酒店开业筹备工作大纲(十一)工程部

2024-05-04

酒店开业筹备工作大纲(十一)工程部（共10篇）

篇1：酒店开业筹备工作大纲(十一)工程部

酒店开业筹备工作大纲(十一)工程部

工程部（工程总监）

1．工程部筹建办公室的设立（包括办公用品、设备及秘书的招聘并入职）；

2．与业主及酒店施工单位负责人联系，索取整个酒店的所有设计图纸（包括土建、每层平

面设计、装修、各机电设备系统安装）；

3．根据施工单位提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记

录实际施工与图纸的差异，实际酒店的需求与图纸的差异，向有关方面反映；

4．制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经理；

5．征求各部门总监对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规

文件上报总经理及有关部门；

6．复制各部门所有的平面设计图给每个部门总监，并按酒店的运作规律，各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置（如办公室、仓库等）；

7．根据施工工程进度，可提前招聘各系统工程师，并放置于工地。实际了解本系统设备安

装线路等。并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、维修、保养；

8．跟催、督促业主或施工单位按开业后的标准装修样板房，待业主、管理公司、总经理等

确认后所有客房才能装修施工；

9．制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购清单、工程部所需印刷品之印刷计划送财

务部汇总；

10．制定工程部筹建期间的规章制度及开业后各系统、各级别员工的职能、工作描述及整个

工程部工作政策与程序；

11．制定培训员工的培训计划及课程安排；

12．制定招聘员工的计划：包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等；

13．跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店有关领导及部门总监汇报工程进度;

14．实施员工招聘，但除系统工程师外，所有工程人员可在开业前二个月才入职；

15．制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算（包括全酒店每月用水、电、煤气、维修费

用、员工工资等）；

16．制定接收整个酒店的验收检查表（分每个部门、每个系统等）；

17．与各部门总监讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题；

18．根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备：

18．1机梯

18．2供电系统

18．3湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟

风机

18．4验收空调系统

18．5验收锅炉蒸汽系统

18．6验收供、排水系统

18．7验收楼宇自控系统

18．8验收总机房

18．9卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统

18．10保安监控系统

18．11煤气调压站及煤气系统

19。开业前的准备

19．1员工到酒店现场熟识环境及现场培训；

19．2领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录；

19．3确保各机电设备正常运行；

20．协助各部门接收酒店各部分；

21．开业典礼的准备工作；

22．开业前，绘制出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图存入工程部资

料保管室保管。

篇2：酒店开业筹备工作大纲(十一)工程部

一、筹建工程部管理构架的设立（包括办公用品、设备及前期人员的招聘并入职）及人员专业分工；

二、与置业及酒店施工专业工程师联系，建立内部联系通讯录，索取整个酒店的所有设计图纸（包括土建、每层平面设计、装修、各机电设备系统安装）；根据提供的图纸，到酒店施工现场进行实地察看，并按每个系统有规律地记录实际施工与图纸的差异，实际酒店的功能需求与图纸的差异，向有关方面和置业方反馈；

三、按酒店人事构架和管理要求具体制定本部门的组织架构图及人员编制提交总经理确认批准；

四、征求各部门总监对酒店施工与原设计以及实际经营所需的差距提出建议，并整理成正规文件上报总经理及有关部门；复制各部门所有的平面设计图给每个部门总监，并按酒店的运作规律，各部门的要求，设计、安排酒店各后勤用地的位置（如办公室、仓库等）；

五、根据施工工程进度，可提前招聘工程部部门重要岗位系统管理人员，在开业前提前入职，跟踪施工。实际了解本系统设备安装线路等。并绘下线路图，以便接收酒店后的使用、维修、保养；

六、跟催、督促施工单位按已确定的标准装修样板房和功能布局待业主、管理团队、总经理等确认后所有客房全面装修施工；

七、制定本部门开业所需之物品及维修工具的采购清单、工程部所需印刷品之印刷计划送酒店汇总；

八、制定工程部筹建期间的规章制度及开业后各系统、各级别员工的职能、工作描述及整个工程部工作政策与程序；

九、制定培训员工的培训计划及课程安排；

十．制定招聘员工的计划：包括职位、人数、标准、初试、复试的试题、录取程序等；

十一．跟催各机电系统的设备安装情况，及时向酒店领导及各部门管理人员汇报工程进度;

十二、实施员工招聘，主要管理人员按系统和专业分工可在开业前二个月提前入职，跟踪施工；同时按五星级酒店要求和工程管理规范对工程前期技术骨干进行系统有计划地专业培训和素质提升；

十三、制定接收整个酒店的验收检查表（分每个部门、每个系统等）；

十四、与各部门总监讨论开业后工程部与各部门的工作配合问题；

十五、根据施工进度及酒店开业时间逐步验收下列机电设备并逐步建立设备档案和设备卡片：

1、电梯

2、供电系统

3、湿式消防系统、烟感消防系统、消防主机、消防联动柜：加压风机、排烟风机4、验收空调系统5、验收供热系统6、验收供、排水系统7、验收楼宇自控系统8、验收总机房9、卫星天线、闭路电视、背景音乐、广播系统10、保安监控系统11、天然气气调压站及天然气气系统．

十六、开业前的准备：

1．员工到酒店现场熟识环境及现场培训；

2．领取开业时必需之物品及维修工具并妥善存放及作记录； 3．按各岗位职责进行设备试运行，确保各机电设备正常运行；

十七、协助各部门接收酒店各部分；

十八、开业典礼的准备工作；

十九、开业前整理出一套按酒店实际装修、施工及机电设备安装的线路图存入工程部资料保管室保管。

二十、与酒店协商制定酒店开业后一年内工程部总的费用预算（包括全酒店每月用水、电、气、维修费用、能源考核标准等）；

工程部

篇3：酒店开业筹备人力资源部工作大纲

1.人力资源部办公室的设立

A.办公用品或办公设备

B.文员或秘书的招聘到位

2、根据本酒店实际情况，制订本部门组织架构及人员编制

3、收集各部门组织架构及人员编制，与酒店高层及总经理讨论协商后确定酒店整体组织架构及人员编制

4、对当地同行业进行薪酬调查，与财务部及总经理共同制订酒店各级员工工资标准及福利待遇

5、设计所需人事表格，送交采购部适量印刷

6、制订筹备期间，培训期间管理制度。

7、与财务部共同制订各级别员工在各阶段劳动合同并报劳动部门备案

8、根据酒店开业进度，收集各部门员工招聘计划，并制订出完整的招聘方案送总经理审批

9、根据审批后的招聘计划完成以下工作：

A.员工职位申请表

B.与当地招聘报纸,，招聘市场及网站联络建立合作关系

C.确定招聘地点

D.联系并确定员工培训地点

E.编写招聘程序发送至各部门

10.编写员工手册，与总经理商讨修改并确认后印刷以便员工入职后人手一份

11.准备大量培训工作，安排培训老师到岗。与总经理和各部门经理一起确定各部门培训计划并最后定案。交由培训负责人制订全套培训计划

12.制订本部门开业所需物品采购清单（员工食堂、培训器材、更衣室衣柜、员工宿舍物资等）

13.与工程部经理及总经理查看员工食堂，员工宿舍，卫生间等位置及面积

14.按计划展开员工招聘，经面试合格的员工体检合格后安排入职并签订劳动合同

15.安排新员工进行系统培训

16.与总经理及财务经理确定酒店保险缴纳事宜

17.制订开业前及开业后人力资源部费用预算

18.联系安排有关员工外派培训事宜

19.制订开业前后酒店工资福利预算报财务及总经理

20.按部门设立员工档案

21.编写人力资源部操作手册

22.本部门员工培训

23.培训考核，对未合格员工进行再培训或调职

篇4：酒店房务部筹备开业大纲

DAVID QIAO

乔林

May 26, 2010

2010年5月26日

Front Office Section

前厅部分

1, Establish the front office department office，contain: office supply、office equipment and recruit the secretary.筹建办公室的设立，包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘.2, Contact with director of engineering, achieve the planar graph about area within jurisdiction of front office, check the hotel locale and report the difference plan(front office counter, concierge table, business center, operator, baggage office, hotel safety box etc.)especially focus the telephone communication system and report the rationalization idea.与工程部总监联系，取得前厅部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不符合的部分提出修改方案（特别是前厅柜台，礼宾司柜台，商务中心，总机室，行李房，酒店保险箱等），特别需要了解的是酒店电话机通讯设备的购买及安装情况，向总经理提出合理化建议.3, Establish the organizational structure and manning guide, submit to executive human resource department and general manager.制定本部门的组织架构图及人员编制方案，提交给行政人事部及总经理.4, Establish the vehicle’s policy and procedure during the hotel per-opening.制定出酒店筹备期间车辆的使用制度及控制政策与程序.5, Establish the rules and regulations of the front office during the hotel per-opening.制定出筹备期间前厅部的各项规章制度.6, Establish the operate equipment list, service equipment purchase plan and printing material list report to financial department, compile the hotel extension number and total amount.制定出前厅部开业所需要的各种营运设备，服务用品的采购计划及印刷品的印刷清单，并提交至财务部，编写酒店的分机号码，计算酒店的电话机需求总数.7, Comprehend the room type category establishment and proportion, establish the room’s level and the green tourism business scheme.深切了解酒店各种房型的设施、面积与总经理及销售总监等讨论确定酒店的房间级别及经营方案、政策.8, In view of rising hotel group’s data and physical truth the hotel, make front office each position’s functions, job description, policy and procedure.根据瑞心酒店管理公司提供的材料结合本部门的实际情况，编写前厅部的各岗位、各职级员工的工作职能、工作描述及政策和程序.9, Consider with the financial department and computer system supplier about the hotel computer system，present the improvement, comprehend the telephone system and compose the telephone number list.与财务部一起与电脑供应商研究酒店所购置的电脑系统对于前台的使用程度，对不完善的地方提出改进方案。深切了解酒店电话设备的配置情况，按各部门的使用要求编写酒店开业后电话号码表.10, Confirm the report forms of the front office and report to the general manager.确定开业后前厅部各种表报的格式并提交总经理审阅.11, In view of rising hotel group’s data make the staff training plan and establish schedule.根据瑞心酒店管理公司提供的资料，编写培训员工的培训资料及制定课程表.12, Establish the staff recruit plan(manager and supervisor etc.), contain that staff amount、position、request、procedure、preliminary test、interview test、employ requirement.制定招聘本部门员工（包括部门经理、主管等）的招聘计划，包括：招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取条件及程序.13, Discuss with all department director and manager about cooperate future work.与各部门总监、经理讨论开业以后与各部门之间的工作配合问题.14, Collect the all of the service information to the guest for all departments, compose the service directory and printing after general manager check and approve.收集各部门所能提供给客人的服务资料，编写酒店服务指南，待总经理审阅后由财务部安排印刷.15, Cooperate the hotel recruitment, practicable front office’s staff and expansion the training plan.配合酒店的统一招聘，把前厅部的招聘落实，员工到职后展开有系统的培训.16, Confirm the sample with the purchase department(practicable the vehicles).与财务部确定本部门采购物品的样品（落实车队的车辆采购）.17, Make the first year budget and hotel taking basis the sales budget report the chief financial officer(make the entire price about the front office control prior).制定酒店开业后一年内前厅部费用预算及根据销售部提供的销售预算制定营业收入预算并上报财务总监（事前必须制定由前厅部所管理部分的所有收费价格）.18, Schedule the staff three types of training: 安排前厅部的员工三种特别培训：

A, computer system and magnetic card systems 对酒店电脑系统及磁卡系统进行如何使用之培训.B, international telephone traffic training to operators.安排总机房人员经行国际话务培训.C, guest check in institution basis on the police demand for all of staff(assistant manager and front office staff)安排有关人员（包括大堂副理及前台所有员工）对客人登记制度标准的培训，要求公安局派人作专门培训.19, Discuss the VIP guest service procedure with sales and marketing department、food and beverage department and housekeeping department include the policy and procedure after the general manager examine and approve.与销售部、餐饮部、管家部等讨论接待VIP客人的服务程序，报总经理审批后归入部门的工作政策与程序文件中.20, Complete the forms put on the computer system.完成酒店开业后各种报表在电脑平台上的建立.21, Participation and formulate the room price.参与酒店各种房价的制定.22, Staff access to the site makes the simulation training.员工进入酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训.23, The staffs cleaning the work area(provide help the hotel per – opening).员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作（协助酒店开荒）.24, Receive the department material, record and keeping properly.领取酒店开业前厅部需用之材料，物品。并做好记录及妥善存储.25, Prepare the hotel opening ceremony.酒店开业典礼的相关准备工作.Housekeeping Section

客房部分

1, Establish the housekeeping department office contain: office supply、office equipment and recruit the secretary or clerk.管家部筹建办公室的设立（包括办公用品、办公器材及秘书或文员招聘）.2, Contact with director of engineering, achieve the planar graph about area within jurisdiction of housekeeping department, check the hotel locale and difference plan report to the general manager and confirm the prototype room.向工程总监索取管家部所辖区域的平面设计图并查看酒店施工现场的实际情

况，如有不妥之处应及时向有关人员提出更改方案并上报总经理，督导业主尽快建立各种房间类型的样板间.3, Establish the organizational structure and manning guide, submit to Executive human resource department and general manager.根据酒店的规模，制定本部门的组织架构及人员编制，送行政人事部并上报总经理.4, Establish the rules and regulations of the housekeeping department during the hotel per-opening.制定筹备期间管家部的各项规章制度.5, Report the purchasing list to general manager basis of hotel dimensions, food and beverage department establishment and total amount calculate the laundry equipment quantity.根据酒店的规模，餐饮设施，员工总人数等计算洗衣设备的需求量，列出采购清单提交总经理.6, Establish the operate equipment list, equipment purchase plan and printing material list report to financial department.制定本部门开业需用的运营设备、物品采购清单、所有印刷品的印刷计划送财务部.7, Report the linen purchase plan to financial department that all of the hotel linen(especially food and beverage department).根据各部门（特别是餐饮部）制定并汇总到管家部的布草数量，整理出一份全酒店布草采购清单并送财务部统一采购.8, Report the uniform purchase plan to financial department that all of the hotel department staff and each level.根据酒店总人数及各部门、各级别的实际情况，制定酒店的制服采购清单并送财务部.9, In view of rising hotel group’s data and physical truth the hotel, make housekeeping department each position’s functions, job description, policy and procedure.根据瑞心酒店管理公司的材料，结合本部门的实际情况、编写管家部开业后的各级员工的工作职能、工作描述及整个管家部的工作政策与程序.10, Make the staff training plan and schedule(separate each department, e.g.: floor、public area、linen room、service center、laundry room etc.).编写管家部对员工培训内容及培训课程安排（分开每一个部分，如：楼层、公共区域、布草房、房务中心、洗衣房等）.11, Establish the staff recruit plan(manager and supervisor), contain that staff amount、position、request、procedure、preliminary test、interview test、employ requirement.制定本部门（包括部门经理、主管等）的招聘计划，包括招聘人数、职位、招聘条件、招聘程序、初试、复试的试题、录取条件及程序.12, Discuss with all department director and manager about cooperate future work.(Especially is front office and engineering department).与各部门总监、经理讨论管家部与各部门之间的配合问题（特别是与前厅部和工程部的沟通）.13, Cooperate the hotel recruitment, practicable housekeeping department’s staff and expansion the training plan.实施员工的招聘、员工到职后分部门对员工开展系统培训.14, Make the green plants rent plan conclude a contract with the supplier.制定整个酒店开业时需用之绿色植物及花卉数量，并与绿植供应商洽谈酒店以后上述植物的供应情况,并争取签订合同.15, Confirm the equipment purchase sample with the purchase department and supplier.与财务部及供应商确定管家部所采购营运设备、经营用品及清洁用品的样品.16, Discuss with all department director and manager about uniform sample that all of the hotel department staff and each level，report to the general manager.与各部门总监、经理讨论各部门、各级别之间的制服样稿，最后由总经理审定.17, Report to the financial department the housekeeping department first year budget.制定酒店开业后一年内管家部的费用预算并提交财务部.18, Make the examination and check the staff training.对在接受培训的员工进行考核，检查培训结果.19, In view of rising hotel group’s data make a construction quality acceptance check form for the entire housekeeping department control area.根据瑞心酒店管理公司提供的资料，编制出一份接收整个管家部负责区域工程质量的验收检查表.20, Through the market research formulate a laundry price.通过作大量的市场调查，制定客衣洗涤的收费价格.21, Check all items in the purchase, especially the uniform, schedule the staff measure gauge and modulation.检查各种采购物品的到位情况，特别是员工制服，安排各部门员工量尺，需要更改时即使提出更改方案.22, follow-up and check the laundry equipment, make an operation training after assement.跟吹、检查洗衣房设备到位及安装情况。如设备安装完毕，则安排供应商对洗衣房员工经行操作设备的培训.23, Acception and check housekeeping department area, report the engineering imperfection to general manager

篇5：花园酒店开业筹备工作

作为一家新开生态园酒店，员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。此时的工作对整个生态园的经营管理都有非常重要的意义。我们采用倒计时的手法，将开业筹备工作作为一个项目来运作

一、餐饮部开业准备计划

(一)开业前第20周酒店各部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店总经理的职责，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。建立开业前营销计划和方案。

(二)开业前第19周至第16周1.确定餐饮的营业项目、餐位数等。

2.了解掌握所有区域的设计蓝图并实地察看加以修正完善。

3.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并确定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

4.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

5.确定组织结构、人员定编、运作模式。

6.确定餐饮经营的主菜系。

7.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度等。

8.与投资方共同落实员工招聘事宜。

9.选择制服的用料和式样。

(三)开业前第16周至第13周1.按照饭店的设计要求，确定园内各区域的布置标准。

2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4.制定餐饮各部的卫生、安全管理制度。

5.制定清洁剂、杀虫剂等化学药品的领发和使用程序。

6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7.建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四)开业前第13周至第10周1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、落实员工食堂的实施方案。

(五)开业前第10周至第5周1、展开原材料市场调查分析；制定原料供应方案和程序。

2、着手制订菜单，菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报集团总经理。

菜单设计程序：

①明确当地的饮食习惯（依据市场调查分析报告）

②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群

③原料供应方案

④综合制订菜单

⑤印刷小样并校对

⑥要求开业三周前印刷成品到位。

3、确定酒水、饮料的供应方案；与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如宣传折页、小礼品、纸抽、包装袋、筷套、酒水单、菜谱等设计印刷。

6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。

7、邀请财务部予以财务管理制订培训。

8、与保安部制订安全管理制度。

9、与洗涤商联系制订布草送洗程序。

10、与前厅部联系制订用餐信息反馈程序。

11、与销售部和出品部联系建立会议、宴会工作程序。

12、建立办公室的文档管理程序。

13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

(六)开业前第4周1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。

2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划。

(七)开业前第3周1、与工程部经理一起全面核实所有设备设施安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

(八)开业前第2周1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。

二、开业前的试运行

开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。我们通过多年生态园的经营和管理，对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保花园酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

花园酒店的开业前试运行期间，特别注意以下问题：

(一)持积极的态度

在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助我们其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况

管理人员协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多生态园往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响各部门开业前的工作。

(三)重视过程的控制

开业前的筹备工作量非常大，我们会坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或厂家的专业人员指导下进行。我们在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对园区绿植、景观、家具、地毯等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，我们在对成品保护的问题上，坚决不会出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

加强对饭店成品的保护，我们采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅园林区、包间、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。

(五)加强对仓库和物品的管理

开业前及开业期间部门工作特别繁杂，我们管理人员针对物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用建立严格的制度。

(六)确定物品摆放规格

在接手餐厅园林区、包厢、宴会厅等区域后，总经理与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

(七)工程部和我们共同负责验收

作为使用部门，严密验收工作对保证后期质量至关重要。在验收前应根据实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。我们将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转，开业期间，部门工作繁杂，但部门经理保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系。部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意设备的保养。

(九)加强安全意识培训，严防各种事故发生。

(十)加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（十一）加强餐饮菜肴的培训。特别是开业前期间的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店开业前一周，大多数服务员对客人询问特色菜要有问有答，出品部定期在餐饮例会上对服务员进行有针对的培训。

（十二）模拟开业日程安排：

初级阶段：

前30-20天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。

前20-16天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

前16-12天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。

前12-10天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。

前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训；并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前5-4天熟练操作。完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。熟悉巩固。

筹备开业：

前3-1天全面筹备开业

篇6：如何做好酒店开业筹备工作

酒店筹开(筹备开业)是一项非常繁琐、复杂的，是为今后酒店成功运营、降低运营成本等打好基础的重要阶段。具体而言，筹开的主要包括：了解酒店施工进度、制订筹开进度计划、人员和培训、经营计划和预算编制、各部门运营手册的编制、物品采购和制作、开业广告和推广计划、证照办理、开业庆典计划、场地验收、模拟营运、开业前的检查等，因此，责任重大且极具挑战性。它要求总经理、管理团队既要协调好各种关系，又要考虑周全，在人、财、物等方面做好充分准备，做到捋顺关系、任务明确、责任到人。捋顺协调好各种关系

在项目上，要想把做好、做顺，捋顺、协调好各方面的关系是外派管理团队的关键环节，也是站稳脚跟的基础。这种关系既包括与业主的关系、与团队内部的关系，还包括与社会各界的关系。总经理要学会吃“三明治”，协调处理好各种关系。

与业主方面的关系：酒店管理与业主方的关系，是项目中极其重要的关系。如果双方不能做到相互理解、信任、宽容、接纳，就会在合作过程出现矛盾和摩擦。因此，作为管理派驻的总经理，我们要向业主阐明彼此之间的目标是共同的，最终获益者实际上是业主，要让他看到我们是负责任的。同时，了解业主投资酒店的目的是我们今后合作策略的依据之一，在一些问题上要有原则地妥协，有礼节地争取。

如果面对的是私企业主，除了与本人处好关系外，还要注重与其身边得力的人甚至其亲属处理好关系，这往往会收到意想不到的效果。

而与国企或方面的业主合作，因项目具体负责人大部分不是拍板人而是执行人，他们要逐级请示、汇报，因此，管理团队要给执行人留一些时间和协商的余地，以防止出现“中梗阻”现象，最终达到预想的目标和效果。

与管理团队的关系：管理团队内部的关系也是作为一

y2t2d 丹东酒店个总经理必须重视的。派驻的管理团队是酒店管理管理能力、职业素质的代表，业主随时都在关注着这个团队的和谐和能力。因此，管理团队的建设非常重要，总经理在人员选配、使用上，要以人为本，强调团队内部的团结与对外统一性，把愿景与团队目标结合起来，“志同道合”办大事。了解项目施工进度

总经理和工程总监在进驻项目后，第一项就是要到施工现场多走走多看看。只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度，并与施工进度进行有效衔接，避免因步骤不一致而造成的延误和损失。

总经理要与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况，索取酒店工程进度表、酒店平面施工图等，以保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的场所，编制流程和制定本部门的筹开计划。设计酒店组织架构

作为总经理，要根据酒店规模与设施确定落实酒店组织框架，这是今后筹备酒店美好蓝图的基础。只有结合项目情况落实人员编制，才能实施招工计划，并预测每个部门、每个工种所需人员情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况。

确定人员编制，要科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，要以既不浪费人力资源，又不影响经营水准的原则进行。要确保酒店顺利开业并使管理走上正

y2t2d 丹东酒店常运营的轨道，根据项目进展、规模、经营需要等安排人员逐步到位。

落实员工宿舍等计划

“兵马未动粮草先行”，员工安居才会乐业。业内酒店员工因为住房和生活条件差而纷纷跳槽的例子并不鲜见。有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好，员工往往愿意留下。我们要说服业主予以配合，在酒店招工前，全面规划好员工宿舍及餐厅等保障设施。

制定经营物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的，仅靠某一个部门去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购部还是酒店其他部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下问题：

1.本酒店的具体情况

采购的物品种类、数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层需配置车，但对于别墅式建筑的客房，车就无法发挥作用。楼层是否设立间，也影响着清洁设备的配置数量。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关等。

y2t2d 丹东酒店 2.行业标准

国家旅游局发布的行业标准、管理标准，是制定采购清单的主要依据，一定要据此采购。

3.本酒店的设计标准及目标市场定位

总经理应要求相关部门除了要从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准、管理的标准要求制定采购清单，还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求、对就餐环境的偏爱，以及在消费时的行为习惯来制定采购清单。

4.行业发展趋势酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其他相关因素

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他相关因素，如：出租率、配置标准、业主对经营物品的要求、资金支付能力、洗衣厂配置、周转量等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。

如果是国企或方面作为业主的酒店，采购必须采取市场招标形式。管理团队要对物品规格要有更多的细化，以采购到质优价廉、符合酒店要求的物品。

y2t2d 丹东酒店在提交采购清单完毕后，应协助或要求业主将确定的供应商样品提供给酒店陈列，一方面可以货比三家，另一方面可以保障物品到货时的真实性。同时，也是开业后对供应商选择的一个参照。

协助采购

酒店管理团队应尽量避免直接承担采购任务，但由于这项对酒店的开业及开业后的运营影响较大，因此，应密切关注并适当参与采购，这在很大程度上能确保所购物品符合酒店各部门的要求。

酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，且检查的频率应随着开业的临近而逐渐提高。

在酒店开业前期，如果各部门所需用的物品还没有到位，应及时与业主方召开协调会，综合物品清单，并将任务分配到各个采购员，规定到货日期。

制定各类制度、流程、标准

管理酒店就像管理一座城市，除了“宪法”(员工手册)外，必须要有各种辅助性“地方法规”(规章制度)，还要有各部门的具体业务流程(岗位职责、程序)，使各项管理做到“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究”。同时，还要搞好企业文化建设。由于管理有比较完整的标准，各新开酒店根据市场定位、接待对象等现实要求加以

y2t2d 丹东酒店补充、完善即可。

做好调查并制定经营策略

市场调查是每家酒店开业前必须要做的，也是酒店制定经营计划、营销策略、行动计划、市场定位、经营决策的基础。管理团队要通过对周边市场的考察，了解周边酒店市场的设备、设施、物品、服务、客源、收费及运作情况，并对其进行认真分析，从而制定本酒店的经营方针，确定收费标准和建立体系。这是做好经营策略的依据。

确定各部门管辖区域

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，要实地察看，然后再根据实际情况，确定酒店各部门的管辖区域及主要职责范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，具有良好的团队协作精神与服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁要归口管理，这有利于标准的统一、效率的提高、投入的减少、设备的维护保养及人员的管理。各部门职责的划分要明确，并要以书面的形式加以确定。在全店的基建清洁中，酒店各部门除了要负责各自区域的所有基建清洁外，还要负责大堂等相关公共区域的清洁。

因开业前基建清洁的成功与否，直接影响着对饭店成y2t2d 丹东酒店品的保护，酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

各部门皆要参与验收

酒店各部门的验收，由工程部牵头、各部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢质量达到酒店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本酒店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，各部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

建立各部门财产档案

酒店开业前，就要开始建立各部门的财产档案，这对日后酒店各部门的管理，包括各项成本控制、固定资产保留、各项审计等，都具有特别重要的意义。若忽视该项，将失去掌握第一手资料的机会。

安全保障

酒店安全是“重中之重”的。“没有安全，就没有效益”是酒店人常挂在嘴边的警语。消费者到酒店消费，主要考虑的是安全，包括食品安全、环境安全、人身安全等。

y2t2d 丹东酒店因此，酒店开业前，要考虑到各种安全问题，要根据酒店项目的需要、环境、特点，建立有效、快捷的安全体系和危机处理体系，以保障酒店、消费者、员工等各方面的安全。

部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。另外，酒店开业前最好做一次消防演练，防患于未然。

开业前的准备 1.召开员工大会。

2.实地演练开始，全面进入正常营业状态。3.最后一次检查位置、配套设施设备与实际动作是否有相抵触的地方。

4.落实邀请嘉宾名单。

5.确定开业庆典物品清单和当日程序等。

6.召开管理人员开业当日任务分配会议，发放任务分配一览表。

7.开业头一天模拟庆典彩排。

y2t2d 丹东酒店注意事项

要坚持每天施工现场的巡视，注意观察，提出现场建议;一定要倡议建立有业主方、施工单位的工程联席会议，有问题可及时处理;根据项目进展、规模、经营需要制定管理团队人员到位计划，人员入职最好按30%、50%、80%比例进入，以便控制成本。

总经理进驻后要与业主讲明责权并要授权;各项预算计划要先报管理审核、备案后，再递交业主方。

篇7：酒店厨房开业筹备工作流程

◆热菜烹调间

◆凉菜间及各间室

◆风味档口

2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位

◆菜品价格定位

◆口味定位

◆餐具器皿定位

◆原料定位

◆菜品宣传定位

◆菜品分类定位

◆人员配置定位 3．编制部门组织架构及人员配置计划

◆组织架构管理图

◆人员分组定岗

◆岗位工资细化分配

◆招聘时间、招聘要求

◆各岗位人员依次到岗时间 4．制定厨房管理制度与各岗位工作流程

◆各项管理制度及要求

◆岗位职责

◆各岗位工作流程

◆部门衔接流程

5．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货

◆设备、设施的规格要求、台数、位置

◆用品、用具、规格要求、数量 6．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程

◆管理制度

◆岗位职责

◆工作流程

◆衔接流程

7．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案

◆海鲜市场

◆蔬菜市场

◆肉禽市场

◆米面粮油市场

◆干调、冰鲜市场 8．总结市场考察

◆确定货源产地的优越

◆成立供货档案

◆确定初步进货渠道 9．制定菜单并作出菜品质量标准

◆凉菜、热菜、面食及各风味

◆菜品组合（原料组合）

◆菜品投料标准成本卡

10．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种

◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等

◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等

◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价 11．制定全员菜品知识培训内容

◆菜系组合、简介与风味形成 ◆风味菜式与品牌菜肴

◆菜系经营定位

◆菜品烹调技法与口味特点

◆海鲜原料知识与最佳烹调方法

12．酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作

◆了解本地餐饮市场

◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划

◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案 13．编制部门的员工培训计划及内容

◆仪容、仪表、素质要求

◆卫生知识（五四制）与卫生防疫

◆安全防火初略

◆食品环境与卫生标准

◆工作日程与交接流程

◆安全操作与注意事项（水、电、气使用）

◆菜品分岗讲解、员工分工培训

◆岗位技能专业技术

◆部门管理制度

◆分组针对菜品内容培训

◆菜品演示定位培训

◆全程纵向与横向演习

◆划分各班组及各线工作区域

◆综合考核规定

◆进入场地开规定

◆全程模拟演习规定

14．配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具

◆部门应配消防器具

◆消防器具的使用及注意事项

15．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定

◆定岗定人招聘

◆聘用决定及上岗时间

16．员工进入并分组定岗，按计划实施培训

◆全员培训

◆分组培训

◆定岗培训

17．定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求

◆根据工程图纸进展

◆客观因素和特殊原因

18．对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定

◆安装位置与质量要求

◆设备运行情况

19．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充

◆分区（冰鲜、活鲜、干养）

◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）

20．组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察

◆原料市场（海鲜、蔬菜、粮油、干调）

◆餐饮市场（代表性酒店）21．配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入

◆海鲜池原料

◆厨房菜品

◆特价菜品及特殊要求

22．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定

◆符合前期定稿方案

◆达到预期效果

23．全员培训结束后考核，进入实际现场工作，划分各组区域

◆全员一次进入实际现场

◆班组二次进入实际现场

◆部门卫生检查

24．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存

◆异地采购（海鲜）

◆本地采购（蔬菜、粮油等）25．确定菜单和开业宴请菜品

◆零点菜品

◆各类标准菜单

◆开业宴请菜单

26．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝

◆海鲜品种

◆厨房菜品原料 27．开业宴请、小规模接待 28．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。

29．监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到一致出品价。30．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。31．根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。32．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态。

厨房部门概述

厨房是酒店菜点食品实物产品的生产制作部门，它根据餐厅、酒吧的需求，负责向上述营业场所提供优质菜点食品。厨房的菜点食品质量是酒店的重要组成部分，厨房的正常运作直接影响到餐饮系统的营来收入，是酒店形象构成基础要素之一，厨房提供的菜点食品不但要保证质量，同时也应体现效率，及时性和节奏感是厨房出菜必须把握的要素。厨房对外是为宾客提供优质菜品的生产场所，对内则是餐饮系统菜品成本核算与控制的关健，因而菜品成本核算与控制是厨房的重要工作之一。

篇8：酒店餐饮开业筹备工作(二)

（二）(五)协助采购

酒店经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对酒店的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作

酒店的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。有些酒店为了方便管理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会服务的氛围。

(七)编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。(八)参与员工的招聘

通常，酒店的员工招聘与培训，需由人力资源部和酒店共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店经理则负责把好录取关。

（九）、抓好开业前培训工作

开业前培训是酒店开业前的一项主要任务，酒店经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭

店的酒店就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部、工程部、酒店等部门共同参加。酒店参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十二)开业前恳荒卫生工作

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。

(十三)部门的模拟运转

酒店在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、酒店开业准备计划

(一)开业前第17周

酒店负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但酒店经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)开业前第16周至第13周

1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。

4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5.了解有关的订单与现有财产的清单。

6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9.确定组织结构、人员定编、运作模式。

10确定餐饮经营的主菜系。

11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

篇9：生态园酒店开业前期筹备工作

生态园酒店的经营管理是一项复杂的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于科学分工和团队精神。作为一个酒店总厨个人认为应从以下几点着手开展工作。

形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。

1、酒店没有主体菜造成菜肴没有特色，客源会不稳定。对于莱西餐饮市场及我们酒店的定位和顾客群体还不了解，通过对当地市场考察和交流，我们要制定出适应多数顾客口味及本酒店条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。

2、在酒店开业前期加快培养一支技术过硬、素质高的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出品质量的前提，要通过各种方式，招聘、引进、培养一批悟性高、有潜力、尽忠职守的厨师，对于一些有特长的厨师，酒店可在住宿、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。

3、菜肴出品实行出品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。

4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。餐饮工作的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举

措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。

5、创新菜研发。配备专门人员负责，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学习交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。

6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量质量验收、销售额要相吻合。

7、餐饮部要及时了解、掌握本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。

开业前期厨房工作，1根据酒店的经营风格和定位，有针对性的尽快落实采点、挖人、试工制度，在最短时间内要求厨房人员全部到位并进行卫生区划分。所有用具设备分配落实到个人实名制，杜绝固定资产流失，暴力使用。培训正确合理化使用方法，延长用具和厨房设备使用寿命，降低酒店运作成本。

2配合酒店制定安全消防制度及配齐消防器具的消防预案。对厨房各区域标志和口号确定位置并落实具体工作。

3拟定宴会和零点菜单及喜宴菜，列出酒店适合的套餐，配合营销。

4对前厅人员进行菜品知识培训，包括和点菜员及营销部门的交流和沟通。分析客情客源，增强企业在餐饮市场上的竞争力。

5配合电脑人员对菜品进行分组输入。

6对制定的菜品进行量化、编织工艺标准、分发餐具并定位。同时对菜品拍照，以减少明档式展台的浪费。

7开业前小规模宴请，对上菜程序进行演练。

篇10：酒店开业筹备工作大纲(十一)工程部

一、进行市场调研，对酒楼进行正确定位:

经过大量的市场调研和各项条件的结合，海口龙泉海鲜酒楼将琼海做为开拓子公司的第一站着手建立，琼海龙泉酒楼定位为以椰子鸡汤及各种宴会接待为主的经营模式，一楼大厅营业面积600平方米，可以同时容纳300位客人用餐，二楼餐厅为以时尚、健康、绿色为主题的龙泉椰子鸡汤模式，可容纳 200位客人用餐。在筹备期间，我们通过调查了琼海当地市场的出品、价格定位等，结合酒楼经营的实际情况，制作了2款菜谱：分别为婚宴类菜谱与椰子鸡汤类菜谱。

二、确立人员编制、架构，分步有序地完成人员招聘和培训工作:

琼海龙泉酒楼人员编制为68人，结合酒楼实际情况搭建组织架构，进行人员编制和制定工资标准。10月下旬开始在琼海招聘新员工，面对琼海本地用工荒、招人难的局面，我们采取了网络招聘、店内外海报招聘、大街上摆台招聘、高校毕业生现场招聘会等多种方式进行招聘，起初只招聘到7、8名员工，我们开始对他们进行企业文化培训，她们渐渐介绍自己的朋友、同学、亲人过来，我们新员工队伍不断壮大。其中一名新员工本来在其他酒店上班，来看到我们在培训，在搞户外拓展训练，喜欢上我们企业文化，把之前酒

店的工作辞掉，来我们这边上班。她母亲以为她受骗，偷偷跑来了解我们的企业状况。培训期间，新员工在酒楼门口列队例会，集体背诵龙泉经营理念和龙泉精神，很多市民驻足观看，给琼海市民展示了龙泉企业文化和员工精神面貌，年轻的90后接受和喜欢我们的企业文化。11月16日—11月27日所有新员工到海口龙泉酒楼和龙昆南椰子鸡汤店进行为期10天的学习。

三、员工宿舍的统一管理和员工食堂的完善：

员工宿舍装修简洁，环境优美，设备齐全，员工的床单、桶、口杯、拖鞋等日用品全部统一。员工食堂设有餐厅桌椅、餐盘摆放架和员工储物柜，员工餐出台一周菜单，不同品种菜肴搭配，满足不同员工的饮食要求。

四、各部门规章制度的确定和五常法的实施：

筹备期间，结合酒楼的实际情况，以海口龙泉海鲜酒楼各部门规章制度为主，确定了琼海龙泉酒楼各部门的规章制度，并对员工开始实行制度化管理。试业期间，开始培养员工的五常法意识，灌输五常法管理需秉承持之以恒的执行观念，将五常管理法落实到工作中，以此提高工作效率及保证工作质量。

五、规范管理，点菜系统的安装和电脑办公自动化的实现。

酒楼安装了饮食通电脑点菜系统，点菜、收银、厨房、仓库一体化管理，大大提高了工作效率和服务质量，为酒楼经营做好了充分的准备。办公室采用电脑办公，提高办公效率。

以上是我们筹备期间的工作小结，还有许多的工作需要在今后的经营中不断的完善和提高，奠定好第一站的基础。2013年，琼海

龙泉酒楼将以创造经济效益为主要经营目标，挖掘内部潜力，强化内部管理，捕捉市场信息，调整产品结构，控制费用，全面提高各种综合质量，为了更好的开展各项工作，特制定以下计划：

一、琼海龙泉酒楼2013年口号：打好基础、严把质量、规范管理、开拓经营。

二、计划经营指标：营业收入720万，毛利率62%，利润36万。

三、通过五大经营措施开展工作：

在菜肴出品方面：保证质量，体现特色，将招牌产品龙泉文昌鸡做精做好，同时了解顾客反馈信息，调整产品结构，挖掘创新产品潜力。