第一篇：新开店工作流程范文
新开店步骤
一、在淘宝网注册自己的帐户
首先，我们先进入淘宝网的首页，打开这个网站后，点“免费注册”，可以选择手机号码注册或邮箱注册，我们一般选择“邮箱注册”，填好一切资料，点击“同意协议并提交注册信息”, 如果没有意外的话网站提示注册成功。
接下来就是进入你自己的邮箱中，收取淘宝网确认邮件。点击确认链接，激活账号，开网店的第一步就完成。这里请注意，如果你原来已经在淘宝网买过东西，不用重复注册。在淘宝网，你可以一个账号同时是买家和卖家两个身份。
二、进行支付宝实名认证
第一步我们已经成功注册了淘宝网帐号，接下来我们就是要进行支付宝实名认证，这是必须的一步。点击“我的淘宝”后，你可以看到“卖宝贝请先实名认证”的提示。点击它，然后根据提示操作即可。
支付宝就相当于淘宝网用户的钱袋子，也是保证双方正常诚信交易的基础。支付宝实名认证，就是确认你的真实身份。这个认证从一定程度上增加了网上开店怎么开的复杂度，但很大程度上增加了整个淘宝网交易的安全性。过去的话一定要上传身份证等待淘宝网人工验证. 现在淘宝网已经跟全国各家银行合作, 只要你有一些银行的实名登记的银行卡, 淘宝网可以通过银行系统认证你的身份, 比以前方便多了。
三、通过淘宝开店考试
依次进入“我的淘宝” - “我是卖家” ，找到“我要开店”按钮。点击后会出现要求参加考试的提示。淘宝开店必须通过淘宝开店考试，这个是2010年底淘宝网对新卖家启用的新规则。考试的主要内容是《淘宝规则》，考试分数须达到60分才能通过，其中的基础题部分必须准确率100%。考试通过后阅读诚信经营承诺书，然后根据提示填写店铺名称、店铺类目及店铺介绍，勾选同意“商品发布规则”及“消保协议”，然后确认提交。如果一切正常这个时候你就拥有了一个属于你自己的淘宝网店铺了!开店成功了!
四、安装阿里旺旺软件
在淘宝网上做生意，和买家沟通不是通过QQ、手机或者是其他方法。而是阿里旺旺。阿里旺旺是淘宝网卖家和买家沟通的法宝，有很多卖家功能集成在里面，非常的实用。当你以后在买卖过程中如果与买家有任何的纠纷，阿里旺旺的聊天记录是以后处理纠纷的最最重要的证据。请注意，淘宝网官方是不承认QQ聊天记录的。所以阿里旺旺是无可替代的。
在淘宝网上开网店，就是这么简单。而在淘宝网上开一个成功的网店，却并不容易，要掌握大量的技巧和资源才行。想要成功开网店的朋友们就请继续努力吧。很多人在网上开了店, 但是招揽不到生意, 久而久之就把网店荒废了。至于如何才能开个成功的网店, 如何才能日进斗金, 就需要你学习别人的淘宝开店心得和经验了。
第二篇：化妆品新开店策划书
一、 市场背景
美丽是人类一直追求的目标，在我国经济开放30多年的今天人民生活水平的不断提高，个人消费水平不断上升，尤其是女性的消费水平占到了家庭生活开销的1/3之多，是男士消费水平的2至4倍。于是化妆品行业在这几年迅猛发展，以专买店、品牌店为主的化妆品店如雨后春笋般地遍地开花，经营的品牌有国际品牌“欧莱雅(法国)”、“ 雅芳(美国)”、“ 妮维雅(德国)”、“ 玫琳凯(美国)”、“ 玉兰油(宝洁(中国)有限公司)”、“ DHC蝶翠诗(日本)”以及国产品牌“自然堂”、“丸美”、“佰诗集”“相宜本草”“丁家宜”等等。以零售连销店经营的有“红颜”“百媚”等，在成都有“美颜坊”、“美时美刻”等等，我们在这些成功的门店中可以看出，人们的消费需求发生变化，成都的化妆品消费市场逐渐成熟，此时正是进军化妆品行业的最佳时机。
二、市场调研
本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：消费群体，市场品牌定位、居民消费习惯分析、顾客消费心理解构。
1. 消费群体
人们经常会说：“世上没有丑女，只有惰女”，意思说只要女人长期坚持打扮自己，没有不漂亮的。这也给我们道出了女性是化妆品消费的主力军，20至40岁的女性是购买化妆品的主要对象，20岁左右的女性思想活跃更易追求美丽，是很注重时尚和潮流的消费群体，40左右的女性，岁月已经在她们的脸上留下足迹，年青的后辈们个个花姿招展，这对她们是一种威胁、是一种挑战，所以她们更希望能抓住青春的尾巴，使自己更显年青漂亮，由于她们经济能够自主，也是购买化妆品的主要群体。近年来男士化妆品的需求也在不断上升，和婴幼儿用品一样，以保湿护肤类为主。
2. 市场品牌定位
目前市面上国际化妆品依然占据主导地位，欧美和韩国以及日本的化妆品发展比较早，工艺和效果影响消费者信赖。但是它们的价格是我们消费水平偏低的人群望而却步，我国人均收入在2000元/月左右，而消费水平和欧美发达国家是没法相比的。目前国产品牌逐渐成熟，价格也成为竞争的主要优势，以“相宜本草”、“自然堂”、“丁家宜”等品牌的市场开拓，消费群体在选择质量，比较价格的同时也推动的国产品牌的前进。综上所诉我们新开店应以综
合消费水平去考虑品牌的组合。既要有高端国际品牌，也要主推国内成熟的品牌，多种品牌组合，多种品类展示，才能满足不同的消费群体，给顾客多种选择的机会，给自己创造更多的效益。
3、居民消费习惯分析;
目前人们都愿意去大型商场超市购物，因为在那里商品齐全，能一站式购买自己所需要的物品，而且不同品牌的商品有不同的价格，能有充分的选择机会，于是化妆品是每一个大卖场必有的业态。还有就是步行街上的专卖店也是顾客愿意去的地方，因为她们知道专卖店是专业供货渠道，专一品牌服务，是值得信赖的店。但有它们的缺点，那就是品种单一，没有给顾客选择的余地，所以品类齐全的化妆品店是目前顾客所期待的，但一定是装饰高档的店，特别是连锁专营店是顾客的首选。
4.消费心理解构
化妆品是直接在脸部、皮肤上用的产品，它的质量好坏是消费者首先考虑的问题，伪劣产品的出现着实伤害过许多消费者，使她们在选择产品时更为谨慎。一个店的装饰布局，服务员的专业知识也成为衡量品质的标准。所以我们开店不仅要考虑地理位置，更要装饰好店面，培训好服务员，使企业店面形像在顾客心目中产生信赖。
三、市场前景与市场战略
成都是我国西南的经济交通中心、也是大西南物流集散地，人口多弧射面广，适合企业形象店、品牌店的打造，适合企业与门店的物流配送和管理，化妆品行业正面临小门店向连锁经营的转变契机，以品牌旗舰店为中心在成都立足，面向整个大西南弧射，逐渐竖立品牌形象开拓市场。做好一家专业的化妆品连锁店要做到，统一的店面形象、优质廉价的货品、专业的导购员、良好的售后服务、以及新颖的促销活动和醒目的宣传，只有做好综上所诉才能赢得市场。首先要立足成都，弧射整个大西南、逐步发展至全国都有连锁店也是完全有可能的。
四、开业庆典活动策划方案事项
1)品牌定位
品牌的确定是企业的总体方向，是走高端消费还是中端消费，是独立产业还是连锁经营，是综合商店还是专营店，这些都是开店前就就应该想好的。大家都知道国际品牌是高端消费，顾客购买的能力有限，利润中间也很有限，但是如果是在高端的别墅群里开店，那将是不错的选择。否则以中端商品为主，高端商品补充的综合性较强的路线。以价格吸引消费，以品质保证销售，以服务稳定客源。
2)选址落户
选址是开店最重要的前期工作，选址要求对门店周围的消费群体做一个调研，包括人员层次与分部的调研，收支水平的调研，交通路线与分部;竞争对手的调研，包括商品的进货渠道，商品的品质与价格，商品畅销品与滞销品，货品陈列与维护;人员管理的调查，包括工人的薪酬福利待遇，管理制度等;硬件设施的调查，包括店面形象、营业面积、店内色调与灯光。 门店最好选在人流量多的步行街、超市商场旁边，离广场或公园较近的地方。
3)店名店面
选好门店的地址紧跟着就要给店起名了，一个好的店名会让顾客很容易记住并且传送的，比如百媚、红颜、美颜坊等等，给顾客一听就知道是卖女性用品的店，可以取名“魅色”、“唯美”、“美滋源”、“美丽时刻”、”佳人有约”等等。店面装饰要整洁大方，给顾客第一感觉是值得信赖的店，以洁白的主调点缀一些紫色使店内给人们以时尚的感受。灯光和地板要明亮些，会给顾客认为这是一家高档的化妆品店。
4)货品货源
货品的品质保证了门店的口碑，也是企业发展壮大的基础，货品在门店陈列也很关键，分类整齐摆放在无形中提升了品牌的品质。货源是品质的保障也是商品利润的关键，商品既要保证品质，也需要强调价格空间，还是保障长期的稳定性，这也是企业得以生存的基础。
5)员工培训与分配
商品能顺利销售给顾客是和员工分不开的，优秀的导购员能引导顾客消费，提高销售业绩，能和顾客产生亲和力，能让顾客对她产生信任感，从而达到推销商品的目的。所以在上岗前要对员工进行销售技巧的培训，商品知识的培训。
组织结构：
● 店长：上对总经理负责，对本店的人员培训管理，日常事务及突发事件的处理，对货源
的品质检测，即时下单补货，顾客问卷调查;
● 业务经理：上对总经理负责，负责进货渠道的洽谈和沟通，供应商与顾客之间的关系维，
负责顾客投诉的解释和安抚;
● 策划经理：上对总经理负责，负责企业品牌的宣传推广、公司VI形象的应用和规范、
门店及网络促销活动的策划宣传，促销宣传物料的审批;
● 设计师：负责实体店与网络宣传物料;
● 网络美工：负责网络宣传与网站的维护;
● 门店美工：协助策划经理日常事务，完成店内装饰，促销活动现场布置;
● 网络营销员：负责网络客户的联系与信息管理;
● 人事行政专员：上对总经理负责，负责人员的招聘，在职人员的出勤考核，档案管理，
公司财物管理;
● 财务出纳：上对总经理负责，负责门店的进销收支汇总，员工工资结算和发放，促销活
动后的数据分析;
● 大堂经理：上对店长负责，协助店长完成各项工作及人员安排。顾客的接待，店内装饰
布置;
● 导购员：上对大堂经理负责，负责货架、店面和地面的卫生，商品的卫生，负责台面商
品整齐丰满，负责进店顾客的商品推荐，保持微笑礼貌地对待每一个进店的顾客;
6)促销宣传策划
策划不仅要对企业本身的企业品牌形象定位、市场拓展调研、企业理念的管理，还要通过促销活动来带动客流量，提升客单价，促进销售目标的达成。我们可以通过顾客求新奇的心理、得实惠的心理，被受尊重等心理去开展一系列的促销活动，使顾客得到一定的实惠和满足，从而打响品牌，立足市场并发展壮大。
7)售后服务
顾客购买化妆品最怕的是对身体产生负作用，我们可以请一个专业的人员负责售后服务，对已经购买本店产品的顾客留下电话号码，全程跟踪服务，使顾客有任何凝问都可以知询。以在本店消费一定金额的顾客享受会员的尊贵，在我们店做促销活动的时候会收到促销信息。从而一带十，十带百的边带效益。
8)新店拓展
企业发展到一定的时候，就会在消费者心目中形成良好的口碑，有了企业的美誉度，根据市场的需求发展，开新店是必然的结果，有了之前成功开店的基础，以现有资源，逐渐形成以统一品牌，统一的服务理念开拓市场走向壮大。
现假以“魅色”化妆精品店草案为例：
店名: “魅色”化妆精品店
口号：女人魅力，青春活力!
企业理念：展示表春，魅力无限，人生精彩，从我做起!
企业经营方式：零售，加盟连锁;
发展方向：立足成都，弧射大西南，走向全国!
品牌定位：中高端商品
消费群体：工薪阶层、都市白领、知识女性、商务男士;
企业业态：实体店+网络销售;
地理交通：选择交通方便，人流量大的步行街或超市百货店内。
硬件相关：店面以营业面积在50~200㎡不等。
第三篇：淘宝开店流程之淘宝开店流程总结
第一步、淘宝开店开始并不在淘宝网，而是在你的脑子里
你需要想好自己究竟是要在淘宝网上开一家什么样的网店。在这点上，淘宝开店与传统的店铺没有区别，寻找好的市场，有自己的商品有竞争力才是成功的基石。
第二步、向淘宝网申请开设淘宝店铺
你要详细填写自己店铺所提供商品的分类，例如你出售时装手表，那么应该归类在“珠宝首饰、手表、眼镜”中的“手表”一类，以便让你的目标用户可以准确地在淘宝网上找到你。然后你需要为自己的淘宝网店起个醒目的名字，网友在列表中点击哪个淘宝网店，更多取决于那家淘宝网店名字更吸引人。淘宝网店的个人资料，应该真实填写，以增加信任度。
第三步、为淘宝网店进货
可以从您熟悉的渠道和平台进货，控制成本和低价进货是关键。
第四步、登录淘宝网店要销售的产品
你需要把准备在淘宝网店上销售的每件商品的名称、产地、性质、外观、数量、交易方式、交易时限等相关信息填写在淘宝网店的商品发布页面中，最好搭配商品的图片。名称应尽量全面并突出优点。因为当别人搜索该类商品时，只有名称会显示在列表上。此外，为了增加吸引力，图片的质量应尽量好一些，说明也应尽量详细。如果需要邮寄，最好声明谁负责邮费。
淘宝网店在商品上架时还有一项非常重要的事情，就是设置商品价格。淘宝网会提供拍卖价、一口价等项目由卖家设置。假设卖家要出售一件进价100元的衣服，打算卖到150元。如果是个传统的店主，只要先标出150元的价格，如果卖不动，再一点点降低价格。但是淘宝网上竞价不同，淘宝卖家用户先要设置一个起始价，然后由淘宝网买家用户由此向上加价。在淘宝网上起始价越低越能引起买家的兴趣，有的淘宝网店卖家设置1元起拍，就是吸引淘宝网买家注意力的好办法。
但是起始价太低会有最后成交价太低的风险，所以淘宝网卖家最好同时设置底价，例如定105元为底价，以保证商品不会低于成本被买走。起始价太低的另一个缺点是可能暗示你愿意以很低的价格出售该商品，从而使竞拍在很低的价位上徘徊。如果淘宝网卖家觉得等待竞拍完毕时间太长，可以设置一口价，一旦有淘宝网买家愿意出这个价格，商品立刻成交。缺点是如果几个淘宝网买家都有兴趣，也不可能托高价钱。淘宝网卖家应根据自己的具体情况利用这些淘宝网提供的设置。
第五步、营销推广淘宝网店
为了提升淘宝网店的人气，在淘宝网店开业初期，应适当地进行营销推广。但只限于网络上是不够的，要网上、网下多种渠道一起推广淘宝网店。例如购买网站流量大的页面上的“热门商品推荐”的位置，将商品分类列表上的商品名称加粗、增加图片以吸引眼球。也可以利用不花钱的广告，比如与其它店铺和网站交换链接。
第六步、淘宝网店的售中服务
淘宝网买家在决定是否购买的时候，很可能需要很多你没有提供的信息，他们随时会在网上提出，你应及时并耐心地回复，一定要注意服务态度，极力促成交易的达成。
第七步、淘宝网站的商品交易
同淘宝买家成交后，淘宝卖家应根据双方约定的方式进行交易，可以选择见面交易，也可以通过汇款、邮寄等方式交易。要点是应尽快，以免对方怀疑你的信用。是否提供其它售后服务，也视双方的事先约定。
第八步、淘宝网交易双方的互相评价或投诉
信用是淘宝网网上交易中很重要的因素，为了共同建设信用环境，如果交易满意，最好给予对方好评。淘宝卖家应通过良好的服务获取对方的好评。如果淘宝卖家遭到淘宝买家投
诉，淘宝卖家应尽快处理，以免为自己淘宝网店的信用留下污点。 一定要诚信，这是商业活动的立身之本。
第九步、淘宝网店的售后服务
这一点不用多说了，完善周到的售后服务是生意保持经久不衰的非常重要的筹码，不时的与淘宝客户保持联系，做好客户管理工作。只有这样，你的淘宝网店才能生意越来越兴旺。 内容来源http:///
第四篇：新店开店工作实施流程)
新店的开店流程
一、计划阶段
1、商圈调查
A、重点作好新开店面的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定是否可以开店
B、对商品的市场需求和店面的商品定位进行调查
C、确定新店的动线和商品的板位配置情况，作出销售计划
2、人员的编制
A、作好所有的人员需求和岗位责任的划分
B、人员的培训计划(管理人员和普通员工)
3、工程的设计和设备采购清单
A、工程的设计、装修图纸的确定,以保证新店的整体效果.
B、设备的需求确认，价格调查及最终确定
4、市场的推广计划
A、进驻的广告发布
B、开业前的广告及开业的促销活动的宣传
5、开业前的费用预算，作好开业前的费用总和得出费用预算
二、实施阶段
1、工商注册
A、完成新店所在当地的工商核名记注册工作(商场店不需办理)
B、完成各类证照的办理(主要有工商和地税，大店可能涉及到消防)
C、各种关系的协调(商场、房东、各职能部门，其中有相关系的职
能部门有：工商、地税、城管、园林、环卫、质量技术监督等)
2、团队的建立
A、团队核心的建立，根据门店各项的进度制订相应的团队组建
B、流程的建立和核心团队的培训
C、员工的招聘及培训及考核
3、工程和设备
A、工程进场装修
B、设备的进场安装和调试
C、工程和设备的完成和验收，以及消防的验收
4、商品的完成
A、商品资料的建立
B、开业库存的确定和首单的到货上架
C、商品的陈列及调整
5、市场推广的完成
A、公共关系的建立
B、媒体宣传和DM单的制作、发放
C、开业促销宣传的实施、开业庆典的活动策划
三、进度控制阶段
1、人员的适时到位
A、招聘和工程为核心，招聘在工程进场前就要到位
B、店长开业前一个星期到位。
2、关键控制点
A、开业前一天，制订收货计划和商品的陈列计划，POS服务器到位数据线路接通
B、开业前一天，工程完工，店面清洁，主要设备安装调试，收货陈列
C、开店前一天，实施市场推广计划，及广告宣传单的派发。
四、工程管理阶段
1、施工现场管理
A、建立完善的施工规范和惩罚制度(必须与施工队签订施工合同)
B、施工现场要求有序的工作，严格的安全措施
C、施工的环境要求、施工质量管理、施工是否规范的督察
D、材料进、出场的检查(正常情况下：工程未完工，材料禁止出场) E、工程质量的验收(重点是：结构安全，电气照明，防水排水)
2、工程结算管理
A：根据合同的帐期据实结算，禁止提前结算
B：严格质量检查，进行质量扣款
C：严格工期管理，超过工期按照合同规定扣款
D：严格控制预算外工程，如实际需要，必须书面经总经理同意
五、商品管理阶段
1、商品计划
A、商品的SKU(商品的库存量)计划的完成，确定准确的商品陈列图
B、商品到货计划，保证收货顺利进行，保证商品的陈列计划得以实
施
C、合理的库存，保证开业销售业绩的基础
2、商品的陈列
A、按照商品的分类原则进行商品陈列(分别有色调原则、低高原则、品类原则、系列原则四大种)
B、根据计划确定陈列区域的大小
C、根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图
D、充分利用墙和柱的展示效果
3、重视补货，根据促销力度和陈列的效果的需求，作好销售预计，及时提出库存意见，跟进补货
4、商品的价签管理
A、专人负责
B、开业前1天检查好排面商品标签
C、收银必须保证陈列的商品100%的完成过机，并核实是否有到货商品未作陈列，对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换
D、变价管理：开店前1天，变价商品必须有通知提交店内。
5、商品的促销等
A、促销方式：活动、价格、买赠、打折、展销
6开业典礼的筹备准备情况。
7、开业前的员工动员大会(必须作)
第五篇：开店流程
对于某种餐饮有了解，市场地位如何，餐饮项目前景如何，餐饮特色技术如何，餐饮营业手续办理，店面交通位置，人脉关系如何，店面管理，盈亏做账，市场采购，安全卫生等等，都到位你就可以放心去干了。
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：(开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。)
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%，净利也有30%-35%。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：8721667
3、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5%，高则可达12%，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道?大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜!每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1.2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1.4至1.6元，杭州的菜场现在卖每公斤2.4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3.5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的!而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料;老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高;有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8-12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元/斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元/斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假;一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费(包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具)15.3万元、房租10万元，总投入23.3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃?一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么?因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想