餐饮总监岗位职责

第一篇：餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责

一、岗位名称：餐饮总监

二、岗位级别：总监

三、直接上司：总经理

四、管理对象：餐饮部经理

五、岗位职责：

1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。

2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动。

3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员业务素质。

6、沟通本部门与其他部室的联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当天的业务报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。

10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心员工生活。

第二篇：餐饮销售总监岗位职责（推荐）

销售总监岗位职责

直接上级：总经理 直接下级：销售经理 岗位职责：

1. 协助总经理、制订公司销售提升重点、提升方法及提升行动。

2. 协助总经理在公司落实、跟进销售提升计划。 3. 协助检讨销售计划推行成效。

4. 协助楼面部做好餐前、餐中、餐后的细节服务和迎客、送客服务(包括帮客人点菜)。

5. 完成公司下达的销售任务，并超额完成。

6. 做好本部门的日常管理工作、跟进销售经理的客情动态及市场调研。

7. 协助定期进行顾客满意度调查，了解大客户的消费情况。 8. 协助进行服务细节创新(销售创新)。

9. 检讨生意，分析客流、产品、促销等，提议促进销售提升的方案，并协助落实。

第三篇：餐饮部总监岗位职责

1. 在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2. 根据酒店的预算和酒店的市场环境及现实情况，编制部门的预算、月度计划，报总

经理审批后组织实施。

3. 制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作流程，制定餐饮经营方针，经营策略，策

划促销推广大型活动和重要宴会。

4. 巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，

搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的方案。

5. 会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的菜色，不断拓展新市场，开发

新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6. 亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和

综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保盈利指标的完成。

7. 加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客

人的迎送。

8. 亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，

调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9. 主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次义务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保

部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

10. 有针对性地组织服务果骨敢和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11. 负责与市场营销、人力资源、财务、工程等部门经理的横向联系，确保服务的一致性。

12. 制定服务技术、烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，

指导并检查各分部门的员工培训。

13. 亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进一定客户支持的、有实际管理经验的

餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14. 负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供

必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15. 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16. 定期组织检查消防器具，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

17. 完成总经理布置的其他工作。

第四篇：餐饮部总监岗位职责

【概述】

1. 负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施;根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨(厨师长)共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划;并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。

【范围】

1. 行政及业务决策权限：具有部门申购、领用、报销、审批单的签字权。

2. 人事权限：员工招聘、晋升(级)、奖惩等人力资源管理工作中具有人事建议权;在岗位技能考评中具有决策权。 3. 资金权限：无 【职责】

1. 部门沟通

主持餐饮部每日例会，完成上传下达工作，并及时协调与其他各部之间的联络与配合;并密切协同财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作;并积极配合工程维修保养，确保所有餐厅的清洁卫生。 2. 制定各项规章制度

参与制定和发展饭店战略目标和各种工作计划以及业务措施，规范操作程序;向曹总经理提供专业咨询和建议，确保饭店效益和经营运作的顺畅。 3. 人力资源管理

1) 制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期与行政总厨研究菜点、推出新菜单并有针对性的组织服务人员与厨师外出学习其它饭店的先进经验、技术;

2) 根据饭店的有关人力资源体系研究制定适合本饭店的机构设置，提出部门中层以上管理人员的任免或任免建议，界定各级部门管理人员职责范围;加强员工队伍的建设，督导培训工作，提高员工的素质;

3) 配合人力资源部招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织员工的业务知识培训工作;

4) 检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火安全教育。 4. 成本核算

1) 主动了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用;

2) 根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准、规格与要求，正确控制毛利率与成本;

3) 与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入; 4) 根据饭店的要求和各项可参考指标，科学、严谨、切实地编制本部门的年度收入预算、年度费用预算和年度饭店资本重置预算。将预算指标分解下达、实施控制和落实，保证预算的执行和实现;

5) 检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。 5. 服务质量监控

1) 注意现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，保证各项运作正常;

2) 贯彻宾客至上、优质服务的经营理念，建立、健全桃花源酒店质量标准、服务程序和操作规程，督导各部门贯彻实施，保证饭店服务标准化、程序化、制度化管理的贯彻实施， 确保提供优质服务;

3) 建立宾客喜好档案，并组织员工培训、学习;

4) 积极地改善工作环境，努力提高客人及员工对餐厅环境的满意度。 6. 安全监查

1) 领导部门的安全管理工作，建立健全部门的保安和消防安全制度，保障客人和员工的人身安全及部门的财产安全;

2) 培养员工特别是厨师较强的食品安全及防火安全的重要性;确保部门员工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序;

3) 抓好设备、设施的维修与保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。

7. 完成上级交办的其它工作任务 1) 按时、按标准完成。

第五篇：餐饮总监岗位职责与工作内容

一、岗位名称：餐饮总监

二、岗位

三、直接上司：总经理

四、管理对

：餐饮部经理、政总厨

五、岗位提要：全负责订并实施餐饮部工作计划和经营，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高的餐饮服并进成本控制。

六、具体职责：

1.负责制定定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

2.主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3.定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4.检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。 5.定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜点，推出亲菜单并有针对性地进行各项促销活动。 6.负责下属部门负责人的作用管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

7.组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。 8.建立良好的对客关系，主动征求客人对外饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高外饮服务质量。 9.重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客和外厅、厨房及库房的安全。 10. 做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。 11.

参加每日总经理工作例会，主持每日外饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。 12. 完成老板交给的其他工作。

七、任职条件：

1.有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。

2.具有丰富的餐饮有服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3.具有蒋强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种外饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。

4.具有大专以上学历，受过系统的餐饮管理培训，有利5以上的外饮管理经历。 5.身体健康，精力充沛。

八、权力：

1.根据饭店的工资和奖金政策，对下属具有奖惩权。

2.根据饭店的人事政策，对下属部门人员具有妙用选配、任命和除名的处理权。 3.有签署下属上报的申购、领用、加班、休假等权力。 4.处理客人投诉时有免费、打折的权力。