村职工食堂管理运行分析报告

村职工食堂管理运行分析报告（共11篇）

篇1：村职工食堂管理运行分析报告

村职工食堂管理运行分析报告

一、部门主要工作

为了确保龙脉温泉全体干部员工饮食的营养和就餐的安全到位，逐步的加强对业主及外部人员的就餐服务，使职工餐厅成为对内对外服务达到认可的标准，提供周到的服务和合理的价格、清洁的环境与舒适的氛围。

二、工作目标

1、质量目标

做好每一道菜，达到适合的口味

2、服务目标

服务的范围在内部的基础上逐渐达到业主及外部就餐人员的全部满意

3、安全目标

不放过任何一个卫生细节，做出第一质量菜肴

三、工作开展情况

1、按照周菜肴计划合理做出每日的供餐品种；

2、根据市场供菜更换就餐菜品；

3、以色香味俱全为要求高标准要求出菜质量；

4、提高人员服务质量，达到快速办理购餐、送餐服务；

5、以全员监督的方式进一步提高就餐质量。

四、存在的不足

1、人员年龄偏高，服务反应速度稍慢；

2、菜品样式还需增加；

五、改进的建议

1、加强人员培训，提高员工服务心态，提高员工对购餐干部员工的沟通能力；

2、增加特色菜品；

提交部门：物业职工食堂

提交日期：2013年10月10日

篇2：村职工食堂管理运行分析报告

在各级领导的关怀帮助和广大职工的大力支持下，xxxxxx职工食堂始终坚持“质量为本，服务为先”的服务理念，以广大职工的饮食健康安全为宗旨，团结一心、克服困难，紧密围绕项目部的整体工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。

一、建立健全组织机构和管理制度，加强内部管理

项目部食堂现有管理员1人，炊事员2人,就餐职工60余人。为了提高伙食质量，保证广大职工身体健康，在项目部食堂设立之初，就成立了项目部伙食管理委员会，由项目部主管领导和职工代表组成，主要职责是参与职工食堂管理，协助保障职工饮食安全，督导食堂餐饮卫生与服务监督，解决职工就餐所遇到的问题。伙食管理委员会经常组织广大职工对食堂环境卫生、饭菜质量和服务态度进行考评调查，及时对食堂管理工作给予指导。

项目部食堂还建立健全了《职工食堂管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《食堂卫生和防疫标准》等规章制度，并做成宣传牌上墙公示，对食堂环境卫生、炊管人员的岗位职责、食堂运转流程以及监督检查等方面加以规范，明确了职责和分工，责任到人，保证了食堂各项工作的有序开展。

项目部为炊事人员定期体检，并按规定到县级以上卫生防疫部门办理了健康证明。

二、配置硬件基础设施，改善食堂工作环境

食堂按功能区域划分为操作间、储藏室、职工餐厅和招待室，为了提升职工食堂服务水平，确保职工在紧张工作的同时，吃的舒心、放心、健康、营养，项目部优化了食堂环境，配置了冰柜2台、消毒柜1台、和面机1台、切面机1台、电饼铛1台、蒸箱1台、饼丝机等硬件设备。灶台上贴了瓷砖，食堂内地面采用水泥硬化，安装了排风扇抽油烟。食堂上水水质经过邯郸水环境检测中心检测达到生活饮用水标准，下水采用地下管道排放。食堂内布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。

项目部食堂采用微机售饭，既节省了人力由保证了饮食卫生。储藏间内专门制作了货架，各种主副食品、蔬菜粮油分类标明分

架存放，保证了卫生整洁。

食堂购买了粘鼠板、粘蝇纸、苍蝇拍等，消除了病虫隐患。

三、加强日常工作管理，提高服务质量

职工食堂按照“保证营养、增加花色、尽量节俭”的原则，荤素搭配合理，保证饭菜质量和花样，并制定了每周食谱定期公布，做到了一周之内不重样，接受大家的监督。各种主食、凉菜都由食堂自行加工制作。同时，经常推出职工比较欢迎的菜肴，满足不同层次职工的需要，使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。

在卫生管理上我们认真执行《食品卫生法》和卫生制度，要求炊事员必须做到：上班时间一律要穿工作服，注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、胡子，开饭先洗手。上班时间不准穿拖鞋，不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉等。

食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，做到每日清扫、周末大扫。严格按照规定对各种餐具、厨具等洗刷干净消毒，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。炊事机械使用前仔细检查并清洗，用完后擦拭干净，摆放整齐。调料盛器有盖，垃圾桶及时清倒。

开饭时服务热情，礼貌待人，尽量做到工作快捷，减少职工等待时间，维持良好的就餐秩序。

加强成本管理，从各个环节减少和杜绝浪费。从源头上降低直接生产成本。加强采购管理，严格控制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。强化炊管人员自律机制，增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，提高职工满意度，从而塑造了食堂良好的形象。

饭菜价格明码标价，价质相符，坚决杜绝售出变质过期的食品。食堂账目做到了日清月结，按时上墙公布，账目清晰规范，购买各种食品均由保管人员签字验收入库，一切收支均以原始单据为准，经手人必须签字，杜绝一切漏账现象发生。

四、今后工作的努力方向

由于各级领导对食堂工作高度重视和常抓不懈，给项目部饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安

全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使食堂的饮食工作取得了一定的成绩，确保了项目部的稳定和发展。但我们知道，食堂整个环境卫生还需进一步改进，员工的服务质量和个人素质有待提高。

在今后的工作中，我们将努力做到以下几点：

一是要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步管理好职工食堂。

二是要不断强化管理，切实提高服务质量。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。我们一定认真贯彻《食品卫生法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。

总之，在项目部领导的正确领导下，食堂工作人员将不断地加大努力，改善服务态度、提高服务质量，强化专业技能，为项目部的稳定和发展做出应有的贡献。

篇3：浅谈高校食堂运行成本管理

高校实行后勤社会化改革多年, 多数食堂采用了多种方法和措施推进高校食堂的改革, 在经营及人员管理成本方面有所降低, 但仍存在一些漏洞, 如未审查的低价采购、不合格食物加工切配及烹制等。沿用公办制进行食堂运营, 仍存在制度建设和管理观念落后等问题, 以致食堂采购和销售价格高、人力资源成本提高、管理费用增加等。

2 高校食堂成本管理范围及管理方法

2.1 高校食堂成本管理范围

食堂成本是菜肴食品价格的基础, 是食堂定期进行核算不可缺少的内容[1]。食堂成本分为直接成本和间接成本, 直接成本包括食堂日常所使用的原料, 如大米、面粉、米粉等, 各种肉类、禽类、蛋类以及蔬菜瓜果类, 调味品类如食用油、糖、盐、味精等都属于食堂日常所使用的食品原料, 此类物品均属于食堂直接成本管理范围。间接成本包括食堂人员工资福利及社保、设备设施采购及维修等费用, 食堂管理成本包括办公、学习和外出等费用支出。

2.2 高校食堂进行成本管理方法

(1) 成本核算与编制预算。

根据上一学期经营情况, 各食堂进行财务收支预算和申报, 管理部门根据测算, 分析和比较并进行调整, 控制各项支出。根据财务预算, 签订管理部门与食堂经营者目标责任书, 以作为食堂财务控制手段, 加强各食堂成本费用控制和财务制度规范建设, 量化本年度经营目标。配备食堂成本核算及财务管理专员, 制定并完善成本管理制度及核算体系, 定期检查单据、盘点库存, 确保数据的准确性, 做到账实相符、账账相符。每期末对实际收支数据与预算数据分析比较, 差距较大时应及时查明原因, 及时改进。

(2) 食堂库存管理。

食堂日常消耗的原材料数量大、品种多, 在仓库管理中, 设置最大库存量、最低库存量及安全库存量, 以保证进货数量大时的仓库容积量, 保障原材料用尽前及时采购的最低库存量, 保障价格波动或原料不足时的安全库存量, 库存管理应注意保质期优先及先进先出等原则, 加强对仓库进货时数量质量及价格的核对, 加强领料环节发货数量的有效控制。

(3) 食堂日常使用原料成本管理。

食堂每天使用的原料有数十种甚至上百种, 其中包括从库房领取的原料, 直接送入食堂的新鲜原料, 各种调味料、豆制品和可供直接销售的食品等。日常使用原料成本管理应通过材料使用计划申报、管理员验收、进行数据信息统计, 实现所有原料的采购、验收及使用数据与预算接近。由于各种原料在不同时期价格波动较大, 应分阶段评估不同材料价格波动对学校各食堂的影响, 以便及时进行数据统计。

3 高校食堂成本管理问题分析

3.1 运营成本控制

(1) 在采购方面, 研究“农校对接”模式, 降低采购成本。

高校食堂为保障菜肴食品卫生, 控制原料的安全性, 多采取与供应商签订购货合同形式, 由供应商负责为高校食堂提供日常所需符合卫生安全标准的原料, 此做法在一定程度上降低了食堂自行采购的运输及搬运成本。但由于原料季节性价格波动、供应商维持自身经营需盈利等原因, 原料价格经常出现波动, 部分原料甚至与市场价格相差较大, 因而大大增加了食堂的直接成本。高校食堂应充分了解原料市场价格, 对于蔬菜瓜果类食品, 可由各食堂派出信息员进行市场价格了解, 并形成与该日原料购买的价格比对, 对于过高价格的原料, 可采取压低其价格、退货或是变更供应商的措施, 以进行采购成本的有效控制。对于购买大米、食用油、面粉、米粉及肉类等大宗采购计划, 应事先提出货品需求计划, 经汇总后由相关负责人签字确认并开始执行招标采购。原料招标采购应事先审核供应商资质, 再进行原料质量、价格和数量等方面比较后执行采购计划。采购计划的拟定需考虑到各餐厅时间需求、各时期的物价变动、各食堂仓库容量等情况。

原材料采购成为控制菜肴食品成本、销售毛利及价格的主要因素, 多数食堂现行采购管理方式多以供应商招标采购供应为主, 并未真正实现“农校对接”的发展模式。高校食堂应及时掌握市场价格信息, 在保障食品原料安全卫生的前提下, 积极探索“农校对接”的路线, 降低原材料采购成本, 以低价格水平服务于高校师生群体。

(2) 食堂原料的起货成率控制。

菜肴食品原料份额标准包括原料加热处理前的份额、刀工处理后的标准以及菜肴食品配售时所使用的标准。食堂菜肴食品的加热是比较复杂的操作程序。原料通常在采购回来后要进行初步加工, 原料经过初步加工、去除边角料后进入下一操作环节前的重量, 称为净料, 净料是决定菜肴食品成本高低的关键环节, 原料起货成率高, 则净料率高, 可加工配制的原料份量相对就比较多。故菜肴食品的份额标准, 应从原料初加工后的净料计算, 各种原料起货成率对菜肴食品份额影响较大 (常见原料起货成率标准见下表) 。原料在经过初步加工后的刀工切配环节也会产生少量的边角料, 在配制、烹调加工以及配售等环节也会有少量损耗。故每道菜肴原料的份额应在采购、刀工切配、烹调加热等过程环节进行精确的消耗量计算, 使每份待售的菜肴食品分量一致, 为份额标准和成本计算提供科学依据[2]。

(3) 原料的储存与保管。

由于食堂原料价格经常随市场波动, 故在执行采购计划后对原料进行合理储存, 是进行成本有效控制方法之一。原料的储存与时间、温度、湿度等条件有极大关系, 储存方法不当, 容易造成物品原料腐败变质, 对成本造成极大影响。对于大米、米粉和面粉类的物品存放, 温度应控制在25℃左右范围, 原料与地面、墙面保持约一定距离, 保持通风干燥, 并于其他调味料分开存放。肉类存放温度应设置在-18℃左右存放, 存放期不宜过长, 并应采取先进先出原则, 以保证原料的合理储存与使用。蔬菜瓜果等温度应设置在0～8℃左右, 尽量做到当天进货当天使用, 以保持使用时的新鲜程度。熟食及半成品原料的保存应控制在2℃～4℃之间, 合理控制使用量, 当次制作应当天使用, 不宜存放过长时间。

3.2 人力资源成本管理

食堂人力资源成本主要是指食堂内各岗位工作人员和食堂管理人员, 食堂各岗位包括粗加工、刀工切配、烹调、菜肴食品配售以及餐具回收、消毒等岗位, 合理设置各岗位人员数量, 对于有效控制食堂成本起重要作用。在粗加工岗位人员, 应注意原料的毛重与净重比率, 控制好原料的起货成率, 起货成率高, 则原料可利用率则高, 对于起货成率低的原料应了解原因, 及时更新替换或采取改进措施。在食堂管理人员岗位方面, 应减少不必要的岗位和人员管理成本支出, 以接待容量为3千～5千人的食堂而言, 通常食堂管理岗位只设置食堂1名经理、1名主管和1名领班等管理岗位, 而且此岗位只能兼职担任, 该类人员既承担食堂日常运行任务, 同时又对其他岗位人员进行管理。在精简高效设置食堂岗位的同时, 应合理安排各岗位人员的工作任务, 避免岗位职责不分, 需增设人员而造成的浪费。

3.3 设备配置与管理

设备设施管理方面, 应考虑食堂设备投入的适用性, 如食堂制作特色小炒、煲仔菜、食堂大众菜等设备种类, 根据食堂每天接待量, 确定应投入设备数量, 以保障菜肴生产制作及供应速度符合成本投入要求。

4 高校食堂成本管理措施

4.1 实行成本有效控制, 奖励节省

首先应进行高校食堂全体员工培训教育, 贯彻成本控制意识, 使人人参与并重视成本的管理和控制, 尽量减少不必要的浪费现象。在日常工作中, 培养员工以食堂为家的管理理念, 技术人员应将原料节省与操作技术充分结合起来, 能利用的边角料尽量利用, 最大限度节省所使用材料。配备成本管理人员, 进行日常原料采购、验收、加工切配、烹调制作等环节的成本管理与控制, 树立强烈的经营意识, 管理者不仅要掌握现代化的成本管理理论和方法, 还要懂得成本会计, 熟悉食堂生产流程。强化管理者监督职能, 杜绝食堂内的随意浪费现象, 并定期组织有关人员进行库存检查、核对和整改, 做到账、物相符, 加强物资管理, 避免物资流失。限额领料, 特殊物资管理责任到人, 监督剩余材料及时退库, 以防丢失、损毁和盗用现象的发生[3]。食堂成本管理与控制是一项系统工程, 是对原料采购验收、加工、储存、加热制作、菜肴食品销售等各个环节及各种耗费进行计算、调节和监督的过程, 同时也是一个发现薄弱环节, 挖掘内部潜力, 改善操作流程, 寻找一切可能降低成本途径的过程。

4.2 创新机制, 由传统管理方式向全面、全过程的现代成本管理方式转变

改变传统管理理念, 重视对产品开发和销售过程中费用的控制, 及时准确地进行成本核算与预测, 为全面提高食堂效益服务。建立健全成本核算与控制的岗位责任制, 将成本指标层层分解, 全员参与, 使食堂运行中所发生的每项费用都有人控制, 同时建立成本约束激励机制, 对成本管理较好、经济效益有所提高的部门和员工实行精神与物资鼓励。

4.3 在高校食堂内实行策略性成本管理

食堂实行策略性成本管理, 其范围不仅包括日常运行的原料采购、加工制作及销售等过程, 还包括适用于菜肴食品技术开发的成本管理过程, 较现行成本管理的适用性更强、范围更广、效果更好。以一定的目标利润及市场价格为导向, 运用量、本、利分析原理对食堂的实际经营情况进行分析和预测, 测算食堂各项目标成本与控制指标, 通过食堂运行监控, 将各项成本费用控制在目标范围内, 将市场竞争的外部压力转化为食堂的内部动力, 从而赢得长期竞争优势。

参考文献

[1]陈宾辉.高校学生食堂成本管理与控制[J].经济师, 2012 (5) :131-133.

[2]林永庆.高校食堂菜肴食品检测标准问题与对策研究[J].中国市场, 2012:31, 30-32.

篇4：关于职工内部食堂费用列支管理

一、成因分析

一是十八大后，“中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定”使宾客宴请、铺张浪费等现象得到了改善控制，宾客宴请由高档酒店逐渐向单位内部食堂转变，在食堂待客的费用多从职工福利费科目列支，实则应在业务招待费中列支。二是在商场、超市或大型农贸市场采购的菜、肉、蛋及调料等可以提供正式发票进账，直接从农民商贩或小市场上购买的物品则无法提供购物发票，单位变相通过在福利费中列支容易开取发票的米、面、油等物品进行进账，或利用临时工名义违规列支福利费，或在福利费中虚假列支职工衬衫款等方式变相套取资金用于食堂费用。根据会计准则规定应真实反映会计信息，准确的信息和数据能为领导管理决策提供正确可靠的依据。

二、对策及建议

篇5：村职工食堂管理运行分析报告

为了管理、运行好职工食堂，保障食品安全，为职工和研究生提供高质量的用餐服务，特制定所职工食堂管理、运行、服务基本要求。

一、食堂卫生许可证和工作人员健康证要求

食堂卫生许可证有效并按时年检

员工健康证明有效并按时体检

卫生许可证和健康证必须在餐厅明显处悬挂

二、食堂工作制度要求

建立各项管理制度

制定各岗位工作职责并悬挂

制定各岗位工作流程和操作规范并悬挂 制定服务承诺并悬挂

制定就餐人员公约并悬挂

三、食堂设施设备和环境安全的基本要求

保证水电气设施设备安全正常运行

保证消防设备正常，应急灯完好，消防通道畅通 保证环保通风、排烟、排污设备正常运行

维修及不安全隐患有明显标示

保持照明灯完好，非工作时间断电、断水、断气、关闭门窗 做到餐厅桌椅无缺损，不伤人；餐厅地面干爽不湿滑 定期检查，做好记录；培训员工，掌握应急措施

四、财务管理的基本要求

会计账目清晰，成本核算准确，单据票证齐全，财务手续完备 采购、入库、出库规范，单据必须有两人以上签字确认

每月对库存进行盘点对账，制作对账表，必须有两人以上签字确认 每月将签字确认的各种表、单据和成本核算上报科海物业财务

餐卡不得出售给所外人员，餐卡充值收费要按时上交科海物业财务 食堂售饭不得收取现金

五、食品采购的基本要求

采购时要索取发票等购货凭据，并做好采购记录

批量采购要索取卫生许可证，卫生检验检疫合格证明 粮油采购要索取供货商的资质证明 不得采购伪劣产品和腐烂变质产品

采购食品入库必须经过验收，制作入库单经两人以上签字确认

六、食品储存的基本要求

食品储存场所和设备要保持清洁干净无老鼠虫害，不得存放其他物品 食品要分类分架存放，距离地面墙壁均在10公分以上 食品先存先用，定期检查，杜绝浪费，变质过期食品及时清除

原料、半成品、成品严格分开，明显标识，不得混放

冷冻冷藏设备要保持正常运转，冷藏温度保持在1-10度，冷冻温度在0度以下

七、食品加工的基本要求

发现有腐败变质食品不得加工使用

食品要分类分池清洗，清洗水池要有明显标识

切配好的半成品分开存放避免污染，已盛装食品的容器不得放置地上 生熟食品的加工工具及容器要分开使用并有明显标识 烹调后的食品存放超过2小时必须经过充分加热方可食用 凉菜配制必须在专间操作，操作人员及环境必须达到卫生标准

八、餐炊具、直接入口食品容器卫生的基本要求

餐炊具使用后要及时清洗、消毒，食品容器要有明显标识

清洗方法：先刮掉餐炊具表面污垢残渣，用洗涤剂洗净，用清水冲净 消毒方法：蒸气消毒保持100度10分钟以上；消毒剂要浸泡5分钟以上 保洁方法：消毒洗净后要自然滤干或烘干并及时放入保洁柜内

保洁柜要有明显标识，不得存放其他物品，要定期清洗，保持洁净 清洗消毒池要有明显标识，不能混用

九、环境卫生的基本要求

1)食堂场所、设施、设备及工具清洁要求

地面每天完工或有需要时必须做到：用扫帚扫地，用拖把以清洁剂、消毒剂拖地，用刷子刷去余下污物，用水彻底冲净，用干拖把拖干地面。

排水沟每周一次或有需要时必须做到：用铲子铲去沟内大部分污物，用水冲洗排水沟，用刷子刷去沟内余下污物，用清洁剂、消毒剂洗净排水沟。

隔油池、污水井每周清洗一次，清除污垢，消除异味

墙壁、天花板、照明设施及门窗每月一次或有需要时必须做到：用干布除去干的污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，风干。

冷库每周一次或有需要时必须做到：清除食物残渣及污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用清洁的抹布抹干/风干。

工作台及洗涤盆每次使用后必须做到：清除食物残渣及污物，用湿布抹擦或用水冲刷，用清洁剂清洗，用湿布抹净或用水冲净，用消毒剂消毒，风干。

工具及加工设备每次使用后必须做到：清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净，用消毒剂消毒，风干。

排烟设施每周一次或有需要时必须做到：用清洁剂清洗，用刷子、抹布去除油污，用湿布抹净或用水冲净，风干；通风管道每年至少请专业人员清洗两次

废弃物暂存容器每天完工或有需要时必须做到：清除食物残渣及污物，用水冲刷，用清洁剂清洗，用水冲净，用消毒剂消毒，风干。

2)餐厅桌椅要每餐清洁，每月两次消毒

3）垃圾每天清除，垃圾箱放置处要保持清洁，无污垢，无异味

4）加工过程中废弃的食用油脂要集中存放，集中处置

5）要做到除虫防害，除虫剂和工具要单独存放，专人保管使用，不得污染食品 6）食堂内不得存放与之无关的物品，食堂设施不得用作与之无关的用途

十、个人卫生的基本要求

必须取得有效的健康证明，才能上岗操作

操作时必须穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员按规范佩戴口罩

操作前及接触不洁物品后必须洗手，接触直接入口食品之前必须洗手消毒。

操作时不允许有从事与食品加工无关的行为 不允许留长指甲或涂指甲油、戴戒指

个人衣物及私人物品不得带入食品加工区；离开加工区要脱去工作衣帽 食品加工区内不得抽烟、吐痰或从事其他可能污染食品的行为

十一、供餐服务的基本要求

制定每周基本食谱，合理搭配花色品种，保证饭菜营养，调理好色、香、味 保证饭菜质量，禁止出售腐败变质和过期食品 保证投料，控制成本，价格合理

饭菜品种：早餐15个，晚餐20个，中餐实行套餐

保证准时共餐：早餐7：20---8：30；周六、日8：00---9：00

中餐11：15---12：30；周六、日11：30---12：30

晚餐17：10---18：30 售饭实行刷卡制，统一使用餐卡，不得收取现金

食堂配备一次性环保餐具和食品袋，按进货价出售，需要者刷卡购买

售饭人员个人卫生必须达标，并穿戴整洁工装；禁止售饭人员用手直接触摸饭菜 售饭人员要微笑服务，言语举止文明，不得与就餐人员发生争执或冲突；若发生冲突，请食堂管理员处理矛盾，工作人员无权以任何形式处理争执或冲突。

十二、信息公示的基本要求------食谱，成本，进货渠道价格，意见簿，要在明显处设置公示栏，公示栏要保持整洁，不乱涂抹 公示信息要真实可靠，有时效性

有专人负责，做好记录，数据备案可查 公示信息内容：每天或每餐食谱

进货的品名、渠道、厂家、索证及价格

每月的成本核算

监督检查提出的问题，整改结果，处罚意见

设立意见簿，要有处置反馈情况，有代表性的意见，通过公示栏给予答复

篇6：职工食堂管理方案

方案一：早餐和晚餐吃饭职工自费 午餐政府全部补贴形式

1。早晚就餐实行成本合算，由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜

2．午餐机关全部补贴。食堂中餐必须保证二菜一汤

3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱、标准、人员。优点：机关可以无形中省招待费缺点：补贴太多

方案二：早餐和晚餐吃饭职工自费 午餐职工定额付费机关补贴的形式

1．早晚就餐实行成本合算由食堂管理员安排一周的食谱避免每天都一样的饭菜

2．中餐机关人员就餐按个人固定付费机关补贴的形式。职工按午餐2到3元定额付费的形式但食堂中餐必须保证两菜一汤。资金亏损部份由机关补贴

3、实行就餐亮化公开，每天公开就餐菜谱、标准、人员。优点：职工能吃到可口的饭菜 缺点：有点浪费

方案三：职工饭费全部补贴一半的形式

食堂待客管理方案

方案一：承包方式

方案二：成本核算方式

1.由一名合适的管理员同时配备相应的监督人员

2.菜谱定价，并且随时按市场变化进行调整

3.待客由管理员填写待客单（包括所吃的饭菜、烟酒、价格及陪客领导）

4.食堂待客由副职和领导请示方可安排。股所站长待客经请示分管领导方可安排

篇7：职工食堂管理制度

职工食堂管理是企业管理工作的重要组成部分,在企业的发展建设过程中发挥着至关重要的作用,如何提高企业职工食堂管理水平是企业发展的当务之急。本文是小编为大家整理的职工食堂管理制度范文，仅供参考。

[职工食堂管理制度范文篇一:公司职工食堂卫生管理规定样本]

1、1为了规范食堂职工卫生管理，根据<中华人民共和国食品安全法和<餐饮服务食品安全监督管理办法，结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。

1、2本规定所称的卫生管理，指职工食堂在食品采购、运输和贮存、食品加工、餐饮具的卫生、食堂服务的食品卫生管理。

2职责

食堂经理对食堂卫生负直接责任。

3内容与要求3、1食品的采购和贮存卫生3、1、1采购的食品原料必须符合食品卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品;禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。3、1、2采购车辆应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。3、1、3库房应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。

3、2食品加工场所的卫生要求: 3、2、1墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙和地面;配备有足够的照明、通风、排烟装置、有效的防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。3、2、2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。3、2、3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。3、2、4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。3、2、5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。

3、3食品加工人员的卫生要求: 3、3、1工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;3、3、2不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为;3、3、3服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。3、3、4工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。3、3、5食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。

3、4加工过程卫生要求3、4、1认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。3、4、2各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。3、4、3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。3、4、4需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。3、4、5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3、4、6凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。

3、5餐饮具的卫生要求3、5、1餐饮具使用前必须在专用水池洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。3、5、2消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。3、5、3餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

3、6食堂服务的卫生要求3、6、1食堂应当保持整洁，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。3、6、2发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即作出相应处理，确保供餐的安全卫生。3、6、3供应直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。3、6、4供就餐人员自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。3、6、5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

3、7卫生检查规定3、7、1卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、厨房、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。3、7、2总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档。3、7、3食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。

4检查与考核

本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。

5、附则 5、1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。

5、2本规定从发布之日起开始生效。

[职工食堂管理制度范文篇二:员工食堂管理规定]

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

[职工食堂管理制度范文篇三:职工食堂管理办法]

第一章总则

第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。

第二章人员安排及岗位职责

第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。

第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。

第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。

第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。

第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。

第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁;(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽;(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

第三章收费管理

第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。职工食堂管理制度。其余各公司参照执行。

外来及加班人员凭<加班就餐申请单就餐。

第四章员工就餐规则

第十条员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。

第十一条就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。

第五章采购管理

第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。

第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。

第十四条大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

第十五条验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

第十七条每日结束后，后勤管理员要做好食堂物品的清点工作。

第六章财务管理

第十八条遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。

第二十条严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。

第七章卫生管理

第二十二条厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

第二十三条食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再售卖。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

第二十四条餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

第二十五条厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。

第二十六条餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第八章安全管理制度

第二十七条未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

第二十九条厨房设置灭火器。

第三十条厨房及就餐区严禁吸烟。

第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

第三十二条食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。

[职工食堂管理制度范文篇四:职工食堂管理制度]

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定:

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐:18:00-18:30

二、伙食标准:

1、rmb13、5元/天/人，其中早餐1、5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式:

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点:

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

篇8：职工食堂管理规定

第一章

总 则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用于公司职工食堂。

第二章

食堂流程标准

第四条 人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。

第五条 饭卡充值有管理员完成，必须见到财务票据后方可充值，外来务工人员需有相关证明才可办理饭卡，每月定时充值，充值必须无误。

第六条 制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报于食堂管理员处。

第七条 进货，由管理员提前向供货商提供所需材料。

第八条 食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。

第九条 入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放，然后将门锁上。出库时，每天早晨将要取的东西全部转移，一天中再不出库。

第十条 捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。

第十一条 洗菜由配菜人员完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。

第十二条 切配菜由配菜人员和服务员共同完成，按厨师要求切配。肉类食

品和鱼类食品的切剁由厨师完成。

第十三条 粗加工的食品由配菜人员交给厨师在每天出菜前进行水过油。

第十四条 米饭由面点师每天提前洗好，蒸好，保证米饭不加生，无杂质。

第十五条 面食由面点师完成，每天必须的馒头要提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的新鲜，如有需要面条的时候由面点师自己用压面机完成，拉条子要提前准备，由服务员配合完成，下面的时候由服务员配合捞面。

第十六条 炒菜时由配菜师负责帮助厨师完成炒菜，负责端递原材料。

第十七条 出菜时，由卖饭人员将饭菜端到卖饭窗口。由服务员将茶叶泡好，每天都要更换茶叶。

第十八条 卖饭由配菜人员和服务员共同完成，卖饭时必须注意个人卫生，佩戴口罩，手套，注意打饭时的态度，以及打卡时要减少错误，以免多刷少刷。

第十九条 卖饭时由服务员擦桌子，速度一定要快，以免造成吃饭等桌子的情况。

第二十条 餐后，由卖饭人员将容器和餐具拿至楼下，由服务员进行冲洗，楼上的卫生由卖饭人员进行打扫。餐厅以及卖饭厅的地面卫生由服务员每餐毕后进行扫拖。员工吃饭后的餐具由服务员进行清洗，消毒。

第二十一条 楼下的卫生，主炒间的卫生由厨师进行打扫。包括灶台，荷台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机、压面机，以及凉菜间的卫生。粗加工间的卫生由配菜人员完成，包括操作台和地面卫生以及菜品的储存。库房的卫生由配菜人员负责，冰箱冷柜由厨师负责定期除霜和清洗。楼下洗碗间的卫生由服务员完成。

第二十二条 每天工作完后，楼上的垃圾由服务员清理，楼下的垃圾由厨师负责清理，杜绝垃圾在食堂过夜。

第三章 食堂卫生及安全管理

第二十三条 食堂人员工作要求

1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。

3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。

4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。

5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。

第二十四条

食堂卫生环境要求：

1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

4.食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。

5.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。

6.存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作

7.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。8.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。9.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

第二十五条 安全管理

1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。3.厨房设置灭火器。4.厨房及就餐区严禁吸烟。

5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等

7.食堂人员严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生

8.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

第四章 食堂财务预算及物品管理

第二十六条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报综管部审批。

第二十七条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

第二十八条 不得擅自向外出售食堂物品。

第二十九条 不得私设小金库。

第三十条 坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。

第三十一条 每月末全面盘点食堂物品一次。

第三十二条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专

物专用，不得擅自挪作他用。

第三十三条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。

第三十四条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。

第五章 食堂进货管理

第三十五条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。

第三十六条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

第三十七条 采购货物应有公司认可的票据。

第三十八条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

第三十九条 食堂需要大量进货时，事先必须经综管部批准。

第四十条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。

第六章 食堂炊事器具安全操作管理

第四十一条 餐厅工作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。

第四十二条 所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

第四十三条 电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

第四十四条 食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

第四十五条 每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

第四十六条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

第四十七条 冰柜使用与维护：

1.操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2.启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。

4.严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。5.经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。

6.冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

7.发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。第四十八条 消毒柜使用与维护：

1.使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。2.使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

3.使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。

4.消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

5.消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。

6.发现问题应及时断电，迅速向综管部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。

第四十九条 保鲜柜使用与维护：

1.餐厅操作间的保鲜柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。2.启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。3.保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运转。

4.严格按照保鲜柜容积及承重规定储存食品，防止保鲜柜不制冷或停机。5.经常检查保鲜柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好保鲜柜内清洁、灭菌工作，确保保鲜柜正常工作，降低电耗。

6.保鲜柜玻璃柜门必须小心开启，严防损坏或伤人。

7.保鲜柜的维护工作要经常进行。防尘罩要经常清理；保鲜柜 的温度要根据实际情况，及所冻食品量进行调整。

8.发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。机器绝不能带病运转。

第七章

员工用餐管理

第五十条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第五十一条 所有员工用餐必须按序排队。

第五十二条 员工用餐时必须保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。第五十三条 员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。第五十四条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

第八章

附 则

第五十五条 本制度由综合管理部编制并解释。

篇9：职工食堂管理制度

为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

一、食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理制度，并组织实施。

2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成本核算，最大限度的降低费用，减少浪费。

3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严防食物中毒，确保全行职工用餐安全。

4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。

6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正常运转。

7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。

8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方，严禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事员职责

1.根据职工食堂的特点和要求，制定菜单。

2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨房卫生，把好食品卫生关。

3．负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出特色食品，增加花色品种，保持地方特色风味。4.经常保持个人卫生，在对食品进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接

入口的食品时，必须使用已消毒的工具。

5．搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，排水畅通。

6.保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

7.经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵绝其滋生 条件，切断传播疾病的渠道。

8.所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严格消毒。

三、就餐人员职责

1．食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

2．爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物，保持地面干净。

3．员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪费。

4．果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

5．各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批 准手续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

6．员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

7．严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30

篇10：职工食堂管理制度

二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。

三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。

四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。

五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。

六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。

七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。

八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。

九、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7：20―8：20，午餐：12：00―13：00，晚餐：17：40―18：40。

十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。

十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改，若未能限期整改，将进行处罚。

篇11：职工食堂管理制度

职工食堂管理办法

豫千字【2018】第 1 号

第一章 总则

为加强和促进公司职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本制度。

第二章 人员安排及岗位职责

1、公司综合部负责、财务部协助做好食堂管理工作。

2、食堂管理及工作人员包括后勤管理员、厨师(含一名厨师长)、帮厨、保洁员。

3、后勤管理员职责：(1)负责食堂采购食材等原料管理和监督；(2)负责对每天配送食物进行抽查和验收；(3)负责食堂采购食材费用的审核和报销；(4)负责厨师长采购小额、易耗物品的报销。

4、食堂厨师长职责:(1)负责原料管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象；(4)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；(5)负责食堂采购食材费用的结算工作。

5、厨师及帮厨职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；(3)搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；(4)严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

6、保洁员职责:(1)服务要规范、得体、大方，不得与就餐人员发生口角；(2)搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；(3)要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；(4)服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；(5)工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“食堂客饭申请单”，经有关部门领导批准后至少提前一小时通知食堂安排。

第三章

员工就餐规则

1、公司员工须在规定的就餐时间有序排队，文明就餐。就餐时间为：

早餐：07:00-07:30 午餐：12:00-13:00 晚餐：17:00-17:30（冬季）

17:30-18:00（夏季）

2、员工就餐实行报餐制，各部门须于每日09:00以前，如实统计本部门就餐人数并报至综合部，由综合部汇总后统一报送人数至餐厅。因会议或其他原因不能按时就餐的，需提前通知餐厅，如有加班，需提前报送人数至餐厅。

3、公司指定就餐地点在公司餐厅，不得将饭菜、餐具带出餐厅。

4、员工需使用公司统一提供餐具在餐厅进行就餐，不得自带餐具。

5、员工用餐时需自觉排队、不得插队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。

6、应合理打餐，按需盛取，酌量添加，杜绝浪费。

7、不得在餐厅饮酒、抽烟。违者罚款100元/次，并处通报批评。

8、就餐人员需自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁。

9、就餐完毕，员工须将残羹剩菜倒入指定的泔水桶内，并将餐具送到指定的位置。

10、爱护餐厅公共用品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意污损、践踏，破坏者需按价赔偿并处通报批评。

11、员工未经允许不得随意进入操作间。

12、综合部将不定期对餐厅就餐情况进行检查通报，对于违反相关规定的责任人将严肃处理。

第四章 采购管理

1、大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算，采购数量由厨师长拟定。

2、由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单，待后勤管理员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金，做到当日采购当日报销。

3、大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管理员做好验收工作。验收程序:(1)验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。(2)验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。(4)厨师长要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算。

4、验收合格后，由厨师长、后勤管理员和食堂工作人员在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。

5、厨师长做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。

6、每日结束后，厨师长要做好食堂物品的清点工作。

第五章 财务管理

1、遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

2、对厨师长采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤管理员及部门领导签字后方可报销。

3、严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。

第六章 卫生管理

一、厨师个人卫生

1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。

2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品。

5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食品卫生

1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。

2、肉食、鱼类等要保持鲜活。

3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。

6、变质变味食品不得再给员工食用。

7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、餐具卫生

1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。

3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。

2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。

3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。

4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰柜，每周两次对冰柜大清洁，保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。

3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

第七章 安全管理制度

1、未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。

3、厨房设置灭火器。

4、厨房及就餐区严禁吸烟。

5、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

7、后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全。

第八章 启用时间

1、本制度由公司综合部负责监督执行。

2、本制度自2018年2月6日起执行。

综合部