希望幼儿园食堂食品安全管理责任制

希望幼儿园食堂食品安全管理责任制（通用11篇）

篇1：希望幼儿园食堂食品安全管理责任制

幼儿园食堂食品安全责任制

加强食品卫生安全管理，保证食品卫生，防止食品污染，保障幼儿身体健康，给幼儿“吃饱、吃好、吃健康”让家长放心，特制订食品卫生安全责任制。

一、采购员必须把好食品安全第一关

1.计划进货。

2.腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假质量不新鲜的食品不采购。

二、粗加工岗位人员必须把好食品安全第二关

1.加工食品前先检查质量，腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2.肉类等易腐食品不落地存放。3.荤素食品分池清洗。4.肉类清洗后无血。

5.加工结束后将场地、工具、用具等冲洗干净。6.做好个人卫生，不面对食品打喷嚏或咳嗽。

三、厨师（工）烧煮必须把好食品安全第三关

1.变质食品不下锅，不蒸煮。2.食品充分加热，防止里生外熟。3.炒菜时要勤翻动，勤洗刷炒锅。

4.工作结束后，所有调料食品必须加盖，保持场所清洁卫生。

幼儿园

****年**月**日

篇2：希望幼儿园食堂食品安全管理责任制

1.幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作，由园长总管，副园长主管，兼职管理人员分管，每学期要定期研究食品卫生安全工作，要定期或不定期对食堂进行检查和督促。

2.积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面

检查，发现问题，及时整改。

3.严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工

作

4.检查食堂有关证照是否齐全，保证持证上岗，若有无

证上岗者，立即劝退。

5.检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度，若有违者必须立即查处。

6.检查食堂的卫生环境是否整洁。

7.检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒，有无保洁设施。

8.检查食堂的食品是否做到生熟分开。

9.按规定做好食品留样工作

篇3：希望幼儿园食堂食品安全管理责任制

随着食品工业的飞速发展,中国的食品安全形势日益严峻,食品安全问题的解决已到刻不容缓的地步。同时,公众对高校食堂食品安全问题具有较高的关注度。2015年10月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》,表明政府对食品安全问题愈发重视,这对食品安全问题的解决产生深远影响。

天津市高校食堂食品安全存在的风险问题

高校食堂的公益性与投资主体的逐利性之间存在抵触

高校食堂服务于在校学生,具有公益性。随着市场经济的发展,高校食堂在建设与运作模式上进行社会化管理,投资者为追求“食品经济效益的最大化”,导致高校食堂出现日益严重的食品安全问题。

高校食堂餐饮卫生管理经验不够丰富

学校食堂具有就餐人数多、经营范围广、食品品种和数量较多的特点,同时食堂内工作者对自身职责和服务认识不深刻,管理者对食堂餐饮卫生的重视程度不够,食堂内部管理混乱,给食品的卫生安全埋下隐患。

高校食堂员工职业素质难达到行业标准

高校学生食堂工作时间长、劳动强度大,工资待遇低,导致从业人员流动性大,员工素质难达到行业标准。

高校食堂食品安全风险出现的原因分析

供需主体发生变化,消费观念多元化的矛盾日益突出

随着当前人们生活水平的不断提高,人们的消费观念和需求也发生巨大变化,就餐者对饭菜质量、就餐环境提出了更高的要求。当前高校食堂大多基础设施滞后、食堂内部管理不到位,无法有效保障食品安全。

食品卫生安全工作不彻底

高校食堂食品卫生安全管理的主要环节与市场紧密相关,高校食堂的利润和成本受市场行情影响非常明显。高校食堂的饭菜售价具有公益性,不能按市场行情的涨幅来决定,这就会导致食堂人为压低价格,或者购买过期食品,使食品卫生安全工作不能彻底开展。

高校食堂就餐密集度高

近年来,随着高校持续大规模的扩招,在校学生人数直线上升。而与学生规模相匹配的其他设备设施却未能达到要求,每到开饭时间,就餐人数特别多,造成巨大的食品安全隐患。

高校食堂食品安全责任保险产品设计研究

设计准则

补偿原则。赔偿额度的设置应该在偿付能力范围内尽量满足受害程度不同的消费者的赔偿需求。

激励原则。应该设计便捷的处理程序和节省成本达成赔偿的激励原则,并采取一定的措施来对企业进行质量控制。

风险原则。监管部门严格控制风险,加大对食品安全责任险的监管力度。

保本微利原则。食品安全责任保险应该与机动车交通强制保险一样实施保本微利经营。

设计方法

1.保险单设计

对于保险单的设计,要秉承遵守法律、满足市场需求、简单明确的原则,主要内容应包括:保险合同当事人和关系人的名称和住所、保险标的、保险责任和责任免除、保险金额和保险价值以及保险费率及其支付方法。同时还需要包括:保险期间和保险责任开始时间、保险金赔偿或给付方式、违约责任和争议处理、投保人或被保险人以及保险人的义务等。

2.保险条款设计

对于保险条款的设计,应注意明确保险标的的范围、确定保险责任和除外责任、确定保险期限、确定保险金额和赔偿计算方法、确定保险费率及其支付方法、列明被保险人的义务等。

3.保险费率厘定

保险费率厘定应秉承保险保障、公平合理、稳定灵活、促进防损的原则,运用判断法、分类法或增减法来进行费率厘定。遵循的公式有:保险纯费率=保额损失率×(1+稳定系数);毛保险费率={保额损失率×(1+稳定系数)×(1+附加费率)×(1+保险成本利润率)}/(1-营业税率)。

我国食品安全责任险运作制度及流程

第一,确定食品安全责任保险的经营模式。当前我国的“机动车交强险”,采用的是政府主导与商业保险公司代办相结合的经营模式,食品安全责任险可以从中借鉴。

第二,明确食品安全责任保险的主体。明确保险人、投保人、受害人间的权利与义务,保证权利和义务的一致性。

第三,划定食品安全责任保险的责任范围,同时还需制定其除外责任。

第四,科学厘定食品安全责任保险的保险费率。

第五,不断加强食品安全责任保险的产品创新。

建议与对策

(1)建立、完善高校食堂餐饮卫生安全管理责任制度,明确各级相关人员的职责,做到层层把关。同时,成立学校食堂食品卫生管理委员会,实行定期的食品卫生安全大检查。

(2)严格遵守食品采购和验收程序,加强对原材料采购、储存环节的监控与管理,坚决杜绝无任何安全保证的产品进入食堂,

篇4：浅论高校食堂食品安全管理

关键词：高校食堂 食品安全 管理

中图分类号：G647.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）20-0066-02

国以民为本，民以食为天，食以安为先，我们高校食堂提供给师生们的食品是否符合卫生要求，关系到师生们的生命安全和学校的稳定，必要的管理措施可以保证师生的饮食安全。因此，把高校食堂食品安全工作作为食品安全管理工作中最重要的环节来抓。建立相应的食品安全预防机制和食品安全管理制度，确保符合食品质量的安全要求。食品安全管理涉及卫生管理和食品管理两个方面。

1 高校食堂食品安全的重要性

2003年9月，海门某中学因交叉污染导致47人食物中毒；2004年7月，如东某中学食物中毒37人；2004年9月，启东某外国语学校食物中毒49人。这些血的教训说明校园食品安全的重要性，我们高校食堂同样不能放松对食品的安全检查。所有的教育行政部门、学校都必须严格遵守相关规定，制定切实可行的食堂经营准则。针对学校食堂的承包商也要公开、公正、严格招聘，针对相关的供货商也要谨慎筛选，这样才能从根本上保证高校食堂的安全性，避免学生食物中毒。

2 高校食堂食品安全管理的要求

根据《食品安全法》第二十七条规定，食品的安全管理必须严格遵循以下几点要求：

（1）具备专门的食品经营种类，生产所需要的原材料处理以及生产过程中各个环节所处的场地都必须保证清洁，坚决不允许跟有毒或是有害的物质、场地等接触。（2）生产食品所需的设施设备齐全，并且保证安全性。如生产食品所需的消毒用品、照明设施、通风设备等，还应该做好相应的防腐、防鼠、防虫等相应的措施。生产后的垃圾、废弃物处理措施和设备应该完善，保证不会对环境造成污染。（3）整个食品生产、管理过程中必须有专业的生产人员、管理人员、监督人员等，保证整个过程严格按照相关规定执行。（4）生产过程中所需要的水也应该保证是符合标准的饮用水。（5）严格依照法律法规的标准进行生产。

3 高校食堂食品安全管理的具体措施

高校必须在每学期开学初，由分管校长牵头负责，组织学生处、卫生处、伙管会等各部门有关工作人员对学校食堂采取全方位、多角度的安全检查。尤其是食堂的整体卫生情况，各个工作环节是否严格按照标准执行，食品从业人员健康状况，是否持证上岗，食品留样和食品留样记录是否完善，食品的安全预防对策是否齐全等。另外，相关的负责人必须每天对食堂食品做如下检查：

3.1 食品操作时间的卫生标准要求

食品生熟分开，切配生熟食品必须双刀，双砧板，双抹布，地面无积水，无油腻，无杂物，墙壁无污渍、吊灰，操作间必须无苍蝇，无蟑螂，无老鼠，成品和半成品的容器必须标志明显，定位存放，保持清洁。

3.2 对加工人员的检查要求

参与食品加工的相关人员需要参加每年的体检，体检合格（取得《健康证》）后才能开展工作，不得超期使用健康证，并定期对他们进行食品安全知识、职业道德和法律、法规培训，以及提高他们的操作技能，进行培训。要求每个食品从业人员必须养成良好的个人卫生习惯。

3.3 食品制作或备制方面的要求

冷菜、熟菜间必须做到专人、专室、专工具、专消毒、生熟工具严禁混用，未经清洗处理的不得送入凉菜间。冷菜、熟食间必须安装紫外消毒灯进行消毒杀菌，从而有效地控制食源性疾病的发生。

3.4 高校食堂必须对所售食品进行留样，并严格做好记录工作；同时保留的时间要保证两天，留样率也要达到百分之百。

3.5 对食品所需添加剂的相关要求

对食品使用添加剂主要是为了让食品看起来更美味，有的时候也是为了食品生产过程中的需要。添加剂可以是天然的物质，也可以是化合物质。目前，我国已有的添加剂有23个类别，2000多个品种。据《餐饮服务食品安全操作规范》相关条款规定：食品添加剂的使用应实现5专政策，即专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。严禁滥用，超标使用。

3.6 食品餐具的相关要求

如果是一次性餐具用过一次后就不可以再用，如果不是一次性餐具在使用前或是使用后都需要进行消除处理，用化学消毒法难以冲洗表面残留的消毒剂，所以我们现在一般使用物理消毒法，即沸水煮或蒸气蒸，保持100℃，10分钟以上。红外消毒一般控制温度120℃，10分钟以上。洗碗机消毒控制水温85℃，冲洗40秒以上即可。消毒后的餐具必须存储在专用保洁柜内，食堂对餐具和卫生洗消人员实现统一管理。

3.7 食品采购和储存的要求

食品采购必须符合《餐饮服务采购索证索票管理规定》的相关条款，向销售方进行索证索票，对于不符合相关标准和要求的物品一律不能采购，必须完全依照《中华人民共和国食品安全法》的规定要求。

3.8 食堂食品加工区域的安全保卫要求

在进入食堂的加工间和食品存储间的人员必须是食堂的相关人员，避免他人进入食堂对食品的安全造成影响，为学生的食品安全提供保障。

4 当前高校食堂安全管理存在的不足以及解决对策

现今很多高校在食堂食品安全管理上还有不少问题。比如：制度不健全，措施不得力。经营者思想不端正。食堂卫生安全有漏洞。从业人员来自五湖四海，卫生习惯和意识参差不齐，难以调教。食堂食品的相关负责人无实际工作凭证。这些存在的问题只是众多问题的冰山一角，要从根本上解决这些问题将是一个长期的战役。高校要严格依照《中华人民共和国食品卫生法》以及高校对食堂的相关规定和要求，定期对食堂相关工作人员进行安全知识的培训，进一步完善、健全相关制度。

食品安全关系人们的健康与生命，关乎国家和民族的未来与发展，食品安全责任重于泰山，尤其是高校食堂食品安全管理更不能松懈，关系到学子们的身体健康，国家栋梁的未来，不能轻视。

篇5：希望幼儿园食堂食品安全管理责任制

责 任 书

房县教育局

2015年2月28日

2015年房县学校(幼儿园)食品安全工作

责

任

书

为进一步做好房县学校（幼儿园）食品安全工作，切实加强学校食品卫生安全管理，保障广大师生身体健康和生命安全，根据十堰市食品药品安全委员[2014]4号和十食药监文[2013]28号文件精神，结合我县学校具体情况，特制订本责任书如下：

一、加强组织领导。乡镇中心校长、县直教育单位负责人是辖区学校食品安全工作的第一责任人，对职责范围内食品安全工作负总责任，分管领导负食品安全工作主要责任，有关责任人负食品安全工作直接责任。要有食品安全工作机构，各岗位有明确的具体负责人和职责范围，有明确的工作制度和年度工作计划，将食品安全工作作为学校管理的重要内容，建立属地学校食品安全责任追究制度。

二、健全责任体系。健全食品安全监管体系。健全食品安全的定期检查、风险排查和安全预警体系。建全食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理体系，事件发生后，第一时间报告县卫生局、教育局、食安办和当地政府，第一时间将中毒学生送往就近医院，要保护好现场，封存食品留样及原材料，等待食品监督和公安人员现场调查取证，要充分利用电子监控作用，不留盲区和死角。

三、完善规章制度。根据《餐饮服务单位食品安全基本管理制度汇编》制定完善如《从业人员健康管理制度》《从业人员培训管理制度》《从业人员个人卫生管理制》《食品进货查验记录管理制度》《食品贮存管理制度》《粗加工切配餐饮安全管理制度》《烹调加工餐饮

安全管理制度》《面点加工餐饮安全管理制度》《食品留样管理制度》《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》《食品用设备设施管理制度》《餐厅食品安全管理制度》《食品安全检查管理制度》《食品添加剂管理制度》《餐厨废弃物管理制度》等制度，结合营养改善计划相关制度，健全食品安全管理制度并规范上墙。

四、加强食安教育。利用主题班会、队会、国旗下的讲话等形式对学生进行食品安全教育，要把食品安全纳入健康教育课程范围，每月安排食品卫生安全教育不少于2课时，每月出专题黑板报或宣传栏不少于1期。做到食品安全教育进课堂、进家庭、进入学生日常行为规范，要教育学生、提示家长不买“三无产品”和问题食品，不到流动食品摊点和不卫生的餐馆就餐，不买街头无照(证)商贩出售的食品，不食用来历不明、可疑和过期、变质食物，提高学生对正规食品的鉴别能力，培养学生良好的饮食卫生习惯。

五、加强日常监管。加强食堂食品原材料采购的检查验收、入出库登记、索证索票等环节管理，按统一表格进行登记、造册、建立台帐，到市局统一招标的食品及原材料供应企业采购食品原材料，坚决杜绝学校食堂私采滥购现象。加强对食堂从业人员的健康体检、食品安全知识培训、心理疏导等方面常规管理，做到佩证上岗，着工作装（衣、帽、口罩、手套）上岗。加强对食堂食品加工、配餐、学生就餐、饭菜留样、环境卫生等环节定期检查，学校负责人每天巡查不少于1次，责任人检查不少于3次，后勤责任人不得擅离职守，并坚持领导轮流陪餐制度，发现问题及时整改。加强对校园超市（小卖部）“三证”(卫生许可证、营业执照、从业人员健康证)及其经营情况（进货渠道、供应商资质、商品质量检验报告、食品的保质期、生产日期、生产厂家、食品的营养成分和商品价格）检查和抽查，要求学校负责人每天巡查校园超市（小卖部）不少于1次，责任人检查不少于2次。

六、强化饮水安全。要对饮用水源定期检查，定期对饮用水设备进行检测、维护、清洗消毒，加强对学生用水安全的教育，确保学生在校的饮用水安全。要求学校负责人每天巡查饮用水设施不少于1次，责任人检查不少于2次。

七、加强锅炉监管。要做到定期对锅炉进行检验，有锅炉检验报告。组织锅炉工进行培训，有从业人员培训合格证。规范操作程序，详细记录锅炉运行日志。

八、严格责任追究。县教育局将各乡镇中心学校(县直教育单位)落实责任内容情况列入教育督导考核。对食品安全机制不完善、制度规划不落实、食品安全监管不到位而发生重大食品安全事故的单位，要责令限期整改和治理。对责任人因不全面履行或不正确履行职能造成重大影响的，将依照有关规定追究行政责任，触犯法律的，移交司法部门处理。

本责任书一式两份，签订双方各执一份。若负责人工作发生变动，本责任书由继任者继续履行。

房县教育局 乡镇中心学校（县直教育单位）

篇6：学校食堂食品安全责任制

学校食堂食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了切实加强我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

一、校长（乔冬丽）是食堂食品安全管理的第一责任人；学校食堂承包商（张东亮）是学校食堂食品安全的直接责任人；分管安全的学校书记（兰辉）负责检查各项制度的落实情况及食堂从业人员安全培训与相关知识宣传等工作，同时负责上报各种材料；总务主任（朱贺民）为学校食堂食品安全管理员，全面负责学校食堂食品安全检查。

二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。

三、校长、书记及总务主任要对食品安全工作承担以下领导责任：

(一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全；

(二)及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。

(三)检查食堂（小卖部）食品安全各项规章制度的制定和落实情况。

四、责任追究

(一)对管理责任人的追究

1、校长、书记及总务主任对以上工作检查不力造成一定事故的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予处分；

2、对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的法律责任。(二)对食堂的追究

1、限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格；

2、责令其消毁不合格的原材料和成品；

3、根据情节轻重接受相关部门一定的罚款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。

陕州区第二初级中学 2018年3月2日

学校食品安全工作责任制度

陕州区第二初级中学 2018年3月2日

学校食堂食品安全责任书

为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。

一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

（1）食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

（2）必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

（3）食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。（4）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一律不得出售。

（5）每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

（6）学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。此责任状一式二份，学校、食堂责任人各一份，自签定之日起实施。

学校负责人：

食堂责任人：

陕州区第二初级中学 2018年3月2日

学校食堂食品安全责任书

陕州区第二初级中学 2013年3月2日

班主任食品卫生安全目标责任书

生命尊贵，安全为天。未成年人的食品安全必须得到根本保障。班主任应当认真落实《校园安全管理工作条例》；班主任应当义不容辞地履行保障学生安全的职责和义务，承担相应的责任，应当认真做好以下食品安全工作：

1、教育学生时时、处处提高警惕，树立食品安全防卫意识。

2、帮助学生学习和掌握一定的日常的食品安全知识。

3、教育学生学会辨别常见的隐患食品的知识和技能。

4、不准学生食用不安全的食品(三无食品)。

5、上学、放学，不让学生购买小商店、地摊等的不安全食品。

6、不准学生在居住区周围的非法营销点购买没有防伪标志的任何有隐患食品。

7、教育学生不购买没有安全防伪标志的饮料、早餐、豆奶食品等。

8、教育学生不使用别人给的不安全食品饮料豆奶制品等。

9、严格监管好学生的零用钱，不乱吃乱喝。

10、认真配合学校做好学生的食品安全教育工作。

11、本责任书从签字之日起正式生效。未出台新责任书前有效。

班主任签字：

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导不定时检查食堂的卫生情况，并作好记录。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

陕州区第二初级中学 2018年3月2日

餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：(1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；

(2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

二、食堂从业人员由与食堂签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。

四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。

陕州区第二初级中学 2018年3月2日

食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看：是否有腐烂、霉变的食物

2.闻：是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有专人验收，并有验收记录。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

十一、充分发挥“三防”设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

陕州区第二初级中学

2018年3月2日

食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

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2018年3月2日

食物中毒处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。

一、食品卫生预防处理领导机构：

组长：乔冬丽（校长）

副组长：兰辉

刘润峰

成员：朱贺民、李冬锋、武伟、刘建礼、各班班主任

二、预防措施：

为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。

3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。

4.每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。

5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。

6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。

7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。

8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。

9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。

11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。

三、食物中毒处理预案：

学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。

1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。

2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。

4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

7.总务处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

陕州区第二初级中学

篇7：学校食堂食品安全责任制度

为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食品安全，保障师生员工身体健康，推动学校食堂食品安全管理制度的进一步落实，全面开展食堂食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患，加强食品安全事故防控，确保广大师生饮食安全。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本制度：

（一）食品与食品原料采购进货查验制度

第一条

购进的任何食品一律应当进行实地查验。

第二条

在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

第三条

经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验教对，主要查验内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家名、厂址；是否在包装上显着位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；

第五条　应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条　审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条　在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

（二）食品索证索票制度

第一条　索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条　与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条　在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1.食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条　下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；

3.粮食及其制品、奶制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。

第五条　对获得驰名商标、着名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第六条　对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条　对索取的票证要建立档案，并接受上级和有关行政执法部门的监督检查。

（三）食品质量检查制度

第一条

对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条

对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条

抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条

受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条

食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。

（四）场所环境检查制度

第一条

值日领导要定期或不定期作卫生检查，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条

卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。

第三条

各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第四条

检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

（五）餐饮设施设备运行、维护和管理制度

（1）加工操作设备及工具清洁管理工作，值日教师及相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒（推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划见附件5），清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

（2）后勤管理人员加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。

（3）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

（4）采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。

（5）用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

（六）食品用具清洗消毒管理制度

第一条

食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条

食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条

食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条

食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次。

第五条

工作人员好食品用具进行消毒工作，并有记录，不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

（七）从业人员健康查体管理制度

第一条

食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条

值日领导负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

第三条

从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（八）从业人员培训管理制度

食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

（九）从事工作人员岗位职责

1、在学校领导班子的指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

2、服务周到，礼貌待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、柴等用料；

6、严格遵守学校各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不学生吃有异味食品，防止食物中毒；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、维护好厨房灶具、设备，协助值周教师做好开餐准备工作。

9、负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好，并清洁负责区域的卫生。保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

关防乡回龙小学

篇8：浅谈高校食堂的食品安全管理

关键词：高校食堂,食品安全,管理

近几年,各种食品安全事件不断曝光,引起了人们对食品安全问题的重视,高校是培养祖国人才的地方,高校食堂的食品安全问题对学校师生的健康和状态都产生重要影响。所以高校食堂的食品安全问题要引起学校领导和学校师生的重视,尤其是学校的后勤部门,高校食堂的食品安全问题不仅影响着学校的发展,甚至影响着社会稳定与和谐。

一、高校食堂中存在的食品安全问题

(一)高校食堂投资方过度追求利益

现阶段,绝大多数的高校食堂都是采用承包的方式进行经营,正是由于个人承包的经营方式承包方很容易受到利益的诱惑,只顾谋取个人利益,将食堂的食品安全抛在脑后,使高校食堂不断产生食品安全问题,进而对学校师生的身体健康造成伤害。高校食堂承包方越追求个人利益,高校食堂就越难实现经营目标,高校的经营目标与是食堂承包者的经营目标不一致是导致高校食堂出现食品安全问题的重要原因之一。

(二)高校食堂培训力度较小

高校食堂的从业人员基本都不是通过正规招聘进入到岗位的,大多从业人员在进入高校食堂之前甚至没有相关的工作经验或者培训,更不具备相应的专业知识,这就需要食堂管理者定期组织培训,通过培训来使工作人员提高素质,具备一定的专业知识,这样才能够减少高校食堂食品安全问题的产生。然而就目前情况看,我国高校食堂对从业人员的培训不够重视,这也是导致高校食堂出现食品安全问题的原因。

(三)高校对食品安全问题不够重视

绝大多数高校只重视教学的质量,而对食堂的食品安全问题不够重视。一些学校根本没有按照学校食堂标准进行食品定点采购,食堂仓库脏、乱、差,没有配备餐具消毒设备等等。除此之外,很多学校没有在食堂设置专门负责食堂食品安全的管理员职位,没有对相关的食堂标准进行严格的执行,这些都是高校对食堂食品安全问题不重视的表现。

(四)高校食堂员工素质较差

高校食堂员工的素质主要是指食品安全意识、卫生意识、职业道德素质等等。高校食堂食品安全问题与高校食堂员工的素质较低有着直接的关系,其主要表现是:高校食堂功员工大多不是通过正式的招聘进入到高校食堂的,这在一定程度上拉低了高校食堂员工的素质;高校食堂对员工的培训不够重视,导致食堂员工缺乏相关的专业知识和职业道德;高校食堂员工的工作时间长,工资较低,这样就使员工消极怠工。

二、解决高校食堂食品安全问题的对策

(一)高校食堂必须具有公益性

高校食堂必须具有公益性,这样才能与其他餐饮机构有明显区别。尽管很多高校食堂已经从个体经营转变成了社会化服务经营,但高校食堂还是要具备其公益性。各个高校采用企业管理的方式来管理食堂其目的是为了能够使高校食堂的效率和质量有所提升,但是将高校食堂作为获取利益的渠道,受到利益的驱使,高校食堂出现食品安全问题则会成为必然现象。所以,高校食堂必须具有公益性,这样才能够保证学校师生的身体健康,使学校能够健康发展。

(二)加强高校食堂员工培训

高校食堂的管理部门应该加强对学校食堂的管理和监督,并定期组织员工进行培训。对高校食堂员工的培训主要应该有以下几个方面。一是培训食堂员工的食品安全意识和职业道德;二是严格按照食堂的食品安全标准进行员工培训;三是培训食堂员工相关的专业技能。另外,在对食堂员工进行培训的同时还要通过激励机制来鼓励员工,使员工能够提高工作热情,对每个员工的培训进行评价,并将此作为员工工资绩效中的一部分,这样才能够发挥出培训的最大效用。

(三)提高高校对食品安全问题的重视程度

高校食堂的食品安全问题严重关系到学校师生的身体健康和学校的发展。因此,学校要将食堂的食品安全问题重视起来。各大高校应该在食堂配备专门的食品安全管理员,在校内建立食堂食品安全问题治理小组。除此之外,学校领导层要加强对食堂食品安全的管理和监督,例如,对食品的采购、存放、加工过程都进行严格的检查和监督等。高校应该树立食品安全意识,认识到食品安全对高校发展的重要性。

(四)加强对高校食堂的管理和监督

高校食堂的管理部门要对食堂的食品安全问题进行高度重视,食堂采购部门应该严格按照食品安全标准到指定地点进行采购,这样就能够保证高校食堂食品的质量,如果发生食品质量问题,还能够追究其法律责任。另外,采购回来的食材需要储存的要严格按照标准进行储存。高校食堂管理部门要对采购回来的食品进行定期检查和不定期抽查,防止过期或者腐烂的食品经过加工后流向食堂,这样就能够从根源上保证食品安全。

参考文献

[1]袁小金.高校食堂餐饮卫生安全管理的状况及其对策探究[J].经营管理者.2013(04):300.

篇9：食堂食品安全责任书

为了保证就餐人员的身体健康和生命安全，维护正常的教育教学秩序，更好的贯彻落实上级有关部门《加强食品安全管理工作意见》的精神，做到责任到人，防患于未然。结合我校实际，学校与幼儿食堂签定此食品安全责任书：

1、食堂负责人是第一责任人，对本学校食堂的食品安全工作负总责。要坚持“安全第一，预防为主”的方针，按照相关规定，做好本校食堂的食品安全管理工作。

2、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。

3、严格遵守食品生产加工操作规程，保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。严格坚持饭菜食品品尝、留样制度，不购买熟食成品，不允许食用剩菜、剩饭；生熟面板要分开使用。

4、要坚持购物索证制度。学校食堂购买粮油、调料等食品必须到具有营业执照、卫生许可证及其它专项许可证的经营单位。要注意食品的保质期，不要购买过期的食品。购物要索要发票。购买蔬菜要索要收据。不能购买无法追溯来源和不符合安全标准的食品。

5、保证食堂工作人员必须是身体健康，没有传染性疾病。要定期对食堂工作人员进行体检。工作人员在上班期间必须穿戴规定的服装。与食堂无关人员一律不准进入伙房。

6、不断学习，提高操作技能，注意科学烹调，保持食品中的营养素，做到色、香、形俱佳。

7、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好食堂的环境卫生工作，保持食堂地面、餐桌椅、灶台、卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用食堂现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。每餐食品及原料必须留样24小时，写明留样时间。

8、虚心接受校师生及家长的监督和批评，定期自查和整改。主动接收卫生行政部门的卫生监督检查，不断提高食堂卫生安全管理水平。

9、不认真遵守上述规定，造成学生食物中毒和其他不安全事故，追究伙房及相关人员责任。

10、本责任书一式两份，食堂负责人和学校各存一份。自双方签字之日起生效。

校长签字责任人签字

学校（盖章）

篇10：学校食堂食品安全责任书

为了确保全校师生的身心健康，保证食品卫生安全，构建和谐校园，特与学校食堂承包人员签订安全责任书。学校负责加强对学生的食品卫生安全教育，遵守就餐时的纪律，听从从业人员的安排，加强对食堂的卫生安全督促检查，委托经营方必须做好以下事项：

1.食堂负责人需带领食堂从业人员认真学习《食品卫生法》、《食堂管理制度》、《餐具清洁消毒卫生制度》以及《食品从业人员必须掌握的卫生知识》，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。食堂的从业人员要按规定办理好相关手续，持健康证上岗，合法经营，严格执行《食品卫生法》，定期参加体检。

2.严把食品采购质量关，要当天购买新鲜、无毒、无公害的物品，每次购回的各类食品必须有销售者出示的票据，并注明销售者姓名、详细地址及电话号码，食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。

3.所卖饭菜要清香可口，不能有异物残留其中。态度谦和，服务热情周到，关心师生身体。所出售的食品要保证煮熟煮透，不得出售变质变味食品，食品实行留样制。

4.加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查水路、电路，防止水灾、火灾发生。

5.要按规定做到有储藏间、工作间，生食熟食要分开存放，并根据季节的变化做好冷藏保鲜工作。

6.要定期对食堂灶具进行消毒，学生所用餐具必须每餐均要消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。食堂工作人员工作期间需穿工作服，戴工作帽，保持好室内及周边环境清洁卫生，严禁随地乱倒垃圾，严禁他人进入操作间。

7.随时接受学校及上级的食品卫生安全检查，对所指出的问题及时整改；若对各级检查时提出的问题整改不及时或不整改，学校将提请有关部门予以强制执行。

8.食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。若因食堂食品引起的学生中毒事件，由食堂承包人承担全部经济责任、法律责任，学校概不负责。

9.在每天下班前各自负责关锁好本食堂门窗，严防盗窃等不安全事件发生。安全工作实行责任追究制，发生不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

10.此责任书一式二份，自签字之日起生效。

学校（盖章）：**县**学校 分管领导（签字）：

篇11：食堂卫生食品安全责任书

食堂学生安全工作和食品卫生安全责任书为切实加强学校的食堂卫生安全管理工作，进一步落实“安全第一预防为主”的方针，确保广大师生的就餐安全，维护学校正常的教学秩序和稳定，杜绝发生食物中毒事故和督促食堂管理员严格履行对学校食品卫生安全管理职责，特签订本安全责任书。

一、工作宗旨：服务师生就餐，保障师生安全、健康。

二、安全意识：认真学习《中华人民共和国食品卫生法》等一系列法律法规，健全安全工作制度，明确职责，落实措施。

三、具体要求：、食堂工作人员要当天购买新鲜、无毒、无公害的物品。必须保证卫生，不霉、不腐、不变质，经常检查；对三无食品不准使用，及时处理，自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。

2、所卖饭菜要清香可口，所出售的食品要保证煮熟煮透，不得出售变质变味食品，食品不能有异物残留其中。态度谦和，服务热情周到，关心师生身体。、灶房、库房内必须备有“三防”设施，并起有效作用 , 厨房的用具、加工具、餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，并有保洁设施，严禁使用未消毒餐具。4、食堂从业人员必须经卫生知识培训，考核合格，并取得健康证，方可上岗。、要按规定做到有储藏间、工作间，并根据季节的变化做好冷藏保鲜工作。保持好室内及周边环境清洁卫生，严禁他人进入操作间。食品必须做到生熟分开，熟肉、卤菜有专人加工、专用工具、专用冰箱。

6、食堂必须要留取当天各种菜样并贴上标签，注明品名及抽样时间、抽样人，并及时封样，冷柜内保存 24小时。7、食堂从业人员，必须穿清洁工作衣上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。、食品仓库保持通风、阴凉、干燥，食品应分类、分架、离地隔墙存放。、每天关闭煤气总阀门，平时注意检查煤气管道、用具以及电路电器，发现问题，及时报修。

9、随时接受学校及上级的食品卫生安全检查，对所指出的问题及时整改；若对各级检查时提出的问题整改不及时或不整改，学校将提请有关部门予以强制执行。

10、如果工作出了问题，要及时报告，同时，要果断采取措施，使造成的损失降到最低程度。若因食堂食品引起的学生中毒事件，将根据事故的大小由从业人员全部承担相应的经济、法律责任，学校概不负责。

11、食堂经营者有责任维持食堂安全和就餐安全的工作。

12、在经营过程中对危害学生人身安全事件要及时制止并按程序上报。

13、在经营过程中如出现重大责任事故，校方有权终止合同，一切责任由经营者承担。

四、此责任书一式二份，自签字之日起生效。

学校签字（签章）：食堂经营方签字：