第一篇：茶艺师初级考题范文
茶艺师初级复习材料
一、单项选择
1. 为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：( B )。
A、“华贵、精致”
B、“幽、净、雅、洁”
C、“古典、华丽”
D、“文化、高贵”
2. 泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( D )的开水冲泡。
A、80℃
B、90℃
C、70℃
D、100℃ 3. 一般要求茶艺馆服务人员营业时( D )。
A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装
C、着干净、整洁的便装
D、保持工作服洁净、整齐 4 通常泡茶用水的总硬度不超过( C )。
0000
A、15 G
B、20 G
C、25 G
D、30 G 5 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 6.茶艺是( C )的基础。
A、茶文
B、茶情
C、茶道
D、茶俗 7. 福建工夫茶冲泡的全部器具包括( B )。
A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
C、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶 D、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)
8.玻璃茶具的特点是( D ),光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
9.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般( C )为宜。
A、五六成满。
B、六七成满。
C、七八成满。
D、八九成满。 10.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至( B )，随即加盖保香。
A、八九成满
B、七八成满
C、六七成满
D、五六成满 11.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( A )。
A、化淡妆
B、化浓妆
C、不化妆
D、喷洒香水 12.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( C )。
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品 13. 推销业务交往中递交名片，宜在( A )或对方有此要求时进行。
A、自我介绍
B、现场服务
C、离别时刻
D、交谈过程中 14. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于国家标准。
A、《婺炒青绿茶》
B、《舒炒青绿茶》
C、《紧压茶.沱茶》
D、《茶叶品质规格》 15. 擂茶在宋代称为( B )。
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥 16.茶艺馆经营管理的重点是：抓资源管理、抓人才管理、( A )三个方面。 A、抓内部管理
B、抓茶叶品质的管理 C、抓茶文化知识培训的管理
D、抓客户档案建立的管理 17.茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速回答、简单明了
D、语气平和、热情友好
18. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( C )，乌龙茶花香。
A、花香
B、果香
C、板栗香
D、甜香 19. 茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( C )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种，便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值 20. 天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( B )认证机构审查颁证的茶叶。
A、绿色食品
B、有机茶
C、茶叶检测
D、茶叶出口 21.洞庭碧螺春的外形特征是( D )。
A、曲卷多毫
B、紧结翠绿
C、芽体肥壮
D、卷曲如螺 22. 下列选项中，( D )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐
D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 23. 黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( D )后，就可以品饮了。
A、3分钟
B、5分钟
C、8分钟
D、10分钟 24. 在茶艺服务时要取低处物品，下列( B )姿势是错误的。
A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地
B、蹲下、弯背、低头
C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体
D、臀部向下，上身稍前倾 25. 要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的( B )要素。
A、7
B、3
C、5
D、6 26. 福建工夫茶的冲泡程序为( A )。
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶
27. 干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有( C )。
A、扁平光滑
B、密披茸毛
C、较多白毫
D、稍带白毫 28. 茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到( B )。
A、绝不说“不”字
B、适时说“不”字
C、直接说“不”字
D、回避，不回答 29. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( C )类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类 30.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经( B )后，才有部分茶芽沉落杯底。
A、十几分钟
B、五六分钟
C、七八分钟
D、二三分钟 31 116. 演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶( D )克。
A、4
B、3
C、2
D、1
-632. 310. 水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10时，茶味变( D )。
A、酸
B、辣
C、甜
D、涩
33. 用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( C )。
A、变暗
B、变红
C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
34. 台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入( C )中。
A、闻香杯
B、品茗杯
C、闻香杯和品茗杯
D、公道杯和品茗杯 35. 台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来( D )茶汤。
A、冷却
B、保温
C、冲淡
D、中和 36. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
A、3分钟
B、5分钟
C、8分钟
D、10分钟 37. 人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶 38. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( B )。
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬 39. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。
A、西湖龙井
B、乌龙茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰 40. 贸易标准样是茶叶对外贸易中( B )和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品 41.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮( D )。
A、乌龙茶
B、白茶
C、清凉茶
D、绿茶 42.红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮 43. 茶艺师着旗袍在服务中行走时，下列( C )走姿是错误的。
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔，含胸，下颌微收
C、身体重心后倾
D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 44. 明代饮用茶叶主要是( C )。
A、团茶
B、饼茶
C、散茶
D、粒茶
45. 消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( C )、可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁
D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 46.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( C )、净度来看。
A、滋味
B、汤色
C、香气
D、季节 47.不同慢性疾病者选择不同茶饮，高胆固醇、动脉硬化者可饮( D )。
A、乌龙茶、绿茶和白茶
B、普洱茶、绿茶和白茶 C、红茶、绿茶和白茶
D、乌龙茶、普洱茶和白茶 48. 清饮红茶品饮时，要( C )。
A、先观其色，再闻其香
B、先尝其味，再闻其香
C、先闻其香，再观其色
D、先尝其味，再观其色
49. 泡茶用水量应因茶类而异，倘用( C )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量℃高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A、花茶、白茶
B、花茶、乌龙茶
C、乌龙茶、普洱茶
D、普洱茶、白茶 50. 茶的起源传说是神农尝百草，发现( D )而得之。
A、茶甘甜爽口
B、茶清香扑鼻
C、茶叶绿油润
D、茶可以解毒 51. 清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( B )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A、10-20秒钟
B、3-5分钟
C、2-3分钟
D、1-2分钟 52. 世界上第一部( D )的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书 53. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化 54. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒《茶经》
D、陆羽《僮约》 55.茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5-5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
56. 用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、( D )、杯托、茶船。
A、茶则
B、茶针
C、茶巾
D、盖置 57. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片 58.福建工夫茶冲泡时，温润泡既可以使茶水清新纯洁，又可以避免( B )的现象。 A、一泡茶、二泡水
B、一泡水、二泡茶 C、一泡热、二泡凉
D、一泡凉、二泡热 59.夏暑宜饮白茶，因白茶是在( C )制成。
A、春天
B、夏天
C、寒天
D、热天
60.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷杯，只有( B )大。 A、乒乓球
B、乒乓球的半球
C、胡桃
D、香橼
61. 潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( C )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、平面
B、光亮
C、有孔
D、有槽
62. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
63.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟
B、2分钟
C、3分钟
D、4分钟 64.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
65. 绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在( D )秒钟以内。
A、5
B、20
C、30
D、15 66. 当茶艺师坐着泡茶时，以下 ( D )姿势是正确的。
A、双膝分开
B、塌腰放松
C、斜肩
D、挺胸收腹 67. 今人泡茶用软水，因为软水中含其他( A )，茶叶有效成份的溶解度高。
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少 68.《神农本草》是最早记载茶为( B )的书籍。
A、饮用
B、药用
C、食用
D、代酒 69. 黄茶的冲泡器具是( C )。
A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
70. 花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，( C )。
A、品滋味
B、赏茶型
C、闻盖香
D、观汤色 71.红茶的发酵度100%，其叶色( A )、茶汤呈朱红色。
A、深红
B、朱红
C、绛红
D、橙红 72.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代 73.台湾乌龙茶冲泡时，斟茶要执( C )，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。 A、紫砂壶
B、盖碗
C、公道杯
D、品杯
74.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起盖碗由( B )沿水平放下刮泡沫。
A、由内向外
B、由外向内
C、由左向右
D、由右向左 75. 茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( C )、泡茶、结帐收款。
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶 76. 职业道德品质的含义应包括( D )。
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理论水平
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职业自豪感 77. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、三国时期
D、战国时期 78. 台湾乌龙茶的冲泡程序( B )。
A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯
D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶
79. 黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以( B )的特种茶。
A、观色为主
B、赏景为主
C、闻香为主
D、赏味为主 80. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。
A、传热慢
B、透气
C、传热快，不透气
D、传热快，透气 81. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水 82. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。
A、广义茶文化
B、狭义茶文化
C、宫廷茶文化
D、文士茶文化 83. 20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃ 84.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用( A )泡茶。
A、壶
B、盅
C、碗
D、杯 85. 在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列( D )的姿态是不正确的。
A、收腹挺胸提臀
B、双手在体前交叉
C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形
86. 茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( A )不属于最佳时机。
A、顾客进门时
B、品茶环境温馨，干扰较少时
C、顾客长时间凝视某一商品时
D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 87.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( C )，故饮后杯中仍有余香。
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热 C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
88. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
89.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( A )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
A、1分钟
B、2分钟
C、3分钟
D、4分钟 90.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具 91. 在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、( B )。
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡 92.( C )是大众首选的自来水软化的方法。
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理 93锡作为储茶器具的优点是( C )。
A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味
B、透气、透养、防氧化、防光、防异味 C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味
D、密封、透养、防氧化、透光、防异味 94.白茶冲泡的全部器具包括( D )。
A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 95 社会鼎盛是唐代( B )的主要原因。
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行 96. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( C )，不含肉眼可见悬浮微粒。
0 000
A、3B、
4C、
5D、6
97. 《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( D )的含量不能超过0.2 mg/kg。
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT 98.毛茶标准样是( C )的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价 99. 茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( B )姿势是错误的。
A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下
B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直
D、挺身收腹，保持微笑 100. 世界上第一部茶书的书名是( C )。
A、《补茶经》
B、《续茶谱》
C、《茶经》
D、《茶录》 101. 冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g 102. 弘扬中国茶文化，( D )是茶艺馆的经营宗旨。
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济 103.秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，( B )。
A、品质热性强
B、品质温和适中
C、品质清凉、
D、品质温和味甘 104. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶色素
C、叶黄素
D、茶红素 105.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( D )。
A、紧结，身骨较重实
B、壮粗，身骨重实
C、软散，身骨轻飘
D、细瘦，身骨较轻
106. 玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶( C )。
A、达到浓度
B、快发香气
C、内含物质浸出
D、保持成分 107.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的( C )。
A、浓香
B、醇香
C、陈香
D、甜香 108. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇 109.在于宾客交流时，下列( D )的现象是错误的。
A、注意语言简练、突出中心
B、注意语言的准确和恰当
C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 110.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性
D、性状和特性
111. 茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在( B )之间生长最适宜。
A、10℃—18℃
B、18℃—25℃
C、25℃—30℃
D、30℃—35℃ 112. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量 113. 茶海是用来( B )。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、嗅茶香 114. 瓷器茶具按色泽不同可分为( D )茶具等。
A、玉瓷、青瓷和黑瓷
B、玉瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷
D、白瓷、青瓷和黑瓷 115.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包括玻璃杯、( C )。
A、随手泡
B、茶巾
C、茶船
D、茶荷 116. 茶艺师在工作中礼节具体体现在( A )的礼节和行为举止上的礼节。
A、语言上
B、仪态上
C、姿势上
D、形式上 117.茶树性喜温暖、( C )，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。 A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润 118.唐代茶叶的种类有( B )。 A、绿、白、粗、散茶 B、粗、散、末、饼茶 C、团、粒、末、饼茶 C、黄、粒、粗、散茶 119. 潮汕工夫茶第一次冲水后，( B )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟 120. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
121. 品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( A )的热香。
A、闻香杯中
B、品杯中
C、杯底
D、杯面
122. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A、70--80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80--90℃ 123. 绿茶根据( D )和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。
A、做青
B、晒青
C、凉青
D、杀青 124. 湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，( D )，为夏茶。
A、正常芽叶较多者
B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者 125.绿茶发酵度：0，故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
126. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩 127.秋高气爽季节宜饮( C )。
A、朱兰花茶
B、玳玳花茶
C、白兰花茶
D、玫瑰花茶 128.茶的精神财富被称为( A )。
A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化 129. ( D ) 对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果
B、吃糖果
C、吃点心
D、抽烟
130. 清饮红茶用杯泡法冲泡时，用( C )左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A、100℃
B、80℃
C、90℃
D、70℃ 131. 当宾客入座后，服务员将茶单( C )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
A、当宾客需要时，再交给宾客
B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看 C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听 132. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。
A、白茶
B、花茶
C、沱茶
D、绿茶
133. 冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入( B )杯的开水，从左到右依次净杯。
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5 134. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质( D )。
A、汤色加深，汤味变淡
B、汤色加深，汤味变涩
C、汤色变淡，汤味带咸
D、汤色黑褐，汤味苦涩 135. 下列( B )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座
136.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( D )，在冲饮后释放出来。
A、能量
B、氧气
C、空气
D、热量 137. 时兴( D )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺 138. 在冲泡茶的基本程序中的( B )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具 139.清代茶叶已齐全( C )。
A、七大茶类
B、两大茶类
C、六大茶类
D、五大茶类 140. 茶艺职业道德的基本准则是指( A )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力专研业务追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 141.下列选项中，( A )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行 142. 下列( D )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、灵泉井
D、少汲井 143. 茶叶中含有( C )多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000 144. 湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( D )。
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘
D、柔软厚实 145. 蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽( B )有润。
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿 146. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中 147. 下列选项中，( B )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A、不带夸张的饰物
B、泡茶前涂护手霜
C、不涂有颜色的指甲油
D、保持指甲干净，不留长指甲
148. 在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( D )也非常重要。
A、长相、身材
B、手的修长
C、头发长短
D、个人的仪容、仪表 149. 普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底( B )色，滋味醇厚回甘。
A、浅红
B、褐红
C、朱红
D、玫瑰红 150. 扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( D )也有差异。
A、工艺特征
B、汤色特征
C、香气特征
D、品质特征 151.茶艺的三种形态是( B )。
A、营业、表演、议事
B、品茗、营业、表演 C、营业、学艺、聚会
D、品茗、调解、息事
152. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( D )色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、密黄 153. 按照标准的管理权限，下列( C )标准属于行业标准。
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》 154.茶艺馆领班的主要职责有( D )。
A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作
B、每天负责准备好充足的货品及用品
C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡
D、负责对本班组员的考勤 155. 冬天适宜选饮( D )。
A、白茶
B、花茶
C、绿茶
D、红茶 156. 《食品卫生法》的监督机构是( A )。
A、国务院卫生行政部门
B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局 157. 劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会 158. 茶艺馆的岗位一般设有( A )。
A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等
B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员
C、经理、主管、领班、服务员、杂工
D、经理、主管、领班、茶艺小姐 159.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D )。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟 160. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比 160. 在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到( B ),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
A、单间
B、适当的位置
C、大厅
D、空位入座
二、判断题
161. ( √
)茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。 162. ( ×
) 养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。 163. ( ×
)按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六
六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
164. ( ×
) 茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解
165. ( ×
)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。
166. ( ×
)用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。 167. ( √
)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。 168. ( √
)为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、走路轻、操作轻。 169. ( √
)在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡奉茶、收具。
170. ( ×
)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。
171. ( √
)茶艺馆茶艺师的主要职责有泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡。 172. ( √
) 过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、失眠、烦躁等不良症状。 173. ( ×
)《大观茶论》的作者是蔡襄。
174. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
175. ( ×
)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。 176. ( √ )雨水属于软水。
177. ( √ )一般绿茶中的多酚类高于红茶。
178. ( √ ) 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。
179. ( ×
)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。
180. ( √ ) 在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。 181. ( ×
)泡茶用水用盐碱地区的地表水为好。
182. ( ×
)名泉泡茶的好处，因泉水经泥沙过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。 183. ( √ )在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯杯托。
184. ( √ )陆羽认为二沸的水适宜泡茶。
185. ( ×
)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
186.( √
)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
187. ( √ )茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
188. ( ×
)绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压等。 189. ( √ )宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。
190. ( ×
)经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。 191. ( ×
)冲泡黑茶的全部器具包括茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。 192. ( ×
)《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。
193. ( √
) 台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，闻香杯在左，品茗杯在右。
194. ( √
) 在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。 195. ( √
) 茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。 196. ( ×
)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。 197. ( √
)茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。
198. ( √
)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
199. ( ×
)家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。
200. ( √
)茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。
第二篇：茶艺师初级教学计划
一、教学目的
1、课程的性质、地位和任务
茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。
本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。
2、课程教学的基本要求
理论知识方面：是在《茶艺学》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。
3、课程教学改革
是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。
二 、教学内容
(一)课程理论教学
第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍
第一节：不同民族的饮茶习俗
第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼
本章的重点、难点：
文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：
此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么? 第二章 饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍
枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍
本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：
1、饮料调制的基本原理是什么?
2、什么叫花草茶，主要有哪些类型?
(二)课程实验教学
本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：
实验一 观看茶艺表演录象
通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。
实验二 枸菊茶冲泡技艺训练
训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验三 擂茶冲泡技艺训练
训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练
训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验五 果味茶冲泡技艺训练
训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
实验六 花草茶冲泡技艺训练
训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。
三、课程考核方式、方法
1、学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
2、本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。
第三篇：模拟题：茶艺师_初级
选择题
1、下列选项中，( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
(A)保持清洁、干净
(B)不带饰物
(C)为体现手指修长，留长指甲
(D)不涂有颜色的指甲油 正确答案：C
2、茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的( )速度将增加3—5倍。
(A)变味
(B)褐变
(C)变质
(D)陈化 正确答案：B
3、台湾乌龙茶的冲泡程序( )。
(A)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯
(B)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶
(C)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯 (D)备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶 正确答案：B
4、冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量( )，在冲饮后释放出来。
(A)能量
(B)氧气
(C)空气
(D)热量 正确答案：D
5、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。
(A)传热慢
(B)透气
(C)传热快，不透气
(D)传热快，透气 正确答案：C
6、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
(A)态度温和、说话缓慢
(B)严肃认真、有问必答 (C)快速问答、简单明了
(D)语气平和、热情友好 正确答案：D
7、茶艺馆的岗位一般设有( )。
(A)经理、服务员、杂工 (B)主管、茶艺小姐
(C)经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等 (D)主管、服务员、杂工 正确答案：C
8、劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。
(A)不服从值班安排的权利
(B)选择排班时间的权利 (C)取得劳动报酬的权利
(D)按个人要求选择工作分工 正确答案：C
9、下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
(A)产品质量标准
(B)加工验收标准 (C)茶叶销售标准
(D)检验方法标准 正确答案：D
10、不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
(A)春茶
(B)暑茶
(C)秋茶
(D)冬片 正确答案：A
11、职业道德品质的含义应包括( )。
(A)职业观念、职业技能和职业良心 (B)职业良心、职业技能和职业自豪感 (C)职业良心、职业观念和职业自豪感 (D)职业观念、职业服务和受教育的程度 正确答案：C
12、茶叶销售包装时，错误的做法是( )。
(A)包装环境干燥
(B)快速包装
(C)包装外观美化第一
(D)用不透气的材料包装 正确答案：C
13、茶艺师着短裙在服务时，下列( )姿势是错误的。
(A)行动时步幅不宜大
(B)坐时将两膝张开 (C)两手臂自然摆动
(D)步幅轻盈 正确答案：B
14、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，( )不属于最佳时机。
(A)顾客产生兴趣时
(B)顾客提出要求时
(C)茶艺馆来客较多，茶价适宜时
(D)顾客消费后，准备离开时 正确答案：D
15、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
(A)相互批评和监督
(B)批评与自我批评 (C)监督和揭发
(D)学习和攀比 正确答案：B
16、遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
(A)促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 (B)促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 (C)促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 (D)促进个人道德修养、行风建设和事业发展 正确答案：D
17、茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
(A)遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 (B)精通业务，不断提高技能水平 (C)努力钻研业务，追求经济效益第一 (D)提高自身修养，实现自我提高 正确答案：A
18、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些( )，香气和滋味是不会轻易被混淆的。
(A)小叶种红茶
(B)大叶种红茶 (C)名优红茶
(D)进口红茶 正确答案：C
19、在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。
(A)有好学的精神
(B)不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 (C)在工作时间学习非职业技能的知识 (D)自愿参加自学考试 正确答案：B
20、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有( )作用。
(A)抗衰老
(B)健胃
(C)减肥
(D)抗癌 正确答案：D
21、下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
(A)积极参加社会实践
(B)强化道德意识 (C)提高自己的学历水平
(D)开展道德评价 正确答案：C
22、茶艺师行握手礼时，通常( )与初次相交的顾客行握手礼。
(A)主动
(B)不主动
(C)回避
(D)热情地 正确答案：B
23、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
(A)发挥主观能动性
(B)表现自已 (C)表达个人愿望
(D)推销产品 正确答案：A
24、绿茶温润泡法开水的水温为( )，注水量为茶杯容量的14左右。
(A)70°-75℃
(B)80°-85℃ (C)90°-95℃
(D)90°-100℃ 正确答案：B
25、在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。
(A)右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 (B)一手泡茶，另一支手自然放在操作台上 (C)身体尽量不要倾斜
(D)置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 正确答案：D
26、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。
(A)有利于企业提高竞争力
(B)有利于企业树品牌 (C)树立企业信誉
(D)提高技术水平 正确答案：C
27、凡是含有较多( )的水，称为硬水。
(A)Ca2+ 、Mg2+
(B)Fe2+ 、Fe3+ (C)Cu2+ 、Al3+
(D)Cl— 、SO42— 正确答案：A
28、茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
(A)原始时期
(B)西汉时期
(C)战国时期
(D)三国时期 正确答案：B
29、在茶馆营业中，以下( )现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
(A)茶艺师留着不清洁指甲
(B)使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂 (C)对营业场所通风条件要求高 (D)使用符合卫生标准的水源 正确答案：A
30、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据( )进行推荐。
(A)茶艺馆的经营状况
(B)顾客特点和季节情况 (C)茶饮价格
(D)茶艺师表演特长 正确答案：B
31、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约( )的茶汤通过滤网倒入公道杯中。
(A)1分钟
(B)2分钟
(C)3分钟
(D)4分钟 正确答案：A 32(1)、推销业务交往中递交名片，宜在( )或对方有此要求时进行。
(A)自我介绍
(B)现场服务
(C)离别时刻
(D)交谈过程中 正确答案：A
32、以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。
(A)禁止顾客在营业场所吸烟 (B)在消费前向顾客介绍消费细则 (C)依法成立消费者社团
(D)当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任 正确答案：D
33、下列水中( )是属于软水。
(A)Cu2+ 、Al3+的含量小于8mgL。
(B)Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mgL。 (C)Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mgL。 (D)Ca2+ 、Mg2+的含量小于8mgL。 正确答案：D
34、毛茶标准样是( )的质量标准。
(A)茶叶销售
(B)加工验收
(C)收购毛茶
(D)成交计价 正确答案：C
35、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。
(A)水分
(B)茶多酚
(C)叶绿素
(D)淀粉 正确答案：B
36、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到( )。
(A)顾客进门时介绍自己的姓名和职务 (B)顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务
(C)嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解 (D)观察顾客的反应，揣摩其心理活动 正确答案：D
37、扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，( )也有差异。
(A)工艺特征
(B)汤色特征
(C)香气特征
(D)品质特征 正确答案：D
38、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中( )是不正确的。
(A)让顾客了解茶商品和服务物有所值 (B)少上一些品种，使顾客印象深刻 (C)让顾客品尝，加深其感官印象
(D)告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法 正确答案：B
39、冲泡黑茶的全部器具包括( )。
(A)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
(B)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具 (C)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 (D)茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐 正确答案：B 40、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
(A)平面
(B)光亮
(C)有孔
(D)有槽 正确答案：C
41、家庭储存茶叶，较妥当的做法是( )。
(A)常用茶叶罐宜小不宜大 (B)常用茶叶罐宜大不宜小
(C)直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中 (D)用透明塑料袋封装 正确答案：A
42、经营单位取得( )后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
(A)卫生许可证
(B)商标注册 (C)税务登记
(D)经营许可 正确答案：A
43、茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。
(A)兴奋
(B)利尿
(C)强心
(D)抗氧化 正确答案：D
44、( )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。
(A)宋代
(B)五代
(C)元代
(D)明代 正确答案：A
45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括( )、用具的准备、人员的准备三个方面。
(A)环境的准备
(B)茶馆的装修 (C)茶馆的外围环境
(D)茶馆的装饰 正确答案：A
46、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮( )有助于疏肝解毒、理气调经。
(A)绿茶
(B)红茶
(C)白茶
(D)花茶 正确答案：D
47、茶艺师坐着泡茶时，以下 ( )姿势是不正确的。
(A)塌腰放松
(B)挺胸、收腹 (C)头正肩平
(D)双腿并拢 正确答案：A
48、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。
(A)倒茶汤
(B)观汤色
(C)探热度
(D)品饮 正确答案：D
49、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列( )走姿是错误的。
(A)走路的幅度不宜大
(B)身体挺拔，含胸，下颌微收 (C)身体重心向后倾
(D)两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 正确答案：C
50、灌木型茶树的基本特征是( )。
(A)叶小而稀，分枝稀，树冠大 (B)叶大而稀，分枝稀，树冠小
(C)没有明显主干，分枝较密，叶大而稀
(D)没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小 正确答案：D
51、( )是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。
(A)茶叶标准样
(B)毛茶标准样 (C)加工标准样
(D)贸易标准样 正确答案：D
52、养壶的不正确做法是( )。
(A)经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干 (B)把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁
(C)把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身 (D)经常使用养壶机 正确答案：A
53、最早记载茶为药用的书籍是( )。
(A)《神农本草》
(B)《大观茶论》 (C)《茶经》
(D)《茶录》 正确答案：A
54、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，( )不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
(A)工艺技术
(B)栽培方法 (C)茶树品种
(D)采摘方法 正确答案：C
55、青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
(A)白瓷
(B)青瓷
(C)金属
(D)竹木 正确答案：A
56、80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。
(A)白茶
(B)花茶
(C)沱茶
(D)绿茶 正确答案：D
57、在乌龙茶茶具的准备中, 根据茶具的用途分为：主泡器、( )、辅助用具三类。
(A)随手泡
(B)备水器
(C)茶船
(D)计时器 正确答案：B
58、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬( )间都可以种植。
(A)38°
(B)38°
(C)45°
(D)48° 正确答案：A
59、普洱茶散茶的品质特点是条索( )，色泽褐红。
(A)紧细匀结
(B)粗松肥大
(C)粗松匀整
(D)粗壮肥大 正确答案：D
60、泡饮红茶一般用( )的水冲泡。
(A)70℃
(B)75℃
(C)85℃
(D)90℃ 正确答案：D
61、今人泡茶用软水，因为软水中含其他( )，茶叶有效成份的溶解度高。
(A)溶质少
(B)溶质多
(C)杂质少
(D)矿物质少 正确答案：A
62、擂茶在宋代为( )之称。
(A)茗粥
(B)米粥
(C)豆粥
(D)菜粥 正确答案：A
63、干看春绿茶的品质特点是色泽( )，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
(A)绿润
(B)油润
(C)乌润
(D)红润 正确答案：A
64、景瓷宜陶是( )茶具的代表。
(A)宋代
(B)元代
(C)明代
(D)现代 正确答案：C
65、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列( )姿势是错误的。
(A)当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 (B)走动时提裙小跑
(C)站立时两手合握于腰部或一屈一直 (D)挺身收腹，保持微笑 正确答案：B
66、茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
(A)叶绿素
(B)茶黄素
(C)茶红素
(D)儿茶素 正确答案：D
67、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份( )，故茶味淡。
(A)溶解度低
(B)溶解度高 (C)化学反应快
(D)损失率低 正确答案：A
68、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有( )。
(A)密披茸毛
(B)稍带白毫
(C)较多白毫
(D)略显茸毛 正确答案：C
69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、( )。
(A)随手泡
(B)茶船
(C)储茶器
(D)茶海 正确答案：C
70、泡茶用水量应因茶类而异，倘用( )冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
(A)花茶、白茶
(B)花茶、乌龙茶 (C)乌龙茶、普洱茶
(D)普洱茶、白茶 正确答案：C
71、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
(A)性状和特性
(B)优质和高产特性 (C)抗病和抗旱能力
(D)开花结实的能力 正确答案：A
72、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。
(A)80℃
(B)90℃
(C)70℃
(D)100℃ 正确答案：D
73、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、( )、盖置、杯托、茶船。
(A)随手泡
(B)品茗杯
(C)茶巾
(D)茶匙 正确答案：B
74、使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。
(A)杯托
(B)盖碗
(C)茶针
(D)茶漏 正确答案：C
75、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，( )。
(A)品质热性强
(B)品质温和适中 (C)品质清凉
(D)品质温和味甘 正确答案：B
76、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性( )。
(A)比青茶强
(B)比绿茶差
(C)比绿茶强
(D)适中 正确答案：C
77、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师( )。
(A)化淡妆
(B)化浓妆
(C)不化妆
(D)喷洒香水 正确答案：A
78、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( )，汤色青绿。
(A)浓厚稍涩
(B)淡薄有涩
(C)醇浓回甘
(D)欠厚稍涩 正确答案：D
79、在茶艺服务时要取低处物品，下列( )姿势是错误的。
(A)下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 (B)蹲下、弯背、低头
(C)交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 (D)臀部向下，上身稍前倾 正确答案：B
80、( )饮用茶叶主要是散茶。
(A)明代
(B)宋代
(C)唐代
(D)汉代 正确答案：A
81、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、( )。
(A)看茶叶的品种
(B)看茶叶
(C)看茶叶的外形
(D)看喝茶人的喜好 正确答案：B
82、( )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
(A)河水
(B)雪水
(C)湖水
(D)自来水 正确答案：B
83、泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
(A)红茶
(B)绿茶
(C)花茶
(D)乌龙茶 正确答案：D
80、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )、置茶、冲泡、奉茶、收具。
(A)清洗茶壶(杯)
(B)温壶(杯)
(C)候水
(D)赏茶 正确答案：B
84、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。
(A)色枯、香沉、味平
(B)枯黄、香低、味淡 (C)色暗、香沉、味薄
(D)枯黄、香清、味醇 正确答案：C
85、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，( )也非常重要。
(A)长相、身材
(B)手的修长
(C)头发长短
(D)个人的仪容、仪表 正确答案：D
86、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索( )。
(A)紧结，身骨较重实
(B)壮粗，身骨重实 (C)软散，身骨轻飘
(D)细瘦，身骨较轻 正确答案：D
87、清代茶叶已齐全( )。
(A)七大茶类
(B)两大茶类
(C)六大茶类
(D)五大茶类 正确答案：C
88、瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
(A)白瓷、彩瓷和黑瓷
(B)白瓷、青瓷和彩瓷 (C)白瓷、青瓷和黑瓷
(D)白瓷、彩瓷和黄瓷 正确答案：C
89、世界上第一部茶书的书名是( )。
(A)《补茶经》
(B)《续茶谱》
(C)《茶经》
(D)《茶录》 正确答案：C
90、下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
(A)大庖井
(B)照面井
(C)灵泉井
(D)少汲井 正确答案：D
91、绿茶的发酵度是( )。
(A)0%
(B)5%
(C)10%
(D)20% 正确答案：A
92、在与宾客服务交流时，下列( )的现象是错误的。
(A)注意语言简练、突出中心 (B)注意语言的准确和恰当
(C)注意说话的语音、语速、语调
(D)当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 正确答案：D
93、世界上第一部( )的作者是陆羽。
(A)药书
(B)农书
(C)兵书
(D)茶书 正确答案：D 9
4、红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
(A)半发酵茶类
(B)轻发酵茶类 (C)重发酵茶类
(D)全发酵茶类 正确答案：D
95、茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。
(A)茶甘甜爽口
(B)茶清香扑鼻 (C)茶叶绿油润
(D)茶可以解毒 正确答案：D
96、( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
(A)福建德化
(B)湖南长沙 (C)浙江龙泉
(D)江西景德镇 正确答案：D
97、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据( )，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。
(A)客人的着装
(B)客人的身份 (C)来客的人数
(D)客人的主观意愿 正确答案：C
98、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘( )，大都为对口叶，芽叶已成熟。
(A)一叶一芽
(B)二叶一芽 (C)四叶一芽
(D)五叶一芽 正确答案：B
99、在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。
(A)将水烧沸
(B)煮水
(C)用随手泡
(D)温壶(杯) 正确答案：D
100、当宾客入座后，服务员将茶单( )，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。
(A)当宾客需要时，再交给宾客
(B)随意放在宾客座位上，让宾客自己看 (C)双手递交给宾客
(D)拿在手上读给宾客听 正确答案：C
10
1、唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。
(A)炙、碾、罗
(B)煮、煎、滤 (C)晒、煮、擂
(D)蒸、煮、泡 正确答案：A
10
2、基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黄茶类共等六大类。 (A)大部分发酵
(B)重发酵 (C)部分发酵
(D)轻微发酵 正确答案：C
10
3、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以( )满为宜。
(A)三成
(B)三四成
(C)五六成
(D)七八成 正确答案：D
10
4、斗茶起源于( )。
(A)汉朝
(B)唐朝
(C)宋朝
(D)元朝 正确答案：B
10
5、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入( )等。
(A)牛奶和糖
(B)果汁和糖 (C)可乐和糖
(D)啤酒和糖 正确答案：A
10
6、茶艺馆经理的主要职责有( )。
(A)将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 (B)每天负责准备好充足的货品及用品 (C)负责当班员工的考勤
(D)填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等 正确答案：D
10
7、下列( )职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。
(A)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 (B)接受或婉转谢绝宾客的预订
(C)及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作
(D)通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 正确答案：C
10
8、冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
(A)用杯托双手将茶奉到宾客面前 (B)用托盘双手将茶奉到宾客面前 (C)双手平稳奉茶
(D)奉茶时将茶汤溢出 正确答案：D
10
9、唐代茶叶的种类有( )。
(A)绿、白、粗、散茶
(B)粗、散、末、饼茶 (C)团、粒、末、饼茶
(D)黄、粒、粗、散茶 正确答案：B
110、宋代( )的产地是当时的福建建安。 (A)龙团茶
(B)栗粒茶
(C)北苑贡茶
(D)蜡面茶 正确答案：C
1
11、茶艺馆茶艺师的主要职责是( )。
(A)负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 (B)核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 (C)帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
(D)泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 正确答案：D
1
12、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶( )。
(A)清香
(B)花香
(C)熟香
(D)浓香 正确答案：B
1
13、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为( )。
(A)“清”
(B)“甘”
(C)“活”
(D)“韵” 正确答案：A
1
14、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置( )，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
(A)10-20秒钟
(B)3-5分钟
(C)2-3分钟
(D)1-2分钟 正确答案：B
1
15、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。
(A)面粉
(B)鸡蛋
(C)调味品
(D)甜品 正确答案：C
1
16、弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。
(A)饮食文化
(B)少数民族风俗礼仪 (C)中国茶文化
(D)中国传统礼仪 正确答案：C
1
17、红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
(A)茶汤发红，叶底暗褐
(B)茶汤红亮，叶底暗褐 (C)茶汤发暗，叶底暗褐
(D)茶汤发红，叶底红亮 正确答案：C
1
18、《大观茶论》的作者是( )。
(A)蔡襄
(B)孙樵
(C)苏轼
(D)赵佶
正确答案：D
1
19、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。
(A)抓收银管理
(B)抓人才管理 (C)抓财务管理
(D)抓服务质量管理 正确答案：B 120、潮汕工夫茶第一次冲水后，( )内要将茶汤倒出，也称温润泡。
(A)20秒钟
(B)15秒钟
(C)30秒钟
(D)5秒钟 正确答案：B
1
21、茶艺馆要求从业人员对( )、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
(A)茶种的由来
(B)茶的演变
(C)茶的历史
(D)茶的土壤环境 正确答案：C
1
22、冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意( )。
(A)使碗盖尽量靠近品杯 (B)采用高冲法斟茶 (C)斟满一杯再斟另一杯
(D)第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 正确答案：A
1
23、在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
(A)将茶汤与茶叶分离
(B)使用茶海使茶汤浓淡均匀 (C)茶叶浸泡时间
(D)将茶汤滤干 正确答案：C
1
24、点茶法是( )的主要饮茶方法。
(A)汉代
(B)唐代
(C)宋代
(D)元代 正确答案：C
1
25、福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以( )。
(A)保持壶内温度
(B)使茶叶快速浸出
(C)避免紫砂壶内热气快速散失
(D)保持紫砂壶内香气不散失 正确答案：C
1
26、福建工夫茶的冲泡程序为( )。
(A)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶 (B)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯 (C)备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡 (D)备具、洁具、赏茶、置茶 正确答案：A
1
27、台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和( )中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。
(A)公道杯
(B)品茗杯
(C)玻璃杯
(D)闻香杯 正确答案：A 1
28、白茶冲泡的全部器具包括( )。
(A)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙
(B)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘
(C)无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具
(D)无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具 正确答案：D
1
29、白茶的冲泡时，取白茶( )，置于玻璃杯中。
(A)2克
(B)3克
(C)4克
(D)5克 正确答案：A
130、黄茶的冲泡器具是( )。
(A)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、烧水炉具
(B)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具 (C)透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶匙 (D)透明玻璃杯、杯托、杯盖、茶匙 正确答案：B
1
31、冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水( )。
(A)直接倾倒出
(B)缓慢倾倒出
(C)留在碗中
(D)从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出 正确答案：D
1
32、花茶经冲泡后，需静置( )左右，方可饮用。
(A)6分钟
(B)5分钟
(C)4分钟
(D)3分钟 正确答案：D
1
33、绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。
(A)已粗老
(B)梗片多
(C)回味干醇
(D)已淡 正确答案：D
1
34、清饮红茶品饮时，重在领略它的( )。
(A)香气和滋味
(B)醇香和汤色 (C)汤色和叶底
(D)醇香和浓鲜 正确答案：A
1
35、乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因( )，故饮后杯中仍有余香。
(A)杯深、香高、热烫
(B)杯高、香清、汤热 (C)杯小、香浓、汤热
(D)杯厚、香长、汤烫 正确答案：C
1
36、品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅( )的热香。
(A)闻香杯中
(B)品杯中
(C)杯底
(D)杯面 正确答案：A
1
37、白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，( )，甚是好看。
(A)浮在水面
(B)沉在水底 (C)上下交错
(D)悬挂中央 正确答案：C
1
38、黄茶君山银针品饮时，突出对杯中( )。
(A)茶芽的欣赏
(B)汤色的欣赏 (C)滋味的品赏
(D)香气的欣赏 正确答案：A
1
39、按照标准的管理权限，下列( )标准属于行业标准。
(A)《茶叶品质规格》
(B)《第二套红碎茶》 (C)《紧压茶。茯砖茶》
(D)《紧压茶。米砖茶》 正确答案：A
140、用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
(A)汤味变淡
(B)香气变淡 (C)汤味带咸
(D)汤色变暗 正确答案：B
1
41、按照国家卫生标准规定，( )中的六六
六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkg。
(A)绿色食品茶
(B)有机茶
(C)普通茶
(D)边销茶 正确答案：A
1
42、“茶醉”时可以通过( )，水果等方法来缓解。
(A)饮酒
(B)抽烟
(C)饮茶
(D)吃糖 正确答案：D
1
43、防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因( )，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。
(A)存放时间1年以上
(B)存放2年以上 (C)存放半年以上
(D)存放1季度以上 正确答案：A
1
44、鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽和嫩叶背面有( )。
(A)银白色的茸毛
(B)灰色茸毛 (C)细长的茸毛
(D)油亮反光 正确答案：A
1
45、茶文化的核心是( ) 。
(A)茶礼精神
(B)茶道精神 (C)道家精神
(D)茶人精神 正确答案：B
1
46、《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。
(A)≤0.2mgkg
(B)≤0.5 mgkg (C)≤2 mgkg
(D)≤60 mgkg 正确答案：A
1
47、冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水50—60mL。
(A)2g
(B)1g
(C)3g
(D)4g 正确答案：B 1
45、泡茶用水要求pH值( )。
(A)< 5
(B)< 6
(C)< 7
(D)< 8 正确答案：A
1
48、在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量( )。
(A)以壶容积的八成满为宜
(B)由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量 (C)壶的二三成满
(D)喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投 正确答案：B
1
49、茶艺的主要内容是( ) 。
(A)泡茶和饮茶
(B)表演和欣赏 (C)评比和鉴赏
(D)选茶和鉴别 正确答案：A
150、( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。
(A)时大彬
(B)陈鸣远
(C)惠孟臣
(D)邵大亨 正确答案：C
1
51、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。
(A)30
(B)40
(C)50
(D)60 正确答案：C
1
52、茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )5%时，就会加速茶叶的变质。
(A)达到
(B)超过
(C)没有
(D)不足 正确答案：B
1
53、城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。
(A)雨水
(B)雪水
(C)井水
(D)纯净水 正确答案：D
1
54、( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
(A)茶托
(B)茶则
(C)茶海
(D)茶盅 正确答案：B
1
55、在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡( )后才开始品茶。
(A)30-40s
(B)40-50s
(C)50-75s
(D)90-100s 正确答案：C
1
56、茶点大致可以分为( )、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
(A)糕点类
(B)水果类
(C)甜点类
(D)干果类 正确答案：D
1
57、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。
(A)备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
(B)准备阶段、操作阶段、完成阶段 (C)迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
(D)备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 正确答案：B
判断题
茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。
正确答案：√
品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。
正确答案：×
当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。 正确答案：√
从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。 正确答案：√
茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。
正确答案：×
茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。 正确答案：√
从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。 正确答案：×
养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。 正确答案：×
接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。
正确答案：×
茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。 正确答案：√
要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。 正确答案：×
消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠送、打折等方式解决 、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。
正确答案：×
潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。 正确答案：√
清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。 正确答案：√
天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。
正确答案：√
茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。 正确答案：×
泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 正确答案：√
当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。 正确答案：×
茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。
正确答案：√
绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的14，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
正确答案：√
一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。 正确答案：√
冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： 准备阶段、操作阶段、完成阶段。 正确答案：√
黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。 正确答案：√
花茶冲泡一饮后，茶碗中留下13茶汤，续水两次，再三次仍有余香。 正确答案：√
名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。 正确答案：×
宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。 正确答案：×
六大茶类齐全于清代。 正确答案：√
引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。 正确答案：√
竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 正确答案：×
峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。 正确答案：×
雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。 正确答案：√
花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。 正确答案：√
绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。 正确答案：×
在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。 正确答案：√
浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 正确答案：√
冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。 正确答案：×
一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。 正确答案：×
茶礼精神是茶文化的核心。 正确答案：×
pH值是表示溶液的酸碱度。 正确答案：√
茶叶中含有600多种化学成分。 正确答案：√
第四篇：初级助理农艺师业务工作总结
业务工作总结
路
星
(威宁县金钟镇扶贫工作站)
**，男，汉族，**学历，**党员，***月出生，***年7月毕业于***，***考入***农业服务中心从事农业技能指导工作，***。近三年来，我不断加强理论学习，做到理论与实践相结合，以农业技术推广为中心，全面做好农技服务工作，为大农业助推脱贫攻坚贡献一份微薄的力量，现将任现职以来主要从事的工作和取得的成绩总结如下:
一、
政治思想方面，在政治上，严格要求，积极参加各项政治活动，自觉学习政治
理论，尤其注重对“三个代表”重要思想的学习，努力提高自己的政治理论修养，努力实践“三个代表”的重要思想，思想上行动上同镇委及上级党委保持一致。具有较强的大局意识和组织观念，工作上以事业为重，不计个人得失。在工作岗位上摆正位置，把共产主义事业和广大人民群众的利益放在首位，努力实践全心全意为人民服务的根本宗旨。在大是大非和原则面前做到毫不含糊，具有较强的敬业精神和奉献精神，工作中吃苦耐劳，积极主动，作风踏实，不推诿扯皮，讲求效率;注意调查研究，勤于思考，工作思路清晰，能把农技推广的理论实际相结合，在做好农业技术推广工作的同时，为各村贫困户精准施策，详细规划，引导销售。
并于
2017
年申请加入中国共产党，以党员的标准严格要求自己，自觉接受党
员和同事们的监督和帮助，坚持不懈地克服自身的缺点，弥补自己的不足。
二、
加强业务学习，恪尽职守，一心扑在农业技术推广事业上
热爱自己本职工作，能够正确认真对待每一项工作，对待工作我
丝毫不敢怠慢，要求自己把工作中的得失和每次出现的问题记下来以
吸取经验教训，遇到疑难问题就向同事和领导请教，耐心的听取他提
出的意见、建议，改进工作。无论在工作还是生活当中，我相信一份
耕耘，一份收获，所以我一直在努力，不断努力学习，不断努力工作。
近几年来，在多个岗位上学习各项管理知识，都是为我更好的做好农业技术推广工作。
三、积极开展农技培训工作科学技术是第一生产力，农业科技应用水平决定着农村经济发展程度。农村经济能否得到快速发展，全县农民能否脱贫致富，关键在于农业科学技术能否得到普及推广应用。
农业技术培训在“科技兴农”工作中发挥着重要作用。我们面向
农村，认真开展实用技术培训。2016、2017
年采用多种形式，其中
集中培训两期，培训农村剩余劳动力600余人，邀请县农牧局专家董恩省老师，主要培训果蔬栽培实用技术，县旅游局顾美琴老师，主要培训乡村旅游技能培训，职业中学贺玲夏老师，农村电商相关知识培训;现场培训20余次，覆盖19个行政村，1800多户贫困户;编印技术资料800多份;培训组在最基层，让农民不离土学到科技知识，获取致富信息。对于外出务工回来的青壮年劳动力，积极引导参与恒大吸纳就业培训，学习农业技术的同时也可以选择学习新型工业技术，如挖掘机操作等，十分受青年劳动力欢迎。通过培训，每户农民掌握了1-2项实用技术，农户的生产效益较培训前提高
5-10个点。
四、加大力度调整种植业经济结构，是顺应市场经济、摆脱贫困落后面貌的主要途径。进入2017年，我镇开始对全镇种植业结构进行全面合理的调整。我在主抓农民培训同时，肩负着全县种植调整的规划和落实工作，在全镇各部门领导对种植结构调整的高度重视下，我站认真学习贯彻了市、县农业结构调整精神，结合本地实际，按照“适当压缩粮播面积，引进优质经果林，扩大蔬菜种植。”这一主导思想，认真规划设计了2017种植业经济结构调整的总体方案。
***地貌以卡斯特地貌为主，当地种植业传统(即玉米、洋芋等)为主，当地农民受已有种植思想影响，懒汉思想严重(不想管、不会管)，农业技术的提高,可以增加农业产量,提高农产品质量,减少农业种植成本以及人力资源的消耗,为实现绿色农业、可持续发展农业提供先进的技术支持,促进新农业的长远发展。调减玉米种植7960亩，替代作物面积4000亩。其中，蔬菜1800亩(金钟社区种植早熟马铃薯600亩、大营村种植早熟马铃薯600亩、金水社区种植早熟马铃薯600亩、冒水社区种植早熟马铃薯500亩)、中药材800亩(明星村种植花椒800亩)、水果1400亩(狮子村种植软籽石榴1400亩)，退耕还林还草及其他经果林面积3960亩(文昌社区种植软籽石榴1000亩、新营村种植种植软籽石榴1000亩、新田村种植猕猴桃1960亩)。
五、今年我主抓短效经济作物烤烟种植工作，我镇认真贯彻落实市、县烤烟生产工作会议精神，坚定烤烟支柱产业地位不动摇，按照“控制总量、稳定规模“的要求，突出“落实面积保总量、强化科技促增收、规范管理定奖惩、严格合同稳收购“的工作重点，强化组织领导和责任落实，采取有效措施，做了大量艰苦细致、扎实有效的工作，取得了阶段性成果，为完成今年烤烟生产工作各项目标任务奠定了前期基础。
在成熟的种植技术下，我镇烤烟种植几乎人人是专家，户户是能手，技术员只需要在关键时节及新型病害出现时给予指导而已。种植规模：新营村种植600亩、水营村种植200亩、树林村种植100亩、新岩村种植400亩、狮子村种植300亩、文昌村种植400亩，全镇共计种植2000亩。种植任务已全部完成，现已进入烘烤期。
六、大力倡导生态恢复，从根本上解决坡耕地水土流失严重问题，积极响应国家易地扶贫搬迁政策，动员山高坡陡、生态脆弱、难以修组组通公路村寨群众搬出原居住地，对宅基地及耕地实行复垦复绿、退耕还林
。以为农户创收为动力，以经果林建设为核心，林业站与农业服务中心协调配合共同支持，抓好落实易地扶贫搬迁后续扶持工作。上联生态养殖业下带绿色种植业，使整个农业生产形成一个完整的产业，在优化农业产业结构，改善农村生态环境和农民生活环境，提高农民群众生活水平方面效果显著。
参加工作以来，我把自己所学的知识同实际工作紧密联合起来，爱岗敬业、勤奋工作，为农业技术的推广应用做出了应有的贡献。同时，经过不断学习和实践，工作能力进一步增强，专业技术知识和经验更加丰富，专业技术水平取得长足进步。今后，我将一如既往地继续在工作中尽心尽力，不断学习，努力进取，不断提高自身的业务素质，为我镇农业生产发展做出新的贡献。
***年*月*日
第五篇：初级电工考题
一、名称解释：
1、三相交流电： 由三个频率相同、电势振幅相等、相位差互差 120 °角的交流电路组成的电力系统，叫三相交流电。
2、一次设备： 直接与生产电能和输配电有关的设备称为一次设备。包括各种高压断路器、隔离开关、母线、电力电缆、电压互感器、电流互感器、电抗器、避雷器、消弧线圈、并联电容器及高压熔断器等。
3、二次设备： 对一次设备进行监视、测量、操纵控制和保护作用的辅助设备。如各种继电器、信号装置、测量仪表、录波记录装置以及遥测、遥信装置和各种控制电缆、小母线等。 4、高压断路器： 又称高压开关，它不仅可以切断或闭合高压电路中的空载电流和负荷电流，而且当系统发生故障时，通过继电保护装置的作用，切断过负荷电流和短路电流。它具有相当完善的灭弧结构和足够的断流能力。
5、负荷开关： 负荷开关的构造秘隔离开关相似，只是加装了简单的灭弧装置。它也是有一个明显的断开点，有一定的断流能力，可以带负荷操作，但不能直接断开短路电流，如果需要，要依靠与它串接的高压熔断器来实现。
6、空气断路器 (自动开关)：是用手动(或电动)合闸，用锁扣保持合闸位置，由脱扣机构作用于跳闸并具有灭弧装置的低压开关，目前被广泛用于 500V 以下的交、直流装置中，当电路内发生过负荷、短路、电压降低或消失时，能自动切断电路。
7、电缆： 由芯线(导电部分)、外加绝缘层和保护层三部分组成的电线称为电缆。 8、母线： 电气母线是汇集和分配电能的通路设备，它决定了配电装置设备的数量，并表明以什么方式来连接发电机、变压器和线路，以及怎样与系统连接来完成输配电任务。 9、电流互感器： 又称仪用变流器，是一种将大电流变成小电流的仪器。
10 、变压器： 一种静止的电气设备，是用来将某一数值的交流电压变成频率相同的另一种或几种数值不同的交流电压的设备。
11 、高压验电笔： 用来检查高压网络变配电设备、架空线、电缆是否带电的工具。 12 、接地线： 是为了在已停电的设备和线路上意外地出现电压时保证工作人员的重要工具。按部颁规定，接地线必须是 25mm 2 以上裸铜软线制成。
13 、标示牌： 用来警告人们不得接近设备和带电部分，指示为工作人员准备的工作地点，提醒采取安全措施，以及禁止微量某设备或某段线路合闸通电的通告示牌。可分为警告类、允许类、提示类和禁止在等。
14 、遮栏： 为防止工作人员无意碰到带电设备部分而装设备的屏护，分临时遮栏和常设遮栏两种。
15 、绝缘棒： 又称令克棒、绝缘拉杆、操作杆等。绝缘棒由工作头、绝缘杆和握柄三部分构成。它供在闭合或位开高压隔离开关，装拆携带式接地线，以及进行测量和试验时使用。 16 、跨步电压： 如果地面上水平距离为 0.8m 的两点之间有电位差，当人体两脚接触该两点，则在人体上将承受电压，此电压称为跨步电压。最大的跨步电压出现在离接地体的地面水平距离 0.8m 处与接地体之间。
17 、相序： 就是相位的顺序，是交流电的瞬时值从负值向正值变化经过零值的依次顺序。 18 、电力网： 电力网是电力系统的一部分，它是由各类变电站(所)和各种不同电压等级的输、配电线路联接起来组成的统一网络。
19 、电力系统： 电力系统是动力系统的一部分，它由发电厂的发电机及配电装置，升压及降压变电所、输配电线路及用户的用电设备所组成。
20 、动力系统： 发电厂、变电所及用户的用电设备，其相间以电力网及热力网(或水力)系统连接起来的总体叫做动力系统。
二、选择题
1、为降低变压器铁心中的( C )叠电间要互相绝缘。
A、无功损耗 B、空载损耗 C、涡流损耗 D、短路损耗 2、对于中小型电力变压器，投入运行后每隔( C )要大修一次。
A、1年 B、2 ~ 4年 C、5 ~10 年 D、 15 年
3、Y接法的三相异步电动机，在空载运行时，若定子一相绕组突然断路，则电机( B )。
A、必然会停止转动 B、有可能连续运行 C、肯定会继续运行
4、线圈产生感生电动势的大小正比通过线圈的( B )。
A、磁通量的变化量 B、磁通量的变化率 C、磁通量的大小
5、某正弦交流电压的初相角ψ=-л /6 ，在 t =0时其瞬时值将( B )。
A、大于零 B、小于零 C、等于零
6、由 RLC 并联电路中， 为电源电压大小不变而频率从其谐波频率逐渐减小到零时，电路中的电流值将( B )。
A、从某一最大值渐变到零 B、由某一最小值渐变到无穷大
C、保持某一定值不变 7、电压表的内阻( B )。
A、越小越好 B、越大越好 C、适中为好 8、普通功率表在接线时，电压线圈和电流线圈的关系是( C )。
A、电压线圈必须接在电流线圈的前面
B、电压线圈必须接在电流线圈的后面 C、视具体情况而定 9、测量1Ω以下的电阻应选用( B )。
A、直流单臂电桥 B、直流双臂电桥 C、万用表的欧姆档
10 、某三相异步电动机的额定电压为 380 V，其交流耐压试验电压为( B )V。
A、 380 V B、 500 V C、 1000 V D、 1760 11 、叠加原理不适用于( C )。 A、含有电阻的电路 B、含有空心电感的交流电路 C、含有二极管的电路 12 、继电保护是由( B )组成。
A、二次回路各元件 B、各种继电器 C、包括各种继电器、仪表回路 13 、过电流继电器的返回系数( A )。
A、小于1 B、大于1 C、等于1 14 、真空断路器灭弧室的玻璃外壳起( C )作用。
A 、真空密封 B 、绝缘 C 、真空密封和绝缘双重 15 、变压器的基本工作原理是( C )。
A、电磁感应 B、电流的磁效应
C、能量平衡 D、电流的热效应
16 、设三相异步电动机I N = 10 A，△形联结， 用热继电器作过载及缺相保护 。热继电器型号可选( A )型。
A、 JR16-20/3D B、 JR0-20/3 C、 JR10-10/3 D、 JR16-40/3 17 、交流电能表属( C )仪表。
A、电磁系 B、电动系 C、感应系 D、磁电系 18 、频敏变阻器主要用于( D )控制。
A、笼形转子异步电动机的起动 B、绕线转子异步电动机的调整
C、直流电动机的起动 D、绕线转子异步电动机的起动 19 、测量1Ω以下小电阻，如果要求精度高，应选用( A )。
A、双臂电桥 B、毫伏表及电流表
C、单臂电桥 D、可用表 X1 Ω档 20 、低压断路器中的电磁脱扣器承担( D )保护作用。
A、过流 B、过载 C、失电压 D、欠电压
三、填空
1、电路产生过渡过程的条件是电路有 换路 ，产生过渡过程的内因是由电路中含有 贮能 元件。
2、S -3 表示 石墨 电刷;D -213 表示 电化石墨 电刷;J -205 表示 金属石墨 电刷。 3、直流电动机磁励方式可分为 他励 、 并励 、 复励 和 串励 。
4、变压器的铁心既是 变压器的磁路 ，又是 器身的骨架 ，它由 铁柱 和 铁轭 组成。 5、变压器空载运行时，其 铜耗 较小，所以空载时的损耗近似等于 铁耗 。
6、一台三相四极异步电动机，如果电源的频率 f1 = 50Hz ，则定子旋转磁场每秒在空间转过 25 转。
7、三相交流电机常用的单层绕组有 同心式 、 链式 和 交叉式 三种。 8、三相异步电动机的额定功率是满载时 转子轴上输出的机械 功率，额定电流是满载时定子绕组的 线 电流，其转子的转速 小于 旋转磁场的速度。
9、测量电机的对地绝缘电阻和相间绝缘电阻，常使用 兆欧 表，而不宜使用 万用 表。 10 、交流电机定子绕组的短路主要是 匝间 短路和 相间 短路。
11 、电机绕组常用的浸漆方法有 滴浸 、 沉浸 、 真空压力浸 、 漆浸 和 浇浸 。 12 、交流电机铸铝转子常见的故障是 断笼 ，包括 断条 和 断环 。
13 、同步电机按运行方式和功率转换方向可分为 电动机 、 发电机 、 补偿机 三类。 14 、电工仪表按读数方式分类，可分为 直读 仪表和 比较 仪表。如电桥、电位差计等属于 比较 仪表，万用表等属于 直读 仪表。
15 、在安装功率表时，必须保证电流线圈与负载相 串联 ，而电压线圈与负载相 并联 。 16 、直流双臂电桥又称为 凯尔文 电桥，是专门用来测量 小电阻 的比较仪表。 17 、晶体三极管的电流放大系数随温度升高而 增大 。
18 、一台三相交流异步电动机的型号是 YB-132 M 2-6 ，其符号意义是：Y表示 异步电机 ， 132 表示 中心高为 132mm ， M 表示 电机座 ， 2 表示 2 号铁心长度 ， 6 表示 极数 。
19 、一个自动控制系统，一般由 输入 环节、 放大 环节、 执行 环节、 反馈 环节及 比较 环节等组成。
20 、交流接触器常采用的灭弧方法是 电动力 灭弧、 栅片 灭弧;直流接触器常采用的灭弧方法是 直吹 灭弧。
21 、灭弧罩一般用 耐弧陶土 、 石棉水泥 和 耐弧塑料 等材料制成。
22 、交流接触器桥式双断口触点的灭弧作用，是将电弧 分成两段 以提高电弧的起弧电压;同时利用 两段电弧 相互间的 电动力 将电弧向 外侧拉长 ，以增大电弧与冷空气的接触面，迅速散热而灭弧。
23 、交流接触器铜触点因表面氧化，积垢造成 接触不良 时，可用小刀或 细锉 清除表面，但应保持触点原来的 形状 。
24 、接触器触点开距的调整，主要考虑 电弧熄灭 是否可靠，触点 闭合 与 断开 的时间，断开时运行部分的弹回 距离 及断开位置的 绝缘 间隙等因素。
25 、引起接触器线圈发热的原因有 电源电压 、 铁心吸力 不足， 线圈匝间 短路，电器动作超过额定。
26 、热继电器在使用过程中，双金属电应保持 光泽 。若有锈迹可用 汽油 布蘸轻轻擦除，不能用 砂纸 磨光。
27 、电流互感器一次电流，是由于回路 负荷电流 所决定的，它不随二次 阻抗(负载) 回路的变化。这是与变压器工作原理的重要区别。
28 、常用继电器按动作原理分为四种类型： 电磁型 、 感应型 、 电动型 、 磁电型 。 29 、东兴Ⅰ段进线的继电保护 零序保护 、 差动保护 、 低电压保护 。
30 、本厂 10/0.4k V、 1000k VA变压器的保护有 过流保护 、 速断保护 、 瓦斯保护 、 温度升高保护 。
四、问答题
1、为什么变压器的低压绕组在里边，而高压绕组在外边?
答：变压器高低压绕组的排列方式，是由多种因素决定的。但就大多数变压器来讲，是把低压绕级布置在高压绕组的里边。这主要是从绝缘方面考虑的。理论上，不管高压绕组或低压绕组怎样布置，都能起变压作用。但因为变压器的铁芯是接地的，由于低压绕组靠近铁芯，从绝缘角度容易做到。如果将高压绕组靠近铁芯，则由于高压绕组电压很高，要达到绝缘要求，就需要很多多的绝缘材料和较大的绝缘距离。这样不但增大了绕组的体积，而且浪费了绝缘材料。
再者，由于变压器的电压调节是靠改变高压绕组的抽头，即改变其匝数来实现的，因此把高压绕组安置在低压绕组的外边，引线也较容易。 2、三相异步电动机是怎样转起来的?
答：当三相交流电流通入三相定子绕组后，在定子腔内便产生一个旋转磁场。转动前静止不动的转子导体在旋转磁场作用下，相当于转子导体相对地切割磁场的磁力线，从而在转子导体中产生了感应电流(电磁感应原理)。这些带感应电流的罢了子导体在产场中便会发生运动(电流的效应——电磁力)。由于转子内导体总是对称布置的，因而导体上产生的电磁力正好方向相反，从而形成电磁转矩，使转子转动起来。由于转子导体中的电流是定子旋转磁场感应产生的，因此也称感应电动机。又由于转子的转速始终低于定子旋转磁场的转速，所以又称为异步电动机。
3、变压器为什么不能使直流电变压?
答：变压器能够改变电压的条件是，原边施以交流电势产生交变磁通，交变磁通将在副边产生感应电势，感应电势的大小与磁通的变化率成正比。当变压器以直流电通入时，因电流大小和方向均不变，铁芯中无交变磁通，即磁通恒定，磁通变化率为零，故感应电势也为零。这时，全部直流电压加在具有很小电阻的绕组内，使电流非常之大，造成近似短路的现象。 而交流电是交替变化的，当初级绕组通入交流电时，铁芯内产生的磁通也随着变化，于是次级圈数大于初级时，就能升高电压;反之，次级圈数小于初级时就能降压。因直流电的大小和方向不随时间变化，所以恒定直流电通入初级绕组，其铁芯内产生的磁通也是恒定不变的，就不能在次级绕组内感应出电势，所以不起变压作用。 4、电动机与机械之间有哪些传动方式?
答：①、靠背轮式直接传动;②、皮带传动;③、齿轮传动;④、蜗杆传动;⑤、链传动;⑥、摩擦轮传动。
5、运行中的变压器应做哪些巡视检查?
答：①、声音是否正常;②、检查变压器有无渗油、漏油现象、油的颜色及油位是否正常;③、变压器的电流和温度是否超过允许值;④、变压器套管是否清洁，有无破损裂纹和放电痕迹;⑤、变压器接地是否良好。 6、变压器干燥处理的方法有哪些? 答：①、感应加热法;
②、热风干燥法;
③、烘箱干燥法。 7、怎样做电动机空载试验?
答：试验前，对电机进行检查，无问题后，通入三相电源，使电动机在不拖负载的情况下空转。而后要检查运转的音响，轴承运转情况和三相电流，一般大容量高转速电动机的空载电流为其额定电流的 20~35% 小容量低转速电动机的空载电流为其额定电流的 35~50% 空载电流不可过大和过小而且要三相平衡，空载试验的时间应不小于 1 小时，同时还应测量电动机温升，其温升按绝缘等级不得超过允许限度。 8、怎样做电动机短路试验?
答：短路试验是用制动设备，将其电动机转子固定不转，将三相调压器的输出电压由零值逐渐升高。当电流达到电动机的额定电流时即停止升压，这时的电压称为短路电压。额定电压为 380 伏的电动机它的短路电压一般在 75~90 伏之间。
短路电压过高表示漏抗太大。
短路电压过低表示漏抗太小。这两者对电动机正常运行都是不利的。 9、变压器大修有哪些内容?
答：①、吊出器身，检修器、身(铁芯、线圈、分接开关及引线);②、检修项盖、储油柜、安全气道、热管油门及套管;③、检修冷却装置及滤油装置;④、滤油或换油，必要时干燥处理;⑤、检修控制和测量仪表、信号和保护装置;⑥、清理外壳，必要时油漆;⑦、装配并进行规定的测量和试验。
10 、绕线型异步电动机和鼠笼型异步电动机相比，它具有哪些优点?
答：绕线型异步电动机优点是可以通过集电环和电刷，在转子回路中串入外加电阻，以改善起动性能并可改变外加电阻在一定范围内调节转速。但绕线型，比鼠笼型异步电动机结构复杂，价格较贵运行的可靠性也较差。
11 、电机安装完毕后在试车时，若发现振动超过规定值的数值，应从哪些去打原因? 答：①、转子平衡未核好;②、转子平衡快松动;③、转轴弯曲变形;④、联轴器中心未核正;⑤、底装螺钉松动;⑥、安装地基不平或不坚实。 12 、电机运转时，轴承温度过高，应从哪些方面找原因?
答：①、润滑酯牌号不合适;②、润滑酯质量不好或变质;③、轴承室中润滑脂过多或过少;④、润滑脂中夹有杂物;⑤、转动部分与静止部分相擦;⑥、轴承走内圈或走外圈;⑦、轴承型号不对或质量不好;⑧、联轴器不对中;⑨、皮带拉得太紧;⑩、电机振动过大。
13 、电机转子为什么要较平衡?哪类电机的转子可以只核静平衡?
答：电机转子在生产过程中，由于各种因数的影响(如材料不均匀铸件的气孔或缩孔，零件重量的误差及加工误差等)会引起转子重量上的不平衡，因此转子在装配完成后要校平衡。六极以上的电机或额定转速为 1000 转 / 分及以下的电机)其转子可以只校静平衡,其它的电机转子需校动平衡。 14 、电焊机在使用前应注意哪些事项?
答：新的或长久未用的电焊机，常由于受潮使绕组间、绕组与机壳间的绝缘电阻大幅度降低，在开始使用时容易发生短路和接地，造成设备和人身事故。因此在使用前应用摇表检查其绝缘电阻是否合格。
启动新电焊机前，应检查电气系统接触器部分是否良好，认为正常后，可在空载下启动试运行。证明无电气隐患时，方可在负载情况下试运行，最后才能投入正常运行。
直流电焊机应按规定方向旋转，对于带有通风机的要注意风机旋转方向是否正确，应使用由上方吹出。以达到冷却电焊机的目的。 15 、中小容量异步电动机一般都有哪些保护?
答：①、短路保护：一般熔断器就是短路保护装置;②、失压保护：磁力起动器的电磁线圈在起动电动机控制回路中起失压保护作用。自动空气开关，自耦降压补偿器一般都装有失压脱扣装置，以便在上述两种情况下对电动机的起过载保护作用;③、过载保护：热继电器就是电动机的过载保护装置。
16 、在异步电动机运行维护工作中应注意些什么?
答：①、电动机周围应保持清洁;②、用仪表检查电源电压和电流的变化情况，一般电动机允许电压波动为定电压的± 5% ，三相电压之差不得大于 5% ，各相电流不平衡值不得超过 10% 并要注意判断是否缺相运行;③、定期检查电动机的温升，常用温度计测量温升，应注意温升不得超过最大允许值;④、监听轴承有无异常杂音，密封要良好，并要定期更换润滑油，其换油周期，一般滑动轴承为 1000 小时，滚动轴承 500 小时;⑤、注意电动机音响、气味、振动情况及传动装置情况。正常运行时，电动机应音响均匀，无杂音和特殊叫声。
17 、怎样正确地拆修异步电动机?
答;在拆修电动机前应做好各种准备工作，如所用工具，拆卸前的检查工作和记录工作。
拆卸电动机步骤：①、拆卸皮带轮或连轴卷，在拆卸皮带轮和连轴器前应做好标记，在安装时应先除锈，清洁干净后方可复位;②、拆卸端盖：先取下轴承盖，再取端盖，并做好前后盖的标记，安装时应按标记复位;③、拆卸转子：在定转子之间应垫上耐磨的厚纸防止损伤定子绕组，若转子很重，可用起重设备安装转子时先检查定子内是否有杂物，然后先将轴伸端端盖装上，再将转子连同风扇及后盖一起装入。 18 、怎样从异步电动机的不正常振动和声音中判断故障原因?
答：异步电动机产生不正常的振动和异常音响主要有机械和电磁两方面的原因。 机械方面的原因：①、电机风叶损坏或紧固风叶的螺丝松动，造成风叶与风叶盖相碰，它所产生的声音随着碰击声的轻重，时大时小;②、由于思承磨损或轴不当，造成电动机转子偏心严重时将使定、转子相擦，使电动机产生剧烈的振动和不均匀的碰擦声;③、电动机因长期使用致使地脚螺丝松动或基础不牢，因而电动机在电磁转矩作用下产生不正常的振动;④、长期使用的电动机因轴承内缺乏润滑油形成于磨运行或轴承中钢珠损坏，因而使电动机轴承室内发出异常的咝咝声或咕噜声。
电磁方面原因：①、正常运行的电动机突然出现异常音响，在带负载运行时转速明显下降，发出低沿的吼声，可能是三相电流不平衡，负载过重或单相运行;②、正常运行的电动机，如果定子、转子绕组发生短路故障或鼠笼转子断条则电动机会发出时高时低的翁翁声。机身也随之振动。
19 、异步电动机的轴承温度超过机壳温度是什么回事?
答：①、电机轴承因长期缺油运行，磨擦损耗加剧使轴承过热。另外，电动机正常运行时，加油过多或过稠也会引起轴承过热;②、在更换润滑时，由于润滑油中混入了硬粒杂质或轴承清洗不平净，使轴承磨损加剧而过热，甚至可能损坏轴承;③、由于装配不当，固定端盖螺丝松紧程度不一，造成两轴承中心不在一条直线上或轴承外圈不平衡。使轴承转动不灵活，带上负载后使摩擦加剧而发热;④、皮带过紧或电动机与被带机械轴中心不在同一直线上，因而会使轴承负载增加而发热; ⑤、轴承选用不当或质量差，例如轴承内外圈锈蚀，个别钢珠不圆等;⑥、运行中电动机轴承已损坏，造成轴承过热。
20 、为什么鼠笼式异步电动转子绕组对地不需绝缘而绕线式异步电动机转子绕组对地则必须绝缘?
答：鼠笼转子可看成一个多相绕组，其相数等于一对张极的导条数，每相匝数等于 1/2 匝，由于每相转子感应电势一般都很小，加及硅钢片电阻运大于铜或铝的电阻，所以绝大部分电流从导体流过，不同对地绝缘。
绕线式转子绕组中，相数和定子绕组相同，每相的匝数也较多，根据公式 E 2 =4.44K 2 f 2 W 2 ψ可知绕线式转子每相感应电势很大，这时若对地不绝缘就会产生对地短路甚至烧毁电表。
21 、怎样修理异步电动机转子轴的一般故障?
答：①、轴弯曲：电动机运行中如果发现轴伸出端子有跳动的现象，则说明轴正弯曲，轴弯曲严重时，会发生定子、转子间互相摩擦的现象，发现轴弯曲后，应将转子取出并根据具体情况加以校正;②、轴的铁芯档磨损：由于电动机长时间运行有时会使轴的铁松档和铁芯松动，而且轴又未流滚过花。在这种情况下，应考虑在配合部分滚花。如果下芯在轴上有位移的可能，则应在两端的轴上开一个环形槽，再放入两个弧形键，并与轴焊在一起;③、轴径磨损：轴承折卸多次，会使轴径磨损，一般可在径处滚花处理。如果磨损严重，也可在轴径处电焊堆积一层，再用车床加工并要求尺寸;④、轴裂纹：如果轴子横向裂纹不超过直径的 10~15% 纵向裂纹不超过轴长的 10% ，可用电焊进行修补后继续使用。如果轴裂纹损坏严重或断裂就必须更换新轴。 22 、交流接触器频繁操作时为什么过热?
答：交流接触器起动时，由于铁芯和衔铁之间的空隙大，电抗小，可以通过线圈的激磁电流很大，往往大于工作电流的十几倍，如频繁起动，使激磁线圈通过很大的起动电流，因而引起线圈产生过热现象，严重时会将线圈烧毁。 23 、引进盘柜的控制电缆有何规定? 答：①、引进盘柜电缆排列整齐，不交叉，并应固定，不使所有的端子板受应力;②、装电缆不应进入盘柜内，钢带切断处应扎紧;③、用于晶体管保护，控制等的控制电缆，使用屏蔽电缆时，其屏蔽应接地，如不采用屏蔽电缆时，则其备用芯线应有一根接地;④、橡胶绝缘线应外套绝缘管保护;⑤、盘柜的电缆芯线、横平竖直，不交叉，备用芯线留有适当余地。
24 、电缆穿入电缆管时有哪些规定?
答：敷设电缆时，若需将电缆穿入电缆管时应符合下列规定：①、铠装电缆与铅包电缆不得穿入同一管内;②、一极电缆管只允许穿入一根电力电缆;③、电力电缆与控制电缆不得穿入同一管内;④、裸铅包电缆穿管时，应将电缆穿入段用麻或其它柔软材料保护，穿送外不得用力过猛。 25 、硬母线怎样连接?
答：硬母线一般采用压接或焊接。压接是用螺丝将母线压接起来，便于改装和拆卸。焊接是用电焊或气焊连接，多用于不需拆卸的地方。不得采用锡焊绑接。 26 、在什么情况下，应将电缆加上穿管保护?管子直径怎样选择?
答：在下列地点要管：①、电缆引入引出建筑物，隧道处，楼板及主要墙壁;②、引出地面两米高，地下 250mm 深;③、电缆与地下管道交叉或接近时距离不合规定者;④、电缆与道路，电车轨道和铁路交叉时;⑤、厂区可能受到机械损伤及行人易接近的地点。
选择管径时，内径要比外径大 50 %。 27 、母线的相序排列及涂漆颜色是怎样规定的?
答：母线的相序排列(观察者从设备正面所见)原则如下：
从左到右排列时，左侧为A相，中间为B相，右侧为C相。
从上到下排列时，上侧为A相，中间为B相，下侧为C相。
从远至近排列时，远为A相，中间为B相，近为C相。
涂色：A-黄色，B-绿色，C-红色，中性线不接地紫色，正极-褚色，负极-兰色，接地线-黑色。
28 、高压隔离开关的每一极用两个刀片有什么好处?
答：根据电磁学原理，两根平行导体流过同一方向电流时，会产生互相靠拢的电磁力，其力的大小与平行之间的距离和电流有关，由于开关所控制操作的电路，发生故障时，刀片会流过很大的电流，使两个刀片以很大的压力紧紧地夹往固定触头，这样刀片就不会因振动而脱离原位造成事故扩大的危险，另外，由于电磁力的作用，合使刀片(动触头)与固定触头之间接触紧密，接触电阻减少，故不致因故障电流流过而造成触头熔焊现象。 29 、户内电缆头引出线的绝缘包扎长度是多少?
答：应按需要留取长度，但不得低于：
电压(千伏)最小绝缘包扎长度(毫米)1以下 160 3 210 6 270 10 315 30 、按爆炸危险场所，该安装何种电气设备?
答：电气线路中所用的接线盒、拉线盒，应符合：①、 Q-1 、 G-1 级均所除本安电路外，均应用隔爆型;②、 Q-2 级场所除本安电路外，应用任意一种防爆类型;③、 Q-3 、 G-2 级场所可用防尘型;④、 Q-1 、 Q-2 级场所除本安电路外，使用的接线盒、拉线盒的级别和组别，不得低于场所内爆炸性混和物的级别和组别;⑤、在各级爆炸危险场所的本安电路，均可使防尘型。
31 、爆炸危险场所安装防爆挠性管有何规定?
答：防爆挠性连接管应无裂纹、孔洞、机械损伤、变形等缺陷，安装时应符合下列要求：①、 Q-1 级、 G-1 级场所使用隔爆型的; Q-2 级场所可使用防爆安全型的;其它各级爆炸场所使用的防尘型的;②、 Q-1 、 Q-2 级场所使用的防爆挠性连接管其级别和组别不应低于场所内爆炸性混合的组别和级别;③、环境温度不应超过± 40 ℃;④、弯曲的半径不应小于管径的5倍。
32 、对 10k V变(配)电所的接地有哪些要求?
答：变压器、开关设备和互感器( PT 、 CP )的金属外壳，配电柜、控制保护盘、金属构架、防雷设备、电缆头及金属遮栏等。对接地装置有下列要求：①、室内角钢基础及支架要用截面不小于 25 × 4mm2 的扁钢相连接做接地干线，然后引出户外，与户外接地装置连接;②、接地体应距离变(配)电所墙壁三米以外，接地体长度为 2.5 米，两根接地体间距离以5米为宜;③、接地网形式以闭合环路式为好，如接地电阻不能满足要求时，可以附加外引式接地体;④、整个接地网的接地电阻不应大于4欧。 33 、怎样连接不同截面，不同金属的电缆芯线?
答：连接不同金属，不同截面的电缆时，应使连接点的电阻小而稳定。相同金属截面的电缆相接，应选用与缆芯导体相同的金属材料，按照相接的两极芯线截面加工专用连接管，然后采用压接方法连接。当不同金属的电缆需要连接时，如铜和铝相连接，由于两种金属标准电极位相差较大(铜为+ 0.345 伏，铝为 -1.67 伏)会产生接触电势差。当有电解质存在时，将形成以铝为负极，铜为正极的原电池，使铝产生电化腐蚀，从而增大接触电阻，所以连接两种不同金属电缆时，除应满足接触电阻要求外，还应采取一定的防腐措施。一般方法是在铜质压接管内壁上刷一层锡后再进行压接。 34 、防爆电气设备竣工验收时，应详细验收什么项目?
答：防爆电气设备竣工验收时，必须注重以下几点：①、验明“防爆合格证号”;②、防爆电气设备应在类型、组别、纸别，符合设计;③、防爆电气设备在外壳应无裂纹、损伤、接线盒应紧固，且固定螺栓和防松装置应齐全;④、防爆充油电气设备，油箱等不应渗漏油，油面高度符合要求;⑤、电气设备多余的进线口，应按规定作好密封;⑥、电气线路的密封装置的安装应符合规定;
⑦、安全火花型电气设备的配线工程，其线路走向标高应符合设计，线路应有天兰色标志;⑧、电气装置的接地或接零，应符合规定，防静电接地，应符合设计要求。 35 、成套手车柜的安装应符合什么规定?
答：①、手车推拉灵活轻便，无卡阻碰撞现象;②、动静触头中心一致，接触紧密，手在推入工作位置，符合产品要求;③、二次回路辅助开关的切换接点应动作准确，接触可靠;④、机械闭锁装置应动作准确可靠;⑤、柜内照明齐全;⑥、安全隔板开关灵活，随手车柜的进出而相应动作;⑦、柜内控制电缆的位置不应妨碍手车进出，并牢牢固定;⑧、手车与柜体间的接地触头，应接触紧密，手车推入柜内时，其接地触头应比主触头早接通，拉出时相反。
36 、配电盘(柜)安装前的准备工作?
答：①、配电盘的安装应在室内粉刷完毕，基础达到要求强度，清扫干净后进行;②、配电盘在安装前应进行检查验收，查核配电盘的型号，盘内的电器元件是否符合要求，有无机械损伤;③、基础型钢应配合土建下好埋件，基础型钢顶面应高出地平面 1020mm ，同一场所同一水平面上的基础型钢的水平误差不应超过长度的 1/1000 最大水平误差不应超过 5mm ，小车式配电柜的基础型钢应与屋内地面相平。 37 、怎样修理异步电动机转轴的一般故障?
答：①、转弯曲：将转子取出并根据具体情况加以校正;②、轴的铁芯档磨损：则应在铁芯两端的轴上开一个环开槽，再放入两个弧形键并与轴焊在一起;③、轴颈磨损：一般可在轴颈处落花处理。如果磨损严重，也可在轴颈处用电焊堆积一层，再用车床加工至要求尺寸。④、轴裂纹：较严重应更换处理。