食品安全管理考核制度

制度是长期的、规范的、有效的，是企业根据自身情况探索而来的。而落实责任的关键，就是以制度建设为重点，优化举措解决问题，确保各项工作有章可循、有序开展。那么如何制定相关制度呢？以下是小编为您收集的《食品安全管理考核制度》，供大家参考，更多范文可通过本站顶部搜索您需要的内容。

第一篇：食品安全管理考核制度

食品安全监督考核制度

修改状态：C/0文件编号：CX/GC19-2011

为加强食品安全管理工作，提高管理水平，特制定本安全监督考核制度

1、考核内容

公司的厂区卫生环境管理、原辅料管理、食品添加剂管理、生产过程管理、产品出厂检验管理、员工培训与教育、仓储管理、不安全食品召回的管理。

2、部门及职责

由食品安全管理小组负责考核：由食品安全小组组长牵头组织实施;其职责是：

(1)确保质量、食品安全体系所需的过程得到建立;且有效实施保持。

(2)确保在企业内提高产品质量的意识。

(3)确保产品质量、食品安全符合国家标准和顾客要求。

(4)统一组织协调公司的食品安全工作，贯彻落实国家和地方对食品安全工作的法律、法规和方针、政策，制订公司食品安全工作规划并组织实施。

(5)配合政府各职能部门食品安全检查、督促和落实各部门食品安全监管责任的落实。

(6)开展重大食品安全事故的报告、调查处理及应急救援工作

定期听取原材料采购、生产过程控制、产品出厂检验有关食品安全工作汇报，分析公司的食品安全形势。

(7)开展食品安全信息(包括法律法规、食品安全国家标准等)的收集分析、预测和发布工作，建立和健全食品安全标准体系。

3、考核程序

(1)每月例会，各部门将上月本部门负责食品安全工作进行汇报，作为自我考核评价。

(2)食品安全小组长每月组织部成员工对各部门食品安全工作进行不定期抽查一次，作为例行监督考核。

(3)每季度末，食品安全小组对各部门整个季度内食品安全工作进行汇总打分，确定最终考核结果。

4、考核标准

考核采用百分制，

自我评价标准：

(1)部门内部未出现食品安全事件。10分

(2)部门内部未出现质量事件。10分

(3)未接收相关部门的投诉。10分

(4)部门内部质量、食品安全文件落实到位，记录填写完整、有效。5分

(5)部门内部未出现生产安全事件。5分。

(6)向相关部门提出投诉(质量、食品安全方面)5分

(7)提出可提高食品质量、食品安全工作改进方案，5分

例行监督标准：

(1) 采用抽样方式，检查记录填写完整性与有效性10分

(2) 采用现场检查的方式，检查各部门是否存在影响食品质量、食品安全

的的不稳定因素。20分

(3) 采用现场提问方式检查员工食品安全相关知识的掌握情况10分 食品安全小组打分：10分

日常工作中是否出现重大食品质量、食品安全事故实行一票否决，分数为零。 各部门考核分数：自我评价分数+例行监督分数+食品安全小组打分。

5、考核奖励

(1)对连续三次考核分数为第一的的部门，给予200元以上的奖励。

(2)对连续两次考核不合格的部门，给予200元的处罚。

第二篇：食品安全管理人员培训考核制度

为增强职工的食品安全意识，提高职工的食品安全知识水平，根据《食品安全法》，《食品安全法实施条例》的相关规定，制定本制度。

一制定切实可行的食品安全知识培训计划。

二成立食品安全知识培训组，主要负责食品安全知识培训工作的顺利实施。

三每月组织食品从业人员开展一次以上的食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录，食品从业人员有学习记录本，并建好学习培训档案。

四按时按要求组织食品安全管理人员，积极参加各级食品药品监督管理机构组织的食品安全知识培训。

五有条件时选送食品安全管理人员餐佳食品检测，检验知识学习培训，培训专职或兼职食品安全检测，检验人员。

第三篇：食品安全考核试题

食品安全管理员考核测试题

时间：

答题人：

得分：

一、单选题(每题2分)

1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。

A.2009年5月1日

B. 2009年6月1日 C.2015年6月1日

D. 2015年10月1日 2. 食品安全标准是(

)标准

A.强制性

B 推荐性

.C 选择性

.D.自愿性

3. 食品生产经营者应当按照食品安全(

)使用食品添加剂。 A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

4.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C .中层以上领导

D.主要负责人

5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B. 每半年

C .每年

D.每两年

6. 食品生产企业应当保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于(

)。

A.三个月，一年

B.三个月，二年 C.六个月，一年

D.六个月，二年

7. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品?( ) A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品

D.食用油

8. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。

A.三个月

B.六个月 C.一年

D.二年

9. 使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经(

)注

册。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院农业行政部门 C.国务院食品药品监督管理部门

D.国务院质量监督部门

10. 首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报国务院相关行政部门(

)

A.批准

B.备案

C.许可

D.登记 11. 食品药品投诉举报电话是(

)。 A.12315

B.12358

C.12331

D.12365 12. 生产企业对出厂的婴幼儿配方食品实施( )检验，保证食品安全。 A.逐件

B. 抽查

C.逐批

D.抽样

13. 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个

B.五个

C.七个

D.九个 14. 生产经营的食品中不得添加( ) A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品

D.食品添加剂

15.食品安全监管部门对食品不得实施(

)。 A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

16. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。 A.对婴幼儿无害

B.对成人无害 C.对人体安全、无害

D.对环境无害

17.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：( )。 A.英文

B.中文

C.拼音标识

D.其他文字

18. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。

A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 19. 对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予 2

以( )。

A.召回

B.停止经营

C.再利用

D.销毁 20. 超过保质期的食品()。

A.可继续销售

B.可降价销售 C.不能销售

D.可作处理食品销售

21.食品生产经营者在一年内累计( )次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

22. 任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

A.可以 B.应当 C.不得 D.任意

23. 食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门( )。

A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证

24、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一 B.二 C.五 D.十

25、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，( )不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年 B.二年 C.五年 D.终身

26、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处( )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.一万元以上五万元以下 B.二万元以上五万元以下

C.五万元以上十万元以下 D.五万元以上二十万元以下

27、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处( )罚款。

A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一万元以下

28. 食品生产者采购( )，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 A.食品原料

B.食品添加剂

C.食品相关产品

D.以上选项都是

29某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。

A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任

30. 对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处( )罚款。

A.二万元以上五万元以下 B.一万元以上二万元以下

C.五万元以上十万元以下 D.五千元以上一万元以下、

二、判断题(每题1分) 1. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

2. 食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( ) 3. 食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。( )

4. 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。( )

5. 食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。( )

6. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签应当标明主要营养成分及其含量。( ) 7. 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行对入场食品经营者审查许可证、明确食品安全管理责任、定期检查经营环境和条件等规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。( ) 8. 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。( )

9. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( )

10. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )

11. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

12. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 13. 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )

14. 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。( )

15. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。( )

16. 食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。( ) 17. 承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。( ) 18. 食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。( ) 19. 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。( ) 20. 食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。( )

三、简答题(每题10分，共20分)

1、禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品有哪些?

2、食品生产经营企业食品安全管理的规定有哪些?

第四篇：《食品安全法》考核试题

门店：

姓名：

成绩：

一、选择题(每题3分，共42分) (D )

1、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自

起施行。 A、2009年3月1日

B、2009年4月1日 C、2009年5月1日

D、2009年6月1日

(B )

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通，应当依法取得

。

A、《食品生产许可证》

B、《食品流通许可证》 C、《餐饮服务许可证》

D、《药品经营许可证》 (A )

3、食品经营人员

应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年

B、每两年 C、每半年

D、每月

(D )

4、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

年。

A、5年

B、4年

C、3年

D、2年 (B )

5、食品流通许可的有效期为

。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

(A )

6、

有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

(D )

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起

内不得从事食品生产经营管理工作。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

(C )

8、超过保质期限的食品

。

A、可继续销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可作处理食品销售

(A )

9、食品流通环节的监管由

负责。

A、工商行政管理部门

B、卫生行政部门 C、质量监督部门

D、食品药品监督

(A )

10、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明

。 A、主要营养成分及其含量

B、功能主治 C、用法用量

D、适用范围

(A )

11、生产经营的食品中不得添加。

A、药品

B、中药材

C、化合剂

D、增白剂

(D )

12、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额

倍罚款。 A、3

B、5

C、7

D、10 (A )

13、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验。

A、食品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明 (C )

14、下列哪些食品不是食品安全法禁止生产经营的?

A、未经检疫的肉类

B、腐败变质食品 C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品

二、判断题(每题6分，共18分)

(√

)

1、食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品。

(×

)

2、进口的预包装食品可以不标注中文标签、中文说明书。

(√

)

3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 (√

)

4、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

(×

)

5、食品广告中的内容应当真实，不得含有虚假或者夸大的内容，如有药品功能的，可涉及相关疾病预防、治疗功能。

(√

)

6、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。

三、名词解释(每题5分，共20分)

1、食品

答：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、预包装食品

答：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

3、食品安全

答：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4、食品安全事故

答：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

四、简答题(每题10分，共20分)

1、预包装食品的标签应当标注哪些内容? 答：

(一)名称、规格、净含量、生产日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生产者的名称、地址、联系方式;

(四)保质期;

(五)产品标准代号;

(六)贮存条件;

(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;

(八)生产许可证编号;

(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

2、违反食品安全法，未经许可从事食品生产经营活动，如何处罚?

答：由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

第五篇：食品安全管理员考核试题

阳高县中驰公司食品安全考核测试题

时间：

答题人：

得分：

一、单选题(每题2分)

1. 食品安全标准是(

)标准

A.强制性

B 推荐性

.C 选择性

.D.自愿性

2. 食品生产经营者应当按照食品安全(

)使用食品添加剂。 A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

3.食品生产经营企业的( )应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C .中层以上领导

D.主要负责人

4. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每月

B. 每半年

C .每年

D.每两年

5. 食品生产企业应当保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后( );没有明确保质期的，保存期限不得少于(

)。

A.三个月，一年

B.三个月，二年 C.六个月，一年

D.六个月，二年

6. 下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品?( ) A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品

D.食用油

7. 食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于( )。

A.三个月

B.六个月 C.一年

D.二年 8. 食品药品投诉举报电话是(

)。

A.12315

B.12358

C.12331

D.12365 9. 对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起( )工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

A.三个

B.五个

C.七个

D.九个 10. 生产经营的食品中不得添加( ) A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品

D.食品添加剂

11.食品安全监管部门对食品不得实施(

)。 A.抽检

B.检查

C.免检

D.监督

12. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是( )。 A.对婴幼儿无害

B.对成人无害 C.对人体安全、无害

D.对环境无害

13. 下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是( )。

A..进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求 14. 对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照国家食品召回制度予以( )。

A.召回

B.停止经营

C.再利用

D.销毁 15. 超过保质期的食品()。

A.可继续销售

B.可降价销售 C.不能销售

D.可作处理食品销售

二、判断题(每题3分) 1. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。( )

2. 食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、增加营养以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。( ) 3. 食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。( )

4. 食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。( )

5. 食品生产经营者违反法律规定，聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。( )

6. 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。( )

7. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。( )

8. 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。( )

9. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( ) 10. 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( ) 11. 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。( )

12. 食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。( ) 13. 承担食品检验职责的机构、食品安全监管部门可以向消费者推荐食品。( ) 14. 食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。( ) 15. 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。( )

三、简答题(共25分)

1、食品生产经营企业食品安全管理的规定有哪些?