餐厅人员的岗位职责

2022-08-05

第一篇：餐厅人员的岗位职责

餐厅服务人员岗位职责

迎宾员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、保证地段卫生，做好一切准备。

8、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

传菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的数量等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

保洁员岗位职责：

1、遵守公司各项管理制度，统一着装上岗，树立良好形象。

2、听从上级领导指挥，按照卫生制度保证质量地完成本人所分管区域内的保洁工作。

3、遵守工作纪律，坚守工作岗位，工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。

4、发扬互助精神，支持同事工作，以礼相待。

5、清洁过程若发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，应及时报告主管(领班)或专管人员，必要时积极协助专业人员排除故障。

6、发现事故隐患和可疑迹象，立即报告上级领导，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展。

7、妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，努力学会控制易耗品的使用量，不得将清洁工具和用品私借他人使用和带回家中使用。

8、及时处理店内职员对保洁质量提出的意见和建议，不得与其发生争执。

9、拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。

10、对员工的不文明、不卫生的行为进行劝阻。

11、认真完成上级主管临时交办的其他任务。

收银员岗位职责：

1、小心操作所使用的各种设备，并做好清洁保养工作。

2、准确开出各项收费帐单、发票，及时、快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快、准，不错收、漏收，对各种钞票必须认真验明真伪，对签名结账者，必须有依据。

3、对每日收入的现金，发现偿款或缺少款，如实向领导汇报。

4、对每天收入的现款、票据按不同票据分别填写营业日报表，交财务签收审核。

5、每天核对备用周转金。

6、细心结帐，防止各种漏单。

7、当班营业结束后，将当天的票、款和账单做出营业日报表交财务审查无误后方可下班。

第二篇：餐厅工作人员职责

1、上班时间为每天6：30——18：30

2、早餐就餐时间为：7：30——8：00

中餐就餐时间为：12：00——13：00

晚餐就餐时间为：17：00——18：00

3、所有就餐人员一律凭餐票就餐。

4、禁止非厨房工作人员擅自进入厨房。

5、进入工作区域，必须洗手。

6、厨房区域禁止吸烟，工作时间内禁止喝酒。

7、每天要在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具，要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。

8、厨房工作人员每天应做好厨房、餐厅以及附近区域的卫生工作，具体包括厨房里的所有设备及餐具的清洁，餐厅桌椅、地面、窗户等的清洁，厨房外走廊的、开水房的清洁，做好防蚊蝇、老鼠、蟑螂的三防工作。

9、负责所管辖范围内的设备、设施的维护与保养，出现问题及时上报维修。

10、厨房所有的瓶、罐的盖子必须盖好，防止灰尘落入瓶罐内。

11、卫生工具要保持干净整洁、摆放有序，不得杂乱无章。及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理、保证无异味。

12、生熟食品必须分开操作和存放。

13、饭菜应保质保量，不使用变质或过期食材，不得使发丝、铁屑或其他厨房用品落入饭菜内。

14、根据员工人数进行合理预算，并合理申购原材料。

15、厨房工作人员可免费在餐厅就餐，为防止浪费，应尽量避免饭菜做的不够而单开小灶。

16、厨房工作人员不可将食物带回家食用，不可将工具带回家使用。

17、工作结束后，应及时检查煤气、水龙头的开关是否关闭，灯、抽油烟机等设备的电源是否切断，避免浪费和潜在安全问题的发生。

18、公司每月对厨房工作人员的工作情况进行考核，并据考核结果发放厨房工作人员当月的绩效奖。

第三篇：餐厅营业部人员岗位职责

一、餐厅经理岗位职责

(一). 上级主管：副总经理。

(二). 下属：餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。

(三). 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

(四). 行政管理：

1. 餐厅经理负责所在餐厅的营业指标和全面工作，与公司保持密切联系,令行禁止，有效执行公司颁布的各项制度、政策及文件指令。

2. 顾客服务与顾客关系：不间断的在餐厅巡视，确保高质量的顾客服务。

3. 以高标准的仪容来保证整洁可亲的形象。

4. 确认所有顾客抱怨都处理得当，并将严重的投诉知会公司上级。

5. 经由与顾客的个别访谈来检查餐厅的产品品质与服务质量，并了解顾客的需求与满意度

6. 确保餐厅内餐厅外的环境符合公司对餐厅形象标准的要求。

7. 与餐厅辐射范围内企事业单位保持良好的沟通，树立谦和形象;与政府主管部门保持良好的合作关系，树立诚信形象。

8. 督促搞好食品卫生及环境卫生，负责协调餐厅防火、防盗等安全工作，贯彻区域卫生和安全责任制。

9. 监督餐厅执行新产品推出及制作程序的标准度，积极配合公司市场部收集客户资料及建议，建立客户挡案，协助市场部总监做好策划、推广宣传等工作，及时处理突发性事件。

10. 按时送交公司所需报表,同时确保数字正确。

11. 管理及维护餐厅所有挡案及记录。

12. 指导监督餐厅副经理、餐厅主管、餐厅领班的工作状态。

13. 做好门店餐厅与公司上级的沟通工作。

14. 完成上级交办的其他工作。

(四).利润管理：

1.掌握市场行情，了解酒水原材料的价格、标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强物品的管理,降低费用、增加盈利。

2.每天审阅营业报表，进行分析;确认每日公司所需各项报表的准确性、及时性。

3.管理餐厅各项固定资产、能源和资源，指定餐厅内各项设备资产的维护保养责任人，贯彻“节约、降低消耗”的原则。

4.加强员工建议性促销技巧，有效利用其来增加平均客消费及利润。

5.评估餐厅干部及服务员业绩创造表现，并制订相应措施。

6.追踪行销活动的实际效果，找出差距并检讨原因，以保证最终达成既定目标。

(五).成本控制：

1.按照实际营业情况检查进货数量，并保持适当库存。

2.确保货品来源均经公司核准。

3.协调厨房成本率，同时采取必要措施维持标准。

4.正确盘点及分析用量及追踪产品成本。

5.对所有维修做记录，并追踪其费用。

6.负责培训并确保干部有效值班，以减少损耗。

7.密切监督餐厅杂项收入，如出卖废品等。

8.定期于每周每月检讨损益状况，如出现负值立即采取改善行动。

(六).人力资源管理：

1.通过有效的人力计划，招募，挑选，及任用服务员，向公司提报餐厅人力需求来确保人员使用得当。

2.及时公布公司发布的人事异动公告。

3.监督服务员的培训，培养并激励所有门店员工。

4.负责实施餐厅工作人员的奖惩方案，并将记录知会公司上级领导。

5.分析服务人员流动率，同时采取必要措施降低员工的流动。

6.向员工沟通公司政策及落实执行。

7.按照实际需要合理安排餐厅人力需求。

8.排(核)定每月服务员排班表及每月餐厅干部排班表，并送达公司上级领导。

9.适当调整薪资，同时检查任何排班不合理的现象。

10.执行服务技术培训计划和考核制度。抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，经常性开展礼貌教育和职业道德教育。并重视员工的培训工作，为餐厅培训新生力量。完善员工的业务培训工作，定期制定内部培训计划上报公司上级领导审核.

11.组织每周一次的部门管理会议，每月至少两次经营分析会，每月一至二次的员工意见调查和沟通座谈会，并邀请公司领导参加。制定和落实激励员工措施，努力做好人事管理，稳定员工队伍。

12. 负责对餐厅管理人员考核，并提出店内具体情况，制定餐厅相关文件及规定报行政部批准后实施。

二、餐厅副经理岗位职责

(一). 上级主管：餐厅经理。

(二). 下属：餐厅主管、餐厅领班、所有服务人员。

(三). 决策权限：在其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

(四). 值班管理：

1.协助餐厅经理在营业时间内对所在的餐厅进行日常事务的管理。

2.检查餐厅员工服务规程、仪表仪容、个人卫生、工作纪律的落实，针对违纪现象执行处罚。

3.营运中与厨房保持良好的沟通，对顾客的相关的投诉提供最优质的服务。

4.巡视员工服务工作，在服务等方面尽量让顾客满意。满足服务员暂时无法顾及到的客人。征询客人对餐厅意见,及时妥善处理客人的不满。

5. 营业高峰时段，有效组织所有员工按照责任分工全力发挥作用。

6. 加强对餐厅清洁卫生的管理，尤其是洗手间卫生状况，制定餐厅清洁计划，定期公布并监督，以维护餐厅清洁度和质量标准。

7. 完成上级交办的其他任务。

(五).人事及行政：

1.监督餐厅员工考勤情况，完善员工的考核制度，准确严格地执行餐厅内部奖惩与分配制度，提高员工遵章守纪的自觉性。

2. 实施安全责任制，落实安全程序，负责餐厅区域顾客和员工的人身安全;负责教育员工贯彻和检查《食品卫生法》等有关制度的执行，确保上级领导和卫生主管部门抽查合格率100%，确保食品卫生安全无误。

3. 向餐厅经理汇报餐厅财产、设备的损坏情况，协助餐厅经理制作财产分工保管制度，确保及时维修，使餐厅设备时刻保持最佳状态。

4. 负责训练及发展所有服务人员，使其达到要求的规范及服务要求。

5. 排定每月服务员排班表，送交餐厅经理核定。

6. 协助餐厅经理处理下列行政事务：

l 招募，挑选及任用服务员。

l 制订员工培训计划。

l 会同餐厅经理安排与主持服务员的卡和工作。

l 记录服务员的奖惩并知会餐厅经理。

l 负责实施服务员的奖惩方案。

l 分析服务员的流动率并采取措施。

l 协助餐厅经理与员工沟通公司政策并实施。

(六).其他工作：

1.按时完成餐厅经理既定的工作计划与管理目标。

2.于餐厅经理不在时代理一般行政事务与营运工作。

3.协助餐厅经理执行成本控制及营销活动。

三、餐厅主管岗位职责

(一). 上级主管：餐厅副经理。

(二). 下属：餐厅领班、所有服务人员。

(三). 决策权限：于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

(四). 值班管理：

1.对餐厅副经理负责。

2.执行餐厅副经理的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

3.合理组织人力，负责安排餐厅人员的调配，班次和员工的考勤，考核工作，保证在规定的营业时间内，各服务点有岗、有人、有服务。实行规范服务，优质服务水平;参与组织安排大型团体和重要安全活动。

4.负责餐厅工作人员的岗位业务培训，定期、定点、定内容，将理论联系实际，不断提高全员的业务素质，并做好考核记录

5.负责餐厅设备财产的管理，控制物料消耗，物料用品的领用、保管及耗用报损工作，同时对餐厅设备及时提出保修。

6.坚持服务现场的管理，负责召开班前会，布置当天工作，检查和监督员工。严格按服务规范和质量要求，做好餐前准备，餐后结束的工作，并在班前会上进行讲评。

7.负责现场接待好客人的投诉和对餐厅工作的建议，认真加以处理，及时反馈。

8.执行卫生法，抓好食品卫生、环境卫生、个人卫生的措施的落实，定时、定人、定包干区，并经营督促检查考核。

9. 关心员工生活，了解和掌握员工思想状况，帮助员工解决困难，写好日记日志。

10.所负责区域服务员的培训和绩效考核工作，督促服务员不断提高技能和遵章守纪的自觉性。

11.部门间保持良好沟通，确保产品及时供应，严把质量关和服务关。

12.辖区营运秩序、人员分工、服务标准、清洁卫生等进行全方位的检查和改进。

13.每日开档、交班前的准备工作，保证充足的服务用品。值班时追踪清洁维护员工的工作，确保就餐环境的干净和整洁。

14.带领餐厅人员搞好息业前的所有工作，及时将自己不能处理的重大问题汇报上级领导，以求第一时间内顾客满意的解决问题。

15.完成上级交办的其他任务.

四、餐厅领班岗位职责:

(一). 上级主管：餐厅主管

(二). 下属：所有服务人员

(二). 工作职责:

1.对餐厅主管负责.

2. 执行餐厅主管的工作指令，对其负责和汇报工作情况。全面负责餐厅的日常工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

3. 对每月菜式销售，起到销售前培训带教人员的关键角色;

4. 对所销售菜式了解程度透彻;监督所有员工严格遵守公司的各项规章制度，做到以身作则;

5. 积极完成公司下达的绩效考核，毛利指标，培训计划等一系列的工作任务;

6. 切实贯彻、落实做到《以人为本、以客为先》的公司倡导精神;

7. 为客人保持整洁，优异的用餐环境;并经常检查带头维护餐厅环境卫生。

8. 及时将顾客投诉意见反馈至上级领导、厨房工作人员、实事求是、解决问题;

9. 身为基层干部，将凝聚力发挥，切实提高团队精神;

10.积极参加公司对营运方面做的一系列调整并带头执行的同时，贯彻到所有的服务人员，保持高效。

四、管家、管家助理岗位职责:

(一). 上级主管：餐厅领班

(二). 工作职责:

1.对餐厅领班负责.

2.负责开市前和营业中所需物品及各项准备工作。按规范布置餐桌与摆台。

3.严格遵守各项规章制度。服务规范，礼貌待客，严禁与客人争吵。

4.注意仪表，穿戴干净整齐，携带服务所需物品。

5.熟悉菜谱，了解当市供应的品种和规格，做好产品推销工作。

6.把好卫生和质量关，对不合格的菜点不予上台。

7.主动询问客人是否是会员或持有本优惠卡，并礼貌地请客人出示。

8.主动询问客人的意见和建议，尽量满足客人的需求，将客人的意见建议向上级领导书面汇报。

9.积极参加培训，不断提高服务技能水平。做好市后的收市工作。

10.完成上级交办的其他任务。

五、班地喱主管岗位职责：

(一). 上级主管：餐厅经理,餐厅副经理.

(二). 下属：所有班地喱。

(三). 决策权限：于其职责范围内，对门店与营运相关的事项做出决定。

(四). 值班管理：

1.负责检查市前的各项准备工作。

2.开市负责询问当市所有清洁情况，并通知餐厅主管和领班。

3.熟悉菜点的名称、规格、装盘要求。了解出菜次序和菜点所配的调料，核对点菜单准确无误。

4.严格把好食品卫生及质量关，对不符合质量要求的菜肴坚决不上。

5.市中要做好餐厅和厨房的联络和信息传递工作，及时讲台客人的意见和要求传达到厨房部，并及时将厨房的沽清菜通知收银及前厅。

6.与传菜员共同做好卫生包干区域的清洁工作。

7. 完成领导交办的其他任务。

六、班地喱岗位职责:

(一). 上级主管：班地喱主管、餐厅副经理

(二). 工作职责:

1.严格遵守公司各项规章制度。负责在市前做好各项准备工作。注意仪表、仪容、穿戴整齐干净。

传菜时精神集中，避免出错。托盘要及时清洗，保持随时干净。

2.注意听取值班台服务员传达的客人对菜点口味的意见和要求，并及时将信息反馈给厨房，以便厨房及时进行调整。

3.收市后托盘清洗干净，堆放整齐并做好卫生包干区域的清洁工作。

4.积极参加业务培训，提高服务技能水平。

5.完成上级交办的其他任务。

七、咨客领班：

(一)上级主管：餐厅副经理、餐厅经理

(二)工作职责：

1.负责分管一切领位台的营运管理工作，每天对菜单/台牌/牙签盅清洁换补;

2.负责对全店各部门办公用品汇总及申购工作;

3.负责盘点领位区域内的一切物料;

4.负责各区域烛台的领用及清洁工作;

5.负责每周、每月客流量的统计工作;

6.负责每周对咨客的业务培训工作。

八、咨客岗位职责:

(一). 上级主管：咨客领班

(二). 工作职责:

1.严格遵守公司的各项规章制度，按照领班及经理所培训的岗位制度、操作程序规范进行操作。

2.按照部门形象标准着装、站立，微笑服务，迎宾入座。熟悉菜点的品种、售价、规格，掌握餐厅席位的安排情况，并在席位预定牌上标明。

3.负责包干区域的卫生工作，登记每日经营销售、客流、人均消费等情况的统计与记录。

4.按照操作规范登记客户预定的实际情况。协助泊车完成客户泊车登记表格。

5.完成上级交办的其他任务。

九、吧台领班岗位职责：

(一). 上级主管：餐厅经理,餐厅副经理.

(二). 下属：吧台服务员。

(三). 决策权限：于其职责范围内，对餐厅与营运相关的事项做出决定。

(四). 值班管理：

1.负责制定自制果汁、调制酒、花色果盘等配制制作程序和卫生要求，并培训吧台员工。

2.严格遵守公司各项规章制度。负责成本和销售的控制，确保完成吧台毛利率的考核指标、。

3.负责市前对酒、水、饮料的补充，检查所有的用具是否完好。

4.负责吧台出品的质量管理，负责制定吧台服务标准和服务规范。

5.负责吧台人员的调配、班次安排、考勤、工作考核等工作。

6.负责吧台财产、设备和物料用品的管理。

7.与吧台服务人员共同做好卫生区域的清洁工作。

8.在完成个人本职工作的同时，灵活执行其他任务。

9.保证吧台出来的食品、杯子、餐具等干净。

10.完成上级交办的其他任务。

十、吧台服务员岗位职责:

(一). 上级主管：吧台领班。

(二). 工作职责:

1.做好市前准备工作，供应品种要齐全，货源凭单发货，做到帐、物、卡相符。

2.进货要验收、堆放要整齐，出样要美观，做好销售记录及盘存表。如实反映溢满情况，不得擅自调存。

3.负责酒杯、口杯的清洗工作，负责冰块、自制果汁、水果盘的制作，负责各类设备和用具的保洁、保养、消毒工作。

4.严格执行食品卫生制度，对不干净、变质、超过保质期的酒水、饮料、水果等解决不予销售。

5.搞好卫生包干区域的卫生清洁工作。积极参加业务培训，努力提高服务技能水平。

6.完成上司交办的其他任务。

第四篇：餐厅经理的岗位职责

一、应负责任

1、餐厅经理由上级总经理任命，直接对上级领导负责。

2、对餐厅的全盘工作负主要责任。

A、对内要领导全体员工完成各项经济指标及上级交给的任务。 B、对外要承担餐厅的各种责任。

3、及时贯彻党和政府和上级机关的各项方针、政策、法规并监督各岗位认真执行。

4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目标和计划。

5、提高各级员工的素质是经理的重要职责，要千方百计地抓好员工的思想教育及业务培训工作，落实“文明经商、礼貌待客、优质服务、方便群众”的16字服务公约，不断改善员工的待遇，尽量解决员工的实际困难。

二、主要职权

1、对副经理以下的各级干部和负责人有任免权。

2、对干部及员工有调动权。

3、对做出突出贡献或严重违纪的干部及员工有奖励或处罚权。

4、对干部及员工有定期和不定期的检查和考核权。

5、对各种财务开支，在不违反财经纪律的前提下，有审批权。

6、对业务范围内的问题有决策权，对较重大的问题有临时决策处理权。

餐厅收银员的岗位职责

一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。

二、当日收入的款项必须当日送交银行，不准私自存放。

三、认真填写收款报表，不得随意涂改。

四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。

五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清现金、支票等类别，客人付现金要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。

六、做好收款员与服务员两核对工作。

七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。

八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。

九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。、

十、对服务员的多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找服务员进行更正再行收款。

餐厅服务领班的岗位职责

一、应负责任

1、负责服务组的日常工作，对主管经理直接负责。

2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量标准、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面的实施情况。

3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完成各项指标及上级交给的任务。

4、负责协调服务组与其它组之间的关系。

5、负责组织服务组员工的各种会议，各种学习。

二、主要职权

1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。

2、对违反劳动纪律的员工有处罚权，并报上级备案。

3、对工作出色的员工有奖励权，并报上级备案。

4、有权处理顾客的一切质询。、

三、每日例行工作

1、领班要提前15分钟到岗，了解每日订餐单和任务情况，拟定人员分工。

2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。

3、检查开餐前各岗位工作准备情况。

①人员就位;②主食准备;③灯光;④热水、茶水;⑤窗帘;⑥台面应备物品;⑦餐具有无破损;⑧工作台应用物品;⑨托盘;⑩本餐的;⑩本餐的别”菜单;(11)宴会的准备工作是否就绪。

4、检查开餐中各岗位的工作是否就绪。

①是否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。

②及时处理宾客提出的问题和意见，尽量努力使客人满意(如解决不了，及时上报上级主管)。

③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。 ④合理调整人力，做好餐后收尾工作。

五、检查餐后情况

①台面、地面环境是否符合卫生要求，保证各项工作标准化规范化。 ②每天填写班日志，做好交接班。

六、月统计总结工作

①统计本餐厅人员出勤情况、营业收入、评定分数，对违反劳动纪律人员提出处理意见。、

②总结月服务工作完成情况，召开一次工作会或生活会。 ③做好日常消耗品计划每月25日向餐饮部报下月消耗计划。 ④催促检查酒台、帐台的盘点及结帐报表工作。 ⑤根据餐厅任务情况和工作方针，制定下月工作计划

餐厅看台服务员的岗位职责

一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的岗位上，准备迎接宾客。

二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地介绍菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观察宾客情况，主动询问是否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前帮助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸(烟头不超过2个)。

三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程中，注意随时服务及时清理台面。

四、对客人的批评要虚心听取，研究改进，不论有理没理，不和客人争吵顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，汇报领导妥善处理。

五、客人用餐将结束时，应主动向客人介绍甜点、水果，要主动递帐单结清帐目，付现金要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。

六、宾客用餐完毕，要主动为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失的物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。

七、工作结束时，应接受领班的检查。

传菜员职责

一、在餐厅领班带领下，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。

二、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好跑菜用具和各种调料。

三、开餐期间主要负责菜单和菜肴的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按厨房出菜资序要求，准确无误地上菜，走菜稳健。

四、及明清理和撤换餐具酒水，做到轻拿轻放。

五、负责传递厨房和餐厅之间的信息保证前台后台协调同步。

六、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。