第一篇：社会科学知识普及大纲
佛教知识普及
延武禅堂：佛教知识普及汇编
佛教产生于印度，尊释迦牟尼为佛祖。公元前一世传入我国，在我国主要分为汉传佛教和藏传佛教两大派系。我市现有佛教活动场所59处，教职人员302人，佛教信众7.4万多人。
(一)佛教的基本教义
释迦牟尼出家的目的，就是为了寻求解脱生老病死等痛苦之道。佛教教义的基本内容简单地说起来，就是说世间的苦(苦谛)和苦的原因(集谛)，说苦的消灭(灭谛)和灭苦的方法(道谛)。佛教的经典非常繁多，其实不超过这四圣谛，而四谛所依据的根本原理则是缘起论。佛教的所有教义都是从缘起论这个源泉流出来的。
佛教的基本教义主要有：
1、缘起
“缘起”即“诸法由因缘而起”。简单地说，就是一切事物一切现象的生起，都是相对的互存关系和条件，离开关系和条件，就不能生起任何一个事物或现象。因缘一般地解释，就是关系和条件。缘起的定义是：若此有则彼有，若此生则彼生，若此无则彼无，若此灭则彼灭。这四句话就是表示同时的或者异时的互存关系。
2、十二因缘
亦称“十二缘起”。包括：(1)无明，即愚痴无知;(2)行，为由无明而产生的善不善行为;(3)识，即托胎之时的心识;(4)名色，为胎中的精神和物质状态;(5)六入，即眼、耳、鼻、舌、身、意生长完备等;(6)触，为出胎后开始接触事物;(7)受，即感受苦乐等;(8)爱，为贪等欲望;(9)取，即追求取着;(10)有，由贪等欲望引起有善不善等行为;(11)生，即来世之生;(12)老死。其中(1)(2)是过去因，感现在果;(3)至(7)是现在果;(8)至(10)是现在因，感未来果;(11)(12)为未来果。
3、三法印
印就是印玺。国王的印玺是可以证明文件的真实(有通行无阻的作用)，借以比喻佛教的主要教义，也以符合“法印”而证明其为真正佛法(掌握了它，便能对一切法通达无碍)，所以称为法印。“诸行无常，诸法无我，涅槃寂静”，并称三法印。或者加上“有漏皆苦”，亦称四法印。
4、三学
即佛教修行方法的总称，包括戒学、定学和慧学。用戒止恶修善，用定息虑澄心，用慧破惑证道，三者有相互不离的关系。
①戒学：戒是调整身心，使身心养成好的习惯。不只要避开宗教上、道德上的不善与恶德，在经济、法律及肉体健康方面，也不做与理想相违的事，即防非止恶。戒本来的意思，也即是防非止恶。
②定学：如果依戒调整身心，接着就会产生统一的定。为了得到定，而要调身、调息、调心，也就是调整身体，呼吸与精神，这可说是广义的戒。
③慧学：佛教最后的目的在于获得悟的智慧，不论三学或十无学法、六波罗蜜，均将智慧置于最后。但智慧有多种：世俗欲界的有漏智慧，初步证悟的智慧，声闻阿罗汉的智慧，辟支佛(像觉)的智慧，菩萨种种阶段的智慧，佛最高的智慧等。
5、四谛
释迦牟尼用缘起论来观察人生，得出“四谛”、“八正道”。谛：是真理的意思。四谛指苦谛、集谛、灭谛、道谛。四谛被称为佛教教义的总纲，又称为佛学的“四个真理”。
(1)苦谛：是对社会人生以及外部环境所作的价值判断。认为世俗世界本性是苦。
(2)集谛;解释人生充满痛苦的原因。
(3)灭谛：指解除痛苦，也就是佛教徒追求的最终归宿。佛教认为最高的理想境界就是涅槃。
(4)道谛：指超脱“苦”、“集”的世间因果关系而达到出世间之涅槃寂静的一切理论说教和修习方法。
6、八正道
佛教8种通向涅槃解脱的正确方法或途径。包括(1)正见：对佛教教义的正确理解;(2)正思维：对佛教教义的正确思考;(3)正语;说话要符合教义，不说一切非佛理之语;(4)正业：从事清静之身业，按佛教教义采取正确的行动;(5)正命：符合佛教戒律规定的正当合法的生活;(6)正精进：按照佛教教义努力学习和修行;(7)正念：铭记四谛等佛教真理;(8)正定：集中精力，专心致志修行。
(二)佛教的主要经典
佛经，就是佛教经典。指释迦牟尼的弟子们所传述的释迦牟尼在世时的说教，并包括以后佛教徒称为释迦牟尼言行的著作。也有把其他佛教著述(包括律、论)都称为佛经的。佛经主要有《楞严经》、《法华经》、《华严经》、《大般涅槃经》、《圆觉经》、《金刚经》等。
(三)佛教的戒律
佛教的戒律比较严格。它把遵守戒律做为一个佛教信徒的基本条件，特别是对僧尼而言尤其如此。
戒有五戒、十戒，具足戒三级。佛教的戒律因对象不同而不同，不出家的男女信徒称居士，要遵守五戒：(1)不杀生;(2)不偷盗;(3)不邪淫;(4)不妄语;(5)不饮酒。这五条戒律也是佛教最基本戒律。未正式受戒的出家人称沙弥、沙弥尼，要遵守十戒，除以上五戒外还有(6)不涂饰香鬓;(7)不歌舞观听;(8)不卧高广大床;(9)不非时食;(10)不蓄金银财宝。
僧人正式受戒称“具足戒”，又称“大戒”，意思是所受戒条已经完备。具足戒男僧二百五十条，女尼三百四十八条。
(一)主要宗教活动
1、日常活动
僧团内部的宗教活动主要是早晚功课，也叫朝暮课诵或上早晚殿。早课的内容是念诵《楞严经》、《大悲咒》、“十小咒”、《心经》，目的是以念诵经咒的功德，回向护法龙天及诸鬼神，以祈愿寺中安静无难。晚课的内容是单日念《阿弥陀经》和念佛，双日拜八十八佛和念《忏悔文》，蒙山施食每日均有，目的是申述自己改悔过恶的愿望，忏悔罪障，并为自己和众生往生西方净土祈愿。除了早晚上殿外，僧众于每日早斋和午斋(早饭、午饭)时，要依《二时临斋仪》以所食供养诸佛菩萨，为施主回向，为众生发愿，然后方可进食。
2、公众性的活动
佛教的公众性活动统称为道场。目前经常举行的是法会——佛教所举行的各种宗教仪式的集会。法会多在寺院庆祝佛教节日时举办。主要是在每月初
一、十五和诸佛菩萨圣诞日，四众弟子按照佛教传统法事仪规进行吉祥或荐拔法会。在法会上，还经常请法师为众人讲经说法。
(二)主要节日
在一年之中，佛教大的节日有3个：
1、浴佛节(农历四月初八)
汉族地区相传农历四月初八为释迦牟尼诞生日，寺庙于此日举行“浴佛法会”，在大殿中用一水盆供奉太子像(释迦牟尼诞生时像)，全寺僧侣以及信徒要以香汤沐浴太子像，以纪念释迦牟尼的诞生。
2、盂兰盆会(俗称鬼节、农历七月十五日)
盂兰盆会是根据西晋竺法护译的《佛说盂兰盆经》，为追荐历代祖先举行的。据该经说，目莲的母亲死后生为饿鬼，目莲尽自己的神通不能救济其母，佛告知要在每年七月十五日僧自姿时(七月十五日僧众集合一堂，任凭他人检举自己所犯下一切过失，从而忏悔)，以百味饮食供养十方僧众，即可解脱。
3、释迦牟尼成佛日(农历腊月初八)
佛经中说释迦牟尼的诞生日、出家日、成道日、涅槃日同是四月初八。但汉地习惯以四月初八为诞生日，二月初八为出家日，二月十五日为涅槃日，而以腊月初八(十二月初八)为成道日。寺庙常于成道日这一天举行诵经，并效法释迦牟尼成道前牧女献乳糜的传说故事，取香谷及果实等造粥供佛，名腊八粥，以此来纪念释迦牟尼成道。后演变为一种民间习俗，以农历十二月初八日吃腊八粥为庆丰年之意。
(三)名词解释及其他
1、名词解释
佛：梵文音译“佛陀”的简称，过去有译做“浮屠”或“浮图”的。佛，本是“觉者”、“觉悟者”之意，但佛教给它加上了特定的涵义，说佛不但能够自己觉悟，还能启发他人觉悟，并且这种“自觉”和“觉他“的能力都是至高无上的，十分圆满的。因此，佛成了释迦牟尼独占的称号。虽然后来也泛指佛经中提到的一切佛，但实有其人者仅释迦牟尼一人。
法：“法”字的梵语是“达磨”(Dharma)。佛教对这个字的解释是：“任持自性、轨生物解。”这就是说，每一事物必然保持它自己特有的性质和相状，有它一定的轨则，使人看到便可以了解是何物。
菩萨：菩萨是菩提萨(Bodhisattva)的简称。简单地解释，凡是抱着广大的志愿，要将自己和一切众生一齐从苦恼中救度出来，而得到究竟安乐(自度度他)，要将自己和一切众生一齐从愚痴中解脱出来，而得到彻底的觉悟(自觉觉他)，这种人便叫做菩萨。
沙门：佛教出家人的另一种称号，也有译做“桑门”的。现不常用。
施主：僧人称送财物给寺院和僧人者为施主。
居士：本指正式受过戒不出家的佛教信徒，现泛指所有不出家的佛教信徒。男性叫优婆塞即男居士，女性叫优婆夷即女居士。
同参：僧人之间的相互称呼。
法师：本是一种学位的称号。指通晓佛法并善于讲解以及致力修行传法的僧人，不是任何人都可以称的。精通经藏的称为经师，精通律藏的称为律师，精通论藏的称为论师，精通经、律、论的称为三藏法师。
三宝：佛教称佛、法、僧为三宝。“佛”指佛教创始人释迦牟尼，也泛指一切佛;“法”即佛教教义;“僧”指佛教出家人。通常三宝即指整个佛教。
刹：佛教寺院的另一种叫法。如宝刹、大刹、古刹等，刹是梵文的音译，地方的意思。
居士林：佛教在家信徒仿照僧团建立的宗教组织，成员并不限于正式受戒的居士。居士林一般不单独组织公众性宗教活动，主要从事经籍和宗教用品的流通，协助寺院办道场等活动。
皈依：也称“三皈依”、“三皈”或“皈依”，即信仰佛教。意思是对三宝的归顺依附、归命依靠。
超度：僧人说通过诵经拜忏，可以使死者脱离地狱之苦，故称超度。
舍利：梵文的音译，意指死者的骨灰，佛教用以专指高僧的骨灰。“舍利塔”即藏有舍利的塔。
南无：梵文的半译，念做“拿摩”，是表示尊敬的用语。佛教把其加在佛、菩萨名号之前，以示敬意。
涅槃：梵文的音译，本意是“死”，但佛教给它加上了特定的涵义，指经过修行，脱离了人生，进入一种不生不灭的幸福境界。涅槃通常只用来指佛的死或指修行的目的。僧人的死称为“圆寂”。
般若：梵文的音译，念做“波惹”。译为中文是智慧的意思。
六度：度，梵文音译，“到彼岸”之意。佛教指通过修行，脱离人生的苦海，进入所谓的幸福境界，因此也译做“渡”。佛教说有六种途径可以到达幸福的彼岸，称为“六度”，即：布施、忍辱、持戒、精进、禅定、智慧。
法器：指僧人举行宗教仪式时所用的钟、鼓、磬、木鱼等。
念珠：也叫佛珠或数珠，佛教徒念经咒或佛号时用来计数的工具，多用香木或玉石制成。有
18、
21、108颗之分。现在也流行为佛教信徒的一种装饰品。
合十：又称合掌，两手当胸，十指相合，佛教徒的普通礼节。僧俗之间、僧人之间相遇的礼节。
顶礼：佛教徒的大礼，即跪拜礼，多用于信徒敬师或僧敬佛。
布施：俗人送财物给寺院或僧人叫布施。僧人把自己对俗人进行宗教宣传也称为布施，意思是施法于人。
化缘：僧人向俗人求布施称化缘。佛教宣称出布施的人可以与佛结缘。
放衬：居士送钱给僧人称放衬。
供斋：信徒送食物给僧人称供斋。
2、佛教四大圣地
①佛陀诞生处——蓝毗尼
蓝毗尼是梵名，意译为花果等胜妙事具足、乐胜圆光、解脱处、可爱、花香、断、灭、盐。位于东印度之林苑，地处古印度拘利与迦毗罗卫之间，乃善觉王为其夫人蓝毗尼建造的花园。亦即佛陀诞生处。据经典记载，迦毗罗卫国净饭王娶拘利国天臂城主之女摩耶为夫人，摩耶夫人年45岁有孕，于蓝毗尼园中无忧树下，自右胁产悉达多太子。该圆曾荒废一时，直至阿育王石柱被发现后，始知其为佛陀的故迹，乃悉心加以保护管理。蓝毗尼位于今尼泊尔境内，近年，尼泊尔政府已予修复。今园址(东西约30公尺，南北20公尺)内有方形的浴池、塔基数座及赤砖的堂宇。堂宇称为鲁穆米迭祠堂，其内部正面壁上有摩耶夫人石雕像，为笈多王朝时代或其后的作品。
②佛陀成道处——菩提伽耶
菩提伽耶，又称菩提道场、佛陀伽耶、摩诃菩提、菩提场。为佛陀成正觉之地。位于印度比哈尔南部伽耶市近郊7公里处的布达葛雅，面临恒河支流尼连禅河，其地原为古印度摩竭陀国伽耶城南方的优楼频螺聚落。据经典记载，佛陀经历六年苦行之后，行至此地，于毕钵罗树下的金刚座上结跏趺坐，证悟十二因缘、四谛法等，而得正觉。所以毕钵罗树又称菩提树，即“觉树”之意。
伽耶城于中世纪为婆罗门教徒所拥有，为与婆罗门教徒之伽耶城区别，特将佛成道的圣地称为佛陀伽耶，而与佛陀之生处(蓝毗尼园)、初转法轮处(鹿野苑)、涅槃处(拘尸那城娑罗双树林)并称为佛陀四大圣迹。佛陀入灭后，历代纷纷在此地起塔供养，建造精舍伽蓝，虽屡遭毁坏，迄今尚存多处遗迹。
③佛陀初转法轮处——鹿野苑
鹿野苑，为释尊成道后初转法轮之地，即今之沙尔那斯，位于今印度瓦拉那西市以北约6公里处。关于地名的由来，诸说纷异，《出曜经》卷14以此地乃诸神仙及得道五通的学者游止之所，非凡夫所居，故称之为“仙人住处”;又谓昔有婆罗奈国王游猎至此，网鹿千头，经鹿王哀求以日送一鹿供王食用，王始放群鹿，故地名“鹿野苑”;《大毗婆沙论》卷183博采众说，以佛过去世为最胜仙人，尝于此地初转法轮，故称“仙人论处”;以佛未出世或出世时，恒有诸神仙住此不绝，故称“仙人住处”;以昔有五百仙人飞行空中，至此处见王的女，发欲心而失神通，遂坠于此，故称“仙人堕处”。此外，《大唐西域记》卷7以鹿王为代有孕之母鹿舍身就死，因而感动梵达多国王，使王释放群鹿，并布施树林，而称之为“施鹿林”。
鹿野苑自阿育王起，即备受景仰崇拜。8世纪初，玄奘西游时，此地层轩重阁，连垣周堵，垣中有高约70米的精舍，其西南有阿育王所建高23米的石柱，石含玉润，鉴照映彻，僧徒千余众，为最隆盛的时代。至13世纪顷，遭到印度教徒的蹂躏，尽成废墟，今仅存周壁镂刻右旋字之二层圆塔一座，及以铁栏围护的半截阿育王石柱等，供人凭吊。
现今鹿野苑中，寺院林立，有中华佛寺(华裔李俊成创建)、缅甸佛寺、摩诃菩提协会、印度教古物保存所、耆那教教堂，与佛教古物馆等。其中，佛教古物馆藏有千年佛像及各类法器、石柱，均系佛教珍贵的遗物。
④佛陀涅磐处——拘尸那
拘尸那全称拘尸那揭罗，中印度都城名，乃佛陀入灭之地。此城位于佛世16大国中的末罗国，系末罗种族的领土。据《法显传》载，自佛生处的迦毗罗卫城东行五由延，入蓝莫国，自此东行七由延而至灰炭塔，更东行十二由延至拘夷那竭城。成北西连河边的双树间，即佛陀涅槃处。又据《大唐西域记》卷6载，此城周围十余里，城郭颓毁，邑里萧条，居人稀旷。城东北有无忧王(阿育王)所建的佛塔，西岸建有精舍，内有如来涅槃像。
拘尸那揭罗附近尚有准陀的故宅，如来修菩萨行时的救火处、救鹿处、贤善得道处、金刚力士地放杵处，以及诸天停金棺七日供养处、佛母哭佛处、佛陀荼毗处、八王分佛舍利处等遗址。此外，据新罗慧超《往五天竺国传》载，常有禅师洒扫佛塔，每年八月八日僧尼道俗皆诣该处，大设供养，为印度八大灵处之一。我国法显、玄奘西游时，皆曾至其地巡礼圣迹。
于迦斯阿的西南方发现一堂宇，成为涅槃堂，堂中供奉巨大的涅槃像，其上的铭文刻于5世纪时。又于涅槃堂附近发现古泥印、铜板等，泥印上刻有“大涅槃寺”等字。故一般主张迦斯阿为拘尸那揭罗故地。
3、佛教四大名山
四大名山又称四大道场。山西五台山、四川峨眉山、浙江普陀山、安徽九华山，合称我国佛教四大名山。
①文殊菩萨道场——五台山
五台山位于山西五台县，周围约300公里，以五峰高耸，顶巅皆平坦如台而得名。又以五峰巍然，拔乎群山，盛夏仍不知炎暑，故别号清凉山。为古来文殊菩萨道场，广受海内的信仰。《华严经?菩萨住处品》及《宝藏陀罗尼经》谓文殊菩萨住处为五顶，名清凉山;此为文殊信仰的由来。五台为：东台望海峰，又称无恤台、常山顶;西山挂月峰，又称山，上有泉群山;南台锦绣峰，又称系船山;北台叶斗峰，又称夏屋山、覆宿;中台即翠岩峰。自北魏文帝游中台，创建大孚图灵鹫寺后即佛寺林立，极盛时，五峰内外佛刹多达300余寺，迄今约存100余寺。其中大佛光寺与显通寺的无梁殿、铜殿著称于世。罗喉寺、清凉寺、金阁寺、北山寺、望海寺、大文殊寺亦颇为著名。与此山有关系的名僧很多，如：不空、法照等。
元代成宗皇太后尝建大万圣国寺，并重修五台诸寺。八思巴亦曾驻锡于此。明万历年间，重修大塔院寺，建护国释迦文佛舍利塔，塔台上筑有球形的塔身，上安十三级相轮，塔高90米，周围80余米，为西藏式喇嘛塔，是山中最为壮观之地。清康熙以后，历代皇帝行幸不绝，捐资营修，满蒙的佛教徒亦常至此礼塔，**亦屡次巡驻。今住僧中分青衣、黄衣两派。青衣僧住大显通寺、大塔院、金阁、灵境等十刹;黄衣僧为喇嘛僧，住菩萨顶、金刚窟、罗寺等十大刹。自古以来蒙古王公每岁朝山，布施甚厚。
②普贤菩萨道场——峨眉山
峨眉山位于四川峨眉县西南约7公里处。为普贤菩萨显灵说法的道场。佛教称为光明山，道教称为虚灵洞天。山脉由岷山伸展而出，岗峦叠起，气势如虹，蜿蜒180余公里，周圆五六百公里。全山突起三主峰，称为大峨、中峨、小峨，一脉相连，主峰万佛顶海拔3099公尺。自山麓至山顶50余公里有70余寺院、40余山洞、百余石龛。其中圣寿万年寺为普贤菩萨示现的中心道场;其起源乃因晋时蒲翁见普贤菩萨显现，遂于此山建白水普贤寺，后历经各朝代重修。明万历年间，改称万年寺。寺中铜铁佛像，造型优美，铸造精良，为珍贵的佛教文物。此外另有伏虎寺、报国寺、清音阁、黑龙江栈道、仙峰寺、金顶、光相寺等，皆极著称。
③观世音菩萨道场——普陀山
普陀山位于浙江定海县舟山群岛，又称补陀山、补陀洛迦山、梅岑山，小白花山。为观世音菩萨的圣地。唐以前传有梅福、葛洪寄隐修道，故称梅岑山。唐大中年间(847------860)有一印度僧至此自焚十指，而亲睹观世音菩萨现身说法，授以七色宝石，遂传此地为观世音菩萨显圣之地。五代后梁贞明二年(916)，日僧慧锷从五台山持观音像归国时，船行至该地，展转不前，乃就地建宝陀寺供养，而仿印度观音住地的补陀洛迦取名。南宋以降，历朝布施财务颇多，宝刹林立，僧徒日众，遂成大道场。古来祈求安全航海之例繁多，朝拜亦甚盛行。
南宋绍兴元年(1131)将普陀山佛教各宗统一归于禅宗。嘉定七年(1214)又规定该山以供奉观音为主。历朝相继建立寺院，一度有寺院、庵堂、茅蓬218所，僧尼2000余人。其中著名者有三大寺、72小寺。佛寺始立于五代后梁贞明年间(915—920)，全山纵横18公里左右。三大寺为普济寺(前寺)、法雨寺(后寺)、慧济寺。每年春夏之交，由各地前来普陀进香避暑的善男信女络绎于途，成为江南诸省香火最盛的佛寺。
④地藏菩萨道场——九华山
九华山位于安徽青阳县西南，占地一百余平方公里，原名九子山。山有99峰，以天台、莲花、天柱、十王等九峰最雄伟。主峰十王峰，海拔1342公尺。九华山原名九子山，系因九子峰而得名。此峰顶有九小峰，状如婴儿，回环向背，团聚而戏，故名九子。唐代李白至此，以九峰耸立如莲花，更名为九华山。九华山峰峦奇丽，高出云表，李白题诗云：“昔在九江上，遥望九华峰，天河挂绿水，绣出九芙蓉。”唐代刘禹锡赞其“奇峰一见惊魂魄”，宋代王安石誉之为“楚越千万山，雄奇此山兼。”山中多溪流、瀑布、怪石、古洞、苍松、翠竹，山光水色独特别致，遍布名胜古迹。其山川之秀，素有“东南第一山”之称。
此山最早开发于东晋隆安五年(401)，杯度在此创建化城寺。据《宋高僧传》卷20《池州九华山化城寺地藏传》记载，地藏为新罗国王金氏之一族人，名金乔觉，喜欢九华山的幽翠，得山神之助，栖止于山。至德(756—757)初年，诸葛节来此，见地藏修苦行，遂构建禅宇。建中(780—783)初年，张公严闻地藏高风，移旧额，并上章奏请建寺。贞元十九年(803)地藏示寂于此，此金氏地藏被认为是地藏菩萨的化身，并广被尊崇。自是九华山被认为是地藏菩萨应化度生的道场、地藏信仰的中心。同时大规模建筑寺宇，历经宋、元、明、清而日益兴隆。鼎盛时期，佛寺达300余座，僧众4000余人，香烟缭绕，经年不绝，故有“佛国仙城”之誉。现尚存化城寺、祗园寺、肉身宝殿、慧居寺等78座古刹，佛像1500余尊。
4、佛教的禁忌
中国佛教的禁忌一方面来自于佛教本身的戒律仪规，另一方面也受到中国本土传统民间风俗的影响。皈依佛门的人，无论在家出家，为了发慈悲心，增长功德，都要持佛教的戒律。佛教最基本的戒律是“五戒十善”。五戒，就是杀生戒，偷盗戒，邪淫戒，妄语戒，饮酒戒。十善实际上是五戒的分化和细化，分为身、语、意三业的禁忌，其内容包括，身体行为的善(禁忌)：不杀生，不偷盗，不邪淫;语言方面的善(禁忌)：不妄语，不两舌，不恶口，不绮语;意识方面的善(禁忌)：不贪欲，不嗔恚，不邪见。
佛教对出家僧人的要求和禁忌更为严格，这里仅介绍一部分内容。
一、饮食方面的禁忌。佛教规定出家人饮食方面的禁忌很多，其中素食是最基本、最重要的一条。素食的概念包括不吃“荤”和“腥”。“荤”是指有恶臭和异味的蔬菜，如大蒜、大葱、韭菜等。《楞严经》说：荤菜生食生嗔，熟食助淫。所以佛教要求禁食。所谓“腥”是指肉食，即是各种动物的肉，甚至蛋。对此类食物，出家二众也不能吃。不过素食的范围也比较广，例如：辣椒、生姜、胡椒、五香、八角、香椿、茴香、桂皮、芜荽、芹菜、香菇类等都可食用。豆制品、牛奶和乳制品，如奶酪、生酥、醍醐等也都不在禁止之列。此外，佛教还要求僧人不饮酒、不吸烟。不饮酒也包括不饮一切能麻醉人的饮料，比如粳米酒、果酒、大麦酒、啤酒等。麻醉神经与分泌系统的各种“毒品”更在禁忌之列。吸烟虽然不是五戒范围的内容，但是吸烟是一种精神依赖和不良习惯或嗜好，体现了一种精神的追求和贪欲，同佛教要求的清净无我的境界不相符，因此吸烟当然也是佛教的禁忌之一。不吃零食也是佛教对僧人的要求，这既是僧人威仪的需要，也是僧人的修行需要。所以，同出家人共处时，不宜向僧人敬烟;同桌就餐时，不宜将素菜荤叫，不宜对僧人敬酒，劝酒，也不宜提议同僧人干杯(茶、饮料等)。
佛教在个人生活方面的禁忌主要有：不结婚，不蓄私财等。佛教认为出家僧众担负着住持佛法，续佛慧命的重大责任和终身事业，因此必须独身出家才能成就，积蓄私财是违背出家本意的。除此之外，这方面的禁忌还包括不自歌舞，不观看听取歌舞，不坐卧高级豪华床位，不接受金银象马等财宝，不作买卖，不看相算命等。僧人出家受戒后，戒律还要求比丘、比丘尼分别住在各自寺院中，不能同住一个寺院。因此，与僧人交往时不宜问是否已经结婚之类的话，不宜邀请僧人唱歌、跳舞或参加其他不符合佛教清规戒律娱乐活动。同比丘尼交往要注意，男性公民不能进尼众的寮房，同比丘尼说话时要有另外的人在场，不要主动与比丘尼握手，到比丘尼寺院参观、拜佛，应衣冠整齐等等。女士们到男众寺院也要注意，不要随意到僧人关闭的地方去。
对于在家的居士，佛教只要求在每月一定的日子里实行一种克制的生活，即不涂香装饰，不观听歌舞剧，不坐卧高广床座。持斋的日子一般是阴历朔日、初
八、十
四、望日、二十
三、二十九日。
对出家众的称谓，佛教也有一些讲究。中国人一般称呼男出家众为“和尚”，女出家众为“尼姑”，或者称“姑子”，其实这种称呼是不准确的，特别对尼众的称呼更是一种不尊重的表现。
其实遵照佛教的制度，只有大丛林(寺院)的方丈才能称为“和尚”。此外，沙弥的剃度师也可称为和尚;比丘的得戒师也称“戒和尚”。所以，其他僧人一般都不能称和尚，和尚实际上是很尊重的称呼。对于和尚可称为“和尚”、“大和尚”、“方丈”，教外人可称“大法师”、“法师”，居士可统称“某某师父”。凡是剃度出家的男性，年满20岁，受了具足戒的则称做“比丘”。受具足戒五年之内的比丘，还没有资格收授徒弟的，居士可称他们为“师父”，教外人可称“某某法师”。应该注意的是，教外人同僧人交往中，不要直呼其号。
对于女众出家人，称其为“尼姑”并不合乎佛制。正确的称呼是：年满18岁，在受了十戒的基础上再加六法，为随学比丘尼。居士称“某某师父”、教外人称“某某法师”。受过具足戒的就是比丘尼，教外人可称“某某尼师”、“某某法师”、“某某师父”“某某师太”也有称尼众寺院的住持为和尚的。
以上所讲的各种禁忌主要是中国汉传佛教所规定的。
5、佛教的服饰
根据佛教的制度，比丘衣服有大中小三件，一是用五条布缝成的小衣，我国俗称为五衣，是打扫劳作时穿的。一是七条布缝成的中衣，我国俗称七衣，是平时穿的。一是九条乃至二十五条布缝成的大衣，我国俗称祖衣，是礼服，出门或见尊长时穿的。三衣总称为袈裟(kasaya)。袈裟本是一种颜色的名称，因为佛制僧人必须穿染衣，避用青黄赤白黑五正色，而用一种杂色，即袈裟色。我国旧译袈裟色是赤色。据我国佛典记载，佛教在印度分了部派后，各部派衣色便有了区别，有的是赤色，有的是黄色，有的是青黑木兰色，但据六世纪印度来华高僧真谛法师说，各部派衣色实际都是赤色，所谓青黑木兰，仅是些微的差别。现在缅甸、斯里兰、泰国、柬埔寨、老挝、印度、尼泊尔诸国的僧服都是黄色，仅有深浅的不同，我国汉族僧人的袈裟，祖衣是赤色，五衣七衣一般都是黄色。蒙藏僧人的袈裟，大衣是黄色，平时所披的中衣近赤色。北方气候寒冷，僧众三衣不够，所以我国僧众在袈裟里面另穿一种常服，这种常服是就古代俗人的服装略加改变的。常服的颜色，明代皇帝曾作过规定，修禅僧人常服为茶褐色，讲经僧人蓝色，律宗僧人黑色。清代以后，没有什么官方规定。但律宗寺院自清初见月律师重兴后，一般僧人常服均为黄色。缅甸佛教徒特别忌穿黑衣，因为在缅甸古代曾有一种邪教僧人穿黑衣，多行非法之事，后来严行禁绝。蒙藏教徒也忌穿黑色衣服。
6、佛教殿堂、佛教组织及主要佛、菩萨和人物
(1)寺院殿堂
在我国，汉传佛教寺院的格局大体一致，寺院的正门叫山门，在一条中轴线上依次向前为天王殿，大雄宝殿，藏经楼。
天王殿:供奉四大天王、弥勒菩萨、韦驮菩萨。
大雄宝殿：供奉释迦牟尼佛、阿难、迦叶二侍者及十八罗汉等。
观音殿：供奉观世音菩萨、善财童子、龙女。
地藏殿：供奉地藏菩萨、闵公、道明。
伽蓝殿：供奉伽兰菩萨(三国演义关羽形象)。
祖师殿：供奉达摩祖师。
(2)寺院组织
大型寺院的组织人数众多，有些寺院中设置的职位多达四五十个。寺内僧侣组织因宗因地亦各不相同，一般都有：
住持：寺院的主持者的称谓，意为久住护持。
方丈：意谓所住的地方狭小，只有方丈之地。原指寺院的长老或住持所居之处，后用为一般寺院内主持寺院者的称谓，是寺院的最高负责人。
监院：方丈的主要助手之一。总管寺院内部一切事务者的通称，侧重于行政事务。
首座：方丈的主要助手之一。宗教活动的主持人，地位仅次于方丈。
知客：专管接待宾客事务的负责人。
维那：“维”，“纲维”，意为统摄僧众;“那”读作“诺”，意为授事。管理僧堂中僧众的起腔领念。
典座：负责寺院僧众斋饭的管理者。
(3)佛教的主要佛、菩萨和人物
①释迦牟尼
释迦牟尼佛教创始人。姓乔答摩、名悉达多。“释迦牟尼”是他获得觉悟后，佛教徒对他的尊称，意为“释迦族的圣人”。
②阿弥陀佛
又称“甘露王”，意为“无量寿”或“无量光佛”，西方极乐世界的教主，中国佛教净土宗信仰的主要对象。
③观世音菩萨
阿弥陀佛的左胁侍，“西方三圣”之一。佛教把观世音描写成大慈大悲的菩萨，每当遇到困难之时，只要念其名号，她立即前来拯救。在中国佛教中她总以女像出现。
④地藏菩萨
是大乘经中所说的他方世界的菩萨，形象一般是跏趺坐，右手执锡杖，表爱护众生，也表戒修精严，右手持如意宝珠，他救度天上以至地狱一切众生的菩萨，并认为他象大地一样，含藏着无量善根种子，故名。
⑤文殊菩萨
全称“文殊室利菩萨”，又名“曼殊室利”，意为“妙吉祥”，它与普贤菩萨是毗卢遮那佛的胁侍，大乘佛教著名的菩萨。
⑥菩贤菩萨
佛教大乘菩萨之一，以“行愿”著称。他和文殊菩萨并称，作为释迦的胁侍，右手执念刚杵，左手执念刚铃，头带五佛宝冠，骑六牙白象。向征着菩萨救渡众生的行愿力。
⑦玄奘(公元602---664年)
通称三藏法师，俗称唐僧。唐佛教学者、旅行家，与鸠摩罗什、真谛并称为中国佛教三大翻译家，唯识宗的创始人之一。本姓陈，名，洛州缑氏(今河南偃师缑氏镇)人。他在国内遍访名师，感到所说纷歧，难得定论，便决心到天竺学习，求得解决。唐太宗贞观三年，在那烂陀寺从戒贤受学。后又游学天竺各地，并同一些学者展开辩论，名震五竺。经历了17年，贞观十九年回到长安。译出经、论七十五部，凡一千三百三十五卷。多用直译，笔法谨严。所译经籍，对丰富祖国文化有一定贡献，并为古印度佛教保存了珍贵的典籍，世称“新译”。他是中国佛教法相宗创始人，中国四大佛经翻译家之一。
⑧达摩(公元?---528年)
中国佛教禅宗的创始者。相传为南天竺人。南朝宋末航海到广州，又往北魏(旧说达磨过金陵时，与梁武帝面谈不契，遂渡江北去)洛阳，后住嵩山少林寺。传说达摩在此面壁打坐九年。后遇慧可，授以《楞伽经》四卷。慧可承受了他的心法，于是禅宗得以流传。
⑨龙树
是公元
二、三世纪的南印度人，原来是一个婆罗门学者，后来归依佛教，出家受戒，在雪山从一位老比丘受到大乘经典，由此智慧无碍。当时许多哲学家们都被他的雄辩所折服。他感到所读到的佛经虽然深妙，但是道理还有未尽发挥的，随后又从别处得到许多大乘经典，他便造了许多论著以阐明发挥经义。
⑩释道安(约公元314----385年)
东晋、前秦时高僧、翻译家。本姓卫，常山扶柳(今河北冀县)人。十二岁出家受戒后，从佛图澄受业。后在襄阳、长安等地传布佛教，主张“本无”(即性空)之学，为般若学六大家之一。著述很多，参加多次翻译工作。他对当时佛教作了许多贡献，主要有：总结了汉代以来流行的禅法与般若二系学说;整理了新旧译的经典，编纂目录;确立戒规;主张僧侣以“释”为姓，为后世所遵行。是“本无宗”的创始人，是位颇负盛名的佛教徒和学者。
○鉴真(公元668—763年)
中国唐代名僧，日本律宗创始人。本姓淳于，扬州江阳县(今江苏扬州市)人。十四岁出家，二十二岁受具足戒。寻游两京，遍研三藏。后住扬州大明寺，专宏戒律。唐天宝元年(公元742年)应日僧荣壑、普照等邀请东渡，几经挫折，至唐天宝十二载(公元735年)第六次航行，与比丘法进、昙静、尼智首，优婆塞潘仙童等始达日本九州萨摩秋妻屋浦(今日本九州南部)，翌年在奈良东大寺建筑戒坛，传授戒法，为日本佛教徒登坛受戒之始。于公元759年建唐招提寺，传布律宗。并将中国的建筑、雕塑、医药学等介绍到日本。鉴真东渡日本时带去了许多佛经、佛像、药物等，为中日两国文化交流作出了卓越贡献。
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第二篇：普及安全知识
“普及安全知识，关爱留守儿童”交流会主持词
尊敬的各位领导，远道而来的各位家长朋友，老师们，同学们以及所有留守儿童们：
大家上午好!
今天，阳光明媚，春意浓浓，在这个美好的日子里，我们有幸请到了青莲镇人民政府、青莲镇派出所、青莲镇卫生院、公平教管中心的领导以及各位家长朋友莅临我校共同开展“普及安全知识，关爱留守儿童”现场交流会。首先，请允许我向大家介绍参加大会的各位领导，从左到右，他们依次是„„让我们再次用最热烈的掌声对他们的到来表示热烈的欢迎，并代表学校对政府、派出所、卫生院、教管中心一直以来对学校工作的大力支持表示忠心的感谢!
今天的“普及安全知识，关爱留守儿童”交流会，共分为两个议程：
一、现场交流会，
二、班级家长会。
结束语：
同学们，刚才领导们给我们上了最精彩的一课!具有很强的教育意义和现实意义。丰富了我们的安全与法律知识，教会了我们如何健康成长，正可谓是一场及时雨!我们一定要不断增强安全意识、遵纪守法，健康成长，认真学习!积极争取在家做一个好儿女，在校做一名好学生，在社会做一名好公民!将来长大后成为社会的有用之才!让我们再一次对各位领导及家长朋友的到来表示感谢!你们辛苦了!
第三篇：淀粉普及知识
淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在与植物的种子，茎杆或根块中。资源充沛，价格低廉.但天然淀粉在高浓度时(如5%以上时)粘度高、流性差、成胶凝状，用水稀释后，会发生沉淀。为解决这种现象，必须对淀粉进行改性，即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理，改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。以适用各种应用的要求。
改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物简要说明一下变性淀粉在中国的情况。天然淀粉已广泛应用于工业、食品等领域。随着新产品的不断推出，产品性能的不断提高，新工艺、新技术的不断开发，淀粉的深加工—变性淀粉的研究、开发、应用得到了有利的推动。追溯变性淀粉的历史可以至十九世纪初，“英国胶”的诞生，我国变性淀粉的生产却是在本世纪60年代，而到了80年代后才有了很大发展，应用面也越来越广：从纺织、造纸，到食品、饲料、医药、建筑、钻井等方面。 不同种淀粉的物化性质：供参考。
项 目
玉米
大米
小麦
木薯块根
甜薯块根
土豆块根 颗粒形 状 多面体
多面体
镜片状
铃状
铃 状
卵 状 直径(微米) 6～21
2～8
5～40
4～35
2～40
5～100 平均直径(微米)16
50 组成水分(%)
18 蛋白质(%)
0.35
0.07
0.38
0.02
0.10 脂肪(%)
0.04
0.56
0.07
0.1
0.1
0.05 灰分(%)
0.08
0.10
0.17
0.16
0.3
0.57 P2O5(%) 0.045
0.015
0.149
0.0170
0.176 直链淀粉
25
30
25 糊化温度(℃) 77～78
75
75
67～78
75
65～66
木薯淀粉特征
颜色: 木薯淀粉呈白色。
没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。 口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。 粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。 木薯淀粉用途
木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。 变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。 食品
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。 饮料
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。 糖果
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。 化工
木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。 胶粘剂和胶水
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。 造纸
变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。 纺织
在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线;用作整理剂以生产手感滑爽的布料;用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。 药品及化妆品
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。 可生物降解材料
木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。
变性淀粉在肉类制品中的应用知识
淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷类食物的重要成分和食品生产加工中的主要原料。多年来，淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用。我们在肉糜制品加工中一直用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的保水性、组织结构;作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和得率。这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化而产生的。但某些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺要求。因此，人们利用淀粉的变性原理来改善其分子的基本特性，生产出能适应不同食品加工工艺要求的变性淀粉。如今，变性淀粉已广泛应用于各类肉制品中，因其优良的应用特性，成为加工肠类制品较为理想的辅料。
新鲜的肉中含有72-80%的水分，其余的固体物质大部分为蛋白质和脂肪。当肉制品受热时，蛋白质因变性而失去对水分的结合能力，而淀粉则能够吸收这部分水分，糊化并形成稳定的结构。因此，选择吸水性好、膨胀度高的淀粉，对于保证制品的持水性、改善组织结构是非常重要的。
与其一般的淀粉相比，变性淀粉糊化温度低，制品中蛋白质变性和淀粉糊化两种作用几乎同时进行，肉类蛋白质受热变性后形成网状结构，变性淀粉能及时吸收结合蛋白质因加热变性而失去的水分，不会在内部形成小“水塘”，水分被淀粉颗粒吸收固定，同时淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到粘着和保水的双重作用。变性淀粉具有极高的膨胀度，吸水能力非常强，能够保持肉中及添加的水分。所以添 变性淀粉的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期保存和低温冷藏时保水性极强。
变性淀粉糊化后透明度非常高，所以制品的肉色鲜亮、外观悦目，能够防止产品颜色发生变化，同时可减少亚硝酸盐和色素的使用量。
应用在肉类制品中的变性淀粉主要有两大类。稳定化淀粉具有更低的糊化温度，更好的冻融稳定性，更好的透明度及弹性，减少了老化和脱水的倾向。特别适用于高档肉制品和需快速冻结的鱼丸、肉丸等，可充分满足这些产品对生产、运输、储藏以及超市零售系统的特殊要求。
复合变性淀粉具有很强的抗剪切、耐高温能力，粘结度更高，冻融稳定性更好，广泛应用于各种需长时间高温蒸煮的罐头食品或需长期冷冻保存的微波食品等。在低温条件下保水性能极佳，能有效提高产品品质并延长货架期。
国内外肉制品的品种极其丰富，门类较为复杂，而且变性淀粉在各门类肉制品中的作用不尽相同，有的门类中淀粉添加量可超过肉重的10%以上，如一些香肠制品中，但有的肉制品却习惯于不添加任何淀粉和非肉蛋白质。因此，要想在肉制品中正确有效地使用变性淀粉，掌握基本的肉制品分类知识是必要的。下面主要介绍一下我国肉制品的分类方法，并将可用到变性淀粉的肉制品及其用量作重点介绍。
我国肉制品可分为腌腊、酱卤、熏烧烤、干制、油炸、火腿、香肠、罐头和其他共九大门类，而其中香肠、罐头和肉糕、肉冻等又可统称为灌制品。
l 香肠制品门类
生鲜肉或盐渍(食盐和硝石、亚硝酸盐类)肉的碎肉丝、碎肉片和肉馅的混合材料，再加上肉类以外的烹饪材料而制成的肉制品称作香肠。一般是将原料灌入牛、猪肠内或羊肠内制做而成。
此类制品的分类方法比较多样，在我国，一般将香肠类制品分为中国腊肠类、发酵肠类、熏煮肠类、肉粉肠类等。
1. 中国腊肠类
以猪肉为主要原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、(亚)硝酸盐、白糖、曲酒和酱油等辅料腌制后，充填入可食性肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺制成的肠类制品。食用前需经熟加工，不允许添加淀粉、血粉、着色剂及非肉蛋白质等。
2. 发酵肠类
以牛肉或猪牛肉混合为主要原料，经绞碎或粗斩成颗粒，用食盐、(亚)硝酸盐、糖、等辅料腌制，并经自然发酵或人工接种，充填入可食性肠衣中，再经烟熏、干燥和长期发酵等工艺而成的生肠类制品，可直接食用。不应乳化。
以上两种肠类不准添加淀粉或其他非肉蛋白质。
3. 熏煮肠类
以肉为主要原料，经切碎、腌制(或不腌制)，细绞或粗绞，加入辅料搅拌(或斩拌)，充填入肠衣中，再经烘烤、蒸煮、烟熏(或不烟熏)和冷却等工艺制成的熟肠类制品。包括：不经乳化的绞肉香肠;干淀粉添加量不超过肉重10%的一般香肠;乳化香肠和以乳化肉馅为基础，添加瘦肉块、肥肉丁、豌豆、蘑菇等块状物生产的不同品种的乳化型香肠。
熏煮香肠有：法兰克福香肠、波洛尼亚香肠、啤酒肠、茶肠、天津火腿肠、北京大腊肠、哈尔滨红肠等。
4. 肉粉肠类
以淀粉、肉为主要原料，肉块经腌制(或不腌制)，绞切成块或糜，添加淀粉及各种辅料，充填入肠衣或肚皮中，再经烘烤、蒸煮和烟熏等工序制成的一类熟肠制品。干淀粉的添加量大于肉重的10%。
肉粉肠类有：北京蒜肠、小肚、天津粉肠等
在方便食品中应用变性淀粉
在方便面中添加一类保水性好、糊化温度低、粘度高、成膜性佳的变性淀粉，可使面条口感爽滑、耐煮而且色泽鲜亮，提高面条的复水性。变性淀粉的吸水性强，加入到面粉中能提高面粉的吸水量,在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能;变性淀粉糊化温度低，加入适量后能提高面饼在蒸箱中的糊化度，并缩短蒸煮时间;淀粉糊化后，粘度非常高，吸收大量的水，可以最大限度的将水分保持在面饼中，在经过高温油炸时水分迅速逸出，造成面条内部疏松多孔，能显著缩短面饼的复水时间;良好的成膜性使面条表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤;优良的保水性和亲水性能降低面饼的吸油率，既降低生产成本，又能减少酸败，降低面饼的酸价和过氧化值。
在乳制品中的应用
应用于乳制品中的变性淀粉在乳制品加工过程中提供奶油状结构和货架稳定。例如在酸奶制作时通常添加交联变性淀粉，交联淀粉分子的交联酯键强度远高于淀粉分子的氢键，且分子量较原淀粉大，增强并保持了氢键，其作用象分子间的桥梁，使淀粉在水中被加热时，其颗粒仍然保持不同程度的完整性，抑制了颗粒的破裂和黏度下降，具有独特的加工耐受性。淀粉糊化后形成黏度，赋予酸奶光滑细腻的组织结构。在乳饮料制作中添加具有独特流变特性的变性淀粉能够增进口感，提供清淡风味。 变性淀粉在调味品中的应用
变性淀粉不但能为调味品增稠，改进调味品质量，提高其稳定性，而且能降低生产成本，大大提高产品的竞争能力。变性淀粉之一的预糊化淀粉，能赋予食品“浆状”或“粒状”组织，不论在高酸性或低酸性环境中均适用，使产品在外观和口感上都得到改进。由于这种淀粉能在食品加工中模拟番茄和果浆的特性，尤适合用以开发番茄产品，制造具有“真番茄”特征和高度浆状外观的产品
变性淀粉在糖果制品 中的应用
利用变性淀粉的高黏结性和优良的成膜性能，可用在糖果加工中的压模成型;利用玉米淀粉生产的酸转化淀粉主要用于制造糖果如软糖、胶姆糖等，可使糖果质地紧凑、富有弹性、耐口嚼、不粘牙、不粘纸。
变性淀粉在冷冻食品 中的应用
利用淀粉的酯化改性，使淀粉糊液稳定性好，不易老化、糊化温度比原淀粉更低，并在冷却时不形成凝胶，具有抗凝沉作用，保持温度变化时的货架稳定。
法国罗盖特公司是世界上最大的淀粉系列产品的生产厂家、每年加处理的淀粉类原料达600万吨(其中玉米300万吨、土豆200万吨、小麦100万吨)产品年产值达二十亿美元。该公司的变性淀粉CH20广泛用于世界各地的食品厂家。
法国变性淀粉CH20有三大工艺特点:其
一、采用欧陆特有的蜡质玉米淀粉为基质,性能十分独特。其
二、CH20变性淀粉经乙酰酯化后,再用二羧基有机酸进行交联化,因而,CH20综合了酯化淀粉和交联淀粉的特点。其
三、采用大规模的工业化生产及自动控制,产品质量十分稳定。
法国变性淀粉CH20糊化温度低、冷却后不形成胶粒,特别适合冷冻果馅、肉汁馅、稠状食品等增稠用,一般用量为食品量的1%-3%,糊化温度80-95度;糊化时间约10分钟.CH20主要特点如下:
1、高粘度;
2、短纤维结沟;
3、口感柔和;
4、光泽性好;
5、抗凝沉;
6、透明性好;
7、低温冷冻及解冻性能稳定;
8、有天然防腐功能,能延长产品货架寿命;
9、抗酸抗热、抗搅拌剪切力。
淀粉的老化。完全糊化后的淀粉，若让其自然冷却，就会发生氢键再度结合，使淀粉胶体内水分逐渐脱离，即发生离水作用(Synersis)，最终形成难以复水的结晶物，这就是老化的βR淀粉。 在食品领域中，变性淀粉的生产厂家，有法国的罗盖特。美国的国民淀粉化学。荷兰的艾维贝。丹麦的KMC。法国的赛力事达，美国的嘉吉。瑞典的利克比。这些是生产食用变性淀粉在国际上出名的厂家。
1. 我国薯类淀粉加工现状
我国现有大型马铃薯精淀粉加工厂近30家，年生产能力24万t左右，需要用原料薯180万t左右;有20余家大小不等的炸片厂，年需要原料薯20万t左右;有4～5家全粉加工厂，生产能力2万t，需要原料薯15万t;有5～6家大型薯条加工厂，生产能力2万多t，需要原料薯8万t左右。现有大型木薯淀粉加工厂有30多家。现有大型红薯淀粉加工厂有10多家。
1.1小规模薯类淀粉加工
年粗淀粉加工能力不足30t，原料不超过200t。加工所用设备相当简单，主要是一台处理鲜薯500kg/h的破碎机及自制的淀粉沉淀池、淀粉沉淀桶、过滤用的纱布，干燥靠日晒。由于落后的加工工艺和设备，致使马铃薯利用不能形成规模,产量小,对原料的成品提取率低，产品质量差，资源浪费及环境污染十分严重，不能适应市场发展的需要。 1.2引进的薯类淀粉生产线
1990年以来，我国先后从荷兰、瑞典、芬兰等国引进共20多条薯类淀粉加工生产线及设备，淀粉年产量基本都在5000t以上，每年处理鲜薯少的2万t，多的可达10万多t。加工所用的关键设备或全部设备均从国外进口，机器设备很昂贵，工艺流程较复杂，没有一定的专业知识和专门培训的人员无法进行生产和经营。设备投资大，一套设备2000-5000万元。 优点：生产规模大，经济效益和社会效益显著。一个年产1万t的精淀粉加工厂，年产值在4000万元左右，可吸收较多的农村剩余劳动力。由于采用了现代化的工艺，淀粉提取率较高，淀粉的质量好，产品市场价格远高于小型加工厂所加工的淀粉。1个1万t级的精淀粉加工厂，每年处理鲜薯7万t左右，极大地减轻农民销售鲜薯的压力。
缺点：投资大，每年需要支付上百万的利息，投资回收期较长，有一定的投资风险。由于机器设备和加工工艺复杂，对操作工人和生产管理者有较高的要求。 1.3目前我国薯类淀粉加工行业存在的问题 (1)国外设备重复引进，大量外汇严重流失。
(2)国产设备不适应现代化生产的需要，设备亟待标准化、规范化生产，提高设备产品质量及控制技术水平。加快成套设备出口量，提高薯类淀粉设备国际竞争力。
(3)没有生产淀粉用原薯生产基地，原料淀粉含量低、质量差。原有的薯类原料标准不适合淀粉加工行业的需要，急待制定新的国家标准。
(4)淀粉产品质量差，产品质量标准与市场需求严重脱节，不适应深加工行业发展的需要，急待制定新的国家标准。
(5)薯渣、细胞液、果胶等副产物综合利用率低，资源浪费严重。 (6)生产规模小，生产技术落后，自动化控制水平低。
(7)生产周期短，用水量大，污水治理难度大，环境污染严重。 2. 国外薯类淀粉加工情况
以泰国木薯为例。泰国木薯的种植主要在东北部和南部的部分地区，100t/d以上的木薯淀粉厂有100多家，其中200t/d以上的木薯淀粉厂有30多家。形成了相对独立的淀粉加工技术体系，其加工能力和生产工艺技术水平都领先于我国。其生产技术特点有如下几点： (1)设备处理量大，设备并联多; (2)工艺管道复杂，操作不方便; (3)加工工艺繁琐，设备配置参差不齐; (4)干燥冷却方法落后，投资很大; (5)用水量大，环保处理难度大。
3. 我国现代化薯类淀粉加工新技术
据专家分析预测，在今后几年内我国薯类淀粉需求量将以每年平均16%-28%的速度递增。去年国内马铃薯淀粉的年需求量约40万t，国内现有总产量为15万t，远远不能满足市场需求。国内需求的优质马铃薯淀粉、变性淀粉的40%是靠从国外进口。由此可见，在我国开发马铃薯深加工产业前景非常广阔。
河南工业大学、郑州精华淀粉工程技术有限公司等国内一批科研院所、设备生产公司，根据薯类淀粉加工行业的市场需求，经过大量的市场调查，在充分消化、吸收西欧、北欧诸多国际一流的淀粉加工工艺及设备的基础上，结合我们多年来在淀粉加工技术领域的经验，开发、研制出了一套适合我国国情和特点的，具有现代化先进水平的薯类淀粉生产新技术，处理加工原料的能力为15-60t/h。与传统的工艺相比，这些新设备、新工艺，加工技术已经达到国际先进生产水平，具有投资小，见效快，效益高，无风险。本文将重点介绍我国马铃薯淀粉加工新技术的特点。
3.1全封闭式快捷生产工艺
整个生产线采用全封闭的快捷生产技术，原料经清洗、破碎之后便进入全管道化闭环系统。该生产系统没有一个中间暂存罐，因而产品生产周期大大缩短，原料从破碎、加工到出产品只需短短的7min左右。同时避免了物料与空气中的氧气长时间接触而产生的酶褐变，避免了环境粉尘及细菌的污染，保证了产品的质量，这在其它的生产工艺中是难以实现的。因此，整个生产线是具有生产环境清洁、生产工艺简捷高效、节水效果明显(每加工1t马铃薯耗软水不超过1t)的高科技、现代化生产技术。 3.2 现代化的自动控制系统
大家知道，淀粉生产是一个封闭动态的过程，各环节的压力、流量、浓度、温度、密度、酸度、水分等指标靠人工调节，显然不能满足工艺要求。所以采用工艺操作的自动控制、自动调节就显得格外重要。河南工业大学在近几年的一些淀粉工程中，成功的采用了模拟显示控制技术以及工业控制计算机和PLC可编程控制器的控制系统。先进的控制技术对稳定、可靠、自动的连续生产起到了有力的保证。该技术可自动控制淀粉乳的底流密度;自动控制洗水量，自动控制细胞液的排放量及排放质量;自动控制离心筛洗水压力的高低、洗水量的大小，保证洗涤效果;自动控制整个管网系统的物料平衡;自动控制淀粉成品水分的高低。物料密度、流量、管网压力、脉冲清洗、淀粉水分及工艺平衡的自动控制保证了生产的稳定、高效运行和产品的质量。 3.3 自动清洗系统
设备配备有正反自动清洗系统，工艺配备有逆流自动洗涤系统，全部系统配备有CIP在线自动清洗系统，能够定期的对系统设备和管道进行全面的灭菌清洗，使细菌难以滋生，从而可使产品质量达到国标优级水平。
3.4 集成式安装和便捷的维修
由于主要加工设备采用了集成组合式结构，因而设备的安装费用和安装时间大大降低和缩短。同时设备的许多零部件采用标准化，因而与其它设备相比，维修费用大大降低。 3.5生产工艺流程
十多年来，我国先后从前苏联、美国、波兰、荷兰等国家引进的薯类淀粉生产工艺各不相同。结合我国情况推出的适合在我国推广应用的新工艺包含三个部分，主要工序有：原料清理与洗涤、破碎、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水干燥、成品冷却与分级包装。生产工艺如图
1、图
2、图3所示。
图1 清理工段工艺流程 1.原料堆场 2.原料输送泵 3.除草器 4.去石机 5.沥水筛 6.清洗机 7.提升机 8.净原料仓
图3-2 加工工段工艺流程
1.净原料仓 2.锉磨机 3.离心筛组 4.旋流器组 5.精淀粉乳罐 图3 干燥工段工艺流程
1.真空吸滤机 2.扬升机 3.干燥管 4.刹克龙 5.闭风器 6.高效淀粉筛 7.振动卸料器 8.自动包装秤 9.尾气风机 4.薯类淀粉的特性与利用
薯类除了作为食物供人们食用和作为禽畜饲料外，因为含有丰富的淀粉，所以还是淀粉工业的重要原料。薯类淀粉以其独有的特性在食品、轻工、医药等行业得到广泛的应用。薯类淀粉的精深加工产品在更为广阔的领域和行业发挥着重要的作用。 4.1薯类淀粉的特性
(1)薯类淀粉具有高粘性，它比一般谷物类淀粉粘性高得多，这是由于薯类淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒要大。
(2)薯类淀粉高聚合度，其直链淀粉的分子量要比其它淀粉高得多。 (3)薯类淀粉含有天然磷酸基团。
(4)薯类淀粉口味特别温和，基本无刺激，它不象玉米淀粉、小麦淀粉那样，具有典型的谷物口味。这主要原因是其蛋白质残留量低，通常只有0.05%-0.10%。因此对于口味极温和的水果罐头、膨化食品、风味食品、休闲食品、方便食品、香草布丁之类的食物也毫无掩饰作用。
4.2 薯类淀粉深加工产品的应用
(1)变性淀粉。主要产品有氧化淀粉、酸变性淀粉、淀粉酯、淀粉醚、交联淀粉、阳离子淀粉、接枝淀粉、环糊精、白糊精等数百种产品，广泛用于纺织、造纸、医药、食品、建材、铸造、轻工、石油、能源、饲料、农业、环保、生物工程等行业。
(2)化工产品。用薯类淀粉生产的有机化工产品主要有酒精、草酸、柠檬酸、聚乙烯、醋酸、环氧乙烷、山梨醇、乙醇胺等，是生产橡胶、农药、油脂、包装品、化妆品、军用品的重要原料。特别是酒精已成为汽油中的添加燃料，市场潜力相当可观。
(3)发酵及水解产品。薯类淀粉可生产葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、海藻糖等产品，作为新兴的保健食品，已成为国际糖果市场上的新宠。 (4)在食品加工中的应用。
a面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等。提高复水性、口感爽滑劲道、降低吸油率、延长货架期。
b速冻食品：速冻水饺、 速冻汤圆等。外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。
c调味品：蚝油、调味酱、调味沙司、番茄沙司、酱油、色拉酱、去 巧克力攀司等。增稠、耐机械加工、稳定性好、赋予产品良好体态。
d果酱：烘焙果酱、水晶果酱、涂抹果酱、酸奶果酱、月饼馅料等。提供光滑、短丝结构，提高耐烘焙稳定性、弥补天然胶类缺陷。
e乳制品：酸奶、乳饮料、布丁等。增稠稳定、耐酸、耐剪切、体态细腻、良好的冻融稳定性、延长货架期。
f肉制品：火腿肠、灌肠;鱼丸、贡丸等。良好保水保油性、提高产品得率、改善切片性;弹性好、口感爽脆、冻融稳定性好。
g煎炸粉：裹浆裹粉、炸鸡粉等。提高粘着性、保水性好、口感酥脆、抗吸潮、低吸油率。 h糖果：胶质软糖、淀粉软糖、奶糖、口香糖等。低粘、透明度高、凝胶性强、成模性好。 i膨化制品：膨化豆、薯片、粟米脆、通心脆、米饼等。提高膨化度，改善组织结构，增强酥脆性和加工性，降低破碎率，抗吸潮，降低吸油率。
j冰品：冰淇淋、雪糕、冰棍。提高膨化度、增强抗融性，增加咬劲和拉丝性，改善细腻口感，提高保型性。
k其他：水晶饺、水晶饼、冰皮月饼粉、吉士粉、涂膜剂等。提高冻融稳定性、透明度高、保型性好。
变性淀粉在冷冻饮品中所起的作用有如下几种：
1、粘度高，起增稠作用。一吨料中添加30kg变性淀粉可取代全部糊精和1/3的胶量。持水、保水性能更好。
2、白度高，起增白效果。比普通淀粉及糊精和白度高很多，添加到雪糕里与奶粉搭配使用呈现奶粉独具的乳白色泽。
3、含有亲油亲水基因，有良好的乳化性能，改进有机物在混合料中分散性，使之分散均匀，提高乳状液稳定性，促进脂肪与蛋白质的相互作用，有助于控制脂肪的附聚与凝聚作用。
4、保水稳定性强，具有良好的保型性，并有一定的抗融效果，变性淀粉在混料中与水以氢键结合，增强冰淇淋的骨架作用。提高强度，反复冷冻不析水、不回生，提高产品货架期。
6、明显改善产品质地和口味，细腻、滑润、柔软等优点。可减少稳定剂用量。
7、较强的膨化性能，能提高雪糕、冰淇淋的发泡膨化率，增加产品的出品率。
8、透明度高，能改善产品的处观，
9、弹性强，粘玉米淀粉特性就是糊化后有很好的粘弹性，做出产品有咬头，改善品感。
10、操作工艺简单，与其它添加剂一同使用，无不良反应，并能保持原来风味 变性淀粉的处理方式
(1)物理变性
预糊化淀粉，γ射线、超高频辐射处理淀粉，机械研磨处理淀粉，湿热处理淀粉 ，挤压变性淀粉，油脂变性淀粉。
(2)化学变性
用各种化学试剂处理得到的变性淀粉，其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等;另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。
(3)酶法变性
各种酶处理淀粉，如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、抗消化淀粉等。
(4)复合变性
采用两种以上处理方法得到的变性淀粉，如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。 淀粉是天然光合成，微小颗粒存在，不溶于水，一难被酶解。这种颗粒的直接应用很少，一般是利用其糊化性质，在水的存在下加热，使颗粒吸水膨胀，形成水溶粘稠的糊，应用所得的淀粉糊。淀粉的糊化性质和淀粉糊的性质关系应用，至为重要淀粉颗粒不溶于水，但在水中能吸收少量水分，颗粒稍膨胀。普通玉米淀粉和马铃薯淀粉在水中所含平衡水分大约28%和33%。这种吸水和膨胀现象是可逆的，水分被干燥后仍恢复原来的颗粒结构大小
混淀粉于水中，不停地搅拌。颗粒悬浮于水中，形成白色悬浮液，称为淀粉乳。加热淀粉乳，颗粒随温度的升高，吸水更多，膨胀更大，达到一定的温度，原淀粉结构被破坏，吸水膨胀成粘稠胶体糊。这种现象称为糊化，其温度称为糊化温度，形成的胶体称为淀粉糊。
乳化性不是变性淀粉的理化指标，它是一个特性指标，如果你要测它的乳化性，可以加入一定量的淀粉打成糊液状态后，再入油脂，真到淀粉的表面有一层油脂，说明已经达到最大的乳化能力了。从而你可以得出它的乳化能力。
预糊化淀粉的制备方法： 滚桶法。 喷射法。 挤压法。 微波法。
阳离子淀粉的制备：阳离子淀粉是用有机胺盐(阳离子剂)在碱性条件下，与原淀粉分子中的羟基进行醚化反应而得，根据所用胺盐的不同，分为叔胺型和季胺型两大类。叔胺型阳离子淀粉只能在酸性条件下呈电性，而季胺型阳离子淀粉可以在全PH范围内呈电性。这种淀粉广泛的应用于造纸的湿部添加。
磷酸酯淀粉分为双酯和单酯，一般双酯是湿法生产，而单酯是干法生产。干法的产量大于湿法。 醋酸酯淀粉为湿法产品，是淀粉在微碱性条件下，和醋酸酐或醋酸乙烯反应，而生成。工业上应用的产品，一般都为降取代度产品。
15555835 氧化淀粉的制造方法很多，有干法和湿法之分，氧化剂主要以次氯酸钠为主，或高碘酸，可在酸性、碱性、中性下反应。淀粉(包括变性淀粉)在糖果中主要用作填充剂，利用豆类或粘高粱淀粉制作柔糯性极佳的高粱饴类软性糖果，利用淀粉的凝胶特性制造淀粉软糖。淀粉加入焦香糖或砂质软糖中，可增加糖果的体积和产品的咀嚼性，淀粉在棉花糖或胶姆糖的生产中，可作为挤压成型糖果的撒粉，防止糖果的粘连，加速表面干燥，淀粉在软糖成型时，可制成淀粉成型模，吸收糖果中的水分。
淀粉由直链和支链组成，其比例因品种而异，含直链多的淀粉凝胶性强，如玉米淀粉;含直链少的淀粉凝胶力弱，如木薯淀粉。因此采用胶体凝胶作用制造的明胶软糖、果胶软糖、琼脂软糖等，要选用含直链成分多的、凝胶力强的淀粉;而如高粱饴和苏式软糖，是直接熬成高浓度制成的，可选用含直链成分少的、凝胶力弱的淀粉。
淀粉的粘度、水溶性、色泽、味道、流动性、凝胶性等性能对糖果的影响较大。黏度高不利于熬糖和成型，因为粘度高导致传热速率低，熬糖时不利于水分蒸发，流动性差，浇模成型时容易拖尾，而这正是采用原淀粉熬糖时常常出现的一些问题。根据糖果加工工艺的需要引入变性淀粉，变性的目的是赋予淀粉低粘度、高溶解性以及分散性和抗胀性，良好的持水性和凝胶性等应用优势。
软糖的制作主要是利用变性淀粉的低粘度和高凝胶性能，使得糖浆流动性好，成品具有饱满稳实的形态。 淀粉软糖实际上是一种复合型凝胶糖，配方中除使用变性淀粉外，还应复配部分弹性凝胶如卡拉胶琼脂等，以达到糖果口感和体态上的互补。变性淀粉在配方中不光是起填充作用还增稠，其粘度大小对产品柔韧性有较大的影响，此类产品只能用低粘型，否则产品柔韧性将大大降低，为保证产品的柔韧性，不同的季节应采用不同的熬糖温度，才能使产品具有透明度高、甜度低、口感柔韧、易于成形、产品保质期长等特点。
硬糖的内包装和外包装材料均应选择具有优良阻隔水分的材料，旨在贮存期间保护产品。高温对硬糖有软化作用，可导致砂糖返砂。而变性淀粉因为其良好的成膜性和对水分的阻隔效果，可以减缓硬糖返砂的概率。
变性淀粉应用于充气糖果中可以补充糖体中可溶性固形物的量，降低由于蔗糖过多或过少引起的品质变化，软化糖果的硬度，使口感疏松、不粘牙，增加糖果的咀嚼性。
变性淀粉除了应用在凝胶糖果、硬性糖果、焦香糖果、充气糖果中外，其他应用还有待进一步研发。
曾经采用过KMC与国民的变性淀粉，是马铃薯变性淀粉。说是在奶糖的生产上，马铃薯变性淀粉可改善产品的口感和咀嚼性，增加弹性和细腻度，而且能有效防止糖体变形和变色，延长产品货架期。本是用于解决胶质奶糖的变形问题，可没有得到较好的效果，也请老师再详细的讲解一下!
变性淀粉的工艺描述：将淀粉与水按照比例配成一定浓度的淀粉乳液(通常为21°bé)，或者直接从淀粉加工厂将淀粉乳输送到淀粉乳液罐。如果是生产比较简单的预糊化淀粉，则只需要将淀粉乳液输送到滚筒干燥机进行干燥即可。如果生产湿法变性淀粉或复合变性淀粉，则需要测定淀粉乳液罐中实际的淀粉乳液浓度，然后将淀粉乳液输送到反应罐中，再根据淀粉乳液的浓度，产品的种类等选择淀粉变性所需要的化学试剂的种类和浓度;然后将各种化学试剂按照反应要求添加到反应罐中进行反应。在反应过程中，需要不断地监测反应的温度和溶液的pH值，为了保证反应所需要的温度，需要在反应的过程中采用热交换器对淀粉乳液进行加热。反应的时间根据生产品种的不同而不同，一般在几个小时到几十个小时不等 酸变性淀粉
生产工艺及反应条件 ：
1、 淀粉乳浓度一般为36%～40%。
2、 酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同，盐酸最强，其次为硫酸和硝酸。酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应激烈。
3、 当温度在40～55℃时，粘度变化趋于稳定，因此反应温度一般选在40～55℃范围。
(二)性质 a) 酸变性淀粉具有较低的热糊粘度，既有较高的热糊流度。冷热糊粘度比值大于原淀粉，易发生凝沉。 b) 酸变性淀粉组分的相对分子质量随流度升高而降低。 c) 随着酸处理程度的增高，淀粉分子减小，碱值逐渐升高。酸解淀粉的特性粘度随流度增加而降低。 d) 酸解反应在颗粒的表面和无定形区，颗粒仍处于晶体结构，具有偏光十字。
(三)应用
1、 纺织工业用作经纱浆料。
2、 建筑工业用于制造无灰浆墙壁结构用的石膏板。
3、 食品工业用于制造胶姆糖。
4、 造纸工业用作表面施胶剂。
变性淀粉的检测，分为理化指标、特性指标、卫生指标，专业性很强。理化指标：水分。细度。白度。斑点。pH值
特性指标：取代度，粘度。糊化温度。回生性等等。 卫生指标：砷、铅、二氧化硫。大肠杆菌。等等
首先意识到市场已经发生变化，并及时、大胆地调整自己经营战略的人往往能抓住先机。山东诸城兴贸首先提出吨淀粉价格下调100元，打破了一段时间以来已经逐渐平衡的价格格局，矛头直逼当时中国淀粉界的大哥——吉林黄龙。同在吉林，有实力与这两家相抗衡的另一家大型淀粉企业——吉林新源也与诸城遥相呼应，提出大幅降价，淀粉界渐成三足鼎立之势，一些中小企业也在旁边摇旗呐喊，一时间全国上下一片“降降降降”声，如同好戏开锣。大战就此爆发。淀粉是食品行业重要的配料，在食品上具有广泛的用途。它是一种多聚碳水化合物，由脱水葡萄糖单位组成。淀粉可以从玉米、小麦、土豆、木薯、大米、竹芋和大麦中提取出来，不同的淀粉特性主要取决于其来源。
淀粉有着各种各样的性质，它可以作为黏合剂、结构改良剂、增稠剂和脂肪替代剂。将淀粉在应用于不同的食品中该挑选怎样的淀粉有许多的影响因素，如直链淀粉的含量、天然品种、改性的程度和类型等均会影响到食品的特性，食品的黏度、胶化、结构和可溶性均会由于所使用的淀粉类型的改变而改变。
淀粉产品主要有三种类型。天然淀粉是不经过物理与化学改良的淀粉;改性淀粉是用物理或化学方法处理从而改变淀粉的主要物理或化学特性;第三类淀粉是淀粉衍生物(淀粉水解物)是通过酸解或酶解作用获得，这种类型的淀粉还包括葡萄糖浆和葡萄糖。淀粉衍生物是最重要的的淀粉类型，在1999年，大约占淀粉总量的53%，而改性淀粉占20%，天然淀粉占27%。
天然淀粉可以作为如汤和沙司的增稠剂，也可以作为甜食和肉制品的黏合剂，其他的用途还包括在焙烤制品中作为固体脂肪的替代物，同时还可以维持焙烤制品和小吃食品的产品结构。改性淀粉在食品中有着广泛的用途，它可以通过化学或物理的加工方法而适合于许多不同的需求;改性淀粉在甜食中可以作为黏合剂，在乳蛋糕、干混合汤料和沙司中作为增稠剂。淀粉衍生物也具有广泛用途，葡萄糖浆和葡萄糖均可以用于甜食、焙烤制品、饮料、奶制品和水果预加工产品中;淀粉衍生物可以用于提高体积、甜度和黏度而且可以防止糖的结晶。麦芽糖糊精和糊精还常常作为汤，沙司、奶制品和甜食的脂肪替代物。
□淀粉的市场局限性由于淀粉的高产量和低价格已经影响了淀粉生产厂商的低成本，预计立法会影响欧洲的淀粉市场。欧洲的立法机构将努力制定一套与农业政策相关的新的财政结构，其中主要的改革是包括降低大麦15%的价格。
□淀粉市场的大小1999年欧洲的食用淀粉达17.7亿美元，市场上的销售量达到35亿吨。在甜食上用淀粉的使用量是最大的，占所有食用淀粉销售量的47.9%，加工食品占19.1%，饮料对食用淀粉的使用量占12.1%，食用淀粉的最小市场是水果预制品，占3.7%。由于南欧国家如意大利对方便食品和美味小吃的需求增加，所以加工食品对食用淀粉的需将会快速增长。
对于淀粉的类型，改性淀粉的增长潜力是最大的。据估计，从1999年至2006年，改性淀粉每年的增长率以30.9%，而改性淀粉最大增长的使用是加工食品，这是由于改性淀粉可以用于方便食品和风味小吃上。
在食品市场的另一个增长点是保健食品和嗜好的食品。具有健康观念的消费者寻找低脂肪和低糖的食品，而另一群消费者正在买更多的奢侈或自己嗜好的产品，而淀粉在这些产品上都有市场。淀粉衍生物如麦芽糊精作为一些食品的脂肪替代物，如汤、沙司和冷冻甜食。淀粉用于嗜好或奢侈的产品中可以提高风味和结构。
食用淀粉市场的另一个重要是正在进行的产品开发，人们正在研究，新的产品迎合不断变化的消费者的需求，最近的创新点已包括增加天然淀粉的功能，可以作为明胶替代物应用于甜食上。天然淀粉的创新范围包括具有改性特性而不必经过化学方法改性。因此，具有天然淀粉标签的淀粉具有改性淀粉的性质，通过了这样开发的淀粉可以代替亲水性胶体如明胶和阿拉伯胶，这样又给食用淀粉生产厂一个明确的应用范围。这样产品的开发可以帮助降低成本及消除一些与水解有关的问题，这样使生产厂家获益。
预计2006年食用淀粉达27.1亿美元，45亿吨。在1999年至2006年食用淀粉的市场组成将会有一些变化，天然淀粉的需求将从1999年的26.9%下降到24.1%;而改性淀粉将从20%增加到20.8%，淀粉的衍生物从53.4%增加到55.1%。
当然，对于食用淀粉的应用市场也有一些小的变化，加工食品对食用淀粉的需求将从1999年的19.1%增加到2006年的19.4%，而焙烤制品和水果预制品对食用淀粉的需求将会下降，焙烤制品从5.7%降到5.1%，水果预制品从3.7%下降到3，3%。
德国是食用淀粉最大的市场，其次是法国和意大利，一些国家如意大利和西班牙，这些国家对加工食品的需求增加，所以食用淀粉在这些国家的市场有增长势头。烘烤食品中应用
主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性
1).在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量
2).在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶
3).在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅 其他方面应用
1).在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分
2).在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀 3).在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构 4)。在其他食品中，变性淀粉也可以起到很好的作用 在脆皮花生中应用的淀粉一般为酯化预糊化类淀粉。
玉 米 淀 粉 质 量 指 标 SPECIFICATION INDEX OF CORN STARCH 项目 ITEMS 质量标准 SPECIFICATIONS 蛋白量 PROTEIN <0.35% 水分 MOISTURE <13.5% PH 5.4-6.4 SO2 ≤30PPM
细度 FINESS ≥99.5%,过95目筛 灰分 ASH ≤0.15% 脂肪 FAT ≤0.15%
第四篇：节能知识普及问答
1.今年全国节能宣传周活动的主题是“节能减排，(A)”。
A.科学发展B.从我做起C.人人有责
2.2007年(A)是全国节能宣传周的第一天。
A.6月10日 B.6月11日C.6月12日
3.全国性的节能宣传活动最早开始于1979年10月。根据国务院第六次节能办公会议的精神，从(A)起，每年举办“节能宣传周活动”，旨在通过一系列宣传活动提高全民的“节能意识”、“资源意识”、“环境意识”。
A.1991年B.1995年C.2000年
4.我国“十一五”规划提出“十一五”期间单位国内生产总值能耗比“十五”期末降低(B);2006年单位国内生产总值能耗降低4%左右。
A.15% B.20% C.30%
5.东城区2007年节能宣传周活动主会场设在：(C)
A.王府井B.地坛西门C.美术馆西侧
6.为贯彻落实《国务院关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》(国发[2005]21号)精神，国家发展改革委、建设部、公安部、财政部、监察部、环保总局联合发布了(A)，鼓励发展节能环保型小排量汽车。
A.《关于鼓励发展节能环保型小排量汽车的意见》
B.《发展节能环保型汽车的意见》
C.《关于鼓励发展中高档节能汽车的意见》
7.在我国全面建设小康社会进程中，经济规模将进一步扩大，工业化不断推进，居民消费结构逐步升级，城市化步伐加快，资源需求持续增加，资源供需矛盾和环境压力将越来越大。解决这些问题的根本出路在于(A)。
A.节约资源 B.开发资源 C.保护资源
8.建设节约型社会，是由我国的人口众多、资源(B)、环境承载能力较弱的基本国情决定的。
A.相对丰富B.相对不足C.相对过剩
9.节能型建筑的本体造价虽然要比非节能建筑增加8%～10%，但其能耗比非节能型建筑下降(C)，而且受益期长达50～70年。
A. 8%～10%B. 30%～30%C.50%～65%
10.建设节约型社会，要以节约使用资源和提高资源利用效率为核心，以(B)、资源综合利用和发展循环经济为重点。
A.节省、节俭、节制、节约
B.节能、节水、节材、节地
C.节衣、节食、节水、节电
11.发展循环经济与建设节约型社会密不可分，相互联系又相互补充、相互促进，发展循环经济是(A)，建设节约型社会是目的。
A.手段 B.前提 C.基础
12.中央经济工作会议指出要坚持(C)并举，把节约放在首位，大力发展循环经济，逐步构建节约型的产品结构和消费结构，走出一条具有中国特色的节约型发展道路。
A.节约B.开发C.节约和开发
13.《中华人民共和国节约能源法》于1997年11月1日第八届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过，于(A)起正式实施，是我国节能方面的最高法律。
A.1998年1月1日 B.1997年12月20日 C.1998年5月1日
14.《中华人民共和国节约能源法》所称节能，是指加强用能管理，采取技术上可行、经济上合理以及环境和社会可以承受的措施，减少从能源(A)各个环节中的损失和浪费，更加有效、合理地利用能源。
A.生产到消费B.产生到消灭C.生产到消耗
15.生产用能产品的单位和个人，应当在产品说明书和产品标识上如实注明(A)。
A.能耗指标B.单位耗能量C.最大耗能量
16.循环经济是以资源的(B)利用和循环利用为基本特征的、符合可持续发展原则的经济发展模式，它与传统经济不同。传统经济表现为“两高一低”，即高消耗、高污染、低利用。
A.节约B.有效 C.保护
17.2005年7月颁布了《公共建筑节能设计标准》，按照这些新标准设计的公共建筑将节能(B)以上。
A. 20% B. 50%C. 75%
18.将淘汰的用能设备转让他人使用的，《节能法》规定处以(C)倍罚款。
A.1-3倍 B.1-4倍 C.1-5倍
19.与煤炭、石油、天然气、电力同等重要的第五能源是指：(C)
A.光能 B、太阳能C. 节能
20.中国节能技术政策大纲中提出工业节能采用的新技术共有(C)。
A.10项B.8项C.13项
21.为了达到节能目的，需要在能源的开发利用全过程进行科学管理和技术改造，以(A)能源利用效率和降低单位产品的能源消费。
A.提高B.开发C.加快
22.建筑能耗是指建筑物使用过程中的能源消耗，其中，(B)等能耗约占建筑总能耗的2/3以上。
A.热水供应、空调、采暖B.采暖、空调、通风C.电梯、空调、通风
23.《中华人民共和国可再生能源法》是经第十届人大常委会第十三次会议和第十四次会议审议通过，于(A)起实施。在条件许可的情况下，政府机构可以充分利用太阳能、地热能等可再生能源。
A.2006年1月1日B.2005年12月11日 C. 2006年3月1日
24.《中华人民共和国可再生能源法》规定，为发展可再生能源，国务院教育行政部门应当将可再生能源知识和技术纳入(B)。
A.小学、中学教育课程B.普通教育、职业教育课程
C.职业教育课程
25.以下哪一项不是制定《中华人民共和国可再生能源法》的直接目的：(C )
A.促进可再生能源的开发利用 B.保护环境，实现经济社会的可持续发展 C.促进节能
26.不适用于《中华人民共和国可再生能源法》的是：(B)
A.生物质能 B.低效率炉灶直接燃烧方式利用秸秆 C.秸秆气化
27.《中华人民共和国可再生能源法》的颁布，不可能标志着：(A)
A. 我国的能源问题很快就能解决
B.我国对可再生能源的开发利用在认识上的提高
C. 我国对可再生能源的重视程度有较大提高
28.国家安排资金，除用于支持可再生能源开发利用外，还支持下列哪项工作：( A )
A.可再生能源新技术科学研究和应用示范
B.可再生能源的一般生产加工
C.以上二个方面都是
29.下列哪一项不属于可再生能源利用：(B )
A.羊八井地热能发电站
B.利用燃气轮机进行天然气发电
C.大中型畜禽养殖场的沼气发电
30.下列哪一项属于可再生能源利用：(A )
A.户用风力发电系统
B. “煤变油”技术
C.洁净煤利用技术
31.根据《中华人民共和国可再生能源法》，我国将采取以下哪项措施促进可再生能源技术的推广利用：(A )
A. 将可再生能源的开发利用列为能源发展的优先领域
B. 国家鼓励国有经济参与可再生能源的开发利用
C. 以上二项都正确
32.新能源包括海洋能、地热能、(A)、生物质能等。
A.氢能 B.电能C.天然气
33.可再生能源包括太阳能、水能、风能和(A)等。
A.生物质能 B.核能 C.热能
34.以下哪项不是我国的能源消费中存在的问题：(B)
A. 消费总量大、人均消费水平低、利用技术落后
B. 清洁能源所占比例太大
C. 化石能源消费对环境的压力大
35.国家对浪费资源和严重污染环境的落后生产技术、工艺、设备和产品实行(C)制度。
A.限期治理B.超标收费 C.限期淘汰
36.下列做法不符合《公共建筑节能设计标准》的是：(A)
A建筑外墙选用深色
B.选用保温隔热外墙材料
C.选用中空镀膜玻璃
37.一个国家或地区某能源消费增长率与经济增长率的比值称(B)。
A.能源指数 B.能源消费弹性系数 C.能源消耗系数
38.年综合能源消费总量(C)吨标准煤以上的用能单位为国家重点用能单位。
A.3000 B.5000 C.10000
39.《能源效率标识管理办法》自(C )起施行。
A.2004年7月13日B.2005年1月1日C.2005年3月1日
40.能效标识将在引导消费者选择、购买节能空调上起到重要作用。能效标识按照能效比将空调分成1-5级，1级能效最高，5级能效(A)。
A.最低B.最高C.普通
41.1988年《中华人民共和国水法》颁布实施，并确定每年(C)为“水法宣传周”。
A.6月第一周B.5月第二周C.7月第一周
42.我国人均水资源是世界平均水平的1/4，全国(C)城市缺水。
A.1/2B.1/5C.2/3
43.联合国将每年的(C)确定为世界水日，旨在推动对水资源进行综合性统筹规划和管理，加强水资源保护，以解决日益严峻的缺水问题。
A.1月1日 B.2月22日 C.3月22日
44. 2007“全国城市节约用水宣传周”的日期是：(C)
A. 3月22～28日 B. 7月10～16日 C. 5月13～19日
45.《城市节约用水管理规定》城市实行计划用水和(A)。
A.节约用水B.分时供水C.分区域供水
46.城市人民政府应当在制定城市供水发展规划的同时，制定(C)，并据此制定节约用水计划。
A. 节约用水规划
B.节约用水计划
C.节约用水发展规划
47.城市的新建、扩建和改建工程项目，应当配套建设节约用水设施。城市建设行政主管部门应当参加节约用水设施的(A)。
A.竣工验收 B.设计审核 C.施工监理
48.生活用水按户计量收费。新建住宅应当安装(A);现有住户未装的，应当限期安装。
A.分户计量水表B.节能型水表 C.智能水表
49.三班制生产的企业，用电日负荷率不应低于(C)。
A.75% B.80% C.85%
50.《城市中水设施管理暂行办法》中规定：宾馆、饭店、商店、公寓、综合性服务楼及高层住宅等建筑的建筑面积在(A)平方米以上，机关、科研单位、大专院校和大型综合性文化、体育设施的建筑面积在3万平方米以上都要建中水处理系统。
A.2万 B.3万 C.4万
51.(A)主要是指城市污水或生活污水经处理后达到一定的水质标准、可在一定范围内重复使用的非饮用水。
A.中水 B.自来水 C.下水
52.中水不可以用作以下何种用途：(C)
A.绿化用水B.洗车用水C.日常生活用水
53.政府机构应注意单位绿化中的节水问题，以下做法不正确的是：(C)
A.尽量种植耐旱性植物 B.绿化用水优先使用中水 C.尽量使用漫灌式灌溉技术
54.以下做法不可以达到节水目的的是：(C)
A.中央空调循环冷却技术 B.锅炉冷凝水回收技术
C.人行道铺不宜渗透的道砖
55.经有关部门鉴定批准的节能产品在一定时期内免征(A)。
A.产品税、增值税B. 产品税、营业税C. 营业税、增值税
56.坚持资源综合利用与企业技术改造和“三废”治理相结合，经济效益与环境效益和社会效益相统一，“谁排放(B) ，谁利用谁受益”的原则。
A.谁负责 B.谁治理C.谁受罚
57.节能的三大途径是指：管理途径、(A)、结构途径
A.技术途径B.宣传途径C.社会途径
58.节能“四新”是指 ：(B)
A. 新设计、新技术、新工艺、新材料
B. 新设备、新技术、新工艺、新材料
C. 新设备、新技术、新工艺、新产品
59.合同能源管理模式采用的是：(A)
A.国际通行方法 B.我国创新方法 C.烟台创新方法
60.节约原材料是指通过 ( C) 途径，直接或间接地降低单位产品的原材料消耗，以最小的原材料消耗取得最大的经济效益。
A. 严格的科学管理和精确的计量 B. 先进的技术引进
C. 加强科学管理和推进技术进步
61.(B)指通过科学的照明设计，采用效率高、寿命长、安全和性能稳定的照明电器产品，改善提高人们工作生活的条件和质量，创造高效、舒适、安全、经济、有益的环境并充分体现现代文明的照明。
A.科学照明B.绿色照明C.节能照明
62.“绿色照明”是(C)国际上对采用节约电能、保护环境照明系统的形象性说法。
A.七十年代初B.八十年代初C.九十年代初
63.绿色照明的核心内容是在提高照明质量的同时(B)。
A.降低成本 B.保护全球生态环境 C.节约用电
64. “中国绿色照明工程”的实施方案是1996年( A)正式提出的。
A. 9月18日 B. 10月18日C.11月18日
65.世界环境纪念日是：(C)
A. 3月22日B. 7月1日C. 6月5日
66.我国淡水资源总量为29000亿立方米，但人均占有量仅2340立方米，是世界人均占有量的(C)。
A.二分之一 B.四分之三C.四分之一
67. “国际保护臭氧层日” 是：(B)。
A. 1月16日B. 9月16日 C. 10月16日
68.目前我国的资源总储量居世界第三位，但人均资源占有量居世界第53位，仅为世界人均占有量的( A)。
A.1/2B.1/3 C.1/4
69.目前我国的能源利用效率水平仍然较低，比国际先进水平落后约(C)个百分点。
A. 3 B. 5 C. 10
70.世界能源结构以石油为主，我国的能源结构以(B)为主，是世界上煤炭消费量最多的国家，占世界煤炭消费总量的34.4%。
A.天然气B.煤炭 C.石油
71.我国从(B)年成为石油净进口国以来，对外依存度逐年提高，2002年石油净进口量8130万吨，对外依存度达32.8%。
A.1983 B.1993C.1989
72.空调温度每提高1oC，可以节约空调耗电5%—8%。为节约用电，夏季空调温度宜设置在(A)oC以上，冬季设置在20oC左右。
A.26B.20C.22
73.(A)是指采取有效的激励措施，引导消费者改变用能方式和时间，使资源得到优化配置的活动。
A.需求侧管理 B.合同能源管理 C.量化能源管理
74.地源热泵是利用离地表15米以下的地热水的热泵，先进的地源热泵中央空调系统，可(A)。
A.采暖、制冷、供热水 B. 采暖、供热水 C.制冷、供冷水
75. “公交优先”起源于(A)，随后很快被饱受交通拥堵之苦的欧美等发达国家大城市采用并逐渐完善。
A.法国巴黎 B.中国上海 C.日本
76.在国外公共交通承担的出行比例至少在40%以上，而我国大城市目前公交承担的客流量是(C)。
A.40%-50% B.5%-10% C. 10%-20%
77.以下不符合节水要求的卫生器具是(C)：
A.小于6升的便器水箱B.两挡式便器C.进水口低于水面的卫生器具
78.随着电脑的普及，实现了办公自动化，专家也一直提倡( A )，节约森林资源。
A.无纸办公 B.信息化办公C.节约资源办公
79.以下玻璃中保温隔热效果最好的是：(B)
A.双层玻璃 B.中空双层低辐射玻璃 C.真空玻璃
80.电冰箱每开门一次压缩机需多运转( B )分钟，因此尽量减少箱门开闭次数，缩短每次开门时间，可以节约用电。
A.5B.10C.15
81.在待机状态下，空调每小时平均耗电量3.47瓦，显示器7.69瓦，PC主机35.07瓦，传真机5.71瓦，打印机9.08瓦，在政府机构办公楼中这些待机耗电量不可小觑，应该建立相应的制度，规定下班后(B)。
A.关闭开关 B.关闭开关，并切断电源C.全楼拉闸断电
82.节能灯耗电量非常小，但开关的时候电流量大，且会缩短寿命，所以短时间内用，(A)节能灯。
A.不需要频繁开关B.要将节能灯关闭
83.使用节能灯，节电效果明显，一般15瓦的节能灯产生亮度与60—80瓦普通白炽灯一样，但可以省电(C)。
A.10% B.25% C.75%
84.为节约用电，牢固树立节约能源意识，应提倡将办公室的白炽灯及其他高耗能灯换成(C)。
A荧光灯B.金属卤化物灯C.节能灯
85.每辆汽车都有自己的(C)，在此车速下行驶耗油量最低，为了更好的节油，鼓励公车行驶保持合理的车速。
A.最高车速B.额定车速C.经济车速
86.夏季在使用空调的房间，以下哪个做法是错误的：(C)
A.在开启空调前半个小时开窗换气 B.使用厚质、透光的窗帘
C.制冷时风口向下，制热时风口向上
87.电梯在现代办公场所是必不可少的，然而随着电梯使用的增多，电梯的能耗也成倍增加，以下哪个方法可以降低电梯的能耗：(A)
A.为电梯安装群控装置
B.为减少运输次数，应选用大功率电梯
C.变频扶梯容易造成危险，尽量不要选用
88.重点用能单位应当设立能源管理岗位，在具有节能专业知识、实际经验以及(C )以上技术职称人员中聘任能源管理人员。
A.技术员B.助理工程师C.工程师
89.在全国各地发现污染环境行为，向环保部门举报应拨打(C)。
A.12316B.12345C.12369
90.垃圾是放错了地方的(A)
A.资源B.污染C.废物
第五篇：环保知识普及
1.随时携带手帕，多卫生随时携带手帕，减少使用面纸，卫生又环保。
2.尽量搭乘公交车，吸清净多走路、骑脚踏车有益人体健康，每辆车少开1公里，可避免0.61公斤的废气产生。
3.着穿轻便出门，多凉爽上班服装以轻便、节能为主，预估每年可达到3千公吨以上减碳效益。
4.使用替代能源，少石油多尽量使用替代能源，例如太阳能、风能与天然气等，帮助地球增加永续能源!
5.停车惰转熄火，少废气每部车一年节省油耗约1.25公升，减少2.7公斤CO2排放。
6.自备水壶水杯，少开销一个瓶子重复使用20次，可节省1/3~1/4的CO2排出量。
7.爱用再生产品，少污染再生纸浆的的制作过程，可减少砍树与消耗较少的能源，减少约75%的空气污染、35%的水污染及减少大量的固体废弃物，每回收一吨纸将可减少242公斤的CO2。
8.使用省电灯泡，多能源换上省电灯泡，每年可减少146公斤的CO2产生。
9.纸钱来作伙烧，多诚心使用足百(大面额纸钱)可减少160公克空气污染物。
10.多开窗少用电，好风气少搭一层电梯，减少0.218公斤的CO2;少开一小时的冷气，减少0.621公斤的CO2。
11.环保筷随时带，挟满意随身携带环保筷，每减少1万双一次性筷，少砍掉0.32棵树，减少3.7公斤的CO2。
12.垃圾资源回收，换黄金定时整理回收家里的废弃物，每年可减少2,333公斤的CO2产生。
13.随手关闭电源，多环保随手将使用完毕的电器用品电源关上，每年可减少约972公斤的CO2产生。
14.定期汽车保养，多安全随时保持轮胎正常胎压，可提升汽油使用效能多行驶3%公里，每节省3.785公升汽油，可减少19.5公斤的CO2产生。
15.节约用水，多省钱请改用省水莲蓬头，每年可减少340公斤的CO2产生。
16.不买过度包装礼品，少浪费每人每户若能减少10%的垃圾量，每年可减少1,166公斤的CO2产生。
17.28℃以下不开冷气，多省电冬天时，请自动将恒温器向下设2度，夏天时请往上调2度，每年可避免约1,944公斤的CO2产生。
18.种一棵树，少CO2一棵树一生可吸收约1吨的CO2。
19.吃多少、点多少吃剩下的食物约占厨余的30%，养成良好的习惯，吃多少、点多少，可减少厨余量。 20.减少车内重量，多省油若减少10公斤的杂物重量，一年可减少2.5公升的汽油。只是一个小小的动作哦，你也可以做到~
21、顺手关水龙头 洗手擦肥皂时，要关上水龙头。不要开着龙头用长流水洗碗洗衣服。看见漏水的龙头一定要拧紧它。
22、一水多用 尽量使用二次水。例如，淘米或洗菜的水可以浇花;洗脸、洗衣后的水可以留下来擦地、冲厕所。多淋浴，沐浴节水且更卫生。
23、在马桶的水箱里放一个可乐瓶。 如果您家冲水马桶的容量较大，可以在水箱里放一个装满水的可乐瓶，你的这一小小行动每次可节约1.25升水。
24、少用洗洁精 大部分洗涤剂是化学产品，会污染水源。洗餐具时如果油腻过多，可先将残余的油腻倒掉，再用热面汤或热肥皂水等清洗，这样就不会让油污过多地排入水道了。有重油污的厨房用具也可以用苏打加热水来清洗。
25、不要让电视机长时间处于待机状态 待机状态指的是，只用遥控关闭，实际并没有完全切断电源。每台彩电待机状态耗电约1.2瓦/小时。
26、用温水煮饭 用温水煮饭，可省电30%。电饭锅的内锅与电热盘要及时清洗。电饭锅用完立即拔下插头，既能省电，又能延长使用寿命。
27、争做公交族或自行车族 多利用公车、地铁、电车等公共交通工具，既可节约汽油，又可减少汽车尾气排放带来的大气污染，还可以缓解交通堵塞。有私家车的人尽量使用无铅汽油，因为铅会严重损害人的健康和智力。
28、 选购绿色食品 很多蔬菜水果都喷洒过农药、化肥，还有很多食品使用了添加剂。这样的食品会危害健康和智力。所以，要选购不施农药、化肥的新鲜果蔬，少吃含防腐剂的方便快餐食品、有色素的饮料和添加剂的香脆零食。或者认准“绿色食品”标志选购食品也行。
29、选无磷洗衣粉 含磷洗衣粉进入水源后，会引起水中藻类疯长，水中含氧量下降，水中生物因缺氧而死亡。水体也由此成为死水、臭水。
30、买充电电池 我们日常使用的电池是靠化学作用，通俗地讲就是靠腐蚀作用产生电能的。当其被废弃在自然界时，这些物质便慢慢从电池中溢出，进入土壤或水源，再通过农作物进入人的食物链。用完的干电池攒到30公斤后，可联系当地垃圾回收中心回收。
31、拒绝过度包装 不少商品如化妆品、保健品的包装费已占到成本的30%~50%。过度包装加重了消费者的经济负担，增加了垃圾量，污染了环境。
32、自带菜篮买菜 买东西时少领取塑料购物袋，上街购物时带上布袋子或菜篮子。
33、少用一次性餐具 外出就餐时，自备筷子和勺子。少用快餐盒、纸杯、纸盘等，尤其要少用一次快筷子。一次性筷子是日本人发明的。日本的森林覆盖率高达65%，但他们的一次性筷子全靠进口，我国的森林覆盖率不到14%，却是出口一次性筷子的大国。
34、少用木杆铅笔，多用自动铅笔。 一些发达国家已经把制造木杆铅笔视为“夕阳工业”，开始只生产自动铅笔。
35、充分利用白纸，尽量使用再生纸 用过一面的纸可以翻过来做草稿纸、便条纸。拒绝接受那些随处散发的宣传物，制造这些宣传物既会大量浪费纸张，又会因为随处散发、张贴而破坏市容卫生。再生纸是用回收的废纸生产的。一吨废纸=800千克再生纸=17棵大树。 在很多国家使用再生纸已经成为时尚，人们以出示印有“再生纸制造”的句片为荣耀，以表明自己的环境意识和文明教养。
36、在家里设置三个分类垃圾筐 家庭垃圾通常可以分为：
一、可回收物，包括废纸、废塑料、废玻璃、废金属等;
二、不可回收物，包括灰土、菜叶、瓜果皮核等厨房余物;
三、有害物，包括电池、荧光灯管。在家里分设三个垃圾筐，就可以在产生垃圾的同时完成垃圾分装。
37、每月卖一次废塑料废品、废纸、废玻璃、金属 不少废塑料可以还原为再生塑料，而所有的废餐盒、食品袋、纺织袋、软包装盒等都可以回炼为燃油。 1吨废塑料=600千克汽油 每张纸至少可以回收两次。办公用纸、旧信封信纸、笔记本、书籍、报纸、广告宣传纸、纸箱纸盒、纸餐具等在第一次回收后，可再造纸印制成书籍、稿纸、名片、便条纸等。第二次回收后，还可制成卫生纸。 铝制易拉罐再制铝，比用铝土提取铝少消耗71%的能量;回收一个玻璃瓶节省的能量，可使灯泡发亮4小时。
38、交换、捐赠、改造多余物品 你家里也许有一些留着无用，扔了可惜的东西，你可曾想过通过交换和捐赠的办法，使它在别人那时得到再利用? 很多旧东西都是可以再使用的，你不妨尝试着把一些原本无用的东西改成一些有用家居小摆设和用品。例如，用白色发泡塑料制成相框，用布头或过时的衣服拼贴出床罩或壁挂，用塑料果汁瓶做成各种装饰品，用废纸做明信片、贺年卡等。只要稍动动脑筋就可以将很多无用之物变成自己的创作品，既消闲，又环保，一举两得。 1.随时携带手帕，多卫生随时携带手帕，减少使用面纸，卫生又环保。
39.尽量搭乘公交车，吸清净多走路、骑脚踏车有益人体健康，每辆车少开1公里，可避免0.61公斤的废气产生。
40.着穿轻便出门，多凉爽上班服装以轻便、节能为主，预估每年可达到3千公吨以上减碳效益。
41.使用替代能源，少石油多尽量使用替代能源，例如太阳能、风能与天然气等，帮助地球增加永续能源! 42.停车惰转熄火，少废气每部车一年节省油耗约1.25公升，减少2.7公斤CO2排放。
43、自备水壶水杯，少开销一个瓶子重复使用20次，可节省1/3~1/4的CO2排出量。
44.爱用再生产品，少污染再生纸浆的的制作过程，可减少砍树与消耗较少的能源，减少约75%的空气污染、35%的水污染及减少大量的固体废弃物，每回收一吨纸将可减少242公斤的CO2。
45..使用省电灯泡，多能源换上省电灯泡，每年可减少146公斤的CO2产生。
46、多开窗少用电，好风气少搭一层电梯，减少0.218公斤的CO2;少开一小时的冷气，减少0.621公斤的CO2。 47.环保筷随时带，挟满意随身携带环保筷，每减少1万双一次性筷，少砍掉0.32棵树，减少3.7公斤的CO2。 48.垃圾资源回收，换黄金定时整理回收家里的废弃物，每年可减少2,333公斤的CO2产生。
49.随手关闭电源，多环保随手将使用完毕的电器用品电源关上，每年可减少约972公斤的CO2产生。
50.定期汽车保养，多安全随时保持轮胎正常胎压，可提升汽油使用效能多行驶3%公里，每节省3.785公升汽油，可减少19.5公斤的CO2产生。 51.节约用水，多省钱请改用省水莲蓬头，每年可减少340公斤的CO2产生。
52.不买过度包装礼品，少浪费每人每户若能减少10%的垃圾量，每年可减少1,166公斤的CO2产生。
17.28℃以下不开冷气，多省电冬天时，请自动将恒温器向下设2度，夏天时请往上调2度，每年可避免约1,944公斤的CO2产生。
53.种一棵树，少CO2一棵树一生可吸收约1吨的CO2。
54.吃多少、点多少吃剩下的食物约占厨余的30%，养成良好的习惯，吃多少、点多少，可减少厨余量。 56.减少车内重量，多省油若减少10公斤的杂物重量，一年可减少2.5公升的汽油。
57、去除电水壶中的电热管上的水垢，可提高加热效率，不仅能省点而且可以延长水壶的使用寿命。