餐饮活动方案

餐饮活动方案（精选10篇）

篇1：餐饮活动方案

a)开晚场消费送餐饮消费卷20元。

b)消费超过300元者再送下午场中包一间，送茶水一壶。

c)餐饮消费达到400元以上者送KTV下午场包厢一间(中包，提供茶水一壶)。

·桑拿中心，全套300元送餐饮消费卷20元。

3、亲友团购价。端午节是亲朋好友团聚的日子，一起吃饭热闹一下是常事，但如何把这些人聚到自己的酒店就不是一件简单的事。亲友团购价，针对的就是相聚一起的人亲朋好友。

酒店餐饮端午节促销活动方案参考三

凡是在端午节期间达到以下标准的都可以在本酒店申请亲友团购消费。

A、人数达到八人以上。

B、用餐人当中有假期回本地的火车票。

4、提前预购价。可以刺激消费者提前预定。

篇2：餐饮活动方案

《“达江”黑豆花鱼》促销策划方案活动目的：为了提高《“达江”黑豆花鱼》的营业额，增强“达江”品牌在永川群众中的知名度以及向广大顾客宣传《“达江”黑豆花鱼》的黑色食品对人体的好处。改善《“达江”黑豆花鱼》因管理不善而停业整顿的消极影响，重新树立“达江”在永川群众心里的品牌地位。

活动对象：重庆市永川区餐饮协会以及永川的全体顾客。

活动主题：《“达江”黑豆花鱼》让男人的肾动起来，让女人的身体笑起来。

活动时间：2012年1月8日-——2012年1月16日

活动地点：<“达江”黑豆花鱼>永川总店

广告配合方式：电视台（永川综合频道）、报纸（《“达江”黑豆花鱼》月报）、户外广告（以宣传单形式）、店内广告宣传、活动方式：①、在2012年1月8日到2012年1月16日凡在本店消费的顾客均享受菜品

8.8折的优惠，贵宾客户在原有的基础上还享受指定啤酒喝一送一的优惠。

②、在2012年1月15日将邀请永川区餐饮协会、分店骨干人员以及总店贵宾客户（贵宾卡消费积分前100名）参加由《重庆“达江餐饮文化有限公司》、《“达江”黑豆花鱼》主办的《“达江”黑豆花鱼》周年庆暨回馈老客户活动。

③、2012年1月15日由 《“达江”黑豆花鱼》的各分店出演节目、永川专业支持人主持、永川区餐饮协会担任评委将本次活动推向高潮。活动期间将由《重庆”达江”餐饮文化有限公司》的总经理颁发《“达江“黑豆花鱼》永川总店贵宾客户消费前五名的回馈大礼品，其余贵宾礼品在就餐期间发放。

④、2012年1月15日，永川区餐饮协会、分店骨干人员、总店贵宾客户（贵宾卡消费积分前50名）将免费在总店就餐。

前期准备

1、活动前宣传

A 2012年1月7日由永川综合频道《永川新闻》采访，并在《永川新闻》中播出

B 从2012年1月1日起，由总店员工一宣传单形式告知永川群众

C 从2012年1月1日起，每天向就餐客人宣传

D 提前在月报上做好宣传

E 在永川网餐饮版块上做宣传

2、人员安排： 2012年1月14日晚上所有人员摆好台，卫生做到位。2012年1月15日，人员准备好就餐时的所有食物。迎宾负责人员的接待，传菜生负责会场的布置，领班布置好来宾的座位次序，各组的组长负责茶水的端送，大堂经理负责好零时事件的安排。

3、费用预算：

电视广告宣传：500×3（次）＝1500

网站广告宣传：1000×1（次）＝1000

海报及月报宣传：200＋300＝500

主持人及搭台费用：1000＋500＝1500

就餐：﹛600（餐标）＋200（酒水）﹜×20（桌数）＝16000

其他费用：2000＋2500（意外防范）

合计：25000

注：本次费用预算只是营销策划的费用，贵宾客户回馈活动费用在外。

4、意外防范：本次活动得到永川区餐饮协会认可，政府方面大力支持。所以，意外防范针对于天气、意外事故等方面的防范。

篇3：餐饮活动方案

关键词：线性目标函数法,物流配送,餐饮服务设施点,世园会

1引言

2011年,世界园艺博览会在西安举行。这是继2008年北京奥运会,2010年上海世博会之后,在中国大陆举办的又一重大国际盛会,是宣传生态文明,提升国家形象的重大机遇。

展会期间,园区游客数量大,停留时间较长,一般情况下都要在园区内进餐。根据市场调研资料,将有7.85%的游客选择餐厅就餐。考虑一定的预留量,餐厅的规模按照能满足10%的游客的进餐需求规划设计,其他游客可以在分散式快餐供应点购买快餐。然而,快餐具有特殊性,如保温期短,对温度有特定的需求,食物的来源以及如何快速有效地满足游客需求等,这对快餐服务设施点的合理设置以及食物质量的保证提出了严格的要求。

2餐饮服务设施的分析与配置方案

2.1 餐饮服务设施的分析

2.1.1 服务设施规划的布局原则与规划目标

①布局合理,功能齐全。

按照服务设施的不同种类及其各自不同的服务半径合理设置,在人流集中区域,要相应增加服务设施的规模。服务设施要在具备各自功能的基础上,有意识的扩展服务功能。

②造型简洁,经济实用。

服务设施的建筑设计要简洁实用,绿色环保,避免华而不实,尽量降低工程造价,与园区主体相协调。

③临时与永久相结合。

考虑到园区在会后的可持续利用,服务设施设计为临时性和永久性两种,临时服务设施将在会后拆除。

2.1.2 餐饮服务设施点设置分析

服务设施点的设置,存在如何合理的设置,获得较大的效益的问题。然而快餐等服务则受到道路情况和到达时间的限制,服务设施点设置太多或者位置不合理,可能出现多个服务点都能为同一个节点服务的现象,造成浪费;服务设施点设置的太少,可能有一些节点得不到服务。同时,货物的配送效率问题直接关系到在最短的时间内有效的满足游客需求。

根据实地调查,园区规划为内外两环形式。其中,内环为7米宽,环沿道路一周,长6.7公里。同时,内环是核心园艺景观区,外环是扩展区,园艺景观以自然、原生、野趣风格为主(见图1)。根据市场调研信息,约有70%的游客将采用步行游览,主要步行干线为核心区环路。所以,游客集中点设置在主入口。由于观赏景点主要以内环为主,向外环延伸扩展,那么在展会人流量高峰期,内环人流量将占主要比例。

集中规划的餐饮服务区有三处:江南水韵区,东南亚风情街以及欧洲街是主要服务区,主要设置在内环线内,建筑面积1.6万平方米,可满足每天1.2万人就餐。然而,根据市场调查,展会期间将有22.29%的游客选择在园区内购买快餐。按照一般高峰期日12万人的游客量,每天将有近27000人购买快餐。因此,设置流动餐车点,在游客量高峰期使用,可以有效地缓解人流量巨大时游客的就餐难问题。同时,能够在最短的时间内把食物配送到服务设施点满足游客的需求。

2.2 餐饮服务设施的配置方案

快餐食品与其他相比,具有特殊性,主要表现在:①食品质量的保证事关人的身体健康甚至生命安全;②食物的保质期短,质量损耗快,决定了食物的运作讲求时效性;③为了满足不同游客的需求,决定食物所应具备的多样性。

2.2.1 流动餐车服务设施点的确定

由于大多数游客采用步行游览为主,游客量主要集中在内环核心游览区。同时,根据集中规划的三处餐饮服务区以及外环扩展区,从内环到外环看成整体一片区域,根据各景点的道路分布情况,餐车服务点应主要围绕集中规划的餐饮服务区外扩设点,由内到外,以内环为主,外环为辅,辐射到每个景点,保证分布的合理性。同时,为了方便更多司机就餐,园区外停车场也设有餐车服务设施点。

根据线性目标函数法,主入口为起点,以内环右手第一游览区为第一展点到第j展点,然后外环遵循内环方式,一直到第k展点。

目标函数定义为:

Zmin=undefined (1)

undefined (2)

式中:ai — 游览不同展区的概率;

P — 日均游客量;

Ak — 游览区k的引力;

Dij— 游览区i与游览区j的距离;

k — 所有游览区的集,包括j;

b — 经验估计参数;

Zmin — 游客到临近的服务设施点的最小总距离。

根据以上目标函数的计算公式进行估算,设置出园区内理想化的流动餐车服务点简化图(见图2)。

2.2.2 流动餐饮服务设施点的位置优化

由目标函数法确定的餐车服务点的位置和数量,仅仅是对于该区域内的快餐服务站点获得最大效益的必要条件,有必要根据人流量的概率分布和游客购买快餐的概率进行深入的优化组合,获得最佳的餐车服务点的设置方案。

西安世园会每天的开园时间为9∶00—22∶00,而在一天中,游客的入园时间又具有很强的不平均性特点。在空间分布上,也呈现出不均匀性,主入口广场在入场高峰期时段人流最为密集(见图3)。

假定每个流动快餐店所需的固定成本相同且为常数C,每份快餐的价格为定值。根据园区内人流量分布,确定每个服务设施点的人流量Qxy(包含游览和就餐游客),由园区内的总人数和各个服务设施点的人流量的分布概率P概率,计算得出每个设施点每天的人流量Qxy,即

Qxy=P概率×Q总 (3)

各个服务设施点的快餐总收入Dxy和Qxy的关系可以假定为:

Dxy=Re×Qxy (4)

式中:Re为人均需求量。

设每个快餐店所能供应的快餐的最大量为S,则总需求量:U

R=Σ(Dxy-C) (5)

根据相关地调查数据,世园会展会期间,游客规模按照平时约7万人次/天,极端高峰日15万人预测考虑。根据市场调查,展会期间有30%游客愿意在园区内就餐,其中22.29%的游客选择在园区内购买快餐,所以每天的快餐需求量为4681份,按照设置的理想的16个流动餐车服务设施点,则每个设施点每天提供的期望均值为292份。

2.2.3 合理的配送保证服务设施点的供餐质量和效率

为了保证食品的新鲜与安全,通过流动餐车售出的盒饭都是由园区设置的三大餐饮店专职供应快餐点负责制作,由食药监局进行严格把关。在园区正式运营期间,为了不影响餐厅的生意,根据实际统计的进园游览的游客数量,合理的控制盒饭的数量。为了体现世园会的绿色主题,倡导环保,无论是从快餐的制作和配送流程的采购、加工、烹饪、分装、运输等各个环节[2],还是餐具的卫生安全都做到高质量的卫生标准要求。流动餐车很便利,一般只需要2个工作人员便可操作,餐车都具有保温功能,可以保证游客对食物的要求。每辆车每次只会放20～30盒盒饭,最多不会超过50盒,防止积货。同时,随着气温逐渐上升,餐车上所有的盒饭不能存放超过2小时,以有效的保证食物的新鲜度和绝对安全[3]。

由以上预测数据,不同展点的人流高峰期不等,为了保证在不同时间段内解决游客就餐问题,此时要求三大餐饮店专职供应快餐点,能够在有效的时间内提供高效而且保质的盒饭。这些不仅是对专职供应快餐店的考验,同时也是对配送中心的服务流程在短时间内满足所需服务供应点的考验。

盒饭的供应由三大餐饮店特设专职快餐点负责,其位于游客观赏景点的三大核心区域,能够满足不同方向游客的需求。根据园区的路线设置,各服务设施点距离三大餐饮专职供餐点线路最短的原理,由图2可得知,A供餐点满足1、2、3、9、10五个服务设施点,B供餐点负责4、5、6、11、12、13六个服务设施点,C供餐点负责7、8、14、15、16五个服务设施点。

为了保证配送的质量和高效性,在最短的时间内满足服务设施点的需求,根据穷举法[4],解决从各专职供餐点开始送至各个服务设施点线路最短的问题(见图4,专职餐饮店A到所负责的服务设施点的路线)。

从A出发,最终把食物在最短的时间内送到各服务设施点,其两点连线上的数字表示两点间的距离。则根据线路最短问题,使总距离最短,采用穷举法,不包括重复交叉路线,比较14条不同路线的距离值,可找出最短路线是:

A→1→2→9→10→3

其最短距离是13。

同理,可得出其它设施点的最短路线为:

B→5→6→13→12→11→4

C→16→15→8→7→14

各快餐专职负责餐厅承担所管辖区域的盒饭的供应,在不同时间段,满足游客高峰期对食物的需求。展会期间,在各展点人流量达到高峰期时,设置负责专门的电瓶餐车运输,按照食物配送路线,快速而有效地为销售点提供食物补给,满足食物供应需求。

3餐饮服务设施点的扩大化利用

设置流动餐车点,是为了缓解在不同观光点,游客人流量达到高峰期时,解决游客就餐难的问题。在解决了游客就餐问题的基础上,为了进一步充分发挥空间利用率,可以扩大服务设施点的功能。

根据市场调研资料,有41.56%的游客有购买纪念品的需求,另外有31.56%的游客有潜在的购物需求。此外,大部分游客有购买饮料、小食品的需求。因此,在园区设置有一定量的购物设施基础上,可以充分利用服务空间。

由于流动餐车点为了满足游客的不同需求,基本设置在游客休息区附近。在人流量不是很大或者过了游客高峰期的时候,服务设施点可以提供小食品,各种饮用水,也可以附带一些纪念品,但是所有销售点都必须有售卖许可证,保质保量,不仅要考虑到游客的健康安全,也要体现东道主对外来游客的热情和关爱。虽然有不少游客可能大清早便会在出入口处排队等候,但由于出入口的功能以疏散为主,因此,在出入口处暂未开设食品销售点。此外,随着盛夏的到来,世园会在饮料销售点,可考虑增加一种新的饮料品种——盐汽水。

4结语

餐饮服务设施点规划的主要目的是为了解决在游客高峰期就餐难的问题。根据世园区的总体布局、人流量和游客的购买率合理规划布置服务设施点,保障配送货源有效送达和充足,满足游客的需求。同时,做到最低的食物浪费。为了保障新鲜安全的食品供应,建立完整的食物配送供应体系,通过使用先进的物流配送技术满足园区食物供应的及时性和有效性。在解决了游客就餐难问题的基础上,充分发挥空间利用率,扩大服务设施点的功能,有效的结合运用达到利益最大化。

参考文献

[1]黄锋权,兰洪杰,孙明燕.奥运食品冷链物流的特性[J].物流技术,2007,26,(8):87-90.

[2]彭扬,吴承建,彭建良.现代物流学概论[M].北京:中国物资出版社,2009.

[3]汝宜红.配送中心规划[M].北京:北方交通大学出版社,2002.

篇4：餐饮活动方案

上海世博局园区商业管理服务部部长林声勇表示,世博会组织者正在积极制订夏季餐饮的方案,重点是改善饮料和冷饮的供应,保证在一些热门的场地或者展馆附近,这些方面的供应不被中断。针对热门展馆和排队集中区附近餐饮供应点较少的情况,组织者在园区落实了约50个临时售点,供锦江集团销售新亚大包和面包,以及克里斯汀、良友集团等供应面包和自加热盒饭。

可口可乐馆“快乐工坊”

打造奇妙世博之旅

可口可乐主题馆“快乐工坊”位于浦西世博园D片区,占地约3000平方米,分为“迎接快乐”、“发现快乐”、“体验快乐”、“释放快乐”及“分享快乐”五个主题区域。展馆以造型生动的快乐精灵为主角,为参观者奉献一场快乐之旅,同时展现饮料业的创新工艺及全球可持续发展战略。在这里,参观者可以品尝到独一无二的可口可乐“特爽冰昔”,并可获赠“植物环保瓶”,这种瓶子以植物为部分原料,质地轻盈,体现了可口可乐在环保包装方面的创新技术。

世界上最小的共和国圣马力诺馆探秘

坐落在蒂塔诺上山的圣马力诺共和国,是最世界上最小而又最古老的共和国,面积仅61平方公里,居民3.1万人。每年吸引200多万游客。

2010年上海世博会圣马力诺展馆,位于C区一号联合馆内占地422平方米。以“圣马力诺:城邦国家,世界上最小而又最古老的共和国”为主题。圣马力诺通过自由女神像传达出和平的信息,这也是整个展馆的主要元素。联合会组织于6月4日中午12点沿着世博主干道举行巡游表演,他们精心挑选出32位舞旗手、4位鼓手、6位弓弩手,身穿16世纪文艺复兴时期的时装,组成步行表演方阵,为游客进行表演。

瑞士三城联合展区精彩活动贯穿整个会期

以巴塞尔、日内瓦、苏黎世三城的水管理案例为特色的瑞士三城联合展区亮相上海世博会城市最佳实践区,展现了三个城市为实现世界最佳、最可靠水质所作的非凡努力,以及清洁水质对高质量生活的重要性。

瑞士三城联合展区的闭幕日将在世博会期尾声阶段举行。闭幕日将会吸收开幕式、城市日和瑞士日的部分精华内容,并结合水幻场景、泰德·斯咖帕艺术作品等的精髓,把展区活动推向高潮。

旅客可在世博航空馆内购买东航机票

在世博航空馆内,旅客可使用东航提供的计算机终端,访问东航全新启用的B2C官方网站www.ceair.com,方便、快捷地查询航班票价及航班动态信息,自主选择需要的航班,并通过网上银行支付票款完成购票手续。对于东航当日虹桥或者浦东机场起飞的航班,旅客可凭借有效身份证件在东航自助值机或网站上办理值机手续。在此过程中还可选择航班座位。最后打印登机牌,无需在机场柜台值机办票。

恒天然在中国启动

免费骨骼健康检查活动

2010年,新西兰恒天然集团将在上海、广州和深圳三个城市开展安怡骨骼健康检查活动,为超过6万名消费者提供免费超声波骨扫描。

安怡骨骼健康检查将通过使用通用电气公司生产的超声波骨质扫描仪,检查骨骼的状态,以此评估一个人的骨骼是否健康。消费者只需将脚部置于仪器上约30秒至1分钟即可。脚部的检查结果能很好地反映人体全身的骨骼健康状况,进而推断出患骨质疏松症的风险。同时,专业人员会在现场为消费者分析检查结果,并提供保持骨骼健康的营养建议。该活动也将在上海世博园区内的新西兰馆不定期地进行。

杂粮涨价,今年端午要吃高价粽子

与去年相比,今年作为粽子原材料的杂粮纷纷涨价,糯米上涨了15%,绿豆更是上涨了300%。再加上糯米、糖、油等价格持续上涨,导致粽子原材料总体价格增长25%左右,今年的粽子总体价格普涨1~3成左右。

五芳斋经销商介绍说,虽然真空包装的粽子的保质期6个月,速冻可以保质12个月,但是受原料上涨的影响,现在都是现做现销,不会有库存粽子,所以受原料现货价格影响比较大。

商务部拟制订水分限量,

注水鸭插翅难飞

修订前的《畜禽肉水分限量》(GB 18394-2001)只对猪、牛、羊和鸡四种畜禽肉的水分有限量标准,虽然执法人员发现有些鸭肉肉质软而发胀,且有水不断往外渗透,但也只能是怀疑其注水,没有标准可依,往往难以处理。

商务部流通产业促进中心在大量数据调查的基础上,对该强制性国家标准《畜禽肉水分限量》进行了修订。对鸭肉水分限量做出强制性规定:不得大于80%。这就意味着如果某批鸭肉里水分含量超过80%,即使不能肯定其注水也能判定该批产品不合格。

国家体育总局发起第三次

全国国民体质监测工作

目前,由国家体育总局发起的第三次全国国民体质监测工作正陆续在全国各个省市县展开,根据第二次国民体质监测结果显示,我国青少年儿童与20年前相比,存在着城市学生肥胖人群增加、肌肉力量和耐力水平下降的趋势。成年人也同样存在着肥胖人群数量增加、肌肉力量和耐力水平下降的问题。

篇5：餐饮营销活动方案

这里面包含了整个活动的方案，宣传品，宣传渠道，门店执行标准，门店促销或刷，每日任务等各个方面，需要做的越完整越好，考虑到各个方面，不要过于随意。

比如，你做了一个活动，不能只从销售的角度考虑，也要考虑采购是否方便，货源是否稳定，价格是否在活动期内最合适，同时考虑后厨出餐时间，厨房压力，口味是否能够统一，有几条线的厨师可以制作，包括餐具是否够用，切配是否方便等等的问题。

当然，还要考虑用什么宣传品，达到什么效果，怎么设计，各个门店拜访位置，下发时间，预热标准，也要包括怎么使用媒体，何时发送，活动期内分几次宣传，每次宣传重点和要达到的目的等等，这些都要详细并且可落地。

篇6：餐饮营销活动方案

项目一月二月三月四月五月累计

餐饮营业额228450 280626 207730 236718 223600 1177125元

宾馆利润——588500元

1—5月份平均营业额/235425元/月。宾馆利润：—588500元

餐饮收支平衡营业额为：450000元(院方目标)毛利率40%。

达成收支平衡的营业差额：

450000元(目标营业额)— 235425元(实际营业额)=214575元(月差额)

平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。

目标营业额：450000元/月，日平均营业额：450000元÷30天=15000元/日(目标)

以上数据小结：本营销计划目标要达到现有营业额翻一倍，毛利率40%。三个月内达成真正意义上的收支平衡，建立起xx宾馆健康发展的经营品牌。

二、xx宾馆在经营管理上，最大的弱项是：

1、地理位置偏僻;

2、经营管理专业程度不理想;

3、走入了用价格竞争的误区：

(1)此经营策略不符合酒店三星级的经营方向，我们认为没有必要和中低档的个人餐饮在价格上竞争，而事实上三星酒店很难在价格上打败个人餐饮业。

(2)低价格的销售，虽可以带来一定的客源(主要是宾馆周围的居民)，却不能让宾馆获得利润，因为新宾馆的装修折旧是一项比较大的费用!

4、对现代酒店业的经营认识不够深刻：

现在的酒店经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是宾馆生存发展下去必须具备的基础。

5、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

(1)宾馆在接待服务中，主要以院方客户、厂方客户和相关的社交关系为主;

(2)错误的先入为主的经营认识感觉：认为宾馆因为地理位置偏僻，周围环境不太理想，很难有外来客户。

(3)等待客户的经营手法

6、没有创立起xx宾馆的企业文化：

(1)酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学，是一种渗透在企业一切活动之中的内容，是企业的灵魂所在。酒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。在xx宾馆的餐饮服务中，我相信有一部份服务管理和服务员的服务是不能跟上酒店生存的需求。

篇7：餐饮促销活动方案

针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。

有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58%的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。

餐厅价格的末位数上以不出现1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是9，而在一些档次较高的餐厅，数字5常在价格的尾数上出现。

2、折扣优惠

折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达到一定的数额或次数后，将给予一定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广快乐时光，实行半价优惠和买一送一等推销方法。

对大量积压的产品，也可采用此法进行推销。但是，并不是所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素：

(1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额;

(2)是否处于经营的低谷时间;

(3)是否非价格折扣不可，能否采取其他措施提高销售额;

篇8：餐饮活动方案

首先, 电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本, 提高餐饮经营的利润和效率。其次, 餐饮业是一种适合电子商务的服务型经济。绿色营销作为一种新型的营销观念, 是电子商务的重要特征, 也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。再者, 餐饮业是个大的小行业。就餐方式多样, 经营机制灵活, 价位丰俭由人, 个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商业模式, 二者具有经济学意义上的同构性。最后, 电子商务技术的运用可以为餐饮企业在更大程度上拓展宣传和销售模式。

2 战略分析

2.1 企业环境分析

2.1.1宏观环境分析 (1) 经济环境分析。人们生活水平不断提高, 对饮食的要求也越来越高, 社会经济背景的繁荣为餐饮企业的发展提供了机会。 (2) 社会文化环境分析。人们的健康意识日益增强, 投资健康、重视饮食、吃好吃精是群众普遍关心的大事。 (3) 技术环境分析。互联网技术水平的进步和上网费用的下降使得互联网在我国城市居民中已步入大众普及阶段, 为企业电子商务的发展奠定了消费者基础。

2.2 微观环境分析

餐饮行业现状分析如下: (1) 市场广阔, 盈亏参半。 (2) 整个行业缺乏对顾客的深层次了解。 (3) 信息化程度较低, 大多数企业经营管理凭的是经验, 靠的是手工。 (4) 抵抗突发事件的能力弱。

2.3 消费者网络行为分析

(1) 消费者消费需求具有明显的差异性。 (2) 网络消费者的消费具有一定的超前性和可诱导性。 (3) 消费者网络行为趋于主动。

2.4 现有餐饮业电子商务应用情况

(1) 个别企业建立网站进行产品介绍。这种各自为政的网站不存在网上交易, 对原材料成本的降低和市场的拓展作用不大。 (2) 由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。 (3) 大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展得较成熟, 从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站, 有网上订餐、下载优惠券等服务。但仅局限于极少数大型连锁企业。 (4) 区域性餐饮电子商务。这类网站主要由第三方建立操作, 将区域内的多家餐饮店组织起来, 利用网络优势, 实现网上订餐。

综上所述可以看出餐饮业的电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的, 成本低, 但收效甚微, 占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质, 但技术与管理能力尚处于初期阶段, 服务品种、服务质量等还有待完善。

3 战略决策

3.1 市场营销策略

3.1.1 选择目标市场和市场定位 (1) 选择目标市场策略。

电子商务技术使企业的市场应变能力更强, 企业依据每个客户在需求市场上的差异性, 有针对的制定营销策略, 即组织不同的商品, 采用不同的分销渠道, 应用多种广告宣传去满足不同顾客的需求。 (2) 市场定位策略。市场挑战者定位策略。企业直接与在市场上占据支配地位的对手竞争, 并取而代之。其依据是:a有足够的市场潜量;b.本企业能够向目标市场提供更好的商品和服务;c.本企业具有比竞争对手更丰富的资源和更强的营销能力。

3.1.2 产品策略

网络环境下消费者通过Internet选择产品并对产品结构、产品组合及服务提出具体要求;企业则根据消费者的选择及时改进产品、完善服务, 及时开发和销售新产品, 最大限度的满足顾客需求。

初期对产品组合的定位如下: (1) 核心产品:选择部分品种组合成适应各层次顾客需求的套餐。企业可根据各消费群体的年龄、生理特征, 消费习惯差异性, 推荐诸如孕妇型、儿童型、青年型、中老年型、减肥型、美容型套餐等。 (2) 形式产品:a品质:产品生产、配送流程严格贯彻行业标准。b特点:产品在口感、营养方面有独到之处。c款式:部分产品造型新颖, 从外观上可引起消费者的食欲。d品牌:采用同一品牌策略, 树立良好品牌形象, 实现无形资产增值。e包装:使用健康环保材料的便捷式包装。 (3) 期望产品:a专业的咨询服务;b智能化的支付系统;c完善的配送流程;d舒适的就餐环境;e开放的交流平台。 (4) 延伸产品:a客户反馈系统;b为顾客定制的个性化特色服务。 (5) 潜在产品:引导消费者健康饮食意识, 提供特色饮食方案。

3.1.3 分销渠道策略

网上营销缩短了企业与消费者间的距离, 既降低了企业的销售成本, 又使企业与消费者之间保持联络并建立起长期合作关系。企业还可以借助Internet建立会员制, 促进顾客与顾客间、顾客与企业间的交流和联系, 培养顾客忠诚度。

3.2 运作管理

3.2.1 运作流程及工作任务

3.2.2运作模式—构建网络平台

该运作模式是根据电子商务系统运营模式的指导思想而设计的, 通过使用Intranet和Internet技术, 整合商务活动的各构成要素, 实现企业与客户、供应商与合作伙伴的互联集成形式。

这种架构方式可记录所有的访问信息, 外部无法获知内部资源、网络结构和IP地址, 防火墙工作在OSI模型的最高层, 掌握着应用系统中可用作安全决策的全部信息。

4 电子商务系统的实现

4.1 网站整体风格网站是企业的一个窗口, 餐饮网站在平面设计上应结合本企业的VI/CI, 以简洁大方, 风格独特为基本视觉要求, 吸引用户注意力, 起到标识作用。

4.2 网站的功能设计

(1) 动态产品发布系统 (2) 动态新闻发布系统 (3) 网上订购, 支付系统 (4) 会员管理系统

4.3 企业内部管理

4.3.1 内部管理系统模块设计。在本系统中:以ERP (企业资源计划) 模块管理企业内部各项业务;以HRM (人力资源管理) 、KM (知识管理) 模块管理知识市场业务;以VM (价值管理) 模块管理资本市场业务;以CRM (客户关系管理) 模块管理消费市场业务;以SCM (供应链管理) 模块管理供应市场业务。

4.3.2 技术体系架构。企业在不同发展阶段的业务流程特征将应用功能变成可灵活组装的特定服务。它定义了: (1) 一个松耦合体系架构, 利用开发标准将软件资产化为服务; (2) 提供了标准的方法来表示软件资产及其交付; (3) 单独的软件资产变成构造单元, 被重复使用来开发其他模块应用; (4) 将关注点从实现的细节转移到应用组装; (5) 整合企业外部应用。

摘要：餐饮业拥有巨大的消费市场, 在现今网络经济时代, 也越来越需要依靠灵敏的电子信息工具, 不断提高市场应变能力。电子商务的崛起, 为餐饮业的运营管理带来了新的机遇和挑战。

关键词：企业电子商务,运营管理,战略整合

参考文献

[1]王学东.电子商务管理, 重庆, 2004.7:3-5

[2]杨德礼.电子商务环境下的管理理论与方法, 大连, 2004:3-6

[3]张灵莹.电子商务视角之企业战略管理, 北京, 2005:205-251

篇9：餐饮活动方案

关键词：餐饮管理教学质量考评模型

[中图分类号]G642.3[文献标识码]A

1.《餐饮管理》课程简介及教师考评的必要性

1.1课程简介

《餐饮管理》是旅游管理专业酒店管理方向的專业核心课程，课程以饭店餐饮部的服务与管理内容为主要知识点，介绍了餐饮企业管理与运作模式，其教学的最终目的是让学生掌握经营和管理餐饮企业的思路与方法，培养学生运营餐饮企业的能力[1]。高校教师以课堂理论教学和实操教学为主，结合案例分析、课堂讨论、实地考察等教学形式授课以达到教学目的。

1.2该课程教师考评的必要性

随着我国经济的飞速发展，餐饮市场对高素质餐饮人才的需求也在不断增加，进而对高校餐饮管理课程教学也提出了更高的要求，高校能否培养出具有扎实理论知识又具备丰富实践经验的餐饮应用型人才与教师的教学质量密切相关。对于《餐饮管理》这门实操性较强的课程，教师的教学质量直接影响学生的学习成效。目前高校教师在这门课程的教学中存在的主要问题有以下几个方面：首先，教师制定的该课程教学目标与餐饮经营实际需要是脱节的，其主要原因是教师缺少对餐饮业的沟通以致对获取的市场信息有限，故教师没法制定出适应社会发展所学的教学目标。其次，教师选择的教材具有滞后性，很多老师因为对某本教材较为熟悉，所以在相当长的时间内采用该本教材作为上课的讲解教材，事实上该教材内容的滞后性没法满足快速发展的餐饮业需求。另外，大多数高校教师都是学校毕业后直接进入高校教学，虽然具有一定的理论知识，但是实际操作能力欠缺导致学生的技术技能较差不能满足该课程的教学要求，双师型教师队伍的建设是构建餐饮管理实践教学体系的基础。最后，由于教师对高校教学环境如教学设备等存在不满致使其教学态度存在问题，影响教学效果。对《餐饮管理》课程教师教学质量进行科学合理的综合考评有利于教师发挥优点、弥补不足，提高教学能力。

2.考评指标体系设置的原则

建立科学的考评指标体系有利于考评工作的顺利开展以及评价结果信度的提高，基于该课程的教学要求[2]，从评价者学生和被评价对象教师的角度出发，考评指标体系设置需遵循以下原则：

（1）明确性及典型性原则。每个指标的概念要明确，指标体系不能复杂，把最能够反映该课程教师教学质量的指标提炼出来，且各指标之间的涵义不能重复，使得评价内容明确、完整。

（2）可测度性原则。要求各评价指标便于学生进行模糊评判，以便后面计算结果的科学性。

（3）科学性原则。指标体系要能科学地反映考评目标，达到有效考评的目的。

（4）层次性原则。为更好地分析考评结果，考评指标需进行层次划分，指标体系应根据考评目的的需要和指标功能的不同分出层次，并有明确的对应关系。

（5）稳定性原则。指标体系在一定时期内能有效地反映教师的教学质量。

3.考评指标体系的构建

高校《餐饮管理》课程教师教学考评指标体系的结构可分为三级：第一层是结果层指标Α，即该课程教师教学质量综合评价水平；第二层是概述层指标设有：教学态度Α1，教学内容Α2，教学技能Α3，教学课堂气氛Α4以及教学效果Α5；第三层是具体层指标，指标具体说明及权重如表1所示。

表中Αi（i=1，2，3，4，5）表示在二级指标中的第i个指标；

Αxy表示二级指标中第x个指标下的第y个分指标的权重值（x=1，2，3，4，5；y=1，2，3，4，5）；

αxy1表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价为“好”的学生所占总评价学生人数的比例；

αxy2表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价“一般”的学生所占总评价学生人数的比例；

αxy3表示对二级指标中第x个指标下的第y个分指标评价“差”的学生所占总评价学生人数的比例。表1《餐饮管理》课程教师教学质量综合评价表

评价结果

评价项目及权重评价等级好一般差教学态度

Α1仪表端庄，教态得体Α11=0.02α111α112α113辅导负责，答疑及作业批改认真Α12=0.02α121α122α123备课充分，敬业爱生Α13=0.02α131α132α133要求严格，按时上下课Α14=0.02α141α142α143追求真理，崇尚科学Α15=0.02α151α152α153教学内容

Α2深入浅出，讲述生动Α21=0.125α211α212α213思路清晰，逻辑性强Α22=0.125α221α222α223举例典型，案例分析详细Α23=0.13α231α232α233教学技能

Α3餐饮实操技能强Α31=0.08α311α312α313教学方式勇于创新，如根据知识点

进行情景对话Α32=0.05α321α322α323板书整洁，能有效地运用多媒体等

现代教学设备教学Α33=0.04α331α332α333教材选用合理、科学Α34=0.03α341α342α343教学课堂

气氛Α4学生学习兴趣浓厚，积极举手发言Α41=0.03α411α412α413学生上课出勤率高，课堂纪律好Α42=0.035α421α422α423教学效果

Α5学生具有较强的餐饮理论知识Α51=0.085α511α512α513学生具有一定的餐饮实操能力Α52=0.085α521α522α523学生能较好的将理论知识运用到实践中

去解决实际问题Α53=0.085α531α532α533综合评价

得分Α（x=1，2，3，4，5；y=1，2，3，4，5），即αxy1+αxy2+αxy3=1。

4.指标运用及评价结果分析

结合所建立的指标运用模糊综合评判法[3]对教师教学质量进行评价，其具体计算过程如下：若学生对每个指标的评定语选择为“好、一般和差”，故需要对定性的评定信息转为定量的数值，在此可以用90分、70分和50分来分别衡量好、一般和差评语，记向量C=（90，70，50）。学生评价结果比例矩阵记为R=a111a121a131a141a151…a521a531

a112a122a132a142a152…a522a532

a113a123a133a143a153…a523a533，指标权重向量B=（Α11，Α12，Α13，Α14，Α15，Α21，Α22，Α23，Α31，Α32，Α33，Α34，Α41，Α42，Α51，Α52，Α53）=（0.02，0.02，0.02，0.02，0.02，0.125，0.125，0.13，0.08，0.05，0.04，0.03，0.03，0.035，0.085，0.085，0.085）。

即可得到该课程教师教学质量评价综合得分A=C（BR）。考评结果划分为三个等级：A为80分及以上教学质量好，A为60分及以上80分以下教学质量一般，A为60分以下教学质量差。高校有关人员应及时对教学质量好的教师加以表彰和奖励，对于教学质量差的教师应根据其各项考评指标得分情况找出其教学中存在的不足之处，帮助教师提高教学质量，达到以评促教的目的。由于所建立的指标体系主要用于学生对该课程教师的评价，没有考虑同行教师对教师的评价，故所得的评价结果为评定该课程教师的教学质量提供了一个很有效的参考值。

参考文献：

[1]徐文燕.餐饮与管理[M].上海：上海人民出版社，2011.

[2]康萍，刘江海.餐饮服务与管理精品课程建设[J].教育与职业，2013（7）.

[3]汪应洛.系统工程（第三版）[M].北京：机械工业出版社，2003.

篇10：餐饮促销活动方案

一、气氛

对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。

一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适程度以及这些因素的协调性。在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的介绍会帮助读者打开一些思路，提高创造力。

1、餐饮形象设计

要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品上，用来突出自己的形象。

2、异国情调的设计

餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。

3、宠物餐厅

有许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，顾客一进餐厅就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“欢迎、请进”，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。

4、运动餐厅

有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱好运动的顾客。

5、未来世界情调的餐厅

以新型太空材料装璜，让人有置身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。

6、明星餐厅

在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照片，也许是几十年前著名的明星照片)，陈列明星们用过的东西(服饰、拍片用的道具等)、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族人。

7、一厅多风格

把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。星期二又变成“威尼斯之夜”，场景也随之改更。不光改变菜单，整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证明是成功的。

二、人员推销

在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人员

以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。

1、餐厅经理

传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和我，每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客人，同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。”

如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐意来就餐，并有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。

2、厨师

利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。

3、服务人员

鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐吗?”，而另一些则具有良好的效果，如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很好，刚好配你们订的鲽鱼片”。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用，要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用建议式的语言来推销自己的产品和服务。

建议式的推销要注意几个关键问题：

(1)尽量用选择问句，而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。

(2)建议式推销要多用描述性的语言，以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份新鲜加里福尼亚桃子做的冰淇淋”来得有诱惑力。

(3)建议式推销要掌握好时机，根据客人的用餐顺序和习惯推销，才会收到更好的效果。

4、顾客

“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话，胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。

富源餐馆董事会主席唐—托马斯曾在《餐馆业》杂志上刊登的一篇文章中写到：“如果你对顾客的抱怨听之任之，不加以改正，那么你将会发现，你们餐馆的客人会一天一天地减少。”

可见，在推销过程中，客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会，即提供免费服务，或折扣优惠等方法，纠正顾客对本产品和服务的偏见，使他们再度光临，并乐于向别人推荐你的餐馆。

三、服务花招与推销

寓推销于提供的额外服务中是常见的推销方法。许多餐厅常常用各种服务上的名堂来吸引客人，如：

1、知识性服务

在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读，或者播放外语新闻、英文会话等等节目。或者将餐厅布置成有图书馆意义的餐厅。

2、附加服务

如在午茶服务时，赠送一份蛋糕、扒房给女士送一支鲜花等等。

3、表演服务

用乐队伴奏、钢琴演奏、歌手驻唱、现场电视、卡拉ok、时装表演等形式起到推销的作用。

4、情调服务

白天是正统的餐厅，晚间则改为俱乐部、酒廊、卡拉ok歌舞厅等，具有充分利用场地的优点。

这些服务上的名堂，在推广时要注意：

(1)有一定的新奇性，不落俗套;

(2)有话题性，能吸引人们的注意，并产生影响;

(3)具有幽默性，生动活泼。

四、广告

1、借约广告

借约是指以服务抵偿债务，即餐厅以食品饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购买的版面和时间。一般说来，餐厅在缺少广告经费时，才会考虑采用借约广告。而且，必须把这种抵偿的时间限制在餐厅生意清淡的日子，否则借约就不值得了。

2、免费广告

免费广告是由信用卡公司提供的。当餐馆是信用卡公司的客户时，该公司会及时地为其客户购买广告版面，另外公司还在发给个体信用卡持有者的信函上登广告，这些广告都是免费的。如你拥有某信用卡公司的信用卡，则应及时与他们取得联系，希望他们给你登广告。

3、路旁广告牌

路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。如果这些广告牌位于市中心的道路两侧，看到这些广告牌的，除了车主和乘客以外，还有众多的过往行人。不管怎样，许多高速公路上的标牌仍使许多旅行者住宿在其指定的汽车旅馆。

4、标志牌

标志牌都应详细地说明餐厅的名称和地址，告诉顾客餐厅待售的服务，有助于说服潜在的顾客到餐厅来。假日旅馆建筑物上面的标牌起着多方面的作用。它不仅指明了假日旅馆就在此处，并且，标牌上的可以

变动的字母还能及时地告诉人们饭店的活动和服务项目。

5、餐厅门口的告示牌

招贴诸如菜肴特癣特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样要和餐厅的形象一致，经专业人员之手。另外，用词要考虑客人的感受。“本店下午十点打烊，明天上午八点再见”，比“营业结束”的牌子来得更亲切。同样“本店转播世界杯足球赛实况”的告示，远没有“欢迎观赏大屏幕世界杯足球赛实况转播，餐饮不加价”的推销效果佳。

6、电梯内的餐饮广告

电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧和娱乐场所的广告，这对顾客是一个很好的推销方法。陌生人一道站在电梯内是较尴尬的，周围的文字对其则更为有吸引力，也能更好地取得效果。

7、帐篷式台卡

用于推销某种鸡尾酒、酒水、甜品等等，印刷比较精美，也应印上店徽、地址、电话号码等资料。

五、内部宣传品推销

在店内餐饮推销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品进行推销是必不可少的。常见的内部宣传品有;

1、定期活动节目单

餐厅将本周、本月的各种餐饮活动、文娱活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。这种节目单要注意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一致，不能太差;二是一旦确定了的活动，不能更改和变动。在节目单上一定要写清时间、地点、餐厅的电话号码，印上餐厅的标记，以强化推销效果。

2、火柴

餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的火柴，送给客人带出去做宣传。火柴可定制成各种规格、形状、档次，以供不同餐厅使用。

3、小礼品

餐厅常常在一些特别的节日和活动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠送，其效果会更为理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制el布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得注意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相统一，要能起到好的、积极的推销、宣传效果。

六、用价格来进行推销

1、奇数订价法

针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。

有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58%的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。

餐厅价格的末位数上以不出现1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是9，而在一些档次较高的餐厅，数字5常在价格的尾数上出现。

2、折扣优惠

折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达到一定的数额或次数后，将给予一定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广“快乐时光”，实行半价优惠和买一送一等推销方法。对大量积压的产品，也可采用此法进行推销。但是，并不是所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素：

(1)价格折扣能否促进销售数量和增加销售额;

(2)是否处于经营的低谷时间;

(3)是否非价格折扣不可，能否采取其他措施提高销售额;

(4)价格折扣后能否保本，能否盈利。

七、用菜单进行推销

固定菜单的推销作用是毋庸置疑的。除固定菜单外，还有其他类的推销菜单，如：

1、特选菜单

特别推销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰富固定菜单，也使常客有新的感觉;

2、儿童菜单

增加对儿童的推销，供应符合儿童121味的数量的菜肴。

3、情侣菜单

供应双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年轻人的口味。

4、中年人菜单

根据中年人体力消耗的特点，提供满足他们需求的热量的食品，吸引讲究美容的这部分客人。这种菜单往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座电话号码等等，以便推销。另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的推销作用。

餐厅应根据具体情况，交换菜单进行推销，但变换菜单必须依据：

(1)根据不同地区的菜系变换;

(2)根据特殊的装饰和装璜变换;

(3)根据餐厅中特殊娱乐活动变换;

(4)根据食品摆布及陈列的特殊方法变换。

八、展示实例

在餐厅橱窗里陈列菜肴的模型或图片，包括摆设整齐餐桌，宴会现场照片或陈列一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引顾客，推销自己的餐饮产品。

九、餐厅烹制

将部分菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推l销形式。它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决策，使餐厅获得更多的销售机会。餐厅烹制要具备一定的条件，特别是有较好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。

十、试吃

有时餐厅想特别推销某一种菜肴，可采用让顾客试吃的方法促销。用车将菜肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜欢就请现点、不合口味的再请点其他菜肴，这既是一种特别的推销，也体现了良好的服务。大型宴会也常采用试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣优惠，免费送一桌筵席。

十一、名人效应

餐厅邀请当地的知名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分抓住这一时机，向新闻机构大力宣传，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅知名度，树立餐厅形象。

十二、让客人参与的推销

推销只有能让客人自己参与进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人留下较深的印象。如：当某一特别的菜肴推出时，附一张空白的烹制方法卡给客人，让客人填写后交还餐厅，这种类似小测验的推销，既能为客人赢得中奖免费用餐的优惠，又提高了该莱肴的销售量。又如为了鼓励客人反复购买某一菜肴产品，像汉堡包、意大利pi’zza等，附一张卡片，说明收齐10张卡片后，可免费获得一份赠送品。