古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法（精选8篇）

篇1：古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

第一章 总则

第一条 为加强学校、幼儿园食堂和食品安全管理工作，提高师生员工的健康水平，根据有关法律、法规，结合我幼儿园实际情况，制定本办法。

第二条 幼儿园食堂和食品卫生安全管理工作的任务是，宣传贯彻国家以及自治州、县有关法律、法规、方针、政策，对广大师生进行食品卫生安全知识教育，及时排除安全隐患，防止发生食物中毒和食源性疾患，保障广大师生的身体健康和安全。

第三条 幼儿园食堂和食品卫生安全管理工作的方针、原则是以坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。

第四条 成立食品卫生管理领导小组并负责食堂管理工作，要认真执行教育局、卫生监督所的各类文件和各项要求，食堂的饭菜价格要合理，且能保证饭菜质量合格和食物搭配合理。

第二章 食品的采购和贮存

第五条 食堂和食品采购者应当严把食品、原材料采购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料，按照国家有关规定进行索证，并填写采购登记表。要相对固定食品、原材料采购的场所，以保证其质量和便于监督。

严禁采购以下食品：

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

2、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；

3、超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第六条 幼儿园设立专职（兼职）仓库保管员，要严格食品入库登记制度。食品入库验收时要检查食品质量、卫生状况、数量、索取有效证件（票记要与食品批号相符），并要注意以下几点：

1、不收、不存腐败变质、霉变、有臭味、生虫、污秽不洁食品。

2、黄鳝鱼、甲鱼、乌鱼、蟹类、各种贝类，凡是已死者有权拒收。

3、过去没有食用习惯的水产品、野味、蘑菇等，要注重调查研究，对人体无害的，方可验收入库。

4、验收食品用的工具、容器做到生熟分开。第七条 贮存食品、原材料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；贮存食品、原材料的场所应当通风良好。

1、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分库存放，防止交叉污染。主食库必须设置倒梯形（上大下小）防鼠台。库内不得存放变质、有臭味、污秽不洁或超过保存期的食品。

2、放粮食、干杂食品库、要通风良好，温湿度低，门窗、地面、货架清洁整齐。存放酱油、糖、碱等副食调料，要做到容器见本色，无油垢，无虫蛀。

3、冷库要达到应有的温度，熟食品库要保持在-4℃左右，豆制食品要冷藏，黄油要保存在-10℃—-15℃冰库内，带外包装的熟食不准进熟食库。生禽、肉类库短期（几天）保存则需要在6℃—-10℃,长期保存（一个月以上）时，冷藏的温度要在-18℃以下。

4、食品储存过程中应采取保持措施，坚持先进先用的原则，切实做好质量检查与质量预报工作，及时处理有变质征兆的食品。

5、库房内无私人物品，无有毒有害物品和杂物。工作人员离开库房时要检查库房有无隐患，关闭电源，锁好库门。

第三章 食品加工的卫生要求

第八条 食品加工场所应当符合下列卫生要求：

1、配备足够的照明、通风、排烟、降温、空气消毒装置和有效的防蝇、防尘、防鼠（防鼠板应为高45㎝金属板）；有污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；有食品加工人员专用洗手设施。

2、地面、墙裙应当由无毒、防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，地面应当具有一定坡度，易于清洗与排水，墙裙高度应当在1.5米以上；

3、有足够供水，所供水应当符合国家生活饮用水卫生标准，并保证师幼日常饮水的卫生管理工作；

4、按照加工食品的种类分设水池（一般应按照洗刷、消毒、鱼类、肉类、蔬菜类分别设置），各水池应当有明显标志。开设民族餐的食堂，清真食品应当单独设立水池；

5、加工场所要经常洗刷，保持清洁、卫生，做到无油污、无积尘、无积水、无食物残渣。

第九条 食品加工应当符合下列卫生要求：

1、认真检查待加工的食品及食品原材料的质量，发现有腐败变质或其他感官形状异常的，不得加工和使用；

2、各种食品原材料在使用前必须洗净，禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理；

3、加工食品必须烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不得低于70℃.加工后的熟食制品应当与食品原材料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。油炸食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直接与食品接触。凡隔夜或隔餐的熟食制品必须在充分加热后食用。

4、中小学校、幼儿园不得制售冷荤、酱类食品；

5、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十条 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具的消毒设施和保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第十一条 食品生产、加工、经营从业人员应当符合以下卫生要求：

1、所有从事学校、幼儿园食品生产经营人员必须有健康检查证，并经过上岗培训合格后，方可参加工作。健康检查在每学期开学前进行。

凡患有消化道、呼吸道等传染性疾病（包括病原携带者）及其他有碍食品卫生疾病者，不得从事食品加工、销售工作。

2、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作间要洗手。

3、工作中要穿戴整洁的工作衣、帽，头发应当梳理整齐并置于帽内，售饭人员应当佩戴口罩，实行货款分离；

4、要坚持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

5、不得在食品加工和销售场所吸烟，饮酒后不得上岗； 第十二条 学校餐厅卫生：

1、餐厅的温度、湿度、噪音、色调，要符合公共场所的卫生要求和生理、心理的要求。

2、餐桌应当餐前擦净，餐后除油清洗干净，桌面、桌腿及各部位无灰尘、无油腻感。应当有专用于擦餐桌的抹布，抹布应当保持干净，定期更换。

3、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、暖气、空调机清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠等。

4、幼儿就餐时应保持就餐环境的清洁卫生。

5、保证幼儿的碗、勺等饮食用具，在教室用餐后马上清洗存放，不得混用，并做到每周消毒一次。公用的碗、筷、勺等饮食用具要保证餐餐按卫生监督所的要求进行消毒，以避免传染病的传播。

第四章 食堂和食品卫生安全管理

第十三条 建立健全各项卫生管理制度，并张贴在食品加工、储存、销售等显著位置。主要包括原料采购索证制度、库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、配餐管理制度、从业人员健康检查、卫生检查制度和餐厅卫生管理制度等。

第十四条 建立食品采购、验收、入库、粗加工、配菜、烧煮烹调、餐具消毒、面食制作等工作岗位责任制，各个岗位应当指定专人负责管理。

第十五条 建立主管园长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。对食品采购、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及从业人员操作的过程进行监督检查，建立健全食品卫生管理档案。

第十六条 建立严格的食堂和食品卫生安全保卫措施，严禁非工作人员随意进入学校食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。

第十七条 对幼儿加强饮食卫生安全教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照商贩或商店出售的过期、变质、三无产品和来历不明的可疑食物。

第十八条 食品经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

第十九条 食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定期校验，确保正常运转。

第二十条 发现食物中毒或疑似食物中毒事故时，应当及时向卫生、教育行政部门报告，并保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

第二十一条 设专人对食品采购、清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及从业人员操作的过程等是否符合有关卫生要求进行监督检查，并建立监督检查档案。管理人员应当对有关食品加工、餐具的清洗、消毒以及餐厅的卫生状况等进行经常性检查，发现问题，提出整改建议，做出书面记录保存备查。

第二十二条 建立食品卫生责任追究制度。玩忽职守、疏于管理，造成幼儿食物中毒或者其他食源性疾患的人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的人，上报教育局，由教育局按照有关规定给予处理。

第五章 附则

第二十三条 本办法由园长王晓军负责解释。第二十四条 本办法自发布之日起施行。

古丈县幼儿园 2012年5月16日

篇2：古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

行动实施方案

为了切实加强幼儿园道路交通安全管理，预防和减少交通事故，切实保障幼儿的人身安全，帮助幼儿远离伤害、健康成长，提高广大师幼交通安全意识，确保广大师生出行安全。根据古丈县教育局关于印发《古丈县教育系统文明交通安全大整治专项行动工作方案》（古教通[2013]66号）和《关于成立古丈县教育系统“文明交通安全大整治专项行动”领导小组的通知》（古教通【1013】65号）文件精神，在全园师幼和幼儿家长中全面开展交通安全教育和专项整治行动。为确保专项整治行动取得实效，特制定本工作方案：

一、指导思想

认真贯彻落实古丈县教育局关于印发两个文件精神，按照“安全第一、预防为主”的方针和创建“平安校园”的要求，紧紧围绕“降事故、保安全、保畅通”总体目标，以“安全乘车、安全骑车、安全走路”养成教育为主线，以“关爱生命、文明出行”为主题，以“交通安全教育进校园”为抓手，集中开展多种形式的交通安全教育和整治活动，营造全社会关注交通安全的良好氛围，为教师和幼儿创建一个安全的交通环境。

二、工作目标

在上级交通安全部门的统一领导下，全面深入排查道路交通安全隐患，认真开展道路交通安全装置，通过排查整治，设置醒目的交通安全警示牌，使交通安全环境得到明显改善，幼儿的道路交通安全意识、交通安全知识进一步增强，文明交通行为习惯进一步培养，道路通行能力明显改善，不发生重特大交通事故。

三、组织领导

为确保幼儿园道路交通安全专项整治行动取得实效，经行政领导研究决定成立以园长王晓军为组长，副园长龙叶为副组长，各班班主任为成员的领导小组，负责抓好幼儿园的道路交通安全工作。组织机构如下： 组 长：王晓军 副组长：龙

叶

组 员：覃菊花 朱海军 张琳珠 各班班主任

四、整治步骤 道路交通安全专项整治行动从2013年9月10日开始，12月31日结束，分三个阶段实施。

（一）动员部署阶段（9月10日—10月10日）。制定实施方案，召开工作会议进行全面部署。将交通安全教育纳入教育教学内容，每两周安排一课时的交通安全法制课；充分利用各种交通安全宣传形式，开展自觉遵守交通法规，抵制交通违法行为，共建安全、畅通、和谐交通环境为主要内容的宣传教育活动。使广大师幼充分认识开展交通安全意识教育和交通文明素质教育的重要意义。

（二）全面整治阶段（10月11日—12月20日）。对交通安全隐患进行拉网式排查，并建立幼儿交通情况档案和隐患排查治理台帐，及时对排查出的事故隐患进行梳理建档，要做到“不漏一车一人”，针对排查出的交通安全隐患，实行分级负责，逐一整改，做到整改资金、责任、措施、时间、预案“五落实”，确保安全无事故。着重排查：1.幼儿接送情况；2.铺设的减速设施、人行横道标志线；3.早晚上下学重点时段的管控工作； 4.层层签订交通安全责任书情况。

1.健全组织，明确职责。各结合这次交通安全集大整治活动，完善安全组织，形成安全管理网络。“一把手”作为安全第一责任人，要充分认识交通安全管理的意义、措施和要求。

2.大力宣传，强化意识。把交通安全知识纳入教学计划和法制教育内容，通过主题班会、板报宣传、校园广播、国旗下讲话等多种形式，开展“小手拉大手，文明一起走”活动，组织幼儿、教职工学习交通法律法规和交通安全基本知识，提高交通安全意识和自我防护能力，养成文明交通行为，彻底告别十大交通陋习：过马路不走斑马线，走斑马线不看信号灯；走路、骑自行车闯红灯；道路上嬉戏打闹，并排行走，并排骑车；走人行横道，横穿马路不看左右；为抄近路践踏草坪或乱摇、攀爬、采摘道边树木花草；骑自行车逆行；有人行道不走，绕开人行道在车行道上执意行走；与机动车争抢道路，在车流中穿行；骑车带人；翻越隔离护栏；眼看信号灯闪烁要变换，仍慢慢走在斑马线上。

3.制定措施，全面整改。对本单位排查出的交通安全隐患，深入研究，逐一制定整改计划，落实整改措施，治理安全隐患。亲自参与整改项目的验收，严格把关，不留死角，做到“四不放过”：隐患未查清不放过；隐患未整改不放过；责任人未处理不放过；师生未受到教育不放过。

4.突出重点，加强督查。抓住交通安全的重点隐患，制定切实可行的防范措施，组织专人专项管理，并制定道路交通安全事故应急预案。5.健全制度，长效管理。根据本园实际情况，健全各项规章制度，建立交通安全管理台账，把交通安全管理作为安全管理的一个重要组成部分，实行常规管理，完善应急救援预案，积极开展应急演练，提高应急处置能力。要签订师生安全责任书，充分掌握师生员工乘车情况、接送学生上下学车辆资质、相关驾驶员情况、保险状况等，及时发现新情况，不断研究新问题，落实新措施，杜绝新隐患，确保整治行动取得实效。

（三）督查验收阶段（12月2 1日—12月31日）。高度重视此项工作，进一步落实各项道路交通安全管理工作措施，对于存在的隐患，要在短时间内尽快解决。中

五、工作要求

（一）提高认识，宣传到位。迅速召开会议，及时传达精神，进一步进行动员部署。采取“讲一次交通安全课”、“开一次交通安全主题班会”等方式，向幼儿宣讲交通安全常识，教育幼儿不乘超载车、不乘“黑车”、不乘三轮车、农用车、拖拉机等非客运车辆，自觉抵制各类交通违法行为，提高安全防范意识；要利用广播开展专题宣传，广泛开展交通安全提示；切实加大宣传力度，借助校园广播、电子墙、主题班会、《致幼儿家长关于交通安全的一封信》、签订《交通安全责任书》等形式深入宣传道路交通安全专项整治行动，劝告家长不雇用无资质的车辆、驾驶人接送学生。同时，要设立监督举报电话，鼓励广大群众积极举报非法接送学生车辆。全方位、针对性地抓好交通安全教育，普及交通安全常识，提高自护能力，做到“不伤害自己，不伤害他人，不被他人伤害”。

（二）加强领导，落实责任。成立工作机构，落实园长是第一责任人制度，进一步明确分管校园长、班主任、任课教师在交通安全管理和教育方面的职责，按照“谁主管、谁负责；谁在岗、谁负责”的要求，结合实际，制定工作方案、明确分工、落实责任、精心组织，使全体教职员工都承担起安全管理和教育的责任，形成统一领导，分工负责、协调一致的工作格局。

（三）加强管理，排查到位。一要认真落实交通安全管理责任；二要认真排查交通安全管理隐患。主动掌握幼儿到园返家的交通情况，分析可能存在的问题，作为加强交通安全管理的依据。要认真摸清幼儿居住地、到园返家行走路线经哪些交通要道，学生到园返家主要乘坐什么交通工具，存在哪些交通隐患；三要严禁幼儿乘坐农用车、拖拉机、摩托车、机动三轮车。教育幼儿不在公路上玩耍、奔跑、运动锻炼，不攀爬车辆，主动避让过往车辆。不骑自行车；四要强化路队管理。制定切实可行的“路队”管理办法，保证幼儿集合有序，队列行进有序，考核评比到位，把路队管理纳入年级、班级考核；五要落实交通安全值班巡查。每天上、放学前安排人员到门口执勤，严禁车辆入校，保证道路畅通；六要把交通安全教育纳入日常工作，充分利用实施“文明交通行动计划”的契机，弘扬和积极践行“雷锋精神”，创新载体，开展文明出行，快乐成长“系列活动，争做文明交通传播者，通过广泛号召、典型引导、培训、检查评比等方式，建立有效的管理机制，为师幼创建一个安全、有序、和谐的交通环境。

篇3：古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

1主要工作

1.1 统筹安排, 明确责任。

食品卫生监督量化分级管理, 是一项在学校食堂卫生监督方面建立量化分级管理机制的长期工作。我们根据辖区学校和托幼机构食堂的数量和规模, 将我区的食品卫生监督力量进行合理配置, 明确监督员的职责, 由有经验的的监督人员担任评分员, 负责对学校食堂每一次现场监督的量化评分工作。按照评定办法的要求, 严格遵循全程监督、量化评分、公正公开的工作要求, 使整个工作顺利有序的完成。

1.2 加强宣传和培训, 提高校领导对此项工作的认识。

食品卫生监督量化分级管理是一项新尝试。工作开展后, 一些学校和托幼机构领导的认识还不到位, 需要开展深入的宣传培训工作。为此, 我们组织了由学校和幼儿园负责人、后勤管理人员、食堂管理员参加的培训会。重点讲解了量化分级管理的目的、意义和具体实施项目、标准和等级评定办法等内容, 并向其发放了学习培训资料。通过培训, 提高了学校领导对此项工作的认识, 取得了他们的理解和支持。

1.3 强化督导, 促使学校和托幼机构食堂加强卫生基础设施建设。

食堂的硬件设施建设是保证食品卫生的基础。为改善学校和托幼机构食堂硬件条件, 我们在以往工作的基础上, 针对每个食堂的不同情况提出整改措施, 按照食品卫生监督理化评分表的要求, 指导学校和托幼机构食堂的消毒间、冷拼间、粗加工间、配餐间、库房、更衣室和餐厅等各功能间的整改, 整改合格后方可营业。

1.4 健全制度, 提高食堂卫生管理水平。

学校卫生安全是当前突发公共卫生事件的敏感区, 为加强学校和托幼机构的卫生安全责任, 树立“学校是食品卫生第一责任人”的意识, 提高学校的自身管理水平, 应始终把制度建设和落实工作作为关键环节来抓。按照工作要求, 我们指导各校成立了由校长负责的突发公共卫生事件应急处置领导小组, 建立了食物中毒应急处理工作预案。在以往工作和制度建设的基础上, 重新建立了各岗位的卫生管理制度, 特别是强化了食品留样制度、餐具消毒制度、冷拼间卫生要求、原辅料食品索证和储存制度等以往管理工作的薄弱环节, 从源头上堵住食物中毒隐患。

1.5 纠建并举, 日常监督与专项检查相结合, 巩固工作成效。

在实施该项工作以来, 我们根据上级业务主管部门的部署, 开展了多次专项检查。特别是在市级卫生监督部门开展的“秋季战役”、“洁餐行动”、“冬季战役”中, 扎实地巩固了量化成果。此外我们还在教育行政主管部门的配合下, 结合全年中、高考等敏感时期先后进行了多次的集中治理, 为今后工作的深入开展奠定了基础。

2讨论

2.1 提高认识, 加强领导, 保证工作顺利实施。

在工作开展过程中, 站主要领导统筹安排, 缜密部署, 主管站长亲自到现场进行指导, 协调教育行政主管部门, 解决在实际工作中遇到的问题。全体卫生监督人员按照部署, 目标明确, 责任到人, 使工作中的每一步都有条不紊的进行。在此基础上, 对通过广泛宣传和培训, 统一了教育主管部门和校方的思想, 在工作在争取他们的配合和支持。

2.2 通过量化评分, 增加学校和托幼机构的紧迫感, 增加校方的投入。

在对学校食堂进行风险分级和信誉分级的过程中, 通过评分机制对学校和托幼机构的领导层产生紧迫感和危机感, 促使食堂向规范化方向转化。

2.3 改变监督模式, 提高监管效能。

通过实施量化分级管理, 学校变被动为主动, 强化了学校自身管理在保障饮食卫生安全方面所发挥的重要作用。对卫生监督部门来说, 经过量化分级管理, 把卫生监督力量放在自律意识低, 风险高的经营单位上, 做到重点监控, 使职责具体化, 提高了执法质量、效能和科学性。

目前, 长安区的量化分级管理工作已在辖区学校和托幼机构全面展开, 长效管理机制正在形成, 学校和托幼机构食堂的卫生状况有了明显改善。

摘要：为提高学校和托幼机构食堂卫生管理水平, 长安区卫生防疫站在辖区家学校和托幼机构食堂实施了食品卫生监督量化分级管理。通过对上述单位进行食品安全的危险性分析和信誉度分级评分, 可有效地提高学校和托幼机构食堂的安全防护意识, 改善其饮食卫生状况, 减少学校和托幼机构食源性疾患的发生。

篇4：古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.751 文章编号：1004-7484（2012）-08-3026-01

学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。

1 现状

1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。

1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。

1.3 學校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小学，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。

1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。

1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。

1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。

2 管理对策

2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。

2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。

2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校；二是食品验收贮存关，确保食品质量；三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患；四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记；五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录；六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。

2.4 探索方法，创新机制

2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。

2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。

2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。

2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂；建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管；落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。

2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯；重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。

2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。

参考文献

[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.

篇5：幼儿园食堂食品安全管理制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师幼员工的人身安全，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定食堂安全、食品安全等管理制度。

一、防止食物污染措施

1.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

2.彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

3.严格把好食品原料进货关，严禁采购和加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

4.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。5.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病的厨房工作人员，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

6.把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

7.厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

8.剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

9.一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

1.食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。2.加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断，并关闭天燃汽开关及门窗。3.随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

4.必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

5、禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 1.所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。2.加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

3.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

4.员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理制度

1.定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训，不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

2.根据卫生部门的规定要求，结合幼儿园食堂实际情况，备齐各功能用房，配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

3.食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。

4.各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

5.严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。

6.用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。

7.规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。

8.食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过5毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

9.供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

10.食堂伙委会定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。

五、幼儿园食品留样管理制度

食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

1.每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。

2.饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

3.留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。4.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

六、食品原料采购索证制度

1.采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。

7.验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

七、库房管理制度

1.主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2.仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无食品流通许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。5.食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过5毫米。

7.任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。8.任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。

篇6：古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

培训资料

安仁县食品药品监督管理局

学校（幼儿园）食堂食品安全主要管理制度

为进一步落实和规范学校（幼儿园）食堂食品安全责任制及管理制度，保障学校（幼儿园）学生用餐安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章制定以下相关食品安全责任制及管理制度。

一、学校（幼儿园）食品安全责任制度

（一）、学校（幼儿园）组织机构及相关责任

×××学校食品安全责任制（参考）

为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。

一、适用范围及要求：

本实施方案适用于学校，由于学生是特殊群体，学校食品安全主要指学校食堂和学生集体用餐的卫生管理，其食品安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。

二、成立组织机构：

学校食品卫生安全领导小组 组 长：××× 副组长：×××

成 员：×××

×××

×××

三、学校食堂与食品安全监管责任制

1、学校校长（×××）为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人，分管后勤的校领导、总务主任（×××）为直接责任人，食堂各岗位负责人（×××）为具体责任人，校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

学校校长、分管校领导、后勤总务主任必须对食堂食品安全进行定期检查，包括管理制度的执行落实情况、食堂环境卫生、从业人员培训情况等，发现问题立即整改。

学校校长、分管校领导、后勤总务主任对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时责成相关部门进行全面整改。

2、后勤部门在主管领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。学校设立专职食品安全管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

3、学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

4、班主任以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安

全意识和自我保护能力。

5、学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全法律知识的培训。

6、发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生、药监行政部门、教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

7、对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

8、对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：（1）有下列情形之一者，追究食堂第一责人（×××）的责任： A食堂发生严重食物中毒事故造成后果、人员伤亡； B未建立食品安全责任制或未设立专职食品安全管理人员； C未建立食品安全管理制度或管理制度不落实； D食堂未取得餐饮服务许可证而从事经营活动。

(2)有下列情形之一者，追究食堂直接负责人（×××）的责任： A不主动对食堂食品安全进行管理与检查、自查的； B对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； C不主动配合上级卫生、药监主管部门检查，有失职行为的； D未及时传达上级卫生、药监主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

E对员工未进行食品安全知识培训、考核的； F餐饮服务许可证不及时延续、变更的；

G员工上岗不持有效健康证的；

H未对员工进行食品安全知识培训、测验、考核的；

I食堂发生食品安全问题或安全事故不及时上报上级主管领导的。J不按卫生、药监部门要求对供货方进行索证的：或采购无有效许可证的食物：

K把积压食品和过期食品、三无食品采购进给食堂的： L把腐烂变质、不合格产品采购进食堂的。

(3)有下列情形之一者，追究食堂保管员（×××）的责任： A对食品验收不把关造成不良后果的； B对库存食物不检查造成积压或过期、变质的； C让食堂使用过期、变质的不合格食品的。D使用、加工、出售腐烂、变质、过期的食品： E发现食品原料有问题不上报，造成不良后果的； F食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的： G未办理健康证上岗的。

H不按照食品安全法及卫生要求进行验收、加工的。

由于工作不负责任，违反以上职责，造成不良影响的，处以经济罚款，一旦发生食品卫生安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，上报上级有关单位，由相关部门追究责任人的责任。

×××年××月××日

（二）、食堂从业人员岗位责任制度

1、采购员岗位职责

（1）最好执行定点采购、采购必须索证索票（索取供货方的经营资质证明材料，包括营业执照、食品流通许可证或卫生许可证等，索取标明有供货方名称、食品名称、数量、价格等信息的购进票据或供货单，油、大米等大宗食品还应索取每批次相应的检验合格证明。）

（2）采购食品时应向供货方提出质量要求，并且仔细查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。

（3）对定型包装的食品或原料（预包装食品）除要规范索证外，必须检查包装标示，包括品名、成份或配料表、规格、净含量、生产许可证编号、厂名厂址、生产日期和保质期等信息。对购进的大批量的散装食品或原料必须索取生产厂家资质证明，切忌只索分装厂或批发部的证。

（4）采购的食品或原料必须通过检验员的验收。

2、粗加工岗位职责

（1）清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。

（2）蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的顺序操作，洗后无农药残留。动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（3）动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗干净分开使用。（4）清洗过的食品不落地存放。

（5）每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

（6）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

3、配菜（切配、冷冻冷藏）岗位职责

（1）切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

（2）刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

（3）保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。

（4）生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生食、半成品、熟食）保存，保存时容器必须加盖加膜。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间；冷藏温度的范围应在0～10℃之间），定期维护、定期化霜、定期清理、定期处理过期食品。

（5）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

（6）配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。（7）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工

作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

4、烧煮烹调岗位职责

（1）烹调前检查食品、调味品质量，做到“七不加工”（腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食品、过期 “三无”）食品或调味品不加工。

（2）食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。

（3）烹饪好的食品至食用之间不得超过2小时。

（4）无适当保存条件（温度低于60度，高于10度条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前确认食品未变质。

（5）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。

（6）夏秋高温季节当天餐当天处理，饭菜及时冷藏，不用的及时处理，不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。隔顿饭菜使用前检查质量，充分加热后方可食用。

（7）工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净，切配烧煮烹调设施设备及盛装调料设备定期维护、定期清洗消毒。

（8）讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

5、备餐岗位职责

（1）备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒。（2）备餐时进行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清洁的工作衣帽、口罩。

（3）应认真检查待供应食品，发现有感管性状异常的，不得供应。（4）备餐食品应当在高于60℃或10℃的条件下存放不得超过2小时。（5）不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，要避免食品受到污染。

（6）不得重复使用一次性餐具。

（7）备餐间除餐具用具保洁柜和留样专柜外，不摆放其它无关杂物，不销售备餐以外的食品。

（8）每餐供应结束后，将地面、备餐台清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

6、餐具用具清洗、消毒和保洁岗位职责

（1）每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔夜、隔顿。（2）餐具清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

（3）餐具用具尽量采用热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟）。采用消毒柜消毒必须保持餐具用具有间隔缝隙，不得叠放，消毒柜消毒后的餐具用具应无水迹。

（4）洗消完毕将洗碗消毒及其它清洗消毒设备冲洗干净。（5）消毒后的餐具用具放于保洁橱内，关好保洁橱门。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品，防止再污染。

（6）做好消毒记录台帐。

7、留样岗位职责

（1）每餐每菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。

（2）留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭（加盖加膜）专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。

(3)每天及时清理留样食品。

(4)留样专用冰柜不得摆放与留样无关的食品，做到定期清洗。

8、仓库岗位职责

（1）食品和非食品库房应分开设置,有条件的食堂设食堂主食仓库、副食品仓库和杂物仓库。贮存食品的场所应保持整洁、清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

（2）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

（3）入库前应进行验收，出入库时应登记。做好食品数量、质量以及进、出货登记，做到先进先出，易坏先用。

（4）定型包装食品按类别、品种上架堆放，散装食品贴上标签注明食品名称、进货日期和保质期。散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。

（5）肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

（6）经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。

（7）仓库经常开窗通风，保持干燥。

二、学校（幼儿园）食堂食品安全相关管理制度

（一）从业人员健康管理制度

1、凡从事直接为师生服务的所有食堂工作人员，包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守以下管理制度。

2、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得合格健康证明后方可参加工作。食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。

4、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。

5、食品安全管理员要及时对本单位食堂从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

6、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

7、从业人员健康证明应随身佩戴、携带或交主管部门统一保存、复印件置于餐饮服务信息公示栏以备检查。

（二）、从业人员培训管理制度

1、食堂从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须经过培训、考核合格后方可从事学校食堂工作。

2、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划、组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。

3、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行培训，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。

5、建立食堂服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档以备查验。

（三）、晨检制度

一、每天学校食堂从业人员上班后，由负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：

1、精神状态是否有过度疲劳和病态；

2、眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；

3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；

6、观察餐饮服务从业人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、准确。

三、如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：

1、带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下。

2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。

四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

五、餐饮服务从业人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（四）、食品采购查验记录管理制度

一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的与供应商签订包括食品安全内容的采购供应合同。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件，留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证。从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

六、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件。从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

七、采购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。

八、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。

九、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。

（五）、食品贮存管理制度

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

四、冷藏、冷冻应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计、定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养保证设施正常运转，符合相应的温度。

（六）、食品留样制度

一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

四、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后

备查。

八、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理人员要每天督促相关人员做好留样工作。

（七）、餐饮具清洗消毒制度

一、食堂所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）消毒后，方可使用。

二、餐、工、用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

三、对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，管理人员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，消毒员应如实填写消毒记录并签字。

九、如出现餐、工、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

（八）、厨房卫生管理制度

一、荤素食品、卫生用具洗涤池分开专用，注上标记。

二、水产、肉类、蔬菜等食品清洗加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重叠，定期除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食品与药品隔离。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好，保持室内清洁卫生，每周搞一次卫生大扫除。

篇7：古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故,预防造成食品污染事故的发生, 防止食物中毒的事件发生, 保证师生员工的人身安全, 特制定食堂安全、食品安 全等管理制度。

一、防止食物污染措施

(一严格执行食品卫生法和饮食卫生 “ 五四 ” 制,按岗位责任制要求,搞好 环境和个人卫生工作。

(二彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。

(四易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。

(五凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传 染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。

(六把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于 加工不当而引起食物中毒。

(七厨房中的非食用或非直接食用品如:碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。

(八剧毒品(包括杀虫剂禁止进入仓库和厨房。

(九一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食 物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交 卫生管理部门,以备检查,听候处理。

二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

(一食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。

(二加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人 负责,下班前,应将所有的电源切断。

(三随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库 内应禁止吸烟。

(四必须对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设 施的检查。

(五禁止一切非厨房人员进入操作场所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施(一所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用, 下班后集中存放保管。

(三炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具 炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。

(四员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈 之前,伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

为切实做好食堂、食品卫生安全工作,确保师生员工饮食卫生、安全,特订 食堂卫生安全制度如下:

(一 定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机 关对有关食品卫生安全文件精神,组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训, 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

(二 根据卫生部门的规定要求 , 结合学校食堂实际情况 , 备齐各功能用房, 配全相关设施,并将设施的管理、使用分工到人,落实责任,切实发挥其作用。(三食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,并做到勤剪

指甲、勤洗手,不戴戒指和手链,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不在食品加工场所 吸烟。

(四各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹,及时清理杂物等。

(五严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生 要求的食品、蔬菜等,杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工 食品。规范采买肉品渠道 , 查验肉品的动物产品检疫合格证 , 同时做好必要记载, 做到货证相符。

(六 用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁 柜存放餐具。

(七规范备餐间设施,充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人,确保及时打扫,不留污物、灰尘。

(八食物粗加工、精加工,分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过 5毫米。确保 库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

(九供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

(十食堂伙管定期检查食堂卫生,发现问题现场处理,并做好记录。

五、从业人员健康检查制度

食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人 员的健康检查制度。

(一食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心 强。(二 食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到 法定机构体检一次,体

检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

(三食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工工作。

(四从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服,保持良好的个人卫生习惯。

(五 从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗,个人卫生不良不能上 岗。

六、幼儿园食品留样管理制度

食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的 重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度。

(一每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留 样,每样不少于 100克。

分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用 冰箱,温度保持在 5摄氏度左右。

(二饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

(三留样前,必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。四食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好 “ 菜名、餐次、日期、留样人 ” 等的留样记录,以备查验。

七、食品原料采购索证制度

(一采购员要认真按照学习,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

(二采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材 料、食品用工具和设备 ,要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和 化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必 须与产品相符,不得涂改、伪造。

(三所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。

(四不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜 的食品及原料, 以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过 保质期限的食品。

(五不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

(六采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食 品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等, 均应严格索证;生 肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证, 进口食品及其原料应具有口岸卫生监督 部门出具的检疫合格证书。

(七验收员在验收食品时,要检查所购食品有无检验合格证明,并做好 记录。

八、库房管理制度

(一主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得 存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

(二仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通 风设备通风,保持干燥。

(三做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变 质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产 经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

(四做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。

(五食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储 存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

(六肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的 冷藏设备,必须贴有明显标识,结霜不得超过 5毫米。

(七任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。(八任何冷藏食品都必须加盖。不得混放。防食物中毒预案

一、成立防食物中毒领导小组,落实各部门职责

(一成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班 长、保育员组成的领导小组。

(二保健人员协助医疗人员负责救护工作。(三食堂班长负责保存好食物留样。

二、日常工作要求

(一 食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买。除调料外, 所 有食品全部由食堂加工制作,不购买现成的食品。

(二 掌握好食品原材料库存量及存放时间, 妥善管理, 不得出现发 霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。

(三 原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。

(四已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地,做好防蝇防尘工 作。(五饭菜按量制作与分发,不得存放剩饭菜。(六饭菜实行 48小时留样并做好详细记录。(七非食堂人员严禁进入食堂。

(八各班教师、保育员做好餐前消毒和幼儿卫生工作,避免食物 的污染,加强对幼儿的观察,及时发现异常现象。

三、事故应急处理

(一就餐后,当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时,带班教师要立 即向园长汇报,及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部门。(二 食堂人员负责保留好饭样及餐具, 备卫生防疫部门进行检 验。期间,严禁无关人员进入食堂。

(三 组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍, 具体负责陪护事宜。

(四稳定幼儿情绪,做好家长工作,保证幼儿园正常的生活秩 序和工作秩序。(五及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。幼儿园安全工作领导组 组长:甘莉

篇8：古丈县幼儿园食堂和食品安全管理办法

新蔡一高在抓食堂建设和管理工作时, 坚持公益性、服务性、安全性的原则, 坚持高标准、严要求, 为学校“服务育人”做出了贡献。

招商引资, 改善条件, 创建一级食堂

2006年通过招商引资, 投资800万元兴建一栋综合楼, 第一、二层为学生食堂, 面积约4200平方米。2007年6月, 经学校教职工代表会议讨论, 学校食堂由信阳惠生有限公司投资经营。惠生公司投资180万元, 对学校新建食堂进行了装修, 安装了锅炉和高压蒸汽锅, 购置了相关设备, 实现了冷库、面案区、菜案区、肉食的生熟案区相对独立, 操作间、加工间、配菜区分开。内设米面库、蔬菜库、更衣室、清洁消毒池等, 通风排烟装置和“三防”设施齐全, 购置了不锈钢餐桌, 不锈钢餐盘、碗、蒸汽消毒柜, 安装了智能射频自动售饭系统。2008年, 惠生公司又投资200万元对新校区食堂进行了更新, 使学校食堂硬件设施达到一流水平。

为了提高学校食堂的管理水平和服务水平, 陈曦校长狠抓食堂的规范化、科学化、正规化管理, 按照河南省教育厅驻马店市教育局相关文件和精神, 对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》, 从管理上下功夫。2011年, 学校食堂被河南省教育厅命名为“河南省中小学食堂一级食堂”。

落实卫生责任制, 抓好食品安全管理

学校食堂食品卫生安全工作责任重于泰山。为了加强对饮食卫生安全管理工作的领导, 切实把学校饮食、食品安全管理工作抓细、抓实、抓好。学校将食堂管理和食品卫生安全工作纳入校级领导工作职责范畴, 实行“一把手”总负责, 分管领导具体负责, 明确专人具体抓的工作责任制, 确保工作落实到位, 责任到人, 消除管理盲区。学校成立了以陈曦校长为组长的食品卫生安全工作领导小组, 建立了校级领导带班、学校处室领导、骨干、班主任参与的每天值班制度。校领导经常深入食堂体察民意, 了解实情, 组织检查, 督办食品卫生管理制度的执行情况, 监管学校食品卫生, 并及时提出整改意见。校长陈曦在全校师生中公开了手机号码, 聘任学生民意代表及时获取学生信息, 同时积极采纳学生、家长意见, 不断改进工作, 提高服务质量。校领导把食堂和食品卫生安全、学生健康与教育质量同等对待, 每天在食堂值班的领导和班主任负责检查饭菜质量、维护就餐秩序、处理突发事件、考核服务态度。学校与惠生公司签订食堂经营合同, 明确惠生公司是学校食堂食品卫生安全第一责任人, 学校对餐厅的商品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒等提出明确要求, 形成惠生公司独立经营、完全负责, 学校督导检查、赏罚分明的管理局面。同时, 积极邀请县食品卫生防疫部门进行监督, 到学校开展食品安全工作检查指导, 认真听取他们的建议, 积极改进各项工作, 确保学校食堂的饮食卫生安全。

健全规章制度, 规范从业人员行为

为了贯彻落实《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南 (2007版) 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等规章制度, 进一步加强食堂管理, 规范从业人员行为, 学校制订了各项管理制度。如食堂餐厅管理细则, 食堂从业人员卫生知识培训制度, 食堂中毒预防措施, 食堂工作人员健康检查制度, 食堂卫生管理制度, 饮食卫生制度, 食品加工、销售、饮食卫生“五四”制, 食品中毒事故责任追究制, 食品生产经营过程卫生要求, 食堂原料索证制度, 食堂烹调加工制度, 食堂面食制作管理制度, 食 (用) 具洗涤、消毒、保管制度等等。同时, 学校要求惠生公司加强对食堂从业人员的上岗培训, 每月对食堂从业人员进行一次食品卫生知识、法律法规和各项规章制度的学习, 规范从业人员行为。通过学习, 从业人员掌握了饮食卫生知识, 安全卫生意识和从业能力不断提高, 食品质量和服务水平也不断提高, 确保了师生的饮食安全和身体健康。另外, 学校定期对师生进行食品卫生知识教育和培训, 使广大师生掌握必要的食品卫生知识和健康知识。

把好质量关, 确保食品安全

把好进货渠道关。惠生公司指定专人实行定点采购商品主、副原料, 凡“三无”产品、腐烂变质、过期产品及蔬菜, 坚决不能进入食堂。且坚持采购食品索证制度, 建立原料库进货、验货、出货记录。

把好食品加工过程关。食物从出库开始, 坚持一择、二洗、三切的操作程序, 肉类、蔬菜等分池清洗、分案切配, 容器也分开使用。加工制作的食品必须烧熟煮透, 不得加工出售腐烂变质及“三无”产品, 坚决不使用豆角、扁豆、发芽土豆等感官异常的原辅料, 严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜, 不向学生供应隔餐的饭菜和可能影响健康的食品。操作间内严禁存放有毒、有害物品, 不能存放个人生活用品。从业人员持健康证上岗, 个人卫生做得“四勤”、“四不”, 严格按照规范要求操作, 精心制作食品。

把好食品留样制度关。凡食堂内加工的食物, 坚持一日三餐进行食品留样, 并将留样食品存放在冰柜中, 保留48小时待查, 严防食物中毒和食源性疾病。

把好餐具清洁消毒关。食堂指定专人负责餐具的清洁消毒, 每次开饭后, 专人对餐厅卫生进行打扫, 认真清洗餐桌。对学生的碗、筷、盘等餐具及时进行一洗、二清、三消毒、四保洁, 对餐具消毒实行高压蒸汽消毒, 并做好记录, 不准食堂向师生提供没消毒或不洁餐具, 杜绝传染病的发生和病毒交叉感染。

把好食品卫生安全监督关。学校食品卫生、安全管理领导小组坚持每周检查一次, 对食堂外环境卫生、食堂内餐厅、操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主副原料库卫生以及原料采购保管、从业人员上岗情况进行全面、认真的检查, 并做好检查记录。发现问题及时整改, 确保食品卫生安全各项制度严格落实。

加强食品安全宣传, 营造良好人文环境