主题餐厅预算（通用9篇）
篇1：主题餐厅预算
西餐厅成本预算
店租250平米，70元/平米，17500元，压金：17500元
装修：1500元/平米，=375000元
厨房设备：50000 元
水吧设备：42000 元
合计：51万
营运资金：5----10万
员工：后厨5人，水吧2人，服务员3人，采购1人，收银员1人，共9人
月工资：40000元
篇2：主题餐厅预算
对于西餐厅装修设计，我们都知道西餐厅装修设计很注重氛围的营造，如在西餐厅周围环境的布局上非常的讲究，往会采用现代壁画，主要用美食、水果、饮料等作为贴图，各式各样的印花图案，往往会激起人们的食欲，那对于西餐厅的装修费用呢，往往也是每个西餐厅业主最关心的问题，下面四川瑞联精工装饰的编辑就和大家一起探讨下西餐厅装修工程预算流程。
对于西餐厅工程预算流程，西餐厅的业主首先要明白西餐厅装修预算的作用，了解的西餐厅预算作用还要需要了解下西餐厅装修预算的编制依据；其次就是了解西餐厅装修预算的编制方法及步骤：首先要进行西餐厅装修的资料收集；其次是对西餐厅各种图纸要熟悉，且对西餐厅装修设计意图非常明了；对于西餐厅各项定额说明、要仔细阅读。对西餐厅工程量要做一定的计算；最后对于西餐厅可以套用一些定额或单位估价表，直接计算西餐厅的费用计算。
篇3：主题餐厅营销理念探析
一、主题餐厅的含义
主题餐厅是指以一个或多个主题为吸引标志的饮食场所, 餐厅围绕既定的主题来营造气氛, 所有的产品、色彩、造型以及服务都为主题服务, 使主题成为顾客容易识别的餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。
二、主题餐厅的优势
(一) 富有浓厚的文化内涵
文化竞争即餐厅借助雄厚独特的文化内涵取得竞争的最终胜利。主题餐厅应以一个特色的文化为主题, 同时, 餐厅的设备、菜肴、墙面设计以及服务人员的服饰、妆容均应以体现这一主题为出发点, 令消费者一进入餐厅, 便有进入“梦境”之感, 忘记所有不顺心的事情, 达到自我放松的目的。
(二) 能够提供高品质的服务
作为一家主题餐厅, 其最大的经济效益并非指产品最高价格时获得的最大营业额, 而是指获得最大利润时消费者的满意程度。主题餐厅凭借其广泛的产品市场、出色的服务质量、舒适的就餐环境, 在餐饮界赢得了良好的口碑。
(三) 主题餐厅发展空间广阔
主题餐厅是根据不同的主题建立起来的, 在我国兴起的主题餐厅更是题材各异。例如, 以运动为题材的足球餐厅, 以怀旧为题材的怀旧复古主题餐厅, 以绿色生态环境为题材的“热带雨林”主题餐厅等等。在这样一个大千世界里, 文化创意数不胜数, 因此其拥有着广阔的发展空间。
三、主题餐厅存在的问题
(一) 餐厅对主题的把握不清楚
我国有许多餐厅在主题的选择上盲目追求新、奇、异, 对客源市场的调查不全面, 没有客观对待市场的要求。同时餐厅对“主题文化”缺乏创造, 没有对主题文化进行深刻理解, 往往只重视形式, 而忽略了其处于根基作用的质量。
(二) 主题餐厅的宣传渠道狭窄
主题餐厅在宣传方面往往是通过顾客间的口碑相传, 或者是凭借其自身的信誉赢得青睐, 倘若不将主题餐厅的文化特色通过更多的渠道展示出来, 就很难得到广大人民群众的肯定。
(三) 主题餐厅有待实现连锁经营
主题餐厅虽然投资成本低, 但是其经营成本和销售成本是相当高的。在当今严峻的市场竞争压力下, 如何以较低的成本取得较高的经济利润是主题餐厅亟待解决的问题。因此主题餐厅实现连锁经营可谓是迫在眉睫。
四、主题餐厅的营销理念
(一) 深刻理解主题文化, 准确把握主题
通过大量的市场调研, 确立合适的文化主题, 可谓相当重要。
以大连某主题餐厅为例, 该餐厅以20世纪五六十年代的中国为体裁, 店内整体布局让人联想起五六十年代的中国。该餐厅为了更好地诠释其文化主题, 还为顾客准备了一系列的文化节目, 如“白毛女”“地道战”“地雷战”等电影改编的舞台剧, 还有英雄类的赞歌、诗歌等, 令顾客在餐后感受到文化的乐趣。
(二) 拓展广告宣传渠道, 充分展示主题特色
由于主题餐厅的宣传渠道狭窄, 所以很少被消费者知晓。因此, 选择合适的宣传渠道相当重要。
1. 在网络高速发展的今天, 完全可以采用网络宣传, 在美食网站上宣传自己的文化主题。
2. 在城市热闹的街道、大型商场内部、繁华的商业地带, 定期向消费者发放电子优惠券, 进而宣传餐厅的优势。
3. 在主题餐厅的门口举行周年庆祝活动, 也可与其他餐厅举行联盟文艺活动, 扩大其餐厅的影响力。
(三) 着眼于长远利益, 实现连锁经营模式
主题餐厅实现连锁经营可谓意义深远。首先, 可以把文化主题相似的餐厅组织起来, 进而形成规模效应。其次, 连锁经营都会建立与生产基地直接挂钩的配送中心, 进而降低了生产成本。最后, 连锁经营凭借其强大的市场影响力易得到消费者的信任和依赖。
篇4：主题餐厅的主题营销
现如今，餐饮业竞争日趋激烈。充分的竞争让市场越来越细分，随着物质的积累，消费者对文化的需求日益增加，个性、自由成了年轻一代的思想基础，由此产生了对不同文化内涵体验的消费需求，80后、动漫和电影爱好者等都拥有自己的消费文化圈。随着餐厅硬件功能服务的不断完善，软件功能的提升成为餐厅市场竞争的关键，一种注重“精神享受和感官体验”的新型餐厅——主题餐厅迅速兴起，并日渐风靡。
主题餐厅的主题营造
餐饮行业从以往以资本扩张、地产扩张及规模扩张等扩张模式来赢得竞争优势，进入到了文化扩张的时期。面对这一转变，经营者必须寻找到一个有特色的、具有新鲜感的餐厅文化主题。同时，要深挖文化主题根基，牢牢抓住客户，让“头回客”变成“回头客”。面对主题餐厅在经营过程中遭遇的困境，企业应从以下几个方面进行思考。
差异化的文化主题定位
主题餐厅的竞争实际上是一种文化差异化竞争，因此餐厅在主题选择上必须注重独特新颖，避免雷同，最好能综合性地体现文化，并能带给顾客独特的体验感受。凸显文化主题的关键在于如何充分调动各种要素来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。然而，特色餐厅并非主题餐厅。对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破；而对于主题餐厅而言，追求的则是菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新。在当今中国，可供发掘的特色文化有很多，并且由于文化主题餐厅尚未充分发展，餐厅经营者文化选择余地很大。只要你选择的文化主题内涵丰富，具备综合展现的元素组合，并且在餐厅的各种氛围环境中有效体现，就会脱颖而出。为实现差异化这一目标，在市场细分时，经营者不要贪大求全，市场定位越大，越难以形成主题，就越难有稳定和固定的客源群体。
例如，具有区域特性的主题餐厅，在经营过程中，如何选择被当地顾客群接受的文化主题成为关键点。美国拉斯维加斯主题餐厅主题多种多样，各个餐厅的主题独特新颖，不管是纽约餐厅、巴黎餐厅、威尼斯餐厅，还是神剑餐厅、阿拉丁餐厅，都是以赌场为共性形成了规模效应，成为一个主题餐厅产业群，使得顾客体验更为丰富。而这是在美国，又是世界不同人群非常集中的拉斯维加斯，这种地域特征决定了该地区消费者对不同文化具有较强的包容性。餐饮具有比较强的地域性特征，而不同地域的消费者通常又具有鲜明的文化取向，这就决定了文化主题餐厅的主题选择是有限制的，我们在选择主题餐厅的文化内涵时，必须对市场有着独特的分析，才能带给消费者独特的体验，从而走出迷局。
硬件体验要全面
鲜明的主题是主题餐厅生存和发展的资本，并且一旦确定了某个主题，餐厅从硬件（建筑、设施设备等有形方面）到软件（氛围的营造、服务等无形方面）都将以这个主题为中心，围绕主题展开经营活动。主题餐厅的经营可分解为餐厅环境、实物产品与服务三个内涵，通过体验化设计赋予产品和服务一致的主题，带给顾客除功能之外的精神分享来完成。因此，主题概念、主题环境与氛围、主题设施与产品、主题活动与服务，则是主题餐厅的关键要素。
餐厅外观和环境应体现相应的主题内涵，在主要细节上见真功，各种餐具、装饰乃至卫生间等细节都要有主题元素的融入。例如以梅花为主题的房间，从家具到摆饰，甚至到熏香，都要有梅花的特色和展示，结合相应的服务和菜品，才能让消费者牢牢地记住，形成差异化的满足感，增强客户的黏性。同时，餐厅的布局决定了消费者的行动路线，合理的布局让消费者在整个过程中都能清晰地了解到餐厅的文化元素，并且没有唐突和陌生感。
例如，文化主题餐厅淮扬菜品鉴堂，以淮扬菜文化、淮安地域文化、名楼文化、名人文化为主题，设计了消费者的行走路线，并加以讲解，特别是在包厢中融入了菜品和演绎的综合体验，让消费者在整个用餐过程中，体验到了淮扬菜养生悦身的文化底蕴。而服务人员的服装也可作为营造主题氛围的道具，以淮绣为主题的旗袍塑造出了江南女子婀娜多姿的无限风情。从听觉角度出发，江南古筝的背景音乐也采用淮扬素材，给人以清新隽秀的听觉享受。同时，借助一些动态的行为来强化淮扬主题，如穿插一些紧扣主题的节目或表演，让消费者有着不同于其他菜系的文化体验，印象深刻。
注重主题营销，增强情感归属
选择主题餐厅实际上是对一种文化的认同，顾客寻求的是一种情感的共鸣，找到并维系与这部分特定群体的情感，是主题餐厅在玩‘噱头’之外更加要关注的。尽管主题餐厅吃的是一种情调，但不能满足味蕾的情调，也只能是“一次性”消费，毕竟，新鲜感总会过去。因此，主题餐厅的营销不能只是简单的会员模式的打折，更重要的是如何和目标消费群体形成就餐和生活的综合主题营销体验，不仅让消费有新鲜感，还要有归属感，让顾客培养一种消费习惯，这就给经营者提出了更高的要求。依托餐厅做活动，会给餐厅增色和加分。
北京有家电影主题餐厅，通过电影活动，来给餐厅增色和加分，从电影文化氛围的营造来体现主题特色。餐厅每周会举办一场导演的活动，主要是放映交流会，活动会在豆瓣猜火车电影小组定期发布。每次放映活动，影片导演都会到场阐述自己的创作意图及感受并与观众做全方位交流。到目前“猜火车”已经做过300多场影像活动，并且形成了一定影响，无论是拍电影的人，还是喜欢看电影的人都知道餐厅有个电影沙龙。另外，经营者每年夏天都会在餐厅外面的广场放露天电影，这一活动会从5月初一直持续到9月底，放的电影都是当年露天电影放过的老片子，像《人证》、《追捕》、《流浪者》等。放露天电影，主要还是有一种情结在里面，怀旧也好，共同的经历也罢，主要是想找回一份记忆和情感，更好地引起消费者的共鸣。
主题餐厅运营还需专业化
主题餐厅的出现给中国传统的餐饮行业带来了一股生机。它以主题方式营造出一种深层的文化经营理念，并因为其高利润率引发人们对主题餐饮的研究、思索和实践，从而形成一个发展提高的竞争态势。这对优化餐饮市场结构、促进餐饮业全面繁荣发展产生了一定的推动作用。
主题餐厅的特色还表现为“双高特色”。一方面表现为“高利润”，由于主题的差异性非常明显，餐厅可借助差异优势掌握定价的主动权。因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强，顾客对这类产品就越忠诚，当产品的价格发生变化时，顾客的敏感度就低，就容易在市场上建立一个稳固的垄断地位，获得丰厚的利润。
另一方面表现为“高风险”。主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上的，它的目标顾客是对该主题有特殊偏好的小众群体。为突出主题，餐厅往往需要在深度上做深层次开发和设计，形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群体和氛围布置导致的直接后果就是一旦主题选择不当或经营不灵活，需要转型时，就必须从头再来。
由于餐饮产品具有非专利性的特点，一旦经过辛苦摸索的经营之道得到市场的认可，受高额利润的诱惑，竞争对手往往会蜂拥而至，造成主题的快速趋同而流于平庸。这些都使得主题餐厅带上了浓厚的风险色彩。因此，主题餐厅的运营就不能只是创业者个性化的体现，还需专业化的经营人才。
主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章，尤其要求服务人员掌握与主题相关的一切常识。因为从业人员本身素质和形象就是主题的象征，是主题文化重要的载体。特别是面对餐饮人才匮乏的现状，经营者如何找到合适的人员，并且通过培训和制度让其了解和理解主题文化和企业文化，形成发自内心的服务意识，快乐并持续地服务于餐厅，是经营者最需要关注的问题。
（编辑：绳 娜 snn0001@126.com）
篇5：主题餐厅经营模式
位于城市的心灵港湾主题餐厅采取与农家乐结合经营的方式。我们所选用的食材均来自农家乐及自留地的种植。具体的经营方式如下：
1、设置绿色有机吧台：绿色有机吧台是农产品展示台，这里展示的瓜果蔬菜都是从我们农家乐采摘而来的天然无污染有机食品。每一种蔬菜旁边都立有一块说明牌，上面列有此种蔬菜的详细信息，包括：蔬菜的名称、出售价格、餐厅提供的以这种蔬菜为原料的菜肴及菜肴的价格。到餐厅消费的顾客，可以到有机吧台进行参观选菜，顾客可以选择自己喜欢的蔬菜放到吧台提供的菜篮中，菜篮中会有一张点菜单页，顾客可以根据自己的选择在点菜单页上进行标记，并在备注栏里表明自己的要求（如是否能吃辣、有无忌口等）。顾客选择完毕后将菜篮交到餐厅服务员那里，我们会在最短的时间内让顾客享用到餐厅的美食。有机吧台的设置不但为顾客提供了一种在自助消费的方式，顾客可以清楚的看到我们的食材，放心的选择安心的享用。同时，有机吧台增加了顾客的自主权，使顾客可以按照自己的口味选择美食。当然，如果顾客不愿意自主选择，也可以直接入座，我们的服务员会热情的为您点单。
所有在绿色有机吧台展出的瓜果蔬菜，我们也提供外卖项目。顾客可以按照蔬菜说明牌上的单价进行购买，带回家自行烹饪。绿色蔬菜让您吃得放心吃出健康。
2、餐厅的“小厨房”：我们的主题餐厅会在主厨房旁边设置一个顾客的小厨房，小厨房内的厨具与辅料一应俱全，顾客选择了蔬菜以后可以到小厨房自行烹制，小厨房的使用费用为20元/次。
3、自留地查看服务：在我们农家乐有自留地的顾客，如果平时没有时间去城郊查看自留地内蔬菜的生长情况，可以到我们主题餐厅查看。我们会为每块自留地安装24小时监控的高清摄像头并定时进行拍摄，顾客可以查看当天自留地果蔬生长及采摘情况，也可以翻看之前的记录。
4、自留地果蔬运输服务：我们提供自留地果蔬运输服务。在自留地种植果蔬的顾客可以通过电话预约或者网上预约日期，我们会在约定日采摘约定果蔬送往主题餐厅，顾客可以直接去主题餐厅享用或者外带自己种植的果蔬，我们只收取少部分采摘费和运输费。
篇6：生日主题餐厅
从市场规模看，根据概率来推算，在一个有万人居住的社区里就应该天天有人过生日，这不能不说是个潜在的大市常生日一年只有一次，对大多数人来说，其隆重程度不亚于任何节日，其中以新生儿和老年人的庆祝尤为隆重。作为中年人，为孩子和父母搞一个隆重的生日宴会是爱心和孝心的表现。而对于青年人来说，好友在一起搞个浪漫的生日聚会，将是他们极为钟情的活动。
工作生活节奏的加快，使更多人无暇在家里自己庆贺。若开设一个以生日为主题的餐厅，在形式上就要突出生日的特色。新生儿一周岁时所摆的宴席在菜品名称上要突出健康成长、前途无量等含义。要为孩子准备好寓意吉祥的小玩具和婴儿车等设施。在为老年人摆的寿宴上要为老人准备好寿面、寿桃等传统的祝寿食品，菜名则要体现长命百岁等意，而环境上则是以万寿无疆为主。
年轻人多喜爱西方的过生日方式，就该为他们准备蛋糕、蜡烛和新奇的生日用具，还可以帮助设计生日宴会的气氛和节目，这将是他们最感兴趣的娱乐方式。而情人过生日多是喜爱营造两人世界的气氛，浪漫情调的小屋、烛光下的对酌细语将是恋人喜爱的氛围。
所有这些，都要求经营者多了解古今中外的生日掌故和庆贺形式，让消费者感到在此过生日不但有意义，还能获得知识和趣味。这个小本创业金点子提示我们，抓住生活中的细节，细节决定成败。
项目名称：“天天生日娱乐城”
一、执行总结
1、本企业计划的创意背景和项目简述
“天天生日娱乐城”是一家正在创建中的旨在向顾客提供生日聚会订餐、大众就餐、休闲娱乐等配套服务的室内高级俱乐部式娱乐城。于目前社会上大部分饭店、酒吧等娱乐场所所不同的是：“天天生日娱乐城”将专门为过生日的人提供全套、优质的就餐休闲娱乐等配套服务(其中包括日常的就餐)。
据了解在天津市范围内还没有一家这样专门服务于“生日聚会”的娱乐城。另据专家介绍，随着人们生活水平的提高，客人对餐饮的需求进一步加大，并呈多样化趋势，餐饮业仍然是效益最快的行业之一。与此同时，社会餐馆不断涌现，遍地开花，饭店餐饮正在面对着更强有力的竞争对手。一方面，有特色的餐饮(如主题餐厅)可能会在饭店中继续生存，商务型饭店中的餐饮将削弱，度假型饭店的餐饮将会多样化；另一方面，有些饭店将突出餐饮，让餐饮走出饭店，与社会餐饮分争市场。
所以本创业计划把目标定位在’主题餐饮娱乐’上，其宗旨是：为过生日的同学提供全套优质的服务，让每一位过生日的同学都可以在娱乐城得到高质量的享受，使他们真正得到快乐和满足。享受美味可口的食物、得到优质高效的服务、体验休闲娱乐的轻松。
我们有信心凭实力说：“除非你不想生日聚会，只要你想，第一个就会想到“天天生日娱乐城””。
民以食为天——当前，餐饮业在国内营业收入都在以年15%以上的速度递增，餐饮业有巨大的潜在市场。
席以人为先——本娱乐城最注重的就是服务的高质量，服务的人性化、亲情化，并保持清洁的环境，为的就是给就餐者提供良好的就餐环境，营造一种快乐、温馨的家的感觉。
2、目标市场的描述
“天天生日娱乐城”以学校学生消费为主，继而辐射周围居民消费，并以过路顾客为补充.据调查，学校附近的学生及居民人数大约在7万人左右(其中学生约3万)。仅就学生而言，其中有近50%的同学不聚会(包括小聚会或去外面聚会)或者以其他方式消费，剩下的人中50%选择其他店。这样我们就有25%的市场份额，即约有七千五百人为目标市场，平均一下每天会有二十个人来过生日，所以我们这二十个人是最终争取来的份额，应尽力去做好。假设每人消费200元，则就有4000元的毛收入。最重要的是通过他们来带动周围的同学来就餐消费，以实现长远利益，达到长远目标。
3、预计提供的利益1)增加就业机会2)创利税3)为同学提供好服务，在紧张的学习之余，又一个良好的就餐场所.4)招聘一些贫困大学生做兼职，为他们解决一些困难;5)为学校及社会做公益活动，站住学校活动，回报学校和社会的支持
二、经营管理体系1."天天生日娱乐城”计划为合伙制企业
2、员工介绍(这也是我们的优势，我们有一支优秀的团队)冯俊伟(系商学院行政管理学专业学生)、高孟杰(系经济学专业学生)为合伙出资人，计划每人出资两万五千元。
聘用国家一级厨师高增国为本店厨师长，并聘用其他厨师为补充。聘请赵俊华(天津工业大学会计专业毕业)为本店财务会计。并聘南开大学社会学专业毕业的庞雨生先生为本店的法律顾问。
聘用四名长期专职服务员。并聘一些兼职服务员，每人每小时四元(从学校找一些勤工助学的学生)
三、市场调查和分析
1、市场的分布情况餐饮娱乐业最重要的竞争是其区域性，本地属于学校集中分布的地区，消费水平中等以上，据统计90%的学生居住在本娱乐城附近，步行仅十分钟到本店。其他则以本地居民或过路顾客为主。由于本娱乐城的地理位置以及消费群的分布状况，所以本娱乐城以学生为主要的经营对象。同时近几年各类学校都在扩招，学生数量不断增加，所以市场潜力很大。青年人喜欢追求时尚，赶潮流，追求高消费。学生是高消费人群中一股主要力量。虽然没有收入，但学生的攀比之心较强，好奇心强，这都为本店的经营发展体提供了良好的消费群，而且休闲式餐饮业具有极强的生命力。
2、市场调查分析
经过市场调查分析，有近2/3的学生表示自己的生日会和朋友一起度过并且会去餐厅等娱乐场所一起庆祝，其中有90%的人表示自己在乎自己的生日，有近80%的居民愿意去外面庆祝家人的生日。被调查者都表示：只有这个节日是属于自己的节日，谁不愿意过的既舒心又气派呢？——这也正是我们的卖点之一。
四、公司战略
1、总体战略
“天天生日娱乐城”设在商学院附近，并经过一至两年的发展，将在南开大学附近开一家分店，并在五年后基本覆盖天津市所有高校地区(达到八家分店)，形成天津市的连锁经营。八年后，进入如北京上海等高校云集的城市发展，形成全国连锁。第一年努力实现销售额35万元，除去税金等必要开支，净利润为15万元。以后逐年递增。
2、地点选择
天津市各高校周围(同学们出入方便，店面大小以市场需求而定)
3、设备选择
除了全套供餐设备以外，娱乐休闲区还备有高级电脑点歌系统，优质音响等设备，凭购置电视，DVD等。病按需求购置高级空调、冰柜等设备，硬件设备力求高质量。
4、营业计划
“天天生日娱乐城”将每天营业16小时(6：00——22：00)，提供早点、午餐、晚餐、休闲、娱乐等服务。主要产品服务——提供全套生日聚会就餐娱乐休闲活动提供几种聚会方式供选择。(在学生的建议及经营中不断改进)
5.长远目标
在降低成本和管理费用上下功夫，在提供服务的广度、深度上下功夫。努力做到以下几点：(1)立足于创立一个名牌企业(2)建立一整套完善的管理制度(3)建立一个纵横交错的网络，利用互联网资源。(4)培养一支高素质的员工队伍
五、竞争分析
1、行业竞争餐饮娱乐行业的竞争关键是地点的选择和服务的质量，例如对待顾客的态度和事物的可口程度，娱乐项目的周到与否，以及价格定位的高低等等。二十一世纪餐饮娱乐业的竞争主要体现在文化竞争，有专家描述道：“利润的一半是文化，文化也是生产力。”文化竞争是一种更高层次的竞争。一方面，要求赋予饭店的产品和服务一定的文化内涵、文化氛围和文化附加值；另一方面，在员工中构筑一种共同价值观，创造学习型组织，使强有力的组织文化全面地影响饭店各个管理职能的实现和集体效力的发挥。所以本生日城要注重企业文化建设。
2、主要竞争
竞争对手主要来自于学校内外的各家饭店，主要是北门的„醉不倒‟和校内的„瑞德厦‟两大饭店。其餐厅规模比较大。且经营时间较长，拥有丰富的经验和一些高级厨师等优势。
3、竞争优势
本娱乐城所在地域，人们并没有特别强烈的竞争意识，并且也从来没有一家饭店推出过像本娱乐城这样的全套优质服务，同时推出针对不同人群的特色化服务。而且我们的服务对象很广，每个人都回过生日且都不愿意马虎对待。特聘国家一级厨师高增国为本店厨师长，并且会根据情况聘用高级厨师执灶。
本生日娱乐城会选择高素质的优秀服务员，以保证服务质量。并购置先进的厨房设备和点歌设备，以保证服务对象的要求等等。
而且北门„醉不倒‟的价格较高，使大部分学生无法承受的；在校内的餐厅服务质量较差，环境较乱，而且晚上营业时间较短，这些都是我们要避免的。
现在大部分餐厅服务比较单一。而我们提供的服务，既可以满足学生就餐的需求，又可以满足学生娱乐休闲的要求。这是我们的又一优势。
4、竞争劣势
可能本店的经营经验还不是很丰富，是一个新生业态的结合事物，可能需要在经营中逐步完善。但是我们有信心缩短其适应期，努力锻炼业务水平，努力学习先进经验。
5、竞争调查
经过调查，大部分学生反应饭菜的价格较低，而且可口，环境好的餐厅会受到欢迎，并且都强调需要综合的服务，这样不必在聚会或庆祝时跑来跑去的了。各个学校校内学生数量的增加也使得餐饮娱乐业出现供不应求的现象。进入二十一世纪后，餐饮娱乐业更是步入了个性化服务的时代，许多产品有特色、服务有个性的饭店在市场上呈现强有力的生命力和竞争力，而那些产品雷同性强，服务无特色的饭店面临着生存危机。饭店在为所有来电的客人提供规范化、标准化服务的同时，更加注重向客人提供具有针对性、个性化的服务。个性化服务是规范化服务的延伸。它体现在工作的责任心、感情投入、灵活、超常、自选等方面，它能让客人最感满意，有时还能为客人带来惊喜。
六、营销策略
1、短期策略
“天天生日娱乐城”开业初期在学校报纸、广播台等媒体进行宣传，让同学们都有一定印象。追求一种特殊气氛营销，环境清洁、光线好、安全、卫生。员工热情友好，有强烈的工作激情，衣着得体，不与顾客发生矛盾。真正物超所值，价格合理，并为顾客提供友好信息。“人们喜欢从它们喜欢的人那里买东西”，塑造良好形象，是本店声名卓著。可以搞一些促销活动，来吸引顾客A、是顾客花四次钱得到五次服务。实行会员制。B、采用对等定价和渗透定价相结合，做到价格合理。C、与“好利来蛋糕”合作，为顾客定制优质的蛋糕。D、饭店备有一个大的电子日历，供顾客查看生日。E、在娱乐城门口放置一它自动售货机，藉以吸引顾客来店消费。F、电话订餐，并根据情况可以添加送菜服务。G、……
2、长期策略
永远树立为顾客服务的精神，并将其体现在日常经营活动中。向顾客宣传一种思维方式，使人们明白“只要你愿意，每天都是你的生日。”正如一位名人所说：“我们每天进步一点 点就可以每天给自己颁一个奖杯。”我们每天有进步了，就可以为自己过生日，暂定名自己的“生日”使人们认识到自己每天都是新生的，都有无限生机。——这也是我们生日娱乐城的一个卖点，本娱乐城的名称，也包含此意。开连锁店，增强品牌意识，占领餐饮娱乐市场的一部分。
3、价格的基本构成 利润“天道不酬勤，价格有误区！”我们会努力制定适合面向消费群体的价格。税费(营业税、城市维护建设税、教育费附加等)；生产经营费用(服务、销售等费用)；
生产成本(远赴调配料成本+燃料成本)；
七、公司启动计划
1、启动所需的基本费用法律费用、保险费、租金、设备费用、其他费用、其他流动资金……
2、启动费用需求合计
需融资额150000元
3、启动融资计划
创始人投资额50，000元
其他投资(贷款)100，000元
投资合计150，000元
八、风险预测
1、关键风险问题和假设技术风险
A、技术风险B、火灾风险C、市场风险D、原料风险
2、风险对策
A、技术培训B、买火灾保险，员工培训，使员工做到四懂四会C、调整策略。追求顾客的品味与爱好D、到郊区去成批订购、购买
九、团队管理与培训
两位经理人员，会进行一系列的开业前培训，并对员工进行系统的岗前培训。是管理团队熟知消防安全知识，了解食品卫生法规及政策法规。员工掌握具体有效的业务技能，做到服务热情，周到等等。
使每位经理人员及员工都能做到“显性服务”与“隐性服务”的统一；并使支持性设备与支持性物品做到高质量与充足性。确保对经理及员工在智力、体力和能力等方面的高要求，高标准。
十、财务状况
1、收入预测
“天天生日娱乐城”将以餐饮部的销售为主要收入，加上娱乐部点歌服务等休闲娱乐的收入为辅，第一年净收入预计为15万元。以后随经营规模和经营经验的丰富而递增。
2、资产负债
编制单位：天天生日娱乐城二○○六年度单位：元
资产权益
流动资产合计40，000流动负债合计0长期投资50，000长期负债合计100，000固定资产投资50，000资产负债合计150，000无形递延资产合计10，000未分配利润0资产总计150，000权益合计150，000
3、损益预测表
编制单位：天天生日娱乐城二○○六年度单位：元项目行次本年累计数
主营业务收入1 350，000减：主营业务成本2 100，000
主营业务税金3 30，000
主营业务税金及附加4 10，000
主营业务利润7 210，000加：其他业务费用9 0减：管理费用10 5，500
财务费用11 5，400
营业利润14 199，100加：投资收益15 0
补贴收入16 0
营业外收入17 0减：营业外支出18 10，000加：以前年度损益调整20 0
利润总额25 189，000减：所得税26 40，000
净利润30 149，100
4、企业现金流量预测表
十一、假定公司能够提供的利益
1.体的资金要求
两位经理各出资两万五千元，并需要向有关部门贷款十万元，用以补充本企业的计划
投资。
2.如何使用这些资金
投资人可以得到的回报投资人可以得到股红、利息回报。投资人的资金撤出方式为回购。在投资回收期后，大概在第二年底第三年初，以收购的方式撤出风险资本
篇7：主题餐厅策划书
一、项目概述
主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。
“80后”的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的“特殊”身份在“80后”主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目的。
二、项目简介
餐厅名称：八号学苑
店面选址：**南营子大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。
目标人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，因为70后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了。
布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。
企业定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。
三、餐厅布局设计
餐厅布局主要分为外部和内部两部分：
1、店头以涂鸦的形式写着“8号学苑”，店头横幅写上“8号学苑开学了，欢迎新老同学前来报名”，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80后提供一个放松悠闲的环境。
2、店内整体布局是学校课堂风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部分：
a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排（营业时间），最上面插面小国旗；
b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是“开学啦”，黑板上面是“优秀班级”的奖状；
c.餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。
d.每个“课桌”上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号；
e.烟灰缸是变形金刚形状的（只在抽烟区有放），餐具是80后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉；
f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也可以是名人名言。
g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。
四、菜品设计
80后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮菜，“班长”推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入一些80后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。
五、服务特色
1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜。
2、要办学生证的话，需要答一份“考试卷子”，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费（会员费），学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的“一年级二班”。会员卡可以用来订位、积分。
3、营业时间：休息时间可以忽略，中间有下课铃。
周一到周五：10:00-14:30语文；16:30-19:00自习；19:10-22:00数学。
周六日：9:00-14:30历史；14:40-19:00地理；19:10-23:00自习。
4、通过店内的整个布局营造一个属于80后记忆里的小世界，让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。
六、费用预算
1、店铺租金：6000元/月（12个月）72000元
日常必需品（碗，刀叉，杯子等）5000元
装修及桌椅 90000元
推广费用 5000元
电器及厨房大型设备 20000元
人员服装费 3000元
初期流水资金 30000元
餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元
销售促进和开业庆典 20000元
其他费用 10000元
合计 260000元
2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。
经理*1人（每人3000元/月）3000元
厨师*3人（每人2500元/月）7500元
服务员*10人（每人2000元/月）20000元
清洁工*1人（每人1500元/月）1500元
采购员*1人（每人1300元/月）1300元
合计 33300元
电费
夏天 3500——4000元/月
冬天 2800——3200元/月
其他费用 5000元
七、市场推广策略
1、店面条幅
开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的标语。
2、宣传页广告
在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人（年龄介于20-30之间）发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。
3、免费供应
凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。
4、代金券返还
开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。
5、积分升级
凡进店消费顾客，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。
规划人：刘月红
篇8：主题餐厅的发展初探
一、主题餐厅的发展背景
国内主题餐厅的兴起是在20 世纪90 年代后期, 目前, 主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区, 主题餐厅的形态也越丰富、越能彰显主题特色的差异化。从装修、装饰风格到主打菜式, 甚至服务员的着装, 都与餐厅的主题风格统一。使人们就餐不再单纯享用可口美食, 同时也追求更直接感性的餐厅环境。无论是以船、电影或车为主题的餐厅都可满足顾客的个性化要求, 得到了消费者的青睐。
当今人们的餐饮消费观念已从果腹充饥型变为享受型、休闲型, 也十分注重从用餐中获得精神享受, 而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐厅的环境与氛围。因此, 人们越来越重视餐厅的环境及氛围的设计, 希望在就餐的同时能享受到体现文化品位的、舒适的环境。因此, 与一般餐厅相比, 主题餐厅往往针对特定的消费群体, 提供饮食和以某种特别的文化为主题的服务。餐厅环境围绕个性化主题进行装修装饰, 甚至食品也与之相匹配, 营造一种特殊的就餐效果, 让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。主题餐厅的出现, 迎合了顾客日益变化的餐饮消费需求, 它以定制化、个性化和特色化的产品和服务吸引不同的消费群体, 顾客在其魅力影响下欣然前往。
年轻人、家庭、儿童是主题餐厅的消费主力军, 主题餐饮的核心顾客年龄一般为15—34 岁。以运动或电影为体验的主题餐厅颇受10—20 岁的青少年欢迎, 而以音乐为主题的餐厅则更受年龄稍长一些的顾客的青睐。虽然有些主题餐厅奇特而又显得十分“吵闹”的装修风格对年长者吸引力不大, 但仍受到以家庭为单位的顾客群的欢迎。另外, 儿童也易被餐厅极具诱惑力的儿童菜单、环境格调和娱乐活动所吸引, 成为带动家庭消费的重要因素。
二、主题餐厅发展面临的挑战
面对顾客对主题餐厅日益多元化和个性化需求, 主题餐厅与顾客心灵感知息息相关的体验要素日益受到业界的重视, 其发展也受到诸多挑战。
( 一) 如何维持主题餐厅的主题生命的挑战
主题餐厅在开业时, 可以凭借独特的主题环境在短时间内打响知名度, 但这种轰动效应往往来的快去的也快。主题餐厅目标市场细化, 客源相对狭窄, 仅仅为某部分特定的目标消费者提供特色化、个性化、专业化的深度服务。鲜明的主题能满足消费者对环境的情调、氛围、个性化和形象化等服务的情感要求和对文化的求知要求, 能给消费者营造一个自由的、共同爱好的、高认同感的环境氛围。可是市场是变化的, 主题餐厅的定位基本上是长期固定的, 如果主题装饰、菜品、服务、档次价位、活动等长时间不变就会使消费者产生审美疲劳及心理疲劳, 其主题生命将不能可持续发展。所以, 如何让客人能够持续地保持对主题餐饮的热情是一个很大的挑战。
( 二) 国外连锁主题餐厅的挑战
国外主题餐饮行业发展得比我国早, 经营模式规范、成熟, 我国的主题餐厅与国外的主题餐饮企业相比较差距还很大。如在世界上声誉极高的硬石餐厅、好莱坞星球餐厅、星期五餐厅等都相继在上海等地开设分店, 与国内企业同台竞技, 加剧了国内主题餐饮业的竞争。
( 三) 来自国内的竞争挑战
竞争与挑战不光来自国外, 国内很多地区的主题餐饮企业近几年也发展迅速, 如上海、广州、北京等城市餐饮业历史悠久, 主题餐厅发展相对成熟, 在北京甚至出现了主题餐饮街。而其他城市的主题餐饮企业也陆续崛起, 如杭州的主题餐厅大多用料讲究, 装修考究, 极具竞争优势。此外, 知名主题餐饮企业纷纷开进中等城市, 这对当地的主题餐饮企业无疑是重大挑战。
三、主题餐厅的发展策略
( 一) 找准主题定位
要寻求一个最有发展潜力的定位必须从各地区的整体宏观环境入手, 事先进行大量的调查, 了解目前市场的最新趋势, 预测新的需求。同时也要了解当地的特色文化等优势, 基于所处的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治、经济等宏观环境。深入了解本地餐饮行业的文化和背景, 才能找到准确的主题定位。消费者的经济地位和个人喜好千差万别, 他们到餐厅就餐的“主题”也不尽相同。餐厅的经营者将自己的服务对象定位于哪一个层面的消费者, 应当事先有一个明确的设想, 那样才能对市场前景做出较为清醒的估量, 在设定“主题”时不会出现太大的偏差, 造成日后经营陷入困境。所以, 应从消费者的喜好考虑, 在设定“主题”时, 要研究市场的缺口, 做差异化的定位。
( 二) 营造良好就餐氛围
心理学认为, 人们对外界事物的认识最初是以感觉开始的, 感觉是其他一切心理活动的基础。消费者走进餐厅, 首先用各种感官去感知周围的一切, 在获得诸多感性认识后, 通过思维对所感知的事物做出评价, 体验能否获得好感只是瞬间的事。而氛围的营造也要符合餐厅的主题。如YEEHA餐厅的主题是姚明及NBA文化, 它的环境设计、装饰等都是围绕这个主题展开的。周围贴的是姚明的签名海报, 摆的是姚明的签名鞋, 挂的是姚明和其他巨星的合影, 这些物件都是为了切合这个主题而准备的。
( 三) 提高顾客满意度
随着餐饮业竞争的加剧, 服务提供者纷纷采用各种方法建立竞争优势, 吸引新顾客, 留住老顾客。其中一个重要策略是使顾客在接受服务的过程中, 有高兴、愉快的情感体验, 因为有正面情感体验的顾客往往有较高的顾客满意度, 而高顾客满意度会赢得较高的顾客忠诚度。主题餐饮企业提供的产品和服务需要给消费者留下难忘的个性体验, 满足个人心灵与情感需要。它的价值是“使一个人达到情绪、体力、智力甚至是精神的某一特定水平时, 在他的意识中所产生的美好感觉。”当消费者获得良好感知体验, 会对此餐厅产生高度的认可, 并最终产生再次前往的意愿, 从而主题餐饮企业可以保持较高的顾客忠诚度, 这也是企业持续发展的保证。
( 四) 推进企业连锁化、品牌化、规模化发展
国际著名餐饮品牌之所以给本地餐饮企业造成巨大冲击, 是它们大多以连锁化、品牌化和规模化策略进驻国内市场。国内大部分主题餐饮企业基本是单体作战, 有些餐饮企业虽然在一个品牌下开设几家连锁店, 但在经营中没有实行统一采购和配送、制定菜肴的标准、服务规范及核算制度, 因此其经营成本高, 导致规模发展速度慢, 品牌知名度不高。主题餐厅要提升品牌和规模效应, 应组建采购配送中心, 采用电脑点菜结算, 建立采购、验收、付款人员分离的约束机制, 强化内部管理, 降低采购成本, 提高企业经济效益, 更快地推进企业的连锁化、品牌化和规模化。主题餐厅的品牌化, 需要主题餐厅有意识地密切关注顾客需求的变化, 科学设计、创造全面顾客体验, 努力营造持续满足顾客的体验价值需求, 形成优异顾客体验价值。顾客体验品牌化以后, 能够提升顾客忠诚度, 延长顾客体验价值循环系统的更新时间, 扩大主题餐厅的利润空间, 也有利于主题餐厅的长远发展。
( 五) 重视主题餐厅市场营销
主题餐厅围绕既定主题设计并提供能满足人们需要的实物产品和无形服务。主题餐厅产品营销的重点是以实现主题产品差异化为中心, 所谓产品差异化就是餐厅凭借自身的管理优势、服务优势和技术优势, 设计并生产出在功能、质量、价格、外形、服务方式上优于市场同类的产品。以主题产品为载体, 通过礼仪、制度、行为方式、消费程序以及颜色和声音形成的文化氛围等方式表现出主题文化, 指导消费者购买深层次的产品, 自觉或不自觉地影响人们在餐厅中的消费行为和内容。
摘要：20世纪90年代后期, 主题餐厅以定制化、个性化和特色化的产品和服务, 迎合了顾客日益多元的餐饮消费需求, 成为非常流行的餐厅经营模式。近年国外主题餐饮企业纷纷进驻中国, 加剧了我国主题餐饮业的竞争。国内主题餐厅面对餐饮业的同质化竞争压力, 要学习国外同行的经营理念和经验, 基于本地区自然环境、民风民俗及历史渊源、时代特征等, 寻找准确的主题定位, 在经营过程中要运用体验经济原理提高顾客满意度, 以连锁店、品牌效应策略扩大主题餐厅经营规模, 以彰显主题特色的差异化产品和服务为中心, 满足不同就餐群体的个性化需求。
关键词：主题餐厅,需求,设计
参考文献
[1]刘蔓.餐饮文化空间设计[M].重庆:西南师范大学出版社, 2004.
[2]高祥生, 韩巍, 过伟敏.室内设计师手册[M].中国建筑工业出版社, 2001.
[3]刘圣辉.主题餐厅[M].大连辽宁科学技术出版社, 2002.
篇9：当餐厅爱上主题
中国传统美食讲究“色香味俱全”，但在全球化的今天，要想开一家成功的餐厅，光靠色、香、味已远远不够了，还要讲求“形、器、养、意”，也就是在菜品的“排盘包装”、“器皿”、“营养”以及意境、文化内涵上有创新与突破。
而“意”，可算是美食七种境界中的最高层次，更是美食家、餐厅经营者最大有可为的领域。一道讲求意境的菜，可称之为“创意菜”，一个餐厅如果整体都讲求营造某种意境，则可称之为“主题餐厅”。
主题餐厅的涌现，是当今美食发展的一个潮流，不仅是北京、上海、广州、深圳等一线城市，连县城一级也都开始越来越讲求主题概念。
不久前，我的一位朋友准备在重庆黔江老家开一家韩国风味餐厅，邀请我去品尝。我的第一感觉是：“这真是个全球化的时代！”而黔江是重庆的一个区，地处武陵山区的深山，那里竟然也开起了韩国餐厅。
这些年主题餐厅的勃兴，大背景就是全球化，餐饮的全球化融合。
张翰辞官与餐饮的全球化
全球化的前提是信息与交通的高度发达，使得不同地方的人们交流十分方便，各地饮食、各国饮食也随之而变得空前融合。
《晋书·张翰传》曾记载张翰因为思念家乡美食“莼羹、鲈鱼脍”而飘然辞官的故事：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎？’遂命驾而归。”
要是在今天，身在洛阳的张翰大人想吃家乡苏州的美食，在洛阳当地就可以吃到。如果实在想回苏州老家，也不必辞官，他只需要在双休日搭上飞机或高铁，早上出发，当天就能到达苏州！
如此便利的条件下，各地美食乃至各国美食融汇于一个城市里，是自然而然的事，你甚至在一条街上就能吃到几十种不同的主题美食，比如北京的簋街、成都的宽窄巷子。
当原本天各一方的美食汇集一地，甚至面对面开店时，如何营造特色来吸引食客，成了店家的当务之急。但由各地菜系、各国菜色发展成主题餐厅，还需经历两个阶段，首先是菜系本身足够完备。比如在10年前，想在北京吃到正宗的川菜还不太容易，而现在川菜馆已遍布大街小巷，此时，如何做得有特色就很重要了，主题川菜馆也就应运而生。
主题餐厅说起来神秘，其实很好理解。在全球化时代之前，中国就已有八大菜系存在，加上各地特色菜肴，一些独特的菜式，比如满汉全席、全羊宴，都可以算做主题，只不过那时还是以菜系来命名，不像现在这样如此个性与风尚。
我品尝过的几家主题餐厅
北京最早的川菜圣地无疑是四川饭店，我最初经常光顾，但吃的川菜多了，再地道也有些乏味，便慢慢开始寻找一些新派川菜，后来干脆与几位四川朋友筹办了“天下盐”餐厅，定位就是主题川菜。
天下盐餐厅的主题是四川人，菜品以我开发的“二毛创意菜”为特色，加上诗歌、文化的陪衬，个性鲜明，一开张就大受欢迎，很快树立了品牌，曾被《三联生活周刊》评选为“100家全国最佳餐厅”。
天下盐主题有三个要点：立足文化区、艺术装饰和诗歌创意菜品。第一家天下盐开在北京的798艺术区，有自己的个性与气场，装修上选用了颇具后现代感的包豪斯风格，加上菜品的艺术化表现，营造出艺术川菜的感觉。第二家天下盐选择了北京南新仓具有600年历史的皇家粮仓，餐厅所在地就是文物建筑，整个风格更加古朴，内部装修延续了艺术气质，墙面上定期更换画作，形成“布展”的概念，同时制作了很有意思的“食色读本”菜谱，每道菜都配上一句我撰写的诗，比如我给“番茄豆花鱼”配的小诗是：世上有艳福，有艳遇，有艳诗。当番茄遇到豆花，豆花再遇到鱼，这世上就有了艳菜。
说到诗歌，北京还有家著名的主题餐厅——大董烤鸭，它把唐诗宋词文化融入到菜品中，显得格调高雅不俗，同时对器皿非常讲究，自成特色。在菜品上，大董别出心裁地按“春、夏、秋、冬”分为四季主题，暗合孔子“不时，不食”的古老饮食理念，这在反季节菜流行的时代很难得。
大董的菜谱古色古香，文化气息浓厚，整个菜谱以《风雅颂》分类：“风”是特色菜；“雅”是主体菜；“颂”是酒单。诗词的运用并不是单独的发挥，而是与菜品的“形”，再加上器物的陈设，提炼出了很切合的“意境”，比如一道“糖醋小排”，配的诗是“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”，这样不仅突出了菜的意境美，还使整道菜颇具气象。
主题餐厅可以高雅闲适，也可以另类刺激。我见过最刺激的莫过于“厕所”主题的餐厅，名字就叫“便所”，标志是一男一女，很像卫生间的logo，英文名字干脆就是morden toilet。准确地讲，“便所”是把浴厕文化、盥洗间文化融入到餐饮装饰中，店面大量采用水管、盥洗器皿，浴缸、坐便器、小便器等做背景和器皿，比如座椅就是马桶，盘子往往是便器形状的瓷器，还有一些与厕所主题有关的食物，比如形状极像大便的冰淇淋。
由于80后消费人群的兴起，漫画风格的主题餐厅也陆续出现，北京工体旁有家感觉粉嫩的hello kitty 主题餐厅，服务员是女仆装，内饰全部是hello kitty 装饰的，连菜品也都有 hello kitty猫的装饰，感觉非常柔美，吸引了很多小朋友、年轻男女。
主题餐厅的八大要件
主题餐厅是餐厅文化发展到全球化时代的必然，也是消费者追求多样化的客观需求，对于餐厅经营者，树立主题，可以更有效地打出品牌，吸引食客，还可大大延伸餐厅的内涵与菜品的生命力，开拓更多的创意空间。
主题餐厅的“出奇制胜”不外乎以下几招：
装修上出奇，比如hello kitty餐厅。
菜品器皿上出奇，比如大董烤鸭。
菜谱出奇，比如天下盐的“食色读本”。
场所出奇，很多饭店本身就是有故事的建筑，比如天下盐在皇家粮仓、北京的王府饭店、故宫里的餐厅等。
文化重现主题，比如红楼梦主题餐厅、水浒传主题餐厅、我策划过的金瓶梅主题餐厅，把古典名著中的餐饮文化发掘出来，加以复原、改造，形成特色。
类似的文化复原主题餐厅还有80后课堂主题，把上课的黑板课桌、玩具、游戏等作为餐厅要素。另外还有文革主题、大跃进主题等等，都有餐厅实践。
以食材取胜，比如全驴宴、豆腐宴、全羊宴、全猪宴主题的餐厅。
宗教主题，最著名的莫过于以佛家素菜为特色的功德林，也可以算作食材独特。
比较独特的，目前还少有人尝试的是菜式的出奇。我策划过一个酿菜的主题餐厅，其所有的菜都是以酿菜的形式出现，不管是煎炒烹炸，最后出现都是酿于一盘，味道融合醇厚，特色鲜明。