怎样制作月饼范文

2024-05-10

怎样制作月饼范文（精选14篇）

篇1：怎样制作月饼范文

2、用勺子前后慢慢搅拌，动作一定要轻，勺子要触底，

直到糖完全融化。立刻停止搅拌，继续用中火烧开至沸腾。

煮制20分钟左右。用200度温度计测量。

3、待温度到达112度左右，用少量清水，将柠檬酸化开后倒入锅中，

大火熬制20分钟左右，直到糖浆温度到达115度即可离火。

4、用勺子抛去表面泡沫及杂质，倒入干净无油的容器里。凉透后密封。使其充分转化。

一般35度气温下，10到15天即可使用。

篇2：怎样制作月饼范文

1、在糖浆熬制的过程中，边缘会有少许糖浆结晶颗粒产生，可用羊毛刷沾少许开水沿边缘轻轻刷掉即可;

2、白砂糖融化以后，尽量减少搅拌，以免糖浆充入空气，产生气泡，导致返砂;

3、如果有隔年糖浆需要加入时，尽量在新糖浆中的糖融化后，将老糖浆加水稀释后倒入;

4、一定要用不锈钢器皿，铜和铝制品在柠檬酸的作用下容易氧化变色;

5、因各地白砂糖品种不一，糖浆颜色会有少许变化，一般为棕红色与金黄色两种，属于正常现象;

6、禁止用蛋抽搅拌糖浆，以免糖浆内充入过多空气导致返砂;

7、尽量不要用大火，火力过猛会使糖浆内水分快速挥发，加快糖浆结晶速度，导致返砂;

篇3：马铃薯黔式月饼制作

在贵州有许多地区将马铃薯作为主食, 贵州省的威宁县、黔西县、赫章县等地都有用马铃薯为主食的传统, 将马铃薯添加到黔式月饼的制作中, 不仅能够使月饼的口味更加丰富多样化, 而且能够提高月饼的营养价值。

黔式马铃薯月饼的制作工艺流程 ( 包括酥皮和馅料的制作, 酥皮又由油皮和油酥组成) 如下:油皮的制作如下步骤:a) 油皮的制作, 按质量份数计算, 油皮:中筋面粉100-150 份, 马铃薯全粉100-150 份, 猪油40-70份, 细砂糖5-10 份, 70℃热水40-70份。b) 油皮做法如下:将中筋面粉、马铃薯全粉、细砂糖倒入碗里, 一边搅拌一边加水, 待水分完全吸收后, 分三次加入猪油, 边加边揉成光滑的面团。揉好后放在桌子上静置20 分钟, 倒扣上盘子。油酥的制作如下步骤:a) 油酥的制作, 按质量份数计算, 中筋面粉60-80 份, 猪油25-40 份。b) 将中筋面粉和猪油充分混合, 用手搅拌均匀, 直到猪油和面粉完全融合成为面团。3) 、将油皮分成20 克/ 个、油酥分成15 克/ 个, 揉成圆形备用。4) 、取一个油皮面团, 用手掌压扁。将一个油酥面团放在油皮面团中央, 包起来, 收口捏紧。将面团的收口朝上, 光滑的一面朝下放在案板上, 先用手掌压扁。5) 、用擀面杖将面团自上而下, 自左而右擀开成长方形面片。擀好的面片, 将左右两边向中间折过来, 然后再将面片上下部分向中间对折, 擀平成长方形面片。同样的操作手法重复做三次。直到面团表面变得非常光滑, 平整。注意擀的过程中面皮不能破, 否则油会外漏。6) 、将擀好的酥皮面团静置20 分钟左右。馅料的制备:a) 五仁馅:核桃仁30-50 份, 葵花籽仁50-70 份, 腰果30-50 份, 西瓜子仁50-70 份, 白芝麻30-50 份, 糖冬瓜30-50 份, 桔饼10-30 份, 玫瑰糖5-15 份, 细砂糖70-90 份, 水70-90 份, 朗姆酒5-15 份, 植物油20-40 份, 熟糯米粉110-130 份。b) 所有的干果在使用之前都需要先烤熟, 180 度烤10-15 分钟左右, 烤出香味即可。烤好的干果冷却后, 将干果压碎。不同的干果烤的时间可能不同, 尽量将不同种类的干果分批烤熟。c) 桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。倒入细砂糖、玫瑰糖、朗姆酒、植物油、水, 用筷子搅拌均匀。e) 最后加入熟糯米粉, 然后揉成团, 即成五仁馅。8) 取一块酥皮面团, 压扁, 放上五仁馅, 然后将面团放于左手虎口位置, 用大拇指的大鱼际部位推动面皮, 让面皮慢慢的包裹在馅上, 收口成半圆形。9) 将制作好的马铃薯月饼放入烤箱中, 上火200℃, 下火180℃, 20 分钟左右, 中途翻面。10) 月饼冷却至室温, 置于小型托盘包装盒中, 装入脱氧剂, 包装密封即可。

篇4：怎样吃月饼才健康

月饼最早始于唐高祖年间，为大军征讨突厥期间将字条夹在月饼中传递消息所用，后因战事大获全胜而被认为是吉祥的象征，所以被民间广泛食用。随着食品工艺的日渐昌盛，单一的月饼也开始变得种类繁多，广式、港式、台式、京式、滇式、苏式，咸味、甜味、茶味、果味、五仁、豆沙、火腿、冰淇淋……品种琳琅满目。但由于月饼含油、糖量高，如何在享用美食的时候还可以拥有健康，让我们一起来了解。

吃月饼3大原则

1.能量平衡是关键

月饼是高油、高糖的食品，所含的能量较高，所以每日食用要定量，且在食用月饼后要降低其他食物的摄入，主要是要减少主食的食用量。当然，为了把多余的热量消耗出去，建议大家可以做有氧运动，达到量出为入的能量平衡效果。

2.早餐食用更健康

早餐承担为一天工作、学习提供能量的重责，高热量、高脂肪、高糖的月饼放在早餐食用可以供能，不会让多余的能量无处消耗，可以解决吃月饼带来的健康问题，不易发胖。

3.食用巧搭配

月饼以脂肪和碳水化合物为主，不符合食物多样的原则，建议在食用月饼时搭配牛奶、豆浆、蔬菜、水果，力求营养均衡。在食用月饼后可适当饮茶，茶水含有丰富的茶多酚，能吸附油脂并排出体外，还有帮助消化的作用。

巧吃不同月饼

五仁月饼

五仁月饼含油脂过多，建议配合一些豆类如红豆、绿豆、黄豆，用豆浆机搅拌打成豆浆食用，按照中医五色补五脏的概念，五色相合，从而起到养生的作用。

豆沙、紫薯、山药月饼

这类月饼糖分多，较甜，建议将其充分搅拌备料做包子，这样可减少月饼的甜度，让口感更加好，且可以充分降低每次吃进去的量，更有利于身体健康。

水果馅月饼

建议将月饼切成果粒状，挤上酸奶（注意：此处不宜用高脂的沙拉而选用营养丰富的酸奶），酸酸甜甜让口感更佳，酸奶可以起到补充益生菌的作用。

蛋黄月饼

蛋黄月饼油脂含量极大，可以用其烹调青菜，青菜的膳食纤维可以减少蛋黄月饼油脂的吸收，又能保留蛋黄月饼极佳的口感，一菜双雕！

篇5：制作月饼作文

当我们听到这个消息时，大家就像重获自由的动物一样。首先，我们准备材料：冰皮粉、模具、果味粉、盆、果馅，还有迷你可爱的小盒子，对了，还有我们点滴作文的Logo哦!

有了材料，先把冰皮粉倒入盆里，加一点水，还要分三次放猪油揉一揉，放入果味粉，好闻又好看的面团就出来了!我们再把面团分成十二等份，再把它揉成球压扁，揉球我们都很拿手，但有一人不是，他叫曹舒翔，他揉了个“四不像”，把我们弄得捧腹大笑。还有一个人，她简直就是高手，把芝麻馅揉成了一个乌黑发亮的黑葡萄。接着，把馅放进一个“饼”里，大家包的形状是五花八门，有饺子、叉烧、爱心、包子、骷髅头……大家看着自己包的月饼都激动得手舞足蹈的。

最激动人心的时刻到了，我们把一个圆溜溜的“球”放进模具里填满，放在切菜板上，压一压，把它慢慢地推出来，一个个精美而又玲珑的月饼就出来了。我们的大美女杨桃说：“把它放进冰箱里口味更佳。”我们口水简直是“飞流直下三千尺”啊!有人问我们是不是可以不放冰箱，直接吃呢。他已经说出了我们的心声。“真是一群吃货啊!”杨桃高兴地说。“哈，哈，哈……”我们哄堂大笑。

篇6：月饼制作方法

2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.

3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.

4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.

5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.

6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.

7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.

篇7：月饼制作方法

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

篇8：中秋月饼制作作文

一踏进萧报的食堂大门，就被一个热闹的场面吸引住了：大伙已经8人一组分好，桌面上摊好了桌布，放好了冰皮粉、果汁、一次性手套等材料和制作工具。等到水晶老师给我们讲完制作过程后，我就迫不及待地要大显身手了。

我把火龙果汁倒进冰皮面粉里，然后对面粉进行按、压、揉，不一会儿，一团柔韧且有劲道的紫色面团在我手里产生了。我秤出四十克小面团，继续搓。等到它变得更加有韧性的时候，我在中间挖了一个洞，把豆沙馅放进到里面，然后再搓圆。接着我把它放到模型里，用食指顺着花形挤压，最后再使劲压出，一个花形月饼就出炉了。虽然样子有点丑，厚薄有点不均匀，但我并不气馁，经过我的再三练习，最终诞生了一个栩栩如生的月饼。

篇9：实验三月饼制作方案

一、实验目的

1、掌握各种月饼生产工艺流程，了解和掌握月饼生产的原理和方法

2、掌握月饼的特性和有关食品添加剂的作用及使用方法，加强理论知识和实际知识的联系

二、实验内容与步骤

1、转化糖浆的制作（1）、制作配方

水：0.67Kg

糖：1.34Kg

柠檬酸：0.536g

（2）、操作流程

加水入锅加热至沸腾→放入白糖→溶解→煮沸→加柠檬酸→煮5—10min（除泡沫）→出锅→冷却备用注意：白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，正常的白砂糖再加水熬煮升温后会砂化凝结，随着温度的升高，继而会产生焦化、糊化状态。而在熬制中加入柠檬酸，在酸和酶与水的加温下，白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被称为转化糖浆。糖浆在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和一分子葡萄糖，这种作用被称为糖的转化。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂或得到细小结晶，使制品细腻光亮。

2、碱水的制作（1）、制作配方

碳酸氢钠：55g

碳酸氢铵：6g 碳酸钠：55g

水（冷开水或去离子水）：0.5Kg

（2）、操作流程

在烧杯中加入碳酸氢钠55g、碳酸钠55g、碳酸氢铵6g后充分搅拌溶解，冷却后待用。

注：饼皮制作中加入碱水为了使面粉的组织结构更为松散，增加口感。月饼出炉后底部比较光滑是因为碱水加入过少；底部孔洞较大是因为碱水用量过多。所以加入碱水一定要适量。

3、饼皮的制作（1）、制作配方

面粉：2Kg

油：0.21Kg

糖浆：1.45Kg

碱水：45.5mL（2）、操作流程糖浆、油、碱水按所要求用量充分搅匀，将面粉置于操作台上，围成一个面粉圈，将混合均匀的糖浆倒入正中间，用刮板慢慢混匀后静置1h左右。注意：糖浆、碱水和生油必须混匀，否则成熟后会起白点；要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色影响外观，少则难以上色；不要用力揉面，以免产生面筋。

4、饼馅的制作（莲蓉蛋黄馅）（1）、莲子的处理

莲子分去红皮和没去红皮的（实验所用为没去红皮的）。①将莲子先泡洗干净 ②将里面的芯取出来

③锅中加入冰糖和适量的水，将莲子置于锅中煮50min（莲子的软硬程度决定时间长短）

④将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状 ⑤

倒入平底锅中，加少许油（也可不加），慢慢炒干即可（2）、咸蛋黄的处理

在烤盘里倒入少许油，接着把蛋黄放在烤盘中，不用预热烤箱直接烤，烤出蛋油、有香味即可取出待凉食用。

5、制作月饼（1）、分割

120g月饼：饼皮40g

馅70g

用刮刀将静置好的面团切割成相应的小份，不要用力揉。同样把馅分割成相应的小份。（2）、包馅

将小份饼皮轻轻揉成圆形，放在掌心两手压平，放一份揉圆的馅，一只手轻推月饼馅另一只手的虎口包拢月饼皮和馅，手掌轻推月饼皮是月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住，成为月饼球。（这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。）（3）、成型

月饼模具中撒入少许干面粉（最好是高筋面粉），抹匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼球也轻轻地抹一层面粉（不能过多），把月饼球放入模具中，再把模具放在烤盘上（一定要压出字样和花形）。（4）、焙烤

①必须把烤盘洗干净，刷上一层薄油，不能过多也不能太少。②制作蛋液：取蛋清，加入糖、少量的植物油和水，搅拌均匀。

③烤箱预热至240℃，在月饼表面轻喷一层水，放入烤箱5min，取出用毛刷蘸取蛋液。刷子沾上蛋液后，要再从碗边将水去掉（为了让纹路清晰）。刷时一刷就过不要停留。再烤5min后再刷一次蛋液。最后再烤7min左右，根据月饼的颜色调整焙烤时间。注意：焙烤前将月饼上的干面粉刷去，在月饼焙烤中刷蛋液是为了增加月饼的光泽。

（5）、回油

烤好的月饼一定要回油。月饼取出晾凉后，用密封袋封口，室温下放置8h左右就好。刚烤完的月饼比较硬并不适合食用，回油后的月饼颜色会更加黄澄、香气浓郁、饼皮松软，这时才适合食用。回油时间长短取决于糖浆，一般糖浆比较好，月饼烤好后容易回油；如果糖浆不太好，烤好后会在两三天内回油。（6）、包装

戴上手套，将月饼放入托盘，放入包装袋内，并放入一包干燥剂，快速用封口机封口（干燥剂很容易吸收空气中的水分而反应，所以封口速度一定快）。

三、实验结果

质量要求：

1、色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋液层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高，久存容易引起脱壳和毒变。

2、形状：表面和侧面圆边微外凸、纹路清晰、不皱缩，没有裂边、漏底、露陷等现象，入表面突起中心下陷，侧面圆边凹进，是焙烤不熟的现象。

3、外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。

4、内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。

5、口感：应有正常的香味和各种花色的特有风味。

月饼的鉴别：

1、看外观月饼块型大小均匀、周正饱满。

2、闻气味质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。

篇10：中秋制作月饼的作文

来到饭店，看到同学们已经开始做月饼了，左老师把相欣冉、王屹峥和我分成一个小组，拿出准备好的案板、手帕和围裙，妈妈给我带上了围裙。叔叔给我们发了做月饼的模具、面和馅，认真教我们如何做月饼。

第一步，我们把面搓成条状;第二步，把搓好的面平均分成十份揉圆;第三步，把揉好的面团压扁;第四步，把枣泥月饼馅平均分成十分;第五步，把分好的馅放在压扁的面里，轻轻和圆，象在外婆家包元宵一样;第六步，把和圆的面团放进模具里，使劲按模具手柄，妈妈帮助我按住模具，漂亮的月饼就出来了。阿姨把我们做好的月饼统一放在一起，轻轻在月饼上刷上一层蛋液，最后放进烤箱里。

篇11：中秋节制作月饼活动

又是一年的中秋佳节，中秋佳节是我国传统的节日，为了丰富孩子们对中秋节这一中华民族传统节日的理解和体验，感受节日的快乐，2013年9月18日清晨10：00钟，雷波县幼儿园樱桃班的小朋友们正在老师和面点师傅的指导下亲自动手制作中秋节月饼。

在老师和面点师傅的指导下，孩子们先是把准备好的面团揪成一个个小面块并擀成一个个小面饼，然后把豆沙等月饼馅裹入擀好的面饼内，接下来把面饼揉成饼球放入模具中定型。各种材料经过孩子们的小手一番细致的加工，制作过程中，一些孩子发挥想象，把月饼做出了各式各样的形状。做出来的月饼真是有模有样，月饼做好后，经过食堂的烤箱加工，孩子们品尝到了自己的劳动果实，并把月饼分给了园内小班的孩子们，以及在园内辛勤工作的工作人员。

篇12：冰皮月饼制作的流程

1、冰皮月饼的口感更多来自于它的“冰皮”。为了打造漂亮又美味的冰皮，需要三种不同的粉类，现分别介绍如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。

*粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)

*澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

2、冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，你可以按我之前的介绍用皮和馅4：3的比例来制作月饼。也可以降低冰皮的比例，比如3：4，甚至3：7。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。

3、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因为它的色淡、无味，不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。你还可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油哦。

4、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以抄完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。有时候即使沾了糕粉，冰皮仍然很粘不好包，这时候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，当冰皮降到冷藏的温度时，就不会那么粘手了。

5、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出来的月饼刚吃起来还不错，但在冰箱放一夜后就会变得非常硬，这是不可取的。

6、冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。