盈亏分析报告

盈亏分析报告（精选8篇）

篇1：盈亏分析报告

各位领导：

三月盘点于2010年3月31日完成，对生产部大部分物料进行的盘点 经过分析，得出此次盘点结果如下： 盘点方式： 一次终结盘点

盘点范围： 生产部六楼及一楼所有仓库 盘点方法：

1、采用各仓库负责人负责盘点为最终盘点的方式；

2、对综合加工仓库、油漆仓库、五金仓库、玻璃钢仓库、泥塑仓库、六楼独立仓库及一楼综合仓库采用同时同步盘点的方式，五个班组及仓库共计7个地点；

3、由于是月度盘点，主要采用由生产部内部自行盘点。

4、将盘点结果与盘点日3月31日财务账面记录进行核对，寻找并分析差异原因，判断盘点结果是否可以接受。盘点情况：

一、原材料：存货摆放基本整齐，货品保存完好，无明显残破毁损情况；盘点人员对货物的品种、摆放等非常熟悉。

二、盘点结果： 3月盘点的实际数量与账面差异占盘点存货总额的4%。金额约为5470.98元，其中油漆、玻璃钢及一楼仓库3月实际盘点金额与账面数量盘亏，盘亏总金额为2807.40元，五金、综合加工为盘盈，总盘盈金额为8261.29，占总盘盈金额的150%。其余盘点仓库基本无差异。

三、机具：机具的盘点不论大小、型号，全部清点。3月盘点的实际数量与账面数量相差为零。差异在备注中已详细叙述。

四、从上月盘点数与本月盘点数对比，在仓库基本库存范围内，一楼仓库原料搬到六楼使用，没有领料过程，导致一楼综合仓库实际库存量无故短少。

五、原因分析：

1.此次盘点结果是盘盈（玻璃钢、油漆及一楼仓库原料为盘亏）。主要原因在于账面数额是根据生产部车间材料表编制，部分班组材料表记录准确性差。

2.一楼仓库原料搬到六楼使用，没有领料过程

3.部分材料，采购回来直接进入车间生产，没有及时入库。4.缺少部门内部退料过程。

5.工人在电焊或切割的时候，有小部分损耗。

6.盘点中物料名称、规格有误，造成漏盘、误盘等；盘点时计量、记录出现错误等。盘点结果：

此次盘点的差异较大，盘点结果真实性值得信任。存货管理制度不够健全，建议在相对完善物料控制制度基础上，加强实际执行力度。

关于仓库管理我们建议：材料的使用，应根据实际记录；材料有完整的出入库流程并严格执行；退料过程不可减少；同时工人用料的责任心强弱、工人技术状况、废品率的高低、设备工艺状况、材料质量状况、材料规格的适应程度等都影响产品的直接材料成本，余料尽量循环利用；加强生产过程中物料监管实际执行力度！附件：盘点差异表 3月盘点差异表

仓库名称 账面金额 盘点金额 实际与账面差异 差异率 备注

泥塑仓库

717.50 753.10 35.60 0.05 盘盈

六楼独立仓库

16,726.79 16,708.28-18.51-0.00 盘亏

一楼综合仓库

15,390.33 14,479.15-911.18-0.06 盘亏

玻璃钢仓库

23,892.87 22,971.49-921.38-0.04 盘亏 油漆仓库

17,783.85 16,809.01-974.84-0.05 盘亏

五金仓库

25,390.39 31,187.34 5,796.95 0.23 盘盈

综合加工仓库

55,445.71 57,910.05 2,464.34 0.04 盘盈

合计

154,629.94 160,065.32 5,435.38 0.04 盘盈

篇2：盈亏分析报告

金苹果超市于2005年2月18日盘点，通过整理完盘点数据后，发现此次盘点结果不尽人意。经过数据分析，主要是以下原因造成：

一、属于电脑系统中操作不当的：

1、商品条码录入错误，导致销售的数据记录在了其他商品的头上，盘点时形成两个商品一个盘盈，一个盘亏。

解决办法：规范所有商品条码，特别是在采购进货上进行严格把关，最好验货的时候仔细检查有问题的商品条码和系统中对应的该商品的条码是否一致以及品名是否准确一致；

2、同一个国际条码的商品因为进货的时间不同（自购商品）在系统里面登记了两个商品资料，即分配了两个内码，收银员按照扫描条码的方式销售，必然造成一个编码的商品始终在系统里面显示没有销售，而另外一个编码的商品不断形成负库存，因为入库的时候是另外一个编码入的库。

解决办法：通过电脑系统查询以及商品重新归类清查、校验，如果发现有此情况出现，删除其中一个无用的商品代码，删除前检查哪个条码是正在使用的，必须慎重！

3、供应商送货到仓库，没有及时登记进货单，或者登记了单据没有审核，造成系统里面没有库存，而卖场却已经有货，形成商品的盘盈，这种情况多以供应商送赠品的情况居多，当然也有部分是前期开业，供应商不来及时打单，造成漏录入库货单所致。

解决办法：对于供应商送货时候有赠品的情况，必须录入系统，同时要求供应商叮嘱电脑员打印赠品入库单，否则不予结算，对于未审核的入库单，则在盘点前必须检查所有未审核的入库单、入库退货单、库存调整等单据，然后并审核该部分单据；

4、商品已经退货给供应商，但是没有及时登记退货单，造成系统里面的库存没有及时扣除，而货物已经拉走，形成商品的盘亏。目前的可能性不是很大，因为退货量很少。

解决办法：规范商品退货流程，把握几个原则：

1、退货必须由采购和供应商协商好；

2、仓库退货人员必须看到商品入库退货单才能退货；

3、凡是出卖场的商品，必须由防损员检查供应商是否有退货单以及检查退货单的商品和实际货品是否一致；

5、进货单因为操作失误，录入重复，造成盘亏。

解决办法：这是属于操作性失误，只能在平时操作多注意，同时通过系统也可以减少和避免此类错误发生：所有进货单必须有对应的采购订单，否则不允许直接录入进货单，同时限制电脑员直接录入商品入库单（赠品入库单除外），限制电脑员修改单价和数量

6、盘点单输入重复，造成盘点数虚高，形成盘盈； 解决办法：通过电脑员修改系统参数可以避免此类现象产生

7、内部领用的商品没有通过POS机销售的情况下，也没有在系统里面及时登记报损单，造成盘亏。

解决办法：所有内部领用都必须在前台销售过机，不允许出现签单、签名直接越权领用超市商品；

8、超市打标价签人员由于操作疏忽或者和电脑部人员协调不好，造成货品和标价签不一致，造成盘点人员盘点时候出现货品张冠李戴现象，该现象在百货类商品出现频率非常高；

解决办法：

1、对于所有百货类商品重新规范规类（代码、货品名称、规格），规类完成后，和电脑人员协调在电脑系统中修改正确；

2、平时超市货品主管凡是发现有不规范，条码和货品张冠李戴现象的，一定通知电脑部修改正确；

3、对于没有条码的货品打印标价签的时候，要多留心注意打印的是否正确，如果可行的话，最好再POS系统过一下机校验打印标价卡的数据是否正确；

4、从进货源头就严格控制，责任到人；

二、属于盘点过程中操作不当的：

1、盘点的人员不熟悉商品和盘点流程，造成漏点、重点，或者不同规格的商品按照一个商品来盘点。多以方便面、饮料、洗发水为主。

解决办法：

1、所有卖场人员平时多熟悉商品结构；

2、对于卖场人员的培训不仅仅是盘点前进行培训，培训工作应该贯穿整个平时的工作流程中；

3、盘点的工作人员应该端正态度，加强责任感；

4、盘点实行交叉盘点复查制度；

2、有些商品外观极其类似，价格也一样，但是规格不同，比如口味、颜色、效用，在入库验收的时候仓管人员没有很好的区分，只把总数量确认就通过了，事实上供应商把几种规格的商品混在一起送货，实际各自的数量和送货单均有偏差，造成这一系列的商品在盘点的时候均出现盈亏，实际上总数是不赢不亏的，但是由于每个货品的价格不一致，导致还是有盈亏金额的产生；

解决办法：

1、加强仓管人员对于商品结构的熟悉；

2、验货工作人员验货一定要仔细；

3、实行验货监督机制，如果出现此类现象，则实行责任到人；

3、商品名称在建立的时候过于简化，从商品名称无法直接判断商品的大致类别，比如：“611”、“009#”，“2400”，造成盘点的复查不方便，导致效率低下。

解决办法：

1、采购人员在引进新品的时候，必须要求供应商把货品的详细资料提供给我方；

2、货场管理人员平时多留意该部分商品，发现系统品名和实际货品不一致的，必须通知电脑部修改；

综述，通过该次盘点，目前总的盈亏成本金额是7966.61元，总的仓库金额在70万左右，按照千分之五的合理允许盈亏金额统计，那么实际该进行赔偿的金额在7966.61－700000×0.005＝4466.61。同时由于此次盘点，大部分盘点人员由于是新手，对于商品结构都很不熟悉，所以大部分的盘点盈亏都是由于误盘和漏盘造成，卖场实际的盈亏金额应该比7966.61低很多，如果想要得到精确的盈亏数据，必须对所有有盈亏单品进行重新盘点，但是要保证精确，则必须实盘数量必须精确，而由于客观原因的存在，这很难做到，我们通过10个单品进行三次抽盘，每次盘点的数量都是不一致，如果这样去做的话，将会花费大量的人力、物力，间接产生大量的成本，目前的最优方式：根据盘点目前出现的问题，特建议从以下方面入手进行改进：

1、进行业务流程重建，规范优化业务流程，找出不合理和漏洞比较多的关键点；

2、平时更要加强员工培训，并且贯穿于整个工作流程中；

3、对于贵重、易盗物品实行台帐建立制，由于该类物品品类少，实行每天盘点交接制，出现盈亏，当天进行奖惩；

4、对目前的卖场商品重新规范，主要校验条码、品名、价格、标价卡、规格等是否正确；

篇3：简析餐厅盈亏平衡分析

在今天竞争日趋激烈的餐饮市场环境中, 餐厅经营管理的风险无处不在, 建立一套科学的经营预测体系变得越发重要。盈亏平衡分析, 作为一种管理工具, 能够为企业管理者提供一种量化的思维方式与实际的数据支持, 帮助企业有效降低经营预测的不确定性。因此, 在餐厅管理中, 应该充分利用盈亏平衡分析方法, 降低餐厅的经营风险, 提高餐饮企业的赢利能力。

盈亏平衡分析, 作为一种经典的管理决策方法, 在相关教科书中大多会被提及和介绍。同时, 关于盈亏平衡分析方法本身及其应用, 学术界也进行了各种探讨和研究, 取得了相当数量的研究成果。根据对三大论文库 (中国期刊全文数据库、中国博士学位论文全文数据库、中国优秀硕士学位论文全文数据库) 的文献检索, 1979年至今, 题名中有“盈亏平衡”或者“盈亏分析”字样的学术论文共计479 篇, 其中, 国内中文期刊论文471 篇, 硕士学位论文8 篇, 没有博士学位论文。此外, 主题与“盈亏平衡分析”有关的学术论文达1148篇之多。

在这些现有文献中, 主要围绕盈亏平衡分析方法本身及其在各个行业、各个管理领域的应用进行研究。研究内容大致可以归为以下三类:

(1) 研究盈亏平衡分析方法本身的价值及各种扩展分析方法。

(2) 研究盈亏平衡分析在项目投资、经济评价等决策问题中的应用。

(3) 研究盈亏平衡分析在各个行业、各类型企业管理中的运用, 如工业、商业、银行、保险、房地产、电力、航运等行业及企业。

然而, 从对上述文献的分析整理中发现:对于盈亏平衡分析方法在餐饮业或者餐厅管理中的运用的研究, 几乎尚未被涉及。根据对上述三大论文库的文献检索, 1979年至今, 研究餐饮业盈亏平衡的论文仅有1篇。该文从计算盈亏平衡点的一个公式出发, 研究了餐厅盈亏平衡销售额和目标利润下的销售额的计算问题。但是, 对于盈亏平衡分析方法的多种应用方法及运算方式并未提及, 更没有涉及盈亏平衡分析在餐厅管理中的实际应用。

综上, 鉴于现有研究成果的局限, 本文将以盈亏平衡分析的基本原理为基础, 结合餐厅管理实际, 研究盈亏平衡分析在餐厅管理中的应用。本文将结合实例, 进行餐厅盈亏平衡分析的具体运算, 并将深入研究盈亏平衡分析在餐厅定价、新品研发、促销、成本控制、餐厅预算等方面的延伸应用。

2 本文的理论基础

2.1 盈亏平衡分析基本模型

盈亏平衡分析, 即量、本、利分析, 是企业财务分析与决策中的一种重要的分析方法。它是根据成本与产量的关系, 对某一方案进行技术经济分析的一种有效方法。产品的成本包括固定成本和变动成本, 所谓固定成本, 也称固定费用, 是指总额在一定期间和一定业务量范围内不随产量的增减而变动的成本;而所谓变动成本, 也称变动费用, 则是指总额随产量增减而呈正比例变动的成本。固定成本、变动成本和产量、利润之间存在如下关系:

P= (S-V) ×X-F (1)

其中, P表示利润, X表示产量, S表示单位产品销售价格, V表示单位产品变动成本, F表示固定成本总额。

当企业利润P=0, 即企业处于既不赢利也不亏损的保本状态时, 产品产量为某一特定值X0, 从公式 (1) 可推导出:

X0=F/ (S-V) (2)

这一特殊值X0即为盈亏平衡点产量, 也称保本点产量。意即当产品产量小于X0时, 利润P<0, 企业处于亏损状态, 且产量越小, 亏损越大;而当产品产量大于X0时, 利润P>0, 企业处于赢利状态, 且产量越大, 赢利越多。因此, 要使产品及企业有赢利 (即利润P>0) , 首先必须使产量大于盈亏平衡点产量X0。可见, 盈亏平衡点产量的计算对企业决策具有十分重要的意义。

与此同时, 根据同样原理, 从公式 (1) 还可以推导出盈亏平衡 (即利润P=0) 时的单位产品销售价格S0和单位产品变动成本V0, 即

S0=F/ X+V (3)

V0=S-F/ X (4)

2.2 盈亏平衡分析的衍生模型

根据上述原理, 也可以推算出企业在获得一定赢利 (即利润P>0) 时, 即在一定目标利润下的产量、单位产品销售价格和单位产品变动成本。这些分别被称为保利点产量Xˊ、保利点单位产品销售价格Sˊ和保利点单位产品变动成本Vˊ。从公式 (1) 可推导出:

Xˊ= ( F+P) / (S-V) (5)

Sˊ= (F+P) / X+V (6)

Vˊ=S- ( F+P) / X (7)

3 餐厅管理中盈亏平衡分析的应用

本节从收入、成本、盈亏平衡三者的关系出发, 以一咖啡厅为例, 阐述餐厅管理中盈亏平衡分析的具体运算方法。

3.1 收入

3.1.1 收入计算

在收入计算方法上, 餐厅较普通企业有所不同。这是因为餐厅经营涉及以下行业专用的特殊指标:客单价 (平均每位顾客每次在餐厅内消费的金额) 、翻台数 (餐厅每个座位平均每天上座次数) 、上座率 (餐厅总体入座比率) 等。

由此, 餐厅收入的计算公式如下:

收入=客单价×座位数×翻台数×上座率

其中, 客单价可与盈亏平衡模型中的单位销售价格S相对应, 而座位数、翻台数以及上座率相乘则在于计算总的顾客数, 与盈亏平衡模型中的产量X意义相同。

之所以采取这样的收入计算方式, 与餐厅的经营方式有关:餐厅的产品较多, 成本结构也不尽相同, 而且顾客到餐厅消费多为几人在一起。在统计上, 如果以每单消费数额计算, 不仅不便于财务核算, 也不便于企业经营管理。因此, 可行的方式是:排除每单消费的人数影响, 计算出平均每位客人每次的消费金额, 再与总顾客数相乘计算总收入。

总顾客数的计算则可以通过座位数与翻台数相乘得出, 而考虑到多数时候餐厅的入座率并非100%, 如果单纯以座位数与翻台数的乘积会使数据偏大失真, 故引入“上座率”这一指标, 反映餐厅平均入座比率。

3.1.2 实例

以某咖啡厅为例, 假设其平时 (周一至周五) 客单价为34元, 座位数为45个, 翻台数为2次, 上座率为70%, 则其平时收入情况如下:

平时日收入=34×45×2×0.7=2142元

而到了周末 (周六和周日) , 客单价为40元, 翻台数为3次, 上座率为80%, 座位数仍为45个, 则周末收入情况如下:

周末日收入=40×45×3×0.8=4320元

据此, 可以计算出:

周收入=2142×5+4320×2=19350元

月收入=19350/7×30=82929元

年收入=82929×12=995143元

3.2 成本

3.2.1 成本结构

餐厅运营成本也分为固定成本与变动成本, 与盈亏平衡分析模型中的F、V相对应。

3.2.2 固定成本

固定成本相对于变动成本而言, 是指成本总额在一定时期和一定销售量范围内, 不受销售量影响并能保持不变的成本。餐厅固定成本一般分为餐厅租金、员工工资、公共花费、设备维护与其他成本, 其计算公式如下:

固定成本=餐厅租金+员工工资+公共花费+设备维护费+其他成本

继续以上例中的咖啡厅为例, 如果其面积为300平方米, 每平方米每日租金为2元, 每月员工工资为10000元, 每月电、水、气、电话等公共花费共4000元, 设备维护为每月3000元, 其他成本为每月5000元, 则其每月的固定成本为:

每月固定成本=300×2×30+10000+4000+3000+5000=40000 元

3.2.3 变动成本

变动成本与固定成本相反, 是指那些成本总额在一定范围内随着业务量的变动而呈线性变动的成本。直接人工成本、直接材料成本都是典型的变动成本。

根据餐饮业的实际经营经验, 餐厅的变动成本多为食品原材料成本, 即食材成本。餐厅提供的产品种类复杂多样:主食有米饭、面食, 菜品分为炒菜、蒸菜、火锅、汤等, 再加上饮料、酒水等, 其食材成本不易控制。而且, 对不同餐厅而言, 依据其经营的产品种类、菜式品种以及成本控制水平不同, 其食材成本大有差别, 甚至同类企业之间的差别有时可以达到20%以上。

为此, 我们选择以行业经验数字来约略计算餐厅的变动成本。根据行业经营经验, 一般来说餐厅的食材成本平均为销售额的35%。我们假设咖啡厅的食材成本占销售额的30%, 则其每月的变动成本为:

每月变动成本=82929×0.3=24879元

3.2.4 总成本

餐厅总成本是固定成本与变动成本之和。在月收入为82929元的基础上, 咖啡厅的总成本为:

每月总成本=固定成本+变动成本=40000+82929×0.3=64879 元

每年总成本=每月总成本×12=64879×12=778548 元

3.3 盈亏平衡

3.3.1 利润

餐厅经营利润即为总收入与总成本的差额, 其计算公式如下:

餐厅经营利润=总收入-总成本

=客单价×座位数×翻台数×上座率-固定成本-变动成本

咖啡厅的利润即为:

年利润=995143-778545=216598 元

3.3.2 盈亏平衡点

当餐厅经营利润=0, 即在盈亏平衡的状态下,

客单价×座位数×翻台数×上座率-变动成本=固定成本

在以食材成本约略表示变动成本的情况下, 则

客单价×座位数×翻台数×上座率-食材成本=固定成本

由此可以推导出, 保证餐厅盈亏平衡的客单价应该达到:

客单价=固定成本/[ (1-食材成本率) ×座位数×翻台数×上座率] (8)

同理, 还可以推导出保证餐厅盈亏平衡, 必须要达到的顾客数量和食材成本率的下限, 即:

顾客数量=固定成本/[客单价× (1-食材成本率) ] (9)

食材成本率=1-固定成本/ (客单价×座位数×翻台数×上座率) (10)

此外, 依据盈亏平衡分析, 还能够推导计算出一定目标利润下的客单价、顾客数量、食材成本率等。此处不再赘述。

以假设的咖啡厅为例, 在盈亏平衡情况下, 根据公式 (8) , 该咖啡厅的客单价为:

客单价=固定成本/[ (1-食材成本率) ×座位数×翻台数×上座率]2=25元

根据公式 (9) , 每日光顾的顾客数量最低要求为:

顾客数量=固定成本/[客单价× (1-食材成本率) ]3=37人

根据公式 (10) , 食材成本率必须控制的底线为:

食材成本率=1-固定成本/ (客单价×座位数×翻台数×上座率) 4=50.77%

由此可以得出:在此假设例中, 在其他条件一定的情况下, 此咖啡厅至少需要保证25元的客单价、37人的日客流量以及50.77%的食材成本率, 才能实现盈亏平衡。而如果要实现赢利, 则需要通过新品研发、营销及促销、成本控制等来提升客单价、增加日客流量和降低食材成本率。

4 餐厅盈亏平衡分析的延伸应用

依据上节餐厅盈亏平衡分析的基本计算, 可以在餐厅管理中对其进行以下延伸运用。

4.1 产品定价

在通过盈亏平衡分析确定保本客单价之后, 能够为餐厅菜品定价提供量化参考。继续以本文假设的咖啡厅为例, 其保本客单价为25元。据调查, 到咖啡厅用餐的客人一般会点一份主食, 一杯饮品。如果饮品的均价为12元, 主食均价为13元, 则能够保证此咖啡厅的盈亏平衡。

而在实际情况中顾客的选择会复杂很多, 而且咖啡厅仅考虑盈亏平衡而不选择赢利也是不切实际的, 所以在实际定价上, 饮品均价会高于12元, 主食均价会高于13元。换言之, 在市场竞争下, 餐厅需要提供价值超过12元的饮品与价值超过13元的主食才能够获得赢利。而饮品价值超过12元的部分 (如价值15元的饮品为3元) , 可理解为饮品销售为餐厅实际赢利的贡献;同理, 主食价值超过13元的部分则可以理解为主食销售为餐厅实际赢利的贡献。

4.2 新品研发

餐厅的新品研发是餐饮品牌长久发展的基础, 肯德基、麦当劳等西方管理先进的餐饮品牌之所以能够长久兴盛, 其新品研发的贡献不容忽视。随着西方餐饮品牌和先进管理思想的进入, 在市场竞争下, 我国的餐饮企业也越来越重视新品研发。

在研发方面, 盈亏平衡分析能够提供一个价值参考, 让企业在新品研发之前就能够明确自己需要研发价值在多少元以上的新品, 才能为企业赢利提供贡献。同理, 如果研发出来的新品价值不够, 不足以卖到盈亏平衡需要的价格以上, 则不能推向市场。

4.3 营销及促销

通过盈亏平衡分析计算出来的顾客数量的下限, 可以使餐厅管理者明确为保证餐厅不亏损而必须达到的对来店顾客数的最低要求。

为使餐厅赢利, 企业可以通过开展各种营销及促销活动, 力图使一定区间段内 (每日、每周、每年) 光顾的顾客数量达到盈亏平衡要求的最低顾客数量, 而且要尽可能提高来店光顾的顾客数量, 为餐厅赢利提供基础。这样, 在餐厅运营成本和产品定价不变的条件下, 就能够保证餐厅经营不至亏损, 并能够保证企业实现一定赢利。

4.4 成本控制

通过盈亏平衡分析确定的食材成本率 (变动成本率) , 可以为餐厅管理提供必须达到的成本控制底线, 从而为餐厅的成本控制提供必要的依据。在顾客数量、客单价以及固定成本不变的条件下, 食材成本 (变动成本) 越低, 餐厅的赢利性越好。要保证餐厅经营不亏损并实现一定赢利, 必须通过成本控制, 把食材成本率 (变动成本率) 控制在盈亏平衡分析得出的数字以下。

4.5 预算模型

从盈亏平衡分析的思想延伸开来, 可以利用Excel软件制作出一套餐厅预算模型, 对收入、成本、利润分别进行预测和评估。

4.5.1 收入

影响餐厅收入的变量主要是客单价、座位数、翻台数和上座率。这四个指标的乘积即为单位时间内餐厅的平均收入, 可以据此算出该餐厅的年收入。

为了模型的准确性, 可以将平时和周末分开, 计算两组指标, 则:

周收入=平时日收入×5+周末日收入×2

年收入= (周收入/7) ×360

4.5.2成本

成本主要分为餐厅初创费用和营运成本。

初创费用主要有设备费用 (包含冷柜、烤箱等) 、工程费用 (包含厨房、空调、水电工程等) 、库存设计、办公室、初始营销费用以及开业员工工资等。营运成本主要为前面所说的固定成本与可变成本。

4.5.3利润

毛利润即为收入与成本的差, 净利润则为毛利润减去税费。

在此投资模型中, 可导入“收入”与“成本”的数据, 通过减法得到毛利润, 再减掉税费后即为净利润。通过Excel的逻辑关系, 可以修改收入与成本的相应变量, 清晰了解到不同经营状况下的餐厅盈亏平衡情况。

摘要：在餐厅管理中, 盈亏平衡分析对于降低餐厅经营风险、提高企业赢利能力具有重要意义。然而, 对此领域的研究几乎尚未涉及。鉴于现有研究成果的局限, 本文以盈亏平衡分析的基本原理为基础, 结合餐厅管理的特性, 研究如何将盈亏平衡分析方法运用于餐厅管理。首先, 概述盈亏平衡分析的基本原理;其次, 通过以一假设的咖啡厅为例, 说明餐厅盈亏平衡分析的具体计算方法;最后, 在此基础上, 对盈亏平衡分析在餐厅定价、新品研发、促销、成本控制、餐厅预算等方面的实际应用进行具体研究。

关键词：盈亏平衡,餐厅管理,收入,成本,利润

参考文献

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篇4：外贸企业盈亏平衡分析

在经济危机下，很多外贸企业都热衷于缩减成本，提高企业的竞争力。电子商务的低成本、高效率的特点逐渐被外贸企业青睐。

北钢集团进出口公司主营特殊钢材、废钢的进出口业务，公司连续多年进出口总额过亿美元，年平均外贸订单上百笔，2008年进出口总额更是达到18亿美金，业务总量近200笔。2009年公司拟采用招标的方式建立自身的电子商务系统，以降低外贸成本，但将电子商务应用到企业国际贸易活动中也是一种投资，因此对企业来说存在一定的风险性，企业需要对其进行成本效益预测分析。

1电子商务模式下企业的成本分析

通过招标，北钢集团进出口公司进行电子商务建设的相关费用如下：

表1中的电子商务成本可以分为固定成本和变动成本两大类。下面是对这两类成本进行的具体分析。

(1)电子商务模式下企业国际贸易的固定成本。固定成本包括电子商务的接入成本、购置、维护硬件和软件的成本、系统人力资本的投入以及电子商务系统的保护成本，对企业来说，这些成本金额较大、短期难回本、波动较小，但也是企业进行电子商务所必不可少的，表1中的硬件费用、软件费用、维护费用、安全费用、人员培训费用为固定成本(FC)，共计28.5万元。

(2)电子商务模式下企业国际贸易的变动成本。外贸企业电子商务的变动成本主要有以下几方面：信息发布成本、信息收集成本、电子化服务成本。对外贸企业来说，这些成本具有一定的灵活性，数量较小，一般随着电子商务在企业国际贸易中应用的程度而发生变化，表1中的信息发布费用、信息收集费用、电子化服务成本为电子商务模式下国际贸易的总变动成本(TVC)，共计20.3万元。

2电子商务模式下企业国际贸易的效益增值分析

电子商务的本质是通过加速信息流来加速物流和资金流的流动，优化整个市场资源的调节和配置，改善商业流通效率，进而从整体上降低企业的国际贸易成本、提高企业的经济效益。

由于北钢集团进出口公司没有实施国际贸易电子商务的经验，故很难直接获得实施电子商务前后的费用数据，只能从同类的实施了电子商务的国际贸易公司处了解，以做参考。如表2所示，数据是本溪某特钢企业实施电子商务一年的总数据，该公司去年利用电子商务一共做了30笔业务，通过数据对比分析，我们发现实施了电子商务后，可以为公司节约可观的费用，约21.7万元，这还不算实施电子商务为公司带来的潜在收益。

通过计算，我们可以知道，电子商务可以为该公司每笔国际贸易节约大约45.0／30=1.50万元，也就是说我们可以初步确定电子商务带来的单笔业务收益P=0.72万元。

3电子商务模式下企业国际贸易的盈亏平衡分析

企业通过电子商务方式来开展国际贸易的目的在于实现贸易风险的最小化和企业收益的最大化。通过上面对电子商务在企业国际贸易应用中的成本、收益增加值进行分别分析后，我们可以利用下图进行成本，效益综合分析。确定电子商务应用的盈亏平衡点。帮助企业管理者清楚的了解电子商务在企业开展国际贸易时的实施效果，做出正确的战略决策。

图1中，TR表示总收益增加曲线，TC为总成增加本线。FC为固定成本线，

P表示收益，即单位收益。Q代表企业在开展国际贸易时电子商务的业务量。E点是企业应用电子商务开展国际贸易的盈亏平衡点，其相应的Q1点为零利润的电子商务容量点，这是企业在开展国际贸易计划、管理和检查电子商务应用效果的基本指标。也就是说，在其他条件假定不变的情况下，当企业中的电子商务量达到Q1时，企业继续采用电子商务方式开展国际贸易就会盈利：反之，当企业的电子商务业务量低于Q1时，便不适合采用电子商务开展国际贸易，否则企业就会入不敷出，出现亏损。在Q1点上企业应用电子商务开展国际贸易的成本与效益分析满足TC=FC+VC=PxQ1=TR，根据这个公式，我们就可以计算出Q1的值了。

根据盈亏平衡理论以及收集到的相关数据，北钢集团进出口公司单笔国际业务电子商务的变动成本约为：VC=20.3／30=0.68万元。

由盈亏平衡点的公式：

Q1=FC／(P-VC)

=28.5／(1.50-0.68)

≈35.0笔。

从计算结果我们知道，北钢集团进出口公司要大约35笔贸易能够收回电子商务的固定成本，这对于年平均订单大到上百笔的北钢集团进出库公司来说是完全可以接受的，因此，从成本效益的角度讲，该公司利用电子商务进行国际贸易是可行的。

篇5：盈亏平衡点分析

盈亏平衡点分析 盈亏平衡点（Break Even Point,简称BEP）又称零利润点、保本点、盈亏

临界点、损益分歧点、收益转折点。通常是指全部销售收入 等于全部成本时（销售收入线与总成本线的交点）的产量。以盈亏平衡点的界限，

当销售收入高于盈亏平衡点时企业盈利，反之，企业就亏损。盈亏平衡点可以用销售量来表示，即亏平衡点的销售量；也可以用销售额来表示，即盈亏平衡点的销售额。

篇6：浅谈企业盈亏状况分析报告的写作

财务分析是运用分析工具和经验从公司的财务报表，以及其他财务报告和有关资料中得出相关信息，并进行判断、分析和解释，以便对公司的财务活动和有关经济活动作出评价和预测，从而有助于经济决策。其文字报告即为财务分析报告

许多从事会计工作的同事，有一个同感：运用分析工具和经验，借助表格来比较、分析各个时期的财务状况比较容易;然而如何将这些素材整理出来，形成书面文字报告，则有一定的难度。特别是一些新入行的会计人，对于如何撰写企业财务分析报告更是感到无从下手。原因在于前者有一定格式，而后者则没有一定的定律，再加上实际工作中锻炼机会缺乏(一般企业分析报告都是由主要财务负责人负责撰写)。

笔者以为：撰写财务分析报告如同撰写其他文章一样，关键在于熟练掌握会计理论，熟悉企业业务及工艺流程，多学多思、多写多总结。

那么怎样才能撰写出一篇内容较为详实、具有较高水平的财务分析报告?我想从以下两个方面具体阐述：

(一) 作好撰写报告的前期准备工作，是成就高质量财务分析报告的前提。

1、积累素材，做到心中有数。常言到：“巧妇难为无米之炊”。由此可见素材积累的重要。财务分析的基本素材来源企业日常经济业务。包括企业生产、采购、市场等相关部门定期提交可利用的各项报表以及会计实践(通过会计核算形成的会计凭证、会计账簿和会计报表)反映的数据。这些材料，有的是粗线条的，有的还比较凌乱，因此要求财务人员认真予以审阅、分析研究、及时发现问题，总结问题;通过“去粗取精”、“去伪存真”归纳整理和加工提炼。做到心中有数。

2、关注重要事项及经济运行。财务人员应注重自身职业素养培养，特别是提高职业敏感性。对经营运行中的重大变动事项特别是财务活动要勤于做笔录，“磨刀不误砍柴工”。记载事项发生的时间、计划、预算、责任人及发生变化的各影响因素。

3、财务分析报告一定要与公司经营业务紧密结合。“透过现象看本质”，深刻领会财务数据背后的业务背景，“由表及里”切实揭示业务过程中存在的问题。切忌数字的堆砌罗列。

(二)财务分析报告的内容与格式

财务分析报告在表述手法上，可采用条文式叙述，也可穿插表格说明;可三段式(概况、分析、建议)，也可边分析、边建议、边整改;笔者以企业日常使用较多的《企业盈亏状况分析报告》为例进行说明

首先：开篇名义(说明段)，用简洁的`文字依据《损益表》顺序描述销售收入、销售成本、三项费用;概括表述企业报告期经营状况及财务状况(引用销售量、销售产值等经济指标实际完成情况数据);为清晰起见，一般可采用表格和图表表示。

第二：分析段，对公司报告期经营情况进行分析研究。依据：“量、本、利”之间的关系，从业务量变动情况着手，采用与本企业历史同期(同行业先进水平)等对比方法，按销售价格、业务量、生产成本逐项分析绝对指标和相对指标。用以说明问题。

问题摆出来了，如何寻找问题的原因和症结，分析问题，以达到解决问题的目的?

财务分析重在揭露问题，查找原因，提出建议。不能就数据论数据，所以分析内容应当突出当期财务情况的重点，抓住问题的本质，找出影响当期指标变动的主要因素，重点剖析变化较大指标的主、客观原因。这样才能客观、正确，评价、分析企业的当期财务情况，预测企业发展走势，针对性的提出整改建议和措施。

我们首先从影响企业盈亏最敏感的因素～销售价格起步，比较分析销售价格变动对企业报告期盈亏的影响;其次分析业务量增减变动对单位固定费用的影响，进而对整个单位成本的影响。再次分析生产成本各组成项目对当期盈亏的影响。为清晰起见，生产成本项下我们又要对成本组成项目细化分解逐项分析：直接材料、直接人工、制造费用)、最后对三项期间费用进行分析。如此层层分解，环环相扣，各部分间及每部分内部都存在着紧密的勾稽关系。

财务分析一定要有理有据，要“言之有物，言之确切”。比如：对于单位产品成本中直接材料成本上升，分析时考虑的因素有：市场行为带动的采购单价连动、采购失误、原材料材质问题、加工损耗率。其中对于加工损耗率变动原因又可从工人劳动熟练程度、规范操作、机器运行完好状况、原材料材质、以至现场管理多方面分析。

第三评价段和建议段：财务分析不能仅仅停留在对过去的事项进行揭示、分析和解释。更重要在于对公司的财务活动和有关经济活动作出评价和预测，从而有助于经济决策。

对于分析过程中发现的问题，应提出改进的建议。比如：面对公司主要原材料市场价格波动极大、采购价格持续走高的前提下，提出考虑在不改变品质可否采用替代物品，也可考虑在低于资金成本的情况下囤积一定量的原材料。又如：对于造成生产损耗率过大的问题：采取“缺那补那”的方针，在强化员工职业技能培训提高工人劳动熟练程度基础上;加强管理，严格生产操作规范;辅以绩效考核，将产量、加工损耗等指标并与工人切身利益挂钩等等。再如：对于老旧设备，提出搞好设备日常维护和大修检验，保证设备完好，在条件许可下，让高耗能、不经济的旧设备提前退役。

篇7：中小型猪场的成本核算与盈亏分析

成本核算是猪场进行生猪产品成本管理和计划管理的重要内容，学会对核算的结果进行科学分析，并适时做出正确决策是未来猪场进一步提高市场竞争力的重要措施。猪场的成本核算就是对猪场生产仔猪、商品猪、种猪等产品所消耗的物化劳动和活劳动的价值总和进行计算，得到每个生产单位产品所消耗的资金总额，即产品成本。定期的财务分析可使经营者明确目标，做到心中有数，从而做出正确的决策，有针对性地加强成本管理。成本管理则是在细致而严格地进行成本核算基础上，考察构成成本的各项消耗数量及其猪场盈利或亏损的原因，寻找降低成本的途径和措施，做到事半功倍，获得最佳效益。现在以张富平养殖场2013年的年终决算为例，来进行中小型养猪场的成本核算与盈亏分析。

一、猪场的生产情况

张富平养猪场常年存栏基础母猪25头，猪只常年存栏量为280-300头，每年可向市场提供育肥猪500头左右。

2012年11月15日，猪场存栏量为288头，其中能繁母猪25头，后备母猪5头，种公猪1头，育肥猪103头，保育猪76头，哺乳仔猪78头。

2013年11月15日，猪场存栏量为292头，其中能繁母猪26头，后备母猪4头，种公猪1头，育肥猪108头，保育猪74头，哺乳仔猪79头。2013年全年出售育肥猪450头，出售仔猪47头，淘汰种猪1头，销售收入分别为74.25万元、2.82万元和0.2万元，合计销售收入为77.27万元。

2、仔猪和育肥猪成本核算

猪的生产成本为直接生产成本和间接生产成本，所谓直接生产成本就是直接用于猪生产的费用，主要包括饲料费、防疫费、医药费、饲养员工资等；间接生产成本是指间接用于猪生产的费用，主要包括管理员工资、固定资产折旧费、贷款利息、供热费、电费、设备维修费、工具费、差旅费、招待费等。计算猪生产成本时，只计算其直接生产成本，间接生产成本年终一次性进入总的生产成本。

1.仔猪的成本核算及其毛收入的计算

（1）饲料成本。该猪场2013年用于种公猪、繁殖母猪、后备母猪、仔猪的饲料数量及金额总计分别为40.00吨和22.80万元。

（2）医药防疫费。猪场全年用于种公猪、繁殖母猪、后备母猪、仔猪的防疫费为0.10万元，医药费为0.60万元。

（3）饲养员工资。饲养员工资实行分环节承包，共有饲养员1人，按转出仔猪的头数计算工资，全年支出工资总额0.90万元。

2013年仔猪的直接生产成本合计24.40万元，全年出售仔猪47头，转入育肥舍仔猪450头，合计497头，则平均每头仔猪的直接生产成本为490.95元。

（4）仔猪毛利的计算。2013年销售仔猪47头，收入2.82万元，全年转入育肥舍仔猪450头，每头按540元转入，共24.30万元。则仔猪的毛利为2.82+24.30-24.40=2.72万元，平均每头仔猪的毛利为54.73元。

2.育肥猪成本核算及其毛利的计算

篇8：浅谈影响高校伙食盈亏的因素分析

伙食盈亏分析,是高校各食堂根据伙食核算所提供的伙食收入和伙食支出等相关数据和资料,分析、检查食堂当月伙食盈亏数额、幅度以及形成原因、影响因素,寻找降低成本的潜力,如:生产能否发展;成本能否降低;销量能否扩大;食堂的设备、人力有无闲置;物资使用是否浪费等。从而掌握食堂经营情况,发现问题,揭露问题,采取措施,加以改进,不断提高经济效益和食堂管理水平。

1 高校伙食盈亏的平衡分析

伙食盈亏分析,就是分析在一定市场价格情况下,食堂的总成本和总收入之间何时达到平衡状态。也就是盈亏临界点:是指企业收入和成本相等时的经营状态,即边际贡献等于固定成本时企业所处的既不盈利也不亏损的状态。

利润公式为:

利润=单价×销量-单位变动成本×销量-固定成本

令利润=0则:

盈亏临界点销售量=固定成本÷(单价-单位变动成本)

单价-单位变动成本=单位边际贡献

利润=销售额×边际贡献率-固定成本

令利润=0则:

盈亏临界点销售额=固定成本÷边际贡献率

TR是食堂的总收入曲线,它表示,随着食堂份饭数量的增加,总收入不断上升。一般情况下,它表现为一条直线。TC是食堂的总成本曲线,受到变动成本的影响,它不可能是一条直线。TR和TC相交于Q=x处。

由图1可以看出,当食堂份饭数量Q小于x时,总成本高于总收入,这时,食堂还不能实现盈利;在食堂份饭数量Q等于x时,总收入与总成本相当,食堂既没盈利,也没亏损;当食堂份饭数量Q大于x时,总收人大于总成本,食堂开始出现盈利。

在Q=x上,总收入=总成本,我们称这个点为盈亏平衡点。

需要注意的是,盈亏平衡点只是表示,在一定的价格条件下,使食堂的总成本和总收益相等的食堂份饭数量,它和食堂的最佳规模无关。它是用来计算一定成本条件下可以实现盈亏平衡的食堂份饭数量。除非是完全垄断市场,否则不能用它计算盈亏平衡价格。只要市场存在竞争,食堂在制定份饭价格时,就不能只根据自身的成本,它们还必须考虑市场供需双方的要求。

2 影响高校伙食盈亏的因素

盈亏平衡点是总收入曲线与总成本曲线的相交点,所以我们分析食堂在何处能够获得盈亏平衡,就需要从总收入曲线和总成本曲线人手。

2.1 固定成本的影响

固定成本是指成本总额在一定时期和一定业务范围内,不受业务量增减变动影响而能保持不变的成本,也就是说:即使业务量为零时也必须支出的费用。主要包括管理人员的工资、岗位津贴、保险费、固定资产的折旧、维护费、办公费、广告和宣传费用、经营性租赁费、管理费等。

在图2中,我们假设总收入曲线TR不移动,固定成本FC和总成本曲线TC,分别从实线的位置上升到虚线的位置。它表示,固定成本增大导致总成本增大。此时,我们看到盈亏平衡点向右移动,这意味着食堂需要更多的份饭数量才能实现盈亏平衡。从另一个意义上说,食堂要在较小的份饭数量实现盈亏平衡,它可以做的一方面是使固定成本FC下降。如前所述,固定成本下降,从一个侧面上降低了总成本,使得盈亏平衡点向左移动。

2.2 变动成本的影响

变动成本是指成本总额随着业务量的变动而成正比例变动的成本。主要包括原材料、燃料、动力消耗、洗涤费用、低值易耗品、炊事人员工资等。

如果食堂降低变动成本,也就是能源消耗、劳动力、原材料等的成本,也可以使总成本下降,达到在较低份饭数量下实现盈亏平衡的目的。

2.3 总收入的影响

由图3中,可以看出,当总收入曲线的斜率变大时,它向Y轴倾斜,盈亏平衡点向左移动。因此,我们也可以通过提高总收入,获得较小份饭数量上的盈亏平衡。而提高总收入,总的说来,有两个途径。我们知道,收入=价格×份饭数量。在份饭数量不能有很大的改变时,我们可以提高价格,使收入值增大;由于需求对价格敏感的饭菜,我们可以采取降价策略,促进份饭销售量,以获得更多的收入。

2.4 管理因素的影响

一个食堂管理的好坏,财务手续和组织纪律是否严密?是影响伙食盈亏的基本因素。要想把伙食办好,把伙食盈亏控制在最佳状态,伙食管理人员首先必须加强伙食管理,针对伙食管理中出现的具体问题,制定出一系列行止有效的、完善的、周密的管理措施和规章制度。如:现金管理制度、成本核算制度、实物出、入库制度、盘点制度、制定必要的消耗定额、炊管人员廉洁自律守则等。通过这些规章制度的贯彻执行,来维护食堂的财产、物资的安全,堵塞可能出现的一切漏洞,防止因管理不善而造成伙食亏损。像劳动生产率的高低、食堂设备的利用程度以及伙食管理人员工作的水平等都会影响伙食的亏损,这就必须提高劳动生产率,提高食堂设备的利用率,提高原材料的有效利用率,提高伙食管理人员的工作水平。

2.5 价格因素的影响

市场价格上下波动,蔬菜的季节性,同样影响伙食的盈亏。这是因为高校食堂既要讲求成本核算,又要讲求饭、菜价格的基本稳定。为了解决这一问题,首先通过原材料统一招标采购、规范加工流程、减员增效、日清月结等方式加强成本管理;其次对管理员、采购员、保管员、炊事人员的全员控制,强化成本核算意识。为了防止伙食盈亏大起大落,在蔬菜旺季,蔬菜价格较便宜时,饭莱价格可在成本核算的基础上适当提高一点;而在蔬菜淡季,蔬菜价格较高时,在成本核算的基础上,每份菜价可适当降低一点。但不论采取提价或降价,必须控制好调价的比例,因稳定是学校的头等大事。

2.6 原材料的采购、运输、验收、储存、领用因素的影响

原材料的采购:对采购控制不严,采购的价格过高、数量过多,造成浪费,采购原料的质量不好,不能及时入库等都会造成成本的提高;原材料的运输:在采购原材料的运输过程中,没有进行合理的安排,原材料保鲜工作没有做到位,造成运输费用的增加,会造成成本的提高;原材料的验收:验收工作不认真,没有做到检斤验称,原材料的数量和斤量不准,也会造成成本的提高;原材料的储存:储存控制不佳,库房管理昆乱,引起原材料的变质、被盗、丢失或被私用,也会造成成本的提高;原材料的领用:发放领取原材料时,工作不认真,手续不完备,品名和数量不准,也是造成成本增加的因素。对于采购因素,食堂必须配备工作认真负责、廉洁自律的采购人员,制定物资采购管理办法,以约束采购人员。仓库保管员也必须具备一定的物资保管知识、物资堆放常识,严格出、入库制度,责任心要强。在运输过程中,要进行合理安排,选择好合理的运输路线,要做好原材料的保鲜工作。

2.7 炊事员技能因素的影响

对加工切配和烹调控制不严,不仅会影响食品的质量,还会提高食品的折损和流失量,对加工切配和烹调的数量计划不好也会造成成本浪费。由于有些炊事员的做饭、卖饭的技能比较差,不能按预计的饭菜数量或份数出售,有时实际售出份数比预计多,有时实际售出份数比预计少,这也会直接影响伙食盈亏的数额。这就要求对炊事人员进行业务培训,岗位练兵,技能比赛,要建立一支素质高、技术精、能力强的业务骨干队伍,全面提高炊事人员的业务水平,对于旧的操作工艺要进行技术革新和技术革命。

2.8 盘点因素的影响

盘点数额是否准确,也直接影响到伙食盈亏的数额。要定期或不定期对食堂库存物资进行盘点,在盘点时,必须实事求是,一是一,二是二,不能估算,要严格点数,严禁用“大概”,“差不多”等不负责任的词汇。

2.9 核算因素的影响

在加强管理和建立健全规章制度的基础上,还必须加强伙食成本核算,因为,伙食成本核算的正确与否,直接影响到伙食盈亏的幅度。这就要求管理人员必须具备一定的财务知识和财务核算的基本技能,通过核算,力争做到成本核算及时、准确、无误。

2.1 0 食品安全因素的影响

高校的食品安全也是影响伙食盈亏的一个非常重要的因素。如果学校食堂出现食品安全问题,影响到学校的安全稳定,师生生命安全和身体健康受到威胁,那食品卫生、防疫部门必然要到学校检查食品出现问题的根源,这必然影响正常的伙食工作,进而影响伙食盈亏。这就要求伙食管理部门要加强食品卫生安全管理,认真贯彻执行并按照《食品卫生法》和食品卫生监督分级量化管理的规定和要求,严格伙食物资采购和储备管理、规范生产流程、实行全面质量管理、加强人员教育培训,从而保障食品卫生安全工作。

2.1 1 节约或浪费因素的影响

对于节约或浪费现象,首先要加强思想政治教育,提高人们的节约意识,要树立“节约光荣、浪费可耻”的风尚;其次要大力宣传增收节支的重要意义,增收节支是一项群众性工作,只有动员群众,提高群众当家作主的意识,才能把这项工作搞好;要养成节约的好习惯。

影响高校伙食盈亏的因素虽然很多,但只要我们坚持采取“日常分析与定期分析”、“专业分析与群众分析”、“全面分析与专题分析”等多种分析方法结合,充分调动和发挥吹管人员的积极性和主观能动性,就一定能搞好伙食盈亏分析,找出解决问题的途径和办法。

参考文献

[1]蔡续.高校伙食成本管理分析与对策[J].财政监督,2011-04-15.

[2]赵永兵.创建节约型高校伙食的理论探析[J].社会科学家,2006-10-15.