瑞吉酒店筹备计划书（精选6篇）
篇1：瑞吉酒店筹备计划书
一，筹备管理
a，前期规划
1，酒店前期运作计划书
2，酒店前期运营管理
3，前期工作备忘录
b，物品筹备
1，各部门、区域的物品筹备
2，采购物品规格价格明细单
3，各物品的供应商的敲定
酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料
4，采购概况明细上报
5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品
c，开业筹备
1，试营业时各项筹备
2，开张时各项筹备
3，各部门开业筹备
4，酒店产品价格的前期议定
d，设备设施
1，设备设施的安装管理
2，设备设施的前期调试
3，设备设施责任制到位
e，装饰装修
1，酒店外围装修装潢工程
2，酒店内部装修装潢工程
3，各区域的效果图
f，部门配备
1，前期酒店大部门的配制
2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部
3，部门前期协调工作计划
4，前期部门体制监督运行
二，人力资源
a，员工手册
1，酒店的员工手册
2，各部门规章制度
3，员工的岗位职责
4，岗位工作流程制定
b，员工培训
1，部门经理前期培训计划
2，餐饮部培训
3，房务部培训
4，后勤部门培训
c，员工招聘
1，按部门要求招聘
2，后勤员工招聘
d，绩效考核
1，初级员工的考核
2，培训后的员工考核
3，酒店试营业时的考核
4，阶段员工品行考核
5，前期人工成本预算与控制
6，员工岗位工资的拟定
7，酒店各部门奖惩制度
三，工程管理
a，弱电管理
1，各区域的弱电管理
2，部门电源开关节能管理
3，消防区域管理
4，水、电、气的相关管理
b，工程改造
1，前期、二期的改造工程
2，具体项目的落实、跟踪
c，设备管理
1，酒店各部门大型设备管理
2，设备设施的维护保养
四，餐饮管理
a，餐厅管理
1，部门配制
2，部门协调配合工作
3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定
4，岗位时间表的制定
5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴
6，服务质量的控制与提升
7，服务技巧的实施与推广
8，与其他部门协调合作
9，物耗的成本控制
10，人力资源成本控制
11，其他服务的制定
12，反馈系统的建立
b，厨房管理
1，菜单的制定
2，产品的定价
3，厨房出品质量、样式、菜式
4，菜品培训、资源共享
5，厨房部门制度、岗位工作流程
6，物耗、原材料、物品环节成本控制
c，部门协调
1，与酒店其他部门所有协调配合工作
2，部门协调备忘录
3，部门协调原则
d，员工岗位培训
1，餐厅部员工培训工作
包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员
2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构
3，先由酒店统一培训，再进行区域培训
4，培训后进行前期考核
5，建立考核制度
五，房务管理
a，接待
b，客房
c，洗衣房
d，商务中心
e，总机
f，大堂
六，财务管理
a，收银
1，收银员的岗位职责和工作流程
2，收银员与财务的协调配合工作和原则
b，招投标
b，物品采购
1，各部门的物品采购明细清单
2，价格的审核与相关控制
c，成本管理
1，酒店前期运作成本预算、控制、管理
2，d，仓库管理
1，库房的物品日常管理
2，进、出库的相关管理
3，领料相关操作程序
4，仓库管理员的岗位职责
5，月存、日进、检验的相关管理
(1)(2)
七，日常管理
a，总经理
b，部门经理
c，后勤经理
八，酒店品牌
a，发展趋势
b，知名度
c，酒店文化塑造与提升
九，营销管理
a，市场调研
1，产业环境：
a,商业繁盛情况
b,商业化的趋势与潜力
c,地方政府优惠与扶持政策
d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况
2，社会环境
a,当地风俗习惯
b,历史文化
c,饮食文化
3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研
b，营销战略
1，前期营业策划
2，酒店产品定价
3，部门营销计划书
4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书
及相关战略
e，营销管理
1，营销市场分配
2，营销部人员的配制，岗位职责、工作流程
3，d，营销趋势
f，促销方案
1，根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销
2，前期的营销可分为
a,广告营销（传媒、室外、报刊杂志、网络等）
b,让利营销
c,套式营销
十，美食世界
a，菜谱
b，风味小吃
c，地方特色
d，酒店特色
e，出品构成【1】【2】
篇2：瑞吉酒店筹备计划书
尊敬的董事长：您好！
国家我们酒店的装修进度，现在初步计划是在2012.4.1试业，现在我就根据装修进度制定出酒店运转所需的人员/物品/宣传计划书，在计划时间内完善所有工作，确保如期试业。
2012元旦后10天内应该确定餐厅经理/副经理/主任，行政总厨/副总厨，客房经理/保安经理人选，并通知其在2月1号开始上班，2月份开始招聘各部门员工，2月10号前应该定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/员工制服/开荒用品等的清单，15号以前定下所有的供应商，下定单。确保在3月15号前全部材料到位。
3月份全部员工到职上班，上午培训，下午搞卫生，10号以前定出菜谱，15号至25号模拟运转，主要是餐厅。
3月10号开始营销部门开始做市场，准备试业庆典的一切程序/用品等。
3月份20跟进一切用品/用具的到位情况，经常整个酒店的卫生情况，制定试业宴会菜单，开始试菜。
篇3：三亚亚龙湾瑞吉酒店
本文從筆者主持設計的瑞吉酒店談起,望與同行分享高端酒店的設計歷程。
三亞亞龍灣瑞吉度假酒店設計始于2008年初的國際設計競賽。筆者當時作爲BBG的合伙人,受邀帶領設計團隊參加了投標。酒店的開發商是中糧集團亞龍灣開發股份有限公司,設計過程與當今的某些酒店設計競賽不一樣:品牌很明確,管理公司喜達屋直接介入任務書要求,而不是僅有一個酒店策劃公司泛泛的五星酒店的“模擬”任務書。但是這個任務書還是與最終落成的實際狀况有着很大的區别,充分顯示了酒店設計的復雜的磨合歷程。
當時要求做220間的客房及多達110棟的酒店别墅,外加40～70棟的可售别墅。而最終是28棟的海邊酒店别墅、373間主樓客房。
設計開始之前,我們踏勘了地形,項目地塊位于通達亞龍灣所有濱海度假景區的沿海公路的盡頭,十分私密,是亞龍灣首屈一指的風水寶地,整體呈背山面海、溪流環抱之勢。地塊有濕地及紅樹林保護帶,有幾近千米的海岸綫,獨特的河道環繞其後,從地塊面海面西側瀉入大海。項目任務書中的游艇碼頭,在三亞也是絶無僅有。
項目的自然環境得天獨厚加上高端酒店品牌瑞吉,可謂是建築師夢寐以求的項目。但是如此優越的自然環境也有其挑戰及缺憾。酒店的天然位置的標高比現有沙壩低了很多,地勢自海岸沙壩到用地越來越低,與理想的地勢相反。因而首先第一個設計决定就是將大堂抬高,一抬就是3層,達到海拔20m,這樣在大堂内才能將作爲最大賣點的一綫海景盡收眼底。
這個項目與衆不同的一個亮點就是它的游艇碼頭。人們可在此揚帆出海,或探尋濕地保護區,并可享有私人游艇的泊位。我們的設計在充分利用這個碼頭的同時,創造了另一個新的亮點—利用地塊後面的河道,提出了從水路進入大堂的理念。酒店設計的第一個環節就是到達感受(arrival experience)。試想客人來三亞度假,先乘上一葉扁舟,看着青山、緑水,由水路進入大堂會是怎樣的感覺!很多度假酒店千篇一律,都像是在東南亞,就是缺少了與當地人文環境的融合。
大約經過50天的緊張工作,完成近百張圖紙,我們的競賽方案脱穎而出,得到中糧甲方及喜達屋的一致認可,并在匯報當晚就被通知中標。參加過的競賽少有如此這般順利的,但中標僅僅是真正設計的開始。正式承接了這個項目之後,第一步就是喜達屋對設計團隊進行瑞吉品牌的滲透與理解教育。這個叫作“Brand Immersion”(大概可以譯成“品牌靈魂沁透”)的過程在喜達屋總部紐約進行(第一家瑞吉酒店本店的所在地)進行,喜達屋主管全球高端品牌的負責人詳細地闡述了瑞吉的歷史、品牌精神,同時會後還人手一本瑞吉鼻祖Astor家族的創業史,使設計組進一步了解這個百年老店的精髓。完整透徹地理解一個品牌的靈魂永遠是打造優質高端酒店的第一步,設計絶不是皮毛的形式上的創作。
競賽中標之後一般總會有一個設計調整期。本案的一個重大變化是酒店别墅的數量,如果設置110棟别墅,對整體布局及景觀的影响比較大,經過多次論證、比選,最終决定大量减少酒店别墅,增加主體酒店的客房數量,從而提升海岸及景觀的開闊性。
原來的方案中,私人别墅區是由若幹半島組成,住户在濱海的大環境中有自己的内湖組團(見筆者原設計手繪插圖)。這個想法廣受認可,但在實際操作中有一定難度,首先要决定是否與海水連通,以及如何解决潮水漲落的問題。我們與甲方及顧問公司反復研究,出了很多稿,包括建水閘,但是終于由于實際操作難度及造價衹好放弃,而選擇了目前的袋狀條形布局,面山/河面及面海水碼頭面的可售别墅布局。
還有一個重大的變化就是外立面的升華,甲方總裁提出一定要做出一個大氣、與衆不同的度假酒店形象。設計組經過多次與甲方的研討溝通,創作出了以“龍騰大海”爲主題的形象。亞龍灣當時被稱爲是中國第一灣,而瑞吉所處地塊又是亞龍灣最具價值的龍頭位置,水元素整體貫穿于項目之中,從而充分體現“龍騰大海”、“龍施雨沛”的寓意。起伏錯落的屋頂就像是水中躍起的巨龍,展現從水中嚮上躍起的氣勢,隱含着作爲龍頭的瑞吉將帶領亞龍灣騰空崛起,進入全新時代的寓意,也表達了中國之龍的騰飛的願望。
經過各設計團隊、顧問公司(包括室内、景觀)、國内外工程師團隊及與甲方和喜達屋管理公司一年多的緊密合作,設計基本成形。這個項目集合了許多世界頂尖的顧問公司,每個細節都有專職的顧問公司負責,從厨房洗衣到碼頭設計都有着十分專業的配合協調。
酒店的到達采取了獨特的水陸及陸路兩種方式,客船直接進入水陸大堂,3層高的瀑布將其在竪嚮空間上與陸路大堂聯系起來。爲了充分利用游艇碼頭的絶佳條件,原設計設置的水路徑使普通客人也可經水路通往酒店。從機場到達酒店的客人可以選擇在濕地紅樹林保護站下車,行李仍由汽車送往酒店,而客人則登上電動游船欣賞河兩岸的山水美景。這爲客人們提供了一次非常特别而又值得記憶的酒店入住體驗。
這個世界一流水準的游艇碼頭傍河而建,既降低了對濕地保護區的影响,也大大减少了耗時耗資巨大的挖掘工作。碼頭與酒店的入口坡道形成了直穿酒店迎賓區域的中軸綫。碼頭提供了約140個游艇泊位。設計考慮了設立攔沙堤和防波堤以確保航道的通暢和海波對碼頭的影响,同時在堤的盡端設立了兩個觀景燈塔。亞龍灣瑞吉將是海南首家可供游艇駛入、駛出并提供游艇服務的酒店。酒店同時與三亞亞龍灣游艇協會聯袂合作,將爲追求冒險、享樂生活品質的旅行者帶來全方位的奢華體驗。
在建築布局上,酒店主體和套房别墅正對大海,可以獲得最佳景觀。而私人别墅則通過一條專用通道進入,并與酒店區以人工河分開,并被賦予美麗的山水景觀。雖然私密,但别墅的主人同時可以享用酒店的公共設施。酒店樓層的錯落有致在該地塊形成了靚麗的景致,地勢高的部分是由從游艇碼頭和河道所挖掘的泥土堆積而成,墊高部分的地下設置後勤、機電和停車區域。酒店門童的快捷停車服務使車輛可以迅速由坡道撤離,出租車需駛入酒店門庭落客或者在門庭廣場以外的出租車候車處待發載客。
在度假區能够體驗不同的心境和風景,對于長久逗留的客人,尤其對于别墅主人來説是至關重要的,因此設計着重營造别樣的住店體驗:可以一覽青山,泊船碼頭和大海的廣闊的高地勢迎賓區域;可以俯視花園式瀑布水池和海景的大堂;以青山爲背景,設有餐飲和商店的游艇碼頭;位于沙丘之上并可以俯視海景的沙灘特色餐廳;能看到青山景色和游艇碼頭的水療中心小島……
在客房設計上,我們盡可能强化寬敞、便利和舒適的感受。80m2的標準客房面積基本已是套房的尺度。我們將其一分爲二,客人可以在臨窗沐浴時一覽無敵海景。客房内的石地面材一直延伸到陽臺直至陽臺上優雅的靠椅。寬大的推拉門,在天氣宜人的時候可以打開,使住客感受海風的清凉。緊挨房門就有提供客房服務的小隔間,可進人的大衣間也緊挨房門,方便了客人行李的存放。這種衛生間和衣橱布置的設計緩和了房間進深過長的視覺效果。室内設計師基本維持了建築設計的格局,同時在硬裝及軟裝上有更進一步的發揮。首層的面海客房均設置爲泳池房,客人可以從露臺直接進入泳池。
會議區域與酒店分離,以免影响酒店寧静的氛圍。它和酒店共用入口的紀念性門庭,并以其連接酒店大堂,同時與入口門庭下的後勤樓層也有直接方便的聯系。客人可以駕車在會議區域直接落客,也可以從酒店步行前往。客人可以在門庭進行登記,領取會議資料,然後經中央樓梯下到雙層高帶有露臺的前廳,在此湖面、小河和青山一覽無餘。本區域的停車位設在酒店門庭廣場的下層。會議的輔助設備通過前廳的電梯直接送達宴會樓層。貴賓室也設在本樓層,但其位置避開了主入口。
在項目後期,我們把很多精力投入到幾個特色區域的打造上。水療中心位于一個小島之上,以充分營造私密恬静的環境氛圍。水療中心的入口是一靠近游艇碼頭的小橋,并可通過另外一獨立小橋與後勤方便地聯系。水療中心同時供酒店客人、非住店客人和會員使用,它與停車車庫有便捷的聯系。三亞亞龍灣瑞吉度假酒店也是首次把瑞吉最新的水療品牌Iridium Spa(銥瑞水療)引入中國南部,力求打造水療奢華體驗的新標準。
另一個特色空間“海灘餐廳”因“退後紅綫”的限制而無法建在海灘上,但建在紅綫内沙丘頂部的餐廳同樣會擁有壯觀的海景,而且距離酒店花園也僅有十幾米,這裏可以看到中國南海的日出。因爲從海灘可以很容易到達,該餐廳還將成爲海灘上餐飲和毛巾服務的中心。
最後還要特别强調後勤區域的設計。它位于酒店門庭之下,私人别墅的通路旁設有卸貨和員工入口,不會幹擾酒店的日常運營。員工在指定的地點由小巴接送,該地點同時可以停靠小汽車、自行車和小型摩托,以降低對整個度假區的幹擾。後勤區域經宴會區域延伸至酒店,與酒店的各部分相連。一個食物儲藏中心和備餐厨房可以滿足宴會厨房、全日餐廳和沙丘餐廳的需要,也可以滿足提供簡餐的分散于套房别墅群的幾個管事部中心的需要。所有針對套房别墅的服務都通過管事部中心提供,床單和其他雜物由電動車運往管事部。
篇4：瑞吉酒店筹备计划书
天赐之美
西藏，是初世的圣洁，是透过雪山的神光。高原上的雪域风情令人神往，藏民与大自然和谐共生。这里信仰藏传佛教，生活里充满了欢乐、安详和宗教气息。每个村寨旁几乎都有白塔、玛尼堆。民房上飘着经幡、屋室里设着经堂，老人们手持转经筒默默转经……一切都是这样安之若素，John与拉萨瑞吉度假酒店就邂逅于此。
瑞吉是喜达屋酒店集团旗下最为奢华的酒店品牌，于2010年11月开业。瑞吉因地处圣地，被称作“最接近天堂”的酒店，而其“接近天堂”的另一个原因更在于其高度：海拔高达12000英尺，夜晚彷佛一抬手就能摘下几颗星星捧在手心。
再者，酒店赋有具天赐之美。白天，这里林荫密布、苍翠遮天，酒店被一抹青色覆盖，低调优雅；而到了晚上，烛火通明，一处处殿宇于秀色中闪烁光芒、映照在水面，浮光耀金、美不胜收。
天堂般的服务
在这里，不仅只有“身在天堂”的美景，亦能享受到“尊为上帝”的服务。John告诉记者：“当我在用餐，他就会在门口静候；入住的第一天他来询问我喜欢哪种咖啡，将我的喜好一一记好，等到第二天醒来的时候，他已经将我钟爱的咖啡奉上，而其他不同口味的也会准备好。似乎他在慢慢地了解你。”百余年来，管家服务一直是瑞吉酒店体验的珍贵标志。从一套用于参加重要会议的完美熨烫礼服，到一本晚上阅读的手边爱书，再到最后一分钟为心爱之人精心挑选的礼物，一天中无论何时，绝没有一个要求是微不足道或无法满足的。
回归自然的设计
说起酒店的陈设，让John最记忆犹新的就是挂在墙上的那些画：“在房间的挂画中随处可见旧时的拉萨，原始的地貌、特色的穿着、还有画中老人质朴的笑容。瑞吉无论从家具的打造还是食物的用料，几乎都是取自本地。虽然一流酒店所应配备的先进设施一应俱全，但无论是从窗外的布达拉宫、还是卫生间里的一块石头，瑞吉就是可以给你一种脱离‘现代’，归于本真的感觉，这非常不易。终日奔波各地，在那些大同小异的房间里一觉醒来，我甚至忘记自己身处哪个城市，而在瑞吉，我很清楚地知道，这里是拉萨。周围的所有都是那么地干净、自然。”
美馔
没有人能告诉我们天堂里的珍馐是何味道，但来自天堂的圣物，必是异于寻常的。在拉萨瑞吉，你便可品尝到他处遍寻不到的美味。除了酒店3楼的“秀”西餐厅提供国际美食、“宴庭”中餐厅烧制中式菜色，最令人向往的便是位于西餐厅楼上、最为私密的斯自康藏餐厅。五星级菜单囊括了许多地道美食，均选材于草本、蔬物、奶酪和牦牛肉等当地精细食材烹制而成。John最钟爱的是一道菜是“牦牛蹄冻”，“这道诱人开胃菜的口感与风味无可比拟，与2006年份的Chateau Haut-Brisson更是珠联璧合。当地的高山蔬菜也味道非凡，这里的土豆独具风味，带有美妙的矿物气息。”
信仰
让John感触最深的是朝拜者们的虔诚。酒店的大堂里供奉着十几尊造型各异的佛像，至少都有400年历史，安详的笑意给予旅人无声的祝福。一排巨大漆木柱子撑起大堂的挑高天花板，更显得庄重神圣。“我看见一个和尚，每路过一尊佛像就会停下跪拜，虽然我们常常看到很多信奉神明的教徒，但从没有见过这样的人，将信仰融于生活的每时每刻。”
这种虔诚源于环绕瑞吉酒店的众多庙宇。瑞吉酒店距离布达拉宫仅一步之遥。300余年来，布达拉宫长期作为西藏“政教合一”政权的中心，重大的宗教、政治仪式均在此举行，于此同时，也是供奉历世达赖喇嘛灵塔的地方，因此而成为藏传佛教信徒们信仰的天堂。
同为神明圣地的还有“罗布林卡”和“大昭寺”。“罗布林卡”为历代达赖喇嘛的夏宫，宫内林荫密布，苍翠遮天，给人一种安逸、神秘的感觉。安逸于无声的世界，神秘于金殿下的佛龛。
而大昭寺又名“祖拉康”，是一座藏传佛教寺院，距今也已有1350年历史。寺内主供的释迦牟尼像是文成公主入蕃时所带，拉萨之所以有“圣地”之誉，便是因这座佛像。大昭寺前终日香火缭绕，信徒们虔诚的叩拜在门前的青石地板上留下了等身长头的深深印痕。万盏酥油灯长明，记录着朝圣者永不止息的足迹。
编后：
在与John聊天的最后，他说：“所谓接近天堂，应该有足够的高度、不被商业化、纯净而美好，而拉萨瑞吉完全符合。最直观的体现是，在北京、上海这样的大城市里，人们都步履匆匆，而在拉萨、在瑞吉，每个人的脚步都是很慢、很慢的，只此一点就可以让你的头脑和心灵焕然重生。”
John曾在《在世界屋脊上品尝美酒》一文中写到：“拉萨长久以来就是体验世界奇景与独特文化的地方，但在拉萨品尝葡萄酒几乎是未有所闻。两大因素阻碍了品酒的发展，其一是高海拔环境的挑战，其二是产品、场地、侍酒服务的缺乏。在以前，葡萄酒知识、通路、储藏、器具、服务在这里几乎不存在，而后，瑞吉度假酒店的出现改变了这一切，酒店设有红酒吧，为宾客提供了拉萨最好的红酒、威士忌和白酒。从藏酒到水晶酒杯，再到精致的侍酒服务，都一应俱全、无可挑剔。现在葡萄酒爱好者既能尽情感受这片人间天堂的文化之美，又不用妥协对葡萄酒的热爱。”
在西藏午夜的月光下，香槟，尤其是Bollinger粉红香槟会表现极佳，在这里它可以近乎完美地展现香槟爱好者所钟情的鲜活果味、活泼的小气泡以及清新的酸度。
身处高地，即便是用法国南部欧克地区的普通红酒来佐餐，味道也相当不错。具有良好酸度的新西兰长相思也是上选。表现最佳的是圣爱美浓特级酒庄Chateau Haut-Brisson的酒庄酒，为了更了解高海拔对红酒醒酒时间的特殊影响，John与同行友人打开了两瓶2006年份的Chateau Haut-Brisson，一瓶当晚饮用，另一瓶则待隔日。他们猜测：在拉萨这样氧气稀薄的环境下，葡萄酒可能要更多时间醒酒，令人十分惊喜的是，隔日才饮用的那瓶的确比较美味，酒体更柔美，风味也更调合。
John说：“氧气与水气都很少的情况下可能会影响到葡萄酒的表现。许多口感细致、结构均衡的葡萄酒在平地品尝起来很好喝，在高处便不怎么诱人。但是，在空气稀薄、海拔3，700公尺以上的拉萨品酒，却给我们带来了不一样的惊喜。”
“铱”，是世上最稀有最珍贵的元素之一。而且，作为地球上密度最大的元素，铱也以其极高的坚固度著名。受铱元素这两个特性的启发，瑞吉品牌创造了“铱瑞水疗”。11，700平方英尺的水疗馆里，最大的亮点是震撼感官的“铱瑞屋”。“铱瑞屋”拥有奢华的恒温黄金泳池，池边墙体上是由本地匠师精心拼贴、跃跃欲飞的黑白中国龙。泳池上方是高悬的拱形屋顶，与众多黑色木质横梁纵横交错。
最值得一提的是这里的“藏传之秘”按摩疗法，90分钟深深体会最具本土特色的“西藏颂钵热石舒压”，透过敲击颂钵，吟唱藏文古经，以声音配合热石按摩身体，让您进入宁静及冥想的状态，驱除心灵及肌肉疲劳，平衡及调和身心，感受天人合一的愉悦。
在这里，每位客人都可以于私人理疗房里享受这场清灵的身心之旅，更配有私人茶艺服务。此外，安详宁静的室外冥想园，瑜伽和普拉提室，亦是寄放心灵的绝佳处所。
篇5：酒店开业筹备计划
一、筹建篇 …………………………………………………………
1、筹建准备………………………………………………………..2、办证流程………………………………………………………..3、采购流程………………………………………………………..4、人事流程………………………………………………………..5、财务流程………………………………………………………..6、工程流程………………………………………………………..7、IT流程………………………………………………………….8、开业前期销售和会员发展……………………………………..9、工程营运验收标准……………………………………………..10、开荒流程………………………………………………………
11、开业典礼筹备…………………………………………………
12、筹建计划标准…………………………………………………
13、筹建申请标准………………………………………………….二、营运篇
1、营运证件检查
2、采购流程…………………………………………………..3、人事流程…………………………………………………..4、会员推广……………………………………………………
5、总经理每日巡查表……………………………………………
6、总经理日常工作………………………………………………
7、总经理财务月报…………………………………………………..8、分店质量管理标准(见表格)………………………………………..筹建篇
一、筹建准备：
酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的营运在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：
（一）确定酒店各部门的管辖区域及责任范围
总经理到岗后，首先要熟悉酒店的建设施工平面图和立面图，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店各部门的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报营运部。酒店公司最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，分店管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。
（二）设计酒店组织机构
要科学、合理地设计组织机构，总经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
（三）制定物品采购清单
开业前期就要控制好酒店的原始成本，加强与工程部的沟通，根据工程进度确定物品到店的准确日期；加强与采购部的沟通，确定营运物品的数量和质量，保证营运物品的正常使用。在制定分店部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.分店的建筑特点。
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，分店某些设备用品的配置，还与分店的部门工作性质有关。在制定物资采购清单时，总经理还应考虑其它相关因素，如：客房出租率、酒店的资金状况等。严格按照采购部的标准填写表格。此外，分店在制定采购清单的同时，按照公司规定有关物品的配备标准采购。
（四）参与员工的招聘与培训
分店的员工招聘与培训，需由人事部和分店共同负责。总经理因亲自参加员工的招聘和培训。
（五）酒店档案建立
1、分店水电系统图纸。
2、分店空调、消防系统图纸。
3、分店建筑平面、立面图。
4、分店房间数量、房间比例、房间类型。
5、分店房价体系。
6、分店交通路线、距离、车程、站名和地图
7、分店特约商户
8、分店周边旅游景区、CBD、购物
9、分店通讯录、人事编制
10、分店供应商协议（布草、绿植、杀虫等）
11、分店原始盘点（固定资产）资料、分店原始采购单。
12、分店钥匙管理登记表
13、分店证件管理
14、分店公共关系名单
15、分店地址、前台联系电话
第一部分、酒店基本内容
1、酒店基本信息
1-1。酒店名称酒店英文名称： 1-2。酒店总机 86-酒店传真 86-1-3。省份城市
1-4。酒店地址酒店网址 1-5。邮政编码酒店开业时间 1-6。所属行政区楼层
1-7。所属管理集团按照几星级标准建造 1-8。银行户口名称开户行 1-9。酒店账号
1-10。酒店公交交通站名：公交车： 1-11。酒店地铁交通地铁名：
2、酒店联系方式
2-1。职位名称姓名职务联系电话电子邮件 2-2。酒店总经理总经理 2-3.销售部负责人销售经理 2-4.佣金结算联系人驻店出纳 2-5.预订部负责人预订部经理
3、预订酒店单发送
3-1.部门：全国预订中心 3-2.电话： 3-3.传真：
4、酒店地理位置
（机场，火车站，市中心，次中心名称由业务经理填写，公里数按车程计算）4-1.机场名称：酒店距机场公里数: 4-2.火车站名称：酒店距火车站公里数: 4-3.长途车站名称：酒店距长途车站公里数： 4-4.市中心名称: 酒店距市中心公里数：
5、酒店可接受的信用卡 5-1.国外卡：
●万事达（Master）●威士（VISA）●运通（AMEX）●JCB
●大莱（Diners Club）5-2.国内卡： ●可接受银联卡
第二部分:酒店房间设施和服务项目
1、酒店设施服务 ● 赠送早餐 ● 大堂免费报纸 ● 雨伞
● 前台贵重物品保险柜 ● 停车场 ● 美容美发
● 行李存放服务 ● 电梯 ● 叫醒服务 ● 会议室 ● 自助洗衣房 ● 信用卡结算服务
● 公共区域可无线上网 ● 非经营性客人休息区 ● 麻将房 ● 商务中心
● 24小时前台服务 ● 大巴或轿车租赁服务 ● 公共音响系统
● 公共区域闭路电视监控系统 ● 一次性总帐单结帐服务
2、会议室名称可容纳人数备注
3、酒店餐厅名称菜系备注
4、房间设施服务 ● IDD电话
● 茶壶、茶杯、茶包 ● 赠送欢迎矿泉水 ● 遮光窗帘 ● 闹钟 ● 备用床具 ● 拖鞋 ● 针线包
● 24小时供应热水 ● 有线电视 ● 免费文具 ● 免费客用品 ● 电视机
● 房间内沙发椅
● 接线板（随叫随到）● 独立的淋浴 ● 中央空调
● 熨斗（随叫随到）● 写字台
● 房间内高速上网 ● 吹风机（随叫随到）● 浴巾 ● 毛巾
● 免费报纸（随叫随到）
第三部分：房间类型和信息 1 高级单人房大床免费有窗否 2 高级双人房双床免费有窗否 3 豪华单人房大床免费有窗否 4 豪华双人房双床免费有窗否 5 客房总数 酒店周边景点和特色
（六）筹建注意事项：
1、新店的设计施工图纸和装修设计图纸。
2、物业合同详细的条款、物业房用途（写字楼、商业）
3、根据物业各方面的问题协调业主和周边的关系。
（七）、新店施工期间注意事项：
1、监督施工的安全，保证施工单位文明施工，协调相关政府部门对施工的管理和对周边带来的影响。注：（1）、施工进场通知书，施工许可证，施工安全保证。
（2）、施工材料的摆放，城管协调、消防协调，周边其他物业及业主的协调。
2、督促施工的进度和了解楼内房间类型的设施。注：
（1）、根据施工图纸和施工期限，了解施工方每天的工程进度。（2）、根据客房类型的设计图纸，监督施工是否标准。
3、根据施工的具体情况结合新店以后的营运情况提出修改意见。注：
（1）、根据施工的情况，观察实际设计对以后的营运是否有利。
4、加强施工期间相关人员的沟通，争取优胜组合，加强资源的合理配用，降低成本做好有效控制。注：
（1）、节省施工成本，减少重复施工对施工材料的浪费和施工人员的浪费。
二、办证流程
（一）房屋租赁备案流程： 需准备材料业主出租方：
1、房地产权证书原件及复印件
2、企业营业执照或身份证、委托书公司承租方：
3、投资者营业执照
4、委托书及法人相关身份证明
5、土地使用证、原件及复印件租赁当事人须提供房屋租赁合同原件一式四份，租赁当事人各执一份，管理服务中心和工商管理部门各存一份。申报办理、审查
6、房屋租赁当事人签订合同之日起3日内到街出租屋管理服务中心申请办理租赁登记备案
7、管理服务中心进行租赁登记备案审查
1、审查内容包括审查房屋产权，共有等情况。
8、审查危险房屋，违法建设，存在消防安全隐患的房屋情况。
备案登记
7、租赁当事人按规定缴纳房屋租赁手续费及其他相关税费
9、领取已登记备案的房屋租赁合同。
1、管理中心根据分店当地城市《出租屋档案管理办法》的有关规定，立卷归档，统一保管。
（二）企业名称核准 需准备材料
1.《企业名称预先核准申请书》。2.《申请人授权委托意见》。3.代办人或代理人身份证复印件
适用于所有申请企业名称预先核准的企业；
《企业名称预先核准申请书》由国家工商行政管理总局制印，《申请人授权委托意见》已印制在《企业名称预先核准申请书》里，按要求填写或打印即可；
代办人或代理人身份证复印件粘贴在《企业名称预先核准申请书》相应的位置；
可通过国家工商行政管理总局企业登记注册网站下载或以国家工商行政管理总局制印的《企业名称预先核准申请书》为蓝本复印《企业名称预先核准申请书》；
代办人或代理人应出示身份证原件查看。注：
a.在办理设立登记（开业）时，此申请书连同《公司（企业）设立登记申请书》交回登记机关； b.设立分公司，须带总公司执照副本和复印件；填写《企业名称预先核准申请书》，加盖总公司公章。
申报办理、审查
1、受理－审查－核准－《名称预先核准通知书》
（三）环保证办理流程 需准备材料
1、《建设项目环境影响审批申请表》
2、总公司营业执照复印件
3、房管所的租赁合同
4、核准资料的数量 审报办理、审查
1、到分店所在地的环保单位，环保单位会提供环保鉴定公司，将资料交环保鉴定公司
2、环保鉴定公司收费将批文交分店
1、拿到批文付费
3、必须按环保部门指定鉴定公司鉴定，尤其有厨房的北京嘉瑞宾酒店管理公司成员酒店，必须保证有资质的公司施工。领证
1、分店在指定工作日内凭批文取证 环保证办理流程图 企业申报环评登记表
环保所：批复环评准予建设 企业：按批复建设完成
不需要治理项目需要治理项目（或申请临时排污证）企业：申请项目环保竣工验收企业：请有资质环保公司
（提交验收登记卡和验收申请）建设环保治理设施环：现场检查，合格核发验收卡企业：申请治理设施验收（提交验收登记卡、治理方案、检测报告和验收申请等）企业：填写排污申报表环：现场检查，合格的核发验收卡
环：批复排污申报、发出正式排污证已验收、已领临时排污证年审项目（需换正式排污证的项目）
企业：填写排污申报表环：批复排污申报、发出正式排污许可证 接受环保部门的日常监督和管理
（四）卫生许可证办理流程
1、客房旅业卫生许可证办理流程 需准备材料
1、申请报告书（填写表格）
2、企业名称预先核准通知书复印件。
3、卫生管理组织名单和各项卫生管理制度。
4、卫生专篇。
5、建设项目设计图纸
6、从业人员健康证明和卫生知识培训证。7、4-6项材料在申请时暂不能提供可延迟到审查过程中提供。
8、建设项目设计图纸包括有四置图（消洗间、布草间）、平面图、通风排气系统图等审报办理、审查
9、前往市属卫生监督所递交相关材料，进行申报。
10、符合条件卫生监督所在当地情况而定发放《受理申请通知书》
11、卫生监督所派监督员到现场进行审查并于工作日内作出审查意见。视当地情况而定。
1、需填写《卫生局卫生许可证申请书》
2、表格填写内容必须用电脑打印，不得涂改和留有空格
3、申报资料必须用A4纸打印（除图纸），并每张加盖公章法人代表（负责人）逐页签名。领证
12、卫生监督机构（办证科）接到批准发证之日起视当地情况而定通知申请企业允许发放卫生许可证。
13、缴纳相关费用、领取卫生许可证。
1、卫生行政部门视当地情况而定审批卫生监督机构对申报企业审查意见，作出同意发证决定。
2、餐饮卫生许可证办理流程 需准备材料
1、申请报告书
2、企业名称预先核准通知书复印件。
3、卫生管理组织名单和各项卫生管理制度。
4、卫生专篇。
5、建设项目设计图纸
6、从业人员健康证明和卫生知识培训证。1、4-6项材料在申请时暂不能提供可延迟到审查过程中提供。
2、建设项目设计图纸（四置图、平面图、通风排气系统图、设备布局图、给排水系统图、抽排油烟系统图）审报办理、审查
7、前往市属卫生监督所递交相关材料，进行申报。
8、符合条件卫生监督所在当地视情况而定发放《受理申请通知书》
9、卫生监督所派监督员到现场进行审查并于视当地情况而定作出审查意见。
1、需填写《卫生局卫生许可证申请书》
2、表格填写内容必须用电脑打印，不得涂改和留有空格
3、申报资料必须用A4纸打印（除图纸），并每张加盖公章法人代表（负责人）逐页签名。
4、按提供材料的顺序编写目录清单，并注明其序号、名称、页数和页码； 领证
10、卫生监督机构（办证科）接到批准发证之日起视当地情况而定通知申请企业允许发放卫生许可证。
11、缴纳相关费用、领取卫生许可证。
1、卫生行政部门视当地情况而定审批卫生监督机构对申报企业审查意见，作出同意发证决定。注：
一、选址：必须符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关要求。场所及周围环境整洁、卫生，无明显污染源；
二、应建立健全的卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员；
三、从业人员必须持有效“健康证明”和“卫生知识培训证”上岗；
四、设立卫生档案：监督文书、检验报告书、从业人员体检档案、传染病患者调离文书档案、自查自检记录档案、申报及审批材料档案；
五、食品生产经营场所内各功能间设置、布局应能满足加工工艺和卫生要求，应按原料、半成品、成品顺序予以布局，并按供应的餐饮品种特点，将食品贮存、粗加工、切配、烹调、备餐和食品工用具的清洗消毒、凉菜加工、点心加工、烧烤等工序分开设置，防止交叉污染；
六、厨房地面、墙壁、顶面应采用不渗水、不吸水、无毒材料（瓷片），地面应有适当坡度并在最低点设置地漏，墙壁应有1.5米以上采用瓷砖等防腐蚀材料装修的墙裙，顶面应在结构上减少凝结水滴落；
七、凉菜间须设预进间和洗手、消毒、更衣设施，配专用冷藏设施，制作间内温度不得高于25℃；
八、有专用餐具保洁柜；
九、设置足够有盖垃圾桶装运垃圾；
十、生产加工环境整洁；
十一、厨房及各加工工序最小使用面积不得小于规定面积
十二、若要制作烧烤食物或海产品刺身，则必须要有熟食间或刺身间。熟食间或刺身间必须设预进间和洗手、消毒、更衣设施；配专用的冰箱、空调和刀、砧板、抹布等工具；离操作台1.5米高处吊装紫外线光管，有专人操作。
（五）消防证
建筑工程消防监督审核
一、申报初步设计消防审核 应提交以下资料：
（1）建筑工程项目总平面布局、平面布置，建筑平、立、剖面图；（2）建筑工程消防设计专篇说明；（3）自动消防系统初步设计图。
二、申报建筑内部装修工程设计审核
（1）领取填写《建筑内部装修设计防火审核申报表》；
（2）报送室内装修设计图纸及动力、照明等电气线路布置图、空调风管走向平面图、系统图一套；
（3）装修防火材料相关证书、性能说明及法定检测机构检验报告。
三、申报建筑工程消防验收
（1）建设单位填报《建筑工程消防验收申报表》，附消防产品相关证书、检测报告、出厂合格证、消防工程竣工图、工程施工调试开通记录、隐藏工程记录、设计、施工变更内容记录等相关资料；
（2）提交《建筑工程消防设计审核意见书》及有关批复文件；
（3）重点建筑工程应提供本工程的各项防火安全管理制度和消防安全管理机构以及自动消防系统操作管理人员名单。
四、建筑工程消防监督审核和验收时限
（1）公安消防机构对送审的建筑工程消防设计应当及时审核，从登记收图之日起，一般建筑工程应当在10日之内，国家、省级重点建筑工程以及设置建筑自动消防设施的建筑工程应当在20日之内签发《建筑工程消防设计审核意见书》。需要组织专家论证消防设计的建筑工程，可以延长至30日。在规定的期限内不予答复的，即为同意。
（2）公安消防机构在接到建设单位消防验收申请时，应当查验建筑消防设施技术测试报告等消防验收申报资料。资料齐全后，应当在10日之内按照国家消防技术标准进行消防验收，并在消防验收后7日之内签发《建筑工程消防验收意见书》。
（3）对验收不合格的建筑工程，建设单位应当组织有关单位对《建筑工程消防验收意见书》中提出的整改意见进行整改；整改完毕后，向公安消防机构提交整改情况报告，申请复验。（4）验收或复验合格的，《建筑工程消防验收意见书》填写验收合格、同意投入使用。建设单位或使用单位应当落实消防设施的管理和值班人员，与具备建筑消防设施维修保养资格的企业签订建筑消防设施定期维修保养合同，保证消防设施的正常运行。消防监督检查
一、消防安全检查程序
（1）领取、填报《消防安全检查申报表》；（2）报送《建筑工程消防验收意见书》；（3）报送灭火、疏散预案；（4）报送消防安全管理制度；
（5）报送单位员工消防培训情况，电工、自动消防系统操作人员上岗证；（6）报送消防器材配备情况。
公安消防机构应在受理《消防安全检查申报表》后3日内前往检查，检查后2日之内应当发出《消防安全检查意见书》。
上述场所属于新建、改建、扩建、建筑内部装修和用途变更工程项目，其使用或者开业检查内容与消防验收内容一致时，消防安全检查可与建筑工程消防设计验收同时办理。
二、复查程序（1）适用条件：
公安消防机构在发出《责令限期改正通知书》、《重大火灾隐患限期整改通知书》后，期限届满应当复查；依据《消防法》的规定给予责令停止施工、停止使用、停产停业的行政处罚和采取停止举办的紧急措施的，责任单位改正以后，申请恢复施工、使用、生产、营业或者举办时的复查。（2）时限：
公安消防机构在收到责任单位提出的书面申请后3日内应当进行复查，填发《复查意见书》。对责令限期整改的，必须到期主动复查。（3）办理结果：
当确认责任单位已经改正违反消防法律法规行为，并具备消防安全条件的，同意恢复施工、使用、生产、营业或者举办；对于逾期不改的行为，依法实施消防行政处罚。消防产品质量监督
一、消防产品准入程序
目前消防产品的准入实行强制性产品认证（ccc认证）、型式认可和强制检验三种制度，属于强制性产品认证和型式认可制度的产品，企业直接向公安部消防产品合格评定中心申请办证；对尚未列入强制性产品认证和型式认可制度范围，仍执行强制检验制度的产品，企业直接向有关消防产品检测机构申请抽封样品。
强制性产品认证和型式认可产品目录、申请书、办证程序、有关消防产品检测机构信息等可查询公安部消防产品合格评定中心网站
二、消防产品生产、进口、维修和销售环节监督程序
对消防产品生产、进口、维修、销售单位的违法行为，由质量技术监督部门和出入境检验检疫机构负责监督，公安消防机构配合。
三、消防产品使用环节监督程序（1）审核准入条件
建筑工程验收时，公安消防机构审核其使用的消防产品是否符合消防产品准入条件。属于强制性产品认证的消防产品，须提供产品的强制性产品认证证书；属于型式认可的消防产品，须提供产品的型式认可证书；属于强制检验的消防产品，须提供产品检测周期内的型式检验报告。公安消防机构可对消防产品在施工安装前进行抽查，必要时可对主要的、大批量的消防产品进行抽样检验。
（2）使用环节违法行为的监督
对使用单位的违法行为，由公安消防机构依据消防法的有关规定进行处罚；对违法产品，应采取责令停止使用、发布公告等行政处置措施，并提请质量技术监督部门或出入境检验检疫机构对涉嫌违法的生产、进口、维修、销售单位进行处罚，同时将处罚结果通知消防产品认证机构。消防安全培训
一、消防安全培训的办法
培训教材使用公安部消防局、省公安消防总队统一编写的消防培训教材。培训证件为省公安消防总队统一制发。消防培训结束时按省消防总队统一的题库抽卷考核，成绩及格发给消防培训合格证，不合格需补习重考。
二、组织实施
领证培训由市公安消防支队以上机构组织；消防大队、科、股组织一般的消防常识培训，协助支队以上机关组织消防领证培训。国标GB5306-85《特种作业人员安全技术考核管理规则》规定的特种作业人员，按标准规定由有关部门培训发证。其中与消防安全有关的工种，应把消防知识纳入培训考核内容。
三、消防安全培训时限
消防培训分领证培训和一般常识培训。领证培训时间为3至5天，其他消防常识培训根据实际确定时间。消防培训证有效期四年，重新领证需再接受培训。消防证件
一、验收合格证
二、安全检查意见书
（六）申领《特种行业许可证》流程 项目操作备注 需准备资料
1、申请经营旅业书面报告，上级主管部门批准意见，法人代表、治安责任人任命书
2、企业名称预先核准通知书
3、公司章程
4、城建、房管部门出具《房屋安全鉴定书》或《房屋安全验收合格证》
5、公安消防部门签发《消防安全验收意见书》
6、经营场地房产所有权证明书或租赁合同
7、企业法人（负责人），从业人员身份复印件，外地员工暂住证，劳务证复印件，全体从业人员花名册
8、法人代表，治安责任人，从业人员治安培训考核成绩表
9、自建保安组织或聘请安全保卫人员有关证明材料
10、旅业管理规章制度和安全防范措施
11、治安责任人与属地派出所签订《治安责任合约书》
12、《卫生许可证》复印件
13、技防设施设备资料
14、经营场地设计平面图、安全设施机构图，实景实物照片
1、准备材料统一用A4纸一式两份分别装订，复印件需交原件核对。
2、房屋使用性质必须是商业用途。
3、旅业管理规章制度和安全防范措施包括治安管理制度,照明,消防应急措施,特发事件得处理等.4、技防设施设备资料包括安装三级联网报警系统,旅客住宿电脑登记系统,闭路电视监控系统,电子防盗门锁,保险柜证明或发票复印件.申报办理
15、携带上述资料前往所属地派出所或分局办证大厅进行办理.5、需填写《特种行业许可证审批表》
6、当地派出所负责审核 领取证照
16、资料递交齐全申报后于15个工作日后前往所属地公安局领取《特种行业许可证》
（七）工商营业执照办理流程： 需准备资料
1、审批机关的批准文件
2、公司法定代表人签署的公司章程
3、公司出具的分公司负责人的任职文件及身份证明复印件
4、营业场所使用证明
5、公司营业执照副本复印件
6、前置审批文件
7、其他相关文件
1、新店申请领取应为总公司设立分公司的营业执照
2、营业场所使用证明应提供租赁房屋协议原件及出租方产权证复印件。
3、公司营业执照复印件需加盖公司印章 申报办理
8、工作时间内携带以上证件前往市属组织代码证管理中心进行申报办理。
1、公司法定代表人签署北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店分公司设立登记申请书 领取营业执照
9、申办机构在办妥申办手续五个工作日后前往登记机关领取营业执照。
10、缴钠登记费。
（八）办理组织机构代码证流程：（营业执照申请成功后方可办此证）需准备材料
1、批准文件（证、照）
市各级工商部门核发的营业执照副本原件和复印件
2、单位公章
3、法定代表人（不具备法人资格的机构提供负责人）身份证复印件。
4、经办人员身份证原件及复印件。
5、主管机构的代码证复印件及主管机构证明（限分支机构）申报办理
6、工作时间内携带以上证件前往市属组织机构代码证管理中心进行申报办理。
1、需填写《中华人民共和国组织机构代码证申请表》 领证
7、申办机构在办妥申办手续三个工作日后领取代码证和代码信息卡。领证时需带齐：
收费基金缴款通知书第三联
分店所在省行政事业性收费统一票据第四联 受理通知书
2、需办理加急领证的情况交纳一定费用凭回执半个工作日可以领取。
（九）税务登记证办理流程
1、地税登记证办理流程 需准备材料
1、营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件；
2、组织机构代码证书副本原件及其复印件；
3、注册地址和实际生产、经营地址证明（产权证、租赁协议）原件及其复印件：租赁的场所，提供租赁协议原件及复印件，出租人为自然人的还需提供产权证明的复印件；如实际生产、经营地址与注册地址不一致的，请分别提供相应证明；
4、公司章程复印件；
5、总公司营业执照的原件和复印件
6、法定代表人（负责人）居民身份证、护照或其他证明身份的合法证件原件及其复印件；复印件粘贴在税务登记表的相应位置上；
7、纳税人跨区（市）设立的分支机构或从事生产、经营的场所办理税务登记时，应提供总机构的税务登记证副本复印件；
1、纳税人领取营业执照后30日内申报办理
8、地方税务局征管科领表（一式三份）
9、填写后带相关资料到税务所进行审核（盖章）
10、税所审核后到局征管科复核（盖章）
领证
1、到办税服务厅打印税务登记证（正、副本）
1、第一次购买发票金额不能超过2万
2、发票丢失罚款最低2000元（按发票面额处罚）注:（1）工程队需办理的手续: 施工期间相关的工程报建.消防系统相关报建
（2）总经理需办理的营运证件与手续 工商营业执照办理 办理卫生许可证
办理组织机构代码证流程 特种行业许可证
办理水电增容手续（根据当地政策决定）电梯增加报建（根据当地政策决定）（3）办证所需图纸
楼层平面图，要求标出每层楼消毒间 消毒间平面图 布草间平面图 西餐平面图 西厨平面图 洗碗间平面图
楼层通风排风图（西餐）排水给水平面图
消防设备平面图（含监控中心）消防监控设备平面图（4）、资料
1、《建设工程竣工验收报告》，需要到建设部门档案室加盖档案查询专用章。
2、《房产证》或《备案回执》，需要到建设部门档案室加盖档案查询专用章。
3、《房屋出租登记备案》，房屋管理所标准备案合同
三、采购流程
（一）采购流程图
厦门市日月谷酒店管理有限责任公司成员酒店 总经理
（标准采购单）收货记录（粉色单）
酒店管理公司营运部（审批）
采购单
酒店管理公司采购部（确认）
酒店公司总经理、副总经理、财务总监（签字）物资
中央采购供应商（生产）
（二）采购订单使用方法
1、“常规规物品PR”和“非常规物品PR”采购
（1）、双击桌面“中央采购资料”的文件夹打开“常规规物品PR”或“非常规物品PR”的文件。（2）、打开时，电脑会提示“启用宏、不启用、取消”，请选择“启用宏”，然后电脑会再提示“是否更新数据”或“只读、通知、取消”，请选择“只读”或“不更新”。
（3）、所有常规采购物品都已相应编号，物品清单的文件存在O: 采购部北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店采购资料ID.XLS。
（4）、请将所需采购物品的编码输入在“常规物品PR”的“商品编码”栏内，在“数量”栏内输入采购数量。在“备注”栏内注明相关商品的特殊要求。
（5）、未作编号的物品为非常规物品，如需采购请按步骤１、２打开“非常规物品PR”，将所需采购物品的正确名称、规格、型号填写在“物品名称”栏内，在“数量”栏内输入采购数量。在“备注”栏内相关商品的特殊要求。
（6）、每张采购订单可输入多项商品，如有更多的采购商品，请将文件另存在本地电脑，并重复步骤１、２．
（7）、所有采购订单必须注明采购原因，请在“REASON FOR PURCHASE”后注明。无采购原因将不会得到采购。
（8）、以上操作必需在网络共享的“中央采购”文件夹内完成，从而确保资料准确性。该文件夹及文件夹内所有文件均不可复制使用。亦不可在该文件夹内完成电子签名。
（9）、订单输入完毕，请将文件存储在本地电脑内并以本部门英文缩写+当天日期命名（当天同一部门超过1张以上的订单在后缀加A、B、C…….）。将做好的文件以电子版的形式报营运部审批。
（10）、总经理在采购订单的“Your ID”栏内以输入密码的形式，作为对订单的批准。审批后，将采购订单以邮件的方式发到营运总监的邮箱。注意事项：
（1）、确定房间数量、类型、比例和面积。
（2）、房间布草的数量按每间房三倍的数量采购。
（3）、固定物品按照房间的实际数量采购，如有其他需要增加的注明理由申购。（4）、非客用物资采购要考虑分店的成本、使用频率、客房出租率。
（三）、印刷品采购流程
（1）、递交采购申请单时，请附已经总经理或部门负责人和市场销售部共同签字确认的所需采购印刷品的样板。
（2）、任何文字或内容需要变动的印刷品，请提前与采购部说明，采购部按照使用部门的要求询价，待采购单审批后，采购会要求报价最低的供应商打版与使用部门及市场销售部签字确认。
（3）、使用部门及市场销售部的签字样稿将保存在采购部作为今后收货时依据。（4）、任何对客印刷品的修改须得到市场销售部和酒店管理公司总经理的批准。
（5）、印刷品的采购数量与价格成反比，采购部在询价时将提供阶梯式报价，审批前采购会再次与使用部门确认采购数量。因采购数量少而使采购价格高的责任不在采购部。
（四）、非中央采购物品采购流程
（1）、分店开业前由人力资源部招聘分店采购人员，分店采购员到岗后负责分店的非中央采购物品。
（2）、分店采购员协助总经理完成开业前非中央采购物品的工作，具体操作流程如下： a、分店采购员对于分店非中央采购物品，根据当地所需物品的市场价格进行对比（至少三家以上的供货商进行对比）。
b、采购的非中央采购物品必须是正规、合法的经营单位生产，保证物品的卫生、安全、质量、售后服务。
c、采购物品必须要有正规、合法的发票，按照北京嘉瑞宾酒店管理有限公司财务管理规定执行。
d、分店采购物品需要按照北京嘉瑞宾酒店管理有限公司的标准进行采购，如有超出标准需提前向营运部、财务部申请。
四、人事流程
（一）、人事流程图 总经理（审批）
人力资源部人力资源总监
（根据分店人、房比例制定人员编制）（审批）总经理营运总监
（根据实际营运需要调整）（审批）分店员工
（离开业日期提前一个月）分店管理人员招聘
（人事、财务、工程、房务经理）
（二）、培训流程
厦门市日月谷酒店管理有限责任公司规定所有员工无论职位高低（包括正式、临时工和长期合同员工）在上任一个月内参加入职培训。
1、员工招聘必须在工程竣工前一个月招聘完毕。
2、与培训部确定具体的培训时间和培训内容、培训场地。
3、人事部主管（经理）配合培训部，安排好员工培训的时间、内容、场地、用餐。
4、协调离分店所在地最近的营运分店进行实操培训。
5、保证实习期间不影响已营运分店的正常工作，与其他营运分店借工作制服。
（三）、注意事项：
1、分店在竣工时间确定提前2个月招聘分店人事主管，人事主管到位后进行分店的全面招聘，并制定招聘计划和费用预算。
2、招聘所用的招聘宣传版面需要和人事部、公关部确定制作。
3、离竣工时间提前45天租赁员工宿舍，根据工程进度确定竣工日期前一个月对新员工进行上岗培训。
注：宿舍分配:房务经理（总经理助理）1间、主管2—3人1间、领班4人1间，员工按房间面积安排。
4、员工福利待遇根据北京嘉瑞宾酒店管理有限公司规定执行。
5、员工薪酬调整根据分店当地的整体薪酬状况调整。
6、员工保险根据当地参保要求制定。
7、分店开业根据预计的营业状况，分批招聘员工，控制分店的人力资源成本。
8、员工宿舍租凭需要业主出示房产证并复印，需要有正规发票进行报销；签署租凭合同需要填写公司规定的《合同报批表》。
9、分店主要管理人员入职需要开通邮箱的，需要总经理发邮件到人事部、营运部申请开通。
五、财务流程 总经理（审批）主管副总（审批）
财务部财务总监（审批）
总经理营运总监
（申请备用金）（审批）分店财务
（一）、财务流程
1、分店在工程竣工日期确定提前一个月，根据北京嘉瑞宾酒店管理有限公司财务规定，申请分店备用金（根据分店实际情况而定），深圳区域内（3000—5000元人民币），深圳区域外（50000—100000元人民币），在工程竣工前15天到财务部领取分店（前台、餐厅）备用金。
2、总经理需要在分店所在地农业银行办理工资卡和备用金卡。
3、如果分店所在区域内有已经营运的分店，筹建店备用金由酒店管理公司划拨到已开分店的帐户上。
4、筹建店总经理到分店所在地开展工作时，如果分店财务人员到位，总经理备用金使用需要每天向财务登记；如果财务人员未到位，总经理备用金需要一周一次向公司财务部登记。
5、分店筹建期间费用报销根据人力资源部规定的标准进行福利报销，如需要增加报销费用需要向营运部、财务部申请。
6、分店在筹建期间营运性费用支出，500元以内需要分店总经理签字报销，500元以上需要提前申请报销。
7、分店其他费用支出根据各个分店实际情况申请、批准后支出。
六、工程流程 总经理（审批）主管副总（审批）工程总监（审批）
施工单位项目经理 总经理营运总监（审批）
1、工程部根据选址项目绘制第一版图时，需要与营运部协商确定图纸，总经理根据分店实际情况与项目经理、营运部、工程部确定是否修改（布草间、消毒间、房间比例、房间类型）图纸，确定最后的施工图纸。
2、工程开工后，总经理和项目经理必须每周向工程部、营运部汇报工程进度和施工期间的修改工作。
3、根据实际营运的需要，总经理需要提前申请增加的设施。
4、总经理在施工一个月后开业一个月前，到分店所在地工商行政管理局申请名称核准。由工程部提供各项办证图纸，总经理做好备份。
5、总经理对于工程修改问题需以书面形式申请。
6、前台图纸在施工前需要与总经理沟通，确定前台的布置合理和实用性。
七、IT流程
1、筹建期间前台根据营运的使用性与IT确认前台店务设备摆放。
2、分店主要管理人员入职后开通邮箱。
3、筹建店总经理办公笔记本电脑的装配。
4、分店电话号码的确定和网线的装配，IP电话的开通。
5、分店自己采购的打印机、传真机等型号和标准。
6、分店机房的装配。
7、前台系统、门锁系统的装配。
8、前台系统的培训时间安排。
八、筹建期的销售和会员发展
（一）、营销管理：
1、所有分店整体的销售方案由市场部统一制定，相关修改变动由市场部执行，分店不得擅自修改变动营销方案，如分店有好的营销建议以书面形式报送市场部和营运部。
2、营销方案以会员制为基础，严格按会员流程执行，不得进行违规操作，发现违规操作者，造成经济损失或刑事责任的由违规操作者自己承担，公司不承担任何责任。
3、分店在市场部制定的营销方案上，可以用不得损害公司品牌形象的多种方式方法制定销售方案进行销售，相关销售计划必须上报市场部审批。
4、营销过程中任何人都不得向客人或客户收取现金、支票等，必须由公司或酒店指定的专人负责。
5、营销过程中要减少会员卡、宣传资料的浪费，确定目标市场和客户群体；对于发出去的会员卡要负责任，定期做好回访。
6、大客户的签订由市场部指定专人签订、回访。
（二）、促销管理
1、是公司为了酒店品牌拓展在不同时期做出的营销政策。
2、促销政策是统一由公司制定，各分店实施的，分店可根据当地实际情况申请单独的促销政策。
3、各分店在促销活动前认真培训店内员工了解促销政策，保证对客人服务的优质性。
（三）、销售拓展
1.开业前（由市场部与分店管理人员共同完成）
（1）此项调查工作每一分店签约后十五天内，完成进行对此酒店在该地区的交通情况的了解。门店附近著名旅游景点、商业中心、购物中心、娱乐场所、政府部门情况；地图（用于印在房卡后面）或作接送卡；
-所在地区酒店开房率、房价、单双床比例等营运调查。
（2）开业前60天，完成进行酒店所在地区的协议客户走访。A.对酒店所在地区的大型写字楼、学校、商场等派发宣传单； B.对酒店所在区域的同行酒店进行再次暗访，了解其营运情况；
C.公司、单位走访、面谈宣传酒店何时开业、价格等有关信息，了解客户意向。经过初步走访后，落实有潜力的客户进行重点攻关，签订合作协议，落定部分客源单位；对同行的酒店客户进行沟通吸纳，目标各酒店开业前形成100家以上潜力客户或签约单位，为日后各分店独立营销打下基础；
D.根据公司给予的标准与酒店周边的餐厅、商场、洗衣店等配套商户联合结合成特约关系（出示酒店会员卡，享受会员折扣）；
-酒店特约商户引入流程（着重票务、娱乐等）。
E.会员卡派发让客人填写申请表，从而免费发放会员卡，使分店开业前该地区会员卡发放已达一定数量，形成客户群。
（方案：各分店开业前，由分店统一领取一定数量的卡，经总经理分派给各管理人员或销售人员，并记录好卡号，员工免费派发（客人填写申请表）后要进行跟踪服务。
（四）、会员推广 会员制的培训：
试营业前30天，主要管理人员、前台人员、销售人员及直销团队在招聘组建后，应首先接受公司总部进行的会员制的相关培训。培训内容包括：
1、会员制权益的相关培训
2、PMS系统下操作会员操作流程的培训
3、会员制系统下会员查询、激活、统计的培训
4、会员推广及操作常见问题的培训
各部门主要管理人员须肩负会员制培训的后续培训工作。
会员制的培训结束后一周内，所有受训人员须接受公司部门闭卷考试，考试合格者方可参与会员卡的推广工作及全员销售。特约商户的签订：
试营业前14天，酒店应根据公司给予的标准与酒店周边的餐厅、商场、旅游景点等配套商户结合成联合特约关系（出示酒店会员卡，享受会员折扣）；
-酒店特约商户引入流程（着重票务、餐厅、洗衣、商店、娱乐等，见附件）。-特约商户的签订后，需报管理公司忠诚客户部存档。会员制相关物料的领取及摆放：
销售团队组建完毕并接受培训考试合格后，在客户拜访活动开始的5天前，需向管理公司忠诚客户部申领会员卡、会员手册及宣传折页。申领表格详见附件。
试营业前7天，酒店应完成会员制相关物料的准备工作。并于试营业前1天按公司统一要求将各宣传物料统一摆放完毕。会员制物料包括：
前台-会员卡、会员手册、宣传折页、名片收集盒、宣传名片、X展架 公共区域：电梯海报、X展架
客房及餐厅：宣传台卡、宣传折页 会员卡推广：
销售团队组建完毕并接受培训考试合格后，须在试营业前三个月期间内对会员卡进行推广： A.推广的目标客户所在区域为：酒店所在地区的大型写字楼、学校、商场及政府、事业单位及行业协会等。
B.预发卡的推广目标客户及最低数量为： 公司订房人：会员卡数量为客房数量的３０％ 商务散客： 会员卡数量为客房数量的３００％ C.预发卡的统计及回访：
对于预发卡的领取，应由店内销售经理或指定管理人员对领取数量、发出卡号及领取人进行详细统计。（表格见附件）
预发卡发出后，销售或相关推广人员应当日对预发的卡号、潜在持卡人信息（姓名、地址、证件号码、工作单位、电话、电子邮箱）及推广人进行登记存档；并每周发送统计信息至管理公司忠诚客户部。（表格见附件）
管理公司根据各店预发卡会员统计信息，将利用电子资讯和手机短信等方式集中发送最新推广资讯。
各店需安排专人定时对预发卡会员进行回访。回访频率为开业前１个月、半个月和一周。以便形成有效的会员消费支持。（表格见附件）会员卡推广的绩效考核及佣金奖励制度：
针对临时销售人员，适用于即将新开的分店，聘用期为6个月，主要的工作职责是进行会员卡的推广。人选：
？新店在当地进行招聘全职的熟悉当地市场的临时销售人员，人选为应届毕业生或社会上形象较好的人员进行统一培训（热爱销售工作、工作有激情、勤奋肯干、头脑灵活），由新店统一管理不占编制，签署临时用工合同。编制配备：
150间房以下：4名销售人员 150-200间房：5名销售人员 200间房以上：6名销售人员 以上编制为满编数量 业务范围：
？公司销售部对以上员工进行专业的销售技巧的培训，培训时间建议为一周，理论与实操相结合的方式
？开业前2个月以华悦会会员卡的推广为主，开业后4个月以会员卡的推广和配合市场销售为主
？提前2个月进入新开店进行销售拓展工作（驻店销售人员需提前3个月到岗）。对以酒店为圆心3公里内的写字楼、工业区、商铺、大型购物中心等地，通过人为的方式在市场上对新开店进行宣传资料的派发。
？安排闪电式拜访，派送酒店宣传资料，收集客户信息资料并交与当店销售人员来跟进公司协议的签订。
薪金：（薪金会随季节与公司发展相应调整）
？开业前建议底薪为：1000元/月，但要求每月发展会员300人，未完成则底薪降到800元/月。
？开业后底薪为：1000元/月，但要求有保底的开房数50间/月，未能完成则底薪降到800元/月，超出保底开房数可提成：51-99间/月每房晚提成15-20元；100-149间每房晚提成20-25元；150间以上每房晚提成25-30元（佣金标准以该店房价的高低水平而定）。福利：
交通、电话、餐补共计：300元/月，提供宿舍 考核标准：
？开业前两个月以会员卡的入会数量为考核标准，销售人员所办理的会员卡必需要有会员的相关资料，方便店里进行会员的回访及跟踪，并可以有效的对销售的效果进行监控。
？开业后的四个月里销售人员个人所发展的会员和非会员所带来的房晚数为考核标准，以房晚数按月来确定保底开放数和佣金提成。
？团队：如果销售人员能够为酒店带来高价团队，且团队价格超过该店所制定的团队价格，超出正常价格总金额的50%作为该销售人员的佣金，但佣金最多不能超过薪金条款中所提及的提成金额。如未能超出或是按正常的团队价格入住的可以抵保底的开房数，当所有的保底开房数冲抵完后，再有的平价或低价团队将不在有任何的优惠。？预订：（所有的预订需在客人未入住为前提）
1.员工的订房单需有总经理及房务经理同时签名并成功入住的预订方可以记入考核，月底员工持所有预订的底单与店内进行佣金的核算。
2.在开业的四个月内，该员工办理的会员卡客户在北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店以会员价入住的间房给予提成奖励，公司统计其发展会员的入住情况与员工结算佣金。
？当该销售人员所办理的会员在北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店成功入住时，同样记入该销售人员的佣金（佣金的金额同前面所述相同，但由被入住店承担次费用），但仅限于新店开业的4个月内。
？进行月度的业绩考核，考核标准参见薪金条款，表现差者给予辞退，优异者半年后视情况提升为驻店销售。目标：
当分店开业4个月后月平均住房率稳定保持在60%-70%，直销团队可以撤离。
做好筹建期间的销售和宣传计划，发展会员，对周边销售与专属区、一级区、二级区的规划，竞争对手的访查
在新店筹备期间为提高北京嘉瑞宾酒店管理有限公司成员酒店的影响力和为以后新店的销售打好良好基础，会员卡在新店没有正式营业前的先期销售尤其重要，会员卡发展是否达到预期目标对今后新店开业区域销售推广的好坏起着举足轻重的作用。总经理在这期间须针对新店的实际情况与公司市场部制定有效的会员卡市场推广方案。会员卡的推广启动伴随新店项目的筹建同时进行，以下是关于新店筹建期间的会员卡市场销售的具体方案。
1、分店员工销售培训：企业文化，市场细分，营销策略，销售技巧
2、市场调查：竞争对手与周边建筑物的调查
3、制定方案：对周边销售专属区、一级区、二级区制定不同的销售计划
4、制定任务： 筹建期：公司卡张 开业6个月内张/月 6个月后张/月
九、筹建工程营运验收标准
当新店筹建完成后，总经理需配合公司工程部、营运部共同完成新店筹建项目，以下是新店需验收各项目的质量验收标准说明
1、客房区域
验收原则：给人以舒服的感觉，无明显缺陷，各项使用功能正常，提供各分项工程（床上用品，客房家私，卫浴设备、电器产品、工程装修、地板）的售后联系人资料及保修期限。
2、客房卫生间
验收原则：卫生间整体感觉舒适，各项使用功能正常，足够光照度，干、湿区分开，干湿区都有地漏可以排水，防水性能良好。
3、客房区域走廊
验收原则：通风良好、温度合适、感觉舒服、隔音隔热性能良好
4、酒店大堂区域
验收原则：视觉良好，满足各项使用功能。
5、公共卫生间
验收要求：通风良好、无异味、给排水正常、各项使用功能正常
6、餐厅
验收原则：干净整洁、光线、温度合适、通风良好，符合卫生防疫站检测要求，并通过验收取得合格证书。
7、厨房区域
验收原则：干净、整齐、不杂乱，各项设备使用正常，符合卫生防疫站检测要求，并通过验收取得合格证书。
8、土建工程
验收原则：安全第一、结构稳定、通过国家有关部门的结构安全鉴定并取得合格证书。
9、强电系统
验收原则：满足设计要求，安全性能良好、酒店满负荷运行24小时以上无故障，无开关跳闸和开关发热、电缆发热的现象发生。提供齐全的强电系统竣工图纸和隐蔽工程的验收记录和设计变更记录。
10、消防工程
验收原则：经过消防局和公安部门的验收，并取得消防合格证书，消防主机的详细操作说明书和供应商联系电话。
11、给排水系统
验收原则：冷热水供水施工管道竣工图纸、排水系统图纸，热泵主机使用说明书和控制原理图纸，冷热水满足酒店的使用压力要求。
12、监控系统
验收原则：图纸清晰、每个摄像头对应画面要清晰无雪花和重影，大堂门口、前台办公室、前台、电梯轿厢内、电梯厅门口位置和每个消防疏散通道出口位置要设置摄像探头，录像硬盘要能够保证保存录像不低于15天的容量，提供竣工图纸。
13、电梯系统工程
验收原则：满足设计要求和使用要求、通过国家技术监督部门检测合格并取得合格证书，电梯产品说明书、电气系统图纸、电梯钥匙一套、电梯因人解救程序一套。
十、开荒流程
1、物品准备：
（1）小用具：抹布、小铲、扫把、簸箕、大垃圾筒（带轮）、玻璃工具、云石工具、水桶、拖把、专用清洁剂等。
（2）大用具：除尘设备、地毯清洗设备、擦地设备、打蜡设备、人子梯等。
2、清扫顺序：
先高层后低层，先客房后餐饮，最后为公共区域。
3、清扫要求：
（1）、各部门在清扫前，组织各部门主管对现场进行查看，提出清扫任务、标准要求、完成时间，实行目标管理，严格区分责任。
（2）、清扫结束后，部门先验收，达不到要求的重新进行清扫。
（3）、清扫期间必须严密组织，部门主管必须在现场，及时处置有关问题，严防发生任何事故，不得违章操作。
（4）、清扫过程中，发现设施设备有问题，及时报告工程部，由工程部统一处理。（5）、严禁清洗高层楼外玻璃。
4、物品摆放及要求：
（1）、开荒工作结束后，由酒店统一组织实施，按规定要求摆放。拆下的包装物统一收集处理，不得随意乱扔，不得私自处理，所得费用上交财务。废弃物品作垃圾统一处理。
（2）、设备物品由房务经理或总经理助理开箱。配件、使用说明书、线路图等，分别由保管人员和各使用部门专人保管存放，不得丢失。
十一、开业典礼筹备
1、与营运部、公关部确定开业日期、开业准备工作。
2、检查酒店各项设施使用情况。
3、确定参加开业典礼人员名单。
4、与公关部确定开业前广告宣传。
5、协助公关部开业前的会场布置。
6、与营运部、公关部确定开业典礼流程。
篇6：酒店门店开业筹备计划
一、餐厅的工作任务
餐饮、服务是组成餐厅必不可少的部分。在餐厅各部门中，餐厅员工各个工作岗位业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的业务知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理标准化，对整个公司的经营管理都有非常重要的意义。餐厅主要负责食品原材料的加工，各类饮食、食品的烹制，各餐厅产品销售的服务工作，满足客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受的需求。
二、餐厅开业筹备的任务与要求
餐厅开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业前的运营，在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：
(一)确定餐厅的管辖区域及责任范围店面负责人。一般要提前1个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉店面的平面布局。然后根据实际情况，确定餐厅的区域分布（如：沙拉间、厨房、收银台、大厅、库房、更衣间。）及餐厅的主要责任范围，（如：一家店面正常编制有店经理、厨师长、主管、领班、训练员、一线员工；由厨师长、主管协同店经理负责店面人员及营运正常运作，责任到人。）以书面的形式将具体的建议和设想呈报上级领导。将召集有关
部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，餐厅管理人员应从大局出发，各自安排好所划分的营运区域，要有良好的服从意识。
(二)确定餐厅各区域主要功能及布局。根据餐厅总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；服务流程的标准；厨房工作流程的标准；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间。
(三)设计餐厅组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：店面的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)制定物品采购清单。店面开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅，在制定餐厅部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1.本店面的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。（如：墙面颜色与简用家具的颜色搭配。）
2.餐厅所需的设备及用具。（如：厨房用具、沙拉间用具、食品用具、收银用具等。）由部门专人提供材料清单及采购细节。
3.本店面的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本店面的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本店面的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。客单价的拟定。
4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备及促销方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素。如：店面的营运状况，采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、价格、供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。(如：一家店面所需配备的标准。)(五)参与制服的设计。而且风格各异，为营造员工良好的精神面貌，在制服的款式、面料要加以区分。
(六)编写公司培训手册。是部门的方向指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，培训手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度、奖惩等部分。
(七)参与员工的招聘工作。餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据店面工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。
(八)抓好开业前培训工作。开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，店经理需从本店面的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求25天前到位，由部门安排培训，培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；礼貌用语；基本功练习；服务规范流程的训练；主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的游戏及户外培训活动等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。
(九)建立员工档案。开业前，即开始建立员工档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。（如:员工生日、工龄的长短等。）很多店面就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，（如：老员工向新员工传授公司的企业文化及经营理念。）使大家领会公司未来发展的趋势。
(十)参与验收。验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到店面所要求的标准。在参与验收前，应根据本店面的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部
门人员进行相应的了解。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十一)开业前恳荒卫生工作。开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着成品的保护。很多店面就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。店面应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后展开全面的清洁工作。（如：简用木质家具及墙面，易损坏刮花。造成可避免的损失。）
(十二)部门的模拟营运店面在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟营运。这既是对准备工作的检验，又能为正式的营运打下坚实的基础。
三、餐厅开业准备计划制定
餐厅开业筹备计划，是保证部门开业前正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，店面通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。
(一)开业前第30天。餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或店经理的职责。（如：店面的平面设计图与工期的拟定。）核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
(二)开业前第29天至第28天。1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐厅的经营模式、餐位数等。3.了解店面配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。（由财务部负责。）6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7.确保所有订购物品都能在开业7天前到位，并与相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。（采购部与财务部共同完成。）
9.确定组织结构、人员定编、运作模式。
10．确定店面经营的主菜系。（菜单的拟定及价格的拟定。）
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
12.落实员工招聘事宜。(三)开业前第25天至第20天。
1.按照店面的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。4.制定店面的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。（化学药品：盐酸用于清洗顽固性杂质。）
6.制定店面设施、设备的检查、报修程序。7.建立餐饮质量管理制度。8.制订开业前员工培训计划。
9.开业活动海报及宣传方式的拟定。（如：纸巾包、宣传单、宣传车及各类海报、婚庆公司等。）
(四)开业前第19天至第15天。
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个星期将所有必需品供应到位。
3、准备一份检查验收单，以供验收时使用。
4、核定所有餐具、服务用品、清洁用品、服务设施、厨房所需的原料、沙拉间所需的原料等物品的配备标准。
(五)开业前第14天
1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对店面整体经营思路的体现，也是出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后上报。
菜单设计程序：
① 明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）
② 店面的整体经营思路的目标客户群 ③ 原料供应方案 ④ 厨师队伍的实力 ⑤ 综合制订菜单
⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，上报。
4、各种印刷品如筷套、刀叉套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、建立店面的文档管理程序。
8、继续实施员工培训计划。对服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
(六)开业前第10天
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有物品按规范和标准上架存放。
6、与相关部门一起重新审定有关设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第9天
1、与工程部一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对就餐餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐饮消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表。
9、着手准备餐饮的第一次清洁工作。(八)开业前第8天至前5天
1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。
2、厨房设备调试。
3、主菜单样品菜的标准化工作。
4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，取得全员统一。
四、开业前的试营业
开业前的试营业，往往是店面最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。店面的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度在店面进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
(二)经常检查物资的到位情况。实践中很多店面的往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响开业前的工作。
(三)重视过程的控制开业前，店面的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护。对店面墙纸、设备、所需家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个
阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程部的协调难度往往很大。尽管如此，管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。
(五)加强对仓库和物品的管理。开业前及开业期间工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
(六)确定物品摆放规格。店经理要与管理人员等一起确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、店面布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(七)模拟开业日程安排： 初级阶段：
前5天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉店面整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前4天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前3天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。
熟悉阶段：
正式开业前2天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。
筹备开业：