餐厅服务员的岗位职责

第一篇：餐厅服务员的岗位职责

餐厅服务员应具备的素质及岗位职责

第一节 餐厅服务员应具备的素质

为了做好餐厅服务工作,餐厅服务人员应具备四个方面的基本素质。

一、

思想素质

思想素质的具体要求是：

1、

树立正确的世界观和人生观 一个人的行为是受其思想影响和支配的，一个人只有具备了正确的世界观和人生观，才能把理想和现实结合起来，脚踏实地做好本职工作，在自己的岗位上为社会做出应有的贡献.

2、

树立稳定的专业思想 专业思想的本质是热爱本职工作。

3、

培养高尚的职业道德 餐厅服务工作与其他工作一样，都是社会生产和生活不可缺少的部分，都是为人民服务。但餐厅服务工作兼有生产、销售和服务三种职能，有其特殊性，因而，对餐厅服务人员也有相应的道德要求。归纳起来，主要有以下几方面的内容：

(1) 宾客至上，质量第一。餐旅服务业以服务顾客、使广大顾客满意为目的。怎样才能使顾客满意呢?首先就要牢固树立宾客至上、质量第一的服务观念和经营思想。 宾客至上，就是树立顾客是至高无尚的观念，把顾客放在首位，一切为顾客着想，一切为了满足顾客的合理要求，让顾客满意，使之有宾至如归的感觉。这是每一位员工应尽的职业责任和道德义务。许多餐饮服务业，为了求得在激烈竞争中发展，为了得到顾客的信任，明确提出了“顾客就是上帝”“客人永远是正确的”。这些口号已成为员工言行的指导思想，客观上起到了提高服务质量，处处把顾客放在首位的作用。

质量第一，就是向顾客提供最优质的服务，提供优质的饭菜。质量第一与顾客至上的关系十分紧密，质量第一是顾客至上的必然结果。如果向顾客提供的不是一等的质量服务，顾客至上就无从谈起。所谓服务质量，就是指所提供的各种服务适合和满足顾客需要的程序，适合和满足需要的程度越高，服务质量就越好。

(2) 不卑不亢，一视同仁。不卑不亢，一视同仁是餐厅服务业中服务售货员自尊心、自信心以及人格的体现，也是正确处理主客关系的重要道德规范。

餐厅服务工作者在接待服务工作中，经常接待不同层次、不同类型的客人，怎样恰当处理主客之间的关系，是一个重要的敏感的问题。不卑不亢，一视同仁是正确处理这一关系的行为准则。不卑，就是不自卑;不亢，就是不高傲。在接待客人的过程中，既做到尊重客人，热情友好，谦虚谨慎，尽到自己的职业责任和道义责任;又要做到自尊、自爱、自信，端庄稳重，堂堂正正，体现我餐厅服务工作者的主人翁精神.

一视同仁的“一视”，就是一样看待;同仁，就是同样仁爱，一视同仁就是要求我们在各类顾客面前不分厚薄、不分亲疏，尊重他们的人格，维护他们的合法权益，关心他们的切身利益，真诚为他们服务，满足他们的要求，体现出我们的职业责任感和人道主义精神。 4.要有良好的纪律修养 严格的组织纪律是做好餐厅服务工作的重要保证，餐厅服务人员具有严格的组织观念和法制观念，自觉遵守本企业的规章制度和员工守则，服从工作安排和调动，完成任务。

二、

业务素质 服务人员不做要有良好的思想素质，而且要具备良好的业务素质，这对于提高餐厅服务质量和工作效率，降低成本，增强竞争能力都具有重要的作用。业务素质的基本要求是：

1. 熟练掌握专业操作技能 这是做好服务工作的基本条件。餐厅服务工作手工性强、技艺性高。其每一种服务、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，而且许多工作根本无法用机械来代替。如：摆台、上菜、分菜和服务人员的语言技巧、应变能力等等。因此服务人员必须努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐厅服务的技能技巧，懂得各种服务的规范、程序和要求，达到服务规范化、标准化。同时还要善于观察和揣测客人的心理和习惯，及时准确地提供相应服务。做到不仅满足客人的就餐要求，而且能通过自己娴熟的技艺给客人以美的享受。

2. 具有良好的文化素养 良好的文化素养和广博的社会知识，不仅是做好服务工作的需要，而且有利于帮助服务人员形成高雅的气质、广泛的兴趣和坚忍不拔的意志。餐厅服务工作接触面广，灵活性大，作为一名合格证的服务人员，除了要掌握本专业的服务技能和服务礼节以外，还应不断学习，努力扩大知识面，提高自己的文化水平。服务人员要了解烹饪知识、商品知识、营养卫生知识、心理学知识等。

三、

礼貌素质

礼貌素质的高低，决定着餐厅服务员礼貌服务的水平，时而影响餐厅的整体服务水平。礼貌素质的提高主要在于礼节、礼貌以及礼貌服务的培养和训练。

礼貌是指对他人表示尊敬的具体态度、动作和语言。人与人在交往时应举止文雅，言语谦虚恭敬。虽然礼貌的表现形式和要求在不同的时代、不同的民族和不同的环境中不尽一致，但其基本的内容是大致一样的，即诚恳、谦虚、友善和有分寸。

礼节、礼貌两者相互联系。人们在长期的社会生活和交往中，逐渐形成了一套礼尚往来的形式，这一形式是被人们承认和接受的。

礼节是礼貌的表现形式，两者相互依存。在与他人交往时只懂得礼节，会使对方感到缺乏诚意;而有礼貌却不懂各种场合下应有的礼节，则容易失礼或因为礼节不周而使人尴尬。懂礼节、讲礼貌是人与人之间建立相互尊敬友好关系的基础，是缓解和避免误解甚至冲突的关键，也同样是争取他人好感的重要条件。

餐饮服务业是殷勤好客的行业。殷勤是通过从事本行业人员的具有的良好礼节、礼貌素质反映出来的。具有良好的礼节、礼貌素质不仅会在餐饮服务工作中取得良好的效果，同时也是自身礼貌修养上的需要。

四、 身体素质

良好的身体素质是做好服务工作的保证。服务工作看来端端送送，其实并不轻松。服务人员“日行百里不出门”，站立、行走、托盘等等都要一定的腿力、臂力和腰力。所以要有健康的体格才能胜任此项工作。服务售货员应做到饮食起居有规律，坚持参加体育锻炼，始终保持旺盛的精力和体力。服务人员必须每年一次体格检查，取得健康证后方能上岗，凡患有各种传染病和化脓性、渗出性皮肤病的人不宜从事餐厅服务工作。

第二节 餐厅服务员的礼貌服务

五、 礼貌服务的主要内容和基本要求

礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到的。具体应有以下几个方面的内容和要求。

1. 语言美 餐饮服务人员要谈吐文雅、语言轻柔、语调亲切甜润，音量适度，讲究语言艺术，回答客人问题要准确、简明;要根据不同的服务对象，用好服务敬语、问候语，准确地使用称呼。为客人服务应做到有“五声”，即：宾客来时有迎声;遇到宾客有称呼声;受到帮助有致谢声;工作失误有致歉声;宾客离店有送声。“十一字”应经常使用，即：您、您好、对不起、谢谢您、再见。

与客人谈话时要杜绝使用“四语”，即：蔑视语、烦燥语、否定语和顶撞语。

餐饮服务人员应做到：在各种不同的地点和场合能够运用规范的服务性语言与客人进行礼节性、工作性交谈。

2. 态度好 礼貌服务表现在餐饮服务人员的态度上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。诚恳即是从友好善良的愿望出发，真心诚意地为宾客服务，以诚待客讲究礼貌，才能取得客人的尊重和信任。热情首先是要求服务人员对本职工作有充分肯定的认识，对客人有深切的了解，富有同情心，能够发自内心地满腔热忱地为客人服务。和蔼即是为宾客服务时，从语言到表情协调一致，乐于倾听客人的要求和意见，实心实意地为宾客着想。耐心表现为对本职工作的热爱，对宾客提出的各种各样的合理要求都能尽力满足，正所谓“百问不烦、百拿不厌”。

另外表现态度好的一个重要内容就是向客人提供微笑服务，因为微笑服务是服务态度外在一个最基本的标准，它在礼貌服务中占有很特殊的位置。

微笑服务是服务人员自身良好情绪的表现，是热爱本职工作的表现。

微笑服务在餐饮服务中是一种特殊无声的礼貌语言，主动提供微笑，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方面引导的作用。

3. 行动敏捷、优美 餐饮服务人员在服务工作中要体现出服务人员有应有的风度。在工作中动作合乎规范，轻快、敏捷，站立、行走要训练有互，符合要求。服务时须依据服务规格按照规定的程序及礼节、礼仪进行。

餐饮服务人员每天都要和宾客打交道，服务人员良好的仪态是风度和气质的表露，具体来说包括站、坐、行走，总的要求是站有站姿，坐有坐相，行走自然优美，端庄稳重，落落大方。这里着重介绍站姿和行走姿态。

(1) 站立姿态。优美而典雅的站立姿态，是体现服务员自身素养的一个方面，是体现服务员仪表美的起点和基础。

站立姿态的基本方法和要求是：站立时要直立站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在45°~60°，身体重心线应在两腿中间向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、脚弓支撑，双腿并拢立直，挺胸、收腹、梗颈、提髋。双肩平，自然放松，双臂放松，自然下垂于体侧或双手放在腹前交叉，左手放在右手上。双目平视前方，下颌微闭，面带笑容。

除了基本的方法和要求外，由于服务员有男有女，服务员在工作时站立的时间也长短不一，具体还可以有稍不一致的站姿。

男服务员：左脚向左横迈一小步，两脚之间距离不超过肩宽，以20厘米左右为合适，两端尖向正前方，身体重心落于两脚上，身体直立，双手放在腹前交叉，挺胸收腹。

女服务员：双脚大致呈“V”字型，肢尖开度为50°左右，右脚在前，将右脚跟靠于左脚内侧前端，身体重心可落于双脚上，也可落于一只脚上，通过变化身体的重心来减轻站立长久后的疲劳。双手交叉于腹前。

站立时要防止身体重心偏左或偏右，站立时间长久太累时，可变换为稍息的姿势，其要求是：上身保持挺直，身体重心偏移到左脚或右脚上，另一条腿微向前屈，脚部肌肉放松。

(2) 行走姿态。人的行走姿态是一种动态的美，服务员在餐厅工作时，经常处于行走的状态中。要能给客人一种标准的动态美感，可以说是让客人得到精神上的享受。每个服务员由于诸多方面的原因，在生活中形成了各种各样的行走姿态，或多或少地影响了人体的动态美感，所以，通过对服务员的正规训练，使他们掌握正确优美的行走姿态，并运用到工作场合中去，是一项非常现实的工作。 行走姿态的基本方法和要求是：上身正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松，手指自然弯曲。双臂自然前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过30°。行走时身体重心稍向前倾，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要向上提，由大腿还动小腿向前迈进。肢尖略开，脚跟先接触地面，依靠后腿将身体重心送到前脚，使身体前移。行走迹要成为直线，而不能两脚走出两条平行线。步速和步幅也是正确行走姿态的重要要求，由于服务工作的性质所决定，服务员在行走时要保持一定的步速。步速是行走速度，以一分钟为单位，男服务员应走110步，女服务员应走120步，较好的步速反映出服务员主动积极的工作态度，是客人乐于看到的。步幅是每走一步前后脚之间的距离，对餐厅服务员来讲，在餐厅行走一般不要求步幅过大，因为步幅过大，人体前倾的角度必然加大，服务员是经常手持物品来往于餐厅和厨房之间，较容易发生意外，另外，步幅过大再加上较快的步速，容易让人产生一种蹿的感觉。男服务员的步幅在40厘米左右为宜，女服务员的步幅在30百米左右即可。

六、 服务接待礼节

1. 称呼礼节 餐厅服务员在称呼客人时，应注意礼貌用语：

(1) 对男性客人可称“先生”，在知道客人的姓名时，最好称“××先生”。 (2) 对年轻的女性客人可称“美女”。 (3) 对已婚的女性客人可称“夫人”。

(4) 对不知道已婚未婚女性客人，可称“女士”。

(5) 对有学位的客人可称“博士先生”或“××博士先生”。 (6) 对有军衔的客人可称“××先生”，如“上尉先生”。 2. 问候礼节

(1) 根据不同的时间主动问候：“您好!”“早上好”“下午好”“晚上好”。 (2) 向就餐宾客道别时，应主动说：“晚安”“再见”“明天见”“希望您再次光临!” (3) 当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺：“春节快乐”“新年好”“祝您圣诞快乐!”

(4) 客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺：“祝您生日快乐”“祝你们新婚愉快、白头偕老”。

(5) 见到客人生病时，则应表示关心，可以说：“请您多加保重，早日康复。” 3. 握手的礼节 餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务风吹草动则不应回避，回避是不礼貌的。

在行握手礼时，服务员应上前与客人相距一步的距离，上身稍前倾，两脚立正，伸出右手，四指合拢，拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动二三下，礼毕即松开。行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜。对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。男子握手时，应把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明，说“请原谅”。如遇多人握手时，应顺序进行，抢着握、交叉握手都是不合适的。

4. 谈话礼节

(1) 与客人谈话，一般谈与服务工作有关的事情。

(2) 与客人谈话时，应本着实事求是的原则，不要随便答复自己不清楚或不知道的事情，对服务范围以外和自己无把握办到的事情，不国轻易许诺客人。

(3) 同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲、音量高低以对方听清为宜。谈话时应面对客人，尽量不用手势。在客人面前不可有不文雅的举动，如挠头抓耳等。打喷嚏时，应将脸转向一侧，用手帕遮住口鼻。 (4) 同客人谈话时，应以服务人员的面貌出现，讲话要有分寸，称赞客人要适当，应做到谦虚有礼。

(5) 可与客人进行有关菜肴、饮料、天气、旅游风光、体育运动为话题的交谈。但不能问及客人的经济收入、婚姻状况、宗教信仰、年龄等情况。

(6) 与客人谈话时，应保持站立姿势，注意倾听对方的发言，不要随便插嘴。客人讲话如没有听清楚时，可以再请客人讲一遍，但不能有急躁或厌烦的表情。

(7) 同两个以上客人谈话时，不能只和一个谈而冷落其他客人，如遇此时有人插嘴与你说话，不应把脸背对着客人。如需离开时，应先向客人表示歉意后，后退一步再转身离去。

(8) 客人之间交谈时，不可驻足旁听，如有事需与客人联系时，则应先打招呼，并表示歉意。

七、

餐厅服务用语

餐饮接待服务工作时时离不开语言，优美、礼貌的语言会给客人以温暖和自尊。餐厅服务工作在语言的使用上具体可以分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。

1.

基本服务用语

(1)“欢迎!”或“欢迎您!”“您好!”用于客人来到餐厅时。此时，迎宾员和服务员要及时使用此语。

(2)“谢谢!”或“谢谢您!”用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，应本着感激的心情来说。

(3)“是”“明白了”或“听清楚了”，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。

(4)“请您稍候”或“请您等一下!”用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。

(5)“让您久等了!”或“让您等了!”用于对等候的客人使用，应热情而表示歉意。 (6)“对不起!”或“实在对不起!”用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。

(7)“再见!”或“请再次光临!”用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。 2.

餐厅服务用语 (1) 当客人进入餐厅时

—早上好，先生(小姐)，请问一共几位? —请往这边走。 —请跟我来。 —请坐。

—请稍候，我马上为您安排。

—请等一等，您的餐台马上就准备好。 —请您先看一看菜单。

—先生(小姐)，您喜欢坐在这里吗?

—对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗? —对不起，这里有空位吗?

—对不起，我可以用这把椅子吗? (2) 为客人订菜时

——对不起，先生(小姐)，现在可以为您点菜吗? ——您喜欢用什么饮料，我们餐厅有„„。 ——您喜欢用些什么酒? ——您是否喜欢„„。 ——您是否有兴趣品尝今天的特色菜? ——饭后您喜欢用茶还是咖啡? ——饭后您喜欢吃些甜吗? ——请问，您还需要什么吗?

——真对不起，这个菜需要一定时间，您多等一会好吗? ——真对不起，这个菜刚刚卖完。

——好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。 ——如果您不介意的话，我向您推荐„„。 ——如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗? ——您订的菜是„„。 (3) 为客人上菜时

——现在为您上热菜可以吗? ——对不起，请让一让。

——对不起，让您久等了，这道菜是„„。 ——真抱歉，耽误了您很长时间。 ——请原谅，我把您的菜搞错了。

——实在对不起，我们马上为您重新做。 ——先生，这是您订的菜? (4) 餐间为客人服务时

——先生(小姐)，您的菜上齐了，请慢用。 ——给您再添点饭好吗? ——您是否还需要些饮料? ——您喜欢再加点别的吗? ——您的菜够吗?

——对不起，我马上问清楚后告诉您。 ——先生，您是×××吗?您的电话。 ——小姐，打扰您了，这是您的东西吗? ——我可以帮助您分一分菜吗? ——我可以为您服务吗? ——我可以撤掉这个盘子吗? ——对不起，打扰您了。 ——我可以清理桌子吗? ——谢谢您的帮助。 ——谢谢您的合作。

(5) 餐后为客人结帐并送客时 ——先生，您的账单。

——对不起，请您付现金。

——请在这里签上您的名字和房间号。 ——请付××元。谢谢。

——先生(小姐)，这是找给您的钱和收据，谢谢! ——希望您晚餐吃得满意。

——希望您对这里的菜肴多提宝贵意见。 ——非常感谢您的建议。 ——十分感谢您的热心指教。 ——谢谢，欢迎您再来。 ——再见，欢迎您再次光临。

八、 餐厅服务员“禁绝”

“禁绝”，按其词意来解释，为彻底禁止这意。餐厅服务中的“禁绝”，既为餐厅服务人员应该彻底禁止的事宜。概括性地说，有以下八点：

1. 班前不饮酒，异味不入口 酒是一种能刺激人神经的饮料，不少人酒后面红耳赤，酒气熏人，甚至头脑发热，说话含糊，行为失控，轻者会使工作受到影响，重者可能还会惹出麻烦。作为一名餐厅服务人员，每天都要接待四面八方的来客，端菜送饭，写单结帐是少不了的工作，倘若因酒醉而出现差错，即影响正常的服务工作，又败坏企业的声誉，使经济效益蒙受损失。因此，餐厅服务员上班前和工作时间应该禁止饮酒。

至于“异味“，诸如：生葱、蒜、萝卜之类，这些食品吃了以后，会在口腔中留下一种令人难闻的气味。由于餐厅服务员要和客人打交道，说话间若散发出异味，会令客人讨厌。尤其一些西方国家的宾客，更为重视这些细节问题。所以，餐厅服务员上岗前，不准吃生葱、蒜及萝卜之类的异味食品。

2. 岗上不吸烟，厅堂不会友 为什么餐厅服务员在岗不准吸烟呢?一方面因为公共场合禁止吸烟，另外，若一边工作一边叼着烟出有失仪表、有碍卫生、影响说话、污染环境、不得工作、欠缺文明。所以，餐厅服务员在岗上不准吸烟。

“厅堂不会友”是餐厅的规矩。意思是餐厅服务人员不要在厅堂里太随便了，不能想干什么就干什么，因为“厅堂会友”即有碍工作、影响精力，还有可能出现个人贪占公家便宜的行为等，即使你在此间公私分明、一清二楚，也容易让人家产生一些怀疑。

3. 菜浊不吹除，端汤不浸手 “菜浊不吹除”是指在我们平时的上菜中，当发现菜肴中有异物时，最好要及时为客人重新更换。若在后厨汤菜见到糊葱花之类的东西时，切勿用嘴吹除。因为，这是最让客人恶心的不良作法。为了礼貌和卫生起见，用羹匙撇出糊葱花后再为客人端拿上桌最为妥当。

“端汤不浸手”主要是指当我们端炒菜或汤菜时，既不能用抹布垫托，同时在端拿时手指也不能浸入汤内。因为抹布污浊、肮脏，客人见了会生厌;另外在端拿菜内是卫生条例和客人所不容的。这种做法即污染菜肴，又让人难以接受，是缺乏职业道德的一种表现。

4. 餐中不扫地，客糗不撵走 客人在进餐过程中，服务员是不应该扫地的，因为，此时扫地，一方面会污浊菜点、污染空气和影响环境，另一方面还可能被误解成你在有意轰撵客人走。

“客糗不撵走”是指我们在业务繁忙，餐厅周转不开时，服务员不要用不文明的语言轰撵歇脚的客人。我们可以通过婉言解释和周到服务，如主动递茶送巾和询问结帐等巧妙的方式，使客人理解并体谅餐厅候餐顾客的具体情况，主动餐毕后迅速离座。

5.客语不旁听，奇客不盯瞅 “客语不旁听”是指客人在交谈中不旁听、不窃视、不插嘴。这也是餐厅服务员起码应具备的文明举止。如遇有特殊情况要与客人相商时，也不能骤然打断客人的谈话，最好采取暂先停立一旁目视客人的做法，待客人理解你有事要找他时，再向客人说声：“对不起，打扰了您的谈话”，然后再廛要说的问题。

“奇客不盯瞅”是指在接待一些服饰，打扮或相貌奇特的客人时，餐厅服务员应做到：不目盯久视，不惊奇窃笑，不交头接耳，不品评讨论。因为，在国际交往或其他社交活动中，这些举动容易使人产生不满情绪，严重的还可能发生不应有的磨擦。

6. 要讲，蛮言不记仇 所谓“忌语不要讲”，是指客人忌讳的词语，餐厅服务人员不要讲。有些服务员由于缺乏对这类知识的学习，不懂得语言艺术的重要性有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生。例如：一些人常用“要饭吃?”一词来征询客人点菜点饭，这使人听起来很不舒服。因为，人们习惯把这句话视为贬意。所以，最好改用“您想用点什么主食?”等使人听起来顺耳的话。另外，在服务员向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也属于“忌语”。

因为，“单间儿”在医院常指临危病人的房间，在监狱为重犯死囚关押的房间，在餐厅服务中，若用“单间儿”待客，实在让人难以接受。还是改用“雅座”或“雅间”为好。

“蛮言不记仇”意为客人说了某些难听的话时，作为餐厅服务员不应记仇或对对方“以牙还牙”。如果个别顾客用“喂”“哎”等欠缺文明的语言招呼服务员，服务员不能因为顾客言词有误就对其冷淡。如正在忙碌中，可回答：“请您稍等片刻，我马上就来”。

7. 两样，熟人不优厚 这两点是说，不能凭印象、靠感情接待客人。往往有些服务员对一些外地客人，穿着稍差的人或病残的人员等，有腻烦感，接待起来远不如像对熟人对穿着高雅的人，对点菜多的人那么痛快。这种做法与服务业职业道德规范要求是相背离的。要想搞好服务，融洽与客人之间的关系，必须改变上述不良的道德观念，做到：对陌生客人与对熟人一样;对外地客人与对本地客人一样;对港澳侨胞与对外宾一样;对老幼病残客人与对点菜多的客人一样。

另外，“熟人不优厚”是杜绝拉关系、走后门、占公家便宜等不良作风的重要要求。熟人来用餐，服务员也应该像对其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊地关照熟客而慢怠生客。为了避免产生异议，最好把熟客安排在别的服务员负责的餐桌按序候餐。

8. 客物不私分，送礼不能收 “客物不私分”指的是对客人遗忘的物品要采取收验后妥善保管的办法。要想失主所想，急失主所急，及时寻找失主。失主认领时，要认真负责地仔细核对证件，特征、数量，然后办理认领手续。当无人认领时，要及时上交领导妥善处理，绝不能揣入私囊或将其私分。

“送礼不能收”是服务员应具备的道德观念。顾客在用后，要送给服务员礼物表示心意时，客人的心意可以领，但礼物是不能收的，若客人执意要送，可暂收后交给领导处理。因为，服务员是人民服务员，为人民服务尽职尽责，让客人吃得满意是服务员应该做的。

第三节 餐厅服务员的岗位职责

根据餐饮服务工作的不同工作岗位，餐厅服务人员的岗位分工有“迎宾员”“服务员”(一般也称看台服务员)“传菜员”等。下面分别介绍各服务岗位的职责。

九、 迎宾员的岗位职责

餐厅的迎宾员是与客人第一个打交道的餐厅服务人员，也是餐厅的门面。迎宾员的工作是与餐厅管理人员一起迎送就餐的客人，为客人安排就座。具体职责如下：

(1) 着装整洁、美观，遵守上下班时间，对客人彬彬有礼，服从上级领导的指挥调动。 (2) 做好开餐前的各项准备工作，备好干净的菜单(数量充足)，掌握备餐情况，做好各项卫生工作。

(3) 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录，并负责具体落实安排。

(4) 负责了解饭店内其他餐厅的客情，以便随机安排。

(5) 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座。 (6) 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

(7) 负责为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒。

(8) 掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况，并认真做好局面记录。 (9) 负责接听电话，并及时通知受话人。 (10) 与宾客、领导、同事保持良好的关系。

(11) 接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。 (12) 负责将满意地就餐完毕的客人送出餐厅，并有礼貌地向宾客道谢，道别。 (13) 负责为宾客叫出租车，为住店宾客按电梯，并将客人送上电梯。 (14) 在餐厅满座时，要安排好就餐的宾客，并做好登记工作。

十、 餐厅服务员岗位职责

服务员是直接为就餐宾客提供各项服务的餐厅工作人员，服务员在餐厅经理的领导下，做好服务准备、现场服务和清洁等项具体工作，其岗位职责如下：

(1) 着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。 (2) 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作。 (3) 负责餐厅布巾类用品的送洗工作。

(4) 负责餐厅摆台，做好各项开餐前的准备工作。保证各种餐用具卫生，无破损，保证各调味器皿卫生清洁。

(5) 负责准备好翻台用餐用具。准备好为客人订餐所用的订餐单、笔。

(6) 熟悉掌握餐厅菜单上各种不同菜肴，了解其原料、配料、烹调方法、所需烹调时间，菜肴的口味、所属菜系，菜肴的价格，菜肴具体的服务方法等。

(7) 熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作。

(8) 根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就外的要求，为客人提供优质服务。

(9) 负责为就餐宾客解决入餐时所遇到的各种事项。

(10) 负责正确为就餐宾客结帐，并接受客人对菜肴服务等提出的建议或投诉，及时汇报。

(11) 负责清理餐台，并将脏餐具分类码放，送至洗涤间，及时翻台。 (12) 负责做好餐后各项结束工作。

十一、

餐厅传菜员岗位职责

为了提高服务质量，加强餐厅与厨房前后台的联系，许多餐厅设有专职的传菜员，传菜员归餐厅经理领导，主要负责菜肴的传送工作，其具体职责如下：

(1) 着装朴素、整洁大方，守时，礼貌，快捷，服从指挥。

(2) 负责将订餐菜单送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴送到餐厅。 (3) 开餐前负责准备好送餐用具，并准备好开餐所需的调味品及各种小菜。 (4) 配合厨师做好出菜前的各项准备工作。

(5) 协助餐厅服务员将撤下的脏餐具带回洗涤间。 (6) 负责传菜疳是和规定区域内的清洁卫生工作。

(7) 正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使用的器皿及各种特色菜的端送方法。

(8) 及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。 (9) 负责保管订餐菜单，以备领导核查。

第二篇：餐厅服务员岗位职责

1、服从领导，做好餐前准备工作;

2、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作。

4、团结协作，礼貌周到地完成接待任务;

5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具，烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌垫。

6、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。

7、上班时要控制情绪，保持良好的心态。

8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准做与工作无关的事。

9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。

餐厅服务制度

1、在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。

2、在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动缓慢，不准突然转身或停顿。

3、要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在

1 不影响服务的情况下，才能与客人聊天，联络感情。

4、搞好工作场所的清洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物，饮料应马上清理，上冷餐用冷盘，上热餐用热盘，不可用手接触任何食物，餐厅中所有餐具要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免餐具碰撞发出声响。

5、不准规程过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。

6、客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层和服务，女士、主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免洒在客人身上。

7、在服务时，尽量避免与客人说话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8、在最后一位客人用餐完毕后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。

9、所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿才弄脏的刀叉。

10、一般除了面包、奶油、沙拉酱和一些特殊的菜，所有的食物、饮料均需由右边上，切忌将叉子叉在肉点上。

11、客人入座时，主动上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

2

12、在上菜时，先瘵菜单呈给客人过目，然后询问客人要何种酸菜，确定多道菜需要用调味酱及佐料，需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上。

13、保持良好仪容、仪表，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

14、熟悉菜单并仔细研究，口袋中随时携带开瓶器、打火机及笔，清除所有不必要的器皿，但如有需要，则需补齐，确定所有的玻璃器皿陶瓷器皿没有缺口。

15、将配菜用的调配料备妥，倒满酒杯，红酒半满，白酒3/4满，面包与奶油的供应充分，询问客人是否满意，在没经客人同意之前，不可送上帐单。

16、不可在工作区域内抽烟，不得口嚼口香糖、槟榔等，不得照镜子或梳头发、化妆。

17、工作中，不得双手交叉报胸或搔痒，不得在客人面前打呵欠，打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

18、不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销，对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。

奖罚制度

一、口头警告：罚款5元

1、上班无微笑;

2、班前准备工作(摆台餐具不齐);

3、服务中客人在时离岗休息;

4、点菜时写错台号，餐桌台面脏乱;

5、当班工作没做完;

6、客人走后，偷吃客人剩余的食品。

二、罚款10元

1、不及时立岗;

2、工作中不服从上级领导分配;

3、与上司顶撞;

4、上班期间会客;

5、工作期间与同事吵架、讲粗语、脏话、大声喧哗;

6、上班外出不请假，不使用礼貌用语;

7、客人用餐完毕，不及时做好整理工作;

8、上班乱吃零食，接打手机;

9、未经允许，私自开空调、电器;

10、下班无帮不关灯、不锁门。

三、罚款20元

1、客人遗忘物品不及时上交;

2、在为客人服务中向客人索要小费、礼品等;

3、岗前吃异味东西(如蒜、韭菜、饮酒等);

4、服务中让客人代替服务;

5、由于服务不周，遭到客人投诉;

6、知情不报，和上司撒谎。

四、罚款50元

1、不勤俭节约、乱扔馒头，给酒店造成利益损失的;

2、吧台人员不按规定交款;

3、公开与客人争吵，严重影响酒店声誉;

4、偷吃厨房食物;

5、私藏或偷拿客人、餐厅、他人物品。

礼貌礼仪

礼貌就是人与人之间和睦相处的行为，是服务员面对客人时言行举止上乐观，对客人尊重，以礼相待。

礼仪，就是服务员向客人表示敬意，也就是说，就餐客人到餐厅要欢迎，餐后要欢送。

服务员仪表仪容要求

首先容貌要端庄大方，头发不可蓬松，不可浓装艳沫，要注意清洁卫生，勤洗头、勤洗澡、换衣、勤剪指甲、穿衣服不可掉扣，衣不露胸、不卷袖。

举止

5 餐厅服务员站资要端正，不可以客人面前抓头发、挖鼻孔、摇腿、伸懒腰，打喷嚏时，要背向客人，用手捂口鼻子。

言谈

说话声音要适度，不大声对客人打招呼，递菜、上菜、撒盘要轻拿轻放，开门、关门不要用力过猛，适终保持餐厅安静。

表情要自然、热情，和谐可亲，平易近人，不可对客人洽谈，高傲、目中无人和不耐烦。

站姿要点

目视前方，双手叠放在小腹前，挺胸、收腹。 行走姿势

直视前方，双手摆动，不走小步，走路要自然。 服务员言谈用语

说话要有尊称，对客人要有“您”“请”，对客人的要求不能满足时，要有语言，如：“对不起”“实在抱歉”，说话要彬彬有礼，简单明了，不要含糊、模棱两可，说话要委婉、热情。

服务中的礼貌用语

1、问候语：您好，欢迎光临，早上好，晚上好;

2、称呼语：小姐，先生，女士，太太;

3、应答语：回答客人问题时，双目注视对方，精神集中，当客人表示感谢时，应说不用谢，不客气。

6 餐厅服务中的过程礼仪要求

1、客人到餐厅时，应笑脸相迎，态度和谐，客人就座时，送上毛巾、茶水。

2、面带微笑，不要拘束，也不要傲慢;

3、在工作中，不要打听对方的年龄、收入、工作单位及私事;

4、对客人点菜时，应面向客人，面带微笑，容言观色，不左顾右看。

卫生制度

1、墙面、墙角、吊顶无灰尘，无蜘蛛网;

2、玻璃干净透明，无灰尘，无手印。

3、大厅和房间，装饰物无灰尘、无水渍;

4、台面和桌面无灰尘、沙发无灰尘，空调表面及过滤网无灰尘，地面无灰尘、烟头、纸屑等杂物，物品要摆放整齐美观，楼梯无灰尘、无杂物，大理石无破损，扶手无破损，大厅、房间、走廊无异味、无蚊虫，卫生间、操作间、地面无水渍、无杂物。

第三篇：餐厅服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，做好针对个性化服务工作。 3. 正式开餐前，按照部长及经理安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6.

服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9.

操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。 11. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。 12. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

13. . 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

14. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

15. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

16. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

餐前服务

a)客人来到餐桌,看台服务员仪容整洁,仪表端庄,面带微笑地迎接客人,拉椅让座; b)台面台布,口布,餐具,茶具整洁干净,提供消毒热(冷)毛巾服务; c)客人落座后,主动问好,双手递上菜单,询问客人用何茶水; d)上茶,斟茶服务规范,递送餐巾主动及时,服务周到. 点菜服务

a)客人点菜,态度热情,有问必答,主动推销; b)服务员熟练掌握餐厅菜肴品种,风味,价格; c)询问客人点菜品种,所需酒水饮料明确,开单点菜内容书写清楚,向客人复述一遍; d)服务快速,准确,出菜,上菜厨师把好菜点质量关,不合质量要求的菜不得上桌. 上菜服务

a)客人点菜后15分钟内顺序出菜,除甜品,水果外,其它菜点应在45分钟内出齐; b)需增加准备时间的菜肴事先告之客人大致等候时间; c)酒水服务使用干净,无破损,内垫纺织品的托盘; d)托盘走菜姿态轻盈,无碰撞,打翻,溢出现象发生,双手上菜,上菜时报菜名; e)现场制作爆炒菜肴上桌,示意客人用餐巾遮挡; f)菜肴饮料上齐后,告知客人,询问还有何要求,并祝客人用餐愉快. 看台服务

a)菜点上桌,示意客人用餐,为客人斟第一杯酒; b)用餐过程中,适时体察客人需求,适时撤换骨盘,整理台面; c)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个; d)看台服务做到台面照顾全面周到,上菜撤盘准确及时,待客服务周详细致. 餐毕服务

a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确; b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢; c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品; d)客人用餐完毕而无意离去时,不应整理餐桌催促客人; e)客人离去时,用敬语欢送.

订餐服务

a)客人订餐,订座,接待主动,态度热情,面带微笑,语言亲切; b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求; c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容; d)提前安排好座位; e)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.

西餐方面：

领位服务

a)领位员熟知餐厅座位安排,经营风味,食品种类,服务程序与操作方法; b)领位时步履轻盈,体态优美,动作规范; c)见客人进餐厅,主动问好,微笑相迎,常客应称谓尊称. 餐桌服务

a)客人来到餐桌,看台服务员微笑相迎,拉椅让座; b)双手递上打开的菜单,热情向客人推荐3种以上餐前饮料,提供冰水饮料时,无滴撒现象; c)客人审视菜单时,留有充分时间供客人选择佳肴,客人示意点菜,立即上前提供服务; d)具有熟练专业技巧,掌握餐厅菜肴品种,风味,价格,做法及其营养价值,主动推销食品; e)核实客人所点菜肴内容,准确记录在菜单上; f)及时供应餐点,午,晚餐在15分钟内送上第一道菜,如需增加制作时间,应事先告知客人大致等候时间; g)正确使用上菜餐具,控制好上菜时间,节奏,保证上菜温度,主动询问客人对菜点意见; h)客人吸烟,打火及时,烟缸撤换及时,烟缸内烟头不超过3个; i)经客人同意,方可撤换骨盘,清桌撤盘有专用毛巾和盘子清洁台面,撤桌无声响,无滴撒. 收款送客

a)客人示意结帐时,迅速递上帐单,帐目清楚,核对准确. b)客人付款当面点清,客人挂帐的,手续完善,并表示感谢. c)客人起立,主动拉椅,提醒客人不要忘记个人物品. d)客人离去时,用敬语欢送.

订餐服务

a)客人订餐订座,接待主动,态度热情,面带微笑,能用2种以上外语提供服务,语言亲切; b)准确记录客人用餐时间,订餐内容及座位要求; c)复述客人姓名,房号,联系电话,用餐人数,时间,特殊要求等预订内容; d)电话订餐或订座,电话铃3响内接听,繁忙时请客人稍候,并表示歉意.

餐厅服务操作程序 1,领位员

(1)领位员仪表仪容要整洁端庄,站立于门口. (2)见宾客应面带微笑,主动打招呼"您好,欢迎光临","早上好","晚上好"等,对熟悉的客人要加上姓氏,以示亲切,尊重. (3)把客人引入餐厅,问清客人团队名称,是否预订过用餐人数,如无预订,要热情协助订餐,安排餐位. (4)走在客人左前方2—3步,不时向客人回头示意,保持好距离,以示礼貌和以免走失. (5)主动为客人拉椅,客人要坐下时,用膝盖顶一下椅子背,双手同时前送,使客人坐在离桌子合适的位置,一般以客人的前胸与桌边10—15cm为宜. 2,值台服务员

(1)客人到后,服务员应主动迎上去,微笑地向客人问好,表示欢迎. (2)为客人拉椅子,接过衣帽,帮助挂放好. (3)按顺时针方向,从主宾右侧开始为客人打开口布,撤下筷子套.如果是两个服务员,一位从主宾位,一位从副主宾位开始为客人打开口布. (4)从主宾位置开始,为客人递上热(凉)小毛巾,毛巾要用毛巾筐或专用盘盛放,递毛巾要用专用夹子. 3,饮料服务

(1)首先询问客人用什么饮料,要先女宾,后男宾. (2)服务员要牢记餐厅内饮料,酒水品种,价格,产地,以便为客人服务. (3)为客人上饮料要用托盘. (4)上饮料要从客人右侧,用右手进行斟倒啤酒,可乐等有汽泡饮料要沿杯壁倒下,以防溢出,倒至八成左右为止,特殊情况例外. (5)客人点洋酒,红酒,白酒等,要先向客人示酒,展示酒时在副主人右侧,左手托住瓶底,右手握住瓶口,成45度角,商标朝向客人. (6)斟酒时,右手握酒瓶(商标面向客人),左手拿餐巾,从主宾开始,顺时针斟酒,斟酒时瓶口距杯口2cm,当斟至酒量适度时,旋转瓶身45度,抬起瓶口,防止酒滴出,再用餐巾擦干瓶口. (7)斟酒:白酒斟至八分满为宜,葡萄酒斟至三分之二为宜,斟倒啤酒可分两次进行,以泡沫不溢为准,发现客人杯中无酒或只剩三分之一时,应及时斟添. (8)斟酒顺序

中餐斟酒顺序:从主宾开始,按主宾,副主宾,再主人的顺序顺时针方向依次进行.如果是两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行. (9)客人所订酒水用完时,要及时询问客人是否需要添加. 4,中餐上菜服务

(1)上菜顺序为:冷菜,大菜(主菜),热炒菜,汤,点心,水果,上主食前应征求客人意见. (2)上菜用托盘,左手托盘,右手上菜,冷热荤素菜错开摆放,颜色搭配合理;热菜盘太大无法单手上菜时,用双手托住盘底,将菜放在桌面适当位置. (3)上菜时要注意检查是否与客人订的菜单一致. (4)上菜要有固定位置,手要轻,稳,报菜名时距桌面一步远站好,要声音清晰,音量适度,客人问时需做适当介绍,造型菜和新上的菜要放在主宾面前. (5)上菜时要注意使食物形态的正面朝主宾,主人,以供客人观赏,并应用刀叉为客人分开,方便客人食用;上附带佐料的菜时应先上佐料后上菜. (6)骨碟内有三分之一残渣或有汤汁时,应及时更换,换碟时,服务员用右手从主宾的右侧依次撤换. (7)随时与厨房联系,调整掌握出菜速度. (8)菜上齐后,要向主人示意,询问还有什么要求. 5,餐中服务

(1)随时为客人添加酒水,饮料,茶水. (2)及时为客人更换骨碟,失落的筷子等; (3)遇有用手的菜肴要及时为客人送上餐巾纸. (4)主动为客人点烟,更换烟碟,烟碟内烟蒂不得多于3个. (5)换烟碟时,将干净的烟碟底部放在脏的烟碟上面,同时取下,及时将干净的烟碟放于桌面. (6)在服务区域内,做到腿勤,眼勤,手勤,随时为客人提供服务,保持桌面整洁. (7)保持接手桌干净整齐,及时将脏物送至洗碗处. 6,征求客人意见

客人用餐将近结束时,服务员应主动征求客人意见,并及时反馈到餐厅领班或经理. 7,结帐服务

(1)检查小票是否齐全,有无多开或遗漏. (2)客人用餐结束,要请有关人员签单结帐,为客人指引结帐处. (3)用收银夹为客人送上帐单. (4)客人签字要为客人指点签字处,并核对房号和姓名. (九)送客服务

1,用餐结束后,主动为客人拉椅和递上衣服,协助客人穿衣,并提示客人带好自己的物品,欢送客人. 2,及时检查客人有无遗物,发现后及时送还. 3,迎宾员要主动为客人拉开门,以示热情和尊重. 4,所有与客人迎面相对的服务员,都要主动微笑,使用敬语服务. (十)收台及餐后服务

1,客人离开后,要及时收台,检查是否有未熄灭的烟头.收台时,;先玻璃器后瓷器,先高后矮,先外后内,做到操作轻,稳. 2,撤下的所有餐具,用具进行清洗,为下餐做好准备. 3,按铺台规范重新铺好台,摆好椅子. 5,关好所有电源,水龙头. 6,检查有无遗漏,锁好柜子.

1.物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

2.铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成;要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

3.摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

4.摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方)，摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

5.摆翅碗置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，翅碗中心与吃盘中心对正，勺置放于中，勺柄向右。

6.摆筷架、筷子筷架放于翅碗的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上)，以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行;若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

7.摆酒具在翅碗正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与相距1厘米;翅碗在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米;三杯中心成一横直线。

9.摆骨谍在筷子的右侧放盖碗，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。

10.摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。 11.叠口布花餐巾折花;花型要分出主次，花型为植物、动物、实物类;要一次成型，形象逼真，拿褶均匀，美观大方，并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中，花型按照主次宾客，位置摆放得当。

12.插花摆放在转台正中，花朝向主人。

13.摆椅子摆放为

三、

三、两、两，即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上(开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形)。

注意事项摆台操作时一律使用托盘;摆台后要检查台面摆设有无遗漏，摆放是否规范、符合要求，如是多桌宴会，所有用具、台布、围裙、椅子等规格和颜色均应一致，要保持整体的协调。

餐饮包房卫生标准

1.地面无纸屑、烟头、烟灰、水迹、油污、食物残渣;无残缺、裂缝地砖，呈现地砖本色;

2、桌、椅、墙面无污迹、油迹，无孔洞、裂缝;无划伤、灼伤;牢固平稳，摆放整齐，符合餐桌布局标准;

3、餐用具符合出堂标准，符合摆台标准;

4、售餐柜、菜夹无油污、水迹，无裂缝、划伤、字迹，未脱色，无其它色彩污染，柜内无异味、臭味，柜内备餐用具符合出品质量标准，摆放整齐;

5.、保证茶几、电视、音响、消毒柜卫生清洁，无烟灰、水迹、油污、食物残渣，音响的正常使用。

6、保证洗手间的立体卫生，坐便器、洗面池、门、镜面的卫生清洁，达到无水迹、手印。

第四篇：餐厅服务员岗位职责

1. 整理好个人仪容仪表，化淡妆，准时到岗，不迟到、早退，准时参加餐前例会，了解当餐就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

3. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。 4. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

5. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。 6. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。

7. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以优质的服务使客人满意。

8. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。 9. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

10. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。

11. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。 12. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快。

第五篇：餐厅服务员岗位职责

：餐厅服务员岗位职责范文

1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2 宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、 无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色 或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于 推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方 便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜 前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、 迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

篇二：

1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2 负责开餐前的准备工作。

1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9 热情接待每一位客人。

1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12 将客人的要求传递给厨房。

1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14 能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.

1.18 保持个人身体健康和清洁卫生。

1.19 做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。

1.20 发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

篇三：

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从 餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求， 做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台， 准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客 人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅(接 挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑， 及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名 称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人， 有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行 为。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务， 以优质的服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声， 先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在 20 度 到 30 度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过 3 个烟头。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫 生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要 询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人 用餐愉快。

14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及 餐巾，随时保持微笑服务。

15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁， 宴会厅要主动为客人送果盘。

16. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，并提醒随身物品。

17. 送客意识加强落实，必须微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走， 欢迎下次光临” ，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿 轻放。

18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台 以便迎接下一批客人。

19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确 保安全，请示领导后方可下班。

20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外 叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接 待好每一批客人。

篇四：

1, 服从领导安排,遵守酒店的管理规定,执行工作程序.

2, 营业时间内,保持良好的工作状态,仪容,仪表,并正确使用服 务敬语.

3, 准确了解每日菜式,与传菜员密切配合.

4, 按照服务程序及标准为客人提供优质服务.

5, 向客人适宜推销酒水,商品,介绍特色菜肴.

6, 做好客人的意见反馈记录.

7, 营业结束后,做好收尾工作.

8, 对区域所辖环境中的设施设备要及时报修上一级领班或主管.

9, 负责本包间的餐具保管和盘点工作.

10, 完成上级上交的其它工作.

11, 钻研业务,提高自身素养,持续改进.篇五：

1、直接对员工餐厅领班负责，在领班的具体指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁 工作。

2、负责在工作区域内所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然 有序，符合要求。

3、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。

4、检查、纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。

5、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。

6、爱护并合理使用各种洁具和用品，确保安全操作。

7、定期完成每日清扫和大清计划。

8、确保员工餐厅提供的各种食品、菜肴符合《食品卫生法》各项要求。

9、完成上级指派的其他工作。