食用玉米淀粉国家标准（精选4篇）
篇1：食用玉米淀粉国家标准
如果对菜肴的要求比较高，最好还是不要互相代替，因为生粉和玉米淀粉的.用途有一定区别，生粉常在做菜时使用，用于为食物进行勾芡，能增加食物的滑润口感，还能增加汤的浓稠度。
生粉：
生粉是食谱中常出现的名词，多是用勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。
玉米淀粉：
玉米淀粉是生粉的一种类型，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
篇2：食用玉米淀粉国家标准
看一下哦!
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。
一、玉米淀粉的含量
淀粉 88%～92%，水溶性物质 2.5%～4.5%，蛋白质 6%～10%，二氧化硫 0.035%～0.045%，脂肪 0.5%～10%，细渣 0.05～0.1克/升，灰分 0.2%～0.4%。
玉米淀粉含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的`，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。
二、玉米淀粉的营养价值
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
4、现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种
外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
5、玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
篇3：食用玉米淀粉国家标准
自从改革开放以来, 食品高新技术得到飞速发展, 推动了食用木薯淀粉在食品行业的广泛应用。食用木薯淀粉常作为食品原料和添加剂添加到各色各样食品中, 甚至作为一些药品的主要生产材料之一, 其中的卫生质量要求非常严格。毒性元素如砷、铅、铬的长期摄入会严重影响人的智力发展甚至诱发一系列的疾病[3]。氢氰酸是一种毒性极强的致命性物质, 微量足以使人致死, 关于食用鲜木薯导致氢氰酸中毒致死的例子时有报道。黄曲霉素B1则是众所周知的致癌性极强物质。微生物污染是食用木薯淀粉的主要问题, 随着食用木薯淀粉添加到食品中会进一步污染所添加食品, 影响消费者健康[4]。因此对食用木薯淀粉中卫生质量检测的测定很有必要。
对广西食用木薯淀粉卫生质量状况进行详细的检测分析, 可为未来食用木薯淀粉产品质量监督工作提供依据, 为进一步完善食用木薯淀粉标准提供参考, 为食品企业使用食用淀粉提供保障。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂
食用木薯淀粉:分别采自2011~2012年度, 2012~2013年度广西武鸣安宁淀粉有限责任公司、广西隆安金源淀粉有限责任公司、北海宏泉淀粉厂、崇左裕泉淀粉有限公司、桂林全州鑫泉淀粉厂和广西梧州明阳生化股份有限公司11月份、12月份、1月份、2月份、3月份的食用木薯淀粉生产线上的样品。
主要试剂:硝酸、As2O3为高级纯, 金属铅标准品纯度99.99%, 铬标准液购自广西基亚生物有限公司;平板计数琼脂培养基, 孟加拉红培养基, 缓冲蛋白胨水培养基, SC培养基, TTB培养基, GN培养基, HE培养基, 伊红美蓝培养基购于广西南宁市松源化玻仪器有限公司, 沙门氏菌显色培养基购于南宁天地杨生化试剂有限公司, 其他试剂为分析纯。
1.2 主要仪器
RF-5301PC型原子荧光光度计, 日本岛津有限公司;AA-6300C型石墨炉原子吸收分光光度计, 日本岛津有限公司;722s分光光度计, 上海佑科仪器仪表有限公司;SX2-2.5-10型马弗炉, 上海浦东荣丰科学仪器有限公司;250B恒温培养箱, 金坛市新航仪器厂;LRH-250型生化培养箱, 韶关市明天环保仪器有限公司。
1.3 试验方法
1.3.1 食用木薯淀粉中铅、砷、铬含量的测定
食用木薯淀粉中铅、砷、铬含量测定可分别参照GB/T 5009.12、GB/T 5009.11、GB/T 5009.123中的方法测定。
1.3.2 食用木薯淀粉中二氧化硫、氢氰酸和黄曲霉素B1含量测定
食用木薯淀粉中二氧化硫含量测定可参照GB/T 22427.13中的方法测定;食用木薯淀粉中氢氰酸、黄曲霉素B1含量的测定可分别参照GB/T5009.36、GB/T 5009.22中的方法测定。
1.3.3 食用木薯淀粉微生物污染情况检测
食用木薯淀粉菌落总数的检验可参照GB4789.2中的方法, 霉菌的检验可参照GB 4789.15中的方法;致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌的检验分别按照GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11的检验方法检验。
1.3.4 数据处理与结果判定标准
所有检测样品的检测都是一式三份, 采用SPSS16.0数据处理分析软件统计分析2011~2012年度和2012~2013年度食用木薯淀粉中各卫生质量指标;以NY/T 875标准为判定食用木薯淀粉中砷、氢氰酸、黄曲霉素B1、菌落总数、霉菌数和致病菌是否合格的依据;铅含量的判定可参照GB 2762-2012, 二氧化硫的判定则可依据GB 2760-2011。
2 结果与分析
2.1 食用木薯淀粉中铅、砷、铬含量情况
2011~2012年度和2012~2013年度广西6产地食用木薯淀粉中的砷、铅、铬含量检测结果见表1。此次检测的60份食用木薯淀粉中, 砷含量最高的是2011~2012年度隆安和桂林3月份的食用木薯淀粉样品 (0.18 mg/kg) , NY/T 875中规定食用木薯淀粉砷含量不能超过0.5 mg/kg, 因此60份食用木薯淀粉中砷含量均低于NY/T 875中的最大限量, 砷含量合格率为100%。
2011~2012年度合浦、崇左、桂林和梧州3月份的食用木薯淀粉的铅含量分别为0.22、0.25、0.30和0.21 mg/kg, 均已超过GB 2762中的最大限量0.20 mg/kg, 2012~2013年度的食用木薯淀粉中铅含量则均低于0.20 mg/kg, 60份样品中铅含量合格率为93.3%。抽查的60份食用木薯淀粉样品中铬含量在未检出与0.15 mg/kg的范围之间, GB2762中规定粮食作物中铬含量不能超过1.0 mg/kg, 因此食用木薯淀粉中的铬含量远小于国标中的规定, 铬含量合格率为100%。
注:A、B分别代表2011~2012年度和2012~2013年度;“/”表示未检出。
2.2 食用木薯淀粉中二氧化硫、氢氰酸、黄曲霉素B1含量情况
2011~2012年度和2012~2013年度广西6产地食用木薯淀粉的二氧化硫、氢氰酸以及黄曲霉素B1残留检测结果见表2。抽查的60份食用木薯淀粉样品中二氧化硫的含量在最低检出限量与0.015%之间, GB 2762-2011规定食用木薯淀粉中的二氧化硫残留量不能超过0.003%, 因此2011~2012年度、2012~2013年度食用木薯淀粉中二氧化硫超标的样品有26份, 部分样品超出标准2~4倍, 超标率为43.3%。陈建新等[5]曾对8个不同品种木薯在栽培270 d后其块根氢氰酸含量进行测定, 结果得出不同鲜木薯的氢氰酸含量范围在58.9~162.3 mg/kg之间;林莹等[6]研究了SC9木薯氢氰酸含量在生长期6~11个月时, 氢氰酸含量平均值为114.46 mg/kg。此次抽查的60份食用木薯淀粉样品中, 氢氰酸的含量在最低检出下限和1.0 mg/kg之间, 由此可知鲜木薯经过破碎、打浆等加工工艺后其氢氰酸含量显著下降。NY/T 875规定食用木薯淀粉中的氢氰酸残留量不能超过10 mg/kg, 因此抽查的60份食用木薯淀粉样品全部合格。60份食用木薯淀粉样品中黄曲霉素B1的含量都小于5μg/kg, 符合NY/T 875规定。
注:A、B分别代表2011~2012年度和2012~2013年度;“/”表示未检出。
2.3 食用木薯淀粉中微生物的污染情况
2011~2012年度和2012~2013年度广西6产地食用木薯淀粉的菌落总数、霉菌和致病菌的检测结果见表3。NY/T 875规定食用木薯淀粉的菌落总数不能超过3000个/g, 霉菌个数不能超过100个/g, 而致病菌不能检出。2011~2012年度和2012~2013年度广西6产地食用木薯淀粉的菌落总数在380~1400个/g范围之间, 霉菌数均不超过60个/g, 对于致病菌项目包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌均未检出。因此, 2011~2012年度和2012~2013年度检测的60份食用木薯淀粉样品中各项微生物指标全部合格的有60份, 合格率达到100%。此检测结果比吴雪等[7]人检测2007~2011年度190份食用木薯淀粉样品 (微生物超标率33.16%) 要理想, 说明了随着生产工艺改善和食品卫生安全知识的不断普及, 广西食用木薯淀粉的卫生质量已经有了相当大程度的改善。
注:A、B分别代表2011~2012年度和2012~2013年度;“/”表示未检出。
3 结论
对2011~2012年度和2012~2013年度广西部分地区淀粉企业的食用木薯淀粉进行卫生质量检测, 是配合国家木薯产业体系的食用木薯淀粉应用工程进行的。从理化指标和微生物指标上看, 有4份食用木薯淀粉样品的铅含量超标, 有26份食用木薯淀粉的二氧化硫残留超标, 而抽检的60份食用木薯淀粉的菌落总数、霉菌数和致病菌均在标准限量以下。因此, 60份食用木薯淀粉样品中, 铅含量达标样品合格率为93.3%, 二氧化硫残留量合格率为56.7%, 砷、铬、氢氰酸和黄曲霉素B1合格率为100%, 微生物指标合格率为100%。淀粉企业仍需继续加强食品安全生产知识宣传, 改善食用木薯淀粉生产加工工艺, 以求生产符合国家标准的食用木薯淀粉。
参考文献
[1]邹积鑫, 李开绵, 王文泉.微卫星分子标记在木薯种质资源遗传分析中的应用[J].华南热带农业大学学报, 2005, 11 (2) :1-3.
[2]张燕萍.变性淀粉制造与应用[M].北京:化学工业出版社, 2001:184-267.
[3]蒋天成, 刘守廷, 罗艳, 等.微波消解-ICP-MS法同时测定木薯淀粉中铅、铜、镉、砷、汞的含量[J].化学分析计量, 2011, 20 (4) :26-30.
[4]Chavalparit O, Ongwandee M.Clean technology for the tapioca starch industry in Thailand[J].Journal of Cleaner Production, 2009, 17 (2) :105-110.
[5]陈建新, 刘是帼, 刘家运, 等.不同时期及不同品种木薯氢氰酸含量分析[J].广东畜牧兽医科技, 1993 (2) :7-8.
[6]林莹, 古碧, 李凯, 等.生长期对不同品种 (系) 木薯品质特性的影响[J].基因组学与应用生物学, 2011, 30 (1) :51-56.
篇4：高淀粉玉米的开发前景
1.高淀粉玉米的特性
1.1籽粒营养成分
普通玉米籽粒中淀粉含量在 65％左右，高淀粉玉米提高了籽粒中的淀粉含量，其籽粒的物理性状和营养成分也发生了变化。高淀粉玉米的籽粒粒重、胚乳重比普通玉米高，而胚重则较低；胚乳与胚占籽粒的比例高，胚乳较大，占籽粒的比例也最大，而胚所占比例较小，胚/胚乳比值最小；籽粒淀粉含量达到 72％以上，显著高于普通玉米；淀粉成分中支链淀粉和直链淀粉均比普通玉米高；籽粒蛋白质含量与普通玉米差异不大，但籽粒粗脂肪的含量低于普通玉米。
1.2玉米籽粒高淀粉成因
据报道，位于玉米第5染色体上的隐性基因ae及其修饰基因共同作用可使玉米籽粒中直链淀粉的含量提高50%～80%。普通玉米平均含有大约27%直链淀粉和73%的枝链淀粉。隐性突变基因ae可把直链淀粉提高到55%～65%。有试验表明，通过积累ae修饰基因的轮回选择技术，可使直链淀粉含量提高到80%以上。
1.3主要农艺性状
目前生产上用的高淀粉玉米品种大多是单交种，其植株形态、果穗外型、生育期等与普通玉米差别不大，常见的高淀粉玉米品种都是晚熟的马齿型。但高直链淀粉玉米品种中直链淀粉合成受复杂的基因型与环境互作的影响。增加直链淀粉含量，则要降低产量和其它农艺性状。高直链淀粉玉米育种中遇到的主要问题是淀粉总含量的减少、较高的水分含量和最终减产。目前，高直链淀粉玉米杂交种的产量低于普通玉米和糯玉米杂交种的产量，仅为普通玉米的65%～75%。混合型高淀粉玉米在产量水平与普通玉米相当。
1.4高淀粉玉米的经济价值
玉米是制造淀粉的重要原料之一，高淀粉玉米具有下述特点：(1)玉米淀粉的质量好；(2)玉米籽粒中淀粉含量高，在相同的加工条件下，出粉率可高2％～4％；(3)玉米综合利用的潜力较大，加工玉米淀粉后的废料可提取玉米油、玉米蛋白粉、胚芽饼和粗饲料，几乎玉米产品的 99％都可以得到利用。玉米淀粉是世界淀粉产量最高的一种，全世界淀粉产量约1100万吨，而玉米淀粉高达900万吨左右，占淀粉总产量的82％。
2.国内外高淀粉玉米应用概况
玉米淀粉是玉米加工的初级产品，是淀粉中最主要的品种。玉米原料丰富、价格便宜，而且100公斤玉米除可制得淀粉66公斤外，还可得到副产品：含60％蛋白质的玉米蛋白粉6.3公斤、玉米油2.7公斤、含21％蛋白质的纤维饲料23公斤。目前世界玉米淀粉产量约为3700万吨，占淀粉总产量的81％。其余900万吨为木薯、小麦、土豆等淀粉。淀粉的用途十分广泛。除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。据调查，全球以玉米淀粉为原料生产的工业制品达1000余种。美国称淀粉业为“朝阳工业”，其地位仅次于电子、汽车和冶金，其广泛用途与石油类产品相提并论。美国淀粉加工业95%的淀粉都是玉米淀粉。我国淀粉行业中90%的淀粉来自玉米。
玉米淀粉是玉米的初级产品，玉米淀粉在加工过程中可获得丰富的副产品，是重要的工业原料，用途很广，涉及到30多个领域，如食品、医疗、纺织、造纸、包装、石油、环保、光纤、高精度印刷线路板、电子芯片等行业。据分析每100kg玉米除可得到66kg玉米淀粉外，还可得到含60%蛋白质的玉米蛋白粉6.3kg、玉米油2.7kg和含21%蛋白质的纤维饲料23kg，其价格远远高于其主产品淀粉的价格。自20世纪90年代中期以来我国淀粉的深加工快速发展，全国淀粉糖(包括山梨醇)总量从1995年的36.19万吨发展到1999年的101.84万吨，年递增率为29.52%；变性淀粉总产量从1995年的8.08万吨发展到1999年的16.45万吨，年递增率为19.45%；味精从1994年的39.7万吨发展到1999年的65万吨，年增长率为10.3%；酒精从1994年的170万吨发展到1999年的200万吨，年增长率为3.3%。因此，玉米淀粉生产工业在整个玉米加工业中占有十分重要的地位，对于搞好玉米深加工、转化和链式增值具有重要意义。
我国混合型高淀粉玉米的选育工作目前已经取得明显进展，各地区都选育和审定了一批高淀粉品种在生产上推广应用。如吉林省四平农科所（1984）选育的高淀粉玉米杂交种四丹19号，粗淀粉含量为74.52%；长春市农科院（1986）选育的高淀粉长单26号，粗淀粉含量为76.8%；河南省农科院（1996）选育的豫玉19号，粗淀粉含量为74.2%；内蒙古自治区哲里木盟农业科学研究所（1991）育成的高淀粉玉米品种哲单14，粗淀粉含量为74.02%；中国科学院遗传研究所与四川省达州市农科所（2000）联合选育的达玉1号玉米单交种，粗淀粉含量达77.2%；中国科学院遗传研究所与杨凌秦丰农业科技股份有限公司（2002）合作选育的玉米单交种秦单5号，粗淀粉含量达75.98%；河南省农科院粮作所（2001）育成的郑单18号品种，粗淀粉含量为74.2%；2002年通过该省审定的郑单21号，粗淀粉含量为75.87%；襄樊正大农业开发有限公司1997年组配的玉米杂交种正大199，2003 年通过天津市农作物品种审定委员会审定，粗淀粉含量76.13 %。此外还有2003年通过国审的河北承德花泰专用玉米种子新技术开发有限责任公司选育的长城淀等等。这些高淀粉品种的育成，为高淀粉玉米实现产业化、专业化、优质化生产奠定了基础。
3.高淀粉玉米开发应用前景
玉米淀粉广泛用于食品、医药、造纸、化学和纺织工业。玉米淀粉制取的葡萄糖是医药工业的重要原料，可制出青霉素、红霉素、金霉素、氯霉素、维生素C,消毒剂和麻醉剂等医药品。玉米高果糖浆是以玉米淀粉作为原料深加工而成。玉米高果糖浆质地纯正透明，比蔗糖甜度高1.2～1.6倍，易被人体吸收利用，是制作糖果、糕点、饮料和罐头的优良甜味剂，也是预防高血压、搪尿病及心血管病的理想食品，预测，玉米高果糖工业可占据未来世界50%的甜味剂市场。不难看出，玉米淀粉深层加工利用，不仅提高玉米原料利用率，而且，国内市场销路好，经济效益十分显著，综合利用前景十分广阔。