餐具清洗消毒卫生制度

2024-05-09

餐具清洗消毒卫生制度（精选15篇）

篇1：餐具清洗消毒卫生制度

餐具清洗消毒卫生管理制度

（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。

（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。

（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。

消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。

（五）、消毒后餐具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

（六）、不得重复使用一次性餐饮具。

（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

篇2：餐具清洗消毒卫生制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。远红外120度℃，15~20分钟。药物消毒:有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；

要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。

二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；

洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃

10分钟、蒸汽消毒100℃

15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。

五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。

一刮:将剩余在餐具内的食物残渣刮入废弃桶内。

二洗:将刮干净的餐具用洗涤剂清洗干净。

三冲:将经过清洗的餐具用流动水冲去残留在餐具表面的碱液或洗涤剂溶液。

四消毒:采用有效的消毒方法杀灭餐具上的微生物或病毒，五保:将消毒后的餐具及时放入餐具柜内保存备用。

保洁柜要定期清洗、擦拭，保持清洁。

六、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。

七、严格按照各室功能和食品加工流程:生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。

八、各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入食物中。

篇3：餐具清洗消毒卫生制度

1 基本情况

全区已经开始运行餐具集中清洗消毒配送单位18个。各单位投资规模大部分在10万元以上, 厂房占地面积为400~1 000 m2;生产工艺多以手工粗洗、机器冲洗、高温消毒、烘干风干、组合包装为主;日配送量最多的为40 000多套, 最少的为3 000多套, 平均10 000套;经营性质以个体私营为主;消毒物品为茶杯底碟、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、筷子, 清洗方法为粗洗、机精洗为主, 消毒方法为热力消毒, 大部分配置了清洗消毒烘干一体机、设有粗洗、精洗、烘干、包装间和密闭的运输车辆。消毒配送餐具基本覆盖宝安区八个街道。这18家集中消毒餐具企业中, 大多数集中在宝安区西乡街道, 有10家之多, 占55.6%。这18个已经投产的单位均持有经营许可证, 调查期间现场检测采样消毒餐具225份, 合格222份, 合格率为98.66%。

2 存在的问题

2.1 缺乏监管

根据《国务院关于第三批取消和调整行政审批项目的决定》 (国发[2004]16号) 的规定, 取消消毒服务机构卫生许可项目。卫生监督部门不再对集中式餐饮具消毒机构发放卫生许可证。消毒餐具公司注册时不需要办理卫生许可, 就能办理营业执照。因此, 卫生监督部门无法对企业初建、新建从源头进行评估和监督, 没有了准入门槛。造成目前消毒餐具企业良莠不齐局面。

2.2 布局不合理, 基础设施不全[4,5]

部分餐具消毒公司厂房布局不符合卫生要求, 各洗涤工艺流程不合理, 消毒后与未消毒的餐具盛装容器无区分标记, 易造成二次污染;包装车间没有设置有效的空气消毒设施, 无防尘、防鼠、防蝇设施, 包装间内无紫外线消毒灯;消毒温度达不到要求, 环境卫生差, 包装间入口处无预进间, 未设置更衣室及洗手消毒等卫生设施;洗涤剂、消毒剂、包装材料、索证验证记录不全;所包装的每批次产品无出厂记录和回收记录。

2.3 现场卫生管理水平低下, 操作行为不规范

集中式餐饮具消毒服务机构的无序进入, 无法对企业初建、新建从源头进行评估和干预。各消毒公司的管理人员卫生知识水平低, 对消毒及食品卫生等相关卫生知识基本不懂, 从业人员部分没有健康证明, 也没有上岗前的培训就直接上岗, 企业在餐具洗消运行中不能严格按照规范操作, 成品包装间内上岗人员未穿戴工作衣帽、未佩戴口罩、手套, 配送餐具车辆不能做到消毒餐具与回收餐具有效隔离。

2.4 无产品检验设施, 消毒效果无客观指标

调查中发现, 目前我区大部分的消毒公司均未设置相应的检验室和检验设备, 无检验人员, 这些企业根本不具备集中式餐饮具消毒服务技术能力和自检能力, 不能开展消毒餐具的企业自检工作, 餐具消毒效果无法得到保障。

3 管理对策[6]

集中式餐具消毒是新型行业, 各级卫生监管部门对集中式餐具消毒企业进行卫生监督管理时缺乏现成模式。加强集中式餐饮具消毒企业负责人的卫生意识, 规范行业标准, 提升我区中小餐饮业餐饮具卫生质量, 保障消费者的身体健康。加强对餐饮集中消毒单位的监督检查, 督促各单位建立健全自身产品检验室, 配备检验人员, 规范开展产品自检工作。加大对集中消毒餐具使用单位的监督检查和监管力度, 防止一些没有办理相关手续的集中式餐饮具消毒企业漏失监管。开展消毒餐饮具的监督抽检工作。严格按照《餐饮具消毒卫生标准》要求, 加强集中式餐饮具消毒企业消毒餐具消毒效果的监测工作。充分利用新闻媒体的舆论监督功能, 开展全市各个区统一抽检检测, 并向社会公布检测结果。建议成立消毒餐具行业协会, 并在行业内实行统一。

摘要：目的:调查深圳市宝安区餐具集中清洗消毒单位卫生管理现状。方法:本次调查工作依据《食品卫生法》、《传染病防治法》、《深圳市餐饮业餐具消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》, 对全区18个餐具集中清洗消毒配送单位进行调查。结果:大部分的消毒公司均未设置相应的检验室和检验设备, 无检验人员, 不具备集中式餐饮具消毒服务技术能力和自检能力, 餐具消毒效果无法得到保障。结论:餐具的集中消毒本是一件利民且节省资源的方式, 有必要在各个时期对餐具集中清洗消毒单位进行管理和调查。

关键词：餐具,清洗消毒,宝安区

参考文献

[1]刘德丰, 王斌, 朱军生, 等.大型餐具清洗烘干消毒一体机消毒效果试验观察[J].中国消毒学杂志, 2008, 25 (3) :343-344.

[2]徐承红.浦江县餐具集中消毒业卫生监管情况[J].浙江预防医学, 2008, 20 (6) :40-41.

[3]曲水, 王洪荣, 隋海燕.文登市2006年饮食服务行业餐具消毒效果调查[J].中国城乡企业卫生, 2007, (5) :24.

[4]金继胜.餐具的配置与清洗[J].中国保健营养, 1997, 6 (1) :48.

[5]余钧章.餐具清洗消毒机洗消原理及性能[J].家用电器科技, 1989, (2) :22-24, 40.

篇4：家用餐具的清洗和消毒

清洗餐具的办法有手洗和机洗两种办法。随着生活水平的提高，洗碗机开始进入家庭，但中国人包括定居在海外的华人很少用洗碗机。和手洗相比，洗碗机有无可比拟的优势。因为它有一个高温消毒的过程，能够杀死餐具上的微生物，尤其是没有及时洗、上面已经滋生了大量微生物的餐具。它还有一个干燥的过程，洗完的餐具是干的。细菌和病毒喜欢在相对潮湿的环境中生长，潮湿的餐具放在碗橱内，就有可能滋生细菌和病毒，因此要干了以后放进去。如果家中有洗碗机的话，要习惯用洗碗机清洗、消毒餐具。

没有洗碗机，或者餐具不多，手洗餐具则要注意几点。一是热水不比冷水有效；二是要注意洗碗用的布或海绵。1997年一项对美国家庭的研究发现，使用的洗碗海绵中33%有细菌滋生，用这样的海绵洗碗会适得其反。洗碗用海绵要经常消毒、定期更换。在影视作品中常会看到外国人手洗完餐具后，会用一块布擦干，这是另外一个污染的途径。因为这块布也会有病毒和细菌滋生，正确的做法是把餐具晾干。

含有抗菌成分的洗碗液能起到的作用很小，因为抗菌成分要达到杀死细菌的目的，应该在餐具上多停留一段时间，而不是匆匆地冲掉。手洗消毒更多的是依赖擦拭、水冲等物理方法。

洗手也一样，更多的是依靠物理方法，而不是洗手液本身。那些含有抗菌成分的洗手液不仅没有用，而且会因为长期使用低剂量抗生素，会增加变异出抗生素耐药菌的机会。因此不要使用含有抗生素的清洁剂，水冲的时间久一些就是了。

外出就餐的餐具消毒

热水没用，对外面餐具的卫生情况不放心怎么办？

办法之一是自备餐具，起码在店家不提供一次性餐具的情况下自备筷子。办法之二是准备酒精消毒棉纸，当对餐具不放心时，用酒精棉纸把餐具擦一遍，以达到较满意的消毒效果。

篇5：餐具用具清洗消毒保洁制度

一、餐用具清洗消毒保洁有专人负责。

二、设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

三、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

四、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

篇6：学校食堂餐具炊具清洗及消毒制度

为保障师生身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、炊具、用具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具（盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等）必须经过高温（蒸汽）或者药物（TC101等含氯消毒剂）消毒后，方可使用。

二、餐、炊、用具严格执行--洗、二清、三消毒、四保洁制度，由食堂工人负责。

三、工人对餐、炊、用具进行消毒时，餐、炊、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或锅内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。

四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。

六、不准用抹布（特别是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐、炊、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、炊、用具消毒后，组长要在登记表上签字。

九、每月完后，食堂保管或管理人员要在当月食堂餐、炊、用具登记表上签字，然后交食堂存档备案。

十、如出现餐、炊、用具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。

十一、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

篇7：汾城联校餐具消毒卫生制度

1、餐具、菜具、笼具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用每天清洗消毒一次。

2、负责餐具消毒工作的炊工应身体健康、工作认真。

3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

4、餐具消毒应达到下列要求：

药物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的浓度，将餐具浸泡其中10分钟。

5、消毒柜消毒：水洗过的餐具必须擦干或晾干后应竖立或倒放在消毒柜内，红外发热管通电加热，柜内温度上升至200°C~300°C，开机消毒约15分钟，待冷却后取出。达到消毒之目的。

一些用户把带水的餐具放入柜内又不经常通电，致使消毒柜的各电器元件及金属表面受潮氧化，在红外发热管管座处出现接触电阻，易烧坏管座或其它部件，缩短消毒柜的使用寿命。

6、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

7、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

篇8：餐具清洗消毒卫生制度

1 对象与方法

1.1 调查对象

对本市41家餐具集中消毒单位成品库的包装消毒餐具随机采取410份,其中每家单位筷子、茶杯、匙、小圆碟、小圆碗各2份共10份餐具,5件餐具为1份。检测感官、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、烷基(苯)磺酸钠等指标。

1.2 采样方法

依照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994),微生物指标采样无菌操作。大肠菌群指标采用纸片法采样,采样面积50 cm2;其余微生物指标采用无菌生理盐水湿润无菌棉支反复涂抹餐具表面后,放入无菌试管内送检;烷基(苯)磺酸钠采样,杯、碗、碟餐具用蒸馏水100 ml冲洗内表面3次,匙、筷子下段置入100 ml蒸馏水振荡20次,制成样液并装入试管中,同时计算餐具冲洗面积。

1.3 检验方法

感官、大肠菌群指标依照《食(饮)具消毒卫生标准》纸片法检验;金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌分别依据《食品卫生微生物学检验》(GB/T 4789.10、11、4、5-2003)检验;烷基(苯)磺酸钠依照《生活饮用水标准检验方法》(GB/T 5750.4-2006)阴离子合成洗涤剂-亚甲蓝分光光度法检验,分光光度计型号为日本岛津UV-1700(检测限0.02 mg/L),标准品为分析纯十二烷基苯磺酸钠[1,2,3,4]。

1.4 评价方法

依照《食(饮)具消毒卫生标准》感官指标、理化指标、细菌指标的要求和限值进行评价,烷基(苯)磺酸钠含量<0.1 mg/100 cm2、微生物指标未检出的判定为合格。

1.5 资料统计

统计分析集中消毒单位消毒餐具以及各项指标检测的合格率;集中消毒单位与小型饮食业餐具微生物指标合格率差异比较采用SPSS16.0软件进行χ2检验。

2 结果

2.1 集中消毒单位餐具检测结果

41家集中消毒单位,每家10份餐具全项指标合格31家,占75.60%。其中感官、微生物、烷基(苯)磺酸钠等指标的合格率分别为100.00%、97.56%、75.60%。

2.2 集中消毒单位各类餐具检测结果

筷子、匙、茶杯、小圆碟、小圆碗共410份餐具,全项指标合格率为96.58%,其中微生物指标合格率为99.02%。205份餐具的烷基(苯)磺酸钠检测值范围<0.10~0.47 mg/100 cm2,其中195份合格,占95.12%,但筷子烷基(苯)磺酸钠合格率仅为75.60%(31/41)。见表1。

注:理化指标为烷基(苯)磺酸钠。

2.3 集中消毒单位餐具各项指标检测结果

410份餐具感官、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌合格率均100.00%,大肠菌群合格率为99.02%;205份餐具烷(苯)磺酸钠合格率为95.12%。见表2。

2.4 集中消毒单位与小型饮食业餐具微生物指标合格率比较

集中消毒单位餐具微生物指标合格率99.02%(406/410),与调查期间本市小型饮食业委托检测的餐具微生物指标合格率97.27%(429/441)比较,二者差异无统计学意义(χ2=3.509,P>0.05)。

3 讨论

本次调查该市餐具集中消毒单位410份消毒餐具全项检测指标合格率达96.58%(396/410),41家单位有1家餐具微生物指标不合格,仅占2.44%(1/41),餐具微生物指标合格率与小型饮食业相比较,差异无统计学意义(P>0.05)。彻底清洗可去除餐具污物和大部分微生物,并提高消毒效果,故洗涤剂广泛用于餐厅餐具的洗涤。烷基(苯)磺酸钠是洗涤剂的主要成分,属阴离子表面活性物,有较强的去污垢能力。其毒性较低,化学性质稳定,不易降解和消除,浓度0.5 mg/L时能使水产生泡沫和异味。人群资料显示,长期少量摄入有致人慢性中毒的可能[5]。某市餐具烷基(苯)磺酸钠残留量调查,总合格率为63.3%,其中筷子合格率仅为21.7%,污染情况严重[6]。本次调查41家集中消毒单位餐具烷基(苯)磺酸钠合格率为95.12%(195/205),筷子合格率为75.60%(31/41),10家单位餐具均因筷子烷基(苯)磺酸钠超标而不合格,占24.40%(10/41)。可见本市集中消毒单位餐具受烷基(苯)磺酸钠残留污染也较严重。建议:(1)餐饮具集中消毒单位必须在生产场所、消毒工艺及洗消设备配置、生产用水、洗消产品、定期自检等方面符合《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》规定的卫生要求,尤其在去残渣、浸泡、机洗工艺加强管理。(2)卫生监管部门应定期或不定期检查和抽检,依法查处违法行为。(3)卫生技术部门应定期监测,为监督管理提供技术依据。(4)餐厅应索取供应单位合格的餐具检测报告,拒绝不合格餐具流入餐厅。

摘要：目的掌握本市餐具集中消毒单位消毒餐具的卫生状况,为监督管理提供技术依据。方法对本市41家餐具集中消毒单位成品库中的消毒餐具随机抽样,检测感官、致病菌、烷基(苯)磺酸钠等指标。结果 41家单位的餐具全项指标合格31家,占75.60%;410份餐具全项指标合格率为96.58%。其中烷基(苯)磺酸钠合格率为95.12%(195/205),大肠菌群合格率为99.02%,感官、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌合格率均为100.00%;集中消毒单位与小型饮食业餐具微生物指标合格率差异无统计学意义(P>0.05)。结论集中消毒单位消毒餐具仍存在卫生问题,应加强卫生监督管理。

关键词：集中消毒,餐具,卫生

参考文献

[1]GB/T 4789.10-2003,食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验〔S〕.

[2]GB/T 4789.11-2003,食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验〔S〕.

[3]GB/T 4789.4-2003,食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验〔S〕.

[4]GB/T 4789.5-2003,食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验〔S〕.

[5]赵文红,江城梅.家用洗涤剂毒性作用及对食品污染的研究现状〔J〕.环境与健康杂志,2009,26(1):88-90.

篇9：清洗消毒卫生管理制度

1、供水管理的要求

（1）二次供水设施配有专职管理人员，专人保管钥匙。（2）直接从事供、管水人员必须每年进行一次健康体检和卫生知识培训。

（3）二次供水设施每半年进行一次清洗、消毒。

（4）每月至少对二次供水水质进行一次必测项目的检测。（5）蓄水池周围10米内不得有渗水坑和堆放的垃圾等污染源。水箱周围2米内不应有污水管线及污染物。

（6）设置在建筑物内的水箱其检查口位置和大小要满足水箱内部清洗消毒工作的需要。

（7）水箱设溢水管和泄水管，均不得与下水管道直接连通，管口加装防护网罩。

（8）水箱间独立设置，房门上锁；水箱检查口加盖加锁。（9）发生二次供水水质污染事故时，应立即采取有效措施消除污染，并向当地卫生行政部门和建设部门报告。

2、抽污水的潜水泵应装漏电开关，漏电开关应提前试验并确认开关可靠。（1）水池消毒人员需戴防护眼镜和口罩，如果在水池内感到头晕、气喘，则应马上离开水池到外面呼吸新鲜空气。（2）上下水池时应把紧扶手、踩稳不锈钢梯，严防跌落。

3、水池清洗消毒前的准备工作：（1）1:100灭菌净水溶液或市卫生防疫站配制的消毒液。（2）潜水泵、应急照明灯或手电筒。（3）扫把、尼龙刷、尼龙绳、胶桶、眼镜、口罩、胶手套。（4）

4、水池清洗消毒程序：（1）排放水

排放水应提前关闭水池进水阀，让水池水位用到接近消防用水水位，以免浪费；为确保用户正常用水，排放干水池的时间应控制在一小时以内。（2）清洗消毒

清洗：铲出水池内泥沙及各种沉淀物；用扫把或尼龙刷从水池顶部、四周墙壁、底部依次反复刷洗；如果仍未洗干净应再进行刷洗直至干净为止。

消毒：用扫把或尼龙刷蘸取1：100灭菌净水溶液（或防疫站配制的消毒水溶液，依次反复刷洗消毒；之后将水池盖好封闭半小时；用清水冲洗一遍整个水池，排出消毒水溶液；重复用清水冲洗一遍并排出消毒水溶液。

注水：清洗消毒工作全部结束后，清理收拾好所有工具。打开闸阀向水池内注水，达到调定的水位后加盖上锁。

5、取样送检（1）用干净的矿泉水瓶从水也中部提取500ml水并在瓶子中部贴上标签，标签上应写明送栓单位及送样日期。（2）水样当天由机电处主管安排人员送至市卫生防疫站进行检测。

（3）如果检测不合格，则应重新清洗和消毒水池直至合格为止。

篇10：餐具清洗消毒卫生制度

第一章总则

第一条为了加强餐饮用具清洗消毒管理，保障消费者身体健康，结合宾馆实际,特制定本制度。

第二条

本制度适用于接待服务公司所属各宾馆。

第二章餐饮用具保洁卫生管理制度

第三条贮存餐饮用具的保洁柜应贴上明显的标记。第四条经过清洗消毒贮存在保洁柜内的餐具，如果2天以上没有使用，需要使用时必须重新洗净消毒。

第五条餐具保洁柜在不存取物品时，一定要关紧柜门，定期对保洁柜进行清洗，保持洁净。

第六条严禁重复使用一次性餐饮用具。

第七条已消毒和未消毒的餐具应分开存放，保洁柜内不准存放其他物品。

第三章餐饮用具保洁消毒要求

第八条餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮用具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。

第九条必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。第十条餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

（一）物理法消毒——煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、干热消毒等，应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

（二）化学法消毒——84消毒剂、乙肝消毒粉等化学药品消毒，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。

第十一条餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

第十二条餐饮用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

第十三条餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐饮用具在未使用前，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮用具保洁柜内禁止放置其他任何物品。

第十四条盛装餐厨垃圾的容器（污物桶）应加盖，做到干湿分离，密闭封存，日产日清，不得销售餐厨垃圾。

第四章餐具和直接入口食品容器清洗消毒操作规程

第十五条餐具和直接入口食品容器每餐使用后应及时洗净，并进行消毒处理。

第十六条消毒后的餐具和直接入口食品容器应及时放入专用保洁设施内备用，餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。

第十七条餐具容器洗消按照清洗、消毒、保洁的程序进行。

（一）清洗

1．采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

(1)刮掉沾在餐饮用具表面上的大部分食物残渣、污垢;(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮用具表面;(3)用清水冲去残留的洗涤剂。2．洗碗机清洗按设备使用说明进行。(二）消毒方法

1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。（2）红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

（3）洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。2．化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物消毒。（1）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮用具全部浸泡液体中5分钟以上。

（2）化学消毒后的餐饮用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

（三）保洁

1．消毒后的餐饮用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐饮用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。

第十八条消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

第十九条餐具消毒人员对每次餐具及容器消毒情况详细记录。

第五章监督与检查

第二十条宾馆综合室对本制度执行情况进行监督检查，对未执行本制度或执行不到位的部门纳入绩效考核。

第六章附则

篇11：餐具清洗消毒卫生制度

1、本店应有健全的用品用具清洗消毒制度和保洁制度，配备有专人负责用品用具清洗消毒，建立有清洗消毒记录资料档案。

2、本店必须设有公共用具专用洗消间和洗消设施、专用保洁间和/或保洁橱，分类存放，标志明显。回收用后用品用具应专用回收间存放。

3、本店使用的用品用具及一次性用品必须符合国家卫生标准要求。重复使用的用品用具使用前应洗净消毒，并按卫生要求保管。一次性用品严禁重复使用。

4、公用杯具、毛巾布草每客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。

5、用于用品用具清洗消毒的洗消药械必须符合国家有关卫生要求。

6、各类用品用具的运输应采用密闭方式进行，应分有干净和已用或受污染用品用具的运输工具和容器，并有明显标志区分。

7、各类用品用具数量应配备足够能供周转用，一般应不少于满负荷量的三倍量。

篇12：酒店餐具的清洗方法和卫生标准

酒店的餐具是如何清洗的，这个问题很多人都会觉得无聊，但是真的无聊吗，对于酒店来说，酒店餐具清洗也是要方法的，消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，以使消毒效果更好。餐具洗涤可以减少微生物的绝对数、去除微生物赖以生存的营养物质并能增强杀菌效果。如果预先进行了充分洗涤，尽可能地消除污垢和微生物后，只要短时间使用少量消毒剂，就能达到理想的消毒效果。

餐具洗涤时可用普通的自来水或使用含洗涤剂的水溶液。水具有良好的溶解力、分散力，但水作为洗涤剂难以去除污垢和油垢。因此，在单用水进行洗涤餐具时，最好使用热水并加以压力喷射等措施以提高洗涤效果。

洗涤剂水溶液能有效地洗涤油污和其他种类的污垢。合格的餐具用洗涤剂洗涤后使用起来是安全的，但洗涤剂具有易吸附残留在清洁物体上的特性。人低剂量、长期与其直接或间接接触，即使残留量很少，长年累月也会对机体产生不利影响。所以，必须最低限度地减少洗涤剂的吸附、残留，在使用洗涤剂后及时用流动水进行冲洗。

洗涤剂的毒性主要取决于其中表面活性剂的类型。阳离子型活性剂毒性较大，非离子型毒性较小，阴离子型毒性介于二间。目前阴离子型合成洗涤剂的应用最为普遍，其常用的活性剂是烷基苯磺酸钠(ABS)，有支链和直链两种。支链苯磺酸钠在自然环境中很难被生物降解，在水中聚集污染水发达国家禁止洗、刷、冲是餐具洗涤的三种方法。洗是将餐具上的食物残除刷是在50~C左右的碱水或含洗涤剂的水中洗刷，将餐的污物、油垢去除干净；冲是用洁净的水将餐具上的碱或洗冲洗干净。另外，湿性洗涤有浸泡、喷射、淋洗三种方式。

洗涤时要注意洗涤剂的浓度、保质期、温度和用量。

1.餐具洗涤剂的卫生要求

(1)感观指标要求：产品无杂质、无异味、液体产品不分层、无悬浮或沉淀、颗粒，粉状产品不结块。(2)卫生指标要求 2.餐具消毒剂的卫生要求

(1)感观指标要求：餐具消毒剂的感观指标要求同洗涤剂。(2)卫生指标要求

篇13：学校餐具消毒管理制度

2、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

3、餐饮具洗涤、消毒容器专用，有标记。

4、餐具清洗、消毒后应达到光洁、干涩、无痕、无味。

5、消毒后的餐具放于密闭、清洁专用的保洁橱(柜)内，防止再污染。

6、食物残渣(溲水)应设专用加盖容器盛放，当天处理。

篇14：食堂餐具消毒管理制度

二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。所有的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。

3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100～200mg/L，保持3～5分钟。

篇15：空调定期清洗消毒制度消毒

空调消毒剂是专业解决空调污染的产品，其有效成分能够深入散热片内部，去污的同时能够有效的杀灭病菌。

养成正确的空调清洗习惯刻不容缓

每次多做1步

仅清洁过滤网是不够的散热片清洁消毒是关键

目前仍然有大多数家庭对空调的清洗通常只停留在过滤网层面，事实上这样做并不能够完全清除空调带来的污染。因为过滤网只过滤了一部分的灰尘，仍会有部分灰尘通过过滤网累积在散热片上，并累积了大量的病菌。

了解空调污染的真正的原因后，我们可以在清洁空调每次多做1步，清洁过滤网的同时对空调散热片也进行清洗及消毒，这样才能有效抑制散热片细菌滋生给室内空气带来污染。

每月消毒1次

每月清洁消毒空调散热片空调真正洁净

除了养成每次清洁消毒空调多1步的习惯之外，定期对空调散热片进行清洁消毒也是必要的。

每年在换季的时节空调首次开机前都应该进行彻底的清洁与消毒，但是在空调使用频繁月份如夏季，由于人们可能会长时间待在空调房内，室内空气质量直接影响着我们的健康，所以需要定期对空调进行清洁。简单的方法便是对空调每月消毒1次。

调散热片不可拆卸，而且由于其机构的特殊性，仅靠湿布擦拭、刷子清洁等手段是没有用的，而且还容易损坏散热片。对此，消毒空调散热片应使用正规空调消毒剂，自己动手就可以轻松完成。同时，选用产品需具备“国家卫生部消毒产品证号”，这样杀菌消毒效果才有保证。另外由于散热片上的污垢和病菌被清除，空调制冷效果也会更好，实在不失为一箭双雕之举。

当然除了解决空调污染的源头之外，空调使用期间，空调房要经常开窗通风，保持空气流通，以减少室内空气污染。

润湿污垢质点及其吸附表面，减少污垢质点与表面间的相互作用，降低吸附强度，使产生的冷凝水将污垢带下。

消毒机理

基于清洁与杀菌作用：后者通过破坏致病菌的蛋白质分子结构来杀灭之；前者通过去除生物膜达到目的。

节能机理

冷凝器有效工作面积增大，单位面积的热交换效率提高，空调制冷制热效率明显提高；散热片间、过滤网空气流动阻力减小，通风量得以增大，达到设定温度的时间缩短。

主要成分

乙醇，三氯羟基二苯醚，天然艾叶精油等

产品功能

去污，杀菌，消毒

使用时机

换季清洗：夏季空调首次开机前消毒1次