发酵技术论文范文

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第一篇：发酵技术论文范文

膜分离技术在食品发酵工业中的应用研究

摘 要：面对日益增加的市场竞争压力，诸多食品生产企业逐步加大了对先进技术的应用力度，以期提高食品生产的质量与效率。膜分离技术作为一项高新分离技术，具有设备操作简便、处理效率高、节省能量等诸多优势，近年来受到了食品发酵工业领域的广泛青睐。在膜分离过程中，往往会涉及到发酵、酶催化、废水处理等生物转化过程。本文将食品发酵工业生产作为研究对象，分析了膜分离技术在食品发酵工业领域的具体应用，以期为后续研究提供参考。

关键词：膜分离技术;食品发酵工业;应用研究

Application of Membrane Separation Technology in Food Fermentation Industry

FENG Xue， HUI Xiang， LV Xiaochao

（Dalian Product Quality Inspection and Testing Institute Co.， Ltd.， Dalian 116000， China）

膜分离技术具有设备操作简便、处理效率高、节省能量等诸多优势，在热敏、物料、无相变等分离过程中发挥了重要作用，且取得了较为明显的成效。通过将膜分离技术应用到食品发酵工业中，可以对分离、浓缩、分级与纯化发酵产品等各个环节进行优化。为了适应时代发展趋势，充分发挥出膜分离技术的应有价值，推动食品发酵工业行业获得稳步健康发展，食品发酵行业正不断加大对膜分离技术的应用研究。

1 膜分离技术概述

膜分离技术在分离双组分或者多组分的溶质与溶剂方面发挥着重要作用。分离过程的顺利进行离不开外界能量位差。在应用膜分离技术时，通常选用高分子薄膜作为膜材料，将溶质与溶剂初步分离作为基础，并在此基础上实现分级提纯，实现溶剂与溶质间的融合。

膜分离的过程可以视作为筛分过程。在筛分环节，往往会受到诸多因素的影响，如溶质、溶剂分子与膜间会同时存在吸引或者排斥现象，水与溶液对膜的优先吸附，或者一些特殊的负分离等作用[1]。

由于膜分离技术的种类具有多样性，且不同膜分离技术的机理和适用范围等也各有不同，因此在应用过程中需要根据实际需求选择最合适的膜分离技术。在应用实践中，由于膜分离可以在常温下进行，整体操作较为便捷，资金投入较低，对环境污染较小，因此在越来越多的生产领域中得到了广泛应用。

2 膜分离技术在食品发酵工业中的优势

（1）膜分离技术的节能效果良好。在食品发酵工业中，传统蒸发法的脱水效果较為显著，被广泛应用。但此方法脱水时间较长，主要表现为通过将水加热，使其变成蒸汽，进而完成蒸发工序，因此能耗较大。通过采用膜分离技术实现脱水操作规避了变相过程，可以大幅度缩减能耗量[2]。

（2）膜分离技术有助于避免原材料中的营养成分流失。食品在加热蒸发过程中，由于温度的不断升高，耐热性差的营养成分会遭受不同程度的破坏。而膜分离技术无需加热，可以在常温下完成脱水操作，避免了食品中的营养成分被大量破坏。因此，将膜分离技术应用到食品发酵中，可以有效保障产品的营养价值。

（3）膜分离技术有助于优化工艺流程，节省操作步骤。对于饮料生产而言，传统的生产环节多采用巴氏杀菌或者添加化学防腐剂等方式，以确保生产的产品符合食品卫生要求。通过科学合理地应用微滤膜技术，可有效替代巴氏杀菌或者化学防腐[3]。例如，在生产果汁的澄清环节，传统方法是在反应中加入适量的酶，并通过过滤或者离心分离操作等完成果汁澄清工作。该环节需要投入大量的时间与精力、占地面积大、投入成本高，影响了食品生产者的生产效益。而通过采用超滤技术澄清果汁，不仅能减少反应缸、泵、压缩机和资金投入，还能从整体上提高果汁产量，增加企业的生产效益。

3 膜分离技术在食品发酵工业中的应用

3.1 富氧空气除菌

溶解氧是生产菌繁殖或者代谢不可或缺的物质，无菌空气有助于溶解氧的产生。气体分离膜可以推动除菌工作顺利进行，并提高空气氧浓度与生化反应器中溶氧系数。

3.2 培养基灭菌

动物细胞培养基存在一些对热不稳定的激素等物质，此时若采用蒸汽灭菌法，往往成效甚微。通过合理引入膜分离技术，无需加热即可以实现除菌功效[4]。将膜分离技术应用在连续发酵工艺中，整体的除菌操作较为简单，能源消耗较小。

3.3 原料预处理操作

浓缩原料奶是干酪生产的重要环节。借助超滤或反渗透技术可以减少运输环节的资金投入，且可以保证干酪生产质量与产量。在使用乳清发酵或者生产酸乳时，生产者可以借助反渗透技术展开预处理操作，或者在超滤澄清技术的支撑下改善原料质量，从而为发酵工作营造良好的条件。在选取食品工业用水时，生产者可以通过超滤除菌技术与反渗透法，高效地完成水软化与除菌操作，通过新兴的纳滤技术可以有效提高水处理操作成效，并提高离子的脱除率。

3.4 合理管控发酵过程

在食品发酵中，发酵生产质量与产量会受到产物浓度等因素的影响。在生产环节，膜生物反应器有助于优化发酵工序。此外，合理应用膜分离技术有利于去除产物或胞外产物，防止菌体或者产物对发酵质量产生负面作用。

3.5 提高下游处理成效

在食品发酵工业中，下游处理工作具有繁杂性，多被细化为产品分离、浓缩与纯化3个环节。在多数食品发酵生产中，往往会应用到超滤膜。借助超滤膜，可以去除食品中的悬浮物及蛋白质多糖类大分子物质。借助液膜技术，可以高效地分离氨基酸与有机酸[5]。此外，膜分离技术在黄原胶、味精等提纯浓缩处理环节中，可以提高产品的纯度与回收率，有效减少了环境污染等问题，提高了产品的生产质量。

3.6 选择性去除产品中的成分

借助微滤操作可以有效去除啤酒中含有的酵母菌，推动生啤生产工作顺利进行。采用反渗透法可以有效把控啤酒或者葡萄酒中的乙醇含量[6]。此外，搭配使用渗透蒸发方法可以将芳香成分回收到一起，从而降低酒精含量，生产出更多符合市场需求的无醇啤酒，或者低度数的葡萄酒。

3.7 推动产品检测工作有序开展

在食品发酵工业中，膜分离技术可以被应用到产品检测环节，提高产品检测结果精准性。在传统的产品检测工作中，所采用的微生物分析方法较为烦琐，且时间具有滞后性[7]。为了满足大规模工业生产所需，通过将膜分离技术应用到产品检测中，可以及时发现产品中的细菌总数与大肠杆菌数，进而提高产品检测结果的精准性与及时性。

3.8 便于副产物回收与废水处理

超滤与电渗透技术可以有效作用于乙醇等物质中的水解产物。通过运用渗透蒸发方法，可以去除废水中挥发性的有机物组分[8]。此外，借助渗透蒸发方式可以有效去除废水中含有的异味物质，并回收废水中可利用的物质。在实际应用中，膜分离技术有助于减少废水量，增加可利用物质的回收效率，进而提高资源利用率。

3.9 连续发酵

近年来，随着膜分离技术的不断进步，有研究者在合理应用膜生物反应系统后，通过连续发酵的方式成功生产出了二羟基丙酮[9]。与间歇式发酵方式相比，连续发酵方式下的二羟基丙酮体积产率可提高2～3倍，且能明显缩短发酵时间。此外，有些生产者将膜生物反应器系统应用到灵芝多糖发酵环节，将积累产物对合成过程的影响降到了最低，并大幅度提高了生产质量与效率。

4 膜分离技术在食品发酵工业中的具体应用体现

4.1 膜分离技术在果汁浓缩中的应用

反渗透技术在果汁浓缩生产中得到了广泛应用。通过将反渗透技术与苹果、梨、菠萝等水果汁加工相融合，能大幅度提高生产成效。浓缩是果汁加工中的重要工序，此项工序的生产质量直接影响到果汁质量。传统果汁浓缩环节常采用蒸发技术，因果蔬的营养物质或者热敏性物质极易受到高温的影响，直接降低了果汁浓缩质量。通过引入膜分离技术中的反渗透技术，有效解决了传统蒸发技术中的不足。将反渗透技术应用到果汁浓缩环节时，便于将分子中的低分子有机物或者有机物水溶液进行高效分离。

4.2 膜分离技术在乳品工业生产中的应用

在乳品工业生产中，通过合理应用反渗透超过滤技术，可大幅度提高乳品生产成效。依托反渗透与超过滤技术可高效浓缩牛乳、回收乳清蛋白。在牛乳与乳品加工中，借助超过滤法可从干酪乳清中高效回收乳清蛋白以及浓缩脱脂牛乳。大量的生产实践表明，科学合理应用膜分离技术，可以获取更多的乳制品品种，进而提高产品的生产质量。

5 结语

膜分离技术的价值已得到了食品生产行业的广泛认可。大量的应用实践表明，膜分离技术的先进性使其在产品结构调整、能源节约、污染防治等诸多方面发挥出了重要作用。尤其在食品发酵工业中，下游工程在此项技术的支撑下，获得了良好的发展。与此同时，生物膜与膜反应器在生物反应中也发挥出良好的应用成效。尽管膜分离技术在应用中存在着些许不足，但是其固有的优势，使其整体的应用范围呈现出逐步扩大的趋势。尤其是随着制膜分离技术的不断发展及材质范围的不断扩大，膜分离技术仍然具有良好的应用前景。本文从富氧空气除菌、培养基灭菌、原料预处理操作及发酵过程管控等几个方面分析了膜分离技术在食品发酵工业中的具体应用，希望相关工作者可以从中得到一定的启发或者帮助，并以此推动我国食品发酵工业获得有序、持续性发展。

参考文献

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[3]贺颖，吴添伟，金泽彬，等.微生物发酵技术在食品领域中的应用[J].吉林医药学院学报，2021，42（6）：453-455.

[4]韦剑思，林莹，韦剑欢，等.发酵乳制品及其保鲜技术的研究进展[J].轻工科技，2021，37（10）：12-15.

[5]陈震，苗馨，孔明慧，等.发酵工程技术在食品添加剂领域的创新应用[J].中国调味品，2021，46（5）：189-192.

[6]马骊.高职院校食质量与安全专业思想政治教育创新研究：评《食品质量与安全专业教学法》[J].粮食与油脂，2022，35（3）：166.

[7]王志威，侯博.基于支付意愿的安全食品消费需求评估方法简述[J].河南科技学院学报，2022，42（3）：15-22.

[8]杨晓波，吴晓露.食品安全信息公开风险反向评估模式研究[J].浙江学刊，2022（2）：68-76.

[9]覃剛.对《食品安全法》规定的十倍惩罚性赔偿金的理解[J].长江蔬菜，2022（4）：5-6.

作者：封雪 惠香 吕晓超

第二篇：浅谈南方肉牛发酵床养殖技术

摘 要 近几年，发酵床养牛模式发展较为迅猛，尤其在我国南方各省区，已成为提高养牛效益的新模式。发酵床肉牛养殖技术是以发酵床为载体的粪尿免清洗现代化环保养殖技术，发酵床材料包括秕壳、秸秆、锯末及农林副产品等，此技术的关键在于肉牛在发酵床垫料上生长，其所排除的粪便和尿液直接被发酵床的微生物第一时间降解，能够真正做到无臭、无味、无害化排放。基于此，在概述肉牛发酵床养殖技术的基础上，分析肉牛发酵床养殖的优势，并探讨我国南方未来肉牛发酵床养殖提升策略。

关键词 肉牛;发酵床;养殖技术

随着现代社会的持续发展，人们的生活水平进一步提高，加之各种现代科技的突飞猛进，很大程度上推动了养殖行业的发展。进入21世纪后，可持续发展理念开始深入到各个行业和领域中，在组织进行养殖工作时应用现代生态养殖技术可以有效促进养殖作业的有序实施。目前，发酵床养殖技术已经广泛应用到生猪以及肉鸡的养殖活动中，但在肉牛养殖工作中并未得以全面应用，因此深入探讨发酵床肉牛养殖技术，能为未来进一步推广该技术打下坚实基础。鉴于此，从发酵床肉牛养殖技术的基本情况和突出优势着手，对我国南方发酵床养殖存在的问题进行研究，同时提出了相应对策，以期能促进养殖户经济效益的持续提升。

1 发酵床养殖技术概述

发酵床养殖技术是一种新型的生态养殖学模式，该养殖技术以活性功能微生物菌作为物质能量的交换枢纽，是对生态学、微生物学以及发酵功能学的一种综合利用[1]。该养殖技术最早用于养猪业，起源于日本。其核心是以发酵床作为载体，在生态环保养殖过程中引用微生物原理的动物粪便降解技术，将锯末、秸秆等厚垫料与菌种混合协同发酵，发酵过程中，菌种迅速繁殖。然后将发酵好的垫料引入牛床，圈养圈内的牛所产生的粪便、尿液被垫料吸附后，被其中的菌种充分分解、转化，从而形成养分充足的有机肥。通过有机发酵，可充分对动物粪便中的类臭素、吲哚、挥发性氨、靛基质、挥发性脂肪酸降解，从而减小恶臭气体对环境的影响，给牛一个舒适的生长环境。近年来，发酵床养殖技术得到了广泛推广和应用，主要还是在于该技术的无污染、无排放、无臭气的典型特点，从源头上控制，降低了对环境的污染，同时为肉牛营造了一个舒适的生长环境，使养殖户取得了不错的经济收益，也得到了较好的社会与生态效益，因此得到了广大养殖户的青睐。

肉牛发酵床养殖技术在使用过程中需要配备相关专业的人员来管理，具体要求主要包括以下几个方面。1)温度。通常情况我国南方发酵床垫料底部温度要维持在35 ℃左右，表层温度要维持在25 ℃左右。2)发酵床垫料状态。研究发现，垫料含水量一般要维持在38%～45%，并要求垫料不板结、表面没有蝇蛆滋生或是明显粪尿堆积。3)牛舍的空气质量。养殖人员要确保牛舍、墙壁、屋顶上凝结，整个空间无明显氨气、无臭味[2]。

2 肉牛发酵床养殖技术的优势

1)降低发病率。发酵床内环境舒适、优越，在此环境下，可以大大降低肉牛疾病发生率，降低药物使用，提升肉质的安全性。发酵床内具有“冬暖夏凉”的特性。垫料发酵，生物分解，会产生大量热量，这些热量会维持垫料表层的温度保持在25 ℃左右，像一个恒温加热器，因此会有“冬暖”的效果。发酵床垫料含有45%左右的水量，这种程度的含水量可以保持发酵床表面有微凉感，同时也可以使空气湿度适宜。在这种环境中生长，会增强肉牛抵抗疾病的能力。

2)提高养殖效益，降低成本。发酵床养殖技术会大大降低对人力的消耗，提高养殖效益。以往的肉牛养殖，需要经常清理肉牛产生的粪便，既耗费人力，又耗费财力。而发酵床养殖则不需经常清理肉牛粪便，发酵床中的自有菌种可对其进行分解，既节约了人力、物力，又适合肉牛规模化发展。与此同时，发酵床养殖相较于传统养殖技术而言，可以节约用水90%以上[3]，有效降低了肉牛养殖过程中的成本。另外，菌种发酵会产生很多有益物质，如微量元素、放线菌菌丝等，这些物质对肉牛的生长具有促进作用，可大大提高养殖效益。

3 我国南方肉牛发酵床养殖技术发展策略

发酵床养牛技术是一种养殖新模式，在目前的技术推广中，仍存在一系列问题，如缺乏政策扶持、理念模糊、专业技术人员紧缺、技术操作和管理不到位等，因此需采取针对性措施提升肉牛发酵床养殖技术水平[4]。

3.1 政策驱动，培养典型

发酵床生态养牛是一个新生模式，在不断被市场检验的情况下得到了认可，未来肉牛规模化厂区养殖会向这个方向发展，前景可观。在这种市场大好的情况下，政府应做好项目的扶持工作，既要有政策上的支持，又要有资金上的支持。政策上，可鼓励养殖户发展发酵床养殖技术，结合实际情况给予保险补贴、场地优选等政策。资金上，可建立发酵床养殖技术推广基金，对于达到养殖规模多少头以上的养殖户，给予适当补贴。同时，要将扶持资金集中打捆使用，集中优势资金作出几个试点项目，然后以试点为样本，以点促面，以大带小，加大试点宣传，并分散推广，使广大养殖户了解这一技术优势，并理解其项目潜力。以“政策驅动，培养典型”的方式将技术推广开来。

3.2 完善服务团队，提供技术支持

充分发挥各级畜牧业推广机构的作用，同时引导合作社、行业协会、专门的服务企业、科研机构等投入到技术服务中来，通过媒体、举办活动、组织培训等形式，将新技术带到广大养殖户中，使他们熟悉与了解新技术。落实专门技术人员负责对养殖业主进行技术指导，帮助解决技术推广过程中的难题;定期组织技术人员和养殖业主召开座谈会，组织技术培训班，通报技术推广情况，交流养殖经验，促进推广工作，为应用者提供全面、具体、到位的服务。

3.3 努力做好技术提升

1)圈舍改造建设。发酵床底部应实施硬化处理，按照饲养密度科学设计饮水槽，发酵床之间禁止设施水槽，避免发酵床局部湿度过高。夏季时，要控制牛舍内部温度，需要提前留下排风扇电源插口，避免肉牛产生高温应激反映，同时还需要预先设计好翻刨机械的进出通道，考虑到翻刨过程中肉牛拥有足够的避让空间，从而降低牛肉养殖过程中频繁运动产生的过多体能消耗。

2)垫料选择。经试验对比，由于锯末具备良好的吸水性，同时木质素往往难以分解，当锯末占比30%以上，发酵效果最好，是发酵床垫料的首选材料[5]。但如果当地锯末较为缺乏，则应考虑吸收性较强、透气性较强、耐腐蚀的材料，如稻壳、秸秆等。值得注意的一点是，具有防腐剂的锯末，例如，高密度板的锯末或者已经腐败发霉的秸秆等，禁止当作垫料使用。新鲜锯末应尽可能晒干到湿度40%时再进行铺设，对于稻壳、秸秆等材料需要实施破碎处理，但要避免过细。

3)垫料铺设。垫料铺设厚度应保持在15～30 cm，若全部使用锯末可以直接装填，若使用稻壳、秸秆等替代物时，稻壳和秸秆等要进行破碎处理，但不宜太细。同时，应注意要把稻壳和秸秆等混合均匀，把混合好后的稻壳和秸秆平铺在发酵床内。

4)菌种抛洒。当垫料已经全部填充完毕后，根据发酵床菌种的接种量，将其平均撒在发酵床表面，再借助翻刨设备把菌种和垫料充分混合，或者不进行翻刨直接把肉牛赶入发酵床中，利用肉牛的自身活动来取代人工机械翻刨。

此外，要做好规范化管理措施。例如，要确保科学且适宜的饲养密度;要定期做好翻刨工作;要及时做好垫料的补充与更换;要做好通风降温等工作。

4 结语

发酵床这种环保化的新型养殖模式，能有效通过微生物分解方式，及时处理粪尿问题，这种养殖技术，不仅可以进一步减少肉牛养殖过程中化学药品或抗生素的应用，确保肉牛品质的安全生态，而且还能实现粪尿污物零排放，做到不污染环境，市场应用价值较高。

参考文献：

[1] 杨前平，李晓峰，熊琪，等.微生物异位发酵床在肉牛健康養殖上的应用[J].湖北畜牧兽医，2017，38(11)：32-34.

[2] 梁小军，李毓华，于洋.泾源县肉牛养殖生物发酵床应用进展情况汇报[J].宁夏农林科技，2019，60(09)：88-89.

[3] 彭夏云，吴思谦，黄华强，等.生物发酵床垫料厚度与肉牛饲养密度的关联性分析[J].中国牛业科学，2020，46(02)：20-24.

[4] 韩秀秀，张文珍，王军民，等.发酵床养殖技术在肉牛养殖中的应用[J].养殖与饲料，2020，19(11)：35-36.

[5] 李晓锋，王平，杨前平.肉牛发酵床养殖模式与传统拴系养殖模式效益比较[J].科学种养，2019(03)：43-45.

(责任编辑：刘 昀)

作者：陆新容

第三篇：基于项目式教学的《食品发酵技术》课程考核改革研究

摘要：为了满足企业需求，实现“零距离”就业，对《食品发酵技术》课程的教学内容、教学方法、考核方式进行了改革。校企共同开发，使教学内容项目化，引入信息化教学手段，使教学过程主动化，多课程综合考核，使考核方式综合化。学生的专业技能和职业素养得到明显提高，就业的自信度大大增强。

关键词：项目式教学;信息化;综合考核

高职院校食品专业就是为了培养适应企业需求的，具备食品加工、检测、品質控制和管理等领域工作的岗位能力和专业技能的技术技能型人才。而食品发酵技术课程是食品专业的一门实践性很强，紧密联系生产实际的专业核心课程。为了使学生能够尽快适应岗位需求，必须改变传统的教学模式。而教学模式的改革主要包括教学内容、 教学方法、 教学手段、 教学考试等改革。教学考试是评价学生学习情况和老师教学情况的工具，它能影响学生的学习行为和老师的教学行为。

在新的教育形势下，新的教学模式下，教学考核只是教学手段而不是教学目的。根据高职教育对人才培养的目标，高职教学要求体现“以应用为目的，重视创新，提高素质” 的原则，在以“能力为本位” 的教学理念下，食品发酵技术的考核形式改革的目的就是要通过改革考核的内容和形式，采用不同的考核形式和考核内容相结合的方式全面地考核学生的学习效果，引导学生在掌握基本知识的基础上，努力增加动手能力、提高综合能力。为了满足企业需求，实现“零距离”就业，对《食品发酵技术》课程的教学内容、教学方法、考核方式进行了改革，取得了一定的成效。

一、校企共同开发，使教学内容项目化

课程内容的选取面向大中型发酵企业，调研工作岗位类型，分析岗位要求，进行岗位核心能力分析;引入行业企业技术标准，校企合作共同开发课程内容，并且遵循典型性、职业性、可持续性和先进性四个原则进行教学内容的选取。选取内容为啤酒生产技术、食醋生产技术、酱油生产技术、味精生产技术。

强化“任务驱动、项目导向”理实一体化教学模式，将企业先进的生产服务标准转化为教学标准;采用案例教学、现场教学与虚拟仿真教学相结合，充分利用先进的信息化教学手段，完成教学全过程。教学过程中引入企业化的管理与运营模式，实现教学过程与生产过程的对接。

二、引入信息化教学手段，使教学过程主动化

为了适应职业教育迎来的云时代，使用校园APP、微博、微课等发展新的教学手段。专业群建设将信息技术引入教学，提升教学效果，重视学习资源的利用和学生的主观能动性，使教师的“教”和学生的“学”与信息化时代紧密相连，努力提高学生参与的主动性和积极性。

运用信息技术解决特定教学任务：生产中的大型设备在课堂中无法呈现，通过文本、音频、图形/图像、视频、动画等素材形式表现，解决教学过程中的重点难点以及特定教学任务等问题。

利用虚拟仿真充实实训教学资源：企业生产中大多采用先进的自动化设备进行连续生产，为了让学生能够更清楚地了解生产过程，并能够模拟操作，引入虚拟仿真操作系统，有效地解决校内实训教学与生产现场难以有效融合的问题。

使用教学软件进行教学做评导：食品发酵技术项目在实施过程中会存在时间过长的问题，课堂时间内无法完成全部教学环节，可以使用教学课件、仿真软件、网络课程、教学平台完成教、学、做、评、导等教学环节，实现线上线下一体化混合式教学。

三、多课程综合考核，使考核方式综合化

1.考核项目设计。食品发酵技术课程是本专业的专业核心课程，是学生在校期间最后一个学期所上的课程。经过几年的改革实践，确定考核方式推行综合考核。将一学期中的三门课程综合设计为一个考核项目。如食品发酵技术、乳制品加工技术、食品掺伪检测三门课程，考核项目为酸乳的加工及检测。主要考察学生对酸乳生产原料的选择与处理、酸乳发酵过程控制、产品质量检验的分析与操作能力，每门课程侧重于不同的操作环节和过程、反映各门课程对学生的核心技能要求，制定评分方案和评分标准。

2.成绩组成比例。

课程成绩 = 平时成绩(占20%) + 综合考核成绩(占80%)

其中，平时成绩考察学生出勤、课堂纪律、课堂表现、实验准备、平时作业等情况;综合考核成绩 = 理论考核成绩(占30%) + 实操考核成绩(占55%)+ 展示答辩(占15%)。

3.综合考核流程

首先，进行理论考试(3课时)。

然后，进行实操考核项目：酸乳的加工及检测。学生接受任务后分组，每个组内4名同学，抽签确定原料检验负责人原料处理负责人、生产控制负责人、产品检验负责人。从原料乳的选择检验(食品掺伪检测课程考核内容，6课时)，经过原料乳的处理(乳制品加工技术课程考核内容 ，6课时)、接种、发酵过程控制(食品发酵技术课程考核内容，6课时);产品检验(仪器分析课程考核内容，6课时)，提交全过程操作记录。

在实操考核中引入岗位技能要求和职业素质要求，职业资格标准和相关行业标准。

最后，写总结汇报用ppt，参加展示答辩。

四、成效和存在问题

经过一系列的教学改革以及综合考核改革，学生学习的参与度与主动性有了明显的改善，专业技能和职业素养也有了明显提高。该批学生进入企业好，受到了企业的普遍好评，学生就业的自信度也大大提高。说明这种教学模式和考核方式的改革是可行的。

在改革中发现，综合项目的设计很难将几门课程的内容完全涵盖，需要进一步研究、开发，尤其是实操项目尽可能多的涵盖技能点要更加全面，需要我们进行充分的企业调研后进行更加科学全面的设计。

作者简介：

吕映辉(1981.5-)，女，山东省海阳市人，山东职业学院讲师，主要研究方向为食品加工、食品检测。

史晓华(1962.12-)，女，山东省栖霞市人，山东职业学院教授，主要研究方向为教学管理。

作者：吕映辉 史晓华