论文题目：兰州市市售补钙类食品营养标签符合性监测研究
摘要：目的:通过对兰州市售补钙类食品营养标签信息的采集和钙含量的实验室检测,了解市售的补钙类食品营养标签标示现状、钙含量的标示值与实测值的符合情况,为指导和规范补钙类食品营养标签标示和食品监管部门提供参考依据。方法:本研究采用多阶段分层随机抽样和方便抽样的方法,在兰州市的六个区/县（安宁区、榆中县、西固区、城关区、红古区、永登县）的超市、食品或保健食品零售店采购178份补钙类普通食品和43份保健食品。利用Excel 2003建立食品标签信息数据库,随机抽取30%的样品,核查录入信息的准确性和完整性后。食品标签标示信息及内容依据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、《保健食品管理办法》和《保健食品标识与产品说明书的标示内容及其标示要求》规定,进行标签合格性的评价及分析,采用SPSS25.0统计软件分析各类食品营养标签标示率、正确率之间的差异。参考国标方法探索并建立火焰原子吸收法测钙的最佳实验方法,对该方法进行回收率、检出限和精密度检测,判断该方法的可靠性及准确性。并根据国标推荐方法对铁、锌和维生素D的含量进行实验室检测,比较食品营养标签标示值与实验室检测值之间的差异,计算允许误差范围是否符合《通则》规定的钙、铁、锌以及维生素D含量的允许误差范围。结果:（1）本研究共采购221份样品,其中乳类及其制品、饼干类、饮料类、其他类共4类178种补钙类普通食品和43种补钙类保健食品。所有食品营养标签标示率是100%,补钙类普通食品和保健食品的标示正确率分别为91.6%和95.3%。正确率较高的两种食品为饮料类和乳类及制品类,分别是97.0%、96.1%。标示正确率最低的是其他类食品,仅为82.1%。（2）178份补钙类普通食品中有84.3%营养标签采用标注更多营养成分的格式,其次有7.3%的采用附有外文的格式,6.7%的采用附营养声称或营养功能声称格式。43种补钙类保健食品营养标签都以文字格式标示,在功效成分及含量的标示形式上,74.4%以表格形式标示,25.6%以文字形式标示。（3）178份补钙类普通食品标签中能量和四类核心营养素（“1+4”）标示率为100%,“1+4”标示正确率分别为92.7%和92.1%。“1+4”的NRV%标示率为93.8%,正确率为100%。钙元素标示正确率为95.5%,除钙外其他营养成分标示正确率为88.1%。（4）178种补钙类普通食品标签中,营养声称的标示率是28.1%,乳类及其制品类食物声称标示率最高。营养声称中含量声称标示最多的三种营养素是钙、蛋白质、铁。营养成分功能声称标示率为20.2%,标示合格率88.9%,标示较多的三种营养素依次是钙、维生素D、锌。（5）钙元素测定的实验条件（火焰原子吸收法）:波长为422.67nm,灯电流为4mA,能量为58,垂直位置燃烧头高度36.74mm,水平位置燃烧头高度为11.36mm。乙炔流量为2.5L/min、空气流量为10L/min。钙元素的线性范围为0-18mg/L,样品加标回收率（高、中、低浓度）为97.50%-102.03%、97.60%-103.41%、89.76%-95.12%,检出限CL为0.018mg/L。高、中、低样品精密度RSD为0.58%、0.35%、1.23%。铁和锌元素的加标回收率是92.16%-96.55%、95.20%-101.38%,铁和锌元素的RSD分别为2.0%-2.4%、1.1%-2.9%,均小于5%,三种检测方法具有良好的精密度,可以准确检测补钙类食品中钙、铁、锌的含量。（6）补钙类普通食品钙、铁、锌标示含量的符合率分别为92.7%、95.2%、90.2%,保健食品中钙、铁、锌含量符合率为100.0%、87.5%、88.9%。其中乳类及其制品类、饼干类和饮料类三种食品中钙、铁、锌含量符合性较高,其他类补钙类食品含量符合性较低。由于未规定钙含量的最大限制,在补钙类普通食品和保健食品中,钙含量超过其180%标示值的分别占10.7%和67.4%。（7）补钙类保健食品维生素D中的含量主要是以D3为主,而在普通食品中,主要是D2。221份补钙类食品中,标示维生素D含量的保健食品有29份,普通食品38份,其中乳类及制品类和保健食品标签中维生素D的标示最多,补钙类保健食品含量符合规定的有26份,符合率为86.66%,而补钙类普通食品,维生素D含量符合的有34份,符合率为89.47%。结论:（1）兰州市售补钙类食品的营养标签标示率和正确率高,尤其是乳类及其制品类、饼干类和补钙类保健食品。其他类的标示正确率较低,主要是补钙类方便食品和零食等。标签主要存在强制标示的内容不全,可选择标示的内容不准确,营养声称和营养成分功能声称的标示以及声称用语不符,标示率较低等问题。（2）兰州市售补钙类食品钙含量标示值与检测值符合性较高,主要是乳类及其制品和补钙类保健食品。而在补钙类食品中,铁、锌元素的符合率较钙符合率低,尤其是补钙类保健食品,需要相关食品监督管理部门加强监管,进一步规范食品标签标示。（3）在补钙类食品的营养标签中,维生素D的总体标示率较低。保健食品的营养标签中标示的维生素D含量与实际检测值符合程度较高,补钙类普通食品维生素D含量的符合性较低。需要在保健食品监管中,加强对标示的各营养成分含量的监测力度。
关键词：补钙类食品;营养标签;标示率;正确率;符合性
学科专业：公共卫生（专业型）（专业学位）
摘要
ABSTRACT
第一章 前言
1.1 研究背景
1.2 国内外食品标签研究现状
1.3 研究目的与意义
1.4 技术路线图
1.5 创新点
第二章 兰州市补钙类食品营养标签基本情况
2.1 材料与方法
2.1.1 材料
2.1.2 研究内容与方法
2.1.3 质量控制
2.1.4 统计方法
2.2 研究结果
2.2.1 一般情况
2.2.2 营养标签标示率与正确率
2.2.3 营养成分表的格式
2.2.4 强制标示内容
2.2.5 可选择标示内容
2.2.6 营养标签错误内容
2.3 讨论
第三章 兰州市补钙类食品钙、铁、锌含量符合性监测
3.1 材料与方法
3.1.1 仪器与试剂
3.1.2 实验方法
3.1.3 样品测定
3.1.4 样品标示值核查
3.1.5 质量控制
3.2 研究结果
3.2.1 仪器检定
3.2.2 实验条件
3.2.3 标准曲线
3.2.4 加标回收率
3.2.5 检出限
3.2.6 精密度
3.2.7 不同消解方法的比较
3.2.8 钙、铁、锌标示值符合情况
3.2.9 不同种类钙、铁、锌标示值符合性分析
3.3 讨论
第四章 兰州市补钙类食品维生素D含量符合性监测
4.1 材料与方法
4.1.1 仪器与试剂
4.1.2 实验方法
4.1.3 样品测定
4.1.4 质量控制
4.2 研究结果
4.2.1 线性范围
4.2.2 样品回收率
4.2.3 灵敏度和精密度
4.2.4 维生素D标示值符合情况
4.3 讨论
第五章 结论及建议
5.1 结论
5.2 建议
不足与展望
参考文献
综述
参考文献
致谢