林口中学食堂安全管理整改方案

林口中学食堂安全管理整改方案（通用12篇）

篇1：林口中学食堂安全管理整改方案

林口中学食堂安全管理整改方案

9月3日，我县坪上乡新屋基小学食堂发生燃油爆炸，造成4名教师不同程度受伤，住院治疗，根据相关领导的要求，结合我校学生营养改善计划工作的实际，现对我校食堂的设备、燃料、采购、食品卫生等工作进行整改，具体措施如下：

一.整改时限： 2013年9月11日前

二.整改目标 ：

1、食堂安全设备及燃料的检查，使每个操作间都保证安全。

2、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

3、根据卫生监督所要求，重新布局我校学生食堂的部分功能室，以达到相应的要求。

4、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

5、加强制度的监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。

三.整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，张愿军校长为食堂第一责任人，郭登友副校长分管食堂为直接责任人，王旭，申庆松，王世文为主要责任人。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善林口中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制

度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、制订食堂领导轮值安排表。郭登友副校长为领导轮值组组长，每天早上上第四节课的教师到食堂陪餐、检查、监督。

4、学校学生成立了生活小组，参与学校食堂卫生安全管理。

5、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度，并在相关功能室挂上标志牌。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督，建立台账。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

8、严格按照要求分配好各功能室。

9、餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，各功能间过道内不能积水。

10、对留样食品进行冷藏，时间要保留48小时，并标注菜名，消毒必须坚持完成而且要做好记录。餐具一定要坚持消毒，每次消毒要详细记录。

农村义务教育营养改善计划

林口中学食堂安全管理工作整改方案

林口中学

2013年9月11日

篇2：林口中学食堂安全管理整改方案

为了保证林口中学食堂财务财产安全，特拟定以下协议：

一、甲方：林口中学

二、乙方：汪宗普

三、甲方全权委托乙方在2014年寒假看管林口中学所有财产，日工资30元，从2014年1月15日至2014年2月24日，共计39天，总价1170元。

四、如在看管期间食堂财产有被偷盗或失落概由乙方全部照价赔偿，且不能破坏食堂门窗，特别是两间库房。办公室不能擅自开启，（以学校的封条完整为准）否则造成后果由乙方全部负责。

签字：甲方：

篇3：林口中学食堂安全管理整改方案

关键词：农村中学,财务管理,成本核算

0 引言

在社会经济的推动下,我国农村中学有了较大进步,经济效益也不断增长,为学校规模的扩大以及相应教学设备的完善准备了条件。食堂财务管理是食堂各项工作正常开展的基础,但是在实际情况中,很多学校管理人员不注重对食堂财务工作进行监管,而食堂管理人员也只偏重于经济效益的获取,致使食堂财务管理中出现了较多问题。

1 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在的问题

农村中学在实际运作中,受自身内部条件以及多种外部客观因素的影响,其食堂财务管理会出现多种缺陷,会计核算数据难以反映出食堂实际经营情况,进而给食堂多项工作的正常开展以及管理人员的决策带来不利影响。很多中学食堂的会计核算模式存在缺陷,与社会发展形式及食堂自身运作情况脱轨,核算依据不足,致使核算质量不高。很多中学食堂在进行会计核算时,主要采用收付实现制进行会计核算工作,这种核算方式所产生的各种会计数据难以全面体现食堂的实际经营情况,会计数据也不够准确。在收付实现制方式作用下,食堂的收支项目在一定时间内会存在差异,实际情况中,由于食堂有些费用并不属于经常性支出,不会在每个会计季度内产生,但是一旦发生,相应的会计年度内支出就会出现增加趋势,而收付实现制难以有效解决这种问题,致使结余出现下降情况,各类会计数据的准确性以及真实性降低。

学校食堂实际经营中,在对自身资产进行核算时,大都只对固定资产的原值进行核算,没有较好考虑固定资产的折旧问题,而固定资产的更新需以一定修购基金为基础,进而导致会计核算数据出现问题。一般食堂会制定出固定资产增加、固定资产转出等方面的制度规范,但有些食堂没有对固定资产的损耗核算纳入制度范围内,如果固定资产的使用周期增加,食堂固定资产中的账面值与净值就会存在不匹配现象,在这种情况下,由于固定资产原值中并不包含资产损耗,进而导致食堂资产总量出现虚增现象,各种会计数据难以反映出食堂的实际负债水平,进而给管理人员的决策带来不利影响。

2 农村中学食堂财务管理及成本核算中存在问题的解决方法

2.1 优化成本核算方法

食堂进行成本核算时,在核算依据选取过程中,需要从多方面进行考虑,包括食堂自身制度规范、食堂业务项目、食堂经营状况等内容,大多数食堂主要以收付实现制进行成本核算,在实际情况中,食堂有着多种业务项目,如果只采用收付实现制进行会计核算,将难以保障各种会计数据的真实性和准确性,进而给食堂多项工作的顺利开展带来不利影响。

2.2 完善财务管理制度

在财务管理过程中,食堂成本核算过程很容易受到人为因素及外部客观因素的影响,导致会计核算数据的真实性与准确性降低,不仅阻碍食堂各项工作的顺利进行,而且影响管理人员的决策。因此,食堂管理人员必须对自身经营情况进行合理分析,对财务管理相关制度进行完善,并细化相关条例,以促进成本核算工作的规范性,提高成本核算质量。管理人员需要求会计人员对各种会计账目进行定期检查,确保相关会计数据的准确性;管理人员必须落实责任制,实行奖惩制,将会计人员的利益与财务工作质量进行紧密联系;完善会计报表制度,根据农村中学实际情况建立会计科目体系,对食堂各类资产进行明确,将多种费用纳入成本体系中,包括调料、燃料、水电、炊具等费用,以确保成本核算准确性。

2.3 加强财务管理监督

食堂管理人员须认识到成本核算的重要性,加强对财务管理的监督,以提高成本核算质量,消除各种风险因素。在各种制度的约束下,财务管理虽然具有一定规范性,但依然存在多种风险因素,因此,管理人员必须加强对会计核算工作的监督和管理。食堂管理人员必须对财务管理各环节质量进行严格审核,确保成本核算数据准确性以及真实性;管理人员须明确会计人员责任,通过相应制度规范提高会计人员的责任意识,及时处理成本核算工作中存在的各种问题,并采取有效措施进行解决。食堂成本类型较多,主要包括工资费用、水电费、折旧费等,由于这些成本费用影响着食堂的经济效益,所以食堂必须严格审查财务管理工作各类会计数据,在确保财务数据准确真实后,才能作为管理人员的决策基础,并根据当月盈亏情况合理制定下月伙食情况,以确保食堂经济效益。

3 结束语

在实际情况中,农村中学大都实行会计集中核算,食堂不能开设银行存款账户,在这种情况下,大量现金出现积压情况,存在一定危险性,而且产生坐支现象。很多中学食堂成本核算方式不规范,难以准确反映出食堂经营情况,相应物资管理、收支管理存在缺陷,成本问题也不明确,最终给食堂运作带来不利影响。因此,中学管理人员必须重视财务管理,完善相关制度,提高会计人员的职业素质,这样才能更好保障食堂正常运作。

参考文献

[1]赵志敏.简析中学食堂财务管理存在的问题及解决措施[J].新课程·中旬,2015,(11):491.

篇4：林口中学食堂安全管理整改方案

【关键词】中学食堂 预防性管理 卫生

在学校管理中，食堂的卫生安全管理是其重要的组成部分。就学校食堂管理而言，保证食堂的食物以及环境卫生安全，也能为学生学习增添一份安心与舒适。在中学阶段，学生还正处于长身体的黄金时期，对食物的安全性与营养性要求比较高，学校食堂作为中学生日常饮食的重要场所，就需要做好预防性的卫生安全管理[1]。对此，本文首先对中学食堂预防性卫生管理的相关概念进行了具体的阐述。

1. 中学食堂预防性卫生管理的概述

中学食堂预防性卫生管理主要是指食堂上层管理人员对食堂内部进行管理，具体可以表现在食堂食物的采购、食堂厨师的安排、食堂其他工作人员的管理等等，从食堂的管理模式入手，在每个环节保证食物的卫生安全，最终呈现在学生和教师面前的食物也是卫生和安全的。食堂做好预防性的卫生管理，实际上是要在食堂运行的每个过程中，采取相应的管理措施和办法避免发生卫生安全事故，例如食物中毒、学生在食物中发现虫子之类的东西等事故。

2.中学食堂卫生管理存在的问题

学校食堂的运行有一套自己的管理制度，针对食堂的卫生管理，学校食堂有做的比较好的地方也有做的不到位的地方。本文关于中学食堂卫生管理存在的问题，有以下具体的分析。

2.1食堂中的食物管理不卫生

食堂卫生管理中，食物的卫生安全是最为重要的。根据相关的调查，学校食堂在食物的管理上存在许多不卫生的现象。从食堂采购食物开始到食物送到学生面前，每个环节都有需要注意的地方。首先，在食物的采购上，受到经济因素的影响采购食物时，相关的采购人员购进的食物本身就可能快要腐坏。其次，在食物的加工流程当中，由于时间比较紧迫任务量相对较大，食物的清洗、储放、加工等的过程中，非常容易出现不卫生的现象，如没有清洗干净、储放不当导致食物不卫生等等。以上出现的现象主要是由于食堂对食物的管理不够严谨。

2.2食堂的卫生设施环境不够完善

在学校管理中，学校主要重视的是教学的设施设备，对食堂的重视程度相对较低，所以在食堂的资金投入上也相对较少，食堂的卫生设施及其环境也还不够完善[2]。许多中学食堂的卫生设施要么就是老化陈旧要么就是卫生设施设备不全，而食堂的环境布局上也存在一定的问题如食堂后厨的区域划分不清，使得厨房的卫生标准不高。关于食堂的卫生设施设备值得一提的是，食堂厨房的通风设备、油烟脱排设备、装餐具的设备等等或多或少存在问题，使得学校食堂的卫生条件和档次不高。

3.中学食堂预防性卫生管理的实施策略

为了确保学生、教师以及在校人员的用餐卫生，学校食堂本身就需要进行自我预防性的卫生管理，其次也可以开展相应的活动对非食堂内部的人员进行食堂卫生安全的宣传。以下则是中学食堂具体的一些关于预防性卫生管理的实施策略。

3.1加强食堂运营环节的卫生安全管理

学校食堂为学生、教师以及相关的校内人员提供的是食物，所以首先要对食物进行严格的把关。同样也从食物的采购到食物送到学生面前为主，从头到尾保证食堂食物的卫生安全。尽量做到不采购即将腐坏的食物，在食物加工的过程中保证食物的清洗、储放、加工都是卫生安全的。其次，在食堂的管理当中还要应当注重相关工作人员的管理，确保食堂环境的卫生安全。例如，在人员的管理上，要求食堂内部的工作人员必须持有健康证，工作人员的衣着打扮要符合食堂工作的需要如工作人员的有必要戴帽子，防止头发掉进食物当中，进而保证食物的卫生。总而言之，中学食堂预防性的卫生管理可以从食堂运行的每个环节入手，保证食物卫生健康。

3.2加强食堂卫生管理的监督与指导

在食堂卫生管理中，除了需要管理人员加强食堂运行环节的卫生管理之外，还需要加强食堂预防性卫生管理的监督与指导工作[3]。首先，针对食堂卫生的监督，可以通过食堂内部人员进行监督，还可以通过学校师生进行监督，当然相关的卫生部门也要对学校食堂的卫生进行定期的检查。在监督的过程中，食堂内部工作人员或学校的学生和教师可以将食堂的卫生情况反馈到食堂的意见部门，食堂根据学生教师的建议，加强自身卫生的管理。其次，在食堂卫生的技术指导上，可以请一些专业的卫生技术人员对学校存在的卫生设施设备的清洁等加以指导，进而提高食堂卫生安全的档次。例如，针对学校食堂的消毒碗柜，相关的指导人员可以指导食堂的工作人员进行安全合理的利用，进而达到提升食堂卫生标准的目的。

3.3加大学校食堂预防性卫生管理的宣传

加大学校食堂预防性卫生管理的宣传最主要的目的在于提高食堂管理人员的卫生管理意识，进而在提高学校食堂的卫生管理工作[4]。开展食堂预防性卫生管理的宣传方式有很多，例如相关的卫生监督部门进行相关的卫生法律法规和卫生知识的宣传工作，或者学校开展食堂卫生安全管理的主题活动、主题会议等，在宣传的内容上应当涉及到食堂食物的管理等等。此外，还可以通过贴标语、开设宣传橱窗的方式进行宣传。当然宣传的主体对象是食堂管理人员，让食堂管理人员在意识上注重食堂的卫生安全。

结语

学校食堂卫生的管理关系到学校在校人员的饮食安全，所以食堂的卫生管理一定要做好预防性的管理措施，确保食堂食物以及环境的卫生。学校食堂为学生、教师等人员提供卫生安全的食物既能为学校打造良好的环境，又能提升学校的名誉。中学加强食堂预防性卫生管理可以采取多种措施，本文所提到的几点实施策略只是实施策略当中的一部分，最重要的是学校食堂能够参考这些措施，并积极采取行动。

【参考文献】

[1]张秉辉，张玉芝，闫凤云. 加强学校食堂卫生安全管理的思考[J]. 中国卫生产业，2014，20：76-77.

[2]程强，余波. 浅谈中学食堂预防性卫生管理的实施策略[J]. 东方企业文化，2013，11：32.

[3]金浬燕. 探析中学食堂预防性卫生管理的实施策略[J]. 好家长，2016，07：155.

篇5：林口中学食堂安全管理整改方案

1、由原来的承包制改为学校统一管理，学生全部使用刷卡，杜绝现金购买。

2、成立伙食管理委员会，学校采用集体统一购买所需食品，由伙委会与炊事员一块购买，每次购买食品做好记录，一式三份，学校一份，伙委会一份，炊事员一份，售饭情况每周一总，每月一结。

3、炊事员采用面向社会招标，必须自己带证件应聘，工资采用多劳多得，从毛利润中提取。

4、学校统一使用蒸汽锅炉，统一购买炊具。

5、伙食分工：馍机人员做馍、卖馍，炊事人员炒菜，烧汤、改善伙食花样和售饭，锅炉工（必须有证）取馍机、炊事人员的平均工资。

6、由原来的卡上输面票改为输现金，馍的分量为4个馍达到1.1斤，菜、汤及其它利润远远低于市场销售利润，让家长、学生满意。

7、账目单独核算，做到日清月结，及时上报学校。

8、学校成立检查小组，定期对食堂、食品及各方面进行检查，发现问题及时整改，与伙委会签订目标责任书。

杜集中心中学

篇6：食堂管理整改方案

近日，津市市纪委接到津市五中食堂违反有关管理办法的举报。经查，学校食堂确实存在一些违反学校食堂管理的有关问题。经学校行政研究，特制订如下整改方案。

一、指导思想

以《湖南省中小学学生食堂管理试行办法》、《常德市中小学校学生食堂伙食费管理办法》等文件为准则，以“服务师生、服务教学”为宗旨，增强法纪观念，强化制度管理，坚持食堂经营“保本不盈利”的原则，确保食堂经营“零利润”，把学校食堂办成管理规范、师生满意、家长支持的形象窗口。

二、领导机构

学校设立食堂整改领导小组。组

长：蔡

勇

副组长：张业中

张良秋

黄凤梅

郭祖安 成员：唐

杰

黄

杰

罗

伟

戴作雄

黄

维

雷汉清

刘

莉

三、整改要求

1、学校学生食堂坚持公益性原则，保证食堂按照“非盈利”要求运行，实行“零利润”管理。

2、严格落实财经纪律，确保会计账目合理合法。

四、具体措施

1、加强食堂管理人员和工作人员的法纪观念教育和业务知识培训，特别是财经纪律的教育，提高遵纪守法的自觉性。

2、坚持岗位责任制，做好定员定岗定责工作，合理配置人员，依岗追责。关键岗位定期轮换。

3、坚持学生自愿的原则，不得强制学生在校用餐。不以学生就餐率考核班主任，不发就餐考核奖。

4、食堂伙食费实行最高限额控制。其标准以市物价局会同教育局等相关部门核定，按当年教育收费文件规定的标准执行。

5、加强学生伙食费管理。学生伙食费执行日清月结，按规定由相关人员签字，在校务公开栏向学生公布收支情况。

6、加强食堂财务管理。分管校长监督落实，建立学生食堂专用账册，实行专帐核算，杜绝做假账。食堂开支要有日清单，一月一结，并编制食堂财务报表。学校教职工用餐的费用与学生的费用分开，独立核算。不得用学生的食堂费用补助教职工伙食。全体教职工（含食堂管理人员、班主任等）实行刷卡消费，与学生同质同价。教职工不予生活补助，学校招待费等其他费用计入学生伙食成本。任何人不得在食堂领取任何名目的津贴。食堂若有少量盈余，必须全额退还学生或用于改善学生伙食。学校办公教学和其他用水、用电和用气的费用不得在食堂列支，任何与食堂无关的费用不得在伙食帐中体现。

7、加强物质采购管理。实行“阳光”采购。建立严格的采购、验收、保管、领用等管理制度。大型采购实行定点，由学校研究决定，采购时，须三人（采买员、行政值班人员、一名教师）以上。临时采

买150元以下由采买员和一名食堂管理人员同时购买。物质采购必须要有证明人、经手人、审批人（分管副校长）等签字后方能入账。大宗采购实行定点采购。物质入库、出库建立台账。

8、加强食堂的安全管理。严把安全、卫生关，明确安全、卫生责任人，严防食物中毒现象发生。不符合卫生要求的食品不得采购，菜品清洗干净。定期清库，将过期、霉变食物清理。食堂日售所有食品按要求留样。

9、健全食堂监督管理机制。成立由校长为组长、分管副校长为副组长的伙管会。成员由家长代表、教师代表、学生代表组成。定期检查食堂管理工作，听取意见和建议，促进学校食堂不断降低成本，改进伙食质量。建立学生食堂内部审计小组，定期检查、审计食堂账目。每期末对本期食堂伙食费收支情况进行审计和财务结算，经分管副校长签字，报校长室后在校内公示。

篇7：学校 初级中学食堂管理整改报告

食堂管理整改报告

**初级中学

二〇一四年七月一日

**初级中学食堂管理整改报告

在教体局对我校进行食堂工作检查和相关文件精神，为了预防秋季的肠道疾病，为里做好学校食品卫生工作，我校认真安排，扎实落实，成立了由田校长任组长，后勤主任、后勤管理人员的食品卫生安全整改领导小组，对我校食堂进行了彻底的检查，对检查出来的问题及时进行补救，进一步完善了食堂卫生安全制度，取得了较好的效果，现将食堂卫生安全整改工作汇报如下：

一、成立领导机构，明确责任

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，保证饮食卫生合格，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。特成立食品卫生安全工作领导小组：

组长：

副组长：

成员：

二、检查情况

我校于2014年5月28日召开了各相关人员参加的食堂卫生工作会议，对此次食堂卫生安全自查工作进行了扎实的安排，并成立了食堂卫生安全工作领导小组。真正做到了 “领导包干，要求明确，各负其责，责任到人”。对学校的食堂进行全面的检查，尤其对食品卫生、餐饮人员的个人卫生、饮用水卫生、环境卫生、传染病防治与管理状况、食堂用电安全进行了全面细致的排查。排查结束后，及时进行整改，制定了详实的整改措施，进一步完善各种规章制度，对存在问题能解决的及时彻底解决，并采取有效措施杜绝隐患。通过自查工

作的开展，进一步明确了相关人员的责任，提高了认识，进一步增强了食堂管理人员、食堂承包人员的法律意识和责任意识。

三、存在的问题：

1、由于学校条件有限，就餐学生人数多，学校没有餐厅不能满足学生的统一定点就餐需求。

2、学生卫生习惯较差，随地吐痰，扫地不洒水等。

四、整改措施：

1、定期对食堂进行无害消毒；

2、督促食堂操作人员勤洗澡、勤换衣，养成良好的卫生习惯。

3、经常打扫操作间的环境卫生，定期进行消毒；

4、进一步加强食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。严格执行清洗消毒制度。

5、建立责任监督机制，不断完善更新各种管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂人员及后勤管理人员的会议，经常学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平；

6、针对存在的问题逐一检查落实，确保我校食品卫生安全和师生的身体健康。

**初级中学

篇8：学校食堂食品安全检查整改方案

根据市新密市食品监督管理局检查情况通报，我校食堂操作间和食品留样环节还存在问题，本着对学生高度负责的态度，按照上级要求对食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查和整改，现将整改情况报告如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对师生集体用餐、食品卫生的安全管理，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了以校长为组长的食品卫生安全领导小组，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学校安全卫生工作的重要性。

二、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校通过课堂教育、板报、视频讲座等多种形式加大教育力度，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。

同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

三、健全卫生、食品管理制度，签订了《牛店镇高村小学食品卫生安全工作责任状》，落实卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，做到了层层分管，人人有责。

四、把好四个关，杜绝食物卫生安全事故的发生：

（1）、把好采购、加工关：采购时实行索票索证制度，认真做好验收工作；加工做到烧熟煮透，特别是及时做好食品留样工作，做到了：

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工等各环节严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

（2）、把好“消毒”关。本学期将餐厅的1台大容量消毒柜进行了检查维护，每天按时对所有的餐具、用具进行清洗，浸泡消毒和高温消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。八月份学校组织对从业人员进行 了健康检查和食品卫生培训，工作人员进入食堂必须穿工作服。

（4）、杜绝非工作人员进入储藏室和操作间。

五、切实做好督餐工作，做到每餐有值周教师，每班有督餐教师。与此同时，学校还举一反三，强化学校安全工作管理，努力打造平安和谐校园，主要作法：

1、维修更换监控设施，保证校园重点部位全天候电子监控。

2、签订并落实班主任班级安全责任状、值周教师责任状、路队护送教师责任状、任课教师课堂责任状和相关工作制度，实行班主任包班、任课教师包课堂、值周教师包周、路队护送教师包队的责任包保体系，做到了校园每一时段、每个区域都有教师在监管学生的安全。

3、加强了对家长接送学生车辆的管理，签订了安全责任书。并教育学生不做超员车，不做无证车等教育。

我们深知学校教育无小事，安全责任大于天，在以后的工作中，我们要在思想认识上牢固树立对生命强烈的敬畏感、对人民高度的责任感，切切实实抓好学校安全工作，确保师生平安，社会稳定。

篇9：林口中学食堂安全管理整改方案

2013年秋季食堂安全专项检查自查报告

长宁县食品药品监督管理局：

为认真落实《长宁县2013年秋季食堂食品安全专项检查工作方案》文件精神，我校于8月16日至9月2日按检查重点内容要求，逐项开展自纠自查，对以下突出问题和薄弱环节进行了认真整改：

1、小卖部杂物乱堆，卫生打扫不彻底，门口杂物多，蜘蛛网未扫。

2、学生饭堂垃圾处理不及时。

3、保管室楼顶漏水。

4、教师食堂的土豆放在学生食堂。

5、食堂绞切机灰尘多，瓷砖未擦。

6、教师食堂楼顶漏雨。

7、部分学生饭桌应更换。

以上问题已督促食堂进行妥善处理，并完善了内部监督管理机制，防止类似问题重复出现。

四川省长宁县双河中学校

篇10：望谟民族中学食堂管理方案

一、组织机构、分工。

主管领导：龙婴（校长）负责全面指导工作。

分管领导：龙腾（副校长）负责领导、指导食堂工作。膳食中心主任：何坤刚 负责组织、主持食堂全面工作。

膳食中心副主任：马明周 协助主任工作，具体实施食堂工作，组织食堂文字资料的完善和安全卫生工作。

会

计：韦秋雨 履行会计职责、核价工作，协助提供预算计划，负责每月奖金表册的填报工作，负责操作安全管理工作。

出

纳：熊虎 履行出纳职责、充卡、核价每月奖金的发放工作及“五防”管理工作。

采

购：马明周 熊虎

张玉明

负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。

驾驶员：陶卫东 配合采购员的工作，搞好采购物品的运输。

仓

管：xx负责物资保管、入库出库登记工作。

总

厨：岑海婴 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排一楼、二楼、三楼楼长工作及膳食中心员工的工作。

主厨兼楼长：负责每餐的炒菜及指导助厨工作，配合总厨提前一周搞好菜谱，主持安排本楼层员工的工作及本楼层员工的考勤工作，各楼层楼长每周轮流保管钥匙。值日当周负责开关门。食品留样管理。

助

厨：协助主厨搞好本楼层工作，负责助厨、清洁、机械操作管理。

工

人：负责食品加工操作、清洁等工作。（具体分工见附表）

执

勤： 维护就餐秩序，负责学生就餐安全（建议由当天值日领导和教师及各班班主任担任）。

核查组长：龙婴

主持监督、核查食堂帐目及管理。核查组副组长：

龙腾

杨锐

核 查 员：学校中层领导。

二、工作宗旨

主体为学生服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。

三、工作“五要点”及主张

饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张：以师生为本，增强凝聚力，自主合理经营，以膳食中心为家，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋自利。

四、工作运行程序

1、饭卡

校园内实行校园一卡通，一律不使用现金。无卡一律拒接打餐。

2、采购：

①固定资产：报领导同意 → 三人同行采购 → 保管员验收签字。

②食品类杂项：

集体主定菜单→厨师提供计划→主任主持采购议价→采购（把握质量价格）→保管收货登记

1）、食堂食品采购采取定点邀标采购，通过邀标方式确定供应商，定点供应食堂食品，整个过程有出纳、会计、教师代表参与市场调查。

2）、蔬菜类根据需要实行市场采购，三人同行采购，价格要低于市场价。

3、加工：

检查选取原料 → 粗加工 → 细加工 → 成品品尝登记、留样。

4、销售：按量供菜，保足供饭。

5、信息反馈：回收师生意见，以便改进。

五、工作制度及考勤制度

上班时间：全天（与学校作息时间同步，早餐提前1.5小时），每餐开饭前15分钟备好餐，饭前15分钟不到场视为缺勤。

1、管理人员：

（1）按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关规定另行专项处理。一经发现徇私舞弊的，将退出该管理职务。

（2）认真履行值日责任，负责全天的日常事务，解决突发的问题，处理好当天生活存在的问题，（3）值日管理人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。

（4）值日管理人员还要对当天的安全、食品卫生、“五防”清洁进行检查。

2、厨师：

（1）主厨师应按管理人员的菜单计划提前造好备餐计划。

（2）主厨师因计划不当，使用餐人数与备饭人数差100人及以上的，每次扣10元。

（3）因贪图简便，连续三天饭菜不换口味，每次扣20元。

（4）不讲食品卫生和个人卫生的，每人每次扣10元。

（5）不安全操作，每人次扣10元。

（6）不按时到班、迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元，无故缺席每顿扣15元，每天扣40元。洗碗卫生组干完活有时间可以自由安排。

（7）不按菜单备餐，每个种类扣15元。

3、工人：

（1）不听从楼长的安排，每人次扣5元。

（2）不按时到班，迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元。无故缺席每顿扣10元，每天扣40元。

（3）值周值日，还要负责清洁、钥匙管理、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）用具存放、食品留样，比其他员工提前10分钟到班。不履行职责的每人次扣5元。

（4）食品中若发现有虫，或未洗净的，或对食品有污染的，每人次扣20元。（洗、切、配组全体人员）

（5）、对学生态度不好，无服务意识，每人次扣5元。

（6）、操作不安全，每人次扣20元。（7）、发现讲私人感情，不刷卡打菜者，直接解聘。（8）、发现私自收取现金打餐者，直接解聘。

4、卫生员：

食用场所未及时打扫，每人次扣10元，打扫得不彻底每人次扣5元。

5、执行方式：

一般主要由值日老师执行，有时抽查，工作中有重大问题的，经集体研究予以解聘。

六、待遇

1、管理人员：

由学校根据岗位研究解决。

2、厨师及工人：

（1）、基本工资标准按当年招聘公告执行1200元/月（食堂补发300元，基本工资为1500元），保险部分由个人缴纳。

计算公式为：月工资总额＝基本工资＋奖金

（2）寒暑假工资只有基本工资。

（3）奖金部分根据食堂盈利情况，根据岗位进行分配。

以上奖金在次月发放，期终决算。中途无故退出食堂，给工作带来不便，扣除本期的奖金工资。

七、财务财产管理制度

（1）每月底结算当月的总帐，做到日清月结。

（2）收入帐的流程为：

膳食中学主任登记开据 → 会计入帐签字 → 出纳收款（除每张收据签字外，还必须实行总帐签字。）待定

（3）支出凭条，必须作到四人（即经手人、保管员、证明人、膳食中学主任）签字。票据签字齐全后，出纳方可付款，否则，出纳可拒付。(经办人提供原始数据凭证,交由出纳初审,出纳会记对接,再由会记审核无误后由膳食中心主任签字同意后方可报销)

（4）食堂的所有财产一律杜绝私下买卖，公私财产一律不能混入。

（5）核查小组可不定时地对食堂帐务、财务进行核查。

（6）多控库房门锁，确保食堂财产。

（7）食堂所有经费凭条签字，一般应在七日内完成签字，以保证凭条无误。

八、请假制度

（1）一般情况不允许请假，职工新婚及直系亲属婚、丧、病请假按相关文件规定执行。

（2）因病因事一般要提前向膳食中心主任请假【必须有假条，签字后方生效，特殊情况除外（如突发疾病，车祸等）】，否则按旷工处理。假条交给楼长，便于安排工作。请事假三日内，扣除当天基本工资。

（3）不允许连续请假三天以上（新婚，直系亲属婚、丧、病除外），月假不超过三天，年假不超过十五天（以工作日计算）。请假3天以上者扣除请假期间基本工资及请假期间的日平均奖金

（4）不允许集体请假，每天请假不能超过5人。

（5）若需办离职手续，必须提前15天向膳食中心主任提出书面申请，签字同意后方可离职。若擅自离职，扣除当月基本工资及月奖金，并由学校直接解聘。

九、奖惩制度

为了确保食堂工作的各项制度得到落实，保证全体师生员工饮食时不出任何事故，特制定如下奖惩制度。

1、每月纯利（扣除水电费、后勤服务车及临时添补餐具费用）提成为当月总奖金。

2、食堂主管管理不善造成一般性事故扣除当月提成奖金；造成食物中毒事故除扣全年奖金外，严重者由相关部门处理。

3、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人100元，并负相关法律责任。

4、生熟食品混放及生熟食品混用，发现一次扣当事人10元。

5、餐具不进行消毒，发现一次扣当事人10元。

6、工作时，不穿工作服、不戴口罩和工作帽、吸烟，留长指甲、戴戒指、手链、掏耳挖鼻、上了厕所不洗手等不卫生行为，发现一次扣当事人5元。上班时间一律不准穿拖鞋。

7、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，要随时保持清洁，桌面不能留油污，大厅每餐学生就玩餐后要用拖把拖干净。发现一次扣每人次10元。厨房、蒸饭间、操作间卫生由洗切配打菜组负责（垃圾由卫生打扫组负责处理）。

8、食物中发现死虫、死苍蝇等，每次扣有关人员各10元。

9、不按规定时间灭蝇灭鼠灭虫，每次扣10元。

10、不注意安全，违规操作，每人每次扣10元。

11、将食堂财产或生熟食品私自带出食堂的，处以10倍罚款，并直接解聘。

12、供饭不按时，应追究当事人的责任，延误每分钟扣每人10元。特殊情况除外（如停电、停水）

十、工作职责

（一）核查小组成员工作职责

为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。

1.核查采购货物是否属实；

2.核查保管员货物入库、出库登记情况，剩余货物的管理情况；

3.核查会计建帐情况，核查出纳收支情况，核查膳食中心主任工作情况，汇总后向学校反馈食堂的管理信息；

4.督察食堂饭菜质量，督察食堂清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助膳食中心主任长做好管理工作；

5.食堂采购大宗物资时，随同采购员、班主任等一同前往参与购物；

6.督察食堂当月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。

（二）膳食中心主任工作职责

1．负责学校食堂工作，作好膳食中心调度工作。

2.仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。

3.督促食堂工作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。

4.作好中中心内工作人员的协调工作及业务培训工作。

5.大宗物资的采购要登记造册，实行三人以上参与购货，签发票谨慎认真。每周票据交易（或现金交易）以及吃饭人数作好详细统计。

6.管好学生伙食，作到卫生用餐，有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。

7.要求职工搞好食堂清洁以及个人清洁卫生，防止发生食物中毒。

8.严格执行食品的试尝制度和留样制度。

9.定期召开膳食中心工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。

10.广泛征集全校师生及家长意见，努力改进伙食团工作。

（三）食堂会计工作职责

1、严格按照会计法的规定办事，带头执行财务管理制度。

2、做好市场物价的调查、核实工作。

3、审查一切收支凭证，及时决算记帐，随时接受食堂审核小组人员的监督。

4、作好食堂内固定财产的登记工作，作到帐物相符。

5、检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。

6、随时对食堂保管室内的财物清理核实，检查使用情况、报损情况、库存情况。

7、对每天经营情况：如吃饭人数、收支情况作好统计，结清当天帐目。

8、对当天收入的现金作好日记帐。

9、每周六下午结清当周的往来帐务，初步盘出本周的盈亏情况。

11、月底清理核算盈亏情况，并公示。

12、每月5日前向膳食中心主任、校长报送上月《学校食堂资产负债表》、《学校食堂损益表》.（四）食堂出纳工作职责

1.严格执行各项财务纪律，办事公正，不循私情，不贪污挪用公款。

2.管好现金，做到帐目日清、周清、月清、月结帐，限额保管现金（剩余部分存银行）。

3.坚决杜绝将食堂公款私借他人挪用现象。

4.作好核实市场物价和学生充值工作。

5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审核工作。

6.对学生消费的管理谨慎认真，做好收支登记。

7.为采购货物作好现金准备工作。

8.认真搞好成本核算。

（五）采购员工作职责

1.采买要作到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。

2，采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。采购大宗物资和物价变化快的物资时，作到至少三人同行或了解价格，廉洁奉公、不循私情，对所采购的物品作到价格合理、质量合格。其他人员不得为团采购物品。

3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。

4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库签字手续。

5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。

6.一般采购回物资款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。

（六）保管员工作职责

1．认真把好质量关：购进的货物当场验收验票，并请其当事人见证人签字后入库。

2.把好货物数量关，严格登记入库。

3.出库货物数量、种类严格登记，以便结算。

4.保管室内保持清洁、卫生，空气流通，防潮、防火、防虫蛀，仓库内严禁烟火。

5.仓库内物品存放必须整齐有序，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

6.加强入库人员管理，非仓库人员，未经许可不得进入仓库。

7.做好每顿食品留样工作。

8.保管好库房，门锁相互制约，不得允许单人能够进入库房。

（七）食堂工作人员职责

1、服从主任的统一安排和调度，佩证上岗。

2、按时上班、不迟到、缺席、早退。

3、服务态度好，热情、周到，虚心听取师生意见。

4、工作人员必须作好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败物品。

5、非食堂工作人员，不得进入食堂操作间。

6、就餐时，一律使用饭卡，食堂工作人员不得擅自收取现金。

7、工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量地完成每项工作。

十一、用工制度

1、厨师工人实行一年一定，每年暑假新招。

2、中途有违反规定或不听指挥的，应予解聘。

3、身体健康，讲究个人卫生。

4、吃苦耐劳，干活不能过慢。

5、年龄一般在55岁以下。

6、面向社会公开招聘，可优先招收教师家属。

7、按食堂所需人数择优录用。

8、招聘应以签订合同时间为准。

9、医疗保险自行负责购买，生病住院等自负全责。

篇11：闫楼中学食堂整改措施

2013年5月24日市、县食品药品监督管理局的领导来我校食堂进行了全面检查，根据上级管理部门对我校学生食堂的检查结果和下发的整改通知，我立即召开了校长办公会，拿出了切实可行的整改措施，立即整改，整改措施如下：

一、学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重，学校成立食堂卫生工作领导小组和监督小组，校长陈广伟任组长，分管校长赵安海任副组长，加强对食堂卫生的监督管理。

二、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中有关食堂建筑、设备的要求，结合我校实际，利用本周六、周日两天的时间对食堂墙壁全部刮上方瓷涂料，窗户安装好窗纱，地面、餐桌、洗菜池全方位清理干净。把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。

三、针对食堂内无消毒设施，我校在经费紧张的情况下，为了学生的健康，购买大型消毒柜，对学生的碗筷进行消毒。

四、进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

2、保持食堂内外环境整洁，采取切实有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫的孳生，防止传染病的发生。

3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

4、做好每餐食品的留样，以便查验。

五、食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。

每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

六、向兄弟先进单位学习食堂管理的好方法，进一步调整食堂运作机

制，让学生吃得放心，让家长满意，让社会认可。

总之，食堂管理是我校后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作

是关系到学生及教师身体健康的头等大事，安排好学生及教师生活，让她们放心满意,也是我校教育教学工作的重要保障。因此，今后我校会始终把食堂管理放在重要位置，把我校食堂工作做的更好。

阳谷县闫楼中学

篇12：赤矶中学食堂运营与管理方案

为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。

食堂管理指导思想：以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本；尊重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制，采购点由教育局招标决定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派教师进行市场调查，若发现供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似事件，校方终止与供货方合同；供货方每天七点前将货送到食堂，交食堂司务长和值日教师验货，做好三查工作：查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错），食堂司务长记录，值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，供货方、食堂司务长及炊事班长各一份，食堂司务长于周五盘点，供货方每周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单，交膳管会审批后，交供货方按计划供货；每天早点必须有稀饭、馒头、包子，品种不得少于四种，中、晚餐有二荤二素，售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂司务长负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，食堂司务长组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元，无故矿工一次扣除当月工资60元，病、事假扣除当天工资（请假应事先向食堂司务长进行）。

2、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂司务长、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂司务长要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂司务长请假，离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。

三、食堂卫生制度 ：

1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（二）餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

（四）食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到“四勤”。勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

（1）食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。

（2）食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂司务长对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

（3）食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。

（4）对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂司务长要认真把关，分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理：

1、报账员负责食堂现金的收支与结存，并有责任监督现金支出的合理性，尽可能取得正规的票据，如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂司务长签字审核，分管后勤的副校长和校长签字后才能报销，发现未经审批的发票报销，除追回报销款项外，还要视情节轻重予以其他处理。

3、食堂报账员同时应登记简单现金日记账，每日进行现金的核对，所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂账目必须日清月结，学期末由学校有关部门进行审计。

六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成：学校校长、分管后勤副校长、总务主任、教代会代表、学校报账员及班主任代表。总务主任兼任食堂司务长。

2.、强化师生监督。每日早上食堂司务长及时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比文明窗口。

3.、每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予200元—2000元奖励。

2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工；