中学食堂财务管理细则

第一篇：中学食堂财务管理细则

中学食堂财务管理细则

根据国家财政部，教育部《中小学财务管理制度》的规定和县教育局慈教发(2007)7号《关于加强中小学财务管理的意见》的文件要求，结合江垭中学食堂财务管理方案为规范财务行为，进一步提高我校食堂管理水平特制订食堂财务管理细则。

一、组织领导

组 长：王x

副组长：张x

组 员：杜x 朱x

二、具体职责

1、校长负责食堂财务管理的全面工作，实行一支笔签字制度，对学校的钱，物以及食堂的食品卫生负领导责任。

2、总务主任直接负责食堂财务管理工作，把好学校财务支出的制度关，对学校的钱物以及食堂的食品卫生负直接领导责任。

3、食堂会计负责食堂财务审计工作，分期分月做好食堂账目。

4、食堂管理员负责食堂工勤人员的管理，食堂食品卫生的管理，食堂财产的管理及行使食堂财务监督的权利。

5、出纳负责学校的现金管理，按月做好食堂现金日记账，银行日记账，负责管理现金和支票。

6、采购员负责采购学校所需各种教学用品及食堂的食品。严把食堂食品卫生第一道关，严格控制三无产品进入学校。腐烂变质食品进入校园。

7、保管员负责建立完整的实物进入库台帐，并在实物进入库台帐上签名，做到帐物相符。

三、具体管理细则

1、收入管理。

严格按照张家界市物价局，张家界市财政局，张家界市教育局，张家费(2011)1号《关于进一步规范中小学教育收费有关问题的通知》的文件要求，向自愿开餐的学生收取伙食费，且按月足额收取入账。记帐时以班为单位编制伙食费收入汇总表，由班主任核实签字后入帐，学校牧场商店的收入上交总部行政帐统一管理，弥补公用经费的不足。

2、支出管理。

学校食堂不以盈利为目的，每生每天按10.5元计算，一月231元。保证学生吃的好，吃的饱，吃的有营养，每期结余资金上缴行政帐用于发放教师奖励性绩效工资，不得虚列发票套取现金。

3、账物管理.

食堂建立总账、收支明细账、现金日记账、银行日记账实物账和实物进入库台帐。由总务主任每月实施检查督促。并向中学总部上交当月的食堂财务报表。

4、实物管理。

食堂保管员应建立完整的实物进入库台帐，凡购进物品必须先入库再出库，凡实物进出每日要有完整的实物出入库记录，实物入库，交货人、保管员要在入库单上签名，食物出库，炊事员，保管员要在出库单上签名。做到账物相符，账账相符。总务主任、伙食团长、会计要定期对实物进行清查盘点，发现问题及时纠正。

5、现金，支票管理。

学校食堂实行“收支两条线”食堂经费建立银行账户，伙食收入全部缴存银行，所有收入一律通过银行办理结算，严禁坐收坐支，严禁公款私借私存和挪用，出纳应妥善管理库存现金和支票，防失、防盗措施要严密。库存现金不超过5000元，1000元以下的可以现金支付。1000元以上的可以通过银行支付各项支出票据必须合规、合法，手续齐全。1000元以下由校长，总务主任，伙食团长，采购员，领款人签字后由出纳付款。1000元以上由校长，总务主任，伙食团长，采购员，保管员 领款人签字后由出纳付款。出纳取款必须凭取款凭条上校长、总务主任、中学总部财务公章方可取款。

6、监督管理。

第二篇：食堂管理细则

一、 食品安全管理

(1) 食堂须具备有效的卫生许可证，所有人员必须遵守国家《食品卫生法》及学校食堂安全管理规定。

(2) 食堂的各种原材料要保证进货渠道正规，无假冒伪劣产品，严禁使用各种违禁添加剂。各种原料能提供采购凭证，保存影像资料，并与仓库明细账合并保存。

(3) 食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，水池应有明显标识。禽蛋在使用前应进行清洗，必要时进行消毒处理。

(4) 生、熟食刀案及配菜用具必须分开专用。加工肉类的操作台、用具、容器须与加工蔬菜类的分开专用，以上用品应分置于不同区域并有明显标识。

(5) 原料、半成品、成品应放于特定区域，不得混放，所有材料须高于地面50cm摆放。废料及杂物应做到“随有随清”，严禁随处安放或与其他材料混放。

(6) 留样食品要由专人采集放入保鲜柜中，确保留样准确并做好记录。未出售的剩余成品、半成品及加工用的剩余辅料(油、调料)要妥善处理，对不合格的严禁再加工使用，违者追究食堂管理员责任。

(7) 开学使用前和每次用餐后应对餐具进行洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。已消毒的餐饮具要与未消毒的餐具分柜放置，并做好标识。认真做好餐具消毒记录。

(8) 开学前及每次烹饪后，对于涉及到的清洗、原料加工、烹饪用的各种用具进行彻底清理清洗、擦拭干净，做到归类摆放，整齐美观，符合卫生要求。

(9) 做到合理安排食材，荤素搭配，营养均衡，不断提高烹饪技能，并根据师生需要及时作出调整。

二、 就餐、信息管理

(10) 教职工就餐时须遵守“一人一卡”原则，刷卡后必须就餐，严禁自己或代替他人刷卡换取餐券。对于违规行为，食堂工作人员要认真监督并予以制止。

(11) 总务管理人员每月25日对教职工刷卡数据进行采集，并提取电子文档，食堂管理员要妥善管理好师生的餐卡原始数据，以便查询。

(12) 食堂管理员对新来就餐的教职工要进行实名登记，对新来人员持旧卡就餐要予以更名，保证数据采集信息准确。

(13) 教职工丢失饭卡要及时到食堂挂失，食堂管理员应予以处理，以免他人盗刷。

(14) 如发现有非丢失的盗刷餐卡行为，总务处要严肃查处，追究食堂管理员责任。 (15) 食堂管理员注意维持食堂就餐秩序，协调安排，保证学生排队、有序刷卡就餐，严禁学生自取食品，避免发生拥堵与混乱现象。发现有危及师生安全的紧急情况，要及时通知总务处、保卫科、医务室予以协助。

(16) 食堂就餐标准供应时间为早：6.00-7.30、午11.30-1.00、晚5.00-6.30。遇到特殊情况，不能保证供应，食堂管理员须提前一天告知总务处。

三、 环境卫生管理

(17) 食堂卫生须符合卫生防疫部门检查的各项要求，如需整改的，食堂管理员要及时申报总务处。

(18) 琢玉楼二楼食堂东西两侧防火门以内及食堂正门正厅楼梯以上(含楼梯)为食堂卫生分担区。要落实分担区责任到个人，并粘贴责任人标识，各分担区要保证干净、整洁，无杂物。

(19) 分担区内各设施、设备要每周进行一次彻底清理、，做到无油污渍、锈迹。保证无残留、无死角。水池内，排水地沟出口无杂物堵塞。

(20) 认真做好卫生管理记录，制定分担区卫生评比表，考核卫生达标情况。总务处每月至少两次检查，并不定期抽查卫生合格情况，对不合格且整改不到位的分担区追究食堂管理员责任。 (21) 做好防蝇、防尘、防鼠和污水排放工作，存放废弃物的设施和设备，要及时清理，并符合卫生要求。

四、 设施设备使用维护管理

(22) 食堂的水电设施包括水龙头、阀门、水管、煤气管路、灯具、插座开关、线路、配电箱等。食堂的设备包括各种冷冻、保鲜、消毒设备及开水器、电饭锅、蒸箱、炉灶、煤气罐等烹饪设备。

(23) 食堂所有水、电、气设施、设备由食堂管理员负责日常管理和维护保养。

(24) 要建立维护保养及巡检记录，对于煤气室重点区域，必须每天检查气压、排风、火源情况，确保无安全隐患。热水器、蒸箱要每月进行水垢清理。去皮机要及时除锈。排烟机、排风机要每月除油污，灭蝇灯要及时清理杂物。各种须润滑设备要及时由专业人员注油保养。

(25) 食堂使用的水、电、气设备，要设专人负责，节约用水、用电，杜绝长明灯、长流水及“跑、漏、滴、冒”现象，做到人走灯灭、人走水停。每天下班前，要认真进行安全检查，关闭所有电闸(除冷冻保鲜设备外)、水龙头。

(26) 严格遵守用电操作规程，送电时先送电源侧，再送负荷侧，停电时先停负荷侧，再停电源侧。严禁湿手操作电气开关。电气开关箱内不准放置杂物。

(27) 水电设施、设备人为损坏或丢失，由食堂管理员按价赔偿。自然损坏，食堂管理员要填写报修单并及时通知总务负责人，予以维修更换，没有旧物存在，按人为损坏或丢失处理。总务处相关人员于每月上下旬两次组织对食堂内的水、电、气设施及设备进行安全检查，特别是煤气室和电加热部分，对检查出的隐患要及时处理并做好记录。

(28) 总务处每月23日左右对食堂水、电用量进行抄表记录。

(29) 食堂必须按水、电、气设施及设备的设计功能正确使用，未注明使用方法的按总务人员的说明方法进行使用，由于违章使用导致设施、设备损坏及人身损害，由总务部门追究食堂管理员责任。

(30) 新添置设备或设备用电位置发生变更时须通知总务人员经查看说明后方可使用，私自接线，改装线路，使用新设备未向总务负责人报告所造成的一切后果由食堂管理员负责。

五、 食堂要安全与消防管理

(31) 在正常使用时，如发现设施、设备有安全隐患，要及时通知总务处进行检查，发生设备漏电、失火、跑水，等重大事故要立即上报，不得拖延。遇隐瞒不报或私自处理造成的一切后果由食堂管理员负责。

(32) 食堂在每月对设备、设施、及消防情况进行一次自检自查，做好安全隐患防范工作。重点检查电源箱，煤气室、燃气灶、看有无异味、变色、及气体泄漏情况，发现隐患后立即上报总务处。

(33) 发现安全隐患在上报同时，食堂管理员应指挥做好紧急处理工作，如发现电源故障，应立即切断上一级电源，发现有管路或燃气灶液化气泄漏，要立即关闭液化气瓶阀门，并加强通风。以等待总务人员处理。

(34) 灭火器要正确摆放，确保其压力正常，检验合格。 (35) 会正常使用灭火器进行灭火，由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源，然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水直接灭火。

(36) 由食堂管理员向总务处申请，编写安全事故预案，联合安全办、保卫科、医务室每年进行一次安全、消防培训并组织事故演练，做好记录。

六、食堂工作人员管理

(37) 食堂所有从业人员须持有效的健康证方可上岗。 (38) 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱岗，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

(39) 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1)工作前、处理食品原料后、便后应用洗涤剂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒; 2)穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内; 3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; 4)食堂内禁止吸烟。

5)烹饪和分发食物人员需带一次性口口罩和手套。

(40) 食堂所有工作人员要做到不迟到、不早退。工作时不喧哗、不闲聊。努力提升服务质量，保证良好形象。

(41) 外来人员(维修检查人员除外)一律不准进入食堂后台，食堂内所有人员在工作期间内不得擅自离开工作区。

(42) 严禁在生活楼饮用水房从事洗漱，洗衣等违规行为，严禁在楼内对电瓶车进行充电，一经发现，将对本人及食堂管理员进行相应处罚。

(43) 食堂管理员要建立人事管理记录，对于新来人员，人员换岗等情况要认真考察，看是否具备上岗条件，并认真做好记录，经检查发现无证上岗、人证不符或不具备在岗条件的人员，将对食堂管理员进行严肃处理。

五、资产及仓库管理

(44) 食堂所有资产，应每年进行一次清点检查，由食堂与总务处联合进行，并建立管理档案。

(45) 食堂添置新设备或新用具应由食堂管理员申请，说明缘由经审批后方可采购。

(46) 对于不能使用或报废的物品，食堂管理员要妥善保管，待清查时说明缘由并递交报告。

(47) 对于主食、副食、及杂货仓库应建立明细账制度，对于进出库物品应做好出入账记录，账目应与实物相符。采购员、管理员应分别做好签收。

(48) 仓库内物品应分区放置，摆放整齐，做到标识醒目。

易燃物品要设置专区放置，并做好防火措施。

(49) 总务处人员每学期对库房进行一次账目核对，安全办不定期对采购食品进行安全抽查。

第三篇：学校食堂管理细则

前 言

食堂是学校的一个窗口，食堂工作做得好坏，不仅关系到全体师生员工的生活和健康，而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象，食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣，校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能，团结协作，改善服务态度，提高服务质量，严格执行各项规章制度，按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜，把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂，为办好学校作出自己的贡献。

为使食堂及有关人员各尽职守，做好本职工作，特制订本细则，望全体人员共同遵守执行。

一、食 堂 制 度

1. 食堂由校长直接领导下的食堂管理员负责制，食堂食品安全由校长负主责。

2. 健全食堂内部管理制度，实行制度化管理。

3. 食堂人员三餐在食堂就餐，不能再为家属或他人买菜、带菜和制菜，应自觉做到“空手进，空手出”。

4. 非食堂工作人员不准在厨房内逗留、就餐、会谈等，任何人不准向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等，也不准拿生菜来食堂加工。

7. 食堂餐具一律不出借，防止疾病的传染。

8. 食堂餐具的自然损坏率控制在10%以内。

二、食堂卫生制度

卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，每个食堂人员必须常抓不懈，具体应做到：

1. 严格执行食品卫生法。

2. 食堂人员要勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换衣服。

3. 食物要做到生食熟食分开存放，成品与半成品分开存放，仪器与杂物、

1 药物分开存放。

4. 对所有食具、炊具、盘碗实行一洗、二刷、三冲、四消毒，每餐后用开水浸泡五分钟再洗净，每天再用蒸气消毒五分钟。每天冲洗地面、案板一次。

5. 采购员不买腐烂变质原料;售菜员不出售腐烂变质食品。

6. 严格盘碗炊具出借、出租，严防疾病传染，并专人保管，学期结束时盘点验收，如有损坏作好记载并及时汇报。

7. 冰柜冰箱每月停机冲洗消毒一次，并经常检查、检修。

8. 一定要把好对菜洗涤的第一关，特别是对鱼、蟹、虾一类细菌繁殖快、储量多的菜要反复冲洗，烧熟烧透。

9. 工作时必须穿工作服，戴工作帽。

10. 对不按规定的人员按《食品卫生法》规定和《职工奖惩条例》中有关规定执行。

三、学校食堂食品采购储存制度

一、食品主要原料实行定点采购制，由学校确定定点采购单位，定点单位必须持有工商执照、卫生许可或技术监督等部门颁发的证书;采购食品时应与定点单位签订购买合同并索取营业执照、卫生许可证等的复印件。

二、食品采购应以新鲜洁净为标准，做到不购腐烂过期食品;不购无名、无注册商标的半成品及熟食;不购不合格的肉类及其他食品;购买定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)、QS认证标志等内容。学校食堂应有兼质检员，严禁采购不符合卫生标准的食品。入校食品必须建立台账，由负责接收食品管理人员签字记账及确认。

三、主、副食仓库由工勤人员保管，做到无存放有毒有害食品、无鼠、无杂物，要求房间整洁、门窗无损。

四、食品要分类、分架存放，离墙10cm、离地30cm。各类食品尽量做到有明显标志及使用日期，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。食品进出库应有登记，设立台帐，做到食品勤进勤出，先进先出。要定期清理检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫 2 生要求的食品。

五、食品存放实行“四分开”：生与熟分开;成品与半成品分开;原料与成品分开;食品与杂物、药物、调料分开。接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盘、盆、桶、筐、抹布等工具做到分开使用、定位存放、用后洗净、标志明显、无臭味异味。案板做到台面、底、边部清洁，无霉斑。

四、食堂职工守则

1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受群众的监督和批评，努力把工作做好。

3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向食堂主任办理请假手续。

4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5. 每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6. 在校长的主持下，每周召开一次食堂人员或校务委员会工作会议，根据市场信息、师生反映调整菜单，发扬成绩，弥补不足，尽量使师生吃饱吃好。

7. 全体食堂人员三餐在食堂用膳，但不准开小灶，也不准带家属、亲戚、朋友在食堂用膳，不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。

8. 不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事，不准不经食堂主任或校长同意擅自调工、轮休，特殊情况外出按学校有关规定办理。

9. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

五、食堂管理员职责

1. 负责食堂全面工作，督促全体职工的工作。

2. 抓好食堂的卫生工作，严防疾病发生。

3. 会同炊事员安排好每周食谱，核定好菜价，管理好食堂财务，并及时报

3 告校长。

4. 安排好安全保卫工作，杜绝意外事故发生。

5. 工作仔细，帐目清楚，做到日清月结，每学期接受学校审查一次。

6、及时做好成本核算工作，月底结算好资金并报校长审批。

7、督促采购员及时报销发票，每张发票从日期到金额认真审核，发现问题，督促纠正，直到追查责任。

六、炊事员职责

1. 炊事员负责炊事的全面工作。

2. 树立为师生服务的思想，保证按时供应饭菜，做到按计划按菜单烧制，并使饭菜色、香、味具佳。

3、做好物品的保鲜工作，协助食堂主任核算饭菜成本及价格。

4、严格按卫生要求做好灶面的清卫工作，保持灶面的清洁卫生，确保食品制作流程中各个环节不出问题。

七、采购员职责

食堂采购工作是搞好食堂，维护师生和职工利益的重要一关。为加强这方面工作的管理，要求采购员必须做到：

1. 对每天采办的实物、蔬菜品种搭配要心中有数，按采购单采购，市场上需临时更换的应有一定理由。所采办的实物、蔬菜必须对象实，货色真，有地点，有人员可查。

2. 采办的蔬菜，必须新鲜，无污染，无杂质，严禁购入大批量蔬菜而造成积压浪费(以一天吃完为标准)。

3. 采办的实物、蔬菜必须低于市场价，能批发的尽量批发。

4. 采办发票必须字迹清楚，月日相对，单价总额相对，大小写相对。由验收员对实物需要时、购入量、质量、价格等方面验收合格签字，当天要用的蔬菜实物交食堂主任收下，并让他们签好字，把发票交校长审核签字后才能报销。

5. 原则上一次性单项实物购入控制在200元以内，如需大量购入的，必须事先和食堂主任和校长联系，同意后方可购入。

6、 严禁购入人情菜、放心菜，一旦发现以次充好、杂质多的蔬菜，将严格按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。

八、验收员职责

1. 每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。

2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时填写检验单，及时签好名字。

3. 把发票报校长室。

4. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向校长室反映情况，督促其改正后再签字。

九、夜间食堂值班人员职责

1. 值班人员的主要职责是防盗、防火及其他意外事故的发生，保证食堂的食物的安全。

2. 值班人员每晚七点以前检查食堂厨房门。

3. 每晚八点以后禁止任何人员进入厨房。

4. 早上食堂人员上班前，全面检查厨房、餐厅有无失窃或其他事故。

5、严格遵守值班制度，发生事故要追查值班人员的经济和法律责任。

十、食堂职工请假制度

1. 无特殊情况不准请假。

2. 有事要请假，要写好请假条，报食堂管理员和校长批准后方能离岗，否则以旷工论处。

3. 为了搞其他职业不得请假。

4. 准假后不得擅自叫他人顶替食堂工作。

5. 上班后要主动销假。

十一、食堂职工违纪处理意见

为了强化管理，严肃纪律，对下列违纪事件作如下处理：

1. 要提倡优质服务，与师生不争吵。由食堂职工引起争吵事件，除进行必要的思想教育外，扣当事人3-5元。

2. 认真打扫厨房、备餐厅，蔬菜等洗干净，如在菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使对方满意。屡次发生而又不

5 改者，扣5-10元，膳管会进行不定期卫生检查，多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。

3. 烧菜、盛菜、送菜时要穿工作服，戴工作帽(热天除外)勤洗手，如发现违反者，第一次扣1元，第二扣2元，依次类推。

4. 公私分明，私人食品任何人不准存放在食堂冰箱，谁存放谁答应谁负责，并扣罚当事人每次5元。任何人不准拿生菜来食堂加工，一旦发现扣罚10元。食堂食品私下分发或偷、拿回家，一经发现，临时工辞退，并扣发当月工资50%和月奖的全部，正式工从奖金或工资中扣50元至200元，并作出书面检查，存入个人档案。

5. 向师生售菜时要一视同仁，严禁买面子菜，甚至送菜，一旦发现，临时工辞退，正式工扣罚奖金100元，以师生检举为准。

6. 向市场买菜要公道，要注意质量，严禁关系户以次充好向食堂推销商品，算高价，使食堂吃亏。一发现不正常现象，要按《购菜协议》执行，直至追究刑事责任。购物要验收，混杂不清，决不允许，验收员要严格把关，不讲私情。

7. 值班人员晚上关锁不严，安全保卫意识差，造成失窃，使集体蒙受损失，将根据实际情况对值班人员或其他人员进行适当的处理。

8.食堂人员要认真打扫卫生，桌面要揩净(每天三次)，地面要洁净，一天扫三次拖一次，桌面、地面每月用碱水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清洁，违反上述规定或多次检查而达不到要求的，将在工资中扣罚。

9. 财产要妥善保管和爱护，根据食堂核定的自然损坏率以外部分均要照实赔偿，责任查不到人的，组内人均平摊，每学期结束时检查。

10. 有事、生病要办理请假手续，不请假的以旷工论处，食堂人员的请假制度按联校的请假制度执行。

十二、学生就餐制度

1. 学生就餐在食堂内，职工排队就餐，不得拥挤。

2. 要保持课桌、凳和周围地上的卫生，吃剩的菜梗残渣及汤汁存放在专用的桶盆内。

3. 洗碗水槽内不准洗衣洗脚和倒剩菜剩饭，洗盂盆等。

5. 爱护学校的一切食堂设施，节约用电用水。

6. 吃饭时不要大声谈笑，养成良好的就餐习惯。

7. 如有意见可向班主任或校长反映，不准争吵。

第四篇：食堂财务管理实施细则

南江县乐坝镇小学食堂财务管理细则

根据国家财政部、教育部《中小学财务管理制度》的规定和南江县教育科技体育局南教科体发【2015】1号《学校财务管理实施细则》的文件要求，结合乐坝镇小学食堂管理实际，进一步规范我校食堂管理，特制订本食堂财务管理细则。

一、组织领导 组 长：杨新江 副组长：陈加强

组 员：李敏 王军 李尚文 李华 王靖先

二、校长负责食堂财务管理的全面工作，副校长负责食堂日常具体管理。

三、纪检组长负责食堂发票的审签，审核发票的真实性、所有经办人员签字是否完备、发票要素是否齐全等，实行一支笔签字制度。

四、食堂财务管理严格实行会计、出纳、采购分离。

1、会计做账管账，严审票据的合法合规性，分期分月做好食堂账目。

2、出纳直接支付现金到售货方，严审票据的合法性和要素的齐备(票据上至少有采购员、行政值周和值周教师的签名)，严禁以借代支最后结算的现象，若出现随意乱借钱给采购人员(以借代支)或直接把采购物品的钱支付给采购人员，造成食堂管理混乱，将追究出纳人员经济责任且考核等级降级，出纳负责学校食堂的现金管理，按月做好食堂现金日记账。

3、采购员负责做好采购计划，实施物资采买，索票索证，整理采购发票和办理签字手续等，尽可能在当地市场采购，尽可能定点采购，严禁直接支付现金，杜绝采购与支现金一人办理情况出现，严把食堂食品质量、价格、数量、卫生第一关，严格控制“三无”产品和腐烂变质食品进入校园,采购单由值周行政核实验收物品时现场填写或销售方出据销货单加销售章及有效发票。

五、值周行政和值周教师负责现场验收所有采购物资，必须现场过称、数数，审核物品单价，亲笔填写采购单，并签名确认属实。若值周教师或值周行政玩忽职守，未核实物品类别、单价，不称物品重量，不数实物或核定数量不准确，甚至不见实物而随意乱签字的，将处票面金额双倍赔偿处罚，校长、副校长、纪检组长、后勤管理人员随时监督，逗硬执行。

六、库房管理，将由值周行政、库管员两人共同管理，一人保管一把钥匙，严格实行双钥匙管理。除部分农副产品外都应纳入库存管理，库管理员将做好物品入、出库账，填写好入、出库单，建立完整的物资采购台账，并在实物进入库台帐上签名，做到帐物相符、帐帐相符。食堂领用物资原则上是一周一次。

七、食堂物资采购(除通过大平台采购的物品外)在200元以上的必须先报学校行政集体审批同意后方可购买，否则不予报账。采购300元以上物品必须由采购员、值周人员、出纳和行政人员(校长、副校长、纪检组长或后勤管理人员)到场选货、讲价和确定购买数量。物品采购尽可能在当地市场，采购时令菜蔬，最好不要反季节蔬菜。若确需外出采购物质，食堂采购员须报行政集体讨论通过，由以上四方面人员一同出外购买(不报任何差旅费)，任何人不得单独购买。

八、早餐、晚餐在食堂就餐的教职员工当场由食堂领办人员登记，行政值周监管并签字确认，早餐2元，晚餐4元。一周一汇总，每月月底自觉交费入帐。若发现食堂领办人员未如实登记上报的，损失由领办教师绩效工资中扣除。

九、未尽事宜须由学校行政根据具体情况研究决定。

南江县乐坝镇小学 二0一七年八月二十九日

第五篇：学校食堂疫情防控管理制度与食堂疫情防控工作执行细则

学校食堂疫情防控管理制度

为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。

一、从业人员健康筛查及管理

(一)严格从业人员健康管理，落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避免患病及感染者上岗。

(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。

(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。

(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

二、原料控制与加工

(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。

(二)制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

(五)准备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。采购部分菜篮框，避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架，避免半成品污染。

(六)严格食品加工制作过程控制，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。

三、设施设备清洗消毒及环境清扫

(一)开学前组织一次大清扫，进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。

(二)准备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。

(三)严格清洁校内餐饮服务场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。

(四)做好有害生物防治工作。

四、供水管理

(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。

(二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。

五、分餐用餐

建议选择以下四种供餐方式：

(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格控制同一时段就餐人数;

(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;

(三)将餐食分装至教室打餐就餐;

(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。

食堂新冠肺炎疫情防控工作执行细则

一、成立食堂疫情防控指挥小组：

组长：xx

副组长：xx

成员：xx

二、开展预防和联防联控工作要求

(一)日常管理

加强员工自我防控意识。

1、湖南省外的食堂工作人员，提前14天到岳阳住宿，进行14天的居家或住宿隔离!隔离期间不得外出

2、xx市区以外的工作人员，提前14天到达XX住宿，进行14天的居家隔离!隔离期间不得外出!

3、各档口对自己底下的员工进行排查工作，每天必须在微信群里报告每一位员工的健康状况。

4、外省及岳阳市以外的人员到达岳阳后必须在微信群里打卡，有情况报告情况，没情况汇报平安。

5、开学前学校会组织一次消毒工作，各档口所有人员必须到场参加，没有到场者一律不得开张营业。

6、培训所有返岗员工疫情防控相关知识和上岗防控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知识和返校途中的自我保护技能。

返校、返岗方案和预案。做好员工返校、返岗的应对措施、突发情况的应急处理预案和报批报备制度，严格落实主体责任，确保校外员工平安顺利返岗。同时制定师生错峰就餐预案。对所有值班人员进行摸排，并按照疫情防范相关要求进行管理，加强从业人员防疫知识培训，严禁感冒、发热、咳嗽等异常症状人员上岗;并每日上报学校备档。每天定人.定点.定时.定岗.为进餐厅所有人员测量体温，做好疫情排查，登记每天在售卖窗口公布所有在岗人员《体温健康状况表》，让师生就餐更放心、更安全。

就餐要求。严格执行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面设置1米排队线，就餐区间距不少于2米。就餐期间不得交头接耳，避免交叉感染。

应急就餐。如炊管人员因需隔离观察而不能上岗导致食堂人员严重不足时，可采取减少风味制作，大比例增加基本大伙饭菜供应方式予以缓解，可同步征集符合卫生要求的学生志愿者采取打包送餐方式予以解决。

疫情后期的持续管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以轻心。食堂仍应严格执行一段时间的防控标准和工作程序，待疫情彻底控制后食堂办伙方能恢复正常状态。

(二)烹饪与销售管理：

烹饪管理。烹饪食品时，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

严禁生冷食品。疫情期间严禁生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

生熟食品分开。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。

加强食品保护。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险。

公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤粥、免费调料应有防止飞沫、灰尘、

蚊蝇等污染的措施。鼓励自备餐具，及时清洗消毒。

销售管理。炊管人员销售食品一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

工作服要求。售饭人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。

一次性餐用具管理。不得重复使用一次性餐用具。

(三)后厨管理：

后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统)，非本食堂人员不得进入后厨，伙食管理部门相关人员因工作需进后厨时，

要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。严格实行实名晨检制，建议每天上下午各检测体温一次。

个人物品管理。不得将私人物品带入后厨，手机进后厨应经消毒处理。

通风管理。后厨要定时开窗通风，开启油烟抽排和净化系统，保持空气流通。

智能化监管。充分发挥电子监控智能管理系统对炊管人员规范操作防控疫情的监管作用，及时督导整改到位。

(四)餐厅管理

通风管理。通过定时开窗或运行新风系统保持食堂就餐场所通风良好。

餐厅入门管理。餐厅门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应出示证件(禁止校外人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。

规范就餐程序。就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售饭窗口买饭(包括自选餐和自助餐)，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少说话，保持安全就餐距离，避免交叉感染。同时采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐，降低交叉感染风险。

打包就餐方式。为减少师生在餐厅就餐人数，降低就餐场所中的人员密度，可增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐，防止并最大限度减少交叉污染。

个人分泌物处置。打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

餐厅清洁消毒。开餐前对餐厅进行清扫、清洁、消毒、通风，开餐中及时清理餐桌和地面废弃物并清洁餐桌，餐后做好免费汤粥、公用调料的收捡和清理打扫餐厅卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

餐厨垃圾处理。餐厨垃圾定点存放，每日由环卫专业公司清运，每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，消除病毒感染源。

(五)清洗消毒管理

公用餐具洗消。公用餐具进行规范化全覆盖每餐次清洗消毒，按标准要求进行保洁，并经每餐次抽样检验，确保检测合格。

餐具高温消毒。餐用具采用高温热力方法进行消毒。

食材洗消和保管。对食品原料和加工后的半成品进行严格的洗消和卫生保管。

回收餐具的洗消。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，坚持高温消毒方式对病毒灭活。

环境管理。对食堂内外环境和餐桌椅每天进行全面消毒，不留死角。每天对食堂及周边环境进行清洁消毒和通风换气，食堂及后厨区域做到每日消毒不低于2次，并按要求对餐具和厨具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁，保证餐厅卫生安全。

餐具存放。餐具进行消毒后，应放置在无病毒区域和空间或存放在餐具消毒设施设备中。

(六)采购管理：

禁止制售野生动物及制品。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品，并确保食材的正常供应，不涨价，保质量、保安全。

严格监管食材源头。加强对食材采购渠道来源和索证的监管，重点监管引入的社会餐饮各风味档口特殊或零星食材的采购;确保食材来源清晰，供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证、动物产品检疫证等证件齐全。

采购中交接货物管控。要求供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离;采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

食材配送车辆管控。保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

抽样检测。对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。