企业品牌营销策略分析

第一篇：企业品牌营销策略分析

国际市场营销论文国际营销策略论文：我国企业国际营销策略分析

企业进行国际营销的特点分析

——我国中小型企业国际营销的特点分析

摘要

中小型企业在保证我国经济适度增长、缓解就业压力、方便群众生活、推动技术创新、促进国民经济发展和保持社会稳定等发面发挥着重要的作用。但是一直以来，中小型企业的状态并不稳定，死亡率高。因此本文综合探讨企业发展的现状特点分析，以及一些存在的问题，给出合适的应对策略，最后进行简要总结

[关键词]国际市场营销 我国中小型企业

一、我国对中小型企业的定义

中小企业是指劳动力、劳动手段或劳动对象在企业中集中程度较低，或者生产和交易数

量规模较小的企业。而从企业内部组织结构来看的话，中小型企业的所有人与管理者是合二为一的。在企业内部，中小型企业的组织结构比较简单，一般没有复杂的层级结构。

二、我国中小型企业营销特点分析

1、以老板营销为主的关系营销模式

老板是企业的核心营销力量，关系着企业的主要营销渠道， 造成企业不只

是自己的渠道建设和培育。不管市场，只看到销售大户;不注重对经销商的服务，而让经销商自然成长，自生自灭;促销组合策略运用不恰当，许多中小型企业不明白促销只是暂时性的营销活动，过于频繁的促销活动和不恰当的降价促销方式，使消费者对上次的购买行为产生后悔心里。

2、不重视研究消费者的需求心理和行为的发展趋势，

一味的把自己的注意力放在产品上，没有树立产品的整体概念，产品缺乏创

新。

3、低价竞销

这样不仅导致了无序的竞争，而且扰乱了市场秩序。市场的购买力就那么大，大的降价幅度只能造成购买力的提前实现，同时造成众多企业在保本或亏本的边缘上经营，长期这样企业就无法生存和发展。

4、以低技术水平和外延扩张为特征达到快速发展，但是生产技术和装备水平都比较落后。

5、技术创新存在的障碍与问题比较多

我国中小型企业数量持续增加单绝大多数中小型企业市场竞争能力不强，生命力较弱。

三、我国中小企业的优缺点

1、优点

(1)在企业刚开始时通过自己的关系网络可以实现快速地进入市场

(2)便于老板自己对核心客户的掌控。

2、缺点

(1)无法快速地积累客户，难以有效扩大市场占有率。由于只是传统的营销模式，就会缺乏系统性和科学性，这中零星销售漏掉了很多潜在客户，这样就不会形成一个广阔的营销面，导致无法迅速增加客户群体，也就不能快速积累客户，实现更高的市场份额。

(2)无法发挥团队力量，难以获得人才集聚效应。一个人的资源和能力都是有限的，而团队的能力可以无限提高，通过扬长避短、共同学习的方式实现更高的效率

(3)无法有效地管理营销人员，给企业发展埋下隐患。企业往往会出现着一个营销人员离职后把客户带走的现象，结果是企业老板缺乏对营销人员的信任

和培养，久而久而久老板事必躬亲，员工不愿承担责任，也不远付出努力，结果员工能力没有提高，老板的精力跟不上需要，大大制约了企业的发展。

结论

在当今国际经济趋向一体化的大背景下，企业实行“走出去”战略是企业扩大自身规模的最明智的选择。而企业要“走出去”的最大要求就是，要进行国际市场营销。一个成功走向世界的企业，必然有一个完美的国际市场营销体系，而掌握进行国际市场营销的手段，是每一个企业必须做到的。企业只有进行国际市场营销，才能扩大企业自身的规模，降低企业自身的生产成本，获得高额利润，在世界的竞争中取得优势的地位。而对国际市场营销进行学习，是我们未来致力于营销的大学生所必须要学习的。

积极开展国际市场营销可以在本国经济不景气时，积极开拓国际市场，寻求有利的市场机会，在一定程度上避开国内市场饱和与竞争果度给企业带来的损失。同时，对于跨国公司来说，开展多国的市场营销，可以在全球范围内选择有利的市场机会，保证企业的健康发展。

积极开展国际市场营销，使企业投身到激烈的国际市场竞争中去，可以磨练企业的生产发展能力，加快技术进步，提高经营管理水平，从而加速企业成长壮大。对于我国这样一个发展中国家来说，加入世界贸易组织对众多的企业既是压力也是动力，既有挑战又有机会，在我国现代化建设过程中，鼓励国内企业积极开展国际市场营销，参与国际竞争，可以在强手如林的激烈竞争中锻炼企业，在融入世界经济主流的同时从根本上转变我国中小型企业的发展思路，锻造出适应国际竞争环境的新型现代企业。

世界各国经济、技术发展不平衡，特别是科学技术高度发展的今天，任何一个国家都不可能拥有本国经济所需要的一切资源，更不可能拥有发展需要的所有先进技术。要加速发展本国经济，就需要积极开展国际市场营销，将国内产品打入国际市场，顺利实现产品的价值并获得更多赢利，通过出口创汇，引进先进、科学的技术和设备，加速本国的经济发展。

所以，中小企业发展的关键就是增强市场营销力度，要增强市场营销力度必须改变小商人观念，制定科学系统的市场营销方案，规范并完善企业的营销管理

系统，积极培养企业的营销团队。只有这样，才能不断拓展市场，实现迅速发展壮大的目标。

参考文献

[1] [美]菲利普•科特勒，楼尊译市场营销原理.北京，中国人民学出版社

[2]袁晓丽.雷银生.国际市场营销学.北京,清华大学出版社

[3]王征.浅谈我国中小企业的营销战略

第二篇：餐饮企业服务营销现状及策略分析

1.研究框架

本文的框架分为五个部分，第一部分为绪论，分析了论文的选题背景以及研究的意义，介绍了国内外一些学者专家对餐饮业的研究现状;第二部分对我国的餐饮发展现状分别在市场规模、消费者需求、竞争状况三个方面进行了分析。第三部分从营销的角度来分析现代餐饮业中存在的一些问题;第四部分是针对前面提出的问题，提出解决的策略。第五部分为总结。 2.研究方法

主要运用了文献研究法和总结归纳法。

(1)为了更好的把论文写好，查阅了大量的关于餐饮业的发展状况以及服务营销方面的资料，深入的了解国内外学者对餐饮业的研究状况，也了解餐饮业中存在的不足之处。同时也根据参阅的文献资料，结合餐饮业的特点，提出一些餐饮业发展的策略。

(2)通过对餐饮业中出现的各种问题进行归纳研究，根据当前的消费要求以及竞争形势，提出解决问题的方法。

二、我国餐饮业发展现状

(一)餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大

近年来，我国餐饮业持续快速发展。据相关资料显示：2006年，餐饮业零售额达到10345亿元，同比增长16.4%;2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点;2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。 通过以上数据可以看出，我国餐饮业近3年都以17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展态势良好，预计2010年餐饮业的营业额将达到2万亿元左右,餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。

(二)市场竞争加剧，消费者需求变化使得新型业态不断涌现

餐饮业的持续快速发展，使得餐饮企业间的竞争已从单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;从单店、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争;从民营企业之间的竞争，发展到国内企业与外资企业的竞争。当前消费者的用餐需求已不仅是满足生理需求，更多的是满足心理和精神层面需求，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位上来。

餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展成为多种业态，包括：能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼;环境较好的家常风味餐馆、快餐店;地方风味浓厚的小吃店和小吃街;购物、餐饮结合的超市食府;休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场;异国风情的专营店;方便居民的社区餐馆以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。 (三)连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大

1987年，肯德基进入中国，拉开了中国连锁经营的序幕，现今，集团化发展、连锁经营已成为餐饮企业快速发展的主要途径，但内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张，而外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透。2007年，我国的餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿，远远超过其他餐饮企业。一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊、仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快，市场占有率快步提高，市场集中度进一步增强。同时，随着国内企业经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，更多的企业正在追求规模经济和资本运作。目前，已经有百胜餐饮集团、锦江国际酒店、福成餐饮公司、福记食品服务控股有限公司、西安饮食集团、上海领先管理公司、味千(中国)、小肥羊等企业成为上市公司，俏江南、谭鱼头等多家餐饮企业均已启动上市计划，希望通过搭建融资平台，变“民营”为“公众公司”。

(四)民营企业在我国餐饮市场的主体地位已经确立

据有关数据显示，我国餐饮企业的资本构成中，国有资本和集体资本有所减少，个人资本快速增加，港澳台资本、外商资本稳步提升。早在2006年底，私营企业数所占比重就达62.2%，私营企业主营业务收入占47.0%，利润总额占30.9%，从业人员占49.5%，已在餐饮企业中占据了半数左右的份额。民营企业已在规模与服务水平等方面成为餐饮业市场的主要角色，改变了过去单纯数量优势，餐饮业民营经济的主体地位已经确立。

(五)餐饮服务内涵越来越国际化和生态化。

2005年,中国餐饮业利用外资项目894个,合同外资金额超过10亿美元。今后,不仅会有一大批外资餐饮企业进入中国市场,还将有更多具有优势的民族餐饮企业“走出去”,在世界范围弘扬和创新中国餐饮文化。

近年来,“绿色餐饮”的理念深入人心。随着人民生活水平的不断提高,消费者日趋重视生活质量和品味,在饮食观念上更加注重安全、卫生、健康、环保,餐饮业将更多地将自身发展与环境保护、资源节约、健康生活等密切结合起来。有关部门和行业组织已经正式启动“全国餐饮绿色消费工程”,开展了全国绿色餐饮企业认定工作。

三、我国餐饮业服务营销中存在的问题

近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，但是餐饮经营者对服务营销的观念却显得难以接受，不会从长远看待所面临的问题，许多餐饮企业整体服务意识都差的让人失望彻底。一些比较发达的城市，门庭若市、顾客络绎不绝的餐馆绝对不在少数，这也说明了餐饮业在走向繁荣，为大众带来了方便、满足和享受，为社会聚集了大量财富，但是任何事情都是有两面性的，我们不能忽略那些令人担忧的情况。就我们所知道的，服务是餐饮业的重要部分，我国的餐饮企业普遍存在营销观念不强。尽管近年来有许多企业对营销提高了认识,但就我国餐饮业整体来说,营销观念仍比较落后，主要表现在以下几个方面：

(一)餐饮企业“服务意识”淡薄，出现服务行为不标准等行为。

许多餐饮业经营者由于不了解餐饮行业的特点，“重销售轻服务”，不能找到能对顾客产生积极影响接触点，没有看到环境对顾客带来的价值，竞争中高层次的“服务战”也较少，所以经营者的服务意识有待大力提高;由于餐饮业其经营的范围有一定的局限性，服务范围有限、服务行为也不规范，缺乏了全方位、全过程、高质量的服务;服务员素质不高，由于大多餐饮业服务员在工作前未经过系统的培训，相对于其他行业服务意识不够、态度冷淡、偏重追求个人利益、完成服务过程的综合能力差就成了显著的问题;许多企业没有制定完善的服务规范条例，员工的服务行为具有很大的主观随意性，同行之间服务内容雷同缺乏创新，存在着服务行为不规范、服务标准不统一等问题致使服务质量不高。

(二)餐饮企业服务人才配置的不合理性，缺乏相应的服务人才。

在目前餐饮企业中,录用的大多是餐饮内部管理人才,对于管理企业内部组织有一定的能力，但是他们往往对企业的营销工作知之甚少,多数餐饮企业在市场调查、市场策划和市场拓展方面十分薄弱。近几年，我国长饮业的发展迅速，对高素质的经营管理人才有了极大的需求。但从目前看，餐饮业从业人员的综合素质较低:就拿管理层面来讲，餐饮管理人员主要分为“经验型”和“外来型”，前者主要指以操作层面人员为主的管理者，他们有丰富的餐饮经验，但缺乏现代管理科学的知识.后者主要从事餐饮以外的人员来管理餐饮业，他们有一定的现代管理经验，但不熟悉棍饮方面的知识。而现代餐饮业的管理需要这两者相结合的复合型人才。

(三)对消费需求的把握能力不足，不能给顾客安全感，承诺度低。 在我国餐饮业经常有这样的情况,即一家餐饮企业快速地兴起与消亡,或者是频繁“改头换脸”。之所以出现这样的情况,主要是企业对消费需求的把握能力弱,或者根本不重视消费者需求,还停留在产品营销观念的时代,现代市场已经是买方市场,不能紧紧把握消费者需求,结果就是被市场抛弃。

第一，很多餐饮企业无法给顾客任何承诺，不能给顾客安全感，顾客认知风险高，自然选择认可度不大。

第二，也有部分餐饮企业虽然会给顾客很多的承诺，但是很多都无法兑现，使顾客对类似的情况失去信心，从而对大部分的餐饮企业都抱有同样的看法。 餐饮企业有必要重新树立可信度，让顾客安心并且放心。

(五)缺乏全面的客户关系管理意识，不能充分体现出客户关系的最大价值。 上个世纪90年代初，瑞典斯堪的亚公司的智力资本主管列夫·埃得文森和加拿大帝国商业银行的休伯特·圣翁奇提出了智力资本的概念。他们认为，客户资本是指企业与业务往来者之间的组织关系的价值，是客户与企业保持业务往来关系的可能性。 现代餐饮企业发展中具体的客户关系管理方面的问题有： 第一，不重视客户的开发与保留;

第二，对于发展和保留忠诚的客户没有明显的措施;

第三，餐饮企业的管理、营销人员和客户互相之间没有建立起真正的沟通渠道，不能很好的处理好顾客的抱怨;

第四，餐厅一线员工的客户服务和与客户建立关系的意识不强，整个餐厅高水平员工不多，餐厅对员工的选拔和培训不严格或者说不合格，不利于餐厅客户关系管理;

第五，公司一线服务人员不能很好的传达餐饮企业的内在文化，不善于发展回头客。

四、我国餐饮企业服务营销策略分析

服务营销是餐饮业的核心，而餐饮服务作为烹饪服务和助餐服务，本质上是无形的、抽象的，因此餐饮企业在营销中应当讲究有形化，即尽可能提供一些有形线索或提示，把无形的服务、气氛等表现出来，帮助顾客识别和了解企业，并由此促进营销。美国服务营销学家肖斯塔克(L.Shostack)指出，顾客看不到服务，但能看到服务环境、服务工具、服务设施、服务人员、服务价值等有形物，这些有形物就是顾客了解无形服务的有形线索，能帮助顾客识别和了解餐饮企业的有形线索主要有环境、品牌和承诺。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以其得到利润的最大化。这里主要从环境、品牌、承诺、客户关系管理四方面进行分析讨论传统餐饮业的有形化营销策略。

(一)服务包装策略 ——营造良好的服务环境 餐饮服务是无形的，企业便可以通过餐饮环境把一些消费者想知道的、无形的东西表现出来，吸引消费者的注意力。

餐饮营销除了提供高质量的、有特色的菜肴饮品和满意的服务外，还要提供优美的用餐环境，讲究餐厅的地段、外观、停车厂的装饰，因为环境给人的是第一印象，第一印象好了，才有可能让顾客走进餐馆消费。

要想搞好餐饮企业的用餐环境，需要了解以下几点原则：首先必须先了解环境的价值：一瓶普通的纯净水，在一般的超市里只需要1.5元，在一般餐馆里要付2元，而在五星级的马里奥特饭店里，要付3.5元甚至更高。产生差价的原因就是顾客所感受的环境或气氛不同，好的环境(或气氛)是可以使餐饮服务增值的。其次还要了解环境的不利影响：顾客走进饭店，映入眼帘的是灰蒙蒙的门窗和油腻腻的地面，他的食欲肯定大受影响，就算因为时间或其他的原因勉强留下吃饭，以后也不会再光顾了。反之，如果顾客一进门便感受到一个窗明几净、幽雅温馨的氛围，再享受高质量的菜肴和服务，那么他会成为此饭店的常客，也就是忠诚顾客，而且还会将其介绍给亲朋好友。

因此，具体的餐饮环境进行包装营销设计时应该做到如下几点： 1.体现餐饮企业的理念

如一些绿色饭店的环境设计就是很“绿色”的，在餐厅内种植树木、竹林，使餐厅始终保持沁人心脾的空气;铺地材料采用可再利用的花岗岩;厨房设备采用绿色家电。“巴国布衣”店堂中装饰的黄铜古树枝繁叶茂，四周雅间则仿照川东居民，朴实凝重，使人一进入大厅便仿佛置身于农家宅院之内，给人一种宁静清晰的感受，再加上特制的土陶瓦罐之类的餐具，很快让人领略到了巴国人粗犷豪放的风韵。 2.满足顾客的需要

这是餐饮环境设计的核心问题。餐饮业的经营宗旨应该由以利润为中心转变为以顾客满意为中心。经调查了解，传统餐饮业竞争力较低的一个原因也在于此。上海星晨饭店在设计环境时，规定厨房一律穿布鞋，为了“保护”布鞋，厨师和服务员不得不屈就于近乎苛刻的卫生条件。而最终带来的好处是“星晨”的厨房告别了油腻腻、水迹遍地的现象。餐饮企业的卫生状况是最容易被人忽视的，但同时也是最重要的。餐厅内最普通的三个地方的卫生状况是非常重要的：厨房的卫生状况、餐具的卫生状况、餐厅内就餐环境的卫生状况，因此餐饮企业可以从这三个方面重点着手。比如，可以和有关的卫生部门做好工作，监督自己做好相关的卫生工作：高温消毒的餐具，清洁的厨房炊事用具，良好的厨房通风设备，整洁干净的就餐环境，使顾客吃的放心和开心。 3.包装设施

餐饮企业内的硬件设施也可以进行包装，以便向顾客传达良好的信息。据专家的研究表明，餐厅内环境的颜色对顾客有不同的生理刺激：红色——吃完快走;橙色——增加顾客的食欲;淡蓝——可以吸收高频噪音。而且，室内温度过高或过低都会抑制食欲，从而企业可以通过对餐饮环境的颜色温度等进行设计，增加用餐环境的舒适程度，吸引顾客。

4.餐饮环境的一个不可忽视的部分——服务员的形象

而要使顾客感到满意，在进行服务人员的形象设计时要注意以下几个方面：微笑，对每一个顾客微笑;出色，将每一项工作都做的出色;准备，随时准备好为顾客服务;看待，把每一个顾客都当作特殊照顾的贵宾看待;邀请，每次服务结束后都向顾客发出下次再来的邀请;创造，善于创造温暖的服务气氛;眼光，始终用热情的眼光关注顾客。这些都可以通过员工培训来实现，餐饮企业可以借鉴。

(二)品牌策略

在餐饮业竞争日趋激烈的形势下，我国餐饮企业品牌经营意识逐步增强。2008年商务部出台的《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》，提出要加快推进餐饮品牌化发展，培育一批餐饮品牌。在相关政策的支持引导下，大型餐饮企业将加快品牌培育，扩大品牌影响，推进品牌化经营。

一般情况下，餐饮品牌反映了它的服务质量水平，因而企业万万不可忽视品牌的作用，而应该利用餐饮品牌来促进餐饮营销。具体的品牌策略在以下几点： 1.创一个好的品牌名称

创牌之时应仔细考虑名字的取法，首先要比较适合口头传播，或通俗或奇特，有利于顾客记住并帮助宣传，如常州的“大娘水饺”;其次要能反映产品的特色，贴近顾客的需要，且符合目标市场的特点，如重庆“七十二民俗酒楼”“巴国布衣”“菜根香”等都分别体现本地深厚的文化底蕴和鲜明的民族风俗习惯，拉近了顾客与经营者之间的距离，同时更具有市场吸引力。而且企业应该特别注意的是，改名也有不利影响，即可能会丢失一批老客户。所以要慎重考虑，不要为了追新潮而随便轻易改名字。 2.质量是餐饮品牌的基础

有些餐饮企业在创牌之初是重视质量的，但出名之后，放松了质量，开始以次充好，让顾客产生名不符实的感觉，这是餐饮品牌最忌讳的。杭州楼外楼在国内外已经久负盛名，但仍重视质量，“创造条件，申办加入ISO9002质量认证体系”，这是十分正确的，国内餐饮企业可以借鉴，严格把好质量这一关。 3.坚持个性特色，餐饮品牌的生命力就在于个性特色

1)“硬特色”：所谓硬特色即餐饮企业想要长存赢得客户根本还需拥有自己的特色餐饮。餐饮业成功的关键因素之一就是要有属于自己的招牌菜和个性菜，竞争者不能轻易模仿。如绿杨村“丁香鸡”的创牌成功就在于其独特的选料和烹鸡方法，才保住了自己的品牌形象，吸引顾客前来就餐，并维持了一大批老顾客。换句话说，特色菜，人无我有的经典产品才是餐饮企业立足的根本。福寿螺的推广，重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”而闻名全国，他们通过新料旧做、就料新做，创出了自己的“看家菜”，而且仅凭一道菜就扬名全国，真应了那句“一招鲜、吃遍天”的道理。

2)“软特色”：个性、新奇性和娱乐性成为很多现代餐饮企业着力打造的卖点。以各种文化娱乐元素为主题、装潢别致的小型餐厅层出不穷，为满足现代年轻人个性化需求的诸如生日包厢、情侣茶座等特色服务项目屡见不鲜。各式各样迎合都市时尚及生活方式的特色营销方式给传统的餐饮行业注入了新鲜的活力 4.营造适合的品牌内涵，创建品牌文化

在餐饮行业中，我们也可以很清楚的看到消费流行化的各种表现。例如上麦当劳和肯德基进餐在年轻人心目中是一种流行的时尚，而这种流行在很大程度上是由这两大连锁餐厅可以营造的品牌内涵所促成的。现代企业间差异化竞争越来越趋向于企业内在文化的竞争。企业文化体现了一个企业的内在品格、人文精神和价值取向。而文化营销中蕴含的文化因素可以对受众进行价值观和理念上的引导、培育和塑造，与消费者在思想、观念、情感和道德上产生共鸣。因此，营造适合的品牌内涵，创建餐饮品牌文化，引导消费十分重要。 5.不断创新和与时俱进 任何一个品牌经创立后都需要不断维护，而餐饮品牌也不例外，最好的途径便是不断创新。中国传统餐饮业中有一大批历史悠久的品牌即所谓的“老字号”，它们在消费者中很有地位，有大量的忠实顾客。但随着经济的发展，国外餐饮业的加入，使得不少“老字号”出现衰退的趋势，原因就在于因循守旧，不思进取，如北京八大楼，八大居等，就算幸存下来也只是惨淡经营而已。但其中一些明智的“老字号”经营者通过借鉴别人的经验教训，再结合自己的实际，不断创新，与时代同行，保住了自己的“金字招牌”，如北京全聚德：工作上员工勤奋爱岗，经营上的“盘子以外的功夫”，文化上的“老铺”挖掘与重张再现，管理制度的完备与贯彻时时在变，在发展中创新，在创新中发展。餐饮企业需要牢牢记住的是这样一个原则：产品可以复制，技术可以复制，但创意是无法复制的。

(三)承诺策略

餐饮企业通过海报、广告等向顾客提供承诺，通过承诺影响顾客的心理和认知风险，加强顾客对餐饮质量的监督，从而吸引顾客和增强营销吸引力。

在什么时候实行什么样的承诺，这是很多餐饮企业感到困扰的问题。餐饮市场低迷或者竞争激烈时，餐饮企业可以在海报和广告里增加承诺的力度和内容，以此引起和提高顾客的期望，增加其兴趣，促进消费;当市场竞争不太激烈时，可以减少承诺的力度和内容，一次调低顾客的期望和“胃口”。承诺可以降低餐饮顾客的风险，增加顾客对餐饮质量的可靠感和安全感，当然这只是笼统的建议，具体的做法主要是以下几个方面： 1.承诺要彻底

无条件承诺(不留有向顾客“还价”的余地)往往会使顾客更安心，如华新餐旅“只要口味不满意，无条件予以更换”的承诺，就是一种彻底的承诺，而这也充分显示了餐饮企业实力的保证性和可靠性，以及对自己餐饮质量的信心，这些都对顾客有很大的吸引力。 2.承诺要诚信

认真履行自己的承诺，说到做到，决不食言，是做人的基本品德，同时也是餐饮有形化营销中的必备条件。餐饮承诺应如实地反映餐饮企业实际的质量和效果，餐饮企业在设计和公布菜单、海报、广告、店名以及产品名称等承诺时，必须重视诚信问题，如有的菜单设计的琳琅满目，但顾客在点菜时却被告知：“这个菜今天卖完了，那个菜现在不做了”，这样的菜单(承诺)不免使人失望，同时会引起顾客的反感。缺乏诚信保证的承诺只会给餐饮企业带来不利，所以餐饮企业提供的承诺要是能实现的，才有可能使企业得到消费者的信任。 3.优待的承诺

餐饮企业也可以提供一些优待的承诺，如免费优待小菜、茶点、水果、咖啡等;酒类附加核桃等小吃;追加餐饮，价格打折等，引起消费者的兴趣，增加消费量。 4.采取一些措施实现营销承诺

通过菜单、海报、广告、文化手册、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“享受就餐时光”的经营宗旨与理念。在一些艺术组织、学校聘请一些艺术人士，通过现场演艺、引导餐饮文化。餐饮文化具有的延续性、计划性决定了餐厅的顾客忠诚度不高，为了使餐饮企业能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，可以建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺。如顾客反馈表：在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见;将顾客满意进行到底;树立“顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想;建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。

(四)完善客户关系管理

客户关系管理对于餐饮业的长远发展是非常关键的，只有处理好了客户关系，才能使餐厅形成良好的口碑和知名度，餐厅本身的菜色或者服务做好了还不够，和客户保持良好的关系是新时代餐饮业发展的又一大法宝。只有顾客满意了，和客户关系处理好了，才能赢得品牌，赢得长期的发展和影响力。具体的策略有： 1.客户开发

首先要从客户的角度出发，考虑客户的利益，获得客户的信赖。另外，当客户遇一些问题时，如客户对于餐厅服务的一些不了解之处，餐厅员工应该态度诚恳，友善、可靠的处理好客户遇到的和关心的问题。这也是一个能更充分的了解客户需要，与客户建立更好的关系的机会。 2.维持好忠诚客户

忠诚的客户可能不需要企业多付出经营成本，却能购买企业更多的产品和服务，而且他们还不断地尝试企业的新产品，并且经常推荐别人购买此服务。 (1)客户忠诚的基础是客户满意，只有客户的满意才可能产生客户的忠诚。提高客户满意度和忠诚度必然使酒店获取更多的利润，赢得更大的市场。餐厅应该时刻关注客户的满意度，不断增加餐厅提供给客户的价值，增加价值会使客户感到自己的所得超过了预期期望的价值，从而增加新的满足感。因此，餐厅应该高度关注顾客的需要，了解客户的需要来提供等于或者高于客户期望的产品与服务。

(2)要超越理性消费者的看法，并努力建立亲密感、情感和信任。餐厅的员工和个人联系是非常有力的一种方式，友谊以及人际互动是建立信任的有效方式。 (3)对于忠诚的客户应该全面的了解他们的消费特点，提供一对一的个性化服务。

(4)公司历史形象的感知会影响客户的忠诚，与公司交易的历史影响着客户以及客户家族内部成员的习惯。积极的公司形象能够对客户忠诚带来正面影响。例如，沃尔玛就以“天天平价”的销售观念闻名于世，而另一家百货店诺德斯特罗姆则长于卓越的客户服务。 3.客户的留存

客户留存是将忠诚深化到特定的行动过程。客户结束与餐厅联系的方法有很多，例如客户对服务不满意、客户对本餐厅印象不深刻、客户感觉其他可选的餐厅能获取更高的价值而且服务也能令人满意等等。如果餐厅无法提高比客户预期更好的服务，客户就会产生不满意和不认同的情绪，特别是在这个竞争激烈的时代，稍有失误就可能造成客户的流失。

(1)感谢客户的光临。在一些特殊的日子还可以赠送一些小礼物，给客户创造惊喜的可能，而且欢迎能够提供一个接触点，方便收集客户的信息。 (2)服务的可靠性。当客户一次次的光临本餐厅时，都能得到同样满意的结果或者高出预期的水平。即使是最忠诚的客户也必须经常被提醒这个餐厅长期以来提供了令人满意的服务，并且这种可依赖性使得这里的服务变得更有吸引力，使客户感受到一种宾至如归的感觉。

(3)内部营销。内部营销可以使员工认识到他们在组织中的角色是对客户作出响应。员工能够合理及时的对客户问题、服务需求和抱怨作出响应。 (4)深入的分析客户的个性偏好，提供个性化服务。忠诚的客户是最能使公司从中获利的，应该受到特别的对待。个性化的对待也能增强人们内心的虚荣与满足感。 4.正确处理好客户的抱怨

设身处地的为客户着想，并取得客户的认可。客户愿意与那些有能力与各种不同类型的人打交道的员工交流和联系，当客户抱怨时，营销人员应该准备一个能够使组织顺利处理这些问题的系统，确保这种情况不再发生。 5.采取多种方法吸引、发展和保持高水平员工

员工在一个餐厅中是最重要的，和客户有直接接触的就是餐厅的一线员工，餐厅服务质量的好坏很大一部分程度上是由员工决定的，同时员工也代表了餐厅的一种形象，因此，员工很重要。

(1)吸引高水平员工。员工的满意度直接影响顾客的满意度，对待员工比对待顾客更重要，因此，应该对员工提供广泛的培训，职业和升迁的机会，以及优良的内部支持和有吸引力的激励措施。

(2)发展高水平员工。首先，请有权威或者经验丰富的专家来餐厅对员工进行培训，还可以给员工提供机会让他们跟随经验丰富的前辈、老师学习。其次，授权给一线员工，把决定顾客利益的权利交给员工，使员工对顾客的满意度负责并掌握主动权。最后，促进团队的合作，也是发展高水平员工的一个重要方法。 (3)保持高水平员工。将员工当做顾客对待，培育使员工和顾客都从中受益的公司文化;确定员工对岗位和工作生活的需求是否被满足，评估员工的满意度和要求;然后是适时适当的奖励优秀员工。 6.培育适合客户关系管理的公司文化

如果公司销售人员或者员工能够及时地探测到潜在客户心中的需求，根据这些信息提供更有针对性的产品和服务，就可以准确无误地把握客户的心理，将他们发展成为忠实的“回头客”。因此，应该实现公司文化的转变，从以生产为中心转向以客户需求为中心，而企业内部则从各部门的多头作战转向团队协作。

五、结束语

在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。在激烈的市场竞争中，餐饮企业只有通过不断的创新和与时俱进，从实际出发，借鉴别人的经验教训，再和自己的实际问题相联系，采用适当的营销策略，一定可以在传统餐饮业发展的道路上走得更远更好。

2010-2015年广州餐饮行业市场运行环境调查及前景分析报告 简介：

近年来广州餐饮业发展迅速，形成了以粤菜为主，多种菜系并存共同发展的多层次、多元化的经营格局。

广州餐饮业呈现多业态的特点，宾馆餐饮、特色餐馆、快餐送餐、餐饮食品等多种业态按各自的市场定位快速增长。传统的中式正餐型服务方式仍占主要地位;以广州本地特色的茶餐厅数量众多，快餐业发展飞速，小吃、茶馆、酒吧、咖啡馆等其他经营业态品种繁多。行业发展日趋多元化，多层次、多业态的发展极大丰富了广州的餐饮市场，“食在广州”的饮食文化得到了充分体现。在网点分布方面，形成了以中心城区为主，向周边城乡结合部辐射延伸的新格局。商务中心区集中了高档次餐饮企业，老城区供应广州风味饮食的餐厅众多，近郊地区则汇集了各种特色餐饮。餐饮网点这种既集中又分散，点、带、片联合的分布格局充分满足了消费者多种多样的餐饮需求，体现了广州餐饮业的活跃与繁荣。广州私营企业餐饮发展迅猛。从投资主体来说，私营和个体的经营者数目已占94%的市场份额，从经营状况来看，民营企业发展势头强劲，态势良好。

广州市餐饮业发展潜力巨大。国民经济的稳定增长保障了餐饮业快速发展。近几年广州经济发展保持14%以上的增长速度，随着经济持续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，对餐饮业发展起到有力推动作用;家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强，广州餐饮市场潜力巨大。

目前广州餐饮市场基本以大众消费为主，整个市场格局已由攀比式高消费转入中低层次的理智型大众化消费，广州家庭私人消费继续看好，占市场比重将继续增大，成为支撑行业发展的主要力量。假日消费的突发性、时效性、品牌性和民间性的表现明显，成为拉动广州市餐饮经济的一个增长点。近年来，广州的元旦、春节、“五一”等节假日市场十分火爆，家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，随着旅游业的飞速发展，各地旅游团队用餐为广州餐饮业做出了不少贡献;另外快餐业发展空间巨大，快餐业以价位低、品种全、风味多、变化快等特点，在餐饮市场中保持强劲的发展势头。

中国行业咨询网发布的《2010-2015年广州餐饮行业市场运行环境调查及前景分析报告》共七章。首先介绍了餐饮业的相关概念，接着分析了中国餐饮业和广州餐饮业的现状和市场运行情况，然后具体介绍了广州快餐、西餐行业的发展。随后，报告分析了促进广州餐饮业发展的相关因素和广州主要餐饮企业的运营状况，最后分析了广州餐饮业的未来投资前景。您若想对广州餐饮业有个系统的了解或者想投资广州餐饮，本报告是您不可或缺的重要工具。

报告目录：

第一章 餐饮业概述

1.1 餐饮业的定义及分类

1.1.1 餐饮业的定义

1.1.2 餐饮业的分类

1.2 餐饮业的特点

1.2.1 餐饮业的特性

1.2.2 餐饮业的基本特征

1.2.3 现代餐饮业的特点

1.2.4 餐饮管理的特点和任务

1.3 餐饮业市场细分及作用

1.3.1 餐饮业的市场细分

1.3.2 餐饮业的经济地位和作用

1.4 餐饮消费者分析

1.4.1 餐饮消费者种类分析

1.4.2 餐饮消费者心理效应解析

1.4.3 餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究

第二章 中国餐饮业发展分析

2.1 中国餐饮业发展概况

2.1.1 我国餐饮业发展历程

2.1.2 我国餐饮业发展总体状况

2.1.3 我国餐饮业发展的主要特征

2.1.4 促进我国餐饮业发展的因素

2.1.5 《餐饮企业经营规范》自2007年12月1日起施行

2.2 2005-2008年中国餐饮市场发展情况

2.2.1 2005年中国餐饮市场状况及发展特点

2.2.2 2006年中国餐饮市场发展情况

2.2.3 2007年中国餐饮业发展状况

2.2.4 2008年我国餐饮消费平稳增长

2.3 2005-2007年中国重点餐饮企业发展情况

2.3.1 2005年中国餐饮百强企业发展情况

2.3.2 2006年全国重点餐饮企业发展特点及存在的问题

2.3.3 2007年我国餐饮百强企业发展特征

2.4 全球金融危机对中国餐饮业的影响及应对措施

2.4.1 金融危机对中国餐饮业的影响

2.4.2 餐饮业应对金融危机的发展措施

2.4.3 餐饮业借扩大内需迎来发展良机

2.5 餐饮业存在的问题及发展对策

2.5.1 国内制约餐饮业发展的问题

2.5.2 中国集团饮食供应存在问题分析

2.5.3 中国餐饮业的九大发展战略

2.5.4 平衡餐饮市场与消费需求的措施

2.5.5 餐饮企业的主要营销手段

2.5.6 国内餐饮业品牌打造的策略

第三章 广州餐饮业的发展

3.1 广州餐饮业发展概况

3.1.1 广州餐饮业大环境的特点

3.1.2 广州餐饮业发展与经营概况

3.1.3 广州餐饮区域现状

3.1.4 广州餐饮业发展迅猛的原因

3.1.5 量贩经营模式在广州餐饮业兴起

3.1.6 广州餐饮老字号“下放”的发展探析

3.1.7 广州餐饮业经营理念分析

3.2 2006-2008年广州餐饮业发展状况

3.2.1 2006年广州人均餐饮业零售额居全国首位

3.2.2 2007年广州餐饮行业盘点

3.2.3 2008年底广州餐饮市场出现降价潮

3.3 广州餐饮市场状况分析

3.3.1 广州餐饮市场现状

3.3.2 广州市场餐饮概念的变迁

3.3.3 广州餐饮市场价格竞争分析

3.3.4 广州餐饮市场的发展走向

3.4 广州餐饮业面临的问题及发展对策

3.4.1 广州餐饮业发展存在的问题

3.4.2 广州餐饮的隐忧

3.4.3 广州餐饮业面临的两个问题

3.4.4 广州餐饮企业人才问题

3.4.5 广州餐饮业的发展瓶颈及对策

3.4.6 广州餐饮业的发展建议

第四章 广州餐饮业细分行业分析

4.1 快餐业

4.1.1 2008广州“洋快餐”发展情况

4.1.2 2009年春节广州快餐业纷纷推出新年促销

4.1.3 “东方既白”进军广州快餐市场

4.1.4 广州中式快餐企业市场开拓策略

4.2 西餐业

4.2.1 广州西餐业发展概况

4.2.2 广州西餐市场消费及竞争分析

4.2.3 广州西餐业逐渐“升级换代”

第五章 促进广州餐饮业发展的相关因素

5.1 经济发展

5.1.1 2006年广州经济运行情况

5.1.2 2007年广州经济运行情况

5.1.3 2007年广州区域经济运行情况

5.1.4 2008年广州经济运行情况

5.2 旅游业

5.2.1 广州被评为最适合发展旅游业城市

5.2.2 2008年广州旅游业发展情况

5.2.3 2009春节黄金周广州旅游业发展情况

5.2.4 广州旅游业发展展望

5.3 会展业

5.3.1 广州会展业发展获政策支持

5.3.2 2006年广州市会展业发展分析

5.3.3 2007年广州会展业发展情况

5.3.4 2009年广州会展业面临的挑战

5.4 2010年广州亚运会

5.4.1 亚运会对广州经济社会的积极影响

5.4.2 亚运会对广州相关服务行业的影响

5.4.3 广州经济应对亚运会影响的发展建议

第六章 广州市主要餐饮企业

6.1 广州市真功夫餐饮管理有限公司

6.1.1 公司简介

6.1.2 真功夫欲打造全球中式快餐霸主

6.1.3 真功夫的创新过程与成果

6.1.4 真功夫快速发展存在的问题

6.2 广州酒家企业集团有限公司

6.2.1 公司简介

6.2.2 广州酒家开放加盟

6.2.3 广州酒家“试水”快餐业

6.2.4 广州酒家拟上市

6.2.5 金融危机下广州酒家经营状况及发展措施

6.3 广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司

6.3.1 公司简介

6.3.2 广州绿茵阁餐饮发展分析

6.3.3 “绿茵阁”的品牌打造策略

6.3.4 绿茵阁咖啡厅的经营策略

第七章 广州餐饮业前景趋势分析

7.1 中国餐饮业总体发展趋势

7.1.1 中国餐饮业发展趋势分析

7.1.2 餐饮市场发展趋势展望

7.1.3 中国餐饮业发展的五大方向

7.2 广州餐饮业前景趋势分析

7.2.1 广州餐饮业发展潜力分析

7.2.2 广州商务餐饮市场空间广阔

7.2.3 广州餐饮业的发展方向及对策分析

7.2.4 广州餐饮业发展的四大趋势

广州餐饮业发展若干问题探讨

近年来广州餐饮业发展迅速，形成了以粤菜为主，多种菜系并存共同发展的多层次、多元化的经营格局。2007年广州市餐饮业零售额超过300亿元，连续多年位居全国城市三强，人均年餐饮消费达到4143元，是全国平均水平的7倍以上。餐饮业在GDP中所占比重逐年提高，成为促进广州服务业发展的一支重要力量。在繁荣发达的同时，广州餐饮业也面临着市场定位、经营思维、人才管理等行业发展和企业管理的各种问题。

一、广州市餐饮业发展与经营现状

市经贸委提交市十三届人大常委会第三十五次会议审阅的《关于我市工商业现代产业体系建设情况的报告》披露，广州市2009年实现餐饮业零售额610亿元，居全国主要城市第二位，人均餐饮零售额居全国主要城市之首。据介绍，广州还是国家级酒家最多的城市之一，现有53家餐饮企业被评为国家级酒家。2011年，1-5月广州餐饮业实现零售额266.19亿元，广州5月份CPI升幅与4月份持平，同比上升5.2%，涨幅居首的是食品类消费。

广州餐饮业的发展大致经历了四个阶段：红极一时的宾馆餐饮阶段、各具特色的酒楼酒家阶段、规模型餐饮阶段和品牌餐饮阶段。从目前现状来看广州餐饮业具有如下特点：一是市场规模平稳发展，社会贡献突出。据统计广州现有餐饮网点3.5万多个，从业人员近30万人;2006年广州餐饮业实现零售额349亿元，同比增长15.8%，增幅创近几年最高水平。餐饮业零售额占社会消费品零售总额呈现逐年上升态势，2006年达到16%，成为消费需求市场中发展最快的行业之一。餐饮业对广州国民经济和社会发展的贡献越来越大。二是经营业态多样、地理分布广。广州餐饮业呈现多业态的特点，宾馆餐饮、特色餐馆、快餐送餐、餐饮食品等多种业态按各自的市场定位快速增长。传统的中式正餐型服务方式仍占主要地位;以广州本地特色的茶餐厅数量众多，快餐业发展飞速，小吃、茶馆、酒吧、咖啡馆等其他经营业态品种繁多。行业发展日趋多元化，多层次、多业态的发展极大丰富了广州的餐饮市场，“食在广州”的饮食文化得到了充分体现。在网点分布方面，形成了以中心城区为主，向周边城乡结合部辐射延伸的新格局。商务中心区集中了高档次餐饮企业，老城区供应广州风味饮食的餐厅众多，近郊地区则汇集了各种特色餐饮。餐饮网点这种既集中又分散，点、带、片联合的分布格局充分满足了消费者多种多样的餐饮需求，体现了广州餐饮业的活跃与繁荣。三是多种经济成分并存，私营企业餐饮发展迅猛。从投资主体来说，私营和个体的经营者数目已占94%的市场份额，从经营状况来看，民营企业发展势头强劲，态势良好。

经过近30年的发展，广州餐饮业市场竞争日趋激烈。从竞争内容看，重点由价格竞争、产品质量竞争发展到产品与企业品牌竞争、文化品位竞争。从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。为适应市场的发展和要求，广州餐饮业在企业经营方面出现了新的变化：一是经营方式趋向连锁化、集团化。单店经营模式逐渐被连锁、配送、网络经营取代，涌现了一大批多业态的餐饮集团和快餐连锁企业。入选餐饮企业百强的广州酒家原本是独家经营的老企业，在改革中运用“派生”、“兼并”、“合资”、“股份制”等方法，积极发展连锁企业，目前已形成综合性的餐饮集团。二是管理水平日益提高，品牌优势逐渐建立。餐饮企业注重创新经营和特色经营，菜品质量、就餐环境和服务水平提升，行业总体经营水平不断提高，由过去偏于重品种、重价格向重品牌、重质量、抓管理、上档次、创名牌方向转化。广州酒家等老字号借助品牌优势，依靠连锁或者专卖的营销方式，用品牌优势抢占市场。新兴餐饮企业依托专业管理人才，积极开展品牌经营、文化经营，涌现了一批耳熟能详的餐饮品牌和连锁企业。通过实施品牌战略，广州餐饮企业提高了自身的经营档次和水平，带动了广州餐饮行业的整体发展。三是营销观念加强，品牌促销力度加大。餐饮企业加强企业营销，通过服务营销来满足顾客消费需要，提高顾客满意度，通过文化营销创造出符合自身经营特点、贴近市场需求的独具特色的餐饮企业文化，通过品牌营销宣传企业，培养和提高顾客消费惯性和忠实度。

二、广州市餐饮业发展潜力分析

广州市餐饮业发展潜力巨大。国民经济的稳定增长保障了餐饮业快速发展。近几年广州经济发展保持14%以上的增长速度，2007年GDP突破7000亿元，位居全国城市第三，人均国民生产总值超过9000美元。随着经济继续发展、经济活动日益增多，社会就业和城乡人均收入持续增加，市场更加活跃，需求日趋旺盛，这一切将对餐饮业发展起到有力的推动作用;家庭与个人的餐饮需求能力日渐增强，餐饮业市场潜力巨大。目前广州餐饮市场基本以大众消费为主，整个市场格局已从公款撑起的攀比式高消费转入中低层次的理智型大众化消费，广州家庭私人消费继续看好，占市场比重将继续增大，成为支撑行业发展的主要力量。与其他城市相比，广州的消费观念已逐渐实现了以“在家就餐”为主向“在外就餐”的方向转变。消费形式由单一餐饮消费趋向餐饮组合消费，文化与餐饮的融合已经成为一种新的消费时尚，为广州特色餐饮市场扩大提供了条件;假日消费成为餐饮市场新亮点。假日消费的突发性、时效性、品牌性和民间性的表现明显，成为拉动广州市餐饮经济的一个增长点。目前广州的元旦、春节、五一等节假日市场十分火爆，家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，随着旅游业的飞速发展，各地旅游团队用餐为广州餐饮业做出了不少贡献;快餐业发展空间巨大。快餐业以价位低、品种全、风味多、变化快等特点，在餐饮市场中保持强劲的发展势头。统计资料表明，中国快餐业以20%的年增长率迅猛增长。其发展对整个餐饮业的推动最为显著。广州光顾快餐店的居民超过70%，快餐业市场发展潜力巨大;连锁经营极大带动餐饮业发展。连锁经营是餐饮业的发展方向和餐饮业运用的经营方式、组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。大力推进餐饮业连锁和快餐连锁，走连锁集团化将成为今后广州餐饮业的主流。

三、广州市餐饮业发展面临的问题

广州市餐饮业兴旺发展的同时，也存在着如下问题：行业增长速度相对放缓，市场要求开发新的增长点。近十年来广州餐饮业的平均增长率约14%，低于全国平均水平5个百分点，更落后于上海等城市7个百分点左右。造成此种现象的原因在于消费者在外就餐的习惯逐渐固定，难以促成餐饮业的新增长。越来越多的消费者开始走出广州到周围城市寻找美食。随着生活和消费水平的提高，广州居民的消费习惯也逐渐由衣食为主的实物性消费转向精神性消费，在这种情况下，如何开发新的市场亮点、促进餐饮业的持续增长，是广州餐饮企业面临的一个重大问题。大众化经营后劲不足，现代化水平偏低。经营管理人才不足、企业管理模式落后，是餐饮企业实现大众化经营的瓶颈问题。如何解决大众化经营后劲不足、组织化程度低、科技含量少、现代化水平不高的问题，是促进广州餐饮业健康稳定发展的关键。恶性竞争、诚信纠纷增多，市场经营秩序亟需规范。餐饮市场的激烈竞争引发了一些餐饮企业相互间的恶性竞争，极大危害了行业健康发展，欺诈性标价行为时有发生，严重损害了消费者利益。亟需政府部门制订相应的法规政策，建立企业诚信公示制度，从市场准入和监督两个环节加强管理。餐饮卫生问题突显，绿色、健康、环保饮食观念不强。广州餐饮市场仍存在着一批无证经营、卫生状况差的企业、店铺和街头摊点。一些餐饮企业加工操作布局不合理，食品交叉感染，餐具消毒设施不完备，消毒效果达不到要求，个别从业人员未取得健康证，占道经营，对市容卫生和交通环境造成不良影响。在食品的生产和流通方面，存在比较突出的安全问题，一是残留超标，表现在蔬菜、畜产品、水产品等农药、兽药残留量超标，二是存在假冒伪劣食品。此外，广州消费者“无所不吃”的餐饮消费习惯也需改变。餐饮市场应向绿色、健康、环保发展。品牌意识仍待加强，老字号、特色小食急需扶持。在餐饮市场进入品牌竞争的时代，多数广州餐饮企业仍习惯于在一个地方“单兵作战、稳打稳扎”，无形资产转化率不高，品牌效应无法充分发挥。2005年“中国餐饮百强企业”只有广州酒家和绿茵阁两家餐饮企业上榜。另一方面，许多老字号老品牌因为各种原因难以为继，品牌日甄埋没。随着小食品种被综合型餐饮企业吸收，小型小食店的消费对象不断流失，致使小食业发展滞后、部分特色小食品消失。如何在促进餐饮市场健康有序发展的同时，扶持面临生存危机的老字号，发扬日渐消失的特色小食，做好老品牌的保护是广州餐饮业急需解决的一个问题。

四、广州市餐饮业的发展方向及对策分析

随着广州经济社会的持续快速发展，以及2010年亚运会在广州举办，作为第三产业中市场化程度最高、竞争最激烈的餐饮业将又一次迎来发展高峰：发展连锁化经营，走集团化道路。连锁经营产生规模效应和宣传效应，统一的物流配送中心带来成本效应，连锁化、集团化是广州餐饮企业发展的加速器。集团化、连锁化的发展模式具有资金、人才、成本、管理、信息和市场方面的发展优势，企业可以集中力量整合运作、建立品牌，获得更大的市场占有率、形成市场优势。走连锁化和集团化的道路是广州市餐饮业发展的必然方向，在此基础上进一步发展，实现产业化、形成多功能的综合体，是餐饮企业在市场竞争中立于不败之地的有力依靠。大力发展集团和连锁的同时，要量力而行，稳扎稳打，连锁企业运作要有规范，保证信誉。不顾自身实力的盲目扩张和降低质量、无序运作将必然导致企业的失败，广州餐饮市场上不乏此种例子。突出品牌意识，推进品牌战略。积极创立新品牌，在环境、菜品、营销、服务等方面发挥自有特长，以“专”定位、以“特”扬名，以“异”取胜，提高产品的文化附加值，从而形成可贵的无形资产，扩大市场的占有份额。积极发挥名品、名店和传统老字号的优势，突出民族饮食文化特色，注重和保护老品牌的无形资产，加快企业集团化建设，形成品牌规模效应。调整行业结构，促进大众化经营。积极发展快餐超市、大众特色菜点与风味小吃市场等大众便民餐饮，促进大众化餐饮的持续发展;积极开拓新的经营领域，发展送餐、外卖和成品、半成品、速冻、方便食品等，走出店堂，开展家庭厨房工程;积极创新经营模式，通过经营创新、科技创新、管理创新和组织创新，促进广州餐饮业整体水平的提高;规范市场行为，加强行业管理。加强餐饮规则意识，健全行业规则，使行业协会的作用不断得到重视。进一步完善市场法规与行业标准体系，建立政府加强宏观管理、社团担当纽带、企业强化自律的新框架，治理与改善餐饮市场秩序;强化质量意识，提高科技含量。强化清洁、健康的质量意识，以质量树立企业的品牌和形象，开发新菜肴、新原料、新调味、新技法、新配制、新款式，实现菜式创新，采用新科技、新工艺，减轻厨师和服务人员的劳动强度，减少差错，节约成本，从而提高经济效益，以标准化、工厂化、规模化和科学化为目标，实现现代中餐的发展与突破，从而推动广州的餐饮现代化;加强硬件建设，提高服务水平。及时更新设备与设施，美化进餐环境，减少餐饮污染，突出地方风物情韵和民族文化氛围。以市场为中心，强化信息意识，实施现代管理，实现信息化、网络化，从而掌握国际餐饮动态，重点了解目前餐饮经营情况和市场发展状况，强化人才意识，做好员工的培训工作，规范接待礼仪，提高员工的服务意识和服务水平。

第三篇：网络营销 做好企业微博营销的现状分析与策略

微博进入人们的视线已经有不短的时间了，各大企业纷纷开展微博网络营销来助企业品牌的推广，本文对于目前微博营销的现状进行分析并提出一系列的发展策略。

一.微博营销的现状

目前市场上的微博运营可大致分为以下五种状况：

1.粉丝数与单篇转发数不成比例。这类微博看似有上万甚至十几万的粉丝，但是每篇微博只有个位数的转发数，这就说明其微博粉丝出现的“僵尸粉”的现象，即粉丝数量的真实性与质量度不高。

2.微博内容过于传统。有些微博帐号使用的是传统公关的运营模式，简单地把新闻稿简化长140字以内，使用官方的语调，缺乏与粉丝的互动，这样的结果往往造成转发和评论数都在个位数。

3.互动型微博。与上述情况相反的就是互动型微博，这类微博往往会受到粉丝的欢迎和追捧。他们会在日常内容沟通的同时，定期推出活动和讨论等等，与粉丝形成非常活跃亲近的关系。

4.内容型微博。这类微博往往发生在快消类，IT类，和生活时尚类品牌，品牌本身有比较多的故事可以讲，和普通的消费者关系比较紧密。这类微博账号一般有计划地进行日常内容撰写和发布，内容丰富、图文并茂、使用网络语言、风格多变、语调轻松。 5.综合策略营销互动型。指的是在进行微博营销时以品牌属性为基准进行微博营销的微品牌定位，从品牌整体商业和市场目标计划着手，进行长时间整体性的营销策略制定，并且能够从长期(至少半年)的角度来制定日常内容，互动计划，与品牌和产品的其他传播渠道进行整合。 二.微博营销发展策略

1.主动去关注本地区活跃的微博和建立地方性微群。在运营地区性微博前期，在粉丝比较少的情况下，需要主动去关注一些本地区活跃的微博，主要通过标签搜索和互粉微群，寻找到本地区一些微博进行关注，每天用完规定的关注。还有建立一个本地的微群，微群要体现本地的特色，让这个群活跃起来，慢慢积累地区性粉丝。

2.加强与粉丝间的互动。这当中包括一些基于mini-site和App的主题互动活动，定期举办有奖/无奖转发活动。主动去搜索参与博友互动或者答疑解惑，或者与微博红人进行合作推广，也可以结合线下活动和传统媒体的宣传。

3.微博的各个环节的设置。微博的标签一定要有地方的特色，并且是有搜索且排名能靠前的标签，搜索此标签，微博展示在第一页。标签要全部用完，要有一个地方名作为标签，例如“上海”可以作为一个标签。其他设置的还有头像和名称等等。

4.准备好充足的微博内容。这一点是很重要的一点也是比较难的一点，因为要一直有源源不断的内容并非易事，但是只有充足的内容，你的微博才能吸引更多的关注，才能走的更远。那么怎么找微博内容呢?可以通过搜索引擎、各大门户网站上的新闻、身边朋友同事议论的话题等等，这些都可以作为你微博的内容。 5.向知名微博投稿。上面第三点当中提到过一个问题，就是如何拥有源源不断的内容，这一点可以采用投稿的方式来解决。当你的微博粉丝达到一定的数量级，而且活跃度比较高的话，可以让粉丝通过微信的方式向你投稿，一旦稿件被你采纳，就在那条微博后面@一下这个粉丝的微博帐号就可以了。而这位粉丝也可以通过这个名博来曝光自己，增加自己的知名度以及关注度。

希望对大家的微博营销有帮助。

深圳网站建设专家：http://

第四篇：锁快餐企业营销策略分析——以永和大王为例

湖北经济学院法商学院专科毕业论文

湖北经济学院法商学院

题目：中式连锁快餐企业营销策略分析

——以永和大王为例

专 业：

系 (部)：

班 级：

学 号： 姓 名： 指导教师： 职 称：

湖北经济学院法商学院专科毕业论文

湖北经济学院法商学院教务部

制

湖北经济学院法商学院专科毕业论文

目 录

一、引言 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

二、中式连锁快餐业的发展现状 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3

三、永和大王中式快餐连锁公司SWOT分析以及战略„„„„„„„„„„„„„„„„„4

(一)SWOT分析 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4

(二)SWOT战略 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

四、永和大王中式快餐连锁营销策略中存在的问题以及对策„„„„„„„„„„„„„5

(一)存在问题 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5

(二)解决对策 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„6 参考文献 „„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„8

湖北经济学院法商学院专科毕业论文

中式连锁快餐企业营销策略分析——以永和大王为例

摘要

1995年，永和大王在上海开设了第一家餐厅，专卖油条豆浆。在中国蓬勃发展的第一步。

随着全新管理团队的建立，永和大王进入了一个快速变革和发展的时期。发展至今，永和大王已经在全国15个省、直辖市的44个城市，拥有超过300间餐厅。50多种产品，可以供应不同时段的用餐或休闲小坐需求。永和大王的目标是成为中国第一中式快餐。

永和大王在续2011年后，再次获得“2012 C-BPI中式快餐连锁行业第一品牌”的称号。本文拟总结永和大王的成功之处，总结出中式快餐连锁经营的问题以及策略。

关键词：连锁经营;中式快餐;SWOT分析;营销策略;渠道;加盟

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一、引言

随着全球著名快餐企业肯德基(KFC)于1987年入驻中国大陆，不少中国的餐饮企业也开始试图把中餐做成连锁经营模式，一时间，众多中式快餐品牌诞生，颇有与肯德基、麦当劳这些国际餐饮航母竞争的势头。

1995年，永和大王在上海开设了第一家餐厅，专卖油条豆浆。在中国蓬勃发展的第一步。

随着全新管理团队的建立，永和大王进入了一个快速变革和发展的时期。发展至今，永和大王已经在全国15个省、直辖市的44个城市，拥有超过300间餐厅。50多种产品，可以供应不同时段的用餐或休闲小坐需求。永和大王的目标是成为中国第一中式快餐。

永和大王在续2011年后，再次获得“2012 C-BPI中式快餐连锁行业第一品牌”的称号。

本文拟总结永和大王的成功之处，总结出中式快餐连锁经营的问题以及策略。

二、中式连锁快餐业的发展现状

我们知道:21世纪四大营销手段之一是连锁经营.许多中式快餐企业的经营者们从成功的西式快餐中领悟到:连锁经营一旦达到一定规模，必定在经营上进人良性循环，从而出现雪环球效应。由于国内缺乏人才，经验和相关的技术，因此我国快餐业在发展过程中面对实力雄厚的老牌外资快餐连锁集团的竞争，便显得更加艰难.而大陆有些快餐店在连锁经营未形成规模之前，追求投资效益，其结果必定是在经营上恶性循环。

例如1994年6月开业，由私人合股，曾被业内人士一致称为中式快餐后起之秀的深圳“天天乐”快餐店，经营不到几个月就亏损，因而更不敢设想追加投资搞连锁.以投资收益角度计算，该店回本遥遥无期，于是股东决策把店转让，不计利息收回本钱，从而各奔东西。不难看出，经营中式快餐业的企业家们如果不把发展方向定位在规模经营、连锁效应上，面对财雄势厚的洋快餐便很难有所建树. 在我国快餐业的发展中，有些人认为快餐无须标准化、搞连锁，就是把我国的正餐炒菜和风味小吃搞得简单一点、快速一点就行了.其实快餐的主要特点不单是快速、简便，还要大众化，价格低廉.要想价格低廉，就需要降低成本，降低成本需要规模效应，连锁经营是

湖北经济学院法商学院专科毕业论文

发挥规模效应的有效途径，所以快餐与连锁是密不可分的.连锁经营需要品种的标准化，品种的标准化就要摆脱手工制作的随意性。摆脱手工制作的随意性就要实现生产的设备化，生产的设备化又要以科技和工业配套为条件.日本的企业认为:当快餐连锁店开到11家的时候，为了保证产品标准和规模效应就要把产品共同的加工部分集中起来生产，形成中央厨房，分散送货，以实现营业场所的有效利用和满足快餐的快速、简便、价格低廉的特点，才能确保快餐连锁的顺利进行。

同时快餐的经营还要求快餐企业要围绕FAST:“快”字作文章，提供与经营配套的科学管理服务方式和就餐环境，价格低不等于管理服务方式和水平低、环境差，价格低也要实行标准化和科学化.虽然我国中式快餐连锁的经营者在分析现代中式快餐发展现状时，有人已提出:“我们现已处在怎么卖比卖什么更重要的阶段.”这说明我们对现代中式快餐的认知又上了一个新台阶，这是十分可喜的.只要我们继续不断地探索，可以肯定，中式快餐搞快餐连锁的发展势头一定很好。

三、永和大王中式快餐连锁公司SWOT分析以及战略

(一)SWOT分析

S：优势

1、中餐有着深厚文化底蕴，品种丰富

2、口味多样、营养搭配的中式快餐更受欢迎

3、永和大王规模化连锁经营，价格适中 W：劣势

1、中式餐饮行业的标准化程度低，且难以保持标准

2、中式连锁快餐创新能力有待提高

3、社会化组织程度低，产业化未成熟

4、永和大王的服务营销水平较低 O：机会

1、我国快餐市场潜力巨大

2、行业地位不断提升，政策大力支持

3、中式连锁快餐业内水平差异巨大，一定程度缓解了竞争压力

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T：威胁

1、连锁西餐业发展迅速，由一线城市向

二、三线城市扩张

2、行业进入壁垒低，存在大量潜在进入者

3、消费者饮食习惯在发生改变

(二)SWOT战略

SO战略：

1、永和大王应倡导健康、营养快餐理念。

2、以适中价格提供差异化产品，迅速扩张。

3、行业内产品水平差异大，区域性强，可以利用差异化产品占领新的市场，新进

入者也可以寻找新的差一点进入。

ST战略：

1、中式快餐企业在营养、健康的理念下，如果能够印制一些精美的小册子，系统

介绍养生食谱，能够培养中式快餐的忠诚顾客。

2、突出特色，提供多种选择。中式快餐目前在标准化及人员素质上与西式快餐差

距较大，但是中式快餐品种多、口味全。

3、实施“圈地”战略，加快社区开店步伐。

WO战略：

1、中式快餐可以进行产品的部分机械化和适度工业化：服务方面可以推行由表

及里的标准化。

2、以特许经营模式扩张，打造全国品牌效应。可以采用特许经营的模式迅速扩

张，缩短打造全国品牌的时间。

WT战略：

1、合资战略，与国外成功的中式快餐企业合资。在国外有中式快餐企业成功地

产业化、连锁化。这些企业具有中式快餐标准化的经验和先进的营销管理理念，

也具有一定的规模。

四、永和大王中式快餐连锁营销策略中存在的问题以及对策

(一)存在的问题

1、产品方面。产品质量参差不齐，造成同一个地方两家永和大王店里相同的食品不同味道和分量的现象。就餐环境不理想，服务态度一般。在就餐高峰时，略显嘈杂，不能及时清理桌面，氛围没有做到轻松浪漫。服务标准只停留在微笑服务、热情待客等表面层次上，服 5

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务细节没有规定一个科学的标准。员工在执行时把握不准，弹性较大，从而给顾客造成服务质量参差不齐的印象。

2、渠道方面。永和大王既有直营店，也有加盟店，加盟店的不规范和问题。连锁经营体系不完善，有些店只是一味强调店名，店貌等外在形式的标准化，从而忽视了食品制作、服务方式等方面的标准化，在原材料的采购、半成品加工和配送、人员培训、管理制度方面没有达成真正的一致。连锁体系内部尚未实现“统一采购、统一配送、统一价格、统一核算、统一管理”的高度集权的直线管理模式。连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。

3、促销方面。和麦当劳、肯德基等洋快餐相比，永和大王的市场推广力度不够，没有进行有效的宣传，消费者认知度小，和消费者依然有着一定的距离。营销意识不强，受传统观念限制、缺乏适合的营销战略，忽视了市场形势的变化;公关工具过少，不善于应对突发事件;广告少，很少有推销和促销活动，更谈不上丰富多彩的营销规划。

4、品牌方面。“永和大王”品牌的掌控力不成熟，有些加盟店在掌握核心技术后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌混淆消费者视听，从而以次充好。品牌识别率不够，消费者难以区分。以致于外面有很多雷同的牌子，造成混淆。这些店由于缺乏严格的产品监控和规范的经营管理，产品和服务品质参差不齐，极大地影响了“永和大王”的声誉。

(二)解决对策

1、针对产品方面的对策

(1)标准化技术。标准化是餐饮连锁发展的保证，餐饮连锁要快速复制与扩张就必须建立一个庞大的知识管理体系，这个管理体系包括标准化的形成体系、标准化的输出体系、标准化的培训体系、标准化的督导体系等。

(2)改善就餐环境，提供优质服务。建立以行为为考核标准的内部服务文化。采用行为考核方式激励服务人员为顾客提供优质服务，激发服务人员的工作热情、主动性、创造性;设计服务导向的服务流程。服务人员向顾客提供优质服务，“永和大王”应该设计能够增加顾客消费价值，增强顾客满意感的服务流程。“永和大王”须进行内部改革、流程再造，采用服务和顾客导向的服务流程，使其人力资源政策、各项管理措施都考虑顾客的需要和员工的需要，而不只是为了方便管理。

2、针对渠道方面的解决对策

(1)设计连锁经营体制体系

结合“永和大王”以及快餐行业的特点，我们建议公司在采取直营加连锁加盟的经营模式的

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前提下，先开设直营店打响知名度，然后再以加盟店来快速扩张，但要注意直营店和加盟店的比例，应尽量提高直营店的比例。其次注重对其的激励和规范。借助连锁组织已有的良好声誉，分店可降低开业初期的经验风险;总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。

(2)连锁经营的运作

永和大王在采用连锁经营战略时应注意以下两个问题：

①慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权，对于加盟店进行科学的可行性分析，包括其连锁方式的选择、规模大小的设置、产品定位、目标顾客预测以及效益测评等。

②在经营期间做好对分店的监督指导工作，纠正只注重店容店貌标识的统一，而忽视采购、配送、决策、管理的统一的做法，切实抓好内部管理，建立健全连锁的经营制度，形成一套适合“永和大王”的科学的经营管理系统，形成知识产权及其得以顺利转让的一套程序。把共同的经营理念贯彻到行动中去，切实做到统一采购、统一配送、统一标识、统一营销策略、统一价格和统一核算。

3、针对促销方面的解决对策

(1)营业推广策略。针对中国传统节日，推出以下活动：春节活动主题;五一节活动主题;端午节活动主题。

(2)制定广告策略。永和大王的营销观念相对保守和落后，缺乏对目标顾客进行感情诉求，结合永和大王自身资源的特点，可采用如下策略：一是口碑营销。二是重视与目标顾客之间的信息沟通，定期或不定期的举办促销活动，采用各种灵活的方式，建立一个沟通渠道，企业博客，微博，官网，在店面设立意见薄等和顾客沟通。三是利用公共关系造势，大打国产品牌，激起消费者爱国情结。四是选择白领频繁的接触点，地铁站、公交车站、公交车身、热门网站等发布广告。

4、针对品牌方面的解决对策

商标、品牌作为宝贵的无形资产，是企业进行永续经营的核心和保障，品牌等知识产权无论对于经营者或是消费者，其价值已遥遥超过商标或者品牌本身所象征的法律意义，而更多地凝结在它代表的文化背景、情感认知等附加价值。这对连锁经营企业来说，更是尤为重要。永和大王应该注重品牌形象的建立与维护，加强连锁企业文化建设。

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参考文献：

[1]谢雨萍.中式快餐业的现状及其发展方向[J].社会科学家，2002 [2]王娟.中式快餐业发展策略分析[N].山西农业大学学报，2006 [3]吴敏华.基于SWOT分析的中式快餐竞争战略研究[J].商业经济，2007 [4]饶雪梅.中式快餐连锁企业成长模式解析——以真功夫为例[J].当代经济，2009

第五篇：浅析我国企业市场营销的现状及未来发展策略分析

作者：1史屹凯 2金秀玲

地址：1浙江中医药大学管理学院 2浙江中医药大学管理学院教师

2012-11-05 01:46:15 字体：大 中 小 打印 收藏

摘 要：企业间的竞争伴随经济的全球化变得更加激烈。每个企业为了在市场中占有一席之地，纷纷使出看家本领互相竞争，以求有良好的发展空间。在这样的环境下，企业如何推陈出新拿出属于自己公司的拿手好戏至关重要。在这些手段中，不断创新市场营销是最重要的一部分。企业要想在恶劣的竞争环境下存活并发展起来，需要不断更新其市场营销，吸引消费者的目光，提高企业实力。本文主要分成三个部分，对我国企业市场营销的现状和未来发展策略进行了简单阐述和分析。

关键词：企业;市场营销：现状;发展策略

我国自改革开放后，经济的发展速度一直呈快速发展趋势，在世界市场中地位也越来越不容忽视，尽管前几年的金融危机对我国企业等众行业产生了影响，可是在众企业的不懈努力下经济慢慢得到了恢复。然而，全球经济一直处于动态发展中，我们需要面对未知的突变情况。企业应该在不断适应大市场的前提下，获得更多客户的满意，以争取到最大的利润空间。市场营销在我国的发展起步晚，但就目前而言，也已经有许多企业开始运用并取得很好的收获。当然，发展的同时伴随的问题也不容忽视。 1.我国企业市场营销的现状首先，企业各部门不团结。市场营销的运作要求整个企业团结起来，让企业各个部门都参与进来，配合企业的管理工作。这是市场营销的灵魂所在。企业在对市场进行调查时，充分了解市场需求，然后应需求对企业产品以及一系列服务进行改革，让它满足市场的需要。这个过程实质上就是要求企业的各个部门能够在工作中有效进行沟通互助，从而完成市场调查和实践，完成市场营销任务。目前，我国许多企业并没有实现有效团结，而是分帮分派，单打独斗，让企业市场营销实施效果大打折扣。其次，专业的营销管理人才稀缺。我国大部分企业对专业技能非常强的高端管理人才非常渴求。原因是企业内部做市场营销的管理人员大多是凭靠经验在走江湖，缺乏专业技能和专业素养，不能靠专业知识说话以知识服人。并且，由于他们的经验丰富，很多会产生那种个人主义思想，团结协助的意识不明显。除此之外，能够起到统领作用，统筹全局的高端营销管理人员依然是企业眼中的香饽饽。再次，没有完善顾客的服务体系。顾客是企业生存和发展的原动力。没有消费者，企业根本无法发展和壮大，企业生产出的产品就只能当作垃圾丢掉不能发挥其效益。就目前而言，我国许多企业的顾客服务体制完全没有建立健全，落实到位。整个营销系统，没有顾客服务体系这个部分。就算是针对顾客的售后服务，也只能在顾客购买不满意之后再出来协调解决。在产品设计到诞生到销售这个链条中，针对服务顾客的规定寥寥无几。这使得企业与顾客关系不融洽，不能形成一批忠实顾客，形成强大的竞争力。最后，落后的营销观念。这是一个最核心的问题。我国众多的企业都认为营销之所以名为营销，是因为它只关乎于销售，所以只有销售部门才需要了解市场营销。这种思想造成的后果一方面就是企业设计和生产出来的产品不能与市场同步，企业各个部门分散作工，没有沟通联系，生产部门只管生产，销售部门只会使