葡萄酒品鉴活动方案

一份优秀的方案要对活动的各个环节进行详尽的安排，包括实施细节、步骤等，也许你已经写过不少方案，但你真的懂得方案撰写的精髓吗？今天小编给大家找来了《葡萄酒品鉴活动方案》，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

第一篇：葡萄酒品鉴活动方案

葡萄酒品鉴会活动草案

适用于30人以上品鉴会/推介会 主办方： 协办方：

品鉴会概况

活动名称：XXX、XXX品鉴会 活动主题：待定 活动时间：待定 活动地点：XXX宴会厅

活动对象：经销商、社会名流、商业精英、葡萄酒爱好者 活动人数：待定

前期准备

一、品酒会形式

1、类型：定位是品酒或派对，确定酒会用酒的品种及用餐种类

2、制定主题：如“法国葡萄酒风情之夜”、“随时随意波尔多”、“西班牙零距离”，或结合主办方主题

二、物料准备

、邀请函，在酒会前1-2周内发出，并在酒会前2-3天电话确认嘉宾是否能到场

2、酒具，品鉴会现场需要足够的餐桌、酒杯、酒刀、醒酒器、冰桶

3、宣传材料，如品鉴会现场的海报、展板及宣传单页

4、签名册，所有嘉宾的签名留念

5、订酒册，登记嘉宾现场订酒的酒单或VIP购酒卡

6、发言稿，主办方、协办方领导和特别嘉宾发言稿

7、电子设备，如品鉴会现场的投影仪、话筒、PPT或VCR演示、背景音乐、灯光等器材调试

8、赠酒，赠予嘉宾的葡萄酒及酒单

9、品鉴会用酒，确定品鉴会现场所用的酒款及数量

三、相关人员确定

1、主持人的选定

2、葡萄酒讲师的人员确定

3、品鉴会现场演出环节的个人或团队

4、媒体人员，包括报道媒体和摄影人员

5、品鉴会现场的负责人

6、协助人员，包括礼仪人员、接待人员、侍酒人员

品鉴会流程

一、主持人致开幕词

三、协办方领导演讲

四、重要嘉宾演讲

五、葡萄酒讲师讲解葡萄酒，现场投影仪配合

六、主持人宣布品鉴会正式开始，主办方和协办方领导上台进行开香槟仪式，并合影留念

七、晚宴进行中，表演团队开始，音乐欣赏。中间穿插葡萄酒基础知识答问环节

八、主办方和协办方领导敬酒

九、主办方和协办方领导登台表演节目如唱歌(根据现场情况看是否加入这个环节)

十、品鉴会结束，礼品赠送

后期工作

一、销售部跟进工作

销售部的相关人员要跟踪联系参与酒会的人员，并根据嘉宾情况有针对性地推荐产品

二、市场部调查工作

市场部要根据销售部门的跟进情况做一份调查工作，分析取得的成效与不足，进行总结并在公司分享

三、做好酒会的备案工作，为下次的酒会提供资料支持

第二篇：慢河葡萄酒品鉴会方案（推荐）

慢河·中粮君顶之夜 派对活动策划方案

一、 活动背景

脚步匆匆，人们忙于奔波，忽略了生活中美好优雅的方面。不妨停下来，端一杯红酒，细细品尝，说说自己的故事，重温往日的美好回忆。慢河，用态度演绎美好生活。君顶，用葡萄酒诠释优雅品味。君顶遇见慢河，就是优雅渗透生活。

二、 活动目的：

以慢河咖啡酒吧生活馆的顾客全体和我方会员为目标人群，向这一群体的消费者推广葡萄酒文化以及葡萄酒所折射出的生活方式，介绍中粮君顶葡萄酒系列产品和葡萄酒管家式专业服务，发展潜在客户;并在活动过程中着重推出我公司的葡萄酒私人订制服务。

三、 活动名称

“慢河——君顶之夜” 或者慢河·君顶嘉年华(或私人定制)狂欢夜

四、 活动主题：

慢河态度，君顶品味，尽享私人高端服务

五、 活动方案

1、活动时间：2014年4月待定

场次：1场

时长：小时(待定)

2、活动地点：慢河咖啡酒吧生活馆

3、活动预计人数：50人以内

4、活动构成：

(1) 工作人员定点向目标顾客进行葡萄酒推介，邀请顾客品鉴酒水

(2) 由主持人对公司葡萄酒以及所提供的服务(私人定制为主)进行简单的总体介绍，进行二等奖的抽取

(3) 营销人员对顾客进行一对一酒水推介：每位营销人员对应两桌顾客，手持醒酒器向顾客介绍我公司产品与服务并为顾客提供一杯的免费试酒

(4) 营销人员向自己的对应顾客分发活动抽奖券，并巧妙的引导顾客进行二维码扫描，对于前3名点赞12次的顾客发放奖品

(5) 进行一等奖私人定制葡萄酒的抽取 (6) 慢河酒吧推出“中粮君顶葡萄酒点单优惠活动”(具体优惠方案自行拟定)，增加促销机会

(7) 工作人员串场简单对顾客进行相关的答疑与信息收集工作(待定)

5、活动准备：

中粮君顶：品鉴用高级葡萄酒4~5瓶、醒酒器若干、奖品用安东尼

高级干红2瓶，奖品用高级红酒刀三件套3套，酒杯若干，活动卷若干，桌面宣传标签若干，宣传海报等

慢河生活馆：酒品展示台，主持人1名，君顶酒水促销套餐单，佐

酒小食若干份，酒杯若干

6、活动流程： A、 前期准备工作：

1、确定活动参与人员，明确各自分工

2、店内协调认证活动所需的酒水品种，酒杯、醒酒器、等相关用品的准备工作

3、宣传海报与活动入场卷的设计与选择

4、提前到场布置宣传海报

5、对酒吧场地进行装潢布置，并预留出用于酒品展示的空间区域

6、与酒吧工作人员进行设备的调试与沟通

7、与主持人串词 B、 活动开展阶段：

1、营销人员于门口迎接顾客

2、营销人员对顾客进行一对一酒水推介：每位营销人员对应两桌顾客，手持醒酒器向顾客介绍我公司产品与服务并为顾客提供一杯的免费试酒

3、营销人员向自己的对应顾客分发活动抽奖券，并巧妙的引导顾客进行二维码扫描，二维码活动参与者根据要求完成任务后前3名可获得参与大奖。

4、酒吧主持人引导开展小晚会，介绍公司的葡萄酒私人定制活动(可适当运用电影《私人定制》的噱头来为本环节增色)

5、举行现场抽奖活动，将活动引向高潮(抽奖也可穿插在介绍中，按现场反应自行调整，抽奖次数也可按实际情况进行机动调整)

6、对中奖顾客发放奖品

7、再次对二维码扫描活动进行推广， C、 活动后续阶段

1、做好活动后剩余酒品和用品的清点工作

2、将剩余活动用品整理入库

3、整理好活动中收集的客户资料，并登记入册

4、做好活动后续的抽奖活动，加强与新进客户的联系

5、对本次活动进行总结，形成完整的书面报告

7、奖项设置：

现场抽奖：一等奖：君顶私人订制高端葡萄酒一瓶

1个

(获奖者提供个人素材，如照片等，一周内到君顶体验店领取奖品)

二等奖：君顶安东尼高级干红一瓶

2个

(现场领取)

互动奖：红酒专业酒刀三件套

3个

(扫二维码在现场朋友圈点赞12个前3名，现场领取)

六、 活动总结

第三篇：葡萄酒的品鉴

四、葡萄酒的品鉴

1.酒标解读

1)酒标的基本信息

酒标是贴在酒瓶身上的标签，相当于一瓶酒的名片，上面包含了许多信息。葡萄酒的标签分为两种：正标和背标。正标为原产国酒厂所贴的标签，背标是根据政府规定在进口酒瓶身背面所贴的中文标签，作为信息的补充说明。所以我们所说的酒标一般都指正标。要想在打开一瓶酒之前就了解这瓶酒，就需要去解读它的酒标。那么，酒标上都有些什么信息呢?让我们一起来揭开酒标的神秘面纱。

虽然每瓶酒的酒标透露的信息点并不相同，但基本包含这些信息：

 葡萄酒名称：葡萄酒名称繁多，很多人都搞不清，大多人都是以国别来区分酒，对葡萄酒的认识就只有法国葡萄酒、意大利葡萄酒、西班牙葡萄酒等泛泛的定位。其实葡萄酒名称通常就是产地名称，或者葡萄品种名称，以及酒厂名称或者品牌的名称，因而可分为区域命名法、葡萄品种命名法、酒厂或酒商名称命名法、商标命名法等。所以，根据葡萄酒名称往往就能初步定位一瓶酒。

 葡萄品种：酒标上经常会标有葡萄品种，但不是所有酒都会标明这个。一方面是由于新世界酒中某些规定，要求该葡萄品种必须占一定比例以上才能标示出来，例如澳美国家规定该品种必须含量在75%以上，而德法规定含量至少在85%。新世界酒比较强调其单一品种的特点。另一方面在旧世界酒中，往往产区名称就限制了其酿酒品种，而旧世界酒的历史很长，人们看到产区，就条件反射知道葡萄品种。最重要的是旧世界酒多为混合酿酒，并不强调一个品种，而是各取所长，调至到最佳的品尝效果。

 年份：年份相当于酒的出生日期，是指葡萄采收并压榨酿造的时间，它的存在具有重要参考价值。它可以直接说明酒的年龄，可供消费者根据自己的习惯选择年青的或是陈年的酒。葡萄酒是有生命的，所以它也是有寿命的，它也会经过成长的过程，慢慢成熟，达到饮用的最佳状态，如不及时饮用，它会慢慢衰老。除此之外，它还标明了葡萄的收获年份，不同年份的自然条件不同，而葡萄的质量很大程度上取决于自然条件的好坏，并直接影响到酒的质量。对于高级酒来说，年份影响着它的标价和地位。每个年份的酒都是独一无二的，没有任何两个年份会造出相同的酒。

 产区：葡萄生长需要特定的生长环境，所以，形成了不同区域划分。不同产地因其葡萄品种、地域文化、气候条件、经济条件的不同而有不同特点，每个产地的酒都有着自己的特色与口味。产区的地位直接影响到酒的名气。例如法国的波尔多产区和布根地产区，是全球出名的产区，也是优质葡萄酒的标志。

 等级：旧世界中，虽然各国有自己的等级划分方法，但都是根据严格的品质管制法规，对葡萄酒进行等级高低划分。等级划分需要把葡萄生产地、葡萄品种、葡萄种植方法、收获年份、发酵方法、酒精浓度、装瓶时间、储藏规定等作为依据。等级直接说明了葡萄酒的酒质高低。但新世界中没有严格的等级划分标准，所以许多酒并没有标注等级。

 生产国：葡萄酒的生产国也是一个重要信息。经常有人会偏向于进口酒，尤其是很多葡萄酒生产大国的酒，因为它们有着悠久的葡萄酒历史， 品质上更有保证。

 酒厂名：好的酒厂往往也是品质的一个保障。出自一个产区的葡萄酒也会有差异，因为一个产区往往会存在多个酒厂，所以酒厂在同一产区的基础上具有重要参考价值。

 装瓶者：酿造者不一定是装瓶者。而那些由酿造者装瓶的酒一般都会标注“原酒庄装瓶”，这种酒风格和品质更为纯正。

 酒精度: 通常以%或°标示酒精浓度。葡萄酒的酒精浓度通常在8%-15%之间。这个主要由葡萄含糖量决定。葡萄含糖量由多种环境因素决定，通常美国和澳大利亚的葡萄造出来的酒酒精度会高些，德国酒的会低些。酒精度过高过低都会影响风味。

 净含量：一般容量为750ml，也有特殊设计的容量为185ml 、250ml和375ml的小容量葡萄酒以及1500ml、3000ml和6000ml容量的宴会用酒。

2)新世界酒标

新世界酒标(图4-1)与旧世界酒标的最大不同就是容易识别，新世界酒标使用英文，而旧世界酒标基本使用当地语言，一般人很难识别那些语言。新世界酒标格式比较统一，内容也比较清晰明了，在上面很容易找到基本信息。其信息关注点是酒名、葡萄品种以及产区名称等。新世界的酒会比旧世界的酒注重葡萄品种，产品赋有单一品种的特色，所以你可以根据自己的爱好选择不同口感的品种。新世界的酒对于年份则不如旧世界那么看重，因为新世界气候相对稳定，年份对葡萄酒质量的影响不太明显，所以一般不注重年份。新世界由于发展历史较短，也没有严格的分级制度建立，其分级对于酒质的评判意义不大，所以一般也不会太注重。

图4-1 新世界酒标

2 3)法国香槟区酒标

香槟酒标(图4-2)，较一般酒标特殊的地方在于它会标注Champagne字样，作为香槟申明。只有在法国特定的香槟产区生产的起泡酒才能称作香槟：兰斯山脉(La Montagne de Reims)、马恩河谷(La Vallée de la Marne)、白岸(La Cote des Blancs)和巴尔河岸(La Cote des Bar)。

此外，还会标有含糖量。分为：Brut天然型、Extra Sec超干型、Sec干型、Demi Sec半干型、Doux甜型，一般半干型就会有甜味，适宜大众口味。

香槟酒一般不会标注年份， non illésimé (无年份酒)是使用多年酒混酿而成的，而millésimé (有年份酒)则属于非常好的年份生产的优质酒。

香槟是用黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)及莎当妮(Chardonnay)三种葡萄按一定比例混酿而成。有时标签上会出现这些特殊标注：blanc des blancs (极品白)、blanc des noirs (黑品白)、Rosé(粉红酒)。Blanc de Blancs只用Chardonnay这个白葡萄品种酿造而成，而Blanc de Noirs是用红葡萄品种皮诺家族(Pinot)酿造，这两种香槟都非常少见。

图4-2 法国香槟酒标

1.香槟酒标：

2.“香槟”英文：CHAMPAGNE 3.品牌：Bollinger 4.特酿

5.含糖量：brut，干型香槟。

6.酒精度：12% Vol 7.法国生产

8.Bollinger酿造 9.净含量：75 cl

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4)法国波尔多酒标

波尔多酒标少不了Bordeaux(波尔多)标注。另外，优质波尔多葡萄酒的酒标上还有一个重要词汇AOC(原产地控制)，该认证是由法国国家原产地命名管理局(INAO)严格监管，所以对酒质的说明很具参考性。A 和C 之间是产地名称，产地标注得越具体，其酒的等级越高，品质越好。名庄酒的产地一般具体到各名村。如图4-3。

图4-3 法国波尔多酒标

5)意大利酒标

意大利酒标上(图4-4)也会有等级标注，意大利的葡萄酒等级是根据规划体系Denominazione di Origine Contro llata(D.O.C.)划分的。葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。高质量葡萄酒其名称或葡萄品种以及DOC都可体现其产地。

Classico：表明是法定产区(D.O.C.)生产的葡萄酒，通常是来自最好的产地的高品质葡萄酒。

Riserva：指在酒厂中经过了一定期限的陈酿(分为橡木桶陈酿和瓶储陈酿两个阶段)。意大利葡萄酒如果标有Riserva，就意味着出厂已经成熟。所以，不同等级的葡萄酒经过不同时间的陈酿，投入市场就已经是最佳饮用期。这是意大利酒较为特殊的一点。

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图4-4 意大利酒标

6)德国酒标

德国葡萄酒的分级制度严谨。产地不作为质量检测的标准，检测对象是瓶中盛装的成品酒;所有成品酒装瓶后，其样品及有关材料必须经官方主管机构进行全面理化分析和感官测定，然后根据鉴定结果来得到其可使用的酒标。根据品质可划分为日常餐酒(Tafelwein)、乡土餐酒(Landwein)、法定产区酒(Qualitatswein)和优质法定产区酒(QMP)的关键字。

。酒标内容主要包括：特定产区;葡萄采摘酿造年份;生产商的葡萄庄园或所在村镇名称;葡萄品种类别;酒的类型和味道，如干、半干，不作标明的一般为甜酒;质量的类/级别;官方检测号及装瓶人等信息。如图4-5。

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4-5 德国酒标

7)西班牙酒标

西班牙酒标(图4-6)上也会标示分级制度。DOC/ DO，相当于法国的AOC级别 。Vino de la Tierra (VdlT) ，地区餐酒，相当于法国的VDP 。Vino de Mesa，餐酒，相当于法国的VDT。而根据陈年的长短，DO葡萄酒又可以进行四项分级：

Vino Joven，代表年轻的新酒，没有陈年时间上的要求。

Vino de Crianza，精选葡萄酒。此级别的白/桃红葡萄酒必须在橡木桶和瓶中陈年12个月，红葡萄酒则必须陈年时间不得少于24个月。

Reserva，指特酿、珍藏葡萄酒。白葡萄酒的陈年时间共需2年，红葡萄酒陈年时间不得少于3年。 Gran Reserva，西班牙葡萄酒中的最高级别。白葡萄酒最少陈年4年，红葡萄酒要求最少陈年5年。

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图4-6 西班牙酒标

2品酒术语

1)外观(Appearance)

澄清度(Clarity)：清亮透明、晶莹透亮、有光泽、略失光、失光、微浑浊、浑浊、雾状浑浊、乳状浑浊等

强度(Intensity)：苍白-中度-黑暗 颜色(Color)：

 白葡萄酒(White)：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色

 红葡萄酒(Red)：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红  桃红葡萄酒(Rose)：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红

2)酒香(Nose)

浓度(Intensity)：轻度-中度-显著light-medium-pronounced 香气(Aroma characteristics)：

 水果的芳香(Fruit flavor aroma )：葡萄酒有明显的水果香气，红酒通常有浆果香(如草莓、樱桃、洋李);白酒通常带有苹果、桃、醋酸栗、柑橘或热带水果的味道。仔细感受还能具体描述这些说过气味是新鲜的，还是风干的，或是烘烤过的等。

 发酵的芳香(Fermentation aroma) ：在年青的白葡萄酒中容易找到，是在发酵过程中产生的气味，包括黄油、牛奶、酵母的味道。这类香气会随时间弱化掉。

7  香料的芳香(Spice aroma)：类似于各种香料的味道。如肉桂、胡椒、丁香、香草、薄荷等的香气。  木质的芳香(Woody aroma )：通常指在橡木桶中成熟过的酒所带有的类似雪松、橡木的香气。  鲜花的芳香 (Fresh flowers aroma)：葡萄酒所带有的芬芳型的香味，如玫瑰、茉莉、紫罗兰等的芳香。但不宜太浓。

 烘烤的香味(Baked aroma)：这类香气也是经过橡木桶窖藏的葡萄酒所带有的。橡木桶在使用前其内壁会经过灼烧，于是赋予了葡萄酒特殊的烘烤香气。这些香气会让人联想到咖啡、太妃糖、甚至烟草。

 坚果的香味(Nutty aroma)：葡萄酒有时会带有坚果的味道，类似榛子、杏仁、胡桃等。  动物的芳香(Animal aroma)：葡萄酒有时也会带有奇妙的味道，让人联想到动物的味道，例如麝香、马匹、皮革等。

 植物的芳香(Plant aroma)：某些葡萄酒所表现的很淡的蔬菜味道或是绿色植物味道，例如青椒味、青草味。

 泥土的芳香 (Aroma of the earth)：葡萄酒中所带有的大地的气味，例如土壤、岩石、菌类的味道。这类气味的产生可能与种植葡萄所用的土壤有关。且这类气味不一定是不好的。

 化学的气味(Smell of chemistry)：很少一部分葡萄酒会带有这类味道，类似于化学试剂、橡胶等怪怪的味道。主要为硫、醋、氧化等不良气味。这类气味不应该太明显，否则会损害葡萄酒的质量。(可参考图4-7)

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图4-7 葡萄酒香气转盘

3)口感(Palate)

甜度(Sweetness)：干-半干-半甜-甜 酸度(Acidity)：低-中-高 丹宁(Tannin)：低-中-高

酒体(Body)：轻盈-柔和-饱满

余味(Length)：短暂-较持久-回味无穷

4)结论(Conlusion) 品质(Quality)：很差-差-合格-优-优秀-完美faulty-poor-acceptable-good-very good-outstanding

9 3.品酒秘笈

品尝者对葡萄酒进行品尝通常是循序渐进，按照一定感观顺序来品鉴的。我们称之为品酒三部曲。分别从视觉，嗅觉，味觉逐步加深对酒的感觉，作出全方位评价。

1)观色

当手上拿着一杯刚倒入的葡萄酒，在还没有闻香气、尝口感之前，我们会对它作出视觉的判断。视觉是我们的第一感，我们对葡萄酒的第一印象也决定了我们对葡萄酒的好感。其实葡萄酒的外观特点确实会给我们传达很多信息，我们还可以更为客观地去评价酒的好坏。

葡萄酒的外观体现在颜色、澄清度、流动性、起泡性、挂杯现象等方面。对葡萄酒的外观赏析应始于倒酒的一刻，往酒杯里倒酒须把握住倒酒量，倒三分之一杯为最佳。

倒酒时，葡萄酒应有很好的流动性，并发出响声，在酒杯中产生比水的气泡还小得气泡，在表面形成几个较大的气泡。小气泡不久消失，大气泡保留时间稍长。而且新葡萄酒的气泡有时有色，成年葡萄酒的气泡则无色。若葡萄酒流动性差、无响声、无气泡、稠密、呈油状，则为不正常。

倒好酒后，应对葡萄酒的液面进行观察。可将酒杯置于白布桌上，低头垂视液面，若葡萄酒液面洁净、光亮、完整，则视为正常。若葡萄酒的表面灰暗、无光等，则表明该葡萄酒不正常。

然后就是对葡萄酒酒体的观察。包括对颜色和澄清度的观察。

葡萄酒的颜色很大程度上决定于酿酒品种，很容易就可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。而每种酒又可以在一定的颜色范围上变动，有色调和色度的变化。例如白葡萄酒，颜色主要描述为黄绿色，而黄绿色也有深浅明暗，于是又可分为无色、禾杆黄、绿禾杆黄、暗黄、金黄、琥珀黄、铅色、棕色等。这些都是需要细致把握的。根据颜色的深浅可以在一定程度上推断葡萄酒的结构、丰满度、余味等特点。红葡萄酒中，颜色深浅与丹宁含量成正相关，若红酒颜色深厚，则可推断它必然醇厚、丰满、味涩、丹宁感强;而色浅的则味短、味淡，但其中也有柔顺、醇香型好酒。葡萄酒的色调可表现它的成熟度，年青红酒由于大量游离的花色素苷的作用，通常颜色鲜艳，呈紫红或宝石红;而成熟过程中，由于游离花色素苷的逐渐消失，颜色会逐渐变暗，趋向瓦红色。

澄清度是葡萄酒外观质量的重要指标，优良的葡萄酒通常有好的澄清度。而浑浊的酒口感一般都不会太好。白葡萄酒越澄清透明度越好，但颜色深的酒澄清度与透明度不会太一致，一般澄清的酒也不会太透明，但光泽度一定很好。葡萄酒允许有少量沉淀，沉淀与浑浊是两个概念，浑浊往往是微生物病害，酶的氧化作用以及金属破败病引起的，严重影响到酒质;而沉淀是成分溶解度变化产生的，一般不影响质量。

很多专业人士喝红酒时摇动酒杯是有道理的，目的是使葡萄酒进行圆周运动，随即可观察到酒杯内壁上形成了无色酒柱，这就是挂杯现象。挂杯的形成，与水和酒精的表面张力，以及葡萄酒的粘滞性有关。酒度高的酒，挂杯现象越明显。依据这个可以对酒度做出初判断。

在观察起泡葡萄酒的气泡状况时，一定要注意酒杯的使用。首先要用干燥的酒杯，湿酒杯不利于气泡的形成;其次酒杯的温度一定要与酒的温度相等，若酒杯温度高于起泡葡萄酒的温度时，会产生大气泡。

静止葡萄酒中，二氧化碳的含量通常低于200mg/L。如果在外观分析时，出现了气泡或泡沫，则表明该葡萄酒中二氧化碳含量过高。

而对于起泡葡萄酒，对其气泡状况的观察是非常重要的。这些气泡在酒的表面形成一层很薄或很

10 厚的泡沫。泡沫量大，且持续时间很短，而不像啤酒那样，小气泡相互结合产生大气泡。该泡沫在数秒钟后便由中央逐渐向杯壁消失，沿酒杯内壁形成一圈"泡环"。不断产生的气泡可作为泡环的补充，使其持久存在。有的起泡葡萄酒泡沫质量随酒龄增加而提高，年龄越大，泡沫越少。

2)闻香

在对葡萄酒的外观进行一系列鉴定过后，我们就需要用鼻子去感受它的香气了。闻香分三次进行。 首先让酒杯静置在桌面上，或把酒杯平稳端起，总之要使其保持静止，再将鼻子置于杯口处闻香。这一次所感受到的香气很淡，是葡萄酒香气之初体验。

然后我们需要进行第二次闻香。这时就需要轻轻摇动酒杯，一旦酒液“动起来”，我们就需要对其香味进行一次捕捉。然后继续摇动，让酒在杯里旋转起来，任香气从酒液里散发出来，适当摇动后，杯壁被酒液湿润，这时，再去捕捉一次香气，你会发现香味非常浓郁，你可以多闻几次。第二次闻香，我们已经可以辨别出该酒的主要香气了。香气分为三类，第一类为葡萄品种所带的香味，第二类为发酵中产生的气味，第三类为陈酿过程中赋予的香味。我们要注意区分这三类气味。

接下来，进行地三次闻香。这一次，我们的任务是“找茬”，是去鉴别出不好的气味。这一次，我们需要剧烈摇动杯中酒液，使其气味充分释放，这样才能使不明显的气味加强，容易辨别。

3)尝味

当经历了视觉与嗅觉的体验，你会更期待味觉的体验。酒的口感怎么体会呢?咱们继续吧。

首先，将酒杯置于双唇间，压住下唇，轻轻从酒杯里依靠嘴部力量吸入一口酒，酒量不宜过多，否则在嘴里很难保持;也不宜太少，太少不够感受其真实口感。

然后闭上双唇，利用舌头和面部肌肉的共同作用，使葡萄酒在嘴里搅动，将葡萄酒在口内保持12秒左右，感受其饱满度，口感，然后咽下，再慢慢体会它的余味。

舌头在嘴里的运动，能够感受到葡萄酒的流动性、结构、厚度等立体特点。

葡萄酒能带给人4种味觉味觉感受：甜、酸、苦、咸。甜味在半干葡萄酒和甜葡萄酒中很明显，因为它们含有糖分。而干酒中糖含量较少，但仍有甜味。事实上酒精具有甜味。酸味主要由酒中的有机酸产生，如源于葡萄的酒石酸、苹果酸、柠檬酸，以及由发酵产生的琥珀酸、乳酸、醋酸。苦味则是由酚类或多酚类物质产生，其中丹宁表现最为明显，这些苦味中常常带有涩味。咸味是中性盐所显示出的，这些盐可以通过参加葡萄酒的味感构成，给葡萄酒带来清爽感。

专业品酒师，在进行了对酒的品尝后，通常将酒完全吐出，或少量咽下。

4.法国葡萄酒真假辨别

鉴别法国葡萄酒的方法其实跟鉴别其他葡萄酒一样。

首先，我们可以通过鉴别它的质量来判断真假。那么我们可以用到品尝法，按前面所讲的步骤对它的外观、气味、口感进行鉴定，看有无异常。

在购买时，我们需要注意的是，先看看酒标印刷是否清晰，然后再研究研究其酒标上的信息，看是

11 否有异常。而且还要注意背标，一定是要有中国标签的，进口商品都应有中文标签，否则就不是经过严格海关，质量没有保证。再看看国际条码是否为法国国标3开头。当然还得检查其瓶口是否有开过迹象。这些都是最起码的。

法国常用容量表示单位是“厘升cl”而不是“毫升ml”，但在葡萄酒标签上两种容量标识方法都有，因此不能作为法国原瓶进口真假鉴定标准。但如果非要从容量标识上对其进行简单鉴别，可以看酒瓶底部内圈玻璃瓶身上的刻度容量标识，一般标为CL。

第四篇：葡萄酒品鉴会

如何操作葡萄酒品鉴会

近年，随着越来越多的消费者开始关注并饮用葡萄酒，各式各样的品鉴会也应运而生。有国外产区组织的品鉴会，让进口商、分销商、专业人士不用走出国门便可领略其风范，选择适合自己渠道的佳酿;同时也不乏酒商们为各自的分销商、终端的消费者举办的品鉴会。成功的品鉴会不但让与会嘉宾与美酒零距离接触，更重要的是获得了对葡萄酒知识、葡萄酒所蕴含文化的一种理解，久而久之，其生活方式也会变得丰富多彩，在享受美酒的过程中实现与享乐生活零接触。

一、品鉴会的硬件准备

葡萄酒经销商举办品鉴会的目的在于让参与者了解所提供的酒品，以及怎样通过小众化的品鉴会，尽可能地使与会嘉宾成为忠实的酒品消费者。

1、选好酒品和美食

品鉴会选择的酒品档次和数量，都要考虑周到，要针对性地选酒。对于不太懂酒的参与者，建议备一些比较大众化的红、白葡萄酒，口味应以清淡适中、较易搭配食物为主。如果客人多是懂酒之人，可以根据他们的口味、兴趣来决定，比如新老世界的酒各备几款。若至爱是旧世界波尔多的美酒，那就不妨筛选几款不同口味、年份的酒作为品鉴会主题。 美酒永远是美食的最佳拍档，如果两者能够同台亮相，往往交相辉映，相得益彰文章来源华夏酒报。葡萄酒迷人的地方当然是它的讲究，它永远都喜欢搭配，是配烤肉还是海鲜?品酒会中最简单的食物就是奶酪，但是更多的美食会让品酒会更加活色生香，也是成功举办品酒会的重要环节，当你确定了酒的品种，那么就可以计划一下前菜以及主菜的风格了。

制定搭配极致的美食详单后，如果不能自己来完成所有的东西，可以列出采购表。比如：红酒要配味道重一些的奶酪，或者是红肉以及烤蔬菜、番茄烧制的菜肴、黑巧克力等等。对于白葡萄酒，最好是柔和一些的奶酪、鱼、沙拉等等。但搭配食物并不是要将事情搞得复杂，如果你自己没什么经验，那准备几种奶酪、意大利香肠、橄榄作为首选，简单但准没错。可在品酒晚宴中无论如何，务必将食物准备充分，以免“英雄没有美人配”的尴尬。

2、选择适宜的场地，准备各种物品

需要考虑场地。嘈杂，没有温控设备的场所当然不予考虑。星级酒店或当地已经为葡萄酒的品鉴做过精心设计的会所、餐厅是通常的选择。需要注意的是，有没有比较合理的室内温度，过热或过冷，与会嘉宾往往达不到最佳的体验状态。对于许多红葡萄酒来说，15度—20度是较为理想的品鉴温度。对于起泡酒、白葡萄酒、甜酒而言，需要用冰桶来提供适饮温度，过热的室温也会让酒升温过快而无法展现完美的口感。 场地确定了，自然要考虑到酒具了。一场成功的品鉴会，从冰桶的准备、醒酒器的选择，合适的杯型匹配不同葡萄品种的葡萄酒，都是主办方需要考量的要素。通常品鉴不会只是一款酒，如果能做到每款酒有相应的酒杯是最完美的。多数情况下，主办方无法一次性提供那么多杯子，为参加者提供一瓶饮用水也是一个很好的解决办法，还有一个不能忘记的用具——吐酒桶。

准备品酒记录的文件也非常必要，比如酒单、品酒记录等。上述资料可以给品酒者每人一份，好让他们在品酒的时候有个参考。另外，如果参加品酒会的是懂酒的高手，那就要加上客人评分环节，这将会使品酒活动更加有参与性，也让嘉宾们更多地表达他们自己的喜好。

接下来，试想一下与会的朋友们入场，映入眼帘的是可以坐下品鉴佳酿的整齐桌椅，还是在品鉴桌前静候光临他们的工作人员呢?品鉴会通常会有两种情况：一种是相对参加人数比较少，边讲座形式边进行品鉴的情况;另一种则为，讲座集中在品鉴会之前举行，而后参加者根据自己的爱好走到不同的品鉴桌前边品边同工作人员交流体会。

无论哪一种情况，都应该根据提供的酒品的特点留出充分的醒酒时间，每人一个座位的情况可以事先把葡萄酒倒入杯中醒酒，品鉴桌前站立式品酒多数会使用醒酒器醒酒。两种情况都建议使用白色的桌布来衬托葡萄酒的色泽。 硬件准备就绪了，接下来就是软件的环节了。凭借多次举办葡萄酒品鉴会的经验，笔者觉得，能够用心设计好讲解的时间点和内容，是品鉴会成功的关键。

葡萄酒展现的不单单是视觉、嗅觉、味觉的享受，葡萄酒还承载着其来源国家的文化，表达着葡萄酒产地的风土特征，折射出采摘年份的季节特点。所有这些，糅合到一起，就是我们通常说的“故事”。品鉴会中把酒品的故事用恰到好处的方式传递给参与者，赋予消费者感官以外更多的心灵体验，往往是这款酒今后真正被消费者认可接受的法宝。

二、品鉴会的软件准备

通过葡萄酒品鉴会，要想给与会嘉宾呈现出一场听觉、视觉、味觉的奢华盛宴，笔者根据经验提供几个最关键的要素，供经销商参考。

1、进行清晰的影音展现

在品鉴会的过程中，要有一个整体感很强的介绍性PPT资料，用投影仪展现给参与者。资料的内容包括酒品的产地风土介绍，当年的气候中最明显的特征概括，葡萄品种的主要特点，酿造工艺上有无特别之处，最后要有酿酒师亲自写的品酒笔记内容，可以让参与者通过品鉴来体会并进行对比，同时捕捉自己的品鉴感受。在PPT资料的图片运用上，如果有产区特征的风土风貌内容，容易令与会嘉宾印象深刻。

2、准备相关阅读资料

品鉴会结束后，要有可以让嘉宾带回去翻阅的相关酒品的宣传资料以及涵盖酿酒哲学、酒庄故事等的小册子。建议在品鉴会入场的时候发给参加者，因为散场的时候派发，往往只是随手放在包里不记得再阅读了。

3、品酒师介绍葡萄酒

在品鉴会开始后，尽可能让持有客观立场的酒评人担任讲解。自己介绍自己的酒难免，给人“王婆卖瓜，自卖自夸”的印象。聘用外部的有品酒师资质的独立酒评人和与会嘉宾分享品酒的感受，是品鉴会通用的做法。当然，品酒师向嘉宾讲解的时候，可以侧重讲解推荐酒品的口感特点、酿造方式或较高的性价比，让与会嘉宾充分体会推荐酒品的独特之处。

4、美酒、美食、雅乐交融

在品鉴会现场，要播放适宜的情景音乐。与会嘉宾一边品鉴异国情调的美酒，一边品尝搭配的美食，耳边萦绕着高雅怡人的背景音乐，优雅的整体氛围会令在场的每一位嘉宾身心愉悦，给嘉宾以“沉醉其中”的美好感觉。

5、安排专业服务生 由于与会者是目标消费人群，属于小众化的意见领袖，在嘉宾桌旁安排熟知葡萄酒的专业服务生，一方面，让与会嘉宾感受到尊享礼遇;另一方面，可以为嘉宾提供全方位的专业服务。

第五篇：葡萄酒品鉴(随机)

单选题 (共5道题) 展开

收起

1.(10.0分) 按照我国最新的葡萄酒标准规定,葡萄酒的酒精度数不能低于()

   

A、7.0?

B、8.0?

C、9.0?

D、9.5? 2.(10.0分) 半糖葡萄酒含糖量为()

   

A、小于4.0g/L

B、4.1g/L-12.0g/L C、12.1g/L-50.0g/L D、大于50.0g/L 3.(10.0分) 葡萄酒中含有的()具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。

  

A、甲醇

B、丁醇

C、乙醇 

D、白藜芦醇

4.(10.0分) 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酿造的国家是()

   

A、希腊

B、英国

C、法国

D、意大利

5.(10.0分) 葡萄酒酿造过程中能添加()

   

A、糖

B、水

C、色素

D、果胶

多选题 (共5道题) 展开

收起

6.(10.0分) 葡萄酒按含糖量可以分为()

   

A、干葡萄酒

B、半干葡萄酒

C、半糖葡萄酒

D、甜葡萄酒 7.(10.0分) 下列选项属于葡萄j酒酒具有()

   

A、酒杯

B、开瓶器

C、冷酒器

D、酒架

8.(10.0分) 葡萄酒按二氧化碳压力可以分为()

   

A、平静葡萄酒

B、起泡葡萄酒

C、红葡萄酒

D、加气起泡葡萄酒

9.(10.0分) 葡萄果肉主要含()

   

A、水份

B、糖

C、矿物质

D、有机酸

10.(10.0分) 品尝红酒主要关注()

  

A、外观

B、嗅觉

C、口感 

D、形状