辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法（精选5篇）

篇1：辣白菜的腌制方法

辣白菜的腌制方法

正宗朝鲜族辣白菜

原料：大白菜一棵、苹果一个、梨一个、胡萝卜一根、大蒜三头、鲜姜二块、辣椒粉二两、圆葱少半个、盐三两汤匙、味精一汤匙、白糖三汤匙 、糯米粉四汤匙。

制作方法：将大白菜平均分成四份，或二份，准备半盆盐水，第一文库网把白菜放入水中，分别往每个白菜叶上尤其是根部撒盐之后，泡在水中。等24小时后，捞出白菜并用水冲洗，挤出水价。

胡萝卜切成丝，苹果和梨打成果汁，圆葱、鲜姜、大蒜分别切成末。

糯米粉用凉开水冲开，再倒入烧开的水中做成糊状晾凉。 将准备好的材料倒入晾凉的糯米糊中搅拌。调好的汁分别涂抹在大白菜的每个叶子上，放入一个干净的容器中，用力挤压后用保鲜膜密封，室温放置24小时。取出白菜倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏发酵，15―20天后可食用。

篇2：辣白菜的腌制方法

辣白菜

大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

篇3：辣白菜的腌制方法

二、准备白菜：选用新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜。先将黄菜叶、老菜帮剥除，用水冲洗干净。再在白菜中加入适量的盐，一般来说，50公斤白菜需3～3.5公斤盐。盐须经热水化开，并稀释成浓盐水，方可使用。接着，将洗净的白菜(在菜头处切一个十字口，或切成两半，利于盐水的充分渗入)，放入盐水中浸泡3分钟后取出。最后，将浸泡后的白菜一层一层码放在缸内，最上层用石头压上，将盐水倒入缸中，浸泡3天后将白菜取出，并倒掉盐水。此时，白菜已软化，如果白菜太大，软化不足，可在菜帮内再撒一些盐。

三、腌制方法：用手轻轻掰开菜帮，在每一个菜帮上涂抹配好的调料，调料量不易太多。绿叶部分不需涂调料。调料涂好后，合拢菜帮，放入缸内(或罐内)，一层层码好，最上面一层压上石头。三天后，盐水渗出，此时需尝一下盐水的咸淡，如太咸，可用淡盐水(不要用凉开水)冲一下；如太淡，可加一些浓盐水调至合适为止。盐水应没过菜面，如盐水不足，可补加盐水，因为外露的白菜容易腐烂。这样经过7～10天就可以食用或销售。

四、注意事项：（1）蒜的含量不能太少，且要捣烂；（2）应在天气较冷时腌制，11月下旬～12月上旬为宜，此时夜间温度已在零下。如果气温过高，白菜易酸化，味道会不鲜美。

篇4：家常辣白菜腌制方法

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

制作方法：

1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;

2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用;

篇5：辣萝卜干腌制方法

辅料：盐15克，干辣椒20克

做法：

1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。

2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。

3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。

4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。

5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。

6、腌制15天左右即可。

小诀窍：

1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。

2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。

4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。

5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。