连锁店开店指导手册

第一篇：连锁店开店指导手册

美容院开店完全指导手册

摘要：形象门头、灯箱、收银台、形象店头、产品柜、更衣柜、空调(冷暖两用)、冰箱、消毒柜、淋浴器、泡浴桶、光波浴、电视、CD机、音响、各类灯饰及装饰物、美容床、床罩(3件套)、美容凳、褥心(冬天用)、竹席(夏天用)、超声波、蒸汽机、美容推车、调膜(棒、碗、刷)、暗疮针、脱脂棉花、棉签、眉(剪、夹、刀、笔)„„ 第一部份 新店开张

购物清单：

制作宣传单、各类卡(月卡、VIP会员卡、贵宾卡、金卡等)、现金券;

形象门头、灯箱、收银台、形象店头、产品柜、更衣柜、空调(冷暖两用)、冰箱、消毒柜、淋浴器、泡浴桶、光波浴、电视、CD机、音响、各类灯饰及装饰物、美容床、床罩(3件套)、美容凳、褥心(冬天用)、竹席(夏天用)、超声波、蒸汽机、美容推车、调膜(棒、碗、刷)、暗疮针、脱脂棉花、棉签、眉(剪、夹、刀、笔)、包头巾、毛巾、小脸盆、保鲜袋、保鲜膜、面巾纸、拖鞋、工作鞋、鞋柜、酒精、酒精棉罐、喷瓶、滴水瓶、烫眼睫毛药水、牙签、收据、笔、梳子、大小镜子、计算机、洗手液、洗衣粉、标签帖、现金出入帐本、电话机、饮水机、一次性杯子、多用插座、店长服、美容师服、客服、纸篓、垃圾袋等等。 生活馆服务价目表

一、脸部护理系列：

单 次 月 卡 季 卡 年 卡

1、基础护理 30元 100元/4次 240元/12次 720元/48次

2、无痛草本黑头 30元 100元/4次 240元/12次 580元/48次

3、芦荟保湿补水 50元 180元/4次 480元/12次 1560元/48次

4、天然美白祛斑 60元 220元/4次 600元/12次 2000元/48次

5、脸部排毒护理 80元 300元/4次 840元/12次 2980元/48次

6、特级护理 150元 480元/4次 1200元/12次 3880元/48次

7、烫眼睫毛 50元/次 80元/次 100元/次

二、套装护理系列： 例——美容疗程 668元 请参照产品价目表(此略)

三、手部护理系列：

1、普通手护 20元/次 200元/12次

2、修甲 10元/次 100元/12次

3、美甲(画花类) 20元/次 200元/12次

4、魔宝珍珠粒护理 30元/次 200元/8次

5、手臂 30元/次 200元/8次

四、美体系列：

1、美胸 1200元/疗程(10次)

2、减肥 2000元/疗程(15次)

3、精油开背 80元/次

4、精油全身 180元/次 1800元/12次

5、魔宝珍珠粒全身护理 200元/次

6、美人浴： a)花瓣浴 60元/次 b)牛奶浴 50元/次 c)泡泡浴 50元/次 d)精油浴 80元/次

五、套餐系列： 实惠套餐：

基础护理30元+普通手护20元+烫眼睫毛30元==68元 精品套餐：

美白祛斑护理60元+普通手护20元+泡泡浴50元+精油开背150元==230元 精典套餐：

脸部排毒护理80元+魔宝珍珠粒护理30元+精油浴80元+魔宝珍珠粒全身护理200元==330元

会员优惠套餐

一、办理会员卡仅需218元可享受以下服务： 获得四次美容美体经典护理; 获得礼包一个;

经典项目套餐，仅需188元，可享受价值390元的服务; 持VIP会员卡可享受产品8.8折优惠; 会员顾客购贵宾卡可冲值。

二、西尔贵宾消费积分制：

一次性消费1000元即可成为西尔公司的贵宾; 凡贵宾划卡消费15元即可获得积分1分;

当您持贵宾卡现金购产品时，可获得8.5折优惠;同时每15元可获得积分1分;

4、当您的贵宾卡金额消费完后，续卡时可获得每15元积1分优惠;

5、带客积分：凡所带顾客现金消费，您同样享受每15元积1分优惠;

6、您介绍的贵宾用现金购买产品时，您可享受每25元积1分的待遇;

7、当您的积分达到一定分数，您即可在为您服务的美容中心换取与积分分数等值的护肤品，或者享受等值的服务项目。

三、魅力佳人贵宾增值卡增值内容：(以下内容必须是西尔的会员才能享受)

880元贵宾增值C卡，可增值至1100元(在原价基础上打8折)，可享受以下内容：

1、产品划卡消费 元;

2、任选美容美体项目划卡消费达 元;

3、价值 元的现金券，凡消费15元积1分。

1500元贵宾增值B卡,可增值至2150元(在原价基础上打7折),可享受以下内容：

1、产品划卡消费 元;

2、任选美容美体项目划卡消费达 元;

3、价值 元的现金券，凡消费15元积1分。

2500元贵宾增值B卡,可增值至4160元(在原价基础上打6折),可享受以下内容：

1、产品划卡消费 元;

2、任选美容美体项目划卡消费达 元;

3、价值 元的现金券，凡消费15元积1分。

以上各项仅供参考，各加盟店可根据自身实际情况另行决定。 第二部份 广告宣传 宣传单是最直接、最有吸引力的一种宣传方式，但关键在于如何有条理、程序化的去发放这些宣传单张。

目标单位确定：目标的确定很关键，可以通过本店内的老客人引见，也可以直接联系目标单位，这样的单位最好先经过电话的方式进行初步联系。 信件电话内容：

XXX女士/小姐：您好!

我是“西尔(中国)美容服务机构”在_____ 地区______ 地方的产品服务店，我的美容院名称是：_________ 。

本院近期受“西尔(中国)美容服务机构”总部的委托，在____ 节日来临之际对您单位内的女性职工提供免费的美容基础护理一次，决不另收任何费用，只为宣传本品牌，希望您将本单位女性职工的人数告诉我们，我们将亲自到您处送去免费美容卡。 注意：

1、 单位联系人，最好是单位负责人或是工会负责人;

2、联系前要确认本单位职工的收入水平，要求具有一定的消费水平;

3、联系前需准备西尔公司的委托书，本店营业执照复印件、信函内容(包括DM宣传单)每个职工可发出两张，争取可以和朋友或家人同来;

4、此项工作最好由店长亲自办理。

信函内容如下： XXX女士/小姐： 您好!

一年一度的______节日即将来临，我谨代表我们美容院的全体员工向您表示衷心的节日祝贺! 本院在这个______节日来临之际已正式加盟“西尔(中国)美容服务机构”。本院将秉着“做您至亲至近的好邻居”的服务经营理念，并于___ 年

___月____日，受服务机构的委托，为贵公司所有女性提供全套肌肤免费 护理一次，决不另收任何费用，以献上我院及“西尔(中国)美容服务机构”对贵公司____节的贺礼。 前来享受免费护理的女士，需提前电话预约，并持宣传单(随函附件)以及本人身份证到店，每人只限一次，谢谢合作! 本院地址：_______________ 预约电话：______________ 院长签名：_____________ 本院名称：______________ 日 期：____________ 签收回执

单位名称 负责人 签收人 地址 邮 编

电话 传 真 手 机

女性职工人 发卡数 送卡人

第二篇：奶茶连锁店的开店分析

正确的开店分析是有利于市场上的任何一个项目在严峻市场上获得财富的关键，因此，创业者在经营奶茶连锁店或是像全城寻味那样的五谷饮品店的时候，正确的掌握了这个方面的内容，那么这个项目在严峻的市场上就是有发展的，就是好创业的。接下来，我们就针对于奶茶连锁店的创业者要掌握的开店分析做出了以下介绍。

1、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是门店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。

2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧，再大的没干过不清楚了。呵呵!初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。

3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。

4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的!

我们主要是针对于创业者在经营奶茶连锁店的时候，需要掌握的有关于这个项目在严峻市场上的存在要掌握的开店内容做出的分析，对于这个方面的问题，大家在通过以上内容的详细阅读以后，一定是做到了心中有数吧!因此，对于奶茶连锁店的创业者而言，正确的掌握了本文就是好创业的哟!

第三篇：开店手册

店 手

册

开 前

言

随着连锁经营体制的逐步建立，银座的发展已经驶入连锁化、规模化发展的快车道。在新店的开办过程中，总部各部门和门店已经形成了一整套完备的支持和操作模式。为了做好新店的筹备工作，进一步将新店开办模式科学化、制度化、规范化，营运本部在总结以往成功经验的基础上，广泛征求和汇总各部门意见，整理编订了《开店手册》，以便工作之需。

目

第一部分 说明

第二部分

2、人力资源本部

3、营运本部 4 5 6

7、门店

第三部分 各部门开店流程图

第一部分

说

明

1 2

3、开店筹备时间为60

4、部分筹备工作超出上述时期，考虑到工作的完整和连续，这部分工作也在手册中列出。

第二部分

各部门主要工作及完成时间

一、发展本部

1、向门店交接项目的进度。(开业前60

2、向门店交接相关文件和资料，包括市场调查资料、项目可行性报告、合同以及预付的租金费用收据。(开业前60

二、人力资源本部

1、拟定门店工作人员名单，讨论通过后及时组织人员到位。(开业前50

2、组织并下发有关人事制度和规定。(开业前55

3、负责调查当地人力资源市场状况，拟定招聘方案，并牵头负责招聘前期宣传工作。(开业前55

4、与当地劳动局相关部门、各职业院校就业办建立联系，确定合作关系。(开业前55天完

5、与门店对接确定招聘的目标人数，组织招聘工作。(开业前50

6、与门店对接“劳资、保险、公积金”项目的发放与申报。(开业前20

三、营运本部

营运本部配合培训部进行新员工的商品知识技能培训，营运工作的指导，店堂美化布置，宣

1、组织并下发相关营运制度和规定。(开业前55

2、做好员工培训的前期准备工作：建档、分组、课程设置、师资安排、通知。(开业前40天完成)

3、组织实施新招聘员工的培训。(开业前30天完成)

4、安排好员工手册、会员卡和会员卡申请表的发放工作。(开业前5

5、对当地各商场、媒体考察。(开业前55

6、制定开业前期整体宣传方案。(开业前35

7、组织实施开业前期整体宣传方案。(开业前5

8、讨论制定开业前媒体广告宣传方案，联系当地媒体，确定价格及版面。(开业前10天完

9、考察工地现场，讨论制定环境布置方案。(开业前40

10、审核品牌厂家广告画面设计。(开业前15

11、与采购本部相关部门对接图纸，研究并确定各部位所需导购牌、指示牌(根据需要可以制作中英文)数量和形式。(开业前40

12、导购牌、指示牌安装到位。(开业前5

13、联系公司制作环境布置所需物品。(开业前10

14、现场组织实施环境布置。(开业前1

15、制定开业庆典方案。(开业前30

16、联系确定开业庆典公司、乐队、喷花礼炮、礼仪小姐等，确定项目及价格。(开业前10

17、组织实施开业前媒体广告宣传。(开业前5

18、布置开业庆典现场环境。(开业前1

19、金字招牌的设计、制作、安装。(开业前5 20、外墙广告画的安装。(开业前4

21、POP架、各类提示牌的制作并交付各店策划科。(开业前10

22、POP纸、打折卡、特价牌及吊旗等印刷品的设计制作。(开业前10

23、制定开业前促销活动方案，联系厂家制做促销礼品、礼券等。(开业前15

24、联系采购本部，印制促销海报。(开业前5

25、制定《**店开业庆典程序方案》、《**店开业庆典费用预算》。(开业前20天完成)

26、通知采购本部协助确定开业庆典厂家赞助名单(鲜花、花篮、气球)。(开业前10天完

27、庆典活动项目准备完毕，确定实施细则。(开业前8

28、签定最终开业庆典承揽合同及鲜花服务承揽合同。(开业前6 29

四、物业中心

1、电缆、桥架定货安装。(开业前20

2、配电室设计。(开业前45

3、配电室设备定货安装。(开业前5

4、楼层配管布线。(开业前30

5、楼层配电柜定货安装。(开业前20

6、照明灯具定货安装。(开业前5

7、外围照明灯具定货安装。(开业前30

8、加工间、冷库强电系统定货安装。(开业前10

9、系统调试。(开业前4

1、卫生间、员工餐厅和超市货区给排水施工。(开业前40

2、消防喷淋水幕及末端泄水点施工。(开业前50

3、空调风管安装、供回水管及凝结水管保温施工。(开业前40

4、空调安装和调试。(开业前30

5、排烟风机订货及安装。(开业前50

6、风口安装。(开业前45

7、排油烟风管制作及安装。(开业前50

8、排油烟机订货、安装。(开业前45

9、风机调试。(开业前40

10、根据经营布局，进行营业区域和公共区域天花安装。(开业前10

11、根据经营布局，进行营业区域和公共区域地面铺设。(开业前10

12、卫生间和餐厅设备安装。(开业前15

13、扶梯定制和施工。(开业前25

14、垂直客梯和货梯的定制和施工。(开业前25

15、店内墙面处理。(开业前25

16、办公区域隔断讯息工程施工。(开业前20

17、办公区域地面和天花处理。(开业前10

18、外墙面处理。(开业前15

19、门口店名安装。(开业前5 20、外广场地面处理。(开业前

5(三)

1、电梯定货安装调试。(开业前25

2、消防卷帘门定货安装。(开业前30

3、综合布线(含桥架定货安装)。(开业前25

4、消防及广播设备定货安装。(开业前25

5、防盗监控设备定货及安装。(开业前5

6、信息点安装。(开业前10

7、弱电系统调试。(开业前4

1、生活水、加工间给水安装。(开业前20

2、消防水安装。(开业前30

3、室内排水安装。(开业前5

4、室外给排水。(开业前10

1、空调器、制冷机、风机等设备定货安装。(开业前25

2、风管加工(定货)安装保温。(开业前25

3、冷却塔定货安装。(开业前15

4、锅炉安装(或热交换器)。(开业前30

5、空调系统调试。(开业前15

1、审定装修设计方案。(开业前55

2、商场装修、墙面、天花、地面、电梯等。(开业前10

3、办公区域装修(员工餐厅、更衣室等)。(开业前10

4、外装修(含橱窗)。(开业前5

5、经营品牌装修。(开业前5

6、超市冷库、冷柜、货架安装、装饰。(开业前2

7、土建改造、垃圾处理、广场地面、理货区、各机房、封墙没洞口、电扶梯、货梯等。(开业前10

1、组织并下发相关物业管理的制度和规定。(开业前50

2、统一招聘并培训保安和保洁人员，分配给各门店。(开业前50

五、采购本部

1、根据门店提交的市场调研报告对当地市场进行再调研(包括当地、银座系统内及大城市市场调研)，修正调研报告。(开业前55天完成)

2、组织并下发相关业务管理制度和规定。(开业前55

3、编定经营定位方案，包括确定业态、定位、布局和经营品类。(开业前55天完成)

4、货区划分，绘制货区布局图。(开业前55天完成)

5、制订并下发新店招商政策，包括扣率和收费标准等规定。(开业前50

6、招商，初步确定供应商和品牌。(开业前50天完成)

7、进行品牌谈判，签定正式合同。(开业前45天完成)

8、实地测量货区面积，结合货区布局图和招商情况初步确定品牌位置和面积。(开业前40天完成)

9、厂家实地测量货区。(开业前35天完成)

10、审批确定各厂家品牌装修效果图及图纸.(开业前30天完成)

11、牵头通知供应商装修要求及期限，督促和监督供应商装修进度和质量，完成装修。(开业前15天完成)

12、督促供应商商品到货，验收入库。(开业前10天完成)

13、录入供应商信息和商品信息。(开业前10

14、检查供应商上货品种、数量及装修效果。(开业前1

1、市场调研(包括当地、银座系统内及大城市市场调研)，提出调研报告。(开业前55天完成)

2、组织并下发相关业务管理制度和规定。(开业前55

3、确定经营定位、经营布局、经营品类。(开业前55天完成)

4、货区划分，绘制货区布局图。(开业前55天完成)

5、制订并下发新店招商政策，包括扣率和收费标准等规定。(开业前50

6、当地招商和济南招商。(开业前50天完成)

7、生鲜、日配加工间及现场加工项目招标。(开业前45天完成)

8、确定生鲜、日配加工间及现场加工项目供货商，确定装修图纸。(开业前35天完成)

9、确定冷冻、冷藏柜和冷冻、冷藏库的数量和定制。(开业前40

10、制定商品陈列图，确定各类产品的品牌、陈列位置和陈列面。(开业前35天完成)

11、进行品牌谈判，签定正式合同。(开业前35天完成)

12、所有超市设备招标(货架、收银台、手推车、检测门、免费存包柜、运货车、电子秤)。(开业前40天完成)

13、物业部对接，落实超市设备和设施的安装和调试(冷冻、冷藏柜和冷冻、冷藏库)。(开业前20

14、建立供应商信息、商品信息。(开业前15

15、下订单，确定要货品种、数量，确定送货时间。(开业前10

16、审核确定形象柜及专柜图纸。(开业前25

17、安排超市内外形象柜装修。(开业前15

18、指导门店按商品陈列图上柜及调整。(开业前12

19、确定开业促销商品和堆头商品并布置。(开业前10

六、财务本部

1、制定并下发相关财务、会计制度规定。(开业前55

2、制定并下发财务、会计、结算、收银、录入、电脑工作流程。(开业前55

3、筹备期各项支出预算审批。(开业前55

4、组织培训门店会计人员财务、会计制度、工作流程、富基系统、GS财务软件等。(开业前55

5、组织培训门店柜组长进销存手续制度。(开业前55

6、协助、指导门店初始GS浪潮帐。(开业前40天完

7、组织安排有关资金需求。(开业前10

8、与门店对接，确定厂家结算地和结算方式。(开业前10

9、做好总部结算的准备工作。(开业前10

七、门店

(1)学习、整理相关岗位职责、工作流程。(开业前55

(2)协助人力资源本部调查当地人力资源市场状况，拟定招聘方案。进行招聘前期宣传工作。(开业前55

(3)协助人力资源本部与当地劳动局相关部门、各职业院校就业办建立合作关系。(开业前55

(4)根据门店需要确定招聘目标(人数、性别比)，批准后分两部分开展招聘工作：“社会招聘”与“学校招聘”(社会招聘以交纳“保证金”为准;学校招聘以签订“实习协议”为准)。(开业前50

(5)联系当地卫生防疫站，安排培训人员体检。根据体检结果通知合格员工参加培训，并建档分组。(开业前45

(6)部分特殊岗位人员提前选拔到岗，协助相关部门工作，并接受本部门审核，及时调整。(开业前40

(7)进行员工分岗、定岗工作，移交各部门(商场)管理。(开业前35 (8)为员工办理实习证，分期安排去外地店实习。(开业前25 (9)联系胸卡制作事宜。(购置胸卡机，编定工号)。(开业前25 (10)与人力资源本部对接“劳资、保险、公积金”项目的发放与申报。(开业前20天完成) (11)确定人员到岗情况，建档管理;查漏补缺，及时调整。(开业前20 2

(1)学习、整理相关岗位职责、工作流程。(开业前55

(2)考查确定员工餐厅合作单位，签订合同。审查确定员工餐厅装修图。(开业前55天完

(3)研究确定员工餐厅购买设备清单，并提出预算。(开业前55 (4)确定更衣室位置，统计更衣柜数量。(开业前50 (5)统计所需工装数量、型号，与服饰公司签订工装制作协议，约定交货日期。(开业前35

(6)根据各部门提报的物料要求联系厂家订做。(开业前35

(7)确定办公区域，统计办公家具、办公用品种类、数量。联系供货商，签订供货合同。(开业前50

(8)确定正式员工宿舍，统计宿舍家具、用品种类、数量。联系供货商，签订供货合同。(开业前55

(9)监督员工餐厅装修，通知餐厅设备到货时间，监督安装到位。(开业前30 (10)根据装修进度，通知办公家具、宿舍家具、更衣柜到货时间，安装配备到位。(开业前45

(11)解决开业前各类人员的食宿、通讯问题。(开业前55 (12)办理营业执照。(开业前50

(13)办理黄金、烟、盐、音像制品和药品经营证照。(开业前30 (14)联系确定门牌号码，确定投递方式，办理相关手续。(开业前20 (15)各类物料用品登记入库，发放到位。(开业前20 (16)员工工装发放到个人。(开业前15 (17)准备开业庆典所需用品。(开业前10

(1)学习、整理相关岗位职责、工作流程。(开业前55

(2)员工培训的前期准备工作：分组、建档、租赁教室、与营运本部联系培训教师、时间。(开业前40天完成) (3)分期安排员工培训。(开业前30天完成)

(4)联系、安排员工到外地店实习，合理安排其食宿及实习岗位，做好员工管理。(开业前25天完成)

(5)申请会员卡及会员申请表。(开业前20天完成)

(6)提报顾客接待室、总服务台所需的设施、用品。(开业前20天完成) (7)确定广播室人员，准备迎宾词和相应的广播用品。(开业前15天完成) (8)制定本店总服务台服务项目。(开业前20天完成) (9)制定各项营运管理表格。(开业前10天完成) 2

(1)调查当地仓储行业，考察外库。(开业前55天完成)

(2)根据经营情况和各商场提报的使用面积，确定外库面积。(开业前55天完成) (3)确定外库装卸、仓管方式。(开业前52天完成) (4)了解当地道路与车辆管制情况。(开业前50天完成)

(5)与物流或汽车租赁公司联系确定汽车租赁事宜，确定运货车辆价格及交接手续，联系确定搬运工数量及到岗时间，与运输部门和装卸队伍签订运输和装卸合同。(开业前50天完成)

(6)确定理货区位置、面积，确定摄像头的安装位置，督促物业完成理货区装修。(开业前25天完成)

(7)确定内库位置、面积，督促物业完成改造。(开业前25天完成) (8)提报理货区、外库、内库所需设备、用具。(开业前35天完成) (9)印制账本、出入库单据、到货通知单等单据。(开业前45天完成) (10)对员工进行业务培训，联系安排到其他店实习。(开业前40天完成) (11)根据存包处位置面积，确定自动存包柜数量并安装到位，或者安装制作人工存包架。(开业前15天完成)

(12)租赁外库，安装货架，分区、分类。(开业前45天完成) (13)内库安装货架，货区划线、分区、分类。(开业前25天完成) (14)督促所需各项设备、用具及时到货。(开业前25天完成) (15)员工到位，安排进货及仓储。(开业前10天完成) 3

(1)协同营运本部策划部对当地各商场、媒体考察。(开业前55天完成) (2)协助营运本部策划部制定宣传方案。(开业前35 (3)确定外墙广告位及橱窗实际尺寸。由业务部负责广告招商。(开业前25 (4)提报策划科所需设备物品并联系购买。(开业前55

(5)协助营运本部策划部统计各部门所需导购牌、指示牌(根据需要可以制作中英文)数量和形式。(开业前40 (6)负责导购牌、指示牌安装到位。(开业前5

(7)协助营运本部策划部制定环境布置方案，落实环境布置方案。(开业前10 (8)安排策划科员工到其他店实习。(开业前40

(9)协助营运本部策划部制定开业庆典方案，协助庆典方案实施。(开业前10 (10)协助营运本部策划部审核品牌厂家广告画面设计。(开业前15 (11)外墙及橱窗广告安装布置。(开业前4 (12)POP纸、吊旗、特价签、开业宣传册、请柬的印刷。(开业前10 (13)要求业务部联系上报贺开业条幅、花篮、氢气球厂家名单。(开业前10 (14)协助营运本部策划部安排开业前媒体广告宣传。(开业前5

(15)开业庆典活动手续报批及活动实施，电、消防安保方案的制定，与各部门协调准备完毕(开业前3

(16)开业庆典最后测试(备用电源、主供电源、消防手续、活动审批及所有庆典项目的准备情况，确定无误)。(开业前1天完成)

(1)按照采购本部统一格式和要求进行全面的市场调研(包括当地市场和外地事场)，提出调研报告提交采购本部。(开业前55

(2)根据采购本部百货部确定的经营品牌和经营面积，协助厂家实地测量货区。(开业前35天(重点品类、品牌如化妆品、钟表等要在开业前50 (3)通知供应商装修要求及期限，监督供应商装修进度、质量。(开业前15 (4)确定送货时间。(开业前15

(5)协同采购本部百货部进行新品建档，建立供货商信息、商品信息。(开业前10天完成)

(6)接收本部门营业员，安排工作。(开业前35

(7)供应商商品到货，验收入库，打码、制单、输机，制作价签、上货。(开业前5天完成)

(8)提报经营所需设备、货架、用品等。(开业前30 (9)检查并验收设备、货架、道具，协助有关部门验收货架灯光。(开业前10 (10)检查所有营业器具到位。(开业前10 (11)进行商品质检、盘点，核对商品信息，(开业前5 (12)检查商品促销广告、店内POP、商品陈列准确到位。(开业前5 (13)协同财务部进行POS测试。(开业前2 2 (1)进行全面的市场调研(包括当地市场和外地事场)，提出调研报告。(开业前55天完成) (2)协助采购本部超市部进行冷藏冷冻柜的对接安装工作。(开业前20 (3)协助采购本部超市部进行生鲜、日配加工间及现场加工项目装修和安装设备。(开业前15

(4)协助采购本部超市部确定当地产品促销方案。(开业前15 (5)协助采购本部超市部进行新品建档，建立供应商信息、商品信息。(开业前15天完成) (6)提出超市所需各项用具、设备并督促及时到货。(液压车、仓板、垃圾运输车、登高车、平板手推车、油压托板车、打码枪、货架、生鲜果蔬机、扎口机、果蔬捆扎机、点断袋支架、POP支架、保险膜支架、电子秤、地台、堆头、冰鲜台、制冰机、周转箱、购物车、购物篮)。(开业前30 (7)接受营业员，安排工作。(开业前22 (8)超市货架安装(开业前25天完成) (9)商品验收。(开业前15天完成)

(10)根据采购本部超市部提供的商品陈列图上柜及调整。(开业前12天完成) (11)电子秤交信息中心调试。(开业前12天完成)

(12)商品信息检索，前台与财务对帐。(开业前10天完成) (13)打印价签，店内码。(开业前15天完成)

(14)确定促销商品的陈列位置、价格、到货量,进行陈列。(开业前12天完成) (15)冷冻、冷藏柜(库)启用(开业前11天完成)

(16)日配、生鲜加工项目试生产。(开业前12天完成)

(17)检查核对所有营业器具的准备到位情况。(开业前12天完成) (18)核对价签、刷价、试码。(开业前12天完成)

(19)检查商品促销广告，商品陈列、店内POP是否准确、到位。(开业前10天完成) (20)检查商品信息是否正常，核对报表准确性。(开业前10天完成) (21)协同财务部进行POS测试。(开业前2天完成)

(1)学习、整理相关岗位职责、工作流程。(开业前55天完成)

(2)协助相关部门完成物业设备设施的安装和装修。(开业前20天完成) 2

(1)学习、整理相关岗位职责、工作流程。(开业前55天完成) (2)协助保洁公司清理垃圾、打扫卫生。(开业前10天完成) 3

(1)学习、整理相关岗位职责、工作流程。(开业前55天完成) (2)接受安保公司派出保安，进行训练。(开业前55 (3)保证施工现场安全。(开业前10天完成)

(1)根据总部财会部规定明确本部门工作职责、人员配置和工作流程。(开业前55天完成)

(2)学习制度。(开业前55

(3)编制零售店费用开支预算表，并与其他部门协调将非经营合同之外的各类设备、基建等合同报财务部备案。(开业前55 (4)确定各种单据数量交印刷厂印制。(开业前55 (5)在总部财会部的统一组织下对会计人员进行财务软件培训。(开业前55 (6)安排会计人员到其他店实习。(开业前45

(7)与其他部门对接，明确总部的费用收缴、各种应收款的办法、流程及费用报销办法、流程。(开业前40

(8)与结算科一起做好银行开户工作，财务日常开支单独开户。(开业前40 (9)按总部财会部建帐统一要求建立健全GS固定资产卡片。(开业前30天完成) (10)检查是否有应收未收的各项费用。(开业前15 2

(1)根据总部财会部规定明确本部门工作职责、人员配置和工作流程。(开业前55天完成) (2)学习制度。(开业前55

(3)根据总部财会部制定的各类单据格式确定数量并联系厂家印刷。(开业前55天完成) (4)联系配置浪潮GS财务软件。(开业前55 (5)联系机打发票到位。(开业前55

(6)在总部财会部的统一组织下针对富基系统和浪潮GS财务软件安排员工培训。(开业前45

(7)安排会计人员到其他店实习。(开业前45 (8)办理税务登记证，刻制发票专用章。(开业前40 (9)开立公司国税、地税税款缴纳账户。(开业前40 (10)办理国、地税发票领购手续，确定C类一般纳税人资格。(开业前40 (11)在总部财会部统一组织下联同信息中心完成与富基公司完成财务接口测试。(开业前40

(12)配备微机及相应办公用品。(开业前40

(13)联系当地财政局对接会计电算化事宜，并按其要求建账，完成浪潮GS软件初始化和手工帐建帐工作。(开业前40

(14)完成对各种会计报表的公式定义、调试工作。(开业前40

(15)办理各类办税人员资格证，完成防伪税控操作系统培训。(开业前35天完成) (16)与税务部门对接，保证发票及时到位。(开业前35天完成)

(17)购买国地税发票，增值税发票等有关涉税票据。(开业前35天完成) (18)联系税务及财政部门，争取减免税政策。(开业前35天完成)

(19)开始对进货单、变价单、降抽单、分期促销单等各种原始单据的稽核工作。(开业前30

(20)根据录入中心打印的各种进销存单据，引入会计凭证，打印会计凭证。(开业前30

(21)整理与引入会计凭证相符的各种原始附件，并加以审核。(开业前25 (22)审核会计凭证、记帐。(开业前25 (23)落实各项单据印刷完毕，机打发票到位。(开业前20 3

(1)根据总部财会部规定明确本部门工作职责、人员配置和工作流程。(开业前55天完成) (2)学习相关制度，熟练各种单据的录入打印。(开业前55 (3)安排录入人员到各店实习。(开业前50 (4)提报本部门所需各种设备设施，督促及时到位。(开业前55 (5)与柜组对接，明确各种单据的填写要求。(开业前30 (6)录入订单。(开业前10

(7)录入完信息后，与核算科、业务部门、信息科对接，核对信息是不是完整有效。(开业前10 4

(1)根据总部财会部规定明确本部门工作职责、人员配置和工作流程。(开业前55天完成) (2)接受人员，安排收银员培训，学习相关制度。(开业前45 (3)安排实习。(开业前35

(4)订做卖场收款台、金库门、金库、钱袋、钱袋牌。(开业前30 (5)与银行对接信用卡、POS机事宜。(开业前20 (6)对接各楼层款台位置及走线。(开业前20

(7)款台和设备进场安装，检验设备网络及信息点的连接，收款机、清磁设备、报警设备调试。(开业前15

(8)测试收款机、线路连接、扫码机、消磁板。(开业前13 (9)与银行对接各种零币需求量和收款方式。(开业前20 (10)确定周转换零、找零用备用金。(开业前18 (11)制定送存货款安全路线。(开业前13 (12)进行收款机压力测试。(开业前10 (13)制定排班表，发放办公用品。(开业前10 5

(1)根据总部规定明确本部门工作职责、人员配置和工作流程。(开业前55 (2)信息科装修，服务器和微机等设备到位，综合布线完成。(开业前55 (3)进行组织机构设置，建立总部门店用户。(开业前55 (4)设置数据分布定义。(开业前50 (5)POS程序修改测试。(开业前47 (6)POS程序调试。(开业前45 (7)数据库安装调试。(开业前45 (8)建立数据库实例。(开业前42

(9)数据库对象检查，数据库数据清理，参数设置，同步总部数据一次，保证总部信息正常下发，关闭销售处理，商品信息下发，应用程序检查安装。(开业前35 (10)权限设置、人员工号录入部安装配置，POSSERVER安装，POS软件安装测试。(开业前35

(11)检查小票打印格式。(开业前33 (12)安排培训讲师进行培训。(开业前30

(13)系统检查(清理测试数据，检查同步总部基本档案，下发到前台，电子秤信息下发并测试，停止销售处理)(开业前25 (14)打印物价标签、条码。(开业前10

(15)各款台POS安装到位，卡前置机(金卡工程安装到位)。(开业前15 (16)系统联调(前台扫码、会员卡、储值卡、银行卡刷卡测试)。(开业前13 (17)业务部门录入订单和入库单，检查修改单据打印格式。(开业前10 (18)扫码测试。(开业前12 (19)处理扫码出现的问题。(开业前12 (20)压力测试。(开业前10 (21)数据库检查，清理垃圾和测试数据。(开业前10 (22)打开销售处理，销售监控。(开业前10 6 (1

①明确本部门工作职责、人员配置和工作流程。(开业前55 ②学习相关制度。(开业前55

③根据总部规定的各类单据格式确定数量并联系厂家印刷。(开业前55 ④资金建账。(开业前55

⑤落实开户银行，签订合作协议，做好流动资金贷款的前期准备工作。(开业前40天完成) ⑥注册资金到位后，联系会计师事务所进行公司验资，出验资报告。(开业前55 ⑦刻制公司财务印章，开立公司临时户，联系相关银行业务。(开业前45 ⑧开立公司基本账户，与银行商定信用卡交单户。(开业前40天完成) ⑨与总部资金部门对接，保证所需款的及时支付。(开业前10 ⑩办理贷款事宜。(开业前10 B1130 B1215 B1310 (2

①根据总部财会部规定明确本部门工作职责、人员配置和工作流程。(开业前55 ②接受人员，安排培训，学习相关制度。(开业前55 ③设计团购中心微机用各种表格，建立有关登记簿、台账。(开业前55 ④购物卡、券领取验收。(开业前15 ⑤配备收款机。(开业前12 ⑥刻制各种印章。(开业前25

⑦走访购买力强的企事业单位，洽谈优惠政策及支票的使用。(开业前15 ⑧监测贵宾卡系统的使用情况。(开业前10

JZ〗〖HT3H〗第三部分〓各部门开店流程图〖HT 〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗 〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗〖LM〗

第四篇： 餐饮连锁店《店长手册》

第一章 概述

一、岗位职责

A岗位名称：店长 B行政上级：总经理

C 业务督导：督导

D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长

E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。

F 工作内容：

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。

4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。

11、负责店铺外围关系协调。

12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。

第一章 组织管理

组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。

一、组织结构设计的三大原则

1 一个上级原则。每个岗位只有一个上级。

2 责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。

3 既无重叠，又无空白。没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。

二、垂直指挥系统设置

垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。

1 垂直指挥的原则 ——服从原则和逐级原则

服从原则：下级服从上级.

逐级原则：越级检查，逐级指挥。越级报告，越级申诉。

2 垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。

3 横向联系系统设计

组织系统高效运转，一方面需要纵向指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务;另一方面还需要横向联络系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，减少摩擦，提高效率。

第二章 考情与排班管理

考勤与排班管理就是对员工的工作时间和合理、有效的利用。某某店铺的员工工资是根据工时来核算的，因此，排班时应注意，一方面，要合理地安排合适的人员，保证服务质量和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一 排班的程序 二 排班技巧

1、首先要根据理论和经验制定出一个可变工时排班指南，即按照员工的素质能力，以及哪个时段的客流量，合理安排员工的数量。

2、然后预估时段的客流量，确定需要的人数。

3、注意在每个时段内保证各个岗位有合适的人选。

4、同一个岗位注意新老员工的搭配。

5、尽量满足员工的排班需求。 三 人手不足的时对策

1、延迟下班。

2、调整人员，人尽其才。

3、电话叫人上班。

4、利用非一线人员，如出纳、库管、电工等人员。 四 人员富余时的对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情不足的员工。

2、培训

3、电话叫人吃上班或不上班。

4、做细节卫生。

5、促销，发赠品、传单等。

6、公益活动吗，扫大街、擦洗公共设施。 第三章 物料管理

物料包括原材料、辅料、半成品等食品用料，还包括各种机械设备、办公用品、等所有餐厅财产。店长在物料管理中得目的是减少浪费、保证供应等。

一 订货

1、订货依据

店长在订货时，要全面准确地盘货记录，以及前期的物料使用情况。根据前期营业情况来预测营业额。

2、订货原则

店长在订货时应注意，适当的数量、适当的质量、适当的价格、适当的时间、适当的货源。

3、订货职能

A 保持公司的良好形象及供货商的良好的关系。 B 选择和保持供货渠道。

C及早获知价格变动及阻碍购买的各种变化。 D 及时交货。

E 及时约见供货商并帮助完成以上内容。

F 审查发票，重点抽查价格及其他项目与订单不符的品种。 G 与供货商谈判以解决供货事件。

H 与配送中心联系，以保证供货渠道的畅通。 I 比价购买 二 进货

1、进货流程

A 核对数量

订量=进量 B 检查品质

(1)温度：特别对温度敏感的食品。 (2)有效期

(3)箱子的密封性 (4)一致的大小形状 (5)味道 (6)颜色 (7)粘稠改变 (8)缺乏新鲜度 C 搬运

先搬温度敏感产品 D 存放

在进货之前，店长要通知库房预先整理好库房。货品存放时必须按照时间顺序依次存放。

E 订货量计算

下期订货量=预期下期需要量-本期剩余量+安全存量

预期下期需要量：根据预估下期营业额和各种原辅料万元用量来计算。 安全存量：就是指保留的合理库存量，以被临时的营业变化的需要。 F 订货安排 原料 每日

调料、干货 每月 低值易耗 每周 办公用品 每月 酒水饮料 每月 第四章卫生环境管理

餐厅卫生按营业阶段可分为餐前卫生、餐中卫生和收市卫生;按时间可分为日常卫生、周期卫生和临时卫生;按对象可分为室外卫生、进餐区卫生、洗手间卫生、收银台卫生、电器卫生、备餐间卫生及其他区域卫生等。

一、日常卫生

指每天要清洁一次以上的卫生，也指营业中虽是要做到的清洁工作。如：扫地、擦桌子、洗餐具等。店长要制定《岗位日常清洁项目标准》、向员工培训《岗位卫生工作流程》、《清洁卫生工作细节》，是员工清洁卫生达到规定的要求。 清洁卫生工作的有关规范可参见《服务培训手册》等。 日常卫生要抓好，餐厅管理人员每天都要抽查卫生工作。

二、周期卫生 也成计划卫生，一般指间隔两天以上的清洁项目，由于餐厅性质不间断营业，因此，店长要根据计划卫生的内容制定周期卫生安排表，有专人负责安排检查。周期卫生由于不是连续操作，容易忘记，所以哟啊制定好各项目的负责人，将《周期卫生工作表》张贴在工作信息栏。

三、卫生检查

1建立三级检查机制： 员工自查

领班逐项检查，可对照检查表检查进行;

部门负责人(助理)和店长抽查，对主要部位、易出问题的部位、或强调过得部位重点检查，抽查也可以随机进行;

2 店长要对店面进行全面检查，从门口=停车场、迎宾区、进餐区、洗手间、备餐区、生产区等逐一巡视，对检查出的问题要做好记录及时采取补救措施。

四、自助管理

餐厅卫生工作较多，要求细致，涉及几乎所有前厅人的工作，完全依靠检查会增加管理成本，而且易造成遗漏。所以要注重培养员工的责任意识和自我管理意识，如对卫生工作长期无差错的员工给予卫生免检荣誉等。 第五章营业督导

二 督导的内容 1 人员管理

A 根据不同营业状况，调整人员数量;

B 观察、了解员工的工作状态，有必要采取相应的对策;

C 检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等;

D 评估员工的工作效率; E 激发员工的工作积极性; f 检查员工的仪容仪表; 2设备管理

观察各种设备是否正常远转，如：温度、气味、光线等。 检查安全隐患：用电、用气、设备等。 核实设备的维修、保养是否按计划进行。 3 物料管理

根据不同的营业状况准备充足的营业物料。营业中随时关注物料使用情况，并作出相应的调整。 4服务管理

时刻关注客人的反应，立即行动。

关注各个岗位的工作状况，是否按操作标准进行。 观察各个岗位之间、各个班次之间的工作衔接。 5卫生管理

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。 检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。 6 出品管理 上菜速度如何?是否台位需要催单、 客人进餐感受如何? 出品是否符合标准?

三 一日督导流程

1 餐前督导

即餐前检查，主要检查各部门卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等，严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2 餐中督导

A 检查卫生的保洁、服务的规范、出品的质量

B 环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位人员到位

C 卫生质量：地面无垃圾、水渍?备餐柜、餐车师傅整洁?洗手间是否干净?

D 服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率

E 出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

F 人员协调：各工作岗位忙闲情况、人员是否需要调动?

G 关键部位：不同的营业时间要关注不同岗位。营业刚开始时，观察客人是关键部位营业高峰时间要重点在后厨可出品口，要保证顺利;次高峰在收银台处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，一保证督导工作到位。

3 收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给人带来不便。 第六章人员管理

人员管理始于人员招募，在于工作过程，止于人员离店。有效的人员管理能实现人员绩效的最大化，为店铺创造更多的财富。

店长对人员的管理的职责有：

保证店铺人力资源能够“人尽其才，才尽其用”。 店长负责人员招募与人员培训。(人力资源协助) 在制度、实务、操作层次上留住胜任工作的员工。

一、人力资源制度

(一)总部人事制度

连锁总部人事制度是对各个加盟店人事政策所做的规定。店铺人事管理包括参与人员招募、实施人员训练;执行工资制度、福利制度、奖惩制度;合理使用与体级升迁。

(二)总部训练制度

人员训练时指自然人转变人职业人过程，贯穿于店铺经营的全过程。店铺训练根据是总部所拟定的训练制度包括新员工训练，老员工训练、基层管理人员、中层管理人员、高层管理人员所实施的梯级培训规定。

(三)总部升迁制度

总部升迁制度是指在梯级训练的基础上经过考核、试用对员工和管理组所进行的梯级升迁制度。

总部升迁制度对人员晋升依据、晋升形式、晋升程序、晋升待遇————— 等都明确规定，店长应注意梯级培训制度与升迁制度相结合运用。 二人员基础管理

(一)人员招聘

人员预算表、职务说明书、岗位说明书是人员招募的依据。店长在人员赵普责任是：制定人员招募程序、参与人员具体招募。

店长在人员的招聘和挑选过程中肩负着很重的担子，在员工招聘的过程中，店长要做的几项重要工作是

A 店长必须确定员工的工作任务，以及员工要做好工作所必须具备的条件。这一点，店长可以参考营运手册中所制定的各个岗位的职务说明书确定。

B 店长要熟悉招聘和甄选员工的基本步骤。

C 店长要对应聘人员进行挑选。

不少饭店采取的事“排队顶替”的办法来解决人力需求的。 1 应付紧急需求的办法

手头经常留有预先筛选过基本符合条件的求职者的卡片。 2制定长期需求计划

A 制定人力需求计划步骤

制定餐厅目标，预估未来营业额

店长必须了解餐厅的发展目标，制定的经营计划。才能确定出具体的人力需求计划，和实施方案。

对现有人员进行清理

确定了人力需求计划之后，就需要在餐厅内部进行人员“清理”、清理的对象可以全体员工也可以使管理岗位的员工。这样就可以资餐厅内部发现人才。预测人力需求

透过人员需求分析，应该预测各种岗位需要的员工人数和类型。人员需求的预测需要依靠判断、经验和对长期预算目标及其他一些重要因素的分析。

(二)人员培训

在新员工达到前店长应该确定好他的工作位置，并通知相关部门准备员工工作服、工具等工作用具。还可以安排一名有经验的员工与新员工密切配合工作，训练员必须有真心愿意帮助新员工适应新环境。《员工手册》中详细介绍了餐厅的规章制度，在新员工学习《员工手册》是，店长应对《员工手册》上的内容作一个简答的口试，一确保学习的效果。

店长应带新员工熟悉工作场所，是新员工区分不同工种。碰到人要做介绍。一路上可以向他指点员工休息室、更衣室等位置。

在一天工作结束之后，店长要看望一下新员工，并回答他提出的问题，同时对他的生活和前途表示一下关心。几天后，你可以安排一次与新员工非正式会见，分析几天学习的进展情况。

(三)在岗培训

(四)人员升迁

(五)人员流动

(六)人员储备

第七章 财务管理

财务管理直接关系到店铺营业收入、营运成本、飮营运费用。店长在财务管理工作上主要完成以下内容;

保证店铺财务工作按国家、总部及店铺的规定进行;

执行财务制度，防止违反制度行为或事件发生;

负责财务信息处理与总部或上级保持信息沟通;

发现财务问题及时制止和处理;

一、财务制度

财务制度是财务管理的基础，店长应执行连锁总部或店铺制定的制度约定即;会计、会计基础、成本计算、会计报告、会计科目、会计账簿、会计凭证、处理准则、作业流程等。

二、成本管理

餐饮成本控制其实也不难，只要科学合理制定相关制度并彻底执行它，在加上下面的控制策略，那就会得心应手。 1 标准的建立与保持

餐饮营运都需要建立一套营运标准，没有了标准，员工们各行其是。有了标准，经理部门就可以对他们工作绩效和表现，作出有效的评估和衡量。一个有效的营运单位有一套营运标准，而且都会印制成一份手册供员工参考。标准制定之后，经理部门所面临的主要问题是如何执行这种标准，这就得定期检查并观测员工履行标注的表现，同时借助于顾客的反应来加以靠捡。 2 收支分析

这种分析通常是对餐饮店每一次的销售作详细分析，其中包括餐饮销售品、销售量、顾客在一天当中不同时间类平局消费额，以及顾客人数。成本则包括全部餐饮成本、每份餐饮及劳务成本。每一销售所得均可以下述会计语言表示：毛利边际净利(毛利-工资)、以及净利(毛利减去工资后再减所有的费用) 3菜品的定价

餐饮成本控制的一项重要目标是为菜品定价(包括每席报价)提供一种适当的标准。 因此，他的重要性在于能借助于管理，获得餐饮成本及其他主要的费用的正确估算，并进一步制定合理而精密的餐饮定价。菜品定价还必须考虑顾客的平均消费能力，其他经营者(竞争对手)的菜单价码，以及市场上乐于接受的价码。 4防止浪费

5杜绝欺诈行为

监控顾客与店员联合、跑单、但一部分不是他点的、用偷来的纸票信用卡、偷东西。

三、费用管理 在餐饮店成本中，出了原料成本、人力资源之外，还包括许多项目，如固定资产、折旧费、设备保护费维修费、排污费、绿化费即公关费用等。这些费用有些是不可控制的，有的属于可控产品。 1 科学的消费标准

一般根据上年实物消耗额以及通过消耗合理分析。确定一个增减的百分比，再以此为基础确定本的消费标准。 2严格核准制度

店铺用于够没食品饮料的资金，一般是根据业务量的储存定额，由店长根据财务标准核定一定量的流动资金，临时性费用支出，也必须店长同意，同意核准。 3 加强分析核算

每月店长组织管理人员定期分析费用开支情况，如分析计划于实际的对比、同期的对比、费用结构、影响费用支出的途径等。

四、营业信息的管理 1 营业日报的分析

营业额总量分析、营业额结构分析、营业额与人员配比分析、营业额与能源消耗配比分析、营业额与天气状况分析、营业额与其他因素分析、 2现金报分析

店长负责检查每日现金报告填写。现金报告的填写应以收银机开机数、手机数、错票数等为依据。 3营业走势分析

汇总特定时期的营业日报，运用曲线图或表格形式呈现，店长容易把握每周营业走势、每日饭市走势。通过走势把握形式制定策略。 4营业成本分析

目标成本与实际成本对比。

5营业费用分析费用标准语实际费用分析。 主要对可控费用分析。

第五篇：《连锁店经营手册》读后感

《连锁店操作手册》读后感

由于我们公司正在做马凯福大碗快餐连锁品牌，所以本月我看了这本《连锁店操作手册》，餐饮企业如果用连锁体系经营方式，对于企业内部、加盟者、消费者都有魅力影响、都有相互利益，连锁可以用更少的资金与人力来拓展市场占有量，大开营销通路，连锁体系给消费者提供质量标准化、价格大众化的商品和服务，提升了消费者的方便性和就近选择，下面我将书中经典内容分享总结如下：

1.连锁总部的利润来源。连锁总部要坚持经营，必须增加利润来源，减少费用的支出。利润的来源分为无形利润和有形利润，而且还会根据连锁店的增加，创造其他的利润来源，连锁总部费用支出的减少，相对而言就是利润的增加，连锁店越开越多时，很多的器材及装潢材料都可以量化生产，再一个就是广告宣传成本随着连锁力量的加大，很多费用都可以要求供货商配合支出一部分，最后是物流成本的降低，连锁企业要想在一个城市占优势就必须对加盟商店服务条件、配送次数相同，这样流通费可降低4%，对经营企业净利润来讲是个乐观的数据。

2.连锁体系的3S原则。连锁企业经营成功的秘诀就在于运用3S，简单化、专业化、标准化。简单化商业经营讲究效率，因此人们都希望能够通过简单的流程来完成，因此在财务、货源的控制上都需要一套特殊的系统来运作，让员工一

目了然有序运作。第二点就是专业化，随着餐饮形势的发展，现在许多工作分工越来越细，连锁体系要要具备产品研发、市场调研、广告策划、营销计划、店铺设计等与加盟店管理制成流程表格，与便于整体运作。第三点视作重要的一点标准化，标准化主要是实际操作的标准，由总部负责订货、采购，然后统一加工根据需求分配到各店，另外企业整体形象的包装设计、商标、装修等都需要统

一、甚至外观、颜色标准、员工着装、广告宣传等也要协调一致。

3.连锁企业的物流配送。首先连锁企业必须有自己的配送中心，独立的经营管理，主要是为加盟商配货，创造更大经济效益。物流配送中心要掌握少量多样化、配送周期短、降低成本，每一件原料进入库房，必须由库管建立存货卡，记录该货物的特性、配送量、每批采购量等信息;配送由组长出货时每日安排，要做成路线图，原则上每条线路所跑的距离应尽量相近提高工作效率。

总之，连锁企业要达到的目标就是所有加盟店员工“谁都能做、谁都会做”的原则，根据这个原则，连锁企业总部建立运用成熟的体系组织，分工明确、各司其职，才能做好，连锁加盟。

刘明伟2014-3-29

总之，卓越团队是利润的保障，餐饮利润倍增要靠团队。餐饮行业说到底是人与人面对面提供服务的行业，它不像别的行业，人在其中起着非常重要的决定性作用，除了良好的管理之外就是厨师和服务队伍了，他们关系着餐厅产品的好坏，关系着餐厅能不能留着顾客，所以餐饮企业，要想实现利润倍增，就必须下功夫打造一个精诚团结、富有战斗力的团队!

刘明伟

2014年2月26日