在当今社会生活中，制度的使用越来越多，制度是一种需要共同遵守的规章制度。如何制定一个合适的制度？以下是小编为您收集的《餐厅工作人员管理制度》仅供参考，大家一起来看看吧。
第一篇：餐厅工作人员管理制度
餐厅人员考勤管理制度
考勤管理制度
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚3元。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—10分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚3元，20分钟以上为矿工，将被扣20元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过20分钟或当日迟到、早退时间累计超过40分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者，按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假
员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：
(1)请假2天以内由主管批准
(2)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
(3)管理人员请假需报请总经理批准。
第二篇：西餐厅管理工作制度
一、财物管理制度：
1. 厅面：
餐厅必须做好盘点工作，必须按规定仔细填写每日酒水盘点表、半月制用具盘点表、日常损耗记录、布草盘点表、每日送房餐具登记表。当班领班须严格检查每项表格的填写情况，并定时检查盘点内容（酒水表及每日送房餐具登记表须每日检查，其它表格每周检查不少于2次），如发现异常情况应立即进行调查并通知部门经理，查明原因。如有财物方面的异常消耗或遗失，当班领班应负相关责任。
2. 厨房：
厨房员工应做好每日原材料的检查工作，并按规定仔细填写日常损耗记录、厨房用具盘点表、月原材料盘点表。当班领班须仔细检查厨房用品及原料的数量，并定时检查盘点内容（日常损耗表须每日检查，其他表格每周检查不少于2次），如发现异常情况，应立即进行调查并通知部门经理，查明原因。如发生财物方面的异常消耗或减少，当班领班应负相关责任。
所有员工都有责任保护宾馆的财物不被个人挪用或占为私有，一旦发现有类似情况发生，应及时制止并通知部门经理。如不及时阻止或隐瞒不报，将按宾馆规定进行相应的处理。
二、卫生管理制度：
1. 厅面：
厅面员工必须做好营业区域及后台区域的卫生工作，对餐厅内的设施进行定时的清洁和保养，时刻检查餐具及客用品的卫生状况，卫生区域及相应卫生工作须责任到人，对餐厅使用的餐具须隔夜仔细检查，发现不洁的餐具应及时退回洗碗间重新洗涤，务必保证餐具的清洁。由当班领班每日进行检查，如有不符合规定的方面必须及时指出并立即加以整改。如多次发生相同情况，应通知部门经理进行相应的惩处。如发生因班领班没有做好检查工作而导致的卫生质量事故，对当班领班进行相应的处分。
2. 厨房：
厨房员工应该按照食品卫生条例的规定严格做好岗位的卫生工作，工作分布责任到人。由当班领班每日检查员工的卫生工作，如发现不符合规定的，应及时指出并立即整改。如发生因班领班没有做好检查工作而导致的卫生质量事故，对当班领班进行相应的处分。
3. 洗碗间：
洗碗间员工应按照卫生管理条例的规定，严格做好餐具的清洁、消毒、保存工作，并负责厨房地面、墙面及设备的定时保洁工作（地面及厨房设备每日收市后清洗，墙面每月清洗一次），由当班领班每日进行检查。
第三篇：餐厅服务人员规章制度
一、 行为规范
1、 按公司规定穿衣，整洁得体，佩戴首饰不过于华丽，化
妆不浓妆淡抹，之家不得过长或过于修饰;
2、 陆遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真;
3、 服从领导安排，尽职尽责做好工作;
4、 不得大声喧哗、谈笑、影响他人工作、做与工作无关的
事;
5、 接听电话要文明礼貌，神清气爽，转接电话或传话要及
时准确;
6、 不漏接电话，电话铃响很久在接应时给对方道歉，使用
电话也好轻拿轻放，加于珍惜;
7、 对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理并
给予答复;
8、 不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间
干私事。
二、 物品管理
1、 爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施;
2、 保持餐厅内部环境卫生整洁，用餐具的卫生、完整;
3、 餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失应及时通
知直接领导，经证实非人为破坏的可以按规定程序，由 1
请报废并重新订购或制作，予以更新，如证实是人为破坏，经查出即按公司规定对物品进行赔偿;
4、 餐厅内部环境设施、用餐工具的维修、购买首先由使用
者通知部门负责人，再由部门负责人填写购买审批，然后交于采购员购买。
5、 严禁盗窃公司物品，一经发现，立即开除，严重者并追
究法律责任。
三、 服务制度
1、 在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如有手触摸
头脸或者置于口袋中等;
2、 在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准
跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿;
3、 要预先了解客人的需要，避免倾听客人的闲聊，在不影
响服务的状况先才能与客人聊天，联络感情;
4、 搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿
将制服当抹布，保持制服的清洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损。溢泼出来的食物、饮料应该马上清理，上冷餐用冷盘，上热餐用热盘;不可用手接触任何事物，餐厅中的所有餐具需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾，避免惨剧碰撞发出声响;
5、 不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到
厨房;
6、 客人进入餐厅就餐时要微笑迎接客人，根据年龄及阶层
先服务女士，但主人或女主人留在最后时才服务，在服务时避免靠在客人身上;
7、 在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将
脸转移避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人;
8、 在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，则是
客人要求则马上处理;
9、 所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐
具，然后再清理弄脏的餐具;
10、 一些特殊的菜式(用沾水)，所有的食物、饮料均需由
右边上，切忌次叉子叉在肉类上;
11、 客人入座时，主动上前协助拉开椅子，用过的烟灰缸一
定要换掉。在餐厅终避免与同事说笑打闹;
12、 在上菜服务时，先将菜式呈给客户过目，然后询问客人
要何种配菜，签订每道菜需要用的调味酱及作料，需要用手拿食物时，洗手盆必须马上送上。
13、 保持良好仪容、仪表、有礼貌的接待客人，尽量记住常
客的习惯于喜好的菜式;
14、 熟悉菜单并仔细研究，口袋中随时携带开瓶器，打火机
及笔，笔记本，清除所有不必要的器械，但如有需要则需补齐，同时签定所有的玻璃器械与与台词器械没有缺
口;
15、 将配菜的调味料备妥，询问客人是否满意，在没经过客
人同意之前不可送上账单;
16、 不可在工作区域内抽烟，不得嚼口香糖，槟榔等，不得
照镜子或梳头、化妆;
17、 工作期间不得双手交叉抱胸或瘙痒，不得在客人面前打
哈欠，忍不住打喷嚏或者咳嗽时要使用手帕或面纸，事后要马洗手，不得在客人面前算小费或看手表;
18、 不得于客人争吵，不得批评客人或向客人强迫推销，对
待小孩必须要有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以欠导。
四、 交接班制度
1、 餐厅接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不
清楚之外必须及时问清情况;
2、 交班人员对需交接的事宜要有详细的文字记录，并口头
交代清楚;
3、 接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即
这首处理有关事宜;
4、 交接时应对下列事项特别注意：
a、 客人的预定
b、 重要客人的情况
c、 客人的投诉
d、 未办完的准备工作
e、 客人的特别要求
f、 餐厅工作上的变化情况
g、 经理交办的其他工作
五、 餐厅员工培训制度
1、 餐厅员工必须经培训合格后才能上岗;
2、 培训人员清楚培训的时间，内容和目的;
3、 培训人员应遵守课堂纪律，认真记录、积极参与;
4、 培训方式：在职培训，上岗培训，换岗培训，培训方法：
课堂讲授，案例分析，角色扮演;
培训内容：服务态度，服务技能，服务知识，职业道德。
六、 物资领用制度
1、 餐厅物资领用根据营业情况而定，并以标准存储量为依
据;
2、 审理物品必须填写领货单，领货单必须由领货人及餐厅
经理签字才生效，发货时有发货人签字，三者缺一不可;
3、 所有审理物品领如餐厅后需有领班清点记账并根据用
途分类存放;
4、 贵重物资领用后要有专人负责保管，严格控制用途;
5、 对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间
内领用，以增强工作的计划行为;
6、 使用物资既要保证规范又要杜绝浪费，节约成本、费用。
第四篇：餐厅管理组岗位工作职责
餐厅副经理岗位工作职责
1. 协助店经理开展餐厅经营及销售活动，完成计划指标
2. 检查餐厅的卫生，做好开餐前的准备工作。用餐高峰期，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量
3. 实施餐厅的各项规章制度，解决人事问题，不断地创造部门内良好和谐的工作氛围。制定和实施员工培训计划，提高服务质量
4. 实施餐厅促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行
5. 抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故
6. 完成上级交代的其他任务
餐厅主管岗位工作职责
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 认真执行公司制度，积极落实各个时期的工作任务和日常营运工作 以顾客满意为中心，不断提高管理业务，精益求精
对下属员工进行定期岗位培训，不断提高员工服务意识和技能，掌握员工的思想动态等 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导。营运时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题
严格管理餐厅的设备、物质、用具等，做到账物相符，保持完好 抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生 做好餐厅安全和防火工作
做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结
督导完成餐厅营运管理工作，编制员工排班、考勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表。
餐厅领班岗位工作职责
1. 协助经理、主管不断改进完善工作标准和服务流程，并督导实施
2. 负责餐厅人员调配，班次安排和员工的考勤考核，保证在规定营运时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
3. 保持餐厅设备、设施整洁完好，有效及时保修和提出更新添置意见 4. 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作
5. 要求服务员严格按照服务细则和行为准则做好餐前准备、餐中服务和餐后收拾工作，并抓好员工的岗位技能培训
6. 召开班前会，分配任务，总结经验
第五篇：湘菜加盟：餐厅管理人员如何与客人交流
一、真诚
有的中基层管理人员有这样的自卑，认为自己的“官”不够大，级别不够高，与客人打交道时没有底气，更害怕客人提出什么“超范围”的要求，自己没有权利予以满足，所以在和客人打交道时唯唯诺诺，甚至逃避。这是大可不必的，其实客人对你的要求很简单——真诚。只要你是真心为对方服务、为他考虑，客人自然能感觉到，时间久了，还能结下深厚的友谊。即便是你给不了他较大的折扣，走不了多大的后门，他们也能谅解。
二、来者皆是客，人走茶不凉
服务行业非常忌讳“不记脸”，管理人员更是如此!不要把客人当做是一组组数字，他们是有血有肉、活生生的人。这是我的职业启蒙老师向我传授的重要的一条。记得原来有个培训案例，说的是有一个客人到一家酒店总台登记入住，接待他的是一位小伙子，看见他到来就热情地招呼“先生您好”。接待员小伙子热情且业务纯熟，客人很满意。第二次这位客人入住，恰巧还是这位小伙子接待的，小伙子同样热情地招呼：“先生您好”，这位客人稍显不快，但看到小伙子态度热情也没说什么。第三次客人入住时还是这位小伙子接待的，当这位接待员说出“先生您好”的时候，客人终于发火了，骂道：“难道你们酒店的服务员就不是人吗?三番五次地登记我的身份证，却记不住我的姓名，每回都是‘先生’、‘先生’的，你们真是一群冷血......”。
人都是有感情的，俗话说“一回生两回熟”。客人第一次来，专门采用“标准”的称呼，第二次在餐厅遇见，即便你还不知道他姓甚名谁，但是要像熟人一样道一句：“您好，今天想吃点什么啊?”如果知道客人姓什么的话就这样打招呼：“*先生，您过来啦!”那么，客人一般都会因为你记住了他，心里暖洋洋的，一而再、再而三地接触，彼此间的感情肯定会越来越深，这对工作来说当然是有好处的。如果要是像上面那个例子里的接待员一样，客人无疑会觉得来得多和来得少一样对待，那还反复来这里做什么呢?有的客人会觉得既然你把我当做“过客”，那么我在很多要求上也不必客气，无形中增加了服务难度。
三、为客人营造安全感
管理人员在与客人打交道时，要懂得什么样的客人喜欢让别人知道他经常到这里来消费，什么样的客人则要你装作他是第一次来这里。这一次客人陪的是上级，你则要把关注的对象转移到上级身上，而不可与他有过多的交谈;下一回，和他一块来的是其同学，你则要多赞叹他的业绩和阔气，以赢得别人对他的羡慕;陪他同来的是公职同事，你则要给他表现廉洁节省的机会，等等。一定要根据客人的宴请对象和陪客的不同，进行不同的表现，切不可流露出他不愿对方得知的信息。
四、注意交往的分寸 无论是什么样的客人，尊重都是必须的，即便彼此间再熟悉也不能例外。在客人心里总是保留了一份做上帝的“特权”和虚荣心，如果忽视这一点，客人多半是不会接受的。
五、爽快
作为服务人员，在特定的情况下，模棱两可一下尚可，但管理人员一定要爽快，能办到的事情干脆利索地去完成，办不到的要委婉又清楚地告知客人，拖延只会使事情更糟，直至使客人失去耐心。
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