旅游管理酒店实习报告

在我们经过一段时间的理论学习后，为了将理论知识应用到实践中，我们需要参与社会实习。以下是小编整理的关于《旅游管理酒店实习报告》，希望对大家有所帮助。

第一篇：旅游管理酒店实习报告

旅游管理专业酒店实习报告

xxxx学生认知实习报告

xxxx 旅 游 系 xxx酒店认知实习报告

系别：

专业：

班级：

姓名：

学号：

成绩：

2012 年 01 月 11 日

前言:

“实践是检验真理的唯一标准”。只有将理论同实践相联系,才能更好的学习和理解理论，只有在实践中才能将所学的知识加以运用，同时得到最直接的信息反馈，从而可以明确学习的不足之处。实习对于我们旅游管理专业的学生来说，可以使我们能够联系旅游企业的实际工作进一步巩固和深化所学基础理论，并且基本掌握旅游管理专业的实践技能。从理论高度上升到实践高度，更好的实现理论和实践的结合，为以后学好后继专业课以及培养实际工作能力打下一定的基础。

实习地概况:

实习时间: 2011年7月——2012年1月

实习单位:上海宝隆美爵酒店

实习单位简介:上海宝隆美爵酒店坐落于上海著名商业区，周边拥有众多历史人文景观，毗邻鲁迅公园，多伦路文化街以及复旦大学。原身为宝隆宾馆，1988年开业，在2007年经过耗资数百万美元的扩建以及重新装修以全面符合美爵品牌的要求，以独特的风格及个性而闻名的每一家美爵酒店都与当地特色相融合，现代精湛的风格与浓郁的海派风韵相得益彰，酒店精心设计了风格各异的餐厅及酒廊，从设计、装潢、餐饮到服务，全都反映出当

地的最独特风格

实习部门：前厅礼宾部

实习内容和过程

七月份由学校统一安排坐车来到上海这个大城市，根据之前我们投的简历，本次实习我和其他11名同学(6名男生，6名女生)在上海宝隆美爵酒店进行实习。7月6号中午，结束了2个多小时的列车之旅，在上海虹桥火车站，我们踏上了酒店的专车，当同学们还在谈论上海这个城市怎么样的时候，我想有些同学已经在考虑选哪个部门了 吧。经过40多分钟的车程，我们到达了酒店，酒店人事部周经理接待了我们，当时我们都很开心，感觉酒店对我们还是很重视的，在周经理以及学校驻上海的指导老师的陪同下，愉快的用完午餐，周经理请我们到酒店人事会议室进行了简短的谈话。通过此次的谈话，我们了解了酒店的基本情况，并准备第二天的面试。

经过一轮面试，在周经理的推荐和分析下，我们一行12个同学进入到不同的部门，我此次实习的部门是前厅礼宾部，面试的时候我主动要求去前厅部，周经理问原因时我给的答案是“前厅部是客人进入酒店第一个接触的部门，见到的顾客形形色色，遇到的事情也多样化，这样更有挑战性，更能锻炼自己”。简单的交代下上班的

注意事项，等待我们的是新一轮的挑战。作为很多人没有经历过的事情来了，“大家要上班了，虽然大家是实习生，但是我相信大家能够以一个正式员工的标准来要求自己，我相信大家会做的很好，能够胜任自己的工作。我祝大家工作顺利开心!”这是周经理对我们的期望，也是对我们的要求。

接下来的时间就是在部门上班了，第一天上班，遇到了我们的主管DavidLiu，给我的感觉是他是一个很严格的人，记得第一次在员工食堂用餐时在酒店的宣传频道“今日阳光”上面见到他做主持人呢!希望可以和他相处愉快。

第一天上班，在主管简单的说明工作注意事项后，我穿着人生第一件工作服，走上了工作岗位，和我一起上班的是一位年近60的老师傅，第一眼见到他感觉很是和蔼可亲。我想他应该是酒店专门请来的金牌门童，我应当好好向他学习。果然这位和蔼的老人，把我们这个部门在岗位的注意事项，将一些服务技能亲自演示给我看，在对于不同的情况如何处理也告知我，并对我的服务进行了分析。用酒店人的话说就是，我是这位老师傅的徒弟，现在想想确实很感激他的关心和照顾。

随着时间的推移，我来部门有一段时间了，部门主管对我们进行了服务技能的培训，礼宾部主要事务如下：办理行李的寄存、转

交，安排客人的接送机服务、代办服务、处理团队的行李和各类单子的派送等等。主管并且强调了工作的细节化的重要性，服务的热情化，人性化。主动提供服务，想在客人的前面，急客人之所急。努力将服务做好。

在酒店的旺季时，团队比较多，有时候上中班要加班到晚上十二点，团队行李多，人员杂，在处理团队的行李时候应当特别的注意，避免有外来不法人员乘机作案。对客人的分流和道路的指引，这些都需要强硬的服务技能作为保障，当然和同事的配合也是很重要的，服从领班的工作安排，可以以最快的速度处理好团队的事宜。

在实习的期间，酒店也迎来了，绿色饭店的 评定和酒店申请五星级酒店的评定，在期间也为酒店的各项评定工作出了自己的一份力量，可以放开了说一声“我是宝隆人”。岁月如梭，转眼间我们就要离开酒店了，将要告别了生活半年多的宿舍，工作半年多的酒店，和愉快相处的同事及领导，确实很是不舍，我感谢学校给了我们实习的机会，感谢上海宝隆美爵酒店为我们提供了实习的环境，感谢那些帮助过我的同事和朋友。

实习感想

在酒店实习半年，确实学到了很多，我自己总结了一下，大致

有以下几个情况是我们实习生容易遇到的，这其中包括了很多，如：

对于实习生来说，存在几个问题：

一、对服务业的不屑一顾

作为本科旅游管理专业在酒店实习，大多数人心里面很是不舒服，为什么我们要去做服务员，那不是一个本科生应当做的，我们是管理专业，是管理者才对，做服务这么低等的工作简直是大材小用了。

二、服务的情绪化

大多数的学生都是家中的宝贝，在家里面属于皇子的待遇，在酒店实习难免遇到不愉快的事情，将个人情绪带到工作中，导致服务质量下降，是很容易出现的问题。

三、同部门同事的和谐相处

社会上的人形形色色，本部门的员工也是，如何同他们和睦相处是一门学问。

对于酒店来说，具体存在问题如：

一、对实习生的保护

在实习的过程中，抱怨最多的是工作累，其次就是部门老员工的脸色让他们工作不开心，酒店在对新进的实习生的保护上，应当

给予最大程度的关心和照顾。

二、尊重和信任

有些酒店在对新进实习生的工作名称进行了统一的命名，“实习生”这样给人一种不好的感觉，好像我是实习生，我的服务就不如其他正式员工，也让我们想到了酒店逃避责任的方式，比如我们犯了错，客人投诉，因为我们是实习生，酒店好处理点。

实习小结

实习对于每个学生都很重要，我们总要走进社会，成为一个社会人。通过此次实习，每个人学到的知识都不一样，但是有些地方应该是相同的，不如说，对所学习的理论知识的检验，对本专业的深入的实质化的了解，本专业的就业的前景，如何同别人有好相处，处理和领导同事的关系，受到委屈时的坚强，得到夸奖时的谦虚，遇到棘手状况时的淡定„„这些都是我们学到的，在课堂上没有的知识，我相信经过此次的实习，我们这半年的经历将让我们更加成熟，更加有理想，更加有抱负，这些知识我们将受用一生。

第二篇：酒店管理专业酒店实习鉴定

我是**大学酒店管理专业大四学习，准备毕业之际，在学校安排下我到**大酒店为期一个月的实习，实习期间分别到酒店的客房部、餐饮部和营销部的总台这三个部门进行了学习，这次实习使我受益匪浅，是我大学四年学习书本知识的一个很好的运用机会，下面就是实习鉴定。

其次是餐饮部。餐饮部是酒店内员工最多、工作量最大也是最复杂最辛苦的部门。在这个岗位的学习中，向资深的餐厅服务员学习了如何摆台、撤台、点菜、上菜等一系列基本的餐厅服务方法。并对餐厅的服务流程有了进一步的了解。

首先我到酒店先到客房部学习。在客房部，我向清扫员大姐和客房服务员学习了如何对客房进行清扫及查房。并向其他工作人员了解了客房部的日常工作规程。在客房部学习过程中，我学到了酒店内最基本的做床、卫生间扫清及简单的客房服务方法。使我对酒店出售的基本商品有了初步的了解。

最后是总台。总台是一个酒店的门面，是客人对酒店形成第一印象的地方。总台的服务基本涵盖了酒店所能够提供的所有的服务项目，因此需要前台服务人员对酒店的各个部门都有足够的了解才能为客人提供满意周到的服务。在此段时间里，对酒店客人如何登记入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的了解并进行了实际操作。

短短的一个月实习很快就结束了，在这个工程中终于体会到工作与学习角色的不同之处，我不仅向酒店员工学习了酒店服务的基本方法和技巧，体会到应该如何跟客人和同事交流和相处，更被酒店人员的无私敬业精神所感动。这不仅为我今后的理论学习打下了良好的基础，也使我今后从事酒店行业有了一个良好的开端。

第三篇：旅游管理专业的酒店实习报告

实习时间：20xx年1月16日—20xx年8月21日。实习岗位：前厅部，商务中心，预定部，客房部。

实习目的：了解酒店的运作，经营管理及理论在实践中的应用。

(一)酒店概况：

海悦花园大酒店成立于20xx年5月20日，座落广东省东莞市，具有“家具之都”之称的厚街镇，位于厚街镇行政，商业，娱乐中心地带，紧邻107国道及广深高速公路，距东莞市区仅十分钟车程，距香港车程2小时，深圳约35分钟，广州1个小时，每天多班豪华穿梭巴士直达香港，水陆方面从福永码头或虎门码头至香港国际机场约1小时，交通十分便捷。酒店现拥有320间客房，酒店本着“以客为尊，以大为本“的经营理念，努力打造海悦特色的企业文化，并以此作为酒店生命之所在，该酒店的目标是成为东莞及至广东省最出色，最受欢迎的国际五星级商务精品酒店之一。

(二)实习序言

很早以前就从老师，师兄师姐那里听到我们将有半年的实习时间，而我们的实习时间被安排到大二下半学期，终于等到实习的时候了，可以说是急切盼望着这一天的到来，因为我们都不想再忍受当前这日以继夜的只有理论，没有实践的教学方式，尽管从师兄师姐那里了解到实习并非想象中那样是一件快乐的事情，但还是想身心体会一下其中的奥妙，其中的酸甜苦辣。综合了自己的整体素质以及从师兄师姐那里了解到一点信息，我决定选择东莞海悦花园这个酒店，这是一家很普通的四星级酒店，规模也不是很大，它不是国际连锁，没有喜来登，希尔顿，凯悦那么赫赫有名，更没有它们那么金碧辉煌，雄伟壮观，它有的只不过是一个再普通不过的外壳。

(三)思想变化

初来到东莞心情落差极大，这不仅是我一个人的感触而是这一行十七人所共有的，我们从山水甲天下的桂林来到酒店业发展的东莞，在我们的想象中，东莞的任何一个地方都应是高楼林立，雄伟壮观的酒店。但我们错了，东莞也不过是一个很落后，治安又混乱的城市。拖着劳累的身体，跟着人资部文员来到员工餐厅，看着那么狭小的餐厅，桌子上放的全部都是炒面炒粉，看不到一个油条半碗豆浆，没有办法，勉强的填饱了肚子，拖着沉重的行李，我们被零零散散分到各个宿舍。打开门，迎面扑来的是一股浓浓的怪味，捂着鼻子，抬头一看，几种怪异的眼神盯着我们“干吗呀你们”就这5个字，真的狠狠的伤了我们的心，真的欲哭无泪。可想而知，面对着崭新且简陋的环境，陌生且又怪异的面孔，所以刚开始来没有几天有几个同学的思想就开始动摇了。他们就想回去，但怕学校的处分，所以这样的思想尽管有些压抑但一旦爆发出来后果将不堪设想，那时学校将无法面对酒店。其实我的内心深处也有极度的失落感，在当时的那么多酒店来招实习生，我连面试的机会都放弃了，至今选择了这一家，本来是想到这个酒店业发展的城市来感受一下高效率、快节奏的生活方式，学习一下发达地方的经营理念，以便为今后的发展打下坚实的基础，万万没有想到会是这样的结局。虽然我的思想跟同学们一样动荡很大，但我不敢表露出来，因为我是个领队，如果我先爆发出来后果将不堪设想，我压抑着自己并暗暗的告诫一定要坚持下来做好模范带头作用，向学校和单位交一份满意的答卷。所幸在这里的一个星期内(包括培训中)，这里的领导在开始的时候给我们极大的关怀和支持，对我们又是盛情款待百般呵护，不论在生活上还是感情都给予极大的投资，这种思想也暂时缓了一下，但根本无法从根本上消除这种极度失落的情绪也为以后事件的爆发埋下隐患。

(四)分配部门

一、部门分配好了，真是有人欢喜有人忧。我的烦恼又多了，有几个同学又在因为分配不到自己所想去的部门耍脾气，又哭又闹的，逃跑的欲望越来越强烈了，我担心这种动荡的思想会一直存在着，担心它们的扩散会影响到整个团队，甚至会影响到学校的声誉。我努力的在与她们做好思想工作，人资部副理也在努力的给她们讲道理，最终目的还是希望大家不要给学校丢脸，不要给酒店带来麻烦，通过一连串的劝阻与开导，同学们终于平静下来了……

二、“前厅部“一个多么让人羡慕，一个让人向往的部门，而我却很幸运又很无奈的分配到这个部门，面对着前厅经理的百般要求甚至可以说是请求，我没有办法，无奈的答应了去当门女，虽然我知道现在门女真的很缺，我也知道我们必须服从酒店的安排，我知道我是一个领队，不能带头起反抗作用，但是我还是觉得心理特别委屈，特别的难受，我好想好想哭泣一场，但我始终不敢掉眼泪，即使掉眼泪我想也没有人去同情我 。因为在同学们的眼中，我也许是最幸运的，门女也是一个特别不错的岗位，当我想到这一些，我不想再说什么，我知道我的痛苦只要我知道心里面知道。当我一想到明天就要以一个大学生的身份去站在大堂里为无数个客人拉门，我就很难受，甚至很愚蠢的想到对不起我的父母，那时，我真想忘掉一切，抛弃一切，不顾一切的拖着行李回家算了，但一想到既然当初选择了这里就不该后悔，选择了酒店这个行业，就应该从基层做起，要以这些为信念，我对自己说：要坚持，不但要坚持，而且一定要做好!

(五)岗位工作

1月24日原本害怕的一天到来了，我不再感到害怕了，因为我已经做好了心里准备，摆好了心态。我接下来的日子里，我以标准的站姿与甜美的微笑一直默默的奉献给客人，为了让自己能过得充实一点，为了不让这个原本无聊的工作再失去原本的那一点点乐趣。我刻苦努力的向主任、领班学习礼宾部的知识，包括租车、租伞、接房、寄存行李、包裹、接机等等这些服务与工作程序。有时我站在大堂内，除了给客人提供开门服务，我还会细心的观察行李生的工作，去了解他们的工作职责，甚至连他们最细节的服务我也绝不会放过。比如：行李车的摆放，电梯的乘坐，运送行李的摆放，开车门的方位等等，每天都过得很开心，很充实。虽然有时难免会有一点不快乐，不爽，但我都会尽量不把它放在心上，比如：①风又大又冰凉，除了被一阵阵刺骨的寒风吹得身心寒冷酸痛，有时还没办法只能紧紧抓住门柄，一刻都不敢放松。②遇到那些没有素质的客人，热情与他们打招呼爱理不理的，③晚上遇到那些喝醉酒的客人，对你动手动脚的，来不及躲闪便被占便宜等。这一切一切有太多的无奈了，我不想把它往心里去，不想把苦衷跟上司说，也许他知道，只是在考验我;我也不想向我的同学诉苦，因为他们不会理解我;我更不想也不可能把我的痛苦与无奈向我的父母说，因为他们会很伤心甚至会很失望，惟独能做的只是“坚持”。2月28 日，经理的一番话，从此让我结束了在礼宾部的实习生活，他让我1号到商务中心上班，当时我早预料到我不会在这里呆三个月，因为他一直夸我工作优秀，但我真的没想到会那么快。“商务中心”可以说是我一直向往的地方，今天我可以去了，但我却一直都开心不起来，因为这一个月来，对这里我早已埋下了深厚的感情，跟这里的同事早已结下了深厚的友谊，这里的领班、主任就像我的大哥哥一样指引我成长，教我做事、做人、在这里真的有太多的舍不得，可是我还是……3月1号，终于如愿以偿的到了商务中心上班了，在这里除了在商务中心这个小小的办公室上班，还得去商场、行政酒廊上班，因为这都属于它的管辖范围，这也说明我将要学的东西也比较多。幸好在这里，同事们都很热情，对我都很好，热心的教我很多很多。时间过得很快，一转眼3个月了，经过我刻苦努力的学习，大概商务中心的工作流程及对客服务程序都已经掌握了。为了更深透的了解酒店，了解各个部门，学到更多有关酒店的知识，我大胆的向经理透露了我想去预定部学习半个月的欲望，本没抱着一点希望，但却出乎我的预料，经理同意了。我知道这跟平时优秀的工作表现有关，不管怎么样，很开心的我从商务中心调到了预定部，在这里度过了充实且快乐的半个月，在这半个月里通过同事的帮助，预定主任对我的教导，让我从中学到了很多可贵的有关预定与销售知识。半个月过去了，也意味着我们的实习时间即将结束了。一次偶然的机会，通过人资部领导及我的争取，我放弃了回家与父母共度暑假的机会，选择留在酒店多学习一个半月，而在这一个半月我将可以在客房部学习。我很珍惜这一次机会，我心里很开心，这也是酒店最累最辛苦的部门。面对好多人的劝阻，我无动于衷，我知道大家都是在关心我，怕我受苦受累

你正在浏览的实习报告 是旅游管理系专业东莞海悦花园大酒店实习报告 ，但我还是不能默认自己无能，以为那样无疑是给失败创造机会，我想试一下，我不怕，因为我相信自己，最后我还是毅然坚持了自己的观点，开始了实习生活的另一段具有考验的艰苦旅程。

7月1日，是我第一天在客房部上班，脱下前厅那套看似高贵的服装，套上那所谓号称“大妈”的灰色服，面对着镜子里的自己，感觉似乎有点老了，丑了。害怕自己会后悔，无数次在内心默默的对自己说：不能这样，一定要坚持，既然选择了就不要后悔，一定要认真在客房部做好，那才是最重要的。回到宿舍一躺在床上连动都不想动，想想今天的工作，只能用三个字概括----杂、累、脏。躺在床上全身又酸又痛，一想到明天又得拖着那么沉重的身体上班，真想大哭一场，但我对自己说：“不能哭，哭了就是弱者”就这样我忍受着，眼泪只在眼睛里转，就这样一天天地拖着疲惫的身体奋战在这劳累的工作岗位上。天天除了抹呀檫呀，还是重复这些工作，虽然心里觉得又累又没有意思，但心里还是特别的有刺激感，一个字“爽”，因为每天我们都在与时间赛跑，在客房部除了做房以外，还有好多杂七杂八的工作等着你去做，所以你必须加快速度。就这样，在匆匆忙忙地度过了一个半月，虽然这一个半月里有太多的怨言，太多的无奈，天天过着辛苦且无聊的生活，但还是觉得收获还是特别大，不但掌握了客房服务技能，对客服务程序，且更能近距离地接近客人，了解客人的生活习惯，体现“贴心服务、细心服务、用心服务”在酒店的重要性，还有在这个部门的一个半月实习;使我养成了吃苦耐劳的习惯，更坚定了自己对以后工作不怕苦不怕累的信念。

(六)实习心得

实习就这样的结束了，通过这七个月在不同岗位的实习，让我对酒店有了更深的认识，也有机会把自己在课堂上所学的理论知识运用到实践中来，初步体验到服务人员的艰辛与不易，也体会到收获的快乐。并且对这个酒店的现在和过去也有了一个更深刻的了解和认识，其对经营理念，文化建设也有了一个更深刻的了解，对整个酒店业的动作及经营管理有了一定的认识;还有，在人际关系如此复杂的单位里我处理好了如何与领导与员工相处的方法，并且从领导的身上学到很多东西，领略他们的风采及他们对每个人不同的待人接物的方法。虽然海悦花园大酒店尽管在管理上还存在着有些不足，不够完善，企业文化还有待建设等问题，但我相信随着整个东莞的开发与建设，随着酒店在内部管理体制上的改革，海悦花园大酒店定会加日升天，蒸蒸日上，同时也深深祝福海悦花园大酒店明天更加辉煌灿烂!

实习生活并非学校生活那么的单纯，老师的淳淳教诲，同学之间的相亲相爱，都是那么的真诚，而现在，我们重返校园了，所以只能加倍努力地学习以前所学不到的，以后来适应工作，适应以后的生活，实习，其实就是一个能够让我们更加锻炼自己各方面能力的大舞台，所以为了在这个大舞台上更加地展现自我，抓紧每一分钟，给自己充充电吧!

第四篇：旅游管理专业酒店综合实习报告

上海广场长城假日酒店坐落于上海火车站之南，是一家由国营企业投资，洲际酒店管理集团管理的涉外四星级酒店。酒店的业主方是锦江国际集团，该集团实力雄厚，旗下主要拥有客运、华亭、国旅、饭店、商业及饮料等涉及服务行业的全方位企业。锦江国际集团以酒店、餐饮服务、旅游客运为核心产业。而管理方洲际酒店管理集团是目前全球最大的酒店集团，旗下拥有包括假日在内的七个酒店品牌。holiday inn酒店目前已有三家落户上海，holiday inn downtown shanghai(酒店的英文全称)是其中一家四星级商务型酒店。作为一个国际品牌酒店，酒店接待的大多是外国商务客人和团队客人;而作为上海闸北区最好的酒店，酒店承接了该区许多婚宴和会议。在这样的一家“中西合璧”的酒店实习，我接触了多方面的文化和各层次的客人酒店的大堂吧，留下了我半年工作的点点滴滴，那其中的酸甜苦辣、欢声笑语，还有领导的谆谆教导，无时无刻不在我的脑海里回荡起。或许每个从酒店实习回来的同学都会叫苦叫累，我当然也不例外，因为毕竟作为学生的我们是从未体验过那种一站就得八小时，一托起托盘就感觉沉重的生活的。所以，这实习对我们来说是身体素质的挑战!作为至今还待在学校这种纯洁的环境里的我们来说，社会上形形色色的人，稀奇古怪的事都是从未经历过的。当我们融入到酒店这个复杂的环境中后，我们必然要学会如何应对突发的事，更加有必要学会如何与周围你喜欢的和你讨厌的人相处，学会如何处理好与客人的关系。总之，酒店工作是非常讲究人际关系的，实习是我们逐渐积累社会阅历的开端!

我想总结自己的实习经历，幸运是首先应该让我想到的词。当我们面临着各部门经理会面试之后定岗时，我曾经徘徊在作前台接待与餐厅服务之间。最终，我鼓足了勇气对餐饮经理表态，我要尝试大堂吧的工作。我的坚决奠定了我进入了一个氛围极其融洽的工作环境。当然，在轻松工作之余，我还是时刻提醒着自己不可以掉以轻心，少犯错，犯小错是我给自己定下的实习宗旨。回忆起每个工作小片段，我倒觉得有蛮多体会可以与所有实习同学共享。

一.工作环境影响工作态度

这一点我觉得在任何一个酒店都能很明显地体现出来。通过和其他餐饮岗位的同学交流以及亲身体会过西餐厅的服务程序，我深刻体会到工作环境对员工工作态度的影响是发现大的。曾有一次酒店来了200多人的日本学生团，他们的早餐是由西餐厅负责的。他们check out 的时间是某天的7点，因此早餐必须在6点半就得结束，加上西餐厅人手紧缺，因此餐饮部临时调动了大堂吧的两个服务员来帮忙，我也被列入其中之一。一进入团队用餐的餐厅，我被那场面吓了一跳，只见人头蹿动，何况自助式的早餐让整个场面看起来更凌乱。我得到领班的指示便是：不要闲站着，见盘就收。于是，持续一个多小时的收盘子工作开始了。且不说每个大小瓷盘重量不一般，那吃剩下的残羹冷炙，油腻腻，软嘟嘟，让我看了就觉得恶心。这些可都是我在大堂吧从未见识过的。西餐厅的员工还告诉我，这些日本学生吃东西还算文明的，真正低素质的客人会把整个餐盘吃得一塌糊涂。

餐厅忙乱的工作和大堂吧轻松惬意的氛围形成了明显的对比，难怪很多同学都羡慕大堂吧的工作。我感觉我们上班时很少会碰到健步如飞的状况，基本上是优哉游哉地在台子边走动，偶尔欣赏着客人优雅地品酒，间或与客人谈天说地。那环境是幽雅的，那气氛是和谐的。一个相当明显的区别是餐厅的工作人员都易暴躁易发火，而且他们有时会因为缺少沟通而相互推卸责任或是相互指责，但是大堂吧的所有员工是团结的，能相互体谅相互理解。

因此，工作环境对于员工能否全身心地投入工作起着重要的影响，它甚至可以改变员工的工作态度和处事原则。

二.琢磨上级的喜好，作他们的goodstaff

我曾经把这点心得和一起实习的同学分享，她非常认同这个观点，并且实践以后得到了非常明显的效果。大堂吧有一个督导，两个领班，他们的做事方式和风格很不相同，我发现我并不能用相同的工作方法和他们搭班。比如说，我的督导是个典型的爱干净的人，他不容许玻璃台面上灰蒙蒙一片，也不喜欢看到台子凹槽里有烟灰等脏东西;而女领班又尤其注重服务的小细节，我曾有一次因为忘记给客人拉凳子而被她批评;男领班是个喜怒无常的人，你可以在他开心的时候开开玩笑，却千万不能在他烦躁的时候多唠叨一句。这三个都有自己独特个性的领导，让我花了不少工夫来得到他们对我工作的认可。在没有客人的时候，我会很自觉地在督导没发话之前擦台子，有时他会很满意地过来帮我一把;和女领班搭班的机会不多，但我很明确和她一起上班时个个服务环节都是准确到位的，有时真是为了微笑服务笑得我脸都僵硬了，可偏偏规范的服务才是她要达到的效果呀!对付另外一个领班就轻松多了，只要在他忙的时候我自觉地去拿客人点的饮料，或者做账的时候帮忙统计一下酒吧账，他就很开心了。

我的这一点体会是非常深刻的：当你处在工作环境中时，若领导对你的工作能力是赏识的，那么你工作起来会更加有动力。

三.给自己施压，认真做好服务

还记得第一天上班时，我早早就站在了酒吧门口，心里一个劲儿地在琢磨着我即将见到的领班会是什么样的，手里还捏着培训发来的f&q(常见问题及回答)，嘴巴不住地念叨着。这一切表现都说明了一个问题——我真的好紧张这第一个班!最终是女领班和一个服务员带着我熟悉一些基本的操作。我时刻提醒着自己不能马马虎虎应付她们所叫的任何一个细小环节，也许就会因为一个小环节的偏差而惹来麻烦，因为毕竟这是服务于人的工作。所以，大到开档的顺序，小到音量调至适合程度，台卡、花瓶如何摆放规范，我都不忽略

第五篇：酒店管理实习报告

黑龙江旅游职业技术学院 酒店管理烹饪系实习报告

通过九个月的餐饮实训，让我对餐饮操作系统的基本流程有了了解、在实训中对各个工作流程有了一定的认识，通过本次实训将理论与实际操作相结合，对于后厨餐饮的各个要素环节和食品卫生安全有了更深一步的认识。

我实习的企业是哈尔滨报业大厦酒店。哈尔滨报业大厦酒店开业时间于1999年，新近装修时间2005年12月，楼高25层，共有客房60余套,是哈尔滨知名的四星级酒店。

根据《2009级中西面点专业人才培养方案》的有关要求，我来到了哈尔滨报业大厦酒店餐饮部从事凉菜岗位，在九个月的实训中，我对后厨的管理制度有了一定的了解和深刻的认知。

厨房考勤制度

厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合

规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定。

本制度适用于厨政部的所有员工。 厨房着装制度

上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

违反上述规定者，按处罚条例执行。 厨房卫生管理制度

厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

定期清洗抽油烟设备。

工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂. 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食品原料管理与验收制度

根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题， 验收人员应负主要责任。

验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。

以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。

厨房日常工作检查制度

对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查;总厨 、厨房员工。

检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、 原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

各项内容的检查可分别或同时进行。 卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪;

设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ;

生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。

检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当 事人立即改已或在规定期内改正。

属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取

相应的经济处罚措施。

对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。

检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

厨房值班交接班制度

根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。

接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。

接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。

值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。

值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。

厨师长无定时检查值班交接记录。 厨房会议制度

厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：

卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;

生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;

设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。

每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。

安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。

协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。

除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。

参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中不得随意离开会场。

会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。

所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。

会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。

会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。

厨房防火安全制度

厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。

发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

不能超负荷使用电气设备。

各种电器设备在不用时或用完后切断电源。

易燃物贮藏应远离热源。

每天清洗净残油脂。

炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。

煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

下班关闭完能源开关。

厨房消防措施齐全、有效。

全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 厨房设备及用具管理制度

厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。

厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。

哈尔滨报业大厦酒店在各个软件硬件方面还是比较完善的，在管理制度的制定上也比较人性化和合理化。但是纵观中国餐饮行业中还普遍存在这很多不可避免的问题，主要问题如下

工艺布局不合理。虽然多数小饭店能做到厨房和其它功能间分开，但有的小饭店初加工与厨房没有分开，冷荤间与厨房(即生、熟制作)也没有分开;部分小饭店无专用凉菜间，厨房面积不足8平方米;厨房、功能间、墙裙及吊顶装修不符合要求。

消毒制度落实不到位。有的小饭店无专用消毒间，消毒设施、公共用具消毒有待加强;有的小饭店虽然按要求配备了食品柜、保洁柜、消毒柜、保鲜冰柜等设施，但有的消毒柜成了藏碗柜、有的保鲜冰柜没有用起来。同时，有部分小饭店没有真正落实餐饮具一洗二消三保洁四消毒“四步操作程序”要求，碗、筷只在自来水里清冼。

卫生管理制度不健全。有的小饭店卫生条件较差;有的没有建立食品卫生管理组织;有的卫生管理制度不够健全，没有配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。

卫生防护设施不符合要求。有的小饭店没有设置防蝇、防鼠、防尘等设施以及垃圾废物装置，检查时发现有苍蝇、有鼠迹。

卫生许可证和健康证不全。有的小饭店《卫生许可证》到期后没有及时换证。由于小饭店工作人员更换频繁，有的工作人员没有取得《健康证》就上岗。

从业人员卫生意识差。有的从业人员法制观念淡薄，没有参加卫生知识培训，食品卫生知识缺乏;有的卫生意识和卫生习惯差，不勤冼手，不勤换衣服。

建议与对策

统一思想，搞好整治。加强小餐饮业卫生管理，是实践“三个代表”重要思想的实际行动，是构建和谐社会的一项重要内容，也是保障广大人民群众身体健康的一项重要举措。我们将充分认识做好这项工作的重要意义，统一思想，加强领导，把这项工作作为食品卫生监督工作的重中之重来抓，列入重点工作，列入单位和有关人员的重点考核内容。为了全面提高我县小餐饮业的卫生水平，我们决定在近期开展一次餐饮业专项整治活动。根据《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》要求，对管辖范围内的餐饮单位的卫生许可条件、从业人员健康状况、食品加工流程、原料采购、卫生设施等重点环节进行监督检查，严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和量化分级管理标准的要求，严把准入关，提高准入门槛，确保饮食卫生安全。凡不符合发证条件的，一律不予发放;对不符合卫生许可条件的餐饮单位限期整改，凡未按要求进行整改的严肃依法查处，对无证生产经营者坚决予以取缔。在整顿的基础上，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》和《黑龙江省小型餐饮业卫生许可条件》等法律法规精神，结合磐安实际，制定《餐饮基本卫生要求》，要求小饭店今后严格按《餐饮基本卫生要求》执行，并对小餐饮业实行卫生监督分级管理。按照量化评价、分类定级、全程监督、动态管理的原则，对小饭店的硬件设施、卫生管理、日常保洁等情况进行量化打分，依据打分结果将其分为A、B、C三级，并在经营场所悬挂卫生等级标示牌。凡在一年内受到三次限期整改或两次行政处罚的，予以降级;凡发生食物中毒或引发传染病疫情事故的，收回卫生等级标示牌，力争使全县的小餐饮业卫生提高到一个新的水平。

加强宣传，强化培训。宣传就是把影响食品安全的科学知识、解决方法、管理制度、先进经验告诉餐饮业经营者和广大市民，让他们了解政府对食品安全方面的要求和政策法规，形成改善和提高食品安全水平良好的社会氛围。对于餐饮业来说，宣传最好的办法是有针对性的专业培训和印发实用的小册子。我们将充分利用《食品卫生法》宣传周、315消费者权益日等有利时机，开展上街咨询服务、发放宣传资料、卫生图板巡回展等宣传活动，还将与宣传、教育、新闻等单位密切配合，利用广播、电视、报纸、网站等媒体，广泛深入地宣传加强小餐饮卫生管理工作的重要性，提高政府部门的重视程度，提高社会各界的关注程度，改变目前部分业主不重视饮食卫生的观念，使更多的餐饮业主、从业人员自觉投入到改善餐饮卫生条件工作中去。要通过广泛宣传，让普通老百姓都掌握食品安全的相关知识，提高广大群众的自我防护意识，进一步营造人人重视、人人关心食品安全的良好氛围。同时，我们将每年举办一期餐饮卫生法规、卫生知识培训班，增强餐饮负责人的卫生法律意识，提高从业人员的卫生知识。此外，还将召开一次餐饮业负责人动员会，通报相关工作要求和卫生标准，动员业主自觉开展餐饮卫生整治工作。在做好宣传培训的基础上，卫生监督员上门指导，协助小饭店积极开展卫生整治，使小餐饮单位做到三个“统一”，即统一标准、统一设施、统一标示，力争各项卫生指标全部达到要求。

强化监督，加强协作。餐饮行业是卫生管理的薄弱环节。为此，建立卫生监督网络。按照“划片设置，垂直管理”的原则，设立了卫生监督分所，并确保工作用房、工作经费、基本装备“三落实”。把城区划为若干个片区，由2名卫生监督员负责一片区，采取错时上班制度，加强对小餐饮单位的监管力度，对不同饭店实行分类指导，严格餐饮具消毒规程，开展不定期的餐饮具消毒情况检测，督促小餐饮单位做好卫生整改，达到相应卫生规范。

完善制度，严格考评。加强卫生监督员队伍建设保证餐饮安全的内容计划实行卫生监督员分级管理制度。根据学历、工龄、工作经验、实际能力、基本技能等分成助理监督员、监督员、主管监督员三级。将饭店根据规模大小、危险度高低、产品涉及面和管理难度不同，对应不同等级的监督员进行责任管理。高级别监督员指导并覆盖下级监督员业务工作，下一级监督员服从上一级监督员管理，并明确责任，分层负责。形成监督员竞争机制，全面提高自身素质。同时，严格实行内部考核制度。结合季度、半年、全年考核，对不同等级监督员实施不同内容的考核。考核内容主要是工作实绩、工作数量及质量指标完成情况，具体负责管理的饭店食品安全情况，并与发放奖金挂钩，做到能者上，庸者下，形成能上能下的用人机制，促进卫生监督员队伍素质的不断提高，最终使小餐饮业的各项指标都上一个新的台阶，减少和避免食物中毒事件的发生。

餐饮安全是国家民生大计，涉及人民群众的身心健康，近年来食品卫生安全事故屡屡发生，政府对此也给予了高度的重视，作为一个应届毕业大学生，我们一定要抓住机会，让餐饮行业更好的发展，让我们给餐饮行业添光增彩!作为21世纪的青年，更应该努力学先进的文化知识，为我们国家做贡献!