连锁便利店经营手册

第一篇：连锁便利店经营手册

日本的连锁便利公司组织体制和经营运作

近年来，连锁便利经营在上海异军突起，联华、罗森、良友、可的、好德、梅林正广和等各种品牌的连锁便利店如雨后春笋般地遍布全市，极大地方便了市民生活，同时也显示出连锁便利业正成为中外商家激烈争夺的新领域。

日本是世界上连锁便利业比较发达的国家之一，有以7-Eleven、Lawson、Family mart、Circle-K、Sunkus、Mini-stop、Kasumi-Spar和3-F等为代表的8家连锁便利公司，共有店铺5万多家。其中，7-Eleven公司是日本最大的连锁便利公司，拥有遍布日本和世界各地的7000多家店铺，年营业额高达17409亿日元，年利润1120亿日元。

剖析和借鉴日本连锁便利店经营的成功经验，对于我们正确进行连锁便利店的体制和机制设计，促进连锁便利业态的良性发展很有益处。

一、正确理解连锁便利店的市场定位

正确理解和把握连锁便利公司的市场定位，是进行公司体制设计和完善经营机制的基础。

连锁便利店是一种运用现代化的经营方式、管理技术和设施，以便利性为宗旨，向顾客提供全天候的商品和服务的零售企业。它与连锁超市无论在功能定位、消费对象、场地设置上，还是在商品品种、经营方式等各方面，都有十分明显的差异。把握两者之间的异同，是经营连锁便利店应首先必须明白的。

连锁便利店与连锁超市均实行连锁、开放式经营。在日本，两者最显著的差异表现在：

(1)在经营宗旨上，便利店是以提供全天候的、即时便利的商品消费和服务消费为特征，而超市则是突出商品的价格、原材料的鲜度，这是两者之间最本质的差异;

(2)在店铺场地上，连锁便利店的经营面积一般为70-110平方米，而连锁超市的经营面积是它的3-4倍;

(3)在营业时间上，连锁便利店是终年无休，24小时营业，而连锁超市每天有营业时间的规定;

(4)在消费对象上，连锁便利店主要是学生、收入较高的年轻家庭和夜生活频繁的单身者，而连锁超市是以家庭主妇为主;

(5)在供应商品上，连锁便利店主要是冷冻食品、饮料、加工度高的即用食品、日常生活必需品和一些紧急度高的商品，连锁超市则是以生鲜原材料和百货为主，等等。

二、连锁便利店的财产组织体制和经营机制

日本连锁便利公司的财产组织形式以现代公司制为主，实行垂直管理的体制。公司由公司总部、物流配送系统、市场信息系统和分散在各处的店铺组成。在人员配置上，则由公司本部经营者、大区负责人、小区负责人、店铺经营指导员和各店铺的店长组成。精干、高效的企业组织结构为连锁便利公司参与市场竞争提供了可靠的体制保证。

日本的连锁便利行业竞争十分激烈。各家连锁便利公司都建立了面向市场、满足顾客需求的经营机制。而建立这一机制的基础是企业实行科学的营运和严格的管理。归纳起来主要集中体现在四个原则上：

第一是店铺整洁原则。要求店铺环境整洁，柜台和地面清洁，商品和设施摆放合理，使人感到舒适。

第二是友好服务的原则。即牢固树立一切为顾客提供便利的企业理念，在商品的选购、结算、包装、即食等各服务环节，以及语言等各方面，要想顾客所想，为顾客提供方便。

第三是商品配备的原则。日本连锁便利店通常备有4000多种商品。经营者不断掌握市场的需求变化、了解其他店铺的销售情况，并且根据气候、温度、季节的变化、顾客的风俗习惯和节假日的消费需求特点，统筹安排货源，及时调整商品结构。他们广泛配备生活必需品;

重视配备与临时性消费需求、紧急需求相对应的商品;充实加工度高、小装量商品的配备;尽快引进和配备新商品;加快开发独创商品。 第四，并且不断开发和丰富服务性商品，如代收水电费和电话费、代售福利彩票和邮票信封、提供复印和照片冲洗扩印服务、免费供应开水和使用微波炉、出借雨伞等便民服务，尽量满足各类顾客即时性消费的需要。

根据市场需求和季节变化，适时、灵活地调节各类商品的毛利率，尽可能地吸引顾客，扩大市场占有率，是日本连锁便利店企业经营机制的显著特点。日本的大型连锁便利店对商品的毛利率一般控制在10%至45%之间，其中香烟的毛利率最低，为10%左右;文具、杂货和家庭用品的毛利率最高，约41%-45%;香烟、软饮料和图书占店铺销售总额的比重最大，总计达27%-28%;而米饭、软饮料、图书占店铺毛利总额的比重最大，约达9%。

三、连锁便利店的类型和开发方式

连锁便利店的经营方式主要有直营连锁、自由加盟连锁、特许加盟连锁等几种类型。其中特许加盟的连锁便利店已占整个连锁便利公司比重的70%，而直营连锁便利店和自由加盟连锁便利店分别只占15%和9%。

包括日本在内的国际经验表明，发展连锁便利经营是人民消费水平和生活质量提高的一个标志。一个国家或地区的经济发展没有达到一定的水平，人民生活没有达到小康，连锁便利店就很难有足够的消费者而导致经营失败。而具备了经营连锁便利业的条件后，店铺一般要达到200家左右的规模才能实现盈亏平衡。而为实现这一市场目标，各家公司都采取了包括收购、兼并、加盟等资产经营的多种方式。

值得注意的是，近几年来，特许加盟连锁便利店在国际上呈迅速发展的趋势。一些单个的、小型的、缺乏资金、难以抵御市场风险的连锁便利店以及小烟杂、小百货店，纷纷更换门庭，将自己的资产、资金和员工加盟到那些有实力、有规模、有知名度的大型连锁便利公司之中，依托大公司的品牌，按照大公司的管理模式开展经营，通过“联大、靠大”使自己获得发展。同时，连锁便利公司也借助于小企业的自愿加盟，改善了公司的资本结构，完善了企业法人治理结构，并通过输出品牌和管理，迅速实现了连锁便利公司低成本的市场扩张。

无论是新开辟连锁便利店铺，还是吸纳连锁加盟经营，日本在开发上都十分注意把握两大要素：首先是外部要素，主要考虑店铺的选点要方便顾客，就是要离居民住宅区近、离学校和上班单位近、离医院和车站等与生活密切相关的场所近的场所。如果不具备这一条件，单个、零星的小企业欲加盟连锁便利经营，公司也不予接纳。其次是内部因素，即加盟的店铺是否具备店铺的经营基础，公司总部的辅导力量、店铺的营运管理能力是否具备。如不具备条件，公司也暂时不接纳加盟者，除非该小企业经过整改达到公司的要求，或公司具备了对其的辅导能力。对收购、兼并的小企业，公司则按自己的经营管理模式进行改造，待达标后再进行开业运行。

四、抓好连锁便利公司的两大基础部门建设

协调运转的物流系统和具有灵敏反映市场需求的信息系统，是连锁便利公司体制框架中的两大基础部门，不断完善它们的功能和提高效率，对确保整个公司在市场竞争中的发展具有极为重要的作用。

连锁便利店的经营方式决定了它实行多品种、少数量、高频度的商品配送的物流方式。日本7-Eleven、Lawson、Family mart、Circle-K、Mini-stop等几家排名前几位的大型便利连锁公司，都建有自己的现代物流系统。货物的进、销、调、存各环节都由计算机实行单品管理，不同的商品实行不同的配送频度和配送形式。商品组织流程是：各店铺事先将需要的商品名称、规格、数量和需要日期上报公司，由公司配送中心通过计算机发出指令，进行统一采购、统一供货。供货一般采取厂家直送、供货商送货、厂家与供货商共同配送等三种形式。厂家和供货商将受理的订货、生产、分类、配送的流程系统化，通过综合标准模式系统的运

用，实现商品的有效生产和配送。对物流过程中出现的问题，由公司配送中心进行协调，从而使整个公司的物流系统得以有条不紊地运行，保证了公司的正常运转。

连锁便利公司的信息系统由两部分组成：

第一部分是店铺信息。这是来自各店铺的第一手、直接的市场信息。包括：(1)单品信息，如某一种商品销售动向、脱销时间、顾客反映的信息资料;(2)分类信息，即各类商品的销售动向分析;(3)销售信息，即各种营业时间段的销售额、顾客层次分析;(4)营业信息，如店铺的损益计算表、资产负债表;(5)进货信息，主要是商品的质量、规格、品种、进货数量报告书。

第二部分是部门信息。主要由公司商品部、经营部、财务部等业务部门提供。如商品部收集某一商品的单品销售信息、全店铺分类别的商品销售数据;经营部制作商品销售动向比较分析、各单品未经营店铺一览表、各店铺单品销售动向、各店铺销售额一览表等;财务部提供各店铺的应收帐款表、设备维修费用表、汇款与利润表等。

依托信息系统的有力支撑，信息部门对所获取的源源不断的信息，及时进行数据处理和汇总分析，并且有针对性地提出对策建议，由公司总部研究后迅速作出调整经营策略、改善商品机构、加强企业管理、提高服务水平的决策，使连锁经营公司能够及时适应市场需求的变化而在竞争中不断地获得发展。

五、充分发挥店铺经营指导员的作用

人是现代企业中最活跃的因素。不仅公司合理的体制需要规范的制度来保证，而且正常的营运需要高素质的员工来运作。日本连锁便利公司从总部到各部门、各店铺，从经营决策、商品和店铺经营管理等各环节，都层层制订和实施了严格的规章制度及完善的岗位责任制度，采用多种方式加强对员工的教育培训，并且将制度的实施情况、公司或店铺的经营业绩与个人的报酬结合起来逐级考核，以调动广大员工的积极性，促进整个公司经营管理水平和经济效益的不断提高。

日本的连锁便利公司很重视发挥店铺经营指导员的作用。店铺经营指导员的主要职能有三条：

一是向公司领导通报主要商品的信息和店铺的经营信息;

二是向自己所负责的店铺提供管理、信息支援和监督，保证连锁便利公司的经营计划、经营策略、经营理念在各店铺得到贯彻执行; 三是确保店铺能达到预定的经营目标和收益。并把店铺信息和要求及时反馈给公司。其具体责任是：在商品经营方面，主要是增加销售额，增加店铺经营毛利，减少库存和控制费用支出;在店铺管理方面，主要是指导店铺方针的贯彻，并提出建议，指导和帮助所属店铺做好损益平衡表，加强对各店铺日常货品、现金和收银帐目的管理;发现店铺员工和经营管理上的问题及时进行教育和改进;妥善处理所属店铺中发生的事故，及时向上级报告;在其他方面，主要是定期进行市场调查研究，开展商圈、消费人群的调查，提出改进店铺经营的方案和措施;检查作业日程表并提出建议;负责提供分管店铺的销售额、毛利率和损耗费。店铺经营指导员的报酬水平与其所负责的店铺实际收益贡献挂钩。公司选拔店铺经营指导员的标准，应考虑其是否具备一定的专业知识、管理能力、适应能力和交际能力等基本素质。

第二篇：《连锁店经营手册》读后感

《连锁店操作手册》读后感

由于我们公司正在做马凯福大碗快餐连锁品牌，所以本月我看了这本《连锁店操作手册》，餐饮企业如果用连锁体系经营方式，对于企业内部、加盟者、消费者都有魅力影响、都有相互利益，连锁可以用更少的资金与人力来拓展市场占有量，大开营销通路，连锁体系给消费者提供质量标准化、价格大众化的商品和服务，提升了消费者的方便性和就近选择，下面我将书中经典内容分享总结如下：

1.连锁总部的利润来源。连锁总部要坚持经营，必须增加利润来源，减少费用的支出。利润的来源分为无形利润和有形利润，而且还会根据连锁店的增加，创造其他的利润来源，连锁总部费用支出的减少，相对而言就是利润的增加，连锁店越开越多时，很多的器材及装潢材料都可以量化生产，再一个就是广告宣传成本随着连锁力量的加大，很多费用都可以要求供货商配合支出一部分，最后是物流成本的降低，连锁企业要想在一个城市占优势就必须对加盟商店服务条件、配送次数相同，这样流通费可降低4%，对经营企业净利润来讲是个乐观的数据。

2.连锁体系的3S原则。连锁企业经营成功的秘诀就在于运用3S，简单化、专业化、标准化。简单化商业经营讲究效率，因此人们都希望能够通过简单的流程来完成，因此在财务、货源的控制上都需要一套特殊的系统来运作，让员工一

目了然有序运作。第二点就是专业化，随着餐饮形势的发展，现在许多工作分工越来越细，连锁体系要要具备产品研发、市场调研、广告策划、营销计划、店铺设计等与加盟店管理制成流程表格，与便于整体运作。第三点视作重要的一点标准化，标准化主要是实际操作的标准，由总部负责订货、采购，然后统一加工根据需求分配到各店，另外企业整体形象的包装设计、商标、装修等都需要统

一、甚至外观、颜色标准、员工着装、广告宣传等也要协调一致。

3.连锁企业的物流配送。首先连锁企业必须有自己的配送中心，独立的经营管理，主要是为加盟商配货，创造更大经济效益。物流配送中心要掌握少量多样化、配送周期短、降低成本，每一件原料进入库房，必须由库管建立存货卡，记录该货物的特性、配送量、每批采购量等信息;配送由组长出货时每日安排，要做成路线图，原则上每条线路所跑的距离应尽量相近提高工作效率。

总之，连锁企业要达到的目标就是所有加盟店员工“谁都能做、谁都会做”的原则，根据这个原则，连锁企业总部建立运用成熟的体系组织，分工明确、各司其职，才能做好，连锁加盟。

刘明伟2014-3-29

总之，卓越团队是利润的保障，餐饮利润倍增要靠团队。餐饮行业说到底是人与人面对面提供服务的行业，它不像别的行业，人在其中起着非常重要的决定性作用，除了良好的管理之外就是厨师和服务队伍了，他们关系着餐厅产品的好坏，关系着餐厅能不能留着顾客，所以餐饮企业，要想实现利润倍增，就必须下功夫打造一个精诚团结、富有战斗力的团队!

刘明伟

2014年2月26日

第三篇：连锁便利店部门职责范围

根据**连锁便利店经营管理的需要，将其机构做如下设置，即综合管理部、财务信息部和采购配送中心。各部门职责范围规定如下：

一、综合管理部

(一)、行政管理

1、负责组织安排总经理办公会议议程，发布会议纪要，检查落实情况。

2、负责组织起草企业综合性工作计划、请示、报告、总结、规划、通知、函电。

3、负责公司印鉴，介绍信的使用管理。

4、负责文件、文档、材料的修改、打印、复印和文书档案的管理。

5、负责对外各种来信、来访的接待、联系。

6、负责对外联络，企业各种证、照的办理及验审。

(二)、人事管理

1、负责制订人事调配、管理、劳动纪律等规章制度 ，并负责检查、监督规章制度的落实情况。

2、负责企业员工招聘、培训、签订劳动合同、上岗、干部任免、解聘的管理工作。

3、负责企业工资、奖金分配、补贴福利等标准的制订和有关奖惩办法的执行。

4、负责企业各部门、各岗位员工劳动纪律、休假制度的总体监督、检查和问题的处理。

(三)、企业规划管理

1、负责各个时期经营策略、营销运作方式、促销活动方案的策划，并组织安排实施。

2、负责企业新店开发择址、调研、可行性分析。

3、负责公关外联工作，策划实施企业CI方案，联系并落实媒体宣传工作。

4、负责信息发布及各类宣传品制作、发放、保管工作。

5、负责制定店面户内、外，广告位的招商工作。

(四)、安全消防和防损管理

1、贯彻执行地方、上级单位安全保卫的方针、法律、法规，及时处理各种安全隐患，并负责完成上级部门及公安机关交办的安全保卫工作任务 。

2、负责指导、组织、监督、检查各部门安全保卫责任制的落实情况。

3、负责组织实施防扒、防盗及营业现场安全秩序维护等日常工作。

4、负责警卫及财务部、收款台、库房、计算机房、提送款等重点保卫工作。

5、负责消防安全的宣传、监督、检查、管理;及有关设备设施的鉴证、维护、保养管理，以及消防组织的建立及管理。

(五)、工程、设备设施管理

1、负责制定企业有关设备设施、能源系统、基建工程管理方面的规章制度及操作规程，落实日常监督、检查管理。

2、负责企业水、暖、电、制冷设施的购置、验收、安装、维护、保养、使

1 用、报废及日常运行的技术检查和管理。

3、负责新建、改建、扩建等基建项目的设计申报、现场管理、质量监督及竣工验收等相关工作。

4、负责设备设施及房屋建筑修缮、维护和相关的档案图纸的管理。

5、负责与对口专业公司和政府主管部门联系工作，按要求上报有关统计报表。

6、负责新设店址的设计、会审、施工、工程量控制、验收等。

(六)、总务后勤管理

1、负责企业固定资产的登记、盘点、管理和低值易耗品、办公用品的购置、调配，使用等。

2、负责企业办公通讯设备的购置、安装及费用收缴。

3、负责企业内环境卫生、保洁、养护等。

4、负责企业员工生活后勤保障。

5、完成领导交办的临时性工作。

(七)、综合营运管理

1、负责对门店日常营运工作的综合管理。

2、负责商品质量、计量、物价、卫生防疫的管理和监督。

3、负责组织、安排市场调研工作，对调研结果实施总体分析。

4、负责商品促销协调组织实施工作。

5、负责建立、实施经营目标管理责任制，按月、季度、年度进行考核。

6、负责与工商、技术监督、物价、卫生防疫、卫生检疫、检验、消协等主管部门的外联工作。

7、负责企业近、中期经营发展规划，搜集、整理分析企业管理信息和同行业发展信息。

8、负责制订、调整、修订企业经营管理的规章制度、工作程序、工作标准、工作规范、作业流程等规范化管理的基础工作。

9、负责制订经济责任考核管理办法，并负责实施考核及奖惩兑现。

10、负责执行促销计划、完成促销陈列、宣传、赠品发放管理工作。

11、负责门店运营各种耗材的使用管理，控制相关费用支出。

12、负责各种经营设施和服务设施的使用与管理。

13、负责下达企业的销售经营任务。

14、负责制订企业集团外销销售计划并组织实施。

15、负责接待、受理客户(顾客)的投诉，经核查后，予以答复或处理。

二、财务信息部职责范围

(一)、财务管理

1、负责贯彻国家有关财经税务的方针政策、法律、法规，组织制订企业财务工作制度、规定，经上报审批后贯彻执行。

2、负责编制企业年度、季度、月度的各项财务预算决算;负责出纳和发票的管理工作。

3、负责资金的筹备和使用，及时核定资金预算，支付和管理厂商货款，收缴和管理厂商上缴各项费用款项。

4、按《会计法》和会计制度，正确、及时进行会计核算，按期编制财务报

2 表。执行《商品核算办法》，确保核算真实、准确，定期进行财务分析及信息反馈。

5、负责按各项开支范围和标准制订费用预算方案，监督、控制费用预算使用。

6、负责业务经营流转票据的审核、记帐及监察、管理工作。

7、负责按照税收法规，按时申报和缴纳各种税金。

8、负责固定资产、流动资产和其他资产的管理，办理财产转移，处理财产损益。

9、负责企业财产税、车辆险、公众责任险等险种的各项投保及索赔申办工作。

10、负责按照会计档案制度 ，妥善保管会计凭证、帐薄、报表及档案材料。

11、负责办理有关信用卡业务。

12、负责管理各门店营业货款的收交业务和会计核算电算化的管理工作。

13、负责组织门店及库房实施商品盘点，汇同综合管理部实施盘点分析、清核。

14、负责按人事部门审定的报表，核发员工工资、补贴、奖金等。

15、负责企业经营运转中发生的核算审核和财务审计工作。

16、负责与财政、金融、税务等主管部门的外联工作，按要求上报有关报表。

(二)、信息管理

1、负责企业计算机系统的安全运行及日常维护管理，并负责制订计算机管理相关规章制度及操作规程。

2、负责企业计算机网络软件操作的技术支持。

3、负责定期检查网络各环节运行情况，统一配备计算机设备及消耗材料。

4、负责商品流转、财务管理、门店运营等各环节信息数据的传输、处理与反馈，为上级领导和有关部门提供信息支持。

5、负责与综合管理部配合，对收银台和各部门计算机操作人员进行专业培训及考核。

6、负责商品经营涉及合同协议和商品流转票据报表的录入打印;商品价签的输出打印，编号条码的录验编制工作。

7、负责商品盘点表的输出打印、商品盘点结果的录入、对帐工作。

8、负责银行信用卡及企业会员卡的信息处理和管理工作。

9、负责网上信息发布、上网管理和联网工作。

10、负责所涉及各类电脑信息的保密管理工作。

11、办理领导交办的其它有关工作。

三、采购配送中心

(一)、采购工作

1、负责制订企业年度、季度、月度商品采购计划和销售计划，制定营销策略及措施，报综合管理部、主管领导审批后组织实施。

2、负责商品采购业务的实施，包括招商谈判、供货厂商实地考察、选定，厂商资信材料及商品销售手续索证，签订商品购销合同、协议，商品选择及发运。

3、负责联营引厂进店合作业务的洽商、考察、签约及项目落实等相关工作。

4、负责定期实施市场调研，确定并调整商品结构，制定及调整商品的销售

3 价格。

5、负责制定及调整卖场布局，指导商品配置、商品陈列及商品宣传推广。

6、负责制定商品促销计划、方案，与供货厂商商洽确定促销活动，并会同综合管理部实施促销活动。

7、负责运用先进的分析方法，对业务经营重的各项指标进行分析监控，量化主要经济指标的达成情况。

8、负责协同门店、综合管理部、财务信息部实施商品的订货、补(退)货及盘点等业务。

9、负责在市场调研和商品结构分析的基础上，实施新商品的开发、引进及残滞销商品的淘汰、清退工作。

10、负责按合同约定协助财务部向供货厂商收缴进店费、促销费、宣传费、超销返利等赞助及奖励。

11、负责实施总代理、总经销及自有品牌项目的开发、洽商、签约及购销流转业务的运作。

12、负责建立并实行采购人员单品目标管理及考核责任制，将商品采购品种、销售额、库存结构、周转率、毛利率、交叉比率、资金占用等一系列指标，合理量化后纳入考核管理。

13、负责承担并完成企业所下达的销售额、毛利率(额)等经济指标，确保企业经济目标的实现。

(二)、配送中心工作

1、负责到货验收，严格按照收货业务流程和相关规定，把好商品品质、数量、规格等验收关。

2、负责做好商品的拣选工作，按照出库单的要求，从库房选出商品，并放置到指定位置。

3、负责将集中拣选出来的商品按照店铺、车辆、路线、分别分组码放到指定位置。

4、负责商品流通过程中的二次加工，包括贴标签、包装、分装、组装、蔬菜加工、半成品加工等。

5、负责对库存商品的保管与监控，严格执行库房管理的相关规定。

6、负责按照各门店的要货需求，按时、按质、按量的送达商品。

7、负责各种订单的处理，包括接收订货信息、核对库存、制作各种票据、按照订单要求做好相应的作业准备工作等。

8、负责各类信息的收集与整理，要求时效性强，传递、处理速度快，并确保准确。

9、负责协同有关部门做好商品的盘点及退残返厂工作。

10、负责提供各类商品的库存情况与结构，随时提供给相关业务部门，指导商品进、销、存各环节的经营活动。

第四篇：连锁便利店的发展过程（精选）

请概述便利店的发展历程，并结合目前国内便利店的发展现状、城市生活形态未来趋势及零售业发展的趋势，论述我国便利店发展趋势与创新可能。(10%)

作为一种零售业态，便利店最初起源于美国，其兴起的主要原因是在超级市场步入大型化与郊外化后，给购物者带来在距离、时间、商品、服务等诸多方面的不便利;超级市场远离购物者的居住区，到超级市场购物需驾车前往;超级市场卖场面积巨大，商品品项繁多，购物者要花费大量的时间和精力挑选商品，且还需忍受“大排长龙”等候结帐之苦。以上种种都使得那些想购买少量商品或满足即刻所需的购物者深感不便。由此，促成了便利店的出现。1946年，美国德克萨斯州的南方公司(Southland Corporation)创立了世界上第一家便利店-7-Eleven。在美国，1957年，只有500家便利店，到1990年，美国共有便利店84500家，网点密度为2940人/店，销售额接近1000亿美元，因此有人认为便利店是西方零售业的“爆发户”。

日本便利店是60年代末从美国引进的，经营便利店最为成功，日本第一家便利店成立于1969年，是由日本橘高糕点批发公司按美国模式建立的沃玛特便利连锁集团。1973年日本伊藤洋华堂集团与美国南方公司建立7-11便利商店连锁集团。由于迅速增长的就业妇女、迅速增长单身家庭、越来越多的家庭妇女在餐桌上使用预煮食品、经济收入的提高以及娱乐活动的增加等原因，使人们更加追求购物的便利性，为便利店的发展创造了有利的客观条件。便利店在日本的发展是成功的。1991年日本7-11公司应美国南陆公司的要求，在与该公司实现资本参与的同时，实现经营方面的参与，现已成为南陆公司的控股公司。是年，日本共有41050家便利店、网点密度为3045人/店，便利店在日本零售业销售总额中所占的比例为5%。特别值得一提的是7-Eleven连锁便利店，1991年的利润高达24.4%，位居日本零售业之首。到1992年7-11集团在国际上22个国家拥有13950家店，是世界最大的便利连锁店集团。到1997年7-11在日本本土拥有7000多家店，销售额达到17000亿日元。 2000年年底，7-11在日本国内拥有8600家店铺。

我国台湾便利店始于70年代末，1977年成立的“青年商社”是台湾最早的便利店。1979年统一集团引入日本7-11后，当年与桑斯兰德公司签约合作。便利店在台湾开始大规模发展。1980年第一家7- Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2009家。

我国内地便利店起步较晚，1995年1月上海牛奶公司开设的可的食品便利店，以及其后相继出现的深圳7-11，华联罗森便利店为中国第一批出现的便利店。目前中国便利店处于起步期。几乎所有的便利店品牌都进入了上海，上海已经成为连锁便利业态的必争之地，目前在上海，按规模排序分别可能是快客、好德、可的、良友、光明、喜士多、罗森和全家;如按经营效应排可能罗森为先;按消费者定位的匹配清晰度分析可能是罗森和全家;随着可的并入农工商集团(也属于大光明集团公司)，以及传闻光明和良友也纳入到大光明集团，那么，可能大光明集团会拥有：好德、可的、光明、以及良友，那么，其在上海门店就过3000家

我觉得连锁便利店的几大创新趋势有以下几种：节，那么，就需要以新姿态和创新思路，参考那些已经成功模式，尝试更大胆的合作模式，

关东煮改名为好炖，在服务和品类创新以求符合目标消费者的需求，与目标消费者的生活方式(Life Style)相符合

在7-11的销售商品构成中，加工食品(点心、饮料等)占31.6%，快餐食品(米饭、调味面包、生菜、油炸食品等)占30.5%;当日销售食品(牛奶、酸奶等)占12.7%;非食品(杂志、日用品、游戏软件等)占25.2%。

7-11的客源中未婚者和男性占了绝大多数，其顾客中55%的人会在5分钟内完成购物，39岁以下的顾客占了72%。统一超商上海7-ELEVEN四家门市将同步开幕，将定位在「新型态生活体验店」，强调每家店都有主厨及副厨现场烹饪料理，预估鲜食占全店营收比重将高达40%，远高于台湾7-ELEVEN的15%。

上海统一超商总经理黄千里表示，上海7-ELEVEN将集结日本7-ELEVEN、北京7-ELEVEN及台湾7-ELEVEN叁地的优点于一身，店内除设立快餐岛可现场烹煮热食外，还引进现煮咖啡CITY CAFE及热豆浆机器，关东煮则改名为「好炖」，里面的品项是台湾关东煮的

五、六倍。 那么，哪些创新可能是未来趋势?在观察本地消费者同时，也研究经济发达城市的消费趋势，可能会给我们启迪。以台湾全家为例，在鲜食方面，为应对外食市场的变化与缺口，全家将增加鲜食的商品组合，并打造全家鲜食的招牌商品，鲜食占营收比重计划从2008年的10%到2011年的15%。对此，全家还将开发“晚餐市场”，并导入“包鲜料理”，从而扩展由早餐和午餐，发展到三餐组合。不仅全家如此在摩拳擦掌，另一家大型连锁便利也没有落后，统一超商7-ELEVEN要积极地布局，希望靠鲜食来拼杀，定位自己为“Food Store”希望摆脱那些陈旧便当和关东煮的形象，还引人咖啡和现烤面包，提升美味和丰富特性;

这些需求特点也已经在上海出现，如早餐和午餐的需求越来越强，但是，在上海经营的便利店没有一店真正提供晚餐相关服务;据我们实地考察和消费者走访发现这需求确实存在，而且有特点地发布在一些特别区域，所以，这是对在上海的连锁便利店的创新挑战。自然要应对这样的挑战，可能会涉及相关的政府管理部门、连锁便利的后台管理(如供需管理、库存控制、配送„„)、消费定位和种类的选择等等，但是，这趋势引发的创新思考就是：连锁便利是否会越来越明显地与快餐发生一些关联?作为速食的便利服务在顾客的口味、鲜食(特别是亚洲人喜欢热食)要求下，是否会演化为便利快餐服务?这趋势会越来越明显，一些地区必然会先冒出，至少我们在对上海某写字楼的观测中已经发现这趋势，一家便利店的单日午餐销售量有180-230份;与地处密集写字楼的一家中小规模的外买午餐便当公司，其单日外送也就是800-1200份上下。而另一方面，面包进入便利店已经不是啥新鲜事，但是，随着商圈内各类面包房越来越多，便利店与面包房之间是否会展开一些竞争?至少已经有便利店验证只要适合消费者口味，价格合理，面包销售量也是便利店越来越重要的赢收部分，特别是24小时便利服务在营业时间上优势也多少为在时间与口味综合优势分析也存在各自优势;所以，这里引出的一个趋势挑战：连锁便利会渗透到面包和简易咖啡的服务上是否可能?所以，我们讲：连锁便利业态，在特定的商业发达的城市，不仅会融合鲜速食服务，小步渗透到简易快餐和面包等等餐饮服务上，而且也会提供一个小空间(如现在已经在尝试简易吧台，类似酒吧台)供顾客快速进餐。

快餐速食的服务，不仅仅是连锁便利商业战略需要进入的，而且也是消费者需求推动其发展的必然趋势。虽然，这原本就是便利商店差异化商品的重点项目，但是，经营管理的门坎相当高，这将预示跨产业经营的一小步，但是，其相关管理必需要跟上，特别是信息化管理要求不低，如在品类方面，可能要由米饭、快餐及面包等三大重点品类扩展到搭配季节性配菜，以求到达新鲜和美味;对于消费者不可能每天吃来吃去不是红烧狮子头就是百叶烧肉。但是，这些主要还是限制于消费者与便利店之间信息渠道不畅通，自然问题：如何采集消费者的需求?虚拟会员管理是否可以有效改善这状况，并提供营销到达有效率?而另一方面，要将“Food Store”的概念发挥到极致，自然要求部分是现场制作，如现烤面包、现煮咖啡、馒头等等，这才会留住顾客的“嘴”，还要提供简易干净的用餐的空间。那些迎合这些趋势，是否也要建立会员营销、优惠促销、积分反馈等等在餐饮相关行业常用营销售手段? 这些变化，如果参考7-ELEVEN的“轻食正餐化”概念，我们可以讲：速食正餐化，比快餐更快。这就是未来连锁便利店的趋势之一，可能融合传统意义上快餐、面包房、饮品店等等服务。

随着城市生活节奏越来越快，在中心城市，便利店已经成为了消费者购物的一种常见生活方式。只要是快速消费品，随时想起，转弯就是一家便利店，听起来的确很便利。在上海的大街小巷，便利店一个挨着一个，可的、良友金伴、好德、罗森、快客、等等。只要你漫悠悠走上五分钟路程，一定会碰上一家便利店，有些地方，你抬起头来四处张望，甚至可以看到不少于5家便利店。

金融终端服务

一般来说，便利店价格会高出大型超市10%到15%左右，对于一些消费者的吸引力也十分有限。刘鲁鱼建议，由于价格不具备优势，一般的便利店要避免单一提供买卖服务，而要发展成为综合性服务平台，但是，在这一点上，本土的便利店和外资便利店相比，差距却不是一般的小，而是相差甚远。就拿7-11来举例，我们可以略知一二。

虽然7-11的店面规模只有100平方米左右，但是提供的日用消费品可达上千种。不仅仅是快速消费品，7-11还提供给特定的人群特定的服务。例如，商业中心的7-11门店，除了推出简单营养的早点、丰富的午餐和零食，还推出了电讯、订票、代收、订购、送货上门等服务。不仅如此，附加的服务功能是7-11的一大特色。例如，与中国银联合作推出的“金融服务便利联盟”计划，持卡人可以通过刷卡终端，完成包括信用卡还款、公共事业缴费、手机充值、互联网购物线下支付在内的诸多金融支付活动。这不仅吸引了客流，还增加了便利店的其他收入。

反观本土的便利店，虽然个别便利店卖了茶叶蛋和包子、提供了水电煤气缴费服务，其他的便利服务几乎一片空白。事实上，国内的便利店还停留在“小型超市”的模式上，提供的商品以随身消费为主，品种少、价格贵、交通便利，但是提供的便利服务的确不多。虽然不应当鼓励便利店提供非常繁多的其他服务，这有悖于便利店的经营本质，但是如果拓展更多的相辅相成的便利服务，不但可以实际增加收入，而且可以吸引更多的人流，促进商品本身的销售。而这些服务，并不需要增加许多成本，只是利用已有的资源，创造更多的价值而已。例如，为消费者提供相关的金融终端服务，是由便利店和金融机构合作开展，不需要增加固定投资，只需要营业员在结帐的间隙，代收现金而已。 线下的配送系统

但是，便利服务的延伸远没有停止人们的想象力，特别随着年轻人的消费需求越来越旺，这些延伸的服务必然，也必须是借助互联网和移动电话(手机)来实现的，这些服务

核心就是网上需求与实现服务对接;这些服务创新的可行性完全是基于消费者需求接受度，所谓，以年轻人的方式与他们交往一样，以年轻人喜欢的网络和手机提供服务给他们这是一个必然趋势，而且这驱使的强劲力度可能是不仅仅是一个小小革新，而是一个一个飞跃。这趋势的最大特点是加强实体的便利门店与消费者之间的互动，改善”店群关系”，将部分服务迁移到网上和手机内，不仅降低运营成本，而且扩展目标消费者的服务区域;同时，大大改善后台的供需链管理的信息传递，可以提高前端消费者的需求传递到配送、采购等等供需链的后段管理水平。同时，对于便民服务，如送货需求也可以有效的管理。目前，中心城市的白领消费者都已经习惯了网上购物，但是网上购物的一个硬伤，是线下的配送系统。试想一下，你在网上订购了一件商品，白天上班去了，晚上回家很晚，送货商不可能每天只集中在晚上8点至10点之间送货，大部分送货时间还是在白天，而且也不可能集中在双休日送货。谁来帮你收货呢?便利店。只要网上供货商和便利店达成合作协议，完全可以将货物投递到你家门口的便利店，等你下班到了家门口把它取回家。多么便利!一举三得!

在这个领域并不是没有尝试，关键在于商家之间如何合作，而不是各自为战。同一个商家，其电子商务和连锁门店，也许比较好合作。例如，北京的金象大药房，拥有一系列的连锁门店，同时也是为数不多的全国几家获得药品网上销售许可的药品流通企业。消费者可以坐在电脑前上网查询并订购药品，然后在连锁门店取货，既方便，又省事。

总之，便利店不应当仅仅是一个“小超市”，而应当是为消费者提供便利的购物服务的终端，如何发掘更多的“便利”服务，赢得更多的客户忠诚，是本土便利店经营创新的一个值得思考的方向。在这一点上，只要看看我们和外资便利店(如7-11)的差距，就不言自喻了。先进的物流系统

如果一个消费者光顾商店时不能买到本应有的商品，商店就会失去一次销售机会，并使便利店的形象受损。所有的零售企业都认为这是必须首先避免的事情。

JIT体系不完全是交货时间上的事，它也包含以最快的方式通过信息网络从各个门店收到订货信息的技术，以及按照每张特定的订单最有效率地收集商品的技术。有赖于一个非常先进的物流系统支持。

批发商是配送中心的管理者，为便利店的门店送货。而日本7-11本身并没在 配送中心上投资，即使他们成为了分销渠道的核心。批发商自筹资金建设配送中 心，然后在日本7-11的指导下进行管理。通过这种协议，日本7-11无需承受任何 沉重的投资负担就能为其门店建立一个有效率的分销系统。为了与日本7-11合作 ，许多批发商也愿意在配送中心上做必要的投资;作为回报，批发商得以进入一个广阔的市场。

日本7-11重组了批发商与零售商，改变了原有的分销渠道，由此，配合先进 的物流系统，使各种各样的商品库存适当，保管良好，并有效率地配送到所有的 连锁门店。

从给便利店送货的卡车数量下降上可以体现出物流系统的先进程度。如果是在十几年前，每天为便利店送货的卡车就有70辆，现在只有12辆左右。显然，这来自于新的配送中心的有效率的作业管理。

第三大趋势是药妆店的融合之路，目前，国内还没有任何雏形和实践。 不过随着万宁进入内地，上海店开业等等，必然引发人们对药妆店的关注!万宁提作为供高质素及完善的健康、个人护理、护肤及婴儿护理产品的零售服务商，也给连锁便利的创新提供可参考的范例。这也是另一巨大的消费市场召唤越来越多的商家涉足其间，这就是化妆品市场。同样，在东京，便利连锁点也在尝试提供化妆品和其相关服务，如有一家连锁店，最近开设了一个名为了让女性服务店，提供购物的乐趣和轻松，同时也提供多种多样的护肤产品和健康食品补品服务。这些融合就是在经历药店发展到化妆品服务成为药妆店，而便利店也在渗透到药妆店的服务，为消费者提供OTC的药品和化妆品，这些类别和种类数量比例在未来都市的商业圈内便利店内将越来越多。而同样，关注美容和健身的要素越来越多融入到那些CDB中心的便利店内，如，罗森公司旗下经营了名为Natural 罗森的连锁店，主要定位于健康和美容的顾客群。该店铺主要是为了吸引女性顾客，其产品主要是原始产品，诸如600卡路里盒饭和新鲜的烤面包。除此之外，还有其他服务的融合，如生鲜食品和水果等等。这些趋势是真正突出了LifeStyle的体验型服务，这是商业零售服务的未来主要趋势之一。

从这些发展趋势中，我们可以看到机遇并存，最大挑战来自于如何在管理模式和人员管理上提升、如何借助外部专业服务改善特定环节的服务、„„特别是在连锁便利业太本身资金极其有限的情况下组织资源

综合各个发展趋势，速食正餐化，比快餐更快;便利金融服务;网络和手机服务;融合药妆店等等，可以看出在连锁便利的创新中，一切商业合作是基于一个根本模式：这就是创新成功与否由目标消费者来决定，能够多大程度满足并服务好目标消费者，才有商业利润的，才能在此基础上创新出一个新商业合作模式。同样，未来便利店倒底会如何，也取决于满足最大多数目标消费者的零售服务需求，只要符合就是属于这特定范畴的服务，所以，认为：便利店就是都市里特定消费者的生活方式服务中心。这也就是便利服务的大趋势! P266 hertz P309 维珍 P670 P346 宜家

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第五篇：连锁超市便利店解决方案

1、利店采购管理系统

统一采购管理是便利店进销存管理环节中的重中之中，确保采购环节的控制对合理库存、商品结构、商品价格有重要意义。

2、利店物流配送管理系统

包括：分销配送、物流管理、仓位管理、库存管理等功能，实现直营配送、加盟配送、社会配送等业务并完成物品的加工、分拣、拆装等工作。

3、利店运营销售管理系统

包括价格管理、门店后台自动补货、前台销售、门店数据维护与通讯。

4、利店门店管理系统

可以实现对加盟店的管理，自采商品的控制和所有门店本地服务功能，实现欲望上销售系统连结。

5、利店工作流管理系统

内部管理系统是企业内部工作流管理网络平台,特别对于便利店这种跨区域管理而且店面又多，不宜集中管理这种状况。企业内部管理系统基于internet的设计思想使分布在各个区域的便利店都能够在总部控制之下。适用范围

大型超市、仓储超市、连锁超市、连锁便利店。

产品特色

一、便利店的特点：

现代商业零售业主要分为百货商场、连锁超市/大卖场、便利店等业态。

作为便利店具有与众不同的特点：

一、门店面积小(一般80-120平米)、营业时间长、一般只配备1到2台收银机

二、网点多，分布广，多位于居民小区，成熟社区，密集商业网点

三、门店人数少(3-5人)，计算机操作能力要求不高

四、零售加部分社区和便民服务

便利业态是目前仅次于连锁超市/大卖场的热点业态形式，其优势为连锁经营。以经营日常生活食品(乳制品、面包、微波，速食食品等)为主，有加热食品的设备，同时存在一些服务型收入;要求定期配送常规商品，日销商品，大多数消费者为小区居民，有24小时营业管理，并有送货上门业务。

二、便利店的问题：便利店的分散经营所带来管理费用居高不下

便利店的广泛分布使配货环节无法有序进行

便利店的帐务与总部的帐务所形成的两套帐无法保持平衡

扩张跨区域管理所带来的管理与经营问题

物流、票流、资金流、信息流无法同步，造成营销与管理上的滞后

总部对各个分支机构不能有效监控

总部、配送中心、分公司、门店等多级管理无法有效衔接

高额的通讯费用并没有带来高效的管理

无法实现人力、物力、数据、业务等资源共享

无法对商品的各级库存、销售、回款进行有效调配

无法对服务性收入进行有效的监控和分析

三、商业系统的解决方案

商业系统对便利店存在的各个环节均实现了计算机处理。为了便于便利店系统的快速部署，降低便利店系统的部署成本，鸿威商业系统采用了备受好评的数据库产品。这是一种免维护，低成本，高性能的数据库，能够进行快速部署，可以为迅速进行区域扩张的便利店提供稳定、可靠的系统支持。

商业系统对便利店实现统一采购，统一价格，统一结款，统一核算，统一配货，同时还可以根据便利店实际运做情况，通过总部的权限控制，实现门店的分权订货，分权变价，独立核算，分权结款。

商业系统的通讯系统提供了internet数据传输支持。如果用户不能实现实时网络连接，鸿威商业系统还提供了文件传输的方式，对便利店的日常运营数据进行压缩，使用拷贝方式进行数据传输。为了适应便利店的跨区经营要求，降低跨区通讯成本，用户可以通过internet与外地的总部进行数据通讯和交换，免去了高额的长途电话费。