用餐卫生管理制度

用餐卫生管理制度（精选11篇）

篇1：用餐卫生管理制度

集体用餐卫生管理规定

第一章　总则

第一条　为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。

第二条　本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。

第三条　学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。

第二章　食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条　食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条　食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条　食堂加工操作间应当符合下列要求：

(一)最小使用面积不得小于___平方米;

(二)墙壁应有___米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

(三)地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水;

(四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备;

(五)制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条　食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备___个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

第九条　餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。

洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。

第十条　食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第三章　食品采购、贮存及加工的卫生要求

第十一条　严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

禁止采购以下食品：

(一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十二条　学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。

学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。

第十三条　食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

第十四条　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第十五条　食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第十六条　加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。

第十七条　职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。

普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒;应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

每餐的各种凉菜应各取不少于___克的样品留置于冷藏设备中保存___小时以上，以备查验。

第十八条　食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

第十九条　食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过___小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

第四章　食堂从业人员卫生要求

第二十条　食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

第二十一条　食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第二十二条　食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

(一)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;

(二)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;

(三)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

第五章　管理与监督

第二十三条　学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。

第二十四条　学校应建立健全食品卫生安全管理制度。

食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

第二十五条　学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办;要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。

第二十六条　学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。

第二十七条　学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

第二十八条　各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。

第二十九条　各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。

第三十条　各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。

第三十一条　各级卫生行政部门应当根据《食品卫生法》的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。

加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校食堂一律不予发证。对获得卫生许可证的学校食堂要加大监督的力度与频度。

第三十二条　学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：

(一)立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告;

(二)协助卫生机构救治病人;

(三)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;

(四)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;

(五)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

第三十三条　学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。

当地卫生行政部门应当于___小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。

第三十四条　要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。

第六章　附则

第三十五条　本规定下列用语含义是：

学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐(牛奶、豆奶、饮料、面点等)、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。

食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。

食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

第三十六条　以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。

第三十七条　学生集体用餐生产经营者的监督管理，按《学生集体用餐卫生监督办法》执行。

第三十八条　本规定自___年___月___日起实施。

篇2：用餐卫生管理制度

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甲方：xx市教育局

乙方：

为

认真贯彻执行国家教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（第14号令）（以下简称管理规定）、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》,做好局直属学校食堂食品卫生安全工作，强化学校食堂卫生安全管理，严防学校食物中毒和食源性疾病事故的发生，确保广大师生的身体健康，维护学校正常秩序，特签定责任书：

一、甲方根据《中华人民共和国食品卫生法》和《管理规定》的规定要求，加强对局直属学校食品卫生安全工作的行政管理，将学校食品卫生安全的考核指标纳入教学督导评估体系，定期进行督导检查，并定期会同卫生行政部门组织对局直属学校的食品卫生安全工作进行专项检查评比。

二、乙方必须建立由校长为第一责任人、分管领导为直接责任人的学生健康安全责任制，建立健全食品卫生安全管理机构和规章制度，并指定专人分管学生集体用餐的卫生安全管理工作。明确责任，各施其职，各负其责，确保师生健康安全。

三、乙方必须严格执行《管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，按《管理规定》和《中华人民共和国食品卫生法》严格把好食品卫生安全关，严防学生集体食物中毒事件的发生。

四、乙方必须强化食堂从业人员的卫生意识，通过不断培训，提高卫生知识水平，增强安全防范意识，自觉执行各项规章制度。

五、乙方校内的小卖部由校方按食堂管理办法进行规范管理，小卖部不准向学生供应自制饮料，学校内不得单独设立小食店。

六、乙方要认真落实健康教育课时，要经常性对学生进行食品卫生安全常识教育，特别要开展防止食物中毒常识教育。

七、乙方积极配合，并主动接受卫生行政部门的卫生监督。

甲方：（公章）乙方：（公章）

法定代表人：法定代表人：

二00年月日

篇3：用餐卫生管理制度

1 项目开展的意义

随着经济社会迅猛发展, 生产企业大量增多, 生产规模化程度越来越高, 务工人员大量聚集, 为企业提供集体用餐服务的行业也得到迅速发展。“民以食为天”, 开展集体用餐配送单位危害分析及远程监控技术项目研究, 不仅能规范集体用餐经营行为, 最大程度地控制食品安全风险, 维护社会稳定, 促进经济健康有序发展, 更体现了政府对务工人员的人文关怀, 是一项民生工程。

2 项目的技术路线

查询国内外发表的相关论文及研究成果, 熟悉远程监控、危害分析关键控制 (HACCP) 、食品安全风险评估等科学管理方法, 确定项目技术路线如下:

2.1 制定操作规范和技术流程

以《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》为依据, 制订集体用餐配送单位制售配送全流程各个关键点的操作规范和技术流程, 使集体用餐配送单位制售各个环节规范操作有据可依。

2.2 确定项目框架及指标体系

集体用餐配送单位卫生信息框架分4块:①卫生监测;②自身检查;③卫生监督;④投诉及突发事件。依据重要性、可行性、客观性的原则, 筛选《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《餐饮业量化分级管理评分表》和卫生信誉等方面的指标作为各框架单元的评价指标。最后采用Delphi法, 确定集体用餐配送单位卫生监督、自身管理框架指标体系。

2.3 建立远程监控系统

系统为二级管理模式, 按照多个前端, 一个中心设计, 通过网络接口设立两级分布式网络集中监控系统。各集体用餐配送单位作为一级管理中心, 市卫生监督所作为二级管理中心。

2.3.1 捕捉系统

信息捕捉系统包括摄像系统和温湿度测量系统。摄像系统主要完成监控图像的摄取, 按照每个集体用餐配送单位5个监控点考虑:其中送餐车安装移动监控器1个, 原料采购、烹调、餐具洗消、分餐等场所各安装定点监控器1个;温湿度测量系统通过数字式温湿度传感器获取关键功能区温湿度, 至少在备餐间、运输车各安装1个, 具体实施时按照集体用餐配送单位需求对数量增减。

2.3.2 传输系统

传输设备主要是完成整个系统的视频信号和控制号等的数据传输, 分为前端传输系统和远程传输系统。前端传输系统是指集体用餐配送单位捕捉系统与硬盘之间的信号传输线缆 (视频线、控制线和电源线) , 远程传输系统是基于网络的全数字化的信息传输和管理系统, 以网络集中管理和网络传输为核心, 完成信息采集、传输。控制、管理和储存的全过程, 能够架构在局域网/广域网之上, 并与现有网络设备实现无缝对接, 真正实现远程实时监控、集中监督管理的目的。

2.3.3 控制系统

控制系统分为前端集体用餐配送单位控制设备和市卫生监督所控制设备。前端集体用餐配送单位控制设备用来完成各个集体用餐配送单位本地监控系统的显示、控制、录像等功能。前端各捕捉信号通过同轴电缆传输送到集体用餐配送单位控制室的硬盘录像机上, 由硬盘录像机完成模拟信号向数字信号的模数转换, 同时硬盘录像机对监控图像进行录像, 对各时点温湿度进行记录。市卫生监督所配置一台控制台, 对全市所有集体用餐配送单位捕捉信号进行录像、记录。

2.3.4 显示系统

在监控中心配备一套管理服务器, 对监控系统显示的数据进行综合管理, 每组现场执法卫生监督员配备一台具有通话、短信、拍照、录音、手写、GPS、GIS等多功能PDA移动终端 (简称“卫监通”) , 卫生监督员根据视频源的名称、编号、所在位置等属性信息确定要察看的视频信息, 视频信息可在市卫生监督所大屏幕、联网计算机、“卫监通”上显示。

3 系统设计原则

系统需具有良好的实时性、连续性、音视频同步性、良好记录性、可控性、高稳定性、安全性、可扩展性, 图像清晰, 价格低廉, 易于安装。设计坚持以下原则:

3.1 以人为本

集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统数字化管理模式的创建工作, 形式上是通过改革和创新卫生监督管理新的手段和方法来不断提高卫生监督管理的水平和效率, 其最终目的, 必须落实在保护广大消费者饮食卫生安全, 必须落实在对餐饮业食品安全卫生状况有效改善和长效管理上, 从而实现管理型卫生监督模式向服务型卫生监督模式转变。

3.2 严格标准

以《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》为依据, 建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系, 通过对集体用餐配送单位制售配送全流程的远程监控, 实时采集集体用餐在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息, 系统自动或经过远程专家系统 (管理用户) 对食品安全危害因素进行分析, 对存在问题及时发出预警, 并提出指导性或指令性建议加以控制。

3.3 资源整合

本着节俭、务实、高效的精神, 充分挖掘和利用集体用餐配送单位自身已有的远程监控资源, 通过统一技术标准, 与我市集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统实行无缝对接, 避免重复投资。远程监控系统集体用餐配送单位端一般控制在1.5万元以下, 见表1。

3.4 因地制宜

结合集体用餐配送单位卫生现状, 加强研究分析, 制定实施规划和实施方案, 按照先易后难的原则, 先选择一家集体用餐配送单位试用, 根据使用情况对软件、硬件、指标体系进行调整和修订, 技术成熟后在全市所有持证集体用餐配送单位应用, 并在其他地区、其他行业 (大型集体食堂、宾馆、饭店) 推广。实施过程须循序渐进、稳步推进, 防止生搬硬套。要不断总结实践经验, 改革创新。

3.5 保证先进性

在系统的总体设计上, 借鉴其他领域远程监控系统建设的经验。在技术上, 采用国际上先进、成熟的技术, 使得设计更加合理、先进。充分考虑集体用餐配送单位自身已有的远程监控资源, 在注重系统实用性的前提下, 尽可能采用先进的计算机软、硬件环境, 在软件的开发思想上, 严格按照软件工程的标准和面向对象的理论来设计, 保证系统的先进性。

4 讨论

借鉴国际信息管理、风险评估先进经验, 应用Intefnet技术, 对集体用餐配送单位加工、运输、销售全流程实行远程监控, 安装监控系统以后, 可以在任何联网计算机或“卫监通”上监控集体用餐配送单位的现场卫生情况, 可发挥如下作用:①对集体用餐配送单位起到一种震撼作用, 大大降低违反卫生法律法规的行为发生;②为卫生监督机构节省大量的人力、物力和财力;③对存在问题及时发出预警, 并提出指导性或指令性建议加以控制;④对集体用餐配送单位食品安全水平随时或定期进行评价, 及早取消食品安全性特差单位的经营资格;⑤通过视频文件存储检索分析食品安全事件原因, 方便监督执法和有据监管。

集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统项目研究, 不仅能促进经济健康有序发展, 更体现了政府对务工人员的人文关怀, 是一项民生工程。对于创建“连续性预防”、“判别潜在危害因素”、“动态与静态评价相结合”、“纠正与防止相结合”、“定性与定量管理相结合”的科学管理机制具有示范作用。

参考文献

[1]刘传平.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范.银声音像出版社, 2005:8.

[2]李英哲, 朱士新, 周宇扬, 等.经济发达地区预防和控制食物中毒的对策研究.江苏预防医学, 2006, 17 (2) :33.

篇4：集体用餐的卫生问题及对策

关键词：集体用餐 卫生问题

中图分类号：R155.6 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）14-0025-02

集体用餐是指学校，企事业单位等向集体用餐配单位订购膳食，并集体进食。集体用餐形式可包括分装成每人份后配送的盒饭以及在用餐现场分餐的形式。顾名思义它就是指一个群体一起吃饭。这样做不仅可以联络参与者之间的感情，而且还节省时间，提高工作及学习效率。而且在有些农村地区，集体用餐更成为一种民族文化。但是由于部分群众卫生意识较差，食品存放和加工设施简陋，地区经济不发达，因此它也造成了一系列严重的卫生问题：

2005年8月9日，通标标准技术服务有限公司上海分公司发生一起集体用餐导致的多人食物中毒事件。该公司先后有近二十名工人不同程度发生腹泻、头晕等症状。2009年5月26日，郑州市公交总公司须水工贸园培训基地传来消息，在此培训的120名公交车长吃过晚餐后，其中23名车长出现食物中毒症状，矛头直指晚餐中的一道菜——葱爆肉片。2013年6月10日、6月11日，东莞高伟光学电子有限公司、东莞徐福记食品有限公司三厂集体食堂发生部分员工疑似细菌性食物中毒事件。

因集体用餐而导致的食物中毒屡见不鲜。它给人类身体健康带来了极大的危害。而目前全国上下因集体用餐而导致的食物中毒依然时有耳闻。虽然国家和政府不断出台各种规章制度与以防范，但还是避免不了它的发生。那我们怎样将能将其危害降低至最小，并且尽量避免其发生呢，我想政府要和人民群众共同努力才行。

首先，我们要从集体用餐的来源入手。也就是要从食物的制造以及生产过程开始。

第一、食物生产和经手的人员必须持有有效的健康证，并要求其经过一定的培训合格后上岗。并定期进行健康检查。患有严重传染病的从业人员应立即调离工作岗位。第二、在食物的生产场地，要求做好室内外环境卫生，在加工间及库房，各功能区应做到布局合理，基础卫生设施齐备，并根据不同接待要求完善必要的卫生设备、设施。定期进行设备升级，杀菌等。第三、在食材方面，含有不安全的食品或原料，应停止使用，特别是一些菌类食品。四季豆、豆浆等应该将其煮透。超过保质期的食品不得食用，剩菜剩饭也不得再次使用。第四、在工作人员方面，应该在工作人员进行上岗前培训，加强其在卫生健康方面的意识，并在其拿到上岗证之后方可让其上岗。

其次，我们要从在食品的运输方面进行管理。在运输过程中应该采用封闭式专用车辆。并且运输前应当经行清洗、消毒，在运输过程中应注意操作卫生，防止细菌感染。

再次，在膳食的暂存以及发放场所应保持清洁卫生。从事膳食发放的人员也应持有相应的健康证，若患有严重的传染性疾病也应该立即调离工作岗位。

最后，在发现疑似食物中毒事故的，应立即上报，并采取此相应的救治措施，并进行事故原因调查，不得瞒报。

当然，这些措施的实施都需要国家政府的大力支持。首先，政府的立法部门应该制定关于集体用餐方面的规章制度。保证食品在从制作加工、运输到分发过程的安全性。在特定领域应制定特定的规则，如在单位食堂以及农村集体用餐的侧重点应该有所不同。

在单位食堂方面：

（1）学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入单位食堂的食品加工间及食品原料存放间。（2）单位食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。（3）食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。（4）食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件，创造良好食堂环境。（5）严格把好食品采购关，严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。（6）严把供餐卫生质量关。（7）学生集体用餐必须保持新鲜，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。（8）公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

农村的红白喜事方面：

（1）为了保证农村家庭自办宴席食品安全，预防食物中毒和其他食品不安全事件发生，确保人民群众身体健康和生命安全。（2）各乡镇人民政府对辖区内农村家庭自办宴席食品安全工作负总责，负责督促所辖村委会、村民小组、宴席主办户和承办者具体落实自办宴席的各项管理制度。（3）实行农村家庭自办宴席申报备案管理制度。村委会或村民小组具体负责农村家庭自办宴席的信息收集、申报备案和报告工作。村委会要充分发挥信息员的作用，加强与村民小组长的联系，加强日常宣传，督促村民进行自办宴席的事前申报，主动收集所在村家庭自办宴席的举办信息，做好事前登记备案工作。

实行农村流动厨师持证上岗制度。农村流动厨师需取得健康证和食品安全知识培训合格证以及其他相关资质等级证明方可上岗。动员农村厨师积极参加健康体检和食品卫生知识培训。卫生部门要按照食品从业人员的管理要求，督促农村厨师每年必须进行一次健康体检，并参加食品安全法律法规和食品安全知识培训。凡患有严重传染疾病以及其它有碍食品卫生疾病的农村厨师和参与家宴的帮厨者不得在患病期间操办家宴。

其次，政府的执法部门应该公正的执法。加强对执法人员的法律教育。对违反卫生条例的生产行为的相关采取相应的处罚措施。监督及执法不得收受贿赂，包庇违法行为。做到公平正义。

最后，应该加大对人民群众集体用餐卫生监督工作的宣传工作。加强人民群众的卫生意识。这样才能使人民自觉地遵守卫生条例。使集体用餐变得更加健康、卫生、文明！

篇5：用餐卫生管理制度

为了进一步加强学校食堂与学生集体用餐卫生管理，预防食物中毒和食源性疾患的发生，保障师生员工的身体健康，根据教育部、卫生部第14号令（以下简称第14号令）的规定，结合上海近期学校食品卫生工作的实际状况，对认真执行第14号令提出如下意见：

一、各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。

二、根据第14号令的要求，把学校食品卫生安全列为学校工作重要的内容。教育行政部门和各级各类学校都要建立管理和监督责任制，继续完善学校食堂卫生管理规章制度，岗位责任制度、安全保卫措施。从本学期起，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。

三、教育行政部门要有计划的对学校主管校长、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。学校食品卫生安全的管理人员和从业人员都必须定期参加培训，取得培训合格的资格，按要求上岗。

四、教育行政部门要加强对所辖学校实行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的督察。在每学期开学前，要组织全覆盖的检查，在每学期中，要组织抽查，并对施行不力的学校加大督查的频度和力度。要定期组织学校食品卫生安全工作的总结交流会议，表彰先进，直到读出问题学校，并形成相应的激励机制和责任追究制度。

五、严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：

（一）关于学校食堂

1、学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。

2、格遵循食品采购与加工的卫生要求，必须使用上海市商委（2002）207文推荐的并有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”、“集约竞标”。不得供应生食水产和改刀的熟食卤味。

3、加强对从业人员的管理，配备经培训合格的专（兼）职的营养配餐员或营养师（士）；从业人员要定岗定位，要建立和健全从业人员的日常卫生安全教育制度；要关心从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处置。

4、建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食堂长假后清扫消毒验收制度”。

5、不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借外送业务及制售点心等超范围经营。

（二）关于盒饭准入

1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可证》，能有效地实施沪卫卫监[2003]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要求，并能争取投保的承诺。

2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人看管。

3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：

（1）

对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；

（2）对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；

（3）

对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；

（4）

检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。

4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚决定，必要时及时调整向学生供餐。

5、学校要与盒饭供应商保持沟通，以研究改进盒饭卫生安全的质量。

（三）关于其他集体用餐

1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织学生就餐。

2、学校要做好学生的健康教育，督促家长教育学生用好早餐，不提倡向学生供应课间餐。

3、要加强对学校小卖部的管理，严禁无证经营和出售不符合卫生标准和要求的食品。

4、学校不得接受和向学生分发企业赠送的任何食品。

（四）关于学生在校饮水

1、学校必须保证学生享有足量、卫生的饮用水。

2、学校供水工作应由专人监管，供水员必须持有有效的“健康证”。

3、盛装学生饮用水的容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。

4、供应沙滤水的学校，每学期必须经当地卫生监督部门化验合格，才能开放。

5、学校要对学生养成饮水签清洗茶具的卫生习惯加强教育督促。

（五）关于学校食品卫生的安全保卫工作

1、学校应将学校食品安全列入学校保卫工作的范畴，定期研究，经常抽查和排摸不安全因素，防止人为投毒事件的发生。

2、学校要把食堂、仓库、冷库、运输车辆、操作间、就餐点作为学校安全防范的重点，配备必要的安全预防措施，建立严格的安全保卫规定。学校食堂的主副食品仓库要有专人管理。

3、寄宿制学校食堂要特别加强对半成品、调料盛器的安全管理；餐间休息和用餐时间要安排人员在操作间和食堂进出通道值班巡逻；要加强节假日和晚间的值班工作，防止发生生产或卫生事故。

4、学校食堂在实行承包经营时，必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

5、学校要加强食品卫生安全的宣传力度，教育学生不购买和食用无照无证摊贩出售的食品。

（六）关于学校食物中毒或食源性疾患等突发事件应急处理的程序

1、停止供餐：立即停止学校食堂或盒饭厂商的供餐。

2、及时报告：

（1）条件

——有10人（含10人）以上疑似食物中毒或食源性疾患症状。

（2）程序

①

发现疑似食物中毒或食源性疾患的中小学校，应即刻商报去教育局、卫生局，大学应即刻商报市教委，区卫生局；

②

去教育局接报后应即刻上报区政府、市教委。

（3）内容

①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；

②学校的校名、责任人、地点和联系电话；

③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；

④目前状况和紧急处理措施；

⑤报告时间和报告人。

3、救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登录，通知家长。

4、保护现场：保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。

5、配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

6、控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。

7、保险介入：同时通知保险机构介入。

篇6：用餐管理制度

1、学校客餐凭校办室出具的《进餐通知单》安排进餐，并将《通知单》作为进餐单的附件。

2、根据《通知单》核定的用餐标准，安排菜谱或由用餐人员根据需要点菜安排生活。

3、用餐结束后，用餐申请人须在菜单上签字，注明接待事由，核实消费内容、参加陪同人员、用餐时间等。

4、严格控制酒水消费水平，陪同人员不得擅自提高标准。

二、教师工作餐的管理办法同上。

三、个人请客

1、根据个人申请和需要安排用餐。

2、用餐结束后按完全成本10%的利润办理用餐结算，并在菜单上签字注明“私人客餐”字样。

3、结账可以是现金支付，也可以凭进餐券结算，但每桌总值须在60元以上，人均消费水平不少于10元。

篇7：公司用餐管理制度

公司用餐管理制度

为便于餐厅管理,确保人员用餐的规范合理,针对员工在公司内部餐厅内用餐而制定此规定:

第一条用餐时间

员工中午用餐时间为12:00。

第二条用餐刷卡

员工用餐必须在公司餐厅处刷卡消费,刷卡一次扣除个人餐费2元。餐费标准为12元/餐,余下部分由公司补贴。员工未带卡就餐时,必须到总经理办公室前台领取餐券就餐并按2元/餐扣款。

第三条外来人员用餐

1.业务往来单位人员:因工作缘故,业务往来单位人员需在餐厅用餐时,必须由相关部门人员在前台处登记领取餐券。前台人员负责每月制作《餐券领取一览表》,将各部门领取餐券情况报各部门经理并报财务部纳入部门费用。

2.员工亲戚家属:员工的亲戚、家属或朋友因特殊情况需在公司用餐时,须向总经理办公室提出申请,经总经理办公室同意后,由总经理办公室通知前台发放餐券,并做好相关登记。人力资源部跟据前台制作的.《餐券领取一览表》在工资中扣款12元/餐/人。

第四条用餐要求

1.员工在食堂打餐时,须及时告之食堂打餐的工作人员,按量盛取,用餐过程中可以添加,但不得浪费。

2.员工用餐完毕后,食物盘内不能有剩余食物。

3.端送食物盘时动作轻缓,避免泼洒饭菜汤汁。

第五条早餐管理

1.早餐供应时间:周一至周五上午7:30至8:15,节假日不提供早餐。每天8:25后停止用早餐。

2.早餐菜单会根据实际情况不定期调整并及时公布。

3.员工根据预定在食堂用早餐时,需签字确认,当日有预订而没来用餐的人员不予后补。

4.早餐费用由总台工作人员收取,交给食堂采购人员用于购买早餐材料,食堂另行建立早餐台账,专人登记进出账明细,随时备查。

第六条晚餐管理

1.餐厅供应的晚餐是为居住在公司宿舍员工提供,其他人员未经允许,不得就餐。

2.费用:300元/月(包括中、晚二餐),由人力资源部在工资中扣除。

3.用餐员工如有特殊情况,不需用餐,应提前一天通知食堂工作人员,以免浪费。

4.其他员工如有工作需要,需在餐厅用晚餐,应提前一天通知总经理办公室,总经理办公室会跟据用餐人数适当安排,费用按中餐规定,刷卡扣除。

篇8：用餐卫生管理制度

关键词：集体用餐,食堂,集体用餐配送

传统的为单位内部供餐主要场所是单位集体食堂, 与社会餐饮有明显的区别, 在《食品卫生法》中将其作为特殊的主体列入食品生产经营者管辖范围。随着社会、经济的发展, 出现了集体食堂和社会餐饮间的渗透和交叉, 呈现食堂用餐、配送用餐、社区用餐、物业管理部门供餐等多种形式并存的局面, 给基层食品卫生监督带来诸多新问题。

1 单位内部送餐不属于“集体用餐配送”行为

实际中, 一些单位由于“重组、搬迁、施工”等原因, 为保证职工就餐, 需要内部进行易地送餐;有些受各种条件的限制, 食堂不能保证“从原料处理到就餐”在同一场所进行, 需要搞易地分餐供应。就单位而言, “送餐”也是一种无奈的选择, 此类情况在城市中更为普遍。日常监督中往往将此类供餐形式归属于“配送”活动, 并给予制止, 此举值得商榷。虽然在形式上类同“配送”, 但实质上还是单位内部一种特定条件下的供餐活动。

【卫生监督管理】

集体用餐配送单位“指根据集体服务对象订购要求, 集中加工、分送食品, 但不提供就餐场所的单位” (卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》2005年) 。显然, 这里没有用餐配送中的“订购”约定。在送餐条件具备的情况下, 应予认可。

2 对“配送用餐+X”供餐形式的建议

当前, 单位实行集体配送用餐十分流行, 简单易行。小规模的大多分装成每人份 (盒饭) 后配送, 较大的单位多采取现场分餐形式。有的为满足就餐者要求, 又在主膳食配送的基础上, 在用餐场地增加面食、风味小吃等供应, 食具洗消配套, 这就形成配送者和用餐者共同履行一个供餐行为, 概括称之为“配送用餐+X”供餐形式。对这种用餐形式, 建议责成用餐方办理食品卫生许可证, 以增强其食品卫生安全职责, 并选择具有“集体用餐配送”资质的供餐单位提供服务。这种做法有法有据, 可接受性强, 在实际中收效良好, 受到双方合作者的好评。

3 整治、规范物业管理中的供餐行为

物业管理是当今社会的新生产业, 有的住宅区、商务楼、工业园区等物业管理机构还为业主或商户提供用餐的配套服务。实际中, 供餐主体多元化, 形式多样, 经营模式十分复杂、混乱。物业管理部门除直接开办食堂或委托有资质者进行集体配送供餐外, 更多的受用餐场所条件限制, 或受经济利益的驱使, 随意与“无证供餐者”达成供餐协议。这不仅扰乱了餐饮经营的市场秩序, 也给食品卫生安全带来隐患。从另一方面讲, 物业管理部门开办食堂对业主或商户供餐的行为, 超越了“内部供餐”范畴, 应按社会餐饮单位对待。而事实上, 相应的食品卫生监督检查常常处于尴尬的境地, 即无法正确判定“食堂”的经营主体。这种情况往往在极偶然的情况下发生, 如出现社会举报、群体性食物中毒事件等, 要引起足够的重视。对此类供餐行为, 应当予以整治、规范, 或依法取缔。

4 对企业无证食堂的查处应从宽

对多数“无证经营”食堂的查处, 往往难以被企业理解。被处罚单位时常抱怨单位不为盈利为职工谋利, 还要受到处罚等。对此, 要正视卫生许可滞后的实际情况, 不能笼统的以“无证”论处, 尤其是对各类企业食堂。这种食堂有其固有的特殊性。开设食堂办理食品卫生许可是前提条件, 而事实上这些食堂往往是开办食堂在先, 办理申请许可在后, 然后再不断完善, 这也是目前单位食堂总体的实际情况。

从食品卫生监督许可情况看, 食堂许可的发证“条件”过于笼统, 缺乏对食堂发证的规模等具体量化的规定, 可操作性差。仅对学校食堂有相应规定:“以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以学生热饭为主规模较小的农村学校, 暂不作为实行学生集体用餐单位对待” (卫生部《学生集体用餐卫生监督办法》1996年) 。对机关、企事业单位应以何种规模、用餐人数、从业人员、食堂面积等作为发证条件尚未设定, 亟待完善, 因此对食堂的卫生许可宜采用“管大放小”的方法, 实行分类管理。在监督中, 要注重监督目的和手段的协调, 执法者遇到“供餐”和“无证”两难情况时不能过于机械, 要注意人性化保护更大的利益。

5 加强集体用餐营养膳食的宣传指导

篇9：员工用餐管理制度(试行)

一、制定目的：

公司员工免费中餐是公司为员工提供的福利之一，为加强就餐管理，规范公司员工的就餐行为，同时为全体员工提供一个良好的就餐环境，特制定本制度。

二、就餐标准：

1、公司员工免费中餐，每餐就餐标准为二荤、二素、一汤、一米饭，根据员工口味公司设专门餐饮服务人员负责进行菜式搭配和制作；

2、公司设专用员工餐厅，餐厅共二间，根据用餐者人数开放。员工餐厅仅针对本公司内部员工就餐使用，由行政部进行日常管理并核算员工就餐成本。

三、就餐时间：周一至周五每日12：00～12：30；

四、就餐管理：

1、员工用餐实行报餐制，公司全体员工每日10：30之前需将用餐情况报备至行政部就餐管理人员，不按时报餐的视为主动放弃个人中餐；

2、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，用餐时员工自备餐具，客用餐具每次用后要主动进行清洗，保证餐具卫生；

3、员工用餐必须按序排队，保持安静，不可大声喧哗影响他人用餐；

4、菜、汤、米饭等食品由员工自行取食，要按量盛取，注意节约，不得随意浪费粮食，未经许可，不得在员工餐厅饮酒；

5、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁，不乱吐骨屑，不乱扔废纸、废物；

6、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚；

7、餐后要将残渣剩菜分类倒入泔水桶内，员工碗筷需自行清洗，并将餐具按要求摆放整齐；

8、员工报餐后除特殊情况外不可不去就餐，不去就餐的视浪费并处以个人当餐10元扣款；

9、报餐员工外出未能在12：30之前回公司需要带餐回公司的，须主动通知就餐管理人员；在12：30之前赶回公司的，须本人主动前往员工餐厅就餐，概不带餐，10、员工因外出耽误正常就餐时间，需带餐回公司吃的，就餐时一律在小会议室，禁止在办公大厅就餐；

11、未经行政部就餐管理人员允许，公司任何人不可带非公司以外人员到员工食堂就餐，违者处以当事人20元扣款。

五、投诉建议：

1、用餐人员对餐饮服务人员的服务有意见时，可向行政部就餐管理人员投诉，不可与餐饮服务人员直接发生矛盾，避免给公司造成不必要的影响；

2、用餐人员对公司用餐管理方面等有良好意见和建议时，欢迎向行政部就餐管理人员善意提出。

篇10：酒店招待用餐管理制度

制

度

酒

店

招

待

用

餐

管

理

制

度

执行单位

总经理室

文件编号

签发日期

总页码

内

容

一、用餐程序：

1、各部门在营业餐厅安排用餐须报总经理批准，并提前将报告送交订餐部。报告要列明招待单位、时间、标准、人数及餐厅名称；

2、在内宾餐厅用餐，手续同第一条，并于就餐前两小时将报告送到内宾餐厅；

3、在职工食堂用餐，经接待部门的经理批准，在该部门秘书处领取餐券用餐；

4、如遇特殊情况，可口头请示同意后先用餐再补手续；

二、用餐标准：

1、餐费标准。营业餐厅用餐标准分为（A）、（B）、（C）三个档次（酒水除外）。也可按以上标准零点，但需在报告上说明，一般客人用（C）档；

2、内部餐厅用餐标准分为（A）、（B）两档，提供四菜一汤及软饮料；

三、酒水标准。

除有明确批示外，酒店内部招待一律只供应适量的本地啤酒及软饮料。其余如香烟、洋酒、葡萄酒、烈酒、冰琪淋等需经批准后方可按量供应；

四、用餐后的核算：

1、所有内部招待用餐和饮料统一使用职员单据，接待部门须及时注明并签字；

2、店内使用的职员单据，一律用销售价，不加服务费；

3、职工食堂月底将招待用餐数核准无误后，交财务部拨款；

4、对不符合手续、不按规定办的，各有关岗位可以拒绝提供服务。否则，将追究有关人员的责任。

涉及抄报部门

酒店各部门

签发人

签

名

部经理

现将《酒店招待用餐管理制度》抄发你部，请严格执行。

总经理：

（签名）

执行负责人

签

名

总经理

兹收到《酒店招待用餐管理制度》，本人明白制度的详细内容，并将严格贯彻该制度在本部门的执行。

部门经理：

篇11：员工食堂用餐管理制度

一、用餐办法

1.食堂仅供应江西春江实业有限公司员工就餐，平日只供应午餐，领导接待除外。

2.职工凭就餐卡订餐用餐，就餐卡与考勤卡实行一卡制。每月15日为就餐卡集中充值时间

3.用餐时统一使用食堂餐具，持就餐卡自觉排队选餐，刷卡后从窗口领取饭菜。

4.除公司安排的加班餐外，公休日食堂一般不安排其他用餐。

5.用餐结束后，自觉将餐具按要求放到指定地点。

二、用餐时间：

午餐11：30-12：30，晚餐5：30-6：30（冬季5:30-6:30）

为保证职工用餐方便舒适，食堂采取错峰供餐。按“一线优先” 原则，机关各处室用餐时间延后20分钟。

三、用餐守则

1、尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。有意见可向食堂管理员或经理提出，不能与食堂工作人员争执。

2、自觉遵守食堂的各项规定，服从食堂人员管理。

3、自觉在食堂就餐，不得将食品带出食堂用餐。

4、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队，不拥挤、不插队。

5、不得在食堂内吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

6、爱护公物，不得乱扔乱放餐具和随意挪动及损毁餐桌、餐凳。

7、讲究卫生，不将饭菜汤等洒泼在地板或餐桌、餐凳上。

8、厉行节约，主食要少量多取，减少浪费。

9、不在食堂内酗酒、打闹。