酒店空间设计规划

第一篇：酒店空间设计规划

星级酒店厨房工程规划、设计说明书

致远厨房工程设计

ZHIYUAN 五星级酒店酒店厨房工程规划、设计说明书

随着酒店业发展突飞猛进，国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中，餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品档次不断升级，而作为提供餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。近年相促流行，不断出新现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下需要不断调整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求强烈、供给充裕形势下，现代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。

厨房设计重要性

厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响，对厨房员工的工作效率和身心健康

发挥不可低估的作用。 厨房设备设计布局的基本原则

1、整个酒店厨房设计必须符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则。

2、符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

3、坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用操作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。

4、冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为

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ZHIYUAN 烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原材料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥。

5、方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。厨房主要设备之间的通道根据使用要求必须满足使用者操作合理距离，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。

厨房设计要求

烹调厨房，负责将已经切割、浆腌的原料，根据零点和宴会等不同出品规格要求，将主料、配料和小料进行合理调配，并在适当的时间内烹制成符合风味要求的成品;再将成品在尽可能短的时间内递送服务于宾客，因此，其设计必须符合以下要求：

1、烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了保证烹调厨房的出品及时，并符合应有的色、香、味等质量要求，烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。尽管有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制，厨房的加工或点心，甚至冷菜或烧烤等制作间，可以不与餐厅在同一楼层，而烹调间必须与餐厅在同一楼层。考虑到菜的效率和安全，尤其是会议、团队等大批量出品，可能需用推车服务，因此，烹调厨房与餐厅应在同一平面，不可有落差，更不能有台阶。

2、烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备使厨房的整个室温(在没有安装空调或新风设备的情况下)正常在28~32度之间，这个温度对原料的保质储存带来很多困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放，这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束，其调料、汤汁、原料、半成品和成品，均需就近低温保藏。所以，设计配备足够冷藏设备是必需的。同样，烹调厨房承担着对应餐厅各类菜肴的烹调制作，因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外，还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备以 满足出品的需要。

3、抽排烟气效果要好，烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气，如不及时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此在炉灶、蒸箱、

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ZHIYUAN 蒸锅、烤箱等产生油烟和蒸气设备的上方，必须配备强有力的抽排烟设施，力求做到厨房每小时换气50-60次，使此厨房真正形成负压区，以创造空气清新的环境，方便烹调人员判别菜肴的口味。

4、配份与烹调原料传递要便捷配份与烹调应在同一开阔的工作间内，配份与烹调区距离不可太远，以减少传递的劳累。宾客提前预定的菜肴，配制后应有一定的工作台面或台架，以暂放待炒。不可将已配份的所有菜肴均转搁在烹调出菜台(打荷台)上，以免出菜次序混乱。

5、要设置急杀活鲜、刺身制作的场地及专门设备随着消费者对原料鲜活程度和出菜速度、节奏的更加重视、客人所订、点的海、河鲜及野味等鲜活原料经其鉴认后，大部分客人希望在很短的时间内烹制上桌。因此，对鲜活原料的宰杀，需设计配置方便操作的专用水池及工作台，以保证开餐繁忙期间其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有严格的卫生和低温环境，除在管理上对生产制作人员及其操作有严格的操作规范外，在设计及设备配备上也应充分考虑上述因素。设置相对独立的作业间、创造低温、卫生和方便原料贮藏的小环境是十分有益的。

厨房种类及功能

行菜点制作的生产场所。它必须具备以下要素：

1、生产工作人员(有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员)。

2、生产所必需的设施和设备。

3、必需的生产空间和场地。

4、烹饪原材料。

5、能源等。

厨房的设计布局与厨房和种类有密切关系。美国的一位管理学家曾经说过，世界上除了连锁店或联号饭店的厨房设计布局大致相同之外，不可能再找到两家厨房在设计布局上一致的了。不同类型的厨房在设计布局方面均有不同的要求。因此，首先了解厨房的种类及厨房的生产功能尤为重要。

厨房的种类就其规模、餐别、功能分述如下：

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一、按厨房规模划分

1、大型厨房

大型厨房是指生产规模大、能提供众多宾客同时就餐的生产厨房。综合性饭店一般客房在500间、经营餐位在1500个以上的饭店，大多设有大型厨房。这种大型厨房，是由多个不同功能的厨房综合而成的。各厨房分工明确，协调一致，承担饭店大规模的生产出品工作。单一功能的餐馆、酒楼，其经营面积在1200平方米、餐位在800个以上，其厨房亦多为大型厨房。这种大型厨房因餐馆经营风味多个而其功能也显得不尽一致。主营一种风味的大型厨房，多场地开阔，集中设计，统一管理;经营数种风味的大型厨房，多需归类设计，细分管理，统筹经营。

2、中型厨房

中型厨房是指能同时生产、提供500个餐位左右宾客用餐的厨房。中型厨房场地面积较大，大多将加工、生产与出品等集中设计，综合布局。

3、小型厨房

小型厨房多指生产、服务200-300个餐位宾客同时用餐的厨房。小型厨房，多将厨房各工种、岗位集中设计、综合布局设备，占用场面积很大、但多规整，其生产的风味比较专一。

4、超小型厨房

超小型厨房，是指生产功能单一，服务能力十分有限的厨房。比如在餐厅设置、当客现场烹饪的明炉、明档，饭店豪华套间或总统套间内的小厨房等。这种厨房多与其他厨房配套完成生产出品任务。这种厨房虽然小，但其设计都比较精巧，方便美观。

二、按餐饮风味类别划分

餐饮，根据其经因风味，从大的风格上可分为中餐、西餐等，从风味流派上进行细分，中餐又可分为川、淮扬、鲁、粤以及宫廷、官府、清真、素菜等;西餐又可分为法国菜、美国菜、俄国菜、意大利菜等。与之对应，依据生产经营风味，厨房可分为：

1、中餐厨房

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ZHIYUAN 1)粤菜厨房 2)川菜厨房 3)淮扬菜厨房 4)鲁菜厨房 5)宫廷菜厨房 6)清真菜厨房 7)素菜厨房 ……

2、西餐厨房 1)法国菜厨房 2)美国菜厨房 3)俄国菜厨房 4)英国菜厨房 5)意大利菜厨房 ……

3、其它风味菜厨房 1)日本料理厨房 2)韩国烧烤厨房 3)泰国菜厨房 ……

三、按厨房生产功能划分

厨房生产功能，即厨房主要从事的工作或承担的任务，其生产功能是与对应营业的餐厅功能和厨房总体工作分工相吻合的。

1、加工厨房

加工厨房主要负责各类烹饪原料的初步加工(鲜活原料的宰杀、去毛、洗涤)，干

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ZHIYUAN 货原料的涨发，原料的刀工处理和原料的保保藏等工作。

加工厨房在国内外一些大饭店中又称之为加工中心，负责饭店内各烹调厨房所需烹饪原料的加工。由于加工厨房每天的工作量较大，进出货物较多，垃圾和用水量也较多，因而许多饭店都将其设在低层出入便利、易于排污和较为隐蔽的地方。

2、宴会厨房

宴会厨房，是指宴会厅生产服务的厨房。大多饭店为保证宴会规格和档次，专门设置此类厨房。设有多功能的饭店，宴会厨房同时负责各类大、小宴会厅和多功能厅开餐的烹饪出品工作。

3、零点厨房

零点厨房，是专门用于生产烹制客人临时、零散点用菜点的的厨房，即该厨房对应的餐厅为零点餐厅。零点餐厅是给客人自行选择、点食的餐厅，故列入菜单经营的菜点品种较多，厨房准备工作量大，开餐期间亦很忙杂。这个厨房的设计多有足够的设备和场地，以方便制作和按时出品。

4、冷菜厨房

冷菜厨房是加工制作、出品冷菜的场所。冷菜制作程序与热菜不同，一般多为先加工烹制，再切配装盘，故冷菜间的设计，在卫生和整个工作环境温度等方面有更加严格的要求。冷菜厨房还可分为冷菜烹调制作厨房(如加工制作卤水、烧烤或腌制、拌烫冷菜等)和冷菜装盘出品厨房，主要用于成品冷菜的装盘与发放。

5、面点厨房

面点厨房，是加工制作面食、点心及饭粥类食品的场所。中餐又称其为点心间，西餐多叫西饼房。由于其生产用料的特殊性，菜系制作有明显不同，故又将面点生产称为白案、菜肴生产成为红案。各饭店分工不同，面点厨房生产任务也不尽一致。有的面点厨房还包括甜品和巧克力小饼等制作。

6、咖啡厅厨房(西餐厨房)

咖啡厅厨房，是负责生产制作咖啡厅供应菜肴的场所。24小时送餐服务的厨房，实

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ZHIYUAN 则为西餐或自助餐厅。咖啡厅经营的品种多为普通菜肴和饮品。因此，咖啡厅厨房厨房设备配备相对较齐，生产出品快捷。也正因为有此特点，许多饭店将其作为饭店每天最长经营时间的餐厅，其厨房兼备房内用膳制作出品的功能。

7、烧烤厨房

烧烤厨房，是专门用于加工制作烧烤菜肴的场所。烧烤菜肴如烤乳猪、叉烧、烤鸭等，由于加工制作与热菜、普通冷菜程序、时间成品特点不同，故需要配备专门的制作间。烧烤厨房，一般室内温度较高，工作条件较艰苦，其成品多转交冷菜明档或冷菜装盘间出品。

8、快餐厨房

快餐厨房是加工制作快餐食品的场所，快餐食品是相对于餐厅正餐或宴会大餐食品而言的。快餐餐厨房，大多配备炒炉、油炸锅等便于快速烹调出品的设备。其成品多较简单、经济，生产流程的畅达和高效节省是其显著特征。

如何设计厨房

厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

因此，在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量

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ZHIYUAN 与质量;厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。

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第二篇：五星级酒店筹建设计施工的总体规划

发布时间:2009-05-11 18:27来源:http://blog.veryeast.cn 作者:向勇

一、目前高星级酒店新建筹遍存在的几种现状：

1、投资方不懂酒店，所聘请的筹建负责人也只是亲信仍然不懂酒店，酒店整个筹建就是在一个懵懵懂懂的状态中进行，胆大!可怕!

2、投资方聘请了酒店专业管理人员做筹建总经理，但往往请到的都是在某某酒店任职的总经理，其强项是酒店建成后的经营管理，对于前期工程筹建仍然似云似雾;

3、投资方与酒店管理公司(暂定为国内某品牌)签定筹建、筹备合同，这种就要好些了。由酒店管理公司制定酒店可行性研究报告、提出酒店筹建总体计划，前期因为费用的因素，管理公司往往只派出工程总监，与投资方确定的酒店专业设计公司、建筑设计院三方共同参与进行酒店建筑及装饰施工设计。

前期筹建阶段：最关键的是工程总监了，工程总监一般是在酒店从工程部经理做上来的，对于酒店的几大硬件设备非常清楚，强项应该是设备的选型、维修、保养、运行成本控制方面，但对于酒店各功能区的布局设计等具体细节，如厨房配合餐饮接待量需要多大面积、厨房与餐厅流线怎么考虑合适、用电负荷多大、水龙头要布置到哪些位置、炒灶需要多少口才够，配合着会议接待规模，其餐饮大厅需要多大面积、餐饮包房需要多少合适，前厅大堂商务中心、商场、营销办公室，KTV及桑拿吧台、工作间、技师房等放置在哪里最合适、各考虑设计多少间等等具体细节，就还得征求其他餐饮总监、房务总监、娱乐总监的意见了。因此，在前期图纸设计过程中，在前线的工程总监还得和家里的管理公司密切协作。

筹备阶段：由酒店管理公司增派管理团队，一般规模为：带队总经理、房务总监、餐饮总监、娱乐总监、人力资源部经理、培训部经理等，加上初期派驻的工程总监，共有

六、七人。

投资方一般需支付给酒店管理公司的费用：

①筹建期间(18个月)：酒店管理公司单独收取的管理费用：一般10万/月，派驻工程总监10000元/月的工资，吃住700元/月，通讯500元/月的标准，该工程总监个人小计费用为：20.16万元，则筹建期间投资方需支付给酒店管理公司的费用合计为：200.16万元。

②筹备期间(5个月)：酒店管理公司单独收取的管理费用仍按10万元/月收取，各总监8000元/月，经理5000元/月，则前期的工程总监加增派人员的工资为：4.4万/月，吃住3200元/月，通讯3000元/月，则人员小计费用：25.1万元，则筹备期间投资方需支付的费用合计为：75.1万。

③投资方需支付给酒店管理公司的总费用为：275.26万元。

分析：聘请酒店管理公司的优点：获得品牌效应、省心、省事，可加入该公司在全国(或全世界)的网络预订系统而获得更多高端客源。作为投资方来说，唯一弊端就是需要花费不少

的钱。

4、投资方不聘请酒店管理公司，自己聘请专业的酒店筹建专家作为筹建总经理，搭建酒店筹建部。这里就要详细说明一下对组成人员的要求了：

★筹建总经理(筹建部负责人)：

①懂酒店土建、设备安装、装修工程施工组织、流程，各专业对口环节;

②做过酒店工程维修管理，懂酒店几大硬件设备系统的基本配置、选型及市场状况(中央空调、电梯、锅炉、给排水、中水、强电、弱电、配发电、消防控制等系统);

③做过酒店全面的经营管理，知晓餐饮、娱乐、客房、会议等经营管理细节，明白酒店经营管理者的需求，明白客户的各种消费需求，只有这样才能做出真正符合酒店及客人需求的好设计;

④懂酒店的人力资源管理及财务管理，能很好地控制人力成本、酒店经营成本(餐饮原料、工程维修材料、能耗、财务费用、其他办公费用等等);

⑤精通酒店星级评定标准;

⑥懂酒店基本设计，酒店整体平面功能布局，能够和建筑设计院及装饰设计公司进行沟通，审定各建筑及装饰设计图纸;

⑦能够制作酒店投资概算、酒店经营预算、酒店投资回报分析;

⑧能够制作酒店筹建施工总体规划、施工进度计划、各专业工种施工进场时间，各专业间的交叉配合、协调，现场工程问题的处理办法，施工变更处理，施工成本控制等等;

★筹建部组员：

①土建工程师：要求具有高星级酒店建筑施工经验，能够处理现场施工问题;

②结构工程师：要求具有高层建筑结构施工经验，能在符合规范的前提下，最大限度地控制钢含量，对建筑设计院的结构图能够提出优化建议，

③给排水工程师：要求具有高星级酒店给排水施工经验，熟悉酒店中水系统，知晓相应施工材料，能够处理现场施工问题;

④暖通工程师：要求具有高星级酒店暖通施工经验，熟悉中央空调各类品牌，熟悉管道材料及末端设备的选型、基本市场价格，能够处理现场施工问题;

⑤电气工程师：要求具有高星级酒店电气施工经验，熟悉配发电、中央空调、电梯、泵房设备等大功率设备的用电配置，餐饮、会议、客房等经营场所的规范用电标准与实际需求的差

距经验等等;

⑥弱电工程师：要求具备高星级酒店弱电系统设计、施工经验，熟悉高星级酒店的弱电项目配置，熟悉综合布线、计算机网络、程控交换机、楼宇自控、火灾自动报警及消防联动、安全监控报警、客房RCU智能控制(含VOD点播)、停车场管理、电子巡更、无线对讲、卫星电视、电子信息显示、多媒体会议、酒店管理等各系统的功能、配置、常用产品性价比。这里稍罗嗦了一些，目的是说明最好别指望找一个既懂强电又

精通弱电的工程师。前面提到的给排水和暖通专业，较多都是水暖一肩挑;

二、酒店筹建的基本工作顺序：

★酒店图纸设计确定阶段：

1、投资方招聘确定筹建总经理(暂定为A);

2、确定酒店专业设计公司(暂定B);

3、投资方需根据综合因素考虑酒店选址、所占地段在当地市政规划中针对建筑高度、容积率、绿化率、交通、日照等等方面的限制，由A负责出具《酒店设计任务书》;

4、由B参照《酒店设计任务书》完成《酒店概念设计》;

5、确定建筑设计院(暂定为C);

6、甲方A选定“地质勘察”单位，针对酒店所处地理位置进行地质勘察，获取相关地质资料;

7、甲方A选定酒店系统集成公司(弱电公司，暂定为D);

8、甲方将《酒店设计任务书》及《酒店概念设计》交给B、C、D，由C制作出《酒店方案设计》。该阶段要求C需与B、D密切配合，由甲方A负责协调和沟通。该《方案设计》应包含的内容有：

①酒店项目用地面积、建筑物占地面积、总建筑面积、建筑高度、基本功能项目、客房预计房间数、酒店建筑容积率、绿化率、停车、道路交通、日照(尤其是北方城市)等等;

②酒店整体外观效果图、造型、景观;

③酒店平面功能布局图;

9、《方案设计》经甲方审定后由C继续进行《初步设计》;

10、同时B也同步开始进行《室内装饰设计》，B与C要密切配合，由A负责协调、沟通;

11、《初步设计》经甲方审定修改后，由C继续进行《扩初设计》，该阶段仍然需要B、D与C的密切配合，由甲方A负责协调、沟通;

12、由D开始进行《酒店弱电系统图设计》,该阶段仍需要与B、C进行沟通，由甲方A负责协调;

13、《扩初设计》完成后交甲方及有关市政部门审定;

14、甲方A将地质报告、甲方和市政部门《对扩初设计意见和批复》、市政配套的具体条件等资料递交给C作为《酒店施工图设计》的依据。

15、C开始进行《酒店施工图设计》工作;

16、甲方A选定土建、暖通、消防、幕墙等各施工单位，并选定酒店各系统设备：电梯、中央空调、锅炉、配电设备、发电机、泵房设备、桑拿设备、泳池设备、洗衣房设备、中水设备、水蓄冷设备等等，其中涉及到需要预留预埋技术条件的设备，如电梯轿厢及井道尺寸、幕墙需预埋钢构件等等技术数据，都需要通知设备厂家及时将图纸、数据交与建筑设计院C ;

17、C完成酒店施工图后，由甲方A将施工图发放给各乙方施工单位，并要求对施工图纸中相关专业设计进行优化。

然后再由甲方A组织第一次施工图纸会审，参加单位为：甲方酒店筹建部、建筑设计院C、酒店专业设计公司B、酒店系统集成公司D、土建施工单位、暖通施工单位、消防施工单位、幕墙施工单位、监理公司;

18、施工图纸第一次会审后，C出具修改后的施工图纸，和甲方A共同将施工图纸送当地审图中心进行审图;

19、审图合格后，由C出具至少8份以上图纸送至甲方;

20、甲方A将施工图纸发放给乙方相关施工单位;

★施工阶段：

21、由甲方A牵头制定酒店整体施工进度计划，各专业施工进度计划;

22、土建开始施工，出正负零时必须考虑预留足够尺寸的设备吊装口以及后浇带;

23、B完成《酒店装饰施工图》，D完成《酒店弱电系统施工图》;

24、甲方A组织进行第二次图纸会审，参加单位及人员根据实际需解决问题而定;

25、土建施工过程中，建筑设计院C须至施工现场解决技术问题(每周两次或现场派驻，主要是解决结构方面的问题);

26、土建封顶;

27、消防、暖通、给排水、强电等按计划开始施工，该阶段甲方A负责现场各专业的施工组织、协调、监督管理;

28、按计划进行幕墙施工;

29、消防、给排水管道打压试水合格，暖通、强电施工完毕。初验收;

30、地下层设备进场安装，其他设备按计划进场安装;

31、幕墙施工完毕;

32、弱电施工按计划开始、装饰施工开始，二者施工需保持同步;

33、室内装饰及弱电施工完毕。

说明：

1、 施工中还有很多的细节过程就不一一列举了;

2、 这里我没有谈到工程监理，按国家强制规定，必须签订一家监理公司，甲方筹建部中也应该有自己的监理工程师，对施工过程的监督，别指望别人，要靠自己。

作者:向勇

第三篇：]酒店人力资源规划

内容简介：目 录

第一章 人力资源概述…………………………………………………… 第二章 人力资源部工作职责………………………………… 第三章 人力资源部工作程序………………………………… 第一节 员工招聘………………………………………………… 第二节 员工入职程序………………………………………… 第三节 员工调动与晋升……………………………………… 第四节 员工离职程序………………………………………… 第四章 薪资管理………………………………………………… 第五章 考勤管理………………………………………………… 第六章 奖惩管理………………………………………………… 第一章人力资源部概述

企业的人力资源是指能够推动整个企业发展的劳动者的能力的总称，它是一种很重要的资源。

一.酒店在人力资源管理方面应致力于达成以下目标：

1构筑先进合理的人力资源管理体系，体现“以人为本”的理念，在使用中培养和开发员工，使员工与企业共同成长。

2保持酒店内部各企业在人事制度和程序的统一性和一致性。保持人力资源系统的专业水平和道德标准。

3. 保证各项人事规章制度符合国家和地方的有关规定。

二、人力资源管理的任务、内容、流程 1. 人力资源管理的基本任务：

根据企业发展战略的要求，有计划地对人力、资源进行合理配置，通过对企业中员工的招聘、培训、使用、考核、评价、激励、调整等一系列过程，调动员工地积极性，发挥员工地潜能，为企业创造价值，确保企业战略目标的实现。 2.人力资源管理的内容： 3.人力资源管理流程：

从员工使用的程序来看，人力资源管理流程为：人力资源部门根据企业的目标，岗位需要，按照职务说明书要求招聘符合条件的员工，员工进入酒店后，通过上岗培训，具备上岗资格后担任某一职务。员工在使用一段时间后，酒店要对员工考核，考核结果形成的信息反馈是调整员工使用(奖励、晋升、降级、辞退)依据。流程图如下： 第二章 人力资源岗位职责 一. 核心职能：作为酒店人力资源的管理部门，选拔、配置、开发、考核和培养酒店所需的各类人才，制订并实施各项薪酬福利政策及员工职业生涯计划，调动员工积极性，激发员工潜能，对酒店持续长久发展负责。 二.工作职责： 1制度建设与管理

A制订酒店中长期人才战略规划;

B制订酒店人事管理制度，总分酒店人事管理权限与工作流程，组织、协调、监督制度和流程的落实。

C核定酒店人员需求计划、确定各机构人员编制计划; D定期进行市场薪酬水平调研，提供决策参考依据; E指导、协助员工做好职业生涯规划。 2机构管理

A配合相关部门，做好分支机构选点调研、人才储备、筹备设立等方面工作; B酒店系统各级机构的设置、合并、更名、撤销等管理; C制订酒店机构、部门和人员岗位职责;

D酒店及分支机构高级管理人员的考察、聘任、考核、交流与解聘管理; E监督、检查与指导分支机构人事部工作。 3人事管理

A员工招聘、入职、考核、调动、离职管理。 B酒店后备干部的选拔、考察、建档及培养; C酒店干部和员工的人事档案、劳动合同管理; D协助组织各专业序列技术职务的考试与评聘; E提供各类人力资源数据分统计及析; F管理并组织实施酒店员工的业绩考核工作。 4薪酬福利管理

A制订并监控酒店系统薪酬成本的预算;

B核定、发放总酒店员工工资，核定分支机构领导班子成员及人事、财务人员的工资; C制订酒店员工福利政策并管理和实施。 5培训发展管理

A酒店培训计划的制订与实施;

B 监督、指导总酒店各部门及各分支机构的教育培训工作; C 管理酒店员工因公出国培训、学历教育和继续教育; D制订酒店教育培训经费的预算并进行管理和使用; E 开发培训的人力资源和培训课程。 6 其他工作

A制订酒店员工手册; B 定期进行员工满意度调查，开发沟通渠道; C 协调有关政府部门、保险监管机关及业内单位关系;

D联系高校、咨询机构，收集汇总并提供最新人力资源管理信息; E 酒店人事管理信息系统建设与维护; 第三章 人力资源部组织机构 第四章 人力资源部工作程序 第一节 员 工 招 聘 一.招聘目标

1通过系统化的招聘管理保证酒店招聘工作的质量，为酒店选拔出合格、优秀的人才。 2招聘流程规定人员需求的申请、招聘渠道的评估、面试程序及录用程序，以保证招聘工作满足酒店需要并有效控制人员成本。 二.招聘原则

1酒店招聘录用员工按照“公开、平等、竞争、择优”的原则。对酒店内符合招聘职位要求及表现卓越的合适员工，将优先给予选拔、晋升。其次再考虑面向社会公开招聘。

2所有应聘者机会均等。不因应聘者的性别、民族、宗教信仰和推荐人不同而给予不同的考虑。

三.招聘政策和工作流程 1. 招聘政策

招聘工作应根据每年或每季度人力资源管理计划进行。如属计划外招聘应提出招聘理由，经酒店总经理审批后方可进行。 2.招聘程序: I招聘需求申请和批准步骤

A. 各部门根据工作发展状况，核查本部门各职位人员，于每年年底根据酒店下一的整体业务计划，拟定人力资源需求计划，报酒店人力资源部。

B. 人力资源部根据酒店发展计划、编制情况及各部门的人力资源需求计划，制定酒店的招聘计划。

C. 各部门根据实际业务需求，提出正式的员工需求申请。填写"招聘申请表" (附录)，详列拟聘职位的招聘原因、职责范围和资历要求，并报人力资源部审核。 D.招聘申请审批权限

在人员编制预算计划内的酒店部门经理、部门执行总监、总经理室人员、酒店人力资源部和计财部负责人的招聘申请由酒店总经理批准;酒店一般员工由人力资源部负责人批准。临时用工、实习学生的招聘申请由主管人事的副总经理批准。 E.计划外招聘申请报酒店总经理批准后方可执行。

F. 人力资源部根据招聘计划执行情况，每月同有关招聘部门就人员招聘进展状况进行沟通和协调。 II招聘费用 招聘费用是指为达成招聘计划或专项招聘计划，在招聘过程中支付的直接费用。人力资源部应根据或专项招聘计划，对照以往实际费用支出情况，拟订合理的招聘费用预算，经有关部门审核，报总经理批准执行。 III招聘周期

招聘周期指从人力资源部收到"招聘申请表"起，到拟来人员确认到岗的周期。每一职位的招聘周期一般不超过8周。有特别要求的职位，将视实际情况经用人部门与人力资源部协商后，适当延长或缩短招聘周期。 IV招聘步骤 A. 材料收集渠道：

1. 通过新闻媒介(报纸、电视、电台)发布招聘信息; 2. 内部的调整、推荐

3. 通过定期或不定期举办的人才市场设摊招聘; 4. 从各类人才库系统中检索; 5. 大中专、职业学校毕业生推荐; 6. 在职员工介绍; 7. 管理顾问酒店介绍; 8. 知名人士介绍;

9. 通过人才中介酒店(猎头酒店)寻找; 10. 网络信息发布与查询 11. 与教育培训机构联合培养; 12. 离职员工复职; 13. 其他

用人部门可会同人力资源部根据职位情况选择招聘渠道.如需刊登报纸广告,由酒店人力资源部会同相关部门进行联系及审核,并报酒店领导批准后,按相应的招聘渠道进行人员招聘工作. 人力资源部对应聘资料进行收集,分类,归档,按照所需岗位的职位描述做初步筛选. C. 拟选人员一般需经过两次面谈和一次测试.面谈层次及步骤如下: 应聘职位

经理或主管

一般人员

第一次面试

人力资源部负责人/酒店(副)总经理

招聘主管/直接主管

第二次面试

酒店总经理

人力资源部负责人/直接经理 ① 用人部门根据人力资源部的推荐意见及有关简历材料(登记照近照,身份证,学历证明,职称证明等有关证件的复印件)和" 应聘人员登记表" (附录),对初次面谈合格的人选进行业务水平测试. ② 人力资源部收到用人部门的考核成绩,面谈意见后,对初选人员进行包括心理测评,外语,计算机等基本技能测试. ③ 基本技能测试通过后,人力资源部与拟选人员预约进行第二次面谈. ④ 经一至二次面谈后,人力资源部通知拟来人员具体相关事宜. ⑤ 人力资源部将出具"录用决定" 转给用人部门签署聘用意见.用人部门同意聘用后,不同层次,不同级别的人员按不同的审批权限进行批准. 对经理级及以上职位应聘人员应在面试时要求其提供工作证明人,必要时还需做应聘人员背景调查,并将背景调查报告记录在应聘人员登记表上. 人力资源部负责拟制应届酒店专业大学毕业生接收计划,填写"实习人员审批表"(附录),并具体安排其工作岗位.各部门均不得擅自接收安排应届大学毕业生到本部门实习或见习. F. 临时用工人员的聘用:酒店原则上不同意使用临时人员,特殊情况由酒店用人部门提出书面申请,填写"录用决定"(附录),报酒店人力资源部和主管人事的副总经理(总助)审批,各部门均不得自行安排和接收临时人员. 人员录用审批权限

酒店各部门经理,总经理室人员,人力资源部和财务部负责人的录用由酒店总经理审批; 酒店临时用工,实习学生的录用由酒店人力资源部和主管人事的副总经理(总助)审批; 一般人员的录用由人力资源部审批. 聘用步骤

拟来人员经批准聘用后,人力资源部负责通知其到岗上班. 试用期:所有新入店员工均有两个月试用期.因工作需要免除或缩短试用期,按员工录用审批权限批准. 迎接新员工

新员工上班的第一天,人力资源部向其发出"工作通知书",同时按酒店新员工管理工作流 程办理有关手续. 内部推荐奖励政策

职位空缺与内部招聘

当空缺职位招聘困难或超过30个工作日没有招聘到合适的人选时,由人力资源部招聘负责人按标准格式制作《内部空缺职位》(附录),在酒店公告栏向员工发布通知. 推荐方法

员工根据《内部空缺职位》所列的主要工作职责及规定的任职资格,向人力资源部推荐候选人,并将候选人的个人简历,身份证,学历证书及相关证件的复印件提交人力资源部招聘负责人,同时在简历上注明推荐人的姓名,部门和分机号码.人力资源部负责将结果通知推荐人. 推荐成功和奖励办法

A. 如员工推荐的候选人不符合空缺职位要求,推荐人不享受任何奖励. B. 如果员工推荐的候选人被酒店录用并顺利经过试用期成为正式员工,推荐人可获得通 报表扬和相应的纪念品. 除外情况

本奖励政策不适用于以下情况: ※ 推荐人为被推荐人的直接或间接主管; ※ 人力资源部的工作人员. 推荐人领取奖励时要填写《推荐奖励领取记录》(附录) 第二节 员工入职程序

一,目 标: 将新员工顺利导入现有的组织结构和酒店文化氛围之中.员工被录用初期通常是最重要的时期,正是在这个时期员工形成了工作态度,工作习惯,并为将来的工作效率打下基础; 向新员工介绍其工作内容,工作环境及相关同事,使其消除对新环境的陌生感,尽快进入工作角色; 在试用期内对新员工工作的跟进与评估,为转正提供依据. 二,程序及流程: A. 人力资源部在新员工进入前

填写《求职申请表》,并由人力资源部进行初次面试. 由用人部门负责人进行第二次面试. 合格后由人事部通知其入职时间,并告知需所带的物品. B. 人力资源部办理入职手续

按照《新员工入职手续清单》逐项办理入职手续. 向新员工阐述所发物品的价值及赔偿金. 更新员工通讯录. C. 由部门办理部分

人力资源部带新员工到部门后,由部门安排参观本部门,并介绍部门人员及其他部门相关人员. 由直接领导向新员工介绍其岗位职责与工作说明. 部门应在例会上向大家介绍新员工并表示欢迎. D. 入职培训

由人力资源部定期组织新员工培训,培训内容包括:酒店介绍,各项制度,行为规范等. 不定期举行由酒店管理层进行的企业发展历程,企业文化,各部门职能与关系等方面的培训. E. 满月跟进

新员工入职满一个月左右时,由人力资源部对其进行跟进.形式:面谈.内容:主要了解其直接经 理对其工作的评价;新员工对工作,直接经理,酒店等各方面的看法. 具体见:《满月跟进记录》(附录4) F. 转正评估 新员工工作满两个月时,由人力资源部安排进行转正评估.员工对自己在试用期内的工作进行自评,由直接经理对其进行评估.直接经理的评估结果将对该员工的转正起到决定性的作用. 详见转正考核流程. 流程图: 第三节 员 工 调 动 与 晋 升

工作目标

通过人事调整,合理配置使用酒店的人力资源. 达到工作与人力资源的最佳匹配,使人尽其才,提高工作绩效和工作满意度. 调整酒店内部的人际关系和工作关系. 提高员工的业务知识及技能,选拔优秀的人才,激发员工的工作热情

工作政策

A. 酒店可根据工作需要调整员工的工作岗位,员工也可以根据本人意愿申请在酒店各部门之间流动.员工的调动分为部门内部调动和部门之间调动两种情况: a.部门内部调动:是指员工在本部门内的岗位变动,由各部门经理根据实际情况,经考核后,具体安排,并交人力资源部存档. b.员工部门之间调动:是指员工在酒店内部各部门之间的流动,需经考核后拟调入部门须填写《员工调动,晋升申报表》,由所涉及部门的负责人批准并报总经理批准后,交由人力资源 部存档. 晋升制度: a.为了更好的激发员工的工作热情,体现人才培训机制.. b.晋升分四种:1,职等职务同时升迁;2,职等上升,职务不变3,职 务上升, 职等不变4,与职务无关的资格晋升

工作程序

员工调动

部门内部调动: 当酒店内部出现岗位空缺时,除考虑内部提升,亦考虑平级调岗. 员工提出的内部调岗,应由本人提出书面调岗申请,填写"工作评估表",并经部门经理和人力资源部考核通过后,由人力资源部参照员工聘用审批程序办理. 部门间调动: 由酒店或拟借调部门的经理提出,并经人力资源部与有关部门协商而决定. 酒店提出调岗的,由人力资源部负责协调,取得调出与调入部门经理的同意后,填制人事变动表,按人员聘用权限报酒店领导批准. 员工提出的部门间调岗,应由本人提出书面调岗申请,取得调出与调入部门经理的同意后,填写 "人事变动表"并报所在部门经理,按人员聘用权限报酒店领导批准,由人力资源部参照员 工聘用审批程序办理. 员工晋升(具体细则见后面人事考核部分) 每季度人事考核成绩一直在优秀者,再考察该员工以下因素: 具备较高的职位技能2,有关工作经验和资历3,在员工作表现及品德4,完成职位所需要的有关训练课程5,具有较好的的适应性和潜力. 以作为后备干部储备库. 职位空缺或需要设立时,考虑后备干部储备库. 晋升:分定期不定期

定期:每年6月1日,根据人事考核办法(另行规定)和组织经营情况,统一实施. 不定期: (1)破格提升:员工在平时人事考核中,对组织有特殊贡献,表现优异者,随时得以提升,每年破格提升的名额控制在2%左右. (2)员工申请:由员工自身提出晋升要求,人力资源部会同所属部门负责人进行相关考核,如考核通过,则按照晋升的种类相应晋升. 人员调动及晋升的审批权限:

酒店部门经理,高级经理,酒店总经理室人员,酒店人力资源部和计财部负责人的内部调动及晋升由人力资源部审核,并报酒店总经理批准. 酒店一般员工的内部调整及主管级以下人员的晋升及调动由部门负责人和人力资源部负责人审核,并报主管人事的总经理批准. 调动流程图: 晋升流程图: 第四节 员工离职程序

目标

1.离职流程管理是为了规范酒店与离职员工的多种结算活动,交接工作,以利于酒店工作的延续性. 2.离职手续的完整可以保护酒店免于陷入离职纠纷. 3.经理与离职人员的面谈提供管理方面的改进信息,可以提高酒店管理水平. 二,工作政策: 员工离职由以下四个部分组成:辞职,解雇,离职移交,离职面谈. 三,审批权限

1. 酒店部门经理,高级经理,总经理室人员,酒店人力资源部和计财部负责人,离职申请由 酒店总经理批准. 2. 酒店一般员工的离职申请由人力资源部审核批准. 三,工作程序: A. 辞职: 1. 员工填写《辞职申请表》并报部门经理签批,在做出同意意见后,按照人员编制预算的要求提出人员补缺的申请,并为其开具相关证明(考勤,奖罚单,部门内物品等). 2. 试用期内的员工应提前7天提出书面辞职申请,并要部门经理签字同意. 正式员工应提前15天提出书面辞职申请,并要部门经理签字同意. 4. 提出辞职的员工在得到部门经理的同意后需在三天之内到人力资源部办理相关离职手续.人力资源部应通知辞职人员停发工资的时间,并且安排一次离职面谈. B. 解雇: 1. 部门经理应向人力资源部提交有关解雇员工现在所犯错误的事实,证据和过去所犯错误的资料记录,按照人员编制预算的要求填写《人员增补申请表》. 2. 部门经理应书面说明解雇员工的原因,以便人力资源部和总经理批准.在未得到批准以前部门负责人不得通知解雇人员办理离职手续. 3. 一旦申请得到批准,由人力资源部口头通知部门负责人和相关的员工,并告之被解雇员工工资的停发时间. 4. 得到部门经理和人力资源部解雇通知的员工,办理离职手续时需部门经理开具相关证明(考勤,奖罚单,部门内物品交接手续等). 5. 解雇员工需在两天之内到人事部办理离职手续,并由保安督促检查离开本酒店. 离职移交: 离职员工办理设施设备,酒店财产和应交款项的移交手续,只有在办理完这些手续后,才能结算工资. 离职员工应归还人力资源部以下物品,以消除个人档案: · 员工工号牌 · 进餐卡 · 考勤卡 · 更衣柜锁匙 · 员工手册 · 酒店制服 · 员工证

· 床上用品(垫絮,盖絮,床单,被套等) · 其它配发的物品

员工在离职前必须交清所有因工作需要而配发的酒店物品,如有遗失,应按如下要求赔偿: · 员工工号牌 人民币20.0 · 进餐卡 人民币10.0 · 考勤卡 人民币20.0 · 更衣室锁匙 人民币10.0 · 员工手册 人民币50.0 · 员工证 人民币10.0 · 床上用品(垫絮,盖絮,床单,被套等) 根据价格来定 · 酒店制服 根据价格来定

人力资源部在确认所有物品已完整归还酒店后为离职员工清算工资,并按相关离职审批程序进行签字确认. D. 离职面谈 1.在面谈时,人力资源部应向离职员工明确有关工资扣减和遗留帐目等.面谈气氛应是轻快坦诚的. 2.所有离职面谈内容应详细记录并交有关部门经理作评语,并妥善保存. 3.基于离职面谈记录,如果有必要,人力资源部应采取相应措施. 员工离职程序流程图:

说明: 如果是被酒店开除的员工,则被开除的员工不需提前递交辞职信,其他手续从第2个程序顺延; 员工将部门主管的签字,考勤及工号牌,餐卡,员工手册,更衣柜钥匙及员工出入证,还有各部门归还物品的证明一同交到人力资源部,如果物品有丢失或严重损坏,将按照其价值从保证金中扣除,然后出示证明交予财务部; 员工办理完离职手续,离开酒店时,由保安部门负责对员工进行必要但适当合理的检查,确保酒店财产的安全. 4. 如果是试用期员工离职从第2个程序顺延.

第四篇：酒店员工培训规划

员工培训计划

酒店长足发展的必备条件必须是建立在高素质的人才运用高超的服务技能和管理质量基础之上。基础的扎实必须先要有高素质的人才，人才的培养靠培训，没有培训就没有管理，所以根据酒店实际情况现分部门分岗点分层次制定以下培训规划，从而使培养酒店员工的归属感：

一、 培训体系设计总原则：

培训目标：酒店培训、管理尺度标准要统一满足酒店管理、服务质量，符合酒店总

体目标的实现、有利于竞争能力获利能力的提高，符合酒店长期发展需

要

培训思路：岗前培训----现场督导----培训效果需求分析再培训

培训原则：了解培训需求、循序渐进、符合实际、检查评估

培训层次：新员工、老员工、优秀员工、管理人员(技术和行政管理者)

培训评估：培训效果跟进检查分析差距，制定符合实际需求的培训计划

二、培训的核心

培训工作的一个重要方面是要坚持一个中心、两个基本点——即：以“员工”为中心，以“分析培训需求、确定培训目标”和“培训效果的评估和落实”为基本点。

1、“以员工为中心” 培训的直接目的是为了提高和改善员工的态度、知识、技能和行为模式。因此，培训工作必 须紧紧围绕着“员工”这一中心进行，将培训工作视为员工和公司的双赢投资，建立多层次、 多形式、多规格的教育培训体系。 “以员工为中心”要求公司最高管理层、各级部门主管、人力资源部、员工个人都积极的参 与到培训中来，参与培训项目的设计和对培训结果进行评估。

2、“分析培训需求、确定培训目标” 通过对培训需求的分析，设置培训课程及培训目标，制定切实可行的培训计划。

3、“培训效果评估” 培训效果评估是为了检验培训方案实施的有效性，分析开展培训活动所取得的成绩，找出培 训过程中的差距，发现新的培训需求，加以改进和完善，制定新的培训计划。

三、培训需求调研

1、培训需求调研

职位分析明确工作职责培训需求目标

现存问题分析，找出问题原因

业绩分析绩效结果反馈

职业发展前瞻性需求

突出重点培养

2、培训需求的路径分析

1、战略分析

面对激烈的市场竞争，酒店必须对产品市场做出迅速有效的反应，制定长远的培训发展规划。为了保持酒店的持续健康发展，培训工作必须在立足于现在的同时，要着眼于公司的未来发展。 根据酒店的近期规划和长期发展规划，生产和业务的发展需要优秀的、有满足岗位需求的、 具有专业技能的各类管理人才和专业人才;除了从公司外部选聘引进人才外，更重要的是对公司内部现有的人才有针对性地进行培训、提高、开发和使用。

2、确认培训需求 ，建立培训目标，培训效果评估

3、任务技能分析

《岗位说明书》和工作规范，是培训需求分析最容易获得的资料来源，《职务说明书》不仅说明了工作职责，而且指出工作应达到的工作质量标准;工作规范则说 明了工作对人的要求;这两者可以大致确定培训的目标，因为这是

公司对员工最基本的要求。

4、绩效分析

酒店各部门各级人员《员工绩效考评》明确表明酒店建立目标管理和员工绩效考评是酒店管理工作的一个重要内容，其目的是为提高员工个人绩效，从而保证酒店的总目标实施;并在此过程中，可正确评估每位员工个人能力、岗位技能的差距与努力方向，从而为公司制订培训计划和岗位技能训练提供了依据。在制订培训内容时，首先要确认每一职位员工达到理想绩效所必须掌握的知识和技能，通过对《绩效评估》实施结果的分析，了解员工行为、 态度及工作绩效与理想目标之间的偏差，在业绩较差或可以继续提高的领域确认所需的培训 项目。

5、现存问题分析

如果酒店在某方面存在严重的问题，就说明相对应部门的员工在整体上可能不适应其职位要求，通过分析，进行全面培训

6、重大事件分析

重大事件是指：那些对实现公司目标起关键积极性或消极性作用的事件。

确定重大事件的原则是：工作过程中发生对公司的效能有重大影响的特定事件，包括重大事故、顾客的迫切需求等。

7、职业发展前瞻性培训需求分析

随公司的发展和员工的不断进步，即使员工目前的工作绩效是令人满意的，但有时工作异动、 职位的晋升及工作内容的变化也会产生新的培训需求

五、培训具体实施内容

六、部门制定每月培训主题

第五篇：酒店数字客房改造规划方案

当全球智能化浪潮蔓延至生活细微之处时，酒店业也不例外。无论是历史悠久的欧洲酒店，还是以温顺敦厚著称、提供真正沁人心脾服务的亚洲酒店，无一例外都浸润在全球智能化浪潮席卷而来的巨大变革中。而科技对酒店到底意味着什么?从薄弱、零散的应用到今天的初具规模，众多酒店沿用多年的传统经营模式和理念正日益变化。先进的信息化技术不仅使客人享受到更便捷和人性化的服务，也提升了现代化酒店的服务与管理水平，为酒店带来了更大的收益。

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