食物来源调查管理论文

摘要：受新冠疫情影响，校园外卖逐步发展成为高校管理中一个复杂且困难的问题。本文从学生满意的角度出发，通过问卷调查，发现各大高校对于外卖管理产生了不同的管理方式，并且在新冠疫情的不同阶段，管理方式会有所变化，由此产生的学生满意度也发生了变化。今天小编给大家找来了《食物来源调查管理论文(精选3篇)》，仅供参考，大家一起来看看吧。

食物来源调查管理论文 篇1：

我国田径训练基地的管理和服务

摘要：纵观现代的竞技体育强国都把建立和加强体育训练基地作为发展本国竞技体育的重要手段，我国也是这样。近年来，我国不断加强体育训练基地的建设，一批国家级的田径训练基地先后建立起来，因此，加强训练基地的管理和服务研究，对我国训练基地的良性发展具有重要意义。采用问卷调查和数理统计等方法，主要从国家田径训练基地的分类、项目布局、管理以及基地服务等方面进行研究。结果表明：我国的田径训练基地在住宿条件、场地器材、膳食条件和后勤管理等方面可以满足优秀田径队训练的需要；基地在科研服务方面，明显满足不了现代运动训练的要求，相比基地的硬件设施而言，基地在科研设施、科研服务以及科研人员配备上出现了明显的滞后现象。通过研究和总结提出改进和提高我国专业田径训练基地的服务和管理水平建议。

关键词：田径；训练基地；管理和服务；研究

我国运动训练基地的建设是根据各运动项目特点以及运动项目在该地区发展的现状和优势，再结合各地区的地理环境、气候条件和人文资源等进行布局建设的。田径是我国实现奥运战略的重点项目，国家体育总局为了使该项目得到充分的发展，结合我国的实际情况，根据不同地区的区域优势，将各个不同的小项按照其需求分布到各个不同的基地进行重点突破，但对这些基地的运行和管理情况没有进行系统研究，针对目前各基地的服务和运动队需求等方面也有待于进一步探讨，本文正是基于对我国现有国家田径训练基地的管理和服务状况方面进行研究，以期为我国田径训练基地进一步发展和完善提供参考依据。

1　研究对象与研究方法

1.1　研究对象

目前12个国家级田径训练基地：国家体育总局训练局基地、北京体育大学训练基地、河北秦皇岛训练基地、贵州清镇训练基地、云南呈贡训练基地、青海多巴高原训练基地、河北兴隆训练基地、四川犀浦基地、上海莘庄基地、内蒙武川基地、广州基地、甘肃榆中基地。

1.2　研究方法

文献资料法、问卷调查法、专家访谈法、数理统计法。

2　结果与分析

2.1　我国田径训练基地管理状况的调查

目前国外重点训练基地的发展方向是综合性和多功能求规模服务效应，开展“综合性大医院”式科研服务，以提高基地整体研究和服务水平作为解决训练中的问题的主要途径，投入较大成本建设服务于本国重点项目的重点科研设施，建立和完善信息化管理系统，从而提高管理和科研水平。

2.1.1　训练基地的隶属关系

通过调查发现，在我国国家田径训练基地中，有3家基地是隶属于国家体育总局占25％，分别为总局训练局、秦皇岛训练基地和北京体育大学。有9家基地则隶属于各个地方体育局占75％，分别是河北体育局兴隆基地、云南体育局呈贡基地、青海体育局多巴基地、上海体育局莘庄基地、贵州体育局清镇基地、内蒙体育局武川基地、广州体育局广州基地、四川体育局犀浦基地、甘肃体育局榆中基地，见表1。

基地的隶属关系在一定程度上反映了我国运动训练的管理体制。在国家队田径项目的管理上，按照“稳住一头，放开一片”的原则，由过去的高度集中向集中与分散相结合转变，从管理形式上来分析，以前由国家体育总局统一领导与管理，到现在变成了国家体育总局与地方体育局相互合作，由总局统一协调领导，多个基地共同训练，形成国家队的多种模式和多强对抗的竞争机制，这样更有利于推动田径运动水平的提高。

2.1.2　训练基地的管理模式

在调查的对象中，我国的训练基地多数还在继承以前基地管理的传统，调查结果显示，管理人员、教练员和运动员对于基地管理性质的认识具有一致性，认为基地采取封闭式管理的分别占到了85.71％、86.67％、80.39％；认为半封闭式管理的管理人员占到14.29％，教练员中占到13.33％，运动员占到11.76％，还有7.84％的运动员认为基地采取的是开放式管理，见表2。

我国已有的田径训练基地分布比较分散，一般远离城市中心，地理位置较为偏僻，因此，基地在管理上考虑到运动员的安全等因素，一般采取的是封闭式管理，另一方面也防止其他人员对运动员的训练进行干扰。在调查的基地中，只有北京体育大学一家基地采取的是半封闭式管理，这与高校开展体育教学和训练有关，不便于实施封闭式管理。封闭式管理的优点就在于便于对运动员进行集中管理，避免外来因素的干扰，对于运动员来说，在相对封闭管理的基地当中，集中了国内高水平的优秀田径运动员，容易形成以赛代练的形式，对于运动员成绩的提高很有帮助，但是，封闭式管理的不利因素在于基地的封闭，与外界相隔离，容易造成信息上的闭塞，不利于运动员了解田径运动新信息的获取。而北京体育大学采用半封闭式管理，就可以克服封闭式管理的不利因素，而且运动员在高等体育学府里训练，容易与来自全国各地的学子进行交流，可以利用体育大学先进的训练设施和途径获取新的训练信息，紧跟世界的发展趋势。

2.1.3　训练基地的运动队管理

我国高水平运动队在管理体制上主要有以下3种形式：1)领队负责制，亦称班主任负责制；2)主(总)教练负责制；3)队委会制度。这3种训练管理制度是建国以来先后出现的管理模式，其中队委会制度是在2001年后一些集体项目所经常采取的管理模式，对3种管理模式特点和优缺点调查结果见表3。

通过表3就可以看出3种管理体制各自的特点和优、劣势。高水平训练队的管理模式，是根据训练队所处的条件不同而选择适合自己的管理模式，结合项目自身的特点而选择的。集体项目一般倾向于采用队委会制度。田径项目是由一些小项目商水平运动队(如短跑、跨栏、竞走、中长跑等)组成的，因此在训练队伍管理方式上更适合主(总)教练负责制。对主(总)教练负责制管理模式认可度调查结果如图1所示。

从图1中可见，调查对象中管理人员(85.71％)、教练员(93.33％)和运动员(88.24％)认可训练队伍应采取主(总)教练负责制。主(总)教练负责制的优势在于容易调动主(总)教练的积极性，加强他们的责任感，便于主(总)教练开展业务工作；而不利的一方面在于主(总)教练除了安排队伍的训练之外还要把部分精力投入到协调各个方面去，导致训练质量有所降低；但随着我国田径训练基地建设的不断深入，基地在后勤管理方面不断完善，教练员就可以尽可能少地去协调而把精力放到训练上。以2004年国家田径队竞走集训队为例，主教练有3位，分别为王春堂、邢富国和翟万波，教练员有刘殿科、王尚军和高林，队员则是来自全国各省市的优秀竞走运动员。国家田径队竞走集训队采取的就是主(总)教练负责制，其他的国家田径队也是如此。

2.2　我国田径训练基地服务情况的调查分析

2.2.1　训练基地的场馆设施

竞技体育的发展离不开“人、财、物”3大因素，3大要素中的“物”就是主要指体育场馆设施，是培养竞技体育人才的物质基础，“财”是培养竞技体育人才的物质基础，两者相辅相成，缺一不可。训练基地的场馆设施建设情况直接影响着高水平竞技人才的培养。调查结果见表4。

众所周知，在现代竞技舞台上，运动设施的现代化是竞技体育水平迅速提高的关键。现代场馆设施作为运动员训练的重要保障，直接影响着训练的效果和质量。近年来，韩国和法国等在竞技体育领域的迅速崛起就与运动基地有直接的关系进入21世纪以来，我国就着手加强对于田径训练基地的投入，新建或者改造了一些基地的训练场地和训练馆，尤其是在备战雅典和北京奥运会前夕的阶段。从表4可以看出，我国在场馆设施建设方面作出了巨大的努力，在调查研究的基地中，标准的塑胶场地是几乎每个基地都有的，而且随着时间的推移，基地的训练设施在不断更新，如在21世纪以前修建的基地中，大多数有着标准塑胶场地，即使相对条件差一点的基地也有室内训练馆或者跑廊，而在2008年建成的北京体育大学训练基地中，塑胶和橡胶训练场地室外就有3块，而且还修建了田径训练中心、综合训练馆、具有国际领先水平的室内田径场和田径馆，还配备了先进的体能训练中心与机能恢复中心。目前的训练设施我国与国际水平持平，在个别方面还领先于国际水平。

2.2.2　训练基地场馆设施满意度

为了解目前训练基地训练设施的状况，对基地相关人员进行了问卷调查。在训运动队对基地训练设施的满意程度统计结果，见表5。

从表5可见，调查对象对基地的训练设施基本上满意，其中基地的管理人员对于自己基地的训练设施完全满意的占到了14.29％，满意和基本上满意的有42.85％，没有不满意的；教练员和运动员是场馆设施的直接使用者，二者最具有发言权，通过对二者的调查发现：教练员眼中的训练设施方面，满意的为40％，基本满意的为46.47％，而不满意的仅有2人，占13.33％；在运动员看来，完全满意的占5.88％，对基地训练设施方面满意的占到了70.59％，基本满意的为17.65％，不满意仅占5.88％，可以说明，无论是教练员还是运动员，对于我国田径训练基地的场馆设施方面满意，可以满足其运动训练的要求。

运动设施得到修建和改造的同时，我国的田径运动成绩应该是不断提高的。事实证明也是这样的，对近3届奥运会田径项目取得的成绩进行比较，可以看出，在2008年北京奥运会上，我国田径项目与上2届奥运会相比，虽然没有金牌入帐，但是成绩都集中在4—6名，都具备了冲击奖牌的优势，仅第4名我国田径运动员就有4人获得，已经较前几届奥运会有很大的进步，总分以38分，较之上2届有很大的进步，尤其是在没有获得金牌的情况下，更能说明我国的田径运动水平还在不断上升，如图2所示。

2.3　我国田径训练基地后勤保障情况的调查分析

在现代训练中，要想取得好的运动成绩，后勤保障是一个不容忽视的重要因素。后勤保障在基地的管理中是一大项，后勤保障得力，运动员的训练才有充分的保障，才能调动教练员和运动员的训练积极性。

2.3.1　训练基地住宿条件的满意度

在住宿条件方面，在3类被调查对象中，其中对田径训练基地住宿条件满意3者达到一半以上的水平，见表6。

从表6可见，管理人员中71.43％的人员持满意的态度，28.75％的人员持基本满意态度；在教练员中，满意的占到53.33％，基本满意的为33.33％，其中有13.33％的教练员不满意，不满意的基地出现在高原基地里，可能受当地气候的影响在秋冬季节比较冷；在运动员中，多达70.59％的持满意态度，23.53％的运动员基本满意基地的住宿条件，还有5.88％的运动员不满意基地的住宿条件。究其原因是近年来随着备战雅典、北京奥运会，国家在加大投资力度的同时，地方也加紧了地方资源的整合，改善了基地的住宿条件，进一步有利于运动训练；另一方面，基地一般建设在远离城市中心的自然环境稍好的地方，没有来往车辆的喧嚣，运动员的睡眠质量容易得到保障。

2.3.2　训练基地膳食条件的满意度

现在竞技体育运动非常重视对运动员营养的研究，曾经在某电视台对总局训练局基地的总厨师长采访时，他说到“膳食是现代运动训练中的一项”，膳食条件不仅关系着运动员的身体健康，而且还影响着运动成绩。

在膳食条件满意度方面的调查可以看出，在管理人员、教练员和运动员3者当中，满意的分别达到了42.86％、46.67％、72.55％；基本满意的达到了57.14％、40％和21.57％，基地的膳食条件能够满足运动员训练的需求，见表7。

本文通过对部分训练基地进行训练的教练员和运动员访谈时发现，在基地的运动员餐厅里，一般是根据运动员的运动等级水平不同而区分对待，一般分为高水平运动员餐、一般运动员餐和新人队队员的餐3类，高一个层次的餐要比下一个层次的丰盛。在就餐时大多数基地采取的是自助餐的形式，根据运动员的自己需求来选择食物。而田径项目众多，不同的项目对膳食的需求也不一样，例如短跑和投掷项目，属于需要爆发的快速力量性项目，需要加强磷酸肌酸的摄取，因此，应加强食物中动物性食物的摄取；中长跑项目则属于耐力性项目，需要多摄取能够持续供能的食物，因此，应该加强对于水和葡萄糖等食物的摄取，以增加自身的糖原储备。在调查的基地中，大多数采用运动员自己选择食物的方式，而不是根据项目的特点进行因人而异的分餐，但在总局训练局训练基地，这方面做得比较好，基地的后勤部门根据不同的项目运动的特点，对运动员提供不同的膳食，以满足项目需求，而且还可以根据优秀运动员的需求为其“开小灶”，尽最大可能满足运动员训练的需求。

总之，各个国家田径训练基地的膳食条件基本上满足了运动训练的需求，但是膳食结构有待于优化，根据不同项目的能量代谢特点而提供有针对性的饮食，最大可能满足现代竞技训练的要求，在条件允许的基地可以根据运动项目的不同而提供合理的膳食。

2.3.3　训练基地场地器材的满意度

通过调查发现，其中基地中的管理人员对于场地器材的状况满意的为57.14％，基本满意的为42.86％；教练员中46.67％满意，33.33％基本满意，还有20％的教练对基地的场地、器材不满意；运动员中54.90％的满意，35.29％基本满意，而仅有9.80％不满意，如图3所示。

总之，基地的管理人员和教练员以及运动员对于基地的场地器材基本上持满意态度。从实际出发，由于调查的全是国家级的田径训练基地，且大多数是承接国际国内高水平田径比赛的训练任务，与一般的基地相比，在场地器材方面要优越得多，而且基地基本上是国家体育总局和地方共同投资运营的，在资金、费用方面相对宽裕，因此，在场地器材方面，在国内而言已

处于高端地位。例如，2008年修建的北京体育大学国家训练基地，在田径场馆、场地器材方面已达到国际领先水平，因此，调查的结果与实际情况基本相符。

总之，在调查的田径训练基地中，都有着自己的后勤管理部门，对基地进行专门管理，在场地器材、膳食条件、住宿条件等方面，从调查的情况来看，3种人群都对上述条件满意，说明田径训练基地的硬件设施已完全满足高水平田径训练的要求，相信通过教练员和运动员的辛勤努力，在基地管理人员的配合下，我国的田径运动水平肯定会有所提高。

2.4　我国田径训练基地科研服务情况的调查分析

现代田径运动的发展越来越依赖于科研保障，运动员采用的训练方法、手段、恢复措施等对于科研保障提出了更高的要求。完善的科研保障，再加上运动员和教练员的科学训练，最终导致了运动水平的不断提高。刘翔的成功就是一个很好的例子。刘翔之所以能在跨栏领域取得优异的成绩，与他本人的努力和孙海平指导的辛勤付出是分不开的，但重要的是在刘翔的背后有一支高水平的科研团队，为刘翔的训练提供科研保障。

2.4.1　训练基地的科研服务和设施情况

在调查的6家国家田径训练基地之中，其中3家基地有自己的科研服务设施和科研人员，占到调查对象的50％。我国在基地科研设施方面与外国相比，还存在着很大的差距，见表8。

通过表8可以看出，国外的竞技体育训练非常注重科研服务，通过查阅相关的文献资料，本文发现在发达国家中，训练基地一般都具有世界一流的科研设施，如在美国的科罗拉多一斯普林斯训练基地中，该基地具有运动医学中心、科研服务中心，拥有世界一流的科研训练设施，集中了一批生物力学、营养学、生理学、训练学、计算机等方面的专家研究内容从分子水平到整个肌肉，密切配合运动训练实践、与教练员合作对高水平运动员进行科学训练技术诊断。其他竞技体育强国，如澳大利亚、韩国、日本、德国也是如此。对我国训练基地的科研服务调查结果见表9。

从表9所统计的教练员80％的人反映基地没有提供科研服务，运动员中的统计结果相对还高一点，占到了82.35％，从统计结果可以看出我国的田径训练基地在科研服务方面远远落后于国际水平。结合文献资料和调查的情况来看，大多数基地没有固定的科研服务人员，即使有的基地具有科研实验室，也是缺少科学研究人员，那么国家田径队的训练往往采用科研人员跟队的形式，跟队也只是在运动员备战大赛前的集训阶段有专门的科研人员提供服务，在平常训练当中则几乎没有。在研究的基地之中唯一一个条件与国外优秀基地相媲美的是北京体育大学国家队训练基地。对我国训练基地科研服务设施调查结果见表10。

通过表10可见，教练员和运动员对基地的科研设施不满意的比例明显增加，其中60％教练员认为基地的科研条件可以满足训练要求，也有40％的运动员认为满足不了；在运动员中，有7.84％的运动员认为可以满足，62.75％的运动员认为基地的科研服务基本上可以满足训练需求，也有29.41％的运动员认为无法满足训练的要求。进一步研究发现，我国的部分田径训练基地没有科研机构，是由省市科研所挂靠在基地中；在其他的田径训练基地中即使有科研中心或科研实验室，但是另一个事实也摆在大家的面前，就是基地在不同程度上缺少科研专家，对于目前国内田径训练基地比较好的北京体育大学基地来说，基地有着先进的科研实验设施，但运动员和教练员普遍反映在他们训练过程中科研和训练结合得不够紧密，大多数情况下是在运动员出现伤病了，科研人员才根据运动员的损伤特点进行医疗服务。通过访谈，一个共性问题是现在的基地缺少科研人员。

2.4.2　训练基地体育信息获取和收集情况

在世界竞技体育发展的近几十年，教练员凭借自己的经验培养人才的日子已经成为过去时。运动员要想取得优异的成绩，不仅要采取有效的训练方法，而且还要在训练和比赛中依靠大量的体育信息。在信息高速发达的今天，体育信息已成为推动竞技体育发展和不断提高的催化剂。信息保障已经成为国内外教练员训练和作出决策的重要依据。

在田径运动水平迅速提高的现在，技术也在不断进步，一个新的运动技术出现，随之而来的就是对该技术的运动学分析和图像解析等，运动员要想在田径领域某一项目上有所突破，就要在学习别人优点的基础上形成适合自己的技术，但前提条件是在学习别人的基础上，因此，就牵扯到体育竞技信息的获得。在对12个田径训练基地的研究中，发现只有国家体育总局训练局拥有体育信息中心，占总基地数的8.33％，而且该信息中心也是在2001年5月由原国家体育总局体育信息研究所和电子信息中心合并而来的，其他的基地都没有成立专门的信息收集部门。与国外的基地相比较，如美国、德国，亚洲的韩国、日本等，在基地建设中都把信息收集作为重要的一项，如在美国的科罗拉多一斯普林斯训练基地就建有非常现代化的信息网络系统，可以查阅各种有关运动员、训练知识、文献资料等的数据，其中最典型的是触摸式奥运奖牌运动员数据库，只要按字母顺序触摸某一运动员的名字，屏幕上就会显示其相关的资料；澳大利亚体育学院信息中心是世界上最大、最全的体育信息中心之一，教练员和运动员以及科研人员可以免费查阅各类体育文献资料。

我国的田径训练基地信息的获得途径不多，方式较为单一，基地的主要信息以来源于田径运动管理中心下发的资料为主。基地的教练员和管理人员普遍认为信息来源匮乏，没有足够的理论指导，训练的理念落后，即使在训练设施非常先进的北京体育大学训练基地，目前获得世界优秀运动员的技术数据也仅来源于项目中心和北京体育大学的科研中心及其资料室(见表11)。

2.4.3　训练基地不同人员体育信息获取途径情况

为了解训练基地不同人员获取体育信息的途径，分别进行了调查，结果如图4、5、6所示。

图4是训练基地管理人员获得体育信息的主要途径有2种，一种是来自网络、电视等，占到其获取信息的85.71％，另一种却占到100％，因为基地关于世界优秀运动员的技术数据、视频等都是有田径运动项目管理中心下发到各个基地的，为了让其更好地帮助运动员训练。

图5是训练基地教练员获得体育信息主要从网络、电视等途径获得的信息占到其信息量的60％，从田管中心获取的资料占到86.67％，还有20％是教练员通过查阅文献资料，自己拍摄录像等其他途径获取的信息。

图6是运动员获得体育信息的途径比例，来自网络、电视等比例相对较低，只占23.53％，这可能与基地加强运动员管理有关，运动员接触网络的时间不多；来自田管中心下达的文件材料的比例相对来说很大，达到了74.51％，可以说是运动员接触信息资料的主要方式；另一方面来自教练员的比例也比较大，占了52.94％；还有一小部分是运动员通过其他途径获得的，只占很少的比例，只有11.76％。从调查结果看，我国训练基地硬件设施已经满足要求，但极其需要加强软件设施建设。在信息高速发展的现代社会，基地要解决一个非常重要的问题就是建立自己的体育信息收集部门，及时收集和整理世界田径训练的前沿动态，并迅速将体育信息转化到训练实践中去。

3　结论

1)我国训练基地的管理方式以封闭式管理为主，这种方式更便于运动队管理，有利于安全保障；训练基地的运动队多采用总教练负责制管理模式，这与田径项目的国家队往往以小项目的形式集训有关，主(总)教练负责制便于调动教练员的积极性，有利于运动成绩的提高。

2)从调查结果看，我国田径训练基地在住宿条件、场地器材、膳食条件和后勤管理等方面可以满足优秀田径队训练的需要，但仍需加强和完善。

3)训练基地在科研服务方面，明显满足不了现代运动训练的要求，相比训练基地的硬件设施而言，基地在科研设施、科研服务以及科研人员配备上表现出明显滞后现象，与同等规模的国外训练基地相比差距明显。

4)研究发现，在大多数训练基地中没有自己的体育信息获得和收集部门，训练基地在训的运动队获得新的技术等方面的资料途径单一，新的体育信息和技术转化速度较慢，与国外训练基地相比还有一定差距。

作者：李铁录 谷长伟 李秀梅

食物来源调查管理论文 篇2：

后疫情时代下基于消费者满意的校园外卖管理调查研究

摘 要：受新冠疫情影响，校园外卖逐步发展成为高校管理中一个复杂且困难的问题。本文从学生满意的角度出发，通过问卷调查，发现各大高校对于外卖管理产生了不同的管理方式，并且在新冠疫情的不同阶段，管理方式会有所变化，由此产生的学生满意度也发生了变化。为了在后疫情时代高校外卖管理获得较高的学生满意度，考虑到学生对外卖的关注度以及学校管理措施的稳定性、普遍度和接受度等影响因素，并结合调查问卷分析，立足学生满意程度，对于后疫情时代下的校园外卖，本文提出了深入了解学生想法、参考同行做法、关爱学生身心等建议。

关键词：后疫情时代;学生满意;校园外卖;外卖管理;高校管理

本文索引：万泽楷，张瑜，刘粉香.<变量 2>[J].中国商论，2022（08）：-053.

伴随互联网经济的兴起，外卖产业随之蓬勃发展，逐步成熟。在外卖消费者群体中，高校学生凭借不俗的消费欲望和能力，成为其重要的消费人群。但是，外卖经济附带的食品安全、道路交通、包装垃圾等问题，引起了高校的高度重视，尤其是新冠疫情期间，外卖作为学生对外几乎唯一的窗口，有着传播病毒的隐患，同时作为学生消遣娱乐的方式之一，对其管理的严密度都与学生满意息息相关。在此之间如何权衡利弊，这对于高校外卖管理提出了更高的要求。后疫情时代，高校对于校园外卖管理方式方法是否要转变，以及如何转变，都是值得探讨的问题。

本文运用调查问卷形式，以江苏地区为主，针对本专科高校在不同时期对于校园外卖的管理方式及其相应学生满意度进行了集中研究统计，考虑各方因素，分析其中利弊，对校园外卖管理提出相应建议。

1 文献综述

中国外卖市场近几年来呈现欣欣向荣的态势，iiMedia Research（艾媒咨询）的《2018—2019中国在线外卖行业研究报告》中相关调查数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模达6536亿元，同比增长39.3%，线上外卖市场发展已进入稳定增长期[1]。中国互联网络信息中心（CNNIC）在京发布第47次《中国互联网络发展状况统计报告》显示，截至2020年12月，我國网上外卖用户规模达4.19亿，较2020年3月增长2103万，占网民整体的42.3%，其中学生消费占比最高，约占整体的21.0%[2]。由此可见，外卖经济的蓬勃发展得益于高校学生群体这一网络消费主力军。

在疫情爆发之前，对于校园外卖经济日益繁盛的现象，郑宇（2019）研究发现外卖在对校园安全管理的影响中，存在着对校园交通安全管理、人身财产安全和食品安全等方面的负作用[3]，这使得各高校不得不加强监管，以规范其正向发展。而在疫情爆发之后，在杨波等（2021）对于疫情下的餐饮业研究中，发现新冠疫情对餐饮业造成了重大冲击和分化，其中的线上外卖业务重塑了消费者的偏好和习惯[4]，高校学生愈发倾向甚至习惯于日常接受外卖服务，这也更加说明了外卖管理是在疫情常态化防控中高校必须面对的一个错综复杂的问题。

同时，需要考虑到大学生是一个较为特殊的群体。当疫情适当放缓，低风险地区高校陆续组织了返校复课之后，对于大学生的在校表现，笃梦雪等（2021）通过对某大学首批返校的学生进行方便抽样调查后，发现绝大部分学生能够采取积极措施适应返校生活，并做好自我防护[5]，这体现了大学生较高的综合素质，以及对其宽松施策的可行性。然而，这并不意味着就可以完全对其放松管理，西南大学新学工创新中心课题组等（2020）通过实证调研新冠肺炎疫情对青年大学生各方面的影响，发现学生虽然总体向善，但在身心素质、科学素养、公德观念、媒介素养等方面依然存在不同程度的困境，亟须深入聚焦、着力关切[6]。

而对于大学生返校后的高校管理，尤其是在如今疫情防控常态化的新形势下，也有诸多学者提供了科学化、信息化等的管理思路。贾倩颖等（2021）从感染防控的角度提出要实行集束化措施和封闭式管理，同时应更加关注学生的心理健康[7];徐畅（2021）提出要用好信息技术，助力高校校园管理，充分发挥信息技术在常态化疫情防控下的高校校园管理赋能作用[8];胡宝国（2020）从疫情防控的角度，思考高校校园安全机制的健全和完善，提出通过构建校园安全共同体，形成多方合力[9]。这对于高校下一步制定策略的科学性和准确性提供了更好的条件，同时也提出了更高的要求。

2 各高校校园外卖管理的调研分析

截至2021年4月30日，本次研究采用方便取样法，对全国范围内的在校大学生，共发放调查问卷674份，其中有效问卷664份，有效率98.81%。男生321人（48.43%），女生343人（51.57%）;大一118人（17.77%），大二164人（24.70%），大三207人（31.17%），大四175人（26.36%）;理工科生133人（20.03%），商科生312人（46.99%），文科生219人（32.98%）。有效问卷地域来源如图1所示，各地区样本提取较为均衡，以求统计量的普遍性。本文以收到的问卷结果为基础，同时，结合各校官网发布的通知和各大媒体门户网站发表的报道，对于疫情到来前中后三个阶段，从时间维度分析高校外卖管理的不同做法及其相关满意度情况。

2.1 疫情到来前的校园外卖管理

在疫情到来前，多所高校对于校园外卖开展了相关管理管控。在调查的664所院校中，其所采取的外卖管理措施，总体上可以达到75.3%的满意率。其中有228所高校采取非常宽容的外卖管理策略，允许外卖直接配送进校，其占比虽然不高，只有总数的34.38%，但是却凭借带给学生外卖拿取的高度便利性，其满意度高达90.27%。而另外的436所高校则采取较为收紧的外卖管理策略，禁止外卖直接配送进校，其管理方式经汇总分类后，大致可分为以下三种做法：

做法一，“一刀切”式的全面禁止，如广西外国语学院[10]等，理由是充分保障广大师生的身体健康等。

做法二，禁止外卖车辆进入校园的变相限制，但允许外卖配送到校门或护栏等处后学生自提，如南京邮电大学[11]等，理由是外卖配送员骑车入校严重威胁校内师生人身安全，影响校园交通秩序等。

做法三，设置外卖篮、智能外卖柜等自提措施集中化管理，如长沙理工大学[12]等，理由是大学校园环境开放，要与社会外卖公平竞争等。

以上做法在调查院校中所占比率及各自满意度如表1所示。

由此可见，变相限制外卖配送进校的折中手段更受到高校管理者的青睐，在尽可能保护校内师生安全的前提下，既不会完全损害各方利益，也不需要额外花费多余成本管理，满意度也能达到67.3%，是比较理想的做法。设置外卖柜等方式，虽然弥补了做法二带来的外卖错拿、失窃等隐患，一定程度上缓解了置餐“脏乱差”，找餐“慢混杂”的外卖存取现象[13]，满意度达到了79.17%，但是其所耗用的成本及其所能带来的收益还是需要权衡的。相比之下，全面禁止外卖的做法其满意度是三者中最低的，仅有60.27%。

2.2 疫情时期的校园外卖管理

疫情爆发后，各大高校都延迟开学。等到疫情得到基本控制之后，低风险地区的高校陆续开学。在学生返校后，高校统一实行封闭化管理，校外无关人员一律不准进校门[14]，所以外卖配送也自然不得进校。在封闭化管理的情况下，学生短时间内不适应，对于学校的外卖管理措施满意度总体降到了62.05%。而像疫情爆发前一样，各高校对于外卖管理采取了不同的做法，大致如表2所示。

不难看出，允许外卖配送到校门口后自提的管理做法，依旧是大部分高校的首选，这既保证了防疫抗疫的健康安全要求，减少了校外人员流动带来的交叉感染风险，同时也尽可能满足了学生在封校期间的身心发展需求，满意度可以达到66.67%。设置外卖柜等智能方式自提，由于其需投入的较高建设成本，让不少高校产生顾虑。疫情期间的外卖扎堆更是让外卖柜、外卖篮等公共资源不堪重负，影响了学生的使用体验，其满意度也较疫情前下降到61.25%。而全面禁止外卖的做法，在疫情期间为更多的高校所采用，如南京信息工程大学[15]等。這种做法能够在短期内达到疫情防控的要求，但过于严格的管理策略让学生感到拘束，其满意度自然有所下降，只有52.69%。

2.3 后疫情时代的校园外卖管理

如今，我国大多数是低风险区域，新冠疫苗也在有序接种当中。我国疫情已经得到了很好的控制，率先进入了后疫情时代。但是我国卫健委依旧指示疫情防控常态化，所以校门进出管理依旧严格，封闭式管理依旧，外卖依然不能配送进校。但是经由卫健委、教育部和地方政府等的多方倡议和要求，校园外卖的管理会适当放开，高校学生也会更加适应和理解，总体满意度回升到64.31%。目前各校外卖管理做法如表3所示。

可以看出，考虑到学生满意，并伴随着政策放开，采取简单化一刀切式管理手段的高校占比有所下降。同时，不少高校看到了设置外卖柜等集中管理措施的益处，便有所增设。而允许配送到校门口后自提的做法，虽然有着无人管理带来秩序混乱的弊端，但是在平衡各方利益情况下，是较为优化的选择。校方不需要额外腾出大面积空地来治理，学生既保证了防疫安全，同时也能享受外卖美食。外卖配送员节省了进校的末端配送时间，可以更快地完成订单，同时外卖经济也能持续发展。

疫情各阶段的各校校园外卖管理措施及相应满意度在调查样本中的占比如图2所示。

3 学生视角下影响校园外卖管理方式满意度的因素分析

为了更好地研究学生满意度与学校外卖管理方式之间的关系，本文尝试从行为、心理和环境对满意度影响较大的角度出发，考虑到对外卖关注度、校园外卖方式稳定性、普遍度和接受度这四个影响因素，来构建相关分析实验。为了研究的便利，将部分变量进行了定距化处理，并进行相应的顺向赋值（即赋值越高，相应程度越深），模型的变量赋值说明详见表4。

3.1 高校学生对外卖关注度与满意度呈负相关

如表4、表5所示，对于学生每月点外卖数进行分段分类后排序标号后的结果，与相应满意度进行相关分析，两者呈现出相关系数为-0.651（p<0.05）的负相关，即此消彼长的关系。在有效调查的664位学生中，有350位学生是在疫情的各个阶段都对学校管理外卖措施保持满意态度的，占比52.71%，属于大多数。而在这350位学生的各自院校中，有82.57%的学生表示校园外卖对于其校园生活影响不大，这其中有50.86%的学生每月点外卖的次数小于5次（即每周小于1次），所以对于外卖的关注度并不高。即便是在始终全面禁止外卖入校的37所院校中，有22所院校的部分学生保持满意态度。相反，另外一些点外卖比较频繁，尤其是每月在网络外卖点单超过10次的学生，对校园外卖的关注度比较高，而外卖不能直接配送进校，不能够享受咫尺间拿取外卖的便利性，始终是不满意本校校园外卖管理的主要原因。

3.2 校园外卖管理方式稳定性和满意度相关性不高

本文进一步分析高校学生对于校园外卖的适应程度是否与满意度有关。如表4所示，采用0-1序号标记法，对于各时间段序号相同的管理方式赋值，得出各校的管理方式稳定度，经由从小到大排序后分段，再与其满意度均值作相关性分析，所得结果如表5所示，其相关系数值仅有0.157（p<0.05），属于相关性较差。换而言之，学校在疫情的各个阶段对于外卖的管理方式始终保持不变，并不会大幅增强学生的习惯适应度，从而也不会对其满意度有显著提升。在疫情的各个阶段，有255所院校始终保持外卖管理方式不变，占样本总量的38.3%，而其平均满意度为66.7%，大致与总体满意度持平。由此可见，两者的相关程度并不算高。

3.3 校园外卖管理方式满意度与普遍度和接受度较强相关

而对于校园管理方式实行时需要考虑的其他方面，尤其是周围或同类院校的相互参考和比较，也是影响本校学生对于学校外卖管理政策满意程度的重要因素。对于各管理方式普遍度以及已经达到的满意度，分别对其进行顺向排列和编号，再与其各自的满意度均值作相关性分析，得出其各自相关系数值分别为0.681和0.732（p<0.01），属于显著较强相关。也就是说，高校在选择本校外卖管理方式的时候，倘若更倾向于大多数院校所采取的措施，即普遍度较高;或者是其他院校已经采取，且为其他院校大多数学生所满意，即接受度较高的方法，都会使得本校相关措施方法的实行获得高满意度的概率提升。

本节的数据是利用SPSS 22.0 软件，将上文所提到的校园外卖管理各因素（即关注度、稳定性、普遍度和接受度）变化程度与学生满意度做皮尔逊相关分析（双尾检验）后得出的，其结果如表5所示。

4 后疫情时代下校园外卖管理方式的建议

基于上文对于疫情防控常态化形势下校园外卖管理措施的分析，对于当下和未来的后疫情时代，高校在进行校园外卖管理时，应当更多从学生角度出发，了解学生想法，参考同行做法，关爱学生身心。

4.1 深入学生，洞察想法

校园外卖规则虽属于高校內部规则，但高校内部规则的价值定位将直接影响高校的管理秩序与相对人的权益。所以高校在采取相关措施的时候，一定要结合本校学生的实际情况来具体分析。可以通过记录日常校园外卖的流动量，勘测出本校学生对于外卖的关注程度，从而在保证安全的情况下，依此选择相应或严或松的管理策略。如果对于外卖需求大的学生实行严格限制的措施，可能会造成拿取外卖时的大量聚集和不满情绪，甚至是铤而走险出校取外卖的不理智行为。反之，过于宽松的管理方式，也会带来秩序混乱和安全隐患。这两者间松弛度的均衡点，就是建立在满足学生需要的基础上的。此外，学校要随时做好接受舆论监督的准备，尊重学生间的差异化和独立性，对症下药地解决问题。

4.2 同行调研，了解做法

由上文调查分析可知，其他院校对于校园外卖管理措施的选择也会影响到本校学生的满意度。故高校对于外卖管理决策施策的选择时，可以从管理方式的普遍度和已被接受度入手，选取在其他院校收到不错效果的管理方式，或者是虽然满意度不算高，但是为大多数院校所采用的管理方式。对于兄弟院校、同类院校、周围院校等相关管理措施进行学习调研，这样不仅方便汲取先进经验，避免不必要的矛盾和弯路，而且可以在如今社交媒体使用频繁、各校信息高度透明的时代，减少本校学生经由社会比较、同向比较后所产生的不平衡心理，以及由此带来的焦虑和不满情绪[16]，从而规避后续的不利因素和消极影响，让校园外卖管理政策的制定与落实达到科学合理的层面。

4.3 以生为本，关爱身心

以生为本的管理是当前教育思想中的主流，是新世纪新时代的要求和符合学生全面发展的需要。“一切为了学生，为了学生的一切”是高校以人为本管理的基础，而不能把管理者传统的过时的管理习惯强加于学生，强迫学生适应其管理[17]。效率和成果的确是选取管理决策时应当被考虑到的因素，但是不该成为唯一和首要的因素，学生的身心健康才是应该被高校放在首位的。高校学生在学校封闭管理期间，本就处于一种压抑焦虑的状态，外卖饮食成为学生丰富生活的手段之一，甚至是少部分学生几乎唯一的放松解压渠道。所以合理科学地管理外卖进校，可以让学生感受到与外界的积极沟通;多样丰富的消费选择，才会让学生体会到被重视感和自由感;美味便利的食物饮品也可以愉悦心情，缓解压力。多方位的宽慰疏通，能够更好地满足高校学生身心健康的发展需要。

5 结语

大学生是外卖经济中一个特殊的消费群体，有不错的消费能力以及强烈的消费意愿。然而，外卖市场鱼龙混杂、良莠不齐，由此带来的安全危险和隐患风险，导致高校在管理中不得不面对、重视。大学生这一管理对象，是一个特殊的社会群体，其综合素质相对较高，社会活动频繁度一般，能较好地遵守规则，这从疫情期间校园封闭化管理的顺利实施中可见一斑。同时，大学生作为生物个体，仍处在青春阶段，年轻气盛，接受的信息纷繁复杂，极易在比较和抱怨中，情绪盖过理智。所以高校在制定和施行相应管理方法措施的时候，应意识到学生是个多面体，需要结合本校具体实际情况，综合考量各方面的影响因素，增强制策行策的科学性和准确性，真正做到以生为本，确保学生满意。

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Research on Campus Takeout Management Based on Consumers’ Satisfaction

in the Post-pandemic Era

Nanjing Vocational University of Industry Technology  Nanjing， Jiangsu  210023

WAN Zekai  ZHANG Yu  LIU Fenxiang

作者：万泽楷 张瑜 刘粉香

食物来源调查管理论文 篇3：

2012,食品将标“过敏提示”

2011年8月末，家乐浓汤宝因配料中标注“可能含有鱼”被指不符《国家食品安全法》，在北京、上海等多地超市下架。随后，联合利华将标签送至国家相关部门检查，结果显示标注合法，于是浓汤宝重新上架。

这一风波引起了人们对过敏提示信息的热议和关注。在去年9月底召开的“食品安全与过敏原专家研讨会”上，与会专家对浓汤宝标注过敏信息的做法给予了充分肯定。11月4日，过敏预防国际著名专家巡讲活动在北京举行，来自欧洲儿科肠胃病、肝病和营养学会，拉美免疫缺陷学会的专家们，呼吁生产企业、科研机构及政府部门加大研发投入，改进生产工艺，提高婴儿配方奶粉防过敏标准。

我国：没有强制规定

其实，“可能含有”的成分就是过敏原。有的食品虽然配方中不含，但加工设备中可能会残留，当该设备用于加工其他食品时，过敏原则可能被带入。所以，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员刘秀梅指出，企业标注过敏提示并不意味着该食品不安全。这种做法既是对消费者负责，也是企业的自我保护。

在市场上走走即会发现，很多进口食品的外包装上都有过敏提示。例如婴儿配方奶粉中，惠氏、雅培等进口品牌的包装上都有对牛奶蛋白过敏的提示；来自法国的一款果仁巧克力的外包装上用粗黑字体提示：本品含有微量花生；来自德国的TESCO炼乳过敏提示为“该产品含有牛奶”；来自韩国的一款杏仁千层酥饼干在配料表下方提示：“本品含有麸质的谷类、大豆制品、坚果，对此类食品过敏者慎食”；来自丹麦的一款曲奇的包装盒上标注：“因制造设备也生产果仁类产品，本产品可能偶含碎果仁”。

国产食品也有类似的过敏提示。如康师傅苏打夹心饼干的包装上印着“本生产线还生产含有鸡蛋、花生、坚果、大豆制品的产品”；达能三层高钙梳打饼干的包装上写着“配料中含有小麦制品，可能含有微量贝壳海产品成分”；在奥利奥巧克力夹心饼干的包装上能看到“本生产线还生产含有花生、芝麻、蛋制品、乳制品的产品”的字样；美极的翡翠白玉汤料包装上有“生产该产品的设备还加工含有牛奶、甲壳类动物、鱼和贝类的产品”的提示。

严格地说，这些食品也有“进口”的成分，因为奥利奥是由美国卡夫食品公司在我国国内生产的，达能的许多休闲食品是法国在我国国内生产的，美极汤料的生产商是东莞雀巢有限公司美极分厂。

当然，纯国产食品也有标注提示的。大白兔奶糖的包装上有“致敏源信息：本产品含有乳制品”的提示。不过，由于我国对过敏提示的标注没有强制要求，所以标注与否只是企业的自觉自愿行为。而根据产品必须符合进口国的要求的规定，也不是所有的进口食品都有过敏提示。

国外：强制要求标注

近年来，很多国家都出台了规范食品中过敏物质标示的法律法案。

美国2004年即颁布了《食品过敏原标识和消费者保护法规》，规定食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中按两种方式之一标识过敏原，其一是“当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在营养成分列表中时，必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来源”，其二是“在营养成分列表后紧跟食品过敏原的食物来源名称，字体必须不小于营养成分所用字体。”对未声明致敏原的产品，美国食品药品管理局（FDA）将勒令其召回。2005年7月，美国卡夫食品公司即被要求召回一批没有标注牛奶含量及成分的奥利奥饼干。

2001年4月，日本修正了《食品卫生法》，规定以鸡蛋、牛奶、小麦、荞麦及花生等5种食物为原料的加工食品与添加物，食品制造者均须在容器与包装上做出标示。如今，就连日本街头的面包店也会贴出所售商品对过敏物质“标示完整”的告示。

2002年12月，欧盟理事会批准了欧盟委员会关于修订食品标签法规的建议。建议说，新法规应当使消费者了解到食品的所有成分，从而使有过敏记录的消费者了解食品中有没有过敏物质。新法规要求食品标签上要明确标明所有食品成分，任何过敏物质都不能隐瞒。新法规还适用于含有亚硫酸盐等过敏物质的啤酒、葡萄酒和苹果酒等酒精饮料，因为许多人对亚硫酸盐过敏，由此导致哮喘或更为严重的后果。

其他国家，英国食品标准局（FSA）颁布的食品标签指南中，专门有针对过敏人群的标注规定；在澳大利亚，没有过敏原标识的食品如果被某些部门允许进入市场，那么该部门将会受到严厉惩罚；韩国、新西兰等国也都根据本国情况或国际贸易的需求对过敏信息的标示进行了规定。

另外，国际食品法典委员会早在1985年就颁布了《预包装食品标识法典通用标准》，到2005年第5版中对某些预包装食品的过敏信息标示做了强制性规定。这些食品包括：含麸质蛋白的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、蛋类及其制品、鱼类及其制品、花生、大豆及其制品等。

标注：与国际接轨的

人文关怀

2005年，一名对花生过敏的加拿大少女在与男友接吻后发生休克，经抢救无效死亡。因为男友刚吃了花生酱三明治，她无意间吃到了残留的花生酱。健身教练小罗告诉记者，她的先生只要一吃桃子，“脸肿得就跟猪八戒似的。”另据了解，常见过敏性疾病在完全母乳喂养婴儿中的发病率为0.5%，而在配方奶粉喂养婴儿中则为2％~5％。

食物过敏反应在医学上称食物变态反应，是指食物被人体摄入以后，机体对食物发生了异常的免疫反应，导致机体的生理功能紊乱，并可能伴随组织损伤，从而引起了一系列的临床症状。

中华医学会的吕相征博士说：“食物过敏是过敏性疾病的一种，可能成为某些严重过敏性疾病的诱因。”国际医学界通常认为，鸡蛋、牛奶、鱼、贝壳类海产品、坚果、花生、黄豆、小麦等8大类食物是最常见的过敏原。由吕博士参与的一项针对3974名15岁至24岁健康人群的调查结果显示：约有6%的人曾患有食物过敏，而对上述8种食物过敏的人约有76%。

由于国产食品大多数没有过敏提示，消费者几乎都是靠自己的生活经历来评断自己对什么食物过敏的。在记者采访中，几乎所有被问到的人都表示，在购买包装食品时主要是查看生产日期、保质期等，没有注意过“过敏提示”。但他们无一例外都认为：食品包装标注过敏提示是非常有必要的。

我国将于2012年4月实施的《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），增加了食品中可能含有致敏物质时的推荐标示要求。这也是我国第一个对食物过敏提出要求的食品安全管理规定。该标准规定：如果用麸质的谷物、甲壳类动物、鱼类、蛋类、花生类、大豆类、乳制品、坚果类等做配料，或者是加工过程中可能带入上述食物的，“宜在配料表中使用容易辨识的名称，或在邻近位置加以提示。”

随着世界经济全球化和贸易一体化，中国的食品安全法规和标准与国际接轨是势在必行的。因此，过敏信息提示的标注亦是必然的。尽管只有少部分人群属于过敏体质，但“过敏提示”却体现了对全体消费者的人文关怀。

作者：梅红