食堂从业人员培训方案

方案在我们工作与学习过程中起着重要的作用，对于我们进一步开展工作与学习，有着非常积极的意义。那么一份科学的方案是什么样的呢？以下是小编整理的《食堂从业人员培训方案》仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：食堂从业人员培训方案

碧海街道办事处教育管理中心学生食堂从业人员管理方案

碧海街道办事处教育管理中心学生食堂从

业人员管理方案

为了使学校教育教学工作顺利开展，为师生创造安宁和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全工作意识，使食品安全工作落到实处，对食堂从业人员便于管理，碧海办教育管理中心特制定本方案：

一、 成立领导小组

组长：吴志忠

副组长：吴康琴 吴学品

成员：叶顶福 李荣 胡龙 支从印及各校校长

二、职责要求

1.遵守《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《突发公共卫生事件应急条例》，以及学校的各项规章制度，自行参加每年一次的体检并取得健康证方可持证上岗。切实做好食品卫生、设施卫生、个人卫生、环境卫生，确保师生就餐安全。

2.积极参加学校组织的业务技能培训，树立全心全意为学生服务的思想，热爱本职工作，讲究职业道德，文明服务，礼貌待人，举止文雅，态度和蔼，主动热情。

3.服从领导的工作安排，按要求做好食品留样。严格执行食堂各种制度。

4.食堂从业人员必须采用新鲜的原料制作食品，加工食品必须蒸熟煮透。严禁供应隔餐(夜)饭菜。 5.炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。

6.食堂剩余成品、半成品必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻保存。

7.餐具必须每餐严格清洗后消毒，落实保洁措施。 8.定期进行食堂内外环境大扫除，杜绝蚊蝇和老鼠等进入食堂和餐厅。

9.严格按规范操作炊事用具，经常检查、保养，发现损坏及时上报。

10.食堂工勤人员严格讲究个人卫生，在食堂内不得吸烟，不随地吐痰，便后必须洗手 。

11.禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，严防发生不正常事件。

12.食堂从业人员应严格要求自己，努力做好食堂安全工作。 13.食堂从业人员在服务时应做到：衣帽整洁，仪表大方，热情周到，使用文明用语，不发生争吵。

14.团结协作，做好食堂的每一件工作。

15.食堂从业人员不准将零食和家中加工的食品代入食堂，严禁带小孩进入食堂上班，严禁使用学校的设备另开小灶。

16.严禁食堂人员带病上班，食堂工勤人员必须按要求规范使用食堂的设备设施，高度注意用电、用水、用火、用气安全，因操作不当造成安全事故，将自行承担全部责任，食堂从业人员的个人安全由自己负责。

。

三、乙方待遇：

食堂工勤人员保质保量完成上述工作，学校按月付给工资(此工资包含各类保险费用)1350元/人，不足一个月按照实际工作天数计发。

四、考核细则

1.严格遵守学校规定的作息时间按时上下班。迟到、早退每次扣工资20元，旷工每天扣工资50元。如有特殊情况，必须提前向学校请假。凡出现咳嗽、腹泻、发热、流涕、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉肿痛等病症者，应立即告知学校并自觉脱离工作岗位，等康复后方可上岗。事假、病假期间不发工资。

2.工作时间必须统一着装，穿戴整洁，不化妆、不留指甲，不戴戒指，自觉接受食堂管理人员晨检。晨检不过关者，每次扣工资20元并责令限期整改。

3.工作时间不准抽烟，不准家属、子女及闲杂人员进入操作间，违者扣工资20元/次，并追究相关责任。

4. 牢固树立安全责任意识，严格执行操作程序。如有违规使用加工机器造成安全事故者，责任自负，并予以辞退。

5、如因食品加工操作失误造成的食品安全事故，一切经济、法律责任由责任人承担，并予以辞退。

6.爱护公物，轻拿轻放，故意损坏照价赔偿。

7.分工合作，团结协作，不偷懒，积极主动完成本职工作。

8、上级检查食堂工作，食堂从业人员个人造成影响的，每次扣工资50元：食堂从业人员集体造成影响的，每人每次扣工资10元;问题严重的，予以辞退。

五、予以辞退的条件

1.食堂从业人员的身体不胜任本职工作的。

2.食堂从业人员有下列现象之一者，学校予以辞退并追究相关责任：

(1)不遵守国家法律法规及学校规章制度，有偷盗、损毁设备设施及食品原材料、食堂饭菜等行为者;

(2)不履行岗位职责、工作不负责任，消极怠工，出现责任事故者;

(3)工作质量差、服务态度恶劣，师生意见大者。

3.工勤人员确有特殊原因，须终止合同的，应提前一个月告知学校。

4、上级检查食堂工作，食堂从业人员个人造成影响，且遭到教育管理中心通报两次的或以上单位部门通报一次的;问题严重的，予以辞退。

六、缴纳养老保险金

1、个人每月缴纳月总工资8&的养老保险金，国家每月按规定给予个人匹配缴纳部分养老保险金。

2、食堂女从业人员55岁退休，男从业人员60岁退休。但所有食堂从业人员养老保险金必须缴足十五年，才能领取退休工资。如个人已达到退休年龄，养老保险金却未缴足十五年，那么差多少年，个人就补足多少年，此差年限个人所补缴的养老保险金，国家不给予匹配缴纳，全部由个人自己补缴足所差养老保险金。

3、食堂从业人员个人不想缴纳养老保险金，与学校签订承诺书，可以同意不缴纳个人所应缴纳养老保险金部分，但国家也不给予匹配缴纳。

七、退养老保险金

1、予以辞退的食堂从业人员或个人自行辞退的食堂从业人员，个人所应缴的养老保险金部分，如规定可以退，就可以退;但国家匹配缴纳的部分不可以退。

2、食堂从业人员达到退休年龄，但未缴足十五年养老保险金，却不想再补缴足十五年，可以退个人所应缴的养老保险金部分，国家匹配缴纳的部分不可以退。

第二篇：食堂从业人员培训制度

1、食堂等食品经营场所的从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、食堂等食品经营场所的从业人员应积极主动参加上级卫生行政部门的卫生知识及技能培训。

3、学校定期对食堂等食品经营场所的从业人员进行培训，学习各类食品卫生法及饮食卫生知识，提高食堂等食品经营场所从业人员的业务水平及卫生安全意识。

4、应积极组织食堂人员到外单位学习先进管理模式及烹饪水平。

第三篇：食堂从业人员培训小结

“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务。为做好学校食堂工作，在园分管领导的大力支持下，在全体食堂工作人员的积极配合下，顺利完成了本学期的食堂工作人员培训工作，为创建卫生合格的就餐环境做出努力，为幼儿的健康成长尽最大责任。食堂工作人员必须服从园管理，踏实工作。食堂工作人员的身体执行学体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行周检查制度，室内环境日检查发现问题，立即指出限时改进。

其次，对食堂工人进行有关文件精神、业务知识、预防食物中毒等专业知识培训。从而提高工作人员其素质。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境。

在园领导的大力支持下，全体食堂人员人员的配合参与下，使本学期的食堂工人培训工作取得了很好的效果，好的卫生状况预示着健康的身体，健康的身体才能换来出色的工作业绩。在下学期的食堂工作工人管理培训中，将进一步的对食堂工人进行相关知识培训，为我园食堂今后工作打下更好的基础。

第四篇：食堂从业人员培训小结

果陇小学食堂从业人员培训

小 结

“民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。果陇小学为做好学校餐厅工作，在学校领导的牵头下，在全体食堂工作人员的积极配合下，顺利完成了本学期的食堂培训检查工作，为创建卫生合格的就餐环境做出努力，为学生的健康成长尽最大责任。

首先我们完善了针对食堂员工的各项管理制度，学校成立食堂管理领导小组。其成员由校长、总务主任等组成。食堂管理领导小组对食堂工作人员进行全面考核，食堂工作人员必须服从管理，踏实工作。对食堂工作人员的身体健康执行学体检制度，发现身体状况欠佳的，采取暂时停用休养的办法，待身体完全恢复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行每天检查制度，发现问题，立即指出改正。

其次，我们加强食堂卫生的教育培训，从而提高职工素质。我们对食堂员工进行了相关专业人员知识培训，消防安全知识培训和预防食物中毒专业知识培训等。并通过相关卫生知识的考核，以确认食堂全体工作人员的卫生知识的学习情况是否良好。考核的内容包括食品营养学的知识，包括食品卫生的专业知识，还包含了食物中毒救治法等内容。经过学习和考核，我们果陇小学的食堂工作人员完全符合相关要求，能够胜任目前的食堂膳食工作。

在提升职工的基本素质后，我们依然坚持加强食堂硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。我们还定期对食堂消毒，并保持常规的检查，保证食堂的卫生良好。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

我们在食堂管理上坚持优质服务，不断拓展服务理念。做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境。

在各级领导的带领下，全体服务人员的配合参与下，本次食堂卫生的培训工作顺利地完成。好的卫生状况预示着健康的身体，健康的身体才能换来出色的工作业绩。在今年的工作开展中，我校还将继续紧抓好各项培训工作，为更好地开展好此项工作而努力奋斗。

第五篇：食堂从业人员培训教案

九年制学校食堂从业人员培训

(一)

培训时间：2016.10.18 培训地点：学校会议室 培训内容：日常操作规范 培训记载：

一、原料采购卫生要求

原料采购卫生要求 ：

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收， 不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品： 禁止采购的食品：

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品;

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存 12 个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等)及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。库房内要建标立卡，各类食品应建立标签， 标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范 围要求。

冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低 冷藏 温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 0～10℃之间。 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮冷冻存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开， 不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜 设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的 监测。 原料： 原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品： 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作 的食品或原料。 成品： 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、 动物性食品和水产品分类摆放。

c、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度 达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆 盖。

d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、粗加工及切配卫生要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其 他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使 用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性 质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。 生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

四、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感 官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度 应不低于 70℃。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸 5 分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至 80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

7、 四季豆和豇豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒。

五、备餐及供餐卫生要求

1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同 凉菜间。

2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

3、操作时要避免食品受到污染。

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品， 应当在高于60℃或低于 10℃的条件下存放。

六、食品再加热卫生要求

1、无适当保存条件(温度低于 60℃、高于 10℃条件下放置 2 小 时以上的)，存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加 热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应高于 70℃， 未经充分加热的食品不得食用。

七、餐用具卫生要求

1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的 餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁 柜应当定期清洗，保持洁净。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

4、不得重复使用一次性餐饮具。

5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

九年制学校食堂从业人员培训

(二)

培训时间：2016.10.10 培训地点：学校会议室 培训内容：食堂卫生管理 培训记载：

一、卫生管理机构与人员要求

1、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

2、应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。

3、应设置食品卫生专兼管理员，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。

二、食品卫生管理员主要职责包括：

1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行 督促检查;

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的 不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;

4、对食品卫生检验工作进行管理;

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和 病症的人员调离相关岗位;

6、建立食品卫生管理档案;

7、 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查， 并如实提供有关情况。

三、应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查 应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制， 内部卫生管理制度计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。每次检查应有记录并存档。

四、环境卫生及场所设施管理要求环境卫生及场所设施管理要求及场所设施

1、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花 板、门窗等)应保持清洁和良好状况。

2、废弃物至少应每天清除 1 次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒;

3、废弃物暂存容器应加盖，放置场所不得有不良气味;

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生;

5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使;

6、消毒清洁后应及时做好记录：如操作人员、清洁消;

五、设备及工具卫生管理;

1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加;

2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面;

3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清消毒。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不 能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护 措施。

5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进 行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有 设备、工具及容器彻底清洗。

6、消毒清洁后应及时做好记录：如操作人员、清洁消毒方式、 清洁物品或场所等。

五、设备及工具卫生管理

1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备 及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。

2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放， 避免再次受到污染。

5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的 用途。

六、清洗和消毒卫生管理

1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁 卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止使 用过期消

3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善 保管。

七、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂。

1、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场 所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

2、各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、 使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用 后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

八、食品添加剂管理要求 食品添加剂管理要求 食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应标 示“食品添加剂”字样，并有专人保管。 每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量等。

九、留样要求

1、每天所有菜品应留样。

2、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 在冷藏 冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g。 冷藏

3、配备专门的留样冰箱。

九年制学校食堂从业人员培训

(三)

培训时间：2016.10.12 培训地点：学校会议室 培训内容：从业人员卫生要求 培训记载：

一、从业人员健康管理

1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍 食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品 卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

二、从业人员个人卫生

1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

A、开始工作前。B、处理食物前。 C、上厕所后。 D、处理生食物后。 E、处理弄污的设备或饮食用具后。 F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。G、处理动物或废物后。 H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务) 后。

严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴 专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

三、 从业人员工作服管理

1、工作服(包括衣、帽、)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触 直接入口食品人员的工作服应每天更换。

3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。