加强烟草企业职工食堂财务管理的对策

2022-09-11

1 引言

现阶段, 我国烟草企业职工食堂的运营费用多来自于企业内部的直接调拨, 且在调拨额度上较为随意, 通常是职工食堂内部财务预算为多少, 企业直接调配多少。由于职工食堂在财务管理上的不规范, 往往不能做出合理的财务预算, 最终将导致企业资金的不合理使用。因此, 形成统一的职工食堂财务管理体系势在必行。

2 加强烟草企业职工食堂财务管理的重要性

2.1 烟草企业职工食堂的财务管理是企业财务系统的重要组成部分

企业的财务管理对于企业的日常经营具有重大意义。科学完善的财务管理能使企业经营者及时掌握资金流动信息, 反映企业经营状况。职工食堂作为烟草企业的重要部门, 其经营管理贯穿原材料采购、加工处理、服务监管的全过程。这就意味着只有加强烟草企业职工食堂的财务管理, 才能更好地对食堂的资金流进行监控, 避免出现可能存在的风险, 及时调整食堂经营策略。

2.2 加强企业职工食堂财务管理能够从根源上杜绝食堂贪污腐败现象的产生

实施严格的财务管理, 能够将企业职工食堂的每一笔支出与收入都记录在案。职工食堂是腐败的高发地, 在经营中会出现食堂管理者私自扣留运营资金、采购人员虚报采购费用的情况。严格把控职工食堂的资金流出, 形成规范合理的监督管理体系, 将从源头杜绝贪污现象产生。

3 烟草企业职工食堂财务管理存在的若干问题

3.1 食堂会计基础工作薄弱, 经营成本预算模糊

(1) 会计基础工作薄弱。很多企业对食堂财务管理、会计核算、报表编制、财务分析等各项工作, 没有明确的制度规范, 财务账簿记录随意性大, 日常财务收支往往以“流水账”的形式登记, 原始凭证收据或白条的形式较多, 对原材料的核算简单, 在发票开具等方面滞后、没有定期进行库存盘点, 从而导致账账不符、账物不符的现象时有发生。

(2) 食堂经营成本预算模糊。目前, 我国大多数烟草企业的职工食堂对于成本预算的管理还不是非常合格, 这多是由于食堂工作人员不注重财务管理引起的。一旦食堂成本预算模糊, 不能根据企业职工的就餐补助与实际就餐消费额度来进行成本预算, 就会出现餐饮质量太低或浪费的状况。这将直接影响员工的身体健康与切身利益, 使企业食堂处于负收益状态。

3.2 缺乏公平合理的食堂内部控制机制

食堂内部的物资管理流程为:请求采购、采购、验收、入库等环节。缺乏公平合理的食堂内部控制机制将导致:在请求采购环节, 采购人员不依靠食堂内部给出的采购预算, 不经领导同意私自采购大量物资;在采购环节, 采购人员可能会联合供货商套取企业采购费用以满足私利;又或者在验收和入库环节, 食堂没有统一的验收标准, 对于质量低、不新鲜的食材也准许入库, 有的在验收之后也没有进行登记, 对食堂的账目登记造成阻碍。在审批环节, 食堂的经营费用则由烟草公司财务部直接划拨到食堂账户中, 食堂管理人员如何支配资金以及调拨资金的具体流向, 没有形成统一的审批模式, 甚至由管理人员自行决定, 使得企业不能做到有效的监管。

3.3 食材采购与资金管理存在的漏洞

(1) 食材采购漏洞。由于职工食堂对于食品原材料的需求量大、频率高, 仅靠单独的零售不能满足需求。因此, 大多数烟草企业的职工食堂会选择与固定的供货商签订供销合同, 形成合作关系。这种食材采购方式容易造成供货商的垄断经营。供货商为了追求更大的利润空间, 会选择提高货物价格, 降低货物品质。正常来看, 食堂大批量货物进价应低于市场零售价, 但在实际情况中, 食堂食材进价却往往高于市场价, 而员工仍常常抱怨食堂餐饮味道差, 这都与供货商的垄断供货不无关系。

(2) 资金管理漏洞。大多数烟草企业的职工食堂都设置了现金账、银行账、购销存账等, 但有的单位存在食堂内部账目混乱, 收入支出登记不清晰, 部分项目少记或多记。财务核算与实际运营成本不匹配。有些食堂甚至利用其独立的财务核算管理模式, 将食堂员工或负责人的个人花销也计算在内, 造成企业资金外流。

3.4 会计电算化管理滞后

部分烟草企业在会计电算化方面的管理和应用还是比较滞后的。在食堂财务管理上普遍采用的还是手工记流水账的方式, 存在很多的隐患和问题。手工记账在数字准确性运算性和对财务数据的保留上都是极为不便的, 而且耗费大量的财力物力人力, 不利于财务工作的规范化管理。

3.5 职工食堂财务管理工作人员的专业素质有限

对食堂财务人员的配置, 往往不受单位的重视, 觉得只是简单的记账和分类管理而已, 人员配置少工作量大而且员工素质不齐, 甚至不是财务出身, 缺少专业知识。上级财务部门对食堂财务的管理和人员培训也比较的简单, 使得业务水平不高也是一个不争的事实。管理方面食堂会计出纳可能就是一个人, 有时前方窗口忙不过来也要去窗口帮忙, 这也给整体的管理带来了不便, 对原始记录的收集和整理也是非常不利的。

4 改善企业职工食堂财务管理弊病的若干措施

4.1 增强会计基础工作管理, 完善成本运算流程

(1) 加大会计基础工作管理力度。会计基础工作是财务管理工作的重要基础, 形成全面、真实的会计资料是做好会计管理各项工作的前提, 所以要加大会计基础工作管理力度, 保证会计资料规范、真实、完整, 确保账务准确及时登记, 从而为食堂财务管理工作的有序开展提供保障。

(2) 制定合理的成本运算计划。针对职工食堂运营中出现的成本运算模糊问题, 食堂的负责人要制定合理的预算成本。经营成本的预算要立足于企业内部就餐人数、员工餐饮补助、企业规定饮食标准等一系列数据, 既不能过高也不能过低。即使企业食堂作为一个后勤保障部门不能为企业带来盈利, 也要尽量做到收支平衡, 不给企业带来过多资金亏损。

4.2 加强企业食堂内部管控

职工餐厅经营管理要严格按照国家颁布的有关行业标准来进行, 将经营的每一个环节责任到个人, 实行实名责任制。例如:依照餐厅经营流程, 首先由职工食堂的营养师提前制定未来一周的食谱, 保证营养均衡。厨师长做出关于食材采购种类与数量的预算, 并由财务人员进行财务预算, 接下来将三份资料汇总交由食堂总负责人进行审核。审核合格后交由烟草企业财务部直接与供货商签订供销合同, 避免采购人员与供货商有私下的资金往来。食材验收入库均由验收员进行实地检查。除此之外, 还要进行定期盘点与质检。在流程中, 要引入责任考核制度, 将管理规范应用到食堂工作的各个流程。

4.3 加强对职工食堂收入与支出资金流的监督管理

随着烟草企业的规模越来越大, 企业食堂日常资金流的额度也逐渐增加。企业应该为职工食堂设立专门的银行账户, 并归烟草企业内部的财务部直接管理。对于资金流向, 食堂应建立公告栏, 定期进行公示, 以供职工监督。同时, 企业应安排专业的审计人员或引入第三方审计机构, 不定时对食堂资金专户进行审计。一经发现私自挪用食堂资金的情况, 企业应严肃处罚, 以警示其余员工。

4.4 提高会计电算化水平

引入现代化记账方式, 提高会计电算化水平, 逐渐由传统手工记流水账向会计信息化核算、登记管理等方式过度, 提高会计核算水平, 在总结传统的记账方式经验的基础上探索新的会计电算化方式, 提高工作效率和准确性。

4.5 提高企业食堂财务管理人员的专业素质与工作能力

企业要想加强对职工食堂的财务管理, 必须安排高素质的专业财务人员, 并避免会计出纳一人的情况, 以便对食堂财务和管理形成良好的监督。同时, 为了保持财务人员的专业水平稳步上升, 企业应组织定期的培训会、交流会, 不断提升财务人员的专业化工作水平。

5 结语

综上所述, 烟草企业的职工食堂着重于为员工提供优质餐饮服务, 使员工在工作之余能够吃好、吃饱、吃营养, 而对于盈利却不太追求。但职工食堂作为烟草企业的一部分, 其账目管理是企业资金流动必不可少的一个环节。烟草企业为了培养职工对于企业的归宿感, 让职工体会到家的感觉, 有必要针对职工食堂财务管理中出现的问题进行纠正。一个规范管理的职工食堂不仅使企业的整体财务管理省心省力, 也能够对烟草企业经营成本预算提供更精确的数据, 利于企业经营决策的做出, 推动烟草企业的进一步发展。

摘要：随着我国经济的发展, 烟草企业的规模不断扩大, 如何为员工提供更好的工作环境、激发员工的工作积极性, 逐渐引起了大部分烟草企业的重点关注。职工食堂作为后勤保障的重要部门, 其所提供餐饮的营养水平与安全程度直接关系到员工的切身利益。如果企业能为员工提供营养丰富、花样繁多的饮食, 不仅能够保障员工的身体素质, 对于企业凝聚力的培养也是一大助力。本文立足于烟草企业职工食堂在经营管理中出现的若干财务问题, 通过研究分析, 提出详细的解决措施。希望能引起相关企业注意, 意识到职工食堂财务管理的重要性。

关键词：烟草企业,职工食堂,财务管理