第一篇：茶艺师资格考试范文
茶艺解说词 茶艺师考试
乌龙茶茶艺
各位嘉宾，大家好!很高兴为大家表演工夫茶茶艺，这道茶艺共有十八道程序。前九道由我为大家表演，后九道则请大家和我密切配合，共同完成。 第一道：焚香静气;活煮甘泉
焚香静气就是通过点燃这枝香来营造一个祥和、肃穆、无比温馨的气氛，希望这沁人心脾的幽香能使大家心旷神怡，也但愿大家的心会伴随着悠悠袅袅的香烟，升华到无比高雅而神奇的境界。 活煮甘泉即是煮沸这壶中之水。
第二道：孔雀开屏;叶嘉酬宾 孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛。借这道程序我向大家介绍今天我们冲泡乌龙茶所用的精美茶具：这是茶盘，也称为茶海。这是江苏宜兴制作的紫砂壶，是泡茶用的泡壶，也称母壶，另一把是储备茶汤用的海壶，也称子壶，通常茶人们把这一对壶称为母子壶。闻香用的闻香杯。品茶用的品茗杯。这一套统称为茶道组合，它又细分为：茶匙，用来择取茶叶。茶镊，用来夹洗杯子或夹茶叶底。茶漏，用来增大壶口面积。茶导，用来拨取茶叶。茶通，用来疏通壶嘴。 叶嘉酬宾是请各位嘉宾鉴赏今天所冲泡的武夷茶王大红袍。大红袍主产于福建武夷山，它外形条索紧结粗壮、色泽乌润、俗称“宝光”，具有乞丐的外形，菩萨的心肠，皇帝的身价之称。 第三道：大彬沐淋;乌龙入宫 大彬沐淋是用开水烫洗茶壶，其目的是洗壶并提高壶温，时大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后人叹为观止，视为至宝，所以后代茶人常把名贵的紫砂壶称之为大彬壶。
今天我们冲泡的大红袍属于乌龙茶类，将茶叶导入壶中，称为乌龙入宫。
1 第四道：高山流水;春风拂面 高山流水是通过悬壶高冲，借助水的冲力使茶叶翻滚，达到洗茶的目的。春风拂面是用壶盖轻轻刮去茶汤表面的白色泡沫，这样使壶内的茶汤更加清澈、洁净。 第五道：乌龙入海;重洗仙颜 冲泡乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡四泡是精华”。冲泡出来的头道茶汤我们一般不喝而是用来温杯，将剩余的茶汤注入茶海称为乌龙入海。 重洗仙颜是指第二次向壶中冲入开水，再用开水浇淋壶的外部，这样内外加温有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺;再注甘露
将母壶中的茶汤注入子壶中，这好像母亲在哺育婴儿一样。茶道即人道，茶道最讲究温馨，这道程序反映了人世间最宝贵的亲情——母子之情。 第七道：祥龙行雨;凤凰点头 将子壶中的茶汤快速而均匀的注入闻香杯中，这称为祥龙行雨，取其甘霖普降的吉祥之意。当改为点斟的手法时，称为凤凰点头，象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第八道：夫妻和合;鲤鱼翻身 把品茗杯扣合在闻香杯上称为夫妻和合，也称为龙凤呈祥，祝愿天下有情人终成眷属，祝福所有的家庭幸福美满和睦。
把扣合好的杯子翻转过来称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说，鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。借助这道程序祝在座的各位嘉宾事业发达，前程辉煌。 第九道：捧杯敬茶;众手传盅
通过传茶、敬茶能使大家的心贴得更紧，感情更加密切，气氛更融洽。 第十道：喜闻高香;鉴赏汤色
喜闻高香是指第一次闻香，主要是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
2 请大家注意观察杯中的茶汤是否清亮艳丽。 第十一道：三龙护鼎;初品奇茗 请大家在品茶前注意一下持杯手势，我们用拇指、食指夹杯，中指托住杯底，女士舒展开兰花指，男士则将后两指收拢，这样持杯即稳当又雅观，三根指头喻为“三龙”，茶杯如鼎，所以这种持杯手势称为“三龙护鼎”。 初品奇茗是指第一次品茶，茶汤入口时不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中充分翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾充分接触，以便更精确地品悟出奇妙的茶味。这一次主要是品这泡茶的火功水平，看有没有老火或生青。 第十二道：再斟流霞;二探兰指
再斟流霞是为大家斟第二道茶。现在请大家跟我将品茗杯扣合在闻香杯上，再用双手将扣合好的杯子翻转过来，这称为芙蓉出水。茶道精神最倡导茶人应出淤泥而不染。
二探兰芷是请大家第二次闻香。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。兰花之香是世人公认的王者之香，而范仲淹认为这茶香比兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴;喉底留甘
二品云腴即请大家品第二道茶，这次主要是品茶汤的滋味，看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇还是生涩、平淡。 第十四道：三斟石乳;荡气回肠 石乳是元代武夷山贡茶的珍品，后来常用于武夷岩茶的代名词。三斟石乳是为大家斟第三道茶。请大家再次将品茗杯扣合在闻香杯上，这次我们用单手大幅度的将杯子翻转过来。这称为白鹤亮翅，祝大家事业直上青云。
第三次闻香与前两次不同，这次我们用口腔大口大口吸入茶香，然后缓缓从鼻
3 腔呼出，我们称这种闻香的方法为荡气回肠。 第十五道：含英咀华;领悟茶韵 这次品茶与前两次不同，前两次我们是吸气啜茶，而这一次我们是将茶汤含在嘴里慢慢的咀嚼，细细地回味。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华，并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思，只有这样才能领悟到这泡茶无比美妙的茶韵。
第十六道：君子之交;水清味美 古人讲“君子之交淡如水”而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后再喝一杯白开水。喝这杯白开水时，也应像含英咀华一样细细咀嚼，直到含不住时再咽下。这时您一定感到满口生津、回味无穷，有“此时无茶胜有茶”的感觉。这也反映了人生的一个哲理——平平淡淡才是真。 第十七道：茗茶探趣;游龙戏水
茗茶探趣重在参与，稍后请大家自己动手泡茶，感受茶事活动的无穷乐趣。 游龙戏水是看茶叶底，我们夹一片泡后的茶叶放入杯中，接着冲入开水，茶叶在杯中漂浮游动，好像是游龙戏水。大红袍属于乌龙茶类，叶低三分红七分绿俗称绿叶红镶边。 第十八道：尽杯谢茶 孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说“有好茶喝，会喝好茶是清福”。自古以来，人们视茶为健身的良药、生活的享受、修身的途径、友谊的纽带。最后我以这杯茶敬在座的各位嘉宾，祝大家身体健康，万事如意。
花茶茶艺
花茶是诗一样的茶，它融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香、增茶味”使花香茶味珠联璧合，相得益彰，从花茶中我们可以品出春天的气息。
花茶是诗一样的茶，所以在冲泡和品饮花茶时也要有诗一样美的程序。 花茶茶艺共有十道程序： 第一道：烫杯——春江水暖鸭先知
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”是苏东坡的一句名诗。我们借助这句诗来描述烫杯，请看这经过开水烫洗之后，冒着热气，洁白如玉的茶杯就像一只只在春水中游动的小鸭。
第二道：赏茶——香花绿叶相扶持
赏茶也称为目品。现在请大家观赏我们今天冲泡的茉莉花茶，花茶的茶胚多为优质的绿茶，色泽嫩绿，茶中还有少许的茉莉花干，花干的色泽应白净明亮。 第三道：投茶——落英缤纷玉杯里
落英缤纷是晋代文学家陶渊明先生在《桃话源记》中描述的美景，当我们用茶导把花茶从茶荷拨进洁白如玉的茶杯时，花干和茶叶飘然而下，恰似落英缤纷。 第四道：冲水——春潮带雨晚来急
冲泡花茶也讲究高冲水。一般用90℃左右的开水，热水从壶中直泄而下注入杯中，杯中的花茶随水波上下翻滚，恰是春潮带雨晚来急。 第五道：闷茶——三才化育甘露美
冲泡花茶一般选用三才杯;这杯盖代表天，杯托代表地，中间的茶杯代表人。茶人们认为茶是“天涵之、地载之、人育之”的灵物;闷茶的过程象征着“天、地、人”三才合一共同化育出茶的精华。 第六道：敬茶—— 一盏香茗奉知己
请大家在品茶之前先注意持杯手势。我们用左手持杯，女士用食指、中指托杯，拇指扣住杯托，并舒展开兰花指，这种手法称为“彩凤双飞翼”;而男士则用三指托杯并收好小指，这种持杯手法称为“桃园三结义”。 第七道：闻香——杯里清香浮清趣 闻香称为鼻品。品花茶时讲究“未尝甘露味，先闻圣妙香”现在请您将杯盖的前沿翘起，后沿下压，从开缝中去闻香。闻香主要有三项指标：一闻香气的纯度;二闻香气的浓郁度;三闻香气的鲜灵度。根据这三项指标细细的闻一闻这花茶的茶香，您会感到这茶香沁人心脾，使人陶醉。 第八道程序：品茶——舌端甘苦入心底
这是三品花茶的最后一品——口品。品茶时三才杯天地人不可分离，请您将杯盖前沿下压，后沿翘起，从开缝中去品茶。品茶时应该轻轻用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便使茶汤与味蕾充分接触，然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼出，使茶汤直灌脑门，只有这样才能充分领略到花茶所特有的“味轻醍醐，香薄兰芷”的花香与茶韵。 第九道程序：回味——茶味人生细品悟 茶人们认为一杯茶中有人生百味，有的人“啜苦可励志”，有的人“咽甘思报国”。无论这杯茶是苦涩、甘鲜，还是平和、醇厚，从一杯茶中茶人们都会有很多的感悟与联想，所以品茶重在回味。 第十道程序：谢茶——饮罢两腋清风起
唐代诗人卢仝在《走笔谢孟柬议寄新茶》一诗中写出了品茶的绝妙感受。他写到：“一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散;五碗肌骨轻;六碗通仙灵;七碗吃不得也，惟觉两腋习习轻风生”。
茶是祛襟涤滞，致清导和，使人神清气爽，延年益寿的灵物，现在让我们共同
6 再品一品杯中的花茶，去寻找卢仝七碗茶后“两腋习习清风起”的绝妙感受，最后祝大家多福多寿，常健常乐。
绿茶茶艺
第一道：焚香除妄念
俗话说：“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”。古今品茶都讲究首先要平心静气。焚香除妄念，通过点燃这枝香来营造一个祥和肃穆无比温馨的气氛，并达到驱除妄念，心平气和的目的。 第二道：冰心去凡尘
茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。冰心去凡尘，即用开水再烫洗一遍本来就洁净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。 第三道：玉壶养太和
绿茶属于芽茶类，因为茶芽细嫩，若用滚烫的开水冲泡，会破坏维生素并造成熟汤失味，所以先将开水降至85℃左右，用这样的水泡茶不温不火，恰到好处。 第四道：清宫迎佳人
苏东坡有诗云：“戏做小诗君一笑，从来佳茗似佳人”他把优质的绿茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。清宫迎佳人，即是用茶导将茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。
第五道：甘露润莲心
好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润莲心”。 甘露润莲心，即向杯中注入少许热水，起到润茶的作用。 第六道：凤凰三点头
冲泡绿茶也讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏的三起三落，好比是凤凰在向嘉宾再三点头致意。
7 第七道：碧玉沉清江
冲入热水后，绿茶先是浮在水面，而后慢慢的沉入杯底，我们称之为“碧玉沉清江”。
第八道：观音捧玉瓶
现将冲泡好的茶敬奉给大家，称为“观音捧玉瓶”，佛教故事中传说，观音菩萨常捧一个白玉净瓶，净瓶中的甘露可消灾去病，救苦救难。借助这道程序祝各位嘉宾好人一生平安。 第九道：春波展旗枪
这道程序是绿茶茶艺的特色程序，请大家仔细观察杯中的茶芽，一芽一叶的称为“旗枪”，一芽两叶的称为“雀舌”，直直的称为“针”，弯曲的称为“眉”，卷曲的称为“螺”。大家还可以轻轻地摇晃一下茶杯，杯中的茶芽随水波晃动好像有生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。 第十道：慧心悟茶香
绿茶的茶香清香幽雅，必须用心灵去感悟，才能闻到绿茶那种春天的气息、以及清醇悠远，难以言传的生命之香。 第十一道：淡中品至味
绿茶的茶汤清纯、甘鲜，淡而有味，它不象红茶那样浓艳醇厚，也不象乌龙茶那样茶韵醉人，但只要我们用心品，就能从淡淡的绿茶汤中品出天地间至清至纯，至真至美的韵味来。 第十二道：自斟乐无穷
品茶之乐，乐在闲适，乐在怡然自得。在品了头道茶之后，接下来请大家自斟自饮，通过亲自动手，从茶事活动中去感受修身养性，品味人生的无穷乐趣。
第二篇：茶艺师国家职业资格证书
茶艺师职业资格
茶艺师国家职业资格证书是表明劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明，是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。推行职业资格证书制度是提高劳动者素质的重要措施。“就业靠竞争，上岗凭技能”的观念已逐步深入人心。全国每年大约有500多万人参加近千种职业的职业资格考核，累计已有3500万人取得了相应的职业资格证书。
职业资格证书是从事茶艺师职业技能水平的资格凭证，是用人单位录用、使用和确定工资待遇的依据，也是我国公民境外就业、输出劳务法律公正的有效证件(该证书可全国通用，无需年审，终身有效)。
证书等级： 茶艺师职业资格等级共分为五级：初级(国家五级)、中级(国家四级)、高级(国家三级)、技师(国家二级)、高级技师(国家一级) 大学本科生经审核可直接报考高级(国家三级)职业资格考试。
考试时间：(
1、
3、
5、
7、
9、11月考试)
一、申报材料
1、相片：1寸4张、1.5寸4张(彩色、黑白均可)
2、身份证复印件1张(开国家税票复印件多加1张)
3、学历复印件1张
4、原等级资格证书复印件1张
5、填写<<职业资格鉴定申报表>>一式两份并附个人工作简历
二、认证周期：考完试后2-3个月
三、证书：考试合格颁发
<<中华人民共和国 人力资源和社会保障局 国家职业资格证书>> 凡报考资格证书持学生证或就失业证考国家职业资格证书将优惠。
四、证书查询
1、国家人力资源和社会保障部职业技能鉴定指导中心网站可查证书真伪
2、劳动局电话可查证书真伪
五、注意事项
1、国家劳动职业资格证书是国家唯一承认的等级资格证书。
2、国家劳动职业资格证书是由“人力资源和社会保障部”(简称：劳动部)颁发。
3、国家劳动职业资格证书是出国务工唯一指定认证的国家证书。
4、不要相信什么快证书，几天内就能拿到证书，这都是骗人的。
5、报考流程：请您咨询网站客服，或致电咨询
六、报考事项
1、咨询想报考的工种和等级 (条件不符合只能降级报考)
2、国家非统考职业资格等级考试报名缴费3天内无条件全额退费，3天后材料上报劳动局职业技能鉴定部门后无法退费
3、如果报考工种十分特殊天津没有多少考生报考在无法安排考场考试的情况下，将与考生协商调剂到别的省市考场进行报考
4、考生不同意调剂将退还全部考试费用和报考材料
茶艺师职业资格
茶艺师国家职业资格证书是表明劳动者具有从事某一职业所必备的学识和技能的证明，是劳动者求职、任职、开业的资格凭证，是用人单位招聘、录用劳动者的主要依据。推行职业资格证书制度是提高劳动者素质的重要措施。“就业靠竞争，上岗凭技能”的观念已逐步深入人心。全国每年大约有500多万人参加近千种职业的职业资格考核，累计已有3500万人取得了相应的职业资格证书。
职业资格证书是从事茶艺师职业技能水平的资格凭证，是用人单位录用、使用和确定工资待遇的依据，也是我国公民境外就业、输出劳务法律公正的有效证件(该证书可全国通用，无需年审，终身有效)。
证书等级： 茶艺师职业资格等级共分为五级：初级(国家五级)、中级(国家四级)、高级(国家三级)、技师(国家二级)、高级技师(国家一级) 大学本科生经审核可直接报考高级(国家三级)职业资格考试。
考试时间：(
1、
3、
5、
7、
9、11月考试)
一、申报材料
1、相片：1寸4张、1.5寸4张(彩色、黑白均可)
2、身份证复印件1张(开国家税票复印件多加1张)
3、学历复印件1张
4、原等级资格证书复印件1张
5、填写<<职业资格鉴定申报表>>一式两份并附个人工作简历
二、认证周期：考完试后2-3个月
三、证书：考试合格颁发
<<中华人民共和国 人力资源和社会保障局 国家职业资格证书>> 凡报考资格证书持学生证或就失业证考国家职业资格证书将优惠。
四、证书查询
1、国家人力资源和社会保障部职业技能鉴定指导中心网站可查证书真伪
2、劳动局电话可查证书真伪
五、注意事项
1、国家劳动职业资格证书是国家唯一承认的等级资格证书。
2、国家劳动职业资格证书是由“人力资源和社会保障部”(简称：劳动部)颁发。
3、国家劳动职业资格证书是出国务工唯一指定认证的国家证书。
4、不要相信什么快证书，几天内就能拿到证书，这都是骗人的。
5、报考流程：请您咨询网站客服，或致电咨询
六、报考事项
1、咨询想报考的工种和等级 (条件不符合只能降级报考)
2、国家非统考职业资格等级考试报名缴费3天内无条件全额退费，3天后材料上报劳动局职业技能鉴定部门后无法退费
3、如果报考工种十分特殊天津没有多少考生报考在无法安排考场考试的情况下，将与考生协商调剂到别的省市考场进行报考
4、考生不同意调剂将退还全部考试费用和报考材料
第三篇：茶艺师中级考试操作解说词
1.走姿、仪容微笑 2.鞠躬礼。
3.问好：评委老师好，我是几号考生刘珍，今天给大家带来的茶品为滇红，我已准备好了，请问可以开始了么?
4..孔雀开屏介绍茶具今天我所使用的主泡器为盖碗其内壁为白瓷，以便直观的欣赏到滇红的红艳剔透，公道杯用来均匀茶汤，此外还有与之匹配的品茗杯。 5.精茗蕴香，借水而发，今天为大家选用的是优质纯净水。
6.温壶烫盏：用初沸之水，注入瓷壶及杯中，一来可以提升壶与杯的温度，使茶叶能更好的散发出她的清香，二来再将茶具清洗一遍，使本以干净的茶具更加洁净。 6.王子入宫：滇红条线紧直肥壮.色泽乌润，金毫显露，其味香甜。
7.洗茶：在滇红茶的泡饮之前一定要进行洗茶，洗掉茶叶的污渍或者农药残留，更有益于身体健康，味道也更甘醇。
8.悬壶高冲：冲泡红茶的水温要在90-95摄氏度，而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。 9.汤色红浓明亮，叶底红艳发光、香气高醇 10.分杯敬客
11.举案齐眉，一杯杯送至评委老师处，做请的手势 12.观赏汤色 13.喜闻幽香
14.品味鲜爽
15.收杯谢客：今天我的表演就到此结束，感谢各位评委老师观赏，愿所有爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。
第四篇：茶艺考试试题
茶艺技能比赛理论考试试题
一. 填空题
1.茶在中国的应用过程，若用人的“生命历程”作比喻的话，就可以分为三个相承启的阶段： 、 、 。
2.茶叶的主要化学成分，目前已发现 多种，构成这些化学物质的基本元素已发现 种。
3.我国饮茶方法先后经过 、 、 以及当代饮法等几个阶段。 4.中国茶史上历来就有“ 、 ” 的说法。
5.茶文化的四个层次分别是 、 、 、 。 6.中国茶园的面积有100余万公顷，茶区分布东起东经122°的 ，西至东经94°的 ，南起北纬18°的 ，北至北纬37°的 。
7.“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 矣。八分之水，试十分之茶 ，茶 耳。”
8.根据制造工艺方法和品质上的差异，将茶叶分为 、 、 、
、 、和 等六大基本茶类. 9.按照文化学的研究，文化可分为 和 两个体系 10.中国茶艺历来表现为 、 、 三种形态。 11.“寒夜客来茶当酒， ”。
12.茶与健康长寿趣事：(清)乾隆，“国不可一日无君， ”。 13.茶在中国的应用过程可分为 、 、和饮用三个相承启的阶段. 14.宋代著名趣题：坐, 坐, 坐;茶, 茶, 茶。 作者: . 15.为 忙,为 忙,忙里 ,且 ; 劳 苦,劳 苦,苦中 ,再
16. 锁池塘柳, 烹锅壁泉. 17.茶与健康长寿趣事：(清)乾隆说过“国不可一日无君， ”。 18.茶在中国的应用过程可分为 、 、和饮用三个相承启的阶段.
二.判断题
1、鲜叶越嫩制出茶叶品质就越好( )
2、鲜叶中低沸点的芳香物质含量多，有清香气味( )
3、烘青看毫，炒青看苗来看烘青炒青的品质好坏( )
4、滚筒连续杀青机杀青当杀青不足时要增加投叶量( )
5、白毫银针福鼎制法是鲜叶均匀薄摊于水筛上置于通风处或早晚微弱阳光处萎凋至七八成干用烈日下晒至足干( )
6、茶叶中的灰分超过8%说明茶叶中含有杂质，因此说明茶叶中的灰分与茶叶品质呈负相关( )
7、绿茶揉捻原则之一：解块筛分，分次揉捻是指绿茶揉捻完以后都要解块筛分，分次揉捻( )
8、乌龙茶茶青采摘年采4-5季，春茶最好，秋茶次之，夏暑茶最差。一天中午青最好，晚青次之，早青最差。( )
9、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫( )
10、毛茶精制补火是毛茶付制前的干燥，复火是茶叶在匀堆装箱前的干燥( ) 11.我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫( )
12、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶( )
13、长方形的审评盘多用于审评精制茶( ) 温嗅主要是审评香气的高低( )
14、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，( )
15、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较( )
16、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面( )
17.我省工夫红茶简称闽红，有三大工夫：即正山小种、政和工夫、白琳工夫。(
)
18.我省特有的茶类是乌龙茶和白茶。(
) 19.长方形的审评盘多用于审评精茶。(
)
20.评茶的扦样必需具有代表性，这样审评结果才有可靠性。(
) 21.感观审评由干看和湿评两部分组成。一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较。(
)
22.泡茶时一般用右手提水壶，从左至右顺序以慢快慢的速度冲水入杯。(
)
2 23.乌龙茶嗅香气方法为：一手托住杯底，一手微微揭开杯盖，鼻子靠近杯沿轻嗅或深嗅。(
)
24.审评任何茶类，最后一道步骤均为看叶底。(
)
25.企业标准须经当地质量技术监督部门备案后才能在社会上具有相应的法律效力。(
)
26.茶叶质量的国家强制性标准项目是指理化指标。(
) 三. 单选题
1、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
2、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
3、初制关键工序为做青的是( )
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
4、与茶叶品质呈正相关的是( )
A、水分 B、灰分 C、色素 D、咖啡碱
5、制绿茶品质最好的鲜叶是( )
A、深绿色 B、浅绿色 C、紫色 D、黄绿色
6、龙井茶的外形是( )
A、 圆形 B、圆条形 C、扁片形 D、螺旋卷曲形
7、绿茶滚筒连续杀青机杀青前端的温度要求是( )
A、360°C B、260°C C、220°C D、180°C
8、闽南乌龙茶堆青是在( )
A、 第四摇青后一小时B、第四摇青后两小时 C、第四摇青后三小时 D、第四摇青后四小时
9、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄(鳝皮色)不，具有“三节色”的特征;
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是( ) A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
10、平面圆筛机的作用是( )
A、 粗分茶叶的大小、长短 B、细分茶叶的大小 C、细分茶叶的长短 D、分茶叶的轻重
11、青茶做青间温度一般要求在( )。
A、≤16℃ B、16℃-18℃ C、18℃-24℃ D、≥24℃
12、抖筛机的运动方式是( )
A、平面圆周运动 B、前后运动 C、平面圆周加上下跳动 D、滚动
13、以下哪种茉莉花品质最好( )
A、 春花 B、伏花 C、秋花 D、白花
14、窨制花茶效果最好的是用( )
A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、平水珠茶 D、珍眉
15、白芽奇兰晒青通常是采用 ( )
A、 室内自然萎凋 B、日光萎凋 C、萎凋槽萎凋 D、复式萎凋
16、安溪铁观音起源的王说，相传发生于( )
A、 1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
17、安溪铁观音起源的魏说，相传发生于( )
A、 1250年 B、1725年 C、1750年 D、1736年
18、水分是鲜叶中的主要成分，既是物质反应的介质又是( ) A、 杂质 B、品质 C、基质 D、体质
19、青茶做青间湿度一般要求在( )
A、 50﹪-70﹪ B、70﹪-85﹪ C、85﹪-90﹪ D、90﹪-100﹪ 20、乌龙茶烘干的原则为( )
A、 低温慢焙 B、高温快烘 C、低温快焙 D、热火高温 21.乌龙茶泡茶水温最好是( ) A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃
22、绿茶审评茶水比例是( )
A、 1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22
23、乌龙茶审评以( )为主
A、 外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤色
24、白茶分类依采摘老嫩可分为( )
A、 大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹
25、审评室遮光斗在( ) A、 东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗
26、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是( ) A、 绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶
27、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的( )
A、 香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度
28、绿毛茶用的审评杯是( )
A、 250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升
29、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( ) A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
30、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄(鳝皮色)，具有“三节色”的特征;
内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是( )。 A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、工夫红茶 D、黑茶
31、干茶审评外形四个因子为( )。
A、 条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度
32、碧螺春的外形是( )。
A、 圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形
33、外形色泽没有光泽的茶叶是( )。 A、 新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶
34、要求快看汤色的是( )。 A、 绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
35、对甜味最敏感的是( )。 A、 舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根
5
36、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是( )。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
37、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是( )。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶 38初制关键工序为做青的是( )。
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
39、碧螺春的外形是( )。
B、 圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形 40、茉莉花茶第二次冲泡是嗅茶叶的(
)。 A、香气的鲜灵度
B、香气的浓度 C、香气的纯度
D、香气的浓度和纯度
41、干茶审评外形的四个因子为(
)。
A、条索、色泽、整碎、净度 B、条索、老嫩、色泽、整碎 C条索、老嫩、色泽、净度 D、条索、老嫩、整碎、净度
42、要求快看汤色的是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
43、初制工序为杀青、揉捻、干燥的茶是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
44、初制关键工序为做青的茶是(
)。
A、绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
45、GB/T 14456-1993《绿茶》该标准适用(
)。 A、炒青、烘青、晒青 B、炒青、烘青、蒸青 C、炒青、晒青、蒸青 D、蒸青、晒青、烘青
46、理化标准：毛茶含水量为(
)。最高不得超过( )。 A、4﹪;5﹪ B、6﹪;7﹪ C、7﹪;8﹪ D、8﹪;10﹪
47、毛茶审评所需的茶样数量为(
)g。
A、500-600 B、200-300 C、180-250 D、250-300
48、把盘收盘后中层的茶叶为( )
A、上段茶 B、中段茶 C、下段茶 D、下身茶
、6
49、最易辨别茶叶香气浓度高低的是 ( )
A、热嗅 B、快嗅 C、温嗅 D、冷嗅 50、茶汤温度为( )度时，嗅香气、尝滋味最为合适。 A、40---45 B、45—55 C、55—60 D、65-70
四、简答题
1、在茶艺表演中常用到“凤凰三点头”的冲水技法，简述这一技法的意义。
2、简要叙述茶叶变质的主要原因和茶叶保鲜方法。
3、简述各个历史时间对茶具的要求和茶具选择的主要特点。
4、简述茶叶沏泡的三个要素及其主要内容。
5、新购买的紫砂茶壶需要进行怎样处理后才能使用。
6、简述茶叶鉴赏的主要内容和方法。
第五篇：二季度餐厅(茶艺)员工考试试题
餐厅(茶艺)员工考试试题
填空题：(40分)
1、常用礼貌用语11个：、、、、请原谅、没关系、不要紧、别客气、您早、您好、再见等等。
2、绩效考核方案中本月你所在部门的任务指标：。
3、凡无故缺勤(包括撤离职守)，按旷工处理，旷工一天扣天薪金。
4、“三勤”指的是：、、。
5、我们应该要树立“”的主人翁精神。选择题：(不定项选择)(40分)
1、正式员工上班必须按规定统一着装，一经发现罚款()元/人次
A、20B、30C、40D、50
2、杯具的消洗程序()
A、消毒-洗-清-保洁B、消毒-清-洗-保洁
C、洗-清-消毒-保洁D、清-洗-消毒-保洁
3、回答客人的疑问时，做到“三轻”、“三到”、“三勤”， “三到”指的是()
A、口到B、耳到C、眼到D、走到E、意到
4、行走时步速适中：以一分钟为单位，男服务员应走()步，女服务员应走()步
A、40、35B、100、110C、
110、120D、140、135问答题：(20分)
1、请说出三位熟悉的客人名字以及特征
2.请例出20元以上的五样菜名以及价格(餐厅)
3、请说出棋牌房共有几间，其中哪几间最好，为什么?