摘要:分析结果表明,墨鱼的卵巢和睾丸中其水分、灰分、蛋白质、脂肪和总碳水化合物的含量分别为78.05%、0.97%、16.29%、2.31%、2.38%和70.37%、1.28%、18.07%、1.43%、8.85%。据推算,每100g卵巢和睾丸的产热量分别为517.247kJ和635.49kJ。以下是小编精心整理的《虎斑乌贼养殖技术论文(精选3篇)》相关资料，欢迎阅读！
虎斑乌贼养殖技术论文 篇1：
海洋头足类人工养殖产业浅析
摘 要：海洋头足类人工养殖具有潜在的推广价值和经济效益，但也面临着诸多瓶颈。該文回顾了海洋头足类养殖业发展的历史和现状，总结了头足类养殖的理论与关键技术，发现有限的头足类亲体和苗种来源和日益恶化的养殖环境是制约头足类养殖业发展的主要因素，目前当务之急是加强海洋头足类人工养殖产业的宏观调控力度，投入大量资金和人力建立遗传育种场所，稳步发展头足类育苗业，集中攻关培育抗逆、适应高密度工厂化养殖的头足类优良品种，加强头足类养殖新品种的引进、驯化和推广；综合水源、水质和底质等因素，提高池塘抗病相关设施标准，做好头足类疾病防治，加强产业的科学管理，推进规模化、产业化经营进程；同时，建立头足类交易平台，促进头足类加工与贸易，延伸头足类产品加工产业链，带动海水头足类养殖业整体发展。
关键词：头足类；养殖；苗种；环境
Key words：Cephalopod；Culture；Seedings；Environment
近年来，学者们和养殖专业技术人员开始利用野生或人工繁育的头足类苗种，在海水网箱、废旧的对虾养殖土池和室内工厂化养殖设施进行头足类人工养殖试验[1-2]。从产业化发展的角度来看，前5次海水养殖浪潮已过，头足类养殖业无疑是海洋经济中最具发展前景的产业之一，具有掀起第6次海水养殖浪潮的潜质[3]。但由于头足类苗种繁育和人工养殖的基础理论体系研究滞后，以及伴随的一系列的技术瓶颈问题，海洋头足类人工养殖业目前还没有得到根本性突破。
1 发展现状
本世纪初，随着曼氏无针乌贼、金乌贼和虎斑乌贼等头足类育苗和养成技术取得一定程度上的突破，头足类养殖业得到一定发展，养殖模式包括鱼虾贝混养、高位池养殖、土池养殖、网箱养殖和工厂化养殖等。室内暂养和土池粗养2种模式占绝大多数，室内暂养周期较短，而土池粗养比较粗放，不配备增氧设备，主要靠换水来改善水质。由于粗放式养殖所用土池的换水成本较高，养殖后期水质往往处于富营养化状态，加上土池布局不合理、渔药滥用等问题，严重威胁着头足类养殖业的生存和可持续发展[2-5]。我国头足类养殖业目前还处于起步阶段，如何使头足类养殖业朝着健康、可持续养殖的方向发展，是水产科技工作者、渔业管理推广部门应该首要考虑的战略问题。
2 存在的问题
海洋头足类亲体和苗种的来源、质量是其养殖成功和推广的基础，关系到能否开展大规模养殖，确保养殖中后期头足类较快的生长速度、较强的抗病能力和较高的产品质量。长期以来，由于头足类养殖品种的苗种繁育主要依赖野生亲体，一般没有经过系统地选育或改良，野生的遗传特性占主导地位，致使苗种的生产不够稳定，丰欠不均，苗种规模化培育已成为制约头足类养殖业健康发展的瓶颈。譬如，短蛸亲体的怀卵量较低，只有400粒左右，而且，苗种对低温、高温、低盐、低溶解氧和台风等极端自然条件的适应性较差，容易喷墨，在头足类苗种培育、室内工厂化养殖、土池和网箱高密度养殖、亲体越冬的各个发育阶段都有可能爆发疾病[6-9]。可以预测，在头足类苗种繁育和人工养殖走向成熟的一段相当长的时期内，头足类抗逆抗病苗种选育和病害防控仍是头足类科研工作人员的攻关重心。由于经济的飞速发展，工业废水和城市生活污水大量排放，环境污染不断加剧，严重威胁着头足类养殖业的可持续健康发展。而且，头足类配合饲料尚处于开发阶段，饵料质量不稳定，头足类不愿摄食，养殖成活率较低，生长速度较慢，许多养殖场宁愿使用鲜活饵料。
3 发展趋势浅析
随着人民生活水平的提高，国际和国内市场對优质动物蛋白源的需求逐年上升。由于陆生动物蛋白源的来源有限，学者们把目光转向广袤的海洋，海水养殖业发挥着越来越大的作用。科技创新将会带动头足类苗种繁育和养殖水平的不断提高，是头足类产业变革的主旋律。近年来，我国黄海水产研究所、中国海洋大学、淮海工学院、宁波大学、浙江海洋大学和岭南师范学院等在海洋头足类的养殖育种和增殖放流等方面作了大量的工作，但受养殖周期和亲体来源的限制，至今尚未建立起系统的亲体驯化和选育体系。而且，不科学的人工放流和人工放流过程中的监督缺失造成头足类种群变动、资源衰退和品质退化等问题[2，9-10]。要解决这些问题，需要多方面的努力，其中培育优质、抗逆性强的头足类养殖品种是重中之重。“科研单位+公司+农户”，以品牌、品质和服务为着眼点，互助互利，是头足类产业化经营发展的方向，不断增长的市场需求和养殖产生的高额利润将会推动头足类养殖业不断前进。
4 对策建议
面对头足类苗种繁育和人工养殖业不断涌现的各种问题，学者们和养殖技术人员投入了大量资金和人力进行摸索和探讨。由于养殖水域生态环境的复杂性和各种养殖环境因子的多变性和不可控性，头足类养殖业的发展受到养殖学、生态学和渔业经济学等多方面的综合影响；其中，养殖水域环境是头足类养殖赖以生存的载体，而养殖业对生态环境的干扰和破坏不可忽视。
4.1 加强宏观调控力度 头足类养殖的容纳量问题，可从放养密度、养殖池布局、渔业主管部门宏观调控和渔业水域生态学的视角来评估。渔业主管部门应加强宏观调控力度，倡导健康养殖模式，促进资源的整合和充分利用，实现头足类养殖与环境的协调发展，倡导生物安全，推广养殖水体的“零”排放理念和环境友好可持续发展，努力把头足类养殖业对生态环境的污染指数降到最低水平。积极提倡和推广高密度精养，头足类高密度精养可以提高单位土地资料的利用率、单位水体资源的产出率，使单位面积产量得到显著提高，而且能够提高养殖成活率和成功概率。头足类高密度精养可以综合人工充氧、蓄水池遮阳沉淀、各种水质净化、水质改良剂和益生菌泼洒、单细胞藻类移植和优质高效配合饲料使用等多方面的先进研究成果，确保稳定的水质条件，减少应激反应的发生概率。同时，可以充分发展头足类、贝类、鱼类、甲壳类和大型藻类等多品种、立体式的综合型生态养殖模式，使头足类从传统的耗水、高污染的资源消耗性渔业养殖模式向高效、低污染、高附加值的生态型渔业养殖模式转变。另外，加快工厂化养殖建设步伐，大幅度提高头足类养殖单产和经济效益，有效地控制养殖污染，提高生态效益。
为了我国近海渔业的可持续发展，降低头足类人工养殖业对近海水域的污染，建议头足类养殖场向深海发展，研发深海网箱，构建头足类深海养殖新模式。未来的头足类深海养殖新模式将包含20～40m水深高强度网箱材料的研发、网箱更高的抗风浪能力的探索、优良的适应深海养殖头足类养殖新品系的选育等方面，同时加强头足类离岸养殖工程技术的研究[11]。综合权衡头足类深海养殖的生态效益和社会效益，通过深海网箱养殖出无公害的头足类优质产品，提高头足类养殖的经济效益。创建头足类拳头品牌产品，扩大销售市场，推动头足类养殖结构走向多元化。加强与科研院校的紧密合作，为头足类生态立体增养殖的推广提供必要的科技支撑。
除了养殖模式，还应加强头足类养殖新品种的引进、驯化和推广，做好病害防治和养殖新技术开发，提高产量和效益。科研管理部门应主抓头足类养殖项目的联合攻关与示范，加快建设头足类原良种场和头足类高密度养殖示范区，通过项目运作，加强高等院校、科研部门和渔技推广部门的联系，实现产业化经营，促进多层次、多渠道、多形式的推广培训体系的建构[12]。建立示范推广样板基地，提升企业的技术创新能力，为科研单位的科技成果转化提供一个良好的平台。
4.2 抓好新品种培育工作 头足类养殖业可持续发展的首要问题是种苗，稳步发展头足类育苗业，要不断调整产品结构，积极培育新品种。众多的研究人员和科技管理部门认为，优良抗逆品种的选育是限制我国头足类养殖业可持续发展的主要瓶颈，家畜家禽的选种提供了许多成功的范例，贝类育种技术也已取得重大突破，基因工程的应用在不久的将来有望给头足类养殖业带来巨大的效益和革命性的变化[13]，科技管理部门应投入大量资金和人力来建立遗传育种场所，集中攻关培育抗逆、适应高密度工厂化养殖的头足类优良品种。
4.3 规范养殖技术和管理 头足类苗种繁育业和养殖业的健康发展受诸多因素的调控，譬如完善的渔业政策法规，优越的渔业生态水域环境，优良的抗逆品种、一系列的配套技术和安全的保障措施等。规范头足类苗种繁育和养殖操作，建立头足类苗种繁育和养殖技术操作规范和技术标准，综合权衡利润、环境和产量之间的关系。在新建头足类养殖场的规划和设计中，渔业管理部门应对养殖池合理布局进行把关，在生态平衡和环境保护等方面实施一票否决[14]。在开挖池塘之前，渔业管理部门应协助环保部门进行环境论证评估，在养殖容量允许的情况下，综合水源、水质和底质等因素，提高池塘抗病相关设施投入预算，尽量提高施工建设标准，优化各种配套设备。推进规模化、产业化经营进程，鼓励成立基层头足类养殖合作社，制定社规，实现头足类养殖产业自律，加强产业的科学管理。
4.4 做强加工与贸易 在做大做强头足类生态立体养殖基础上，建立头足类交易平台，延伸头足类加工产业链，扩大精深加工规模。渔业管理部门应加大科技投入，引导和整合龙头企业和头足类养殖企业，逐渐形成较完整的头足类产业链，提高头足类产品附加值。完善头足类质量标准体系建设，渔业检测部门应逐步完善头足类质量检测指标和检测方法。加快引进先进仪器设备，专门配备专业检测人员，建立完善的质量检测规范，从苗种繁育、生产和加工各个环节，定期抽检头足类产品，实施对头足类产品质量安全的全方位监测和有效监督。龙头企业要明确定位，严格执行质量标准和技术操作规范，建设标准化的头足类养殖和加工基地，带动当地渔民致富。重点龙头企业尽快建立头足类水产品可追溯操作规范，通过“互联网+”，标明头足类产品产地、质量和等级标识，建立严格的质量管理制度，加快品牌的宣传力度，促进资产、资源和优势企业的整合力度，利用品牌效应，实现规模化、产业化运作。市场监督部门应规范头足类产品市场的规则，严厉打击假冒伪劣的头足类产品，加大鱼药、饲料、水质和产品质量监督、监测、许可和认证，确保头足类产品各个环节的质量安全[15]。以扩大头足类加工规模为龙头，积极发展头足类产品加工与贸易，推进头足类加工业向精深方向发展；积极培植和扶持加工龙头企业的发展和壮大，通过优选养殖品种，提高养殖水平，加快成果转化，扩大养殖规模，带动海水头足类养殖业整体发展。
参考文献
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（责编：王慧晴）
作者：崔春辉 王兴强 曹梅 陈百尧 伏光辉 孙苗苗 李永
虎斑乌贼养殖技术论文 篇2：
墨鱼卵的营养学评价
摘 要:分析结果表明,墨鱼的卵巢和睾丸中其水分、灰分、蛋白质、脂肪和总碳水化合物的含量分别为78.05%、0.97%、16.29%、2.31%、2.38%和70.37%、1.28%、18.07%、1.43%、8.85%。据推算,每100g卵巢和睾丸的产热量分别为517.247kJ和635.49kJ。
关键词:墨鱼 墨鱼卵 营养成分 营养评价
1前言
乌贼,因为内有墨囊而俗称墨鱼,是头足纲、乌贼目、乌贼科、乌贼属的一种软体动物,体形较大,经济价值极高,是海洋渔业重要的捕捞对象之一。和带鱼、大小黄鱼并列为我国四大海洋渔产。乌贼肉厚味美营养丰富, 其含的多肽,有抗病毒、抗射线的作用;其干制品为有名的海味,俗称“墨鱼干”或北鲞,为著名的海味。其中雄乌贼生殖腺干制品叫“乌贼穗”,雌乌贼的干制品叫“乌贼卵”皆是美味食品,雌乌贼缠卵腺的腌制品,俗称“乌鱼蛋”,更为海味中的珍品。
乌贼全身都是宝。鲜肉中含有13-17%的优质蛋白、维生素A及各种B族维生素等营养成分;中药上称乌贼内壳为海螵蛸,民间有用海螵蛸除湿、制酸、止血、敛疮的作法[1]。其实乌贼早在秦汉时编篡的《神农本草经》中就作为药用,其肉、脊骨均可入药,而墨鱼蛋则具有补肾填精,开胃利水之功效。近年来日本科学家逐渐在墨鱼肉中发现了抗病毒物质,墨汁因含有抗癌物质还被誉为新兴的“黑色食品”,深受国内外消费者的青睐。现代对乌贼墨的研究还是从乌贼墨中黑色素的结构及其生物合成开始的。自从日本学者发现乌贼墨的抗肿瘤活性以来[2] ,对其免疫调节作用、抗肿瘤作用的研究已成为热点:如对金乌贼墨汁基本营养组分的分析测定[3],乌贼墨中多酚氧化酶部分特性的研究[4];枪乌贼墨汁提取物的抗肿瘤作用[5]等等。而对墨鱼卵的研究则相对缺乏,主要集中在受精卵孵化和产卵基的研究上,相应的加工技术也较简单。所以在墨鱼卵的加工和生理特性方面尚有许多地方可以深入研究。
乌贼类是分布区域比较狭窄的浅海性类群,主要在200米以内的陆架区,喜集聚于岛屿多、水清流缓、海藻茂密、盐度较高的海域,在沿岸水系与外海水系交汇处常有群集。世界的集中分布区有日本熊野滩海域和濑户内海的金乌贼渔场、阿拉伯海中亚丁湾的虎斑乌贼渔场,西北非海域和地中海的乌贼渔场等;中国近海的集中分布区有东海的曼氏无针乌贼渔场、南海的虎斑乌贼渔场、黄海的金乌贼渔场。作为近海传统捕捞对象的乌贼类,由于底拖网在它游向近岸生殖期内大量捕捞怀卵亲体,已使资源受到了很大损害,至20世纪80年代中期,乌贼资源量日渐衰退,在我国沿海各主要乌贼渔场的捕捞作业明显减少,进入90年代以来,其资源量锐减,几近枯竭,各主要乌贼渔场的捕捞作业已极少见。传统的四大海产资源,除带鱼(Tri-chiurus haumelaLepturus)还有一定产量外,大黄鱼(Pseudosciaena crocea)、小黄鱼(Pseudoseiaena polyactis)和曼氏无针乌贼(Sepiella maindroni deRochebrune)资源都已近枯竭,鱼汛消失。面对国内外市场日益增长的需求量,我省将曼氏无针乌贼人工养殖列为浙江省科技计划重大专项重点项目。自2007年12月浙江海洋学院成功繁养曼氏无针乌贼以来,绝迹了三十多年的曼氏无针乌贼又重新出现在人们的餐桌上。这不仅对缓解因过度捕捞而日趋衰竭的乌贼资源,改善及恢复自然资源量、增加出口创汇、提高经济效益有积极作用,也将对维持我国特别是东海水域这一传统的主要捕捞产业的优势种群,产生不可估量的社会及环境效益,其重大意义是不言而喻的。
许多中国的学者曾对曼氏无针乌贼的种群变动、生长、摄食、洄游分布和资源状况做过较多的研究:如对曼氏无针乌贼怀卵量及生殖力[6]、附卵区的生态环境调查量[7],繁殖习性的初步观察[8]及影响孵化的因子及保护[9]等方面的研究。另外,国外也有一些学者对乌贼的生物学、资源分布以及水产养殖进行过深入研究。相对于墨鱼卵,其研究则比较缺乏,主要集中在受精卵孵化和产卵基的研究上,相应的加工技术也较简单。所以在墨鱼卵的加工和生理特性方面尚有许多地方可以深入研究。
本文对曼氏无针乌贼的两性卵做了比较简单的营养成分测定和比较,旨在为开发乌贼卵的新产品提供直接参考数据,为综合开发利用曼氏无针乌贼及乌贼卵提供基础借鉴作用,提高人们对乌贼卵高营养价值的认识水平。
2实验部分
2.1实验材料
2.1.1原料
曼氏无针乌贼卵:在2008年3月至4月间,由洞头一家固定的水产品固定加工企业提供,据了解企业有稳定的材料来源。选取的实验材料个体大小都较相识,确保实验的准确性。
2.1.2原料预处理
样品经解冻,手工直接获取墨鱼卵,其余部分回装利用。将材料墨鱼卵按雌雄分类堆放后,再洗净,除去多余部分后,分装在小袋子中,存放在冷冻柜中,以备实验分析,供各项营养成分检测。
2.1.3主要试剂
石油醚(AR)(上海试剂厂);甲基红(永嘉精细化工厂);亚甲基兰(上海试剂三厂);硫酸钾(AR)(上海化工试剂厂);浓盐酸、浓硫酸(CP)(兰溪化工试剂厂);氢氧化钠、氢氧化钾(AR)(兰溪市华盛化工试剂有限公司)。
2.2实验仪器
BP110S型电子天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司);H.S/1-2-5电热恒温水浴锅(上海智城分析仪器制造有限公司);DHG-9023A台式电热恒温鼓风干燥箱(上海精宏实验设备有限公司);SX2-2.5-12 箱式电阻炉(马弗炉)(上海楚柏实验室设备有限公司)。
2.3实验方法
①水分测定:常压加热干燥法(GB/T 14769—1993);
②灰分测定:550℃高温灼烧法(GB/T 5009.4-2003);
③粗脂肪的测定:索氏抽提法(GB/T 14772—93);
④粗蛋白的测定:微量凯氏定氮法(GB/T 5009.5—2003);
⑤碳水化合物的计算: 碳水化合物=100—(水分﹢蛋白质﹢脂肪﹢灰分);
⑥热量的计算:用千焦耳表示,按照每克蛋白质为23.64kJ、每克脂肪为39.54 kJ、每克碳水化合物为17.15 kJ来计算。
3结果与分析
3.1墨鱼卵的主要营养概述
对乌贼两种异性卵的主要营养成分进行了分析,并将主要营养成分与常见的几种水产品进行了比较,详见下表1。
表1 墨鱼卵与几种常见水产动物的营养成分
注:标有“*” 的项目为本次实验的内容,结果均用“平均值±标准差”表示。
由表1可知,墨鱼卵中的平均含水量为78.05%,与一般鱼类平均水平差不多,而睾丸的平均含水量则为70.37%,略低于这个水平;而且我们可以显著地看到,水分含量在两性卵中的差异是很大的。虽然也经常听人说墨鱼卵营养丰富,但却只是个笼统的印象。这次通过对墨鱼卵主要营养物质的测定,我发现卵中粗蛋白的含量(16%—18%)在所比较的几种水产品中是较高的,而且又是优质蛋白质,可知果然名不虚传。我原本从墨鱼干中的脂肪含量(1.9%)推断鲜墨鱼卵的脂肪含量应该会较低,测定的结果却让我有些意外,但1%—2%的结果却是与许多学者对水产品营养的评价相一致的。而灰分测定的结果比其他水产品都要低,异性间也存在这显著的差异。从碳水化合物的推算公式得到,睾丸和卵巢的总糖含量约为8.8%和2.3%,不仅两者间有显著的差异,而且可以知道其含量在水产品中是很高的。但乌贼随着其品种的不同可食部分的比例也發生很大变化,应该说乌贼还是有很大的加工空间。从表中的数据我们显然知道曼氏无珍乌贼卵是一种高蛋白、低脂肪的优质水产品,其主要成分在不同性别之间表现显著;鉴于柔鱼不可食用的内脏部分含有较高的蛋白质(13%)和脂肪含量[10],不仅是良好的鱼油原料,而且在医药上有很好的应用价值;相对来讲,虽然我们在对乌贼不可使用部分的研究方面看到了许多可喜的报道,如墨汁因为具有高效抗肿瘤活性以及在增强机体免疫力方面的突出作用而受到广泛关注[11,12],用乌贼内壳提取制备β-甲壳素和壳聚糖[13]等等,但总体来讲还有待加强。
3.2水分含量和营养学评价
水广泛存在于自然界,也是食品中重要的成分。食品中的水可分为结合水和自由水两类。自由水能被微生物所利用,结合水则不能。通常所说的水分是在105℃条件下进行烘干测定得到的,并以百分比表示,用这种方法测定的百分比水分,主要是食品中的自由水,另外还包括结合水中的半结合水。我就是用采用这种最基本的测定方法,测得睾丸和卵巢的均值分别70%和78%,由表2可以知道异性卵中水分含量的差别是很显著的。微生物只能利用食品中的自由水,而不能利用结合水。虽然单用这种食品的百分比水分,并不能很好的说明这些水都能被微生物所利用,对食品的生产和保藏均缺乏科学的指导作用,但是我们知道微生物的生长和新陈代谢需要水分,所以在一般情况下,水分多的食品保存时容易腐败,就需要在加工时特别注意水分这一环节或者采用新的工艺技术。水分含量是一项重要的经济指标,食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算、对生产进行指导管理。水分含量的高低,不仅与微生物的生长有关而且与许多的生化反应都有密切的关系。纵观历史,人们都是采用干燥、添加盐或者糖和冻结的方法来保证食品对微生物和化学腐败的稳定性[14],这些方法主要是基于食品水活性的减少。虽然水分活性这个概念从20世纪50年代末由Scott提出,但后来国内许多学者对水分活性也进行了多方面的研究,如水分活性与食品保藏[15]、食品防腐[14]、食品储藏稳定的关系[16]等等。因为水分活性值对食品的营养、色泽、风味、质构以及保藏性都有重要的影响,所以对食品中水分活性的测定具有重大意义。
表2墨鱼卵的水分测定
3.3灰分含量和营养学评价
灰分是指一种物质中的固体无机物的含量。这种物质可以是食品也可以是非食品,可以是包含有机物的无机物也可是不含有机物的无机物,可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。总灰分是指食品中矿物质和无机盐或其他混杂物在一定的温度下把样品中的有机物灼烧氧化后,将残余的白色物质称量,即得总灰分重量。通常所说灰分就是指总灰分,在总灰分中有包括:水溶性灰分;水不溶性灰分;酸溶性灰分;酸不溶性灰分。
表3几种常见水产品的矿物质组分
*参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。
在上表3中,我们可以知道,这几种水产品中钠、钾、钙、磷和镁的含量都很高,而且富含许多人体必需的Fe、Zn等微量元素。在实验中,我主要测定了卵巢和睾丸的总灰分含量,分别为0.97%和1.28%,可知睾丸的含量明显地高于卵巢,两性间存在显著的差异。测定食品中的灰分具有许多重要意义,它是控制食品成品或半成品质量的重要依据,可以评定食品是否卫生、有没有污染,也判断食品是否掺假,是评价营养的参考指标。灰分在茶是叶检验项目中必测的项目,虽然茶叶灰分检验项目常有四项[17],但各有不同的检验意义。中药材上也常测定“总灰分”和“酸不溶性灰分”来检查中药材的纯度[18]。梁惠等人对文昌鱼做过灰分测定,发现雌雄文昌鱼个体间微量元素含量有较大的差异,而各种无机元素的含量和其他海产品差别不大[19]。对本次实验的一些数据处理和结果如下表4所示。
表4墨鱼卵的灰分测定
3.4粗脂肪含量和营养学评价
水产品中的脂肪含量通常不高, 而且水产品所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,但食物的脂肪酸含量与组成是评价营养价值的重要指标之一。各类水产动物脂肪酸的含量与组成特点依种类、栖息水域及活动习性的不同而差异较大;就活动习性而言,活动性强的鱼类的EPA和DHA含量高于活动性弱的[20]。据研究,海水鱼类与淡水鱼类脂肪酸组成的含量和组成具有同一性, 但差异也很明显,在脂肪酸含量及组成方面主要表现在海水鱼的DHA含量要明显高于淡水鱼类[20]。在研究中虽然只测定了粗脂肪的含量,没有分析其脂肪酸的组成,但是发现乌贼卵的脂肪含量均较低,在1%—2%之间,而且异性之间有较显著的差异,如表5所示。
表5墨鱼卵的脂肪测定
根据已知的研究报告推断,乌贼卵中的不饱和脂肪酸含量应该较高,可作为开发富含高度不饱和脂肪酸功能食品的新素材。已发现脂肪除提供热能外,还对于多种食品的风味、汁液度、质构和口感起到重要的作用[21],在测定过程中,我发现睾丸和卵巢都各自带有不种而且很浓的气味,我想这和它们脂肪的不同组分应该很有关系,所以很有必要再深入地研究下去。但由于各种原因,还没有做这一方面的分析研究。不过很多学者在脂肪方面已经做了许多研究:如金磊等人就脂肪含量对肉糜性质影响曾进行过研究,发现随脂肪含量的降低,肉糜保水性增加,粘度下降;霍晓娜等人也曾对不同部位冷却猪肉中脂肪酸組成与脂肪的氧化变化进行过研究,发现部位的不同对肉中脂肪含量也有一定的影响;且随着贮存时间的延长,脂肪水解、氧化程度的加深,脂肪含量也会逐渐的减少[22]。为了更好的挖掘和体现乌贼卵的营养价值,应该将乌贼卵与乌贼其他部位的脂肪酸组分再进行分析比较。正因为食品的脂肪含量,不仅可以用来评价食品的品质,衡量食品的营养价值,而且对实行工艺监督,生产过程的质量管理,研究食品的储藏方式是否恰当等方面都具有重要意义,所以,这一方面的研究显然有待以后进一步的补充和深入。
3.5蛋白质含量和营养学评价
食物蛋白营养价值的高低,主要取决于必需氨基酸的种类、数量和组成比例。一般水产品肌肉中的蛋白质含量平均为15℅—22℅,而且所含蛋白质绝大部分是含有人体8种必需氨基酸的完全蛋白质,生物学价值很高。有人对金乌贼进行过研究,发现其墨汁中氨基酸种类齐全,共检测出17种水解氨基酸,氨基酸含量为70 mgPg;从其必需氨基酸得分表可以看出,金乌贼必需氨基酸组成丰富且相对均衡[23]。已经发现天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸是呈味的4种氨基酸[24],其组成和含量决定了样品的鲜美程度;此外丝氨酸和脯氨酸也同甘味有关[25]。这6种呈鲜味的特征氨基酸,其总含量占到了氨基酸总量的49.12 %[23],使得金乌贼明显具有了海产贝类的鲜美品质。相对于金乌贼,曼氏无针乌贼的氨基酸分析测定在国内外尚鲜有报道。但根据仅有的一些数据,我对其做一下简单的氨基酸评价。由表6可知,乌贼含有常见的16种氨基酸, 其中包括6种人体必需氨基酸及10种非必需氨基酸。从氨基酸组成上看, 五种水产品中的谷氨酸(Glu) 含量最高, 分别为13.53%、15.59%、15.16%、12.94%和14.76%。在乌贼卵中,必需氨基酸(EAA)占总氨基酸(TAA)的45.7%,必需氨基酸(EAA)/非必需氨基酸(NEAA)为0.84。乌贼卵虽然与其它几种水产品的氨基酸种类基本相似,但必需氨基酸(EAA)/总氨基酸(TAA)与必需氨基酸(EAA)/非必需氨基酸(NEAA)的数值却与其它水产品有非常大的差异,因为其它四种水产品必需氨基酸(EAA)/总氨基酸(TAA)与必需氨基酸(EAA)/非必需氨基酸(NEAA)的数值分别在34%—35%和0.52—0.54之间。根据FAO/WHO的理想模式, 质量较好的蛋白质其氨基酸组成的比值EAA/TAA为40%左右,EAA/NEAA在60%以上。统计结果表明,乌贼卵的氨基酸组成符合上述指标要求, 即氨基酸平衡效果好, 属于人体所需的优质蛋白质。
表6墨鱼卵与几种常见水产动物的氨基酸组成
*注:《Food Science》No,6,1985
3.6碳水化合物含量和营养学评价
碳水化合物又称糖类,常有人认为碳水化合物就是糖,其实这样说法并不正确。它在体内分解后的存在形式主要是血糖,和蛋白质、脂称肪合三大类营养物质;在每个细胞都含有,含量约为2～10%,主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在,对于生物的生命活动起着十分重要的作用。从经学结构上看,碳水化合物是多羟基醛或多羟基酮,或者通过水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。根据其结构和性制裁,可以氢它分为三类:单糖、低聚糖和多糖。作为许多食品的基本成分之一,在食品工业中具有举足轻重的地位,它对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响,同时,碳水化合物的含量还是食品营养价值高低的重要标志,故是某些食品重要的质量指标。时至今日, 碳水化合物的研究越来越广了,然而研究者们感兴趣的均是它们的高级功能。现今糖类被广泛地用于改善食品的加工性能:如保留食品中的挥发性物质,提高食品风味,抑制食品中的不良风味,参与食品中的非酶褐变,作为增稠剂、稳定剂应用于加工,抑制蛋质变性[26]等等。人们发现许多含有碳水化合物的食物中也常含有膳食纤维,现代医学和营养学的研究,确认了膳食纤维的营养作用,并称之为与传统六大营养素并列的“第七营养素”;膳食纤维对人体健康有很多重要的生理功能,这已被国内外大量的研究事实与流行病学调查结果所证实[27]。根据公式:碳水化合物=100—(水分+粗蛋白质+灰分+粗脂肪),算得卵巢和睾丸的碳水化合物含量约为2.38%和8.85%,可知异性乌贼卵中碳水化合物有很大的差异,我想这可能与它们含有大量的卵子和精子有关,不过还有待深入分析研究。至于食品中的碳水化合物,它们在加热过程中会发生很多的变化,主要包括糊化、老化、美拉德反应和焦糖化。碳水化合物食品之间的差异主要表现为:天然碳水化合物消化缓慢(此类食品富含营养和食物纤维)而加工的碳水化合物消化迅速。而墨鱼卵作为一种富含营养的碳水化合物食品,将是一种很好的保健食品。
3.7热量的计算
食品的热量主要来自食物中的碳水化合物,脂肪和蛋白质。所以简单的根据热能换算公式:即按能值每克蛋白质为23.64kJ,每克脂肪为39.54 kJ,每克碳水化合物为17.15 kJ来计算。推算得每100g卵巢和睾丸其产热量分别为517.247kj和635.49kj。
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作者：叶广垠
虎斑乌贼养殖技术论文 篇3：
曼氏无针乌贼内脏及缠卵腺组织学研究
摘要 为详细了解曼氏无针乌贼的内脏和缠卵腺的组织学结构，采用组织学技术对曼氏无针乌贼的肠、肝、胰、胃、缠卵腺进行了显微观察，阐述了各个器官的组织学结构。观察结果表明，肠较短，肠壁由黏膜层、黏膜下层和肌层构成;黏膜层主要由单层柱状上皮细胞组成，黏膜下层肌纤维丰富，毛细血管较少，肌层较薄;肝脏由若干肝小叶构成，每一肝小叶由外缘的胚细胞和内部的腺细胞围成;胃较圆，胃壁肌肉层较厚，纤毛细胞丰富;胰脏由一颗颗松散的黄色小颗粒构成，细胞主要有胚细胞和分泌细胞;缠卵腺则呈“书页状”，各叶瓣分泌的分泌物充斥着缠卵腺的空腔。该研究结果丰富了头足类繁殖生物学研究的资料，为曼氏无针乌贼人工繁育提供了一定的理论参考。
关键词 曼氏无针乌贼;内脏;缠卵腺;组织学
Key words Sepiella japonica;Viscera;Nidamental gland;Histology
曼氏無针乌贼（Sepiella japonica）是我国沿海地区重要的经济头足类，分布区域从香港南部一直到韩国北部和日本西部。它曾经是这些地区收获的主要4种头足类物种之一[1]。20世纪70年代末，由于渔业的过度捕捞和生态环境的持续恶化，曼氏无针乌贼产量急剧下降。21世纪初，随着曼氏无针乌贼人工育苗技术被突破，浙江和福建等地已经进行规模化人工育苗和增殖放流[2]。目前，国内对于曼氏无针乌贼的研究主要集中在繁育生殖等方面[3]。迄今为止，鲜见有关曼氏无针乌贼内脏器官肠、肝、胃、胰研究的报道，该研究在组织学水平上对曼氏无针乌贼雌性的肠、肝、胃、胰、缠卵腺结构进行详细的显微观察，以期丰富头足类繁殖生物学资料，为曼氏无针乌贼人工繁育提供一定的理论参考。
1 材料与方法
1.1 材料 试验所用乌贼取自浙江省海洋水产研究所西轩岛乌贼养殖基地，胴长7.0～9.5 cm，体重55.7～101.5 g，曼氏无针乌贼处于繁殖产卵期。
1.2 方法 活体解剖出雌性曼氏无针乌贼的肠、肝、胃、胰、缠卵腺组织，切成0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm的小方块[4]，放入Bouin固定液固定24 h，保存于4 ℃冰箱中。经系列乙醇梯度脱水、二甲苯透明、石蜡包埋，切片机连续切片（厚度7 μm），再经H.E染色和中性树胶封片，采用Leica-DMiL型显微镜观察并拍照。
2 结果与分析
2.1 肠的组织学结构
如图1所示，曼氏无针乌贼肠较短，为一直管，没有盘曲，与其食性为肉食性相一致。肠吸收表面积大，肠黏膜向肠腔褶入许多隆起，上密布指状绒毛，绒毛上皮和褶上密布微绒毛，为上皮细胞游离面细胞膜形成的指状突起（图1B、C）。肠壁的组织学构造分为黏膜层、黏膜下层和肌层。肌层由内层的纵行肌和外层的环行肌组成（图1D）。
2.2 肝的组织学结构
如图2所示，观察到曼氏无针乌贼肝脏为呈狭长、弥散分布的腺体（图2A）。腺体的边缘处具较薄的浆膜，浆膜由单层扁平上皮和结缔组织构成。浆膜下外层肝细胞排列较为紧密，清晰可见中央静脉和脂肪滴空泡。靠近肝脏边缘处，肝细胞出现一块极为紧密的团块状肝细胞团，内层肝细胞排列不规则，细胞核被染成蓝色（图2B）。
2.3 胃的组织学结构
如图3所示，曼氏无针乌贼的胃位于口腔下面，下部与肠相连，通过对组织切片的观察，可以清晰地观察到曼氏无针乌贼的胃壁由肌层、黏膜层、结缔组织、基膜层组成（图3A）。还可以清晰地观察到胃壁里排列紧密的柱状上皮细胞的细胞核，柱状上皮细胞的细胞核较大且呈椭圆状。而结缔组织里分布着比较松散的细胞的细胞核，该细胞核相较柱状上皮细胞的细胞核较小（图3D）。
2.4 胰脏的组织学结构
如图4所示，曼氏无针乌贼的胰脏比较发达，为一独立的致密型器官，由若干小块状分叶的腺
组织构成（图4A）。胰腺表面包有由结缔组织构成的一薄层被膜，被膜深入实质将其分为若干小叶。因小叶间结缔组织不发达，所以界限不明显。胰腺实质分为两部分，即外分泌部和内分泌部。内分泌部分散于腺泡之间的胰岛。胰岛染色较浅，圆形或卵圆形，大小不一且与腺泡之间分界明显，由一薄层结缔组织分隔开（图4B）。图中深蓝色的为结缔组织细胞的细胞核。腺泡细胞位于腺泡腔面，核圆形位于基底部。
2.5 缠卵腺的组织学结构
如图5所示，缠卵腺壁由三部分构成，分别是内外上皮组织、肌纤维和结缔组织。内层纤毛上皮与结缔组织一起向腺腔内凸出从而构成了分泌叶瓣，各叶瓣间平行排列，且彼此长度不同，叶瓣的外围有较致密的纤毛。肌层为平滑肌，约为四五层，主要为环肌。
3 讨论
曼氏无针乌贼的肠、肝、胰、胃都参与食物的消化与吸收。肝可分泌酶进入胃中，进行消化作用。胰位于肝脏旁，分泌淀粉酶和蛋白酶流入胃中[5]。胃位于内脏团的顶端，呈豆状，胃的环肌层特别发达，内壁有很厚的护膜，其细胞也相当发达，主要有胃肌细胞和分泌性细胞，分泌细胞多带有纤毛，有助于分泌相关的消化类物质和机械挪动，这与长蛸（Octopus variabilis）[6-7]和短蛸（Octopu socellatus）[8]的胃结构极其相似，胃壁肌层都极厚且胃内壁有皱褶和长脊，这一结构在很大程度上增加了吸收面积。
曼氏无针乌贼无晶杆囊组织结构。而据报道大部分瓣鳃纲动物存在晶杆囊，且其或与肠分离或在基部连接，如紫贻贝（Mytilus edulis）[9]、长竹蛏（Solen gouldi）[10]和海湾扇贝（Argopecten irradias）[11]。然而，同为瓣鳃纲的背角无齿蚌（Anodonta woodiana）[12]和腹足纲的脉红螺（Rapana venosa）[13]却无晶杆囊组织。由此可以看出，滤食性软体动物的瓣鳃纲晶杆囊组织的有无存在一定的物种差异性，而腹足纲则已无晶杆囊组织。肉食性的长蛸、短蛸和该文研究的曼氏无针乌贼也无此结构，这一特点与食性具有密切关系，晶杆的旋转可对胃内大的食物颗粒进行研磨，而部分瓣鳃纲动物以及腹足纲动物、肉食性动物的胃本身具有强大的研磨能力，不再需要晶杆的辅助。
曼氏无针乌贼的肠较粗短，自幽门部笔直前伸，稍作弯曲，后末端为直肠，以肛门开口于外套腔，漏斗基部后方。而瓣鳃纲、双壳纲等软体动物的肠均较长，一般可分前、中、后三部分，如三角帆蚌（Hyriopsis cumingii）[14]、缢蛏（Sinonovacula constricta）[15]和皱纹盘鲍（Haliotis discus hannai）[16-17]。而曼氏无针乌贼的肠较短，主要起吸收作用，肠内多皱褶，很好地扩大了其吸收食物的表面积，肠中还有条特别长的长嵴，占了肠的大部分空间，这可能使食物在肠中停留更长时间。肠中的柱状细胞表面有密集的微绒毛，主要起食物消化、吸收作用。
软体动物门瓣鳃纲和腹足纲动物的肝脏具有多重功能，除具有分泌作用外，食物的吸收主要发生在肝脏中[18]。曼氏无针乌贼肝脏中有腺细胞和胚细胞，这和崔龙波等[19]报道的大连湾牡蛎（Ostrea gigas thunberg）和Owen[20]报道的鸟蛤（Cardium edule）肝脏中的细胞类型不同。曼氏无针乌贼肝脏中脂肪滴空泡的形态与陈慕雁等[21]描述的大菱鲆（Scophthalmus maximus）成鱼肝细胞贮存了大量的肝糖原以致逐渐空泡化类似。曼氏无针乌贼的胰脏也仅有一种腺细胞，推断其应该分泌相关的水解酶类，和肝脏一同将其汇入导管并最终流入盲囊。此外，胰脏细胞游离端有密集的微绒毛，提示该细胞可能与某种或者某些物质的吸收、转运有关。
符方尧等[22]首次发表了关于曼氏无针乌贼缠卵腺的初步研究，观察到缠卵腺外包有韧性结缔质皮膜，内部分为数瓣的中空室状构造，与王津伟等[23]报道的曼氏无针乌贼缠卵腺呈中空室状，分为数瓣的结构类似。该研究通过观察曼氏无针乌贼的缠卵腺，发现其与金乌贼（Sepia esculenta）[24]的缠卵腺结构相似，都呈“书页状”。缠卵腺内许多分泌叶瓣平行排列组成“书页状”腺体，分泌叶瓣上的分泌细胞将分泌物质排到各个分泌叶瓣间隙，之后通过导管排出缠卵腺。这种腺体结构充分利用了腺体的空间体积，增大了分泌面积[23]。Klussmann-Kolb[25]在研究腹足纲物种拟捻螺（Acteocina atrata）的缠卵腺时发现其缠卵腺由许多小的分泌小瓣组成，对拟捻螺进行超微结构观察，发现拟捻螺分泌细胞的细胞核较大且表面长有纤毛，这与曼氏无针乌贼的缠卵腺结构相似。Ⅰ型细胞和Ⅱ型细胞存在于曼氏无针乌贼缠卵腺叶瓣上皮中，并分别位于叶瓣的外围和基部。Ⅰ型细胞靠近管道内壁的一侧生有丰富的纤毛，这与其分泌功能有关。曼氏无针乌贼的缠卵腺是成对存在的，成熟后缠卵腺较大，呈扁平状卵圆形乳白色。曼氏无针乌贼的分泌细胞上有丰富的内质网和线粒体，且在胞质内存在大量的囊泡和分泌颗粒，说明缠卵腺是一种典型的分泌腺体[23]。曼氏无针乌贼缠卵腺腔中含有丰富的糖蛋白，但是关于曼氏无针乌贼缠卵腺分泌物基本组成成分的研究国内还没有。汪彩进等[26]报道了阿根廷鱿鱼（Iiiex argentinus）缠卵腺的水分含量为73.39%、粗蛋白干重含量为60.39%、粗脂肪含量为3.13%。戴宏杰等[27]报道了虎斑乌贼（Sepia pharaonis）缠卵腺中的水分含量为73.27%、粗蛋白含量为18.40%、粗脂肪含量为0.16%。刘长琳等[28]报道了野生金乌贼缠卵腺中的水分含量为65.75%、粗蛋白含量为28.31%、粗脂肪含量为2.04%。不论是阿根廷鱿鱼还是虎斑乌贼或者金乌贼，其缠卵腺都具有高蛋白、低脂肪的特点。Shigeru等[29]对阿根廷鱿鱼缠卵腺分泌的黏性物质进行了深入研究，发现一种特殊的海洋黏蛋白，具有黏度大、保水性好等特点，可作为化妆品的成分。阿根廷滑柔鱼产出的卵被包裹一层易碎的凝胶状外膜，这层膜是由缠卵腺分泌的黏性物质形成的。缠卵腺分泌的黏液物质主要成分是水溶性物质、盐溶性物质和不溶性物质，其中盐溶性物质是具有很大分子量的蛋白型复合物。目前，从海蜇（Rhopilema esculentum）[30]、蛤蜊（Ruditapes philippinarum）[31]、海马（Hippocampus kuda）[32]和牡蛎（Crassostrea gigas）[33-34]等中提取的糖蛋白具有显著的抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、调节免疫力等生物活性。陈淑敏等[35]研究了曼氏无针乌贼缠卵腺中糖蛋白的抗菌活性，发现其对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都具有强烈的抑菌作用，具有广谱性，可作為一种生物防腐剂。
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作者：朱成功 姜斌 张峰