酒店餐饮经理岗位职责

第一篇：酒店餐饮经理岗位职责

酒店经理岗位职责

一、 督导完成餐厅日常工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表、个人卫生。

二、 负责制定餐厅经理服务规范、程序、推销策略并组织实施。要求业务精益求精，不断提高管理水平。

三、 主动与宾客沟通，热情待客，态度谦和，妥善处理宾客的投诉，不断提高服务质量。

四、 领导餐厅全面质量管理小组严格检查餐厅服务质量，把好餐厅产品的每一关。

五、 加强对餐厅的财产管理，掌握控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

六、 加强现场管理，营业时间坚持在第一线，及时发现解决服务中出现的问题。

七、 及时检查餐厅设备情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作，做好餐厅安全防火工作。

八、 负责餐厅美化工作和清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。

九、 根据季节差异，宾客情况，与厨师商议，制定特别菜单。

十、 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。 十

一、 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能。加强对员工进行酒店意识，推销意识的训练。定期检查做好培训记录，并对员工进行考核。

主管岗位职责

一、 负责员工的考勤、考评。根据员工的表现进行表扬、奖励或处罚。对餐厅经理负责。

二、 检查员工的仪容、仪表，以符合要求

三、 根据每天的工作情况和接待任务安排部署工作。

四、 正确处理宾客的投诉和工作中出现的其他问题，对于处理不好的及时上报给经理。

五、 了解宾客的生活习惯、要求及定餐情况。

六、 开餐前集合全体下属，交代订餐情况，宾客的要求以及特别注意的事项。

七、 检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅的布局是否一致。备餐间、台椅、花架、餐柜。门窗、灯光等是否光洁明亮。调味品、配料是否备好。对于不符合标准的，督促员工尽快调整。

领班岗位职责

一、 负责检查服务员的仪表仪态，使之达到标准要求。

二、 明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，注重检查用品、物品是否齐备、清洁、有无破损。检查桌椅的摆放是否规范。按照领班检查表逐项检查，发现问题及时反映。

三、 监督服务员的工作程序，工作方法，及时纠正发现的问题。保证服务工作符合酒店标准。

四、 如果有重要宾客或服务员人手不够时，要亲自服务。

五、 开餐后，注意观察宾客的用餐情况，随时满足宾客的各种要求。

迎宾员岗位职责

一、 遵守上下班制定，提前30分钟到岗，做到不迟到、不早退。

二、 按规定着装，化淡妆。

三、 为客人服务时应彬彬有礼，态度和蔼可亲，面带微笑。使用礼貌用语。

四、 主动热情为进出的每一位宾客拉门。

五、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

六、 了解每日的客人就餐情况并做记录。熟悉各包厢、台号的位置，热情正确的引导客人就位。

七、 熟记常客的姓名及单位。要热情、准确地招呼客人。

服务员岗位职责

一、 熟悉工作情况。

二、 做好上班前后的楼面准备工作。积极检查备用餐具是否齐全、餐台上的器具及所需品是否整齐、齐备。

三、 工作时，口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解宾客心态需求。

四、 拥有牢固的业务操作知识。

五、 主动、热情接待宾客、服务周到、礼貌、有耐心。

六、 语言文明、有问必答。

七、 责任心强，具备独立处理事务的能力，及时上报发现的问题。班前、班后善于提出问题。及时传达宾客提出的意见。

八、 配合领导工作，服从领导领班，团结同事。善于处理同事协助。

九、 不断坚强业务知识学习，掌握服务技能。

传菜员岗位职责

一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作。检查好开餐所需物品是否齐全。

二、 熟记各类菜的佐料单。熟记单号、包厢位置，以及下单上菜时间，上菜顺序。

三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、 完成好上级领导安排的一切任务。

五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上桌。

六、 协助值台服务员做好宾客就餐后的清洁整理工作。

七、 与值台服务员经常保持联系，搞好餐厅与厨房的关系。

八、 积极参加各种业务培训，提高服务水平。

九、 完成上级交派的其他工作。

餐厅服务员职业道德

职业道德是从事一定职业的人在工作和劳动中所应遵循的、与特定职业相适应的行为规范。

养成良好的职业道德是非常重要的，餐厅服务员的职业道德对餐饮业的服务素质影响尤为重要。在日常工作中，餐厅应重视培养餐厅服务员的个人职业道德。 餐厅服务员的职业道德规范包括以下几个方面。

一、 真诚守信、信誉第一

真诚守信、信誉第一这事处理主客关系实际利益的重要准则。古语说：“诚招天下客，誉从信中来”说的就是只有用真诚打动宾客，才有企业的兴旺，才有企业的效益。具体要求为;

真诚待客

拾金不昧

广告宣传

恰如其分

按质论价

收费合理

实事求是

知错就改

二、 热情友好

宾客至上

“热情友好，宾客之上”，这是餐厅服务员最有特色、最根本职业道德规范，既继承了“有朋自远方来，不亦乐乎”的传统，又赋予了新时代的新含义。即宾客是酒店的生命线，唯有热情友好，才能宾至如归。想宾客之所想，急宾客之所急。把宾客的需求当做餐厅服务员的第一需要，树

立敬业乐观的思想。 具体要求为;

谦虚谨慎

尊重宾客

热情服务

宾客至上

三、 文明礼貌，优质服务。

这是实施餐饮服务过程中最重要的职业道德规范准则。可使所有宾客时时处处享受到真诚的、友善的、周到的服务。是宾客的各种需求得到最大限度满足。优质的服务是餐饮工作最基本的内容。 具体要求为：

仪表整齐

举止大方

微笑服务

礼貌待客

环境优美

食物卫生

保证质量

设备完好

尽心尽责

服务周到

四、 相互协作

顾全大局

相互协作，顾全大局，这是处理同事之间、部门之间、行业之间以及个人与整体利益之间相互关系重要准则。 具体要求有：

团结友爱

相互尊重

密切配合

相互支持

学习先进

相互帮助

发扬风格

相互关心

五、钻研业务

提高技能

钻研业务，提高技能，这是职业道德的共同性规范，它把岗位职责有业务范畴上升到道德范畴，以过硬的技能，丰富的专业知识，精湛的技艺，将服务上升为一种艺术，具体要求为:

具有强烈的责任感

有崇高的职业道德

有坚强的意识品质

有真缺的方式方法

酒店服务常识

1. 团队精神：走到一起，只是一个开端，保持团结就是进步。工作中的默契协调就是成功。

2. 心态归零：放下架子，摆正心态，从零开始，丢掉旧的包袱—压力、竞争、进取、有实力终会展现。是金子总会发光。

3. 酒店规范:三从、八不、五不走

(1) 三从：从现在做起，从小事坐起，从自己做起 (2) 八不：不浪费资源，不浪费食物，不随处抽烟，不乱丢乱倒，不随地吐痰，不讲粗话、脏话，不顶撞领导，不怠慢客人。

4. 五不走：不收好、保管好食品、用品不走

不清扫干净不走

不擦拭干净设备不走

不把物品工具摆放整齐不走

酒店服务员应具备的基本素质

1. 职业道德素质：热爱本职工作，树立客户至上、服务第一的思想。高尚的情操，完美的修养，良好的职业道德。 2. 业务素质：语言会话能力，使用普通话，掌握餐厅服务技能。

3. 健康的体质：三轻一快，即操作轻、走路轻、说话轻。动作敏捷。服务要快。同时要有健康的体质。做到眼勤、耳勤、手勤、腿勤、嘴勤。

洁净的仪容、仪表、仪态是餐厅服务的基本要求，餐厅服务人员必须要讲究仪容、仪表、仪态，这是由工作性质决定的，餐厅服务人员工作的特点是直接向客人提供服务，来自四面八方的客人会对服务人员的形象留下很深的印象，良好的礼貌服务会产生积极的宣传效果。同时还能弥补某些服务设施的不足。在就餐过程中，客人往往是通过服务员的仪容、仪表、仪态、言谈举止和理解来评价服务质量的优劣。

仪容是指人的容貌，着重在修饰方面。餐厅服务员的仪容仪表在一定程度上可以反映出餐饮企业管理水平。同时也是尊重客人和自尊自爱，讲究礼貌礼节的一种具体表现。

仪表是指一个人的精神面貌的外观体现。主要包括人的容貌、服饰、个人卫生等。着重在精神面貌和着装

方面。

(1) 精神面貌：表情自然，面带微笑，亲切和蔼。端庄稳重，落落大方。给人以亲切和整洁的印象。

(2) 服饰：餐厅服务员在岗位要穿工作制服。工作制服是岗位和职责的标志，不得互相借换穿用，要求保持整齐清洁。熨烫笔直。衬衣必须打在裤内，领带和领结按规定系好。而且随时检查。

(3) 佩戴：一是指工号牌，二是指首饰，工号牌要统一。并且佩戴在规定的部位上。首饰一般不用。用则求简。不戴项链、手镯、戒指等装饰物品。

(4) 鞋袜：鞋一般穿黑色的皮鞋或布鞋。皮鞋要擦拭干净，布鞋要无损坏。

(5) 头发：一般留短发。要求整洁干净。发型要大方得体。女服务员如留长发。上班时应将头发盘起。男士侧发不过耳。脑后发长不过领。

(6) 面部：要求面颜容光焕发，充满活力。女服务员应化淡妆，男士要常修面。

(7) 手：保持清洁，不留长指甲，不涂指甲油。 (8) 个人卫生：注意保持头发、皮肤、牙齿、手指的清洁。空腔的清新。不可在餐厅有客人的地方化妆和梳头。

仪态是指：人在行为中的姿态和风度。着重在举止方面。人在行为中的姿势通常是指身体的站立、就坐、行

走的样子以及各种手势。面部表情。风度是一个人的德才常识等各方面修养的外观。是人的举止行为，待人接物时的一种外在再现方式。

一、 站姿的基本要求：头正、肩平、颈直、两眼平视前方、口微闭，面带微笑，两臂自然下垂或腹前交叉。右手放在左手上，以保持随时可以提供的服务姿态。 (1) 行走时：上身平直，身体重心稍向前，头正、肩平、劲直，双目平视，面带微笑。收腹挺胸，两臂自然前后摆动。

(2) 行走时：脚步轻且稳，有鲜明的节奏感，不可晃肩摇头，身体不可再行走中扭来扭去。

(3) 两脚行走路线就是前方成一条直线。遇有急事可加快步伐，但不能奔跑。行走路距不可过大，步速不可过快，服务人员在餐厅内行走，一般靠右侧，与客人同走时，要让客人走前面(迎宾员除外)遇到通道比较狭窄又有客人从对面走来时，服务人员必须主动停下来靠在边上，让客人先通过，但切记不可背对着客人。

第二篇：酒店餐饮部经理的岗位职责[模版]

岗位职责

1,执行执行的工作指令,并向其负责和报告工作.

2,全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进展.

3,负责餐厅工作人员调配,班次安排和员工的考勤,考核,保证在 规定的营业时间内,各服务点上都有岗,有人,有服务.

4,坚持让客人完全满意的服务宗旨,合理组织人力,实行规范服务, 保持优质服务水平并深入开展学先进找差距活动.

5,负责餐厅工作人员的岗位业务培训,不断提高全员业务素质.

6,负责餐厅设备财产管理,严格控制物料消耗和费用,做好财 产物料三级帐和物料用品的领用,保管及耗用报损工作.

7,建立良好的协作关系,沟通与厨房的联系,协调进行工作.并以 市场为导向做好市场调查研究,不断提高餐厅促销措施.

8,了解掌握厨房货源情况及供餐,组织和布置积极 做好各种菜点和酒水的推销工作.

9,坚持服务现场的管理,检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和 质量要求做好各项工作,确保安全,优质,高效.

10,保持餐厅设备设施整洁,完好,有效,及时报修和提出更新添置 意见.

11,负责处理客人对餐厅服务工作的意见,建议和投诉,认真改进工 作.

12,了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明 建设.

第三篇：酒店前厅经理岗位职责

主要工作任务：

1.制定各项工作计划

(1)参与制定并组织实施前厅部的各项经营计划、经营指标以及规章制度，确保各项工作目标的完成

(2)根据酒店内外部实际情况，协助客务总监确定合理的房价并做好相关的预测

(3)参与编制部门预算和各项业务计划，报上级审批后执行、监督和控制

2.组织开展各项服务工作

(1)组织接待人员做好客人的接待与礼宾工作，亲自负责贵宾接待工作

(2)组织做好对客人的话务服务及委托代办服务，满足客人提出的要求

(3)组织商务中心做好对客人的各类商务服务

(4)定期批阅大堂副理及前厅部各处提交的投诉处理记录，亲自处理VIP客人的投诉和疑难问题

(5)严格控制编监督部门内各项费用的使用，尽量降低工作成本

3.上传下达与协调工作

(1)定期审阅各类工作报表，及时掌握客房出租率、平均房价、房态控制等情况，提供给酒店领导和有关部门作为决策依据

(2)主持部门的工作例会，传达酒店例会精神，听取下属人员的日常工作汇报，掌握业务工作进度，解决运转中发现的新问题，确保业务目标的完成

(3)协调前厅部与其他部门的业务关系，保证前厅部各项工作顺利进行

(4)维护与合作企业、旅行社等的良好业务关系

4.人员管理

(1)指导、监督、考核下属人员工作并按规定实施奖惩

(2)招聘、培训下属人员，提高服务质量，发掘培养有发展潜力的下属人员

(3)完成领导交办的其他工作

任职资格：

1.大学本科及以上学历，具备酒店管理、旅游管理、公共关系等相关专业知识

2.四年以上相关工作经验

3.掌握前厅各项业务的操作，熟练运用一门外语，具有良好的组织协调能力

第四篇：餐饮销售经理岗位职责

公关销售经理岗位职责

直接上级：销售部经理 岗位职责：

1、 完成公司下达的销售任务，协助在本公司推动客情服 务、销售计划。

2、 参加公司销售会议，了解销售计划、营业目标等，并根据 现场收集的资料建议公司具体推动实施方案。

3、 根据‘推动计划’在酒店协助现场推行。

4、 具体推行内容包括：协助部分主任和部长 ，现场跟踪 、产品知识 、服务技巧和销售技巧、 沟通技巧熟练等。

5、 做好酒店内的销售工作提升回头客及户外拜访工作。

6、 协助公司根据市场的需要，定期调整酒店销售活动策划。

7、 每周检讨本周推行成效，并呈报销售总监，协同销售总监一起订立目标跟进销售服务行动。

8、 每个月与销售总监举行1次总结检讨汇报，包括反馈酒店销售推行成效、跟进行动及酒店现状，呈报公司领导。

第五篇：餐饮副经理岗位职责

●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行预算及菜单的成本、价格的制定。

●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量;做好开餐前的准备工作;开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题;不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和 环境;评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。

●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。

●完成上级交给的其他任务。

餐饮部经理岗位职责标准

●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。

●负责制定餐饮部长期、短期的和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、经营情况作分析并报总经理。

●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。

●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。

●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

●了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理)小组活动，保证各项运作正常。 ●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。

●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。

●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事

●协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。