乡村饮食文化论文

摘要:分析了具有苏州地方特色的乡村饮食文化对苏州休闲农业发展带来的作用、存在的不足及问题,并提出了相应的对策和建议。指出挖掘和开发乡村特色饮食资源,对于促进休闲农业的发展、农村产业结构的调整和农业经济的增长有着独特的作用。今天小编为大家推荐《乡村饮食文化论文(精选3篇)》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

乡村饮食文化论文 篇1：

一部南方乡村饮食文化史

获得孙犁散文奖的湘南乡土作家黄孝纪，他又一部中国乡存丛书已问世。这是他继《瓦檐下的旧器物》后，第二部由广西人民出版社常规出版、封皮古朴装帧精美的散文集。

翻开这部怀旧的书本，一看书目，一种浓郁的乡土文化跃然纸上，甚至有种气场，牢牢地抓住你看下去，书中吃食，非常接地气，都是农耕文明的自给自足，其色、香、味、形，在这位实力派作家的笔下，描绘得淋漓尽致，字里行间，有着旷野大美的霸气，处处散发着泥土的芬芳。那些焦黄香脆的油糍粑、烫手软糯香甜的焖红薯、红辣金黄的腌辣椒炒蛋下饭、猪杂炒酸萝卜下酒，捉泥鳅、摸田螺的童趣……谁能抵挡？

儿时读鲁迅先生的《从百草园到三味书屋》，这位开启乡土文学先河的奠基人，文字趣味横生，那些摘桑葚、覆盆子，折腊梅花、捉蟋蟀的场景，正是我们孩童的主打生活，所以，一读就记住一辈子。

写食事的名家高手，汪曾祺先生算一个，他的《四方食事》一书，写的是各地寻常食道、家常酒菜里的饮食文化，赚了几多游客、读者的口水？还有他的《黄油烙饼》《手把肉》《咸菜慈姑汤》《端午的鸭蛋》，一样令人回味悠长……原以为看过大师字词精准的名作，别家食事难以入眼，没想到手持黄孝纪的《一个村庄的食单》，那些尚未雕琢的璞玉般质地的文字，也非常走心，干净且美。看似作家是在为故乡八分公村的饮食立传，其实，他写的也是我老家的食单，是我与许多人挥之不去的乡愁。书中有些吃食，曾经也出现在我们的笔端，但我们没有一味一味地捧起，将故乡的“食、膳、馐、饮”完整地呈现在世人面前，可黄孝纪做到了，与其说他是在记录故乡的粗茶淡饭，不如说他是在敬重回报那片养育他的故土，是为后辈了解这片故土留下了重要文献。

民以食为天。四川的李子柒，用视频展示一道道乡村美食，她鼓捣的各种谷物菜蔬，从采摘、择洗、晾晒、挑水、劈架、烧火、掌勺等一一播放制作的全过程，如《用黄豆酿一壶传统手工酱油》《用柴火烙出焦黄的玉米饼》《用山泉水腌制一坛酸笋》，这些，你有多久没吃过了？在强烈刺激你味蕾的同时，也把你拉回到了宁静的田园生活，这些都是百姓曾經的生活，而又远离了的生活，所以使人流连忘返，所以，李子柒成了网红。黄孝纪捧出的食单不一样抢眼？他是用文字再现舌尖上的中国乡村，该浓墨时浓墨，该重彩时重彩，该轻描时轻描，该淡写时淡写，还原了一道道吃食的制作场景。在他童年、少年生活的那个百户人家的村子，日常中的饮食，都是自给自足，正如他所写的“日常饮食所涉及的种种食材，几乎都是出自故乡自身的这方土地”。那些山里的、地里的、田里的、水里的、栏里的、树上的、藤上的食材，哪样不是祖祖辈辈遵循二十四节气劳作，春生夏长，秋收冬藏，代代传承口口相传的？

书里的每一味，都是零污染的吃食，无论是应季谷物，还是四时菜蔬;是家禽家畜，还是野生水生食材，都是顺应天道自然生长的绿色食品，是农家人餐桌上的放心食物。就调味品，除了盐，葱、姜、蒜、香芹、辣椒灰、土酱油，哪样都是自产自制的，油也是自家熬制的猪板油和打榨的茶籽油。一味一味，皆是情感，勤劳的母亲，频频出现在作家的文字里，那是一个典型的农家主妇，一个用天然食材和简单炊具，甚至就一口大锅，不懂什么养锅、颠锅、滑锅，就可烹饪出一家老小适口饭食的普通农妇，如村人爱喝早茶，这位母亲每天早起的头等大事，就是生火烧水涮壶泡茶，壶是匠人手工打造的铜茶壶，造型精美，算是家里最贵重的器皿了。茶叶都是自采自制的，不懂茶道、更不会有兰花指的母亲，可以弄出正茶、枫树叶茶、山苍子茶、金银花茶、野菊花茶来。母亲的形象，几乎鲜活在每味吃食里。其实，她是一群贤良与智慧的农妇代表。农妇们，为了兼顾老小口味，她们带着簸箕、粉筛等什物，端着浸泡过的黏米、糯米或高粱，去村里的碓屋捣粉筛粉，在这里邻里互动，切磋手艺，制作出米饺粑、高粱饺粑、斋粑、兰花根、套环、花片等风味小吃，犒劳家人。她们就是大厨，是美食家，是乡村饮食的大功臣，是乡村半边天。

回头看开篇第一辑写食，就饭，作家以器具命名的饭，写了鼎罐饭、钵子饭、甑蒸饭三种，再加一个糯米饭，都是米饭，可在黄孝纪的笔下，烹出了不同的饭香和口感，不同的米饭色泽，这是要文字功底的。读万卷书，行万里路。黄孝纪八年写出“八公分记忆”系列六部，写得快也罢，关键是他还写得好，很好，篇篇佳作，部部值得品读和收藏。

一位隔壁村的老乡，看了黄孝纪的单篇《红薯烧酒》里用的陶器是他们村的，已经衰落，便留言：“看到家乡的特产，看到老家的陶瓷，心情低落……这是祖传的啊，希望后人能发扬光大，窑上村的人在此感谢黄作家！”另一位读了《糍粑》叹息：“现在机器打的糍粑，一没手工打的原汁原味了，二没了人情味。”一位看了《打糖》说：“如亲临打糖现场，似又听到了儿时叮叮当当的敲糖声，浓浓的甜香味扑面而来……”有人读了《烫皮》感叹：“小时候每家每户都做烫皮，凉在长长的竹竿子上，现在没见人做了……”真是，字字是真，句句是情，篇篇是念想，辑辑是乡愁。但一口气读下来，就像赴一场乡村盛宴。

一谷一物是底蕴，一菜一蔬是文化。那土灶的温度，母亲的劳作，米饭的喷香，热锅的菜香，地窖的酒香，这就是村人日常里的一日三餐。历史文献记载的，多为皇家贵族的精良饮食，感谢作家黄孝纪，在这个乡村流变的时代，如此有情怀有担当有使命感，为平民大众，奉献出了一部南方乡村饮食文化宝典！让那些消失的食事，全在纸上复活，成了一道道安抚民众的精神大餐。

作者系湖南省作家协会会员

作者：刘丽华

乡村饮食文化论文 篇2：

苏州休闲农业中的乡村饮食文化研究

摘要:分析了具有苏州地方特色的乡村饮食文化对苏州休闲农业发展带来的作用、存在的不足及问题,并提出了相应的对策和建议。指出挖掘和开发乡村特色饮食资源,对于促进休闲农业的发展、农村产业结构的调整和农业经济的增长有着独特的作用。

关键词:休闲农业;乡村饮食;开发;发展

Study on Rural Food Culture of Suzhou Leisure Agriculture

WANG He-cai1,CHEN Zhong-hui1,CAI Jian1,HUA Jing-qing1,LIANG Rong-hua2

(1.Suzhou Agricultural Vocational Technology College,Suzhou, Jiangsu 215008,China;2. Suzhou Lotus Pond Wetland Park, Suzhou, Jiangsu 215008,China)

Key words:leisure agriculture;village diets;exploitation;development

休闲农业因其农业生产的独特、田园风光的优美、乡土文化的质朴、乡村饮食的绿色生态迎合了现代人向往返朴归真、追求闲适自然的心态[1],在经济发达地区的苏州得到了迅猛的发展。20世纪90年代中期以来的短短十几年,苏州的规模型休闲观光农业企业已发展到130多家,年接待游客750多万人次,旅游收入超过9亿,为苏州农业经济的发展、社会主义新农村建设、构建和谐文明社会发挥了重要作用。休闲农业是农业发展的新途径,同时也是旅游业的一种新方式,因此,具有鲜明乡土特点的乡村饮食文化自然成为休闲观光农业中重要元素之一,挖掘和开发乡村特色饮食资源,对于休闲农业的可持续发展有着重要的现实意义。

1乡村饮食文化在苏州休闲农业中的地位和作用

苏州气候温润,草木葱茏,有着丰富的乡村饮食资源,自古以来便有“吃在苏州”的说法。春秋时期,吴国贵族凭依丰盛物产,过着钟鸣鼎食、甘脂膏粱的豪华生活。从秦汉到明清,苏州乡村一直是王室内廷食物的供应基地之一,香粳米、三破糯、洞庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶等都曾为皇家贡品,而莼菜、鲈鱼成了牵动游子思乡,不惜弃官而归的盛名食品[2]。太湖“三白”、太湖船菜、苏州“水八仙”、长江“四鲜”、阳橙湖大闸蟹、藏书湖羊等闻名遐迩。现代农业的发展,更是全面提升了苏州乡村农特产品的品质和质量,无公害农产品、绿色农产品、有机农产品则突出了健康、绿色、特色和品牌,农家菜与优质特色农产品生产相结合,成为了苏州休闲观光农业中的亮丽一环,形成了独特的乡村饮食文化和旅游品牌。

1.1乡村饮食的乡土风味迎合了现代人回归自然的食风

乡村饮食最鲜明的个性就是朴实无华、清新恬淡、原汁原味,原料就地取材,新鲜而又环保,烹制质朴自然、精美而无需刻意雕琢。

苏州吴中区光福镇的窑上村,濒临太湖,背靠西碛山,风光旖旎,物产丰富,饮食资源可谓“活、鲜、生、野”,更有百亩木荷花、千亩桂花园、万亩苗木林等构成的一幅优美自然田园风景画,让人感觉犹如身处世外桃源一般。窑上村家家搞刺绣,户户栽盆景,民风淳朴,是苏州传统农村的缩影。苏州休闲农业中“吃住在农家,游玩在田园”的环太湖农家乐,当初就是因为窑上村农家土灶头上烧出的白米饭和一桌由红烧肉、草鸡汤、椒盐鰟鮍鱼、清蒸咸肉、咸菜炒小竹笋、太湖螺蛳、马兰头等太湖域乡村传统菜肴迷住了一个来自西班牙的旅游团队而声名鹊起。如今经过十多年的发展,“窑上农家乐”已演变成一个以农家乐为龙头和品牌的苏州环太湖休闲旅游产业,苏州市民到环太湖尝农家菜、作休闲游已成为一种时尚,而农家乐也成为了苏州旅游乃至中国旅游的一个“特色菜”。

可谓一个“吃”字,让苏州环太湖农业休闲旅游产业更具地方特色。一个“带”字,让环太湖的农产品变成了旅游产品。一个“玩”字,环太湖特色农业变成了旅游风景。环太湖域乡村饮食文化造就了一个产业,富裕了一方人民。

1.2乡村饮食的地域特色造就了苏州休闲农业的百花竞妍

苏州乡村区域涉及5个县级市和4个行政区,都属吴越文化,又各具不同特色的乡村饮食资源,除了吴中区的太湖域特色农家饮食资源外,另有相成区的黄桥青鱼、阳澄湖清水大闸蟹;常熟的虞山绿茶、宝岩杨梅、桂花栗子、叫化鸡、莲子血糯饭、八宝南枣、荸荠饼、石梅盘香饼等;张家港的长江鲜、鹿苑鸡、沙洲优黄、高庄豆腐干、凤凰水蜜桃;昆山的奥灶面、袜底酥、肉粽和周庄万三系列;吴江芦墟生禄斋月饼、黎里紫阳观猪油炒米糕、同里谷香村熏鱼、东太湖船餐等;太仓浏河江鲜美食一条街、双凤羊肉面一条街、太仓肉松、太仓糟油、太仓西瓜、太仓香葱、太仓白蒜,可谓数不胜数。这些脍炙人口的乡村饮食为苏州不同地方的休闲农业企业增添了不同的特色和无穷的魅力。苏州农林大世界、东西山果茶区、西山明月湾“农家乐”、太湖船餐、藏书羊肉一条街、巴城阳澄湖大闸蟹碧玉主题公园、沙家浜自然风景区、尚湖农业生态园、巴城渔家灯火、震泽新申农庄等等不同乡村饮食特色的农村自然风光休闲场所如雨后春笋般在吴越大地茁壮成长,为苏州休闲农业的繁荣推波助澜。

1.3乡村饮食的历史渊源为苏州休闲农业增添了浓厚的文化韵味

乡村饮食资源中有关饮食的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等都是很有吸引力的乡村文化现象,挖掘和利用这些文化元素对于休闲农业的发展极具推动作用。

太湖东西山也称洞庭山,是我国名茶碧螺春的原产地,距今已有1 300多年的历史,洞庭碧螺春在湖水相映、茶果间作的优裕环境中,吸收了太湖水和花果的香甜,清香袭人。据史籍记载,当地茶女采茶,乃以筐贮,“筐不胜贮,置于衣中,茶受热气,忽发异香,当地人惊呼吓煞人香”。直至清代康熙下江南,因茶名“吓煞人香”不雅,乃依其形色赐名“碧螺春”,于是,“碧螺春”名一直沿用至今。如今的东、西山人把这一资源应用于休闲农业,开发了洞庭山果茶休闲产业。置身于青山如黛、风光旖旎、清香袭人的果茶区,对于生活在“钢筋丛林”里的城市人来说,采茶、拣茶、炒茶的过程,则充满了田园气息和生活意趣,而参与极具特色的传统制茶工艺,更能从中感悟博大精深的茶文化。洞庭山区的人民,以茶旅游为主题,以茶文化为背景,开展了洞庭山碧螺春姑娘评选、碧螺春原产地保护第一锅竞拍、碧螺春茶文化研讨会等一系列活动,既提升了休闲农业的品牌,更为今天的碧螺春赋予了深厚的文化内涵。

苏州太仓艳阳农庄位于太仓市现代农业园区,是一座集住宿、餐饮、娱乐、会议、休闲、养老为一体的准星级休闲度假村。园内木屋竹楼、清湖绿水、乡村野趣、田野风光。坐身其中,让人顿感休闲悠然。农庄饮食体现的完全是农家绿色餐饮美食文化,太仓特色农产品资源丰富,太仓肉松、香玉牌糟油、太仓白蒜、双凤爊鸡等赫赫有名,无一不为人津津乐道。太仓白蒜是我国四大白蒜之一,明代徐光启《农政全书》记载:白蒜乃张骞出使西域时带回中国。太仓糟油更是色味佳胜,他邑所无,糟油创制人为清乾隆年间的李梧江,据记载,糟油由老意诚秘方制造,始于1816年,渐各传四方,成为官礼。慈禧太后爱吃糟油,常派人来太仓采购,故太仓老意诚糟油店中曾有一块“进呈糟油”的金字招牌。百余年来,太仓糟油名声日隆,畅销海内外,深受美食家喜爱,成为了太仓休闲农业发展的一块金色招牌。

苏州有很多乡村饮食浓聚了深厚的历史文化底蕴,《晋书·张翰传》记有张翰“因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得志,何能羁宦数千里,以要名爵乎?’遂命驾而归”。一则“莼鲈之思”的典故,烘托了苏州乡村饮食之美味。古人有“持螯赏菊”的雅事,这“螯”指的便是苏州阳澄湖大闸蟹,“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”,阳澄湖出产的大闸蟹,自古以来便享有至高无上的盛誉。民间有“九雌十雄”的说法,意思是重阳之后的农历九月最宜品尝雌蟹,十月则可食雄蟹了,品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为五千年中华饮食文化中最精彩的部分。姑苏水乡,河道纵横,采莲也因古代文人将其视为风雅之举而使得本来寻常之事变得大有文章可做,“采莲剥菱煮水品茗”如今成了苏州近郊一个颇具特色的旅游休闲产品。据乾隆下江南的有关史料记载,乾隆在苏州木渎停留期间,曾吃了30多道羊肉菜,相比清朝宫庭宴,苏州藏书的羊肉宴更有特色,如今的藏书成了“中国羊肉美食之乡”, 木渎“羊文化产业园”内不仅有藏书羊肉,还有全国各地有特色的羊肉餐饮品牌,包括各种羊肉小吃,使游客来到木渎就能尝遍大江南北的羊肉风味。

2苏州乡村饮食存在的问题与对策

2.1存在问题

近年来,苏州休闲农业迅猛发展,一批以乡村特色饮食为吸引点的旅游景点已经初具名气。明月湾古村落,集传统民间饮食、名胜古迹与人文景观于一体的陆巷,让来此休闲的人流连忘返。环太湖有太湖新天地、吴江东太湖船餐、旺山生态园;风光秀丽的常熟宝岩生态园、尚湖度假区;尤其是以美食见长的光福羊肉一条街、昆山巴城大闸蟹;还有可以让游客亲手采珠的渭塘珍珠城等。然而,在苏州休闲农业企业红红火火的背后,存在的问题也比较突出,乡村饮食的不足主要表现在以下几个方面。

一是过分渲染就餐厅堂的富丽豪华,与乡村饮食的乡土气息背道而驰,失去了乡村饮食本来的魅力,让人渐渐感觉缺少了返朴归真的意境。二是乡村饮食经营卫生状况总体不能让人满意,据调查,有41%的被调查者抱怨乡村旅游景点的饮食经营卫生状况,垃圾乱扔、生活污水随意排放,给周边环境造成了很大破坏,影响了乡村旅游者的视觉、嗅觉和感觉。三是乡村餐饮从业者多数管理和服务水平不高,大部分农家菜的经营者和从业人员均是附近的农民,受文化程度、生活环境、社会阅历等因素的制约,眼界狭隘,管理水平和服务效率低下,缺乏长期可持续性发展目标。四是乡村饮食的季节性问题比较突出,给休闲农业企业的发展带来了一定的影响,各个休闲农业企业为了维持常年经营,导致了在乡村餐饮上的同质化,体现不出自身的饮食特色,更谈不上对乡村饮食文化的传承和发扬。五是乡村饮食资源的开发、宣传力度还不够,据专家介绍,我国已经有518项国家一级非物质文化遗产代表作经过了公示,其中和食品相关的有醋、酒、茶等9项,但菜点无一上榜。部分传统特色餐饮制作工艺已濒临失传,比如苏州船菜船点集中了苏州菜点制作工艺的最高技术含量,是苏州特有的一种饮食展现形式,也是传统手工艺展现形式之一,是吴文化中的瑰宝之一,在非物质文化遗产的申报、挖掘和继承中,具有独特制作技艺的苏州船菜船点尚刚刚起步,传统制作工艺的失传为挖掘和开发增加了难度。

2.2对策建议

目前,乡村旅游者主要是城市居民,也有少数富裕乡村的农民。一般而言,城市居民的物质生活水平都高于或远高于乡村居民,他们去乡村旅游,主要目的不是去追求更高水平的物质生活,而是去体验在自然环境下和另一种社会环境下的生产和生活方式,达到休闲、健身和增加对大自然,对农村、农业、农民的了解。因此,休闲农业产业在餐饮环境的布置上应追求田园风格,避免城市宾馆的那种豪华装饰,让就餐者在享受农家菜美味的同时,领略乡土特色风情。

政府应及时制定乡村饭店经营管理条例,加强饮食卫生安全检查,参照星级饭店的标准实施星级管理制度,由政府管理部门定期组织对农家乐饭店进行星级评定,以优化乡村旅游产品结构,提升乡村文化和特色餐饮等档次,促进和发展乡村旅游。卫生行政部门应组织人员主动上门向乡村餐饮业的经营人员宣传《食品卫生法》,定期对乡村餐饮从业人员进行以烹任技术、餐饮和住宿服务等休闲旅游管理知识、风土人情知识和诚信意识、食品安全意识等为重点的业务知识和技能培训,不断提高农家乐的服务质量、规范化运作水平和文化品位。

要解决乡村饮食特色的问题,首先要突出地方性,发掘当地饮食文化、乡村文化和农业文化。通过菜肴内涵的挖掘来突出特色,餐饮产品的原料立足当地,就地取材,充分体现野生、家养、粗种的特点[3]。乡村特色餐饮的菜肴制作应讲究“精料粗做、粗料细做”,注重餐饮产品特色、餐饮服务特色。其次,在保留传统的同时,也要注重创新,如举办阳澄湖大闸蟹文化节、碧螺春茶文化旅游节、藏书湖羊美食节、太湖开捕节等民间节庆活动,来推广和丰富其乡村饮食品牌。其三,通过全面提升农特产品品质和质量,加强以农产品质量安全为核心的农产品生产体系建设,强化对农产品生产全过程的标准化管理,加快农业标准化生产基地建设,加强ISO9000、ISO14000、HACCP等管理体系认证以及无公害农产品、绿色农产品、有机农产品等产品的认定和管理工作,大力推广优良品种,争创国家、省级名牌农产品和特色农产品,为乡村饮食资源节流开源。

3结语

休闲农业的发展离不开乡村特色饮食,乡村饮食文化是一种独特的文化资源,具有鲜明的区域性、乡土性和历史文化性[4],这一独特的文化资源,能够吸引人们产生亲身体验的动机并付诸于实施,乡村特色饮食作为休闲农业产业的重要组成部分,丰富了农业休闲游活动的内容,对于促进休闲农业的发展、农村产业结构的调整和农业经济的增长有着独特的作用。同时,乡村饮食文化在有效促进休闲农业发展的过程中自身也得到了继承和发展。

参考文献:

[1] 赵炜,何宏,胡敏. 民宿型乡村旅游农家菜特色研究[J]. 产业与科技论坛,2007,6(5):23-25.

[2] 邱庞同. 清代菜肴流派·名品迭出的苏州菜[J].餐饮世界,2007(7):83-84.

[3] 孙志强. 挖掘乡村特色餐饮资源服务社会主义新农村建设[J].特区经济,2008(7):183-184.

[4] 吴克祥. 餐饮经营管理[M]. 天津:南开大学出版社,2000:96.

作者：王和才 陈忠辉 蔡 健 华景清 梁荣华

乡村饮食文化论文 篇3：

关于旅游企业营销模式的创新性研究

摘要改革开放以来，随着人们生活水平的不断提高，中国的旅游业已进入了一个前所未有的大发展时期，也进入到以营销为主导的时代。本文首先分析了我国旅游营销存在的问题，并针对这些问题提出了一些建议，最后分析了旅游企业的创新模式。

关键词旅游企业 市场营销 创新模式

一、引言

改革开放以来，随着社会经济的快速发展，人们的生活水平有了很大的提高，城乡居民开始普遍关注自己的生活质量，所以休闲、度假等旅游方式逐渐受到人们的青睐，旅游需求急剧增加，国内旅游事业发展迅速。各地的旅游开发非常壮观，旅游公司也一个个的发展起来，它们不断展示自己的优势，通过宣传极力吸引游客，形成了非常激烈的旅游市场的营销竞争场面，面对这种现象，研究旅游市场，尝试旅游营销的创新模式非常重要。

二、我国旅游市场营销的现状

旅游市场营销是以旅游消费需求为导向，通过分析、计划、执行、反馈和控制来协调各种旅游经济活动，达到实现提供有效服务和产品，使游客满意，使企业获利的经济和社会目标。旅游市场营销是发展旅游事业，获得经济效益的非常重要的环节，但是我国的旅游市场营销存在很多问题，主要表现在：

（一）在市场营销中盲目削价竞争。

很多旅行社通过降价来吸引顾客，先不说套汇问题，通常报价远远低于成本价，表面上，通过套汇可以赚取差额，旅行社仍然有利益可赚，但是长期以这样的营销战略来营销，只会导致旅游企业的形象受损，损害旅游企业的自身利益，比如，近年来，由于东南亚的团队价格非常低，使得该区的潜在游客减少，旅游收入也相应减少，旅游企业发展非常缓慢。

（二）旅游市场营销忽视售后服务。

在现代旅游市场营销中，旅游产品包含了核心产品、附加产品和有形产品。它不仅要求旅行社给予游客物质上、生理上的需求满足，还要给予游客精神上和心理上的满足。这就需要旅游企业本着游客就是上帝的原则为之服务，否则就会被市场淘汰，但是现在大部分的旅游企业没有良好的旅游售后服务体系，甚至很多旅游企业竟然认为根本没有必要。

（三）旅游市場营销法制意识淡薄。

很多旅游企业为游客提供虚假的旅游信息，通过贿赂拉拢顾客，诋毁其他的旅游企业，甚至有的旅游企业冒用其他的同行品牌等等。这种做法严重地破坏了国家的法制。很多经营者只顾着自己的经济利益而忽略了法制化经营，造成了很多因旅游合同没有履行而发生的纠纷和投诉。为了眼前的利益而不顾国家的法律法规，只会使得双方的利益受损，破坏旅游企业的形象。

（四）旅游企业营销技术含量低。

大多数旅游企业没有把网络技术的优势利用到市场营销中，缺乏高质量和高品位的营销策略，这会制约旅游业的智能化、信息化、规范化、全球一体化的发展趋势，大多数旅行社的日常业务都停留在使用电话和传真，很少有旅行社会使用互联网辅助日常工作，当今信息化高度发展，这样的运营方式不能跟上时代的发展需要。

（五）旅游市场营销短视现象突出。

目前，我国很多旅游企业追求短期的销售目标，而不追求长期的营销目标，旅游企业经营者没有长远的战略规划，缺少必需的市场研究，只凭主观想象力操作市场。这种短期的营销行为必然会影响整个旅游市场的形象，最后导致旅游客源的流失速度加剧。

三、解决问题的建议

（一）提高旅游企业工作人员的素质。

旅游企业的形象将直接关系到我们国家的形象，企业工作人员的素质提高了，对自己的约束力也会相应提高，在工作中会推进旅游企业良好形象的树立。

（二）运用综合性的营销手段。

例如把产品功能的研究与开发和产品价格、产品宣传、销售渠道联系起来，要慎重使用价格手段，不可盲目提价或降价，要把营销活动中的产品、渠道、价格、促销这几个因素进行一个最优的组合。

（三）树立长远的目标。

旅游企业要树立长远目标，把发展目标定在五年或者十年，而不是把一年内要完成的销售情况作为自己的目标，前几年可以赚很少的钱来培养市场，后几年再获得较好的利益。

（四）加强旅游产品的售后服务。

产品售后服务是增强企业竞争力的有效手段，是现代企业开展市场营销活动的核心内容，对于旅游产品也是如此，同样需要良好的售后服务。当游客旅游归来，游客售后感受的反馈很快就会表现出来，旅游产品使游客具有良好感受的会影响一大批潜在的顾客。所以要加强售后服务，例如跟踪随访，及时提供新产品信息等，都可以给消费者带来很大的安慰。

（五）积极开展网络营销。

旅游企业要充分利用迅速发展的互联网，抓住这样一个低成本，宣传效果良好的营销机会，把旅游产品展示出来，图文并茂，也可以直接在网上为消费者服务。

四、旅游营销的创新模式

（一）体验旅游营销模式。

体验营销是指通过为游客提供身体和心理的体验来产生服务价值的营销模式。体验营销一般包括三种方式。娱乐体验营销：通过娱乐旅游者并实现最终营销目标。角色体验营销：在旅游的过程中让游客角色发生变化，变成渔民、农民等让他们感受到不同的生活和工作内容。例如 “采摘节旅游”、“农家乐旅游”等。文化体验营销：旅游企业营造与文化内涵有关的产品、服务来营造一种文化氛围，满足游客的文化体验需要，达到文化营销的目的。例如以风俗文化、乡村饮食文化体验为主要内容。

为了体现体验的真实感，在体验创新的过程中要加强消费者的参与，并在参与中赋予一定的角色，例如在德国的奔驰公司的工业旅游中，有人可以参观奔驰车的生产线，也可以穿上工作服拧螺丝钉，还可以直接把车买走，不仅满足了人们的好奇心，还带动了产品的销售。

（二）定制式旅游营销模式。

定制式旅游营销是指在规模旅游的基础上，细分旅游市场，把每一位游客看作一个潜在的旅游细分市场，然后根据每一位顾客的要求，单独设计旅游营销方式。探险旅游是该模式的典型形式。探险旅游存在一定的危险，旅游企业要根据不同的游客的心理素质，专业探险知识以及身体状况设计不同的旅游探险项目。例如激流探险、海底探险、登山运动、岩洞探险等等，旅游者可以通过旅游探险来挑战自我，激发自身的自信和珍惜生命的信念。

迪士尼乐园的成功就是依据顾客的欲望将其规划为“富有想象力的家庭娱乐”。可以肯定的是，如果迪士尼乐园没有妙趣横生的体验，没有主题公园、卡通、电影和电视节目，就不可能取得今天的成就。

（三）文化旅游营销模式。

文化营销是指旅游企业通过展示文化魅力来实现企业的营销战略目标。在景点宣传特有的文化，实现人文精神和自然景色的相互融合来满足游客精神方面的需求。借助媒体就是文化营销的一种，旅游公司可以通过电视、杂志、报纸等来宣传景点的特色文化。主要将旅游景点与文化历史、革命以及民俗风情结合起来，表现出特有的文化内涵和优势。可以举办大型的主体文化旅游活动，例如泼水节、野人探险、恐龙展览等。

（四）品牌旅游营销模式。

品牌旅游模式就是打造旅游景点的特色品牌。例如生@态旅游，就是以保护生态环境为理念，以绿色消费为目的，来实现旅游者的绿色消费需求。生态旅游可以使游客回归大自然，保护生态环境。生态旅游有两种方式，首先是景点品牌的绿色营销，旅游企业为其构建生态理念的行为方式和消费方式的品牌形象。其次是行为绿色的营销，指旅游企业员工的服务绿色化，符合可持续发展的要求，宣传减少破坏环境的行为。生态旅游可以让游客到回归大自然，生态旅游在未来的旅游市场竞争中将具有非常大的竞争优势。

五、结论

我国旅游事业正在蓬勃发展，正进入到以营销为主导的时代，中国旅游业必须运用科学和先进的旅游市场营销来武装自己，从而促使中国的旅游业朝着健康有序的轨道发展。我们一定要将先进的理念和中国旅游业的实际情况联系起来，运用营销传播理论，大力发展网络营销，也要强调网络营销和传统营销模式的结合，使中国的旅游市场进口走向成熟。□

（作者单位：华特迪士尼(上海)有限公司北京分公司）

参考文献：

[1]王志霞.旅游市场营销分析.科技文汇，2008，09:212.

[2]赵影.旅游市场营销方面存在的问题及解决的对策.吉林省经济管理干部学院学报.2008，10:90-93.

[3]喻玲.我国旅游市场营销状况及发展趋势分析.营销策略，2007，1:227-228.

[4]魏明.浅谈旅游市场的营销对策.石家庄铁路职业技术学院学报.2007，6:115-118.

作者：刘菲