第一篇：饭堂管理要求范文
饭堂管理
文章标题：公司员工食堂管理规定办法 1.目的
为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。 2.适用范围
适用于公司食堂管理。 3.职责
3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核; 3.2食堂管理员
3.2.1负责对食堂的日-常管理; 3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;
3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡; 3.2.4负责对食堂物资的采购;
3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省; 3.3厨师
3.3.1负责对饭菜的具体操作;
3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划; 3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划; 3.3.4负责每日食堂工作的综合安排; 3.3.5负责每日菜品的验收;
3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。 3.4杂工
3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁; 3.4.2负责菜品的切洗;
3.4.3负责餐具的清洗、消毒;
3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。 4.程序及内容 4.1伙食标准：
4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行; 4.1.2对外伙食标准： 荤菜：1.5元/份; 素菜：0.5元/份; 米饭：0.5元/人·餐;
汤：1元/份(注：素菜汤免费); 4.1.3客饭伙食标准：
4.5元/人·餐——两荤两素一汤。 4.2就餐方式： 4.2.1就餐地点：
XXXX人员在二食堂用餐; XXX人员在一食堂用餐。 4.2.2就餐时间：
XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00 中餐：11：30-12：30 晚餐：17：00-18：00 其他人员：早餐：8：00—9：00
中餐：12：00-13：00 晚餐：17：30-18：30 4.2.3公司人员：
均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办;
4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;
4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算; 4.3就餐管理： 4.3.1公司人员：
员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳; 4.3.2对外售饭：
一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳;
4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取;
4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取;
4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外); 4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;
4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外); 4.3.9食堂专人打饭，相互监督。 4.4食堂收支结算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;
4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。 4.5食堂的卫生管理：
4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： 4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;
4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污; 4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑; 4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网; 4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁; 4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作： 4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;
4.5.2.3用 洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍; 4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹; 4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。 4.6安全管理
4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置; 4.6.3厨房设置灭火器;
4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;
4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;
4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.7食堂采购和报销：
4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品; 4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符; 4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计;
4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款; 4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 4.8食堂人员的管理
4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;
4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;
4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4.9厨房奖惩细则
4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。
4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;
4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，
情节严重者送公安机关处理。
4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。
4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
饭堂用膳制度
1、员工凭有效饭卡可免费在饭堂用膳(本厂指定供应膳食)
2、用膳时间：
早餐：7:00前 午餐:11:30-13:00 晚餐:17:00-18:00 夜餐(晚班):23:00-23:30 如遇特殊情况另外通知;临时上晚班的员工,需要用夜餐的请提前到保安处报名。
3、旷工、事假的膳食: ① 凡旷工、事假的员工本厂一律不向其提供膳食。
② 凡请事假的员工必须把饭卡连同“请假单”(已审批通过)提前交到总务处报停餐,饭卡待请假完毕上班时归还。
③ 由于旷工、请事假的员工没及时交上饭卡申请报停餐而造成工厂损失的，由该员工承担并于当月工资中扣除相应餐费。
4、饭卡由于个人原因丢失而未及时到总务处报失，期间的膳食自理。
5、餐具自备，自理，并自觉放置于指定位置,不得乱摆，乱放。
6、自觉排队领取食物，服从饭堂工作人员的就餐安排;对于汤水、米饭应按“吃多少，打多少”的原则打取，严禁浪费食物，否则罚款100元。
7、 食物残渣自觉清理并倒于指定位置，不得乱丢乱放。
8、爱护环境，不得在饭堂内乱丢垃圾、随地吐痰。
9、饭堂关门休息时间为23:30
10、附:饭卡使用说明: 1) 每位员工每月换发一张饭卡。 2) 饭卡当月有效;复印无效。
3) 饭卡以”以旧挽新”的原则换发，每月最后一天(17：00-18：00)换发(换发地点：办公室)。
4) 饭卡不可兑换成现金。
5) 饭卡由员工妥善保管,如有遗失必须第一时间到总务处补办,并罚款20元 。 6) 如有拾获失卡,请自觉交到总务处。
7) 餐费：早餐1元，午/晚餐2.5元,晚班夜餐2.5元; 8) 本厂保留饭卡最终解释权。
第二篇：饭堂管理制度
16.4 饭堂管理：饭堂管理制度。已有。
---在宣传栏张贴吃饭人员名单，行政部应及时不断更新吃饭名单。另附名单。---在宣传栏设计一口味评价栏：内容为优、一般、差，任何在饭堂吃饭的员工均可对当餐品味作出评价，用正字形的办法进行。
---在宣传栏张贴每周菜单，大多数情况应按单供菜，特殊情况时另作安排，但要在吃饭前通知到行政部。饭堂也不可以特殊情况为由天天变化菜单上的菜式。菜单已有。---宣传栏要留有位置以确保不停填写新的资讯。
---宣传栏要留有位置给予员工对饭堂满意度的留言。
---应选择适当的宣传标语张贴于饭堂显眼位置。内容另附。
---给饭堂配备电视机，条件成熟时配备音响效果，以缓解紧张工作后疲劳心情，也可消除好象是在大排档或路边摊吃快餐的过客心态。
---应给在饭堂吃饭的员工有固定的位置(定点定员)，这样才利于创建以厂为家的安稳心态。如果今天这桌明天在那桌后天不知那桌，会给予员工一种不安定或不安稳的感觉。注：“7S”活动的内容有一句话：每个物品都有一个固定的“家”，这说明何况是人呢。
7月13日前要完成此项工作。
---对于员工的意见应给予回复，如果属于无理取闹或公司暂时无法接受的改善建议也应回复说明。
---行政部每周应最少一次检查菜的采购量是否正确无误，以及应不定期不定时检查饭堂的卫生状况。以确保公司员工在工作中无后顾之忧。
注：行政部应加大管理制度的执行监管，并做好日常工作中的各种记录，总经办应督促行政部做好对在饭吃饭员工的安全健康卫生知识的教育培训工作。预计前期支出约2000元，每月支出约500元
第三篇：饭堂管理改善报告
尊敬的领导：
针对我公司前期员工饭堂满意度调查，结合饭堂工作的实际，为更好的服务我公司生产经营、服务员工生活，力求做到让员工有一个卫生舒心的就餐环境，能够吃到卫生可口的饭菜，为我公司生产经营提供一个可持续的用餐保障，让员工满意，让公司各层次人员满意，经与饭堂工作人员和相关人员的沟通探讨，特拟定该报告。
一、清晰管理体制
1、饭堂饭堂管理员(目前由邱重凯担任)负责：饭堂的具体管理，和饭堂工作人员由管理员管理和考核;
2、负责食堂和餐厅的全面工作、管理员对饭堂的成本运营负责，以保持食堂的正常管理;
3、严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生、室内外环境卫生和职工个人卫生;
4、研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体食堂职工的思想工作，充分调动大家的积极性;
5、研究健康食谱，不断调整食品品种花样，控制伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日食品用量，杜绝各种浪费现象;
6、提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器和设备的管理，消除安全隐患;
7、听取职工和公司领导对食堂工作的意见和建议，及时研究并采取合理措施，加以改进、维护正常的就餐秩序，纠正不良行为;
8、组织好每天(每餐)的开饭和收尾工作，有计划地组织好饭堂员工的培训工作;
9、作好食堂物资的管理，包括采购食品的验收和保管。
10、与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展;
11、坚持“安全又健康”的原则，把好食品质量关;
12、随时掌握市场行情，合理搭配食品;
13、定期向人事行政部汇报市场行情，及时汇报采购工作情况;
14、保管好食品材料和低值易耗品，做好仓库的卫生和安全工作;
15、负责饭堂账目的管理和统计工作，按时报上级审核批准;
16、做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作
17、饭堂产生的潲水和垃圾由管理员全权处理，以保障增收节支。
18、有对饭堂工作人员的任用和解聘的建议权.
二、人员和管理。
1、饭堂工作人员必须每年定期体检合格并且持证上岗，相关人员须明确各自的职责，遵守食堂的管理制度;
2、实行厨师挂牌制度，每位厨师公布自己的招牌菜至少3个，以利于竞争机制的形成和有效的评价和问责;
3、实行卫生值班员挂牌制度，以利于竞争机制的形成和有效的评价和问责;
4、开辟饭堂管理意见专栏看板及时集中员工对饭堂工作的意见和建议，以利于积极的改善和提高;
5、人事行政部要形成饭堂质量巡查机制加大饭堂工作质量巡查力度，并每月定期汇总上报。
6、适时推出早餐和差异化价位饭菜供应。
三、由于拟稿人(闫冬)接任该项工作不久，以上报告不足和遗漏之处敬请指出并指导和纠正。
拟稿：闫冬
审核：
批准：
年
月
日
第四篇：饭堂管理及采购流程
饭堂管理办法
1 目的
为加强员工食堂管理，提高管理水平和服务质量，结合公司实际情况特制定本办法。 2 范围
本办法适用于公司食堂及就餐员工
3 就餐办法
3.1公司员工就餐时可使用食堂提供的餐具或自带餐具。
3.2就餐时间早餐8：30、中餐时间12：00、晚餐时间18：30、夜宵时间22：30 4 就餐人员守则
4.1就餐人员应尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。 4.2餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
4.3爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌。 4.4自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插队、起哄。
4.5讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具清洗后放在指定的存放处。
5 食堂工作人员管理
5.1食堂工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 5.2工作时间内工作人员须衣着整洁，禁止穿拖鞋。 5.3在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
5.4工作人员不得留长发，染指甲，一年检查一次身体(指定医院)，餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
5.5应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
5.6厨师要定期向用餐人员征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见、自觉接受员工监督。
5.7认真贯彻《食品卫生法》，把好病从口入关，生食和熟食分开、食品和原料分开、防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5.8提高警惕，搞好安全卫生工作，非厨房工作人员不得入内，禁止传染病入内。
5.9下班前检查是否关闭水龙头、电源、密切注意汽阀的情况，防止液化气泄露，汽瓶应远离电源等。
5.10厨师上班实行轮班制，早晚班半个月轮一次，早班厨师负责买菜、早餐、中餐、中餐送饭，晚班厨师负责晚餐、夜宵和夜宵送饭，厨师每人每月可调休两天，另一厨师负责早班和晚班工作。 6 厨房卫生管理
6.1 食堂餐饮具使用前必须清洗、消毒，餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须存放在餐饮具专用保洁柜内。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有明显标记。 6.2餐饮具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。对刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗净，保持清洁。 6.3禁止加工使用变质和过期食品。 6.4垃圾要入桶盖好，及时清理处运。
6.5积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
7 餐费的缴纳和使用
7.1在职员工如需在公司食堂就餐定于每月15日交纳餐费300元(每天10天的标准)，新入职人员如需在公司食堂就餐于就餐当日交纳伙食费。每天10元餐费标准，白班人员提供中餐和晚餐，夜班人员提供晚餐、夜宵和次日早餐。
7.2厨师采购食品需做好记录，将采购物品名称、数量、单价，每天报公司指定饭堂管理员，由饭堂管理员做好台帐明细，每周公布一次。
8 食品采购、库存的卫生要求
8.1要严格把好食品采购关。食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定及时索证;对食品采购场所，要相对固定，特别对米、面、油等大宗食品，应面向社会，多方考察，定点采购，确保质量。禁止采购霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，以及超过保质期限、不符合食品标签规定的定型包装食品等不符合食品卫生标准和要求的食品。
8.2 食品贮存应当分类、分架，离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设
备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
8.3采购流程
第五篇：职工饭堂管理制度
************有限公司 职工饭堂管理制度
为强化公司食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为公司全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。
一、适应范围：本管理制度适应于饭堂全体员工
二、组织领导：
(一)成立食堂管理领导小组 组 长： 副组长： 成 员：
领导小组下设办公室，由***同志任办公室主任，由***同志任食品安全管理员。
(二)食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。
2、每月月底召开一次食堂管理会议： (1)讨论存在的伙食问题; (2)对食堂的运转状况进行评比;
(3)向机关全体员工公布当月伙食开支情况。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和
第 1 页 共 10 页 监督，实现服务员工的宗旨。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。
(三)定期召开食堂工作人员会议
1、传达管理处对食堂的总体要求。
2、向食堂反映员工的要求和意见。
3、帮助食堂提出整改措施。
4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。
三、管理内容
(一)员工就餐须知
1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间： 中餐:12:00—13:00， 晚餐：18:00—18:30。 如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。
4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理;不准插队，严格禁止一人打两份或多份;严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。
5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。
第 2 页 共 10 页
6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。
7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置;用餐完毕由 食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。
11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：中晚餐10元/人。
12、违反制度达三次以上(含三次)，将给予通报批评。
(二)食堂卫生制度 个人卫生：
1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被
第 3 页 共 10 页 褥)。
4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。
5、凡备餐菜间(冷菜间)操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。
6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。
7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
环境卫生
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。
2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天对1.8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。
7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。
第 4 页 共 10 页 食品安全卫生
1、 禁止采购下列食品食物： 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物;无检验合格证明的肉类食品;超过保质期限食物;无卫生许可证食品生产经营者供 应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐-败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
餐饮具的卫生
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、须有安排专职餐具消毒员。
3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。
4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程
第 5 页 共 10 页 序操作。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
(三)管理规定
1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：办公室主管签字—领导审核—财务出纳处销账。伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。
2、厨房所购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。
5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。
7、食堂物品统一由办公室造册登记。餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
第 6 页 共 10 页
8、厨房、食堂仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。
9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。
10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。
11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。
12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作。
13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。
14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。
15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准按十个菜安排。
16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂主管和大厨应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。
四、奖惩办法
第 7 页 共 10 页 奖励：凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，按照公司有关规章制度进行奖励：
1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益(工作效率)有显著成绩者;
2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者;
3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者;
4、积极采取措施，防止和避免事故者;
5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。 处罚：
(一)有下列情况之一者，食堂工作人员取消当月奖励：
1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者;
2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。
3、多吃多占，公私不分者;不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者;
4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次(含三次)者;
5、上班时间干私活者;工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失在500元以上者(情节严重者另作处理);
6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。
(二)有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月奖励50%：
1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者;
第 8 页 共 10 页
2、上下班迟到、早退或工作(劳动)时间内随意离开岗位者;
3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者;
4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者;
5、在烹饪操作间抽烟者;售饭菜时不穿工作服者;售点心不用夹或不戴卫生手套者。
(三)有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚
1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月奖励，处罚200元;造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚400元;造成后果严重者移送司法机关处理。
2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人200元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人100元。
4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人50元。
5、个人卫生：不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。
6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣50元。
7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。
8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。
第 9 页 共 10 页 本制度请大家共同遵守，由公司行政人事部办公室负责解释。从2018年1月1日起正式实施。