筹备酒店工作总结

2022-06-23

时光在流逝，从不停歇，在这时光静走的岁月中，唯有工作留下的成绩，让我们感受到努力拼搏的意义。无论是什么行业的工作，在努力工作的过程中，你可能曾面临众多的困难时刻，那就为自己写一份工作总结吧，勉励自己，吸取经验，成长为更好的自己。以下是小编精心整理的《筹备酒店工作总结》，仅供参考，希望能够帮助到大家。

第一篇：筹备酒店工作总结

酒店前期筹备工作

一.筹备管理

A.前期规划

1.酒店前期运作计划书

2.酒店前期运营管理

3.前期工作备忘录

B.物品筹备

1.各部门、区域的物品筹备

2.采购物品规格价格明细单

3.各物品的供应商的敲定

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

4.采购概况明细上报

5.部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品

C. 开业筹备

1.试营业时各项筹备

2.开张时各项筹备

3.各部门开业筹备

4.酒店产品价格的前期议定

D.设备设施

1.设备设施的安装管理

2.设备设施的前期调试

3.设备设施责任制到位

E.装饰装修

1.酒店外围装修装潢工程

2.酒店内部装修装潢工程

3.各区域的效果图

F.部门配备

1.前期酒店大部门的配制

2.人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部

3.部门前期协调工作计划

4.前期部门体制监督运行

二.人力资源

A.员工手册

1.酒店的员工手册

2.各部门规章制度

3.员工的岗位职责

4.岗位工作流程制定

B.员工培训

1.部门经理前期培训计划

2.餐饮部培训

3.房务部培训

4.后勤部门培训

C.员工招聘

1.按部门要求招聘

2.后勤员工招聘

D.绩效考核

1.初级员工的考核

2.培训后的员工考核

3.酒店试营业时的考核

4.阶段员工品行考核

5.前期人工成本预算与控制

6.员工岗位工资的拟定

7.酒店各部门奖惩制度

三.工程管理

A.弱电管理

1.各区域的弱电管理

2.部门电源开关节能管理

3.消防区域管理

4.水、电、气的相关管理

B.工程改造

1.前期、二期的改造工程

2.具体项目的落实、跟踪

C.设备管理

1.酒店各部门大型设备管理

2.设备设施的维护保养

四.餐饮管理

A.餐厅管理

1.部门配制

2.部门协调配合工作

3.餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定

4.岗位时间表的制定

5.接待方面管理.电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴

6.服务质量的控制与提升

7.服务技巧的实施与推广

8.与其他部门协调合作

9.物耗的成本控制

10.人力资源成本控制

11.其他服务的制定

12.反馈系统的建立

B.厨房管理

1.菜单的制定

2.产品的定价

3.厨房出品质量、样式、菜式

4.菜品培训、资源共享

5.厨房部门制度、岗位工作流程

6.物耗、原材料、物品环节成本控制

C.部门协调

1.与酒店其他部门所有协调配合工作

2.部门协调备忘录

3.部门协调原则

D.员工岗位培训

1.餐厅部员工培训工作

包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员

2.针对岗位性质进行岗位培训.熟悉本岗位的工作流程.酒店环境、文化、人事结构

3.先由酒店统一培训.再进行区域培训

4.培训后进行前期考核

5.建立考核制度

五.房务管理

A.接待

B.客房

C.洗衣房

D.商务中心

E.总机

F.大堂

六.财务管理

A. 收银

1. 收银员的岗位职责和工作流程

2.收银员与财务的协调配合工作和原则

B. 物品采购

1. 各部门的物品采购明细清单

2.价格的审核与相关控制

C. 成本管理

1. 酒店前期运作成本预算、控制、管理

2.酒店运作期间成本预算、控制、管理

D. 仓库管理

1. 库房的物品日常管理

2. 进、出库的相关管理

3. 领料相关操作程序

4. 仓库管理员的岗位职责

5.月存、日进、检验的相关管理

七.日常管理

A.总经理

B.部门经理

C.后勤经理

八.酒店品牌

A.发展趋势

B.知名度

C.酒店文化塑造与提升

九.营销管理

A.市场调研

1.产业环境：

a.商业繁盛情况

b.商业化的趋势与潜力

c.地方政府优惠与扶持政策

d.当地消防治安、文化、工商、防疫等情况

2.社会环境

a.当地风俗习惯

b.历史文化

c.饮食文化

3.当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信调研

B.营销战略

1.前期营业策划

2.酒店产品定价

3.部门营销计划书

4.酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业的计划书和策划书及相关战略

C. 营销管理

1. 营销市场分配

2. 营销部人员的配制.岗位职责、工作流程

3. 营销观念培养

D.营销趋势

F. 促销方案

1. 根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销

2. 前期的营销可分为

a.广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等)

b.让利营销

c.套式营销

十.美食世界

A.菜谱

B.风味小吃

C.地方特色

D.酒店特色

酒店前期筹备工作

A。酒店前期的策划：

1.投资与回报分析报告

1。1本市区域商业市场调查报告

1.2本省区域酒店业市场调查报告

1.3本市区域酒店业市场调查报告

1.4项目市场定位及经营方案

1.5项目总体投资预测

1.6经营收入预测

1.7投资回报分析

2.筹建期顾问

2.1项目功能布局说明

为业主项目的总体布局及酒店每层流程分布提供说明报告(建筑设计任务书)

2.2内装修设计任务书

为业主提供酒店内装修设计要求，包括餐厅、娱乐、康体、客房、后勤区域的面积和要求，设计单位可根据此设计任务书的要求进行内装修设计方案的工作。

2.3酒店机电配置建议

可根据我方的经营经验为业主方就有关酒店设备的选型提供配置。

2.4参与业主选定相关专业公司的商务洽谈。

2.5设计方案评选

参与业主项目的总体规划设计方案、建筑设计图及内装修设计图的评选工作，并提供专业建议。

2.6项目发展基建程序

为业主方提供项目发展基建程序说明报告。

2.7与业主方选定的设计公司配合，定期沟通。提供项目设计所需要的相关参数及资料。

2.8为业主方项目从立项到投入使用整个过程的策划、协调、咨询提供服务。

2.9参与业主方项目在建筑工程、设计工程及内装修工程的验收工作。

B、酒店开业前期筹备工作

1.品牌的提供

2.筹备开业办公室建立及人员到位

3.酒店开办费预算编制

4.完成酒店组织架构及人手编制

5.协助业主办理各类执照

6.确定酒店各部门经营概念

7.制定员工工资标准福利待遇

8.企业识别设计确定包括酒店内各营业点标志

9.编写采购计划及印刷品计划

10.编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度

11.确定整体招聘计划及实施员工招聘

12.制定各部门培训大纲及培训计划

13.酒店员工的培训

14.完成酒店市场调查报告

15.确定酒店市场定位及制定市场策略

16.确定酒店各营业部门价格结构

17.制定酒店开业前广告计划

18.销售公关工作全面展开

19.开业典礼方案研究及确定

20.完成员工手册

21.制定酒店开业前后营业预算

22.接收所有经营场地

23.员工实地模拟培训

24.各类用品收货及仓存管理

25.筹备开业典礼

C、酒店开业后全面管理

经营

1、按照市场的需求及变化适当及相应地调整酒店经营方案与策略，争取最高的经营效益。

2、充分利用利園国际酒店集团的庞大网络，不断开拓新的客源渠道。

3、挖掘酒店潜力，包括开发新的产品和服务种类。

4、不断检讨日常操作系统的设计与运作，使成本受到有效的控制。

管理

1、保持酒店高素质的服务水平。

2、维护高效率的管理体系，并保持操作程序高度规范化。

3、通过经常性的培训提高员工管理和技能水平，培养良好的学习意识形态，防止酒店的企业精神面貌老化。

4、建立及维护其它优良的企业文化如：提倡正确的价值观，鼓励优秀的表现及行为。

5、对物业及其设施设备的高水平维护保养，确保酒店的营运顺畅及保障酒店物业价值的不断提升。

6在利園品牌及知名度的平台上再发展、积累、巩固酒店的无形资产，同时创造酒店经济效益和社会效益，建立长期互补的关系。

四、工作程序

1.听取业主介绍和要求，研究业主提交的有关资料

2.应业主邀请考察拟建酒店现场

3.向业主提交《项目建议书》，包括总体规划、规模建议和造价估算

4.正式签约，业主支付预付款项

5.按合同规定提供专业性服务

6.按合同规定收取服务费用

五、收费标准

1.根据项目规模和提供的专业服务内容与业主方商定收费金额

2.签约前考察现场之差旅住宿费用由业主提供

3.签约后根据不同的服务阶段及内容按合同约定收取

第二篇：酒店营销开业筹备工作

筹备期间营销部计划工作清单

上一篇 / 下一篇2010-03-10 13:14:33

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1. 设计确定部门组织结构，确定人员编制，制定人员到岗时间表，报行政人事部备案实施。 2. 建立适宜的部门各项规章制度，并不断完善。

3. 对本地区酒店业开展市场调研，设计出切合酒店实际的价格体系，报总经理室批准实施。 4. 组建具有高素质、战斗力的销售团队。5. 精心筹划酒店开业前的营销方案，上报批准后实施。6. 起草酒店住房协议并印刷。7. 2010年7月开始市场拓展，开业前协议单位签约数不少于2500家.8. 部门内外沟通表单的设计确认并运用。 9. 部门培训计划的制定和实施。 10. 提前与各大网络订房中心签订业务合作协议。

11. 开业前二个月对上海杭州苏州等周边地区的旅行社报价，保持经常性的业务联系。12. 建立并保持与当地新闻媒体的良好关系。 13. 在互联网上积极做好酒店的宣传工作。 14. 策划酒店的开业庆典方案，上报批准后精心准备。 15. 建立客户档案并不断完善。 16. 思考科学合理的销售绩效考核方案，报总经理室审批后开业后执行。17. 做好部门办公用品的采购计划，报行政人事部汇总备案。18. 跟进与VI设计公司的联系，根据计划进度配合完成酒店的整体VI设计内容。19. 跟进酒店开业前的开荒工作。20. 其他未尽事宜。

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第三篇：酒店筹备工作重点

一、组建筹备领导班子

筹备项目确定后，首先要组建的是筹备领导班子，班子成员由酒店管理公司聘任，中层干部由筹备领导班子聘任。

二、编制筹备工作计划

酒店筹备工作计划要依据于拟定的开业时间编制，原则上要编成一个倒计时的计划，计划内容包括：工作内容、完成时间、质量要求、负责人。筹备领导班子要制定一个全店的工作计划，各部门根据全店计划制定本部门的工作计划，计划一定要具体明确，便于执行、检查、督导。

三、机构设置，人员编制准备

按国际管理模式，酒店实行七部一室制，既：总经理办公室、市场销售部、人力资源部、财务部、餐饮部、房务部、工程部、保安部。大型企业实行总监、驻店经理制，中小型企业实行部门经理、副总制，根据企业规模下设管区、班组。

部门级职数原则上为一正、一副，主管为一正、一助理，主管、领班编制根据管区按班次设置。

人员定编按惯例有四种方法：

1、按工作量定编。

2、按岗位定编。

3、按比例定编。

4、按机构、职责定编。

无论以哪种形式定编，都要从"科学、合理、精干、高效、一专多能"的原则去考虑，合理设置机构，科学定编，力求通过培训使员工达到一专多能的水平，力求以最少的人工成本获取企业最大的经济效益。

四、人员招聘、培训、实习准备

人员招聘工作要本着先骨干后员工的原则，按编制分期、分批逐渐招聘到位。由于招聘工作是保证员工队伍素质的重要一环，是提高员工劳动效率的前提，因此招聘中要遵守以下原则：

1、公开原则

2、竞争原则

3、平等原则

4、全面原则

5、择优原则

6、量才原则用工招聘可采取以下几种形式： (1)集团内部调动;

(2)网上发布招聘信息或刊登广告向社会招聘;

(3)参加劳动局举办的人才招聘会;到人才交流中心或职业介绍中心进行查询;

(4)通过中介机构招聘;

(5)到有关院、校联系招聘毕业生或在校实习生; (6)通过各种渠道推荐人员和应聘者本人自荐; (7)深入有关单位发现和挖掘适用人才。采用到人才交流中心、职业介绍中心招聘查询和参加招聘洽谈会及刊登招聘广告等形式进行招聘，必须携带招聘人员的《身份证》、招聘单位的《营业执照》复印件及招聘《介绍信》。人员招聘到位后就要开展培训工作。酒店培训要抓好以下几个环节：

(一)培训内容

1、入店教育。凡入店的员工都要接受不少于一周的入店教育。培训主要内容有：酒店的基本概况、机构设置、劳动合同的鉴定、考勤管理规定、员工守则、奖惩条例、服务质量管理、安全消防条例、《新员工培训手册》、《员工待客基本行为准则》等等，这项工作由人力资源部负责。

2、专业技能培训。入店培训结束后分配到各部门，由各部门进行专业技能培训。

3、实习培训。凡没有酒店工作经验的或有酒店工作经验需要了解酒店管理公司模式的员工都要安排期限不等的实习培训，目的是了解酒店管理公司的模式。这样做有助于开业后员工在实际工作中熟练地按照酒店管理公司的模式、规范为客人提供服务。

(二)培训方法

1、要有培训计划。入店教育培训由人事部负责，专业技能培训由各部门负责，实习培训由人事部与使用部门协商确定后由人事部负责。计划应包括：培训时间、培训内容、培训标准(要求)、培训人、培训地点、考试方法等。

2、要有培训教案。凡担任授课人员一定要备课，有一个教案，教案中明确列出培训主题，培训内容纲要，即知识要点，授课方式，考试方法等。使授课人授课有准备，学员听课有收获。

3、要有培训考勤。通过考勤了解员工谁缺了哪一课，在适当的时候给其补课。

4、要有考核和《培训跟踪考查表》。为了检查培训效果，教师讲完课一定要进行考核，并将成绩记录在《培训跟踪考查表》上，这张表自员工入店时就要建立。入店教育内容由人事部填写;技能培训内容由部门填写;实习培训内容由实习单位负责人填写。

(三)培训费用预算

1、教材费用

2、讲课费用

3、设备费用

4、杂费

五、财务工作准备

(一)会计科目的建立和各种会计凭证、帐单、表格的设计。

(二)经营预算的编制，要按照酒店管理公司统一制定的表格编制。

(三)开办费及采购列项费用的编制及审核。

(四)会计电算化软件配置及电脑软件初始化设置。

(五)建立招标比价、出入库、领用物品等程序。

六、规章制度的准备

规章制度是企业管理的基础和保障。只要有人的地方，一定要用制度、规定来约束人们的行为。让自觉和不自觉的人都在约定好的行为规范中去工作和学习。

(一)人事制度

酒店在筹备期间制定出切实可行的工资管理制度和考勤管理制度是十分重要也是必要的。

1、工资管理制度

2、员工考勤制度

3、员工手册

4、人事管理其他制度

(1)员工招聘、录用、离店的规定 (2)新员工培训考核规定 (3)人事档案管理规定 (4)工资奖金发放办法 (5)劳动力管理规定 (6)培训合同管理规定

(7)工服制作标准及管理办法 (8)员工福利、养老保险统筹规定

5、劳动合同管理

(1)签定劳动合同的起始时间和人员范围 (2)劳动合同必备的条款内容 ①劳动合同期限 ②工作内容

③劳动保护和劳动条件 ④劳动报酬 ⑤社会保险 ⑥劳动纪律 ⑦劳动合同终止条件

6、人事档案管理 (1)用工单位的人事档案管理应分为二种方式 ①用工单位自行保管职工档案;

②委托职介或人才交流中心集体保存档案; (2)人事档案的保管和使用

7、社会保险管理

(1)当前应缴纳的社会保险险种(养老统筹、基本医疗保险和补充医疗保险、失业保险、工伤保险、住房公积金)

(2)各保险的缴费基数和当年缴纳比例

(3)新参保单位缴纳社会保险开展工作的方法步骤

8、员工福利

目前在西方国家，福利费与工资的比例几乎近1：1，并有超过工资的发展趋势。我国大约在60%。酒店在筹备初期，可视企业情况制定出本企业员工的福利政策。

(一)企业福利可包括：

(1)为员工上各项社会保险; (2)制定员工带薪休年假政策;

(3)各种福利假期(婚假、丧葬假及产假等)的工资发放;

(4)建立各种补贴如独生子女补贴、直系亲属死亡抚恤金、生活困难补助等; (5)根据员工医疗保险补充规定给员工报销部分医药费; (6)免费为员工提供一顿工作餐; (7)免费为员工配备更衣柜;

(8)为下中班和上早班员工提供倒班宿舍; (9)为员工提供在职或短期脱产培训机会;

(10)根据酒店条件建立员工理发室、阅览室、娱乐室。

(二)财务制度

1.会计核算管理制度 2.计划管理制度 3.成本费用管理制度 4.固定资产管理制度 5.低值易耗品管理制度 6.票证管理制度 7.会计档案管理制度 8.财务分析制度 9.住房预定金制度 10.外币兑换管理制度 11.物资采购管理制度 12.库房管理制度 13.会计稽核管理制度 14.货币资金管理制度 15.优惠卡管理制度 16.发票使用的管理规定

17.财务报销的管理规定 18.医药费报销的管理规定 19.差旅费报销的管理规定

(三)前台制度 1.行李服务管理规定

2.接待工作的管理规定(换房、办理客人延期离让、VIP客人准备、散客登记单、团队)

3.户籍管理规定

4.前台结帐的有关规定 5.住房预定金制度 6.信用应收制度

7.关于拨打长途、发送传真的管理规定 8.收取住店客人电话费的规定

(四)安全消防规定

1.消防安全管理规定 2.紧急情况报告的有关规定 3.客用保险箱开启的有关规定 4.磁卡钥匙管理规定

(五)工程设备设施管理制度

1.工程部交接班制度 2.安全生产管理制度 3.要害部位安全管理制度 4.资料室管理制度

5.设备台帐和档案管理制度 6.压力容器管理制度 7.设备设施维护保养制度 8.设备倒行保养制度 9.设备

一、二级保养制度 10.设备大修、急修制度 11.高处作业管理制度 12.环保管理制度 13.节能管理制度 14.生产检查制度

(六)其他规定

1.客房管理规定 2.餐饮管理规定

3.倒班宿舍管理规定 4.接受赞助的管理规定上述制度、规定是所有新建企业必须具备的，其他的规章制度根据企业自身情况随时制定和完善。

七、岗位职责编写的准备

岗位职责的目的是依据岗位职责对员工进行培训，编写岗位职责的原则是根据本酒店的机构设置，岗位分工的情况由上级给下级编写。

八、建立服务质量检查体系的准备 1. 成立质量检查委员会和质检小组; 2. 建立质量检查制度; 3. 明确质检办事机构。

九、完善服务功能和设备设施的准备

(一)对装修的星级档次提出建议

依照国家旅游局颁发的《酒店星级评定标准》，对该酒店的装修设计提出修改建议。

(二)对功能布局提出修改建议

(三)对设备设施的选型及安放地点提出建议

(四)对隐避工程提出修改建议

(五)以文字的形式向业主公司提建议

这样做的目的一是表明我们对提出的修改建议是负责任的，二是便于业主协调工程问题时有依据，三是有助于对主管此项工作的部门进行考核，四是有利于复查工作的进展情况。

十、市场销售准备

(一)市场调研

1. 了解周边商业环境; 2. 了解客户的构成情况; 3. 了解竞争对手软硬件情况。

(二)市场定位

(三)确定价格

一般要确定房价有：门市价、门市折扣价、公司商散价、旅行社商散价、团队价、会议价、季节价等等。

餐饮价格：中餐食品、酒水、西餐食品、酒水、服务费标准、场租价格、各种设备、鲜花、告示、横幅的收费标准等等。

其他收费项目的价格，如：电话、商务中心、康乐设施、洗衣、迷你吧、美容美发等等。上述各种价格的折扣权限，董事会的优惠幅度均需要做好准备。

(四)酒店宣传品的制作

(五)走访客户十

一、物品采购准备

在资产管理上基本上分为两大块：一块为固定资产，由业主负责;一块为低值易耗品，由我们管理方负责。

十二、各种营业执照的准备主要有：

1、营业执照------------市工商局

2、企业法人代码证书----国家技术监督局

3、特种行业许可证-----市文化局、公安局

4、文化娱乐场所安全合格证----公安局涉外饭店处

5、市文化娱乐经营许可证---市文化局

6、卫生许可证-------市卫生局

7、市高层建筑给水设施卫生证--市卫生局

8、卫生许可证(生活用水二次供水设施)--市卫生局

9、清运垃圾许可证-----市环卫局

10、从业资格证明------市经贸委

11、接收卫星传送的境外电视节目许可证---市广播电视局

12、排水许可证-------市政工程管理处

13、电话收费许可证-----市电话局

14、建设用地规划许可证---城市规划管理局

15、国有土地使用证-----房屋土地管理局

16、消防安全意见书-----市消防局

17、消防立户申请(内保)-----市消防局

18、办理户籍申请------公安局户籍科

19、旅游涉外接待合格证和星级饭店证明--区旅游局 20、电梯安全使用许可证---市劳动局

21、特种烟草专卖经营企业许可证---市烟草专卖局

22、各种收费标准申请----市物价局

23、户外广告审批(霓虹灯、灯箱、墙体照明)--市容办、工商局

24、如合资企业需办理外商投资企业批准证书---市政府十

三、工程验收

主要有以下几方面工作：

1.验收准备：由甲方提供一个"工程、资产验收表"将部门、管区、设备名称、型号、价格、数量、质量、验收人、交接人，均一一列入表内。

2.参加验收的人员：业主代表、工程部技术人员、使用部门人员、财务人员、保安人员，均要到现场验收。

3.交钥匙：验收合格后所有管区的钥匙均交保安部，由保安部造册签发，一把存保安部，其他交使用部门。十

四、开荒准备十

五、营业试运转十

六、开业仪式的准备

开业仪式的规模、形式由各筹备酒店自定。十

七、公文管理及归档 1.确定酒店公文格式;

2.确定酒店公文存档类别;

3.确定酒店公文管理规定(借用、传阅、存档) 十

八、如何协调好与业主关系 1.要有事业心、责任感; 2.要熟悉本岗位的业务; 3.要善于学习丰富自已;

4.要有团结合作、共同奋进的团队精神; 5.和业主沟通要多使用建议、尊重的口气; 6.有问题向主管领导汇报;

7.不利于管理公司的话不讲。

第四篇：酒店筹备工作计划

1. 做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义。树立从一开始把事情做对的指导思想，是提升效率，降低成本费用的重要手段。

2. 能源紧张是世界范围的话题，节约能源是企业运营必须面对的课题，在设计时即考虑节能的问题，将使企业在未来经营管理中处于先行的位置。

3. 筹备总经理，工程总监得先进場审核所有图纸,功能布置,动线,设备设施

4. 重视员工工作设施设备的投入，减低人员工作量，减少人员编制。因为劳务成本所占的比重愈来愈大。

筹备工作项目分解及内容：序项目名称号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 酒店装修开始施工客房.餐饮大堂装修

消防,空调,水.电.气管道1。按照严格的施工进度表组织实施施工，严格按照

完工、交工日期倒推工序。建设完成

2。筹备组各经营部门的主要负责人，应结合本部门通信系统布线

开业四个月前

实际运营需要，对于工程设计施工同步参与，对于后勤工程动工

不符合实际运营需要的施工，应及时提出整改意见开始安装窗和解决方案，减少开业后返工员工宿舍建设安排酒店停车场建设主要管理人员进场熟悉酒店状况

核心部门经理到位后，筹备工作多方位、分部门、

开业三个月前

全面、交叉、同时铺开。内

容

时间范围

10 审定酒店组织机构 11 审定各部门岗位编制 12 岗位设计、薪资计划

(1)员工食堂的设立、选址，用餐桌椅、厨房设备的选购，人员的配置;

13 员工设施的筹建于筹备 (2)员工更衣室和浴室的设立、选址和使用规定; 开业三个月前

(3)员工宿舍的设立、选址和管理规定; (4)员工存车处的设立、选址和管理办法; 14 弱电系统安装,

开业前两个月开业前三个月开业前三个月 15 室外场地清理和绿化计划 16 定制厨房设备设施, 17

开始市场调研,并制定营

销方案

18 制定员工军训计划

注重理论、企业文化培训和实际操作培训相结合;

19 制定员工公共课培训计划培训一定要有考核; 开业前两个月

确立核心价值观、核心服务理念，并矢志不渝的传20 新员工酒店入职培训输、培训; 21 制定岗位职责管理规范

22 制定岗位操作程序

开业前三个月开业前三个月开业前三个月开业前三个月开业前三个月开业前一个月开业前十五天开业前两个月开业前两个月 23 制定各岗位工作质检标准 24 制定服务质量评定细则

25 审定员工手册 26 行政区域划分、定位

27 宿舍、员工餐厅调试运行 28 员工开始分部门专业培训 29 制定各部门物品申购单

各种表格的印制(酒水单、火柴、客房服务夹、信30 制定印制各种报表.单据纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表开业前两个月

格等，结合VI系统完善印制) 工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防31 办理各类许可证行政办手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格开业前三个月

备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装手续、电话号码申办等等; 32 空调系统安装与调试

33 34 电器.通信系统安装与调

试

厨房设备设施安装与调试

开业前两个月开业前十五天 35 装修工程竣工清理 36 员工招聘工作

在试营业时间之前3个月应到位编制人员的80%左

右，同时安排至少1个月的实操实习和培训，统一开业前三个月服务流程和技巧。

开业前一个月 37 38 检查酒店各部工程与设备

安装完成情况

工作服(名牌)选料、订样、区分大中小号，按照定编的130%订制，对于骨干员

开业前三个月

制作工进行量体裁衣。

开业前两个月开业前一个月开业前一个月开业前三个月 39 员工开始全面专业培训

40 定制营销用品,开始前期

介入性营销

41 制定各部门营业时间

42 制订酒店装饰采购方案

43 档案建立

各种合同、协议、图纸等原始资料的存档;

确定我们核心产品内容，即经营什么;同时确定产44 制定各部门项目收费标准开业前两个月

品的价格体系、各种协议折扣定价体系等 45 设计制定酒水单、食品单、各种表格的印制(酒水单、火柴、客房服务夹、信开业前两个月菜单等营业单据 46 酒店物品的确定采购

纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表格等，结合VI系统完善印制)

开业前三个月开业前一个月开业前四个月开业前三个月 47 制定各部门卫生进场计划 48 家具定制 49 一次性消耗品确定 50 51 52

设计酒店标准色、图案、应着手确定整个酒店的核心服务理念、经营理念、

开业前三个月

辅助色、CIs设计企业愿景，制定完整的VI视觉识别系统制定开业前媒体广告、策

划、宣传方案

检查并调试酒店各部工程

与设备安装完成运行情况

开业前一个月开业前一个月

53 安排员工到总店实习

做好实习生的带队管理工作，选派得力基层管理者，全程监控实习生的日常工作和生活; 开业前四十五天做好实习生的实习鉴定和考核工作;

开业前两个月开业前一个月开业前二十天开业前二十天 54 确定各部门项目收费标准 55 开始前期介入性营销 56 57

客房、餐厅、会议家具进

场

制订开业典礼宴请贵宾名

单与计划

随着工程验收，运营部门进驻，检验设施设备，发现上报各种跑冒滴漏隐患;房务部和沐浴部应对各58 各部门项目交接、验收开业前一个月

项服务设施进行体验式试用，重点是各种电器设备和沐浴休闲设施，发现问题，及时报修。

随着施工工程的交付验收，运营部门着手进行开荒工作。标准只有一个，目之所及，一尘不染。这里应注意，由PA部门管理人员对各个开荒单位进行专业的保洁开荒培训，避免因业务知识不熟悉，导致设施设备的损伤。

开业前两个月开业前两个月 59 各部门卫生进场

60 执行落实开业前媒体广告、策划、宣传方案

61 制定开业庆典策划方案

收银系统及财务软件的确定、调试，相关人员的软件使用培训;

(2)账目设置;在酒店试营业前后应同时使用电脑记账和手工记账，待酒店运行2—3年步入正轨后，62 财务筹备，出入库管理开业前一个月

逐渐脱离手工记账，增强安全系数同时方便应对税务部门检查;

(3)制定现金流程、营运设计制度、会计制度、成本制度以及现金制度等;

(4)为决策层提供营业收入测算等数据，为决策提供依据;

63 各营业点标牌制作安装按国标要求制作 64 各物品的供应商的敲定

开业前一周

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、

开业前两周

海鲜、原材料

(1)防火、防盗及施工现场的管理;

(2)酒店及周边安全管理，出入酒店身份验证和验包;

(3)消防设施验收、实验; (4)组织酒店整体的消防演练;

(5)监控设施验收; (6)对讲机的选购配备;

(7)应对突发事件的演练(盗抢、伤害、火灾、水涝等)，并制定相应的预案;

11、

1、18 65 安保部筹备

66 酒店试运营 67 酒店隆重开业

其他几点建议：

1、酒店客房工程硬件按五星标准，配套布置白金五星标准，提升未来经营的附加值空间。

2、客房卫生间布局建议借鉴国外普通间的布局。

3、客房家具建议借鉴国外的款式。

4、加厚床垫，标间床1.35米---1.5米以上，提升睡眠舒适度。

5、夹层窗户玻璃，降噪、保温，尺寸最好小一点。

6、数码e房概念，提升未来经营的附加值空间。

7、坐式总台，符合潮流。

8、外墙体用分店的点光源装饰，美观、低耗。

9、餐饮规模大需要传菜电梯。

此方案仅为初稿，还需多方参与反复论证完善，仅为抛砖引玉，敬请领导批评指正。

第五篇：酒店筹备前期工作（推荐）

酒店筹备前期工作

酒店筹备前期可分为：酒店工程筹建和酒店营运筹备，在筹建一个新的酒店时必须首先成立工程筹建小组，该小组主要对酒店土建与装修质量、设备的选型、用量、技术指标、功能使用效果, 今后酒店节能和后期维护成本进行技术上于质量上的有效把关和监控等等! 其次在工程筹备小组土建工程完成时成立酒店营运小组(今后的酒店管理团队)，其工作主要对酒店的市场定位，客源定位，管理定位，价格定位，员工招聘，员工管理，员工培训，酒店营运设备、物品、印刷品、低耗品、经营商品、床上用品、棉织品、清洁用品、服装等等的选购、定质、定量、定标把关和监控! 这里的土建工程是指：主体工程封顶时。今天我们大家主要是一起来探讨筹备期的工作要点，所以筹建阶段的事项不多讲述。酒店筹备可分为：

1、人力资源筹备;

2、物资配备;

3、供应商联络;

4、行政筹备;

5、广告类筹备;

6、开业策划与设计

1、人力资源筹备在装修的时候，就该考虑今后的客源，首先要知道自己想做什么，市场是否允许，市场的前景怎么样!等等!因为你的投资、面积准确的说在规划酒店的时候这项工作就应该有个总的调研和分析的!在筹备期间对于这项工作就是开始执行和落实的事情了。a、原则：由酒店规模和预设档次设置人员编制。其根本配比原则：餐厅 1 个领班级管理员工不超过 10 人，且不超过 20 个台位/每领班，客房 1 个领班直接管理不超过 8 人，且管理房间不超过 30 间/ 每领班，餐厅 1 个主管直接管理领班不超过 3 人，且不超过 50 个台位/每主管，客房 1 个主管直接管理领班不超过 3 人，且管理房间不超过 50 间/每主管，经理级以上人员直接管理下属不超过 4 人。这是人力资源配比的一个框架原则 b、招聘：在工程筹备之初，董事会聘：总经理 1 名，由总经理确认基本管理人员编制，在开业前 120 天，聘用人力资源部经理和工程部经理到位。必要时可在此期间聘请财务部经理和库管，办公文员 1 -2 名，在开业前 100 天，聘用前厅经理 1 名，销售部经理 1 名，客房部经理 1 名，行政总厨 1 名，娱乐部经理 1 名，餐饮部经理 1 名，采购部经理 1 名，保安部经理 1 名，总经办秘书 1 名、洗衣房主管 1 名，以上人员必须在开业前 70 天前到位， c、如此时开业期距时为 3 个月，由各部门经理拟定各部门组织结构及岗位图报人力资源部，再由人力资源部组织拟定招聘事项并报总经理审核后开始招聘下述人员： (1)行政、后勤、销售、财务人员：文秘、各部门主管、营销代表、美工、审计、会计、出纳

、采购、收银、库管、工程人员、保安员工种。 (2)前厅部人员：大堂副理、礼宾组人员、总台接待员、商务中心文员、大堂吧服务员、商场部服务员工种。 (3)客房部人员：房务中心人员及楼层服务员、公区 PA 及保养组人员、洗衣房主管及干洗、湿洗、熨烫等工种。 (4)餐饮部人员：经理、主管、领班、服务员、传菜员、茶楼主管、茶艺师、吧员工种。 (5)厨房部人员：可采用承包制厨房。或点将式需招聘：红案、白案、凉菜、上笼、水台、打荷、配菜、烧烤以及西餐厨师工种。 (6)娱乐部人员：经理、主管、领班、服务员、吧员、技师等工种。 d、员工培训(酒店开业前 60 天)

分 5 步进行培训：型体培训→理论培训→技能培训→综合培训→考核评估。 1)制定培训计划：按酒店预设档次，在提高一个档次制定培训计划，同时必须具有可行性。 2)由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核。 3)理论培训：根本培训计划选定专用培训场地，分部门进行理论培训，培训时可请专业培训老师或较高水平的部门经理进行讲解，定期对受训人进行评估，理论培训时间最多不超过 30 天。 4) 技能培训：由专业技能培训老师按培训计划进行技能规范训练，训练时可采用讲解、示范 (强调重点)、演练、评估的培训步骤，强调规范数据、步骤和特殊处理。此部分培训期控制在 30 天内。 5)综合训练：由各部门经理根据理论和技能的评估结果，对符合基本要求的受训人安排到已开业的酒店或业务单位进行实习，并委派管理人员进行现场跟进，随时抽查训练效果，对不适合本岗位的受训人进行解聘或调换工作岗位。此训练期在试营业前后 1 个月内。

2、物资配备：(入店时间到开业前 30 天全部到位) (1)物配计划：各部门制定，交总经理审批，申采购，按计划品种、规格、数量进行购买，或联系供货商如：厨房设备厂家，餐具用品、床上用品、客房家具、洁具等厂家为我们供货。 (2)物配原则：足量、适用、质优、快速准确，价格合理(在开业前 5 个月前调查市场，120 天前必须订签供货合同)。 (3)主要物配： 1)办公室：办公桌、椅、电话、文件夹、日历、便签、笔、工作记事、全配置电脑、名片、计算器、水具、烟缸、会客椅、桌、复写纸、曲别针、考勤(表)机、订书器、直尺、透明胶、双面胶等。 2)财务部及收银组：发票、收据、各类印章(公章、收银章、财务章等)、钢夹、签字笔、印泥、曲别针、订书器、验钞机;各类营运单据(点菜单、多用单、酒水单、海鲜单、菜谱、总台收银报表、住房押

押金单等)，借款凭、默水盒、收银(电脑)系统等。各类报表(总台营业报表、营业报表、吧台销售日报表、财务月报表、利润分析表、营业线图、仓储统计表等) 各类票据(出库记录卡、入库单、领料单、收货记录、费用报销单、请购单等)、办公文具与办公室类同。收支明细帐册、分类明细帐册 3)工程部(维修组)：电钻、线材、电工胶布、多规格钢钉、电工工具一套、易损用具(如：电灯、荧光灯、启辉器、插座、活动插线板等)、梯子、膨胀螺钉、万用表、钢锯、锤子、维修单、卷尺、地漏输通器等。 4)前厅部、营销部：打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻字机、广告笔、广告颜料、白色或广告专用纸、展示牌、起飞直尺、办公文具与办公室类同、酒店简介、酒店宣传单、酒店价目表、时钟、各种单据、雨伞架、内外线电话、擦鞋器、酒店功能布局部等。 5)餐饮部：桌、椅、落台柜、圆托盘、清洁用具(与 PA 类同);餐具(骨碟、茶碟、茶杯、口汤碗、小汤勺、不锈钢汤漏勺、筷子、筷套、牙签盅、牙签、纸巾杯、调味盅、茶壶、酱、醋壶烟缸)自助餐炉、每人每锅、炉灶、空调设备或空调系统、排风系统、衣架、装饰画、打包盒、刀、叉、点紧夹、泡子盅、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壶、冰夹、毛巾夹、红酒篮、红酒开瓶器、啤酒开瓶器、冰桶、清洁小水桶 25cm、圆珠笔、欢迎光临地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、纸巾、笔记本等。吧台：鲜榨机、水果刀、菜板、果盘、花篮等。传菜部：方托盘、传菜车、文件夹、笔、毛巾车、毛巾篮、香水、周转箱、搅拌机、工作台 (不小于 2 平方米)、回收笔、记事薄、菜单夹、餐具回收车等。迎宾：咨宾台、订餐本、订座名片、笔、文件夹、电话等。 6)客房部：布草车、床架、床垫、床头电控柜、梳装写字台、小方凳、圈椅、圆茶几、行李架、

衣橱、衣架、裤架、洗脸盆、浴缸、浴帘、浴架、墙面境、墙面灯、落地灯、床头灯、廊灯、衣橱灯、迷你吧灯、电视机、小冰柜、热水器、吹风机、开水壶、漱口杯、茶杯、烟缸、酒店服务指南、消防安全指示图、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。 7)公区 PA：拖布榨水车、清洁车、地毯清洁机、地毯烘干机、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃机、高空作业工作架、大理石地面抛光机、抹布、拖布、钢丝球、洗涤剂、除厕灵、清洁球、香皂(盒)、地毯刷、手套、卫生纸、百洁布、清洁桶、垃圾桶、垃圾袋、厕刷、纸巾架等。 8)娱乐部：音控各种设备、灯控各种设备、沙发、茶几、调酒器械、电脑点歌器

、点歌单、各种器皿杯具、足疗床、按摩床、木泡脚盆、木水桶、干蒸房、湿蒸房、浴池区、沐浴区、休息大厅、更衣室、娱乐部各种单据、娱乐部一次性使用布草及一次性用品。 9)公用设备及用品：空调系统、排风系统、酒水展示柜、海鲜供养设备(恒温设备)、冰箱、音响设备、传送梯、打卡(考勤)机、灭蝇机、烘手机、消毒柜、毛巾蒸车、果皮机、羊肉机、储压冰柜、压面机、搅拌机、绞肉机、定做打包袋、火机、工作服(厨师、吧台、收银、服务员、领班、主管、经理、迎宾、保洁)、防滑地毯、管道疏通机、开水器。

3、供货商联系： (1)筹备联系时间：从开业到计时的前 6 个月联络(发部消息)。 (2)筹备方式：a、登报招幕;b、上门洽谈;c、原有业务关系。 (3)负责人：酒店总经理执行人员：财务、采购部经理。 (4)物资分项：(除上述(3)点大项外) a、酒水类;b、蔬菜类;c、荤菜类;d、油料、粮米类;e、垃圾回收类;f、定期维护类(植物花草、设备等);g、低值易耗类(纸巾、牙签、一次性用品等);h、办公用品，财务用品类 i、客房家具和餐桌、椅、凳类;g、厨房厨具类;k、布草类用品;l、清洁设备类;m、电器电脑类;n、洁具用品类;o、员工服装类; o、其它杂项类 (5)筹备计划： a、分项由负责人分等落实; b、按即定计划准确，准时到位; c、分项建立供货商联系网络; d、进行市场调研，对供货商供的物资调研对比评析; e、签定供货协议和价格相对市场稳定制度。

4、行政筹备 (1)负责人：办公室主任执行人：办公室行政人员。 (2)筹备时间：从现在到开业前 10 天完成。 (3)手续类型及办理部门。 a、电业供应证 b、水源供应证 c、天然气供应证 d、卫生许可证 e、治安消防许可证 f、税务许可证 g、营业执照 h、排污许可证 i、烟草专卖证电业局自来水公司天然气公司卫生防疫站公安消防科税务局工商局环保局烟草专卖局

j、其它行政手续 (4)建立并制定行政关系网络表格。

5、广告类筹备： (1)负责人：营销部经理执行人：销售代表及美工 (2)筹备时间：开业前 3 个月起至开业前 5 天 (3)事项 a、收集企业固有资料，整理成册; b、对酒店周边企业，同行，人流量，消费层，消费群体作调研，并必须于开业 20 天前拟出可行性营销计划及开业营销方案; c、对本地区各报社、电台、电视台、电脑网络等进行联系，选择最佳媒体，对比广告费用和广宣效果。拟出开业前期广告宣传计划。同时分类列出业务网络资料，以备后用; d、按酒店需要制定开业庆典策划案，

购买庆典所需物料(包括相关促销，开业赠送小礼品等); e、设计、订做贵宾卡; f、建立客户档案，制定定期客户拜访制度; g、组织员工进行开业彩排和讲授销售技巧。

6、开业策划与设计：

(一)策划与设计可以由专业礼仪公司做;

(二)如自己设计内容，必须按以下方案办理：

1、开业筹备： a、开业筹备时间：开业前 30 天开始; b、筹备小组：组长：酒店总经理组员：各部门经理及相关人员

2、开业筹划倒计时 a、各岗位人员到位情况 b、各部门物资、设备、用品到位情况：桌、椅、餐具、床上用品、电视机、收银系统、空调、用具、宣传资料等 c、设备调试 d、行政手续完善：工商、税务、消防、治安、环保、旅游 e、请柬填写及发放 f、综合运营水平(模式训练) g、技术调试(调味、切配) h、客房布置、娱乐接待 i、开业经费预算 j、营运票据：菜谱、菜单、发票、报表 k、礼仪联系：礼仪公司、乐队、气球门等 2)开业前 15 天列宴请工作时间表(如：餐饮部) 时间工作内容负责人备注 8：30-8：45 集体例会 8：45-8：55 部门工作会 8：55-9：30 传菜部清洁卫生 9：30-10：00 备餐工作(开单、备调料、发布草)

10：00-10：50 运送调料、酒水、凉菜到桌位 10：50-11：20 出菜

4、注意事项： a、开业当天所有员工提前 1 小时上班; b、工作细分到人，准确到分，责任明确; c、预测开业当天可能出现的问题，列出应急处理办法。 d、确立餐标及用餐备份。 3)开业当天宴请餐饮部工作流程设计： a、庆典前 1 小时重新核对领导及工作人员到位情况 b、庆典活动前 1 小时检查各部门筹备情况 c、在指定时间进行来宾接待 d、食品出厨、上桌、酒水备量 e、庆典活动开始 f、嘉宾用餐接待 g、相关礼仪、零杂费用结算 h、留店嘉宾的食宿安排、返程安排 i、全店总结会(各部门总结会、总经理鼓励会)

一、酒店工程筹建可分为： ,土建(包括平基、地基、主体框架、内外砌体、外立面贴面、给排水管路等工作)、机电(包括高压、低压控制的各种设备等)、电控(包括高压控制、低压控制、安防控制、消防控制、音响控制、机电控制、开关与线板和插板控制、电脑管理系统控制、暖通控制、内外景照明控制、电梯控制、电话与网络控制、卫星电视接收控制、景观照明控制、厨房电控系统等)、装修(包括墙体隔音、孔洞隔音、幕墙隔音、补砌墙、打线槽、埋线管、穿线、补灰、墙体底灰、地面屋顶卫生间等的防水、墙体防水面漆贴砖或墙纸、门窗柜、上下提交线、吊顶装饰、灯具与家具选样安装调试、洁具卫生用具选型安装调

试、墙面地面石材选样安装、电控开关线板的安装与定位、与网络机电暖通安防消防的工程配合与衔接等等)。

二、酒店工程筹备需要的机电、设施设备与功能

1、中央空调功能要求：满足酒店夏季冷风、冬季采暖并节能环保!

2、发电机功能要求：再酒店停电时满足酒店营运基本用电量 (不包括大型机电设备用电如空调、洗衣房等) !

3、洗衣房带办公室功能要求：在满足酒店所有客房布草、棉品、员工洗衣餐饮棉品洗涤下可以承接酒店一半洗涤量的外接洗涤!

4、高低压配电室功能要求：在满足酒店正常用电量时，留有足够遇留电!

5、楼层布草间功能要求：每个楼层房间大于 30 间以上，必须有一个 15 平方以上的布草间!

6、楼层消毒间功能要求：每个楼层房间大于 30 间以上，必须有一个 6 平方以上的消毒间!

7、楼层房务中心带客房办公室与二极库房功能要求：在酒店楼层必须有一个宾客服务中心 15—20 个平方，内部必须有一个 10 个平方以上的房间小食品库，共计 30-40 平方!

8、楼层员工卫生间功能要求：在楼层较为中间的层段设立一个两个蹲便卫生间!

9、总机接线室功能要求：在前厅或楼层要有 10 个平方以上的总机房!

10、酒店监控室功能要求：在前厅或楼层要有 10 个平方以上的安监室室!