饭堂改进方案（精选5篇）
篇1：饭堂改进方案
一、关于饭堂问题
1、员工吃饭登记问题，建议可以采取实施实名制打卡登记人数吃饭，每周由人事部和饭堂登记人数;
2、饭堂饭菜实行一辣一不辣一青菜加一汤，建议汤可以多样化（番茄汤、紫菜汤、骨头汤、荷叶水、冬瓜汤），外加一小碟辣椒，方便员工无味时可加;
3、饭堂刷卡机费用：打卡机250元+员工卡200张*1.5元+数据线=550元;
4、饭卡实施押金管理（15-20元），取消数饭卡吃饭，有利于有效统计管理。
二、关于宿舍问题
1、由于宿舍实施同班次一起住宿，所以可以实施定期宿舍卫生检查管理;（每周一次检查，不合格给予罚款10-20元整）;
2、宿舍水电节能及出入关门安全基本措施的检查及宿舍管理制度进行检查监督;
三、关于员工合同问题
1、对于新入职员工必须签订员工聘用合同，及购不购社保胡签订;
2、新员工入职的培训（薪资、劳动义务、入职离职请假等事宜）;
3、每位新入职员工需要知道员工手册权利及义务制度。
四、关于公司员工人事档案问题
1、员工入职离职、培训、请假、合同、是否购买社保等;
2、员工宿舍管理监督定进行周检查;
3、员工饭堂就餐满意度调查，进行季度改进;
4、后期根据公司的营业额，适当提升员工福利（季度生日会，季度旅游、季度聚餐活动等）。
林海娜
2015-6-30
篇2：饭堂改进方案
一、总体情况
问卷调查结果显示，服务对象普遍对饭菜价格、口味存有不满，至于对服务态度、服务效率等方面则认为无突出问题。
二、可能的成因
（一）物价上涨，尤其是农副产品价格上涨加大了饭堂经营压力。
（二）承包的经营企业专业水平不高，导致制作水平低，饭菜口味平庸；规模化程度低，大宗物资低于市场价采购的能力不强，加上管理能力欠缺，成本控制能力不高，均推高了经营成本。
（三）内部员工外出执法或外部人员来访临时就地用餐等情况，以及就餐人员即时决定需求等情况，均增大了供需的不可控性，导致供不应求或供过于求局面出现，前者引致消费者不满，后者造成浪费，经营者进而将上述成本转嫁给消费者。
三、解决思路
（一）持续提升品质
1.饭堂定期组织厨师参加职业技能培训，提高制作水平。2.饭堂每个月底制订次月菜单初稿，由办公室核准，做到荤素搭配，营养均衡。因特殊情况必须调整，可进行微调，但应保证有二大荤、四小荤（即荤素搭配）、二素菜供选择。
3.饭堂根据订餐情况定期分析职工饮食喜好，持续改进制作质量、创新供应款式。
4.为了保障食品安全，防止饭堂使用劣质原料，构建饭堂和消费者的沟通平台，由我局牵头成立“膳食委员会”，成员由各单位一名工作人员组成，组成人员实行动态调整（每月轮换1次）。委员会职责：
（1）每月进行2次突击检查，对饭堂卫生管理相关制度执行情况进行监督；对农副产品、添加剂的索证、验收以及食材加工、餐具的消毒等关键环节进行严控，对发现的问题做好记录，及时向饭堂反馈整改意见，限期整改。
（2）深入群众，了解本单位员工的诉求，定期向饭堂反馈。（以上存在问题、整改意见、群众诉求均需同时知会卫生局办公室，由局办公室跟进饭堂后续整改）
（二）控制成本，建立服务质量评价和激励约束机制 1.通过订餐系统提前1~2周将菜式、份量、售价公开，并由个人至少提前？天（主要取决于主要食材的送货周期）选择订餐的种类及份数，以便饭堂提前核实就餐人数，规避供过于求造成浪费或供不应求导致不满，从而更好的控制成本，为稳定售价创造条件。
2.根据职工对饭堂的评价，对饭堂进行相应的奖罚，鼓励饭 2 堂将更多的精力投注到提高服务意识和服务质量上来。饭堂存在问题多，整改成效不大的作清退处理。主要做法：
订餐的管理：订餐成功后预扣80%饭款，余下20%饭款根据考核结果进行拨付。
（三）控制逐利冲动，加强饭堂和消费者间沟通
实行采购价格公开，加工成本公开。为饭堂引入外部监督的同时，帮助职工合理调整心理预期。每种菜式由饭堂核定价格标准后不得随意上涨，当不得不涨时，探索引入听证程序，增加饭堂成本核算的透明度，让职工拥有对等的知情权和参与权，涨多少不能由饭堂随意定。
（四）服务环节其他方面的改进意见
篇3：饭堂整改方案
近日针对饭堂卫生、配菜质量，以及管理人员就餐程序等问题作出调查，为进一步做好饭堂统筹管理，完善后勤服务工作，保证员工就餐质量，现作出以下调整方案：
一、厨房工作人员在工作期间必须穿制服、戴口罩、工作帽。相关工作人员每年必须携带齐全的健康证明到人事部进行考核登记，新员工入职必须告知人事部，饭堂负责人需协助、监督做好健康考核登记工作。
二、厨房工作人员必须注重个人卫生，勤剪指甲、勤理发，敬业道德。
三、由于近年天气反常，食物难以保存，厨房工作人员在烹调过程中若发现有变质变味现象应该及时处理，秉承以人为本原则，不以眼前利益为重，保障食物的干净卫生。
四、厨房各种用品、用具使用之后必须及时清理、清洗，冰箱内存放的用品必须分类打包存储，定期清理，减少细菌滋生。
五、饭堂采购人员必须严格把好质量关，不准采购变质、过期食品，尽少购买动物内脏、熟食，保证材料的新鲜、安全。
六、针对饭菜质量、口味问题，就现季度出产的农作物，作出菜谱调整，以此作为4月份固定菜谱（附），往后菜谱每月更改一次。厨房承包人员应尽量按照菜谱供应饭菜，若发现与菜谱要求有异，人事部有权通过调查沟通作出批评处罚。
七、厨师在烹饪过程中应注意精打细算，在做到节约的同时保证配菜色、香、味俱全。若发生配菜过咸，煮焦，难以下咽，米饭未熟或过于糊化等现象，先口头警告，但仍未改善的话再由人事部发出书面通告处罚，由厨房赔偿公司损失。
八、厨房应就管理人员的地方饮食文化、气候考虑，减少油腻食品、煎炸食品供应。
九、针对管理人员就餐程序问题，现试行关闭厨房门口通道，从橱窗中段改装为推拉式玻璃，就餐人员通过橱窗领取配菜。配菜先由饭堂工作人员应以公平、合理原则搭配好，按就餐人员队伍顺序分派。（此措从橱窗整改完毕后即时实施）
十、厨房工作人员有权利、义务监督公司全体员工就餐程序，发现插队、乱倒剩饭剩菜、刻意浪费、不注意个人卫生，高声喧哗打闹等现象必须发出警告，警告不力有权记录其厂牌信息，交给人事部以便做出相应处罚。
十一、针对一些部门工作时间较为特殊，因就餐时间推迟时常发生饭菜不够现象，厨房应根据人事部提供人数采购足够材料，合理搭配，保障供应数量、质量。若再发生此类现象，相关人员应向人事部说明，每月若超过3次此类投诉，人事部将对厨房发出处罚通知，由厨房赔偿公司损失。
篇4：饭堂转让协议
甲方：
乙方：
经甲、乙双方协商本着平等互利的原则协商达成一致。
1、甲方将广州大学松田学院男生第三饭堂（大众菜）档口转让给乙方经营使用，转让使用期限按原合同不变。
2、乙方付给甲方转让费（包括餐厨具和第三饭堂管理处所收的押金在内共计人民币￥15000.00元）大写：壹拾伍万元正。
3、由于松田学院所收的押金单据和厨具单据包括原合同由甲方任安成代乙方黄明元到松田学院第三饭堂办公室办理更换手续给乙方黄明元。
4、甲方代乙方办完更换手续后，乙方必须付清甲方所有款项。
5、甲方给乙方办完更换手续后，第三饭堂大众菜档口与甲方无任何关系，所有餐厨具用具，甲方不得以任何理由拿走乙方的。
6、乙方在经营过程中，不管生意作得怎样，甲乙双方都不能找对方麻烦，如有一方找另一方的任何麻烦需对方赔偿经济损失人民币伍万元正。
由于配送牛奶配餐（光明牛奶），甲方有的乙方必需也有本协议一式二份，甲乙双方各执一份，即签字之日起立即生效。
篇5：饭堂管理
为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围
适用于公司食堂管理。3.职责
3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核； 3.2食堂管理员
3.2.1负责对食堂的日-常管理； 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪；
3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡； 3.2.4负责对食堂物资的采购；
3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省； 3.3厨师
3.3.1负责对饭菜的具体操作；
3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划； 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划； 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排； 3.3.5负责每日菜品的验收；
3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。3.4杂工
3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁； 3.4.2负责菜品的切洗；
3.4.3负责餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。4.程序及内容 4.1伙食标准：
4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行； 4.1.2对外伙食标准： 荤菜：1.5元/份； 素菜：0.5元/份； 米饭：0.5元/人·餐；
汤：1元/份（注：素菜汤免费）； 4.1.3客饭伙食标准：
4.5元/人·餐——两荤两素一汤。4.2就餐方式： 4.2.1就餐地点：
XXXX人员在二食堂用餐； XXX人员在一食堂用餐。4.2.2就餐时间：
XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00 中餐：11：30-12：30 晚餐：17：00-18：00 其他人员：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：30 4.2.3公司人员：
均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办；
4.2.4其它部门人员凭饭票用餐；
4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算； 4.3就餐管理： 4.3.1公司人员：
员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳； 4.3.2对外售饭：
一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳；
4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；
4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤（限素菜汤）、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；
4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； 4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）； 4.3.9食堂专人打饭，相互监督。4.4食堂收支结算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计；
4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。4.5食堂的卫生管理：
4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； 4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑； 4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网； 4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁； 4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
4.5.2.3用 洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍； 4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； 4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。4.6安全管理
4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； 4.6.3厨房设置灭火器；
4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；
4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。4.7食堂采购和报销：
4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； 4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符； 4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款； 4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。4.8食堂人员的管理
4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4.9厨房奖惩细则
4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。
4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。
4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
饭堂用膳制度
1、员工凭有效饭卡可免费在饭堂用膳（本厂指定供应膳食）
2、用膳时间：
早餐：7:00前 午餐:11:30-13:00 晚餐:17:00-18:00 夜餐（晚班）:23:00-23:30 如遇特殊情况另外通知;临时上晚班的员工,需要用夜餐的请提前到保安处报名。
3、旷工、事假的膳食: ① 凡旷工、事假的员工本厂一律不向其提供膳食。
② 凡请事假的员工必须把饭卡连同“请假单”(已审批通过)提前交到总务处报停餐,饭卡待请假完毕上班时归还。
③ 由于旷工、请事假的员工没及时交上饭卡申请报停餐而造成工厂损失的，由该员工承担并于当月工资中扣除相应餐费。
4、饭卡由于个人原因丢失而未及时到总务处报失，期间的膳食自理。
5、餐具自备，自理，并自觉放置于指定位置,不得乱摆，乱放。
6、自觉排队领取食物，服从饭堂工作人员的就餐安排；对于汤水、米饭应按“吃多少，打多少”的原则打取，严禁浪费食物，否则罚款100元。
7、食物残渣自觉清理并倒于指定位置，不得乱丢乱放。
8、爱护环境，不得在饭堂内乱丢垃圾、随地吐痰。
9、饭堂关门休息时间为23:30
10、附:饭卡使用说明: 1)每位员工每月换发一张饭卡。2)饭卡当月有效;复印无效。
3)饭卡以”以旧挽新”的原则换发，每月最后一天（17：00-18：00）换发（换发地点：办公室）。
4)饭卡不可兑换成现金。
5)饭卡由员工妥善保管,如有遗失必须第一时间到总务处补办,并罚款20元。6)如有拾获失卡,请自觉交到总务处。