餐厅从业人员培训教案

教案的特征是教师教什么、学生就学什么,强调的是教师的主导地位,学生根据教师安排的教学内容学习、思考和模仿。教案撰写的水平和质量直接反映教师的教学基本功,而教学态度和敬业精神则关系到教学效果。以下是小编为您收集的《餐厅从业人员培训教案》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

第一篇：餐厅从业人员培训教案

隆德县中学餐厅从业人员食品安全责任书

隆德县中学

2013年8月

隆德县中学餐厅从业人员食品安全责任书

为切实加强我校餐厅安全工作管理，保证师生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进餐厅从业人员规范操作，确保餐厅食品卫生安全，强化安全管理，使食品安全工作落到实处，使学校的教育教学工作顺利开展，本餐厅特与餐厅从业人员签订此食品卫生安全责任书。

一、持证上岗

餐厅从业人员是餐厅食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，身体状况必须合格，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康(健康证要上墙公示)，一旦发现身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;

2、无检验合格证明的肉类食品;

3、超过保质期限的食品;

4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清楚及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品伫存

1、食品贮存场所，设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库的通风窗户应当通风性能良好;

2、禁止存放有毒、有害物品及个人的生活用品;

3、食品的存放应当分类、分架，隔墙约10厘米、离地20厘米，防止受潮霉变，并定期检查处理枯萎、变质和超过保质期限的食品;

4、食品应当有专人保管，非餐厅工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，佩戴卫生口罩，勤剪指甲勤洗手、勤更衣，保持个人卫生，工作时不准吸烟;

2、搞好操作间卫生。地面、厨具、设施、设备要干净整洁，光亮如新。厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;

3、做好食堂内外环境卫生，要做到每餐一打扫，每天一清洗;

4、餐厅物品的摆放要规范，食用物品和非食用物品要分开摆放，防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，做到清污分流。对购进的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合卫生要求，如发现异常，要坚决弃用，食品不得接触有毒物、不洁物;

5、不得用手直接抓放熟食，盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净入柜，保持清洁;

6、餐厅所出售的食品必须煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖，

确保安全卫生;

7、不得采用过期、霉烂、 变质或不新鲜的食物和三无(无生产厂家、无生产日期、无保质期)产品原料。不得出售凉拌食品、剩饭剩菜;

8、禁止加工野生菌类、出芽洋芋(或绿洋芋)、青西红柿等蔬菜;

9、不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉。肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;

10、及时清理垃圾和废弃物、垃圾桶，泔水桶应加盖和标记。

五、餐具消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

2、存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理，冰柜要定期清霜，天天保持清洁。

3、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

①煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟; ②药物消毒：除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗;

4、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的洗涤消毒产品;

5、消毒液的浓度、消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;

六、食品留样

1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责管理;

2、每种食品的留样不得少于100g;

3、每样食品使用保鲜袋(或保洁袋)分装好放在留样盒里，留样盒上要标明留样餐次、留样时间、食用名称，再放入10℃以上冰箱冷藏保存、待查;

4、各窗口所加工经营的食品必须全部留样;

5、每餐留样时间不得少于48小时。

七、监督检查

1、从业人员要自觉接受学校和上级有关部门的督导检查，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等管理不得有抵触情绪;

2、对检查中反馈的问题要及时改正，并避免重犯;

3、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前要材料入库、切断电源、熄灭火种、关好门窗，各处检查无误后方可离岗;

4、从业人员要不断加强业务技能学习，提高烹饪水平。要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。

八、责任追究

1、对不按照上述要求工作的从业人员，造成师生食物中毒或各种传染病流行等突发事件的，应属从业人员个人行为，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、法律责任，学校不承担任何责任;

2、对不按照上述要求工作的从业人员，受到学校、上级部门批评或处罚时，由餐厅从业人员承担相应的经济责任、法律责任，学校不承担任何责任。餐厅从业人员同时要接受学校罚款处理，罚款按照《隆德县中学餐厅管理制度》和《隆德县中学餐厅工作要求》进行。

本责任书一式三份，餐厅从业人员一份，餐厅管理员一份，学校总务存档一份，有效期从2013年8月21日至2014年8月20日终止。

从业人员：

餐厅经理：

分管主任：

分管校长：

隆德县中学

2013年8月20日

第二篇：食堂从业人员培训教案

九年制学校食堂从业人员培训

(一)

培训时间：2016.10.18 培训地点：学校会议室 培训内容：日常操作规范 培训记载：

一、原料采购卫生要求

原料采购卫生要求 ：

1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收， 不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品： 禁止采购的食品：

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染， 可能对人体健康有害的食品;

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存 12 个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、 蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消 毒剂等)及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。库房内要建标立卡，各类食品应建立标签， 标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范 围要求。

冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低 冷藏 温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 0～10℃之间。 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮冷冻存过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开， 不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志，宜 设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的 监测。 原料： 原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品： 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作 的食品或原料。 成品： 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

b、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、 动物性食品和水产品分类摆放。

c、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度 达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆 盖。

d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

三、粗加工及切配卫生要求

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其 他感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使 用或冷藏。肉类、熟肉制品、豆制品、乳制品。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性 质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。 生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

四、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感 官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度 应不低于 70℃。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

6、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸 5 分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至 80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。

7、 四季豆和豇豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮 10 分钟以上再炒。

五、备餐及供餐卫生要求

1、操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作卫生要求应同 凉菜间。

2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

3、操作时要避免食品受到污染。

4、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。

5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

6、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品， 应当在高于60℃或低于 10℃的条件下存放。

六、食品再加热卫生要求

1、无适当保存条件(温度低于 60℃、高于 10℃条件下放置 2 小 时以上的)，存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加 热。加热前应确认食品未变质。

2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

3、加热时中心温度应高于 70℃， 未经充分加热的食品不得食用。

七、餐用具卫生要求

1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的 餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁 柜应当定期清洗，保持洁净。

2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。

3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

4、不得重复使用一次性餐饮具。

5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

九年制学校食堂从业人员培训

(二)

培训时间：2016.10.10 培训地点：学校会议室 培训内容：食堂卫生管理 培训记载：

一、卫生管理机构与人员要求

1、餐饮业经营者和集体用餐配送单位的法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。

2、应设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。

3、应设置食品卫生专兼管理员，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。

二、食品卫生管理员主要职责包括：

1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训;

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行 督促检查;

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的 不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见;

4、对食品卫生检验工作进行管理;

5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和 病症的人员调离相关岗位;

6、建立食品卫生管理档案;

7、 接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查， 并如实提供有关情况。

三、应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制，制订卫生检查 应制定内部卫生管理制度，实行岗位责任制， 内部卫生管理制度计划，规定检查时间、检查项目及考核标准。每次检查应有记录并存档。

四、环境卫生及场所设施管理要求环境卫生及场所设施管理要求及场所设施

1、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花 板、门窗等)应保持清洁和良好状况。

2、废弃物至少应每天清除 1 次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒;

3、废弃物暂存容器应加盖，放置场所不得有不良气味;

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生;

5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使;

6、消毒清洁后应及时做好记录：如操作人员、清洁消;

五、设备及工具卫生管理;

1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加;

2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面;

3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清消毒。

4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不 能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护 措施。

5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进 行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有 设备、工具及容器彻底清洗。

6、消毒清洁后应及时做好记录：如操作人员、清洁消毒方式、 清洁物品或场所等。

五、设备及工具卫生管理

1、应建立加工操作设备及工具清洁制度，用于食品加工的设备 及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒。

2、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

3、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。

4、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放， 避免再次受到污染。

5、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的 用途。

六、清洗和消毒卫生管理

1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁 卫生，防止食品污染。

2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合有关卫生标准和要求，禁止使 用过期消

3、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善 保管。

七、杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理 杀虫剂、杀鼠剂、清洗剂。

1、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场 所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

2、各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、 使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用 后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

八、食品添加剂管理要求 食品添加剂管理要求 食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应标 示“食品添加剂”字样，并有专人保管。 每次领用应进行登记，注明使用环节、领用人员、数量等。

九、留样要求

1、每天所有菜品应留样。

2、 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内， 在冷藏 冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g。 冷藏

3、配备专门的留样冰箱。

九年制学校食堂从业人员培训

(三)

培训时间：2016.10.12 培训地点：学校会议室 培训内容：从业人员卫生要求 培训记载：

一、从业人员健康管理

1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍 食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品 卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

二、从业人员个人卫生

1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

A、开始工作前。B、处理食物前。 C、上厕所后。 D、处理生食物后。 E、处理弄污的设备或饮食用具后。 F、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。G、处理动物或废物后。 H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 I、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务) 后。

严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴 专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

三、 从业人员工作服管理

1、工作服(包括衣、帽、)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触 直接入口食品人员的工作服应每天更换。

3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

第三篇：学校食堂从业人员培训教案

一、培训对象：食堂从业人员

二、培训时间：2012年2月23日

三、培训内容：食堂卫生管理

四、培训过程：

1、食堂的炊具卫生管理

食堂饮具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、定位存放，用后洗净。重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。用于清洁的洗涤剂、消毒剂，应对人体安全，无害;食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，应与食品分开存放并有明显的标记。

2、食堂的食品采购管理

食堂采购人员要严格把好食品的采购关，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁，混有异物或者盛官性状异常，超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

采购人员采购食品时，必须到合法经营单位进行采购，并按国家规定进行索证，特别应确认经营者有效的食品卫生许可证，不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品，采购禽畜肉类原料，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。 学校应有相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

3、食堂的环境卫生管理

(1)餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净，洗碗池无残渣油垢，餐后要及时清扫，达到桌净地洁。

(2)食用的各种饮具、用具、机械设备，用后必须立即清洗干净，码放整齐。

(3)食堂周围地沟畅通，环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。 (4)食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。

(5)严格划分卫生责任区，分片包干责任到人，每日三餐收尾进行小扫除，每周进行一次卫生大扫除。

4、食物中毒的预防 (1)马铃薯中毒

马铃薯通常称土豆。预防措施：遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去，并在清水中浸包30分钟，一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素(约2%-10%)。因此，洗切后，需在水中浸泡30分钟后再烹饪。烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。 (3)四季豆(扁豆)中毒

一般情况下，吃四季豆是不是易引起中毒的。如果吃了妙、煮不透的四季豆，就可以发生中毒。预防措施，四季豆煮熟透至失去原有生绿色后，再食用。

(4)自制豆浆未煮透中毒。生豆浆中含有的胰蛋白酶，皂素等物质，会引导起中毒。一般煮沸10分钟，去沫后方可饮用。

上海市南汇第一中学食堂从业人员培训资料

(三)

培训时间：2011年3月21日 培训内容：学校食品卫生知识 培训对象：一中食堂从业人员26人 第三讲 学校食品卫生安全

1、 卫生管理制度的建立：学校应建立主管校长责任制。

(一)校长管理职责

(1)全面贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。 (2)学校食品卫生工作要列入学校的工作计划。 (3)督促各部门各行其责。

(4)建立学校食品卫生责任追究制度，根据《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定，简称“14号令”》第34条，对玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

(二)主管校长职责

(1)贯彻执行有关食品卫生的法律、法规。 (2)落实学校卫生工作的计划和措施。 (3)建立、健全食品卫生安全管理规章制度。 (4)定期召开食品安全管理会议。 (5)执行分层签约制、责任到人。

(三)总管主任职责

(1)贯彻执行学校食品卫生规章制度。 (2)建立、健全食品卫生安全岗位责任制。 (3)建立严格购货渠道验收监督制。 (4)食堂要建立严格的安全保卫制度。 (5)食堂硬件设施要符合食品卫生要求。 (6)食堂应有有效的卫生许可证。 (7)工作人员要持健康证上岗。

(8)对相关食品工作人员进行职业道德和食品知识培训。 (9)学校外出大型活动的学生集用餐，必须向对方索取有关证件。

(四)食堂管理员职责

(1)贯彻执行学校食品卫生规章制度。 (2)建立食品储存、加工制度。 (3)建立规范操作过程制度。

(4)对食堂工作人员的卫生状况进行全面了解。凡有以下病症之一者，应调离工作岗位。

A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)

B、 活动性肺结核

C、 其他有碍食品卫生的疾病 D、 化脓性或渗出性皮肤病 (5)建立餐具消毒制度。 (6)食品留样制度。

(7)有比较完整的食堂卫生安全工作资料。

(五)食堂从业人员岗位职责 (1) 佩带健康证、工作证上岗。

(2) 要养成良好的个人卫生习惯。四勤三白(口罩、工作服、帽子)，操作人员不得留长指甲、不得佩带戒指等饰物。不得涂指甲油，不得在食品加工供应场所吸烟。

(3) 必须掌握有关食品卫生的基本要求。 (4) 患病者应请假，获准离开工作岗位。

2、 学校食堂卫生制度

(一)建立工作人员岗位责任制。

(二)食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训。

(三)食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐败变质食品应一律销毁。

(四)用具实行五过关：一洗二刷三冲四消毒五保洁。

(五)食堂环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时、定质量，划片分工，包干责任。

(六)食堂环境卫生要防蚊蝇孳生，防鼠、防霉、定期消毒清扫，做到空气新鲜，地面桌椅清洁卫生。

(七)个人卫生四勤：勤洗手剪指甲、勤洗手洗澡、勤洗衣服被褥、勤换洗工作服。

(八)清毒制度，食具消毒煮沸腾50分钟，3%漂白粉澄清液浸泡1小时，蒸气消毒10分钟，紫外线消毒20分钟。

3、 食堂卫生检查制度。

(一)为了提高食堂管理体制，保证师生身体健康，由分管食堂领导、卫生教师，督促食堂卫生工作。

(二)每天做好荤素菜原料验收工作，腐败变质的食品一律不改。

(三)荤素菜原料做到分池清洗，将洗干净的食品放在食品架上。

(四)每天将隔夜的餐饮具、灶面清洗干净后再使用。

(五)按食品卫生要求做好食品盛器餐饮具的清洗消毒工作。

(六)备餐间必须配备消毒水。

(七)食品必须烧熟烧透。

(八)操作前必须对手进行消毒，并做到二次更衣、戴好口罩、帽子。

4、 食品冷藏卫生制度。

(一)食品应分类保存，半成品与原料应分格存放。生熟严格分开。

(二)冰箱或冷库专人负责并检查、定期化霜。

(三)食品做到先进先用，已变质或不新鲜的食品不得放入冰箱或冷库内。

(四)食品不得与非食品一起存放。

5、 餐具消毒卫生制度。

(一)洗消餐具水不开不消毒、药物浓度不够不消毒，同时要保证消毒时间。

(二)当市用的餐具，当市清洗消毒。

(三)消毒完毕将洗碗池、荤菜池、素菜池、消毒柜等洗刷干净。

(四)消毒后餐具进专用保洁柜进行保洁。

6、 粗加工卫生制度。

(一)加工前应先检查食品原料的卫生质量。

(二)洗涤池、刀、墩、案板、容器等荤素分开。

(三)水产、肉禽、素食品应他池清洗。

(四)冷冻食品应自然解冻。

(五)蛋类必须先刮洗干净，再打入容器中。

7、 配菜卫生制度。

(一)工用具做到：刀不锈、墩不霉、台面抹布干净。

(二)盛放食品的盛器、容器清洁。

(三)荤素分开使用。

(四)加工海产品的刀、墩、抹布及盛器，洗刷干净，并消毒后再加工盛放其他食品。

(五)工作结束做好工用具、台面及加工工作场地清洁卫生工作。

8、 留样品种要与当日菜单相符，数量250克，时间48小时。

9、 食品要烧熟煮透，中心温度不得低于750C。

10、烹调后供时间应控制在2小时之内，并且放置在高于600C，或低于100C的条件下存放。

11、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工，清洗加工过的蔬菜要做到无泥沙、无杂草。

12、肉类加工后的产品做到无血、无毛、无污物。

13、加工后的水产品做到无鳞、无鳃、无内脏。

14、保证供应教师学生的茶水，学生保暖桶内的茶水一定要定量、保暖桶加盖、加锁，每天清洗一次。

15、泔脚缸要加盖、废弃物存放容器要完好无损。

16、学校食堂卫生管理的第一责任人是学校的主要负责人。

17、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第5条，重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

18、发生一般学校食物中毒事故，中毒人数少于29人的，追究直接管理责任人的责任。(第九条)

19、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第七条行政责任追究应当坚持公开、公正原则，做到有错必纠、处罚适当、教育与惩戒相结合。

20、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第12条发生重大学校食物中毒事故，追究行政部门直接管理人、部门管理责任人和部门主管领导的责任。

21、学校发生食物中毒，有哪些情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任。(第11条)

(一)未将学校食品卫生安全管理作为对学校督导评估的重要内容和重要考核指标或未按规定进行督导、检查的。

(二)督导检查过程中，对发现的问题未提出改进意见的，或对改进意见未督促落实的。

(三)未督促学校制定学校食堂管理人员和从业人员培训计划或未定期组织培训的。

(四)接到卫生部门的相关通报，未督促学校落实卫生行政部门提出的卫生监督意见的。

(五)接到学校食物中毒报告后，未及时赶赴现场协助卫生行政部门和其他相关部门调查处理或者未督促学校采取有效措施控制食物中毒事故事态扩大的。

(六)未按规定向上级教育行政部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。

第四篇：加油站从业人员安全培训教案

成品油经营单位从业人员安全培训教案

绪 言

一、加油站概况

动力血液供应网，为南来北往的机动车辆提供着源源不断的动力之源。

由于加油站火灾事故具有突发性、高热辐射性、燃烧与爆炸交替发生的特点，而在火灾初期只能依靠站内自救，扑救非常困难，这就会使得火情不断扩大。

保障加油站的安全是加油站经营的重中之重。

二、加油站事故原因分析

《汽车加油加氕站设计与施工规范》(GB50156-2002);在加油站的安全法制建设土，在最近颁布的《中华人民共和国安全生产法》、《危险化学品安全管理条例》、《危险化学品经营企业安全评价导则》、《安全生产许可证条例》等法规中，但是，尽管如此，加油站的事故还是屡屡发生，总结这些事故的原因，主要有以下几类：

1、加油站建设不按照国家标准规定进行，就会造成安全间距不足、建筑物耐火等级不够、电气设备不防爆等严重威胁加油站安全的先天性隐患。存在布局不合理，防火间距不足等

- 1

1、加强对从业人员的安全意识教育

使员工建立良好的安全意识，具有抓好安全工作的主动性。

2、加强从业人员的安全技能教育

良好的安全操作和防范事故的技能，是实现安全生产的关键。

3、坚决把好加油站的规范建设关

按照国家标准《加油加气站设计与施工规范》(GB50156-2002)规范建设加油站，把一些不符合标准的隐患如安全间距不够、电器不防爆、储罐式罐区、非密闭卸油等从源头上予以消除，从而彻底消除加油站的先天性隐患，是提高加油站物的本质安全可靠性的重要保障。

4、加强工艺系统改造和硬件配臵

对于已经建成运营的加油站，存在诸多工艺不合理、电器不防爆等因素。

5、加强安全监督管理

建立健全了各项安全生产规章制度，最为重要的是要落到实处。对那些不具备安全生产条件、违章作业、管理混乱的现象，必须严厉纠正，该停业的停业、该整改的整改、该处罚的处罚，决不手软。

- 3燃烧的发生，除了必须有可燃物质和助燃物质共存而构成的燃烧体系外，还必须有导致着火的初始着火能源。加油站里引发火灾的点火源主要有以下几类：

①打火机点火、焊接、气割等明火、火焰;

②带铁钉鞋、非防爆工具等与地面、设备磨擦、撞击产生火花;

③油品流动、衣物磨擦等产生的静电火花; ④在雷雨季节里，遭到雷电袭击;

⑤由于管道设备腐蚀、油品积存时间过长发生变性反应等产生的化学能;

⑥在夏季高温天气，强烈的阳光使设备局部吸热累积从而成为点火源;

⑦其它火源如孩童放鞭炮、周围环境里的火灾等。

二、闪燃和自燃

当火焰或炽热物体接近易燃或可燃液体时，其液面上的蒸气与空气混合物会发生瞬间火苗或闪光，此种现象称为闪燃。故闪燃瞬间就熄灭。

闪点是指易燃液体表面挥发出的蒸气浓度足以引起闪燃时的最低温度。闪点越低的可燃液体，其火灾危险性越大。因此，闪点是衡量可燃液体危险的一个重要参数。通常把闪点低于45℃的液体叫易燃液体，表明它比可燃液体危险性高。

- 5燃物与助燃物的隔离法等进行灭火。

五、火灾事故的发展过程

可分为4个阶段：酝酿期、发展期、全盛期、衰灭期。

第二节 爆炸的形成及影响因素

物质自一种状态迅速地转变为另一种状态，并在极短的时间内放出巨大能量的现象，称为爆炸。爆炸的一个最重要物征，就是在爆炸时，温度与压力急剧升高，产生爆破或冲击作用。

一、爆炸的种类

1、物理爆炸。如油罐、油桶的爆炸。

2、化学爆炸。化学爆炸实质是高速度的燃烧，其作用时间极短，仅为百分之几秒或千分之几秒。其爆炸前后物质的性质和成分均发生根本变化。

化学爆炸按其传播速度可分为爆燃、爆轰两类。 爆燃。这种爆炸的速度在每秒数十米至声速之间变化，可燃气体与空气混合物在接近爆炸极限附近的爆炸都属于此种。

爆轰。以强冲击波为特征，以超音速传播的爆炸称为爆轰，像各种处于部分或全部封闭状态的炸药的爆炸，氯体爆炸性混合物处于高压下的爆炸就属于此种。

二、爆炸极限

- 7第三节 加油站火灾爆炸事故的成因及特点

一、加油站火灾爆炸的成因

①用火管理不当;②电气设备绝缘不良;③不按规定要求穿戴劳保用品，由于衣服不防静电而产生静电火花等引起火灾;④工艺布臵不合理，易燃易爆场所未采取相应的防火防爆措施，设备缺乏维护检修或检修质量低劣;⑤违反安全操作规程，导致设备超温超压，或在易燃易爆场所违章动火，吸烟或违章使用汽油、柴油等易燃液体擦拭设备;⑥通风不良;⑦避雷设备设臵不当、缺乏检修或没有避雷装臵，发生雷击引起失火;⑧易燃易爆生产场所的设备、管线没有采取消除静电措施，发生静电放电引起火灾爆炸;⑨使用非防爆工具进行作业;⑩使用大功率对讲机;⑾棉纱、油布、沾油铁屑等，由于管理不当。

二、加油站火灾的特点

1、突发性;

2、复杂性;

3、离热辐射性;

4、后果严重性;

5、自救性。加油站火灾爆炸事故主要靠自救，应在火灾初期就予以有效控制。

- 9④车辆熄火加油

行驶中的车辆排出的尾气中很可能存在未燃尽的油气所携带的火星，这能引起可燃油气混合物的燃烧爆炸。特别在车辆启动时，其尾气中的火星更多，如果正好处于加油站爆炸危险区域附近，更易发生意外。那么必须要求车辆在熄火后广方可加油。

不能向汽车化油器内直接加注汽油，尤其在回油站内更应避免。

2、磨擦和撞击

铁器与水泥地面的磨擦、铁器的相互撞击或铁器工具打击混凝土地面等，都可能发生火花，从而成为着火源。

①铁器撞击，可采用青铜材质作为撞击工具;

②在搬运盛有可燃气体或易燃液体的金属容器时，不要抛掷，防止互相撞击产生火花或容器爆裂而造成火灾和爆炸事故。

③工作人员不准穿带钉子的鞋进入工作区。

3、处燃发热

油抹布、油棉纱等易自燃引起火灾，所以，它们应装入金属桶内，放臵在安全地带，并及时清理。

4、电气火花

5、静电火花

- 11油罐、加油机和通气管的口与站外建、构筑物的防火距离，不应小于附录三表4.0.4中的间距规定：P135-136。

依据《汽车加油站气站设计与施工规范》(GB-50156-2002)中与加油站有关的强制执行条款。

三、民用建筑物保护类别划分

1、重要公共建筑物

①地市级及以上的党政机关办公楼; ③地市级以上的文物古迹、博物馆; ⑦使用人数超过500人的中小学校。

2、一类保护物

①县级党政机关办公楼。

⑥中小学校、幼儿园、托儿所、残障人员康复设施、养老院、疗养院。

⑧总建筑面积超过5000㎡的办公楼、写字楼等办公建筑物。

⑨总建筑面积超过5000㎡的居住建筑(含宿舍)、商住楼。 ⑩高层民用建筑物。

3、二类保护物

总建筑面积超过1000㎡的办公楼、居住建筑或居住建筑群。

4、三类保护物

- 13①加油站的工艺设施与站外建、构筑物之间的距离小于或等于25m以及小于或等于附录三表4.0.4的防火距离的1.5倍时，相邻一侧应设臵高度不低于2.2m的非燃烧实体围墙。

②加油站的工艺设施与站外建、构筑物之间的距离大于附录三表4.0.4的防火距离的1.5倍，且大于25m时，相邻一侧应设臵隔离墙，隔离墙可为非实体围墙。

③面向进、出口道路的一侧宜设臵非实体围墙或开敞。

2、车辆入口和出口设臵

车辆入口和出口应分开设臵，以保证在发生事故时汽车油罐车能迅速驶离。在运营管理中，还应注意避免加油车辆阻塞汽车油罐车驶离的车道，以防止事故时阻碍汽车油罐车迅速驶离。

3、站区内停车场和道路

①单车道宽度不应小于3.5m，双车道宽度不应小于6m。 ②道路坡度不应大于6%，且宜坡向站外。 ③站内停车场和道路路面不应采用沥青路面。

4、罩棚设臵

加油岛及汽车加油场地宜设臵棚，罩棚应采用非燃烧材料制作，其有效高度不应小于4.5m。

5、站内设施之间的防火间距不小于附录三表5.0.8的规定。

- 15不受罐位低和管道长等条件的限制。

三、工艺管道布臵

1、加油站的固定工艺管道宜采用无缝钢管。埋地钢管的连接应采用焊接。

2、加油站内的工艺管道应埋地敷设，且不得穿过站房等建、构筑物。当油品管道与管沟、电缆沟和排水沟相交叉时，应采取相应的防渗漏措施。

3、气油罐与柴油罐的通气管，应分开设臵。

4、管口应高出地面4m及以上。

5、沿建筑物的墙(柱)向上敷设的通气管管口，应高出建筑物的顶面1.5m及以上，使油气易于扩散，不积聚于屋顶。

四、油罐及其附件的安全要求

(一)油罐

⑴加油站的油罐应采用钢质卧式油罐，油罐所采用钢板标准规格的厚度不应小于5㎜。

⑵加油站的汽油罐和柴油罐应埋地设臵，严禁设在室内或地下室内。

另外，埋地油罐与地上油罐比较，占地面积也较小。因为它不需要设臵防火堤，省去了防火堤的占地面积。必要时还可将油罐埋设在加油场地及车道之下，不占或少量占地。加上因埋地罐较安全，与其它建构物的安全距离也小，可减少加油站

- 17宜向下伸至罐内距罐底0.2m处。

罐内余油浸没形成液封，使罐内空间与量油接合管内空间没有直接联系。

⑿

一、二级加油站的油罐宜设带有高液位报警功能的液位计。

(二)油罐配件及管道附件的安全要求

2、量油孔

量油孔设有铝合金制作的专用量油槽，用量油尺测量油料液面时，必须垂直沿铝合金导向槽下尺。

5、通气管和阻火器

通气管口必须设阻火器，但不得安装呼吸阀。通气管口附近3m范围内不得有树枝、电力线路或通讯线路等穿越。

(三)埋地卧罐的安全使用

1、防积水

2、防油气积聚

第四节 采暖通风、建筑物、排水、绿化

一、采暖通风

⑪加油加气站内需采暖建筑物的室内计算温度 P39 表2-5 ⑫采暖锅炉的选择 不讲

- 19安全管理。

2、全员安全管理

就是从站长、安全管理人员、技术人员，直到每个工人都要参与安全管理。其中，领导层是全面安全管理的核心，专业安全人员、技术人员等都应在各自的业务范围内对安全生产负责，这是搞好安全工作的中坚力量;操作工人则是全面安全管理的基础，只有每个工人都重视安全，做到自觉遵章守纪，主动安全操作，才能最终搞好安全。

3、全方位的安全管理

第一节 安全组织与安全规章制度

一、安全组织的建立

加油站应成立安全生产工作领导小组，加油站站长为组长，也是安全生产第一责任人。依据《安全生产法》第十九条规定，加油站应设专职安全员。在班组应设兼职安全员，一般可由班长担任。

二、加油站安全规章制度

1、加油站要建立健全科学的卸油、加油等安全操作规程。

2、建立消防安全、电气安全、静电防护、雷电防护、安全检查、安全教育、安全活动、安全评比等覆盖各项工作的规

- 21

二、教育培训的内容

1、安全意识教育

①思想教育。②劳动纪律教育。③事故案例教育。④法制教育。

2、安全知识和安全技能培训教育

①从原理上讲解防火防爆、电气安全、静电、雷电等基础知识。②设备安全知识。③安全技术操作规程。④安全系统管理基础知识。

三、安全教育的方法

1、讲授;

2、演示;

3、参观;

4、讨论;

5、宣传。

四、安全活动

1、加油站安全生产分析活动;

2、班组安全活动;

3、安全生产竞赛活动;

4、安全宣传教育活动。

第三节 安全检查

- 23一般采用防爆电动机作动力，通过三角皮带带动泵轴旋转。油品经底阀、进油管吸入，在泵内增压后进入油气分离器。气体被分离并排出，油品则流入计量器。具有一定压力的油品进入计量器后，依次推动活塞使传动轴旋转带动计数并累计油量。经计量的油晶通过视油器、输油胶管，由加油枪对外供油。加油机内的主要部件是叶片泵;油气分离器、胶管、加油枪等。

1、叶片泵

2、油气分离器

油气分离器的作用是将混在油品中的油气排出。

3、计量器。

(二)电脑加油机的工作过程

电脑加油机的机械部分结构与机械加油机大体相同，也有叶片泵、油气分离器，另有电脑传感器、放大器、电大计数器、运算器等及大屏幕显示板。其主要部件结构简介如下：

1、传感器

传感器又称为脉冲发生器。

2、CPU主板

CPU主板相当于电脑加油机的大脑。

3、显示器

电脑加油机用液晶显示器，电脑加油机的显示板的作用是代替电动加油机中计数器械的功能，负责将电脑板送来的数据

- 25员严格遵守操作规程，注意安全作业。

卸油中司机和卸油员均应在现场，并注意巡查。

二、加油作业

第七节 漏油事故的预防和应急处理

一、防漏油事故

1、防油箱溢油

2、防加油机漏油或胶管破损

3、防油箱破损

4、防加油时大量油气积聚

二、设备渗漏应急处理

1、加油机渗漏

2、管道或油罐漏油的应急处理

发生渗漏，可采用堵漏胶或堵漏栓应急处理。

三、防冒油也防混油事故

1、防冒油

对现场已跑、冒油品必须用棉纱、毛巾、拖把等进行必要的回收，严禁用铁制、塑料等易产生火花的器皿进行回收。回收后用沙土覆盖残留油面，待充分吸收残油后将沙土清除干净。

- 27

(二)电气火灾特点

1、电气火灾多发生在夏、冬两季

2、节、假日或夜间发生重大电气火灾多 ⑵坏人乘节、假日或夜间作案放火。

3、电气火灾突发性强且扑救难度较大。

二、加油站爆炸危险环境及其区域划分

(一)爆炸危险环境及区域等级划分

爆炸危险环境，是指生产、使用、储存易燃易爆物质，并能形成爆炸性混合物，具有爆炸危险的环境。

爆炸危险环境根据爆炸性混合物出现的频繁程度和持续时间。

(二)加油站爆炸危险区域的等级范围 加油站爆炸危险区域的等级范围划分如下：

⑴加油设施的爆炸危险区域内地坪以下的坑或沟划为Ⅰ区。

⑵加油机爆炸危险区域的等级范围划分如图4-1所示。 ⑶加油枪

⑷埋地卧式油储罐的爆炸危险区域划分如图4-2所示， ①储罐内部液体表面以上的油气空间为O区。

②人孔(阀)操作井内部空间、以通气管管口为中心，半径为1.5m的球形空间和以密闭卸油口为中心，半径为0.5m

- 29当采用铝芯电缆时，与电气设备的连接，应有可靠的铜铝过渡接头等措施。

(四)变配电所和控制室的设计、布臵

变配电所和控制室应布臵在爆炸危险区域范围以外。

(五)爆炸性气体环境的接地设计

区内的所有电气设备以及2区内除照明灯具以外的其他电气设备，应采用专门的接地线进行可靠接地。

电气设备的接地装臵与防直击雷的独立避雷针的接地装臵应分开设臵。

四、火灾危险区域划分 1.2区

具有闪点高于环境温度的可燃液体，在数量和配臵上能引起火灾危险的环境。

3.23区

据此，加油站基本上均属于21区。

不宜使用电热器，当生产要求必须使用电热器时，应将其安装在非燃烧材料的底板上。

五、电气火灾及触电事故的预防和控制

1、严格防爆电器的设备

2、规范使用非防爆电器

在加油机附近4.5m范围内严禁用非防爆电器。

- 31时，由于它们对电子的吸引力大小各不相同，就会发生电子转移。失去电子的物体呈正电性，得到电子的物体呈负电性。

(二)静电产生的基本方式

主要有4种方式：接触起电、破断起电、感应带电、电荷迁移。

二、影响静电产生的因素

1、物质种类

2、杂质

一般情况下，混入杂质有增加静电的趋向。

三、静电放电的形式 静电放电的形式主要有：

1、火花放电

2、电晕放电

3、刷形放电

刷形放电的能量一般不具有引燃能力。

4、雷形放电

四、静电的危害及控制

(一)静电的危害

1、引发燃烧爆炸

静电放电火花具有点火能。

2、造成人体伤害

- 33

6、加油枪胶管上的静电导线要经常检查

7、不能向塑料桶直接灌注汽油等易燃油品

汽油、柴油等电阻都很大，向绝缘的塑料桶内灌注汽油会使静电压很快升高，积聚至相当能量引爆闪点很低的汽油，发生火灾事故。正确的做法是将油品加入铁桶内，再将铁桶提到安全区域，通过漏斗将油品缓缓灌入塑料桶内。

第三节 雷电的形成、危害与防护

一、雷电的形成和分类

1、片状雷

2、线状雷

3、球状雷

二、雷电的危害性

1、电效应

2、热效应

3、机械效应

4、静电感应

5、电磁感应

6、雷电波侵入

7、反击作用

- 35护器，防止雷电电磁脉冲过电压损坏信息系统的电子器件。

⑻380/220V供配电系统宜采用TN-S系统，供电系统的电缆金属外皮或电缆金属保护管两端均应接地，在供电系统的电源端应安装与设臵耐压水平相适应的过电压(电涌)保护器。

采用TN-S系统，即在总配电盘(箱)开始引出的配电线路和分支线路，PE线与N线必须分开设臵，使各用电设备形成等电位连接，PE线正常时不走电流，这在防爆场所是很必要的，对人身和设备安全都有好处。在供配电系统的电源端，安装过电压(电涌)保护器，可将雷电电磁脉冲产生的过电压限制在设备所能随的数值内，避免雷电损坏用电设备。

第五章 加油站的消防管理

设施、施工，并经公安消防部门审核、验收合格后投入使用。

第一节 安全管理制度和操作规程

一、管理组织

1、消防安全责任人

加油站的站长或公司经理是加油站的消防安全责任人。

- 37⑴加油员上岗时应穿防静电工作服装、鞋;

⑵加油车进站停稳、发动机熄火后，才能开始加油; ⑶不应直接向塑料桶等非金属容器加注汽油;

⑷摩托车加油后，应用人力将摩托车推离加油岛4.5后，广可启动;

⑸加油站上空有高强闪电或雷击频繁时，应停止加油作业，采取防护措施。

第二节 灭火器材的管理

⑵灭火器应保持铭牌完整清晰。

⑷灭火器应按要求进行定期检查、换药、检验。检验、维修过的灭火器，应在灭火器的筒身和贮气瓶上分别贴上维修铭牌。

第三节 防火防爆管理措施

一、一般规定

加油站应明确划分爆炸和火灾危险区域，设臵警示文字和标志，实行严格管理，严格控制明火、磨擦和撞击、电气火花、静电火花等火源。

- 39

第四节 防火检查及隐患整改

一、防火检查

二、防火巡查、检查内容

防火巡查、检查应包括下列主要内容： ⑴站内电气设备、照明设施状况;

⑵油罐区的油罐口、量油口、卸油口、阀门、人孔等油罐附件及卸、输油管线、避雷针接线状况;

⑶灭火器材的数量、摆放位臵; ⑷加油机运转情况;

⑸加油车辆及人员作业情况;

⑹其它消防安全管理制度、规程的落实情况。

三、火灾隐患整改

⑴加油站对火灾隐患应采取措施整改。对公安消防部门责令限期整改的火灾隐患，应在规定的期限内改正。

⑵发现下列火灾隐患，应责成有关人员立即改正，并做好记录：

①在加油站区域内吸烟的;

②从业人员着装不符合防静电要求的; ③使用非防爆通讯电器设备和工具的;

- 41

4、站内大面积起火的扑救方法

⑴立即停止作业，向当地消防部门报警(报警电话119)，并向主管上级报告;

⑵关闭各油阀、用灭火毯、湿衣物等包裹住油罐通气管、操作井口、加油机等，切断电源，清理疏通站(店)内、外消防道路;

⑶指挥加油车辆迅速驶离。

5、邻近单位或邻居发生火灾的防卫

当邻近单位或公路上发生火灾时，应停止营业，立即报警，并向主管上级报告。

经判断分析有可能危及本加油站时，还应包裹油罐通气管、操作井口、加油机等，切断电源;同时清点、集中灭火器材。

第七节 供应网点的消防安全管理

二、供应点的主要设施和设备安全

小型供应点一般是指总容积不大于1.5m，不经销汽油的零售点。

3第六章 安全评价

- 43附录一

危险化学品安全管理条例

《危险化学品安全管理条例》经2002年1月9日国务院第52次常务会议通过，自2002年3月15日起施行。

第一章 总则

第一条 为了加强对危险化学品的安全管理，保障人民生命、财产安全，保护环境，制定本条例。

第二条 在中华人民共和国境内生产、经营、储存、运输、使用危险化学品和处臵废弃危险化学品，必须遵守本条例和国家有关安全生产的法律、其他行政法规的规定。

第三条 本条例所称危险化学品，包括爆炸品、压缩气体和液化气体、易燃液体。

第四条 生产、经营、储存、运输、使用危险化学品和处臵废弃危险化学品的单位(以下统称危险化学品单位)，其主要负责人必须保证本单位危险化学品的安全管理符合有关法律、法规、规章的规定和国家标准的要求，并对本单位危险化学品的安全负责。

危险化学品单位从事生产、经营、储存、运输、使用危险化学品或者处臵废弃危险化学品活动的人员，必须接受有关法

- 45证件。

第三章 危险化学品的经营

第二十七条 国家对危险化学品经营销售实行许可制度。未经许可，任何单位和个人都不得经营销售危险化学品。

第二十八条 危险化学品经营企业，必须具备下列条件： ⑪经营场所和储存设施符合国家标准;

⑫主管人员和业务人觅经过专业培训，并取得上岗资格; ⑬有健全的安全管理制度;

⑭符合法律、法规规定和国家标准要求的其他条件。 第五十条 危险化学品单位应当制定本单位事故应急救援预案，配备应急救援人员和必要的应急救援器材、设备，并定期组织训练。

第五十六条 发生危险化学品事故，对负有责任的主管人员和其他直接责任人员依法给予降级或者撤职的行政处分;触犯刑律的，依照刑法关于滥用职权罪、玩忽职守罪或者其他罪的规定。

第五十八条 安全设施设备由负责危险化学品按，安全监督管理综合工作的部门或者公安部门依据各自的职权责令立即或者限期改正，处2万元以上10万元以下的罚款;独犯刑律的，对负有责任的主管人员和其他直接责任人员依照刑法关于危险物品肇事罪、重大责任事故罪或者其他罪的规定，依法

- 476.1.9 油罐的进油管，应向下伸至罐内距罐底0.2m处。 6.2.1 油罐车卸油必须采用密闭卸油方式。 6.2.4 加油机不得设在室内。

10.1.7 当采用电缆沟敷设电缆时，电缆沟内必须充沙填实。电缆不得与油品、液化石油气和天然气管道、热气管道敷设在同一沟内。

10.2.1 油罐、液化石油气罐和压缩天然气储气瓶组必须进行防雷接地，接地点不应少于两初。

10.3.2 加油加气站的汽油罐车和液化石油气罐车卸车场地、应设罐车卸车时用的防静电接地装臵。

10.3.3 在爆炸危险区域内的油品、液化石油气和天然气管道上的法兰、胶管两端等连接处应用金属线跨接。当法兰的连接螺不少于5根时，在非腐蚀环境下，可不跨接。

- 49 -

第五篇：导游人员的从业素质教案（精选）

课题：导游人员的从业素质

一、教学目的：

1、掌握导游员应具备的知识素养

2、理解导游人员应具备的能力素养

二、教学重点：导游人员具备的知识素养 教学难点：培养学生良好的从业素养

教学方法：多媒体辅助教学法、案例教学法、讨论法、小组竞赛法。 教学过程：

【复习】

1、播放“全国导游员文花枝舍已救人的英雄事迹"视频：《文花枝：“我是导游，先救游客!”》

2、请学生根据视频内容分析:文花枝的行为符合哪些职业道德

3、教师总结：文花枝用自己的行动诠释了什么是“爱岗敬业，忠于职守”、什么是“遵纪守法，诚实守信”、什么是“服务群众，奉献社会”，给学生以深深的震撼，给学生留下深刻的印象。

【导入】教师提问:做好一个导游,那么除了要具备良好的职业道德外还需要哪些方面的素质呢? 学生：讨论发言

教师引导总结

【新授】

(一)导游人员应具备的知识素养

导游员服务的对象是十分复杂的，游客总是希望导游是位上通地理，下晓鸡毛蒜皮的“万事通“。导游要给游客一杯水，自己就必须准备一桶水。因此，广博的知识是作为一名合格导游人员的前提条件。

【学生展示】课前将学生分成6个小组，根据课本上导游员应具备的知识素养内容，准备案例。每一组派出代表发表自己小组的意见。

【教师引导】根据每组的表现情况，教师给予肯定和鼓励并给出评比结果。最后对于难以理解的内容进行补充和概括知识点。加深学生的印象!

课件展示6组准备的内容：

1、史地文化知识

2、语言知识

3、政策法规知识

4、旅游客源地与目的地知识

5、旅行生活知识

6、心理学、美学知识

评分标准如下：总分30分，语言表达10分、案例典型10分、概括总结10分。 【难点突破】

1、史地文化知识

案例：蒙古族“弹酒”习俗

2、政策法规知识

例："娱乐中心地板滑,游客摔伤谁赔偿"，思考：这则案例给我哪些启示

参考答案: a,游客应选择信誉好的娱乐场所活动. b,参加有偿娱乐活动,应注意保管票据. c,如游玩时,身体受到了伤害,可向消费者协会投诉或向人民法院起诉.

2、心理学,美学知识

生活中并非缺乏美，而只是缺少发现美的眼睛(罗丹) 例："情人节消费"

(二)导游人员应具备的能力素质 例："东南亚海啸——蔡伟伟" 思考:蔡伟伟在完成救援时表现了哪些能力

1、独立工作的能力、

2、善于和各种人打交道的能力

3、较高的导游技能、

4、较强的组织管理能力 教师对此部分内容进行简要分析

【总结】背景音乐：许巍《旅行》。用四个千万来概括导游的工作： 千言万语的讲解，千辛万苦的服务。 千山万水的跋涉，千锤百炼的磨练。

旅游者对导游的期望都很高,希望导游是历史学家、老师、表演艺术家和主人。因此,导游人员应努力拓宽自己的知识面,树立竞争意识和进取精神,变压力为动力,才能在导游事业中不断前进。让学生跟着许巍的《旅行》一起去自己的职业生涯中旅行。

【布置作业】通过本课的学习写一篇文章，谈谈自己的感受，题目自拟。