职工食堂运作方案

职工食堂运作方案（精选14篇）

篇1：职工食堂运作方案

一、食堂就餐改善原因

食堂就餐问题改善方案

目前食堂存在有三个问题： 1.食堂餐桌少，地方拥挤 2.食堂菜谱制定 3.食堂座位规划

二、食堂改善的目的

改善食堂就餐环境和饭菜质量，让公司员工能够在舒适的就餐环境中享受到公司优质、营养、美味的饮食服务，能够更好的精力充沛的为公司发展做出奉献。

三、改进方案

1、针对餐饮制作环境方面：

食堂餐桌现有三个桌子，两个大桌子，一个小桌子，共可容纳30人吃饭，目前看来三桌是可以的。

保安、工程由于工作需要是倒班制吃饭 预留4人的饭

2、制定菜谱。由食堂职工提前制定菜谱。

早上至少有两个小菜，变换花样。中午至少一荤两素一汤。

3、公司把好采购关，建议由蔬菜公司送菜，由公司专人把关。

4、综合考核小组定期对食堂卫生，饭菜质量、按照《食堂管理制度》对食堂职工进行考核。

请领导审阅定夺。

公司办公室 2015年6月9日

篇2：职工食堂运作方案

一、管理结构和职责

1、由后勤中心一副科长具体负责食堂日常管理，配一专职食堂管理员（九岗），全站招聘。

2、负责财务结账、支付，职工交款、刷卡、食堂物资管理，监督、检验等职责。

二、就餐人员：

1、所有在岗职工。

2、其他特定人群：如退休反聘人员等。

三、伙食标准：

工作餐3荤一素一汤，荤菜可任意三选二，早餐面条、面包、稀饭等其他。

四、补助方式：

1、早、中、晚三餐，早餐补助4元，中晚餐补6元；早餐5元（职工出1元），刷卡即可，中、晚餐8元（职工自己每餐出2元）。

2、原则上刷卡有补贴，按每月实际工作日，一日三餐的总餐数进行补贴，不能超过总餐数。职工请假期间不享受补贴，月末后勤中心根据劳人科当月考勤记录核定职工应补餐数，1天及以上请假当天不计补贴。出差人员当天一餐不享受补贴，月未后勤服务中心根据财务科当月出差情况表核定职工应补贴餐数。

3、单身职工工作日以外在食堂就餐的，实行报餐制。

4、站外人员特殊情况在食堂就餐的收费标准为20元/餐。

5、每月初，职工持卡至后勤服务中心充值应补贴餐数，卡内餐费不准提现，不准换取货物，一经查实，厨师辞退。

五、食堂管理方式：

1、由后勤中心派人管理。每天要验收所购食材，并登记。也要对每天消耗的食材进行核算监督。要有专门的核算监督管理办法。

2、厨师总承包厨房事务及买菜，厨房工作人员不少于4人，月工资标准

元/月。招待餐一天三桌以内补贴20元/桌，三桌以上部分按30元/桌补贴。

3、客餐标准不超过300元/桌（价格为材料成本价），按实由办公室核算。

4、交通费按1000元/月补贴，不配备交通工具，承包人所购货物由后勤中心监督、核算，饭菜本钱不能超过每月结算金额，超过自负。厨师承包购菜不能赚取差价，一经查处，马上辞退，并在当月工资中按10倍处罚。

5、原则上厨师自己安排轮休，但不得影响食堂正常运行，春节同步放假不营运。其他法定节假日加班人员报餐就餐，补贴同正常工作日，春节加班人员，单位不解决就餐，应补餐数划入职工补贴餐数。

六、用餐管理

1、春节食堂放假，不提供就餐服务；正常工作日三餐都提供餐饮服务，在就餐时间内，在食堂排队就餐；禁止在食堂外面用餐。运行值班人员由运行车间在就餐时间内派人到食堂接食物。

2、客餐菜单由站办公室和厨师拟定数个，来客时厨房从中选择。

3、餐具由站部准备、就餐不准将器皿带出就餐地点。

4、用餐时间，早餐上班前1小时以内，中、晚餐下班后1小时以内，刷卡一天不超过四次，每月刷卡总次数不能超过持卡人当月有效补贴次数。超过的从工资中扣缴。

6、厨房刷卡时不得弄虚作假，一经发现查实，马上辞退。

七、监督管理

1、成立食堂监督管理委员会。由主管行政的副站长牵头，后勤服务中心、站办、党办、财务、纪检、工会各派一名代表组成。

2、日常监督由专职食堂管理员与后勤副科长负责；食堂设置意见箱（簿）或职工监督专栏。

3、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括：工作态度，饭菜质量，卫生状况，食堂管理执行情况，帐目是否清楚等相关事宜。

4、满意度低于60％，食堂整改，连续2个月低于60％，厨师班辞退。

八、厨师招聘

1、面向社会招聘，在约定的时间内到后勤服务中心报名，并提供以下资料：

⑴、提供健康证与厨师证等相关身份证明。

⑵、150人就餐的食堂工作人员配备及运作模式，包括早、中、晚三餐。

⑶、提供3套成本价在250元至300元的四季招待餐菜谱，提供三套一个星期的工作餐菜谱，所有菜谱注意营养、口味搭配。

⑷、负责整个厨师班人员招聘。来我站应聘时至少带一个帮厨，并按要求在食堂现场炒菜一桌，供测评人员偿试。

篇3：职工食堂运作方案

目前, 我国的食物中毒事件屡见不鲜, 防不胜防。这些食物中毒事件有的是因为摄入的食物受到致病微生物的污染, 有的是因为食物上有农药残留, 有的是因为食用了含瘦肉精的猪肉、发芽的土豆、没煮熟的四季豆等食物, 有的是因为使用了地沟油烹饪, 有的是因为使用不洁餐具……

职工在单位食堂就餐, 单位就有责任、有义务提供安全有保障的食物;若是百密一疏而致食物中毒, 单位自然应该担责。这不是简单治疗、补贴损失就能了事的。要知道, 有些食物中毒不仅给生命健康带来危害, 而且会给家庭带来不小的经济负担。职工利益受损了, 理当有完备的法律法规予以保护。但目前, 我国对此却没有法律层面的规定, 缺少法律的顶层设计。云南省的此次立法可以说是弥补了这一空白。

《云南省实施<工伤保险条例>办法》第15条规定, 职工因工作环境存在有毒、有害物质或者在用人单位食堂就餐造成急性中毒进行抢救治疗, 并经县级以上卫生防疫等部门验证确诊的, 按照工伤处理。

篇4：“谷歌”的职工食堂

谷歌公司总部约有25个自助餐厅为员工免费提供小吃、饮料和其他食物，这些食物上无一例外都有红、黄、蓝三色的标签，分别代表不同的含义——绿色：可以随便吃；黄色：不要吃太多：紅色：偶尔可以尝一尝。食物上不同的标签并不是随意摆放的，而是根据这些食物在哈佛大学公共卫生学院饮食金字塔上的位置确定的。绿色标签的食物在金字塔的底部，黄色标签的食物在金字塔的中央，而红色标签的食物则在金字塔的顶端。

对食物进行分类是健康饮食的基础，最典型的例子就是零食。谷歌总部随处都可以看到各种零食，它们的包装各不相同。分量也不一样。每种零食上也都带有红、黄、绿各色标签，主要标识出零食的纤维素含量。此外，食堂也有一套策略鼓励员工用餐时作出健康的选择，比如把最健康的食品放在最醒目的位置、使用小餐盘、所有食物中都加入蔬菜等。

在谷歌总部食堂。唯一需要为食物付款的地方是一台自动售货机。这里所售食物的价格是由食物的营养含量决定的，依据也是哈佛的营养金字塔：每克糖1美分；每克脂肪2美分；每克饱和脂肪4美分；每克反式脂肪1美元。即便食物中仅含有0.01克糖也要计价，以此让员工克制自己远离一些“垃圾”食品。按这个标准计算，桂格燕麦条售价15美分、名牌阿莫斯饼干售价55美分、大块哥罗多利巧克力售价4，25美元，而这些价格和食物的重量、所含热量都没有关系。

篇5：职工食堂经营方案

依托多年来的餐饮改革经验并坚持运用现代化的管理理念，逐步从餐饮服务、队伍建设、规范化管理等方面梳理出一套独特的企业文化。本着“健康卫生、营养丰富、专业诚信”的服务理念服务贵公司。以服务于贵公司职工为核心，凭借优质的服务，对菜品的不断更新、创新，倡导绿色、养生为目的，绝不添加色素、味精等任何添加剂，让公司职工吃得绿色、放心菜。不断关注并一定保证贵公司职工的身体健康是职工餐厅义不容辞的责任。

一、经营宗旨、特点

作为贵公司后勤管理的一部分，职工餐厅承担着为员工解决用餐的职能，安全、卫生、服务、环境的好坏，直接关系到每一位员工对本公司后勤保障的评价，有时也直接影响到员工的生活情绪及工作的质量。同后勤各主要职能部门密切配合，把职工餐厅看作整个公司后勤管理的一部分，做好本职工作，让用餐的员工感到满意，为公司的后勤管理部门解除后顾之忧是我们服务的指导思想。

对职工餐厅来讲，作为一个特定的用餐群体，三餐的需求，具有多样性和差异性，最大限度的满足员工的多样化需求，照顾到他们差异性的要求，使他们感到自己的权利受到了尊重，个人的意志得到满足，这样就可以使员工和企业彼此之间取得信任，架起沟通和合作的桥梁，共同营造轻松、舒适的就餐环境，享受“家”的感觉，从而提高员工对工作的积极性，更好地完成本职工作。

近年来，餐饮业对食品添加剂的使用逐渐减少，用餐者用餐意识的不断提高，从而倡导绿色无添加食品，从养生的角度去研发菜品，保证每一道出品都是绿色的、放心的、健康的。

二、管理措施

针对后厨餐前餐后具体要求：

1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让职工吃得放心，吃得舒心。

3、不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误的饭菜不上柜台。

4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生，必须保持个人卫生。

5、搞好室内卫生，保证碗、筷餐前消毒确保卫生安全。

6、厨房要保持设备整齐规范。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。

7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬公司方领导和职工，爱岗敬业，尽职尽责。

8、严格劳动纪律，不迟到，不早退。

9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。注重节约，要做到人走灯灭，人走水停，做饭开火，珍惜餐厅及公司点点滴滴资源。

针对职工自助餐厅的厅面服务如下：

因为是自助形式，所以提供的服务只是辅助作用，对台面的清理、菜品的添加以及厅面卫生的保持。在保证菜品的温度及味道，根据实际剩余量和用餐量来添加菜品。厅面服务员及时清理桌面，保证用餐环境的干净、整洁度。

针对餐厅内的雅间接待如下：

（一）迎客

1、班前会开完后上岗，两名服务员要并排以端庄的姿态站在指定的位置迎接客人；

2、当客人进入视野，须微笑行注目礼，与客人间距离四步时，向客人致以礼节性问候，行15度的鞠躬礼。

3、如果是厅房客人，门口的服务员将门打开，带主人、主宾等先进入厅房的客人入座，并为主宾挂衣服、拉椅让座；另一名服务员要将所有客人迎进厅房后，随手关门，为后进入厅房的客人挂衣服、持椅让座。

（二）茶水服务

1、时时关注在用餐过程中喝茶较频繁的客人，并殷勤倒茶或是建议客人换成大杯；

2、对于不喝茶的客人，征询意见后可撤掉茶杯；

3、对于喝茶慢的客人，要及时更换热茶；

4、客人的茶杯中若有不洁物要征询客人的意见，立即换掉；

（三）酒水服务：

按规定为客人提供酒水服务。

（四）香烟服务：

1、未经客人同意，不可随意打开香烟包装。

2、香烟摆放：虚有其表面朝向客人置于烟碟里，摆放在转盘上，面向主宾；

（五）换烟缸服务：

1、用托盘托一个干净的烟灰缸，走到脏的烟灰缸前，把干净的烟灰缸压在脏的烟灰缸上共同拿下放托盘中，再把干净的放在餐桌上。

2、对于不吸烟的客人，要征求客人意见及时将客人面

前的空烟灰缸撤下来。

（六）换骨碟服务；

（七）清台服务；

（八）个性化服务：根据客人就餐的不同情况，所给予的异常服务；

三、对餐厅里硬件设备的维护及保养工作

定期检查所有使用设备，尤其对于厨房设备的检查、如有天然气管道接入，必须安装天然气自动报警器外还必须定期检查管道是否有漏现象，做到预防在先，一旦发现问题及时解决处理。

四、安全

有专人负责安全检查工作，定时巡查，做到“预防为主，防消结合”，按照“谁主管、谁负责”的原则，保证做好餐厅的财产安全工作。

五、人员配备及要求

1、根据餐厅实际情况合理配置上岗人员数量。

2、对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期或不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。

3、保证开饭时间有饭吃，用餐时间可根据实际工作适当延长或提前，保证菜品质量。

4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。

5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。

六、总结

定期向贵公司汇报工作情况，按照贵公司的要求来完成餐厅整体的接待工作。

定期了解职工对餐厅或菜品的意见或建议，根据实际情况餐厅进行整改，保证职工的用餐满意度。

篇6：职工食堂整改方案

为了保障我矿食堂安全卫生，为职工提供优质的膳食，提高食堂服务质量，确保后勤工作稳步开展，现根据民众调查对我食堂的评估检查结果，结合我食堂实际情况，制定本整改方案。

一、就职工提出的问题进行解决

经研究就职工提出的三个问题：1.饭菜质量差；2.饭菜价格贵；3.饭菜品种单调；做出以下解决：第一针对饭菜质量差可从两个方面解决，一是提高厨师的炊事技术，厨师必须在菜品的搭配上游刃有余，有创新菜，拿手菜；二是提高食材的质量，所有采购的菜品必须新鲜无损坏；第二针对饭菜价格贵，今后从午餐、晚餐每个价位降低一元；第三为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复，主食可在原有的馒头、米饭、糕和莜面的基础上增加花卷和包子等以增加花样。

二、环境卫生、人员管理和食品管理等方面的整改 1.从卫生方面来看，首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放的食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房要有防蝇灭蝇措施；严防食物中毒和疾病传染。餐厅要求定时打扫，做好保洁工作。食堂卫生区明确个人，加强奖罚制度。2.从业人员的素质以及服务水平急待提高，只有提高了员工的自身素质，食堂的工作才更好开展，内部职工从班长到会计出纳再到服务员都应各司其职，各负其责，并且严格遵守考勤制度。

三、食堂存在的安全隐患问题

食堂的饭菜是否可口，直接影响工人们的工作状态及身体健康，像热水器、柴油灶等必备的炊事工具在矿领导的帮助下已基本到位，工作起来既省时又省力，但在食堂中仍有一些设备比较陈旧，有些已经无法正常工作，缺少必备的器械，日常的三餐必受其影响，现如今绞肉机、压面机、换气扇、以及必备的清洁工具等等，这些都无法满足目前需要,待在解决中；其次食堂内部电路老化，存在安全隐患问题，第三，房屋年久失修，夏季雨水勤，房顶多有漏水现象。

以上是我针对目前食堂的现状采取的一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能涵盖整个食堂的工作，但我一直在努力，我会在日常工作中边干边发现问题，并及时的纠正、解决问题，努力把食堂工作做的更好！

篇7：医院职工食堂管理方案

1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行《食品卫生法》。

2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。

3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。

4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。

5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。

6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。

7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。

8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能用脏手端拿进餐人员的碗筷。

10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。

进餐人员“五注意”

1．依次排队在窗口买饭。

2．不穿工作服进食堂。

3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。

4．不随意进入食堂工作间。

5．不乱丢乱倒饭菜。

食堂人员“四做到”

1．穿干净工作服配餐。

2．不用脏手端拿碗筷。

3．配餐时不与人闲聊，谈笑。

篇8：职工食堂运作方案

现代社会生活节奏加快, 双职工比例占城镇职工比例明显增大, 在这一形势下, 职工食堂成为解决城镇双职工家庭基本生活的重要保障。但由于在当前形势下, 职工食堂不能从企事业单位中完全脱离, 特别是结算的不独立, 使得一些单位害怕背上经济负担, 而不愿开设职工食堂。与此同时, 即便有职工食堂的单位, 其运营成本基本由单位开支, 因此, 许多职工食堂无法满足职工需要, 成为单位后勤中的“鸡肋”。

二、职工食堂的现状及分析

目前, 大多数职工食堂直接隶属于单位后勤部门, 甚至一些职工食堂成为单位中一个独立的部门, 并由专职会计人员进行结算, 无形中增加了单位的行政成本。除此之外, 一些职工食堂在进行会计结算时, 必须面对各种名目繁多的会计科目, 增加了单位会计的工作量。因此, 职工食堂的社会化, 将很好地解决这一问题, 通过引进后勤公司的方式, 不仅可以引入竞争机制, 提高后勤效率, 提升职工食堂品质, 同时还可以为单位减轻负担, 提升整体效率。

1. 职工食堂会计结算混乱。

目前, 大多数职工食堂的现行制度下, 基本实行企业职工自行向食堂购买餐票或直接用现金购买, 食堂自收自支, 单独建立二级收支账, 食堂的盈亏并入企业当期损益的办法。根据《财政部、国家税务总局关于明确<中华人民共和国营业税暂行条例实施细则>第十一条有关问题的通知》 (财税[2001]160号) 第一条、第三条规定, 纳税人必须将为本独立核算单位内部提供应税劳务、转让无形资产、销售不动产取得收入和为本独立核算单位以外单位和个人提供应税劳务、转让无形资产、销售不动产取得的收入分别记账, 分别核算。凡未分别记账, 未分别核算的, 一律征收营业税。因此, 职工食堂招待本单位客人而从单位取得的收入不属于营业税的征税范围, 但是必须把为本单位客人提供就餐收入和对外提供就餐收入分别记账, 分别核算, 否则就一律征收营业税。有鉴于此, 职工食堂的部分收入, 特别是为本单位招待客人的收入, 不应计入营业税征收范围, 此举虽可以为单位避税, 但却加大了核算成本。

不仅如此, 在招待本单位客人时, 其发生的费用应计入管理费用—业务招待费的科目中, 此项费用应计入企业管理费用, 不应计入食堂营业收入, 因此, 不应计税。但根据《企业所得税税前扣除办法》第四十四条规定:“纳税人申报扣除的业务招待费, 主管税务机关要求提供证明资料的, 应提供能证明真实性的足够的有效凭证或资料。不能提供的, 不得在税前扣除。”在税前扣除这一费用, 必须提供完整、真实、有效的凭证, 无形当中也给企业增加了负担, 特别是在结算时, 这也造成了许多职工食堂在进行结算之前, 想尽一切办法寻找发票等票据, 不能真实反映职工食堂的收支情况, 难以管理。

另外, 由于职工食堂的特殊性, 加之现在职工食堂大多数由单位自行管理, 或以承包的形式由社会企业管理。这样一来, 职工食堂员工工资应计入管理费用科目, 而非职工福利或应付职工薪酬。这一记账方式的变化, 对单位而言在工资发放上造成障碍, 一旦管理费用超支, 职工食堂工资将难以得到保障。必须通过其他渠道进行调节, 造成记账的不真实, 无法真实反映食堂, 甚至是企业的真实经营情况。

2. 职工食堂结算复杂。

职工食堂的结算对于会计工作而言, 其工作量相当庞大, 也非常复杂, 甚至容易导致错误的出现, 不仅如此, 还容易导致账目混乱, 甚至发生腐败。在目前的体制之下, 对于单位职工食堂而言, 将会涉及到的会计科目有:银行存款, 其他应收款, 库存物资、现金, 应付账款, 其他应付款;还包括收入类的, 例如:伙食收入, 其他收入等等, 如此庞大的工作将给单位会计工作带来巨大负担。除此之外, 前文分析过的例如应税部门也非常复杂, 分为单位招待客人费用, 单位内部职工用餐费用, 还有职工食堂对外营业费用等等, 这些费用必须分开进行结算, 不仅给会计工作带来较大麻烦, 同时还容易出现错误。职工食堂结算复杂还体现在容易滋生腐败现象, 对于一些大型企事业单位的职工食堂, 往往成为单位冲销坏账的途径。由于目前大多数食堂基本为单位内部食堂, 其结算表面看起来独立, 但实际上隶属于单位后勤部门。因此, 一些单位往往会将其他账目通过食堂账目进行冲销。不仅如此, 由于食堂供货商相对固定, 一些职工食堂的供货商甚至会通过多开发票等方式贿赂主管人员。因此, 这一问题的出现必然将滋生腐败现象。

三、职工食堂社会化的必要性

教育部在2008年初提出, 高校食堂的社会化改革方向没有错, 必须坚持。近些年来, 通过对高校食堂的社会化改革, 也可以明显地看出, 单位职工食堂社会化改革的必要性。职工食堂社会化, 乃至后勤社会化, 将大大提升效率, 提升服务质量, 还可以引进竞争机制, 通过相互的监督与制约, 真正为单位减轻负担, 同时提高食堂质量。

1. 职工食堂的社会化将提高服务水平。

目前, 许多单位职工食堂依然停留在旧体制之下, 无论是否有条件, 许多单位都设立食堂, 导致许多单位食堂形同虚设, 每到用餐时间, 食堂门可罗雀, 用餐者寥寥无几。即便在这种情况之下, 单位食堂工作人员工资福利来源却十分稳定, 其从业者也不会主动提升自身服务品质。这一切的原因来自于缺乏竞争, 如果职工食堂进行社会化改革, 引进后勤集团, 或者社会中成熟的餐饮企业, 其本身有一套相对完善的规章制度, 而且其供货相对稳定, 质量有保障。不仅如此, 一些大型餐饮企业或者后勤服务集团已经形成规模效应, 在货源质量保障以及对于价格的掌握均有优势。引进后勤集团将大大提升职工食堂的饭菜质量, 并且杜绝腐败现象的滋生, 提高整体服务水平。

职工食堂的社会化应该在市场提供服务、单位自主选择、政府宏观调控、行业自律管理、职能部门监管的原则下, 有条不紊地进行。目前, 市场上提供餐饮服务的企业, 特别是提供后勤服务的企业越来越多, 引入餐饮企业不仅可以减轻单位负担, 而且在很大程度上提高了职工食堂质量, 让单位职工能够选择食堂, 愿意选择食堂。不仅如此, 由于单位通过对外招标, 可以使竞争更透明化, 引入完善进入退出机制, 让企业之间存在竞争, 符合市场竞争规律。加上餐饮企业的集约化管理, 方便政府的宏观调控以及职能部门的监管, 从而有效地保障饭菜质量, 以及品质, 更好地为单位职工服务, 解决其生活上的后顾之忧。

2. 职工食堂社会化将方便进行会计结算。

前文的分析中提到过, 在目前状况下, 许多单位设立食堂, 过于分散, 并且将给会计工作带增加很大负担, 与其如此, 不如将职工食堂社会化, 通过外来成熟的餐饮企业来进行运营。此举将大大节约单位行政管理成本, 同时也将大大减轻会计工作, 并减少税收方面不必要的麻烦。

职工食堂社会化后, 职工食堂可以将繁琐的财务报表工作的成本节约下来, 只按照之前计算的伙食费, 贷记应付职工薪酬———职工福利费, 借记管理费用即可, 其他所有繁琐工作, 均交给该餐饮企业。这一做法, 不仅不会增加成本, 反而会使得单位管理成本大大降低, 由于从事后勤服务的餐饮企业往往利用其规模效应, 降低成本, 而这部分降低的成本则作为餐饮企业的利润, 例如, 原单位无需支付更多利润给餐饮企业。不仅如此, 还可以避免会计账目混乱等情况, 而且在很大程度上, 能够杜绝腐败现象的出现。

职工食堂的社会化必将简化结算程序。目前, 会计电算化已经逐步实现, 特别是对于具有规模效应的企业而言。不难看出, 一些成熟的大型餐饮企业, 包括一些连锁餐饮企业, 在结算时, 只需顾客使用一张小小的卡片, 即可完成充值、购买到退款的过程。而对于餐饮企业而言, 可以通过计算机后台技术的处理, 将账目明细非常清晰地列举。电算化对于职工食堂而言, 如果是单位内部职工食堂, 则使用会计电算化成本过高。因此, 许多单位职工食堂还停留在向职工发放饭票、餐补等阶段。一旦职工食堂完成社会化改革, 则单位只需向餐饮企业购买储值卡, 并以福利或其他形式发放给职工, 单位职工凭卡到食堂就餐, 职工就餐时有超出部分, 则自行购卡充值。这样一来, 不仅使单位本身节约了管理成本, 同时也方便了职工就餐, 打破传统规定, 使就餐时更加自由和便捷。

四、结语

总而言之, 职工食堂的社会化是后勤社会化发展的必然趋势。事实上, 近些年来, 在有关各方的支持下, 已经建立起了一套相对完善的机制, 无论从减轻单位负担, 还是提高职工生活质量方面, 职工食堂的社会化都作出了突出贡献。职工食堂的社会化, 不仅减轻了会计的工作量, 避免腐败现象的滋生, 同时还造就了一大批后勤服务企业, 创造了更多的就业岗位。如果继续回到单位办食堂、企业办社会的老路上, 由于不可能实现高度的专业化、规模化, 反而会使成本更高, 企业负担更重。由此看来, 职工食堂的社会化目前虽然还存在一定的问题, 但实践证明这一发展方向是正确的, 只要加快完善这一长效保障机制, 职工食堂就一定会越办越好。

参考文献

[1] .李敬先, 宫献升.农村学校食堂卫生监管新法尝试[J].中国食品卫生杂志, 2008 (2)

[2] .陈晓莉, 漆采.重庆市学校食堂从业人员食品卫生知识调查[J].中国学校卫生, 2008 (11)

[3] .李悠.食品安全管理体系在餐饮业中的应用研究[D].湖南农业大学, 2010

篇9：关于职工内部食堂费用列支管理

一、成因分析

一是十八大后，“中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定”使宾客宴请、铺张浪费等现象得到了改善控制，宾客宴请由高档酒店逐渐向单位内部食堂转变，在食堂待客的费用多从职工福利费科目列支，实则应在业务招待费中列支。二是在商场、超市或大型农贸市场采购的菜、肉、蛋及调料等可以提供正式发票进账，直接从农民商贩或小市场上购买的物品则无法提供购物发票，单位变相通过在福利费中列支容易开取发票的米、面、油等物品进行进账，或利用临时工名义违规列支福利费，或在福利费中虚假列支职工衬衫款等方式变相套取资金用于食堂费用。根据会计准则规定应真实反映会计信息，准确的信息和数据能为领导管理决策提供正确可靠的依据。

二、对策及建议

篇10：职工食堂规划工作方案

一、经营管理方式：

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备;免费提供水、电、燃料费用(我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象);向我(韦莲美)提供食堂职工工资及管理费。食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后公司员工增加所增加的用具及设备再确认入账。

1、由韦莲美负责只对外招聘食堂工作人员及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核(相关制度附后，表1)。

2、根据公司目前就餐人数约80人左右，计划配置厨师2人、主管1人、服务员3人(以后贵公司职工增加，食堂的工作人员也相应增加，增加方案是______x)。这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。

3、目前员工待遇具体分配由韦莲美定：大厨工资2800元/月/人、厨师2200元/月/人、服务员1200元/月/人、主管2400元/月/人，合计11000元，管理费=11000X10%=1100元，总计12100元;此费用不含税费、水、电费;工资的浮动应比照物价的浮动或厂内职工工资浮动比例协商调整。

4、新招聘的职工和在职职工每年的体检费由公司报销，为了食堂员工形象有统一的着装，公司应为每个员工发配工作服。

5、食堂的所有物料采购由公司负责，并且对所采购的所有物料的质量和安全负责。所采购的物料要双方协商同意方可。

二、员工用餐方式、标准及补贴(具体表格附后，表2)

1、根据公司目前实际情况，主要开设员工工作餐(含保卫人员)和领导临时接待餐。为了便于食堂正常供应，不造成浪费，各部门应于每日下午6:00前将本部门次日就餐人数及用餐标准提供给食堂，食堂工作人员按就餐人数安排采购员采购及做好用餐前准备工作。临时接待用餐按公司相关规定审批，并提前通知，以便安排采购和人员工作安排。2;用餐2、用餐标准：(具体表格附后，表3)

早餐供应：白(肉)粥、豆浆、粉、面、鸡蛋、包点等轮流供应。标准每人每天2元。

午餐、晚餐供应：员工套餐按每人每餐6元，标准供应二肉二菜一汤，米饭统一由食堂工作人员装盛(二至三两)。食堂另外可根据需求量做1~2个肉菜供员工自购。

临时接待用餐：根据实际用餐人数由办公室安排用餐标准。

三、食堂财务管理及监督：

1、公司食堂设立专用账户，财务开支由后勤管理科、财务科、企管科监督。

2、拟定完善的食堂管理制度和监督制度。由后勤管理科负责对食堂的管理进行严格监督;并由公司相关部门人员组成监督小组对食堂的管理工作进行监督考核。

篇11：单位职工食堂安全整治方案

为进一步加强各单位职工食堂食品安全监管工作，不断规范职工食堂加工制作流程，提升食品安全管理水平，消除食品安全隐患，保障广大干部职工饮食安全，根据《》要求，结合水务系统实际，制定本工作方案。

一、指导思想。

以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，按照“四个最严”的要求，深入开展职工食堂食品安全专项整治。全面落实食品安全主体责任，加强食品安全管理。

规范食品经营许可，健全完善食品管理制度，严把食品原辅料入口关，严控加工制作流程，提升改造设备设施，推行文明餐桌行动，强化监管措施,提升监管水平，防控群体性食品安全事件发生，保障干部职工安全放心用餐。

二、整治目标。

全面开展职工食堂食品安全专项整治行动，以安全用餐、健康用餐、文明用餐为导向，以落实“八个严格”监管措施为载体，强化食品安全主体责任落实，建立健全长效监管机制，提升行政监管和食品保障能力，构建政府监督、部门监管、食堂自律、法人负责、职工参与的工作格局。

实现“布局基本合理、设施基本齐全、制度基本完善、安全基本保障”目标,达到食堂亮证经营食品安全可追溯、从业人员持证上岗、卫生环境整洁、食品安全管理人员配备到位、带头使用公筷公勺和分餐制，努力打造明厨亮灶工程。

三、整治内容。

（一）严格落实食堂食品安全主体责任。各水管单位是食品安全的责任主体,单位法人代表和主要负责人是食品安全第责任人,食堂负责人为食品安全直接责任人。各单位应配置专职或兼职食品安全管理人员,建立健全食品安全管理制度,将食品安全工作纳入单位的日常管理中,健全完善食品安全管理制度,明确食品安全责任;加强《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规以及食品安全知识的教育培训,增强从业人员责任意识、法律意识和安全意识。

（二）严格落实食品原辅料索证索票制度。

开展对食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品索证索票制度落实检查,重点整治货证票据不相符、台账不健全、追溯平台未建立,食品储存不规范,使用存放过期、发霉变质食品及原料,肉与肉制品“两证两章一报告”制度不落实等问题。严禁采购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品;严禁野生动物及制品的食材入堂加工销售,严禁食堂及周围饲养宰杀活禽。

（三）严格规范食品经营许可管理。

开展对辖区职工食堂的摸底排查,摸清底数,建立档案,认真核查食品经营许可证有效性和合法性,对新开办和未办理食品经营许可的食堂,要严格按照《食品经营许可管理办法》规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的职工食堂,一律不得核发《食品经营许可证》;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续补发或注销手续的,责令限期办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处。

（四）严格落实文明餐桌提升行动。

根据用餐人次,规模合理配足备齐公筷公勺,推广自助餐、“分餐制”;食堂内悬挂或在餐桌上摆放公筷公勺的海报、桌签、告示牌,提醒干部使用公筷公勺;倡导职工食堂带头落实分餐分食制,严格遵守《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》,鼓励员工自带餐具,分餐、分批、分时就餐,避免人员密集接触,降低疾病传染的风险。倡导干部职工带头宣传文明餐桌行动,自觉遵守《文明餐桌公约》、从我做起,做到分筷分勺、文明用餐、遵守秩序、礼让他人、追求健康、摒弃陋习,并号召亲朋好友踊跃投入文明餐桌行动,积极打造温馨、文明的就餐环境。

（五）严格加工流程和场所规范管理。

严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》规定,设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、冷食制作、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作、食品储存、清洗消毒、工具存放等场所,设备布局和工艺流程要符合食品安全操作规范的要求,避免交叉污染;配齐配全清洗、加工、储存、消毒、保洁等设施设备,所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外;切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料;砧板、刀具、盛放半成品、成品的容器,实施色标管理;植物性食品、动物性食品和水产品做到分类清洗、分类切配、分类储存;清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要;餐饮具使用后应及时清洗,严格消毒。消毒后定位存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁。食堂内外环境整洁,通风和排气良好,安装高效油烟净化设备,具备防老鼠、蟑螂、苍蝇及有害昆虫进入滋生的设施。

（六）严格规范食品留样管理。

单位食堂人数超过X人或集体聚餐人数超过X人的重大活动供餐,每餐次的食品成品应留样,也可以根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定,进行食品成品留样,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放X小时以上,每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于Xg。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称留样时间(月、日、时),或者标注与留样记录相对应的标识,应由专人管理留样食品、记录留样情况,记录内容包括留样食品名称、留样时间(月、日、时)、留样人员等。

（七）严格食品添加剂和调味料规范管理。

严格按照《GBX食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。应在盛放拆包后调味料的容器上,标明调味料名称,并保留原包装,使用后及时进行防护,避免加工中二次污染。对食品添加剂要做到“五专”管理要求,即专柜储存、专人管理、专用计量器具称量、专人添加和专用台账,专用台账要记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加量、添加时间、操作人员等信息,精准称量使用，严禁超范围及标准限量使用食品添加剂。

（八）严格餐厨废弃物处置管理。

食品处理区应设置密闭剩余物存放容器,防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出,防止污染食品和生产加工区域。餐厨剩余物应按照《县城市生活垃圾分类工作实施方案》要求分类放置、及时清理,不得溢出存放容器,餐厨废弃物的存放容器应及时清洁,及时消毒。严格落实餐厨剩余物“三书一台账”管理措施,督促职工食堂建立并执行“三书一台账”制度规定,向职工食堂发放《规范餐饮服务活动告知书》,监督职工食堂签订《防控非洲猪瘟依法处置(禁用)餐厨剩余物承诺书》,督促其与有合法资质的餐厨剩余物承运企业签订《餐厨剩余物收运服务协议书》,建立有餐厨剩余物种类数量、交接人、拉运时间以及流向、用途等内容的“台账”,确保餐厨剩余物底数清、情况明、流向可控。

四、整治阶段。

（（一）宣传发动阶段(X年X月X日至X月X日)。要召开整治工作动员或主体责任约谈会议,明确整治内容和工作目标,广泛动员,充分发动广大干部职工积极参与,加强指导,深入推进,确保食品安全整治工作的顺利开展。

二）调查摸底阶段(X年X月X日至X月X日)。各单位要认真开展摸底登记工作,查清辖区内职工食堂经营性质、经营主体负责人,食品经营许可,就餐人数、加工地点、加工设施设备及食品安全管理情况,建立监管档案,明确监管责任人,落实监管责任。

（三）治理整改阶段(X年X月X日至X月X日)。

各职工食堂主体经营单位要对照《餐饮服务食品安全操作规范》、《省食品经营许可审查细则》中食品经营许可(单位食堂)现场核查范围内容认真开展自查,积极抓好整改落实。县食品安全委员会办公室成立职工食堂达标验收小组,采取交叉审查互查等方式开展对全县职工食堂检查指导验收工作,监督整改突出问题。对存在问题较多的食堂经营主体,下达限期整改通知书,对不积极整改的单位,要及时报告县食安委,对严重违法行为,要依照相关法律、法规严肃查处。

五、工作要求。

（一）提高思想认识,加强组织领导。面对新形势新任务,各单位要提高政治站位，切实增强责任感、使命感,始终坚持以人民为中心的发展思想,以强烈的政治担当、坚决的斗争精神,抓紧抓好,抓出成效。要成立专项整治工作领导小组,制定工作方案,明确整治目标任务,落实工作责任,强化工作措施,做到日常监管与集中整治、单位自律与强化监管有机结合,不断提升职工食堂食品安全管理水平。

（二）加强信息沟通,健全应急机制。

各单位要加强宣传动员,充分发挥食品安全管理员作用,引导职工参与食品安全监督。要建立领导包抓的监督机制,采取行之有效措施,确保工作有序推进。要修订、完善职工食堂食品安全应急处置制度,规范应急程序,加强应急值守,一旦发生疑似食物中毒事故,能迅速反应,科学处置,防止误判、错判导致事故处置失当。

篇12：企业职工食堂职业技能竞赛方案

为了全面提高职工食堂全部员工的综合素质和业务技能，积极参加市总工会组织的“争创工人先锋号”活动，创新为广大员工更好的服务的方式、方法，不断改善饭菜花色品种和质量，结合炊事班自身实际情况，开展这次职业技能竞赛活动，方案如下：

一、组织领导

公司成立领导小组，负责竞赛的组织和考核评价。

二、竞赛内容

竞赛分白案、红案及理论知识竞赛三部分。

三、竞赛方式

1、以现场实物制作菜肴、面点的方式进行，共分4项，按技术要求完成。

2、按照《中华人民共和国职业标准》规定的相应工种要求，进行理论知识竞赛。

四、竞赛场地、时间与设施要求

1、赛点：职工食堂操作间

2、时间：2012年3月13日——14日下午14:00——16:00（理论知识竞赛地点职工餐厅，时间另行通知。）

3、竞赛配置提供的工具：炉灶、锅、炒勺、菜墩、案板、刀、面杖、等。调配料：老抽、酱油、米醋、白醋、料酒、花椒、八角、味精、盐、白糖、淀粉、葱、姜、蒜、桂皮、肉寇、色拉油、豆油、鸡蛋、面粉等，按人需要提供。

五、具体项目

实际操作部分设立基本技能（刀工2项、烹调2项），餐饮服务专业知识竞赛试卷1项，共5个项目。总分 500分。

1、基本技能的比赛

①红案全体参赛选手在规定时间内烹调专业完成刀功（竞赛内容可为切肉丝0.5斤、土豆丝3斤）各分值100分。

②红案：烹调两个项目（肉丝、土豆丝）在规定时间完成菜肴，分值各100分。

③白案全体参赛选手在规定时间内按制作要求完成（竞赛内容可为干面1斤、擀薄单饼10张），分值：100分。

④红案及白案排名分开进行。

2、要求：以上原料制作，要突出绿色健康、艺术造型创新、食用性强。

3、餐饮服务专业理论知识竞赛：全体参赛选手在规定时间内完成判断题、单选题及思考题的笔试答卷，分值100分。

六、比武目的通过比武，提高员工综合素质。根据比武成绩进行分类排序，相应地作为工作安排及技能岗位工资调整的重要参考依据。

篇13：职工食堂运作方案

炼油厂的安全设施内容比较多, 安全卫生、消毒药水、防护面具、消防通道、消防栓、灭火器和消防车等等都属于这一范畴。而相应的安全管理方案, 则是以可预测发生事故的根源而采取的措施。它通过良好地运用这些工具, 以达到安全措施最佳优化的状态。当前炼油厂的安全形势是十分严峻的, 安全地运营是炼油厂正常发展的先决条件。因而这两种因素在炼油厂中具有十分重要的作用, 且与相关部门的安全生产和员工生命健康息息相关。

一、炼油厂生产过程中的安全设施运行与方案管理同清洁生产的关系

在炼油厂的产品生产过程中, 我们首先要坚持清洁生产的原则。清洁生产必须要贯穿于安全管理方案的始终, 因为这种生产方式的选择在一定程度上可以降低危险灾害的发生。在清洁生产的指导下, 我们可以将炼油厂的生产作为一种特别的生产分类。比如说, 柴油和汽油的生产。它们的熔点和挥发点都是不相同的, 这也决定了它们的危害性不同。我们要根据柴油和汽油的具体危险要素做出安全运行及管理方案。自然, 这也是清洁生产的重要内容。

清洁生产的最直接优势是将环境的经济效益纳入到了炼油厂的经济效益中, 是一种全方位、立体式的安全生产管理。在我们执行清洁生产的过程中, 炼油厂的安全设施运行和安全方案管理也就成了其中的重要组成部分。所以说清洁生产也是完善安全设施运行与管理的重要途径, 也是保护炼油厂"第三者经济效益"的重要工具。

二、炼油厂生产过程中的安全设施运行与方案管理同安全生产的关系

在人们的印象中, 安全设施运行属于一种对危险的补救方案;而安全方案管理则是梯队性救援的具体实施。这种观点将安全设施的运行、管理同安全生产完全割裂了。事实上, 安全生产才是安全设施运行与管理的指导性思想构成。我们炼油厂的一切安全措施和方案都是为了安全生产而运行, 任何其他管理层或者个人都是无法直接干预的。在相关的条件性生产过程中是坚持安全生产的要求, 还是服从临时性的生产决定, 我们一切都要以严格的安全生产为主。此时, 炼油厂的安全设施运行和方案管理只能围绕安全生产这一个中心展开。

当然, 这个安全运行和管理方案并不是千篇一律的。我们要根据不同的生产条件做出相应的改变。当两种不同的化学或有机物质有可能发生危害时, 我们的安全设施运作就要考虑到这些因素。如何将它们分别归类, 如何将他们转化为互不影响的两种物质, 我们必须要有一个整体的安排与策划。这里凸现出来的就是我们的安全运行方案管理, 如何将所有的相关安全生产因素做出合理的安排与推测, 这就成为另一个主旨内容。

三、炼油厂生产过程中的安全设施运行与方案管理同基层员工的关系

基层员工是炼油厂生存的最基本要素, 也是炼油厂主导安全的最基本要素。在生产过程中, 每一位员工都是安全生产的个体, 而这些许多个体也就组成了炼油厂的安全生产。在一般性的生产过程中, 个人的安全生产疏忽也许不会造成重大的隐患。但是在非常时期的生产过程中, 个人的安全生产疏忽所造成的损失往往是一个难以预计的。在这种情况下, 个人因素对炼油厂的安全运行就成了安全管理方案必须要解决的问题。

相关安全管理方案的制定与推行, 就是要避免基层员工的侥幸心理和不负责任态度, 因而相关的安全生产教育方案就成了安全管理的重要内容。公司级安全教育、车间级安全教育和班组级安全教育, 一定要做到细致周密的安排。不能人浮于事, 也不能为了指令而指令。一个优秀的安全管理方案能够调动职工的安全积极性, 也能够做到防患于未然。

在炼油厂的生产过程中, 因为有太多的不确定因素随时都能影响到安全生产管理, 比如春节时期鞭炮的燃放。当面临这一情况时, 很多炼油厂的选择是将安全防护措施升级。简单地来说, 就是在不影响生产的前提下, 由相关保卫人员进行巡视。在这里, 管理方案忽视了作为安全生产最主要地位的基层员工的作用。这不仅仅是一个责任缺失的问题, 更多地是没有掌握基层员工同安全生产的作用。

四、炼油厂管理层同安全设施运行和方案管理的关系

炼油厂的管理层应该对企业的安全工作做出一个导向性的指示, 更多的工作要有下面的中基层管理者和基层员工来实行。也就是说, 炼油厂的高层管理者并不直接负责相关的安全生产。"事无巨细, 事必躬亲", 在这里绝对不可以推行。管理者可以是一个多面手, 但却不能随时做出一些指令性的、临时性的、违规识的生产安排。也许一个简单的指令性方式改变的不仅仅是炼油厂的生产安排, 更多的是对安全生产的忽视。

在炼油厂生产的过程中, 石化设备、炼化装置等的优化合理安排也能促进安全生产的落实, 所以我们要对每一个组份进行详细功能性预防分析。在落实的过程中, 我们还要兼顾一些方面和技术上的要求。如果我们的设备优化、技术先进、受控管理明确, 那么我们炼油厂安全设施运作与管理方案也就得到具体的实行了。

参考文献

[1]刘伟.炼油厂炼化装置节能优化探析[J].石油化工设计, 2009 (01) .

篇14：铁路职工食堂索证索票情况分析

【关键词】铁路；食堂；索证索票

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）11-0843-01

索证索票是指行政执法机关为了检查商品的进货渠道而建立的商品经营主办单位向商品经销者索要商品供货证明的管理制度[ 1]。它具有追溯一个产品最初来源的能力， 是保证食品最终的卫生安全的重要手段。餐饮企业是食品链条的最后一个环节，也是食品安全全程监控的最后一个关口，餐饮业食品原料采购索证索票和建立进货台帐是把好餐饮服务环节食品安全的关键，我国《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》均对餐饮单位食品及原料采购索证提出了具体明确的要求，但在具体执行过程中则存在很多问题[2]。为了解锦州铁路辖区站段职工食堂索证索票的具体情况，我们于2013年3-6月对辖区站段职工食堂的索证索票情况进行了检查，结果如下：

1 监督指导情况

我们管理站段职工食堂117户，就餐人数500人以上的2户，500-50人的24户，50人以下的91户，食品从业人员最多的17人，最少的2人。2011年8月1日施行的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为有了明确具体的要求。为更好地贯彻执行索证索票管理规定，我们制定了《餐饮业采购索证索票制度牌》，把国家食品药品监督管理局对餐饮服务提供者应当建立的关于食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，印在制度牌上，免费发放给被监督单位悬挂；同时，统一印制了《食品经营单位进货索证（票）、检查验收台帐记录》，记录本以表格的形式将采购记录应当记录的产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等项目分别列出，并留有索取证（票）粘帖处，使用者只要把记录本上所列项目填写完整，记的采购记录就能符合要求。此次检查，我们管内的站段职工食堂索证索票率达到了100%，采购记录填写率达到了94%。

2 存在问题

2.1 食品原料采购索证不全；

2.2 索证超过有效期未按规定重新索证；

2.3 食品原料采购索票不全，或索票未记录日期、无供货商盖章（或签字）；

2.4 索票台帐记录与实际采购品种不符，有的食品未在进货台账上登记， 有的食品登记的项目不全， 如有的食品未登记供货商名称、联系人和联系电话等；

2.5 有的台账记录断继续续， 有时记有时不记， 随意性很大；

2.6 有的单位未将索取的票证黏贴，混放在一起。

3 原因分析

3.1 有的单位主管领导对食品安全的重要性没有正确的认识，管理懈怠，日常管理主要靠食堂管理人员来抓，缺乏力度，有的领导对食品卫生的检查，只重视现场卫生情况，没有认识到索证索票的重大意义，忽视卫生档案管理，对索证索票工作单位领导很少过问。

3.2 食品采购人员缺乏相关索证知识，对索证索票的范围、种类掌握不准确，有的已索取食品原料销售票据，但未进行登记；有的索取的票据无供应商的名称，不能证明实际来源。

3.3 有些站段食堂从业人员人员更换频繁，未按要求进行食品卫生知识培训就上岗服务，有的培训形式简单、内容不全面，未达到实际效果。

3.4 由于食品、食品原料及食品相关产品品种繁多， 需要索取的票证数量较大， 且分类复杂，工作量大，有的单位人员少，不及时进行登记。

3.5 有的职工食堂，采购验收都由一人负责，很多食品原料都是当日购买当日使用，有时为了不填写采购记录，销毁购货凭证。

3.6在我们的一个监督周期内，经营者已经完成经销货的全过程，即便没有按照规定进行索票验收，无从知晓，有的经营者少记台帐。

3.7有的站段食堂进货采购原始记录需要送交财务部门核销，造成现场索票票据不全。

4 对策与建议

4.1 提高认识、明确责任 食品安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会稳定，也是铁路运输安全的重要内容。铁路基层站段主要负责人是铁路食品安全的第一责任人，要将食品安全纳入铁路企业经营业绩考核，落实食品索票索证，严格落实责任追究制度。

4.2 管理要规范化、系统化 制度的落实要逐步形成惯性运行机制，建立统一的管理档案，指定专人日常管理，各项内容要真实、客观、准确，要做到主管领导定期检查、管理人员日常检查，检查有记录，存在的问题有考核，整改有措施。

4.3 采取多种形式食品安全知识培训，可以集中授课、定期组织学习、利用宣传栏进行食品安全知识宣传等对在岗人员加强培训，对新上岗人员必须进行岗前培训，并考核合格后方可上岗。

4.4 加强监督 要加大监督检查力度，采取“管、帮、促、查”，以帮为主，指导餐饮经营单位规范管理。

4.5 对于就餐人数少的职工食堂，采購验收都由一人负责，很多食品原料都是当日购买当日使用，购货凭证与采购记录基本一致。《浙江省餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则》第十七条规定 营业面积在150平方米以下的小型餐饮单位（包括企业食堂、建筑工地食堂），应当妥善保存购物凭证或进货清单，可以不再记录登记。采购少量食用农产品时，如索取购物凭证确有困难的，可免于索证，但必须每次登记。辽宁省没有出台餐饮服务食品采购索证索票管理实施细则，建议参考其他地区的要求，对没有必要的小单位的采购记录不再做要求。

参考文献：

[1] 《中华人民共和国食品安全法》. 2009 - 06- 01.