学校营养师工作职责（精选14篇）
篇1：学校营养师工作职责
学校营养午餐工作汇报
一、组织领导、夯实责任。
我校在学生营养餐实施过程中，严格执行上级政策和规定，强化工作管理，成立了由校长（闫茹）负总责的领导小组，成立了由总务处具体负责的实施小组。领导机构、实施机构健全，三级管理体制由上至下全员参与，各成员分工明确、责任夯实。领导小学负责制定营养餐实施方案，对营养餐进行总体安排，督查指导。实行小组负责落实具体事项，对常规性工作进行跟踪落实具体指导。结构的健全，责任的夯实，为营养餐工作科学有效实施奠定了坚实的基础。
二、完善制度、提升管理。
为使我校营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化。我校制定有《学生营养餐管理制度》、《学生营养餐实施方案》、《学生营养餐应急预案》、《食品采购索证索票制度》《食堂卫生管理制度》、《食品贮存制度》、《食品加工制度》、《食品卫生安全制度》、《财务管理制度》、《食品留样制度》、《监督检查与责任追究制度》等规章制度。同时还制定管理人员岗位职责，层层签订工作责任书。加强考核评估，实行奖优罚劣，哪一环节出现问题追究哪一环节的责任，同时把考核结果和年终的绩效考核相挂钩。制度的完善，使得营养餐工作日常能够安全、健康、顺利地开展。
三、广泛宣传、入脑入心。
营养餐是一种新生事物，在实施过程中，我校开展了丰富多彩的宣教活动，收到了满意的效果。首先，多次召开校务会、全体教师会、学生会、家长会，详细讲解有关政策，宣传这营养餐工程的重要意义，做到家喻户晓，妇孺皆知。其次充分利用广播、黑板报、手抄报、橱窗、标语等形式对营养餐营养价值、食用方法、卫生知识等全方位地宣传，提高全校师生的知晓率。第三，营养餐教育做到3个相结合。即与健康教育相结合、与感恩教育相结合、与学生卫生习惯的养成相结合。第四、学校每周撰写一定数量的.通讯稿，突出营养餐主题，上报市区相关部门，及时发扬管理经验，扩大宣传影响广度深度。
四、蛋奶实施，把好五关。
1、把好验收、入库关。
安排段香平老师专人负责验收蛋奶及加餐食品，对每一批次蛋奶及加餐食品进行检查、验收，签字后方可入库。对于不合格的食物立即杜绝，保证学生食用安全。
2、把好加工关。
要求加工人员严格按照流程进行操作，确保加工过程规范，加工过程，做到：一看，二摸，三闻，四尝。我校蛋奶加工人员均持证上岗，有一定的工作经验，对蛋奶及营养餐加工流程熟悉，且态度认真负责。
3、把好食物留样关。
对当日学生食用的蛋奶及营养餐，及时进行留样保存。留样有专人负责，标明日期，做到留样三天，无异去样，异常查样。
4、把好发放关。
由全校副班主任组成4个发放组，每组3人，相互协作。4个组分别为低段学生组、中段学生组、高段学生组、在校午餐学生组。蛋奶及加餐食品分两个时段。第一时间段早读下后（7:55至8:15）。发放组教师到食堂领取蛋奶并到指定地点发放。第二时间段上午两节课后（10:15至10:25），发放组教师到食堂领取加餐食品并发放。蛋奶及加餐食品学生领到手后，要求教师监督学生随发随食，然后清扫好班级环境卫生。每一位接触食物的教师，均身体健康，做到持健康证上岗。
5、把好回收关：要求各班对营养餐垃圾分类回收，存放于指定地点，随后及时进行清理。
五、午餐管理，实抓细作。
1、午餐学生的确定。
全员发放告家长书，家长填写回执单。根据回执单，学校对有意向在校午餐的学生家长，通知时间召开家长会进行2次确认。最后由班主任统计登记各班名单，学校汇总名单并进行公示。
2、“膳食委员会的组成。
在家长会上选出家长代表6至10人；在教师会上选出教师代表4至6人；校务会代表若干名；根据选举结果，以上人员组成本学期“膳食委员会。由“膳食委员会研究确定一周食谱，制订饭菜价格。
篇2：学校营养师工作职责
一、校长为学校学生营养改善计划第一责任人，负责营养计划组织、实施工作。
二、分管领导为学生营养改善计划的具体责任人.具体负责学校营养计划实施工作，包括学生实名制登记；对营养食品接收、验货、存储、配餐、留样；对从业人员加工、操作的监管；对学生食（饮）用的情况的监控和调整等；负责建立学校营养计划工作档案。
三、学校成立学生营养改善监督小组，对学校学生营养计划实施的全过程进行民主监督，并参与过程管理。
四、总务处建立学生实名制登记档案，及时反馈学生的变动情况，申报学生数的核减与增加。负责学生营养健康情况的监测，并建立学生营养健康监测档案。
五、财务人员确保营养计划资金专款专用，按时结算货款，保证资金使用情况的公示，建立相关账目。
六、班主任负责学生营养计划实施工作中学生的日常管理。协助建立学生实名制登记档案；经常对学生开展营养健康教育；组织学生按学校统一要求对营养食品进行领取、最终检验、分发、签字；及时反馈班级的各种情况；保证操作流程正确、安全、高效。
篇3：学校营养师工作职责
1 对象与方法
1.1 对象
在对北京市东城区11所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,在东城区自供餐学校中抽取1所中学、1所小学,进行膳食调查和剩饭率调查。
同时采用随机整群抽样的方法抽取东城、海淀两区,每区抽取自供餐的中、小学校各3所,其中海淀区2所学校分为小学部和初中部,共10所学校。每个年级随机抽取2个班级,以每个班所有在校用餐的学生作为调查对象,进行问卷调查,了解他们对学校供餐的看法,并对自供营养餐感官质量进行评价。本次共发放3 800份问卷,回收3 761份,有效回收率为98.97%,其中小学生1 868名,占49.7%;中学生1 893名,占50.3%。
1.2 方法
膳食调查:采用记账法进行连续1周的膳食调查,了解学校供餐的营养质量,并应用《WS/T 100-1998学生营养午餐营养供给量》标准、WHO推荐的能量比标准[2]评价学校午餐营养质量。剩饭率调查:采用现场观察法,连续1周记录学生主食、荤菜、素菜的剩饭情况,判断标准为主食、荤菜、素菜中任一类食物剩1/3及以上量的称作剩饭。学生对学校午餐的看法:采用问卷调查法,调查内容主要包括学生一般情况、对营养午餐的评价等。
1.3 质量控制
调查前调查员经统一培训,统一标准。调查中使用的问卷均为匿名问卷,对于小学一、二年级的学生,由培训员进行指导填写。在1周膳食调查时,食堂管理员在调查员的监督指导下,记录出入账全过程,课题组组长进行抽查。
1.4 数据分析
应用《君安软件———膳食设计与营养分析系列软件(3.0版)》进行营养午餐分析处理。采用Epi Data 3.0数据库进行数据录入,并抽取10%进行双录入,保证正确性。数据清理后运用SPSS 11.5软件计算频率,并通过χ2检验、秩和检验比较不同年龄、性别、不同类别学校学生行为和态度的差异。
2 结果
2.1 自供餐学校膳食营养质量
2.1.1 食物供给量分析
被调查学校中,有2所中小学未按年龄分段要求分别提供营养餐量。由表1可知,学校自供餐中小学低年级粮谷类供给量每餐为138.8 g/人,达到了标准要求;小学高年级和中学粮谷类未能达标。小学和中学动物性食物和植物油的供应量均超过标准的150%,而大豆制品的供应量仅为标准的30%左右,且均没有提供奶类。小学和中学蔬菜供应量每餐分别为265.1 g/人和315.9 g/人,达到要求。
2.1.2 营养素分析
由表2可知,自供餐小学中能量供应量超过标准近35个百分点,蛋白质供给超过28~50个百分点,铁供应量为6.1 mg,锌为4.5 mg,维生素C为36.3 mg,达到了摄入标准值;而钙及视黄醇当量及B族维生素摄入量相对不足。自供餐中学中脂肪供能比占21.8%,维生素C平均摄入量为52.7 mg,符合标准,蛋白质摄入超过标准30个百分点,其他指标均不同程度地低于标准值。
由表3可知,自供餐小学脂肪供能比为36.2%,蛋白质供能比为16.0%,超过标准;碳水化合物供能比49.4%,低于标准;自供餐中学蛋白质的供能比19.2%,超过标准;其他2项符合标准。
注:粮食类包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类,动物性食物包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏等。
注:*资料来自东城区中小学生保健所收集的11所自供餐学校和10家供餐公司带量食谱的平均值。
2.2 学生对营养午餐的态度及行为
2.2.1 喜欢程度及原因
问卷调查显示,26.9%的学生表示喜欢营养餐,43.6%的学生表示一般,30.4%的学生表示不喜欢。男生喜欢营养午餐的比例(30.4%)高于女生(21.5%),小学生喜欢营养午餐的比例(41.4%)高于中学生(10.8%),差异均有统计学意义(χ2值分别为6 760.4和44.02,P值均<0.01)。见表4。
注:()内数字为构成比/%。
在学生不喜欢营养午餐的原因中,第一位的是午餐的口味不好(38.5%),其次是提供的肉量少(14.6%),第三为提供的蔬菜不喜欢(13.5%)。
2.2.2 学生对学校营养午餐的感官评价
从表5中可以看出,学生对午餐色、香、味、形满意度分别为42.1%,42.6%,42.4%和25.1%,对形的满意度最低。
注:()内数字为构成比/%。
2.2.3 剩饭情况
由表6可以看出,学生的总体剩饭率为29.8%。单项剩饭率中,主食最多(27.9%),其次是素菜(26.2%)、荤菜(18.4%)。中学的总体、主食、素菜、荤菜的剩饭率均高于小学,差异均有统计学意义。
注:()内数字为报告率/%。
3 讨论
3.1 学校自供餐在部分营养素供给上存在较大问题
本次调查显示,虽然学校自供餐中铁、锌、维生素B族供应量符合标准,但是在部分营养素供给方面仍存在着与企业供餐[2,3]相似的问题。学校自供餐中碳水化合物的供能比偏低,能量、蛋白质和脂肪的供能比远超过标准,动物性食物和油脂的供给量严重超标;2所学校均没有提供奶类,且大豆制品的提供量远远低于标准,在钙、铁、锌等元素供应上普遍缺乏;视黄醇当量供应学校自供餐较企业供餐有差距。有研究表明,营养不均衡、能量摄入过高、部分微量营养素缺乏是造成目前中小学生肥胖及营养不良的重要原因,并且对学生今后的生长发育和体质的增强都会有很严重的影响[4]。因此,在今后的营养餐工作中,一方面应加强对营养的监控,另一方面要加强对自供餐学校营养师和厨师的营养配餐专向培训,进一步提高营养质量。
3.2 学生剩饭现象严重
本次调查显示,虽然学校自供餐食物在校内进行加工,现做现吃,营养素流失少,味道更好(学生对自供餐的色、香、味的满意度达到了42.1%~42.6%),但喜欢学校营养午餐的学生仅有26%,仅略好于2000年对企业供餐的调查结果[2];仍然有29.8%的学生存在剩饭现象,尤其是中学生剩饭率高达47.8%,严重影响了午餐中营养素的充分摄入。
3.3 学校营养教育有待加强
分析影响学生对营养午餐态度和行为的前3位原因是午餐的味道不好(38.5%),供给的肉量不足(14.6%)和供给的蔬菜不喜欢(13.5%),这一结果间接反映出学校营养教育存在明显欠缺。虽然被调查的学校普遍都进行了营养教育,但是效果不佳。学校教育应该是学生获取知识的主要途径。因此在学校营养餐工作中,学校不仅承担管理职能,更要发挥教育职能[5,6,7,8]。借鉴日本在营养教育上的成功范例[6],充分利用社会资源和家长的力量,将吃午饭与营养教育、粮食生产与消费教育、饮食习惯培养、社交能力培养相结合,结合学生营养现况进行有针对性的教育,推广营养知识,养成良好的饮食习惯,从根本上预防剩饭率过高。
参考文献
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[3]段佳丽,王绍丽,曹若湘,等.北京市中小学生营养午餐实施现状的调查[J].中国卫生监督杂志,2002,9(4):210-211.
[4]叶广俊,主编.儿童少年卫生学[M].3版.北京:人民卫生出版社,1994:32-75.
[5]方云奇.学校营养午餐的发展与反思.职业与健康,2004,20(10):13-15.
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[7]蒋德勇,张家华,袁林焕,等.攀枝花市城市中小学生体质状况及饮食营养需求调查[J].现代预防医学,2009,36(14):2626-2630.
篇4：国外中小学校的营养午餐
美国：让校园餐桌“鲜”起来
在美国，几乎所有公立中小学和非营利性质的私立中小学都为学生提供午餐。这个由联邦政府资助的项目始于1946年，加入该项目的学校供应的每份午餐都可获得联邦政府的现金补贴，但前提是必须达到联邦政府制定的营养标准，并为低收入家庭学生提供免费或减价午餐。
上世纪80年代，美国学校纷纷与私人食品公司签约，在学生午餐中加入品牌软饮料和零食——这部分要向学生收钱。虽然校方和供应商的收入增加了，但儿童肥胖症的发病率也随之增加。为了改变这种状况，美国联邦农业部尝试实施“农场-校园直通车计划”，减少流通环节，鼓励学生多吃水果蔬菜，少吃垃圾食品。每一餐，学生都会收到果蔬品种的信息卡，内容包括产地信息和营养价值等。
乔丹学区的营养师凯特·巴斯琴介绍：“农场-校园直通车计划”已在美国各州的9000多所学校推广。此举可使当地农民获得更多收入，也可让孩子们了解食物的来源，提升学校午餐的质量，可谓一举两得。
（焦阳）
瑞典：自助午餐选择多浪费少
笔者在瑞典斯德哥尔摩市的布拉克伯利高中体验了该校的学生午餐。午餐是自助式的，当天的品种有鱼排、牛肉饼、黄豆汤、沙拉、汉堡包、家庭手工面包、意大利炒面、咖啡、牛奶等。
接待我的老师介绍，自助式校园午餐在瑞典很普遍，一来可以丰富营养种类，二来可避免学生浪费，吃多少拿多少，很少有吃不完扔掉的现象。小学低年级学生自己取餐有困难，还保留着定量配给的供餐方式。
瑞典中小学的午餐对学生是免费的，实际上费用已包括在政府给学校下拨的经费中。一名学生告诉我，老师和学生吃一样的饭，不同的是学生免费，老师交费。
瑞典各学校的午餐都是由专门的营养配餐员设计安排的。每个学校的网站上都有关于食堂信息的网页，学生和家长可以随时查询每周午餐吃什么。各个学校的食堂都要公布电子信箱，接受学生和家长提出的各种意见。
一名健谈的学生对我说，“这个学校的伙食很不错，很多学生都愿意申请这个学校。”
（谭慧颖）
法国：一份午餐八种收费标准
在法国的中小学校里，看不到零食和饮料自动售货机，因为已被政府明令禁止。法国儿童打小就知道，如果不在餐桌上吃饱，将很难找到零食充饥。
法国有专门为各个学校提供配餐的公司。一般情况下，公立中小学都会选择一家公司为学生提供午餐，只有私立学校会配备专业的营养师和高级厨师，将美食办成学校的特色之一。
法国政府向学校提供餐饮补助，午餐收费标准也是由政府制定的。午餐的收费标准灵活多样，根据家庭收入的不同和用餐天数的不同，餐费有所差别。2010～2011学年，巴黎市政府将学生的家庭收入从每月234欧元到每月2500欧元以上分为8个档次，学生每餐价格也据此分为8档，吃同样的饭菜，最高收费5欧元，最低仅为0.13欧元。阿尔萨斯市政府规定，学生可以预先按照每周用餐次数缴纳全年的费用，小学生最高收费标准是413欧元，中学生为429欧元，单独吃一餐的费用是10欧元。
法国教育法规定，学生餐饮首先应保证质量和营养均衡，其次要方便家长了解孩子的餐饮信息，特别是有关食品安全的信息。为此，学校大都会将下一周的食谱提前公布在学校网站、宣传栏上或以传单形式发到家长手中，接受家长质询。法国中小学各年级都设有家长委员会，是家长与校方沟通的中介。同时，政府还设有专门机构负责监管学校的食品安全，定期组织相关人员进行培训。
篇5：学校营养改善计划监督小组职责
学校营养改善计划工作涉及到全校师生健康，涉及到学校的办学质量和声誉。因此必须加强管理，并采取各种有力措施。食堂负责人应密切配合，把我校营养改善计划办好，让全体师生满意，让全体家长放心。学校决定从以下几个方面加强对营养改善计划的监管：
一、建立学校监督机制。学校选派由行政人员、教师代表、学生代表组成的食堂监督小组，对营养改善计划工作实施全方位的监督管理，同时兼任食品卫生安全监管管理员，协助食堂负责人管好、办好学校营养改善计划，协调并解决食堂与学校间的矛盾问题，沟通学校与食堂之间的关系，传达学校对食堂的要求。
组长：张家昌
组员：何克强（村委会主任）角自琴（学生代表）
李春林（家长代表）李树华（教师代表）
二、代表学校负责监督检查食堂的安全、卫生情况。监督检查水，电、气设施及就餐桌椅是否良好，发现问题及时提出。定期、不定期检查食堂清洁卫生，确保食堂整洁。要求食堂每顿饭后搞好清洁卫生，每周一次大扫除。经常检查食堂从业人员衣着仪表，要求上岗穿工作服。发现问题要求相关人员及时整改。
三、监督检查是否按学校的作息时间按时开饭、供应开水。
四、严把饮食数量、质量关，确保师生吃饱、吃好。发现有不合格、不卫生的食品，应及时提出。不定期检查所进货物的数量及总价（比照当时市场价与师生所付餐费）是否有明显出入。发现问题要求及时整改。
五、食堂开设意见箱，及时收集师生意见，并及时反馈。多提出建设性的建议，推动食堂服务水平的不断提高，办好师生满意的食堂。
六、监督人员本着为师生服务、为学校负责的精神，积极主动、认真监督。发现问题，应及时向监督小组组长反映，由组长向食堂负责人提出整改意见，并监督其整改情况，事后向校长室汇报。如遇到无法解决的问题，组长应及时告知校长室，由学校与食堂协调解决。监督人员不得以个人名义处置食堂问题，影响和干扰食堂的正常经营。
七、每月召开1次全体监督组员会议，对当月食堂工作作出总结。
篇6：学校营养餐工作计划
全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进学生健康成长。
二、学校基本情况
我校现有学生473名，其中，住校学生243人，走读学生230人，教师48名，现有教学班11个。
三、营养餐工作领导小组
组长：
副组长：
成员：
采购负责：
四、管理办法
1、“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。食用品要有合格标品牌，实物要留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
五、工作措施
1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。
3、每天早上学生自带饭碗到饭堂指定地点排队，以便老师分发饭菜。
4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
5、学生领取早餐食品时班主任必须指导，生活委员当天放学后到总务处领取营养早餐花名册，第二天早餐前到食堂统一领取营养早餐发给各班学生，保持卫生清洁。
6、在实施环节中均实行责任签字制，贯彻实行“谁签字、谁负责”的原则，建立健全一套合理的管理体系，对工作不力造成后果者，应追究其责任。
7、对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的责任人要给予行政处分，罚款处分，情节严重的，要上报司法部门追究法律责任。
六、管理制度
1、领导小组组长负责对其成员根据工作性质进行详细合理分工，做到职责明确，责任到人。
2、贯彻实行“谁主管、谁负责”的原则，建立健全一套合理的管理体系要，对工作不力造成的后果者，应追究其责任。
3、领导小组成员应高度重视此项工作，严格按程序操作，积极遵守规章制度，同时做到：相互协作，相互监督、不扯皮、不推诿。
4、落实工作中如遇特殊或意外事件，应提交领导小组具体讨论决定，并做好处理记录。
5、及时向社会和学生公示使用情况，积极听取意见和建议，接受监督。
篇7：营养餐学校班主任工作职责
一、做好营养改善计划的各项政策宣传教育工作，教育学生养成良好的饮食、卫生习惯。
二、组织日常学生营养餐食品的领取和发放工作。按统一时间到学校储藏室领取营养食品。
三、营养食品发放前逐一检查，看有无破损、胀包、过期等现象，如果有及时找管理员更换。
四、全程监控学生的食用过程，自己不到教室学生不得发放并食用，监管学生不得食用其他同学剩下的营养食品，不得交叉食用。
五、必须做好学生食用情况记录。
六、班主任必须摸清对牛奶、面包等食品过敏的学生数，及时统计上报。并对学生每天早餐情况进行统计，未吃早餐的学生坚决不能饮用牛奶，确保学生不空腹饮用牛奶。
七、营养餐食品分发后，班主任指导学生检查确认自己分到的食品无问题后，再按食用方法集体食用。
八、做好晨检记录，对当日身体不适的学生停发营养食品，并及时向学校汇报，结合食用记录观察学生身体状况。
九、教育学生养成自护意识，发觉食品有异味、霉变或其它异常现象立即报告，停止食用，进行更换。加强学生食用后身体状况的观察，若发现学生出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等现象时在第一 1 时间报告给学校领导，按照学校食品安全应急预案，协助做好紧急处理。
十、做好如何正确食用营养餐食品的宣传工作，监督、指导废包的回收。
十一、积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。
十二、及时向专管员反馈本班学生食用营养餐食品情况。
十三、发现食用问题立即与学生饮营养餐食品专管员联系。
篇8：实施学校营养教育的策略探讨
营养是人体健康的物质基础。合理营养必须以良好的饮食行为为前提,饮食行为作为健康相关性行为的一部分,在青少年儿童时期建立并随之发展,不仅可保证良好的营养状态,而且受益终身[1]。学校是改善营养,提供营养干预的重要场所。以学校为基础的营养教育能有效地增加学生的营养知识,激发积极的态度,改变饮食行为,建立有益终身的饮食习惯。因此,在学校加强营养教育,普及营养知识具有重要的意义。
2 以学校为基础的营养教育的实施
营养教育是一项预防营养性疾病或与营养相关的慢性疾病、增进健康,投资少而收益大的干预措施。因此,可通过开展学校营养教育普及启动营养知识,提高社会的营养知识水平[2]。通过对青少年进行营养教育影响其父母的消费观,将营养知识从学校传播到家庭,进而传播到整个社会[3]。
2.1 改善学校膳食
美国实行的 “学生早餐计划”和“学生午餐计划”[4], 是由营养专业人员根据学生生长发育和生理特点对其早餐和午餐进行合理搭配,不仅改变了学生中不吃早餐,早餐质量差的不良饮食行为,也起到提高学生的营养状况作用。
我国的中小学校有许多自身的特点,资料显示,学校提供的膳食以高脂肪和低膳食纤维为特点,营养素摄入不足[5]。学生的营养问题突出,主要是由于食堂工作人员营养知识缺乏,学生食堂未能达到营养配餐的要求。要改变这种状况,食堂应作好以下工作:(1)加强食堂工作人员的营养知识培训,做到持证上岗,配备营养专业人员;(2)加大营养知识的宣传;(3)规范和量化食品,购回的食品要保证质量,科学搭配,以确保各种营养素和能量的比例合适[6]。
2.2 改变营养教育方式
研究者认为我国可以借鉴国外的经验[7],将营养课与多学科课程的教学结合起来。在营养教育中,教育时间和效果密切相关,接受较多营养教育课的学生易有饮食习惯的改变[8]。然而教师面临的最大问题是教学时间少,难以完成教学任务[9]。美国的一项调查结果显示,每年只有62.3%的教师讲授营养课的时间大于5小时的[10]。因此,一些人主张将营养课与其他学科的教学结合起来。Beane认为课程的结合是把两个或两个以上的学科联合起来,形成新学科,并在其中体现所有学科的教学质量,使学生获得最大利益。如在语文教材的编写中,可以将营养素与疾病、饮食行为与健康的知识作为课文,使学生在学习生字,分析段落大意时掌握营养知识;在数学的教学中,学生在学习数字时,可以把食物、营养素的分类传授给学生,学习百分比时,可以把三大产热营养素供能比传授给学生;在美术课中,学习色彩搭配的同时,让学生绘制膳食宝塔,使其掌握平衡膳食的原则。总之,营养知识可以渗透在各学科的教学中,让学生在日常学习中逐渐掌握营养知识,培养良好的饮食习惯。
2.3 营养教育的社会性
营养教育是一项复杂的社会系统工程,需要全社会的支持和参与。必须把宏观的营养干预与具体的营养指导结合起来,加强领导,建立相应的组织与专业队伍,有关部门要通力协作,政府保证一定经费,这项工作才能顺利进行。
重视对教育者本身的营养知识培训,加快专业人才培养的步伐。当前,我国营养专业的人才奇缺,给普及营养知识带来了极大障碍。因此,国家要采取有效措施,加速不同层次的营养教育专业人才的培养。可以各地高校医学院校为基地,对现有从事健康教育的专业人员进行营养知识集中强化培训,使之适应营养教育的需要,更好的承担协调学校营养教育工作的重任。
动员和组织社会相关部门参与营养教育活动,在卫生部门的统一组织下,有计划、有组织地开展全民营养教育工作。采用多种宣传形式,注重宣传内容的科学性、趣味性和艺术性,不断提高营养教育效果。新技术如计算机、网络等则为营养教育提供更为个性化的营养教育手段[11,12]。
重视营养教育课程的设置和教材的编写,组织力量在“中国食物成分表”、《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食平衡宝塔》的基础上编写简明、有趣、实用的营养手册。采用有效的营养教育形式、途径,因地制宜地进行营养教育[13],并注重营养教育的广泛性,从不同角度阐明营养与健康的关系,如饮食指导、牙齿保健、体重的控制、胆固醇、脂肪与肿瘤、饮食与疾病等。在教材编写上,应充分注意知识性与趣味性相结合,编写如“食物”、“你的选择”、“炖菜汤”、“熟悉你的身体”、“营养产生活力”、“体重观察计划”、“营养在变化的世界中”等各具特色的教材[14]。
青少年一旦获得营养知识和行为技能,将受益终身,对家庭社会产生良好影响,可有效提高社会人群的身体素质,促进整个社会人群的健康。
摘要：加强营养教育,普及营养知识,使人们形成科学健康的饮食习惯,从而减少营养性疾病的发生,增强身体素质。营养教育是一件利国利民的大事,尤其是对青少年儿童。学校是改善营养,提供营养干预的重要场所,因此,应重视以学校为基础的营养教育,增加营养知识,激发积极的态度,改变饮食行为,促进健康。
篇9：学校营养师工作职责
该校领导的出发点是想改善可能并不富裕的“陪餐教师”的膳食待遇，以便其能够更好地投入教育教学工作，但囿于办学经费的限制，“无奈”之下采取了挤占学生营养餐的“下策”。
学校的做法明显是违法违规的，必须对其做出应有的处理。但一个不得不引起重视的现状是，旨在让农村学生受惠的营养餐，为何总会爆出各种问题？又该如何解决这些问题呢？
要想更好地推进农村义务教育学生营养改善计划，需要为该计划提供相关的制度保障，这是当务之急，也是长远之计。要进一步强化制度设计和落实，明确流程和标准，确保用制度来“管人、管权、管事”，用制度为营养改善计划的顺利实施保驾护航。
一是要进一步加大“四统一”制度的落实力度。将学生食堂的粮油、蔬菜等大宗原材料由政府统一招标、统一采购、统一分配、统一运送，全面实现政府集中采购，减少中间环节，降低采购成本，确保原材料质量。要进一步加强对这一制度执行过程中的监管。
二是要严格执行财务管理制度和受益学生实名管理制度。要确保用于营养改善计划的经费“专款专用”，不被挪作他用，增加财务管理透明度。除了定期公示相关费用支出外，还可尝试引入第三方监督机制，确保营养餐经费落实到受益学生身上，不被截留。
三是探索实施营养改善计划落实情况的信息公开、督导、抽查等制度。营养改善计划实施效果究竟如何，不能止步于相关学校或主管部门的汇报材料。要通过建立完善和落实相应的信息公开、督导、抽查等制度，使营养改善计划的实施形成“闭环”，确保该项工作顺利推进。
四是地方教育主管部门要切实负起责任，因地制宜制定和落实符合本地实际的制度。当前，一些地区在营养改善计划实施过程中摸索出了一些有益的做法，如：河北、湖南建立学校食堂建设项目倒排工期制度；广西实行领导挂点负责制度，做到“人盯项目，项目落实到人”，督促加快食堂建设进度；等等。这些相对成熟的制度设计，可供其他地区参考借鉴。
（责编 欧金昌）
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篇10：学校学生营养改善计划工作总结
实施学生营养餐以来，我校认识到位、措施得力、规范操作、安全有序、稳步实施、效果显著。但由于此项工作操作繁杂，经验不足，虽兢兢业业，辛苦工作，但在实际实施中还是难免存在疏漏和隐患，需要我们进一步不断探索和改进方法。
一、工作实施情况
（一）健全组织，完善制度
我校多次召开专题会议，健全组织，完善制度。制定了《小学学生营养改善计划实施方案》等各项规章制度。
（二）做好宣传，赢得支持
通过大力宣传，不仅使家长明白了政策，扩大了社会影响，而且赢得了他们的支持，同时也赢得了上级领导和社会对这项工作的关注和认可。本学期教育局、卫生局、食药监局来到我校检查指导工作，并对我校营养改善计划工作给予充分肯定。
（三）规范管理，安全有序。在实施学生营养餐过程中，我们严格按照《实施方案》，规范操作，确保食品安全和资金安全。
一是要求供餐企业必须保证“优质等价”“物有所值”。二是要求高温季节调整送货时间，必须保证食品的新鲜，保证学生食用的时间均在保质期内。三是要求供餐企业加强食品检验。企业在采购食品及分装到校时，必须进行认真细致的检查验收，切实保证变质食品不上车不进校。四是要求供餐企业完善食品包装，做好运输、分发过程中防挤压、防碰撞以及控制食品适宜的保鲜温度等工作。五是学校在验货时，如发现破损、渗漏、变质等食品，要求供货商无条件立即调换，并进行登记，说明理由，在学校存档备查。六是“索票索证”食品留样等工作，参照食堂管理办法，从严要求到位。
学校明确要求学生营养膳食补助资金，必须足额向学生提供营养食品，不得以现金发放，不得截留、克扣，遵照“专用、高效、规范、安全”的原则。
（四）严格督查、落实责任
在实施营养餐过程中，我们细化了食品安全责任制和责任追究制。明确了职责范围，明确了责任交接，明确了主要负责人负总责，各部门分工负责的层层负责制，杜绝出现“责任盲区”。同时加大责任追究和处罚力度，对出现食品安全事故的单位和个人，依据事故的大小，将从严给予经济处理、行政处罚直至追究法律责任。为了细化预防食品安全事故发生的等级，我们注意了量化管理。对食堂管理员、库管员，把营养改善计划工作情况列入其平时考察和考核范围。通过量化管理，防止出现“打擦边球”和“小错不断”现象。
（五）健全档案，留下痕迹
学校对公文类档案和业务类档案进行了详细归档。档案资料是工作留下的“痕迹”，也是督查、取证的重要依据。因此，我们对《学生实名制统计表》《每餐台帐》《食品留样清单》《资金结算审核表》《学生健康检测记录表》《学生营养检测记录表》等重要档案，作了详细的归档要求，确保档案的真实性、完整性、连续性和长久性。
（六）存在困难和问题
1、实行营养餐增大了教师的工作量。在实施营养餐工作中，老师不仅要承担最后一关的验收，还要承担学生食品安全责任。在一定程度上，影响了老师的教学时间和精力，所以有少数教师有不满情绪和懈怠情绪。
2、营养食品有浪费现象，虽想尽办法，在不影响营养前提下，照顾学生口感、口味，但众口难调，还是有个别学生乘老师不注意的时候，把营养食品扔掉不吃，不仅造成浪费，而且还造成不好的社会影响。
二、下学期工作打算
一是继续做好食品安全、资金安全等工作，确保不出现重大责任事故，确保此项工作稳步实施；二是继续做好食堂建设工作，落实规划，明确进度；三是继续做好宣传工作，把握政策，明确方向，使这项惠民工程真正深入人心；四是做好工作人员的业务培训工作，利用假期，对学校的总务主任、食堂管理员、库管等进行专项的业务培训，提高他们的业务素质和管理水平，使今后工作更规范、更专业；五是稳定队伍，要求学校的分管领导、管理员、库管员要相对稳定，便于科学、高效工作；六是严格要求，认真做好营养改善计划档案工作；七是做好学生营养监测和身体监测工作。
篇11：学校营养师工作职责
2011-2012学年度学生营养餐专项卫生监督
检查工作方案
为确保本期学生饮食卫生，消除学校食品卫生安全隐患，严防集体性食物中毒的发生，根据《威宁自治县人民政府办公室关于切实做好中小学幼儿食品卫生安全大排查工作的紧急通知》威府办发（2012）133号及威宁县关于做好《2012年第二季度“整脏治乱”、“满意在贵州”和未成年人思想道德建设工作检查考核的紧急通知》等相关文件精神，秀水乡中心学校行政办公会议研究决定制定《秀水乡中心学校2011-2012学年度学生营养餐专项卫生监督检查工作方案》（以下简称方案）。
一、工作目标
进一步加强完善学校和学生营养餐管理，切实保障学生集体用餐的卫生安全，严防食物中毒事件的发生。同时，把检查与规范、监管与自律的各项措施有效结合并抓好落实。
二、工作机构
1、工作领导小组 组 长：马祥云 副组长：马彭艳
成 员：马开勤 马宁军 马敏克 张良春 安平
2、专项检查小组 一组： 组长：马祥云 成员：马彭艳 马敏克 安平工作车辆：贵FA5536 检查学校：清水小学 田坝小学 新田小学 前丰小学 新坪小学 二组： 组长：马开勤 成员：张良春 马宁军 工作车辆：贵F76752 检查学校：秀水乡中心学校 秀水二小 中义小学 高峰小学
三、工作安排
按照“统一领导、加强监督、严格检查、督促指导、校校联动”的原则，开展学生营养餐专项食品卫生监督检查工作。各学校要根据本方案制定工作计划，对学校的食品卫生专项监督检查工作进行自查，同时将自查报告书面上交中心学校办公室。
（一）监督检查时间 2012年6月8-9日
（二）监督检查内容
对辖区内学校食堂和学生营养餐管理开展卫生监督检查和对实施营养餐学生进行问卷调查，制作现场检查笔录、及时反馈。
1.认真落实学校主体责任
学校校长是第一责任人，必须按照食堂食品安全的相关要求，定期对食堂进行全面检查，对各项食品安全管理制度及执行情况开展检查，未建立制度或制度不完善的，必须立即建章立制；各项食品安全管理制度执行不到位的，必须立即进行整改。
2.学校食堂卫生专项检查 ①全面检查各校食堂食品加工场所的卫生条件、餐饮具和器具清洗消毒情况、设施设备检修及运转情况、食品安全管理制度建立健全情况、专兼职食品安全管理人员配备情况、从业人员健康体检及培训情况；严格规范各校食堂承包经营行为，严厉查处生熟食品交叉污染、吃隔夜食品，餐饮具和器具清洗消毒不彻底等行为。重点检查进货查验、索证索票制度落实情况，包括进货台账、供货商资质、产品合格证、检验报告及证明文件等。严厉查处采购和使用不符合食品安全标准原辅料、采购和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、采购和使用劣质食用油、非法添加和滥用食品添加剂等行为。
②全面检查各学校食堂食品原辅材料库房、食品烹调间等场所、冰箱、储物柜、储物架、操作台等设备，做到不留任何空白点。
四、工作要求
（一）加强领导，落实责任
结合本辖区实际，各学校要高度重视此次专项监督检查工作。在秀水乡人民政府统一领导下，明确学校的校长是学校食品卫生管理的第一责任人，落实工作责任，制定学校食品卫生的保证措施。各校长要亲自参与学校食品卫生安全管理工作，认真研究并作出具体部署，秀水乡中心学校将组织开展督导检查，确保专项监督检查工作取得实效。
（二）部门密切配合，形成监管合力
在专项监督检查中，各校要集中力量，切实履行各自职责，共同加强学校食品卫生安全的管理工作，将各项措施落实到位。要心系学生，顾全大局，加强部门间的协调配合和信息沟通，形成监管合力，不留死角，保证专项工作取得预期效果。
（三）加大对违法行为的打击力度
严格依法行政，落实责任。要按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮业食品卫生管理办法》等有关法律、法规和规章的规定，结合具体情况，汲取发生食物中毒或食源性疾病的教训，采取有针对性的管理措施，加强安全防范工作，逐一落实责任，建立责任追究制，努力提高学校食品卫生安全的管理水平。各校要加大对学生用餐的监督力度，对重大典型案件的查处要及时公布查处结果。
（四）积极开展宣传教育活动
各学校要充分发挥黑板报、校内广播等媒体作用，向师生宣传食品卫生安全知识，提高师生自我保护意识，形成专项监督检查的良好氛围。
（五）加强沟通，反馈工作信息
学生食堂和学生营养餐专项监督检查工作结束后，各学校应于6月11日前将整改资料，上报秀水乡中心学校办公室。附表：
威宁自治县营养改善计划实施情况检查表
篇12：棠村镇中心学校学生营养餐工作
领导小组
组长：梁雪光
成员：马志玺赵悦红
崔晓明张立付
棠村镇中心学校学生营养餐工作包校分工
马志玺包阳光学校
赵悦红包奎星学校、培正学校
崔晓明包二龙学校
篇13：学校营养师工作职责
1 对象与方法
1.1 对象
选取2006年思茅市直属2所大专、4所中专、4所中学校学生共13 152名,其中大专学生4 251名,中专学生4 118名,中学生4 783名;男生5 188名,女生7 964名。
1.2 方法
按卫生部《学校卫生情况年报表技术规范》对学生进行健康体检,身高、体重测量误差分别不超过0.5 cm和0.1 kg。根据学生身高、体重测量结果,采用“中国学生7~22岁身高标准体重值”评定学生营养状况[3],即以同等身高标准体重为100%,90%~110%为营养正常,低于90%为营养不良(其中低于90%为轻度,低于80%为中度,低于70%为重度),高于110%为超重,高于120%为肥胖。
2 结果
2.1 不同学段学生营养状况
见表1。不同学段学生营养不良、超重、肥胖检出率差异均有统计学(χ2值分别为263.04,263.04,162.75,P值均<0.01)。
注:()内数字为检出率/%。
2.2 不同性别学生营养状况
男、女生营养不良、肥胖检出率差异均有统计学意义(χ2值分别为162.75,34.09,P值均<0.01),营养不良检出率女生高于男生,肥胖检出率则是男生高于女生。见表2。
注:()内数字为检出率/%。
2.3 不同学段学生营养不良程度构成 见表3。
注:()内数字为构成比/%。
3 讨论
调查结果表明,思茅市学生营养不良率与营养过剩率均处于较高水平。学校、家庭对学生营养状况重视不够,膳食结构不合理;学生偏食、挑食、厌食普遍存在,课业负担过重,心理压力大,体育活动时间不足;地方经济欠发达等是造成上述结果的原因[4,5,6]。
思茅市地处亚热带地区,气候炎热潮湿;多民族集居,遗传基因多样,与北方城市及内地城市居民在形态机能上存在一定的差距。此次营养评价采用的标准为国家(部)级标准,无区域性或省级评价标准,使得学生营养不良特别是轻度营养不良学生检出率较高[7],建议制订区域性和地方性学生体质评价标准,以便更好地反映我国学生的综合性体质。
关键词：营养状况,营养不良,肥胖症,学生
参考文献
[1]张琼,燕海英,王化金,等.北京市房山区中小学生1998-2004年营养状况.中国学校卫生,2006,27(12):1023-1024.
[2]刘菲菲,肖芳,游胜,等.江西省城市小学生肥胖现状及影响因素分析.中国学校卫生,2007,28(4):296-297.
[3]白呼群,主编.学校卫生情况年报表填报说明及技术规范.北京:北京医科大学、中国协和医科大学联合出版社,1992:30-32.
[4]方今女,全贞玉,崔莲花.延边朝鲜族与汉族中学生生长发育状况比较研究.中国学校卫生,2000,21(5):448-449.
[5]许红霞,张毓洪,杨建军,等.宁夏地区学生营养状况.中国学校卫生,2007,28(1):10-11.
[6]姚玉红,郝清华,刘格林.青少年网络成瘾的危害及防治对策.中国学校卫生,2007,28(5):475-476.
篇14：学校营养师工作职责
编者按:当前学生营养状况关系到今后劳动者素质。为此,中国发展研究基金会和广西教育厅联合开发了“贫困地区寄宿制小学学生营养改善项目”。两年来的实验表明,从农村寄宿制学校入手,实施学生营养干预,是改善学生营养状况的重要举措。对此项目调研报告,温家宝总理等国务院领导作了重要批示。现本刊分两期刊登此课题有关文章,以飨读者。
党的十六大以来,我国农村义务教育取得重大进展,政府全面承担了农村义务教育的责任,完成“两基”攻坚任务,实行“两免一补”政策,改善农村中小学校基础设施,解决贫困地区学生上学难的问题,取得了良好的效果,得到了当地群众的广泛拥护。但是,在教学条件得到改善的同时,贫困地区学生营养不良的问题也就凸显出来,尤其是中西部贫困地区的寄宿制学校,成为学生营养不良的重灾区。为此,中国发展研究基金会和广西教育厅联合开发了“贫困地区寄宿制小学学生营养改善项目”。两年多的实验表明,从农村寄宿制学校入手,实施学生营养干预,是改善学生营养状况的重要举措。
一、 广西寄宿制学校建设状况及效益分析
(一) 基本情况
广西较大规模地建设寄宿制学校是从1998年开始的。在国家的大力支持下,我区多渠道筹集资金,先后组织实施了国家贫困地区义务教育工程、农村中小学危房改造工程、边境建设大会战教育项目、东巴凤建设大会战教育项目、西部地区农村寄宿制学校建设工程、大石山区五县基础设施建设大会战教育项目、中西部农村初中校舍改造工程、农村中小学校舍维修改造长效机制项目等十多项教育专项工程,累计投入资金50多亿元,建设中小学校12500多所,校舍面积达850多万平方米。
上述教育专项工程覆盖我区各县,以“两基”攻坚为目标,以中小学危房改造为主线,以基本建设为主要建设内容。其中,学生食堂、学生宿舍、厕所等寄宿制学校基础设施是建设的重要内容,约占总投入的40%。据不完全统计,十年来共建设学生宿舍、学生食堂、厕所等学生生活用房计320万平方米。中小学校学生寄宿条件有了根本的改变,为实施中小学生营养改善项目,提高中小学生营养水平,改善学校卫生状况提供了条件。
(二) 项目实施效益
通过实施一系列的基础设施建设项目,广西农村寄宿制学校建设取得了长足发展,改变了贫困地区学校的落后面貌,寄宿制学校数和学生数明显增加,加快了贫困地区普及九年义务教育的步伐,促进了区域教育均衡发展。
1. 寄宿制学校增多,寄宿学生人数明显增加。
到2007年,全区共有寄宿学生204万人,占全区在校生总数的30.37%,其中小学寄宿学生占在校生总数的7.84%,初中寄宿学生占在校生总数的76.29%。以41个“两基”攻坚县为例,据不完全统计,2003年共有寄宿制学校3484所,占学校总数的25.64%;寄宿制学校住宿生69.3万人,占在校生数的35.86%;到2007年,寄宿制学校为3355所,占学校总数的29.6%;寄宿制学校住宿生83.5万人,占在校生总数的48.2%。可见,实施寄宿制工程项目,使贫困山区学生寄宿比例有了较大增长。
2. 推进了我区实现“两基”的进程,使我区义务教育进一步普及、巩固、发展和提高。
随着学校办学条件的改善,学校办学规模及效益得到进一步扩大,促进了我区义务教育快速发展。据统计,到2007年6月底,我区小学净入学率由1998年的98.8%提高到99.25%,辍学率由1998年的1.67%降至0.18%;初中阶段毛入学率由1998年的87.58%提高到102.48%,辍学率由1998年的5.41%降至1.56%;15周岁人口中初等教育完成率提高到98.6 %;17周岁人口中初级中等教育完成率提高到92.55 %。2007年7月,我区顺利通过了国家的“两基”督导检查。
3. 大幅度地改善了中小学的办学条件,增加了校舍面积,减小了危房比例。
通过各个教育工程项目的实施,我区大幅度地改善了中小学的办学条件,校舍面积得到增加,基本消除D级危房,同时使B、C级危房比例明显减少。与1998年相比,小学生均校舍面积增加到5.39平方米(不含危房),初中生均校舍面积增加到7.24平方米(不含危房);小学、初中危房占校舍总面积的比例分别下降至4.92%和3.2%。校舍达到或接近了国家和自治区规定的建设标准,为学生创造了良好、安全的学习和生活环境。
中小学的图书、课桌椅、学生用床、教学仪器设备配备标准和水平也得到进一步提高。以寄宿制学校建设工程为例,项目学校课桌椅配齐率达100%;项目学校小学生均图书由2004年11.5册上升到12.6册,初中由2004年12册上升到15册;学生用床配齐率小学达到97%,初中达到98%。
4. 学校布局更趋于合理,优化了教育资源配置,办学效益得到明显提高。
全区各地利用教育工程项目实施的契机,将项目的实施与教育长远规划及中小学布局调整结合起来,撤并了一批学生上学不便、规模小、办学条件差、教学质量不高的校点,使校点布局进一步趋于合理,优化了教育资源配置,提高了教育投资效益和办学效益。实行学校布局调整撤并后,小学(包括教学点)校均规模由120人增加到304人;初中校均规模由859人增加到899人。
5. 学校管理水平和教学质量得到进一步的提高。
通过教育工程项目的实施,提高了学校行政管理人员和教师的管理水平,培养了一批懂得学校规划、基本建设、项目管理的业务能力强、责任心强的管理人员,也培养了一批安心于贫困地区教育事业的优秀教师,使广西的教育管理水平和教学质量进一步提高。
二、 寄宿制学校学生用餐及营养状况
从上文可见,寄宿制学校的蓬勃发展是我国改进西部地区义务教育办学条件、努力缩小城乡教育差别、促进义务教育公平化的举措。通过寄宿制学校发展,实现了教育资源供给的集约化,提高了教育投资效率,提高了贫困地区办学水平和教学质量,其效果和影响是相当大的。
但是,我们也看到,实施农村寄宿制学校工程后,一些交通不便、规模小、办学条件差、教学质量低的校点被逐步撤并,每个乡镇基本上形成了1所初中、1-2所中心小学集中办学的格局。为了让孩子更好地接受教育,加上学校离家远、留守儿童多等客观原因,很多家长选择让孩子在学校寄宿,导致边远山区农村的寄宿制学生比例偏高。据2008年12月中国发展研究基金会对广西、宁夏等6省(区)20个县245所农村寄宿制学校调查,寄宿生比例平均为57.5%。就广西来说,2007年全区农村初中寄宿生比例为85.54%,小学寄宿生比例为8.13%;实施“贫困地区儿童营养改善项目”的都安县农村初中寄宿生比例为90.39%,小学寄宿生比例为27.28%。这种状况使学校从单纯的教学场所转变为学生生活和成长的主要场所,寄宿制学校不得不承担相当一部分的家庭功能,为学生提供饮食、住宿、安全等服务,学校食堂成为学生营养状况的直接决定因素。
据中国发展研究基金会与广西壮族自治区“营养改善项目”课题组的联合调查,截至2008年12月,广西等6省(区)有10%的学校根本没有食堂(包括只能蒸饭的简易食堂),学生吃饭只能靠自带食物,一次带够一周的食物。有食堂的学校,相当一部分食堂设施简陋,只能为学生蒸饭或加热主食,有些连开水都不能提供,更无法为学生提供卫生、营养的日常用餐。都安县23所初中食堂能供应炒菜的为11所;173所小学能供应炒菜的仅为2所(均为营养项目试验学校);其余12所初中和171所小学,只能为学生提供简单的蒸饭服务,学生每餐只能以少量的水蒸黄豆或菜干为菜,基本营养物质摄入量不够,不能满足儿童生长发育的需要,导致很多学生身体检测指标未达到国家推荐标准的一半。据“营养改善项目”基线测试数据表明,都安寄宿制小学学生的体质(营养)、体能均低于全国平均水平,与城市平均水平相差2-3个年龄段,与农村平均水平相差1-2个年龄段。例如,都安县11岁组男生平均身高为134.5厘米,与全国城市9岁男生的平均身高相当;体重也比全国同龄农村男生平均值少4.5公斤;肺活量平均为1552毫升,也远远低于全国农村同龄组1718毫升的水平。这与学生每天营养摄入量有直接关系。据对同组学生调查测试,其摄入的能量仅达到国家推荐标准的66%,蛋白质仅达到78%,脂肪仅达到25%,维生素、钙等微量元素均不足推荐标准的30%。
可见,农村寄宿制学校儿童营养缺乏状况严重,直接导致这些儿童体格和体质发育不良。这对儿童体能、智力发展及其成年后的健康状况和生产能力,都将造成极大的影响,给当地社会经济发展会带来十分严重的后果。通过寄宿制学校及早对儿童实施营养干预,使农村孩子不输在起跑线上,应该成为各级政府的责任,全社会也应该给予足够的关注。
三、 加强寄宿制学校建设,有效实施学生营养改善
广西的寄宿制学生是比较庞大的群体,全区中小学生有三分之一寄宿在学校里。按城市、县镇、农村三种地域分类统计,其中县镇学校寄宿学生比例最高,达到66.3%;城市学校寄宿生最少,仅为2.6%。这是因为广西大部分县区的初中设在县城或乡镇所在地,能够提供寄宿条件的中心小学也大部分设在乡镇所在地。按学校层次来分类统计,初中寄宿生比例远远高于小学寄宿生比例,特别是农村和县镇的初中寄宿学生比例高达85%以上。因此,从寄宿制学校入手,通过学生食堂直接改善学生饮食结构和习惯,不失为实施儿童营养干预的最佳途径。
1. 建设学生食堂是全面实施寄宿制学校学生营养干预的前提。
在国家寄宿制工程项目实施之前,广西中小学校食堂建设往往滞后于教学楼、学生宿舍的建设。虽然寄宿制初中基本上都配套建有学生食堂,但很多学校的食堂面积小、功能不全,只有做饭操作间而没有学生饭厅,不能满足寄宿制学生就餐的需要。绝大部分寄宿制小学的食堂十分简陋,只能为学生提供简单的蒸饭,基本上没有条件炒菜,更不用说有学生饭厅了。如都安县2003年共有寄宿制小学94所,寄宿制初中23所,尽管都建有学生食堂,但能为学生炒菜的食堂,其中小学为0个,初中11个。就是说有一半的初中食堂和全部的小学食堂没法为学生提供必要的熟菜。2007年全县寄宿制小学增加到174所,能够炒菜的食堂也只有实施“贫困地区寄宿制小学学生营养改善项目”的两所小学,仅占小学食堂总数的1%。广西另一个贫困县隆安县情况也大致如此。全县2003年有寄宿制小学46所,能提供简单炒菜的食堂仅有16所,其他学校只能为学生提供蒸饭服务。因此,大量学生每天的食谱只是简单的蒸饭加一点点水蒸黄豆,没有肉、蛋和蔬菜。长期如此,导致这些地方的学生营养严重不足,身体素质远远差于城市的同龄学生。
学生食堂功能不足、设施不配套的状况,在一定程度上影响了学生营养改善工作的开展和成效。广西柳州市委、市政府为了解决柳州北部3县农村学生午饭困难的问题,从2008年9月1日起,每年投入近4000万元,为融安、融水、三江等县农村义务教育阶段学生提供每人每天2元钱的免费午餐。这是一项深得民心的工程,是从根本上改善儿童营养状况、提高一代人素质的重要举措。但是,一些学校没有学生食堂等必要的硬件,致使学生营养改善工作不能够到位。据调查,有学生食堂的学校通过发放餐票的方式来提供免费午餐,没有食堂的学校买豆奶、馒头或快餐面加火腿肠给学生当午餐。
随着国家“寄宿制工程”项目的实施,学生食堂作为最主要的建设内容列入项目规划之中。2007年广西全区599所项目学校中,学生食堂面积达到313310平方米,每个寄宿生平均食堂面积0.73平方米,比2003年项目实施前的寄宿生平均食堂面积0.43平方米多了近一倍,为实施学生营养改善提供了必要的条件。
2. 政府加大帮扶力度,是办好寄宿制学校学生食堂的重要举措。
国家实施“寄宿制工程”后,大大改善了贫困地区寄宿制学校的面貌。然而,基础薄弱的贫困地区仍需要政府大力扶持。如前所述,都安县的学生食堂大都是低水平的食堂,还不能够为学生供应炒菜。到2007年,174个寄宿制小学食堂仅有实施“贫困地区寄宿制小学学生营养改善项目”的古山小学和三只羊小学能够为学生提供炒菜。根据国家规定的学生食堂人均0.8平方米的建设标准测算,按每平方米900元的造价,仅都安县约3.7万寄宿生就需要建设食堂2.96万平方米,需要投资2600多万元。对于一个国家级贫困县来说,这样大的项目靠县自身解决是很难的,只有中央及自治区政府拨款才有可能完成。
另外,要把食堂建设成为标准的能提供炒菜的食堂,还必须配置必要的设备,如锅炉、冰柜、消毒设备、炊具等。根据“贫困地区寄宿制小学学生营养改善项目”试点学校的经验,供应300—400学生一日三餐的食堂,配备以上设备约需7万元。现在,义务教育阶段学校已经全面实施免除学杂费政策,学校一切开支均靠上级拨款来维持。要建设标准食堂并配齐相应设备,如果没有政府支持,仅靠农村寄宿制学校自筹,是非常困难的。
3. 加强寄宿制学校食堂管理,是顺利实施学生营养干预的关键。
学生营养干预能否顺利实施,学校的管理水平是关键。儿童营养改善不仅仅是简单的做饭、吃饭问题,同样的经费投入能产生多大的效益,在很大程度上取决于学校的管理水平。从“贫困地区寄宿制小学学生营养改善项目”试点工作情况来看,要办好寄宿制学校的学生食堂,校长必须转变观念,提高师生员工的责任心,形成制度化、规范化的管理模式;积极改进食堂工作方式,提高厨师的烹饪水平,为学生提供营养合格、安全卫生的食品;校长要多动脑筋,在保证学生营养摄入量的前提下,想办法降低学校食堂的运作成本,提高食堂效益。
4. 掌握基本的营养知识,养成良好的饮食习惯,才能使营养改善取得实效。
由于长期以来形成的饮食习惯和当地经济水平制约,我国大多数人每餐的饮食并不是以营养摄取为定餐标准。农村家庭平时很少能吃到肉、蛋、奶等优质蛋白质,而节假日往往又过度摄取。人们出于饮食习惯而使有些富含营养的食品被弃于餐桌。因此,寄宿制学校,除了通过食堂给学生提供一些他们平时不吃的但对人体健康极为有益的食物,如鱼类、胡萝卜、牛奶等之外,还应当通过日常教学或有关活动,向学生传授相关的营养知识,并且通过学生向其家长渗透,改变当地人们的不良饮食习惯,从而提高全民族的身体素质。这是寄宿制学校实施营养改善的最大优势。
总之,我区寄宿制学校的建设为集中进行学生营养干预提供了前提和基础。各级政府应该从改善学生营养就是帮助未来一代解决贫困问题、实现贫穷不传代、实现社会公平、促进国家可持续发展的高度,大力扶持寄宿制学校建设,实施儿童营养干预,使寄宿制学校走上健康、科学、有序发展的轨道。