沙糖橘留树保鲜采前落果预防技术

2022-09-12

1 问题的提出

柑橘是世界第一大果树品种, 种植面积广, 产量高, 我国的产量居世界前三。由于气候条件适宜, 桂林的柑橘产业发展良好。但是, 桂林地区冬季湿冷多雨, 严重时还是可能出现冻雨现象, 对沙糖橘种植有一定的影响。桂林地区沙糖橘的成熟期一般在12月中上旬, 集中成熟上市, 距离春节有1~2个月的时间, 而且此时上市柑橘品种繁多, 也存在价格竞争压力[1]。一般该果实采后可维持1~2周不霉变, 但桂林多山地, 沙糖橘多种植在偏远地区, 交通不便, 集中上市会造成当地人工采摘以及交通压力, 大大限制贮运和销售。据新华网2006年8月8日报道, 发达国家每年果蔬运输贮藏过程中出现破损、霉变等状况而造成的损失为200亿元左右, 而我国该项造成的损失是发达国家的5倍之多, 故果蔬的保鲜技术有待提高和重视。保证果实品质和风味、损耗较小, 行之有效且操作简单的贮藏保鲜技术需进一步研究[2]。

2 影响果蔬保鲜条件因素

影响果蔬保鲜的条件因素有很多, 无论是留树保鲜还是采后贮藏保鲜, 这些因素都可以影响果实保鲜效果。

2.1 温度

温度与果实的呼吸强度息息相关, 在一定温度范围内, 呼吸强度随着温度的升高而增强, 呼吸强度加大, 其消耗果实的养分增多, 当温度降低时, 呼吸逐渐减弱, 而消耗果实的养分自然少。但温度太低容易引发柑橘病害, 而且经过冷冻后, 果实细胞生理活动受到影响, 果实更容易腐烂, 会缩短果实的货架期。温度过高呼吸强度变大, 加快果实衰老速度, 也不利于贮藏[3]。

2.2 湿度

柑橘采摘后, 不能再从树体吸收到水分。在贮藏期间, 如果不能保证贮藏环境适当湿度, 果实水分会迅速流失, 当水分损失过多时, 柑橘就会出现萎蔫变软、果皮变皱、硬度降低等现象。并且, 也不能再恢复原状, 不仅果实外观发生改变, 也影响柑橘的商品经济效益。所以, 能否达到柑橘贮藏的保鲜效果, 贮藏环境的相对空气湿度也是重要的原因之一。

2.3 二氧化碳浓度

沙糖橘对空气中二氧化碳的含量较为敏感, 属于非呼吸跃变型果实。改变果实周围二氧化碳浓度会对果实呼吸作用产生较大影响。空气中的二氧化碳和氧气含量影响果实的呼吸强度, 在一定范围内, 当二氧化碳浓度增加, 氧气浓度降低时, 果实的呼吸强度降低, 对果实的贮藏更佳。

3 留树保鲜技术的比较

目前, 留树保鲜技术应用比较广泛, 主要通过栽培和喷洒保鲜药剂或者将两者相结合的方式进行[4]。留树保鲜也称延迟采收或者自然保鲜, 通过留树保鲜, 可延迟柑橘采收期, 延长鲜果供应期, 错开集中上市季节, 减轻采摘、运输、贮藏等压力, 有效增加果农收入;将沙糖橘留树不摘, 保持果品新鲜;同时, 因不需要仓贮设施, 降低果实贮藏成本。

保鲜药剂在柳树保养方面的应用十分重要。在自然条件下, 成熟的果实不及时采收就会自行脱落或者品质下降。多数柑橘类留树保鲜会延长到第二年花芽分化期间, 留树保鲜消耗了大量树体内贮藏的养分, 势必会对树体造成一定影响。为了更好地达到留树保鲜的效果, 在进行留树保鲜的同时, 会应用一些保鲜药剂:赤霉素类、2.4-D及其类似物、6-BA类等。

近几年, 人们自发采用覆膜的方式解决沙糖橘留树保鲜的难题, 但具体效果仍需要进一步观察。虽然留树保鲜对延长市场供应期起到了很好的作用, 但果园护果成本增加, 以及因施用生物调节剂带来的药物残留、果实品质变化以及对树体第二年结果与生理生长等问题均值得进一步研究。次氯酸钙作为一种漂白粉, 主要作用是消毒漂白。次氯酸钙对各种污染物品消毒具有良好效果, 微量使用时对人体健康几乎无影响, 因而可以将其运用到果蔬的消毒与贮藏。采后热处理保鲜指用适度高温对果实进行采后处理的一种保鲜技术, 也多用在果蔬的留树保鲜[5]。

3.1 树冠覆膜对沙糖橘留树保鲜效果的影响

树冠覆膜在冬季使用时, 塑料薄膜能够阻挡冰霜接触果树及果实, 在一定程度上缓解了寒冷对沙糖橘果实的冻害。对调节昼夜温差有一定调节, 昼夜温差是影响果实糖分累积的重要因素, 在沙糖橘果实成熟期间, 覆膜栽培有利于沙糖橘糖分的积累, 对提高果实品质有重要作用。空气湿度与沙糖橘果树的影响也很重要, 高温高湿环境易诱发柑橘病害, 是造成浮皮的重要原因。树冠覆膜对留树保鲜的产量有较大的影响, 使用树冠覆膜的果树平均能比未使用树冠覆膜的果成熟落果率降低30%以上。覆膜后树体不会直接接触雨水, 却不会影响沙糖橘果汁含量, 由于果汁含量的高低会受到天气环境的影响, 变化并不规律。

3.2 次氯酸钙对沙糖橘保鲜效果的影响

多数果实生理病害都有失水软化的特征, 经过次氯酸钙处理过的沙糖橘果实失水量会减少不少。沙糖橘经过一定浓度的次氯酸钙处理后, 还原糖含量会有比清水处理过的沙糖橘多的含糖量。果汁率贮藏时间的变化与其他的果实品质相比, 果汁率的可比性较差, 采用手工榨汁的方式对果汁率有很大的影响。不同浓度次氯酸钙处理的沙糖橘果实在20 d时果汁率最大。

3.3 热处理对沙糖橘保鲜效果的影响

对热处理过的沙糖橘进行贮藏观察, 果实的失水情况明显得到控制, 就失水量相比, 温度越高单果失水越多, 而热处理过的沙糖橘果实失水量降低20%。总糖含量的变化情况, 经过不同温度热处理的沙糖橘, 在贮藏过程中果实总糖变化趋势呈现先上升下降而后再上升之后趋于平稳。果汁率的变化情况, 经过不同温度处理的沙糖橘, 在贮藏过程中果实果汁率变化呈现先增高后降低的趋势, 比未处理的高出5%。热处理对果皮中纤维素含量和果胶酶活性的影响, 其果胶酶活性明显降低, 纤维素含量也呈下降趋势。

4 讨论与总结

沙糖橘主要以鲜食为主, 留树保鲜和采后贮藏都可以与市场需求相一致, 获得更高的收益, 延长上市期与货架期, 也能在一定程度上缓解上市集中带来的交通压力。随着挂果时间的延长, 后期会有轻微腐烂味道, 但次氯酸钙处理和热处理后包装情况下, 腐烂率都比较低。

在本次研究中发现, 树冠覆膜后, 改变了树体周围环境, 树冠覆膜后温度升温效果比较明显, 湿度也明显比设施外高。桂林地区冬季阴湿多雨, 自然条件下不利于留树保鲜, 落果烂果多, 损失较大。因此, 一般在12月初对需要留树保鲜的树体进行简易覆盖, 达到对果树避雨避霜保暖的目的。温度的测量结果说明, 覆膜栽培能够明显提高有效积温。而且, 在有霜冻情况下覆膜可以减轻霜冻对树体造成的伤害。光照、湿度、二氧化碳浓度等环境因素会影响果实品质。光照强度直接影响果蔬的光合作用, 反光膜可以增加树冠的光照强度, 提高果实总糖含量。研究表明, 覆膜后有助于糖分积累, 总糖和蔗糖的含量都有小幅度提高。沙糖橘留树保鲜挂果时间越长, 留果量越多, 消耗的养分也就越多, 根据对覆膜栽培期间结合沙糖橘树体本身物候期, 确定了覆膜留树保鲜的最佳及最长留树时间, 最佳采收期在覆膜45 d左右即中国二十四节气中的大寒后5 d左右, 此时距离春节一般10~20 d, 而果实品质的各个指标都相对较好。

次氯酸钙不仅在工业生产中效果好, 在果蔬保鲜中也很有优势。次氯酸钙作为杀菌剂, 经过其水溶液处理, 可以将果蔬表面的微生物杀死, 达到更好的保鲜效果。用次氯酸钙处理果蔬后, 果蔬不会残留有害物质, 符合人们对绿色无公害食品的要求。研究表明, 次氯酸钙对农药降解也有很大助益, 同时还能保持果蔬中维生素C的含量。次氯酸钙可以与二氧化碳反应, 可以阻止果蔬乙烯的合成, 延缓果蔬衰老过程, 并降低树体发病率。

热处理应用于果蔬保鲜已有90多a历史, 总结前人的研究发现, 热处理应用于果蔬保鲜具有广阔的前景的独特优势。热处理不会产生任何毒害性物质, 与人体健康无害, 符合人们对无公害食品的要求, 也可以抑制细菌的生成, 并能减少乙烯产生, 延缓果蔬衰老进程。在热处理的作用下, 果实失水可以得到明显控制,

5 结论与展望

本文以沙糖橘为试验材料, 研究了留树保鲜和室温贮藏条件下次氯酸钙和热处理对沙糖橘采后果实品质的变化, 通过比较留树保鲜两种栽培模式条件下果实品质及落果率的情况, 确定了沙糖橘留树保鲜的最佳采果期和最长留树时间期限, 通过两种方法对采后沙糖橘保鲜的研究, 为沙糖橘无公害绿色贮藏技术提供理论依据和实践基础。

摘要：沙糖橘, 又名十月橘。最初产自四会市黄田镇沙塘村, 因而得名沙糖橘。沙糖橘果壁薄, 易剥离, 鲜美多汁、无渣且味清甜, 深受广大消费者的欢迎。近年来, 沙糖橘价格稳步升高, 激发了人们种植沙糖橘的积极性, 广西桂林良好的气候资源为沙糖橘产业的发展提供了很好的条件。然而, 桂林冬季阴冷多雨, 对沙糖橘留树越冬极为不利。并且桂林多山地, 沙糖橘成熟时集中上市, 交通压力极大。因此, 沙糖橘保鲜的研究极为关键。

关键词：沙糖橘,留树保鲜,采前落果预防,次氯酸钙