小麦淀粉的研究进展

2022-08-31

第一篇：小麦淀粉的研究进展

小麦淀粉生产线可行性分析报告

一、我国目前小麦淀粉、谷朊粉生产现状

小麦淀粉具有悠久历史，其在食品、制药、纺织等行业需求量不断增加，其加工之量发展很快。在小麦淀粉生产过程中，分离出大量的高蛋白聚合物，即谷朊粉（湿面筋）。它的主要成份麦胶蛋白和谷物蛋白组成，经工艺国工成粉状，保持原来的自然活性，复水后性状如初，保持原来的粘弹，柔软性能，谷朊粉的蛋白质含量很高，在75%以上，是一种良好的天然添加剂，因此它被应用各种专用面粉、米粉、营养保健品行业。国外的小麦淀粉生产主要集中在澳大利亚、美国及欧洲的荷兰、法国、英国等地，其加工工艺及设备代表当今世界小麦淀粉工业发展方向，小麦淀粉制造原料为小麦粉，目前我国的生产工艺较为落后的间歇式、半机械化、敞开式传统的工艺方法，科技含量低。近几年来，由于小麦淀粉的生产迅速发展，急需产量大，质量好的小麦淀粉、谷朊粉生产线，才能满足市场需求。

二、项目概况

（一）、****有限公司位于法汤高速路口，占地面积***平方米，公司院内***㎡空地为开发项目区位。

（二）、规划总建筑面各为2400平方米，其中淀粉车间1300平方米，谷朊粉车间800平方米，沉淀池300平方米，整体规划充分考虑各性质建筑协调和衔接，体现规划区的现代和时尚，具备了高品质的生产环境和高标准的建筑风格。

三、投资环境分析

（一）、国家各级政府出台系列改筹，鼓励支持农村农副产品深加 1

工，持续稳定，力度越来越大。

（二）、各级政府出台系列改筹支持鼓励调动农民种粮积极性，扶风作为农业大县，粮食产量连年丰收，解决丰产不增收，提高农民收入。

（三）、当地盛产小麦，质硬品种好，是小麦淀粉生产的最佳原料，而且充足有余。

四、价格预测

根据本产品自身特点，参考当地小麦价格及近年产品销售实际，本项目预测价格

（一）、小麦淀粉价格为2300元/吨

（二）、小麦谷朊粉价格为8400无/吨

五、项目生产能力设计

设备造用由北京粮院，在参照国外先进工艺的基础，结合我国实情，自行设计，上海通用生产的年消化面粉340000吨生产线，工艺先进，科技含量高，产品可与进口产品比美。

六、投资估算

（一）、项目土建600万元，其中淀粉车间300万元，谷朊粉车间200万元，沉淀池50万元，库房50万元。

（二）、设备投资估算，小麦淀粉生产设备300万元，谷朊粉生产设备200万元。

（三）、电力设备投资估算50万元，锅炉40万元。

七、资金筹措

根据投资估算及项目实施进度计划，投入资金1200万元，其中自有资金550万元，销售回笼资金150万元，需新增加贷款资金500万

元。

八、项目经济效益分析

本项目年加工面粉36000吨×280元（吨毛利）=1008万元，减去各种成本1008万元÷70%（费用）=324万元（净利润）。

九、结论

经过我们认真研究分析，无论从实施公司发展战略，特别是对企业利润中心的要求来看，还是从保证本企业实现可持续发展，有效益地发展来看，开发项目均是必要的，是可行的。

综上所述，该项目在投资方向、经济规模、经济效益和抗风险能力方向，既有可行性，又有可操作性。

2012年2月16日

第二篇：淀粉塑料研究现状

毕业设计（论文）

淀粉塑料研究现状

Starch plastics Research

班级高聚物111 学生姓名杨振学号 1132403127 指导教师杨昭职称讲师

导师单位材料工程系论文提交日期 2013年1月7日

淀粉塑料研究现状

杨振

徐工院高聚物111

徐州

221400

摘要：

发展淀粉降解塑料有利于节省石油资源、保护环境。国内外这方面的研究较多, 并且在技术的实用性方面也取得了较大进展。目前研究热点集中在3 个方向: 淀粉与其它可生物降解高分子的直接填充; 对淀粉表面修饰使其能与合成高分子相容; 在淀粉与合成高分子体系中加入增塑剂。虽然淀粉基可生物降解塑料在综合性能上还不能与合成高分子相比, 但由于淀粉的综合优势, 淀粉基可生物降解塑料的研究和发展极具潜力。

关键词：淀粉降解塑料环境污染淀粉塑料

Starch plastics Research

Yang Chen The Xugong Institute polymer 111

Xuzhou

221400

Abstract：

Development of starch biodegradable plastic in favor of saving oil resources and protect the environment. More research in this area at home and abroad, and has made great progress in the practical aspects of the technology. Current research focus is concentrated in three directions: starch with other biodegradable polymer directly filled; modified starch surface so that it can be compatible with the synthetic polymer; adding plasticizers in starch and synthetic polymer systems. The starch-based biodegradable plastics in the overall performance can not be compared with the synthetic polymer, but great potential due to the comprehensive advantages of starch, starch based biodegradable plastics research and development.

Key Words：Starch Degradable plastics

Environmental pollution

Starch plastics

- 1引言

近10多年来，全球为应对石油资源日趋贫乏、油价不断飞涨以及环境污染、气候变暖日益严峻的资源、环境问题，引发了对可再生资源为原料的生物质材料的极大关注。目前已产业化生产的生物质塑料主要包括两大类，一类为以淀粉、植物纤维素等天然高分子为原料，经改性后单独或以不同比例与其它生物降解塑料或与普通塑料共混（或合金化），然后通过热塑料性加工制得可完全生物降解或部分生物降解塑料，如淀粉基塑料。另一类为以淀粉、糖蜜等可再生资源通过微生物或基因工程直接合成生物降解塑料，如聚羟基烷酸酯（PHA）等；或以淀粉、秸秆等农副产品为原料，通过发酵合成单体，再经化学合成生物降解塑料，如聚乳酸（PLA）等。

淀粉基塑料是当前技术较成熟、产业化规模较大、性价比较适中、市场占有率较高的一类生物质塑料。其性价比可与普通塑料PE相比拟，有利于推向市场，这为堆肥化处理用垃圾袋提供了可再生、可持续发展和生物降解的选择。

一、国内外现状分析

1、国外现状

塑料制品应用广泛, 但废弃物污染环境。国外于80 年代对塑料的生物降解开展了研究, 淀粉塑料的生物降解已开发成功并已工业化。

淀粉塑料分为两大类型: 淀粉填充型生物降解塑料和全淀粉或基本全淀粉的生物降解塑料. 前者是在普通塑料中加入淀粉或改性淀粉和其他添加剂制成, 后者以淀粉为主要原料, 添加少量其他助剂经反应制成。国外概况

淀粉塑料在美国和加拿大都已商品化, 玉米淀粉塑料的重要用途之一是生产垃圾袋, 它是由43 写玉米淀粉和47 % 聚乙烯以及10 %各种助剂组成的。

2、国内现状

我国的地膜覆盖栽培技术虽然在70 年代才开始推广, 比国际上迟了20 年, 但发展迅速。19 8 0 年生产地膜0. 25 万t , 覆盖面积16 67 公顷(2. 5 万亩) , 1 9 9 1 年生产约50 万t , 筱盖面积达46 万公顷(7 0 0 0 万亩) , 预计到2 0 0 0 年, 我国地膜覆盖面积将达到6 67 万~ 1 0 0 0 万公顷 (1 ~ 1. 5 亿亩) 。地膜栽培技术推广, 据测算可提高产量15 % ~ 20 % , 但由于地膜残留于土壤中, 污染严重, 据对北京近郊调查, 使用多年地膜筱盖的地上每亩残留地膜竟达2 3 kg , 使小麦减产20 % , 其他作物的减产幅度为8. 3 % 一54. 2% 不等, 且其残留膜缠绕在秸杆上被牲畜吃了患病甚至死亡。其他的塑料制品如快餐盒、塑料袋、各种容器残留也到处可见。

二、淀粉的性质及淀粉塑料降解分类

1、淀粉的基本性质

天然淀粉的高分子链间存在氢键, 分子间作用力较强, 因此, 溶解性差, 亲水而不易溶于水, 且加热不熔融, 300℃以后分解, 成型性能较差。为改善其加工工艺性能, 一般可通过打开淀粉链间的氢键, 使其失去结晶性的方法来完成。具体有两种方法, 一种是加热含水量大于90% 的淀粉, 在60~ 70 ℃ 间淀粉颗粒开始溶胀, 达到90℃以后淀粉颗粒崩裂, 高分子链间氢键被打开, 产生凝胶化; 另一种是在密封状态下加热, 塑炼挤出含水量小于28%的淀粉。这种过程中淀粉可以熔融, 称为解体淀粉或凝胶化淀粉。这种淀粉与天然颗粒状淀粉不同, 因其加热可塑, 故称之为热塑性淀粉。其实, 解体淀粉与热塑性淀粉是有区别的, 从根源上说二者的区别主要是前者仍然具有结晶状的结构, 后者基本没有这种结构。图1 淀粉的分子结构

图1淀粉的分子结构

Fig. 1 The molecular structure of starch 淀粉作为高分子物质, 其性质自然与分子量、支链以及直支链两种成分的比例有关。实验证明, 高直链含量的淀粉比较适合于制备塑料, 所得材料具有较好的机械性能。

2、淀粉塑料的分类

一般而言，依照其发展过程，淀粉降解塑料前后共经历了三个主要技术发展阶段，分别为第一阶段的填充型淀粉塑料、第二阶段的淀粉基塑料和第三阶段的全淀粉热塑性塑料。

（1）填充型淀粉塑料：此阶段的产品多由淀粉（约6~20wt%）与聚乙烯（PE）或聚丙烯（PP）等高分子的共混物制备，其最大缺点为产品的淀粉组成经降解后会留下一个不能再降解的塑料聚合物，因此此类塑料亦被称为淀粉填充型塑料或假降解塑料。

（2）淀粉基塑料：此阶段的产品使用聚乙烯醇等亲水性高分子与含量大于50%的淀粉高分子进行共混制备，藉由淀粉高分子和亲水性高分子间的物理和化学反应，此类材料具有较优异的生物可降解特性与可加工性，此类塑料亦被称为生质塑料。

（3）全淀粉热塑性塑料：利用改性方式使淀粉高分子的结构以无序化排列并具有热塑特性，在淀粉含量90% 以上的前提下，于高温、高压和高湿条件下制备全生物可降解塑料，因此全淀粉塑料是真正完全可降解的塑料。此外，虽然所有的塑料加工方法均可应用于淀粉塑料加工，但全淀粉塑料的加工却需要少量的水与高分子加工添加剂做为增塑剂（如甘油），研究发现，在进行全淀粉塑料加工时，添加20~30% 的水与甘油10~20% 当作增塑剂为最适宜条件。

三、淀粉塑料的性能

1、生物可分解特性

全淀粉热塑性塑料含有80% 的淀粉，其制作过程中额外添加的各类助剂亦具有生物可降解性，因此全淀粉塑料能在使用完后，于短时间内被光或微生物完全降解，全淀粉塑料经降解后生成二氧化碳和水，不会对环境造成任何污染。

2、热塑可加工特性

具有热塑特性的淀粉就像聚乙烯或聚丙烯等泛用塑料一样，可以重复进行塑化加工，全淀粉热塑性塑料可透过剪切速率的调节来调整黏度，以优化其加工性能，透过传统塑料的成形加工技术（如挤出、吹塑、流延、注塑等），可以得到各种淀粉塑料制品，淀粉生质合胶亦为近年来研究之主流。此外，研究显示，其机械物性如拉伸强度约为8~10Mpa、拉伸长度约为150~200%，可以满足一般塑料制品的需求；而以此类淀粉为基材之热可塑性高分子易受到来源种类与增塑剂所影响，如高直链淀粉因其结晶度较低，以及增塑剂对材料物性严重下降而影响其加工性，是故材料筛选与来源规格控管于此领域格外重要。

3、高经济价值

全淀粉热塑性塑料其原料成本较传统塑料低约20%，也较生物可分解塑料（如PLA 或PHB 等）减少50%以上，极具市场竞争力。

淀粉塑料的物理性质如表1

表1 淀粉塑料的物理性质

Tab.1 Physical properties of pure starch plastic

性能

指标薄膜密度/(g·cm-3)

1.15 薄膜厚度/mm

0.4 光泽度/%

80 拉伸强度/MPa

7~10 断裂伸长率/%

180~260 撕裂强度/(N·mm-1)

四、淀粉塑料存在的问题

1、填充型塑料的降解性为达到标准

填充型塑料的降解性能尚不能完全达到满意的程度。大部分所谓的可生物降解淀粉塑料都是部分失重、裂成碎片, 虽然有菌落生长和力学性能降低等特征, 但均不能说明产品完全消失。尤其在淀粉填充型塑料中的PE、PVC 等均不能短时间内降解。因此该类产品应归属在淘汰行列。

2、价格不具有竞争力

国内外公认降解塑料比同类塑料产品的价格高50%以上, 其中能完全降解的高4~ 8 倍。

3、综合性能不高

淀粉基塑料力学性能一般可以与同类应用的传统塑料相比, 但其综合性能不令人满意。主要缺点是含淀粉的塑料耐水性都不好, 湿强度差, 遇水后力学性能显著降低, 而耐水性好是传统塑料在使用过程中的主要优点。在不同场合使用时也产生不同问题, 如主要在列车上使用的光/ 生物降解聚丙烯餐盒与聚苯乙烯泡沫餐盒相比, 显出质软、装热食品易变形, 因而实用性较差。而且这种餐盒比较费原料, 每个餐盒重量比聚苯乙烯泡沫塑料餐盒重1~ 2 倍。

4、评价方法不一致

由于生物降解塑料的发展较晚也较快, 各国都正在建立健全生物降解塑料的评价方法。由于世界各地的气候、土壤等自然因素迥异, 致使评价标准很难在短时间内达到统一。

五、淀粉塑料的发展

开发全淀粉热塑性塑料最常使用的方式即是针对天然淀粉进行物理处理或化学处理，经过处理后的淀粉高分子除具备优异的热塑加工性与自然降解特性之外，也带有传统塑料树脂的优异物理性质，与原来的淀粉基塑料比较，其优点有：

（1）绿色环保素材经全分解后形成二氧化碳及水；（2）经适当改性与高分子加工可下游产业之需求；（3）价格优势，淀粉取之自然、量多且来源充足，因此全淀粉热塑性塑料的成本低于淀粉基塑料和传统塑料。

我们也应看到，生物降解塑料的潜在市场是巨大的，目前适于使用降解塑料的包装、农用制品及一次性塑料用品约占塑料总产量的30%，全世界降解塑料市场估计为4 000万t，我国则为300万t，因而大家都希望完全降解塑料尽快工业化生产。

国内外众多科学家仍在不断努力，随着技术不断进步，现在已有多种完全降解的降解塑料问世，而且在进一步完善，而国内则研究甚少，有些还是空白，我们必须加强对真正完全降解的塑料研究。

阻碍它发展的首要问题是成本。就目前问世的完全降解塑料品种而言，成本降低可能性最大的要数全淀粉塑料，因为不管如何，它所需的原料淀粉是可再生资源，其单位价格远比传统塑料原料低，更不说与现在合成的可降解树脂比了。

现在对于可降解塑料的定义逐渐清晰化。所谓可降解塑料就是必需在废弃后短期内能百分之百降解为无害物质( 如CO2和H 2O) 的塑料。上文所述的淀粉直接填充型塑料不能完全降解, 因此它不能算作真正意义上的可降解塑料。降解塑料的研究还不成熟, 在发展过程中出现问题和争议是可以理解的。可降解塑料总体的发展趋势为: 根据不同用途,开发准时可控性环境降解塑料; 开发高效价廉的各种功能性助剂, 进一步提高准时可控性、用后快速降解性和完全降解性; 加强对全淀粉塑料( 热塑性淀粉塑料) 的研究; 加速研究和建立系统的降解塑料的讲解实验评价方法和标准。作为可降解塑料的一个重要发展分支的全淀粉型塑料的发展优势在于: 淀粉在一般环境中就具备完全可生物降解性; 降解产物对土壤或空气不产生毒害; 开拓淀粉新的利用途径可促进农业发展。但是全淀粉塑料研究的程度不深, 显然这方面仍然有巨大的研究空间。

结论

淀粉塑料的开发应用，其主要优点是集实用性、经济性于一体，其原料来自可年年再资源，作为日益减少的石化资源的补充替代，对于摆脱对石化资源的长期依赖、缓解石化资源的供求矛盾有着十分重要的作用，也是当今各国寻求可再生资源替代不可再生资源，确保经济可持续发展的主要方向；另外，当前低碳经济已成为全球瞻目的热点和不可抗拒的发展潮流，淀粉基塑料垃圾袋作为PE塑料垃圾袋的替代品，每年可实现相当可观数量的碳减排。未来有机会逐步取代传统不可分解塑料之产品，减少塑料废弃物造成的白色污染及焚化处理时生成的废气污染。

7 参考文献

[1]杨玉清,王佩璋, 王澜.淀粉基生物降解塑料的研究现状[J].塑料工业,2005,33:28-30. [2]王宁,马涛淀粉基可降解塑料的研究现状与展望农产品[J].加工学刊2007,（1）:43-45. [3] 陈庆,崔彪. 全淀粉生物降解塑料技术研究现状[J]. 塑料工业, 2010(S1). [4]邱威扬, 邱贤华, 喻继文.国内生物降解淀粉塑料研究现状与展望[J].江苏化工,2003 ,31（4）:1-3. [5]石雪萍1, 赵陆萍2, 叶朝阳淀粉类可降解塑料的现状与发展[J].延安大学学报( 自然科学版),2004,23(4):55-58. [6]郭振宇胡世伟丁著明淀粉基降解塑料的研究进展[J].塑料助剂,2011,(6) [7]代丽.可降解淀粉塑料的研究现状轻工科技[J].2012,(9):41-43. [8] 徐秋兰,庞杰. 淀粉塑料发展及其前景展望[J]. 粮食与油脂, 2004(04) [9]邱威扬.塑料淀粉研究进展[J].现代化工,1993，（12）:15-22. [10]赫玉欣, 由文颖, 宋文生等.淀粉基生物降解塑料的应用研究现状及发展趋势.河南科技大学学报(自然科学版)，2006，（1）

致谢

大学生活一晃而过，回首走过的岁月，心中倍感充实，当我写完这篇毕业论文的时候，有一种如释重负的感觉，感慨良多。首先诚挚的感谢我的论文指导老师-------老师，她在忙碌的教学工作中挤出时间来审查、修改我的论文。还有教过我的所有老师们，你们严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样；他们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。感谢三年中陪伴在我身边的同学、朋友，感谢他们为我提出的有益的建议和意见，有了他们的支持、鼓励和帮助，我才能充实的度过了三年的学习生活。

第三篇：中国小麦产业发展研究报告

(目录)

中国小麦产业发展出现的问题中，许多情况不容乐观，如产业结构不合理、产业集中于劳动力密集型产品；技术密集型产品明显落后于发达工业国家；生产要素决定性作用正在削弱；产业能源消耗大、产出率低、环境污染严重、对自然资源破坏力大；企业总体规模偏小、技术创新能力薄弱、管理水平落后等。从什么角度分析中国小麦产业的发展状况？以什么方式评价中国小麦产业的发展程度？中国小麦产业的发展定位和前景是什么？中国小麦产业发展与当前经济热点问题关联度如何„„诸如此类，都是小麦产业发展必须面对和解决的问题——中国小麦产业发展已到了岔口；中国小麦产业生产企业急需选择发展方向。

中国小麦产业发展研究报告阐述了世界小麦产业的发展历程，分析了中国小麦产业发展现状与差距，开创性地提出了“新型小麦产业” 及替代品产业概念，在此基础上，从四个维度即“以人为本”、“科技创新”、“环境友好”和“面向未来”准确地界定了“新型小麦产业” 及替代产品的内涵。根据“新型小麦产业” 及替代品的评价体系和量化指标体系，从全新的角度对中国小麦产业发展进行了推演和精准预测，在此基础上，对中国的行政区划和四大都市圈的小麦产业发展进行了全面的研究。

报告目录

一、全球小麦产业发展研究

（一）全球小麦产业发展现状

1、产业规模与增长

2、产业结构

3、产业竞争

4、产业转移

（二）主要国家与地区

（三）中国小麦产业的世界地位

（四）小麦产业科技创新能力国际比较分析

（五）小麦产业资源环境保护国际比较分析

二、中国小麦产业发展概述

（一）中国小麦产业发展现状

1、产业规模与增长

2、产业结构

3、产业盈利水平

4、产业投资

5、产业自主创新能力

6、产业对外依存度

（二）中国小麦产业发展特点

（三）中国小麦产业发展关键指标研究

（四）中国小麦产业各关联产业发展研究

（五）中国小麦产业各子行业发展现状

三、中国新型小麦产业或替代品发展研究

（一）新型小麦产业或替代品概述

1、新型小麦产业或替代品提出背景

2、新型小麦产业或替代品内涵

（二）新型小麦产业或替代品体系构建

1、评价体系

2、指标体系

（三）中国新型小麦产业或替代品发展前景

四、中国小麦产业链结构分析

（一）中国小麦产业链结构

1、产业链概况

2、特征

（二）中国小麦产业链演进趋势

1、产业链生命周期分析

2、产业链价值流动分析

3、演进路径与趋势

（三）中国小麦产业链竞争分析

1、整体竞争格局

2、重点竞争厂商竞争策略

五、中国小麦产业政策取向与影响

（一）中国小麦产业发展目标分析

1、小麦产业发展定位

2、小麦产业布局目标

3、小麦产业集中度目标

4、小麦产业能耗目标

（二）小麦产业政策取向及影响分析

1、小麦产业准入政策分析

2、落后产能淘汰政策分析

3、小麦产业并购政策取向及影响分析

4、小麦产业贸易政策取向及影响分析

5、小麦产业布局政策取向分析

（三）影响2009-2014年中国小麦产业发展因素

1、有利因素

2、不利因素

3、政策因素

六、中国小麦产业市场分析

（一）中国小麦整体市场规模

1、总量规模

2、增长速度

3、年度市场情况

（二）中国小麦工业效益状况分析

（三）小麦市场结构分析

1、产品市场结构

2、品牌市场结构

3、区域市场结构

4、渠道市场结构

（四）市场特性

1、产品生命周期分析

2、产品生产技术变革

3、差异化/同质化分析

（五）小麦分行业供需分析

（六）小麦分品种供需分析

七、中国小麦产品进出口分析

（一）小麦产品进出口贸易状况

1、进出口总量

2、进出口特点

（二）小麦产品进出口贸易分析

1、主要产品进出口状况

2、进出口结构分析与预警

八、中国小麦产业区域发展研究

（一）中国小麦产业区域发展总体评价

（二）“东、中、西”部小麦产业发展研究

（三）小麦产业重点发展地区研究

九、中国小麦行业主要企业经营状况

（一）中国小麦企业总体经营状况

（二）前十家规模最大小麦企业

（三）前十家效益最优小麦企业

（四）前十家成长最快小麦企业

十、中国小麦产业发展预测研究

（一）国际小麦产业发展前景分析

（二）中国小麦产业发展趋势分析

1、技术演进

2、应用（业务）创新

3、产业递进与变迁

（三）中国小麦产业发展规模预测

1、产业规模

2、产业结构

（四）中国小麦产业发展指标预测

1、发展指数

2、投资与风险指数

3、关键指标预测

（五）中国小麦产业资源配置前景

第四篇：小麦粉储存保鲜包装技术研究论文

摘要

：

研究了在不同包装材料和不同温度条件下，小麦粉在海南地区储藏品质的变化情况。结果表明：储藏温度为20℃时，采用真空或充氮气包装能使小麦粉储藏8个月后，其各项质量指标仍在规定数值以内;30℃时，布袋、纸塑袋包装仅能维持小麦粉安全储藏时间4个月。实仓实验表明：采用真空包装能使小麦粉储藏7个月后，各项质量指标符合小麦粉质量安全要求。因此，真空或充氮气包装能有效延缓小麦粉在海南地区的质量变化，延长小麦粉保鲜、保质期。

关键词

：小麦粉;包装;小麦粉品质;海南地区

小麦粉是小麦经过加工研磨去掉了大部分胚及外皮的成品粮，其颗粒细小、比表面积大，极易吸湿、氧化、受害虫霉菌污染，不易储藏。但为了调节供需矛盾、应付突发事件、保证市场供应和商品流通等的衔接要求，小麦粉的储藏量将会逐渐增加。为了做好小麦粉的安全储藏，一般采用低温、干燥入库储藏，但在海南特殊气候条件下，小麦粉极易吸湿、生霉、结块、变酸，严重影响其品质[1—4]。

本实验对小麦在不同包装材料和不同储藏温度的条件下进行试验，研究其水分变化、脂肪酸值、湿面筋含量、菌落总数、比容等品质的变化情况，并通过实仓实验研究小麦粉在海南地区较适合的保鲜包装技术，为海南地区小麦粉的生产和储藏提供理论参考。

一、材料与方法。

(一)材料与仪器。

一级高筋小麦粉，真空包装机，分析天平，智能恒温恒湿箱，电热鼓风恒温干燥箱，面筋仪，蒸锅。

(二)方法。

1、小麦粉的处理和实仓实验。

(1)小麦粉处理布袋包装：将500g高筋小麦粉样品装入无纺布小麦粉包装袋;纸塑袋包装：将500g高筋小麦粉样品用市购纸塑袋包装;真空包装：将500g高筋小麦粉样品用市购真空袋包装后用真空包装机抽真空并封口;充氮气包装：将500g高筋小麦粉样品用市购真空袋包装后用真空包装机抽真空至—0.08MPa，然后充入体积分数为98%的氮气;加脱氧剂包装：将500g高筋小麦粉样品用市购真空袋包装后再装入一袋脱氧剂，用真空包装机抽真空并封口。分别在20℃、30℃储藏温度储藏，每30d测1次样品品质指标。

(2)实仓实验海南地区实仓条件下，对真空包装及普通布袋包装小麦粉质量变化进行研究每30d测1次样品品质指标。

2、指标检测水分：按照GB5009.3——20xx进行测定。脂肪酸值：按照GB29405——20xx进行测定。湿面筋含量：按照GB5506.2——20xx进行测定。菌落总数：按照GB4789.2—2010进行测定。比容：以馒头比容为基准。相同方法蒸制好的馒头冷却1h后，取两个馒头，分别称取质量m，精确到0.1g，体积v，得馒头比容v/m[5]。

二、结果与分析。

(一)储藏实验。

1、小麦粉水分含量变化情况。

相对湿度85%，两种不同的储藏温度条件下，小麦粉水分含量统一呈现明显上升趋势，包装方式对小麦粉含水量的变化有显著影响。不同温度下，布袋包装和纸塑袋包装小麦粉在后期都超过国标规定的安全水分。真空、充氮气、加脱氧剂的包装方式对小麦粉水分含量没有显著影响。相同湿度、相同包装条件下，温度越高面粉水分含量上升越慢。这是因为温度上升，加强吸热效应，导致小麦粉上一部分水分子脱离，造成水分含量相对减少。30℃真空、充氮气包装的小麦粉水分含量增加速率相对减慢，但添加脱氧剂包装的小麦粉水分含量增加速率反而相对上升。

2、小麦粉脂肪酸值变化情况。

相对湿度85%，两种不同的储藏温度条件下，小麦粉脂肪酸值统一呈现明显上升趋势，包装方式对小麦粉脂肪酸值有显著影响。不同温度下，布袋和纸塑袋包装小麦粉的脂肪酸值(KOH)在后期都超过国标规定值80mg/100g。真空、充氮气包装方式对小麦粉脂肪酸值变化没有显著影响。相同湿度、包装条件下，温度越高小麦粉脂肪酸值增加速度越快。这是因为温度上升，加速小麦粉中脂类物质的水解反应，导致小麦粉脂肪酸值上升。30℃真空、充氮气包装的小麦粉脂肪酸值增加速率相对上升慢，但添加脱氧剂包装的小麦粉脂肪酸值(KOH)增加速率尤其显著，至第210d时达到85。5mg/100g。

3、小麦粉湿面筋含量变化情况。

相对湿度85%，两种不同的储藏温度条件下，小麦粉湿面筋含量统一呈现明显下降趋势，包装方式对小麦粉湿面筋含量有一定影响，其中充氮气、真空包装的小麦粉湿面筋含量下降较缓慢，其它3类包装小麦粉下降趋势较快，与充氮气、真空包装的小麦粉相比，布袋、纸塑袋、脱氧剂包装的小麦粉湿面筋含量存在显著影响。但温度对小麦粉湿面筋含量的影响更显著。在相同湿度、包装条件下，30℃的下降速率明显较20℃快。这是因为温度上升，加快了小麦粉中植物蛋白质的分解，—S—S—键结合受到破坏，导致面筋含量下降。

4、小麦粉菌落总数变化情况。

相对湿度85%，两种不同的储藏温度条件下，随着储藏时间的延长，各包装条件下小麦粉菌落总数变化趋势各异。布袋和纸塑袋包装的小麦粉中菌落总数总体持续增加，充氮气、真空、脱氧剂包装的小麦粉菌落总数呈现出先急剧下降，后逐渐升高，再缓慢降低的趋势。温度对小麦粉菌落总数有一定影响，因为温度升高，加快了微生物繁殖，使得菌落总数的上升速率普遍提高。

5、小麦粉馒头比容变化情况。

各包装条件下的小麦粉馒头比容基本表现出现先升高、再降低的趋势，其中充氮气、真空、脱氧剂包装的小麦粉馒头比容变动幅度较布图520℃、30℃小麦粉馒头比容变化情况袋和纸塑袋小。温度变化对小麦粉馒头比容影响显著，布袋、纸塑袋、加脱氧剂包装的小麦粉馒头比容下降较快，这是因为储藏温度升高，导致酶解作用加剧，且面筋含量降低导致小麦粉馒头比容降低。

(二)实仓实验。

1、实仓小麦粉水分含量变化情况。

实仓条件下小麦粉水分含量随着时间的延长不断增加，但真空包装条件下小麦粉水分增加速率明显低于布袋包装。真空包装小麦粉储藏210d后其水分含量仍在安全标准范围内，布袋包装小麦粉储藏150d后，其水分含量就达到安全储藏标准的临界值。

2、实仓小麦粉脂肪酸值变化情况。

实仓条件下小麦粉的脂肪酸值随时间的延长不断增加，且真空包装小麦粉脂肪酸值的增加量明显低于布袋包装小麦粉。真空包装小麦粉储藏7个月后脂肪酸值(KOH)仍低于国标规定的安全值80mg/100g，而布袋包装小麦粉储藏6个月后其脂肪酸值(KOH)就达到82.68mg/100g，超出安全范围。

3、实仓小麦粉湿面筋含量变化情况。

实仓条件下小麦粉湿面筋含量随着时间的延长不断降低，而普通布袋包装的小麦粉湿面筋含量下降速率明显快于真空包装小麦粉，储藏210d后，布袋包装小麦粉湿面筋下降达到9。3%，而真空包装小麦粉湿面筋下降量仅为4.7%。

4、实仓小麦粉菌落总数变化情况。

两种不同的包装条件下，随着储藏时间的延长，小麦粉菌落总数变化趋势各异。布袋包装的小麦粉菌落总数表现出持续增加的趋势，储藏210d后，菌落总数达到3600CFU/g，而真空包装小麦粉菌落总数开始时迅速下降至350CFU/g，然后缓慢增加，储藏210d后，菌落总数仅为630CFU/g。

5、实仓小麦粉馒头比容变化情况。

实仓条件下两种包装的小麦粉馒头比容基本呈现出先增加、后降低的趋势。真空包装小麦粉馒头比容变化趋势较布袋包装平缓，最大值出现在第60～90d，最小值为2。1，而布袋包装的小麦粉馒头比容变化幅度较大，最大值达到2.7，最小值仅为1.8。

三、结论。