酒店开业筹备管理流程

2022-12-21

第一篇：酒店开业筹备管理流程

酒店厨房开业筹备工作流程

酒店厨房开业筹备工作流程1.开业前筹备、厨房格局分布及功能设计

◆热菜烹调间

◆凉菜间及各间室

◆风味档口

2.了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位

◆菜品价格定位

◆口味定位

◆餐具器皿定位

◆原料定位

◆菜品宣传定位

◆菜品分类定位

◆人员配置定位 3.编制部门组织架构及人员配置计划

◆组织架构管理图

◆人员分组定岗

◆岗位工资细化分配

◆招聘时间、招聘要求

◆各岗位人员依次到岗时间 4.制定厨房管理制度与各岗位工作流程

◆各项管理制度及要求

◆岗位职责

◆各岗位工作流程

◆部门衔接流程

5.对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货

◆设备、设施的规格要求、台数、位置

◆用品、用具、规格要求、数量 6.制定厨房海鲜池管理制度及工作流程

◆管理制度

◆岗位职责

◆工作流程

◆衔接流程

7.考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案

◆海鲜市场

◆蔬菜市场

◆肉禽市场

◆米面粮油市场

◆干调、冰鲜市场 8.总结市场考察

◆确定货源产地的优越

◆成立供货档案

◆确定初步进货渠道 9.制定菜单并作出菜品质量标准

◆凉菜、热菜、面食及各风味

◆菜品组合(原料组合)

◆菜品投料标准成本卡

10.计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种

◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等

◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等

◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价 11.制定全员菜品知识培训内容

◆菜系组合、简介与风味形成

◆风味菜式与品牌菜肴

◆菜系经营定位

◆菜品烹调技法与口味特点

◆海鲜原料知识与最佳烹调方法

12.酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作

◆了解本地餐饮市场

◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划

◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案 13.编制部门的员工培训计划及内容

◆仪容、仪表、素质要求

◆卫生知识(五四制)与卫生防疫

◆安全防火初略

◆食品环境与卫生标准

◆工作日程与交接流程

◆安全操作与注意事项(水、电、气使用)

◆菜品分岗讲解、员工分工培训

◆岗位技能专业技术

◆部门管理制度

◆分组针对菜品内容培训

◆菜品演示定位培训

◆全程纵向与横向演习

◆划分各班组及各线工作区域

◆综合考核规定

◆进入场地开规定

◆全程模拟演习规定

14.配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具

◆部门应配消防器具

◆消防器具的使用及注意事项

15.配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定

◆定岗定人招聘

◆聘用决定及上岗时间

16.员工进入并分组定岗，按计划实施培训

◆全员培训

◆分组培训

◆定岗培训

17.定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求

◆根据工程图纸进展

◆客观因素和特殊原因

18.对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定

◆安装位置与质量要求

◆设备运行情况

19.海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充

◆分区(冰鲜、活鲜、干养)

◆定缸(贝类、鱼类、虾类、蟹类)

20.组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察

◆原料市场(海鲜、蔬菜、粮油、干调)

◆餐饮市场(代表性酒店) 21.配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入

◆海鲜池原料

◆厨房菜品

◆特价菜品及特殊要求

22.对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定

◆符合前期定稿方案

◆达到预期效果

23.全员培训结束后考核，进入实际现场工作，划分各组区域

◆全员一次进入实际现场

◆班组二次进入实际现场

◆部门卫生检查

24.配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存

◆异地采购(海鲜)

◆本地采购(蔬菜、粮油等) 25.确定菜单和开业宴请菜品

◆零点菜品

◆各类标准菜单

◆开业宴请菜单

26.所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝

◆海鲜品种

◆厨房菜品原料 27.开业宴请、小规模接待 28.根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。

29.监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到一致出品价。 30.制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。 31.根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。 32.对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。

厨房部门概述

厨房是酒店菜点食品实物产品的生产制作部门，它根据餐厅、酒吧的需求，负责向上述营业场所提供优质菜点食品。厨房的菜点食品质量是酒店的重要组成部分，厨房的正常运作直接影响到餐饮系统的营来收入，是酒店形象构成基础要素之一，厨房提供的菜点食品不但要保证质量，同时也应体现效率，及时性和节奏感是厨房出菜必须把握的要素。厨房对外是为宾客提供优质菜品的生产场所，对内则是餐饮系统菜品成本核算与控制的关健，因而菜品成本核算与控制是厨房的重要工作之一。

组织机构及岗位设置

第二篇：酒店筹备开业管理实务培训

酒店筹备开业管理实务培训讲师:胡一夫

胡一夫老师

——培训业知名的“光头导师”

主讲领域：

国学文化、企业管理与营销策划

讲师简介——

前沿讲座特邀讲师本土实战营销策划人中国总裁培训网特邀讲师

交广企业管理咨询公司独家签约讲师多家财经、管理、品牌杂志与网站特邀撰稿人北大、清华、复旦等6所著名高校特邀讲授专家

1 讲师介绍: 河南大学毕业;曾任多个地区政府、旅游局顾问与景区营销总监，并在国内十家大中型企业担任CEO、企业顾问与独立董事，现为交广企业管理咨询公司独家签约讲师。这是一位多家知名企业高管、企业家联合推荐的实战企管专家——在这些企业中胡老师的管理智慧与营销策划得到了高度认同与应用。

近十多年来，足迹遍布欧亚及中国大陆地区，在先后为国内外各类企事业单位提供了大量的策划、咨询服务，举行了上千场主题演讲与管理培训，为数万人进行各类商务决策与各类管理课题的授课。胡老师多年从事企业的管理模式与营销策划体系建设的研究，多次参与MBA、EMBA、企业家论坛，并精心开发30多门系列性的管理内训课程，欢迎机构合作。

招牌课程：

营销策划课程：《品牌策划之道》《营销技巧与营销管理》《孙子兵法与营销策划》领导智慧课程：《决胜谈判桌》《创新思维训练》《商业模式与赢利决策》《危机公关与危机管理》《企业家素质与领导艺术》国学研究领域： 2 弟子规、儒家、兵家《孙子兵法系列课程》《孝经与员工忠诚度管理》《弟子规企业培训系列课程》培训风格：

吹糠见米，直指人心; 语言诙谐，穿透力强; 行于其所当行，止于其所当止! 写意处如高山流水，激情处如火山迸发!

媒体采访：

新浪网访谈直播(2006年)：公司政治

CCTV-2访谈直播(2008年)：弟子规与国民教育河南教育电台访谈直播(2008年)：赢在职场千龙新闻网访谈直播(2009年)：企管界的“国学风” 中金在线访谈节目(2010年)：投资担保企业如何突围? 商都网访谈节目(2010年)：国美“黄陈之争”话题

培训案例：

联想集团、中国移动、中国联通、中国电信、横店集团、蓬达集团、安利(中国)、东风雪铁龙、广州恒大集团、广州合生创展、郑州中信银行、中国民生银行、中信银行洛阳分行、上海浦发银行、湖北十堰邮政储蓄、秦皇岛商业银行、深圳发展银行、西安交行、浦发银行郑州分行、杭州农行、杭州西南证券、天津农行、青岛建行、齐鲁证券、建设银行河南省分行、深圳中海石油、广州南方石化、上 3 海联想电脑、北大方正、国美电器、上海英格索兰、格兰素史克、诺和诺得、凯德置地、亚信科技、宇通客车、九阳豆浆机、沧龙钢构、新华书店、泸州老窖、新郑卷烟、中孚实业、首阳山电厂、武当山、太极湖、襄樊政府与旅游局、洛阳政府与旅游局、沙坡头景区等等。

筹备开业计划

1、确定经营管理团队的组织机构 ⑴、任命酒店的决策层和管理层;

⑵、建立经营管理者和投资者的沟通渠道;

⑶、确定业务往来汇报和批复的形式和程序等工作内容。

2、完善经营管理团队的办公条件 ⑴、设立筹备处办公地点; ⑵、准备相关的办公条件等工作。

3、编制酒店中长期发展计划纲要 ⑴、酒店的中长期目标; ⑵、酒店的企业责任; ⑶、酒店达到目标的思路; ⑷、酒店经营过程控制方案。

4、设计酒店名称和标志

4 ⑴、酒店的中英文名称; ⑵、字体; ⑶、主体色调; ⑷、标志。

5、进行市场调研，收集相关资料

⑴、管理方组织部门管理人员对区域酒店市场进行调研;

⑵、掌握区位旅游资源情况(酒店业产值、酒店数量、酒店经营情况、周边区域客源主体、客人的消费习惯、具有一定规模的社会餐饮娱乐企业的数量、执行的价格体系和酒店市场的发展前景等资料);

⑶、找出和分析竞争对手或潜在的竞争对手; ⑷、分析竞争对手的客源结构、产品定位、价格政策、平均房价、出租率、服务特点、餐饮菜系、酒水喜好、人均消费、娱乐项目的设置和收费标准等经营方面的数据。

6、确认酒店的产品构架和功能配套 ⑴、酒店的数量; ⑵、各种房型规划; ⑶、餐饮娱乐设施的规模; ⑷、相关的配套服务设施等。

7、制订价格政策

⑴、所有对客收费项目的价格及成本说明;

5 ⑵、对价格政策、价格控制等进行相关说明。

8、编制酒店简介 ⑴、酒店的名称、类型; ⑵、投资方介绍; ⑶、管理模式;

⑷、基本对客设施、地理位置; ⑸、周边旅游资源; ⑹、经营地址; ⑺、邮政编码; ⑻、预订电话; ⑼、传真、网址;

⑽、客房价目表和经营特色等。

9、编制酒店的经营方案 ⑴、经营管理概述; ⑵、酒店的经营目标; ⑶、成本控制; ⑷、产品分析; ⑸、市场定位;

⑹、市场细分与目标市场的选择; ⑺、经营战略选择; ⑻、经营战略的核心;

⑼、产品开发策略(总体功能设计与产品定位)

6 ⑽、营销策略;

⑾、经营方案的实施计划等。

10、编制酒店组织机构与人员定编

⑴、根据酒店的经营方案设置组织机构系统; ⑵、明晰管理层级和管理方向(决策层、管理层、执行层、操作层);

⑶、人员定编时应考虑酒店市场定位及部门设置，配置以下限为准;

⑷、人员定编同时应考虑人力成本对酒店经营成果的影响。

11、编制酒店用工制度

⑴、根据酒店各部门的营业和办公时间，合理安排员工的班次和工作时间;

⑵、酒店应在《员工守则》中说明相关制度。

12、编制工资标准及级差分配原则

根据酒店实际情况，核定本酒店各级人员的工资标准，合理规划工资结构。

13、组织员工招聘

根据相关规定核定招聘人数，出台员工招聘标准，利用地区人才市场情况列出相应招聘人员的到岗时间。

14、编制酒店开业前经营筹备预算 ⑴、开办费;

7 ⑵、人员招聘及培训费; ⑶、标志体系设计费; ⑷、开业典礼费用;

⑸、人员工资及相关的交通、考察、通信、食宿、办公费用等;

⑹、占总费用10﹪的不可预见的费用。

在确定了酒店开业前经营筹备预算后，可行文向投资方申请此资金。

15、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作流程按照酒店的经营方案和管理要求，编写酒店的管理制度、服务标准和操作流程，并整合为《酒店运作手册》经审批后执行。

16、员工后勤区域的前期准备

招聘员工到岗前应做好后勤准备工作，包括确定食宿场所、培训教室、培训用品、服务人员及相关的后勤管理制度等。

17、编制酒店整体培训计划

培训计划包括管理人员专业培训、员工入店培训、礼节礼貌培训、服务质量标准培训、业务知识培训、食品卫生培训、相关法律法规培训等。

18、实施培训计划

在实施过程中列出培训讲师、培训要求、培训时间、课

8 程安排、培训效果调查、培训阶段测试等实施方案。

19、对客房样板间提出具体要求

对房间布局、家具配置、卫生间洁具、照明灯具、客用品配置、棉织品配置、电器、艺术品配饰、空调排风系统、消防设施、门锁系统、防盗装备等提出具体要求，检查合格后封门，作为酒店客房验收的标准。

20、编制经营用品采购计划 ⑴、办公用品; ⑵、客用品; ⑶、电器;

⑷、店内服务车辆;

⑸、玻(璃)瓷(器)银(器); ⑹、机电设备; ⑺、清洁用品; ⑻、印刷品; ⑼、家具货架;

⑽、工装、员工餐宿用品; ⑾、消防器具、保安工具; ⑿、维修备件; ⒀、保安工具; ⒁、棉织品; ⒂、会议影音设备;

9 ⒃、工艺装饰品; ⒄、酒店管理系统; ⒅、开荒用具; ⒆、低值易耗品; ⒇、车辆等。

编制经营用品采购计划时，应标注品名、数量、规格、品牌产地、质量要求、估算价格、采购周期和到货时间等详细内容。

21、协助投资方(业主)审核确认酒店设备选型方案 ⑴、工程机电设备; ⑵、消防设备; ⑶、家居用品; ⑷、厨房设备; ⑸、洗衣房设备; ⑹、通信设备; ⑺、清洁机械; ⑻、管理系统软件; ⑼、磁卡门锁; ⑽、监控系统等。

22、实施采购计划

具体的采购计划可由投资方根据不同的采购项目采取招标的方式进行，由管理方负责确定样品的质量。

23、编制客房房号

根据楼层客房、楼层情况编排客房序号。编排时，应注意当地消费者和国际通行的数字禁忌(如美国忌“13”、意大利忌“17”、中国忌“4”)。在号码排序上应统一归类，不同楼层相同的房型设置相同的号码后缀，方便客人和酒店工作人员识别。

24、酒店电话号码资源配置

统筹电话号码资源，划分客用、自用的相应路线号码，规划直拨和分机号码分布，制定酒店自用电话号码的使用规定。

25、编制经营部门的详细营销方案及实施计划在经营方案的基础上细化经营部门的营销方案，包括开业促销计划、贵宾卡发行计划、餐饮营销计划、节日促销方案等。

26、编制经营预算

在经营方案的基础上编制经营预算，用常规表格的形式分别表述酒店经营部门的营业收入、经营成本、经营费用、经营利润等项目的测算和管理部门的管理费用的测算。

27、编制酒店装饰方案

装饰方案包括酒店的主体色调选择方案、鲜花绿植装饰方案、艺术品摆放方案、装饰画布布置方案等。主要设计重点在酒店外围环境装饰、大堂装饰、客房装饰、餐区特色装

11 饰、娱乐区域装饰和公共区域装饰等具体方案。

28、提出酒店VI标志设计要求

酒店一般请专业公司提出VI标志设计方案，方案主要包括酒店标志、中英文字体、主体色调、霓虹灯设计、印刷品标志、标志牌设计、艺术品摆放等内容。

29、协助投资方(业主)办理开业行政审批手续管理方协助投资方依据当地具体情况办理开业行政审批手续。

30、规划和设立酒店库房

采购计划开始实施后，管理方应督促工程建设方先期完成酒店库房的施工工作，合理规划和设立各部门库房和酒店总库，并做好相应的采购物品的接收计划。库房区域的货架、小型运输车辆等设施设备应按期提前到货。

31、采购计划的完成

采购计划实施完毕后，大量的物资、物品将陆续到店，管理方应根据采购计划中不同物品的到货时间，组织人员收货、验货，并由专人负责登记造册。各部门根据采购计划做好物品的入库、直拨、入位和摆放工作。在存放物品时，应留意物品的保质期和储存方法，最大限度减少损耗。酒店管理方还应指定废旧包装和垃圾的存放地点，并派专门的清理小组对可回收的垃圾进行分拣处理。

32、固定资产的建账造册

12 各种设备和采购物品到位后，酒店应对所有的固定资产进行盘查甄别，做好酒店的一级账目管理和各部门二级明细账目的建账造册工作，建立各级资产的保管员制度和相应的管理制度，核定固定资产的盘点期限。

33、配合投资方(业主)进行四方验收

酒店工程建设完成后，配合投资方参加由酒店项目审批方、投资方、建设方和监理方组织的对酒店工程质量的四方验收。重点是查验客房和其他功能区域的施工质量和建筑是否符合标准(客房的施工标准是否与样板间的工艺一致)，同时妥善报管验收报告并及时复印归档，如发现施工质量问题，应及时与工程建设方联系，规划整改方案和执行时间。

34、接受酒店钥匙

酒店派保安部负责与工程建设方的钥匙交接工作，具体操作人员应本着高度负责的态度，逐一核对，登记归档，预留备份钥匙后由各部门领用，并制定钥匙管理制度。

35、工程竣工图纸备份、存档

酒店应妥善保管竣工图纸并备份和存档。酒店派行政管理部门负责与施工方进行工程竣工图纸的备份移交，移交后的所有图纸必须登记归档造册，并制定相关的图纸管理提档制度。

36、接受机电设备资料

由酒店工程部负责与施工方进行机电设备资料的移交

13 工作。接受相关资料后，应登记归档，并由相关业务部门根据实际情况列出所有设备的保修期和维修保养计划。

37、组织酒店开荒

⑴、第一次为粗开荒，主要工作是清除酒店外围和内部的建筑垃圾和清理卫生死角。

⑵、第二次为精开荒，主要工作是保证酒店所有区域清洁卫生达标。

⑶、第三次开荒为检查布置，主要工作是扫尾和物品摆放，使酒店达到待客营业状态。

38、申请流动资金

根据批复后的经营预算，核定酒店的流动资金用量，制定流动资金

39、编制开业庆典计划

开业庆典计划包括开业庆典时间、地点、参加人、主持人、剪彩嘉宾、庆典仪式、庆典活动、会场布置、广告宣传、参观路线、庆典宴会安排、陪同人员、迎送程序、庆典礼品、请柬送达和车辆安排等具体事宜。

40、设立经营账户

酒店的财务部根据业主方拨给的流动资金合理安排使用，设立酒店的经营账户，并做好经营预算的指标分解下达工作。

41、调试酒店设备

14 组织人员对酒店设备进行试运转，主要涉及对配电、空调、上下水、机电、照明、电信、厨房、洗衣等设备进行调试。在调试过程中，应充分考虑到设备运行中可能出现的跑、冒、滴、漏现象和安全问题。调试时，应通知工程建设方到现场并做好应急预案。

42、外墙清洗与杀虫处理

联系专业的清洁公司对酒店进行开业前的外墙清洗工作，并联系当地卫生防疫部门做好酒店内外围的防虫、杀虫工作。

43、组织满负荷试运转

组织酒店各部门进行48小时满负荷试运转，同时制订应急预案。酒店的所有员工均按照正常工作班次在岗，满负荷试运转时，各部门发现问题应及时报告并按应急预案处理。同时可邀请业主方及业界专家来酒店试消费，搜集他们对酒店设施设备和服务的反馈意见，从而更好地进行预开业经营准备。

44、实施开业典礼。

按照业主方批复的开业典礼计划，按部就班地实施开业典礼，做好酒店开业的所有准备工作。

45、酒店进入市场经营期。

第三篇：酒店开业筹备

1、市场调研，搜集相关资料

2、协助投资方确认内装修设计方案

3、提供对样板间的具体要求

4、编制酒店的经营方案与价格政策

5、编制酒店组织机构与人员编制

6、编制酒店用工制度

7、编制工资标准及级差分配原则

8、编制经营预算

9、组织员工招聘

10、编制采购计划

11、协助投资方审核确认酒店设备选型方案

12、编制酒店开业前经营筹备预算

13、提出酒店开业前经营筹备资金使用计划

14、编制酒店各项管理制度、服务标准、操作流程

15、编制酒店整体培训计划

16、员工后勤区域的前期准备工作

17、提示投资方办理酒店开业相关行政审批手续

18、提出酒店VI标志设计要求

19、编制经营部门的详细营销方案和实施计划

20、编制酒店装饰方案

21、编制房号与电话号码排序

22、组织采购物品的收货、验收、入库与摆放

23、固定资产建帐造册

24、配合投资方进行四方验收

25、接受酒店钥匙

26、工程竣工图纸备份、存档

27、机电设备资料的移交

28、组织酒店开荒

29、编制流动资金的申请报告

30、编制开业庆典计划

31、设立经营帐务

32、酒店设备调试

33、外墙清洗与杀虫处理

34、组织满负荷试运转

35、开业庆典的实施

第四篇：酒店开业筹备计划

第一项训练自信方法：将受训服务员每12人分为一组，每组人员围站一圈，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容，每人20分钟，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止。

评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础。本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量，又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。

注意事项：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善于制造轻松和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。

第二项训练倾听方法：假定发给每人100万元，请根据自己的实际情况，制定一个切实可行的投资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实感。

评析：有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二：一是养成了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引申到如何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听”此时变得容易而自然。

注意事项：指导教师不得嘲笑受训人员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅的故事。

第三项训练赞美方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”

评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，因为大多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。注意事项：赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。

第四项训练激情方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目(如钻桌子等)。

评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会面临接到饭店老板宣布歇业或倒闭的通知。服务员大多从来都是把这个行业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可危，但如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让服务员们在工作中保持高昂的激情至关重要。餐饮行业是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使掌握较高的服务水平和技巧，其结果也要大打折扣。

注意事项：激活每个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯。

第五项训练合作力方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4项训练方法同。

评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。

注意事项：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责的状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔以至离队的现象发生。

第六项训练克制力方法：受训人员围站成一圈，每人分别独自进入圈内，以服务员或服务经理身份为顾客解答疑问，其他人以顾客身份刁难发问，态度凶悍，蛮不讲理。这项训练无须明确胜负，扮演服务员一方只要做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、适时赞美即为合格，并不得争辩。

评析：在对顾客进行的一项调查中，顾客们认为自己尊严受到侵犯的首要原因，竟然是服务员们的争辩!顾客们有时需要的仅仅是有个人能过来听他发发牢骚。作为餐饮业人士，要想保持销售额的上升，就只能加倍努力，调整好心态，信奉“顾客永远是对的”。注意事项：重点讲解应对客人的技巧和方法，调整心态，反复练习。

第七项训练洞察力方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。

评析：做过服务员的人大多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。

注意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法

第八项训练表现力方法：让受训人员每人背诵三段幽默短信、三首抒情诗歌，轮流在全体受训人员参与的晚会上朗诵，声情并茂，感染力强。

评析：从某种程度上说，服务员是在特定舞台上表演的演员。服务员为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的。同一件事情，由不同的服务员来处理，效果截然不同。注意事项：在表演中，幽默短信的“闹”和抒情诗歌的“情”要真实可信，“情真意切”。第九项训练记忆力方法：为每一个受训人员起一个名字，在训练课堂上公布后，要求受训人员记忆其他人的名字，默写在纸上，按记忆多的为胜利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消费特点、同伴等资料。

评析：服务员必须要学会记住别人的名字。每个人内心中最宝贵的东西是什么?是他自己的名字!服务员养成牢记顾客名字的习惯，在服务顾客的过程中，无疑占据了有利地位。我们每个人都有过被人叫错名字的经历。如果叫错我们名字的人，又恰好由我们来决定他的命运，那么，这个人的下场大概不会有什么好结果。由此，我们自己不可犯错，一个不小心的疏忽，可能会得罪一位重要的大客户，使企业的生意受影响，也可能会给上司或同事留下一个恶劣的印象，影响我们的晋升和加薪。

注意事项：记住别人的名字有两个技巧：第一是重视，第二是心口齐动，反复诵记。第十项训练责任心方法：每位受训人员通过自己的观察，找出同事需要解决的10件事，不需告知，悄悄地为同事提供帮助。结束后写出训练笔记，逐项记录事情的原委、动机、过程及结果。

评析：在顾客的心目中，服务员不是来自于乡村的农家女孩，而是善解人意温良贤顺的万能天使。在从农家女孩成长为万能天使的过程中，责任心的培养至关重要。要在看似与己无关的一些事情上，通过服务员细腻轻柔的工作，为顾客们提供尽善尽美的服务。责任心的培养实质也是一个纠偏的过程：从爱怜自己到关注他人，完成人生的又一次进化。

注意事项：责任心的训练重点在于受训人员注意力的转变，从以往的爱怜自己上升到专业层面的关注他人。指导教师要现场为大家示范寻找他人需求的方法

第五篇：酒店开业筹备工作大纲-

 前言

 财务部工作大纲  餐饮部工作大纲  人力资源部工作大纲

 工程部工作大纲  保安部工作大纲  市场营销部工作大纲

前

言

会所的筹备是在集团营运中心监控下，会所事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该会所的档次、规模等，派驻一位能力强、会所与会所管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：

1. 与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，会所的规模，深切了解酒店事务部关于该会所的经营方向;

2. 确立会所各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报会所审批，(在制定行政架构时需考虑各部门内有哪些职位需外聘——包括外国、香港、或国内，有哪些职位是可以在会所所在城市内聘请);

3. 根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。(因为这些职位是马上要到职的);

4. 根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具;

5. 草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的;

6. 待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、餐饮部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。

到这一工作环节，整个会所的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的

筹备工作计划(以3个月的筹备期为标准);

财务部(财务经理) 1.

财务部筹备办公室的设立;

包括：(1)办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等;

(2)会计、出纳的派任并到职(属于个别招聘)

2. 根据本部门的实际情况，会所的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制;3. 设计并发外印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格; 4. 根据会所及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定会所开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。(先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定);5. 为应付会所筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职;6. 制定出会所开业后(筹备期间也适用)，会所各部门使用长途电话及复印机的控制等程序与政策;7. 制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策;8. 在总经理的指导下，制定出整个会所从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部;9. 制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单;10. 在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同;11. 与酒店事务部及供应商研究会所所购置的电脑系统，根据实用情况，提出改进方案;12. 制定开业前各种费用报表(每月);13. 到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的电脑(如电脑房、前台、餐厅及娱乐部收款)的安排位置及整个会所所需电脑终端的数量;14. 根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位(与工程部经理研究);15. 审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划;16. 跟催、协助总公司申领会所开业时所必备的各种营业执照、许可证等;17. 根据酒店事务部提供的资料，结合实际工作情况，制定开业后会所的财务制度及工作程序;18. 制定招聘部主管级职位以下的员工的招聘计划(结合整个会所)，包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。(特别审核招聘广告费、经办费等的费用)19. 实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训;20. 与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等(因为很多财务的规章制度、政策与程序是与各部门有关的);

21. 对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式(定样);

22 审核会所客房价格、餐饮价格及会员等级价格价格等(开业后的);

23.确定开业后各样财务报表(分各部门)的格式及标准;

24 督促餐饮成本会计部核算餐饮部交来的各种菜式份量构成表，确保餐饮部的食品及饮品成本控制在会所当局规定之下;

25 制定整个开业前的用款计划，送酒店事务部审批后财务公司。(可按月或按周 26 审核各供应商报价，与酒店事务部、总经理确定供应商后，并与之签定采购合同，会所开业所需之营运物品全面展开采购;

27 审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定会所开业后一年的营业预算并送酒店事务部审批;9

28计划、安排开业前采购的大量物品的储存地;

29. 制定开业后员工的正式劳动合同(与人力资源部在一起);

30. 制定开业后会所工资明细项目;

31. 对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果;

32. 检查会所所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况;

33. 加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训;

34. 完成会所开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训;

35. 结合整个会所的计划，制定出会所开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作;

36. 理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作;

37. 与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按会所开业之运作要求运行;

38. 由电脑公司对前台收款员，餐厅收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训;

39. 检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况;

40. 做好开业前各部门领取物品的出库、记帐;

41. 大约距离开业二至三周，本部员工到会所自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来;

42. 开业典礼的准备及确保会所内各种收费价格的正确性。

餐饮部 (餐饮部经理)1.

餐饮部办公室的设立;A. 所有的办公用品及办公设备B. 文员的招聘及到职;2.

根据会所的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制，

送总经理审批;3.

外职人员计划。(如外国、香港或国内其它会所业发达的城市)。但这个计划必须是根据餐饮部

的整个经营方针，主要是一些技术部门(如厨师)等，并送总经理及酒店事务部审批;4.

与施工单位联系(或通过工程经理)取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅;5.

到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位;6.

如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送总经理及酒店事务部审批，并争取尽快到职(特别是中、西餐厨师长);7.

制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度;8.

培训秘书或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文件的归类、存档方法;9.

制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核;10.

对会所所在城市作广泛的市场调查，目的如下：

了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次

(市场定位);

了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手;

C. 了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格;11.

与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量(包括中、西餐厨房);12.

根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文名字及标志;13.

制定整个餐饮部的经营方针政策，(如：成本率、客源比例、营业

时间、经营手法等);14.

根据酒店事务部提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操作手册(包括餐饮部的政策与程序、工作职能及工作描述等);15.

根据酒店事务部提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制定课程安排;16.

制定招聘员工的计划(结合整个会所)，包括：招聘时间、职位、人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等;17.

实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训;

18.

根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔

接问题;

19.

编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批; 13.

编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本; 14.

与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、

规模、构成，并争取定稿印刷;

15.

与财务部经理(或采购部经理)及供应商洽谈，确定餐饮部各种采

购物品的样板;

16.

与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的

格式;

17.

确定餐饮部各餐厅的招牌菜(即特色菜)，并编制成完整的资料交营

业推广经理，结合会所整体宣传推广; 18.

制定会所开业后一年的餐饮部营业预算;

19.

对本部在培训员工进行考核，检查培训效果;

20.

制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部; 21.

制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划;

22.

为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料;

23.

制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购; 24.

制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部;

25.

制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表;

26.

采购物品到位，与财务部核实所到之货物是不是所采购之货物的全

部，是否合乎样板标准;

27.

确定开业后餐饮部各种会议召开的内容及时间，并知会有关部门总

监;

28.

所有员工距开业前一个月进场进行实务操作培训(特别是厨房员

工要试业);

29.

有餐饮部门进行卫生清洁;

30.

到仓库领取开业时整个餐饮部所需用之器皿、物品、食品及饮品等

作好记录，并摆设及妥善放存;

31.

开业典礼的准备工作。

人力资源部 (人力资源部经理)

人力资源部办公室的设立

包括： A.办公用品及办公设备

B.秘书或文员的招聘及到职

根据本会所的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制;

收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个会所的行政架构图及人员编制方案，并送酒店事务部审批; 4.

对当地会所业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理财务经理讨论制定出会所开业后的各级员工的工资、福

利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报酒店事务部审批;

设计出会所开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷(这些表格在筹备期间可适用);

6. 制定整个会所筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤

制度;

7. 与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案; 8.

根据会所的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批;

根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：

印刷员工职位申请表

联系报纸或电台等作招聘广告 C.

确定招工地点

联系并确定员工培训地点 E. 编写招工程序分发至有关部门 10. 草拟会所《员工手册》，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交财务部安排印刷，员工入职后人手一册;

11. 为应付员工招聘后的大量培训工作，培训老师安排入职，并与总

经理及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部老师制定一套整体计划：员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等;

12制定本部门开业时需用的物品采购清单(特别是员工更衣柜、员工食堂、员工倒班房、培训器材等的采购);

13与工程部经理及施工单位负责人到会所工地现场察看员工更衣室、淋浴室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理;

训期合同;

15安排对被录取的员工进行有系统的培训(包括专业理论、专业操作及外语); 16与会所总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题; 17制定开业前、开业后人力资源部(包括员工培训)的费用预算;

18联系安排有关员工派外培训的一切事宜;

19制定整个会所开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批; 20按部门设立员工个人档案，并对管理人员以上或一些员工作外调; 21编写人力资源部的操作手册。(分人事部、培训部); 22人力资源部员工的培训;

23组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为会所的正式员工; 24组织、计划、指导对员工饮堂的建立及运作。 1.

前台部筹备办公室的设立;

包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘;

与工程部经理联系，取得前台部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案(特别是前台柜台，礼宾部柜台，商务中心，康乐设施部门等)。特别了解电话机通讯设备的购买、安装情况，向业主提供有理化建议; 3.

制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交至人力资源部及总经理; 4.

制定出酒店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序; 5.

制定出筹备期间前台部的各项规章制度;

制定前台部开业需用的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部。编写酒店的分机号码安排，计算酒店电话机需求总数; 7.

深切了解酒店的各种房间的设施、面积，与总经理、营业经理等讨论确定本酒店的房间级别及经营方针、政策;

根据集团行政人事中心提供的资料，结合本部门的实际情况，编写出前台的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及整个前台部工作的政策与程序; 9.

与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的实用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表;

10. 确定开业后前台部各种报表的格式并提交总经理审阅;

11. 根据集团行政人事中心提供的资料，编写整理培训员工的培训资料及制定课程安排; 12. 制定招聘本部门员工(包括各分部门的经理、主管等)的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等; 13. 与各部门经理讨论开业后前台部与各部门之间的工作配合问题

收集各部门能向客人提供什么服务资料，编写酒店服务指南，送总经理审批后由财务部安排外印刷，开业时每间客房放置一本;

配合酒店的统一招聘，把前台部的招聘工作落实，员工到职后展开有系统的培训; 3.

与财务部确定本部门采购物品的样本(车队的车辆采购落实);

4. 制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算，交财务经理(事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格);

安排对员工进行三种特别培训：

18.1 对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训; 18.2 安排总机房人员进行国际话务培训;

18.3 安排有关人员(包括大堂副经理及接待部员工)对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训;

6. 与营业推广部、中餐部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中; 7. 完成酒店开业后各种报表在电脑的建立; 8. 参与酒店各种房价的制定;

9. 员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训; 10.员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作;

11.领取各种开业需用之器材，物品。并作好记录及储存妥善; 12.酒店开业典礼的准备工作。

1.管家部筹备办公室的设立(包括办公用品、办公器材及秘书或文员的招聘并到职); 2. 向工程经理索取管家部所管辖的范围的平面设计图并察看酒店施工现场的实际情况，如有不妥善之处应及时向有关人员提出更改方案并知会总经理，督导业主尽快建立各种房间类别的样板房;

3. 根据酒店的规模，制定本部门的组织架构图及人员编制，送人力资源部及总经理; 4.制定筹备期间管家部的各项规章制度;

5. 根据酒店的规模，中餐娱乐设施，员工总人数等计算洗衣房设备的需求量，列出采购清单提交总经理;

6.制定本部门开业需用的营运设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部汇总;

7.根据各部门(特别是中餐部)制定的并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单送财务部统一采购;

8.根据酒店的总人数及各部门、各级别的实际情况，制定整个酒店的制服采购清单送财务部;

9.参考集团行政人事中心提供的资料，结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序;

10.编写管家部对员工培训的培训内容及培训课程安排(要分开每个部分，如：楼层、洗衣房、公共卫生、布草房等);

11. 制定本部门的招聘计划(结合整个酒店)，包括职位、人数、招聘标准、初试、复试的试题、录取程序等;

12.与各部门经理讨论管家部与各部门之间的工作配合问题(特别是与前台部及中餐部); 13.实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工展开有系统的培训;

1.制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与有关方面(供应商)洽谈酒店以后上述植物的供应情况，并争取签定合同;

2.与财务部及供应商研究讨论并确定管家部所采购之营运设备、经营用品、清洁用品之样板;

3. 与各部门经理讨论各部门、各级别之制服样板，最后由总经理审定;

4. 制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部; 5. 对在培训的员工进行考核，检查培训效果;

6. 根据集团行政人事中心提供的资料，编制出一份接收整个管家部的验收检查表;

7. 通过作大量的市场调查，制定洗衣房对客人洗衣的收费价格;

8. 检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工身，有更改的及时提出方案;

9. 跟催，检查洗衣房设备到位及安装情况。如设备安装完毕，则安排供应商对洗衣房员工进行操作设备的培训;

10. 接收、检查本部所属区域，列出有缺陷的地方清单交总经理或业主处理; 11. 安排本部员工到自己的工作岗位进行卫生清洁(包括楼层服务员对客房的清洁，公共区域员工对公共区域，特别是大厅地面、柱等喷磨、抛光、打蜡等);

12. 领取开业所用的一切物品摆放、储存并作好记录; 13. 各员工在本岗位进行模拟演练; 14. 开业典礼的准备工作。

零客网国内最专业的零售行业|零售管理文档资料在线阅读网站

本文来自 360文秘网(www.360wenmi.com)，转载请保留网址和出处

【酒店开业筹备管理流程】相关文章：

上一篇：经典面试自我介绍案例下一篇：禁毒教育实践活动反思