食堂人员管理培训材料

第一篇：食堂人员管理培训材料

学校食堂管理人员及从业人员培训材料之一

培训时间： 2015年9月9日 学习人员：

一、学校食堂食品安全管理机构设置和人员配备要求

(一)学校食堂(含托幼机构食堂)集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构

并配备专职食品安全管理人员。

食品安全管理机构和人员职责要求

(一)建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品

安全管理制度主要包括：1.从业人员健康管理制度和培训管理制度，2.加工经营

场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，3.食品、食品添加剂、食品相关产

品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，4.关键环节操作规程，5.餐厨废弃

物处置管理制度，6.食品安全突发事件应急处置方案，7.食品原料管理制。8.食

品留样制度。9.加工经营场所卫生管理制度。10投诉受理制度以及食品药品监管

部门规定的其他制度。

(二)制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、

法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经

营和职业道德教育。

(三)组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到

不影响食品安全的工作岗位。

(四)制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

(五)组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情

况，及时消除食品安全事故隐患。

(六)建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

(七)承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

食品安全管理人员基本要求

(一)身体健康并持有有效健康证明。

(二)具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。

(三)持有有效培训合格证明。

(四)食品药品监督管理部门规定的其他条件。

从业人员健康管理要求

(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

(二)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

(三)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触

直接入口食品的工作。

(四)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、

咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有

碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

从业人员个人卫生要求

(一)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不

得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时

洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》(见附件5)。



(三)接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 1.处理食物前;

2.使用卫生间后;

3.接触生食物后;

4.接触受到污染的工具、设备后;

5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;

6.处理动物或废弃物后;

7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动后。

(四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

(五)不得将私人物品带入食品处理区。

(六)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

(七)进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

学校食堂管理人员及从业人员培训材料之二

培训时间： 2015年9月16日 学习人员：

第十一条 从业人员健康管理要求

(一)从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。

(二)每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

(三)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

(四)餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第十二条 从业人员个人卫生要求

(一)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。

(二)操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》(见附件5)。

(三)接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：

1.处理食物前;

2.使用卫生间后;

3.接触生食物后;

4.接触受到污染的工具、设备后;

5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;

6.处理动物或废弃物后;

7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;8.从事任何可能会污染双手的活动后。

(四)专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

(五)不得将私人物品带入食品处理区。

(六)不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

(七)进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

学校食堂管理人员及从业人员培训材料之三

培训时间： 2015年9月23日 学习人员：

(十一)清洗、消毒、保洁设施要求

1.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足需要。 2.用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。

3.餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

4.采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。6.洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

7.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显，其结构应密闭并易于清洁。

(十二)防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求

1.加工经营场所门窗应按本条第二项规定设置防尘防鼠防虫害设施。

2.加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。

3.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。

5.加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。

6.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所(或橱柜)并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。

7.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。

8.各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

第二篇：硝河中学优秀食堂从业人员申报材料

苏英，女，现年40岁，自2012年8月“营养改善计划”开展担任厨师长以来，她凭着自己出色的厨艺，以及对本职岗位的热爱和难能可贵的奉献精神，带领餐厅全体厨师，开拓进取，奋力拼搏，将学校食堂工作干的有声有色。

1、带领团队，提高服务意识。“营养改善计划”不仅工作量大，而且关系到全校300多名师生的身体健康，这对厨师队伍的考验就更严峻。为了保证菜品的质量，作为厨师长的她深知，只有提高全体厨师的素质，才能出色完成任务。于是一方面，她通过言传身教，把自己多年来掌握的厨艺毫无保留的传授给其他同事;另一方面还在厨师队伍中大力倡导相互学习，取长补短的良好风气。于此同时，她还注意从思想上引导每一个成员逐步树立团队意识、服务意识，通过长期的锤炼，餐厅厨师的整体技术水平有了显著的提高。

2、工作为重，任劳任怨。她平时极少回家休息，一心扑在工作上，每天带领餐厅的厨师早出晚归，废寝忘食，全力以赴的做好本岗位工作。苏英虽然是厨师长，但为了保证菜品质量，很多操作程序她仍旧是亲力亲为，没有一点架子。因为经营需要，后厨人员经常需要加班加点工作，每到这样的时候，她总是让同事先走，自己亲自留守到最后，直到确认最后一个学生打上饭，她才放心的下班。尽管牺牲了大量的休息时间，但是苏英都是在所不惜，毫不计较。

3、严格把关，做好食品安全。在工作中他始终把保障食品安全作为自己工作的重中之重。首先她要求厨师班全体成员都必须树立安全第一的意识，确保自己的每一步操作行为都符合食品安全的有关规定。由于苏英在这方面的高度重视和严格把关，我餐厅从来没有发生过食品安全事故。

4、合理安排，工作有条不紊。厨房工作千头万绪，只有理清头绪，分工协作，才能保障整体工作有条不紊，进而提高工作效率。她把厨房一班人，根据各自的特长，进行合理分工，做到各司其职，各负其责。这样，无论面临多么紧张、繁重的工作，都能井然有序地从容面对。

5、精心安排，赢得师生满意。她精工细作，一丝不苟，真正做到每一道菜、每步操作都要做到最佳，不得有半点疏忽。也正因为她兢兢业业的工作，让前来用餐的领导、师生都十分满意，自她任厨师长以来，餐厅没有一次菜品上的投诉。

6、虚心好学，力求精益求精。苏英在工作中仍旧踏踏实实，不骄不躁。在工作之余，努力钻研业务，学习烹饪知识，加强自身修养，还积极参加了教体局和教育厅组织的各种培训。她的不懈努力，受到了广大师生的一致好评。

第三篇：食堂管理人员及从业人员培训计划

学校食堂管理人员及从业人员

培训计划 为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训计划如下：

一、培训目的

通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。

二、参加人员

食堂管理人员和食堂所有从业人员。

三、培训内容

1、法律法规知识：

《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》，以及相关的法律法规。

2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。

3、集中培训。邀请卫生监督所领导进行集中培训一次。

四、培训的组织实施与培训形式

1、培训的组织实施：由膳食科根据培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施，做到工学兼顾。

2、培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。但每月至少安排一次集中学习培训时间。

五、学习培训的考核评估

统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰。

第四篇：食堂管理人员培训心得

食堂管理(从业)人员培训心得

2013年9月7日，我有幸参加了由府谷县教育局主办的食堂管理(从业)人员培训，这次培训让我收获颇丰，使我对学校食堂管理工作与运行方式有了更深入的了解，为自己成为食堂兼职管理员注入了新的专业知识和科学理念。下面就本次培训谈谈自己的一些收获和体会：

一、 食品安全重于泰山，责任落实不容置疑

通过一天的培训，我聆听了县教育局后勤管理中心王主任和食品药品监督局副大队长王志军等专家关于食品安全的课，从中悟出了学校师生食品安全的重要性，学到了食品安全的布防知识和管理措施，知道了从食品的进货渠道到生料加工到最后制成熟食，每个环节都要严加管理、严加把关、不留漏洞，确保进安全的原料，烹饪安全的饭菜。参加培训使我们在思想上规范了食品管理的想法，还在行为上规范了我们的做法，使我们更清楚食品安全的重要性，更知道自身责任的重大。

二、 学生饮食是关键，营养均衡最重要

儿童的生存和发展已成为近些年来各国政府优先考虑和优先行动的领域。目前，儿童的饮食卫生和营养情况一直是营养专家关注的焦点之一。在倾听了后勤管理中心各领导的讲话之后，我深深的领悟到学校的后勤工作对学生成长的重要性和紧迫性。学生的饮食都要经过学校的安排和管理，如果我们不精心为学生的饮食健康着想，不合理安排学生每一餐的菜谱，造成学生营养失衡，从而影响学生的身体健康，造成学生生长发育不良，体质下降，那罪魁祸首就是我们。因此，我们应将防止儿童营养不良放到后勤工作的重点上，放到提高学生素质的认识上，更积极、主动地提供干预措施，确保学生营养均衡。

三、 预防中毒要牢记，健康保障是宗旨

食堂饮食是个大家庭饮食，这里的一切工作都将左右着后勤工作的成败。在王志军队长的课中，我听出了预防学生食物中毒工作的必要性和严谨性。他从概念、特征、分类、原因、来源、途径、措施等详细介绍了食物中毒的方方面面，教会我预防食物中毒的关键环节。我从中悟出了食品安全需要时刻保持警惕，只要有1%的失误就会导致100%的失败。因此，我认为我们未来的食堂工作必须把预防食物中毒放在首要位置，杜绝各种途径的食物中毒现象发生，把好采购环节、从业人员卫生环节、操作中的生熟交叉污染环节和成品的保存环节，确保预防措施的落实，做好食品留样，始终牢记预防食物中毒，把学生健康饮食做为工作的宗旨。

2013年9月8日

第五篇：食堂管理人员聘用协议

旧圃镇中学食堂管理员

聘 用 协 议

二O一O年六月一日

旧圃镇中学食堂管理员聘用协议

甲方：昭阳区旧圃镇中学

乙方：马崇树 身份证号：532101197911131212 旧圃镇中学(以下简称甲方)聘用马崇树(以下简称乙方)为学校食堂管理员，经甲乙双方协商，订立此协议，供双方信守。

一、甲方提供学校食堂、食堂员工宿舍、食堂内部的主要设备以及大部分餐具给乙方管理使用，并由乙方负责保养维修。在经营期间要增添的食堂设备餐具由双方协商。协议终止后，乙方如数退回食堂设备餐具，如有损毁，照价赔偿。餐具正常损耗，乙方要报告甲方，履行报损手续，未履行报损手续的，视为完好。

二、乙方管理食堂的时间为2010年6月1日至2011年7月31日。管理期满乙方还想续管，在同等条件下，甲方将优先聘用乙方。

三、甲方付给乙方的工资为每月3600元，甲方还可根据食堂管理的效益(成本节约、学生满意度等)在聘期结束时给予1000元-5000元的奖金。

四、乙方要遵纪守法，严格执行学校食堂管理制度和食品卫生规范。要执行食堂工作作息制度，安排好食堂的全面工作，研究食堂安全、卫生等主要问题，积极主动向学校反馈信息、报告工作。

五、 乙方要组织食堂工作人员进行经常性学习，特别是学习《食品卫生法》、《食堂管理规定》等。对食堂工作人员进行经常性业务培训，提高工作人员的业务水平，提高食品安全意识。

六、乙方每天要检查食堂工作人员在遵守纪律、文明行为、服务

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态度、个人卫生等方面的情况。

七、食堂员工由乙方考核聘用。

(一)聘用条件达到甲方要求，聘用的员工能遵守员工守则，凡不遵守守则，经批评教育不改的要予以处罚乃至辞退。员工守则如下。

1、热爱食堂工作，具有服务师生、服务教育的思想，关心师生膳食卫生和安全，爱护食堂设备设施。

2、 食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证并经卫生培训合格后方可上岗。

3、 凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病(包括病毒携带者)，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病(腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等)不准上岗。患者本人与其他知情人员均不得隐瞒。

4、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，勤换勤洗工作服，不留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。

5、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽(并把头发置于帽内)、佩戴好工号牌。

6、上岗前、处理食品原料后、接触不洁物后用肥皂在流动清水里洗手。出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流动清水洗手。

7、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。

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8、严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙、玩游戏、打电话或嘻戏打闹。

9、 售饭菜前或接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜时不准有对着食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食品的不卫生行为。取糕点面食必须使用食品夹。

10、不迟到、不早退、不旷工，不怠工。工作时间不窜岗、不聊天、不看书报、不打牌、不玩游戏、不干私活，努力工作，不断提高自身素质和业务水平。

11、语言文明，仪态端庄，举止文雅，团结同志，作风正派，不嘻闹，不大声喧哗，对师生一视同仁，不与师生争吵。

12、不私自占用和损坏食堂公物，若有损坏公物要主动报告和赔偿。不把私人物品、有害物品和与食品加工无关的物品带入工作区。不用食堂器皿洗脚、洗头等，不在食堂用房内洗衣。

13、不以权谋私，不特惠，不免费，不收现金，定价销售，秉公办事，维护食堂声誉。

14、积极防火、防盗、防食物中毒，防投毒、防肠道传染病的发生。

(二)认真落实员工待遇。

1、学校提供员工宿舍。

2、在学校食堂运行期间，向员工提供早餐、午餐、晚餐、夜餐。

3、员工(乙方除外)工资和奖金由乙方根据食堂岗位、员工工作绩效确定，但员工人数不超过20人，员工月工资总和不超过15000元。

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八、乙方要认真落实食堂卫生制度，卫生工作达到甲方要求。

1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。

2、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”制度(定人、定物、定时间、定质量)，划片分工，包干负责。

3、用房用具卫生达到下列要求：

(1)桌椅干净整洁无污迹、无油污、不粘手。 (2)地面光亮、无残渣、无污迹、无积水、不湿滑。 (3)墙面整洁、无残渣、无污迹。 (4)天花板干净整洁、无灰尘、无蜘蛛网。 (5)门窗玻璃明亮、无污迹。 (6)纱窗无灰尘、无油污。 (7)洗手池畅通无积水、无杂物。

(8)残渣台整洁、外部无污垢、地面无残渣。

(9)垃圾桶干净整洁、及时倾倒、及时清理、桶内垃圾不会溢出。

(10)盛汤盆桶外部整洁，盛汤处地面无汤迹。汤勺大小合适，不没入汤里，汤勺柄保持干净。

(12)电源开关无油污。

(13)进出走道无障碍、无杂物、无污迹、无烟头、无纸屑或塑料袋等。

4、初加工间卫生达到下列要求：

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(1)保持菜房内外及周边环境清洁整齐，消除蚊蝇滋生。物品摆放整齐有序，室内无尘、无蛛网、无油垢、无鼠、无蝇、无异味。菜渣、垃圾、污物等应密封桶装并及时清除。

(2)叶菜类蔬菜要摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。根茎类蔬菜要在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用。蔬菜分类上架，保持通风良好，块状菜用筐装不得堆放在地面。

(3)凉粉、豆腐、豆干等应用清洁无毒的用具盛装(不得使用硬塑料筐)并防蝇防尘。

(4)禽肉食品不得直接放置于地面，不得接触污水。肉及内脏、小杂、下杂分开放置。

(5)发现有毒(如发芽、发青的土豆等)、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，要立即将其搬出加工间，防止污染。

(6)蔬菜加工按先拣拆、再浸洗、后加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再用清水充分冲洗。

(7)禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理。 (8)肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

(9)肉及内脏、小杂、下杂要分开清洗干净后，分开放入冰柜贮存，生食与熟食，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

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(10)切配和加工必须在专用操作台上进行。切配和加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。

(11)刀、墩、抹布、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通风、干燥处，并有防蝇，防尘装置。

(12)荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

(13)定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味、不变质。食品按照储存的先后顺序做到先贮先取。

(14)绞肉机、和面机、发酵箱、蒸饭车等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

(15)加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上。更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工具用具等的清洁工作。

(16)防尘防蝇设施齐全，并正常使用。

5、烹调加工间卫生达到下列要求：

(1)操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。个人物品不得带入烹调间。

(2)待加工原料要按存放时间的先后顺序进行加工，防止交叉污染。

(3)加工前认真验收加工原料是否符合质量要求，严禁加工不合格原料。

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(4)进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。

(5)炒菜、烧煮食品勤翻动，严禁出现半生不熟或过火变糊食品。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生。

(6) 冷冻食品、隔餐食品必须回锅彻底加热后供应。严禁销售隔夜食品。

(7)烹饪食品、制作糕点所用的调料、色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

(8)炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。

(9)加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

(10)调料罐必须有明显标记，标明罐内调料的品名。工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

(11)无防蝇窗纱的窗户不得打开。

(12)废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。开饭期间操作间不准存放垃圾。

九、乙方要认真落实下列库房管理制度：

1、食堂库房专人负责，库房及时上锁，除管理员外任何人都不得擅自进入库房。

2、库房专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施，保证通风良好，库房卫生清洁，物品规整。

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3、食品贮存分类、分架、隔墙存放，做好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。 各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、定期清仓检查，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

5、盛装食品容器保持干净，坚持消毒，食品与成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

7、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

8、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

十、乙方要认真落实下列餐具用具消毒制度：

1、餐具用具使用前必须洗净、消毒，未经洗净消毒的餐具用具不得使用，禁止重复使用一次性的餐具。

2、消毒后的餐饮具必须贮存到专用保洁柜内备用。

3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须定位存放，用后洗净，保持清洁。

十一、乙方要认真落实下列食品采购和验收制度：

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1、食品采购进食堂必须进行验收，验收不合格的原料不得进入食堂。

2、食品采购人应掌握食品卫生知识和采购常识，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

3、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商采购。

4、向相对固定供应厂商采购食品，要与厂商签订意向性协议书。协议书必须载明厂商保证退货、换货、索赔等承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。

5、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

6、采购食品必须向厂商索证验证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。验收食品必须查验相关证件。

7、禁止采购和验收以下食品：

(1)不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，采购的进口食品必须要有中文标识。

(2)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、含有毒有害物质、可能对人体健康有害的食品。

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(3) 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 (4)假冒伪劣食品。

(5)其他一切有害人体健康的食品和不符合食品卫生标准要求的食品。

8、采购食品前，填报采购计划单。采购食品后，填报采购明细单。采购计划单作为采购备用资金的申领凭据。采购明细单及其采购发票作为核销凭据。

9、建立索证档案，采购索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

十二、乙方要认真落实下列食品留样制度：

1 、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2 、学校每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的取样容器中。

3、 留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4、 留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。贴好标签后立即存入专用留样冰箱内。

5 、每餐作好留样时期、食品名称等记录，便于检查。

6、留样食品必须保留到48小时后方可倒掉。

7、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品

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三、甲方每天派人到食堂检查，凡检查不合格，每次处以罚款，罚款从风险金中扣除。

1、饭菜，饮料和非定型包装食品里有诸如头发、塑料袋碎片、草渣等异物，处以50至100元/次的罚款。

2、饭菜，饮料和非定型包装食品里有诸如蚊虫、蟑螂、蜘蛛等害虫，处以100至500元/次的罚款。

3、销售有害、变质、腐烂等不符合卫生要求食品的，处以500至1000元/次的罚款。

4、出售隔夜剩菜剩饭的，处以50元/次的罚款。

5、采购变质、过期、腐烂等不符合食品安全要求的餐料，处5倍于购物总值的罚款。

6、成品、半成品储存不当，生熟混放，处以50元/次的罚款。

7、粗加工过程不符合食品安全要求(如：剔渣清洗不干净、剥皮除根不彻底，省略加工环节、颠倒加工程序等)，处20至50元/次的罚款。

8、食品加工器具清洗不及，餐具清洗不干净、消毒不彻底，处以20至50元/次的罚款。

9、工作人员着装不符合要求、个人卫生不达标、服务态度恶劣、操作过程中不卫生行为，处以10至30元/次的罚款。

10、刷卡出错、找现不足，员工及时发现并纠正的，免除消费者当次消费额。消费者发现的，免除消费者当次消费额，处出错人双倍消费额的罚款。

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11、在操作间吸烟、洗头、洗衣服、容留闲杂人员、存放有害物，处以10至50元/次的罚款。

12、垃圾、废弃物处理不及时，环境保洁不合格，处以10至100元/次的罚款。

13、成品、半成品裸露运送，承运工具不干净，处50至100元的罚款。

14、食堂人员在为学生打IC卡时，实行子女、亲戚回避制度，违反者每发现一次扣10元。

15、未经批准，食堂为校外人员，学校教师、学生加工食品，处50至100元的罚款。经批准加工不收取必要费用的，处50至100元的罚款。

16、人为原因造成熟菜大量浪费的，厨师长及相关责任人承担经济责任。如何处罚由集体讨论。

十四、乙方和乙方聘用的员工发现师生食物中毒现象，应立即处理，并及时报告学校。

十

五、食堂开伙停伙的时间由甲方提前一天通知乙方。遇到停水、停电，乙方不得停止伙食。节假日、双休日有学生上课、食堂应无条件提供伙食。

十六、乙方向甲方交纳人民币20万元，作为食品卫生安全风险金，使用食堂房屋设备和员工管理等的保证金。发生食品安全事故，人为损毁食堂房屋设备，违规受罚等的费用均从此风险金中扣除，不

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够扣除，再行追缴。如无扣除，到期按农业银行个人存款利息计算，退还本金。

十七、甲方学生生活补助费没有下拨到校，由乙方垫资运作食堂。 十

八、食堂采购所使用的交通工具由乙方提供，甲方每月支付乙方交通工具维修费、燃油费等与交通工具有关的费用为800元。

十九、甲乙双方共同管理，食堂的赢利不得超过成本的20%。食堂赢利用途为员工工资、设备添置维修、改善食堂工作环境。

二

十、食堂安全、食品安全、员工安全等乙方所发生的一切事故责任均由乙方承担，甲方不负任何责任。

二十一、甲方无力履行劳动法及其它法律法规所规定的义务和责任，乙方自愿放弃劳动法及其它法律法规所规定的权利。

二十二、乙方未履行协议，不服从甲方管理，甲方可随时终止协议，解聘乙方。甲方不履行乙方与食堂员工达成的任何协议。

二十三、本协议一式二份，甲乙双方各执一份。协议自签订之日起执行。协议未尽事宜，双方共同协商。

甲方：昭阳区旧圃镇中学 乙方：

甲方代表：

2010年6月1日

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