果蔬花卉生产技术

果蔬花卉生产技术（共7篇）

篇1：果蔬花卉生产技术

福建生态工程学校果蔬花卉生产技术专业

人才社会需求状况社会调查论证报告

随着社会人才市场化竞争的日益激烈，如何培养满足社会需求、掌握一技之长的熟练的技能型中等职业技术人才，成为中等专业学校专业设置和教学管理的重要课题。为了适应社会需求，专业设置更加科学，受教务科委托，我们专业设置调查小组深入基层企业访谈调查，现将调查结果总结如下：

一、果蔬花卉生产技术专业人才社会需求现状：

近年来，我国国民经济的高速发展，人民生活水平得到了极大的提高，但却是以牺牲环境为代价换来的。人们开始理性思索要重修自然，通过绿化、美化环境提高自己的居住和生活质量，果蔬花卉生产技术专业人才作为城市环境的美容师需求量越来越大。特别是我省提出作为海峡西岸经济区与台湾实现全面对接后，在农业、林业、花卉等产业与台湾实现了全方位的合作，并取得了快速发展，大量的台商独资、合资企业如雨后春笋般涌现出来，需要大量的具备一定专业知识、掌握一技之长的果蔬花卉生产技术类专门人才和产业工人。我们先后到闽侯上街花卉基地、永安林业集团、福清鑫闽种业、漳州花卉产业园区等十数家企业进行访谈和调研，了解和咨询他们用工的专业和技能需求。为我们设立专业和课程设置提供了明确的指导方向。

二、培养目标

本专业招收对象为初中毕业生，学制为三年，培养适应社会主义市场经济需要，培养面向城镇、社区绿化，林业、农业产业化所需的 1

德、智、体、美全面发展的中级实用型技术人才。

首先：在思想品德方面培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟，树立正确的政治方向，具有良好的职业道德品质和较强的法律意识。

其次：文化知识方面培养学生掌握与本专业中级技术工所需理论和技能相适应的文化知识，具有一定的文化素养。

第三：专业理论与操作技能方面要培养学生掌握本专业中级技术工人所需的基本技术理论知识；熟练掌握本专业实践操作技能，达到中级技术工人的有关技能要求，熟练掌握本专业方向的核心课程，并结合专业知识，具有一定的分析、解决问题的能力，满足企业的生产需要。

三、课程设置

我们在调查中发现，目前企业用工不要求学生有很深的专业背景和理论知识，他们更加注重强调要求学生要有较好的吃苦耐劳精神和较强的实际动手能力，所以在课程设置方面对专业课程的教学应当降低理论难度，强化实践动手能力，对专业核心课程的理论教学课时与实践教学课时比例应该是1：1～1：2。这样学生的专业技能得到强化后走出校门到企业后就能直接顶岗工作。另外对专业课程进行模块化强化，如果蔬花卉生产技术、花卉培育与管护、插花与盆景艺术、植物组培等方向。

开设的核心课程：花卉学、果蔬花卉植物与栽培、果蔬花卉生产技术、有害生物防治、插花与盆景制作、植物组培技术等。

技能证书：花卉园艺师中级证书、计算机辅助制图（CAD）中级证书等。

从学校的师资及实训实习设施来看，我校目前有果蔬花卉生产技术类相关专业教师15名，其中高级讲师4名、讲师8名位、技师1名，助理讲师2名；有13位老师是具有专业技能证书的的双师型教师。专业实验室和实训基地有8间近700m2，各种实训实习用专业仪器200余台（套），校内苗圃约500 m2，校外实训基地面积近100亩。学校果蔬花卉生产技术专业设施齐备，完全能满足教学需要。

四、职业面向

随着我省海峡西岸经济区建设力度的不断加大，接受台湾产业特别是农业产业转移的步伐不断加快和规模不断壮大，特色农业、林业如花卉、盆景、水果、苗木培育、城市绿化等产业化趋势日益明显，果蔬花卉生产技术专业的技能型人才一定能找到其用武之地的。

因此，通过调查分析，我们认为果蔬花卉生产技术工程专业人才有旺盛的市场需求，果蔬花卉生产技术绿化产业符合国家支持的产业背景，我们建议学校近三年继续开设果蔬花卉生产技术专业。

果蔬花卉生产技术专业调查小组2010年3月

篇2：果蔬花卉生产技术

一、培养目标

培养适应社会主义新农村建设需要，具有综合素质和种植岗位职业能力，能胜任种植业生产、经营管理、技术推广和信息服务等工作的应用型、复合型团场实用人才。具体要求是：

1．具有科学的世界观、正确的人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想，具有良好的道德和行为规范。

2．掌握农作物生产技术、蔬菜生产技术、果树生产技术、花卉生产技术专业所必需的基本理论、专业知识和职业技能。

3．能够承担本地区农作物生产、蔬菜生产、果树生产、花卉生产、经营管理、技术推广和信息服务工作，具备解决本地种植业生产实际问题和种植技术推广的能力。

二、招生对象

招收具有初中（或相当于初中）毕业文化水平，有志于在团场从事种植业生产、经营管理、技术推广和信息服务的基层农技推广体系职工，基层组织带头人、种植大户、农业科技示范户、复转军人以及应届初、高中毕业生。

三、学习形式与学制 1．学习形式：全日制 2．学制：3年。

四、课程设置

全部课程分为四个模块，即公共基础模块、专业通修模块、专业及专项技能模块（毕业实践与职业技能培训）和专业拓展模块。其中公共基础模块作为文化知识基础，为培养科学素养、学习专业知识、掌握职业技能和终身学习奠定基础；专业通修模块作为专业知识基础，主要是使学员掌握种植业生产所必需的基础理论、基本知识和基本技能；专业及专项技能模块（毕业实践与职业技能培训）作为必备的专项技术和技能要求，使学员熟练掌握4-5种综合生产技术，培养学员岗位职业能力；专业拓展模块是在学习专业课程的基础上的拓展、补充和完善，培养学员一专多能。

1．公共基础模块：主要课程为新型团场建设与职工素质教育、应用文写作、法律基础与农村政策法规，计算机应用基础、农业基础化学。

2．专业通修模块：主要课程为植物生产与环境、植物病虫草鼠害诊断与防治基础、农业生产经营管理。

3．专业及专项技能模块（毕业实践与职业技能培训）：农作物生产技术方向的主要课程为作物生产技术、3门专项技术；果树生产技术方向的主要课程为果树生产技术、2门专项技术和水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术；蔬菜生产技术方向的主要课程为蔬菜生产技术、2门专项技术和水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术；花卉生产技术方向的主要课程为花卉生产技术、2门专项技术和实用装饰园艺；其中专项技术课程目录见附件10。

主干课程：观赏树木学花卉栽培、植物病虫害防治技术、植物遗传充种技术、园林植物栽培养护、盆景制作、苗木生产技术、果蔬栽培技术、食用菌栽培技术等。

五、课程安排及学时分配（见附表）

六、教学安排

1.自学：学员利用多种媒体教材、网上辅导资源或教学包进行自主学习，并按课程学习指导（或教学辅导大纲）要求，全面自学文字教材。

2.授课：有声像教材的课程，由教学班组织学员利用声像教材组织教学。无声像教材的课程由基层校组织面授。

3.辅导：学员在自学文字教材及媒体教材的基础上，由辅导教师对学员进行辅导，辅导课包括自学指导、答疑解难、作业讲评、学习讨论和技能培训等。

4.实践：

（1）课程实验（实习）：按照课程教学要求，组织学员实验（实习），写出实验（实习）报告。

（2）专项技术培训：根据当地生产实际，选择相关的专项技术文字、声像教材进行教学。

（3）毕业实践：根据专业教学要求组织学员进行综合性生产实习或社会实践，指导学员写出实习报告或实践总结。

（4）职业技能培训：按照国家职业技能鉴定规范相关工种中级工的要求进行培训。职业技能培训鉴定可与专项技术课程的技能培训、考核结合起来，也可与课程实验、课程实习和毕业实践融为一体。

七、教学要求

1.教师要指导学员自主学习，组织学员按学习小组进行讨论与交流等，并根据课程教学需要，利用农闲进行面授辅导等集中教学活动。

2.教学中自学、声像教学、辅导教学、实践教学各环节有机统一，以学员自学为主体，声像教学为主导，辅导教学注重能力培养，加强实践教学，培养学员的动手能力，逐步提高操作能力和技能水平，实践教学的比例不得低于40%。

3、教学要与生产、生活实践相结合，加强针对性和实用性，注重提高学员学习兴趣，着力培养解决种植业生产问题的能力。

八、各门课程主要内容

1．植物生产与环境：讲授植物生长发育和遗传变异基本知识；光、温、水、土、肥等环境因素对植物生长发育的影响及调控；合理开发和利用资源环境与实现农业可持续发展。

2．应用文写作：讲授常见生活应用文体、工作应用文体、经济文体和公文文体的格式，写作方法和要求，培养学员对常见应用文的写作和使用能力。

3．法律基础与农村政策法规：讲授宪法、刑法、民法、经济法等基本法律以及农业法、农村土地承包法律制度、农村市场主体的法律制度、农业生产安全法律制度、农民权益的法律保护等。

4．计算机应用基础：讲授计算机的基本知识，操作系统简介，中文Windows入门和资源管理，中文字处理系统——Word的使用，电子表格——Excel的使用，演示文稿——PowerPoint的使用，计算机网络应用基础和计算机安全基础知识。

5．植物病虫草鼠害诊断与防治基础：讲授植物病虫害、农田杂草、农田鼠害和农药等方面的基本知识，植物病虫害、农田杂草、农田鼠害调查、预测预报、防治和农药施用的基本方法和技能。

6．作物生产技术:讲授作物生长发育规律、农作物生产的基本技术环节，几种主要作物的生产技术等。

7.果树生产技术：讲授果树生长发育的主要特点与生产栽培基本技术（建园、种植制度、土肥水管理、整形修剪）。

8．水果蔬菜花卉贮藏保鲜技术：讲授水果、蔬菜、花卉贮藏保鲜原理、采后贮藏方式、设施和管理、采后处理与运销、采后病害及防治等。

9．蔬菜生产技术：讲授蔬菜生产的理论基础、基本技术环节，蔬菜设施生产基础及生产技术、覆盖材料的选择与适用等。

10．花卉生产技术：讲授花卉现代化栽培、生产、繁育、养护管理等方面的技术和操作技能等。

11．实用装饰园艺：讲授以园艺装饰为基础的家居、楼宇、场馆等处所的基本技艺及插花技艺和欣赏。

12．农业生产经营管理：讲授农业和农村经济体制，配置农业生产资源，组织农业产前、产中、产后的生产经营活动等。

九、就业方向

篇3：果蔬花卉播种流水线

台州市一鸣机械设备有限公司 (电话:0576-82442051) 生产的果蔬花卉播种流水线, 由铺土总成、播种总成、覆土总成、洒水总成、传动系统以及机架组成。它的动力是由一台2kW电机作为流水线输送带的主动力, 2台90W的电机作为铺土搅拌动力, 一台90W电机作为苗盘铺土后刷平动力, 通过光感原理得到指令后开启阀门进行铺土刷平。

播种总成:当苗盘铺土刷平后, 通过输送带传输到播种总成位置时, 机械臂在指令下来回运作, 将苗盘推入集种口下方, 真空泵在得到光电传感指令后, 真空针从种盘中吸得种子, 吹入集种口。苗穴在机械锤的夯实下, 留下了凹坑运至集种口下方时, 种子吹入凹坑, 完成播种。

覆土总成:苗盘完成播种后, 气动机械臂有节奏地将苗盘推至覆土总成输送带上, 在电机动力的带动下, 输送至覆土漏斗下方, 此时光电开关发出指令, 使漏斗下方气阀打开进行覆土刷平, 经洒水总成喷水, (可加入肥料、农药) 即完成整个播种过程。

篇4：果蔬花卉生产技术

【关键词】江苏中职；果蔬花卉生产技术专业；课程标准

【中图分类号】G714 【文献标志码】A 【文章编号】1005-6009（2016）34-0041-03

【作者简介】田妹华，江苏省常熟中等专业学校（江苏常熟，215500）教师，副教授，主要研究方向为农业职业教育。

从2013年9月起，我省中职校果蔬花卉生产技术专业全面试行《江苏省中等职业教育果蔬花卉生产技术专业指导性人才培养方案》。依据此方案，在江苏省教育科学研究院顶层设计的课标总体框架下，课标开发小组于2016年4月完成五门专业核心课程标准开发。新课标由课程性质、学时与学分、课程设计思路、课程目标、课程内容与要求、实施建议等部分组成，坚持职业教育课程教学改革方向，体现课程设计的基本思想与价值取向，支撑高质量的课程教学。

一、课程性质分析

课程性质主要阐述清楚这是一门什么样的课程，以“蔬菜生产技术”为例，其课程性质规定为：本课程是江苏省中等职业教育果蔬花卉生产技术专业必修的一门专业技能方向课程，是在“植物与植物生理”“植物生产环境”“植物保护基础”“设施园艺”等课程基础上，开设的一门实践性较强的专业核心课程，其任务是培养学生从事蔬菜栽培工岗位的职业技能和职业素养，为后续“有机蔬菜生产”“蔬菜病虫害防治”等课程学习奠定基础。其中“必修”“专业技能方向课程”阐明课程类型，说明该课程是为保证学生基本学力而开设的对接企业岗位需求的课程。“在……课程基础上”“为后续……课程学习奠定基础”，说明该课程与前导平台课程及后续方向课程之间的关联；“一门实践性较强的专业核心课程”，说明该课程是课程体系中居于核心位置的具有生成力的课程，课程内容来源于生产一线的实际经验，学习内容直接应用于实践。“培养学生从事蔬菜栽培工岗位的职业技能和职业素养”，说明课程的本质是育人，同时体现职业教育的个体谋生功能。

二、学时与学分分析

课程的学时与学分严格依据本专业人才培养方案确定，1学时为45分钟。按照《教育部关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》（教职成〔2009〕2号）规定：一般16～18学时为1个学分。果蔬花卉生产技术专业四门技能方向课程“果树生产技术”“蔬菜生产技术”“花卉生产技术”“食用菌生产技术”均为174学时，11学分。明确学时与学分，便于学校安排课表，给学生提供四个方向课程的选择，让学生根据个人兴趣、自身条件与发展需要，按照学校课程安排，制订个人的课程学习计划，选择适合自己的课程。技能方向课程体现课程民主化与人性化的价值追求，为学生的个性发展创造条件。

三、课程设计思路分析

课程设计首先描述出课程的愿景，直接体现教育理想与旨趣。以“蔬菜生产技术”为例，引领课程设计思路的是：“本课程体现以服务发展为宗旨、以促进就业为导向，按照立德树人的要求，突出核心素养、必备品格和关键能力，高度融合蔬菜生产过程中职业精神的培养，兼顾中高职课程衔接。”其基本理念突破了技术理性单一旨趣对专业知识的束缚，把学生置于主体地位，体现以人为本，关注学生专业发展和可持续发展，满足学生阶段发展需要，奠定学生终身发展的良好基础，彰显课程与人、课程与课程之间的互动关系。通过课程充分达成每一个学生作为人而存在着的美好愿景，为学生选择未来生活和职业道路做好充足的准备，体现课程培养人的价值追求。

课程目标的设计依据人才培养方案中确定的培养目标、综合素质和职业能力，按照“知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观”三个维度，围绕果蔬花卉生产、管理、技术服务等工作岗位要求，结合学生职业生涯发展而确定。三维目标在具体的实施过程中是一个有机的整体，体现《教育部关于深化职业教育教学改革 全面提高人才培养质量的若干意见》（教职成〔2015〕6号）中提出的坚持立德树人、全面发展的基本原则。

课程内容的设计根据“江苏省中等职业教育果蔬花卉生产技术专业岗位职业能力分析表”，依据课程目标、岗位需求，对接四级果树、蔬菜、花卉、菌类园艺工职业资格标准和行业企业果蔬花菌生产技术规程而确定。强调课程的内容与时代、生活紧密联系，以适应社会的要求，侧重实践性与职业性。

课程结构编排的设计按照理论教学与实践训练并重的原则，以具体果蔬花菌生产流程为主线，根据果树、蔬菜、花卉、菌类园艺工岗位典型任务设计学习任务，突出育苗技术、定植技术、田间管理技术等职业技能，将专业理论知识、专业技能和职业素养有机融合，体现基于工作过程的项目课程体系。

四、课程目标分析

课程目标是教育意图，是人才培养目标在课程领域的具体化。果蔬花卉生产技术专业课程目标依据本专业人才培养目标、职业岗位、职业技能、综合素质和职业能力的要求，参考国家职业资格标准，从知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度明确学生在学习某门课程后应达到的状态和发展水平。以“蔬菜生产技术”为例，其课程目标为：学生通过学习本课程，掌握主要蔬菜的生物学特性、生产季节与茬口安排，能够按照市场需求制订并实施蔬菜生产计划，依据规范的生产流程与管理技术，独立或协作解决蔬菜生产中的常见问题。依据总体目标，能形成如下核心素养和关键能力：能识别常见蔬菜并进行分类，了解其形态特征与栽培习性；能熟练进行蔬菜生产种植设计、播种育苗、定植与栽培管理；能从某些蔬菜的生产管理中找出共性，归纳总结出这类蔬菜的生产管理技术；具有独立思考、获取资源、分析问题、解决问题的能力，能独立或协作解决蔬菜生产中的常见问题；具有规范操作的职业习惯，吃苦耐劳的职业精神，质量、安全与环境保护的意识。课程目标也是确定教学内容、实施教学过程、进行教学评价的依据。

五、课程内容与要求分析

果蔬花卉生产技术专业技能课程大多需要通过理实一体化进行教学，因此，整个专业课程体系以项目课程为主，即以项目为中心，每个项目包括若干个教学任务；在此基础上，选择、组织课程内容并提出相应要求。这是一种以完成工作任务为主要学习方式的课程模式，将纵向的脱离职业领域且缺乏沟通的学科课程体系打破，向职业回归。以“蔬菜生产技术”为例，整个课程共有12个项目，具体为：蔬菜生产入门、瓜类蔬菜生产、茄果类蔬菜生产、豆类蔬菜生产、白菜类蔬菜生产、根菜类蔬菜生产、绿叶菜类蔬菜生产、葱蒜类蔬菜生产、薯芋类蔬菜生产、水生蔬菜生产、多年生蔬菜生产、芽苗菜生产。除了“蔬菜生产入门”这个基础项目外，其他项目都以生产某类具体的蔬菜划分。课程的实施要求把职业实践过程设计成学习过程，学习过程在职业情境中展开。每个项目按照蔬菜实际生产过程分成与工作任务相对应的四个具体学习任务，每个学习任务下的课程内容及要求的基本参照点是工作任务中的职业能力，按照学生认知规律和技能形成特点，通过工作任务引领专业知识，把实践知识、理论知识与实际应用情境结合在一起。通过学习任务细化，将有关的职业资格标准考核内容有机嵌入项目课程中，与国家职业资格标准及行业从业标准相衔接。让学生独立或以小组形式自主完成信息与资源的收集；根据市场需要合理选择品种、确定生产季节与茬口安排，制订生产计划；实施生产任务；对生产技术进行归纳等完整的工作过程，完成生产技术报告。在整个任务完成的过程中，学生不仅获得综合职业知识，更形成了核心素养与关键能力，实现从单纯的知识与技能学习走向综合知识和技能的获取以及综合素质的提高。

六、实施建议分析

果蔬花卉生产技术专业课程标准中的实施建议有“教学建议、评价建议、教材编写和选用建议、课程资源开发与利用建议”四个部分。

教学建议强调了要贯彻“以学生为中心”的教学理念，发挥教师的主导作用，突出学生的主体地位，以学生能力提高为目标，创设理实一体化的教学情境，体现任务驱动、行动导向，实行做中学、做中教，强化教育教学实践性和职业性，促进学以致用，用以促学，学用相长，这些都是对教学过程中教学关系和教学情境构建的建议。考虑到配合农时农事，项目课程的实施可根据不同地区、不同生产季节灵活安排，推进专业教学紧贴生产实际。具体课程的教学内容可结合地域特点、产业发展趋势，及时补充新品种与新技术，推进专业教学紧贴技术进步。同时，果蔬花菌生产操作规范、农产品质量安全与环境保护等内容可有机融入相应教学任务中，培养学生良好的职业道德、职业素养，落实立德树人的根本任务，把提高学生职业技能和培养学生职业素养高度融合，关注学生的全面发展。对于教学组织形式，建议分组教学和集中教学相结合，充分运用视频、动画、图像、多媒体课件等信息化教学手段，呈现以往学校情境中难以呈现的内容，提高教学质量和效率。

教学评价是对教学实施效果的检测，是判断学生是否达到课程学习要求的手段。评价建议强调树立正确的教学质量观，突出评价的导向、教育与激励的功能，强化评价的诊断和发展功能，弱化评价的甄别和选拔功能。注重定性评价与定量评价结合、过程评价与结果评价并重；注重评价主体多元、方式多元、内容多样，构建与课程目标相一致的多元评价体系，力争使之促进学生的学习，有利于教师的判断和决策，及时给教学提供反馈。对果蔬花菌分类、生育周期、生物学特性等理论性较强的知识，依据课程目标要求，主要采用笔试评价；对具体果蔬花菌生产技术、田间管理操作技能的检测，依据企业生产技术规程和四级园艺工职业技能鉴定标准，主要采用观测、现场操作评价。同时，评价应紧扣核心素养和关键能力，结合课程特点，全面评价学生的学习情况，既要重视知识和技能的获得，更要重视发现、分析与解决果蔬花菌生产过程中实际问题的能力与核心素养的形成。注重评价结果的应用，客观告知学生需要改进的方面，及时与学生商讨改进的方法与途径。对学生的创新思维与实践要充分肯定、有效引导。

教材编写和选用必须依据本专业课程标准，教材内容的选择应注重吸收果蔬花菌生产行业的新品种、新技术，对接岗位要求、园艺工职业资格标准和企业生产技术规程，将有关的品种选择、生产季节与茬口安排、实用生产技术等知识与技能有机融入各教学任务中，并渗透优秀企业文化和产业文化。需要强调的是，教材的内容不应是对现有学科知识的重新剪裁，也不能笼统地罗列大块学科知识，要精心设计项目活动，开发新的课程内容体系，在分析学科知识时深入到具体的知识点，并以此为生长点，提高项目的能力训练价值。同时，教材内容的编排要具有开放性和弹性，在保证项目内容完整性和系统性的基础上，为学校和教师拓展、开发内容留下空间。教材呈现方式应符合中职生的年龄特征与认知规律，图、文、声、像配合得当，体现可读性、趣味性与直观性。

课程资源是课程内容的要素来源和课程实施的条件来源，大自然有充足的果蔬花菌资源，本专业应充分开发自然课程资源，体现课程形态的生活化、社会化和实用化。教师、行业企业专家是重要的社会课程资源，建议教师不断接受新知识、新方法和新理念，加强专业学习和企业研修，提高专业实践技能和教学能力。跟踪企业技术进步、产业结构和劳动组织的变化，吸引行业企业专家参与课程开发，深化校企协同育人。配全课程教学相关现场的物质资源，包括课程标准与教材文本、工作任务书或工作手册、实训指导书、实训基地、栽培设施、材料与用具等。开发和广泛运用信息化课程资源，配备课程必备的电子读物，及时开发、补充、更新和延伸数字化教辅资料，建立动态、共享的课程资源库。总之，课程资源开发应结合教学实际，在满足教学基本需求的基础上，力求丰富课程内容、推动教学改革、提高教学效能，促使学生提高主体意识、增强学习兴趣、提高学习能力。

七、课程标准实施建议

课程标准作为对学生接受职业教育后预期结果所做的一种基本规范与质量要求，不仅是课程教与学的依据，更为教材编写、教学、学业评价和考核提供了纲领性文件。我省中职专业课首批课程标准已研制完成，其科学性与可操作性有待检验，需要经过实施和评价过程，进一步修订与完善。

教师是课程标准的直接实施者，他们的实施行为直接决定着课程标准实施的效果。课程标准的实施不是自上而下的线性路径，而是动态建构和生成的过程。因此，教师首先要认真研读课程标准，深刻领会课程标准实施的要旨，基于专业判断，对课程标准进行解构，然后再依据教学实际、教学情境，对课程标准进行重构，创造性地实践课程标准。

篇5：果蔬保鲜机理及其新技术

概述了果蔬保鲜的发展概况,分析了几种最新保鲜技术的.保鲜机理,及其在实践中的应用,并综述了果蔬保鲜技术中存在的一些问题及今后发展的方向.

作 者：张英 白杰 张海峰 作者单位：张英,张海峰(宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021)

白杰(宁夏大学农学院,宁夏,银川,750021;宁夏食品检测中心)

篇6：果蔬汁生产体系和质量控制

范围

本文件规定了果蔬汁生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。

本文件是GB/T 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在果蔬汁生产企业应用的专项技术要求，是根据果蔬汁行业的特点将GB/T 22000在本行业要求的具体化。

本文件适用于果蔬汁生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。

出口果蔬汁加工企业卫生注册规范 GB 1917 食品添加剂 液体二氧化碳(发酵法)GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 10789 软饮料分类

GB 12695 饮料企业良好生产规范

GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准

GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义与GB/T 19001-2000和GB/T 22000中相关术语相同。

3.1果蔬汁 vegetable and fruit juices 从一种或多种水果（蔬菜）中榨取或提取的汁液，一种或多种水果（蔬菜）的可食部分制成的浆液，或者是这些汁液、浆液的浓缩物。

注：本文件所指果蔬汁包括GB10789中定义的果汁(浆)及果汁饮料(品)类和蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类等。前提方案

从事果蔬汁生产企业，除根据GB/T 22000建立食品安全管理体系,同时还应包括下列基本内容。

4.1 人力资源

4.1.1 食品安全小组

食品安全小组的组成应满足果蔬汁生产企业的专业覆盖范围的要求，应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制人员、果蔬汁生产工艺技术人员、设备管理人员、原辅料采购、仓储及运输管理等人员。

4.1.2 人员能力、意识与培训

影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。

4.1.2.1 食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。

4.1.2.2 应具有满足需要的熟悉果蔬汁生产基本知识及加工工艺的人员。

4.1.2.3 从事果蔬汁工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。

4.1.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。

4.1.3 人员健康与卫生要求

4.1.3.1 直接从事果蔬汁生产、检验和管理的人员应符合《中华人民共和国食品卫生法》的卫生要求和健康检查规定。健康检查应每年进行一次,必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗,企业应建立员工健康档案,凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。

4.1.3.2 生产、检验、维修及质量管理人员应保持个人卫生清洁，工作时不得戴首饰、手表，不得化妆。进入车间的人员应穿戴本厂规定的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，必要时加戴发套，调配室的工作人员有必要时还要带口罩。进入车间时应先洗手、消毒。不得将与生产无关的物品带入车间，不准穿工作服、工作鞋进卫生间或离开加工场所。在更衣室、车间以及设置在车间内的休息室内不得吃食品、吸烟，与更衣室相连的卫生间内不得吸烟。

4.1.3.3 不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别，不同加工区域的人员不得串岗。4.2 基础设施与维护

果蔬汁生产加工企业的基础设施和维护保养应至少符合《出口果蔬汁加工企业卫生注册规范》的第6章或 GB 12695的第4章、第5章、第6章的要求。

4.3 操作性前提方案

果蔬汁生产加工企业应根据自身特点建立制定易操作可行的书面卫生管理文件，识别并评估确定的食品安全危害通过建立的操作性前提方案进行控制，明确其实施的职责、权限和可执行频率，实施有效的监控和相应的纠正预防措施。操作性前提方案包括但不限于制定的卫生标准操作程序（SSOP），内容不少于以下几个方面：

4.3.1 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水（或冰）应当符合安全、卫生要求。

4.3.2 接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。

4.3.3 确保食品免受交叉污染。

4.3.4 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。

4.3.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。

4.3.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。

4.3.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。

4.3.8 清除和预防鼠害、虫害。

4.3.9 包装、储运卫生控制，必要时应考虑温度。

4.4 产品追溯与撤回

4.4.1 企业应建立和实施追溯管理程序，以确保从原料到成品标识清楚，具有可追溯性。主要包括原料、辅料和包材的验收、清洗剂、清毒剂、半成品、成品等入（出）库规定；标签的管理；产品批次管理；成品检测报告；运输过程的记录保持等，实现从验收到产品出厂全过程的标识及产品出厂后的追溯。

4.4.2 企业应建立产品撤回程序，包括通过电话、传真、网络等方式与客户的沟通,收集顾客反馈单，收集客户对产品的要求，包括数量、包装及规格、质量指标（包括特殊指标的检测方法等）、交付等。接到客户投诉时，相关部门应收集证明性资料和图片，按照溯源管理确认责任并制定处理方式,对于进入流通领域的应采用合适的方式及时、快速、完全的撤回。关键过程控制 5.1 原辅料验收

5.1.1 生产用原料、辅料应符合相应标准和进口国卫生要求，避免有毒、有害物质的污染。

原料和辅料中农、兽药残留超过有关限量规定的禁止使用。原辅料的采购需符合采购标准，投产前的原辅料须经过严格检验，检验不合格的原料不得投产，应明确标示“检验不合格”并作隔离处理。超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产。

原辅料贮存场所应有有效的防治有害生物孽生、繁殖的措施，并应防止其外包装破损而造成污染。启封后的原辅料,未用尽时必须密封,存放于适当场所，防止污染,并在保质期内尽快使用。易腐败变质的原料应及时加工处理。需冷冻的原辅料，贮存温度应保持－18℃以下,需冷藏的原辅料,贮存温度应保持0℃～4℃，冷库应有自动记录装置。

5.1.2 加工用的果蔬类原料，应采用新鲜或贮藏的成熟适度、风味正常、无病虫害及霉烂果、符合加工要求的果实。果蔬类原料应来自安全的收购区域，其原料农药残留应符合国家相关法规和进口国的要求。加工用的干果品原料应干燥、无霉变、无虫蛀。

5.1.3 加工用的原果蔬汁、浓缩果蔬汁应符合GB 17325或合同要求，风味正常、不变质并符合安全卫生的相关要求。5.1.4 严禁使用我国、进口国不允许使用的添加剂。特殊用途的饮料中严禁添加我国颁布的禁用物品和国际组织颁布的禁用药物。饮料中使用的食品添加剂应符合GB 2760的规定和进口国有关食品卫生要求规定。

5.1.5 果蔬汁生产工艺中使用的酶制剂、净化剂应符合国家标准和有关食品卫生要求规定。

5.1.6 饮料用水应符合GB 5749或进口国的要求，加入饮料中的二氧化碳应符合 GB 1917的规定。

5.2 清洗消毒

5.2.1 应定期对场地、生产设备、工具、容器、泵、管道及其附件等进行清洗、消毒，清洗应采用CIP和COP系统，并定期对清洗消毒效果进行检测。使用的清洗剂、消毒剂应符合有关食品卫生要求规定。车间应设置专用的工器具清洗、消毒场所。

5.2.2 清洗、拣选、粉碎、榨汁、浓缩、调配、过滤、灌装、封罐、杀菌、装料、包装、制冷等工序，应按照规定严格清洗消毒，避免造成交叉污染。

5.2.3 灌装饮料前的空瓶、瓶盖均应清洗干净。工厂应制定洗瓶、盖操作工艺规程，规定碱度、浓度、温度和浸瓶时间，并定时检查、化验，洗净后的空瓶、盖必须抽样作细菌检验，菌落总数不得超过50个/瓶（罐或盖），大肠菌群不得检出。洗净的空瓶（罐）应有专人负责检瓶，并经过最短的距离输送到灌装机。

5.2.4 过滤器应定期更换滤膜、滤棒、滤芯等。封盖机于生产结束后应彻底清洗轧头、卷轮、托罐盘等易受饮料污染的部位。每日生产结束后，糖液过滤机、榨汁机等均应拆除清洗。

5.3 杀菌

5.3.1 各种饮料的杀菌根据原辅料、工艺不同而采用不同的技术。采用加热杀菌工艺时，应按不同种类的产品杀菌要求制定有科学依据的杀菌工艺(如巴氏杀菌、超高温杀菌、二次杀菌)规程并正确实施，同时做好自动温度记录及相关记录；采用非加热杀菌工艺时，应采取无菌灌装工艺或其他可控制污染的灌装工艺。

5.3.2 杀菌工序应有温度、时间、压力的记录或图表，并定时检查是否达到规定要求。

5.4 包装的要求

5.4.1 包装(灌装)用的玻璃瓶、金属罐(桶)、塑料容器、无菌袋、无菌纸盒、PET瓶、复合软包装容器以及其他包装材料应符合相应标准和进口国的规定。预包装容器不允许回收使用。

5.4.2 产品包装(灌装)应在专用的包装间进行，包装(灌装)间及其设施应满足不同产品，需无菌灌装、低温灌装或常温灌装的应满足对包装环境温度、湿度的要求。产品包装应严密，整齐，无破损。

5.4.3 应设专人检查封口的密闭性，灌装后杀菌处理和不杀菌处理的产品，其卫生指标均应符合相应的国家卫生标准的规定。

5.4.4 产品标签应符合GB 7718和进口国的相关要求。产品检测

6.1 企业检验机构

6.1.1 果蔬汁企业应设有与检验检测工作相适应的安全卫生检验机构，包括与工作需要相适应的实验室、设备、人员、检测标准、检测方法、各种记录。对于输美的果蔬汁企业，果蔬汁产品属于非稳定货架期和热浓缩范围的须提供相关病原体的数量减少100 000倍的验证。

6.1.2 实验室所用化学药品、仪器、设备应有合格的采购渠道、存放地点，标记标签、使用方法、校准记录。

6.1.3 实验室检验人员的资格、培训应符合技术工作的要求；各种记录准确、真实。

6.1.4 实验室应有独立的、与实际工作相符合的文件化的实验室管理程序。6.1.5 检验仪器的计量应符合GB/T 22000中8.3的要求。

6.2 委托检验

6.2.1 委托社会实验室承担果蔬汁食品生产企业卫生质量检验工作的应当签订委托合同。

6.2.2 受委托的社会实验室应当具有相应的资质，具备完成委托检验项目的实际检测能力。

6.2.3 生产过程中直接关系到安全卫生质量控制等时效性较强的检验项目，如微生物等关系到对产品准确评价的检验项目不得对外委托，应由企业设置的实验室自行完成。记录保持

对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录应真实、准确、规范，果蔬汁产品涉及的质量安全方面记录应保存2年。

篇7：果蔬花卉生产技术

第二节花卉扦插繁殖班级：

教材：《花卉栽培》

参考书：

1、包满珠．面向21世纪课程教材《花卉学》北京中国农业出版社20032、刘燕．园林花卉学.北京:中国林业出版社,20023、鲁涤非．花卉学．北京:中国农业出版社，19984、陈俊愉,程绪珂主编.中国花经.上海:上海文化出版社,19905、中国农业百科全书编辑部.中国农业百科全书观赏园艺卷.北京：农

业出版社，1996

教学目标：通过教师讲解和指导，使学生了解扦插成活的原理、生根的环境，掌握插穗处理的方法及根、茎、叶插的操作技术。

教学重点：扦插的种类及方法

教学难点：扦插生根的环境条件和促进扦插生根的方法

教学方法：讲授式、互动式、自主式、启发式等。

教具：多媒体课件、图片展示

教学准备：多媒体课件的安装。

板书设计：

第四章花卉繁殖

第二节花卉扦插繁殖

一、影响插扦生根的内在因素

三、促进生根的方法

1、植物种类1.插穗应在处理当时切取

2、母体状况与采条部位2.选花后枝扦插

二、扦插生根的环境条件3.带踵扦插

1.基质4.机械处理

2.温度5.增加插床土温

3.水分与湿度6.药剂或激素处理

4.光照强度

1、枝插

四、扦插的种类及方法

2、叶插

3、｛根插

教学过程：

组织教学:

1、教师填写教室日志；

2、教师检查学生出缺席的情况及师生问候。

复习提问：

1、播种前种子处理的方法有哪些？

2、简述室内盆播的播种程序。

导入新课：采用启发式教学方法，用问题过渡到本次课内容—花卉扦插繁殖。讲授新课：

第四章花卉繁殖

第二节花卉扦插繁殖

一、影响插扦生根的内在因素

1、植物种类不同种类，甚至同种的不同品种间也会存在生根差异。如景天科、杨柳科、仙人掌科普遍生根容易，而菊花、月季花等品种间差异大，所以要针对不同的生根特点采用不同的处理或用不同的繁殖方式。

2、母体状况与采条部位营养良好、生长正常的母株，是插条生根的重要基础。另外有试验表明，侧枝比主枝易生根；硬木扦插时取自枝梢基部的插条生根较好；软木扦插以顶梢作插条比下部的生根好；营养枝比结果枝更易生根；去掉蕾比带花蕾者生根好；许多花卉如大丽花、木槿属、杜鹃花属、常春藤属等，采自光照较弱处母株上的插条比强光下者生根较好，但菊花例外。

二、扦插生根的环境条件

1、基质扦插基质是扦插的重要环境，直接影响水分、空气、温度、及卫生条件，理想的扦插基质应具有保温、保湿、疏松、透气、洁净，酸碱度呈中性，成本低，便于运输的特点。可按不同植物的特性而配备。如蛭石呈微酸性，适宜木本、草本花卉扦插；珍珠岩酸碱度呈中性，适宜木本花卉扦插。砻糠灰新的呈碱性。适宜草本花卉扦插。河床中的冲积砂，酸碱度呈中性，适宜草本花卉扦插。

2、温度不同种类的花卉，对扦插温度要求不同，喜温植物需温较高，热带植物可在25～30℃，一般植物在15～20℃较易生根。土温较气温略高3～5℃时对扦插生根有利。

3、水分与湿度插穗在湿润的基质中才能生根，基质中适宜的水分含量以50%土壤持水量为宜。插条生根前要一直保持高的空气湿度，以避免插穗枝条中水分的过度蒸腾。尤其是带叶的插条，短时间的萎蔫就会延迟生根，干燥会使叶片凋枯或脱落，使生根失败。

4、光照强度强烈的日光对插条会有不利的影响，因此在扦插期间往往在白天要适当遮荫并间歇喷雾以促进插条生根。在夏季进行扦插时应设荫棚、荫帘或用石灰水洒在温室或塑料面上以遮荫。研究表明，扦插生根期间，许多木本花卉，如木槿属、锦带花属、连翘属，在较低光照下生根较好，但许多草本花卉，如菊花、天竺葵及一品红，适当强光照生根较好。

三、促进生根的方法

扦插是目前花木繁殖时最常用的方法，为了提高成活率，现将一些经济简便的促进生根方法介绍如下：

1、插穗应在处理当时切取，天气炎热时宜于清晨切取。处理前应包裹在湿布里，并在阴凉处操作。早上的花木枝条含水量多，扦插后伤口易愈合，易生根，成活率高。

2、选花后枝扦插花后枝内养分含量较高，而且粗壮饱满，扦插成活后发根快，易成活。

3、带踵扦插从新枝与老枝相接处下部2～3cm处下剪，这类枝条即为带踵枝条。带踵枝条节间养分多、发根容易、成活率高、幼苗长势强。此法适用于桂花、山茶、无花果等。

4、机械处理一是剥皮：对较难发根的品种，插前先将表皮木栓层剥去，加强插穗吸水能力，可促进发根；二是纵刻伤：用刀刻2～3cm长的伤口至韧皮部，可在纵伤沟中形成排列整齐的不定根；三是环剥：剪穗前15～20d，将准备用做插穗的枝条基部剥一圈皮层，宽5～7mm，以利插穗发出不定根。也可对枝条进行黄化处理，即将枝条在生长的部位遮光，使其黄化，再作为插条可提高生根力。

5、增加插床土温早春扦插常因土温不高而造成生根困难，人为提高插条下端生根部位的温度，同时喷水通风降低上端芽所处环境温度，可促进生根。

6、药剂或激素处理包括生长调节剂和杀菌剂。处理浓度依植物种类、施用方法而异，一般而言，草本、幼茎和生根容易的种类用较低的浓度，相反则用

高浓度。

四、扦插的种类及方法----举例说明

扦插依材料、插穗成熟度分为如下各类枝插（硬枝插、绿枝插、嫩枝插、单芽插）、叶插（全叶插、片叶插）、根插。

1、枝插采用花卉的枝条作为插穗的扦插方法。可在露地进行，也可在室内进行。依季节及种类不同，可以覆盖塑料棚保温或荫棚或喷雾。

（1）硬枝插在休眠期用完全木质化的一二年生枝条作插穗的扦插方法。插条多在秋季落叶后，少数可在冬季或早春树液流动前采取。插条应选长势旺、节间短而粗壮、无病虫害的枝条，采集后的枝条捆成束，贮藏于室内或地窖的湿砂中，温度保持在0～5℃左右。扦插时截取中段有饱满芽的部分，剪成3～5个芽，约15cm左右的小段，上剪口在芽上方1cm处，下剪口在基部芽下0.3cm，并削成斜面。

硬枝插多在露地进行，春季地温上升后即可开始，我国中部地区在3月，东北等地在5月。插时应斜插，与地面成45℃角。扦插方法如图所示

（2）绿枝插在生长期用基部半木质化带叶片的绿枝作插穗的扦插方法。花谢1周左右，选取腋芽饱满、叶片发育正常、无病害的枝条，剪成10～15cm的小段，上剪口在芽上方1cm处，下剪口在基部芽下0.3cm，切面要平滑。叶片剪去1/3或1/2，插时应先开沟或用相当粗细的木棒插一孔洞，然后插入插穗的1/2或2/3部分。用手指在四周压紧或喷水压实。绿枝插的花卉有月季、大叶黄杨、小叶黄杨、女贞、桂花、含笑等

多浆植物如仙人掌类、石莲花属、景天属等植物，在生长旺盛期进行扦插极易生根。但剪枝后应放在通风处干燥几日，待伤口稍有愈合状再扦插，否则易腐烂。插后不必遮荫。

（3）嫩枝插生长期采用枝条尖部嫩枝作插穗的扦插方法。

在生长旺盛期，大多数的草本花卉生长快，采取10cm长度幼嫩茎尖，基部削面平滑，插入蛭石、砻糠、河砂基质中，喷水压实。菊花采用抱头芽进行扦插，一品红、石竹、丝石竹采用茎尖进行扦插。

（4）单芽插主要是温室花木类使用。插穗为一芽附一片叶，芽下部带有盾形茎部一片或一小段茎，插入沙床中，露出芽尖即可。叶大的可卷起固定。橡皮树、八仙花、菊花、万寿菊等可用此法。

2、叶插是用花卉叶片或叶柄作插穗的扦插方法。用于能自叶上发生不定芽及不定根的种类。凡能用叶插繁殖的花卉大多数有粗壮的叶柄、叶脉或肥厚的叶片。要选发育充实的叶片做插穗。

（1）全叶插以完整叶片为插穗。

平置法切取叶片后，切去叶柄及叶缘薄嫩部分以减少蒸发，在叶脉交叉处用刀切断，将叶片平铺于基质上，然后用少量砂子或石子铺压叶面或用玻璃片压叶片，使紧贴基质不断吸收水分以免凋萎。以后在切口处会长出不定根并发芽长成小株。适用于秋海棠类。

直插法也称叶柄插法，将叶柄插入沙中，叶片立于面上，叶柄基部就发根。大岩桐适于此法，先于叶柄基部形成小球并生根发芽。用此法繁殖的还有非洲紫罗兰、豆瓣绿、球兰等。

（2）片叶插将一个叶片分切成为数块，分别进行扦插，使每块叶片上形成不定芽。将蟆叶海棠叶柄叶片基部剪去，按主脉分布情况，分切为数块，使每块上含有主脉一条，叶缘较薄处适当剪去，然后将其下端插入基质中，不久自叶

脉基部发生幼小植株，下端生根后即可分栽。此法适用于蟆叶秋海棠、大岩桐、豆瓣绿、虎尾兰等。虎尾兰的叶片较长，可横切成5cm左右的小段，将其下端插入沙中，不可倒插，自下端可生出幼株。为防上下颠倒，可在切时在形态的上端剪角做标记。

3、根插用根做插穗的扦插方法。根插法可分为以下二种：

（1）细嫩根类将根切成长约3～5cm，撒布于插床或花盆的基质上，再覆土或砂土一层，注意保温、保湿，发根出土后可移植。如宿根福禄考、肥皂草、牛舌草、毛蕊花等均可用此法繁殖。

（2）肉质根类将根截成2.5～5cm的插穗，插于砂内，上端与砂面齐或稍突出。用此法繁殖的有荷包牡丹、芍药、霞草、牡丹等。注意上下方向不可颠倒。

插后的管理较重要，北方的硬枝插和根插要防冻，土温要高于气温3～5℃较适宜。另外扦插初期，硬枝插、绿枝插、嫩枝插和叶插的插穗无根，为防止失水太多，需保持90%的相对湿度。晴天要及时遮阳防止插穗蒸发失水，影响成活。扦插后要逐渐增加光照，加强叶片的光合作用，尽快产生愈伤组织而生根。随着根的发生，应及时通风透气，以增加根部的氧气，促使生根快、生根多。

小结：总结本次课主要点内容—扦插生根的环境条件、促进扦插生根的方法、扦插的种类及方法。

作业与思考：

1、花卉扦插的种类和方法

2、促进扦插生根的方法有哪些？

3、其它扦插方法还有哪些？举例说明。