厨房设备卫生制度

厨房设备卫生制度（通用15篇）

篇1：厨房设备卫生制度

冰箱的卫生和保养

1、 擦洗冰箱内外，保持清洁，

2、 定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要用坚硬物品敲击冰箱。

3、 生熟食品要分开，不要将有腐蚀姓的东西放入冰箱。

4、 腐败变质的食品要及时取出以免冰箱内出异味。

5、 不要将热的食品放入冰箱。

6、 经常注意观察冰箱的温度。

7、 不用时要注意关好冰箱门。

8、 一旦发生故障及时通知工程部。

搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养

1、 搅肉机使用后将电源拔掉，将机器拆开，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯，用热水再冲洗干净，用水冲洗时注意不要将水进入搅肉机的电路系统，然后再用干抹布擦干零件的`水分安装好。

2、 码斗使用一次后应用水洗净，使用时作到轻拿轻放，尽量不要扔，杜绝用火烧。

3、 用来刨片的冷冻原料，体积太大不可强行刨，要让原料稍微解冻后再刨，这样才能保持刀刃的锋利，延长机器的使用寿命。每次用完后要用布擦干净，特别是缝隙一定要耐心擦干净，使用三次以上必须把机器拆开用洗涤剂将零件逐个清洗，而后再擦干装好。刨片机忌用色拉油润滑，如需要可由工程部提供机用专业润滑油。

炒菜炉灶的卫生和保养

1、 炉头每天要清洗，保证炉头不能有油腻。

2、 不可向炉头内外扔杂物，以保证内部油气畅通和外部下水。

3、 对炉头的热水锅要每日清洗，不要放杂物。

4、 炉头上的水箱要随时清洗，保持水质清洁。

5、 炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击，做到人走水关。如炉头发生任何损坏或堵塞，应立即通知工程部维修，以免发生危险。

6、 离开炉灶时及时关紧煤气或柴油开关，以免泄露。任何时候杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。

7、杜绝用坚硬物敲击炉灶，以免发生损坏，定期清除炉头内的通风道，以免造成通风道堵塞而发生危险。

粥品与甜品档的卫生和保养

1、 粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉清洗干净。

2、 关好阀门，将粥桶、水勺、手勺清洗干净放好。

3、 各种粥底的料盒要清洁或更换，下冰箱以免变味。

4、 将每天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等清洗干净收放好，

5、 搅拌机用完之后及时清洗到位，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质，以免影响他人的工作。

6、 花嘴，挤袋等物保持干净并放好，以免丢失。

7、 自己档口所专用的冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。

8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于货架上。

馅档的卫生和保养

1、 每天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，都要清洁保管好刀具要每天磨制，专刀专用。

2、 砧板及砧板围当天都要清洗干净，不能有油污和肉碎。

3、 味仔称、磅要随时清洗，以便别人使用。

4、 调味盒每天清洗更换一次，搅拌机及时清洗搅拢和把手。

5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免发生危险，搅拌机用完后要记住随时断电，以免有危险，刨用完洗净放好以免误伤，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味。

篇2：厨房设备卫生制度

2、 烤箱每次用完后断电，案板用的刮刀只能用来铲面。

3、 各种规格的酥棍用后要随时清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而损坏刀面。

4、 蛋挞模不用时要擦净放好，月饼模用完后先用水清洗再凉干，然后浸泡在清油中以防干裂。

5、 案板专用冰箱应每天清洁。

肠粉档的卫生和保养

1、 肠粉仓每天收档时要用清水冲洗干净，肠粉布要用清水刷洗干净。

2、 各种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，防止原料变质，如果有剩下的肠粉浆一定要及时下冰箱以防变质。

3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂清洗干净，不能有油污。

4、 各种设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放，不要用硬物敲击。

5、 蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅。

熟笼档的卫生和保养

1、 每天收档时要将熟仓，蒸笼及带受布清洗干净。

2、 每天收档时收好未家热的成品或半成品，都要下冰箱，出品台要用清洁剂清洗干净。

3、 所以地方都不能有油污。

4、 不用蒸箱时要关紧阀门，以免出现干烧锅的现象。

篇3：厨房设备卫生制度

1材料与方法

1.1 材料来源

包括2007-2009年生活饮用水卫生学评价中的全部叠压供水设备, 以及卫生学调查的其他叠压供水设备, 共42套。

1.2 评价方法

1.2.1 设计资料审查

根据国家相关设计规范等, 审查管网叠压供水设备相关资料。

1.2.2 现场调查

调查设备是否与提交的资料相符及按图施工, 相关卫生要求是否按设计实施。

1.3 评价依据

《管网叠压供水技术规程》 (CECS 221:2007) 、《管网叠压供水设备选用与安装》 (GJBT-958) 、《建筑给水排水设计规范》 (GB 50015-2003) 、《建筑给水排水及采暖工程施工验收规范》 (GB 50242-2002) 、《生活饮用水卫生标准》 (GB 5749-2006) 。

2结果

2.1 设备的规范性评价

以《管网叠压供水设备选用与安装》对设备组件的基本要求以及设备用房的卫生防护环境为依据进行评价, 全部符合基本要求为规范、1项不符合为较规范、2项不符合为不尽规范、3项不符合或无防回流污染装置为不规范。其中符合规范28.57% (12/42) , 较规范23.81% (10/42) , 不尽规范14.29% (6/42) , 不规范33.33% (14/42) 。规范的设备是卫生安全的基本保障, 《管网叠压供水技术规程》第1.0.4条规定:生活供水工程采用管网叠压供水方式时, 其供水装置应符合《管网叠压供水设备》等有关标准的规定。相对许多城市, 中山市对管网叠压供水设备的监管较为严格, 然而, 规范或较规范的设备也仅为52.38%, 不规范的设备达1/3。

2.2 设备使用的监管

设备使用的监管是卫生安全的关键, 《管网叠压供水技术规程》第3.0.2条规定:管网叠压供水设备用于生活供水系统, 应经当地供水行政主管部门及供水部门认可。42套设备的使用, 经供水部门认可的有25套, 占59.52%;未经供水部门认可的设备, 相当部分极不规范, 甚至本质上等同直接装泵抽水。供水行政主管部门的监管则仍然缺失。

2.3 不规范设备的随意滥用

调查发现有3处设备由原来低位贮水池加压供水, 被随意滥用不规范的设备供水。这对于市政供水管网存在明显污染倒灌的可能;对于供水区, 由于贮水池用水仅为备用, 长期不用的死水水质必然严重恶化, 中山市冬春季又常受咸潮影响, 当市政低压供水甚至停水时, 贮水池恶化的备用水就供出管网到用户。因此, 设备的随意滥用对外对内均存在严重的卫生安全风险。

2.4 设备供水区的管网卫生安全

调查发现设备供水区的管网多处存在《建筑给水排水设计规范》 (GB 50015-2003) 设限的直冲厕所一类供水管网的安全隐患, 而且, 此类情况在我国许多地区还较为普遍。

2.5 设备的运行管理

规范的设备运行管理对于供水卫生安全保障非常重要, 《二次供水工程技术规程》 (CJJ 140-2010) 强调设施维护与安全运行管理, 并提出详细具体的要求。调查发现设备的运行管理普遍未尽规范甚至混乱。

2.6 设备对市政正常供水的影响

《管网叠压供水技术规程》第3.0.5条对7类区域、第3.0.6条对3类用户规定不得采用管网叠压供水技术, 主要是保证正常的供水, 也关系供水卫生安全。调查发现, 有7处 (占16.67%) 属违规。

2.7 设备使用的其他卫生安全问题

①规范的设备在技术上是没问题的, 但设备的不正常使用特别是人为造成的情况防不胜防;②设备安装后, 许多使用单位为了保证正常供水、更节能、减少维护费用, 可能人为拆除真空抑制器、止回阀等, 甚至直接抽水;③设备维护不正常, 都可能存在安全隐患;④不排除建设或使用单位为节省投资, 采用叠压给水设备, 一旦验收通过, 改用普通水泵直接抽水。

3讨论

《城市供水条例》第二十一条规定“禁止在城市公共供水管道上直接装泵抽水”, 法规制定的目的主要是基于防止管网污染倒灌和保证市政正常供水。一些不法商人在安全、节能、低成本的名义下, 生产伪劣产品甚至本质上属直接抽水设备使用, 将成为供水卫生安全保障的巨大隐患。然而, 管网叠压供水设备使用存在的安全风险在建设行业未引起应有重视, 樊建军等[1]提出管网叠压供水在避免水质二次污染和充分市政管网剩余压力方面具有明显的技术优势, 但存在技术优势被夸大的现象, 其设备入网规定也有待完善。因此, 有必要加强设备使用的风险防范相关研究。

建议参考《供水卫生安全保障与管理》管网叠压 (无负压) 供水相关建议[2], 建立职能部门和供水单位严格的监管机制, 保证设备在符合相关技术要求、并有规范的设备维护的情形下使用。监管、预防措施主要包括:设备的安装使用必须报建设、卫生、供水部门以便监管;严格执行《管网叠压供水技术规程》 (CECS 221:2007) 、《管网叠压供水设备选用与安装》 (GJBT-958) 对设备的使用限定;职能部门和供水单位应对所有叠压 (叠压) 给水设备用户, 建立专门的监管制度, 以确保设备的正常使用和维护;在设备进水管的止回阀前加装排水阀, 以便于定期检查止回阀是否有效;考虑修改相关法规, 以保证使用的合法性;采用性能、质量、维护保养服务较好的产品;设备商除提高售后服务水平外, 还应建立严格的监管制度, 以确保设备的正常使用;一旦发生污染事故, 使用单位或设备商应立即报告建设、卫生部门, 并及时采取措施消除不良影响。

摘要：目的 研究叠压供水卫生安全保障, 为规范叠压供水设备使用、化解卫生安全风险提供参考依据。方法 依据国家相关法规、规范标准, 审查市内2007-2009年生活饮用水卫生学评价中全部叠压供水设备的相关资料, 调查是否按图施工并进行分析研究。结果 叠压供水及其设备的使用存在认识误区, 卫生安全风险被轻视甚至忽略, 存在重大的卫生安全隐患。结论 应重视叠压供水设备使用的安全风险, 研究加强设备使用的风险防范, 必须保证管网叠压供水设备在符合相关技术要求、并有规范的设备维护的情况下使用, 职能部门和供水单位必须建立严格的监管机制。

关键词：叠压供水,叠压供水设备,卫生安全保障

参考文献

[1]樊建军, 王锋, 方茜, 等.正确认识和合理使用管网叠压供水技术〔J〕.给水排水, 2008, 34 (6) :85.

篇4：厨房的卫生误区

保鲜膜用过不丢弃，反复使用 这种习惯似乎节省了保鲜薄膜，但容易造成交叉污染，起不到保鲜作用。

筷子头向下放置 筷子在洗完后，表面上会沾有水迹，如马上放在筷笼里，其表面的水就会流到笼底。因为筷笼通风较差，时间久了就会形成污垢，造成筷子头污染。因此，筷子在洗完后，要把筷子头向上放置在筷笼里，并定期清理筷笼。

用刷碗球刷洗厨具 市面上的刷碗球多使用金属或硬塑料制成，利用摩擦力去除厨具上的污迹。这样不仅会划伤厨具的表面，缩短其使用寿命，还可能使某些厨具内的有害物质析出。另外一些粗制滥造的刷碗球，易发生断裂。那些金属或塑料碎屑若是附着在食物上，被人不慎食之，后果不堪设想。

刀具储藏在半封闭刀架里 人们在使用刀具后往往用水冲洗一下便插入刀架中。因刀架多为木质，且往往为半封闭形状，这样就易在刀架内部形成一个潮湿的小环境，有利于微生物生长。所以厨用刀具以悬挂放置为佳。

篇5：厨房卫生制度

厨房卫生质量标准

（一）厨房卫生

1、厨房每日清扫，保持干净、整洁。

2、厨具、餐具清洗消毒，保持清洁、无油垢。

3、案板、刀具每天煮沸消毒、灶上使用的调料罐每天换洗一便。

4、各种盖布、盖帘每天清洗，抹布勤换洗，专布专用。

（二）冷荤间卫生

1、单独设立荤加工间。做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。

2、员工着冷荤间专用工作服，做到二次更衣，进入工作间前洗手消毒。

3、室内光线明亮，温度不超过15℃。

4、案板每天清洗，定期煮沸消毒，熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒。每10天用热碱水冲洗消毒1次，以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌。

5、空气和台面用紫外线消毒，每餐消毒强度不低于70微瓦/cm²。

6、冰箱、储存柜把手用消毒过的小方巾捆好。

7、生、熟食品严格分开存放。荤、素要分别存放在两个冰箱内。

篇6：设备卫生管理制度

各个区队、车间部门：

为了进一步加强设备管理，明确设备管理责任，结合公司设备管理实际，下发设备卫生管理规定通知，望各个区队、车间部门认真落实贯彻执行。一． 检查考核范围

各个区队、车间所属所有的设备卫生，包括设备本体，附属阀门、管道、标识牌、基础台板及周围现场环境卫生等;设备完好、维护情况、设备缺陷处理情况，存在的跑、冒、滴、漏现象，设备巡检，定期工作执行情况，设备各项记录情况等。二． 设备考核标准 机电车间卫生管理制度：

1.设备无积灰、积油、积垢现象，表面清洁见本色，防护设施完好。

2.管道介质流向、标识清楚、规范，管道无积灰。

3.电源箱、控制箱（柜）、检修箱等各类箱体完好、规范，箱内外无积灰、无杂物。

4.设备及各类箱体标志牌、指示（或标示）、安全警示牌等齐全、内容规范、固定牢靠，不存在歪斜等现象；表面清洁、无油污、灰尘。

各个机房卫生管理制度：

1.值班人员要保持操作台平净、整洁。2.保持微机机柜上无灰尘、无污痕。3.保持机房地面干净、无杂物。

4.各种用具摆放整齐，地面平净无杂物，定期清洗被罩、床单及枕巾。

5.档案室各种文件分类摆放，衣物摆放整齐：五整齐（上墙图表悬挂整齐，柜内物品摆放整齐，桌椅摆放整齐，柜子摆放整齐，柜桌上用品摆放整齐。）达到五净（门窗净、桌椅净、地面净、衣柜净、墙壁净）。

车间卫生管理制度：

一：地面卫生打扫干净，保证无明显杂物，无积水（雪）；车间地面清扫前先打扫卫生区域内杂物，用扫帚将地面清扫再将灰尘拖理干净；严禁撒水用拖把搅合泥水。

二：前处理煤要堆放整齐，无散放煤块；公共卫生区各倒班班组要在下班前，清扫一遍。

篇7：厨房卫生管理制度

2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。

篇8：探析厨房及卫生间的渗漏问题

关键词：渗漏问题,厨房,卫生间,管道,裂缝

1 厨房及卫生间渗漏问题的原因

1)管道预留洞。

结构施工期间,由于施工人员不认真、检查不到位等原因,导致管道预留洞位置不准确甚至遗漏,在管道安装时大范围剔凿,破坏了楼板混凝土的整体性,严重时还危及结构安全。

2)管道堵洞。

管道安装完毕后的堵洞一般由水暖工单独完成,由于水暖工不熟悉土建施工工艺的相关要求,操作方法不当,导致管道周围混凝土密实度差,成为水流向下一层的通道。

3)灌水试验。

在建筑设计时,为满足房间的整体使用效果,卫生间往往布置在采光不好的位置,再加施工期间外挂安全网的遮拦,卫生间内是比较黑的。排水管道安装后的灌水试验阶段又没有可靠的照明电源,如果质检人员不进行仔细检查,不能做到及时发现问题、解决问题的话,将很可能为住户留下隐患。

4)防水质量。

找平层施工时容易忽略地面找坡,再加阴阳角部位尤其是阴角圆弧做得不好,管根部位圆弧做法不正确,找平层清扫不到位,找平层湿度过大等,给后续的防水施工带来一定难度。另外,防水施工队偷工减料,施工人员操作不当,导致涂膜厚度及高度不够而影响施工质量。

5)管道与楼板间变形产生裂缝。

不论采用什么管材,管道与楼板混凝土属膨胀系数等特性互不相同的两种材料。在建筑投入使用后,因厨房、卫生间楼板要连续不断地承受使用荷载而产生变形,同时管道内的介质温度长期处于不断的变化中,引起管道不断的热胀冷缩,经过若干年后,必然在管道与楼板间产生裂缝,为水的通行打开方便之门。

2 预防厨房及卫生间渗漏的措施

1)降低卫生间楼板。

在建筑设计时,建议卫生间楼板降低20 cm～30 cm,上设水泥焦渣垫层(体积比一般选1∶6),原地面标高不变,排水支管直接埋设在垫层内。这样就可以避免排水支管穿楼板,减少了渗漏的可能。在结构施工期间,由于穿楼板管道预留洞较少,也容易做到留洞位置准确,避免剔凿。同时这也是一种一举多得的好做法,可以实现“本层的故障应在本层解决,避免上下左右干扰”的设计观念,减少了用户在生活中的相互干扰,再者,装修时也省去了吊顶及管道防结露。在支管安装时,各种管件可以任意组合,以满足卫生器具在建筑图中所要求的平面位置。

当然,这种做法要求所有的卫生器具均自带水封,如坐便器、洗脸盆等。结合目前市场所提供的卫生器具的形式,这一点很容易做到。

2)提高堵洞质量。

管道安装完毕后,堵洞应由土建派专人与水暖工配合完成。一方面保证了立管垂直度及管道的平面位置,另一方面可以提高堵洞质量。堵洞时,首先要求洞底吊模紧贴楼板底,同时堵洞后的混凝土上口要略低于楼板面,避免管道周围出现“混凝土鼓包”,这样,也不至于剔凿“鼓包”时误伤管道。堵洞材料选用与楼板混凝土同标号的豆石混凝土,内加适量的膨胀剂,堵洞时要求用钢筋棍将混凝土振捣密实。

3)认真做好灌水试验。

管道在隐蔽前要逐间做灌水试验,试验方法必须满足规范GB 50242-2002的要求。

随着各种新材料的出现,PVC-U排水管已得到市场的认同。为减小水流噪音,立管通常采用内螺旋消音管。然而正因为这种管道有内螺旋筋,在灌水试验时哪怕是将橡皮气堵冲气再足(当然仅限于气堵的承压极限内),气堵仍不能与内筋两侧管壁充分接触,水总能从这里漏出,不便于检查。为此,在立管安装时,将与检查口上口连接的螺旋管沿纵向50 mm范围内的内筋锉掉,橡皮气堵就容易将管道堵严了。

验收时要借助手持式照明工具(建议使用带蓄电池的照明灯,它比普通手电筒亮度高),不仅要检查液面是否下降,还要一丝不苟地检查每一个管道接口有无渗漏,越是不好检查的部位,也就是不好施工的部位,对这些部位要作为重点进行验收,然后做好灌水试验记录。

在焦渣层施工时注意成品保护,避免破坏直埋管道。

4)合理布置地漏位置,严格控制地漏标高。

地漏虽然仅是建筑产品中的一个小细胞,但它直接影响相关工序的施工质量。为满足使用功能,地漏尽量靠浴盆及洗脸盆,并远离墙面500 mm以上,这样便于地面找坡及饰面砖施工,也便于将地漏作为清扫口使用。

5)严把地面每一关。

在垫层施工前,基层要清扫干净,并洒水湿润,铺设后拍平压实,垫层要分两层铺设,每层压实后的厚度不得大于虚铺厚度的3/4。

防水工程首先强调“堵”,其次是“疏”,疏堵结合。所谓“堵”是强调防水本身的质量,“疏”是强调与防水有关的找平层等工序的施工质量。

在找平层施工时,要向地漏方向找坡(这道工序不能挪到饰面砖施工时进行,否则,防水层上的砂浆量就会增加,对防水层不利),洗手间和厕浴间要以门口为分水线分别向地漏找坡,坡度一般以1%为宜,并在阴阳角位置做好圆弧。如采用聚氨酯防水涂膜,管根周围的找平层宜做成倒圆弧。

这样在防水施工时,可以将涂料灌入倒圆弧中,增加了防水层的厚度,为水的通行设置了一道屏障。

防水层施工时要加强过程控制,涂刷遍数、厚度及高度要达到设计要求及相关材料的使用说明,三遍聚氨酯涂膜的厚度应在1.2 mm以上,厕浴间防水高度应在1.8 m以上。

防水施工完成后的一次、二次蓄水试验千万不能省,并仔细检查,发现渗漏要查找原因及时修补,让问题消灭在萌芽状态。而后按要求做好保护层。在地面面层完成后再做二次蓄水,从而起到“查缺补漏”的作用。

6)立管集中于管井

在设计时,各种立管应尽可能集中布置,各管道施工完毕后,可以将所有管道包在管道井内,再在管道井外做防水,这样,即便是管道与楼板间因变形产生裂缝,也不至于有水从上一层漏到下一层。同时管道井应与风道位置统筹考虑,让管井紧贴风道,实现了卫生间墙面的舒适整洁。

然而,目前许多住宅用房仅按初装修设计,并没有管道井。为解决楼板渗漏,建议通过洽商的方式增加管井,想必建设单位不会为降低工程造价而置用户利益于不顾,同时在管道阀门、检查口位置设检修门,也不会给日后的使用带来不便。

7)改善厨房用水器具的布置

厨房的用水器具往往只有洗涤盆,在使用中只要稍加注意,就不会有太多的水溅到地面,即使有水溅落,可以用墩布擦干,同时也可起到清洁地面的作用。

洗涤盆靠近排水立管布置,支管采用板上排水,排水支管的高度以地面以上20 cm为宜,避免了管道穿楼板,在装修时将此管道包在橱柜内,增强了厨房的整体性。

3结语

随着改革开放及国民收入的提高,建筑业的发展也势在必行,以适应日渐完善的社会主义市场经济。其厨房卫生间楼板漏水问题是必须要解决好的。否则,在商品房投入使用后,除了在购房者与开发商(或物业部门)间造成纠纷外,还易在购房者之间引起矛盾,因为楼板漏水的特点是“楼上漏水,殃及楼下”。

参考文献

[1]张云霞,刘琳,赵荣香.建筑物防水施工的要点[J].山西建筑,2007,33(5):133-134.

篇9：如何清理厨房卫生死角

白醋洗菜板。切菜的菜板也要经常清洁。在一杯温水中加入少许白醋或者几滴柠檬汁，倒在厨房专用的餐巾纸上，然后将纸巾覆盖在菜板上，15分钟后拿掉纸巾，菜板上的臭味和黑垢就全都没了；再拿到太阳下晒干，即可达到最好的清洁消毒效果。

茶叶巧除锅底油。炒锅用完若不及时清洁，时间久了锅底就会积起厚厚的油垢，在一定程度上影响火候。所以在洗锅的时候，你可以用除油效果极好的茶叶来擦洗，以保证你的炒锅里里外外都干净。

巧洗油烟机。厨房的油烟机要定期清洁，在清洁油烟机风扇时，我们只要把清洁剂混合一些温水装入喷洒壶中，让风扇旋转，然后对着风扇喷。用风扇的离心力将软化的油污甩出，最终达到清洗的目的。排气扇如果被油烟熏黑了，可以用抹布蘸白醋来擦干净。

拖布擦天花板。天花板不需要天天清洁，但日子久了，清扫一次还是很有必要的。如果担心自己个子低够不到的话，只要在平底拖把上绑上抹布，就可以轻松地把天花板上的灰尘清扫掉了。

责编/芷君

篇10：厨房卫生管理制度

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防“四害”装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

篇11：厨房卫生管理制度

2、厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。

3、各操作台、案板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定置存放。

4、所有加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐烂变质及其它不符合卫生要求的.食品及其原料不得加工制作。

5、粗加工过程中动物性和植物性食品要分地清洗，分步加工、存放，不得混洗、混放，避免交叉污染。

6、隔餐隔夜的食品食用前必须经过充分加热，禁止食用生冷、变质食品。

7、装盘时对餐具进行检查，发现有污渣、异物、异味者不得使用，须退回洗碗间重新洗涤消毒。

篇12：厨房卫生管理制度

1.厨房实行卫生责任制，划分清洁区域，把每个岗位的清洁内容分配给每个人，责任区域必须保持清洁，不可存在没人理的卫生死角。

2.确保所有从业人员均取得有效的健康证和培训合格证后上岗。

3.厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，工作时不戴戒指，不吸烟。

4.做到食物分类整齐，室内四壁、门窗清洁明亮。

篇13：厨房设备卫生制度

据日本《外交学者》杂志网站2014年3月4日报道, 印度32.7%的人口生活在国际公认的极端贫困线以下, 即每天生活费不足1.25美元。该国拥有全世界1/3的贫困人口[1]。这些贫困人口大部分分布在农村, 他们的受教育水平较低, 且有着更高的患病率。

虽然印度的各项公共健康指标和发达国家之间仍有一定差距, 但印度自独立以来在降低死亡率、出生率和消除其他疾病方面取得了令人瞩目的进展。印度的公共医疗卫生投入只占GDP的0.9%, 占总费用的17.9%, 属于世界上公共医疗卫生投入最少的国家之一[2]。2000年, 世界卫生组织在对成员国卫生筹资与分配公平性的评估排序中, 印度竟位居第43位, 远远高于中国的第188位。印度在有限的政府财政支出下达到了较好的公平分配性效果, 其主要原因是将有限的投入公平地补给最需要医疗服务的需方[3]。

1 印度医疗卫生体系主要特点

1.1 公平性较高

印度是世界上人口仅次于中国的发展中国家, 但印度的医疗保障体系在世界上是有名的, 它强调确保让贫困人口和弱势群体获得最基本的卫生服务, 从而保证了绝大多数人享受近乎免费的公共医疗卫生保障, 一般老百姓看病的费用绝大部分是由政府支出, 这极大地促进了印度社会的整体发展。尽管在实际运行中存在着种种不足, 例如服务水平低, 医疗设备陈旧, 管理混乱等, 但这套医疗体系在一定程度上减轻了贫困人群和弱势群体的经济负担, 在较大程度上保证了医疗体制的公平性[4]。

1.2 重视农村医疗, 形成了比较完善的农村三级医疗网络体系

早在20世纪80年代初期, 印度政府就在全国农村逐步建立了三级医疗保健网。医疗保健网包括保健站 (subcentre) 、初级保健中心 (primary health centre) 和社区保健中心 (community health centre) 三部分, 免费为大众提供医疗服务。免费项目包括挂号费、检查费、住院费、治疗费和急诊抢救的所有费用, 甚至还包括住院病人的膳食费, 但不包括药费[5,6]。

1.3 免费医疗体制和有限的医疗保险相结合

印度的免费医疗服务主要是一些基础的公共卫生服务、卫生防疫等, 目标是满足大多数人的基本医疗需求, 贫困人口是主要的受益者。印度家庭收入在中上等水平的人口比例约为10%, 总数约1亿人, 他们是医疗保险的主要参加者, 但也有少部分贫困人口参加了专门针对穷人的社会保险。在印度的医疗保险市场构成中, 社会强制性保险约占3%, 雇主保险占2.8%~4.7%, 自愿 (商业) 保险占1%, 非政府组织或团体保险占2.8%~4.7%, 其余90%的人没有医疗保险, 但是他们都可以享受免费医疗。如果不愿意去政府医院享受免费医疗, 可以去其他私人医疗机构, 但费用需要自己负担[7]。

1.4 建立了形式多样的医疗保险项目

在印度, 90%以上的居民和几乎所有的穷人没有正式的医疗保障, 只有10%的正规部门劳动者享受正式的医疗保障, 而且近几年这一比例呈下降趋势。在这种情况下, 非正规部门提供的非正式医疗保障起到了关键性作用。非正规部门的医疗保障制度主要表现为三种形式, 一是农产品加工企业组织的合同农户向保险公司集体投保;二是非政府组织为成员设计保险项目, 集体向保险公司投保;三是非正规经济产业工会的健康福利项目。这些保险项目主要针对的是发病率较低、但医疗费用较高的大病风险[8]。

1.5 私人医疗机构发展态势良好

由于提供免费医疗服务, 且不以营利为优先目的, 因此印度的公立医院比私立医院要差得多。经济条件比较好的患者自然地分流到了私立医院。全印医学院 (AIIMS) 是印度最大的公立医院, 更是印度贫困患者的集中地, 无论是挂号处、候诊室, 还是在病房里, 均人满为患, 有的医生最多一天要接待数百名患者。距离全印医学院几公里远的阿波罗医院则是目前印度、乃至亚洲最大的民营医院, 医院开放床位已超过一万张, 并连锁1900多家药店。该院很多医生持有英国皇家医学院等著名医学院校颁发的高级资质证书。印度私立医院就诊比公立医院费用高, 但按照一般国际标准衡量, 价格仍然是相对便宜的, 这吸引了大批西方国家的患者不远万里到印度求医, 也让私营医院从其他渠道得到可靠的利润保证[9]。

2 印度医疗设备监管现状

印度的医疗器械工业随着日益增长的国内需求而迅速发展。促进医疗设备增长需求的原动力包括:印度中产阶级收入的增长, 人民健康意识的增强, 许多特级医院及专科诊断中心的建立, 减少医疗设备进口关税等优惠政策。

印度没有对医疗器械进行单独定义, 而是作为药品来进行管理的。在印度《药品与化妆品法》 (Drugs and Cosmetics Bill) 中药品定义包括“人体或者动物内外用的, 以诊断、治疗、缓解或预防疾病和异常为目的的器械”。在药品监管法规中, 医疗器械也没有进行分类, 没有按风险水平划分等级。

但据印度亚洲通讯社 (Indo Asian News Service) 报道, 在一项推进监管计划中, 印度卫生部同意考察常务委员会提出的新修正案的建议。委员会的这项建议在2013年12月份被搁置, 不过现在重新得到印度联合内阁的研究考虑。

2013年提出的药品与化妆品修正法案对管理医疗器械的法律做了变革, 新法案将医疗器械的标准与条例分离出来, 覆盖了从临床试验到进出口的所有事项。

印度医疗监管的组织结构分为中央机构和州机构。位于印度新德里的中央药品标准控制局 (Central Drug Standards Control Organization, CDSCO) 是医疗器械、药品和化妆品的中央政府管理机构。印度的35个州都有州食品药品监督管理局, 每个局有各自的实验室[10]。

2.1 上市前许可

2.1.1 印度本地制造医疗器械的许可

印度本地多数的制造商许可是直接从州食品药品监督管理局获得的。但对于最近受到特别通告的器械产品, 制造商必须要得到DCGI的制造许可。获得许可需要满足的要求包括印度的GMP (又叫M计划) 和一些其他要求。GMP审核者可以是CDSCO或州食品药品监督管理局。制造许可的有效期为5年, 且到期可以再续。若M计划中的部分内容对某产品不适用, DCGI或州食品药品监督管理局有权免除M计划的该部分审核。印度当地的医疗器械制造者, 必须提交其产品样品以及已经获得的各种证明。其他类型的认证比如CE能有助于该制造商取得许可。制造场所必须符合Schedule M III (医疗器械生产制造场所要求) , 以及一些Schedule M的其他要求, 如无菌、确认和校准等。在由联合审核小组成功审查并推荐后, 州政府会准备许可并送至CLAA。CLAA可能会在颁发许可前再询问些细节情况[10]。

2.2.2印度进口医疗器械的许可

医疗器械进口由印度中央政府控制管理。进口的申请由CDSCO直接处理。没有被要求作为药品来管理的器械, 不需要注册就可以在印度自由进口和销售。在《药品与化妆品法》要求下, 通常是制造商来申请进口医疗器械的注册。注册的拥有者必须是在印度的实体, 所以如果制造商在印度没有办公室, 分销商或者一个独立第三方 (代理) 可以拥有产品的注册。

2.2临床试验

如果某医疗器械已经被EU或者FDA或者其他的发达国家批准, 那么就可以不必在本地做临床试验了。但是, 如果这个器械被定义为“新药”, 它就必须提供适当的临床数据作为新药必须的申请过程。只要某临床试验的草案已经被发达国家政府许可, 则可以省去详细的草案评审, 批准花费的时间可缩短到2~4周。其他国家批准的临床试验草案被批准的时间缩短到8~12周。通常在印度, 新药批准是需要III阶段试验的。然而, CDSCO会对具体的案例放宽限制。由此, 印度进行的外国发起的临床试验在近几年大大增加。

2.3 上市后监管

制造商必须向CSDCO报告不良事件及其相关的一切活动。尤其, 如果某个医疗器械在世界任何国家被撤出市场或取消合法许可, 它也必须在24 h内从印度市场撤出, 撤出是暂时性的, 然后CSDCO会进一步讨论合适的管理活动。

制造商在申请注册时即被要求进行上市后监督, 包括产品分销记录程序、投诉处理、不良事件报告和产品召回程序等内容。

3 结语

总体来说, 着眼于公平公正并且立足于本国实际情况, 印度的医疗体制颇具特色, 有值得我国借鉴的地方。但我们也应看到该体制存在的一些弊端, 例如:农村三级医疗网络为农村居民免费提供医疗服务, 但是由于政府财力有限, 其运营维持艰难;公立医院普遍存在资金短缺, 管理不善, 条件较差等问题。

参考文献

[1]黄晓燕, 张乐.印度公共卫生医疗体系[J].南亚研究季刊, 2006, (4) :16-21.

[2]张奎力.印度农村医疗卫生体制[J].社会主义研究, 2008, (2) :60-64.

[3]王云鹏, 时建伟.印度医疗体制的主要特色及其对我国的借鉴意义[J].长春教育学院学报, 2009, (1) :58-60.

[4]饶克勤.世界医改启示录 (九) 印度:免费医疗非富国专利[J].中国医院院长, 2011, (20) :58-60.

[5]Ismail Radwan.India-Private Health Services for the Poor Policy Note[R].May 2005, HNP, the World Bank Report.

[6]Mishra L, Singh BB, Dagenais S.Ayurveda:a historical perspective and principles of the traditional healthcare system in India[J].Alternative Therapies in Health and Medicine, 2001, 7 (2) :36-42.

[7]Indrajit Hazarika.Medical tourism:its potential impact on the health workforce and health systems in India[J].Health Policy Plan, 2010, 25 (3) :248-251.

[8]Qadeer I.Health care systems in transition III.India, Part I.The Indian experience[J].Journal of Public Health Medicine, 2000, 22 (1) :25-32.

[9]Mohan Rao, Krishna D Rao, AK Shiva Kumar, et al.Human resources for health in India[J].The Lancet, 2011, 377 (9765) :587-598.

篇14：益智空间：厨房、卫生间

一、锅碗瓢盆促认知

1.认识厨具的安全性、有效性当你刚走进厨房，二三岁的孩子常常会迅速丢下手中的玩具紧随而入。在你打开煤气转身之际，孩子已将煤气“啪”地一声关掉了；你再打开，他又给关了。此时，家长不免会训斥、甚至责骂孩子。这时，家长不妨暂时放下手中的活，给孩子讲一讲煤气灶的名称、作用和使用方法，煤气使用不当会发生什么危险，产生什么后果，一旦发生危险应该做些什么……在安全的前提下，让孩子主动了解厨房器具的特征及作用，既满足了孩子的好奇心，又可以充分发挥厨房器具的教育作用。

2.各自都有自己的“家”孩子对厨房的各种用具有了充分的认识之后，家长可以引导孩子找到它们各自的“家”，如：电器类（电冰箱、微波炉、电水壶等）、餐具类（碗、盘子、勺子、筷子等）、厨具（炒菜锅、蒸锅菜铲等）。让孩子具有初步的分类意识和能力。

3.清楚劳作顺序厨房的劳作顺序泛指择菜、清洗、切、煮等环节。在择菜的这一环节中，家长可以引导孩子认识食物的种类，如：蔬菜类、肉类、蛋类、海鲜类等；认识各类食物的组成部分，如蔬菜中的根、茎、叶、芽、果实、种子等；鸡的解剖过程及其结构，如心脏、肝、胆等，并了解我们平时所吃的食物是哪一部分；观察各环节的操作方法。通过一系列的认知活动，为孩子以后的学习和生活积累丰富的感性认识，促进孩子的观察和动手操作能力的发展。

二、冲冲洗洗增兴趣

1.幼儿洗澡时大多由成人帮忙，家长可以巧用这一环节，对孩子进行人体器官的认识以及身体自我保护意识的教育。如：头、手、脚、皮肤、关节、生殖器官等，甚至还可以让孩子仔细地观察，认识皮肤上的汗毛、毛孔，了解皮肤能够感觉冷热、疼痛及外部刺激等功能，让孩子增强爱护、保护身体的意识。

2.给孩子一个大水盆并装满水，让孩子在水盆里放入各种各样的物品，如：纸张、塑料玩具、瓶子（各种材料制成的）、木块等。通过观察，了解哪些物品可以浮在水面上，哪些物品能沉到水里；怎样做就能改变物品的一些特点，使浮着的东西沉下去，沉在水里的东西浮起来……培养孩子探索科学奥秘的兴趣。卫生间的墙面一般以贴白色瓷砖为主，可以让孩子按自己的意愿在瓷砖上用水笔进行绘画，并随时用抹布擦了重画。另外，孩子也可以用橡皮泥直接在瓷砖上设计、塑造出富有儿童情趣的壁画。通过这些有趣的自我展示、自我创造的活动，既锻炼了孩子的绘画及动手操作能力，又拓展了孩子的想像空间。

三、小小阳台趣味多

阳台是家中阳光最充足的地方。是幼儿饲养小动物、种植植物的好地方。

1.在现代城市中，幼儿与动植物的直接接触很少，大多数是通过书本或电视等渠道获得有关知识的。家长可以利用一些废旧的盆子、可乐罐等装上泥土，种植一些易于生长的植物，如：黄豆、大蒜、洋葱等。在种植过程中，可以和孩子一起动手播种、浇水、松土，让孩子对每一过程进行观察并做记录，培养孩子良好的观察习惯和对自然科学的求知欲望。

篇15：厨房卫生管理制度

1．个人卫生：

（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。

（4）严禁上岗时吸烟。

2．环境卫生：

（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

（5）发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3．冰箱卫生：

（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4．食品卫生：

（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5．餐具卫生：

（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能

装盆出菜。

（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

6．切配卫生：

（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。

7．炉灶卫生：

（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

（2）锅具必须清洁，排放整齐。

（3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

（4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

8．冷盆间卫生：

（1）非冷盆间工作人员不得无故入内。

（2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

（3）操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

（6）冰箱如损坏要及时报修。

（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。

（9）罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

（二）餐厅卫生制度

1．保持个人卫生。

2．餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

3．随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

4．发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。

5．食物的摆放，上台必须符合卫生标准。

6．排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7．餐、用具的摆放必须符合卫生标准。

8．备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

（4）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

（5）冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

（6）冰箱如损坏要及时报修。

（7）冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

（8）冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。

（9）罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

（二）餐厅卫生制度

1．保持个人卫生。

2．餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

3．随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

4．发现地面有大面积的污渍脏物，通知PA在市后清洁。

5．食物的摆放，上台必须符合卫生标准。

6．排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7．餐、用具的摆放必须符合卫生标准。

8．备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

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